Jedným z obľúbených a obľúbených nápojov v lete je kvas. Dobre uhasí smäd, priaznivo pôsobí na činnosť čriev, má príjemnú osviežujúcu chuť. Ale to, čo predávajú v obchodoch, sa nevyrovná produktu. domáce varenie. Preto väčšina gazdiniek uprednostňuje varenie kvasu z chleba v pohodlí domova. „Populárne o zdraví“ pripravilo niekoľko receptov na voňavý osviežujúci letný drink a rád sa o ne podelí s čitateľmi.
Recept na domáci kvas bez kvasníc z chleba Borodino
Kvas sa bez droždia varí dlhšie, no mnohým ľuďom chutí. Pri dlhšom kvasení sa produkt pripravuje prirodzene, pričom získava veľmi sladkú a kyslú chuť, ktorú si pamätáme z detstva. Pripravuje sa v dvoch fázach - najprv vyrobia sladinu ( štartér z kysnutého cesta) a na základe toho aj samotný produkt.
Ingrediencie na kysnuté cesto (sladina): Chlieb Borodino - 3 kusy; cukor - 1,5 lyžice. l.; prevarená alebo balená voda dobrá kvalita- 400 ml.
Prísady na pitie: mladina (plná porcia); Borodinský chlieb - 300 g; cukor - 2-3 lyžice. l.; hrozienka - 50 g; voda.
Začnime. Príprava sladiny je jednoduchá - plátky chleba nakrájajte na kocky a rozložte ich na plech a sušte v rúre do chrumkava. Tu je dôležité poznamenať, že čím dlhšie chlieb sušíte, tým je nápoj tmavší. Krekry však nepreexponujte, aby príliš nezhnedli, inak hotový výrobok získa nepríjemnú horkosť. Po vychladnutí prelejeme krekry do čistej litrovej nádoby, pridáme cukor a zalejeme vodou. Zakryte krk gázou. Sladina bude kvasiť intenzívnejšie, ak nádobu postavíte na slnko, na teplé miesto. Doba kvasenia kvásku je minimálne 2 dni. Keď sladina získa ostrý kyslý zápach a chuť, môžete prejsť do druhej fázy výroby kvasu.
Chlieb nakrájajte na kocky a znova ho vysušte v rúre. Môžete uvariť celý plech borodinských chlebových krutónov naraz, aby ste to neurobili zakaždým, keď chcete pripraviť kvas. Opláchnite hrozienka. Do trojlitrovej nádoby vložte mladinu, časť sušienok, hrozienka, cukor a všetko naplňte vodou, ale nie až po vrch, nechajte asi 3 cm od vrchu krku. Voľný priestor je potrebný, pretože sa tam pri kvasení vytvorí pena. Hrdlo nádoby zakryte gázou a nádobu umiestnite na slnečné miesto. Doba varenia - najmenej 2 dni. Nechajte kvas kvasiť dlhšie, ak máte radi ostrejšiu chuť nápoja. Vyskúšajte fermentačný produkt - ak vám vyhovuje, nápoj preceďte cez gázu, nalejte do plastových fliaš a do každej pridajte 3-4 sušené hrozno. Nádobu zatvorte a opäť ju nechajte v miestnosti. Kvas začne uvoľňovať oxid uhličitý. Keď sú fľaše na dotyk pevné, preneste ich do chladničky, aby vychladli. Všetko, máte pripravený kvas doma, je pripravený! Sladkosť nápoja sa odporúča prispôsobiť vašej chuti, v prípade potreby pridať cukor alebo med.
Kvas doma s kváskom
Ingrediencie: Borodinský - tretina bochníka; cukor - 3 alebo 4 lyžice. l.; lisované droždie - kus, polovičná veľkosť orech; hrsť hrozienok; voda.
Chlieb nakrájajte na plátky a osušte v rúre. Vychladnuté sušienky vložte do nádoby s objemom 3 litre, nalejte cukor, vložte tam hrozienka. Nalejte to všetko teplá voda, naplňte fľašu do polovice a nechajte niekoľko hodín na slnku. Teraz sa poďme pozrieť na kvások. Droždie a kryštálový cukor rozriedime v 100 ml vody (teplej), počkáme, kým zmes nezačne peniť. Po vytvorení peny vykysnutý kvások vylejeme do téglika s chlebom a pridáme zvyšný objem vody. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto. Kvas z ražných krutónov s použitím kvasníc sa pripravuje rýchlo - po 8-10 hodinách získa ostrú chuť. Ak si ho dáte na noc, tak ráno si môžete dopriať letný povzbudzujúci nápoj.
Recept s chrenom a medom (pikantný)
Ingrediencie: Borodinský - tretina bochníka; lisované droždie - 10 g; koreň chrenu - 40 g; cukor - 5 lyžíc. l.; med - 20 g; listy mäty - 4 ks; hrsť hrozienok.
Sušené krutóny zalejeme horúcou vodou a necháme vychladnúť. Potom tekutinu prefiltrujeme, pridáme do nej zriedené droždie a cukor. Nápoj necháme kysnúť cca 6 hodín. Na povrchu by mala byť pena. Potrieme chrenom, vytlačíme šťavu, spojíme s medom a nalejeme do pohára kvasu, pridáme hrozienka a lístky mäty. Nechajte nápoj vylúhovať a absorbovať vôňu mäty (3 hodiny) a potom nechajte vychladnúť. Hotový nápoj je možné znova prefiltrovať. Letný nápoj sa pripravuje podobným spôsobom s pridaním bobúľ, ale musíte si vybrať tie, ktoré obsahujú veľa cukru.
Záver
Ak vidíte, že chlieb v domácom chlebníku príliš dlho ležal, tak aby nezmizol, je lepšie ho použiť na prípravu lahodného nápoja.
V lete uvarte kvas z chleba! Toto je nápoj, bez ktorého sa v horúčavách nezaobídete. V horúcom počasí dobre obnovuje silu, uhasí smäd, dá sa z nej vyrobiť okroška, ktorú Rusi tak milujú. Receptov na nápoje je veľa, každá gazdinka ho robí inak. Dali sme vám základné recepty, ktoré po otestovaní môžete zmeniť s prihliadnutím na vašu chuť. Postupom času si vytvoríte svoj vlastný jedinečný recept, ktorý si vaša rodina zamiluje. Možno to prenesiete na svoje deti a ony na svoje.
Ruský kvas zachránil veľa ľudí.
ľudové príslovie
Je horúco... Nemám chuť na obyčajnú vodu, ale sladké limonády ma vzrušujú a nepomáhajú od smädu, ale chcem piť ešte viac... Prečo nepijeme kvas?
Kvas doma sa pripravuje veľmi ľahko, môžete sa presvedčiť sami tým, že sa pokúsite uvariť kvas podľa našich receptov. Okrem toho je možné mladinu na kvas kúpiť v každom obchode s potravinami.
