Tento recept vyžaduje zrno, ktoré nie je potrebné spracovávať. Sú známe prípady prekysnutia pšenice najvyššej kvality (kvôli spracovaniu zrna) a vynikajúcej fermentácie kŕmnej pšenice. Premývanie zrna sa vykonáva nechemickým spôsobom (ako manganistan draselný).
Ingrediencie
- 20 litrov čistej pitnej vody
- 5 kilogramov cukru
- 5 kíl pšenice
Pokyny krok za krokom
Krok 1. Aby mohla fermentácia začať, bude potrebná príprava „zmätku“. Na 30 litrov kaše bude potrebných 5 kg obilia, 1 kg cukru / glukózy a 5 litrov vody na zmätok. Množstvo vody sa líši v závislosti od nádoby, ale malo by pokryť pšenicu o 1–2 cm Ak sú výpočty nesprávne, po 1 dni pšenica napučí a úplne absorbuje vodu. Pridanie vody nastáva pri výpočte pokrytia zrna o 1–2 cm.
Krok 2 Porucha by sa mala uchovávať 3–5 dní bez vodného uzáveru pri izbovej teplote s prístupom vzduchu. Niektorí sa uchyľujú k riskantnejšej možnosti použitia vodného uzáveru a fermentácie.
Stalo sa to, keď v nádobe s úzkym hrdlom dlho nezačal zmätok, ale penil 4 dni v kotline. To pochádza z nedostatku kyslíka pre divoké kvasinky, takže pre tých, ktorí majú problémy s kvasením, by sa mala odporučiť široká nádoba na kvasenie.
Krok 3 Ak sú na 3. – 5. deň zjavné známky kvasenia (pri trepaní zrno pení a uvoľňuje sa oxid uhličitý), musíte hlavný sirup naliať 16 – 18 litrami vody a 4 kg glukózy alebo cukru. Výpočet sa vykonáva zo 4-5 litrov vody na 1 kg cukru alebo 1,1 kg glukózy. Dôrazne sa odporúča vodný uzáver. Musíte miešať 1-2 krát denne, ale nie je to nutné. Po 1–2 týždňoch sa väčšina pšenice, ktorá vystúpi na vrchol počas hlavného kvasenia, usadí. Najlepší čas, aby ste mohli začať jazdiť. Obdobie fermentácie ovplyvňuje veľa faktorov: kvalita vývaru, zrno, izbová teplota.
Krok 4 Podľa organoleptického testu dochádza k postupnej zmene chuti zo sladkej na sladkú a kyslú na horkú. Potom, čo cukor prestane vôbec cítiť, už nie je čo kvasiť.
Krok 5 Braga bez pšenice sa naleje do destilačnej kocky. Najjednoduchšie je použiť hadicu, na ktorej 1 konci je navlečená sieťka alebo kovová žinka, ako filter na zamedzenie prechodu obilia. Tento koniec sa spustí do rmutu, druhý sa vloží do úst na konečný organoleptický test. Potom sa pomocou jednoduchých hydrodynamických zákonov rmut spojí do kocky.
Destilácia je frakčná, bežného typu, 2-3 krát. Rektifikácia nemá zmysel, pretože konečný produkt má zrnitú mäkkosť a príjemné organoleptické vlastnosti s nižšou výťažnosťou v porovnaní s kultúrnymi alkoholovými kvasinkami.
Krok 6 Na zrno, ktoré zostalo po scedení rmutu, je možné dať nový rmut ešte 3x. Len 2-3 krát rýchlejšie zobrazenie. Pomery cukru a vody sú rovnaké ako pri prvom sirupe.
Zrno použité v tomto recepte by sa nemalo spracovávať. Existujú prípady, keď pšenica najvyššej triedy kyslá (kvôli tomu, že zrno bolo zjavne niečím spracované) a kŕmna pšenica dokonale fermentovala. Zrno je možné umývať, ale bez chemikálií ako je manganistan draselný a pod.
Fermentácia divých kvasiniek.
Pre nádobu s objemom 25 litrov, pre zmätok, musíte vziať 5 kg obilia, 1 kg cukru alebo glukózy, ~ 5 litrov vody. Množstvo vody sa môže líšiť v závislosti od nádoby, hlavná vec je, že pokrýva pšenicu o 1-2 cm.
