Maslové cesto je najbohatším základom na pečenie. Dochucuje sa tukmi (maslo alebo nátierky), cukrom a žĺtky, čo nemôže ovplyvniť chuť a kulinárske vlastnosti hotového pečenia. Vôňa horúceho pečenia sa šíri po celom dome, vábi a volá. Cesto sa ukáže ako vyprážané, pórovité, elastické a má obzvlášť jasnú chuť. Pečenie sa dá jesť so sladkými i slanými plnkami alebo aj bez ničoho.
Univerzálne cesto na pečivo
Ponúkame spôsob prípravy cesta vhodného na každú príležitosť. S ním je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým vyrábať uzavreté aj otvorené koláče, rolky bez náplne alebo koláče s mnohými náplňami. Budete potrebovať až tri poháre múky v / c, 1,5 lyžičky. suché droždie, pár vajec a pohár mlieka. Z voľne loženého vezmite len lyžicu cukru a štipku soli.
Toto cesto sa pripravuje bez pary.
- Do misky vložte múku a suché droždie. V inej nádobe sa zohreje mlieko, do tekutiny sa zavedú 2 vajcia, osolí sa a pridá sa cukor.
- Do múky s droždím sa pridá zmes mlieka a vajec. Cesto sa jemne miesi metličkou. Keď sa všetky hrudky pozbierajú, môžete do nich pridať pár polievkových lyžíc oleja rozpusteného vo vani.
- Teraz, zo všetkého, čo je v miske, musíte vytvoriť hrudku a poslať ju na pracovnú plochu. Postupným pridávaním múky vytvorte elastické, nelepivé cesto.
- Muffin vyberieme tam, kde je teplejšie, a prikryjeme ho čistou utierkou, aby sa nezväčšil. Čakáme asi 3 hodiny. Cesto rozdrvíme priamo v tej istej miske, v ktorej sme ho držali, a necháme naposledy kysnúť.
Za menej ako hodinu bude možné vybrať cesto z misy a použiť ho na určený účel.
Varenie na koláče
Cesto na koláče by malo byť lepkavé a o niečo hustejšie ako základ na buchty. Je dôležité, aby polotovary počas pečenia neplávali a nestratili svoj vzhľad.
- Najprv zmiešajte všetky sypké suroviny: pol kilogramu múky, tri polievkové lyžice cukru, vrecko suchého droždia a soľ na špičke noža.
- Zohrejeme mlieko na telesnú teplotu. Nakvapkajte trochu tekutiny na zápästie. Ak je stupeň ohrevu normálny, ruka nebude ani studená, ani horúca. Toto mlieko nalejte do múčnej zmesi.
- Do budúceho cesta vložíme 2 kuracie vajcia. Rovnakým spôsobom ako mlieko zohrejte pol pohára rastlinného oleja. Tekuté ingrediencie posielame do spoločnej misky a miešame silikónovou špachtľou.
- Z misky vyškrabeme beztvarú hrudku, prenesieme na pracovnú dosku a rukami vymiesime jemné, vláčne cesto. Vytvarujeme z neho guľu, vložíme späť do misy, navrchu utiahneme potravinovou fóliou a odložíme na teplejšie miesto.
- Počkáme asi hodinu. Cesto sa naplní vzduchovými bublinami a zdvojnásobí svoj objem. Pustíme z neho prebytočný plyn, opäť ho prikryjeme fóliou a necháme druhýkrát vykysnúť.
- Hotový základ vyberieme z misky, rozdrvíme zo všetkých strán a rozdelíme na kúsky vhodné na ďalšie účely.
Miešanie v pekárni na chlieb
Zarobiť cesto v pekárni je radosť. Kým technika podniká, máte veľa voľného času.
- Nalejte pohár mlieka do misky stroja.
- Pridáme jedno rozšľahané vajce, 50 g rozpusteného masla (pridáme mierne vychladnuté) a štipku soli.
- Do nádoby ponorte pol kilogramu múky.
- Celý obsah pekárničky posypeme lyžicou kryštálového cukru a droždím. Na toto množstvo múky bude stačiť vrecúško.