Kvas doma môže byť iný: na kvasovej mladine, na ražnom chlebe, mede, ovocí, bobuľovom chlebe ... Môžete ho piť len v teple, bez strachu o postavu a bez premýšľania o dôsledkoch a tiež pripravuje okroshku. , v lete tak milovaný mnohými.
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob výroby kvasu je hotová sladina. Zvyčajne pozostáva z cukru, ražného sladu, kvasníc a mletých sušienok. Je žiaduce, aby v zložení koncentrátu kvasu neboli žiadne konzervačné látky.
Domáci kvas zo suchého kysnutého cesta
Ingrediencie:
3 litre vody
125 g suchého kvasu
100 g cukru
20 g hrozienok,
6 g suchého droždia.
varenie:
V hrnci prevarte vodu. Jeden a pol litra horúceho nalejte suchý kvas, pevne zatvorte a nechajte 3 hodiny lúhovať. Potom preceďte. Zvyšnú vodu nalejte do nálevu. V malom množstve teplej vody v samostatnej miske rozrieďte droždie, nalejte do kvasu, pridajte cukor, pridajte hrozienka, panvicu prikryte gázou a vložte na chladné miesto na kvasenie. Po troch dňoch kvas opäť preceďte a fľaškujte. Uchovávajte v chlade nie dlhšie ako tri dni.
zo suchého zákvasu a suchého sladu
Aby bol kvas chutný, ako v detstve, môžete si kúpiť vrecko suchého sladu na suchý kvas a uvariť ho takto: nalejte 3-4 lyžice do trojlitrovej nádoby. l. suchý kvas a 2 polievkové lyžice. l. suchý slad, ½ lyžice. cukor, pol balenia suchého droždia a všetko nalejte pohárom teplej vody. Necháme na teplom mieste kysnúť a keď sa hmota trochu zdvihne a nakysne, pridáme teplú vodu. Pridajte kôru pre lepšie kvasenie ražný chlieb a hrsť hrozienok. Keď je kvas pripravený, preceďte ho, hustý nevyhadzujte. Môže sa použiť na prípravu ďalšej porcie nápoja. Hotový kvas skladujte v chladničke.
Kvas z koncentrátu (základný recept)
Ingrediencie:
3 litre prevarenej vody,
2 polievkové lyžice kvasový koncentrát,
150 g cukru
½ lyžičky suché droždie (alebo lisované, fungujú rýchlejšie),
1-2 lyžičky hrozienka (čierne).
varenie:
Kvasový koncentrát nalejte do 3-litrovej nádoby, pridajte cukor a 500 ml vody a dôkladne premiešajte. Pridáme kvások, prikryjeme obrúskom a necháme v teple kysnúť niekoľko dní. Ochutnajte kvas, a keď vám bude vyhovovať, nalejte ho do plastových fliaš, do každej dajte 5-6 hrozienok, priskrutkujte viečka a nechajte opäť teplý, aby kvasenie pokračovalo. Keď fľaše stvrdnú, čo naznačuje dobré sýtenie kvasu, vložte ich do chladničky. Otvárajte opatrne!
Základný recept môžete meniť pridávaním rôzne produkty na zlepšenie chuti a arómy kvasu: listy mäty, ríbezle, šťava z bobúľ a ovocia, strúhaný chren (ukáže sa, že kvas je pikantný, povzbudzujúci!) - všetko je obmedzené iba vašimi gastronomickými preferenciami.
Domovchliebkvassmíľovými krokmi
Ingrediencie:
2,5 litra vody,
250 g ražného chleba,
150 g cukru
10 g čerstvého droždia
hrsť hrozienok.
varenie:
Chlieb nakrájaný na malé kocky osušíme v rúre na plechu do zlatista. Prevarte vodu a ochlaďte na izbovú teplotu. Nalejte sušienky do pripravenej nádoby, naplňte ich vodou, prikryte hrdlo nádoby gázou a vložte na tmavé miesto na fermentáciu na dva dni. Hotovú mladinu preceďte cez gázu, vytlačte krekry. Droždie rozpustite v malom množstve vody. Potom prefiltrovanú mladinu nalejte do pohára, pridajte droždie, 100 g cukru a premiešajte. Nádobu voľne prikryte viečkom a nechajte 16 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Hotový kvas nalejte do fliaš, do každej pridajte trochu zvyšného cukru a hrozienok, fľaše pevne uzavrite a znova ich nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote na kvasenie a sýtenie oxidom uhličitým. Potom pošlite kvass do chladničky na 3-4 hodiny a až potom ho použite do troch dní.
Chlieb kvass bez kvasníc
Ingrediencie:
3 litre vody
250 g ražného chleba,
50 g cukru
hrsť hrozienok.
varenie:
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte osušte chlieb nakrájaný na kocky v rúre. Navyše, čím sú vaše sušienky tmavšie, tým sú nasýtenejšie tmavá farba dostať kvas. Vo vode privedenej do varu rozpustíme cukor a odstavíme. Sušienky vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby pripravenej na kvasenie, pridajte hrozienka a všetko naplňte vodou s rozpusteným cukrom. Kvas lúhujte 3-4 dni, potom sceďte, fľaškujte a skladujte na chladnom mieste. Opatrne otvárajte fľaše s hotovým kvasom a snažte sa netriasť.
Mimochodom, zvyšné namočené sušienky, inými slovami, kysnuté cesto, môžete použiť ešte niekoľkokrát, polovicu nahradiť čerstvými sušienkami a pridať cukor alebo med.
A tu je ďalšia možnosť výroby domáceho kvasu, ktorý naše gazdinky používajú už mnoho rokov - s prídavkom mäty a listov čierna ríbezľa veľmi voňavé a osviežujúce.
Kvass "Babushkin"
Ingrediencie:
2,5 litra vody,
200 g ražných sušienok,
100 g cukru
30 g hrozienok,
20 g droždia
10 g mäty
8 listov čiernych ríbezlí.
varenie:
Kvasnice rozpustite v pohári teplej vody. Ražné sušienky nalejte vriacou vodou a nechajte 3 hodiny. Takto získanú mladinu precedíme cez gázu preloženú vo viacerých vrstvách, nasypeme do nej cukor, zalejeme droždím, pridáme lístky mäty a čiernych ríbezlí. Lúhujte 10-12 hodín, prikryte čistým obrúskom. Keď je mladina vykvasená, preceďte ju, fľaškujte, do každej vložte niekoľko hrozienok, korku a odložte na chladné miesto. Po troch dňoch si môžete vychutnať lahodný kvas.
Niekoľko z nasledujúcich receptov obsahuje kvasnicový kvások, ktorý je možné pripraviť nasledovne.
kvasnicový kvások
Ingrediencie (na 1 litrovú nádobu):
čierny chlieb, nakrájaný na malé kocky a sušený v rúre,
60 g cukru
15 g suchého droždia
voda.
varenie:
Vložte sušienky do pohára, naplňte ho do polovice a obsah zalejte vriacou vodou. Sucháre napučia, čo znamená, že množstvo vody sa musí vypočítať tak, aby sa získala hustá kaša. Najprv nalejte menej vody a v prípade potreby ju doplňte. Nezúfajte, ak sa štartér ukázal ako príliš tekutý, stačí pridať viac strúhanky. Pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, potom nádobu prikryte čistou obrúskom a nechajte vychladnúť na teplotu 37-40 °C. Do dózy pridáme kvások, dobre premiešame a necháme kysnúť predjedlo. Dôležitý fakt: nádobu prikryte obrúskom, nie plastovým viečkom, pretože pri procese fermentácie vzniká oxid uhličitý. Tento štartér vám vystačí na prípravu 10 litrov kvasu.
