☰

Sladké bohaté kysnuté cesto na koláče, koláče a buchty. Maslové cesto

Neviem ako vy, ale ja vždy hľadám dobré pečivo. Neustále skúšam nové recepty a snažím sa niečo zmeniť vo varení najlepší výsledok, prehrabávam sa na internete, pýtam sa všetkých svojich starých mám a priateľov, ktorých poznám, čítam knihy od Molokhovetsa a Zelenku ... A zdá sa mi, že tento kolobeh a neustále hľadanie sa nikdy neskončí!

Na tento moment najlepšia sladkosť kysnuté cesto na koláče a buchty - toto je recept, o ktorý sa dnes podelím. Používam ho na sladké aj slané koláče v rúre (milujem, keď cesto nie je fádne, ale trochu sladké aj na koláče s výdatnými plnkami). To znamená, že takéto cesto je ideálne, ak chcete variť koláče s čerešňami, s alebo s.

Tak začneme variť?

Najchutnejšie pečivo na buchty a koláče

  • Teplé mlieko - 250 ml.
  • Múka - 500 g (množstvo múky sa líši, môže byť trochu viac alebo menej)
  • Suché droždie - 7 g (o niečo viac ako polovica malého vrecka) Ak to robíte čerstvé, vezmite 20 g
  • Kurací vaječný žĺtok - 1 ks.
  • Soľ - 1 lyžička
  • Cukor - 1/2 šálky
  • Maslo - 75 g
  • Rastlinný olej - 25 g

Z tohto množstva cesta sa získa 16-18 stredne veľkých koláčov, ak potrebujete viac, zvýšte prísady 2-krát.

Ako uvariť chutné sladké cesto so suchým droždím

A teraz buďte opatrní a dodržiavajte technológiu varenia, je to veľmi dôležité. Teplé mlieko (250 ml). Nemalo by mať izbovú teplotu, ale nemalo by byť ani príliš horúce. Ak vlastníte cukrársky teplomer, skontrolujte si ním teplotu mlieka, mala by byť 40 °C. Ak tam nie je teplomer, ponorte prst, mlieko by malo byť v príjemnom pohodlnom stave, trochu horúce, ale nie obarené. Budeme kombinovať mlieko s kvasinkami, o ktorých je známe, že sú to živé organizmy. Našou úlohou nie je zabiť ich horúcimi teplotami, ale ani nespomaliť studeným mliekom. Len pri pohodlnej a príjemnej teplote sa kvások aktívne rozmnoží a nadvihne cesto na buchty.

Pozrieť si môžete v samostatnom článku (prejdete kliknutím na aktívny odkaz).

V samostatnej miske pripravte všetko na cesto. Pridajte soľ (1 lyžičku),

cukor (1/2 šálky), suché droždie (7 g), premiešajte lyžičkou a nalejte do mlieka.

Sem posielame aj žĺtok z vajíčka. Zmiešajte, utiahnite lepiacou fóliou a vložte na 20-25 minút na teplé miesto, kde nie je prievan. Vložím do rúry (je vypnutá). Skriňa má perfektnú atmosféru na skúšku: pokoj, ticho, bezvetrie =).

Po nejakom čase dostaneme cesto (hneď vás upozorním: neuvidíte ani penovú čiapku veľké množstvo mlieko pre vizuálny efekt rastu kvasiniek), no napriek tomu je tento čas potrebný na to, aby sa kvasinky „hrali“, prebudili. Teraz pridajte múku. Múku vopred preosejeme – to nášmu cesta dodá vzdušnosť. Všetky koláče a buchty, ktoré z neho budeme robiť, dostanú pórovitosť a vzdušnosť. Ale samozrejme nestačí len preosiať múku. Pre vzdušné pečivo musíte vo všetkom ostatnom dodržiavať technológiu varenia.

Pri pridávaní múky dávajte pozor na konzistenciu cesta. Múku pridávajte postupne, po častiach, aby ste náhodou neprekročili normu. Ak ho totiž pridáte priveľa, cesto zhustne, nebude dobre kysnúť. Cesto môžete miesiť rukami alebo planétovým mixérom so špeciálnym nástavcom na cesto. Pre ručný mixér existujú aj špeciálne trysky (vyzerajú ako hák). Milujem miesenie rukami (aj keď nebudem skrývať, je to trochu únavné, chce to námahu, aby som to dokonale vymiesil). Ale všetky moje bystré myšlienky a energia, ktorú do procesu vložím, určite zasiahnu do cesta a koláče budú chutnejšie. Dokonca aj moja stará mama vždy hovorila: "cesto miluje ruky."
Najprv musíte miesiť lyžičkou alebo špachtľou.