- Zvoľte režim "Cesto" a automatický program urobí všetko sama. Sladký základ sa uvarí asi za 1 hodinu a 20 minút.
Svieže sladké kysnuté cesto
Sladké kysnuté cesto- najlepší základ pre domáce žemle a koláče s ovocím alebo džemom.
- Na miesenie použijeme rýchle suché droždie (11 g). Musia byť naliate pol pohárom ohriatej vody a aktivované cukrom (stačí lyžica). Kvások necháme pôsobiť 20 minút.
- Medzitým si preosejeme pol kila múky a zohrejeme pár pohárov mlieka. Suroviny zmiešame. Sem zavedieme kvasnicovú zmes, obrobok prikryjeme fóliou a necháme nakysnúť. Tento proces bude trvať 30 minút.
- Ďalším krokom je pridať ďalšie pol kilogramu múky, trochu sladkého piesku, štipku soli a pár polievkových lyžíc oleja rozpusteného vo vani.
- Výslednú hmotu zbierame lyžičkou a začneme miesiť. Pokračujeme, kým sa nám neprestane lepiť na ruky.
- Odstráňte hrudku v teple a prikryte ju uterákom. Počkáme, kým sa zdvojnásobí. Po hodine cesto vyberieme, pripravené na formovanie.
Recept na kefír
Kefírové cesto je vhodné pripraviť večer. Do rána ho môžete zabudnúť v chladničke a keď sa zobudíte, prilepte si chutné pirohy so sladko-slanými plnkami.
Receptúra používa aktívne droždie (11 g). Vkladajú sa do vyhrievaného kefíru (330 ml). K tejto zmesi sa pridá 50 g kryštálového cukru, 50 g slnečnicového oleja a celá časť múky (600 g) sa preoseje.
Cesto sa najskôr miesi stierkou a potom rukami. Ukazuje sa to trochu lepkavé - ako by malo byť. Základ dajte na noc do chladničky a do rána vykysne a bude pripravený na formovanie.
Ako urobiť základ na drdol
Na prípravu toho najchutnejšieho pečiva použijeme lisované pekárske droždie.
- Zohrejeme si pol litra mlieka a rozdrobíme doň celú briketu (50 g) droždia. Rozpustite ich metličkou.
- V inej miske otočte dve kuracie vajcia s pohárom kryštálového cukru na stabilnú penu.
- Vzniknutú hmotu spojíme s mliečnym kváskom. Pridajte 2 polievkové lyžice slnečnice a rozpustené maslo, obsah balenia vanilky a asi kilogram múky.
Sladké cesto na buchty sa ľahko miesi. Získa hladkú textúru a žltkastú farbu. V strúhanke sa tvorí veľa bublín. Cesto musíte nechať teplé asi hodinu a potom z neho bude možné variť buchty.
Čerstvé sladké cesto
Nekysnuté cesto je vhodné na formovanie koláčov a uzavretých koláčov. Neobsahuje cukor, preto sa hodí k mletému mäsu a rybám, ako aj plnke do kaše, s pridaním kapusty, húb alebo vajec.
Recept nezahŕňa pridanie droždia. Všetky produkty musia byť v chladničke.
- Najprv preosejeme 1 kg múky.
- Potom zvlášť zmiešam dva poháre mlieka, 2 lyžičky soli, jedno vajce a lyžicu masla.
- Vŕzganie sa spojí s múkou a vymiesi sa drobivé cesto. Konzistenciou bude pripomínať piesok.
- Cesto sa nechá stáť pod fóliou 30 minút.
Na margaríne
Mastné cesto dobre drží tvar a pri pečení sa nerozpadáva. Vyrábajú sa z neho koláče a žemle.
Tuky zlepšujú väzbovú schopnosť múky, preto sa pridávajú do cesta maslo. Ale niekedy je nahradený margarínom. Žemle z takého bohatého základu sa v rúre dobre prepečú.
- Je potrebné preosiať pol kilogramu múky.