Suchý kvas s koreňom chrenu a medom
Ingrediencie:
2 litre vody
300 g ražných sušienok,
50 g medu
40 g koreňa chrenu,
30 g cukru
10 g droždia.
varenie:
Krekry nalejte horúcou vodou a nechajte 2 hodiny. Potom ich pretrieme cez sitko, do nálevu nalejeme droždie a cukor a odložíme na 10 hodín na teplé miesto. Do hotového kvasu pridajte med, nasekaný koreň chrenu, nechajte 2 hodiny, potom sceďte a doprajte si zdravie!
Mimochodom, namiesto sušienok na výrobu kvasu môžete použiť pšeničné otruby alebo iný druh múky. Skús to!
Kvas z ovsených vločiek
Ingrediencie:
3 litre vody
750 g ovsených vločiek zmiešaných s otrubami
40 ml kvasnicového štartéra.
varenie:
Do múky zmiešanej s otrubami nalejte 2 litre horúcej vody a odložte na teplé miesto na 12 hodín, potom ako obvykle sceďte a pridajte kvások a zvyšok vody. Uchovávajte infúziu jeden deň. Hotový kvas uchovávajte na chladnom mieste nie dlhšie ako tri dni, aj keď sa určite rozptýli oveľa skôr.
Domáci kvas z pšeničných otrúb
Ingrediencie:
3 litre vody
800 g pšeničných otrúb,
300 ml citrónovej šťavy
70 g cukru
25 g suchého droždia.
varenie:
Nalejte otruby vriacou vodou a držte na miernom ohni hodinu. Potom vývar preceďte, ochlaďte a pridajte droždie a cukor. Na teplom mieste lúhujeme 10-12 hodín, potom do nálevu vlejeme citrónovú šťavu a premiešame.
Kvas z ražnej múky s prepáleným cukrom
Ingrediencie:
3 litre vody
100 g ražnej múky
35 g pšeničnej múky
100 g cukru
15 g droždia
15 g páleného cukru.
varenie:
Ražnú múku zalejeme 50-70 ml horúcej vody a rýchlo miešame, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek. Zvyšok vody prevarte v samostatnej miske, trochu ochlaďte a pridajte do nej uvarenú múku. Droždie rozriedime v teplej vode, pridáme k nim pšeničnú múku a premiešame. Keď kvások začne kvasiť, vlejeme ho do ražného nálevu a pridáme cukor. Nechajte to takto 1 deň, potom pridajte do nápoja spálený cukor.
Varenie zhzhenka je jednoduché: stačí spáliť cukor na suchej panvici, kým sa neroztopí a neobjaví sa tmavá farba a vôňa karamelu. Čím černejší je spálený cukor, tým sýtejšia bude farba vášho kvasu. Aby sa zhzhenka nezmenila na cukrík z dreveného uhlia, opatrne nalejte horúcu vodu do rozpusteného spáleného cukru, doslova po kvapkách, aby ste vytvorili hustý sirup. Dá sa naliať do fľaše a uchovávať v chladničke.
Červený kvas
Ingrediencie:
3 litre vody
250 g cukru
3 čl. l. rozpustná čakanka,
zväzok mäty,
½ balenia sušeného droždia
1 lyžička sahara,
2 polievkové lyžice. l. voda,
citrónová kyselina.
varenie:
Do hlbokej nádoby nalejte vodu, pridajte cukor, čakanku a mätu. Prevaríme a necháme vychladnúť. Do kvásku pridáme cukor, vodu, premiešame a necháme vychladnúť. Keď tekutina s čakankou vychladne na teplotu 37 – 39 °C, prilejeme kváskovú zmes, premiešame a necháme 3 hodiny pri izbovej teplote. Niekto miluje kvass mierna chuť, a niekto s výraznou ostrou chuťou, tak po 2 hodinách ochutnajte nápoj. Možno vám budú stačiť dve hodiny. Do už odležaného nápoja pridajte podľa chuti kyselinu citrónovú a dajte do chladu.
Kvas jablko-káva
Ingrediencie:
3 litre teplej prevarenej vody,
1 liter čírenej jablkovej šťavy
200 g cukru
1 lyžička suché droždie,
2 lyžičky instantná káva.
varenie:
Vo veľkom hrnci zmiešajte cukor a kávu, pridajte k nim droždie a premiešajte. Potom nalejte teplá voda a šťavy. Počkajte, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia a po voľnom prikrytí panvy pokrievkou nechajte zmes 12 hodín kvasiť. Keď uplynie stanovený čas, kvas sceďte, fľaškujte a dajte do chladničky.
Kvas "Povzbudzujúci"
Ingrediencie:
3 litre teplej prevarenej vody,
200 g cukru
35 g lisovaného droždia
1 st. l. čakanka,
1 citrón s kôrou.
varenie:
Rozdrvte citrón alebo ho prejdite cez mlynček na mäso, zabaľte ho do tenkej tkaniny, zviažte a vložte do hrnca alebo vedra s vodou. Pridajte tam droždie a cukor, premiešajte. Vrecúško s citrónom niekoľkokrát za stáleho miešania stlačte a vyberte. Keď sa zložky rozptýlia v kvapaline, nalejte výsledný roztok do fliaš, pevne utiahnite uzávery a nechajte na teplom mieste, napríklad na slnku, 2 hodiny. Či je nápoj hotový, môžete skontrolovať stlačením na steny plastových fliaš. Fľaša je tvrdá a už nie je možné tlačiť na steny - to znamená, že nápoj je pripravený. Pamätajte, že ak preexponujete nápoj na slnku, potom už nedostanete kvas, ale kašu. Fľaše s hotovým kvasom vložte do chladničky a nasledujúci deň odoberte vzorku.
Biely kvas zo srvátky
Ingrediencie:
1 liter séra
2 polievkové lyžice. l. sahara,
10 g suchého droždia
pomarančová kôra a hrozienka - podľa chuti.
varenie:
Srvátka, ktorá zostane po výrobe domáceho tvarohu, je najcennejšou živinou. diétny výrobok. Biely kvas na srvátke je jedným zo spôsobov, ako zatočiť užitočný produkt do lahodného. Droždie zmiešame s cukrom, prilejeme srvátku a dáme na 12 hodín na teplé miesto. Potom nalejte nápoj do fliaš, po niekoľkých vhodení na dno každej pomarančové kôry a trochu umytých a sušených hrozienok. Fľaše pevne uzavrite a nechajte 2 dni, aby nápoj úplne vyzrel.