Ak ste nepočítali, po dni pšenica napučiavala a absorbovala všetku vodu - pridajte vodu tak, aby opäť pokrývala zrno o 1-2 cm.
Zmätok stojí bez vodného uzáveru, s prístupom vzduchu, pri izbovej teplote (22 ... 26 ° C) po dobu 3-5 dní.
Niektorí to dajú s vodným uzáverom a stále dostanú fermentáciu, ale táto možnosť je riskantnejšia.
Okrem pšenice môžete použiť aj raž a jačmeň, ako jednozrnku a v rôznych pomeroch.
Neexistujú žiadne údaje o spotrebe iných obilnín.
Hlavná fermentácia.
Na 3-5 deň, keď sa objavili jasné znaky fermentácia (uvoľňovanie oxidu uhličitého), hlavný sirup sa naleje ~ 14 litrov vody a 4 kg cukru alebo glukózy (v pomere 3,5-5 litrov vody na 1 kg cukru alebo 1,1 kg glukózy).
Sirup môžete variť a ochladiť na izbovú teplotu, nemôžete variť, ale je potrebné ochladiť alebo ohriať na izbovú teplotu.
Dôrazne sa odporúča vodný uzáver.
Miešanie - 1-2 krát denne (voliteľné).
Fermentácia trvá od 5 dní do mesiaca, u každého iným spôsobom a závisí od kvality obilia, vody, teploty vzduchu a politickej situácie v Nikarague. Na konci fermentácie by sa pšenica mala usadiť.
Po 1-2 týždňoch, keď pšenica (s hlavným kvasením stúpajúcim nahor) sadne (nie všetko, ale väčšina), môžete jazdiť.
Organoleptický test: chuť sa postupne mení zo sladkej na sladkokyslú a potom na horkú.
Keď cukor prestane byť vôbec cítiť, znamená to už nie je čo blúdiť.
Odkvapkanie kaše.
Do nádrže na rmut je potrebné vypustiť iba rmut, bez pšenice. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou hadice.
Na jeden koniec hadice položte kovovú žinku alebo sieťku vo forme filtra, aby zrno neprešlo. Spustite tento koniec do rmutu, druhý koniec hadice vezmite, pardon, do úst, vykonajte záverečný organoleptický test a pod vplyvom jednoduchých zákonov hydrodynamiky rmut vypustite do kocky.
Naplňte kocku nie viac ako do troch štvrtín!
Môžete tiež vyčerpať naklonením suda a nahradením cedníka a potom z neho vyhodiť zrno späť.
Odtok ale nie je suchý, zakalený kvasnicový sediment by mal zostať, aj tak sa bude hodiť.
Na zrno, ktoré zostane po scedení rmutu, môžete rmut priložiť ešte 3-krát a zvyčajne sa 2 a 3-krát zobrazí rýchlejšie.
Voda a cukor - ako v pomere k prvému sirupu. Časy fermentácie sa môžu líšiť.
Braga destilácia.
Destilácia je normálna alebo frakčná. Viac o frakčnej destilácii:
Privedieme do varu a vyberieme plná rýchlosť bez toho, aby bol rozptyľovaný hlavami a chvostmi, kým prúd nezoslabne a sila výstupu je dosť nízka (ako chamtivosť dovoľuje), je možné dokonca aj k vode.
Výsledok prvej destilácie sa zriedi na 20 %
Vyberáme na miernom ohni hlavy- 50 ml na každý kg cukru.
Pridajte oheň a odoberte telo až 40 % v prúde (skontrolujte zapálením alebo vôňou),
Prijímaciu nádobu meníme častejšie a akonáhle sa nám zápach nepáči alebo sa začne ťažko vznietiť, odstavíme ju nabok. chvosty to všetko po 40% alebo po 96°C vystupujúcej pary alebo pachom postreku
Sila mesačného svitu sa dá určiť namočením kúska papiera do pramienok z prístroja a zapálením. Akonáhle prestalo svietiť, znamená to, že pevnosť klesla pod 40% a to, čo tečie z aparátu, je už chvost.
Najlepšie je pravidelne ochutnávať produkt na chuť / vôňu a keď začne páchnuť po trupe, znamená to, že chvost je preč.
Chvosty odložíme do ďalšej destilácie rmutu, pred destiláciou bude možné pridať do kocky.
Nevidím zmysel v náprave, pretože finálny produkt sa líši určitou mäkkosťou zrna a príjemnou organoleptikou, navyše výťažnosť je zvyčajne o niečo menšia ako u kultúrnych alkoholických kvasníc.
Pozor: nie je obilný mesačný svit , keďže obilné sacharidy nie sú fermentované, ale zostávajú v zrne vo forme nefermentovateľného škrobu. Ide o obyčajný mesačný svit vyrobený z cukru (alebo glukózy), fermentovaný divokými kvasinkami.
Konečne.
Zlepšené organoleptické vlastnosti sa vysvetľujú mäkším divokým droždím (v porovnaní s alkoholom alebo pekárskym droždím zvyčajne používaným na cukrovú kašu), účasťou na procese aromatické látky obilia a časť mliečneho kvasenia, ktorá prebieha paralelne s alkoholom (v dôsledku čoho môže byť výťažok v skutočnosti o niečo nižší).
Priznajme si to: používanie divokých kvasiniek je trochu podobné nekontrolovanej jadrovej reakcii. Tie. hrozí vykysnutie. Ale toto riziko majú všetky obilné zápary, dokonca aj pri použití kultúrnych kvasiniek. Ovocie a bobule, mimochodom, tiež trpia, inak by sme nikdy nevedeli, čo je ocot. Vo všeobecnosti s kysnutím rovnakým spôsobom ako s počítačom. Ak niekto povie, že jeho počítač nikdy nezlyhal, potom buď počítač nemá, alebo si ho práve kúpil a všetko je ešte pred nami. Rovnako je to s kysnutím – ak mesiačik nikdy nezkysol, je to len z nedostatku skúseností.
Aby sa minimalizovalo riziko vykysnutia, odporúča sa počas fermentácie použiť vodný uzáver a udržiavať teplotu vhodnú pre kvasinky na 22-26°C.
Každý, kto vyskúšal tento recept, zaznamenal v porovnaní s vylepšenými organoleptickými vlastnosťami cukrová kaša na pekárske droždie. Dokonca sa vyskytli prípady pitia maškrty aj PRED prestupom.
Všetka kritika tohto receptu prišla spravidla od ľudí, ktorí tento recept sami nevyskúšali. Navyše tam neboli žiadne zmysluplné poznámky a diskusia sa zredukovala na srach a repliky ako „sám blázon“.
Pri vývoji témy neoceniteľne prispeli: BIGADADDY, Pharmacist, Gornyak, Michail B., cesnak a ďalší.
Najdôležitejšou vecou pri výrobe domáceho mesačného svitu alebo vodky s "divokým droždím" je použitie surového obilia. Faktom je, že na povrchu zrna sú prítomné prirodzené kultúry kvasiniek. Nazývajú sa „divoké kvasinky“. Samozrejme, pred použitím je potrebné produkt umyť od prachu, ale na tieto účely ho používajte chemických látok, napríklad roztok manganistanu draselného, to je nemožné. Akékoľvek chemikálie doslova zabíjajú „divoké kvasinky“. Preto často nastáva situácia, keď špičkové obilie vykysne a kŕmna pšenica dobre prekvasí.
Hlavná výhoda domáceho alkoholu pripraveného s "divokým kvasom" je nasledovná. Prírodné kultúry kvasiniek nasýtia mesačný svit prírodnými prírodnými arómami. To dáva alkoholu jemnejšiu a príjemnejšiu chuť. Pri použití suchého, lisovaného resp alkoholové droždie takýto výsledok nie je možné dosiahnuť. Z tohto článku sa môžete podrobne dozvedieť o technológii výroby vodky na "divokých kvasinkách" pšenice. Ak chcete, môžete tento druh obilia nahradiť ražou, ovsom alebo jačmeňom. Podstata prípravy sa tým nezmení. Ale prvé veci.
Recept na moonshine s "divokým droždím"
Na prípravu chlebovej vodky alebo moonshine budete potrebovať:
Toto je na prípravu kysnutého cesta. A priamo na maškrtu:
- voda - 10 litrov;
- granulovaný cukor - 2 kg.
Po príprave potrebných prísad môžete prejsť do prvej fázy.
Aktivácia "divého droždia"
Ako každý kvások, aj divý treba kvasiť. Pred začatím procesu sa zrná umyjú z prachu. Netreba však byť na to príliš tvrdý. Chirurgicky sterilné zrno nie je vhodné na výrobu alkoholu. Preto je lepšie okamžite uprednostniť vybrané a fúkané zrno. Takže pre začiatok sa vyrába cukrový sirup. Cukor sa naleje do horúcej vody a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí. Po naliatí cukru sa výsledný sirup musí ochladiť na teplotu 30 stupňov Celzia. Na reguláciu teploty budete potrebovať teplomer , ktorý si môžete zakúpiť v predajni spoločnosti "Alopribor".
Potom sa pšenica naleje do nádoby pripravenej na fermentáciu, naleje sa sirupom. Odporúča sa kvasiť v sklenenej alebo smaltovanej miske. Pripravené nádoby sa musia pred začatím procesu sterilizovať. Sirup sa naleje tak, že by mal pokrývať zrno o 2-3 centimetre. Pšenica veľmi dobre absorbuje vodu. Preto, ak sa za deň naliaty sirup absorbuje do zŕn, potom je potrebné pridať tekutinu zhora na odporúčanú úroveň. Nádoba sa odstráni na 3-4 dni na teplom mieste. Upozorňujeme, že na rozdiel od normálneho kvasenia, „divoké kvasinky“ potrebujú prístup kyslíka. Preto je nádoba pokrytá nie vekom, ale gázou. Niektorí majstri domáceho varenia piva sa stále pokúšajú používať veko s vodným uzáverom. Za takýchto podmienok môže proces fermentácie pokračovať, ale existuje veľmi vysoké riziko, že kultúra kvasiniek odumrie hladovanie kyslíkom. Preto je použitie gázy oveľa spoľahlivejšie.
Len čo sa na povrchu objavia bublinky a cítiť charakteristickú chlebovú vôňu, proces fermentácie možno považovať za ukončený. Ak sa náhle stane taká situácia, že aktivované droždie nebude okamžite použité, môžete ich uložiť ešte 1-2 dni. Aby ste to dosiahli, musíte sa „nakŕmiť“ časťou čerstvého sirupu. V pomere asi polovice pôvodného objemu. V niektorých prípadoch je namiesto sirupu vhodná aj teplá sladená sladina.
Domáce pivo
Vyrobí sa cukrový sirup (spôsob už bol opísaný vyššie) a ochladí sa na izbovú teplotu. Nádoba pripravená na fermentáciu sa dezinfikuje. Na tento účel môžete použiť jód v pomere: 5 ml na 10 litrov vody. Potom v fermentačná nádrž
aktivované zrno sa pohybuje, ktoré sa naleje na vrch s chladeným sirupom. Braga je tesne uzavretá vekom s vodným uzáverom - v tejto fáze prípravy je toto zariadenie nevyhnutné a ponechané po dobu 5 až 30 dní pri teplote asi 30 stupňov Celzia. Táto odchýlka v čase fermentácie závisí od kvality zrna a vody, takže každý postup má individuálne podmienky.
V chlebovej kaši neprebieha proces kvasenia tak rýchlo ako pri obyčajnej kaši. Pripravenosť na destiláciu sa dá určiť podľa chuti - ak nie je sladká pachuť, zápar sa môže odstrániť. Nečakajte na úplné dokončenie fermentácie. Hrozí, že surovina vykysne.
Vypúšťanie kaše
Na destiláciu je potrebná iba čistá kaša bez pšenice. Preto pred odoslaním do destilačnej kocky musí byť surovina filtrovaná. Najpohodlnejší a najefektívnejší spôsob, ako to urobiť, je pomocou gumovej hadice. Jeden koniec hadice je uzavretý sieťkou alebo oceľovou vlnou, ktorá bude fungovať ako filter. Tento koniec sa spustí do fermentačnej nádrže. Proces vypúšťania rmutu v budúcnosti presne opakuje spôsob, akým vodiči odsávajú palivo z nádrže. Pamätajte, že destilačná kocka je naplnená kašou nie viac ako 2/3. Preto v závislosti od množstva surovín bude potrebné proces scedenia niekoľkokrát zopakovať.
Fermentačná nádrž môže byť neúplne vypustená, pričom na dne zostane malé množstvo tekutiny a obilia. Pomocou týchto zvyškov sa kaša môže dať ešte aspoň 2 krát. To platí najmä pri príprave mesačného svitu vo veľkých množstvách. Zrno je totiž už prekvasené, kvasinkové baktérie sú aktívne, takže nabudúce rmut dosiahne svoju pripravenosť oveľa rýchlejšie.
Destilácia
Existujú dva spôsoby destilácie chlebovej kaše: štandardné a zlomkové. Štandardná metóda je mnohým známa, preto sa jej nebudeme venovať. Ale ten zlomkový stojí za zváženie podrobnejšie. Jeho význam je nasledovný:
Braga sa privedie do varu a začne sa výber mesačného svitu bez rozdelenia na frakcie. Výber sa zastaví silným poklesom sily produktu. Všetko závisí od vašej túžby, niektorí chamtivci berú mesačný svit, kým z kohútika nezačne kvapkať voda.
Výsledný mesačný svit sa zriedi vodou na asi 20 stupňov a odošle sa na opätovnú destiláciu. Samozrejme, nemôžete riediť, ale v tomto prípade bude koncentrácia alkoholových pár vo vnútri destilačnej kocky veľmi vysoká. V dôsledku toho existuje riziko prasknutia zariadenia. Preto je lepšie nezabúdať na bezpečnosť a dodržiavať odporúčania.
Počas druhej destilácie sa oddelia frakcie. Najprv sa frakcia hlavy odoberie na pomalý oheň. Je to 50 ml na každý kilogram kryštálového cukru. Potom sa plameň zvýši a odoberie sa hlavná frakcia. To je všetko, čo je silnejšie ako 40 stupňov vrátane. Pevnosť je možné určiť pomocou alkoholometer
, aj keď niektorí skúsení mesiačikovia sú schopní urobiť to dobre. Potom prichádza chvostová frakcia - všetko pod 40 stupňov. „Chvosty“ možno vypustiť do rmutu pripraveného na destiláciu a znovu použiť. Chvostové a hlavové frakcie majú charakteristickú vôňu prirastových olejov. Preto sa dajú celkom ľahko identifikovať podľa čuchu.
Takto získaný mesačný svit nie je potrebné upravovať. Už má mierna chuť a príjemnú chlebovú vôňu. Okrem toho sa pri rektifikácii časť produktu stratí. Výsledný mesačný svit sa zriedi podľa vášho vkusu a môžete začať ochutnávať výsledky práce. Na zlepšenie chuti môžete výsledný alkohol trvať na dubovej kôre alebo čipsoch. Nápoj tak získa ušľachtilejšiu farbu.
Záver
Použitie „divých kvasníc“ pri domácom varení piva môže výrazne zlepšiť kvalitu konečného produktu. S prekysnutím obilia samozrejme existujú riziká. Ale ako sa hovorí – kto neriskuje, nepije šampanské (v našom prípade chlebový mesiačik). Podľa recenzií ľudí, ktorí sa pokúsili vyrobiť mesačný svit pomocou „droždia z divokej pšenice“, je kvalita alkoholu oveľa vyššia ako pri použití bežných kulinárskych kvasníc. Navyše, niektorí labužníci pili kašu bez toho, aby ju čo i len destilovali. Veď vo svojej chuti vyzerá ako obyčajná chlebový kvas, ktorý obsahuje malý stupeň. Preto sa odporúča pokúsiť sa vyrobiť moonshine podľa vyššie uvedeného receptu. Sami sa tak budete môcť presvedčiť, že nič lepšie ešte nebolo vyskúšané!