- Premiešajte s vreckom rýchlopôsobiaceho droždia, kryštálovým cukrom (60 g) a štipkou soli.
- Do zmesi treba pridať mierne teplé mlieko (230 ml), dve vajcia a rozpustený margarín (70 g).
- Suroviny vymiesime na jemné, nelepivé cesto a vytvoríme buchtu.
- Obrobok je poslaný na zahriatie na hodinu a pol, aby si oddýchol a prišiel hore. Po zvýšení počtu bublín sa cesto roztlačí a nakrája na kúsky.
Možnosť kyslej smotany
Rýchle voňavé cesto sa pripravuje na kyslej smotane. Ľahko sa mieša, nevyžaduje špeciálne prísady a má výraznú krémovú chuť. Navyše sa dobre pečie a vytvára chrumkavú kôrku.
Zmes cesta sa pripravuje veľmi rýchlo:
- Z 0,5 kg múky urobíme šmýkačku, vtlačíme do nej priehlbinu.
- Všetky ingrediencie dáme naraz do jamky (2 lyžičky rýchleho droždia, 3 lyžice cukru, lyžička soli, 2/3 šálky vody, vajce, 50 ghee a 100 g kyslej smotany).
- Cesto zhromaždíme rukami a vymiesime na jednotnú guľu.
- Odložte na 30 min.
Cesto sa dobre vyvaľká. Vychádzajú z nej hladké, červené koláče.
Na báze mlieka
V zložení pečiva je takmer vždy prítomné mlieko. Pomáha udržiavať kondíciu dokončený produkt. Z takéhoto polotovaru sa najčastejšie vyrábajú plnené koláče. Pripravte si slané cesto na báze mlieka.
- Zmiešajte 150 g múky s 5 g suchého droždia, lyžičkou kryštálového cukru a 200 ml mlieka.
- Cesto premiešajte na konzistenciu kyslej smotany a počkajte, kým nad jeho povrchom nevystúpi penová „čiapka“.
- V ďalších 350 g múky rozbijeme 2 vajcia a pridáme ďalší žĺtok. Do zmesi pošleme 70 g rafinovaného oleja a štipku soli.
- Lyžicou zbierame hrudky a vylejeme približované cesto. Cesto vyklopíme na dosku a miesime, kým z neho nevznikne jednotný hladký buchtík.
- Dáme späť do misy a pošleme na kysnutie. Po hodine a pol sa zdvihne a bude pripravený na krájanie.
Sladké pečivo s majonézou
S majonézovým cestom je radosť pracovať. Zanecháva tie najpríjemnejšie dojmy - je dobre tvarovaný, je jemný a elastický. Koláče z neho nezvädnú ani niekoľko dní.
Do tohto cesta nemusíte pridávať maslo a vajcia, pretože sú už prítomné v majonéze.
- Zmiešajte pol pohára mlieka a vody. 25 g zriedime v tekutine čerstvé droždie a 4 polievkové lyžice múky, pridajte 10 g kryštálového cukru a cesto nechajte pod fóliou vykysnúť.
- Po odpadnutí „klobúčika“ do vykysnutého cesta preosejeme ďalšie 4 hrnčeky múky a dáme tam 150 g majonézy.
- Na stole premiešajte elastické cesto a vložte ho do tepla na 1,5 hodiny.
- Kvasnicový základ sa musí nechať raz vykysnúť, potom sa musí miesiť, vypustiť všetok prebytočný vzduch a položiť na prírezy.
Rýchly recept
Ukončime sériu tipov nezvyčajný recept kysnuté cesto. Nemieša sa rýchlo, ale veľmi rýchlo stúpa. Aby ste získali hotový polotovar, musíte počkať iba 20 minút.
- Rozdrobíme 20 g lisovaného droždia s lyžicou kryštálového cukru. Nalejte do pohára teplého mlieka a primiešajte 70 g múky. Cesto vykysne za 15 minút.
- Pridajte k nemu 100 g rozpusteného masla, vyšľahaného so štipkou soli vajce a 450 g preosiatej pšeničnej múky.