Mnohých môže upozorniť zákal kvasu, ale pre domácich prírodný produkt- toto je normálne. Mimochodom, sediment je tiež indikátorom prirodzeného pôvodu kvasu.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Ahoj. Čoskoro príde horúčava. Chcel by som v to aspoň dúfať) A čo najlepšie uhasí smäd. Pre mňa je to kvas.
Preto sa ho v lete vždy snažíme vyrobiť doma. Pravda, určila som za to zodpovedného manžela, je v tom dobrý.
A dnes vám poviem niekoľko spôsobov, ako pripraviť ten najchutnejší kvas, a to aj pre každého, ktorého recepty môžete vidieť na mojom blogu.
Nie sú tu žiadne ťažkosti, len to chce čas na kvasenie. Ale aj tak si ho radšej vyrábam doma, ako kupovať v obchode.
V obchode najčastejšie len sýtený nápoj s chuťou kvasu. Spravidla sa tam pridávajú najrôznejšie príchute a farbivá.
Keďže kvasu nikdy nie je príliš veľa, okamžite uvádzam ingrediencie na 2 trojlitrové poháre. A ak trváte na tom, môžete použiť vedro. Nápoj je dostatočne silný.
Ingrediencie:
- Chlieb Borodinský - 1 bochník
- Varená voda - 6 litrov
- Droždie - 60 gr.
- Cukor - 0,5 šálky
- Ražná múka - 1 šálka
- Hrozienka - 2 lyžičky
1. Kúsky chleba položte na plech a vložte do rúry, aby trochu zhnedli.
2. Potom krekry preložíme do vody. Voda by mala mať asi 30 stupňov.
3. Medzitým sa namáčajú, spravíme si predkrm. Vezmite droždie, pridajte tam cukor a nalejte pohár vody.
4. Kvások trochu premiešame, aby sa rozptýlilo, a zalejeme pohárom múky.
5. Miešajte a nechajte jednu hodinu pôsobiť.
6. Po hodine by sa mala zdvihnúť ako na obrázku.
7. Nalejte ju do strúhanky vo vode.
8. Miešajte a nechajte 10 hodín. Po tejto dobe krekry vyberte, vyžmýkajte a môžete vyhodiť a nechajte ešte deň, aby dobre vykysli.
9. Po ňom nalejeme do pohárov, do každého pridáme 1 lyžičku hrozienok a 2 lyžice cukru zriedeného vodou. Zatvorte veko a nechajte 10 hodín kysnúť.
A potom sa už môže opiť alebo naliať do okroshky.
Recept na kvas na okroshku z krekrov
Existuje veľmi zaujímavý recept na výrobu tohto nápoja špeciálne pre okroshku. Nie je taká sladká, ale obsahuje ďalšie produkty, vďaka ktorým je studená polievka ešte chutnejšia.
Ingrediencie:
- Sušienky z ražného chleba - 200 gr.
- Voda - 1 l.
- Čerstvé droždie - 10 gr.
- Koreň chrenu - 25 gr.
- Med - 1 polievková lyžica
- Múka - pol polievková lyžica
- Hrozienka - 30 gr.
- Cukor - 1-1,5 lyžice
1. Do trojlitrovej nádoby vložte sušienky dobre vyprážané v rúre, zalejte vriacou vodou (1 liter), nádobu pevne zatvorte vekom a nechajte 3-4 hodiny lúhovať.
2. Po uplynutí tejto doby kvások rozriedime. Pridajte k nim trochu múky a teplej vody, potom dobre premiešajte, kým sa droždie nerozpustí. Nechajte ich 10 minút.
3. Vodu so strúhankou precedíme cez gázu a vyžmýkame.
4. Pridajte tam rozpustené droždie.
5. Vložte cukor a premiešajte. Prikryjeme utierkou a dáme na deň na teplé miesto kvasiť.
6. O deň neskôr - nastrúhajte koreň chrenu na jemnom strúhadle a pridajte do panvice.
7. Pridajte tam med a dusené hrozienka, dobre premiešajte.
8. Nalejte do pohárov a môžete niekoľko dní skladovať v chladničke.
Lahodný a voňavý kvas je pripravený. Pite, pridajte do okroshky a užívajte si.
Spôsob varenia bez kvasníc s hrozienkami
Toto je môj obľúbený spôsob. Snažil som sa to opísať čo najpodrobnejšie, pretože existuje veľa odtieňov.
Ingrediencie:
- Ražný chlieb - 250 gr.
- Cukor - 180 gr. (o niečo menej ako pohár)
- Hrozienka - 20 gr.
- Prevarená voda - 2,5 litra
1. Dajte zovrieť vodu.
2. Chlieb nakrájajte na kúsky a položte na plech.
3. Vložíme do vyhriatej rúry na 10-15 minút vysušiť a zhnednúť.
4. Do horúcej prevarenej vody nasypeme cukor a rozpustíme. Potom nechajte vodu vychladnúť asi na 30 stupňov.
5. Vložte krekry do trojlitrovej nádoby.
6. Potom tam pridajte hrozienka.
7. A zalejeme vychladnutou vodou.
8. Vrch zakryte gázou. Môžete zafixovať gumičkou a nechať 2 dni kysnúť na teplom tmavom mieste
Veko nemôžete pevne zavrieť, inak nebude kvasiť, ale jednoducho kysnúť.
9. A takto to vyzerá o dva dni neskôr. Nechajte ešte dva dni na teplom mieste.
10. Po uplynutí času kvas sceďte cez sitko s gázou do hrnca.
11. Zvyšný chlieb je hotový kvások pre novú várku. Môžete ho dať do vody, pridať všetky ostatné ingrediencie a nápoj vám vznikne oveľa rýchlejšie. Alebo ho môžete vložiť do chladničky, kde sa dá dlho skladovať.
12. A do nášho nápoja pridáme cukor a premiešame.
13. Pripravíme si fľaše a na spodok dáme 5 kusov hrozienok. Pomocou lievika fľaškujeme náš nápoj, ale nie úplne, necháme trochu miesta, asi 3-4 prsty.
14. Pevne zatvorte veko a nechajte šesť hodín, aby sa nasýtilo oxidom uhličitým.
15. Po šiestich hodinách sýti, dáme do chladničky vychladnúť, pretože je príjemnejšie piť vychladené. A všetko sa dá využiť.
V horúcom letnom dni to bude jednoducho super. Osviežujúce, voňavé, stredne sýtené. Určite sa vám bude páčiť.
Video o tom, ako pripraviť chlieb kvass bez kvasníc
Podľa tohto receptu pripravíme náš nápoj na báze kysnutého cesta a ražného sladu.
Ingrediencie na kysnuté cesto:
- Ražná múka - 250 gr
- Voda - 2 poháre
Kvasové zložky:
- Ražný kvások - 4 polievkové lyžice
- Voda - 3 litre.