Potom povrch poprášte múkou a cesto položte na stôl, začnite ďalej miesiť cesto. Po pridaní múky treba cesto nechať 10-15 minút priamo na stole, aby sa múka poriadne namočila do mlieka, lepok napučiaval. Toto je veľmi dôležitý bod. Všetky učebnice o technológii výroby kysnutého cesta píšu, že oleje by sa mali pridávať ako posledné.

Kým sa roztopíte maslo(75 g) a odmerajte zeleninu (25 g), cesto leží, odpočíva, múka napučiava. A vo všetkých ostatných receptoch dievčatá, kde je uvedený olej, robia to isté. Najprv zmiešame múku s tekutinou a až potom, keď je múka navlhčená, pridáme tuky. V dnešnom recepte je tekutinou mlieko, v niektorých iných receptoch voda alebo kefír, to je jedno. Ak hneď nasypeme tuky do suchej múky, častice tuku začnú obaľovať molekuly lepku v múke a tá sa potom len veľmi ťažko zmáča. Cesto bude nakoniec hrubé a nadýchané. Keď som sa naučil túto jemnosť, začal som ju uplatňovať pri všetkých druhoch cesta: cesto na pizzu, cesto na koláče a dokonca aj pri varení robím toto. Múku nechám nakysnúť, jej škroby napučať a až potom pridám olej. Výsledok sa stal oveľa lepším.

Teraz, keď si cesto oddýchlo, začnite primiešavať maslo. Urobte to na polievkovú lyžicu, v malých porciách. Najprv sa vám bude zdať, že sa olej nedá primiešať, že sa „plazí“ po ceste, že „olej je oddelený – a cesto je oddelené“. Áno, je, ale len prvé 1-2 minúty. Čím viac budete miesiť, tým lepšie sa suroviny spoja a dostanete hladké, mäkké, elastické cesto, s ktorým sa pohodlne a ľahko pracuje.

A teraz vymastíme misku, v ktorej bude cesto stáť, zeleninový olej a guľu cesta vložte do misy. Utiahneme potravinovou fóliou a položíme na miesto bez prievanu. Ak je váš byt studený, môžete urobiť toto: rúru zohrejte na 50 ° C a vypnite ju. Bohaté kváskové cesto vložíme do mierne predhriatej rúry a rýchlo zatvoríme. Zvyšné teplo pomôže cesto vykysnúť.

Kváskové cesto by malo stáť 1 hodinu. V tomto recepte nie je potrebné miesiť a znovu stáť! Dobre vhodné cesto sa okamžite začne krájať na buchty alebo koláče. Ak z nejakého dôvodu cesto do hodiny nevykyslo (v byte je príliš chladno, vy zlá nálada, nekvalitný kvások a pod.), dajte tomu viac času. Nechajte sa viesť v receptoch (nielen v mojich, ale vo všeobecnosti vo všetkých receptoch), nie časom, ale stavom testu. Ak mi dokazovanie trvalo hodinu, vôbec to neznamená, že úplne každý, kto bude variť podľa tohto receptu, strávi aj hodinu. Tento čas môže byť dlhší, môže byť o niečo kratší. Ale v ideálnej situácii (ak je kvások kvalitný, mlieko ste neprehriali a vytvorili teplé prostredie na kysnutie cesta) trvá kysnutie maximálne hodinu.

Aby boli koláče rovnakej veľkosti, môžete cesto rozdeliť takto: najprv ho rozrežte na dve rovnaké časti.

Potom rozdeľte každý z dvoch na ďalšie dve časti, ukáže sa, že štyri. Každý zo štyroch - dva ďalšie. Takto získate toľko kusov (budúcich koláčov), koľko potrebujete, a budú mať veľmi podobnú hmotnosť. Pre presnejšiu váhu použite kuchynskú váhu.

Z tejto testovacej normy dostanem 16 koláčov (alebo buchiet). To znamená, že kúsky, ktoré vidíte na fotografii, zvyčajne delím ešte dvoma a vyjde mi 16.

Dnes strávim pečivo na zemiakové a čerešňové koláče. Napriek tomu, že je cesto sladké, páči sa mi, ako odpáli chuť výdatnej plnky, preto ho používam na sladké aj výdatné koláče.

Z kysnutého cesta formujeme koláče

Keď tvoríte koláče, uistite sa, že sa vám zdajú malé. Keď sa koláče rozdelia, výrazne sa zväčšia, potom dodatočne "vyrastú" v rúre. Preto, ak ich teraz urobíte stredne veľké, skončíte s lykovými topánkami. Vytvarujte malé karbonátky, aby ste po rúre získali stredne veľké karbonátky.

Takže kúsok cesta mierne rozvaľkajte valčekom. Nedá sa vyvaľkať valčekom, ale sploštiť dlaňou – kto je zvyknutý. Potrieme plnkou (trochu).

Okraje cesta spojíme a pevne pritlačíme k sebe. Ukazuje sa šev pozdĺž koláča.

Teraz spojíme opačné konce, aby sme dostali okrúhly koláč.

Je to tak, ako to vidíte na fotke. V hotovom koláči môžete sud ešte trochu rozdrviť, čím získate dokonalý okrúhly tvar. Povrch koláča by mal byť hladký, krásny, bez jedinej praskliny.

Teraz položte koláče na plech na pečenie pokrytý pergamenom dobrá kvalita alebo silikónová podložka. Koláče by mali smerovať švom nadol. Keď sa karbonátky vytvoria, prikryte ich svetlou utierkou a nechajte ich 15 – 20 minút priamo na doske, aby správne narástli.

Tento krok nepreskakujte, aj keď sa ponáhľate. Nedostatočné kysnutie koláčov vedie k trhaniu cesta (často praská na bokoch, na spodku).

Pred odoslaním koláčov do rúry ich namažte žĺtkom z jedného vajca, zmiešaným s 2 polievkovými lyžicami. lyžice vody. Pri mazaní buďte opatrní! Cesto je veľmi jemné a vzdušné: pri drsnom dotyku môže byť tvar koláča vyfúknutý alebo zlomený.

Takže koláče sú pripravené ísť do rúry!

Pozor! Koláče by sa mali vkladať do dobre vyhriatej rúry. Ak chcete rúru s teplovzdušnou rúrou - nastavte 180 ° C, ak bez nej - 190 ° C. Pečiem na 180°C 17-20 minút. Povrch koláča by mal byť lesklý hnedý. Keď dám rúru na predhriatie, na najnižšiu úroveň dám prázdny plech, ktorý použijem na paru.

Koláče pečiem v pare. Ak má vaša rúra takúto vstavanú funkciu, použite ju! Ak nie, poviem vám, ako to robím ja. Špeciálnym drvičom (kúpila som si na kvety, ale používam ho len do kuchyne) jemne posypem povrch pirohov. Potom som položila plech na pečenie s koláčmi priemerná úroveň, a na spodný prázdny plech, ktorý bude celý čas pečenia stáť pod pirohmi, nalejem pohár vody a rýchlo zavriem rúru.

Para a vlhkosť, ktoré sa počas tejto doby v rúre vytvoria, zabránia vysychaniu povrchu pečenia. Zostáva jemná ako detská pokožka.

Upečené pirohy vyberieme z plechu na mriežku, prikryjeme utierkou, aby vychladli.

Koláče a buchty z tohto bohatého cesta sú jemné, vzdušné a veľmi chutné.

Ukážem vám spodok pirohov - nehorí, krásny a ryšavý.

Vnútro cesta je vzdušné a veľmi jemné.

Veľmi ma zaujíma, aké máte koláče. Povedzte a ukážte v komentároch! (do komentára môžete pripojiť fotografiu).

Naozaj dúfam, že všetko dobre dopadlo a toto bohaté kysnuté cesto vás potešilo svojou chuťou a ľahkosťou!
Pre tých, ktorí uprednostňujú videorecepty, som zaznamenal majstrovskú triedu krok za krokom a zverejnil som ju na kanáli You Tube, prajem vám príjemné sledovanie:

Ak plánujete zverejniť fotky koláčov alebo buchiet podľa tohto receptu na Instagram, uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som našla vaše fotky na nete a podelila sa o vašu radosť! Ďakujem!

V kontakte s

Recept na bohaté kvasnicové cesto by mali poznať všetky ženy v domácnosti. Koniec koncov, takýto základ je nevyhnutný na prípravu všetkých druhov buchiet, koláčov, croissantov, koláčov a tak ďalej. Ak tieto informácie nevlastníte, uvedieme ich hneď teraz.

Príprava sladkého cesta na koláče

Kváskové cesto na slané alebo sladké koláče sa pripravuje celkom jednoducho. Ale aby sa dostala do požadovaného stavu, treba ju udržiavať v teple asi hodinu a pol. Pred týmto procesom sa však musí dôkladne premiešať.

Ak chcete pripraviť cesto na koláče (droždie), mali by ste si vopred pripraviť:

  • stredne tučné mlieko - asi 700 g;
  • roztavený margarín - 150 g;
  • čerstvé vajce - malý kúsok;
  • cukor - asi 2 veľké lyžice;
  • soľ - veľká štipka;
  • biela múka dvakrát preosiata - zo 700 g;
  • voda (teplá vriaca voda) - plný pohár.