- Cesto vytvarujte do gule, premiešajte rukami a vložte do vrecka. Vložte ju na dno hlbokého hrnca naplneného studená voda. Po 20 minútach sa objem obrobku výrazne zväčší.
- Potom je možné cesto vybrať z vrecka a použiť na výrobu slaných koláčov.
Recept na bohaté kvasnicové cesto by mali poznať všetky ženy v domácnosti. Koniec koncov, takýto základ je nevyhnutný na prípravu všetkých druhov buchiet, koláčov, croissantov, koláčov a tak ďalej. Ak tieto informácie nevlastníte, uvedieme ich hneď teraz.
Príprava sladkého cesta na koláče
Kváskové cesto na slané alebo sladké koláče sa pripravuje celkom jednoducho. Ale aby sa dostala do požadovaného stavu, treba ju udržiavať v teple asi hodinu a pol. Pred týmto procesom sa však musí dôkladne premiešať.
Ak chcete pripraviť cesto na koláče (droždie), mali by ste si vopred pripraviť:
- stredne tučné mlieko - asi 700 g;
- roztavený margarín - 150 g;
- čerstvé vajce - malý kúsok;
- cukor - asi 2 veľké lyžice;
- soľ - veľká štipka;
- biela múka dvakrát preosiata - zo 700 g;
- voda (teplá vriaca voda) - plný pohár.
Základ prehnetieme
Predložený recept na bohaté kysnuté cesto je skvelý na výrobu koláčov. Ukázalo sa, že nie je príliš sladké a počas procesu pečenia tiež dobre stúpa.
Na miesenie takejto základne by ste mali kombinovať studené mlieko s teplou vriacou vodou a potom v nich rozpustiť obyčajný cukor. Ďalej je potrebné do výslednej hmoty naliať štipku soli a granulovaného droždia. V tejto forme sa musia ingrediencie nechať napučať presne ¼ hodiny.
Po uplynutí stanoveného času je potrebné rozbiť vajíčko (kuracie mäso) na výrobky a naliať vopred roztavený a mierne vychladený margarín. Po zmiešaní všetkých ingrediencií k nim pridáme dvakrát preosiatu bielu múku. Výsledkom by malo byť nie veľmi husté cesto, ktoré sa bude mierne lepiť na ruky. Ak urobíte strmší základ, potom sa koláč môže ukázať ako príliš tvrdý.
čas držania
Teraz viete, ako pripraviť sladké kvasnicové cesto. Po premiešaní sa musí vložiť do veľkého hrnca a potom prikryť vafľovou utierkou a pokrievkou. V tejto forme sa odporúča udržiavať základňu na teplom mieste nie dlhšie ako jeden a pol hodiny. V tomto prípade by sa cesto malo šľahať každých 30 minút päsťou. Tento proces prinúti základňu usadiť sa a potom sa opäť zdvihne.
Ako formovať koláče z bohatého základu?
Teraz poznáte recept na bohaté kysnuté cesto. Po niekoľkonásobnom vykysnutí základu v teple sa môže bezpečne použiť na varenie chutné koláče. Aby ste to dosiahli, cesto sa musí rozdeliť na polovicu a potom posypané múkou rozvinúť do dvoch vrstiev. Jeden z nich by mal byť položený na plechu na pečenie a rozložiť naň náplň. Potom je potrebné ho uzavrieť druhým listom a okraje krásne pritlačiť.
Takéto jedlo je potrebné piecť pri teplote 200 stupňov po dobu 55 minút. Počas tejto doby bude koláč dobre stúpať, bude svieži a ružový.
Recept na bohaté kysnuté cesto na buchty krok za krokom
Základ určený na výrobu buchiet by mal byť sladký a veľmi nadýchaný. Aby ste to sami miesili, možno budeme potrebovať nasledujúce produkty:
- mlieko s vysokým obsahom tuku - asi 500 g;
- granulované droždie typu Pakmai - malá lyžička;
- maslo (predmäkčiť) maslo - 180 g;
- čerstvé vajce - malý kúsok;
- cukor - asi 3 veľké lyžice;
- soľ - veľká štipka;
- biela múka dvakrát preosiata - z 800 g;
- voda (teplá vriaca voda) - 2 šálky.
