Za týmto účelom zmiešajte pohár múky s pohárom teplej vody a nechajte 5-6 hodín. Potom pridajte pohár piva a lyžicu kryštálového cukru, dobre premiešajte a vložte do tepla.
Výsledná kvasnicová hmota sa používa ako obyčajný kvások. Tento kvások dobre drží v chlade.
CHMEĽOVÉ KVÁSKY
Pohár chmeľu zalejte 2 pohármi teplej vody a nechajte 4 hodiny usadiť. Potom precedíme cez plátno a necháme vychladnúť na teplo čerstvého mlieka. Pridáme 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, dobre premiešame a prisypeme toľko múky, aby vzniklo cesto konzistencie hustej kyslej smotany. Po vymiesení všetko prikryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto na niekoľko hodín.
Na výrobu vlastného medu použite prírodný čerstvý med z limetky, pohánky alebo medu divého.
Kvások na med je lepšie čerstvo pripravený, určený na pečenie chleba, ale aj suchý. Ak chcete hotovému nápoju dodať zaujímavú chuť, môžete pridať korenie – škoricu, zázvor, kardamón, citrusy, mätu. Niektoré recepty na med odporúčajú používať chmeľové šišky. Možno ich nájsť v niektorých záhradách - sú to kučeravé porasty husto pokrývajúce ploty, ktoré kvitnú atraktívnymi brioškami v svetlozelenej farbe. Dajú sa zbierať, sušiť a použiť na prípravu nápoja.
KVÁSOK Z MÚKY
Preosejte 100 gramov pšeničnej múky a rozmiešajte v pohári vody. Výsledné cesto nechajte 5-6 hodín v pokoji a potom pridajte štvrtinu šálky sladiny, do ktorej votrite lyžičku pekárskych alebo pivovarských kvasníc. Výslednú hmotu položte na jeden deň na teplé miesto.
KVÁSOK Z CHLEBA
Jednoduchšie je však kúpiť hotový sušený chmeľ v lekárni. Postupujte podľa pokynov uvedených v recepte a budete úspešní! Recept na mäso bez domova bez varenia. Budete potrebovať: 50 g medu, 50 g hrozienok, 1 liter vody. Pridajte med studená voda a dobre premiešajte, aby sa rozpustili. Potom pridajte hrozienka, nádobu zakryte zmesou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Potom tekutinu preceďte cez gázu, nalejte do fľaše, uzavrite a umiestnite na chladné a tmavé miesto na 2-3 mesiace.
Mäso s vriacim ľahkým, perlivým nápojom s príjemnou sladkou chuťou a jedinečnou arómou! Budete potrebovať: 5 kg medu, 1 citrón, 100 g čerstvého droždia, 19 litrov vody. V smaltovanom hrnci rozpustite med v 6 litroch vody, pridajte citrónovú šťavu a zohrejte na nízku teplotu, premiešajte a odstráňte penu. Potom vyberte panvicu zo sporáka a zmes ochlaďte na izbovú teplotu. Pridáme zvyšnú vodu a zašľaháme polovicu droždia. Dobre premiešajte, nalejte zmes do fliaš alebo pohárov, prikryte vodnou zátkou alebo gumenou rukavicou s otvorom na prst a nechajte na teplom a tmavom mieste 1 mesiac.
Na pol kilogramu drveného ražný chlieb pridajte pol litra teplého fermentovaného mlieka, 2-3 lyžice kryštálového cukru a hrsť hrozienok. Túto zmes dajte na deň do tepla na kvasenie. Potom preceďte cez gázu a vytlačte chlieb. Na výslednom roztoku urobte múčnu kašu z kyslej smotany a vložte do tepla na 2-3 hodiny. Kváskové cesto na kysnuté cesto pripravený.
Potom pridajte zvyšné droždie, premiešajte, uzatvorte voskom a nechajte mesiac. Po uplynutí stanoveného času tekutinu prefiltrujte, nalejte do fliaš, nechajte nápoj 4-6 mesiacov na chladnom a tmavom mieste. Aj v modernom byte vyrobíte skutočný med z ingrediencií: 300 g medu, 25 g čerstvého droždia, 5 g chmeľových šištičiek, štipka škorice a muškátového orieška, 2 litre vody.