Základ prehnetieme

Predložený recept na bohaté kysnuté cesto je skvelý na výrobu koláčov. Ukázalo sa, že nie je príliš sladké a počas procesu pečenia tiež dobre stúpa.

Na miesenie takejto základne by ste mali kombinovať studené mlieko s teplou vriacou vodou a potom v nich rozpustiť obyčajný cukor. Ďalej je potrebné do výslednej hmoty naliať štipku soli a granulovaného droždia. V tejto forme sa musia ingrediencie nechať napučať presne ¼ hodiny.

Po uplynutí stanoveného času je potrebné rozbiť vajíčko (kuracie mäso) na výrobky a naliať vopred roztavený a mierne vychladený margarín. Po zmiešaní všetkých ingrediencií k nim pridáme dvakrát preosiatu bielu múku. Výsledkom by malo byť nie veľmi husté cesto, ktoré sa bude mierne lepiť na ruky. Ak urobíte strmší základ, potom sa koláč môže ukázať ako príliš tvrdý.

čas držania

Teraz viete, ako pripraviť sladké kvasnicové cesto. Po premiešaní sa musí vložiť do veľkého hrnca a potom prikryť vafľovou utierkou a pokrievkou. V tejto forme sa odporúča udržiavať základňu na teplom mieste nie dlhšie ako jeden a pol hodiny. V tomto prípade by sa cesto malo šľahať každých 30 minút päsťou. Tento proces prinúti základňu usadiť sa a potom sa opäť zdvihne.

Ako formovať koláče z bohatého základu?

Teraz poznáte recept na bohaté kysnuté cesto. Potom, čo základ v teple niekoľkokrát vykysne, sa dá pokojne použiť na prípravu chutných koláčov. Aby ste to dosiahli, cesto sa musí rozdeliť na polovicu a potom posypané múkou rozvinúť do dvoch vrstiev. Jeden z nich by mal byť položený na plechu na pečenie a rozložiť naň náplň. Potom je potrebné ho uzavrieť druhým listom a okraje krásne pritlačiť.

Takéto jedlo je potrebné piecť pri teplote 200 stupňov po dobu 55 minút. Počas tejto doby bude koláč dobre stúpať, bude svieži a ružový.

Recept na bohaté kysnuté cesto na buchty krok za krokom

Základ určený na výrobu buchiet by mal byť sladký a veľmi nadýchaný. Aby ste to sami miesili, možno budeme potrebovať nasledujúce produkty:

  • mlieko s vysokým obsahom tuku - asi 500 g;
  • granulované droždie typu Pakmai - malá lyžička;
  • maslo (predmäkčiť) maslo - 180 g;
  • čerstvé vajce - malý kúsok;
  • cukor - asi 3 veľké lyžice;
  • soľ - veľká štipka;
  • biela múka dvakrát preosiata - z 800 g;
  • voda (teplá vriaca voda) - 2 šálky.

Tvoríme základ

Sladké kysnuté cesto na žemle sa miesi rovnako ľahko a jednoducho ako vyššie uvedený základ. Súbor zložiek, ktoré tvoria jeho zloženie, je však trochu odlišný. Čo presne, povieme nižšie.

Aby ste miesili bohaté kysnuté cesto na buchty, mali by ste kombinovať teplé prevarená voda s mliekom a potom v nich rozpustite veľkú lyžicu kryštálového cukru. Ďalej musíte do výslednej zmesi pridať suché droždie a dobre premiešať produkty naklonením riadu v rôznych smeroch. V tejto forme musí byť obsah panvice ponechaný na pokoji presne ¼ hodiny.

Po uplynutí uvedeného času je potrebné vniknúť do základne vajce, pridajte zvyšok cukru a soli a tiež položte veľmi mäkké maslo. Nemalo by sa predhrievať. V tejto forme sa musia zložky dobre premiešať rukami, čím sa hmota stane homogénnejšou. Ďalej musíte naliať dvakrát preosiatu múku.

V dôsledku intenzívneho a dlhého miešania všetkých zložiek by ste mali vytvoriť hustý a homogénny základ. Nemal by byť príliš strmý, pretože vaše buchty môžu byť tvrdé a bez chuti.

Ako dlho udržať teplo?

Po získaní mäkkého cesta by sa malo stlačiť na dno hlbokej panvice, ktorá by mala byť potom pokrytá uterákom a pokrievkou. Ďalej treba riad s podstavcom položiť k vykurovaciemu radiátoru a takto namočiť asi 80 minút. Zároveň musí byť cesto každých 27-33 minút silne porazené päsťou, ktorá sa odporúča navlhčiť slnečnicový olej(aby sa zabránilo prilepeniu).

V dôsledku takejto expozície by ste mali získať veľmi svieži a voňavý základ, ktorý možno použiť aj na výrobu domácich koláčov.

Formujeme žemle

Sladké buchty z kysnutého cesta sa vyrábajú ľahko a jednoducho. Na tento účel sa musí hotová základňa rozdeliť na niekoľko častí a potom sa z nich pomocou rastlinného oleja vylisujú guľôčky. V tejto forme musí byť výrobok umiestnený v akejkoľvek forme (panvice). Podľa želania môžeme polotovary potrieť rozšľahaným vajíčkom a posypať zmesou z mletej škorice a cukru.

Ako piecť?

Sladké buchty z kysnutého cesta sa musia piecť v rúre 45-48 minút. Po určenom čase by sa mali dobre zdvihnúť, stať sa sviežimi, červenými a veľmi mäkkými. Potom ich treba vybrať a ochladiť. Niektoré gazdinky však radšej používajú takéto pečivo teplé.

Zhrnutie

Ak nechcete miesiť základ na koláče a buchty sami, odporúčame pripraviť bohaté kysnuté cesto v pekárni. K tomu je potrebné vložiť všetky potrebné ingrediencie do spomínaného zariadenia a následne nainštalovať program na miesenie. V dôsledku toho získate mäkký a nadýchaný základ, ktorý sa dá použiť na akékoľvek domáce pečenie.

Keď ste sa rozhodli variť buchty alebo koláče z kysnutého cesta, mali by ste si určite pamätať, že všetky zložky, ktoré tvoria takýto základ, musia byť teplé. Len tak totiž poriadne nakysne a vaše pečivo bude nadýchané a mäkké.

Pred prípravou bohatého kysnutého cesta by sa preto mali vajcia a olej na varenie vopred vybrať z chladničky. Ako základ by sa tiež mala používať iba teplá tekutina (mlieko, voda, kefír, fermentované pečené mlieko atď.).

Na úspešné pečenie je potrebné pripraviť čo najchutnejšie pečivo na žemle. Existuje niekoľko možností varenia.

Klasický recept na kváskové cesto

Najjednoduchšia možnosť. Výsledné cesto sa považuje za univerzálne.

Požadované produkty:

  • Pol kilogramu prémiovej múky;
  • trochu rozpusteného masla;
  • Štvrtina malej lyžice soli;
  • päť gramov suchého droždia;
  • asi 100 gramov cukru;
  • Pohár mlieka.

Proces varenia:

  1. Vezmite strednú misku a zmiešajte v nej všetky suché prísady.
  2. V inej nádobe rozpustíme maslo a zmiešame s vajcom. Tu pridávame aj mlieko. Upozorňujeme, že teplota zmesi by mala byť o niekoľko stupňov vyššia ako teplota v miestnosti.
  3. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie z oboch misiek a dobre premiešajte. V tomto čase po troškách pridávame múku, aby cesto nesiahalo na ruky.
  4. Vopred zakrytú nádobu s hmotou nechajte hodinu alebo hodinu a pol, aby zväčšila objem.

Najchutnejšie sladké cesto na buchty

Sladké kysnuté cesto na buchty jednoduchý recept ktorý bude fungovať pre každého.

Požadované ingrediencie:

  • Dva poháre nie príliš tučného mlieka;
  • Tri vajcia;
  • asi 200 gramov cukru;
  • Malé balenie masla alebo margarínu;
  • Balenie suchého droždia. Môžete použiť čerstvé;
  • Trochu soli;
  • Múka - toľko, koľko je potrebné.

Proces varenia:

  1. Začnite zohrievaním mlieka. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci. A hneď v nej rozpustite droždie s veľkou lyžicou cukru a múky. Nechajte pôsobiť 15 minút.
  2. Maslo privedieme do tekutého stavu, vajcia vyšľaháme s cukrom.
  3. Teraz vezmite veľkú a hlbokú nádobu, v ktorej zmiešajte obsah pohára s droždím, mliekom a vajcami. Všetko osoľte.
  4. Začnite jemne nalievať múku. Musíte to urobiť v malých porciách, aby bolo cesto jemné. Konzistencia by mala byť mierne lepkavá na rukách. Prikryte a nechajte lúhovať 30 minút.

Metóda varenia v pare

Zložitejší recept, ale vhodnejší na muffiny ako rovný.

Požadované produkty:

  • trochu cukru a soli;
  • Pohár mlieka s objemom 250 ml;
  • 100 gramov oleja;
  • Jedno vajce;
  • Pol kilogramu kvalitnej múky;
  • Čerstvé droždie - asi 20 gramov.

Proces varenia:

  1. Najprv zohrejte mlieko, studené nebude fungovať. Mala by byť o niečo teplejšia ako izbová teplota. Pridá sa k nej cukor, potom kvások a asi päť veľkých lyžíc múky. Výsledná zmes by sa mala nechať stáť asi 20 minút.
  2. Po uplynutí času treba vykysnutý kvások naliať do veľkej misy, na to isté miesto rozbiť vajíčko a všetko premiešať.
  3. Zvyšnú múku nasypeme do misky s kváskom a vajíčkom. Celú túto zmes osolíme.
  4. Maslo privedieme na izbovú teplotu, aby nebolo úplne tekuté, ale dostatočne mäkké. Musí sa po častiach zmiešať so zvyškom produktov.
  5. Zostáva len dobre premiesiť, aby bola výsledná hrudka hladká, nelepivá.
  6. Misku niečím prikryte a nechajte 60 minút. Za posledný čas by sa hmotnosť mala zdvojnásobiť.
  7. Mierne si zapamätajte hrudku a znova ju odstráňte na hodinu. Potom môžete variť koláče a iné pečivo.

Jemné cesto na kefíre

Vynikajúce cesto na koláče pre tých, ktorí nemajú špeciálne kuchárske zručnosti.

Výrobky na varenie:

  • Pohár nízkotučného kefíru;
  • 3-4 šálky múky;
  • 100 gramov zmäkčeného masla;
  • Dve veľké lyžice cukru;
  • Trochu soli;
  • Jeden a pol čajovej lyžičky suchého droždia;
  • Dve vajcia;
  • Pol pohára horúcej vody.

Proces varenia:

  1. Maslo privedené do tekutého stavu zmiešame s kefírom, horúcou vodou. Nalejte vajcia a cukor. Trochu osolíme a dobre premiešame.
  2. V samostatnej nádobe zmiešajte tri šálky múky s droždím a výslednú zmes pridajte po malých častiach k zvyšku ingrediencií tak, aby bola hrudka plastická.
  3. Zakrytú misu umiestnite na 60 minút na pomerne teplé miesto.

Na margaríne

Z cesta vyrobeného s margarínom môžete uvariť chutné buchty. Recept je vhodný pre prípad, keď potrebujete súrne pripraviť cesto, no doma nebolo maslo. Tu budete potrebovať rovnaké ingrediencie ako na klasický recept. Jediným rozdielom bude absencia masla. V tejto verzii je nahradený margarínom.

Všetky ostatné kroky sa opakujú. Do teplého mlieka nalejte droždie, pridajte cukor a trochu soli so soľou. Nechajte pätnásť minút kysnúť. Pridá sa múka, výrobky sa zmiešajú a privedú do homogénnej konzistencie, aby sa hmota nelepila na ruky. Dá sa na 60 minút na teplé miesto a po uplynutí času je pripravený na použitie.

Na kyslej smotane

Niekto si myslí, že táto možnosť varenia je oveľa lepšia ako klasická. Cesto je jednoducho úžasné.

Požadované ingrediencie:

  • Dve vajcia;
  • Pohár teplého mlieka;
  • Malé balenie kyslej smotany;
  • Dve čajové lyžičky suchého droždia;
  • Pol kilogramu múky;
  • Cukor podľa vášho vkusu;
  • Trochu soli.

Proces varenia:

  1. Mierne zohriate mlieko, nie však horúce, zmiešame s cukrom a droždím. Tu sa pridáva aj malé množstvo múky. Výsledná zmes by mala byť dobre premiešaná vidličkou alebo metličkou, aby neboli žiadne hrudky.
  2. Hmotu v nádobe niečím prikryjeme a dáme na teplé miesto asi na 40 minút, aby sa zväčšila.
  3. Po uplynutí stanoveného času sa tam pridá všetka kyslá smotana, soľ a obsah dvoch vajec.
  4. Teraz musíte opatrne naliať zvyšnú múku po malých častiach a zmes premiešať. Musí sa to robiť aspoň desať minút, aby sa hrudka prestala lepiť, ale bola mäkká a príjemná. Potom sa znova vyberie na hodinu a pol a potom sa použije na pečenie.

Existuje niekoľko možností pre najchutnejšie náplne:

  1. Najjednoduchšia možnosť je s hrozienkami. Chuť takýchto buchiet pozná každý už od detstva. Môžete použiť aj iné sušené ovocie, napríklad sušené marhule. Jednoducho sa pridávajú do cesta.
  2. Viac zaujímavá možnosť sladká žemľa - s banánovou náplňou. Na varenie sa používa banánové pyré, ktoré sa plní cestom, ako pri vyrezávaní koláčov.
  3. Výdatná možnosť na raňajky alebo občerstvenie - so slaninou a syrom. Výrobky je možné vložiť dovnútra alebo zmiešať s cestom.
  4. Sladké buchty pre deti - s džemom alebo džemom. Plnku môžeme dať do cesta alebo ňou ozdobiť vrch buchty.
  5. Každý pozná kombináciu syra s cesnakom a majonézou. Skúste urobiť náplň do sladkého pečiva. Bude to nielen originálna chuť, ale aj výdatné občerstvenie.
  6. A, samozrejme, škorica. Možnosť pre každého. Voňavé korenie sa buď naleje priamo do cesta spolu s maslom alebo sa naleje na pečivo. Prvá možnosť sa však považuje za najlepšiu, pretože chuť buchiet je jasnejšia, bohatšia a zaujímavejšia.

Najprv musíte pripraviť zápar. Ak použijete suché droždie, zmiešajte múku, cukor a droždie vo veľkej mise, pridajte polovicu použitej teplej vody a dobre premiešajte. Potom prilejte zvyšok vody a znova premiešajte, až kým nebude úplne homogénna – na to je vhodné použiť metličku. Ak použijete čerstvé droždie, dajte ho do veľkej misy, zľahka roztlačte vidličkou a až potom pridajte múku, cukor a všetku teplú vodu – a vymiešajte do hladka. Misu s cestom prikryte a nechajte na teplom mieste, kým sa neobjavia bublinky, asi 15-20 minút. Bublinky, ktoré sa objavia, znamenajú, že kvások sa „prebudil“ a je pripravený ísť.

Teraz môžete začať pripravovať skutočné cesto. Do misky s cestom pridáme použitú tekutinu (aj teplú) a rozpustené maslo. Premiešame, rozšľaháme vajcia, pridáme soľ a cukor. Znova rozmixujte do hladka. Potom naraz pridajte 4 šálky múky. Premiešame drevenou lyžicou. Mali by ste mať lepkavé cesto.

Potom, bez toho, aby ste prestali miesiť cesto lyžicou, pridajte do neho zvyšnú múku po malých častiach - kým cesto nezhustne, že je ťažké ho miešať lyžičkou. V tejto chvíli by vám malo zostať asi 0,5 šálky múky.

Pracovnú plochu zľahka pomúčte. Vylejeme naň cesto z misky. Potom postupne posypte hrudku cesta múkou a začnite miesiť cesto rukami. Pokračujte, kým sa cesto prestane lepiť na ruky a pracovnú plochu a nebude úplne hladké. Možno budete potrebovať trochu viac múky (v závislosti od jej kvality), ale nie viac ako 0,5 šálky. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie by sa cesto malo miesiť ďalšie 3-4 minúty.

Potom je potrebné nechať test na vzdialenosť. Veľkú čistú misku namažte rastlinným olejom. Z cesta vytvarujte guľu a vložte ju do misy. Prikryjeme čistou utierkou a necháme 1 hodinu na teplom mieste, úplne izolovanom od prievanu (odporúčame použiť mierne vyhriatu a chladnúcu rúru), narušíme proces zrenia.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, prerazte ho, znova prikryte a nechajte, kým opäť nevykysne, 1-1,5 hodiny. Cesto, ktoré vykysne druhýkrát, môžete použiť podľa použitého receptu.

Na prípravu bohatého kysnutého cesta na koláče v rúre potrebujete najbežnejšie produkty, ktoré sa vždy dajú nájsť v každej kuchyni. Ale z nej už môžete piecť koláče s rôznymi náplňami, buchty alebo koláče. Je to zaujímavé a nie náročná práca.

Záleží nielen na tom vzhľad ale aj chuť pečenia. Dnes vám možno poviem (nie, nie rozprávku) o tajomstvách prípravy chutného bohatého kysnutého cesta. Myslím, že by ste z nej mali radi piecť. Tento recept mám od mamy a ona od mojej starej mamy. Receptúra ​​je overená časom a generáciami. Teraz o tom budete vedieť.

Čo je sladké kvasnicové cesto?

Svieže bohaté kvasnicové cesto sa pripravuje na báze suchého alebo čerstvé droždie. Robia pečivo pórovité a nadýchané. Osobne najčastejšie používam suché droždie, pretože je pohodlnejšie na skladovanie a má dlhú trvanlivosť. Ak sa zvyčajné kysnuté cesto pripravuje na chlieb, šišky, pizzu a tortilly, potom je cesto s množstvom muffinov vhodné na výrobu sladkého pečiva. Z nej sa získavajú chutné koláče, koláče, rožky a buchty.

Pečenie je vajcia, maslo, margarín, mlieko, rastlinný tuk, cukor. Tieto zložky by mali byť pomerne veľa (v závislosti od receptu).

Stojí za zmienku, že kysnuté cesto na margaríne nebude také jemné ako na domácom masle. Pri väčšine receptov sa snažím použiť skutočné maslo a nenahrádzať ho lacným margarínom.

Na varenie použijeme kvalitnú múku. Pred varením bude potrebné preosiať, aby sa nasýtil vzduchom. Pomôže to sladké cesto byť veľkolepejší aj napriek tomu, že bude mať veľa tuku.

Spôsoby varenia

Sladké kvasnicové cesto je možné pripraviť dvoma spôsobmi: piškótovým a necestovým.

Navyše, čím viac tuku je v ceste použité, tým je vhodnejšie použiť opálový spôsob prípravy cesta. Používa sa častejšie.

Spôsob prípravy kysnutého cesta zahŕňa prípravu kysnutého cesta, z ktorého sa miesi bohaté kysnuté cesto. Za týmto účelom rozpustite droždie v teplom mlieku, pridajte trochu múky a cukru. Vznikne veľmi tekutá hmota (ako palacinky). Mal by sa trochu potulovať na teplom mieste, potom sa k nemu pridajú zvyšné zložky a zvyšná múka. Po vymiesení necháme kysnuté cesto 1 hodinu odpočívať a potom použijeme.

Metódu varenia bez pary možno použiť, keď sa nepoužíva veľa muffinov. Táto metóda je jednoduchšia ako predchádzajúca. Do múky sa naleje teplé mlieko, v ktorom sa rozpustí čerstvé droždie, pridajú sa zvyšné ingrediencie a vymiesi sa jemné elastické cesto. Nechajte ho hodinu v teple, potom sa použije na určený účel.

Tajomstvo prípravy lahodného bohatého kysnutého cesta

  1. Berieme pšeničnú múku najvyššej kvality. Pred použitím sa musí preosiať.
  2. Cukor nenahrádzajte sladidlami. Cukor v ceste slúži nielen na sladkosť, ale aj na „nakŕmenie“ kvásku.
  3. Kvasinky možno použiť čerstvé aj suché. Čerstvé sa musia rozpustiť teplá voda alebo mlieko a zmiešajte aktívne suché droždie s múkou. Na 0,5 kg múky vezmite 20-30 g čerstvého droždia alebo 2 lyžičky. suché. V 1 lyžičke. Vloží sa 1,7 g suchého droždia (zodpovedá 6 g čerstvého).
  4. Na rozpustenie kvásku použijeme vodu alebo mlieko, ktorého teplota by nemala presiahnuť 40 stupňov. Ak je tekutina horúca, droždie odumrie a koláč počas varenia nestúpne.
  5. Aj do sladkého cesta treba pridať aspoň štipku soli, aby bolo chutnejšie.

Recept na prípravu bohatého kysnutého cesta na koláče v rúre bez pigmentu

  • 2 vajcia
  • 4 polievkové lyžice domáce maslo
  • 1 lyžička soľ
  • 6 polievkových lyžíc Sahara
  • 300 ml plnotučného mlieka
  • 5 šálok múky
  • 2 lyžičky suché droždie

Začnime varenie s najjednoduchším - musíme preosiať múku. Na začiatok si vezmeme 4 hrnčeky múky a potom pridáme do cesta.

Do priehlbiny v múke nalejte mlieko, ktoré sa zahreje na 40 stupňov.

Vajíčka rozbijeme.

Pridajte cukor na kŕmenie kvasníc.

Na zlepšenie chuti pridajte soľ.

Maslo posielame do mikrovlnnej rúry na 1 minútu alebo do vodného kúpeľa, aby sa roztopilo. Nalejte teplé maslo.

Suché droždie nalejte do múky.

Mäkké cesto miesime dlho, pridáme zvyšnú múku.

Nádobu prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste hodinu odpočívať.

Po určenom čase urobíme punč a cesto použijeme na určený účel. Robia vynikajúce buchty a koláče, rožky a koláče.

Teraz viete, ako pripraviť sladké maslo a kvasnicové cesto. Dúfam, že vaše pečenie bude vždy svieže a chutné!