- Pražený ražný slad - pol pohára
- Cukor - 7 polievkových lyžíc
- Hrozienka - 1 polievková lyžica
- Koriander a rasca (voliteľné) - každý 1/2 lyžičky
Najrýchlejší recept so suchým droždím
Aby som bol úprimný, o tomto recepte som ešte nepočul. Aby som bol úprimný, dokonca som pochyboval, či je to kvas. A potom som sa prehrabal na internete a zistil som, že sa to volá „káva“. Skúsil som to urobiť a môžem povedať jednu vec, chutí to veľmi podobne)
Ingrediencie:
- Instantná káva - 1,5 lyžičky
- Cukor - 1/3 šálky
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Kyselina citrónová - 1/2 lyžičky
- Prevarená voda
1. Kávu dáme do hrnčeka, vysypeme všetok cukor a rozriedime horúcou vriacou vodou, aby sa všetko rozpustilo.
2. Potom tam pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a všetko nalejte do fľaše.
3. Potom pridáme studený prevarená voda, trochu rozriedi horúcu vriacu vodu.
4. Ďalej tam musíte pridať suché droždie.
5. A pridajte viac vody, ale nie úplne navrch, keďže droždie bude reagovať, pôjdu tam plyny. Potom uzavrite uzáver a fľašu poriadne pretrepte, trochu potraste. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
6. Po 6 hodinách je hotový, môžete ho vložiť do chladničky alebo použiť.
Ako vidíte, uvarí sa naozaj rýchlo, môžete si ho dať cez noc a ráno už budete mať lahodný nápoj.
Tu sme zvážili úplne odlišné, navzájom nie podobné recepty na výrobu tohto kvasu za podmienok. Môžete ich skúsiť uvariť všetky a vybrať si tú, ktorá sa vám páči.
No a teraz ti chcem zaželať veľa šťastia a budem ťa opäť čakať. Či boli moje recepty pre vás užitočné, napíšte do komentárov. Všetko najlepšie.
Tento nápoj je žiadaný najmä v lete, to však neznamená, že sa nedá piť aj v inom ročnom období. Dnes sa naučíme, ako variť kvas doma z ražného chleba.
Rýchly a jednoduchý spôsob prípravy kvasu
Ingrediencie:
- Krekry (z tmavého chleba) - 0,2 kg;
- Cukor - 7-10 lyžíc. lyžice;
- Droždie (suché) - 1 polievková lyžica. lyžica;
- Pitná voda - 3 litre.
varenie:
- Vezmite suchý ražný chlieb a rozlomte ho na niekoľko kusov. Ak máte čerstvý chlieb, vysušte ho v rúre.
- Varte vodu. Necháme trochu vychladnúť (5 minút).
- Vezmite 3-litrovú nádobu a nalejte do nej krutóny a cukor.
- Obsah téglika naplňte horúcou vodou takmer po vrch (navrch si nechajte 5-8 centimetrov). Všetko premiešajte a nechajte nádobu vychladnúť pri izbovej teplote.
- Teraz pridajte droždie a znova premiešajte.
- Teraz musí byť nádoba pevne uzavretá vekom a poslaná na vylúhovanie. Kvas zabalíme do starej deky a necháme 12 hodín kysnúť. Buďte opatrní, ak v nádobe nie je dostatok voľného miesta, kvass môže odtrhnúť veko.
- Po 12 hodinách môžete získať pohár kvasu. Teraz nápoj preceďte cez gázu a už môžete piť. Kvas domáceho chleba je pripravený. Teraz si to môžete užiť zdravý nápoj, ktorá nemá škodlivé látky vôbec.
Kvas domáceho chleba s droždím
Ingrediencie:
- Chlieb (raž) - 500 g;
- Cukor - 0,25-0,3 kg;
- Voda - 5 l;
- Droždie (suché) - 5 g (možno použiť aj lisované droždie, bude potrebných len 20 g).
varenie:
- Zapnite rúru na 200 stupňov.
- Chlieb nakrájajte na malé kocky. Chlieb sa musí užívať bez prísad (sezam, semená, hrozienka atď.), Inak to ovplyvní chuť nápoja, pretože tu nie sú potrebné ďalšie prvky.
- Chlieb položte na plech na pečenie. Nemusíte ho ničím mazať, inak náš kvas vypustí olej. Nebojte sa, chlieb pre krátky čas nespáli sa.
- Formu s kockami pošlite do predhriatej rúry na 5 minút. Krutóny môžete piecť dlhšie, potom bude kvas tmavší a chuť bude ostrejšia.
- Nalejte 5 litrov do veľkej misy pitná voda a uvarte to.
- Počkajte, kým voda vychladne a bude mať izbovú teplotu.
- Pripravte si dve 3- litrové plechovky. Pripravenú vodu nalejte do pohárov. Pridajte krekry do pohárov (rozdeľte ich na dve časti a vhoďte ich do pohárov).
- Horné časti pohárov zabaľte gázou (pretože kvas sa počas fermentácie nesmie zakryť) a pošlite ich na tmavé miesto. Banky s kvasom by sa mali podávať infúziou pri izbovej teplote počas 48 hodín.
- V malej miske rozpustite droždie (postupujte podľa návodu na obale).
- Všetok kvas preceďte cez gázu. Krekry, ktoré ostali v gáze, bude potrebné dobre vyžmýkať, potom sa dajú vyhodiť, už ich nebudeme potrebovať.
- Precedený kvas opäť nalejte do pohárov.
- Do pohárov pridajte zriedené droždie a cukor (v tejto fáze postačí 0,1 kg na pohár). Všetko dobre premiešame dlhou lyžicou.
- Teraz zakryte poháre viečkami, ale nezatvárajte ich. Oxid uhličitý musí unikať potichu, inak môžu plechovky prasknúť.
- Kvas by mal kvasiť 16 hodín pri teplote 18-25 stupňov, pričom by mal byť na tmavom mieste.
- Vyberte obe nádoby a pridajte do nich cukor. Riaďte sa svojimi chuťovými preferenciami.
- Hotový kvas nalejte do fliaš. Roztočte ich.
- Pošlite fľaše naposledy vylúhovať - pošlite ich na tmavé miesto s izbovou teplotou na 4 hodiny.
- Teraz je náš kvas pripravený! Pred použitím musí byť v chladničke. Akonáhle vložíte fľaše s kvasom na chladné miesto, proces fermentácie sa zastaví.
Buď opatrný! Takýto kvas sa skladuje nie dlhšie ako 3 dni.
Bez kvasníc - s hrozienkami
Tento recept je dobrý, pretože nápoj nebude mať nepríjemnú kvasnicovú arómu.
Ingrediencie:
- Ražný chlieb - 0,3 kg;
- Hrozienka - 0,025 kg;
- Pitná voda - 2 l;
- Cukor - 0,1-0,2 kg.
varenie:
- Chlieb nakrájajte na malé kúsky (kôrku nekrájajte).
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Chlieb položte na plech v jednej vrstve. Forma sa nesmie mazať!
- Vložte plech do rúry na 3-4 minúty. Chlieb je potrebné iba sušiť a nie vyprážať, inak bude hotový nápoj horký.
- Varte 2 litre vody.
- Krutóny dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Nalejte do nich asi 50 gramov cukru, všetko premiešajte. Počkajte, kým voda úplne nevychladne.
- Nalejte hrozienka do studenej vody. Teraz je lepšie naliať nápoj do pohára. Veko sa nedá zatvoriť. Stačí nádobu prikryť gázou, aby sa do nej nedostal hmyz.
- Nádobu kvasu umiestnite na tmavé a suché miesto, ale pri izbovej teplote.
- Nápoj nechajte tri dni lúhovať. Prvý deň sa na kvase vytvorí pena - to je indikátor, že ste urobili všetko správne, pretože sa začal proces fermentácie.
- Po určenom čase - kvass musí byť filtrovaný. Aby ste to urobili, vezmite gázu a zložte ju do niekoľkých vrstiev, prejdite cez ňu celý nápoj a zbierajte všetku dužinu do gázy. Dužinu dobre vyžmýkame a necháme v gázovej utierke. Z toho môžete znova získať kvas niekoľkokrát (2-3).
- Teraz môžete do kvasu pridať cukor. Vyžaduje sa, aj keď len v malom množstve. Koniec koncov, potom sa uvoľní oxid uhličitý a kvas sa ukáže ako sýtený.
- Hotový nápoj nalejte do fliaš, ale nenaplňte ich úplne, nechajte pár centimetrov navrchu, aby fľaša nepraskla.
- Pošlite fľaše na tmavé miesto na 6-8 hodín. Uzáver musí byť tesný, preto neustále kontrolujte tlak. Ideálne je prísť každú hodinu a odskrutkovať veko, aby sa uvoľnil plyn.
- Kvas, ktorý je už nasýtený oxidom uhličitým, môžete vložiť do chladničky. V chladnom prostredí sa proces fermentácie zastaví a kvas bude pripravený na pitie.
- Keď je nápoj dobre vychladený, môže sa piť. Kvas z ražného chleba je pripravený! Takýto nápoj sa uchováva nie dlhšie ako 5 dní.
- Ak chcete získať ďalšiu časť kvasu z dužiny, musíte urobiť nasledovné:
- Vložte dužinu do pohára.
- Varte 2 litre vody a pridajte do nich 100 g cukru. Počkajte, kým voda vychladne.
- Nalejte dužinu prevarená voda, všetko zmiešame.
- Do nápoja prihoďte malý kúsok chleba (čerstvého).
- Nasledujúce kroky budú rovnaké ako v hlavnom recepte.
Predpokladá sa, že tento kvas je chutnejší ako prvý. Koláč z tohto kvasu sa môže ešte použiť 1-2 krát.
Buď opatrný! Buničina sa musí znova použiť počas dňa.
Alkoholický chlieb kvass - recept doma
Ingrediencie:
- Sušienky na chlieb - 0,3 kg;
- Suché droždie - 5 g;
- Cukor - 0,5-1,5 kg;
- Kyselina citrónová - 3 g;
- Čistená voda - 5 litrov.
varenie:
- So strúhankou sa hneď pracuje ľahšie, ale ak ju nemáte, dajú sa ľahko vyrobiť. Aby ste získali 300 g sušienok, musíte použiť 450-500 gramov chleba. Musí sa nakrájať na malé kocky a položiť na plech na pečenie. Formu sa oplatí hneď vložiť na pár minút do rúry predhriatej na 190-200 stupňov. Ak chcete, aby bola v kvase cítiť horkosť, podržte chlieb v rúre o niečo dlhšie.
- Varte 3 litre vody.
- Vložte krekry na dno panvice a zalejte ich vriacou vodou. Všetko necháme lúhovať pod zatvoreným vekom aspoň 3 hodiny.
- Vezmite cedník a položte naň gázu, ktorá je zložená vo vrstvách. Vylúhované krekry sceďte cez cedník. Nevyhadzujte dužinu.
- Zvyšné 2 litre vody prevarte.
- Použité krekry vložte do hrnca a naplňte ich prevarenou vodou. Všetko necháme 1 hodinu lúhovať.
- Po uplynutí stanoveného času vodu precedíme, koláč dobre vyžmýkame, teraz sa už dá vyhodiť.
- Droždie rozriedime vodou. V receptúre používame suché droždie a pred pridaním do kvasu ho musíte preniesť do aktívneho stavu. podrobné pokyny bude na obale.
- Vo veľkej nádobe premiešajte všetok kvas. Pridajte kyselinu citrónovú, vopred namočené droždie a cukor. Musí sa pridávať opatrne, pretože od toho závisí sila nášho nápoja. Preto budeme do kvasu pridávať cukor postupne. Najprv bude stačiť 0,5 kg.
- Je potrebné všetko dôkladne premiešať, teraz pošlite kvas vylúhovať 10 hodín. Malo by byť na suchom, tmavom mieste, ale pri izbovej teplote. Kvas nemôžete zavrieť vekom, stačí ho zakryť gázou.
- Po 2 hodinách skontrolujte kvas, mali by sa v ňom vytvárať bubliny. Ak sa objavili - urobili ste všetko správne a uspejete lahodný kvas.
- Po uplynutí stanoveného času nápoj vyberte. Ochutnajte kvass, ak je sila nízka, musíte pridať viac cukru. V tejto fáze pridajte 0,2-0,3 kg cukru. Všetko premiešajte a pošlite kvass na ďalšie vylúhovanie.
- Po 5 hodinách vyberte kvas a znova ho ochutnajte. Ak je pevnosť nízka, znova pridajte cukor. Tentokrát bude stačiť 200 gramov. Všetko znova premiešajte a skryte.
- Po 5 hodinách vyskúšajte kvas. Môžete pridať aj cukor. Maximum je 1,5 kg cukru, pri tomto množstve bude mať pevnosť 12 stupňov, viac už nedostanete.
- Ak vám chuť kvasu úplne vyhovuje, zatvorte nádobu vekom a pošlite ju do chladničky, kým úplne nevychladne. Ak je pevnosť pre vás prijateľná, ale nie je dostatok sladkosti, stačí pridať cukor do nádoby a skryť ju v chladničke. Chlad neutralizuje proces fermentácie, takže sila kvasu v chladničke sa nezvýši.
- Tento kvas sa môže skladovať až 7 dní.
Tu sme sa pozreli na niekoľko zaujímavé recepty. Teraz poznáte všetky jemnosti výroby domáceho kvasu. Dúfame, že vám naše recepty pomôžu v horúcich letných dňoch.
Naše recepty na prípravu chlebového kvasu doma vám pomôžu, keď budete chcieť v horúcom dni pravý ruský kvas: ich chlieb a sušienky.
- Voda - 1 liter
- Ražný chlieb - 500 gramov
- Hrozienka - 0,5 šálky
- Cukor - 4 šálky
- Suché droždie - 1,5 čl. lyžice
Zoberme si všetky ingrediencie, ktoré potrebujeme. Na sporák dáme kade s vodou, ak nemáte taký veľký hrniec, môžete všetko rozdeliť na dve časti. Voda musí byť privedená do varu.
