Veľmi často si spomínam na lahodné červené koláče z detstva, ktoré naša babička vyprážala pre mňa a moju sestru. Ako teraz cítim túto nezabudnuteľnú vôňu koláčov s pečeňou, kapustou, hubami, zemiakmi, mäsom, jablkovým džemom. A tak kypré a mäkké kysnuté cesto na vyprážané koláče to robila naša stará mama! Rada sa podelím o recept mojej babičky na cesto. A môj krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže sledovať, ako miesiť cesto na svieže a vzdušné koláče s droždím. Tu sú produkty, ktoré musíme vziať:
- mlieko - pohár;
- čerstvé "živé" droždie - 25 g;
- vajcia - 1 ks;
- pšeničná múka - asi 450 g;
- soľ - 1/4 lyžičky. lyžice;
- cukor - 1 lyžička. lyžica;
- zeleninový olej- na vyprážanie koláčov + 1 stôl. testovacia lyžička.
Ako pripraviť chutné kysnuté cesto na koláče
Aby vzduch a svetlé cesto, nezabudnite múku preosiať, aby ste ju obohatili kyslíkom.
Podľa receptu na kysnuté cesto v prvej fáze miesime cesto. Najprv zohrejte mlieko, ale neprehrievajte. V horúcom mlieku môžu živé kvasinky stratiť svoju aktivitu. Do zohriateho mlieka nasypte cukor a rozpustite kúsok mäkkého čerstvého droždia.
Do mlieka preosejte múku (približne 150 – 200 g) a miešajte, kým sa neodstránia hrudky. Potom cesto prikryte a položte bližšie k sporáku. Asi po hodine cesto vykysne dvakrát, ako na fotke.
Vykysnuté cesto dáme do misky na miesenie cesta. Do výsledného tekutého kvasnicového cesta pridajte štipku soli, lyžicu slnečnicový olej a jedno vajce.
Teraz vymiesime cesto, pričom do tekutého základu pridáme preosiatu múku.
Cesto dobre vymiesime a poriadne vymiesime, aby sa dobre chytilo a nelepilo sa.
Z cesta vytvarujeme guľu, riad prikryjeme utierkou. Cesto by teraz malo odpočívať asi dve hodiny a kysnúť.
Tento čas bude stačiť na nakysnutie cesta. Takto dopadlo kysnuté cesto na vyprážané koláče na fotografii záverečná fáza: svieža a vysoká.
Ako môžete vidieť môj recept krok za krokom kysnuté cesto na koláče je veľmi jednoduché. Teraz môžete krájať cesto a tvarovať chutné koláče s rôznymi náplňami.
Najlepšie je tieto koláče vyprážať v rastlinnom oleji na panvici. Môžete si vopred pripraviť niekoľko rôznych plniek a naplniť nimi koláče.
Viete si predstaviť tváre svojich príbuzných v blízkosti takej hory lahodných a voňavých koláčov? Všetkým vám chutí lahodný koláč a dobrú chuť!)
Jednou z najteplejších spomienok na vzdialené detstvo sú vyprážané koláče varené na masle z ochuteného domáceho cesta s úžasnou vôňou čerstvého mlieka, v srdci ktorého sa ukrýva tá najlahodnejšia a najvoňavejšia plnka vyvolávajúca neskrotnú túžbu ochutnať ich znova.
V tomto článku zvážime niekoľko jednoduchých receptov na koláče a náplne. A tiež zistíte, ktorá možnosť je najlepšia na vyprážané pečivo a, samozrejme, odhalíme niektoré tajomstvá výroby chutných koláčov.
Cesto na koláčTechniky prípravy cesta sa vyvíjali po stáročia. Cesto sa pripravuje z kysnutého cesta a droždia - piškótovým aj necestovým spôsobom. Dnes sa koláče a koláče pečú hlavne z kysnutého cesta s muffinom a bez neho. Ale treba vziať do úvahy skutočnosť, že cesto ochutené mliekom, vajcami, cukrom a inými prídavné látky v potravinách ukáže sa chutnejšie a zároveň ťažké, čo sa hodí skôr do sladkých koláčov, pečiva a iných dobrôt. Ale na slané pečivo treba poznať mieru alebo miesiť cesto piškótovým spôsobom - predkysnutím je lepšie variť úplne bez pečenia - ako radia naše staré mamy, ktoré o tom veľa vedia.
Kváskové cesto na koláče
Najprv sa pozrime na bezpečnú metódu a najjednoduchší recept na cesto na kysnuté koláče s minimálnym pridaním muffinu, ktorý sa používa hlavne na nesladké pečivo. Vo všeobecnosti sa neodporúča bez pečenia - takýto výrobok sa po určitom čase stane suchým a nevýrazným.
