Najlepšie domáce recepty na kvas na strúhanke. Ako vyrobiť kvas z strúhanky doma? Recepty na kvas z čierneho chleba. Kvas domáceho chleba

Rovnaký kvas, na ktorý sa v uliciach mesta stáli rady a ktorý bol vždy prítomný na stole na vidieckom dvore, zostal ďaleko v minulosti.

Ale dnes máme skvelú príležitosť urobiť si domáci kvas právom ako nápoj číslo jedna v domácnosti. Recepty na výrobu tohto úžasného nápoja s jeho jedinečnou chuťou, ako sa na Rusi pripravoval odpradávna, si starostlivo odovzdávajú z ruky do ruky naše babičky a mamy, ako aj kulinárski špecialisti - odborníci vo svojom odbore.

Nápoj, ktorý k nám prišiel staroveký Egypt, zakorenil v Rus, stal sa zároveň jedlom. Koniec koncov, existuje nespočetné množstvo jedál, ktorých recept zahŕňa kvass.

Urob si sám domáci kvas má priaznivý vplyv na naše zdravie. Reguluje metabolizmus v tele, zlepšuje aktivitu gastrointestinálny trakt, nasýti nás enzýmami, minerálmi a vitamínmi, pomáha odstraňovať toxíny z tela. Navrhujem, aby ste si pripravili skvelý nápoj - podľa tradičnej receptúry ražných sušienok, ako to robím ja.

Domáci ražný kvas

Budete potrebovať jeden bochník ražného chleba, 8 litrov vody, 55 gramov droždia, 220 gramov cukru a hrozienka podľa chuti.

Najprv si strúhanku vysuším v rúre na prudkom ohni. Mali by byť zlatistej farby, pričom vždy dávam pozor, aby sa nepripálili. Kvas z ražnej strúhanky, varený doma, je príjemný svojou sladkokyslou chuťou ražného chleba. Dobre uhasí smäd, tonizuje a dodáva silu. Práve jeho brávali naši predkovia so sebou na senoseč.
Potom vo veľkom hrnci prevarím vodu a nasypem do nej cukor, premiešam. Do vody pridám krekry a nechám všetko vychladnúť a vylúhovať.
Po uistení sa, že základ vychladol, v malom množstve rozdrobím droždie do tekutého stavu a všetko nalejem do základu. Kvasinky na to je lepšie brať čerstvé lisované. Zmes dobre premiešam, aby sa droždie úplne rozložilo vo vode a aby dozrievanie domáceho kvasu prebiehalo rovnomerne.
Panvicu s budúcim kvasom zviažem tenkou utierkou, aby po nej netúžili žiadne lietajúce tvory, a odložím ju na deň a pol na kvasenie.
Kto má rád kvas ostrejšej chuti, môže ho nechať odstáť dlhšie. Nápoj začnem piť za deň, ale keďže si ho pripravím hneď veľké množstvo, potom sa časom stane ostrým, tiež ho s potešením pijem a liečim svojich priateľov.
Po dni a pol hotový nápoj prefiltrujem do inej nádoby a podľa chuti pridám ešte cukor. Ale trochu, aby nápoj nebol príliš silný.
Pridávam tam za hrsť hrozienok, aby môj domáci kvas získal špecifickú dochuť. Hrozienka dodávajú nápoju špeciálnu chuť a tiež prispievajú k ďalšej fermentácii a sýti sa. Do kvasu môžete ľahko pridať listy čiernych ríbezlí a mäty, bobule jarabiny, med. Tým spestríte chuť nápojov, ktoré pripravujete.
Nechám to na ďalší deň a potom, scedím od sedimentu, úplne prefiltrujem. Umyjem hrozienka a znova zaspím v hotovom kvase.
Nápoj som dal do chladnej pivnice. Vo vašom prípade to môže byť špajza alebo chladnička.
Sladinu, ktorá zostala po precedení, použijem na druhýkrát domáci kvas.
Za týmto účelom prevarím ďalších 7 litrov vody a pridám do nej 100-120 gramov cukru. Varím kvas ako v predchádzajúcom receptúre, pridám 300 gramov sušienok a 40 gramov droždia. Druhýkrát je nápoj chutnejší a získava príjemnú kyslú chuť.

Recept na kvas z ražného chleba s droždím

Čierny ražný chlieb nakrájaný na malé kúsky, položte na plech a vložte do rúry na sušenie. Dávajte pozor, aby ste chlieb neprevarili alebo nepripálili. A potom bude hotový kvas horký.
Na varenie vody. Nalejte sušienky do pohára (najlepšie 3 litre). Sucháre na takúto nádobu potrebujú asi polovicu bochníka. Hrúbka vrstvy je približne 8-10 cm.
Pridajte cukor (3-4 polievkové lyžice) a zalejte horúcou vodou. Nalejte vodu cez ramená.
Keď voda vychladne na teplotu 35-37 stupňov, pridáme zriedené droždie (pol vrecúška suchého alebo malý kúsok čerstvého). Na chov kvásku z téglika nalejte trochu nálevu do pohára a rozrieďte v ňom droždie. Je to možné a jednoduché teplá voda.
Všetko dobre premiešajte, nádobu prikryte gázou alebo obrúskom zloženým v niekoľkých vrstvách a nechajte jeden a pol dňa.
Pre intenzívnejšie kvasenie môžete pridať lyžicu hrozienok.
Potom pripravený chlebový kvas kmeň, fľaša. Do každého pridajte pár kúskov hrozienok a dajte do chladničky na 6-8 hodín. Odchádzam cez noc.

Ďalšia časť kvasu sa môže pripraviť bez kvasníc. Pridajte niekoľko čerstvých sušienok, jednu alebo dve hrste, 3-4 polievkové lyžice cukru, pár kúskov hrozienok. Naplňte vodou a opakujte postup, ako je popísané vyššie.

Chlieb kvass bez kvasníc

V prvých porciách kvasu podľa vyššie uvedeného receptu najskôr cítite chuť a vôňu kvasníc. Mnohým sa to veľmi nepáči. Preto dám recept na kvas z čierneho ražného chleba bez kvasníc.

Na prípravu chlebového kvasu podľa tohto receptu si vezmite aj ražný chlieb alebo kváskový chlieb, chmeľový kvások.
Nakrájajte na malé kúsky, osušte v rúre. Na prvú časť kvasu vezmite trochu viac chleba. Nalejte sušienky do troch litrová nádoba(takmer polovica plechovky).
Varte vodu a rozpustite v nej cukor (10-15 polievkových lyžíc), ochlaďte a nalejte sušienky. Pre intenzívnejšie kysnutie pridáme za hrsť hrozienok.
Nádobu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Po dni alebo dvoch začne fermentácia. Krekry v nádobe sa začnú miešať hore a dole, pričom ich intenzita každým dňom narastá. Prvá časť chlebového kvasu bude pripravená za 3-4 dni.
Vypustite hotový kvas z pohára. Nie je potrebné vyhadzovať všetky krekry. Nechajte asi polovicu pôvodného objemu. Pridajte k nim hrsť čerstvých sušených krekrov, 2-4 lyžice cukru, pár kúskov hrozienok, prikryte gázou a nechajte kysnúť. Ak večer nalejete novú časť kvasu, potom je ráno zvyčajne pripravený. Potom postup opakujeme, až kým nebudete chcieť variť kvas.

Do prvej časti kvasu sa dáva veľa cukru. Je to nevyhnutné na to, aby došlo k fermentačnému procesu a kvas nekysne. Ak nie sú žiadne hrozienka, môžete pridať viac cukru. Nabudúce sa do kvasu môže pridať cukor z chleba podľa chuti, 3-4 polievkové lyžice.

Niekoľko malých užitočných tipov na výrobu domáceho kvasu z ražného chleba.

Kvas musíte variť v nádobe, ktorá neoxiduje. Ak varíte kvas v hrnci, je lepšie vziať smaltovaný alebo nerezový hrniec.
Pridajte cukor podľa chuti. Ak máte radi kyslé, dajte menej cukru. Sladšie - pridajte cukor. Do prvej časti kvasu pridajte trochu cukru.
Sýtosť farby kvasu závisí nielen od typu chleba, ale aj od stupňa praženia sušienok. Ale stále sa neoplatí prevárať sušienky, kvas bude mať chuť aj vôňu spáleného chleba.
Intenzita kvasenia, čo znamená pripravenosť chlebového kvasu, závisí od teploty v miestnosti. Vyššia teplota - fermentácia začne rýchlejšie. Preto je potrebné vziať do úvahy tento moment, aby kvas neperoxidoval.
Hrozienka spôsobujú nielen proces fermentácie, ale dodávajú kvasu aj šumivý, nasýtený kvas oxidom uhličitým.
Ak okamžite nepripravíte novú časť kvasu, nevyhadzujte zvyšné zmäkčené sušienky. Preložíme ich do pohára a dáme do chladničky. Pred varením nádobu vyberieme, v miestnosti zohrejeme, pridáme cukor a kysnutý kvások na novú várku kvasu je hotový.

Pravidlá výroby kvasu domáceho chleba

Kvások musí byť najčerstvejší a chlieb na sladinu musí byť ražný.
Kvas sa pripravuje na ochladenej prevarenej vode.
Kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste.
Hotový kvas by sa mal spotrebovať za 2-3 dni. S viac dlhodobé skladovanie stráca chuť a kysne.
Nádoby, v ktorých sa sladina lúhuje, by mali byť sklenené alebo smaltované, kvas sa nedá variť v hliníkovom náčiní, pretože oxiduje.
Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé vybrané neporušené bobule.

Tým, ktorí chcú získať zdravý a chutný nápoj, sa odporúča pripraviť si domáci chlebový kvas podľa nasledujúcich receptov. Ako prvý zverejníme recept na kvas bez kvasníc.

Kvas bez kvasníc

Kvások na kvas bez kvasníc:

2 šálky prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu.
0,5 krajca ražného chleba.
1 lyžička kryštálový cukor.

Recept:

Na kysnuté cesto si vezmite pohár mierne teplého prevarená voda, 1 lyžička kryštálového cukru a pol krajca ražného chleba.
Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Rozlámeme chlieb. Nádobu na kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie: deň alebo dva.

Ako vyrobiť chlebový kvas bez kvasníc doma z kysnutého cesta

1 st. lyžica kryštálového cukru
1 - 2 plátky ražného chleba
0,5 l pripraveného kysnutého cesta
1,5 litra vychladenej prevarenej vody

Recept:

A tak prešiel deň-dva, ochutnali ste kvások a ubezpečili sa, že je hotový. Kvapalina by mala byť zakalená a mala by mať ostrú chuť.
Najprv vezmite 2-litrovú nádobu, nalejte do nej kvások, pridajte 2 plátky ražného chleba (rozdrvte), 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a dolejeme studeným prevarená voda na okraj banky. Zatvorte veko a nechajte ho stáť jeden deň. Môžete tiež dať sušienky sušené v rúre do zlatista v pohári. V tomto prípade bude kvas vylúhovať oveľa dlhšie, ale takmer okamžite získa zlatú farbu.
Po dni alebo dvoch, keď ochutnáte prvý kvas, nalejte 2/3 tekutiny do samostatnej nádoby. Kvások zostávajúci v nádobe nalejte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, pridajte 1-2 nakrájané kúsky čerstvého ražného chleba, zatvorte veko a znova trvajte.

Recepty na domáci chlieb kvass

Keďže kvas z obchodu možno len ťažko nazvať užitočným, veľa ľudí sa chce naučiť vyrábať kvas doma. No predsa chlieb domáci kvas oveľa chutnejšie a zdravšie. Navyše varenie kvasu doma nie je ťažké pre skúsené ženy v domácnosti.

Recept na kvas z krekrov

Ražné sušienky (1 kg) sa vyprážajú v rúre do zlatista.
Vložte do hrnca, zalejte teplou vodou a za občasného miešania nechajte na teplom mieste niekoľko hodín.
Infúzia sa scedí. Zvyšné sušienky sa znova nalejú vodou, trvajú 1-2 hodiny a nalejú sa do infúzie, ktorá sa získala skôr.
Výsledná mladina sa ochladí na 20 stupňov. Pridá sa cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou.
Nechajte v teple 12 hodín.
Hotový kvas sa naleje do pohárov alebo fliaš a skladuje sa na chladnom mieste.

Recept na Boyarsky kvass

Ingrediencie:

1 kg starého ražného chleba,
5 litrov vody
1,3 cukru
60 g droždia
1 lyžica pšeničnej múky
mäta podľa chuti.

Recept:

Pripravte štartér. Za týmto účelom rozrieďte droždie pohárom teplej vody a vložte na teplé miesto.
Sušenú mätu zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať.
Chlieb nakrájaný na plátky, zalejeme vriacou vodou a ochladíme na 30-40 stupňov.
Pridáme vykysnutý kvások, mätový nálev a necháme deň odležať, potom scedíme, pridáme cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Kvas nalejeme do fliaš, dobre zazátkujeme a skladujeme v chlade.

Recept na Borodinský kvas

Ingrediencie:

3 litre vody
2 kusy chleba Borodino,
15 g droždia
1 lyžička múky
hrsť hrozienok

Recept:

Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre.
Nalejte vriacu vodu, nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny.
Droždie rozriedime múkou, pridáme do mladiny. Nechajte deň. Kmeň. Nalejte do fliaš, do každej pridajte twist.
Udržujte v teple 3 hodiny, potom vložte fľaše do chladničky. Po 3-4 dňoch sa kvas môže opiť. Borodino kvass je pripravený.

Ako variť kvas

kvass doma z ražného chleba

2 l

30 minút

45 kcal

5 /5 (1 )

Ako nájsť nápoj, ktorý dokáže uhasiť váš smäd v priebehu niekoľkých sekúnd v horúcom letnom dni? Vyberte si kvass! Podľa stáročného receptu si tento lahodný prírodný nápoj ľahko pripravíte aj doma. Poďme si spoločne rozmaznávať domáci voňavý a osviežujúci kvas. Pridajte sa k nám, začíname lekciu varenia o príprave kvasu z chleba doma. Poviem a ukážem na fotografiách a videách, ako vyrobiť skutočný domáci kvas z čierneho chleba podľa starého receptu, ktorý sa v našej rodine odovzdáva z úst do úst už desaťročia.

Vedel si?
Ako užitočný je kvas z domáceho chleba? Po prvé, tento magický nápoj pomáha normalizovať metabolizmus a zlepšuje vstrebávanie potravy. Po druhé, kvas rýchlo nasýti a povzbudí telo, dodá vám energiu na celý deň, zníži únavu a zvýši efektivitu. Navyše tento úžasný elixír pôsobí blahodarne na kardiovaskulárny systém a tiež pomáha posilňovať zubnú sklovinu a je nevyhnutný pri chudnutí. Kvas chleba však okrem výhod môže poškodiť aj telo. Po prvé, domáci chlebový kvas je prísne zakázané piť ľuďom trpiacim gastritídou alebo cirhózou pečene.

kuchynské riady

Najprv pripravte pikantné nôž a drevo alebo plast doska na krájanie chleba.
Ďalej potrebujeme litrová sklenená nádoba na kysnuté cesto.
malý misa užitočné na infúziu kvasníc.
Prostý vidlička bude potrebné na miesenie niektorých komponentov.
Neskôr sa treba pripraviť trojlitrová sklenená nádoba na výrobu kvasu.
Na pasírovanie kvasu potrebujeme gázu, sitko a hlbokú misku.
Pripravte si aj čistý kontajner na pripravený kvas.
Nezabúdajte ani na priestrannosť hnusné.

Všeobecný zoznam požadovaných zložiek

Ingrediencie	čiastka
Na prípravu kysnutého cesta
čerstvé droždie	10 g
kryštálový cukor	45-50 g
ražný chlieb	2 hrste
voda	400 ml
Na výrobu kvasu
kvások
krekry	3 hrste
kryštálový cukor	45-50 g
hrozienka	voliteľné
vriaca voda	1 l
voda izbovej teploty	1-1,5 l

Postupná príprava kvasu

Pripravíme si kysnuté cesto

Ako prvé si do misky dáme čerstvé droždie a vidličkou poriadne prehnetieme.
Potom na to isté miesto nalejte tri až štyri polievkové lyžice vody a výslednú zmes dobre premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
Potom pridajte cukor a pokračujte v miešaní kvasnicovej hmoty.
Teraz vzniknutú hmotu odstavíme a necháme dobre vylúhovať.
Medzitým si nakrájajte ražný chlieb na malé kocky.
Z výslednej masy chleba preložíme dve hrste sklenená nádoba objem 1 liter.
Potom nalejte rovnakú zmes droždia a cukru.
Potom pridajte zvyšok vody a dobre premiešajte.
Nádobu s kváskom teraz postavíme na svetlé miesto a necháme pár dní lúhovať.
Zvyšok nakrájaného chleba položte na plech na pečenie.
Potom ho pošleme do rúry na štyridsať minút, pričom nezabudneme krutóny z času na čas premiešať, aby sa nespálili.

Uvaríme kvas

záverečná fáza

Video recept na výrobu kvasu chleba doma

Toto video podrobne vysvetľuje, ako správne variť doma štartér z kysnutého cesta na voňavý kvas. Po prečítaní tohto videa sa tiež dozviete o niektorých trikoch, ktoré vám budú užitočné pri príprave domáceho kvasu chleba.

HOME KVASS - no, veľmi chutné!

Skutočný domáci kvas podľa receptu Family Kitchen. Lahodný chlebový kvas na ražnom chlebe a kvasnicovom kvásku. Najlepší letný nápoj kvass doma na uhasenie smädu a výrobu okroshky. Voňavý bohatý kvas je prírodný nápoj. Ako vyrobiť kvas. Ako uvariť kysnuté cesto na kvas.
NAŠA STRÁNKA RODINNÁ KUCHYŇA s Detailný popis recept a fotky http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

V našej skupine čakáme na fotografie vašich kulinárskych majstrovských diel
http://vk.com/familykuhnya

Náš nový kanál o živote! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

NÁPOJE, KOKTEJLY https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

Čerstvé droždie možno bezpečne nahradiť tromi gramami suchého. Avšak najviac lahodný kvas Vyrába sa z čerstvého droždia.
Na výrobu kvasu je možné použiť úplne akýkoľvek druh chleba, ale najlepší kvas sa získava z čierneho ražného chleba bez akýchkoľvek prísad, ako je rasca alebo kôpor.
Pamätajte, že čím je ražný chlieb kvalitnejší, tým chutnejší bude kvas. Odporúčam vám použiť niekoľko druhov ražného chleba na kvas na chlieb a získate príjemnú, jedinečne bohatú chuť.

Chlieb vôbec nie je potrebné krájať na kocky, môžete ho rukami rozlámať na kúsky ľubovoľného tvaru.
Ražné sušienky musia byť pečené do zlatista. Ak sú v rúre trochu spálené, nepoužívajte ich v procese výroby kvasu. Takéto krekry dodajú nápoju nepríjemnú horkú pachuť.
Odporúčam, aby ste do kvasu určite pridali hrozienka, pretože podporuje aktívne kvasenie.
Na recept vám odporúčam použiť predvarenú a vychladenú vodu na izbovú teplotu.
Na prípravu kvasu si vyberte sklenené alebo smaltované nádoby.
Aby sa predjedlo ukázalo ako vysoko kvalitné a čo najrýchlejšie sa uvarilo, musí byť nádoba s ním umiestnená na teplom a svetlom mieste, aby na ňu dopadali slnečné lúče. Napríklad parapet je skvelým miestom na začatie vášho štartéra z kysnutého cesta.
Uistite sa, že kvas nekvasí. V opačnom prípade vykysne a všetka vaša námaha bude márna.
Hotový nápoj je možné ochutiť listami čiernych ríbezlí, mätou, ale aj chrenom, medom a akýmkoľvek korením, v závislosti od preferencií a chutí vašej domácnosti.
Výsledný kvas sa môže použiť pri varení na prípravu cesta na slané sušienky, ako aj základ pre kyslú kapustovú polievku alebo okroshku.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť kvasu, skladujte ho na tmavom a chladnom mieste.

Ďalšie možnosti výroby kvasu

Už viete, ako rýchlo pripraviť kvas na chlieb doma. Vyskúšajte teraz úžasné, veľmi chutné a voňavé.
Tiež vám radím venovať pozornosť, je nielen zdravý a chutný, ale aj výrazný liečivé vlastnosti. Okrem toho sa ovsený kvas veľmi ľahko pripravuje a nevyžaduje kulinárske skúsenosti od hostesky.
Odporúčam vám to tiež vyskúšať. Hlavná výhoda tohto čarovný nápoj- úplná absencia charakteristického kvasnicového zápachu, ktorý je vlastný kvasu na kvasniciach. Zároveň sa ukáže, že nápoj je nenapodobiteľne chutný a veľmi uspokojivý.
Okrem toho sa určite bližšie pozrite na veľmi nezvyčajný, no neskutočne aromatický nápoj. Táto verzia kvasu je relevantná v každom ročnom období, pretože na jej prípravu možno použiť nielen čerstvú, ale aj konzervovanú brezovú šťavu.

Jedzte zdravo a nikdy neochorejte!

Napíšte do komentárov svoje dojmy týkajúce sa vyššie uvedeného receptu. Nezabudnite sa tiež podeliť o svoje vlastné recepty na kvas a povedzte nám, aké ingrediencie používate na prípravu tohto osviežujúceho nápoja. Teším sa na vašu spätnú väzbu, ako aj na nové a zaujímavé recepty!

Kvas bez kvasníc má významnú výhodu - absenciu výraznej vône, ktorú dáva pekárske droždie. Recepty na chlebový kvas bez kvasníc nie sú výrazne komplikované.

Kvas bez kvasníc dobre uhasí smäd v horúcom počasí, zlepšuje telesný tón a zvyšuje účinnosť. Chuť do jedla sa zvyšuje, práca sa zlepšuje tráviaci trakt- kvas podporuje trávenie tučných jedál a normalizuje rovnováhu solí a tekutín.

Kvas posilňuje fyzické silyčlovek, dodáva telu stopové prvky. Prispieva k tomu zloženie ingrediencií a špeciálna technológia prípravy.

Kvas bez kvasníc pomáha zbaviť sa nadváhu: je nízkokalorický, podporuje obnovu metabolizmu, zlepšuje vstrebávanie potravy a metabolizmus, počas diéty dodáva telu potrebné živiny.

Kvas bez kvasníc samozrejme nie je prostriedkom na chudnutie, ale ako pomocná zložka urýchľuje priebeh chudnutia pri nízkokalorických diétach a znižuje pocit hladu.

Domáci kvasový štartér

Celý proces výroby domáceho kvasu bez kvasníc pozostáva z dvoch etáp: príprava mladiny a potom príprava domáceho nápoja na základe kysnutého cesta.

Kvások pripravíme z 2 plátkov čierneho chleba s kôrkou, 1 lyžičky cukru, 2 šálok teplej prevarenej vody.

Nakrájaný chlieb vysušte v rúre, kým sa neobjaví zlato-tmavý odtieň, ochlaďte a nalejte do pollitrovej nádoby, pridajte vodu a cukor. Prikryjeme gázou a necháme na teplom mieste kvasiť.

Vykysnuté cesto bude hotové za deň-dva, podľa chuti - prudko kyslé a zakalenej farby.

Stačí si pripraviť štartér pre domáci kvas z chmeľu. 3 polievkové lyžice chmeľu zalejeme pol litrom vriacej vody. Dajte panvicu na tichý oheň a varte 15 minút. Ochlaďte kompozíciu na 40 ° a preceďte.

Pridajte lyžicu medu a premiešajte, pridajte múku, kým sa nedosiahne krémová hmota. Nechajte deň alebo dva na teplom mieste.

Recepty

Recepty na domáci kvas bez kvasníc

Recept 1: klasický

klasický kvas bez kvasníc - prísady:

Ražný chlieb bez kvasníc - 400 g;
Hrozienka - hrsť;
Cukor - 3 lyžice. lyžice;
Voda - 2,5 litra.

Ražný chlieb nakrájajte na kocky a vysušte na vzduchu. Výsledné sušienky vysušte v rúre, kým sa neobjaví zlato-tmavá kôrka, vložte do 3-litrovej nádoby a pridajte vychladenú prevarenú vodu.

Pridajte cukor a hrozienka, prikryte gázou a odložte na teplé miesto. Po niekoľkých dňoch bude domáci nápoj pripravený.

Recept 2: s pšenicou a medom

Kvas bez kvasníc s pšenicou a medom - domáci kvas je veľmi bohatý a chutný. Má toho veľa užitočné látky, enzýmy, bifidobaktérie.

Pšenica - 3 šálky;
prevarená voda - 4 litre;
Med - jeden a pol pohára;
Kysnuté cesto - 8 lyžíc. lyžice.

Spôsob varenia. Vložte pšenicu do misky, opláchnite a nalejte na 10 minút studená voda. Vypustite vodu, znova opláchnite. Nádobu s pšenicou prikryte utierkou a nechajte dva dni klíčiť. Pravidelne vymieňajte vodu a pšenicu prepláchnite, aby zrná nekysli.

Po výskyte klíčkov na zrnách v 2-3 mm pšenice vysušte a pomelte v mlynčeku na kávu. Do päťlitrovej nádoby nalejte 4 litre vody, vložte do nej pšenicu, med, kysnutý kvások. Nádobu prikryte obrúskom a udržujte v teple dva dni.

Vzhľad bubliniek na povrchu a sýtená chuť sú znakom toho, že domáci nápoj je pripravený.

Recept 3: chlieb

Chlieb bez kvasníc kvass.

Na kysnuté cesto:

Ražný chlieb - 1 kus;
Cukor - 1 lyžička.
Pre kvas:
Cukor - 1 lyžička;
Ražný chlieb - 2 kusy;
Kysnuté cesto - 0,5 l;
Voda - 1,5 litra.

Spôsob varenia. Na kysnuté cesto: do 1,5-litrovej nádoby vložte nakrájaný chlieb, cukor a pohár prevarenej vody. Nádobu prikrytú gázou nechajte dva dni kvasiť na teplom mieste. Keď je pripravený, štartér sa zakalí ostrou chuťou. Nalejte predjedlo do dvojlitrovej nádoby, pridajte cukor a dva rozdrvené kúsky ražného chleba.

Dolejte studenou prevarenou vodou až po okraj. Prikryte utierkou a nechajte deň pôsobiť. Po dni alebo dvoch opatrne sceďte bez pretrepávania tri štvrtiny objemu kvasu do inej nádoby. Do zvyšného vykysnutého kvásku pridáme 2 krajce chleba, podlejeme vodou a necháme vylúhovať.

Recept 4: kváskový raž

Domáce bez kvasníc ražný kvas na kváskovej ražnej múke. Kvas zo dna nádoby je vhodný na ďalšie použitie po preliatí kvasu do inej nádoby.

Ražná múka - 2 hrste;
Kysnuté cesto - 0,5 l;
Voda - 3 l;
Cukor je pohár.

Spôsob varenia. Do 3-litrovej nádoby vložte múku a cukor a úplne rozpustite v 1 litri teplej prevarenej vody. Nalejte predjedlo a pridajte vodu až po okraj. Nádobu zabaľte a nechajte niekoľko dní odstáť.

Po fermentácii sa kvas môže naliať do iných nádob a uchovávať v chladničke. Z kysnutého cesta zo spodnej časti dózy si môžete pripraviť nový domáci nápoj.

Recept 5: raž na okroshku

Ražný kvas bez kvasníc na výrobu okroshky:

Ražná múka - 1 kg;
Voda - 10 litrov.

Spôsob varenia. V 1 litri teplej prevarenej vody rozmiešame múku do hladka. Nádobu prikryte gázou a zabaľte handričkou. Udržujte v teple 2-3 dni. Vykysnuté cesto zrieďte vodou a nechajte pri izbovej teplote. Domáci nápoj precedíme cez gázu.

Recept 6: s repou

Chlieb bez kvasníc kvas s domácou repou. Kvas je veľmi bohatý.

Repa - 1 kg;
Ražný chlieb bez kvasníc - kôrka;
Cukor - 4 lyžice. lyžice;
Voda - 2 litre.

Spôsob varenia. Ošúpanú repu pomelieme na strúhadle alebo nadrobno nasekáme. Kôru chleba nakrájajte na kúsky a sušte 5 minút v rúre.

Vložte repu, sušenú kôru chleba do 3-litrovej nádoby, nalejte cukor a nalejte vychladenú prevarenú vodu. Nádobu prikryte gázou a nechajte na teplom mieste 3-4 dni. Sceďte a fľaškujte domáci nápoj. Pred použitím ochlaďte.

Recept 7: ryžový kvas

Ryžový kvas bez kvasníc:

Ryža - 4 lyžice. lyžice;
Cukor - 3 lyžice. lyžice;
Hrozienka - 5 ks.
Voda - 1 l.

Suroviny vložte do vychladnutej prevarenej vody. Necháme 3-4 dni odstáť na teplom mieste. Scedený nápoj nalejeme do fliaš a uložíme do chladničky. Takýto domáci kvas je užitočný na prevenciu osteochondrózy a.

Recept 8: Kvas z ovsených vločiek

Ingrediencie:

Ovos - 0,5 kg;
Cukor - 100 g;
Voda - 3 litre.

Umytý ovos vložte do 3-litrovej nádoby, pridajte prevarenú vodu. Nalejte 100 g cukru. Hrdlo nádoby zviažte gázou a držte na teplom mieste 2 dni.

Vzhľad filmu na povrchu kvasu je znakom toho, že nápoj je pripravený. Takýto domáci kvas je viditeľný a používa sa pri diétach na chudnutie.

Recept 9: Ruský kvas

Starý recept bez kvasníc:

V 3 litroch teplej prevarenej vody dôkladne rozmiešame slad a múku. Misku prikryte gázou a nechajte 1 hodinu. Potom cesto preložíme do liatinovej nádoby s pokrievkou a vložíme do rúry, aby sa odparilo. Po vymiesení odpareného cesta pridáme vriacu vodu.

Po dni preneste cesto do veľkej nádoby, kde sa vylúhuje kvas. Pridajte 16 litrov teplej vody, krutóny a chlieb. Všetko premiešajte a nechajte 10 hodín vylúhovať. Po vyčírení scedíme vykvasenú mladinu do čistého suda. Do zvyšnej hustej hmoty pridajte 15 litrov horúcej vody.

Po 3 hodinách scedíme sladinu do suda, pridáme mätový nálev a necháme deň kvasiť. Umiestnite sud do suterénu. Po znížení fermentácie pridajte melasu v množstve 1 kg na 30 litrov nápoja. Zapojte sud. Kvass je pripravený za 3-4 dni. Na chladnom mieste vám domáci nápoj vydrží niekoľko mesiacov.

Recept 10: domáca biela

Domáci biely kvas bez kvasníc:

Drvený ražný slad - 1 kg;
Jačmenný slad - 0,3 kg;
Pšeničná múka - 0,3 kg;
Pohánková múka - 0,3 kg;
Ražná múka - 0,5 kg;
Mäta - 20 g;
Hrozienka - 10 g;
Voda - 5 litrov.

Pečivo dôkladne premiešame, zalejeme prevarenou horúcou vodou, vymiesime tuhé cesto. Cesto premiestnite do samostatnej nádoby a nalejte 5 litrov vriacej vody.

Po vymiesení cesta pridáme 8 polievkových lyžíc vykysnutého cesta, mätový nálev, prikryjeme gázou a odložíme na teplé miesto. Po usadení vypustite kvas z hustého, nalejte do fliaš a do každej vložte niekoľko hrozienok. Uzavreté fľaše skladujte v chladničke.

Domáce prísady

Na ochutenie kvasu je možné použiť rôzne prísady. V závislosti od individuálnych preferencií môžete použiť mätu, šalvia, ľubovník bodkovaný, chmeľ, bobule, citrónovú kôru.

Kvas bez kvasníc by sa nemal pripravovať v nádobách, ktoré obsahovali mliečne výrobky. Pred prípravou domáceho nápoja treba riad dobre umyť a obariť vriacou vodou, aby sa zabili patogény.

Proces fermentácie sladu a strúhanky nám dáva úžasný nápoj zvaný kvas. Je tradičná medzi slovanskými národmi, no postupom času sa rozšírila do celého sveta a získala si obľubu, a to vďaka jej jedinečnej schopnosti uhasiť nielen smäd, ale aj hlad.
V Rusku sa do kvasu často pridával med a voňavé bylinky, lepší nealkoholický nápoj sa nenašiel. Na jeho základe sa pripravovalo aj množstvo studených gulášov. A už dávno bol silný kvas hlavným opojným nápojom na svadbách a sviatkoch. Odtiaľ pochádza výraz, keď niekto pije veľa alkoholu, hovorí sa o ňom – kyslý.
Domáci kvas je oveľa zdravší ako akékoľvek nápoje z obchodu. Aj moderná medicína potvrdzuje, že po chorobe dokáže obnoviť silu a vyrovnať sa s mnohými neduhmi. Jedinečný nápoj si môžete pripraviť doma bez použitia absolútne žiadnych chemických prísad.
Predtým sa na prípravu tohto nápoja používali iba drevené sudy, teraz si dobrý chlebový kvas môžete pripraviť doma v sklenených nádobách alebo smaltovaných panviciach. Neberte plastové a hliníkové nádoby, môžu zmeniť farbu, chuť a prospešné vlastnosti piť.
Ak chcete získať skutočne chutný kvas, potrebujete správne pripravený kvások, s jeho pomocou sa začne kvasenie. Má jedinečnú schopnosť – kvasiť chlebové výrobky a zároveň nepremieňať vodu a cukor na alkohol. Ak vaše kysnuté cesto nie je správne, riskujete, že namiesto kvasu dostanete obyčajnú sladkú vodu alebo kyslú kašu.
Pozrime sa teda bližšie na recept na kvas z chleba doma.

Chuťové informačné nápoje

Ingrediencie

ražný chlieb - 250 g;
lisované droždie - 15 g;
balená voda - 2,5 l;
cukor - 60 g.

Ako si vyrobiť chlebový kvas doma

Chlieb nakrájajte na malé kocky (veľkosť 3x4 cm, nie viac).

Uložíme kocky chleba na plech a vložíme do predhriatej rúry. Potrebujeme ražné krekry, ktoré získame vytiahnutím plechu za 15 minút.

Nalejte cukor do čistej trojlitrovej nádoby.

Dajte tam sušienky.

Potrebný objem vody privedieme do varu a vriacu vodu ihneď nalejeme do téglika s cukrom a strúhankou. Nechajte vychladnúť.

Časť droždia rozrieďte v 100 ml teplej vody.

Keď obsah nádoby vychladne na izbovú teplotu, nalejte do nej teplú kvasnicovú zmes. Aby budúci kvas dýchal, prikryte ho kúskom gázy na vrchu. Musíte trvať na nápoji 36 hodín.

Hotový kvas preceďte cez sitko alebo gázu a odoberte vzorku.

teaser sieť

Domáci kvas z ražného chleba bez kvasníc

Kvas bez kvasníc má jednu malú výhodu, nemá špecifickú chuť kvasníc. Technológia sa príliš nelíši od predchádzajúceho receptu. Skúsme teda urobiť chlebový kvas, ale teraz bez droždia.
AT klasický recept Používajú sa kôrky z ražného chleba, ale ak máte radi chuť rasce, môžete si vziať chlieb Borodino (len ten sa v rúre nevypráža vôbec, alebo len trochu).

Ingrediencie:

ražný chlieb - 300 g;
balená voda - 2,0 l;
cukor - 100 g;
hrozienka - 25 g.

varenie:

Nakrájajte plátky chleba a opečte v rúre, ako v predchádzajúcom recepte.
Strúhanku preložíme do misky. Vodu priveďte do varu a hneď ju nalejte do tej istej nádoby, pridajte cukor a premiešajte.
Kvasovú mladinu necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Do vychladnutej masy vložíme hrozienka. Na jeho povrchu sú mikroorganizmy potrebné na fermentáciu, pretože hrozienka sú v skutočnosti prirodzené divoké kvasinky. Preto ho pred použitím neumývajte.
Všetku výslednú hmotu nalejte do čistej nádoby, prikryte gázou a vložte na tmavé miesto na fermentáciu. Po 10-20 hodinách môžete pozorovať prvé známky fermentácie, z nádoby sa ozve syčanie, na povrchu sa začne hromadiť pena.
Od tejto chvíle musíte trvať na kvase ďalšie 2-3 dni a precediť cez niekoľko vrstiev gázy. Ochutnajte podľa chuti a v prípade potreby pridajte viac cukru.

Užitočné tipy na výrobu kvasu

Ako kissel. Pri príprave kvasu je veľmi dôležité brať kvalitný chlieb s minimálnym prídavkom akýchkoľvek chemikálií. Čím viac chemických prísad je v chlebe, tým je pravdepodobnejšie, že kvas nebude kvasiť a bude bez chuti. Obzvlášť často nesprávne sušienky spôsobujú, že nápoj je viskózny, ako želé. Hustý stav kvasu sa stále môže vyskytnúť, ak boli jedlá s nápojom počas fermentácie pod priamym slnečným žiarením. Nezanedbávajte radu umiestniť kvas na obdobie fermentácie na tmavé miesto.
Horký. Kvas sa niekedy ukáže s horkou pachuťou, čo znamená, že ste v rúre preexponovali strúhanku. Mali by len jemne zhnednúť, ale v žiadnom prípade nespáliť.
Chcem ostré. Ak chcete získať ostrejší a sýtenejší nápoj, nalejte precedený kvas do čistých plastových fliaš, ponechajte 3-5 cm ku krku, pevne uzavrite. Nechajte ich na tmavom mieste pri izbovej teplote 5-7 hodín. Hneď ako fľaše pôsobením oxidu uhličitého stuhnú, presuňte ich do pivnice alebo chladničky. Proces fermentácie sa zastaví a chuť sa stabilizuje. Počkajte ďalšie 4 hodiny a môžete piť sýtený nealkoholický nápoj.
Neblúdi. Niekedy sa stáva, že sa všetko robí správne, ale kvas z nejakého dôvodu nekvasí. Takže ste použili zatuchnutý kvások. Existuje jednoduchý spôsob, ako otestovať čerstvosť droždia. Rozpustite malé množstvo v teplá voda a potom pridajte trochu cukru. Ak sa čoskoro objaví syčanie, potom dobré droždie, môžete s nimi bezpečne dať kvas. Nezabudnite dodržiavať pomery cukru a droždia, nenechajte sa pomýliť, ak dáte menej, kvas bude zle kvasiť.
Ako pochopiť, že kvas je pripravený?Môžete trochu ochutnať alebo ovoňať. Kvas, ktorý je stále v procese fermentácie, bude bez zápachu. Hotový nápoj vonia jemne kyslo. Kým kvas kvasí, kúsky chleba behajú hore-dole. V hotovom nápoji sa usadia na dne plechovky.
Na okroshku a letné studené polievky sa pripravuje biely kvas, ktorý sa vyrába na báze ražnej múky.
Diverzifikovať. Obyčajný kvas je možné diverzifikovať akýmkoľvek vkusom a nie je možné uviesť všetko, čo sa k nemu pridáva. Z celých bobúľ a ovocia alebo z ich štiav a ovocných nápojov sa pripravuje ovocný a bobuľový kvas. Aby bola chuť ešte pikantnejšia, môžete pridať aromatické korenie – oregano a kardamón, škoricu a zázvor, klinčeky a mätu. Nebudete si vedieť predstaviť, kým nevyskúšate, aký chutný je jarabinový, ríbezľový, egrešový či jahodový kvas. A v takýchto ovocných nápojoch je dobré marinovať varené bravčové mäso, mäso na grilovanie, ryby a zeleninu na grilovanie.
Chmeľové šišky? A ak spolu s krekrami dáte do pohára aj chmeľ, respektíve jeho šišky, skončíte s „dospeláckym“ nápojom. Na 300 g ražných sušienok pridajte hrsť suchých chmeľových súkvetí.
Na prípravu kvasu nepoužívajte riad, v ktorom bolo predtým skladované mlieko.

Predtým sme hovorili o tom, ako variť

Kvas bol vždy považovaný za jeden z najbežnejších nápojov počas skutočnej ruskej hostiny. Výrobu tohto nápoja jedinečného svojimi vlastnosťami zvládli Slovania už pred viac ako tisíc rokmi, ešte pred vznikom tzv. Kyjevská Rus. Bol považovaný za najčestnejší nápoj v Rusku.

V súčasnosti sa preferuje varenie doma podľa staré recepty, a to všetko vďaka úžasným vlastnostiam: skvelé na zvládnutie smädu, zmiernenie únavy, odporúča sa ľudová medicína ako úžasný liek na zotavenie. Hoci za starých čias pripravovali ovocie, med a bobule, ale právom bol chlieb považovaný za najobľúbenejší.

Ďalším významom kvasu je jeho nízky obsah kalórií (iba 25-27 kcal), ktorý pomáha v boji proti nadváhe.

Chlieb kvas s droždím doma

Bez správne urobeného kysnutého cesta sa pravý kvas pripraviť nedá. Hlavnými ingredienciami na prípravu kysnutého cesta sú chlieb, voda, cukor a droždie. Chlieb je lepší čierny (ražný), kvások môže byť buď lisovaný alebo suchý. Pri použití iba ražného chleba sa ukáže tmavý a pri použití pšenice - raže - svetlo.

Varenie kociek sušienok z polovice bochníka chleba. Je lepšie a rýchlejšie to urobiť na plechu na pečenie v rúre a priviesť ich na žltnúcu kôru.

Krekry vložte do litrovej sklenenej nádoby a zalejte do nej vriacou vodou, pričom nezabudnite, že za mokra zväčšia svoj objem. Zvyčajne musíte dať o niečo viac ako polovicu plechovky. So skúsenosťami príde správny počet ich umiestnení do nádoby.

Nakoniec by ste mali dostať chlebovú kašu, ktorá má podobnú štruktúru ako kyslá smotana. Potom do tejto kaše pridajte 60-70 g cukru a všetko opatrne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Nádobu prikryjeme gázovou utierkou a necháme vychladnúť na teplotu 20-27°C. Obsah by sa mal ochladiť asi na 35 ° C. Keď kompozícia dosiahne požadovanú teplotu, pridajte 20 g suchého alebo 30 g bežného droždia. Po dôkladnom premiešaní misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Po 50-70 hodinách je štartér pripravený na použitie.

Proces varenia tmavého kvasu začína hneď, ako je kysnuté cesto pripravené. Sklenenú nádobu s objemom 3 litre naplníme 3-4 hrsťami sušienok vyprážaných do červena (najlepšie v rúre).

Z cukru uvaríme sirup a pridáme do nádoby so strúhankou. Naplňte asi ¾ nádoby teplou vodou. Zvyšok naplníme kysnutým cestom. Zakryte hustou utierkou a položte na chladné tmavé miesto. Po 3 dňoch obsah prefiltrujeme a nápoj je hotový. Dáme do chladničky vychladnúť a hustá sa hodí ako štartér nabudúce.

Kvas bez kvasníc

Zvážte recept na chlieb kvass bez kvasníc doma. Výroba takéhoto nápoja sa príliš nelíši od prípravy tradičného. Má však jednu nespornú výhodu – nemá špecifickú kvasnicovú príchuť.

Rovnako ako v prvom receptúre, aj na kvas sa na začiatku pripraví kysnuté cesto (sladina).

Ingrediencie:

ražný alebo pšenično-ražný chlieb;
pramenitá alebo balená voda;
cukor;
neumyté hrozienka.

Krekry varíme z polovice rolky, ako pri tradičnom. Hlavnou vecou nie je prevariť, inak bude kvas chutiť horko. Hotové sušienky vložíme do riadu, ktorý je na to povolený, a zalejeme 2 litrami vriacej vody.

Pridajte k nim pripravený sirup zo 75 g cukru a všetko dôkladne premiešajte. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Do vychladnutej zmesi pridajte 25 g neumytých hrozienok. Obsah je lepšie naliať do sklenenej nádoby, prikryť utierkou a odložiť na tmavé, teplé miesto.

Dĺžka kvasenia v závislosti od kvality chleba, hrozienok a vody je rôzna a môže trvať od 8 hodín do dňa. Počiatočné znaky kvasenie bude vzhľad peny, kyslý zápach a možno aj šumenie. 3 dni po začiatku fermentácie preceďte obsah cez 5-7 vrstiev gázy.

Ak chcete získať sýtený nápoj, potom by mal mať mierne sladkú chuť. Teraz fľaškujte, nechajte trochu miesta a nechajte na teplom a tmavom mieste odstáť ďalších 5 hodín. Keď fľaše „stvrdnú“, vložte ich do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie a chuť sa stabilizovala.

Recept starej mamy

Vo všeobecnosti sa „varenie“ akéhokoľvek druhu kvasu príliš nelíši od tradičného receptu. Niektoré rozdiely v ingredienciách a nepatrné zmeny v procese prípravy už dodávajú tomuto všestrannému nápoju zvláštnu chuť.

Výnimkou nie je ani „babská“ metóda. Ako vyrobiť domáci kvas z ražného chleba podľa babičkinho spôsobu?

Požadované zloženie:

chlieb - 1 kg;
pramenitá voda - 10 l;
200 g kryštálového cukru;
droždie - 25 g;
nemyté hrozienka - 50 g.

Vyrábame aj krekry. Vložíme ich do smaltovanej nádoby a naplníme vriacou vodou. Stojíme 4 hodiny.V budúcnosti opatrne prefiltrujte, pridajte do nich cukor a droždie. Výslednú kompozíciu dôkladne premiešajte. Panvicu prikryjeme hustou utierkou a dáme na teplé a chladné miesto na kvasenie na 5 hodín.

Keď sa objaví pena, musíte ju precediť a naliať do fliaš s pridaním 3 hrozienok a tesne uzavrieť. Na tri dni dáme na chladné miesto dozrieť.

Recept na chlieb Borodino

Názov tohto druhu nápoja pochádza z názvu chleba používaného na výrobu sušienok.

Požadované zloženie:

100 g chleba "Borodino";
3 litre pramenitej alebo balenej vody;
1 lyžička múka;
15 g droždia;
50 g neumytých hrozienok.

Ako variť chlebový kvas "Borodinsky" doma? Chlieb nakrájame na kúsky a sušíme (pozor, nevyprážame) v rúre. Sušienky vložíme do smaltovanej misky, naplníme vriacou vodou a necháme tri hodiny. Pridáme kvások zmiešaný s múkou. Nádobu prikryjeme hustou utierkou a dáme na jeden deň na teplé miesto. Po dni prefiltrujeme cez viacvrstvovú gázu a fľaškujeme, pričom do každej pridáme dve hrozienka. Necháme lúhovať tri hodiny a fľaše odložíme na chladné miesto. Za päť hodín je všetko pripravené.

Lahodný a prírodný nápoj sa získava len z kvalitných surovín.

Chlieb by mal byť prírodný, bez akýchkoľvek prísad. Natural schne do dvoch dní.
Je lepšie použiť pramenitú, studničnú alebo balenú vodu.
Krekry na varenie sa pripravujú bez oleja a korenia.
Hrozienka by sa nemali umývať, pretože na ich šupke zostávajú kvasinkové huby, ktoré podporujú kvasenie.
Cukor nielenže dodáva chuť, ale tiež podporuje uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý dáva sýtený efekt.
Nádoba na varenie a použitie by mala byť len smaltovaná, sklenená alebo plastová.

Existuje široká škála prípravy kvasu chleba. A každý z týchto receptov sa stáva skvelým pomocníkom pre naše telo najmä v horúcich letných dňoch alebo po chorobe.