V tejto dobe by ste mali smažiť chlieb. Chlieb opečte na panvici bez oleja, kým nezčerne. Hlavne dbajte na to, aby sa chlieb nepripálil. Na chlebový kvas sú však potrebné kúsky ražného chleba, privedené presne na čierne uhlie.
Keď voda zovrie, treba kade odstaviť z ohňa, pridať hrsť hrozienok a všetok chlieb. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc lúhovať.
Nasledujúce ráno odstráňte veko, vyberte chlieb z nádoby (chlieb vyhoďte) a pridajte zmes pripravenú v samostatnej miske z cukru a droždia. Dobre premiešajte. Vaničku prikryte igelitom a nechajte lúhovať ďalších 6 hodín. Miešanie kvapaliny každé dve hodiny. Potom budete musieť dostať hrozienka z nádoby.
Vezmite ďalšiu panvicu, gázu a preceďte chlebový kvas.
Vznikne vám taký kvas. Nalejte do plastových fliaš, zatvorte a vložte do chladničky. Kvas necháme 2-3 dni odstáť v chladničke, potom môžeme kvas vypiť.
Recept 2: chlieb kvass doma
- Kysnuté cesto po častiach
- Hrozienka 10-15 ks.
- Cukor 4-6 lyžíc. lyžička
- Sucháre podľa chuti
- Kvas 3 lyžice. lyžička
- Voda 2,8 l
Nalejte štartér do čistej trojlitrovej nádoby. Mal by pokrývať dno nádoby asi o 5-7 cm.Ak pripravujete kvas prvýkrát, musíte najskôr pripraviť štartér: nalejte 2 polievkové lyžice. l. cukor, sušienky z čierneho chleba na jednu tretinu plechovky, ¼ lyžičky. suché droždie, voda, všetko premiešajte a nechajte jeden deň.
Do nádoby pridajte krutóny z čierneho chleba. Robím si ich sám: bochník čierneho chleba nakrájam na malé kúsky a opečiem v rúre, kým sa nevytvorí kôrka. Potom ich vložím do vrecka a používam podľa potreby.
Pridajte cukor do nádoby. Množstvo cukru závisí od toho, ktorý kvas sa vám páči viac, ak je sladký, musíte dať 6 polievkových lyžíc. l., ak s kyslosťou, potom 4 polievkové lyžice. l. cukor bude stačiť.
Pridajte vopred umyté a olúpané hrozienka a 3 polievkové lyžice. suchý kúpený kvas.
Nalejte do pohára čistá voda. Vždy varím kvas na pramenitej vode, ak to nie je možné, môžete použiť obyčajnú prevarenú pitnú vodu. Všetko zmiešame v dóze a uzavrieme gázou.
V procese varenia bude kvas „hrať“ a určité množstvo tekutiny sa určite vyleje. Preto musí byť naša nádoba umiestnená v hlbokom tanieri alebo miske. Nádobu umiestnite na svetlé miesto, nechajte dva dni.
Na tretí deň je kvas pripravený, opatrne ho nalejte do čistej nádoby. Z obsahu našej trojlitrovej nádoby sa získa plná dvojlitrová nádoba kvasu. Vložte do chladničky a nechajte ju tam až do spotreby. Pite a pridajte kvass do jedál - chladené.
Keď kvas scedíme, kvások zostane v nádobe, ktorú treba dobre premiešať a vložiť do samostatnej misky. Toto kysnuté cesto použijeme pri príprave nového kvasu, kvások je potrebné skladovať v chladničke.
Recept 3: Kvas domáceho chleba s droždím
- Chlieb (asi tretina borodinského bochníka) - 4 plátky.
- Cukor (6 polievkových lyžíc - na kysnuté cesto, 4 - na hotový kvas) - 10 polievkových lyžíc. l.
- Droždie (dva balíčky rýchlopôsobiacich, každé po 11 g) - 22 g
- Hrozienka (zhruba; do každej fľaše dávam 8-10 hrozienok) - 30g
- Voda - 3,5 l
Začnime kysnutým cestom. Bochník chleba Borodino nakrájajte na krekry - kocky so stranou asi dva alebo tri centimetre. Položte na plech v jednej vrstve a sušte v rúre pri teplote 150 stupňov, kým nie sú takmer čierne. Ak chcete ľahký kvas, môžete si vziať pšeničné sušienky alebo kvas Borodino na sušenie nie do čiernej, ale jednoducho, kým sa nestanú sušienky.
Keď krekry vychladnú, nalejte tri alebo štyri hrste do litrovej nádoby, pridajte 6 polievkových lyžíc. l. cukor (na kvas zvyčajne beriem biely cukor), nalejte vriacu vodu. Opatrne nalejte vriacu vodu a nádobu pravidelne pretrepávajte, aby nepraskla. A nepridávajte na vrch: kvások vykvasí a môže „utiecť“.
Hneď ako obsah téglika vychladne takmer na izbovú teplotu, nalejte doň všetky droždie. Nádobu prikryte papierovou utierkou alebo gázou a nechajte tri dni odstáť.
Po troch dňoch nalejte štartér do trojlitrovej nádoby, pridajte ďalšie 4 polievkové lyžice. l. cukor, pridajte studená voda trochu nie na vrchol - a nechajte ďalšie dva alebo tri dni. Sami uvidíte, ako kvas začne kvasiť, „pracovať“.
Akonáhle sa táto „práca“ zastaví, nápoj je hotový.
Kvas precedíme do plastovej fľaše alebo inej nádoby s úzkym hrdlom a dobre uzavrieme, do každej fľaše pridáme za hrsť (8-10 kusov) hrozienok, pevne uzavrieme a necháme ešte deň odstáť.
Potom opatrne otvorte! Kvas je pripravený.
Recept 4: ako vyrobiť chlebový kvas doma
- Borodino chlieb 5 plátkov
- Hrozienka 1 hrsť
- Cukor 3 lyžice. l.
- Suché droždie 0,5 lyžičky
- Čistená voda 3 l
Borodino alebo iný ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky.
Chlieb sušte v rúre, kým sa mierne nepripáli - kvasu to dodá krásnu farbu a chuť. Po opekaní nalejte krekry do pohára alebo panvice.
Do pohára pridajte cukor a umyté hrozienka. Hrozienka dodávajú kvasu ostrosť.
Varené, ale ochladené na 70 stupňov vodou, zalejeme krekry. Budúci kvas nechajte niekoľko hodín vylúhovať na teplom mieste.
V samostatnej miske rozpustite suché droždie s cukrom v polovici pohára teplej vody. Keď kvások „ožije“, možno ho pridať do nádoby a zamiešať.
Nápoj prikryte gázou, aby ste nápoj ochránili pred prachom alebo hmyzom, umiestnite na veľmi teplé miesto, možno na parapet na slnku. Nechajte kvas kvasiť asi 1 deň, ale nie menej ako 12 hodín.
Potom kvas preceďte cez dve vrstvy gázy, nalejte do fliaš a dobre korkujte. Vložte do chladničky, aby dozrela ďalší deň alebo menej. Pre ešte väčšiu ostrosť je možné do fliaš vhodiť dve alebo tri ďalšie hrozienka.
Na novú porciu kvasu môžete použiť všetky ingrediencie popísané vyššie, alebo môžete vybrať časť kvásku (kysnutého chleba) a do novej porcie nepridávať droždie, ale inak postupovať podľa receptu.
Recept 5: Kvas domáceho chleba bez kvasníc
- plátky ražného chleba - 250 g,
- voda - 2,5 l,
- kryštálový cukor - 180 g,
- hrozienka - 15-20 ks.
Sušíme vo vyhriatej rúre tak, aby chytila len zlatistú kôrku. Ak sa sušienky pripália, nápoj bude mať horkú chuť.
Kryštálový cukor nasypeme do vriacej vody, miešame do rozpustenia, vypneme a ochladíme na telesnú teplotu.
Sirup nalejte do nádoby takmer po vrch a nalejte umyté hrozienka.
Hrdlo nádoby zviažeme niekoľkými vrstvami gázy a odložíme na tmavé miesto.
Po 1-2 dňoch začína intenzívny proces fermentácie - krutóny stúpajú na krk. Po 3-4 dňoch získa kvas ostrú chuť - je už pripravený.
Prefiltrujeme a prelejeme do inej nádoby a necháme vychladnúť.
Vyberte polovicu sušienok z nádoby a pridajte niekoľko čerstvých. A potom znova nalejte sladkú teplú vodu a pridajte hrozienka. Dali sme to aj na tmavé miesto, ale po 10-12 hodinách bude kvas pripravený. Tento nápoj si teda môžete pripraviť každý deň.
Recept 6: domáci kvas z krekrov (s fotografiou)
Toto recept na chlieb domáci kvas sa dá pripraviť doma zo sušienok a zatuchnutého chleba.
- sušienky - 1 kg
- voda - 10 l
- cukor - 250 gr
- suché aktívne droždie - 1 lyžička
- hrozienka - 3 lyžičky
Dostávame zásoby chlebových kôrok, kúskov a iných chlebových zvyškov, ktoré sme nenechali plesni zožrať v dlhej zime. Tieto kúsky chleba dokonale uschnú priamo na parapete, odložia sa do látkového vrecka a odložia sa do lepších časov. Je jasné, že chlieb s orechmi, syrom a inými tukovými prísadami nie je vhodný na kvas.
Kôrky a kúsky sušienok pečieme v rúre, kým sa na okrajoch neobjaví svetlá čierna.
Varíme 10 litrov vody vo veľkom hrnci (na tri 3-litrové poháre kvasu) a položíme tam naše spálené kúsky sušienok. Premiešame. Teraz treba počkať, kým voda nevychladne a vytiahne všetko z chleba. užitočný materiál. Je lepšie nechať lúhovať do rána. Takáto infúzia sa nazýva mladina.
Scedíme a chlieb vytlačíme. Teraz to nie je škoda vyhodiť. Aj keď na vidieku sa to dá uživiť hydina alebo hospodárskych zvierat.
Nalejte mušt do pohárov. Pri izbovej teplote pridajte do každej nádoby 3-4 polievkové lyžice cukru a doslova suché droždie akejkoľvek spoločnosti na špičke noža. Chráňte pred priamym slnečným žiarením!
Do každej nádoby pridajte 10 kusov bežných hrozienok. Predpokladá sa, že hrozienka podporujú kvasenie. Mieša sa a nechá sa cez noc pri teplote miestnosti.
Pena a bubliny, ktoré sa objavia, naznačujú, že proces sa začal. Nemá zmysel udržiavať kvas ďalej teplý. Bude peroxidovať. Hrozienka precedíme a kvas nalejeme do PET fliaš. Na dne nádoby je hustá hmota, zostáva v nej asi 150 ml. Hrozienka tam vrátime. Toto je hotové kysnuté cesto na budúci kvas. Nalejte novú vychladnutú mladinu, pridajte cukor a niekoľko čerstvých hrozienok. A to je všetko. Kvások už nepotrebujeme.
Fľaše a poháre dáme do chladničky. Z fliaš odoberáme vzorku kvasu. Mali by ste vedieť, že kvasenie pokračuje v chladničke. Kvas stráca svoju sladkosť a stáva sa energickejším. Deťom môžete do fliaš pridať lyžicu cukru. Pre okroshku je dobrý kyslý kvas. Zorganizovali sme proces nepretržitého nalievania kvasu.
Recept 7, krok za krokom: domáci kvas z chleba
- Chlieb "Borodino"
- suché droždie
- cukor
Na kvas nepotrebujeme chlieb, ale sušienky. Chlieb preto nakrájame na malé kúsky tak, aby išli do nami určenej nádoby na výrobu kvasu - v mojom prípade ide o trojlitrovú fľašu (výkon kvasu je asi 2 litre za 1-2 dni).
Krutóny sme dali sušiť do rúry, nepoviem ako dlho, pretože. nezistil. Vo všeobecnosti to všetko závisí od vášho vkusu. Napríklad mám rád mierne vyprážané, potom sa kvass ukáže ako krásna farba:
Keď sú sušienky hotové, zaspávame ich v pollitrovej nádobe. na prípravu kysnutého cesta. Pridáme droždie, pár polievkových lyžíc cukru a zalejeme vodou.
Nechajte aspoň jeden deň, aby sa začal proces fermentácie. Potom proces kvasenia kontrolujeme vizuálne a zvukovo (syčanie).
Vypustite tekutinu, pridajte čerstvú vodu, cukor, pár sušienok a nechajte na ďalší deň. (v princípe už začal proces kvasenia, to všetko preto, aby nebolo cítiť chuť a vôňu kvasníc) Ak je cítiť zápach, zopakujte znova.
Časť chleba by sa mala posunúť nadol a nápoj by mal cítiť kvas.
Ak sa ukázalo, že váš nápoj má belavú farbu a nie rovnakú ako na fotografii, nech vás to netrápi, odfotil som takmer hotové kysnuté cesto.
Potom prelejte obsah nádoby do väčšej nádoby a dno fľaše naplňte vodou. Opäť pridajte cukor a sušienky - teraz sú to hlavné a jediné prísady pre kvas.
Akonáhle je pripravený (určuje sa podľa chuti na 1-2 dni), scedíme hotový kvas a pridáme ingrediencie.
Po vytvorení štartéra v dostatočnom množstve môžete zvýšiť množstvo vody na plnú fľašu.
Zostáva precediť kvas:
pridajte cukor podľa chuti a užívajte si! Ak sa malé častice náhle dostanú do hotového kvasu - nebojte sa - toto je chlieb, je jedlý.
V priebehu času, s nárastom množstva kvasu, sa rýchlosť prípravy kvasu zvýši. Keď sa sediment hromadí z omrviniek, na dne fľaše:
