Dnes si nikto nemôže byť istý stabilitou svojej finančnej situácie. Ani tí, čo chodia každý deň do práce a dostávajú mesačnú mzdu, ani tí, čo pracujú na seba, teda nemajú vlastný biznis. Slovo „kríza“ pevne vstúpilo do nášho slovníka a každý jeho pravidelný príchod už dlho nikoho neprekvapil. To ale, samozrejme, nepoteší a zas a znova zasiahne poriadnu ranu do peňaženky. A predsa, kto má lepšiu pozíciu v prípade problémov? Určite nie zamestnanci, ktorí sa v prípade zníženia ocitnú na ulici bez centu vo vrecku a viac či menej prijateľných vyhliadok na nájdenie si novej práce. V tomto prípade existuje len jedna cesta - na burzu práce. Táto cesta však častejšie nikam nevedie. Kým majitelia svojich, nechajú ich malý biznis ocitnú vo výhodnejšej situácii, aj keď ich príjmy citeľne klesajú. Napriek tomu sú, aj keď malé. V každom prípade sa vždy dá platiť dane a zarábať si na živobytie. Preto dnes mnohí premýšľajú o tom, ako si otvoriť vlastný podnik a začať na sebe pracovať. Je pravda, že v tomto smere existujú problémy. Takmer všetky výklenky, ktoré sú z hľadiska podnikania viac či menej ziskové, sú už dlho obsadené, konkurencia na trhu je silná, je dosť ťažké nájsť tú správnu možnosť, ktorá skutočne prinesie príjem. V tomto prípade musíte v prvom rade venovať pozornosť podnikom, ktoré doslova vyrábajú životne dôležité produkty, po ktorých je dopyt kedykoľvek a v akejkoľvek kríze. Napríklad chlieb. Preto vám ho dnes chceme predstaviť podrobný podnikateľský plán tento podnik. Ako teda otvoriť pekáreň?
Pár slov o samotnej službe
Predtým, ako začnete rozvíjať svoj vlastný podrobný podnikateľský plán pekárne, musíte sa rozhodnúť, čo presne budete robiť. Pretože tento typ činnosti zahŕňa niekoľko možností. Mohol by to byť plnohodnotný podnik. To znamená, že budete plne vykonávať celý výrobný proces, od výroby cesta a výrobkov na pečenie až po jeho realizáciu. Pokiaľ ide o druhý, tu, pri práci na koncepcii budúceho podniku, je vhodné okamžite zahrnúť do zoznamu položku zabezpečujúcu otvorenie vlastných predajní. Alebo vypracujte podnikateľský plán pre kaviareň-pekáreň, teda inštitúciu, v ktorej bude výroba aj predaj produktov prebiehať okamžite, na jednom mieste. Zároveň stojí za to premýšľať o zahrnutí do sortimentu predávaných produktov nielen vlastného pečiva, ale aj iných jedál a nápojov. Napríklad tvarohové koláče, palacinky, zemiakové placky, zmrzlinu, zákusky, čaj a kávu. Povedzme hneď: takýto podnik vyžaduje pomerne solídny počiatočný kapitál, ale jeho ziskovosť je naozaj pôsobivá.
Druhým spôsobom je práca s polotovarmi. V tomto prípade najlepšia možnosť- otvorenie minipekárne. Podnikateľský plán sa musí vypracovať s prihliadnutím na skutočnosť, že sa budete zaoberať čisto pečením, akvizíciou hotové cesto a predajom svojich produktov prostredníctvom sprostredkovateľov. Bude potrebných menej investícií, ale ziskovosť podniku nebude taká vysoká.
Ako tretiu možnosť by ste mali venovať pozornosť franšíze. Po investovaní určitej sumy (niekedy dosť významnej) získate hotový podnik s vyvinutou a plne certifikovanou technológiou od známej značky. Táto možnosť nie je zlá, ale je k dispozícii spravidla len tým, ktorí žijú vo viac či menej veľkom lokalite.
Aby sme zhrnuli informácie: odborníci odporúčajú venovať pozornosť predovšetkým pekárňam, ktoré vykonávajú celý výrobný cyklus. Áno, budú potrebné investície, a to veľmi významné, ale takýto podnik sa vypláca rýchlejšie a prináša dobrý príjem. Z tohto dôvodu vám chceme predstaviť podnikateľský plán pekárne. plný cyklus výroby. Mimochodom, na jeho príklade a prepracovaní si môžete v prípade potreby vytvoriť svoj vlastný koncept minipodniku.
Pár slov o podnikateľskom pláne
Kompetentné plánovanie budúceho podniku je základom úspechu. Tento strategický dokument si vyžaduje dôkladné preštudovanie a zváženie všetkých podmienok, v ktorých bude podnikateľ pracovať. A tí, ktorí si myslia, že si náklady na otvorenie a plánovanie príjmu stačí spočítať na papieri, sa hlboko mýlia. Prirodzene, finančná zložka je základom všetkého, no zďaleka nie jediným bodom. Podnikateľský plán musí byť podrobné pokyny, stať sa sprievodca krok za krokom pre budúceho podnikateľa. A mal by zahŕňať úplne všetky body popisujúce fázy začatia podnikania: právnu zložku, analýzu konkurentov, otázku výberu priestorov a zamestnancov a reklamný aspekt a oveľa viac. A preto vám chceme ďalej predstaviť podnikateľský plán pekárne v etapovej verzii. Čo by teda malo byť vo vašom akčnom sprievodcovi?
Analýza konkurencieschopnosti budúceho podnikania
Pri vytváraní konceptu podniku treba chápať, že zďaleka nie ste jediným šikovným človekom vo vašej lokalite. S najväčšou pravdepodobnosťou v tomto segmente dlhodobo a celkom úspešne pracuje značný počet podnikateľov. Okrem toho budú mať vážnu konkurenciu štátne pekárne, ktorých výrobky sú dostupné na pultoch všetkých predajní. Ako v takomto prípade prežiť? Musíme analyzovať trh a vyvinúť vlastný, jedinečný sortiment pekární, presnejšie výrobky, ktoré bude vyrábať. Len kvalitné pečivo vyrobené podľa originálnej receptúry dokáže zaujať spotrebiteľov. Človek si môže kúpiť aj banálnu chlebovú tehlu v predajni pri vchode, určite nepôjde do vašej predajne. A aj keď existujú dva typy tejto tehly v rovnakom bode - vaša a štátna výroba, s najväčšou pravdepodobnosťou dá prednosť známemu a pravdepodobne lacnejšiemu produktu. Mimochodom, na základe sortimentu bude potrebné vypracovať niektoré ďalšie body podnikateľského plánu, napríklad nákup vybavenia, výber personálu.
Problém s registráciou firmy
Potom, čo urobíte určité výpočty a dospejete k záveru, že podnikanie bude ziskové a budete ho „ťahať“, je čas začať sa registrovať. Bez tohto kroku nemôžete urobiť nič, pretože notoricky známy "kus papiera" je stále v popredí každého podniku. Pri príprave podnikateľského plánu pre pekáreň sa rozhodnite, ako koho budete pracovať. Existujú dve najprijateľnejšie formy pre váš typ činnosti – IPP a LLC. Prvý z nich je menej nákladný z hľadiska času aj finančné podmienky, je najvhodnejší, ak plánujete založiť malý podnik s minimálnym počtom zamestnancov. Druhá si vyžaduje okrem registrácie aj množstvo činností na vytvorenie zakladateľskej listiny, oficiálnu adresu, otvorenie účtu atď. Spravidla sa najčastejšie používa v prípadoch, keď živnosť zakladá viacero ľudí. Začínajúci podnikatelia väčšinou stále začínajú registráciou samostatného podnikateľa. Okrem toho budete vyzvaní na výber typu zdanenia. Odborníci odporúčajú rozhodnúť sa pre UTII (tzv. pevná jednotná sadzba dane).
Vhodné priestory
Ďalej musíte zvážiť výber priestorov. Spravidla ho budete musieť najskôr odstrániť, ale nebude zbytočné zahrnúť do nájomnej zmluvy doložku o možnosti následného vykúpenia. Na priestory sú kladené špeciálne požiadavky. Po prvé, umiestnenie. Prirodzene, vo vilovej štvrti vyjde nájom lacnejšie ako v centre, aj tak je niekedy nevhodné na ňom šetriť – už len preto, že ak vám do pekárne zapadne niekoľko ľudí z periférie denne, váš biznis v r. len mesiac. Preto je potrebné zamerať sa na nasledujúci faktor: priestory pre pekáreň by sa mali nachádzať na mieste s vysokou premávkou, t. j. tam, kde je veľké množstvo ľudí. Ale, samozrejme, nie bok po boku s inštitúciou tohto typu. Druhou požiadavkou je plocha. Malo by to byť (za predpokladu, že predávate produkty na mieste, a to je nanajvýš žiaduce) aspoň 150 "štvorcov". A keďže idete vyrábať potraviny, musíte mať v izbe kanalizáciu, vodovod, technické miestnosti a kúpeľňu. Okrem toho pri zostavovaní podnikateľského plánu pre pekáreň nezabudnite do neho zahrnúť náklady na opravy, ktoré, aj keď kozmetické, budú s najväčšou pravdepodobnosťou musieť byť vykonané.
Pekárske vybavenie
Keďže začínate s vlastným a dokonca plánujete predávať produkty sami, budete musieť nakupovať doslova všetko – od výrobného a obchodného vybavenia až po vybavenie domácnosti a uniformy zamestnancov. Najprv budete potrebovať rúru, zariadenie na stôl na cesto, kysnúcu skriňu. Neublíži ani mraznička. Toto je minimum, ktoré musíte najprv kúpiť. Ďalej, keď si posilníte svoju pozíciu na trhu, môžete pomaly rozširovať podnikanie a nakupovať potrebné jednotky. Okrem toho si budete musieť zakúpiť obchodné pulty, špeciálnu vitrínu na pečenie, ako aj skrinky na jej uloženie. Keďže táto výdavková položka je najväčšia, možno stojí za zváženie nákup použitých jednotiek. Niekedy sa mimochodom dá kúpiť veľmi kvalitné vybavenie do pekárne za polovičnú cenu.
personál
Ak vy sami nie ste profesionál v oblasti vytvárania pekárenských výrobkov, hľadanie inteligentného technológa by vám malo vŕtať hlavou. Ďalej budete potrebovať priamo pekárov-cukrárov (dvaja ľudia na zmenu) a dvoch asistentov predaja. Čo sa týka upratovačky, jej povinnosti môžete najskôr rozdeliť medzi hlavný personál, za dodatočný poplatok samozrejme. Najprv si tiež nemôžete vziať účtovníka. S určitými znalosťami je možné všetky výpočty vykonávať nezávisle alebo využiť služby takzvaného špecialistu tretej strany.
Povolené papiere
Po dokončení všetkých predchádzajúcich bodov budete musieť získať povolenie na prevádzku od spoločnosti Rospotrebnadzor vo forme príslušného záveru. Okrem toho musia dať povolenie na prácu zástupcovia služby požiarneho dozoru. Mali by ste tiež prejsť postupom certifikácie zhody vo federálnej agentúre pre metrológiu a technické predpisy. Netreba zabúdať ani na to, že platnú lekársku knižku musia mať pekári, cukrári, predavači aj technológ.
Výber dodávateľov surovín
Vysvetliť, že kvalita závisí od surovín a ani amatér nepotrebuje externú. Okrem toho je dôležitá aj finančná stránka problému – nákupy je žiaduce realizovať za čo najnižšie ceny. Preto by sa otázka výberu serióznych a dôveryhodných dodávateľov mala určite vážne zvážiť pri zostavovaní podnikateľského plánu. Zároveň musíte pochopiť, že ak je možné tú istú múku kúpiť vo veľkých množstvách, potom produkty podliehajúce skaze, ako je maslo, smotana atď., S prihliadnutím na špecifiká začatej výroby sa musia nakupovať v malých množstvách. Preto by stálo za to nájsť si dobrého sprostredkovateľa, najlepšie súkromného obchodníka, ktorý bude vždy pripravený riešiť vaše problémy s pochopením. Mimochodom, v tomto ohľade je veľmi výhodné spolupracovať farmy. Dodávateľov sa odporúča vyhľadávať počas výrobného procesu, uzatvárať s nimi ústne dohody, pričom nákupy je potrebné uskutočniť bezprostredne pred spustením pekárne.
Reklama
Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre pekáreň je potrebné venovať pozornosť aj tejto problematike. Rozšírte mierku reklamná kampaň nie je potrebná žiadna zvláštna potreba, napriek tomu niektoré kroky stále stoja za to. V prvom rade si dajte pozor na znamenie a meno. Prvý by mal byť jasný a priťahovať pozornosť, zatiaľ čo druhý by mal byť eufónny a tak, aby bol spojený s typom vyrábaného produktu a nebol porazený. Súhlasíte, pekáreň s názvom "Pyshka" nájdete doslova v každom meste. Preto pri tvorbe názvu treba zabrať a snažiť sa vymyslieť niečo vlastné, originálne. Okrem toho, ktovie, možno práve v tejto chvíli vytvárate skutočnú značku, ktorá bude po mnohých rokoch uznávaná v celej krajine.
Ospravedlňovať sa a prinášať výsledky také metódy ako distribúcia letákov, vývesné štíty na reklamných stojanoch oznamov. Usporadúvanie početných akcií v podobe ranných či večerných zliav a podobných akcií prispeje k ústnemu podaniu – to znamená, že spokojní zákazníci o vás povedia svojim priateľom a zásobujú tak nových zákazníkov.
Finančná zložka
Pri zostavovaní podnikateľského plánu by sa táto zložka mala vypracovať obzvlášť starostlivo.
Založili ste pomerne drahý podnik - pekáreň sa otvára od nuly, preto si s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť vziať pôžičku na realizáciu svojho plánu, a preto je potrebné skontrolovať a znova skontrolovať všetky výpočty. Okrem toho, pri výpočte, koľko peňazí bude potrebných na nákup toho istého zariadenia, treba pochopiť, že nemá zmysel kupovať, povedzme, pult vyrobený z prírodného dreva, je celkom možné vystačiť si s jeho plastovým náprotivkom na najprv. To isté platí pre rovnakú, napríklad rúru. Prečo by ste si kupovali drahé produkty od známej značky? Dnes sa dá kúpiť celkom slušná výbava od ruského alebo aj čínskeho výrobcu za rozumnú cenu. Poďme si teda spočítať náklady:
- Na nákup vybavenia pôjde približne 50 000 dolárov.
- Pre všetky druhy vybavenia a nábytku - asi dva.
- Prenájom (na mesiac) bude stáť približne 2-2,5 tisíc dolárov.
- Oprava priestorov - ďalších 5 tisíc dolárov.
- Papierovanie - 500 dolárov
Poďme počítať. Jednorazovo bude musieť zaplatiť asi 60 tisíc dolárov.
Mesačné výdavky:
- Nájomné - rovnaké 2-2,5 tisíc dolárov.
- Mzda (pekár, technológ, predajca - vo všeobecnosti všetok servisný personál) bude vyžadovať asi 5 000 dolárov mesačne.
- Komunálne - 500 dolárov.
- Reklama - 300 dolárov.
To znamená, že budete musieť minúť asi 8-9 tisíc mesačne. Plus náklady na nákup surovín. Ako ukazuje prax, čistý príjem pekárne po zaplatení daní je asi 3-4 tisíc dolárov. Podľa odborníkov sa tento druh podnikania môže splatiť do roka a pol.
Je zrejmé, že uvedené čísla možno nazvať pomerne priemernými a môžu sa líšiť v závislosti od oblasti, v ktorej sa plánuje otvorenie pekárne. Koniec koncov, povedzme, prenájom v Moskve a provinciách sú rôzne pojmy. Rovnako ako platy. Takýto príklad podnikateľského plánu pekárne však možno považovať za základ, aj keď sa rozhodnete podnikať v Mestečko. Zariadenie, ako viete, má rovnaké náklady v hlavnom meste aj v regióne. Čo sa týka niektorých ďalších výdavkov, tie sa dajú jednoducho prepočítať na vašu oblasť.
Záver
Snažili sme sa povedať čo najviac o tom, ako otvoriť pekáreň od nuly. A môžeme konštatovať, že so správnym prístupom k podnikaniu je tento typ podnikania dosť ziskový a je schopný priniesť majiteľovi normálny príjem. Ak sa však rozhodne otvoriť takýto podnik, je potrebné mať v rukách starostlivo vypracovaný podnikateľský plán, ktorý sa stane kľúčom k úspechu.
Pečenie je populárny produkt, ktorý je v každom ročnom období žiadaný spotrebiteľmi rôznych vekových kategórií, profesií a finančná situácia. Preto môže byť mini-pekáreň zaujímavá ako podnikanie, zisková a stabilná.
Ak vás láka pekárstvo vo všeobecnosti, potom vás tento nápad môže zaujať. Ak je objem vašich investícií obmedzený alebo máte záujem o koncept malého podniku, otvorenie minipekárne je pre vás vhodnejšie, o čom sa bude diskutovať neskôr.
Pozrite si niekoľko hotové podnikateľské plány minipekárne:
1. Podnikateľský plán minipekárne s dobou návratnosti 5 mesiacov. Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne
2. Podnikateľský plán minipekárne Pyshka s výrobným a finančným plánom Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne Pyshka
3. Podnikateľský plán na minipekáreň s Detailný popis organizácia práce. Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne
4. Podnikateľský plán pre mini-pekáreň od pomerne podrobného ročníková práca s finančnými účtami. Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne s výpočtami
Ako otvoriť mini-pekáreň
Mini-pekáreň môže existovať samostatne aj ako súčasť nákupné centrá alebo hypermarkety. Niektorí podnikatelia, ktorí si otvorili minipekáreň, uprednostňujú predaj svojich výrobkov prostredníctvom mobilných predajných miest (môžu to byť malé dodávky alebo prívesné vozíky).
Obchodná registrácia
Na registráciu minipekárne je najvhodnejšia forma individuálneho podnikania. V niektorých prípadoch by bolo vhodnejšie okamžite zaregistrovať spoločnosť s ručením obmedzeným, najmä ak plánujete v blízkej budúcnosti rozšíriť svoje podnikanie alebo nezakladáte spoločnosť sami, ale spolu s partnerom (partnermi). Pri vypĺňaní registračných formulárov budete požiadaní o zadanie kódov pre aktivitu, ktorej sa budete venovať.
Upozornenie: ak plánujete predávať produkty na rovnakom mieste, kde ich budete vyrábať, mali by ste zadať kód „Činnosti reštaurácií a kaviarní“. Ako doplnkovú činnosť zadajte kód „Maloobchod“.
Umiestnenie a veľkosť miestnosti
Pri výbere miesta budúcej pekárne stojí za zváženie fakt, či sa pečenie bude predávať v samotnej pekárni. Ak organizujete výrobu tak, že čerstvo upečené výrobky sa budú dovážať na iné miesta, kde sa budú predávať konečnému spotrebiteľovi, výber miesta pekárne by mal byť založený predovšetkým na možnosti rýchleho a bezproblémové doručenie pečiva.
A ak predávate pečivo v pekárni, potom je dôležité nájsť miesto, ktoré sa vyznačuje vysokou návštevnosťou. Ideálne je centrum mesta, miesta v blízkosti rekreačných parkov, nákupných centier, kancelárskych centier. Keď ste sa rozhodli pre oblasť, oplatí sa porozprávať sa s jej majiteľmi o možnosti odkúpenia priestorov, samozrejme, ak plánujete podnikať vážne a dlhodobo.
Pokiaľ ide o ceny prenájmu, je ťažké určiť konkrétne čísla, pretože ceny v rôznych mestách a dokonca aj regiónoch sa môžu výrazne líšiť. Napríklad v Moskve budú náklady na prenájom priestorov pre minipekáreň približne od 8 do 30 dolárov za meter štvorcový.
Bude to trvať až 140 metrov štvorcových. Existujú aj veľmi malé pekárne (preto sú „mini“), ktoré stoja oveľa menšiu plochu.
Hygienicko-epidemiologická stanica a požiarna inšpekcia budú klásť štandardné požiadavky na priestory: povinná prítomnosť ventilačného systému, kanalizácie, technických miestností, kúpeľne, bielych stropov.
Nákup surovín
V tomto biznise je dôležité nadviazať kontakty s dodávateľmi, ktorí vám poskytnú vysoko kvalitné suroviny a dodajú vám ich včas. Majte však na pamäti, že každý potravinový výrobok má tendenciu sa kaziť, takže nákup surovín vo veľkých množstvách nebude fungovať. Jednoducho nestihnete z neho vyrobiť pečivo a predať ho skôr, než sú suroviny už nepoužiteľné. Prvú várku surovín sa odporúča zakúpiť bezprostredne pred spustením minipekárne.
Hlavnou surovinou je múka a ak chcete dosiahnuť Vysoká kvalita hotové výrobky používajte iba múku najvyššej kvality. Ďalej budete potrebovať droždie, rastlinný olej, bežný a vanilkový cukor, soľ, prášok do pečiva a zahusťovadlá.
Vaše produkty by mali byť zaujímavé pre spotrebiteľa svojou rozmanitosťou, preto používajte všetky druhy prísad na ozdobu a na dodanie špeciálnych chuťových vlastností produktu. Môžu to byť hrozienka, mandle, sušené marhule, arašidy, ovocie, bobule, čokoláda, džemy.
personál
Hlavnou osobou, ktorá bude organizovať a usmerňovať celú prácu minipekárne správnym smerom, je technológ. Dobrý technológ je nevyhnutný, ak chcete byť v tomto biznise úspešní. Zvyšok personálu pekárne budú pekári, upratovačky a pokladníčky.
Minipekáreň spravidla riadi samotný majiteľ firmy, ale ak tento podnik nie je jeho jediný, potom sa oplatí najať riaditeľa alebo manažéra. Keďže minipekáreň je malý podnik, nie je núdza ani o účtovníka na plný úväzok. Účtovníctvo zvyčajne vykonáva alebo si ho prenajíma účtovník na čiastočný úväzok.
Zariadenie pre minipekáreň
Ak chcete odpovedať na otázku „Koľko stojí otvorenie mini-pekárne“, v prvom rade stojí za zváženie nákladov na vybavenie. Všetko vybavenie potrebné pre mini-pekáreň možno rozdeliť do dvoch typov: jedno, ktoré je určené na výrobu výrobkov, a jedno, ktoré je určené na jeho realizáciu.
Cena zariadenia pre mini-pekáreň sa môže líšiť v závislosti od výrobcu. Ceny uvedené v zátvorkách sú priemerné pre tento typ zariadenia. Na priame pečenie budete potrebovať:
1. Pec (15 tisíc dolárov);
2. Stroj na miesenie cesta (7 tisíc dolárov);
3. Kontrolná elektrická skrinka (1 000 USD);
4. Špeciálny stôl na prácu s cestom, napríklad na jeho rezanie (1 000 dolárov);
5. Zariadenie na vaľkanie cesta (500-600 dolárov);
6. Sito na múku (300 USD):
7. Vozíky na hotové výrobky (200 USD).
Pre minipekáreň stačí jeden kus z každého zariadenia. Ak chcete predať pečenie, budete si musieť kúpiť komerčné vybavenie, a to:
1. Vitrína;
2. Pokladňa;
3. Skrine na skladovanie hotových výrobkov;
4. Na želanie stoly a stoličky pre návštevy, ak to veľkosť miestnosti dovoľuje.
Bude to trvať asi 4-5 tisíc dolárov za všetky komerčné zariadenia.
Podnikateľský plán pre mini-pekáreň: popis zariadenia a výrobnej technológie + zoznam GOST + podrobný odhad projektu + marketingové triky na podporu podnikania v Rusku.
„Išli sme do práce – chceli sme jesť“ – parafrázujúc známy aforizmus, možno tvrdiť, že ľudia chcú pravidelne jesť. A jedlo je chutné.
A čo môže byť chutnejšie ako chrumkavé sladká buchta práve vytiahnutý z rúry, v poleve, z ktorej sa uvoľňuje vanilka a jemne korenisté arómy? — Sen každého administratívneho pracovníka.
Ale aj toto je biznis... podnikateľský plán mini pekárne na ktoré sa dnes pozrieme bližšie.
Čo je mini pekáreň a ako sa na nej zarába?
Pred popisom podnikateľského plánu minipekárne si musíme ujasniť, čo presne budeme piecť a predávať – to všetko treba rozobrať v sekcii marketingový prieskum.
A tu je potrebné poznamenať, že ruský pekársky trh prechádza zásadnými zmenami, ktoré preukazujú opačné trendy.
Na jednej strane sa mení rovnováha ponuky a dopytu: od roku 2014, nie od roku 2014 lepšia strana(solventnosť obyvateľstva klesá, treba to zohľadniť v podnikateľskom pláne).
Na druhej strane sú čoraz populárnejšie západné recepty (bagety, croissanty, tvarohové koláče, ciabatty atď.) a čoraz menej obľúbené domáce koláče a perníky.
To všetko spôsobuje, že trh je do istej miery nestabilný a ťažko predvídateľný, hoci zároveň prináša viac príležitostí tým, ktorí sú pripravení experimentovať so svojím podnikaním. 
*Dynamika popularity tradičných a vypožičaných druhov pekárenských výrobkov v Rusku.
Faktom je, že meniaci sa trh nielen zvyšuje riziká, ale umožňuje vám vytvárať nové obchodné medzery doslova od nuly.
Trendom posledných rokov je napríklad pečivo s trojrozmernými kresbami vyrobené na cukrárskej 3D tlačiarni. Teraz ide o najnovší „škripot“ módy po celom svete a stačí si na to kúpiť rovnakú tlačiareň.
Otvorením takého módneho bodu vo veľkom kancelárskom centre môžete bezpečne očakávať dobrý zisk pre vaše podnikanie.
Nemenej obľúbené sú klasické minipekárne, ktoré fungujú v západnom (najčastejšie francúzskom) štýle. Podobné prevádzky s priľahlými kaviarňami nájdeme v sortimente aj v Moskve a Petrohrade, najmä na miestach, kde sa schádzajú turisti a tí istí úradníci.
Je pravda, že takýto obchodný formát „mini pekáreň + kaviareň“ si vyžaduje dodatočné náklady na samotnú kaviareň.
To všetko sa spája s módnym trendom. zdravý životný štýlživot (zdravý životný štýl), ktorý zahŕňa rôzne diéty s minimálna spotreba pekárenské výrobky alebo úplne bez nich.
Ako vidíte, niečo sa zvyšuje a niečo znižuje celkový dopyt po kotúčoch, čo znamená, že označenie každého produktu sa bude musieť zmeniť - to vedie k obchodným stratám.
Tradičné pečenie masového chleba sa preto ospravedlňuje len v obrovskom rozsahu, čo znamená, že to nemôže byť predmetom nášho podnikateľského zámeru.
Okrem toho Rusi zvyknú nakupovať chlieb v supermarketoch alebo špecializovaných predajniach. veľké siete a nie v minipekárňach.
Výnimkou sú len naše buchty, kde je cieľová skupina pripravená priplatiť si za kvalitný originálny produkt. Tu je pre podnikanie minipekárne dôležitá obsluha a kvalita tovaru, ktorý budete piecť.
Štruktúra výroby pekárskych výrobkov v Rusku
Ako sme už povedali, najviac pekárenských výrobkov vyrábajú okrem dovozcov veľké pekárne, no ich segmentom je masový trh.
Stredné a malé podniky generujú približne trikrát menej produktov, no v drahšom segmente, čím sa celkové príjmy odvetví takmer vyrovnajú.
Minipekárne v supermarketoch, ktoré nie sú nezávislými podnikmi, vynikajú:
Pekárne zaberajú 61 % trhu a vyrábajú 75 % sociálneho chleba v najlacnejšom segmente.
80% všetkých produktov tvorí chlieb samotný, nasleduje dlhý bochník a jeho náprotivky (bagety a pod.), a potom nasleduje pečenie buchiet, muffinov a - naša obchodná nika.
Ako vidíte, podiel pekárenských výrobkov nie je v porovnaní s chlebom príliš veľký, keďže nejde o základné výrobky.
Tento údaj však len hovorí o slabom rozvoji kultúry konzumácie rožkov. Inými slovami, tento výklenok je monotónny a voľný na experimentovanie, čo sa môže odraziť v podnikateľskom pláne mini-pekárne.
Ako nájsť svoje miesto pre mini-pekáreň a na čo kupujúci venuje pozornosť?
Aby bola minipekáreň v takomto prostredí úspešná, musí dodržiavať šesť základných hodnôt:
- Kvalita - ak vaša firma nie je v sociálnom segmente, cenový parameter klesne nižšie a kupujúci venuje osobitnú pozornosť kvalite pečenia, chuti;
- Čerstvosť - zastarané pečivo sa považuje za nekvalitné, čo znamená, že nebude žiadané a váš podnik vyhorí;
- Vzhľad - hovorí tiež o kvalite, ale zároveň vám umožňuje ukázať svoje kreatívne schopnosti, ktoré sú tak cenené v prémiovom segmente vášho podnikania;
- Cena – cena musí zodpovedať kvalite, ale zároveň musí byť prístupná cieľovému publiku, inak si pečivo nikto nekúpi načas a stratí svoju čerstvosť a tým aj kvalitu – pozri vyššie, ako to ovplyvňuje podnikanie;
- Balenie - dobrý obal môže vďaka originálnemu dizajnu nielen krásne prezentovať váš produkt spotrebiteľovi, ale aj zachovať jeho chuť a čerstvosť čo najdlhšie;
- Značka – spája všetky vyššie uvedené body: kvalita, dizajn a cena, to všetko charakterizuje výrobcu a formuje postoj zákazníkov k značke – to je „tvár“ vášho podnikania, preto sa oplatí starať sa o ňu.
Vo všetkých týchto parametroch prebieha konkurencia v obchodnom segmente: ak propagujete značku dobre, ale nemôžete dodať tovar čerstvý, vaše tržby klesnú.
Ak máte najčerstvejší a najkvalitnejší produkt, ale značka je málo známa, nezaujímavá (strate sa v dizajne a „filozofii“), predaj tiež nebude najvyšší.
V podnikaní neexistujú žiadne maličkosti, preto by mal byť váš podnikateľský plán čo najpodrobnejší.
Pri posudzovaní konkurenčných vyhliadok je potrebné pochopiť, že minipekáreň ako podnik nebude schopná konkurovať výkonným pekárňam, pretože nebude schopná flexibilne znižovať ceny a zároveň zostať nad vodou. Tu nastupuje efekt stupnice.
Je však celkom možné konkurovať stredným podnikom a iným minipekárňam, ktoré pôsobia v segmente ekonomika +, bez ohľadu na to, aký malý je váš podnik.
Svoj podnikateľský plán minipekárne môžete zamerať na konkurenciu podľa ceny, podľa segmentu (produkty pre maškrtníkov, fanúšikov zdravého životného štýlu, bio produkty atď.), podľa geografickej polohy (ak v niektorej oblasti neexistujú konkurenti, potom môžete „ zhromaždiť všetkých divákov) alebo všetky naraz.
Posledná možnosť však znamená najpodrobnejšiu štúdiu sekcie " Marketingový výskum trh“ vášho podnikateľského plánu. Táto sekcia pri správnom prístupe dramaticky zvýši šance na úspech podniku.
Podnikateľský plán pre minipekáreň: investície a začatie podnikania
Ak ste sa už rozhodli pre miesto a segment, potom je čas vypočítať si približnú výšku kapitálovej investície.
Zvážime podnikateľský plán minipekárne, ktorá vyrába rad pekárenských výrobkov tradičných pre Ruskú federáciu ( sladké buchty rožky, rožky, perník atď.).
Geografia- s počtom obyvateľov 250-300 000 ľudí alebo samostatnou oblasťou veľké mesto, satelitné mesto (predmestie Moskvy alebo napríklad Petrohradu).
Predpokladajme, že v tejto lokalite sú už 2-3 ďalšie minipekárne a veľké pekárne, ktoré fungujú od sovietskych čias.
Priamymi konkurentmi podľa nášho biznis plánu sú práve minipekárne a pekárne len v určitých segmentoch: cena ich buchiet bude určite nižšia, ale kvalita, čerstvosť a dizajn bude horšia.
Ak sa rozhodnete pracovať ako individuálny podnikateľ (IP), a nie LLC, a nielen piecť, ale aj predávať najčerstvejšie tovary, potom sa takáto mini-pekáreň bude považovať za formát „obchodu so zmiešaným tovarom“.
Organizácia jednotlivého podnikateľa v zjednodušenom systéme (USN) s outsourcovaným účtovníctvom a nákup použitého vybavenia bude stáť asi 1 200 000 rubľov.
To znamená, že pri zostavovaní podnikateľského plánu pre mini-pekáreň je veľmi žiaduce postarať sa nielen o výrobky na pečenie, ale aj o ich marketing, čo bude nepochybnou výhodou. V rovnakom duchu je potrebné preštudovať aj možnosť doručovania po meste nielen veľkoodberateľom, ale aj maloodberateľom.
Zariadenie pre minipekáreň s minimálnym podnikateľským plánom
Najciteľnejší podiel z počiatočnej investície vám „zožerie“ výbava.
Napriek tomu, že ide o minipekáreň, musí mať potrebné jednotky na výrobu výrobkov v súlade so všetkými normami.
V našom návrhu podnikateľského plánu pre minipekáreň uvádzame približný zoznam zariadení bez inflácie (tj. reálne ceny pre nové vybavenie môže byť ešte vyššia, takže na začiatok si vystačíte s použitým vybavením): 
Personál a ostatné výdavky minipekárne podľa priemerného podnikateľského plánu
Ako môžete vidieť z predchádzajúcej časti, skutočná, aj keď malá, pekáreň potrebuje pomerne veľa vybavenia. A s tým všetkým musí niekto pracovať, to znamená, že aj personál sa musí premietnuť do biznis plánu.
Predtým však musíte rozhodnúť o formáte mini-pekárne.
Faktom je, že tradičné pekárne, ktoré pracujú na predaj prostredníctvom siete predajcov tretích strán, pracujú v dvoch zmenách: pekári vyrábajú výrobky v noci, aby boli pekárenské výrobky čerstvé na začiatku pracovného dňa v maloobchodných predajniach a počas dňa riadenie personálne a logistické práce.
V prípade budovania obchodu vo formáte „večierka“ tovar ihneď pečiete a predávate. To znamená, že všetko funguje podľa princípu malej kaviarne: existuje objednávka - existuje pečivo.
Jediný rozdiel je v tom, že nemáte stoly a sedadlá - predávate v balíku a zákazníci jedia na ulici alebo v kancelárii.
Populárny je teraz kombinovaný obchodný formát, keď pre veľkoodberateľov pracuje nočná zmena a cez deň je tu „povinný“ pekár, ktorý pečie nielen nové produkty, ale aj ohrieva žemle pripravené v noci, aby predal najčerstvejšie pečivo.
Mnohí to vedome vnímajú ako konkurenčnú výhodu.
Pre tradičnú minipekáreň s pečivom na nočnej zmene je teda potrebný približne nasledujúci počet zamestnancov:
- Senior manažér(riaditeľ, majiteľ firmy) - plat od 30 000 rubľov mesačne.
- Pekári (dvaja) - od 22 000 rubľov * 2 = 44 000 rubľov mesačne.
- pekárovi pomocníci– od 14 000 rubľov * 4 asistenti = 56 000 rubľov mesačne.
- Manažér predaja– od 22 000 rubľov mesačne (alebo minimálna mzda plus percento z predaja).
S takým personálom, ako v našom obchodnom pláne mini-pekárne, budete musieť mesačne minúť iba zamestnancov od 150 000 rubľov.
Ale sú tu ďalšie náklady, ako napr Obchodná registrácia(15 000 rubľov), rekonštrukcia prenajatých priestorov(100 000 rubľov), nákup vybavenia(od 200 000 rubľov) a manuálna inventarizácia pre pekárov (od 30 000 rubľov).
Nezabudnite na logistiku - samotné buchty sa nedodajú, preto je pre plnohodnotné podnikanie potrebné prispôsobené auto. Najčastejšie berú použitý GAZ-3302 s nákladným priestorom, kde sú nainštalované drážky pre 128 podnosov na chlieb.
Takýto zázrak technológie bude stáť od 450 000 rubľov.
Na vybavenie a personál budete musieť podľa obchodného plánu mini-pekárne prideliť asi 1 150 000 rubľov.
Ako začať realizovať podnikateľský plán minipekárne v praxi?
Pri práci v malých maloobchodných predajniach iných ľudí si môžete vziať do úvahy nasledujúci plán implementácie podnikateľského plánu mini-pekárne v praxi, ktorý zahŕňa niekoľko etáp: 
Pripomíname tiež, že každá žemľa a koláč má svoje štátne normy, bez ktorých hrozí, že sa dostanú pod sankcie regulačných orgánov.
Tu je zoznam štandardov, ktoré súvisia s našou cieľovou skupinou produktov (bez sociálneho chleba):
| č. GOST | názov | |
|---|---|---|
| 1. | GOST 31752-2012 | Pekárske výrobky v balení. technické údaje |
| 2. | GOST 31805-2012 | Pekárske výrobky z pšeničnej múky. Všeobecné špecifikácie |
| 3. | GOST 7128-91 | Pekárske výrobky z jahňacieho mäsa. technické údaje |
| 4. | GOST 8494-96 | Sladké sušienky, pšenica. technické údaje |
| 5. | GOST 9511-80 | Pekárske výrobky z lístkov. technické údaje |
| 6. | GOST 9712-61 | Vysokokalorické buchty. technické údaje |
| 7. | GOST 9713-95 | Amatérske pekárenské výrobky. technické údaje |
| 8. | GOST 9831-61 | Chlieb bohatý v balení. technické údaje |
| 9. | GOST 11270-88 | Pekárenské výrobky. Slamka. Všeobecné špecifikácie |
| 10. | GOST 14121-69 | Tyčinky na čaj. technické údaje |
| 11. | GOST 24298-80 | Malokusové pekárenské výrobky. Všeobecné špecifikácie |
| 12. | GOST 24557-89 | Sladké pekárenské výrobky. technické údaje |
| 13. | GOST 25832-89 | Diétne pekárenské výrobky. technické údaje |
| 14. | GOST 27844-88 | Pekárenské výrobky. technické údaje |
| 15. | GOST 28881-90 | Tyčinky. Všeobecné špecifikácie |
| 16. | GOST 31806-2012 | Pekárske polotovary mrazené a chladené. Všeobecné špecifikácie |
| 17. | GOST 32124-2013 | Pekárske výrobky z jahňacieho mäsa. Všeobecné špecifikácie |
| 18. | GOST R 54645-2011 | Pekárske výrobky z suchára. Všeobecné špecifikácie |
| 19. | GOST R 56631-2015 | Pekárske výrobky z pšeničnej múky. Všeobecné špecifikácie |
| 20. | GOST R 56632-2015 | Pekárske výrobky s nízkou vlhkosťou. Slamka. Všeobecné špecifikácie |
Nie sú to všetky GOST (sú ich desiatky), ale najdôležitejšie z hľadiska spustenia mini pekárne.
Zhrnutie podnikateľského plánu mini-pekárne
No a so začiatkom podnikania a preskúmaním trhu sme v tom vo všeobecnosti prísť na to. k čomu sme dospeli?
Na základe všetkých vyššie uvedených údajov bude mať obchodný plán minipekárne približne tieto ukazovatele:
Musíme však pochopiť, že tieto ukazovatele sú veľmi podmienené.
Ak prevádzkujete minipekáreň s polovičným personálom a sortimentom, s relatívne nízkymi cenami, ale geograficky blízko veľkej univerzity, potom sa vám to môže vrátiť za pár mesiacov.
Ak sa ale rozhodnete pracovať vo vilovej štvrti, kde žije prevažne chudobné obyvateľstvo, potom bude pre vás problematické konkurovať pekárňam.
Snívate o otvorení vlastnej mini pekárne?
Príklad bratov Kreiserovcov vás inšpiruje a pomôže vám rozhodnúť sa zrealizovať váš nápad:
Aroma marketing a kreativita v propagácii minipekárne
Ak chcete prilákať cieľové publikum, posledné roky Obľúbenými sa stali značkové minipekárne, ktoré navrhujú osobitý sprievod, vlastný špecifický štýl pečenia atď.
Zároveň sa nachádzajú v blízkosti nákupného centra alebo v ich vnútri, aby prilákali tých, ktorí prišli utratiť peniaze, pobehať s nákupmi a chcú sa rýchlo zahryznúť do niečoho chutného a zaujímavého.
Takýto prístup v podnikaní sa nazýva „aróma marketing“, keď sa pri vypracúvaní podnikateľského plánu nekladie dôraz ani tak na tradičnú reklamu, ale na vôňu čerstvého pečiva – hladný človek dokáže cítiť lahodné vône už z diaľky, a v zatvorenom obchoďáku to bude ešte perspektívnejšie.
Na dodávke čerstvého pečiva sa dohodnete priamo do kancelárií firiem, na ktoré roznesiete oznamy po celom biznis centre. Potom nebude až také dôležité, kde sa nachádzate, ak dokážete rýchlo dodať tovar spotrebiteľovi, kým je čerstvý.
Tak napríklad na ruský trh pečenie, fungujú malé fínske a litovské spoločnosti, ktoré po súši alebo po mori promptne dodávajú tovar spotrebiteľom z geograficky blízkych regiónov – predovšetkým do Petrohradu.
A podiel tohto dovozu nie je menší ako 22 % z celého pekárenského trhu.
Môžete sa pokúsiť zahrnúť prvky ich propagačnej stratégie do svojho podnikateľského plánu, pretože sú v Ruskej federácii také populárne.
Podnikateľský plán mini pekárne ktorým sme sa v tomto článku venovali, je samozrejme zaujímavá a kreatívna záležitosť.
Na začiatku musíte venovať pozornosť dôležitým bodom:
- Po prvé, pekáreň je tiež podnikanie, takže musíte vopred vypočítať všetky nuansy, predovšetkým marketingovú časť.
- Po druhé, na rozdiel od pekární sa tu kladie dôraz na kreativitu a čerstvosť, takže aj z mikropekárne niekoľkých zamestnancov s talentovaným brandingom a originálnym dizajnom produktov sa môže stať mimoriadne výnosný biznis.
Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články poštou
Ľudia vždy vedeli o jedle veľa. Pekáreň je výroba pekárskych výrobkov, koláčov atď. Pekárne vždy boli a vždy budú. Táto výroba môže existovať samostatne, možno v niektorom hyper a supermarkete, minipekárne môžu byť v rôznych kaviarňach a obchodoch s potravinami.
Pri otvorení minipekárne by mal podnikateľský plán obsahovať všetky náklady spojené s realizáciou projektu: investície do nákupu zariadenia, prevádzkové náklady na výrobu a prenájom priestorov. Podnikateľský plán pekárne by mal tiež obsahovať marketingovú stratégiu rozvoja podnikania: bez toho bude ťažké vytvoriť stabilný predaj výrobkov.
Podnikateľský plán pekárne zahŕňa finančné a organizačný plán, ako aj poradenstvo pri výbere obchodnej marketingovej stratégie. Zjavnou výhodou výroby potravín je, že chlieb je produktom, ktorý bude vždy žiadaný, bez ohľadu na politickú situáciu, módne trendy a úroveň príjmov obyvateľstva: stačí nájsť miesto pre svoju spoločnosť.
Ako otvoriť mini pekáreň od začiatku?
Pekáreň Khlebo, ktorej podnikateľský plán zahŕňa finančné kalkulácie, fázy realizácie projektu a odporúčania pre výber marketingovej stratégie, umožní bez ďalšie úsilie otvorte si mini-pekáreň od nuly, obíďte všetky „nástrahy“ a získajte stabilný zisk v budúcnosti.
Etapa 1. Hľadanie investícií na realizáciu projektu pekárne
Značné náklady na nákup zariadenia pre minipekáreň naznačujú potrebu hľadať investície do projektu. Získanie bankového úveru zvýši dobu návratnosti projektu z dôvodu nutnosti platiť úroky. Ďalšou možnosťou je prilákanie investičných prostriedkov. V tomto prípade budete musieť časť zisku z projektu odovzdať investorovi.
Vo fáze hľadania investícií by ste mali venovať pozornosť možnosti nákupu hotového pekárskeho podniku. Vyhnete sa tak nákladom na nákup, inštaláciu a uvedenie zariadenia do prevádzky, ako aj hľadaniu personálu zamestnaného vo výrobe. Prevádzková minipekáreň má navyše zabehnuté spôsoby predaja produktov, čo znamená stabilné príjmy.
Etapa 2. Registrácia spoločnosti
Registráciu spoločnosti zaoberajúcej sa výrobou pekárskych výrobkov je možné vykonať samostatne alebo kontaktovaním služieb špecializovanej právnickej firmy zaoberajúcej sa registráciou firiem. Druhá možnosť bude drahšia ako samoregistrácia, ale ušetrí čas na dôležitejšie záležitosti súvisiace so založením živnosti. Ak si neželáte vyplniť žiadosť o registráciu spoločnosti a stáť v rade na Federálnej daňovej službe, potom by bolo rozumným krokom zveriť túto prácu odborníkom.
Ďalší dôležitý bod- výber právnej formy pekárne. Najbežnejšou možnosťou sú individuálni podnikatelia alebo spoločnosti s ručením obmedzeným. V prvom prípade bude majiteľ firmy ručiť za záväzky spoločnosti celým svojím majetkom, v druhom prípade bude jeho ručenie obmedzené na vklad do overený kapitál spoločnosti.
Etapa 3. Registrácia povolení.
Byť schopný vyrábať produkty na jedenie, je potrebné, aby vyrábané výrobky a výrobné zariadenie spĺňali normy Rospotrebnadzor, sanitárnej a epidemiologickej služby a požiarnej bezpečnosti.
Na začatie výroby je potrebné vydať tieto dokumenty:
Hygienické a epidemiologické závery pre výrobu;
Sanitárne a epidemiologické závery pre výrobky;
Osvedčenie o zhode;
Závery z požiarnej inšpekcie.
Náklady spojené s vybavovaním povolení sú zahrnuté v našich registračných nákladoch.
Fáza 4. Vyhľadajte výrobné zariadenie
Pekáreň chleba je podnik, ktorého priestory musia spĺňať určité požiadavky. V súlade s požiadavkami zákona nemôže byť pekáreň umiestnená v suteréne budovy alebo v suteréne, sú potrebné všetky inžinierske siete: teplá a studená voda, kanalizácia a vetranie. Okrem toho sa požiadavky týkajú vnútornej výzdoby priestorov: steny musia byť obložené dlaždicami a strop musí byť vybielený.
Podnikateľský plán pekárne zahŕňa nájdenie priestorov na dostupnom a „priechodnom“ mieste pre kupujúcich. Na usporiadanie pekárne budete potrebovať miestnosť s rozlohou najmenej 80 metrov štvorcových, ak okrem pekárne plánujete predávať výrobky v maloobchode, budete si musieť prenajať ďalších 30-40 metrov štvorcových.
Etapa 5. Obstaranie a inštalácia zariadenia
Mini pekáreň je podnik, v ktorom veľa závisí od kvality zariadení na pečenie. Čo je potrebné na otvorenie pekárne? Tu prezentovaný podnikateľský plán predpokladá nákup len toho najväčšieho potrebné vybavenie. Projekt minipekárne sa nezaobíde bez pekárne na chlieb, zariadenia na miesenie cesta, stola na vykrajovanie a tvarovanie cesta, vozíkov na hotové výrobky a preosievača múky. Skutočný podnikateľský plán pre pekáreň zahŕňa nákup najlacnejšieho domáceho vybavenia. Zahraničné analógy sú oveľa drahšie, ale majú lepšie výkonové vlastnosti.
Spoločnosti, ktoré predávajú zariadenia na pečenie pekárenských výrobkov, spravidla ponúkajú zákazníkom inštaláciu tohto zariadenia. Z tohto dôvodu by nemali vzniknúť problémy s inštaláciou. Pri výbere dodávateľa zariadení by ste mali venovať pozornosť hodnoteniam zákazníkov spoločnosti, ktorí si už zakúpili a objednali inštaláciu zariadení, ako aj záručným povinnostiam, ktoré poskytuje dodávateľ.
Ak potrebujete ušetriť na nákupe vybavenia, môžete odmietnuť kúpiť hnetač cesta a sito na múku a namiesto múky a iných prísad si kúpiť hotové cesto. Čiastočná výroba ušetrí tak na nákupe zariadení, ako aj na mzdách pracovníkov zamestnaných vo výrobe. Nevýhodou je nemožnosť úplnej kontroly technického procesu, a tým aj kvality vyrábaného produktu.
Krok 6: Náklady na nábor
Robotníci zamestnaní v produkcia jedla, je povinné mať hygienickú knižku. Okrem toho kvalita výrobkov priamo závisí od skúseností a kvalifikácie pekárov. Logickým riešením by preto bolo prijať zamestnancov s praxou. Je nerozumné predpokladať, že nekvalifikovaný robotník, ktorý na pohovore tvrdí, že výborné rožky pečie doma vo svojej kuchyni, si poradí s vybavením minipekárne, je nerozumný.
Kontaktovanie personálnej agentúry výrazne zjednoduší náborový proces. Áno, za služby agentúry budete musieť preplatiť, ale majiteľ bude mať istotu v kvalifikácii a skúsenostiach svojich zamestnancov. Ako viete, čas sú peniaze, ak budúci majiteľ firmy nemá skúsenosti s vedením pohovorov, ak nechce skontrolovať záznamy v pracovnom zošite s údajmi uvedenými v životopise žiadateľa, bude najjednoduchšie zveriť vyhľadávanie. pre zamestnancov do agentúry, a tráviť voľný čas racionálnejšie.
Na základe aktuálnej personálnej tabuľky vypočítame daňové úľavy.
|
|
||
|
|
||
|
Upratovačka |
||
|
CELKOVÝ FOT |
||
|
DANE SPOLU |
Marketingový plán pekárne
Špecifiká podnikania vyžadujú, aby ste obsadili určité miesto. Nech sa majiteľ minipekárne akokoľvek snaží optimalizovať svoje výdavky, nikdy nebude môcť konkurovať cenou výrobkov pekárni, ktorá vyrába státisíce rožkov denne. Preto pri vytváraní mini-pekárne musíte venovať pozornosť kvalite produktu. Bez marketingový plán podnikanie je odsúdené na neúspech. Pred realizáciou projektu musí majiteľ zodpovedať nasledujúce otázky: ako môže byť produkt pre kupujúceho zaujímavý? Prečo by uprednostnil moje pečivo pred lacnejšími sériovo vyrábanými alebo konkurenčnými výrobkami? Na základe toho by ste si mali vytvoriť marketingovú stratégiu a začať ju realizovať.
pekáreň
Ak je to možné, časť priestorov pekárne by mala byť vybavená maloobchodnou predajňou. Neporovnateľná vôňa čerstvého pečiva upúta návštevníkov lepšie ako akákoľvek iná reklama. Pomerne malé náklady pre komerčné zariadenia sa rýchlo vyplatí kvôli Maloobchodné tržby. Ďalším smerom predaja je predaj výrobkov v malých maloobchodných predajniach. Ako ukazuje prax, v počiatočnej fáze je zbytočné snažiť sa ponúkať svoje výrobky veľkým obchodným reťazcom: neznáma pekáreň má malú šancu umiestniť svoje výrobky na regály veľkých hypermarketov, takže by ste sa mali zamerať na prácu s malými obchodmi.
Špecifiká produktu
V našej dobe už nikto nikoho neprekvapí práve chutnými rolkami. Podnikateľský plán mini-pekárne zahŕňa rozvoj marketingovej stratégie, berúc do úvahy špecifiká pečenia, ktoré môže kupujúceho zaujímať. Majiteľ firmy by mal venovať pozornosť obľúbeným a relevantným oblastiam pečenia, ktoré sú žiadané.
Chlieb bez kvasníc – súčasný trend
Pekárske výrobky vyrobené bez použitia droždia sa považujú za zdravšie. Väčšiu šancu na úspešnú realizáciu má minipekáreň, ktorej podnikateľský zámer počíta s výrobou takéhoto chleba, v porovnaní s projektom na výrobu kváskových výrobkov. Na druhej strane výrobky bez kvasníc zahŕňajú použitie špeciálneho technického postupu, ako aj príslušnú kvalifikáciu pracovníkov zamestnaných vo výrobe.
Národná kuchyňa je skvelá voľba pre pekáreň: podnikateľský plán
Ďalším "vrcholom" môže byť použitie národných receptov na pečenie. kulinárske návyky rôzne národy sveta navrhujú zvláštne, originálne a jedinečné recepty na pečenie: arménsky lavash, americký flatbread, indické chapatis - zoznam je nekonečný. Národný charakter pekárne zaručuje, že bude mať stálych zákazníkov, a preto bude vážnou konkurenčnou výhodou.
Náklady, zisky a návratnosť projektu.
Pri výpočtoch akceptujeme, že na organizovanie podnikania zaregistrujeme jednotlivého podnikateľa, zdaňovanie je zjednodušený systém podávania správ. V organizačných výdavkoch zohľadníme aj náklady na osvedčenia o zhode výrobkov. Počiatočná investícia do projektu bude:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nákup vybavenia |
|||
|
pracovný kapitál |
|||
|
Organizačné výdavky |
|||
|
Celkové náklady |
|
||
Pre zjednodušenie sa domnievame, že v našich výpočtoch berieme do úvahy len výrobu a predaj produktov v malých sériách do obchodov s potravinami, kaviarní, reštaurácií a pod. Môžu byť potrebné dodatočné investície, napr pracovný kapitál začať podnikať. Celkové investície do vybavenia a registračných akcií od 500 tisíc rubľov.
Hlavné náklady spojené s výrobou v pekárni.
- Prenájom priestorov - 64 tisíc rubľov (plocha požadovaných priestorov je 80 m2, nájomné je 800 rubľov / m2);
- Náklady na služby - 16 tisíc rubľov;
- Nákup surovín na výrobu - v závislosti od objemu výrobkov;
- Plat zamestnancov - 90 tisíc rubľov (pekári - 4 ľudia, upratovačka - 1 osoba, účtovníctvo - outsourcing);
- Ostatné výdavky (dezinfekcia, deratizácia, odvoz odpadu, údržba zariadení a účtu) - 10 000 rubľov.
Zhrňme si hlavné náklady v tabuľke.
|
|
|
||
|
|
|
||
|
Nemenné ceny |
|
|
|
|
Dane zo mzdy |
|||
|
Nájomné |
|||
|
Odpisy |
|||
|
Účtovnícke služby |
|||
|
Variabilné náklady |
|
|
|
|
Náklady na suroviny |
|||
|
Spoločné výdavky |
|||
|
Doprava |
|||
|
|
|||
|
Poistenie IP |
|||
|
Ostatné variabilné výdavky |
|||
|
Celkové náklady |
|||
Pekársky príjem.
Ak chcete vypočítať príjem, musíte sa rozhodnúť pre zoznam produktov. Ziskovosť pekární, ktoré vyrábajú žemle, rôzne perníky je 30-40%, ziskovosť pekární, ktoré vyrábajú chlieb, bochníky je 10-20%. V našich výpočtoch budeme uvažovať o výrobe francúzskej bagety.
Štandardná bageta je valcová a váži 250 gramov. Zloženie: múka, voda, raž a soľ. Na 1 kg. múka bude vyžadovať 0,62-0,65 litra vody (odporúča sa nahradiť vodu srvátkou úplne alebo čiastočne), hmotnosť cesta bude 1,62 kg. Soľ a cukor 1 % obj., droždie 2 % obj.
Produktivita a predaj našej pekárne je 15 kg/hod. Tržby pekárne s existujúcim zariadením sa môžu zvýšiť vďaka zvýšeniu objemu a sortimentu výrobkov.
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
Príjmy z predaja bagiet |
|
||||
|
Celkové príjmy |
|
|
|||
Na základe nákladov a plánovaných výnosov vypočítame čistý zisk.
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Podnikové príjmy |
|
||||
|
Výrobné náklady |
|
||||
|
Hrubý zisk |
|
|
|||
|
Úrok z pôžičky |
|
||||
|
Zisk pred zdanením |
|
||||
|
|
|
|
|||
|
Čistý zisk |
|
|
|||
|
Kumulatívny čistý zisk |
|||||
Konečným výpočtom bude určenie ziskovosti a návratnosti podnikania.
Chlieb je hlavou všetkého. A ak je to navyše veľmi chutné, potom je úspech vášho podnikania zaručený. Dnes sme sa pozreli na to, ako si otvoriť vlastnú mini-pekáreň, koľko to bude stáť a čo je potrebné urobiť, dúfame, že prezentovaný materiál bol užitočný z praktického hľadiska.
Kľúčom k úspechu každého malého podniku je neustály dopyt a opakovateľnosť predaja. Tieto požiadavky sú plne v súlade s výrobou rôznych pekárskych výrobkov: občania nakupujú takéto výrobky denne a jedia ich s veľkým potešením. Mnohí sa navyše neobmedzujú len na chlieb, do nákupného zoznamu pridávajú muffiny, koláče a iné sladkosti.
Aj pre začiatočníkov sú výhody minipekárne ako podnikania zrejmé: od osobná skúsenosť Od podnikateľov vyplýva, že spotreba chleba a iného pečiva dnes zostáva stabilne vysoká aj napriek poklesu kúpnej sily obyvateľstva. Okrem toho dovážané výrobky nemôžu konkurovať výrobkom malých podnikov kvôli obmedzenej trvanlivosti a veľké domáce pekárne pôsobia v trochu inom segmente trhu, kde vyrábajú najmä rozpočtové a masové druhy chlieb podľa štandardných receptúr.
Obchodné funkcie
Ako otvoriť mini pekáreň, kde začať? V prvom rade by sa mal podnikateľ zamyslieť nad tým, aký formát podniku je pre neho optimálny.Podľa spôsobu organizácie výroby rozlišujú:
- Pekárne s plným cyklom. V tomto prípade technologický proces začína nákupom múky a končí predajom hotové výrobky veľkoobchodníkov alebo koncových užívateľov. Na vybavenie podniku sú potrebné značné kapitálové investície, avšak zisk podnikateľa je maximálny;
- Pekárne pracujúce na polotovaroch. V tomto prípade je finančná záťaž pre majiteľa firmy o niečo menšia, pretože mini-pekáreň si môžete otvoriť bez toho, aby ste museli kupovať nejaké drahé jednotky. Príjem podniku, ktorý používa hotové cesto, sa však stáva skromnejším;
- Franšízové pekárne. Pre začiatočníka, ktorý nemá skúsenosti v tomto odvetví, je jednoduchšie využiť niektorú z franšízových ponúk na získanie pripravený podnik plán minipekárne a osvedčený technologický model. Samozrejme, časť zisku bude musieť byť použitá na vyplatenie licenčných poplatkov;
- Domáca výroba. S malými objemami pečenia si dokonca môžete chlieb a muffiny pripraviť vo vlastnej kuchyni. Podnikateľ však bude musieť pracovať pod zemou, pretože nie je možné legálne otvoriť doma mini-pekáreň, ktorá spĺňa požiadavky zákona.
Okrem toho pred vypracovaním podnikateľského plánu pre mini-pekáreň musíte identifikovať hlavnú cieľovú skupinu a vybrať pre ňu najlepší sortiment. Toto riešenie v budúcnosti umožní zostaviť zoznam potrebného vybavenia a vypracovať efektívnu marketingovú stratégiu.
Spoločnosť môže pôsobiť ako:
- Univerzálna pekáreň. Vyrába produkty určené pre širokú cieľovú skupinu. Sortiment zahŕňa pšenicu a ražný chlieb, bochníky, bagety, koláče, sušienky, croissanty, muffiny a iné pekárenské výrobky;
- Butik s chlebom. Vo veľkých mestách určite istú kategóriu spotrebiteľov zaujmú drahé druhy chleba – obilný, diétny, vyrobený podľa národných alebo exotických receptúr;
- Pekáreň slúžiaca stravovacím zariadeniam. Hlavnými nákupcami produktov takéhoto podniku sú hotely, reštaurácie, kaviarne a iné zariadenia, ktoré svojim návštevníkom ponúkajú nezvyčajné alebo gurmánske jedlá;
- Backerei. Ak sa chystáte otvoriť mini-pekáreň, podnikanie môže byť organizované v tomto populárnom európskom formáte, ktorý zahŕňa kombináciu výroby a malej kaviarne. Tu predávajú nielen čerstvé pečivo, ale aj kávu, čaj, nápoje a poskytujú aj stoly na jedenie týchto produktov;
- Špecializovaná pekáreň. Niektorí podnikatelia zameriavajú svoje úsilie výlučne na výrobu jedného druhu výrobkov - napríklad národného chleba, koláčov, lavash, výrobkov pre diabetikov;
- Tradičná pekáreň. Môžete otvoriť mini pekáreň od začiatku pomocou starodávne tradície pečenie chleba v peci na drevo. Takýto produkt je veľmi drahý a je mimoriadne žiadaný medzi zástancami zdravého životného štýlu.
Výhody a nevýhody podnikania
Podnikatelia, ktorí sa zaujímajú o možnosť zarobiť peniaze pri výrobe pekárenských výrobkov, v prvom rade venujú pozornosť neustálemu dopytu: mnohí zákazníci kupujú čerstvé výrobky denne. Okrem toho:- Môžete si nezávisle vybrať preferovaný formát podniku a vyvinúť jedinečné recepty;
- Začiatočník nebude musieť vytvárať svoj vlastný model, pretože na internete existuje dostatočný počet príkladov podnikateľských plánov mini-pekární od nuly;
- Chlieb je jednou z najdôležitejších vecí;
- Vďaka malá veľkosť pekársky podnikateľ môže plne kontrolovať výrobu a marketing výrobkov;
- Výroba je flexibilná a mobilná – linku je možné ľahko rozširovať alebo rekonfigurovať v súlade s meniacim sa dopytom;
- Mini pekáreň zaberá samostatnú časť medzera na trhu bez priamej konkurencie s veľkými pekárňami;
- Podnikateľ môže počítať s finančnou pomocou, takže je to celkom reálne.
Bohužiaľ, veľa nováčikov v procese rozhodovania o vybudovaní pekárne sa obmedzuje na štúdium zásluh, aj keď toto podnikanie sa vyznačuje aj niektorými nevýhodami, niekedy dosť významnými:
- Podnik dosiahne plánovanú kapacitu až po niekoľkých mesiacoch, pričom povinnosti za nájom, mzdy, energie a dane vznikajú od prvých dní práce;
- Pekáreň musí fungovať sedem dní v týždni, niekedy aj v nočnej zmene;
- Spotreba chleba podlieha sezónnym výkyvom;
- Trvanlivosť výrobkov je obmedzená na niekoľko dní;
- Odvetvie priťahuje pozornosť regulačných orgánov, a preto musí podnikateľ zhromaždiť veľa dokumentov na otvorenie minipekárne.
Rozsah
Podnikateľ, ktorý chce otvoriť minipekáreň od nuly, pokyny krok za krokom ponúknuť venovať osobitnú pozornosť sortimentu. Je zrejmé, že pri počítaní s mládežníckym publikom budú žiadané neobvyklé druhy chleba, kým starší ľudia uprednostnia klasické pekárenské výrobky. Pomocou štandardného zariadenia na pečenie môžete vyrábať:
- Klasický chlieb rôznych odrôd - pšenica, raž, s otrubami;
- Ostatné chlebové výrobky - krájané bochníky, cesnakový chlieb, bagety, bochníky, francúzsky chlieb s náplňou;
- Diétne výrobky z ražnej múky, zmes obilnín, bez kvasníc;
- Výrobky s prídavkom sušeného ovocia, rasce, sezamu a tekvicových semien;
- Sladké pečivo – koláče, buchty, šišky, tvarohové koláče, pagáče a croissanty;
- Cukrovinky - perníky, sušienky, pečivo a koláče.
Registrácia pekárne
Pre podnik s jedným vlastníkom sa za optimálnu formu vlastníctva považuje individuálny podnikateľ. naozaj, individuálny podnikateľ môžu využívať rôzne výhody a podávať správy v zjednodušenej forme. Ako daňový systém budete musieť uviesť zjednodušený daňový systém so sadzbou 15%, pretože nie je možné uplatniť UTII alebo PSN pre podniky bez stravovania.
Organizácia výroby pečiva si vyžaduje získanie štandardných povolení a schválení, rovnaké pre všetky prevádzky pracujúce s potravinárskymi výrobkami: proces ich registrácie je možné urýchliť kontaktovaním špecializovanej firmy.
Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie mini-pekárne:
- Povolenie na vykonávanie činností od spoločnosti Rospotrebnadzor;
- Záver SES o súlade výroby s hygienickými požiadavkami;
- Záver orgánu štátneho požiarneho dozoru o súlade dielne s požiadavkami požiarnej bezpečnosti;
- Certifikáty z Registrácia SPD a registrácia na Federálnej daňovej službe;
- Program kontroly sanitárnej výroby;
- Dohody o dezinfekcii, hubení hlodavcov a hmyzu;
- Sanitárny pas a zmluva na spracovanie dodávky chleba;
- Zmluvy a registre na vývoz pevného a organického odpadu;
- Dohoda o recyklácii žiariviek;
- Účtovný denník pre dezinfekčné prostriedky;
- Zmluva na služby práčovne.
Z dôvodu zvýšeného nebezpečenstva požiaru vo výrobe musí podnikateľ vymenovať a vyškoliť zamestnancov zodpovedných za dodržiavanie pravidiel na území podniku, ako aj pripraviť príslušné pokyny.
Aké dokumenty sú potrebné pre minipekáreň podľa požiadaviek Štátnej požiarnej dozornej služby:
- Pokyny na dodržiavanie bezpečnostných pravidiel pre dielňu;
- Pokyny na dodržiavanie bezpečnostných pravidiel pre kancelárie a technické miestnosti;
- Evakuačný plán a telefónne čísla volanie na ministerstvo pre mimoriadne situácie;
- Denníky pre hasiace prístroje a školenia zamestnancov;
- Ukazovatele kategórie požiarneho nebezpečenstva priestorov (umiestnené na dverách).
Napokon, podnikateľský plán pre minipekáreň od nuly by mal zahŕňať získanie vyhlásenia o zhode pre výrobky v súlade s požiadavkami TR TS 021/2011. Tento dokument, ktorý vám umožňuje predávať pekárske výrobky úplne legálne, je vydaný na základe výsledkov skúšobného pekárskeho výskumu v súkromných alebo verejných certifikačných centrách.
Výrobná miestnosť
Ak sa chystáte začať piecť chlieb, odporúča sa poskytnúť možnosť maloobchodu: práca s veľkoobchodnými nákupcami za špeciálne ceny nie je pre malé podniky vždy výhodná. Preto prvá vec, ktorú potrebujete na otvorenie mini-pekárne, je dobré umiestnenie.
Hlavné kritériá hodnotenia rôzne možnosti sú považované:
- Vysoká priepustnosť. Je žiaduce mať v blízkosti nákupné alebo obchodné centrum, veľké vzdelávacia inštitúcia, trh alebo iné miesto priťahujúce zákazníka;
- Dopravná dostupnosť. Pekáreň sa prednostne nachádza v blízkosti autobusových zastávok verejná doprava, stanice metra;
- Dobrý stav budovy. V opačnom prípade bude potrebné opraviť nielen dielňu, ale aj fasádu, ako aj zlepšiť okolie;
- Možnosť uložiť. Niekedy v rámci môžete získať obecnú budovu do prednostného prenájmu.
Môžete hovoriť o tom, ako otvoriť mini-pekáreň v súkromnom dome? Zákon to zakazuje, avšak v niektorých prípadoch je pre podniky vyrábajúce do 1 000 kg výrobkov denne povolené umiestniť dielňu v prílohách obytných budov za predpokladu, že ich inžinierske systémy sú úplne autonómne.
Napriek tomu, že mnohí technologických liniek vstupný level vyžadujú len 25–40 m² na umiestnenie, miestnosť by mala byť zvolená s plochou najmenej 100 m². Na takomto priestore môžete vybaviť:
- Výrobná dielňa;
- Sklad múky a iných surovín;
- Sklad hotových výrobkov;
- Kúpeľňa pre zamestnancov;
- šatňa pre personál;
- jedáleň;
- Administratívne kancelárie;
- Malá obchodná miestnosť.
Aby bolo možné rýchlo a ľahko vydať povolenia pre mini-pekáreň, vo fáze vybavenia a opravy dielne je potrebné starostlivo dodržiavať všetky hygienické požiadavky a predpisy. Takže:
- Výroba nemôže byť umiestnená v suteréne alebo v suteréne;
- Miestnosť musí byť napojená na inžinierske siete;
- Pri absencii dodávky teplej vody je potrebné zabezpečiť ohrev vody;
- Elektrická sieť by mala poskytovať energiu potrebnú na prevádzku zariadenia s rezervou 20–25%;
- Steny a strop dielne sú pokryté keramickými dlaždicami alebo lepiacimi farbami, ktoré umožňujú pravidelné mokré čistenie;
- Podlaha by mala byť pokrytá hladkým a rovnomerným vodotesným materiálom;
- Všetky dokončovacie materiály musia mať hygienické certifikáty;
- Pred každé dvere vedúce do dielne je potrebné umiestniť špeciálnu podložku napustenú dezinfekčným prostriedkom;
- V skladoch je potrebné zabezpečiť vykurovanie a vetranie (prípustná minimálna teplota - 8 ° C, maximálna vlhkosť - 75%);
- Steny a podlahy skladov musia byť hladké, bez trhlín;
- Neskladujte domáce a dezinfekčné prostriedky, ako aj iné silne zapáchajúce látky v rovnakej miestnosti so surovinami alebo hotovými výrobkami;
- Výrobné toky surovín a hotových výrobkov by sa nemali prekrývať.
Negatívny postoj orgánov k otázke, či je možné otvoriť minipekáreň doma, je do určitej miery vysvetlený skutočnosťou, že z hľadiska požiarnej služby patrí podnik k rizikovým objektom požiaru a dokonca výbuchu.
Štátny dozorný úrad kladie na priestory ďalšie požiadavky:
- V dielni musia byť nainštalované požiarne hlásiče a hasiace prístroje;
- Je potrebné pravidelne merať izolačný odpor elektrického vedenia;
- Všetky osvetľovacie zariadenia v dielni musia byť chránené proti výbuchu;
- V miestnosti by mal byť usporiadaný ďalší požiarny východ;
- Miestnosti s rôznymi kategóriami požiarneho nebezpečenstva musia byť oddelené požiarne odolnými priečkami príslušnej triedy;
- Na dverách skladov a dielní sú umiestnené tabuľky s upozornením na nebezpečenstvo požiaru.
Mini pekárske vybavenie
Začiatočníci, ktorí počítajú, koľko stojí otvorenie minipekárne od nuly, sú zvyčajne prekvapení extrémne vysokými nákladmi na vybavenie pekárne. Úspora na zariadení však vedie k zhoršeniu kvality výrobkov, čo okamžite ovplyvňuje celkovú ziskovosť podniku. Ako poslednú možnosť si môžete kúpiť použité jednotky v dobrý stav. Pre prácu budete potrebovať:
Vybavenie minipekárne s kapacitou 1000 kg za deň
| názov | cena | Množ | Sum |
| Vybavenie dielne | |||
| Rotačná rúra | 627000 | 1 | 627000 |
| korektúrna skriňa | 240000 | 1 | 240000 |
| Miešač cesta dvojrýchlostný | 245200 | 1 | 245200 |
| sito na múku | 25500 | 1 | 25500 |
| Ventilačný dáždnik | 11000 | 1 | 11000 |
| plech na cesto | 57000 | 1 | 57000 |
| Jednodielne umývadlo | 4000 | 1 | 4000 |
| Dvojdielne umývadlo | 8000 | 1 | 8000 |
| Truhlicová mraznička | 24000 | 1 | 24000 |
| Chladiaca skriňa | 37700 | 1 | 37700 |
| Cukrársky stôl | 19500 | 1 | 19500 |
| Výrobný stôl | 5200 | 2 | 10400 |
| Vozík na pec | 12000 | 4 | 48000 |
| Porcie váhy | 5300 | 2 | 10600 |
| Rack | 8000 | 3 | 24000 |
| Plech na pečenie plochý | 680 | 34 | 23120 |
| Vlnitý plech na pečenie | 1700 | 17 | 28900 |
| Sekcionálna forma na chlieb | 750 | 54 | 40500 |
| Rukavice na pečenie | 1900 | 2 | 3800 |
| malý nástroj | – | – | 10000 |
| Lampa odolná proti výbuchu | 3700 | 8 | 29600 |
| Požiarny hlásič | 25000 | 1 | 25000 |
| hasiace prístroje | 1200 | 2 | 2400 |
| Drevený podnos na chlieb | 250 | 25 | 6250 |
| Dezinfekčná podložka | 720 | 4 | 2880 |
| Vybavenie predajne | |||
| Stojan na chlieb | 22000 | 2 | 44000 |
| Počítadlo | 6000 | 2 | 12000 |
| Bankomat | 14000 | 1 | 14000 |
| Lampa | 1500 | 4 | 6000 |
| Vývesný štít | 25000 | 1 | 25000 |
| kancelárska technika | |||
| Kancelársky stôl | 3000 | 2 | 6000 |
| Stolička pre zamestnanca | 1000 | 4 | 4000 |
| Počítač | 18000 | 2 | 36000 |
| Tlačiareň alebo MFP | 9000 | 1 | 9000 |
| router | 2000 | 1 | 2000 |
| Lampa | 1500 | 3 | 4500 |
| Komunikačný kanál ISP | 2000 | 1 | 2000 |
| Papiernictvo | – | – | 10000 |
| Stojan na dokumenty | 5000 | 1 | 5000 |
| Vybavenie technickej miestnosti | |||
| Jedálenský stôl | 3000 | 1 | 3000 |
| Stolička | 1000 | 6 | 6000 |
| Rýchlovarná kanvica | 1200 | 1 | 1200 |
| Mikrovlnná rúra | 2500 | 1 | 2500 |
| Lampa | 1500 | 2 | 3000 |
| Dvojdielna šatníková skriňa | 5000 | 3 | 15000 |
| Ostatné vybavenie a vybavenie | |||
| Overaly | 350 | 10 | 3500 |
| kúpeľňa | 15000 | 1 | 15000 |
| Nákladné auto na chlieb | 630000 | 1 | 630000 |
| Celkom: | 2423050 | ||
Je zrejmé, že otvorenie mini-pekárne je len ťažko dostupné. Ak si však želáte, na trhu nájdete ponuky, ktoré vám umožnia začať piecť chlieb v skromnejšom meradle: ak odmietnete vybaviť obchod a dodať produkty veľkoobchodným nákupcom, potom investície do nákupu zariadenia s minimálnou produktivita nepresiahne 400-500 tisíc rubľov.
personál
Podnikateľ sa teda rozhodol: "Chcem si otvoriť minipekáreň." Keďže samostatne môže pracovať len doma, bude si musieť hľadať najatých zamestnancov, ktorých počet bude závisieť od kapacity zariadenia. Na výrobu a predaj chleba potrebujete:
- Technológ. Medzi jeho úlohy patrí vývoj nových receptúr, kalkulácia, sledovanie práce pekárne, riadenie činnosti pomocného personálu;
- Pekár. Priamo zapojený do výroby produktov, kontroluje zostatky v skladoch a posiela tovar do obchodu alebo špeditéra;
- Predajca-pokladník. Preberá výrobky z dielne, vykladá ich na vitríny, predáva maloobchodným zákazníkom a vedie záznamy o hotovostných transakciách;
- Rozvážač zásielok. Prijíma tovar na doručenie do obchodov a kaviarní, dodáva ich na miesta, inkasuje platby od zákazníkov;
- účtovník. Pri malom počte prevádzok môže túto prácu zvládnuť aj externý zamestnanec.
Personálne obsadenie pekárne
| Názov práce | Plat | Množ | Sum |
| Výrobný technológ | 35000 | 2 | 70000 |
| Pekár | 30000 | 4 | 120000 |
| Predajca-pokladník | 25000 | 2 | 50000 |
| Vodič špedície | 30000 | 2 | 60000 |
| Upratovačka | 25000 | 1 | 25000 |
| Poistné | – | – | 97500 |
| Účtovná služba | – | – | 5000 |
| Celkom: | 427500 |
Medzi požiadavkami na zamestnancov treba spomenúť povinnú dostupnosť hygienických kníh a pravidelné lekárske prehliadky. Okrem toho je zakázané pracovať s výrobkami v prítomnosti šperkov alebo iných dekorácií.
Nákup surovín
Hlavnou surovinou pre pekáreň je múka. Pri bohatých výrobkoch sa odporúča používať iba najvyššiu triedu, zatiaľ čo pri niektorých druhoch chleba je povolená aj prvá. Pri výpočte spotreby múky by sa malo predpokladať, že jej hmotnostný podiel v hotovom výrobku je 70%: druhú časť tvoria rôzne prísady.
Pri štúdiu, ako otvoriť mini pekáreň od nuly krok za krokom, by ste mali venovať pozornosť otázke hľadania dodávateľov. Neodporúča sa pracovať priamo s mlynmi na múku: po prvé, taký malý objem nákupov pravdepodobne nebude zaujímavý pre veľkého výrobcu a po druhé, cena malých maloobchodných sérií sa môže ukázať ako nerentabilná pre podnikateľa. Preto je lepšie hľadať kontakty medzi sprostredkovateľmi, ktorí ponúkajú flexibilné podmienky spolupráce.
Podobná stratégia sa javí ako najefektívnejšia pri nákupe iných ingrediencií – margarínu, soli, cukru, vanilínu, zeleninový olej, obilné prísady, cukrárske plnivá a prášok do pečiva. Požadované objemy surovín je možné určiť po schválení sortimentu a vypracovaní technologických máp.
Predajná organizácia
Ako každý iný hotový podnik, minipekáreň sa stáva ziskovou iba vtedy, ak existujú neustále distribučné kanály, čo platí najmä pre výrobky s takýmito krátkodobý skladovanie.
Ak chcete predávať pekárenské výrobky, môžete:
- Vyjednávať spoluprácu s maloobchodnými predajňami alebo stravovacími zariadeniami;
- Otvorte sieť vlastných stánkov s chlebom;
- Zorganizujte predaj produktov priamo v pekárni.
Propagácii produktov sa môže venovať samotný podnikateľ aj najatý obchodný manažér. Aby ste to dosiahli, musíte rokovať s majiteľmi obchodov, poskytnúť im brožúry s cenníkmi, zavolať nové body s návrhom spolupráce. Čo sa týka podujatí zameraných na popularizáciu pekárne medzi maloobchodnými zákazníkmi, tu je niekoľko možností:
- Je potrebné pravidelne distribuovať letáky obyvateľom susedných domov;
- Odporúča sa pravidelne organizovať ochutnávky v susedných nákupných centrách;
- V uliciach mesta môžete umiestniť niekoľko oznamov alebo nápisov;
- Taktiež nebudú prekážať rôzne darčekové akcie a zľavy;
- Určite reklamujte chlebovú dodávku pekárne.
Kapitálová investícia
Koľko stojí otvorenie mini pekárne od nuly? Na výpočet výšky počiatočnej investície je potrebné vziať do úvahy všetky položky výdavkov vrátane prvého nákupu surovín a platby nájomného za obdobie opravy a inštalácie zariadenia:
Finančné investície
| názov | Množstvo, trieť. |
| IP registrácia | 800 |
| Získavanie povolení | 5000 |
| Získanie vyhlásenia o zhode | 12000 |
| Renovácia priestorov | 200000 |
| pekárske zariadenia | 2423050 |
| Nájomné na prvý mesiac | 50000 |
| Otvorenie bežného účtu | 2000 |
| Marketingové výdavky | 25000 |
| Administratívne výdavky | 10000 |
| Nákup surovín na mesiac | 390680 |
| Celkom: | 3118530 |
Investície do vytvorenia vlastnej pekárne sa teda zdajú byť dosť významné: podnikateľ, ktorý nemá sumu dva až tri milióny rubľov, je lepšie preskúmať ostatných.
Treba si tiež uvedomiť, že výroba pekárenských výrobkov patrí do kategórie energeticky náročných, najmä pri použití elektrickej rúry. Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre mini-pekáreň s výpočtami je potrebné samostatne zohľadniť náklady na platbu za elektrinu, aby sa koordinovali s prenajímateľom a aby sa výška účtov za energie nepremenila na nepríjemné prekvapenie.
Denná spotreba elektriny v pekárni
| Typ zariadenia | výkon, kWt | Cyklus, hodina. | Spotreba energie, kWh |
| Rotačná rúra | 39,0 | 12 | 468 |
| korektúrna skriňa | 4,5 | 12 | 54 |
| Miešač cesta dvojrýchlostný | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| sito na múku | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| plech na cesto | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Chladiace zariadenia | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Osvetlenie | 2,0 | 6 | 12 |
| Kancelárska technika | 1,5 | 10 | 15 |
| Celkom za deň: | 578,55 | ||
Podľa priemerných taríf platných na území Ruskej federácie budú mesačné náklady na platbu za elektrinu približne 78 000 rubľov. Na základe týchto údajov môžete určiť aktuálne náklady malého podniku:
Prevádzkové náklady pekárne
Príjem z podnikania
Zaujíma vás, či je výhodné otvoriť si minipekáreň? Na približné posúdenie ziskovosti podniku je potrebné vypočítať priemerné náklady na celý sortiment, vziať do úvahy štruktúru predaja a vziať do úvahy produktivitu linky, ktorá je v tomto prípade 108 štandardných bochníkov chleba za hodinu (asi 85 kg výrobkov, resp. 1000 kg výrobkov za zmenu).
Výrobné náklady
| Produkt | Náklady, trieť. | cena, rub. | Zisk, trieť. | Podiel predaja, % |
| ražný chlieb | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Kapitálový chlieb | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Diétny chlieb | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Nakrájaný bochník | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Bageta | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Koláč | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Bulka | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Sladké pečivo | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Priemerný objem: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Priemerná prirážka je 198 %. Za predpokladu, že sa výrobky budú predávať bez stopy, je možné vypočítať základné ekonomické ukazovatele a spoľahlivo určiť, či je minipekáreň zisková:
Podobné videá
Na záver môžeme dať pár tipov pre začiatočníkov od podnikateľov, ktorí to už zvládli a dosiahli nejaký úspech:
- Vzhľadom na to, koľko peňazí je potrebných na otvorenie mini-pekárne, je lepšie začať s malými objemami. Je nákladovo efektívnejšie zvýšiť kapacitu, ako nútiť zariadenie pracovať pri polovičnom zaťažení;
- Pomocou originálnych názvov a neštandardných foriem chleba je možné zvýšiť rozpoznanie produktov a prilákať kupujúcich;