Varte vodu a pridajte med. Miešajte, varte 5 minút, odstráňte penu a pridajte chmeľ, pridajte korenie a odstráňte z tepla. Ochlaďte na izbovú teplotu a rozpustite v nej droždie, premiešajte a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Keď je zmes fermentovaná, naleje sa do fľaše, prikryje sa rukavicou alebo špeciálnym korkom a nechá sa 5-6 dní. Po ukončení fermentácie opatrne prelejte do čistej nádoby, pričom dávajte pozor, aby ste neporušili usadeninu, ktorá sa usadila na dne. Nalejte med do fliaš, zatvorte, nechajte 5-7 dní na tmavom chladnom mieste a vyskúšajte.
ZEMIAKOVÝ KVÁSOK
Pol kilogramu zemiakov sa dobre uvarí a roztlačí. K pyré pridajte dve poháre sladiny s predtým zriedenými pivovarskými kvasnicami (1 polievková lyžica) a pol litra teplej vody (môžete použiť zemiakový vývar). Zmes dôkladne premiešajte a nechajte deň na teplom mieste.
Budete potrebovať: 1 kg medu, 100 g čerstvého droždia, 20 g chmeľu, štipku korenia, 6 litrov vody a voliteľnú vodku. Voda vrie a neodstráni oheň, pridá sa med a mieša sa, aby sa rozpustil. Potom pridajte korenie a chmeľ, pite ešte niekoľko minút a odstráňte z tepla. Zmes ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte droždie. Premiešame, hrniec prikryjeme gázou a uložíme na teplé miesto, aby kysnúť. Po 2 dňoch, keď zmes začne aktívne kvasiť, prelejte do fľaše, uzatvorte vodnou zátkou alebo gumenou rukavicou a nechajte 5-7 dní.
Potom med opatrne sceďte do čistej nádoby, pričom sa starajte o kal. Na zvýšenie obsahu alkoholu v mede sa môže prípadne zriediť v pomere 100 ml vodky na 1 liter medu. Nechajte mesiac vychladnúť. Lahodný med sa dá pripraviť nielen z čerstvého, medového, ale aj z kandizovaného.
Tekuté droždie sa môže skladovať vo fľašiach na chladnom mieste. A aby sa získali suché droždie, miesia sa s múkou na tuhé cesto. Vytvaruje sa do tehál, zabalí sa do pergamenu alebo naolejovaného papiera a vyberie sa do chladu.
HOP STARTER
Chmeľové plody (šišky) sa nalejú, kým sa nepokryjú horúcou vodou, zapália sa s nízkou intenzitou; čerstvé 2-3 minúty, sušené 4-6 minút. Teraz musíte získať aktívny extrakt z napučaných plodov, vytlačiť ho z nich a precediť cez gázu.
Budete potrebovať: 1,5 kg medu, 10 g chmeľových šištičiek, 3 balenia suchých kvasníc, 10 litrov vody. Nalejte vodu do hrnca až do varu, pridajte med a bez odstránenia z tepla dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustil. Nechajte ešte pár minút na odstránenie peny. Potom pridajte chmeľ, premiešajte a vypnite horúcu platňu, ochlaďte a pridajte kvások. Prikryte a nechajte na teplom mieste 5 dní. Potom nápoj premiešajte, odstráňte chmeľ, nalejte do fliaš. Fľaše s medom umiestnite na 2 dni na tmavé a chladné miesto, potom ich otvorte, odstráňte vzniknutý plyn, znovu pripojte a nechajte ďalších 5 dní.
Po nazbieraní maximálneho možného množstva pridáme do múčneho extraktu a rozriedime na hustotu kyslej smotany. Po 2-3 dňoch vám táto tekutina, udržiavaná v teple, poskytne spoľahlivý štartér, ktorý uskladníte už na chladnom a tmavom mieste a použijete ho viackrát na prípravu kysnutého cesta.