Tvoríme základ
Sladké kysnuté cesto na žemle sa miesi rovnako ľahko a jednoducho ako vyššie uvedený základ. Súbor zložiek, ktoré tvoria jeho zloženie, je však trochu odlišný. Čo presne, povieme nižšie.
Aby ste miesili bohaté kysnuté cesto na buchty, mali by ste kombinovať teplé prevarená voda s mliekom a potom v nich rozpustite veľkú lyžicu kryštálového cukru. Ďalej musíte do výslednej zmesi pridať suché droždie a dobre premiešať produkty naklonením riadu v rôznych smeroch. V tejto forme musí byť obsah panvice ponechaný na pokoji presne ¼ hodiny.
Po uplynutí uvedeného času je potrebné rozbiť kuracie vajce do základne, pridať zvyšný cukor a soľ a tiež rozložiť veľmi mäkké maslo. Nemalo by sa predhrievať. V tejto forme sa musia zložky dobre premiešať rukami, čím sa hmota stane homogénnejšou. Ďalej musíte naliať dvakrát preosiatu múku.
V dôsledku intenzívneho a dlhého miešania všetkých zložiek by ste mali vytvoriť hustý a homogénny základ. Nemal by byť príliš strmý, pretože vaše buchty môžu byť tvrdé a bez chuti.
Ako dlho udržať teplo?
Po získaní mäkkého cesta by sa malo stlačiť na dno hlbokej panvice, ktorá by mala byť potom pokrytá uterákom a pokrievkou. Ďalej treba riad s podstavcom položiť k vykurovaciemu radiátoru a takto namočiť asi 80 minút. Zároveň musí byť cesto každých 27-33 minút silne porazené päsťou, ktorá sa odporúča navlhčiť slnečnicový olej(aby sa zabránilo prilepeniu).
V dôsledku takejto expozície by ste mali získať veľmi svieži a voňavý základ, ktorý možno použiť aj na výrobu domácich koláčov.
Formujeme žemle
Sladké buchty z kysnutého cesta sa vyrábajú ľahko a jednoducho. Na tento účel sa musí hotová základňa rozdeliť na niekoľko častí a potom sa z nich pomocou rastlinného oleja vylisujú guľôčky. V tejto forme musí byť výrobok umiestnený v akejkoľvek forme (panvice). Podľa želania môžeme polotovary potrieť rozšľahaným vajíčkom a posypať zmesou z mletej škorice a cukru.
Ako piecť?
Sladké buchty z kysnutého cesta sa musia piecť v rúre 45-48 minút. Po určenom čase by sa mali dobre zdvihnúť, stať sa sviežimi, červenými a veľmi mäkkými. Potom ich treba vybrať a ochladiť. Niektoré gazdinky však radšej používajú takéto pečivo teplé.
Zhrnutie
Ak nechcete miesiť základ na koláče a buchty sami, odporúčame pripraviť bohaté kysnuté cesto v pekárni. K tomu je potrebné vložiť všetky potrebné ingrediencie do spomínaného zariadenia a následne nainštalovať program na miesenie. V dôsledku toho získate mäkký a nadýchaný základ, ktorý sa dá použiť na akékoľvek domáce pečenie.
Keď ste sa rozhodli variť buchty alebo koláče z kysnutého cesta, mali by ste si určite pamätať, že všetky zložky, ktoré tvoria takýto základ, musia byť teplé. Len tak totiž poriadne nakysne a vaše pečivo bude nadýchané a mäkké.
Pred prípravou bohatého kysnutého cesta by sa preto mali vajcia a olej na varenie vopred vybrať z chladničky. Ako základ by sa tiež mala používať iba teplá tekutina (mlieko, voda, kefír, fermentované pečené mlieko atď.).
Najvhodnejšie na pečenie koláčov a je považované maslového cesta, a to všetko vďaka tomu, že si svoju jemnosť dokáže udržať po dlhú dobu. Podobnú schopnosť ako test poskytuje prítomnosť masla, vajec (najmä žĺtkov), kyslej smotany a cukru - to je v skutočnosti pečenie. Pečením je cesto chutnejšie a jemnejšie, ale aj ťažšie kysnúce, preto sa do takéhoto cesta dáva viac droždia a manipuluje sa s ním veľmi jemne. Nižšie budeme diskutovať o všetkých nuansách miesenia bohatého kysnutého cesta na koláče v rúre.
Tajomstvo kysnutého cesta
Začnime s základné princípy varenie akéhokoľvek muffinu. Nie je ich veľa, ale sú veľmi dôležité:
- Do bohatého základu sa pridá 1,5 alebo aj 2-krát viac droždia, ako by cesto pri jeho nedostatku potrebovalo.
- Často pred začiatkom miesenia treba dať kvásku čas na aktiváciu, preto mieseniu cesta často predchádza príprava cesta. Pomáha tiež lepšie kysnúť ťažké pečivo.
- Cesto sa v žiadnom prípade nesmie tĺcť múkou, aj keď zostane mierne lepkavé, ale po upečení si zachová nádheru a jemnosť.
Recept na sladké kysnuté cesto
Začnime jednoduchým sladkým pečivom. Samotný muffin v ňom nie je veľa, takže je pomerne jednoduchý a rýchly receptčo je ideálne pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- mlieko - 145 ml;
- droždie - 10 g;
- vajcia - 1 ks;
- maslo - 45 g;
- cukor - 65 g;
- múka - 390 g.
Varenie
Skôr ako pripravíte bohaté nadýchané sladké kysnuté cesto, zohrejte mlieko na teplotu mierne nad telesnú teplotu, rozpustite v ňom štipku cukru a na povrch vylejte droždie. Keď sa aktivujú (po 10 minútach), nalejte roztok do tretiny múky a potom zašľahajte vajíčko a pridajte rozpustené maslo. Začnite miesiť cesto a počkajte, kým sa spojí. Potom pokračujte v miesení a postupne pridajte všetku zvyšnú múku. Keď je miesenie hotové, prikryte cesto vlhkou utierkou a nechajte asi hodinu kysnúť. Hotový výrobok vyrazte a začnite formovať. Pred pečením je potrebné nechať všetko opäť pol hodiny kysnúť.
Recept na sladké kysnuté cesto na sladké koláče
Toto cesto sa pripravuje s veľkým množstvom pečenia, a preto je na to potrebná príprava cesta.
Ingrediencie:
Pre paru:
- mlieko - 235 ml;
- cukor - 10 g;
- múka - 35 g;
- droždie - 10 g
Na test:
- cukor - 85 g;
- múka - 455 g;
- vajcia - 2 ks;
- olej - 115 g.
Varenie
V prvom rade si pripravte cesto. Na jeho prípravu sa cukor zriedi v teplom mlieku a zmieša sa s malým množstvom múky a potom sa naleje droždie. Po opätovnom premiešaní všetkého sa cesto nechá asi pol hodiny, veľké bubliny na povrchu a objem, ktorý klesol v strede, budú dôkazom konca kysnutia.
Do vykysnutého cesta sa po častiach pridáva zvyšná múka a potom sa vlejú vajcia rozšľahané s rozpusteným maslom a cukrom. Miesenie by malo byť náročné, preto prejdite na pracovnú dosku a mieste ho asi 5 minút. Cesto nechajte hodinu kysnúť, potom utlačte a začnite tvarovať.
Recept na sladké kysnuté cesto na koláče na kyslej smotane
Ingrediencie:
Varenie
Droždie rozdrobíme do teplého mlieka a necháme aktivovať. Vajcia a kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom a rozpusteným maslom, pridáme kváskový roztok a začneme pridávať múku. Keď sa lepkavé cesto spojí, nechajte ho pred tvarovaním a pečením odpočívať 45 minút.