Ingrediencie:200 ml teplej prevarenej vody,
100 ml mlieka
1/2 lyžičky soli
11 g vrecúška suchého droždia
300-350 g múky.
Nalejte teplú vodu a zohriate mlieko do hlbokej misky, premiešajte soľ a droždie.
Za stáleho miešania metličkou alebo rukami po častiach pridávame preosiatu múku.
Vymiesime stredne husté cesto a prikryjeme utierkou alebo plastovou fóliou.
Trvajte na ohreve - 1 hodinu alebo viac, kým cesto výrazne nezväčší objem. Pomedzi to miesiť.
V tomto prípade možno väčšinu vody nahradiť mliekom, pretože mliečne pirohy sú oveľa chutnejšie a aromatickejšie ako tie, ktoré sa varia s vodou, ale predĺži sa tým doba kysnutia, na ktorú má vplyv aj kvalita a čerstvosť kvásku.
Aby bolo cesto „poslušné“ - nelepilo sa na ruky a riad a samozrejme na zlepšenie chuti môžete pridať ghee alebo margarín, asi 40 g.
Metóda pary:
Odporúčaná možnosť na prípravu cesta s množstvom muffinov na sladké pečivo. Zmiešajte v malej hlbokej miske 2 čajové lyžičky cukru, 1 polievkovú lyžičku. lyžice múky a droždia. Nalejte 100 g teplej vody, dôkladne premiešajte a počkajte na vytvorenie "čiapky" - 10-15 minút. Potom v samostatnej veľkej miske nalejte zvyšok vody, zrieďte v nej soľ, nalejte pripravené cesto, pridajte múku, cesto premiešajte a trvajte.
Počet ingrediencií je rovnaký ako pri prvom spôsobe, do cesta sa pridáva mínus. Presné množstvo pridanej múky sa v oboch prípadoch môže meniť nahor alebo nadol, plus alebo mínus 20-50 g.
Pri výrobe cesta sa soľ do neho nedáva, ale pridáva sa bezprostredne pred miesením so všetkými prísadami. Zároveň netreba zabúdať, že slané cesto zle kysne.
Aby sme doplnili chýbajúce body, pripravili sme samostatnú tému, ktorá prístupnou formou demonštruje celý proces prípravy univerzálneho cesta na pečenie s Detailný popis a fotografie k nim krok za krokom.
Rezanie a korektúra
Hotové cesto rozdeľte na malé časti, posypte múkou a vyvaľkajte guľky, ktoré uložte na pomúčenú pracovnú dosku a prikryte čistou utierkou na krátke kysnutie - 5-10 minút.
Na čo slúži dokazovanie? - Výrobky bez kysnutia sa ukážu ako porézne a vlhké, pretože v procese rezania je štruktúra cesta narušená, odstraňujú sa z neho plyny a cesto je husté, v dôsledku čoho je pečenie menej svieže.
Tvarovanie, tvarovanie a varenie
Pripravené polotovary z kysnutého cesta rozvaľkajte na nie hrubé okrúhle koláče, do stredu vložte mleté mäso, okraje utiahnite a pevne pritlačte, dajte výrobku typický tvar pre koláče a stlačte ich dlaňami.
Na panvici so silným dnom zohrejte olej a položte karbonátky švom nadol.
Vyprážame na prskajúcom oleji 2-3 minúty z každej strany do zlatista.
Proces vyprážania by mal byť stredne rýchly, na strednom ohni. Pri nedostatočne zahriatom oleji sa produkt nestihne pokryť červenou kôrkou a naďalej absorbuje prebytočný olej a stáva sa mastným. A pri prehriatí povrch horí, vo vnútri zostáva nevyprážaný, objavuje sa chuť horkosti a takýto výrobok môže spôsobiť pálenie záhy.
V každom prípade pri príprave domácich koláčov musíte dodržiavať určité pravidlá, určite musíte vziať do úvahy preferencie a chute, vyskúšať všetky možnosti a až potom skombinovať svoj jedinečný recept.
- Vymiesime kysnuté cesto podľa jednej z navrhovaných možností. Pre puding zvoľte dvojitú metódu. Necháme na teplom mieste vykysnúť, potom rozdelíme na požadované kúsky, vyvaľkáme z nich guličky a vyvaľkáme. Štart mleté mäso a zatvorte okraje. Smažte na panvici v horúcom rastlinnom oleji.
- Na plnenie nakrájajte 500 gramov hovädzieho alebo bravčového mäsa najemno, 2 cibule nakrájajte na kocky a opečte na panvici s 2 polievkovými lyžicami. lyžice oleja do mäkka. Osolíme a pridáme korenie podľa chuti.
- Hotová mäsová náplň by sa mala najskôr ochladiť a potom použiť na výrobu koláčov akejkoľvek zložitosti.
Koláče s mletým mäsom
Pre prehľadnosť a ako ukážku ponúkame recept krok za krokom, kde je celý proces podrobne opísaný a ilustrovaný, po ktorom si môžete pripraviť chutné koláče s lacnou náplňou vajec a zeleniny.
Zemiakové karbonátky vyprážané na panviciSpolu s mäsom sú veľmi žiadané a obľúbené pirohy so zemiakovou plnkou, ktoré sa hodia k mnohým surovinám.
- Do hlbokej misy preosejte múku, zmiešajte ju so zmäknutým margarínom, soľou, cukrom a práškom do pečiva. Pridáme ohriate mlieko a vodu, vymiesime cesto nie veľmi hustej konzistencie.
- Na prípravu zeleninovej plnky najskôr uvarte zemiaky a nakrájajte na malé kúsky. Nasekanú cibuľu opečte do polovice varenia a pridajte k zemiakom spolu s nasekanými bylinkami. Osolíme a premiešame.
- Predvarené cesto rozdelíme na malé kúsky, rozvaľkáme a do stredu dáme zemiakovú zeleninovú plnku. Vytvarujeme koláč a opečieme na oleji.
Ako variť koláče
Tento typ pečenia sa hodí a ladí s mnohými ingredienciami. A pre lepšie vnímanie chuti sa odporúča konzumovať ich s omáčkou.
Plnka do koláčovObľúbené koláče každého možno pripraviť takmer s akoukoľvek náplňou, podľa sezóny a chuti. Nemenej dôležitý je tento moment najmä pri slanom pečive, kde plnka zohráva rozhodujúcu úlohu. A nemusí to byť slané.
Koláče s marmeládou, džemom, čerstvým alebo mrazeným ovocím a bobuľami s cukrom a smotanou sú vynikajúco chutné. Plnka z morských plodov nie je o nič menej žiadaná, s vyprážané huby, s tvarohom a mnohé iné.
Možnosti plnenia pre akýkoľvek spôsob varenia:
Nie sladké:Dusená kapusta a vyprážané huby,
- dusená kapusta a zemiaková kaša,
- dusená kapusta a varené vajcia,
- zemiaková kaša, vyprážaná cibuľa a kôpor,
- vyprážaná pečeň a pohánková kaša,
- varené vajcia, varená ryža a nasekaný kôpor,
- varené vajcia, tvaroh a zelenina,
- tvaroh a čerstvé bylinky,
- tvaroh a zemiaková kaša,
- syr a zelenina,
- vyprážaný baklažán zrelé paradajky a cibuľou,
- mäso (varené alebo vyprážané) a cibuľa opražená na oleji,
- vyprážané huby s cibuľou,
- hrachová kaša,
- varená ryba alebo ryba v konzerve.
Jablká dusené na masle so škoricou a cukrom,
- vykôstkované čerešne a kryštálový cukor,
- maková plnka
- hustý džem
- slivky a cukor,
- malinový džem alebo akýkoľvek iný bobuľový džem,
- tvaroh, surový žĺtok, cukor a vanilkový cukor.
Každý variant môže obsahovať určité množstvo zvýrazňovačov chuti (soľ, cukor, korenie a iné korenie).
Lahodné koláče s džemom na panvici
Nalejte trochu vody do hlbokej misky a zohrejte na 30 stupňov, nalejte droždie a premiešajte lyžičkou. Pridajte soľ, cukor a pokračujte v miešaní do hladka. Nalejte rastlinný olej. Potom po preosiatí múky po malých častiach vymiesime koláčové cesto, ktoré by malo byť mierne mäkké, ale zároveň ľahko zapadnúť do dlaní. Po 30 minútach na teplom mieste rozdeľte cesto na rovnaký počet častí a rozvaľkajte na guľôčky. Lyžica v strede hustý džem a pritiahnutím okrajov k sebe ich pritlačte. Zahrejte olej na ťažkej panvici, položte výrobok švom nadol a smažte na oboch stranách na strednom ohni do zlatista.
Vôňa čerstvého pečiva je vždy spojená s útulným, prosperujúcim domovom. A bez ohľadu na to, ako dobre kŕmené v reštauráciách, domáce koláče, vyprážané alebo pečené, so zlatou kôrkou, budú vždy zaujímať osobitné miesto v preferenciách chuti mnohých. Vďaka rôznym technikám varenia, receptom, možnostiam plnenia môžete variť koláče, ktoré oslovia tak výdatných milovníkov jedla, ako aj tých, ktorí uprednostňujú ľahké, čo najmenej neškodné jedlá.
Nižšie sú uvedené recepty na cesto, ktoré neobsahujú zložité prísady a ktorých príprava si vyžaduje minimum času. Dokonca aj tie najneskúsené ženy v domácnosti budú môcť variť chutné koláče z takého cesta. V týchto receptoch nie sú žiadne hodinové čakania, kým cesto dosiahne požadovaný stav. Recepty sú vybrané na vyprážané koláče, ale cesto je určené aj na pečenie koláčov v rúre, alebo napríklad cesnakových buchiet, len domáceho chleba.
Recepty na vyprážané koláčové cesto
Chutné vyprážané koláče sa dajú pripraviť z droždia aj z cesta bez droždia.
1. Vzdušné kysnuté cesto na vyprážané koláče
Ingrediencie:
- 300 ml. voda (alebo mlieko);
- 1 stôl. l. kvasnice z vrecka;
- 2,5 tabuľka. l. slnečnicový alebo olivový olej;
- 350 - 400 g múky;
- 1,5 tabuľka. l. Sahara;
- soľ podľa individuálneho uváženia.
V miske zmiešame droždie, cukor a niekoľko lyžíc múky. Pridajte k nim 300 ml. teplá voda (alebo mlieko). Všetko dobre premiešame a necháme 15 minút na teplom mieste bez prievanu.
Počas tejto doby pripravte náplň.
Po chvíli sa do cesta pridá olej a soľ. Po malých častiach nalejte zvyšnú múku a mieste cesto. Dajte ďalších 10-15 minút do tepla.
Cesto zväčší približne dvojnásobný objem. Recept je na dva malé plechy na koláče.
2. Cesto bez kvasníc s kefírom na vyprážané a pečené koláče
Ingrediencie:
- 200 ml. kefír (obsah tuku nezáleží);
- 0,5 lyžičky prášok na pečenie(nepoužívať prášok do pečiva);
- 3 - 3,5 šálky múky;
- 1/4 tabuľky. l. soľ.
Zmiešajte kefír a sódu v miske a nechajte ich 10 minút. Pridajte olej, soľ a dobre premiešajte. Postupne pridávame múku, vymiesime cesto. Možno, že počas varenia pôjde trochu viac múky, je to kvôli kvalite múky. Hotové cesto necháme 15 minút. Po uplynutí tejto doby začnite variť koláče.
3. Chouxové kysnuté cesto na vyprážané a pečené koláče
Ingrediencie pre prvý krok:
- niekoľko lyžíc múky;
- 3 tabuľka. l. slnečnicový alebo olivový olej;
- 1,5 tabuľka. l. Sahara;
- 1/4 tabuľky. l. soľ;
- 100 ml. vriaca voda.
Ingrediencie pre druhú fázu:
- 150 ml. voda (teplá);
- 2 žĺtky;
- 0,6 kg. múky.
Všetky zložky prvého stupňa sa varia s vriacou vodou v nasledujúcom poradí: múka, cukor a soľ sa zmiešajú, pridá sa maslo a všetko sa naleje vriacou vodou. Lyžicou vymiešame do hladka a necháme mierne vychladnúť.
Do teplej zmesi sa pridá kvások, teplá voda a žĺtky. Ak droždie nie je suché, pred pridaním sa rozpustí teplá voda(vo vhodných dávkach).
Výsledná zmes sa naleje do múky. Jemne, začínajúc od stredu, miesime cesto. Musí zostať mäkké. Ak sa počas varenia ukáže, že je potrebné trochu viac múky, pridajte ju. Musíte sa však uistiť, že cesto nie je tesné. Musí zostať elastický.
Od hotové cesto odštipnite kúsky (cca 50 g každý), vytvarujte z nich guľky a nechajte ich asi 5 minút odstáť.Potom každú guľku sploštíme, vytvoríme malý koláčik, na ktorý sa poukladá plnka a spojí sa jej okraje, zapínanie cez výplň. Po umiestnení koláčov na plech na pečenie sa nechajú ďalších 5 minút, potom sa vložia do predhriatej rúry.
4. Veľmi rýchly a jednoduchý recept na kysnuté cesto na vyprážané koláče
Ingrediencie:
- 0,4 kg. múka;
- 2,5 lyžičky kvasnice z vrecka;
- 2 vajcia;
- 100 ml. mlieko;
- Tabuľka 3,5. l. slnečnicový alebo olivový olej;
- 2 tabuľka. l. Sahara;
- 1/4 tabuľky. l. soľ.
V teplom mlieku rozpustite cukor, pridajte droždie. Múka sa naleje do misy a výsledný roztok sa naleje do vybrania v strede. Nechajte 5-10 minút odstáť, kým sa neobjaví jemná pena, bude to znamenať, že kvások vykvasil. Keď sa tak stane, do múky sa pridajú aj vajcia rozšľahané so soľou a maslo a cesto sa začne miesiť. Zvyčajne sa miesi v miske a potom na stole, aby cesto získalo jednotnú konzistenciu. Výsledné cesto sa okamžite použije na výrobu koláčov, vyprážaných kvasnicové koláče Podľa tohto receptu sú veľmi chutné a vydržia dlho čerstvé.
Malé triky
- Múku pred použitím vždy preosejte, aj keď ste si istí, že je čistá a bez hrudiek. Tým sa obohatí o kyslík a cesto bude vzdušnejšie.
- Pri práci s mäkkým, nie strmým cestom si môžete ruky a stôl natrieť rastlinným olejom. Ak sa tak stane, cesto sa nebude lepiť a nebude potrebná žiadna ďalšia múka.
Na plnenie vyprážaných a pečených kvasnicových koláčov môžete použiť mäso, vajcia, ovocie, zeleninu, bobule, zeleninu, obilniny, strukoviny. Veľmi chutné kombinácie poskytujú kombinácie produktov, napríklad losos s tvarohovou smotanou alebo huby s varenými vajcami. Netreba sa báť experimentovať, no oplatí sa pamätať na kompatibilitu produktov. Vytvorte si vlastné recepty na cesto na vyprážané a pečené koláče, ktoré sa možno časom stanú rodinnými a vyskúšajte ďalšie.
A pirohov sa netreba báť, pretože sú uvarené vo veľkom počte olejov. Musíte len pochopiť, že zahriaty olej nemôžete používať opakovane a že je škodlivé často jesť vyprážané jedlá. Chrumkavé, voňavé koláče pre vás!
Ako dieťa nás posielali navštíviť babku na dedinu. A nič lepšie vymyslieť na raňajky k čaju, ako voňavé koláče pripravené milovanou osobou v kombinácii s pohárom kravského mlieka. Je ťažké zabudnúť na takú lahodnosť.
Nie každý má v kuchyni rúru a niekedy naozaj chcete domáce koláče. Existuje cesta von - droždie vyprážané koláče na panvici. Vďaka rýchlosti varenia zabudnete na rúru!
Odporúčame vám uvariť vzdušné vyprážané koláče so zemiakmi a kôprom. Môžu mať absolútne akúkoľvek veľkosť, hlavnou podmienkou je tenké cesto. Vzdušné, mäkké a uspokojujúce koláče na panvici - to, čo potrebujete na čaj, ak ste unavení zo sladkostí!
Zvážte kvasnicové cesto na koláče v dvoch verziách
Možnosť číslo 1 Recept na chudé kysnuté cesto
- Droždie 25 g;
- Teplá voda 300 ml;
- 1 st. l. Sahara;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 1 st. lyžica rastlinného oleja;
- 4,5 šálky múky.
Možnosť číslo 2 Sladké cesto na koláče
Maslové cesto na vyprážané koláče na panvici nie je sladké. Analóg testu pre bielych:
- Droždie 50 g;
- 1 pohár mlieka alebo vody;
- 1 st. l. Sahara;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 2-3 lyžice. l. maslo;
- 2 vajcia;
- 5 šálok múky.
Každá z týchto možností bude dobrá. Prvý z nich je najviac „vzdušný“, ale je tiež dosť kalorický.
vypchávacie výrobky
- 5 stredných zemiakov;
- soľ;
- Veľa kôpru alebo petržlenu;
- Zeleninový olej.
Aby sa koláče nepripálili, cesto sa musí rozvaľkať na tenko a poslepovať, nechať pol hodiny uvariť pod utierkou. Zmenšite oheň. Potom nebudú horieť a dobre sa piecť.
Na zemiakovú plnku potrebujeme presne čerstvé bylinky - kôpor!
Ponúkame pokyny krok za krokom na varenie vyprážaných koláčov na panvici.
Recept krok za krokom
- Prvým krokom je miesenie cesta. Komu najlepší výsledok, droždie počas miesenia zmiešame s cukrom, potom jemne prilejeme vodu, za stáleho miešania, samozrejme, soľ, preosejeme dve poháre múky, potom veľmi dôkladne premiešame a necháme 15 minút teplé.
Potom pridajte rozpustené maslo vo vodnom kúpeli, vajcia (v maslového cesta muffin), zvyšnú múku zaspíme, kým naše cesto dostatočne nezmäkne, no zároveň sa nelepí na rúčky. Poprášime múkou a necháme opäť zohriať, asi 25 minút.
Kým sa nám cesto zmestí na oba tieto časy, môžete sa pustiť do prípravy plnky. Na náplň máme koncipované zemiaky a namiesto smaženej cibule kôpor. V zásade môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorá sa vám páči: petržlen, zeler.
Kôpor ponorte na 5 minút do studenej vody, aby sa dôkladne umyl, a potom ho položte na uterák do sucha.
Zemiaky uvaríme. Potom vodu scedíme a rozdrvíme v mažiari. Malo by to byť pyré.
Pridajte soľ. Kôpor nakrájajte čo najmenšie a premiešajte s homogénnou hmotou.- Naša náplň je pripravená. Ak je pyré príliš drobivé, pridajte zemiakový vývar. Plnka by mala vychladnúť, pretože. kysnuté cesto nemusí „reagovať“ tak, ako by sme chceli. Prejdime k ďalšiemu kroku.
- Je čas urobiť vyprážané koláče na panvici. Kváskové cesto vykyslo. Ak robíte plnku paralelne, kým kysne, môžete ušetriť veľa času! Vyprážané koláče sa nezadržateľne blížia! Cesto rozdrvíme, rozdelíme na rovnaké kúsky, vyvaľkáme valčekom alebo každý koláč vytvarujeme rukami, na každý dáme 1 ČL plnky. l. Najlepšie s topom.
Ďalším krokom je posypať stôl múkou (inak sa cesto bude lepiť), priškripnúť okraje, prevrátiť a vyvaľkať čo najúhľadnejšie. Koláče môžu byť formované v akejkoľvek veľkosti: veľké a podlhovasté alebo malé a bacuľaté, v závislosti od vašich kulinárskych preferencií.- Pirohy opečieme na panvici. Zároveň olejom potrieme nielen povrch samotnej panvice, ale aj samotné koláče. Zapnite pomalý oheň.
- Hotové pirohy dáme varechou na tanier.
Vyprážané pirohy na panvici - výborné domáce jedlo, ktorá bude vynikajúcou príležitosťou na pitie čaju. A prezentované možnosti miesenia kysnutého cesta umožnia každému nájsť dokonalú kombináciu chutí.
Ak ich plánujete robiť často, tu je niekoľko tipov na zasypávanie:
- Nech je náplň akákoľvek, mala by byť bez hrudiek a nie tekutá! Inak pekárenský výrobok bude horieť.
- Plnka na vyprážané koláče by mala byť bez surovín.
- Aby boli koláče správne vyprážané a kysnuté cesto riedke, po pridaní plnky ho opatrne rozvaľkajte valčekom z oboch strán.
- Cesto musí narásť 2 krát.
- Keď sú koláče vyprážané, položte ich na obrúsok tak, aby sa dali prebytočný tuk z ropy. Takto to bude oveľa chutnejšie.
Ako sa ukázalo, varenie koláčov na panvici nie je také ťažké, ako sa nám na prvý pohľad zdalo. Dokonca aj začínajúca hosteska môže ľahko pripraviť tento recept. A najdôležitejšie je, že suroviny na varenie sú veľmi dostupné, pretože sú dostupné v každodennom živote. Takže môžete odložiť dlhú cestu do obchodu s potravinami.
Dúfame, že kváskové vyprážané koláče so zemiakmi a kôprom sa stanú vašim obľúbeným jedlom na vašej čajovej párty! A teraz ich môžete ľahko variť podľa nášho receptu. Tento recept nenechá nikoho ľahostajným, s výnimkou sladkého. Vaši blízki neodolajú lákavej vôni v kuchyni ani počas varenia.
Cesto na vyprážané pirohy je klasika a novinka v jednom názve. Vystopovať, kedy spod rúk gazdiniek vyšli prvé koláče, je dnes veľmi ťažké. Niektorí tvrdia, že korene treba hľadať vo vzdialenom pohanstve, iní hovoria, že koláč, v podobe, v akej sme sa stretávali na stoloch ruských domov, starých asi 400 rokov. Jedno je isté: pirozhki sú deti veľkého ruského koláča. K pučaniu koláčov došlo z veľmi praktického dôvodu: bolo pohodlnejšie zaobchádzať s domácnosťou alebo s hosťami, vynášať pracovníkom na poli, distribuovať deťom na ulici, malé chlebové výrobky, ktoré sa zmestia do dlane, a nie odlamujte kúsky z celého koláča.
Príbeh plnka má kratšiu periódu, keďže sa do pirohov spájala o niečo neskôr. Šetrné gazdinky, aby nadbytočné jedlo alebo zvyšky jedla nezmizli, ich zabalili do cesta. Takže v strede koláčov sa dostali kúsky mäsa, rýb, nakrájané vajcia s cibuľou a dokonca aj kaša. Spočiatku boli koláče plnené nesladenými výrobkami a cesto bolo bez kvasníc. Od staroveku bola príprava takéhoto pečiva považovaná za takmer magickú. Aby sa cesto ukázalo ako veľkolepé a chutné, bolo potrebné ho brať s čistým srdcom a veselou povahou. A dom, v ktorom sa piekli červené koláče, sa vyhýbal problémom a ťažkostiam.
Je nemožné nazvať koláče užitočnými pre ľudské telo. Je veľmi výživný a vysokokalorické jedlo. A predsa nemôžete zakázať rozmaznávať sa voňavými horúcimi koláčmi. Gazdinky si už po stáročia zdokonaľujú svoje zručnosti v schopnosti pripraviť vzdušné cesto, ktoré sa roztopí v ústach. V každom dome sa ako relikvia odovzdáva ich vlastný špeciálny recept na cesto z generácie na generáciu. Pôvodne ruské koláče sa piekli v rúre. Dnes, v našom impulzívnom veku, sa vyprážané koláče na obyčajnej panvici stali relevantnými. Cesto pre nich môže byť čokoľvek: cestovité a nevarené droždie, lístkové pečivo, krehké pečivo alebo kefír. A výber náplne závisí od fantázie hostesky a samozrejme od dostupného koša na potraviny.
Než začnete variť, pozrite si toto zábavné video.
Kefírové cesto si získava čoraz väčšiu obľubu. Rýchlo sa pripravuje z najjednoduchších surovín - múky, kefíru a sódy. Cesto nevyžaduje kysnutie, koláče je možné formovať ihneď po miesení. Sú mäkké a vzdušné, kombinované s akýmikoľvek výplňami.
Ingrediencie na recept:
- kefír 0,5 litra
- múka 0,5 kg.
- vajcia 1 ks.
- sóda 1 lyžička
- soľ 2 lyžičky
- zeleninový olej 2 polievkové lyžice. lyžice
Spôsob varenia:
- Vyberte kefír z chladničky niekoľko hodín pred varením koláčov, mal by sa zahriať na izbovú teplotu. Kefír nalejte do misy, v ktorej budete pripravovať cesto.
- Vložte sódu do kefíru. Miešajte. Pridajte vajcia a rastlinný olej. Opäť dobre premiešame. Postupne pridávame múku preosiatu cez sitko. Vymiesime vláčne cesto. Zakryte ho uterákom alebo potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 30 minút. Kefírové cesto je pripravené.
- Poradenstvo: Namiesto kefíru môžete použiť jogurt alebo srvátku. Nie je to strašidelné, ak kefír vypršal. Chuť cesta to neovplyvní. Naopak, umožňuje použitie stagnujúceho produktu.
Veľmi ekonomický recept na droždie na vode bez vajec. V tomto teste môžete variť chudé koláče, ktoré sa môžu konzumovať nalačno. Cesto je jemné, vzdušné, dokonalé, dlho nezvädne.
Ingrediencie na recept:
- múky asi 600 g.
- voda 1,5 šálky
- suché droždie 1 lyžička
- cukor 1,5 lyžice. lyžice
- soľ 0,5 lyžičky
- zeleninový olej 3 čl. lyžice
Spôsob varenia:
- Droždie rozpustite v teplej osladenej vode. Pridajte 4-5 polievkových lyžíc múky. Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť.
- Na povrchu kvapaliny by sa mal vytvoriť penový uzáver. Ak sa tak nestalo, kvasinky z nejakého dôvodu zomreli - bola tam horúca voda, uplynul dátum spotreby, niečo iné.
- Zvyšnú múku preosejte do hlbokej misy, pridajte soľ, premiešajte. Do múky nalejte vodu s droždím a rastlinným olejom. Cesto najskôr premiešajte lyžičkou a potom rukami namazanými rastlinným olejom.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 1-1,5 hodiny na teplom mieste. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vyklopte ho na pomúčenú pracovnú dosku, prerazte, nechajte 10-15 minút odpočívať a môžete vykrajovať pirohy.
Pohodlný a jednoduchý recept na kysnuté cesto, ktoré kysne v chladničke za 30-40 minút. Cesto je vhodné na výrobu koláčov s rôznymi náplňami.
Ingrediencie na recept:
- múka 4 šálky
- voda 0,5 litra
- droždie 2 čajové lyžičky suchého alebo 50 g živého
- vajcia 2 ks.
- zeleninový olej 4 polievkové lyžice. lyžice
- soľ 1 lyžička
- cukor 2 lyžičky
Spôsob varenia:
- Do pollitrovej nádoby nalejte 100 mililitrov vody, pridajte trochu cukru a droždie. Teplota vody je 28-35°C. AT studená voda kvasinky sa "neprebudia" a v horúčavách môžu zomrieť.
- Po 5 minútach sa začne objavovať penová čiapočka. Keď zmes zdvojnásobí svoj objem, začnite miesiť cesto.
- Preosejte múku tak, aby bola nasýtená kyslíkom. Do veľkého hrnca nalejte zvyšnú vodu, rozpustite v nej cukor a soľ. Nalejte droždie, vajcia, rastlinný olej. Miešajte.
- Postupne pridávajte múku, dôkladne premiešajte. Je potrebné pridávať múku, kým cesto nezačne zaostávať za rukou, ale nie úplne, ale tak, aby ruka zostala v ceste. Cesto sa vám bude zdať vodnaté, no práve vďaka tomu sú pirohy vzdušné a veľmi jemné.
- Misku s cestom vložte do chladničky. V chlade vydrží od 40 minút do 2 hodín aj dlhšie, kým stihnete vyprážať pirohy. Neodporúča sa uchovávať cesto dlhšie ako 2 hodiny. Vonia vraj ako droždie. Je však veľmi vhodné miesiť cesto večer a ráno smažiť čerstvé koláče na raňajky.
- Pred tvarovaním cesto roztlačte. Placky tvarujte na pomúčenej doske alebo na čistom stole, pričom si ruky namažte rastlinným olejom.
Na fórach na internete gazdinky neprestávajú chváliť choux pečivo na vyprážané koláče. Cesto je hladké, elastické, ľahko a príjemne sa s ním pracuje, nelepí sa na ruky, dobre sa vaľká, koláče sú mäkké, vzdušné, dlho nestuchnú. Ver mi, všetko je pravda.
Ingrediencie na recept:
- múka 4-5 šálok
- droždie 50 g
- vriaca voda 1 šálka
- studená voda (t 28-35°C) 1 sklo
- soľ 1 lyžička
- cukor 1 polievková lyžica. lyžica
- zeleninový olej 3 čl. lyžice
Spôsob varenia:
- Droždie rozdrobíme do misky, rozriedime v studenej vode, pridáme soľ, cukor a rastlinný olej. Miešajte.
- Varte vodu. Preosejte 4 šálky múky do hlbokej misy. Nalejte zmes z misky do múky a ihneď pridajte pohár vriacej vody. Cesto rýchlo vymiesime. Potom cesto miesime na pomúčenej doske 10 minút. Cesto by malo byť elastické, zaostávať za rukami.
- Začnite robiť koláče práve tam. To znamená, že náplň musí byť pripravená vopred!
Lahodné vyprážané koláče sa dajú pripraviť bez droždia s použitím tvarohu a kyslej smotany. Cesto je šťavnaté a mäkké, vhodné na sladké a slané koláče.
Ingrediencie na recept:
- tvaroh 300 g
- vajcia - 2 ks.
- kyslá smotana 3 lyžice. lyžice
- soľ 1 lyžička
- cukor 1 polievková lyžica. lyžica
- sóda 0,5 lyžičky (uhasiť octom)
- zeleninový olej 3 čl. lyžice
- múka 2,5 šálky
Spôsob varenia:
- Vložte jedlo do vedra pekárne na chlieb. Najprv vložte tekuté prísady - kyslú smotanu, sódu hasenú octom, vajcia, rastlinný olej, potom tvaroh a múku. Zvoľte režim "Cesto", "Pelmeni" alebo "Pizza" v závislosti od modelu pekárne. Po vymiesení môžete ihneď piecť koláče. Nemusíte absolvovať test.
Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá, ako urobiť vyprážané koláče obzvlášť bohaté a chutné. A ak ste začínajúci kuchár, použite naše tipy:
- nezabudnite preosiať múku, obohatenú týmto spôsobom o kyslík, vaše koláče budú ľahké ako páperie;
- dobre vymiesené cesto sa rýchlo približuje, rovnomerne vyprážané a dlho nezatuchne;
- náplň do koláčov by si mala zachovať svoj tvar, nemala by byť mokrá, šíriť sa;
- akékoľvek cesto musí byť zrelé. Po vytvorení koláčov ich nechajte niekoľko minút ležať na stole a potom ich odošlite na horúcu panvicu.
Skúšky sa netreba báť. Musíte ho milovať a rozprávať sa s ním a vaše koláče sa stanú známymi v celom okrese. Dobrú chuť!