Kvasinky sú živé organizmy, ktoré ľudia odpradávna pestovali a využívali na výrobu potravín a nápojov. Ak sa pýtate, z čoho je kvások vyrobený, potom sa vám nedá odpovedať jedným slovom. Faktom je, že existovali na Zemi ešte pred zrodom ľudskej civilizácie.
Ochutený med je podobný domácemu predjedlu z kysnutého cesta, len je sladší, s intenzívnejšou a živšou chuťou. Budete potrebovať: pripravený med a čistý med. Fľaše pripravené na nápoj dôkladne opláchnite a osušte. Nasaďte korok na fľašu, nechajte týždeň na tmavom a teplom mieste. Každý deň kontrolujte fermentáciu a znížte tvorbu plynu otváraním fliaš. Potom fľaše odložte na chladné miesto, aby dozrievali ďalší týždeň.
Lúky môžete nechať dozrieť 2-3 mesiace - chuť bude intenzívnejšia. Dodnes sa získali prastaré recepty na prípravu lúk, ktoré sa starostlivo odovzdávali z generácie na generáciu. Budete potrebovať: 80 g medu, 50 g hrozienok, 1 liter vody.
Jedinečné mikroorganizmy
Kvasinky sú živý mikroorganizmus, ktorý sa dokáže živiť a rozmnožovať. Sú veľmi citlivé na zmeny teploty a zloženie potravy.
Kvasinkové huby existujú v prírode všade. Živia sa biologickými surovinami a v procese látkovej premeny, teda fermentácie, produkujú nové chemické zlúčeniny. Počet týchto mikroorganizmov v prírode je taký veľký, že ak to porovnáme s počtom zrniek piesku v moriach a na súši, tak spór kvasiniek bude mnohonásobne viac. Netreba dodávať, že existuje aj veľké množstvo druhov kvasinkových húb. Niektoré sú dobré pre naše zdravie, zatiaľ čo iné sú škodlivé. Všetky živé kvasinky intenzívne emitujú oxid uhličitý a alkoholové frakcie.
Med sa mierne rozpúšťa teplá voda pridať hrozienka. Nádoba so zmesou je pokrytá gázou a umiestnená na teplom mieste. Po 2 dňoch prefiltrujte tekutinu v čistej nádobe, fľaše zlikvidujte, uzavrite a umiestnite na chladné a tmavé miesto, aby dozrela.
Teraz viete, ako vyrobiť domáci med. Potrebujete len pár bežných ingrediencií a trpezlivosť čakať, kým nápoj dozrie. Pre dnešný článok si myslíme, že máte chmeľovú mladinu a vychladenú na teplotu buriny. Teraz vám ukážeme, ako sa trafiť do kopy a čo robiť ďalej, aby ste do mesiaca dostali dobré pivo.
Druh Mycete používaný pri výrobe chlebového cesta
V potravinárskom priemysle a v našom prípade v pekárenskom priemysle sa používajú len niektoré druhy, a to tie, ktoré po požití živného substrátu vylučujú veľké množstvo oxid uhličitý. Vďaka bublinám tohto plynu sa chlieb ukáže ako porézny. O jeho kvalite dokonca rozhoduje aj to, ako sa bochník správa, ak ho stlačíte, kým sa protiľahlé strany nestretnú a uvoľníte. Ak sa narovná do pôvodného stavu, znamená to, že chlieb je kvalitný. 
Existuje tiež veľa kvasiniek tejto triedy. V modernom pekárenskom priemysle sa huby z čeľade Saccharomyces najčastejšie používajú na výrobu mäkkého chleba.
Zábal - prenesenie mladiny na palandu. Máme plný mladinový kotlík z predchádzajúceho kroku a nádobu, do ktorej chceme kŕmiť pivný kvas. Tu sme klíčili tak, že chmeľ sa spolu s červami a vyzrážanými bielkovinami usadil v strede. Teraz musíte previesť mladinu na hromadu. Ak nemáte hrniec s kohútikom, zaobstarajte si nejakú tú trubicu na jedlo. Tu je viac ako kdekoľvek inde absolútna čistota a sanitácia kosy, hadice a všetkého náradia, ktoré používate.
Hadica by mala mať približne jeden priemer, aby ste nemali hodinu nad kosou, ale nie príliš veľká na to, aby ste v kotli vyrobili sladinu. Miesto mladý muž do zdvihnutej polohy a začnite nafukovať samospádom. Maľujeme z povrchu, aby sme sa vyhli prebytočnému sedimentu. Ak však občas odsajete, nič sa nedeje – klasik hovorí: „Čo nezostane v slumoch, zostane v kvase.“ Nie je nutné skúšať nejakú filtráciu napríklad cez plienku. Takáto operácia na jednej strane spomalí proces, ale tiež zvýši riziko kontaminácie mladiny.
Pekárske droždie a kysnutý kvások
Z čoho sa vyrába chlebový kvások, vie každý pekár. Rozprávať sa o chlebový kvások najlepšie je začať príbehom o kvásku. Spomína sa v starých knihách, ktoré sa datujú niekoľko tisícročí. Kvások a pekárske droždie sú to isté. Chlebový kvások je produkt, s ktorým sa vždy zaobchádzalo obzvlášť opatrne. Všetky akcie s ňou boli obklopené mnohými znakmi a rituálmi. Produkty, z ktorých bol vyrobený počiatočný štartér, boli vyberané veľmi starostlivo. Najúspešnejšie bolo chované a pestované, prechádzajúce z generácie na generáciu.
Počas pľuvania sa odporúča mladinu prevzdušňovať. Môžete to urobiť napríklad pádom z výšky na ražeň, ale aj tu zvyšujete riziko infekcie. Ale my osobne robíme túto operáciu v nie veľmi čistom suteréne a zatiaľ sme nemali problém. Mušt musí byť riadne vyvetraný sterilným vzduchom, aby obsah kvasníc stačil na jeho prácu a rýchlejšie sa rozbehlo kvasenie.
Ak sa muštu nedá vyhnúť, proces sa môže trochu spomaliť, ale nebojte sa, nie je to tak vážny problém. Zábal Pred sebou máme kopu sýtenej mladiny na kopanie. Kvasinky vám nielenže dodajú cukor v mladine na alkohol, ale dodajú pivu aj rôzne chute a vône – preto si treba premyslieť, aké pivo ochutnáte. Kvasinky môžu byť ovplyvnené arómou aj vôňou, aj keď varíte „len“ z extraktu.
Kvalitný chlieb je zárukou dobrého zdravia
Faktom je, že odlišné typy huby existujú za rôznych podmienok. A aj keď sa cesto z kvásku vyšľachteného na rovnakej surovine ukáže ako veľmi chutné, neznamená to, že sa toto kysnuté cesto bude pri ďalšom použití správať podobne. Vždy existuje možnosť, že pôvodná hubová kultúra bola nahradená novou. Voľným okom to nie je vidieť, no ďalšia várka chleba môže byť bez chuti a dokonca aj nezdravá. Nie je náhoda, že v dávnych dobách bol jeden zo spôsobov zničenia nepriateľského kmeňa alebo inej komunity práve takýto. Prieskumník prenikol do tábora nepriateľa a pokazil kvas, pretože sa verilo, že chlieb a voda sú pre človeka najdôležitejšou potravou. Zdravie a život závisia od kvality týchto dvoch produktov. Čo robia kvasinky s produktom? Menia jej vzhľad, textúru, zloženie a vlastnosti. Aby sme pochopili mechanizmus ich práce, je potrebné pochopiť, ako a z čoho sa vyrába pekárske droždie. 
Spodné kvasnice Ak máte dostatočne veľkú chladničku alebo studenú pivnicu, vyvaľkajte si mladinu zo spodného extraktu. Dostanete pivo veľmi podobné klasickému jedlu z minipivovaru. Odporúča sa pre ležiaky čerstvé droždie pre optimálnu chuť v prípade vrchne kvasených pív nie je až taký rozdiel medzi čerstvým a sušeným.
Akékoľvek čerstvé tekuté droždie je najjednoduchší spôsob s jednoznačným výsledkom. Odporúča sa použiť 0,5 litra hustého kvasu na hektoliter mladiny, v prípade našej 50-litrovej dávky deilliteru. Nevýhodou môže byť neistota – napríklad kvások Bernard nie je na dne príliš kompaktný a ľahko sa rozmnožuje.
Chmeľový štartér
Vezmite jeden pohár, naplňte ho dvoma pohármi vody a zapálte. Varte, kým sa objem tekutiny nezníži na polovicu. Ochlaďte na 37-40 stupňov a preceďte. Do chmeľového vývaru vložte jednu alebo dve polievkové lyžice cukru a pol pohára múky. Zakryte gázou. Je to potrebné, aby kvasinky dostali kyslík, inak zahynú. Nádobu umiestnite na suché a teplé miesto mimo priameho slnečného žiarenia a prievanu. Za dva dni vypestujete kultúru pekárskeho droždia, rovnakého kvásku, ktorý sa dá po troškách znova použiť pri pečení chleba. Zvyčajne na 1 kg múky je potrebných 50 až 100 g kvásku.
Výhodou je veľmi dobrý chuťový charakter, nevýhodou o niečo vyššia cena. Vrchné kvasnice Ak nemôžete kvasiť pri nízke teploty, ak chcete získať extrakt z pšeničného sladu alebo jednoducho ochutnať vyššie kvasené pivá, vyberte si špičkové kvasnice. Ak začínate variť domáce pivo, je to jednoduchšie. Netreba však očakávať, že pri použití vrchných kvasníc použijete české pivo.
Čerstvé droždie z pivovaru je to isté s nižším droždím, až na to, že čerstvé droždie je oveľa ťažšie kúpiť v Českej republike, pokiaľ nemáte malý pivovar, ktorý varí pšeničné pivo alebo pivo. Pre nás je dôležité, aby sme varili pivo. Teraz už len pár hodín počkať, kým kvások začne pracovať.
Nezvyčajne chutné sa získava z jačmenného sladu s medom a chmeľom. Slad je múka mletá z naklíčených a sušených zŕn. Jej mikrobiologické zloženie je zásadne odlišné od zloženia múky z lešteného obilia.
Tajomstvom lahodného piva je slad, chmeľ a kvasinky
Chmeľ a jačmenný slad sú to, z čoho sa vyrábajú pivovarské kvasnice. Proces varenia je mimoriadne jednoduchý. Celé zrno jačmeňa sa namáča na naklíčenie. Z ražného zrna sa vyrábajú aj pivné kvasnice. Pre svoju špecifickú chuť sa však častejšie používa jačmeň. Pestovanie je nutnosťou. Kvások nemá rád nenaklíčené zrno – obsahuje veľa škrobu a málo cukru. Keď sa embryo aktivuje, teda klíčenie, v zrne sa aktivuje v ňom prítomná aminokyselina, amyláza. Amyláza a hydrolyzuje škrob na cukor stráviteľný pre huby. Naklíčené zrno, nazývané slad, sa nechá nejaký čas odležať, aby sa zabezpečilo čo najdokonalejšie prekvasenie, potom sa pomelie, zmieša s vodou a uvarí sa s pridaním chmeľových šištičiek. Ukazuje sa, že mladina - vynikajúce jedlo pre pivovarské kvasnice. 
Na pivo sa používajú dva druhy kvasníc. Niektoré fermentujú nápoj na povrchu a žijú pri teplote + 14-25 stupňov Celzia. Tento takzvaný vrchný kvások tvorí na povrchu mladiny hlávku peny. Na konci procesu hmota vykvasená jazdiacim kváskom klesne na dno. Tam začína pracovať ďalšia kolónia – základný kvas. Pracujú v chladnejších podmienkach - pri teplotách od +6 do +10 stupňov.
Základná fermentácia. Vo fermentačnej nádobe sa nám začala vytvárať charakteristická prikrývka naznačujúca prebiehajúce kvasenie, prípadne kvasná zátka začala bublať, ak sme ju použili. V tejto časti seriálu sa na to pozrieme klasickým spôsobom varenie piva - kvasenie na hodnotu zvyškového cukru, ktorý nám potom dáva sýtosť vo fľaši. To dokazuje, že je absolútne nevyhnutné mať uhorku, aby ste vedeli, kedy nastane ten správny moment twistu. Síce je potrebné pravidelne sledovať mušt, ale keďže budete zbierať deku, nie je to veľa práca naviac.
Ťažké umenie pekára
V dávnych dobách, pred príchodom elektrických rúr a chladničiek, bol proces výroby chleba a konzervovania kvásku takmer sviatosťou. Kvások sa nedával na úver a keď sa piekol chlieb (tento proces trval najmenej dva dni), snažili sa nerobiť hluk, nebuchnúť dverami a okenicami. Cesto sme sledovali, aby sme ho stihli včas vymiesiť a nekysnúť. Nedodržanie predpísaných podmienok je spojené s vývojom ďalšej kultúry kvasiniek, pretože rôzne kvasinky potrebujú rôzne teploty, hustotu a zloženie živného substrátu. Zdravé droždie sa môže stať škodlivým. Verilo sa, že chlieb zlého človeka je vždy bez chuti. Chlieb sa snažili kúpiť len od istého majstra.
Pri hlavnom kvasení udržiavame teplotu, snažíme sa s mladinou príliš nemanipulovať a sledujeme kontamináciu. Deku zbierame a priebežne odmeriavame množstvo cukru v mladine. Kedy otočiť pivo? Otázka, ktorá trápi väčšinu začiatočníkov, nie je taká bezvýznamná, ako by sa mohlo zdať. Vo všeobecnosti nenastane správny čas na krútenie pred javiskom nízke hnedé krúžky. Presnejšie povedané, odporúča sa posúvanie medzi 4 a 5 %.
Závisí to nielen od sily piva, ale aj od typu extrakcie, kvasníc, teploty a typu fľaše, ktorú plánujete do mladého piva vložiť. Z jednoduchého dôvodu - sú vyrobené z hrubšieho plastu a vyrobené z plastu vhodnejšieho na skladovanie piva.
Droždie – zdroj vitamínov potrebných pre zdravie
Kvások kvasí chlebový základ tak, že sa mení a chemické zloženie. Dobrý chlieb sa skladá len z múky, vody a kvásku, ktorý obsahuje malé množstvo cukru na nakŕmenie kvásku. Príjemná chuť chlieb - dôsledok kvasenia múky droždím. Kvások obohacuje chlieb o vitamíny skupiny B a vitamín D. Pri pečení v ruskej rúre najviac užitočné látky bol zachovaný. Nie je jasné, či sa to vedelo za starých čias, ale teplota pece mala tri charakteristiky – pred, po a počas pečenia. Mierne, rovnomerné teplo pri príprave bochníkov bolo pod bodom varu vody. Pri veľmi vysokej teplote sa výrobok zvonku spáli a vnútri sa nepripečie. 
Moderné suché droždie, na rozdiel od kysnutého cesta, je veľmi pohodlné, pretože je menej náladové a stabilnejšie. Vynikajúci chlieb z nich dokáže upiecť aj neskúsená gazdinka. V tejto súvislosti vyvstáva logická otázka: „Z čoho sa vyrába suché droždie?
Cukor, voda, vzduch a teplota 30-50 stupňov - optimálne prostredie pre Saccharomycetes
Keďže kvasinky sú živé organizmy, vo všeobecnosti sa nevyrábajú, ale sa pestujú z obyčajných kvasiniek, ktoré sa používajú pri výrobe chleba - sacharomycéty, teda baktérie, ktoré sa živia sladkými vecami - cukrom, sacharózou, fruktózou atď. V továrňach na výrobu používa sa krmivo z pekárskeho droždia, odpadová repná hmota - melasa. V domácich podnikoch sa vyrába surové droždie z cukrovej repy.
melasa
Kvasnicové huby rastú na tomto produkte veľmi rýchlo. Melasa, tiež nazývaná melasa, je hustá, viskózna kvapalina, ktorá je veľmi tmavá farba. Na jednej tone substrátu vyrastie až 750 kg kvasiniek. Z melasy z repy či cukrovej trstiny sa vyrába pekárske droždie, lisované aj instantné. V súčasnosti, pri vysokých objemoch výroby a veľkom dopyte po hotových kvasniciach, sú to najbežnejšie základy pestovania Saccharomycetes. Tieto huby však môžu dobre rásť na inej bohatej na prírodné cukry. Ak používate škrobový substrát - zemiaky alebo zrná, potom by mal byť fermentovaný. 
Bezpečnosť moderného produktu na kysnutie cesta
Je teda zrejmé: to, z čoho sa vyrába pekárske droždie v modernom priemysle, nepredstavuje žiadnu ujmu na zdraví. Pri správnom skladovaní a používaní moderných suchých rýchlo pôsobiacich kvasiniek sa nemôžete báť, že sa z nich vyvinú nové, nezdravé kultúry, pretože v r. produkcia jedla používajte len tie kvasinky, ktoré sú dobre študované na odolnosť voči rôznym transformáciám. Navyše sú podstatne bezpečnejšie ako „mokré“ domáce predjedlá z kysnutého cesta. V suchých kvasinkách sú metabolické procesy v statickom stave. Metabolizmus začína až pridaním cukru a tekutiny – vody alebo mlieka.
Keď ste zistili, z čoho sa vyrába kvások na pečenie chleba, musíte sa rozhodnúť, ktorému z nich dať prednosť - surové lisované alebo suché instantné (instantné).
Stlačené
Kvasinková hmota pestovaná na melase sa oddelí, to znamená, že sa prefiltruje. Do droždia sa pridá voda a opäť sa oddelí. Kvasinková hmota v dôsledku niekoľkých postupov získa sivastú farbu a viskóznu konzistenciu. Vákuové zariadenie odstraňuje prebytočnú vlhkosť. Tento proces sa nazýva sublimácia. Výsledná šedá plastická hmota podobná hline sa ochladí, rozdelí na porcie, vytvaruje do brikiet, zabalí a predáva. Takýto výrobok by sa mal skladovať v chladničke pri teplote mínus 2 stupne Celzia a vlhkosti. životné prostredie asi 72-75%. Čas použiteľnosti - 12 dní. IN maloobchod takéto droždie v našej dobe nemožno vždy nájsť. V tomto prípade chcem vedieť, z čoho sú vyrobené, ak sú také vzácny tovar. Veľmi často sa totiž prikláňame k názoru, že produkty, ktoré zdobili regály obchodov pred 20 rokmi, boli oveľa lepšie ako tie súčasné. Je možné, že je to pravda, ale nie v súvislosti s kvasinkami. 
Ukazuje sa, že nejde o to, z čoho sú vyrobené lisované droždie na pečenie, ale o to, že ich použitie je mimoriadne nepohodlné. V suchom chlade modernej domácej chladničky je mimoriadne ťažké odolávať požadovanej vlhkosti a teplote. Lehotu 12 dní obmedzuje aj gazdiná. Pečenie z kysnutého cesta sa zvyčajne robí cez víkendy. Celé balenie lisovaného droždia je na jedenkrát priveľa. Pre 4-člennú rodinu aj s pozvanými hosťami je pol balenia viac než dosť a udržať takýto kvások aktívny do budúceho víkendu je nemožné.
Suché
Už dlho a pevne zaberajú miesto v našich kuchyniach. Musím povedať, že napriek moderným elektronickým technológiám, ktoré výrobcovia tohto produktu používajú, bolo suché droždie známe už v predkresťanských časoch, keď sa kvások sušil, aby sa zachoval pri preprave na veľkú vzdialenosť. To, z čoho sa vyrába suché droždie, sa nelíši od toho, z čoho sa vyrába lisované droždie. Toto je tá istá sladká melasa a v skutočnosti samotné Saccharomycetes. 
Proces ich výroby je dlhší, pretože vypestovaná a čiastočne dehydrovaná kvasnicová hmota sa musí vysušiť a premeniť na granule. Existujú tri druhy suchého droždia. Sú to suché aktívne droždie, suché aktívne instantné a suché aktívne instantné. Cukrová melasa a Saccharomycetes sú to, z čoho sa vyrábajú rýchle kvasnice. Líši sa len technológia dehydratácie. Ak sa na bežné suché droždie používa nízkoteplotné sušenie podľa technológie ruskej pece, potom sa instantné sušia vo vákuu sublimačnou metódou. Prvým spôsobom sušenia sa získa produkt s pomerne slabou životnou aktivitou. Napriek tomu, že životnosť takýchto kváskov je 12 mesiacov, ledva dospejú ku koncu, strácajú schopnosť kysnúť muffin natoľko, že ich možno odporučiť kupovať až na začiatku dátumu spotreby, ktorý je uvedený na obale. Preto si pri čítaní sprievodného nápisu na obale pozorne preštudujte nielen informácie o tom, z čoho je pekárske droždie vyrobené, zloženie výrobku, jeho kalorický obsah, názov výrobcu, ale aj dátum výroby kvásku a jeho platnosť.
Emulgátory a antioxidanty
Ak ste proti pridávaniu emulgátorov a antioxidantov do produktu, tak použite lisované droždie alebo kvások. Netreba však zabúdať, že môžu obsahovať aj nezdravú mikroflóru a chemické prvky. Pred sušením sa do surovej kvasnicovej hmoty pridávajú emulgátory. Celá hustá hmota sa naleje na paletu vo vákuovej komore. Vznikajú tam vibrácie, ktoré oddeľujú vysušený substrát na malé frakcie, ktoré sa potom balia do zapečatených vriec. Emulgátor a antioxidant sa pridávajú do droždia, aby sa zabránilo nežiaducemu rastu plesní a aby sa nezlepili predtým, ako nájdu využitie v ceste. Netreba si myslieť, že tieto prísady sú súčasťou zloženia, aby poškodili naše zdravie. Takýto názor je hlboko mylný a veľmi zaváňa diletantizmom a „yardovou kompetenciou“ v otázkach molekulárnej chémie. Niekedy môžete počuť aj toto: „Každý veľmi dobre vie, z čoho je kvások vyrobený. Zlúčenina dobrý kvások- toto sú len sacharomycety a nič iné! Aj lisované droždie sa však sype zeleninový olej aby sa nezačali aktívne množiť skôr, ako sa dostanú do sladkého roztoku. Ak sa opýtate, z čoho je sušené droždie (zloženie je popísané na obale), môžete vidieť, že výrobok obsahuje prírodné droždie, emulgátor E 491, škrobový antioxidant alebo rehydratátor. Prípady, keď suché droždie obsahuje iba droždie a nič iné, len naznačujú, že výrobca neposkytol úplné informácie o zložení svojho výrobku a už vôbec nie o absencii stabilizačných a dezinfekčných nečistôt. Ľudia so zmyslom pre humor hovoria, že strach z jedla dokáže zabiť oveľa rýchlejšie ako jedlo samotné. To platí aj pre výživové doplnky. 
Z cesta vymieseného instantným instantným kváskom je radosť robiť chlieb. Instantné droždie "Saf-moment" sa veľmi dobre osvedčilo. Keď viete, z čoho sú kvasnice Saf-moment vyrobené, a je to uvedené na etikete, máte oveľa väčšiu dôveru vo výrobcu, ako keby nenapísal, že do hmoty kvasníc bol zavedený rehydratátor na kontrolu úrovne vlhkosti. Tento kvások nemožno riediť do sladeného mlieka resp cukrový sirup. Dokonale vykysnú cesto, ak ich nasypete priamo do múky alebo zamiesite do hotového cesta.
Óda na Saccharomyces a vákuum
Čo uprednostniť - kvások alebo kvások, každý sa rozhodne sám. Z čoho je však kvások vyrobený, na to sme prišli. Je veľmi ťažké, alebo skôr nemožné, pestovať na cukrovej melase nie Saccharomycetes, ale akékoľvek zdraviu nebezpečné huby. Alkohol a oxid uhličitý vypúšťaný týmito malými robotníkmi ničia patogénnu mikroflóru a vákuová sublimácia a zapečatené balenie zaručujú neprítomnosť nehygienických nečistôt. Kváskové cesto je dobrá vec, ale je možné ho urobiť rovnako sterilným?