V arzenáli každého človeka, ktorý varí viac či menej pravidelne, sú vždy základné recepty – jednoduché, obojstranne výhodné a spoľahlivé. Tento recept na kysnuté cesto je len jedným z nich: dajú sa z neho pripraviť nespočetné variácie buchiet, veľkých koláčov, malých koláčov, koláčikov a sladkého chleba, no všetky tieto pochúťky budú stále založené na rovnakom univerzálnom pečive.
Ako každé kysnuté cesto sa dá urobiť buď kváskové, alebo kysnuté, preto som do receptu vložila návod na oboje. Toto cesto je sladké, ale nie príliš sladké, takže sa dá použiť v oboch slané koláče a pečte žemle alebo koláče s bobuľovou alebo ovocnou náplňou. Alebo napríklad .
Základný recept na bohaté kysnuté cesto na buchty a koláče
Nízka
10 minút + 1 hodina
Ingrediencie
12-14 buchiet alebo 2-4 koláče
260 g pšeničnej múky
85 g mlieka
75 maslo
1 kuracie vajce
1,5 lyžice Sahara
1 lyžička soľ
na sladké kysnuté cesto:
25 ďalších pšeničnej múky
25 ďalších mlieka
3 r. instantné droždie
na sladké kysnuté cesto:
Základný recept na kysnuté cesto na nespočetné množstvo variácií muffinov, veľkých koláčov, malých koláčov, sušienok a sladkých chlebov.
Alexej Onegin
Ak pripravujete pečivo s kváskom, nalejte 3 g instantného droždia do 110 g mlieka pri teplote 38-40 stupňov. Nechajte 10-15 minút, kým droždie nezabubláva, čo bude naznačovať ich prebudenie. Namiesto instantného droždia môžete použiť akékoľvek iné - v tomto prípade musíte odobrať 30% z množstva vypočítaného na 1 kg. múky.
Na prípravu kysnutého cesta použite aktívne kysnuté cesto, alebo ak kysnuté cesto uchovávate v chladničke, začnite ho kŕmiť 24 hodín pred prípravou cesta.
Do misky mixéra alebo na stôl preosejeme múku, pričom v kopci múky urobíme „studničku“, do ktorej pridáme ostatné suroviny. Pridajte mlieko, rozšľahané vajce, cmar izbovej teploty, cukor a kváskový predkrm (ak používate). Cesto miesime tak, že ho miesime, naťahujeme a skladáme, kým sa nestane elastickým a už sa nelepí na ruky. V prípade potreby môžete pridať trochu viac múky, ale pamätajte: čím je cesto menej tvrdé, tým je vaše pečivo jemnejšie.
Cesto rozvaľkajte na pevnú guľu, vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 40 – 60 minút, alebo kým guľa nezdvojnásobí svoj objem (všimnite si, že kysnuté cesto trvá dlhšie). Cesto vyklepeme, podľa potreby rozdelíme a ihneď použijeme na pečenie podľa receptu alebo zamrazíme na dlhodobé skladovanie.
Hotové cesto rozdelíme na dve časti, zvinieme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 10 minút odpočívať.
V tomto čase pripravte náplň. Očistite zázvor. Citrón umyte, nakrájajte na časti, ak sú semená, odstráňte ich. Rozmixujte citrón a zázvor v mixéri. Pridajte cukor a premiešajte.
Cesto rozvaľkajte na dve vrstvy. Jeden potrieme citrónovou plnkou. Druhú posypeme škoricou a hnedým cukrom. 
Namažte podlhovastú formu "bochník" na muffiny zeleninový olej. Cesto nakrájame na štvorce vhodnej veľkosti (podľa veľkosti formy). Kusy cesta zložte do vodorovného stohu a striedajte kusy s rôznymi náplňami. Mierne "potrápte" vrchy kúskov cesta. 
Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť 1 hodinu. 20 minút pred koncom času predhrejte rúru na 200 stupňov. Žemľu pred pečením potrieme žĺtkom z jedného vajca a posypeme cukrom. 
Žemľu pečieme asi 40 minút na priemernej úrovni pri 200 stupňoch. Skontrolujte začervenanie. Žemľu vyberieme a necháme asi 10 minút vychladnúť. Vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke.