Konkurencia v oblasti cenovo dostupných exotických jedál je mimoriadne vysoká, no napriek tomu sa s tvrdohlavou pravidelnosťou otvárajú nové prevádzky špecializujúce sa na japonskú a panázijskú kuchyňu vo formáte „take away“. Ľudia si objednávajú sushi do svojej kancelárie, aby nestrácali čas na obed v najbližšej kaviarni, doma, aby nevarili večeru, na dovolenku alebo romantické večery - aby rozmaznávali hostí alebo ich priateľku. Jedným slovom, každá potravina, ktorá je nevyhnutnosťou, si vždy nájde svojho konzumenta.
Pri objednávaní sushi cez internet alebo telefonicky nemusíte čakať, kým sa uvoľní stôl v reštaurácii a kým šéfkuchár pripraví požadované jedlo. Preto je dopyt po týchto službách stále vysoký a nováčik, ktorý sa správne prezentuje ako spotrebiteľ, môže počítať s nie okamžitými, ale pôsobivými ziskami.
Než začneme
Existujú dve možnosti, ako otvoriť firmu na doručovanie so sebou. Prvým je podpísať zmluvu s už fungujúcou reštauráciou ázijskej alebo japonskej kuchyne a ponúknuť zákazníkom ich produkty. Mnohé stravovacie zariadenia neponúkajú donášku, pretože to znamená dodatočné náklady na prácu kuriéra a údržbu vozidla. Preto bude pre nich spolupráca s vami výhodná. Táto možnosť je pre vás najekonomickejšia, najmä ak už máte osobné auto - potom vám postačí zaobstarať si prenosnú chladničku. A, samozrejme, musíte byť dôslední pri výbere dodávateľa. Musí produkovať kvalitné produkty a ako bonus už teraz mať dobré meno medzi spotrebiteľmi.
Ďalšou možnosťou je doručovacia služba s vlastnou výrobnou dielňou. Jeho otvorenie si vyžiada výraznejšie náklady, no zisk prinesie viac. Navyše budete môcť sledovať výrobný proces vo všetkých fázach – od nákupu „surovín“ až po balenie sushi na donášku, a tak sa úplne spoľahnúť na kvalitu produktu. Práve túto možnosť zvážime v tomto článku.
Dokumenty a licencie
Na registráciu je potrebné predložiť doklady daňovému oddeleniu právnická osoba- v tomto prípade je najvhodnejšie individuálne podnikanie. Zoznam dokumentov potrebných na registráciu jednotlivého podnikateľa obsahuje žiadosť o vzorku R21001, pas žiadateľa a jeho DIČ, ako aj potvrdenie o zaplatení štátnej dane (800 rubľov). Najvhodnejším systémom platenia dane pre tento typ podnikania je zjednodušený systém zdaňovania, v ktorom podnikateľ platí buď 6% z príjmu alebo 15% z príjmu zníženého o výšku príjmu (druhý je vhodný, ak sa ešte chystáte predávať ).
Nie je potrebné získavať licencie od hygienickej a epidemiologickej stanice a hasičského zboru, je však potrebné, aby priestory plne vyhovovali všetkým požiadavkám týchto oddelení - to vás ušetrí od problémov, ktoré môžu vzniknúť, ak príde ich zástupca do vašej dielne s obhliadkou.
Miesto a prenájom
Územná poloha pri výbere izby vo vašom prípade nemá vplyv na zisk, rovnako ako dochádzková vzdialenosť zastávky a frekvencia prejazdnosti – veď nie vaši zákazníci prídu k vám, ale vy k nim. Hlavná vec je, že sa odtiaľto dalo dostať do odľahlých častí mesta v čase uvedenom v doručovacej reklame.
Odporúčaná plocha miestnosti - 25-30 metrov štvorcových. Bod by mal zahŕňať kuchársku dielňu (asi 12 metrov štvorcových), technické oddelenie a kúpeľňu (8 a 2 štvorce) a nakladaciu a vykladaciu plochu (8 štvorcov). Náklady na prenájom sa pohybujú od 15 000 do 50 000 (vzostupne od stredne veľkých miest až po megacity a hlavné mesto).
Ako je uvedené vyššie, je potrebné uviesť priestory do súladu s normami uloženými SES (samostatné drezy na riad a ruky, prítomnosť odsávača pár vo výrobnej dielni, nemožnosť umiestnenia výrobnej budovy) a požiaru oddelenie (prítomnosť evakuačného plánu v prípade požiaru a evakuačných východov, hasiace prístroje pri vstupe do areálu). Dodatočné náklady na to môžu byť asi 10 000 rubľov. Generálna rekonštrukcia priestorov a nákup potrebného nábytku vás môže stáť až 300 000 rubľov.
Vybavenie
Priemerné náklady na kompletnú sadu zariadení na donášku sushi sú asi 70 - 80 000 rubľov. To zahŕňa elektrický sporák (15-25 000 rubľov), mikrovlnnú rúru (8 000 rubľov), chladničku (20 000 rubľov), fritézu (5 000 rubľov), varič ryže alebo pomalý sporák (20 000 rubľov) a odsávač pár. (10 000 rubľov) a rôzne kuchynské náčinie. Odolajte pokušeniu šetriť na kvalite a nakupujte príliš lacné zariadenia od pochybných výrobcov - v tomto prípade existuje riziko, že budete musieť minúť ďalšie peniaze na opravu alebo výmenu zariadení, ktoré predčasne zlyhajú.
Produkty
Samostatne je potrebné zamerať pozornosť začínajúcich podnikateľov na nákup produktov na výrobu sushi. Kvalita a čerstvosť sú tu rozhodujúce, pretože konkurencia v ázijskom rýchlom občerstvení je tvrdá a spotrebiteľ si vyberá tých predajcov, ktorých produkty sú najchutnejšie a nespôsobujú tráviace problémy. Donáškové služby, ktoré svojim zákazníkom prinášajú studené zvetrané sushi so symbolickým množstvom rýb a zatuchnutou náplňou, si rýchlo získajú zlú povesť a opúšťajú trh. Protipríklad- kupujúci urobí impulznú objednávku po prezretí letáku poštová schránka alebo kliknutím na odkaz kontextovej reklamy a prinesené sushi mu tak chutí, že sa stane vaším stálym zákazníkom. Práve táto kategória zákazníkov prináša väčšinu tržieb do dodávok, preto by ste mali bojovať o každého zákazníka – každá vaša objednávka by preto mala byť majstrovským dielom japonskej kuchyne.
Vykonajte dôkladnú analýzu ponúk medzi dodávateľmi. Pri prvom nákupe série sushi produktov rozdeľte celkovú objednávku na malé série a objednajte si niekoľko variantov každého druhu produktu od rôznych dodávateľov, aby ste porovnali kvalitu - aby ste si mohli vybrať ekonomicky a kvalitatívne najúspešnejšiu možnosť.
Personál
Ideálny rozvrh práce vo vašom prípade je doručovanie 24 hodín denne. V opačnom prípade sa ziskovosť zníži o 2-4%. Na základe toho musia byť vaši zamestnanci (kuchári, kuriéri a operátori) pripravení pracovať na smeny aj v noci.
Minimálny zoznam zamestnancov potrebných na plné fungovanie doručovacej služby zahŕňa troch kuchárov (plat - 20 - 30 000 rubľov), troch operátorov prijímajúcich objednávky (15 - 25 000 rubľov, v závislosti od regiónu) a troch vodičov kuriérov (20 - 45 000 rubľov). rubľov). Odporúča sa outsourcovať účtovníctvo a bezpečnosť - to vás bude stáť 5 000 a 20 000 rubľov mesačne.
Hlavnou rozlišovacou kvalitou vašich kuriérov a operátorov by mala byť dobrá vôľa. Nezdvorilí a nepozorní prijímatelia objednávok, ale aj neusmievaví či drzí kuriéri väčšinou odradia kupujúceho od opätovného kontaktu s touto doručovateľskou službou, aj keď sa mu samotné produkty páčili. A naopak – ak operátor odpovie na každý hovor úprimne, ako keby bol každý zákazník jeho dlho očakávaným hosťom, potom je veľká šanca, že na toto číslo budete chcieť zavolať znova.
Čo sa týka kuchárov, asi nemá zmysel uvádzať samozrejmé: musia to byť profesionáli. Ich produkty musia nielen spĺňať štandardy kvality a byť úžasne chutné, ale aj krásne vyzerať. Pri rozhodovaní o Pracovné vzťahy u toho či onoho kuchára určite dbajte nielen na kvalitu jeho varenia a jeho postoj k ochrane zdravia pri práci. Chlp prilepený na rybe alebo kúsok plastu zapichnutý do plnky vás neurobia obľúbenými.
marketing
Propagácia doručovacej služby začína vytvorením webovej stránky (najjednoduchšiu pre vás vyvinieme za 10-15 000 rubľov) a zastúpením v v sociálnych sieťach(aspoň v super populárnom VKontakte, ale nezabudnite na Instagram, počet prívržencov teraz rýchlo rastie). Stránka a skupina by mali mať jednoduchú navigáciu, aby potenciálny kupujúci mohol plne oceniť menu a špeciálne ponuky a v prípade stránky si môže objednať aj online jednoduchým kliknutím na položku, ktorá sa mu páči. Jednoduchosť objednávania je to, čo definuje impulzný nákup a o jeho dôležitosti sme už hovorili vyššie.
Taktiež pre zvýšenie spontánnych objednávok je potrebné vyčleniť financie na kontextovú reklamu a SEO optimalizáciu. Užitočné bude aj to, ak odkaz na vašu stránku vydajú vyhľadávače medzi prvými pozíciami – dá sa to dosiahnuť aj na komerčnej báze.
Propagácia vašej doručovacej služby môže a mala by byť spustená offline. Inzercia dopravy a výťahov, distribúcia letákov s upozorneniami o akciách alebo letákov s právom na zľavy, bonusy a bezplatné ponuky pre stálych zákazníkov, zľavy pri vlastnom objednávaní – tieto a mnohé ďalšie marketingové „čipy“ poslúžia na zvýšenie vašich ziskov.
Franchising
Ak nemáte túžbu alebo schopnosť samostatne vypracovať podnikateľský plán pre projekt alebo ak chcete investovať do zaručene úspešného podniku, potom má zmysel vybrať si franšízový podnik, to znamená získať právo na používať ochrannú známku a obchodné technológie známej značky (napríklad federálne siete „Sushi WOK“, „Sushi City“ a „Sushi Shop“). V tomto prípade nadobúdateľ franšízy (t. j. kupujúci franšízy dostáva plnú podporu svojho patróna-franchisora – už propagovanej značky, vďaka ktorej je podnik oveľa konkurencieschopnejší, marketingové technológie inzerujú na federálnej úrovni, hotové menu s receptami od šéfkuchárov, odporúčaniami na výber priestorov a spôsobov výroby, pripravený podnikateľský plán, školenia franšízantov a školenia zamestnancov.
Schéma spolupráce s franchisorom je jednoduchá. Majiteľom ochranných známok platíte jednorazový paušálny poplatok (v tejto oblasti je to približne 300-400 000 rubľov), ako aj mesačnú platbu (tantiémy), čo je 2-6% zo zisku. Na oplátku získate hotovú obchodnú schému a oveľa kratšie doby návratnosti.
Ziskovosť
Cena „vstupenky“ na doručovanie sushi začína od 1 000 000 rubľov (na otvorenie bodu a nákup všetkého, čo potrebujete). Priemerné ročné náklady sa v závislosti od regiónu pohybujú od 5 000 000 do 6 500 000 rubľov (nájom, nákup výrobkov, platy zamestnancov, náklady na energie, benzín, reklama). Predpokladaný priemerný ročný príjem je 500-750 000 rubľov. Ziskovosť tento obchod – 20-25%.
MS Word Objem: 37 stránPodnikateľský plán
Recenzie (90)
Ponúkame podnikateľský plán pre sushi bar, ktorý vám povie, ako správne zadať inštitúciu tohto druhu. Sushi a rolky sa v poslednom desaťročí stali veľmi žiadanými vo všetkých regiónoch našej krajiny. Svetlo a chutné jedlo, bohatý na morské plody, preto ten obsah potrebné pre človeka bielkoviny na uspokojenie hladu dlho, pričom neovplyvňuje hmotnosť, na rozdiel od rýchleho občerstvenia. Preto sú tieto stravovacie zariadenia veľmi žiadané.
Predložený dokument vám pomôže vytvoriť multifunkčný podnik, kde návštevníci dostanú jedlo na mieste, ako aj možnosť donášky sushi. Rolky a sushi sú obrovským výberom, ale mali by ste pochopiť, že na prípravu týchto jedál by ste si mali najať personál s príslušnou kvalifikáciou. Dôkladne zvážte aj výber dodávateľov, ktorí vám môžu dodať ryžu špeciálnych odrôd a morské plody (krevety, ryby, mušle, špeciálne morské riasy atď.).
Môžete si preštudovať dokument o otvorení sushi baru a pochopiť, ktorým smerom sa pohnúť. Hotové jedlo je vždy relevantné, stačí si vybrať správnu miestnosť pre váš budúci podnik a vaši kuchári nezaháľajú. Naši spoluobčania uprednostňujú kvalitné pivo (svetlé, tmavé, nefiltrované) pred sushi, dajte im možnosť vychutnať si k tomuto nápoju ich obľúbené jedlo. Dizajn sály tiež zohráva dôležitú úlohu a ak sa budete riadiť radami dokumentu, potom sa sushi reštaurácia stane nielen obľúbeným, ale aj obľúbeným miestom mnohých občanov, čo vám prinesie super zisky.
Sushi bary už dávno nie sú exotické a priťahujú pozornosť čoraz väčšieho počtu Rusov. Ísť do sushi baru a vychutnať si svoje obľúbené sushi alebo rolky sa stáva zvykom, s ktorým sa nechcete rozlúčiť. Sushi biznis dnes buduje veľa podnikavých ľudí s dostatočným počiatočným kapitálom. Situácia je zapnutá tento moment je taká, že zatiaľ čo podnikatelia majú stále šancu obsadiť svoje miesto, ktoré im umožní vrátiť svoje finančné investície do jeden a pol až dvoch rokov. Čoskoro sa však môže všetko zmeniť, konkurencia sa podľa odborníkov zintenzívni a otvoriť si vlastný sushi bar bude oveľa ťažšie.
Podnikanie, akým je výroba sushi, sa zvyčajne rozvíja dvoma spôsobmi: ako ďalší smer pre existujúce reštaurácie alebo ako samostatný podnik, keď sa podnikateľ snaží otvoriť svoj vlastný sushi bar alebo reštauráciu od nuly. Obe tieto metódy majú svoje výhody a nevýhody. Ktorá možnosť uprednostňujete, závisí od mnohých faktorov a predovšetkým od finančných možností, ktoré máte.
Úspech v takom podnikaní, akým je organizovanie sushi baru, závisí predovšetkým od kvality počiatočných produktov - rýb, ryže, zeleniny. Aby ste to dosiahli, mali by ste sa vopred rozhodnúť o dodávateľoch gurmánskeho tovaru. Samozrejme, že je najjednoduchšie organizovať proces zámorských dodávok na vlastnú päsť, ale to dokážu iba veľké siete reštaurácií. Podnikateľ, ktorý práve otvára vlastný podnik – prvý sushi bar, sa musí zamerať na sprostredkovateľov. Pri výbere dodávateľa nezabudnite ochutnať každú várku tovaru. Jediné opomenutie vás môže stáť reputáciu a v najhoršom prípade riskujete stratu celého podnikania.
Obľúbenosť inštitúcie je, samozrejme, určená profesionalitou kuchárov, ako aj úrovňou služieb. Môžete minúť majland za najmodernejšie barové vybavenie do sushi baru a trpieť nedostatkom zákazníkov. Zatiaľ čo najskromnejší bar, kde klientovi ponúkajú kvalitné jedlá a vysoký stupeň služba bude vždy populárna. Otvorenie vlastného sushi baru zahŕňa dôkladnú štúdiu tohto sektora trhu, pričom osobitnú pozornosť venujeme najbližším konkurentom. Okrem toho by bolo užitočné analyzovať dopyt po týchto službách. Najmä ak ste si otvorili vlastný podnik – napríklad sushi bar, ale Mestečko. Ak je dopyt nízky, riziko vyhorenia je vysoké.
Mnoho podnikateľov sa spolieha na taký druh podnikania, akým je donáška sushi na objednávku. Otvorenie sushi baru v tomto prípade nemusí byť potrebné, stačí malá dielňa, kde sa bude vyrábať finálny produkt. Ako otvoriť sushi auto vzhľadom na nedostatok vedomostí? Ak to chcete urobiť, je najlepšie využiť skúsenosti niekoho iného, zoznámiť sa s radami profesionálov, od ktorých sa dozviete, ako organizovať donášku sushi. Druhou inštrukciou, ktorá vám pomôže otvoriť podnik na doručovanie sushi, bude kompetentný obchodný plán sushi baru.
Trh s rýchlym občerstvením v Rusku napriek kríze a poklesu kúpnej sily rastie. Otvorenie sushi baru by mohlo byť výnosná investícia pre podnikateľa. Vzhľadom na to, že výklenok je dosť konkurencieschopný, mali by ste starostlivo vybrať miesto predaja produktov a marketingových aktivít.
Krátke zhrnutie
Účelom tohto podnikateľského plánu je odpovedať na otázku "Ako otvoriť sushi bar v malom meste." Podnikateľský nápad je určený pre mesto Samara, ktorého populácia presahuje 950 000 ľudí. Predajné miesto sa bude nachádzať v miestnom obchodno-zábavnom centre. Táto reštaurácia je zameraná na milovníkov východoázijskej kuchyne s prvkami rýchleho občerstvenia. Inštitúcia bude zákazníkov obsluhovať „na mieste“ a „so sebou“.
Stručná charakteristika projektu pre Samaru:
Počiatočná investícia - 1 200 000 rubľov;
Doba návratnosti - od 9 mesiacov;
Mesačný zisk (plánovaný) - 156 698 rubľov.
Popis projektu
Podnikateľský plán sushi baru je určený pre návštevníkov foodcourtu nákupno-zábavného centra. Denná návštevnosť nákupného centra je 5-6 tisíc ľudí denne. Pravdepodobne 10 % z tohto počtu využije food court.
Konkurencia vo food courte je priemerná, je tu 5 prevádzok Stravovanie. Odhaduje sa, že z 500 – 600 ľudí si 15 % vyberie podnik, ktorý sa uvažuje v tomto podnikateľskom pláne. To poskytuje približný prílev zákazníkov 75-90 ľudí denne. Priemerná kontrola pre túto inštitúciu je 300 rubľov. Denný príjem bude od 22 500 rubľov. Pri pomerne nízkych výrobných nákladoch vykazuje obchodný model pomerne vysokú úroveň ziskovosti a rýchlu návratnosť.
Koľko stojí otvorenie sushi baru:
Vlastné prostriedky - 500 000 rubľov;
Bankový úver - 700 000 rubľov.
Celkom: 1 200 000 rubľov.
Investičný kapitál bude vynaložený na zabezpečenie prevádzky, propagačných aktivít a povinných platieb za 1. štvrťrok na podporu prevádzky firmy.
Charakteristiky podniku
Medzera na trhu
Otvorte predaj sushi a rožkov s pripravený podnikateľský plán nie také ťažké. Hoci výklenok má pomerne nízky prah pre vstup, naznačuje to vysokú konkurenciu aj v malých mestách- vďaka svojej polohe nebude musieť kaviareň konkurovať všetkým podobným podnikom na trhu. Konkurencia je možná len s inými prevádzkami food courtu. To výrazne zjednodušuje štartovacie podmienky.
Predtým, ako otvoríte sushi bar od nuly, mali by ste sa rozhodnúť pre dokumentáciu pre správne podnikanie.
Predtým, ako si vezmete pôžičku od banky, musíte vykonať nasledujúce kroky:
Uzatvorte nájomnú zmluvu, kde si stanovíte náklady na prenájom a všetko dodatočné podmienky v zmluve;
Zaregistrovať majiteľa podniku v postavení samostatného podnikateľa;
Stanoviť koncepciu projektu budúceho stravovacieho miesta, pripraviť a schváliť dispozičné riešenie, vybrať dodávateľov na výrobu, inštaláciu a usporiadanie prevádzky.
Menu sushi baru:
Klasické sushi a rolky na výber;
Horúce rolky;
Súpravy od šéfkuchára;
Východoázijské polievky;
Nealkoholické nápoje a čaj.
Výrobky do kuchyne
Mäkké syry;
Zelenina ( čerstvá uhorka, avokádo atď.);
Krabie tyčinky;
Lahodné morské plody;
Shiitake huby;
Mäso (kuracie filé, ryby);
Červený kaviár.
Dodávka vybraných surovín do kuchyne bude delegovaná na dodávateľov, ktorí ponúkajú veľkoobchodné ceny a majú príslušné produktové certifikáty. Ten zachráni inštitúciu pred možnými nárokmi na kvalitu produktov a problémami so SES.
Marketingová stratégia
Zvolený formát umiestnenia inštitúcie priamo ovplyvňuje marketingovú kampaň. V tomto obchodnom pláne pre sushi bar s výpočtami má umiestnenie v oblasti food courtu tieto výhody:
Veľká návštevnosť potenciálnych zákazníkov. Nákupné a zábavné centrá sú pre podnikateľov výhodné vzhľadom na objem potenciálnych leadov. To zaručuje vysokú návštevnosť nového stravovacieho miesta;
Veľa pracovníkov nákupného centra. Pracuje v budove obchodného centra veľké množstvo personál, ktorý je zároveň potenciálnou klientelou budúceho sushi baru;
Nedostatok reštaurácií. Budova daná nákupné centrum nie je vhodný na prenájom veľkých priestorov s posedením. To bráni budúcemu sushi baru konkurovať plnohodnotným reštauráciám a kaviarňam;
marketing. Obchodné centrum má záujem prilákať nových zákazníkov, preto často organizuje PR kampane a vyčleňuje rozpočet reklamné kampane. Nájomníci dostanú bezplatný prechodový prúd, ktorý zostáva len riadne spracovať.
konkurencia
Vo food courte obchodného centra je okrem tejto inštitúcie 5-6 prevádzok rýchleho občerstvenia franšízového typu. Ich ponuka sa neprekrýva s vybranou kuchyňou tohto sushi biznis plánu.
Konkurencia s podobnými zariadeniami v meste Samara je možná len pri objednávke jedla domov. V rámci tohto BP sa s týmto typom činnosti neuvažuje, zákazníci sú obsluhovaní len v rámci food courtu.
Výrobný plán
Otázku „Ako otvoriť sushi bar od začiatku“ rieši podrobný plán výroby.
Na úspešnú implementáciu výroby v novom zariadení potrebujete:
Vyberte si vhodnú miestnosť. Budete potrebovať bod s výrobnou plochou 39 m2 a klientskou plochou 50 m2.
Servisné predpisy a prijímanie zamestnancov. Na počiatočná fáza potrebuje 8 ľudí normálna operácia sushi bary: 1 kuchár, 4 pomocní kuchári, 2 pokladníčky a 1 manažér. Vedením účtovníctva a riešením daňových záležitostí je možné poveriť externého zamestnanca, napríklad odborníkov v oblasti služieb mzda personál je dohodnutý individuálne a bude fixný. Za plnenie mesačných a štvrťročných plánov predaja produktov dostane manažér bonus.
Výber vybavenia. Pre bezproblémové fungovanie bodu bude potrebný nasledujúci zoznam vybavenia:
|
názov |
Množstvo, trieť. |
|
|
Bankomat |
||
|
Kuchynské riady |
||
|
Umývačky riadu a rúk |
||
|
Elektronická váha |
||
|
mikrovlnka |
||
|
Profesionálny varič ryže |
||
|
Termoska na skladovanie ryže a hotových výrobkov |
||
|
Chladiace zariadenia |
||
|
Pracovný stôl s chladením |
||
|
Vitrína s ochranou proti poveternostným vplyvom |
||
|
Elektrický sporák |
||
|
Chladiaca skriňa |
||
|
fritéza |
||
|
Celkom: |
250 000 rubľov |
|
Vývoj autorského menu. Spolu so šéfkuchárom je potrebné vyvinúť menu reštaurácie, ktoré bude naplnené jedlami známymi cieľovému publiku, ako aj ich vlastnými názvami, ktoré diverzifikujú produktovú radu.
Spolupracujte s poskytovateľmi. Je potrebné vyriešiť problém so zásobovaním potravinami a inými materiálmi pre fungovanie organizácie. Treba nájsť veľkoobchodných dodávateľov morské plody a mäso, ryža, špecifické prísady, zelenina a nápoje.
organizačný plán
Predtým, ako otvoríte sushi bar od nuly s doručením, musíte sa postarať o získanie povolení od regulačných orgánov.
Je potrebné riešiť nasledujúce otázky:
Prenájom
Finančný plán
|
názov |
Suma za mesiac, rub. |
Množstvo za rok, rub. |
|
|
mzda |
|||
|
Príspevky do fondov |
|||
|
Platba za služby dodávateľov |
|||
|
Verejné služby |
|||
|
ďalšie výdavky |
|||
|
Celkom |
248 700 |
2 984 400 |
|
Táto tabuľka zobrazuje zoznam mesačných a ročných prevádzkových nákladov podniku.
|
Ukazovatele |
Suma na bežný rok, tisíc rubľov |
|
|
Výnosy |
8 100 000 |
|
|
Prevádzkové náklady |
6 099 600 |
|
|
Materiálové náklady |
||
|
mzda |
||
|
Platba do fondov |
||
|
Platba za služby dodávateľov |
||
|
Verejné služby |
||
|
ďalšie výdavky |
||
|
Príjem pred zdanením |
2 000 400 |
|
|
dane |
120 024 |
|
|
Čistý zisk |
1 880 376 |
Vyššie uvedené výpočty ukazujú ročný čistý zisk 1 880 376 rubľov.
Riadenie rizík podniku na rozvoz jedla
Medzi hlavné riziká podniku:
- nízky dopyt po produktoch;
- pokles kúpnej sily obyvateľstva;
- vyššia moc: porucha zariadenia, technické problémy spojené s prevádzkou nákupného centra.
Pre zníženie rizík sa odporúča venovať osobitnú pozornosť kvalifikácii personálu, vyberať kuchárov s dobrými skúsenosťami a skúsenosťami. Negatívny vplyv ekonomickú situáciu a pokles kúpyschopnosti obyvateľstva je možné eliminovať zavedením aktívnej marketingovej kampane, zabezpečovaním akcií a zliav.
Napriek kríze niektoré oblasti podnikania stále rýchlo rastú. Jednou z najdôležitejších činností je potravinársky priemysel. Napriek pomerne zložitej ekonomickej situácii v krajine kaviarne, reštaurácie a rýchle občerstvenie naďalej fungujú a prinášajú svojim majiteľom stály príjem.
V predchádzajúcej publikácii sme podrobne diskutovali, v dnešnom článku si povieme, ako otvoriť sushi bar a koľko to stojí.
Sushi bar je inštitúcia, ktorá svojim zákazníkom ponúka vyskúšať a oceniť japonskú kuchyňu. V Rusku sú japonské reštaurácie pomerne populárne, veľa ľudí chce navštíviť tieto podniky, aby si oddýchli v príjemnom a sofistikovanom prostredí. V metropolitných oblastiach sú sushi bary také bežné, že existujú takmer v každej štvrti. V malom osady, konkurencia je oveľa menšia, ale aj obmedzený počet zákazníkov.
Podnikateľský plán sushi baru
Predtým, ako začnete otvárať sushi bar, musíte analyzovať trh, konkurenciu a určiť ziskovosť podnikateľského nápadu na jedlo.Ziskovosť podnikania je kombináciou takých konceptov, ako je dopyt, konkurencia, výška investície na realizáciu nápadu. Vašou úlohou je správne vyhodnotiť svoje finančné príležitosti a dopyt po službách. Nezabudnite ani na súťaž. Uistite sa, že v oblasti, v ktorej plánujete otvárať sushi bar, nie sú žiadne podobné podniky. V počiatočnej fáze nepotrebujete konkurenciu.
Hlavné body podnikateľského plánu:
- Hodnotenie trhu služieb (dopyt, ziskovosť, konkurencia);
- Obchodná registrácia (dokumentácia);
- Výber miesta na otvorenie sushi baru (prenájom, kúpa priestorov);
- Organizačné záležitosti (personál, nákup vybavenia);
- Finančný úsek (výška nákladov na realizáciu podnikateľského nápadu);
- Zisky a doby návratnosti podnikania.
Kompetentný akčný plán vám pomôže správne rozložiť dostupný kapitál. Ako príklad si pozrite, kde sú podrobne opísané všetky kroky na ceste k úspechu.
Obchodná registrácia
Predtým, ako začnete otvárať zariadenie japonskej kuchyne, musíte zhromaždiť a vypracovať dokumenty na otvorenie sushi baru.
IP alebo LLC
Na začiatok sa rozhodnite o organizačnej a právnej forme činnosti. Chcem poznamenať, že legálne je jednoduchšie zaregistrovať sa ako individuálny podnikateľ, ale ak plánujete svoje podnikanie časom a ponukou rozširovať sprievodné služby, je lepšie zaregistrovať sa ako spoločnosť s ručením obmedzeným.
Druhým krokom je registrácia na daňovom úrade. Musíte vybrať príslušný kód aktivity OKVED.
- 55.30 - "Činnosť kaviarní a reštaurácií";
- 55.4 - "Činnosť barov";
- 55.52 - "Dodávka stravovacích produktov".
Daňový systém
Najprv sa rozhodnite o type činnosti a oblasti prevádzky. Pre halu s celkovou plochou do 150 m2. existuje zjednodušená verzia zdanenia UTII (jednotná daň z imputovaného príjmu). Ale ak plocha miestnosti presahuje 150 metrov štvorcových. m, potom sa zaväzujete vyberať zjednodušenú daň (STS), ktorá predstavuje 15 % z čistého zisku inštitúcie.Ak plánujete dodatočne poskytovať službu donášky jedla, budete musieť viesť oddelenú evidenciu a použiť dve rôznych systémov zdaňovanie. UTII sa bude uplatňovať na systém verejného stravovania a zjednodušený daňový systém sa bude uplatňovať na donášku jedla. Mimochodom, môžete si o tom prečítať na našej webovej stránke.
Na začatie činnosti musíte tiež získať povolenia od spoločnosti Rospotrebnadzor, sanitárnych, požiarnych a iných služieb. Zamestnanci inštitúcie musia absolvovať plánovanú lekársku prehliadku a mať lekárske knižky.
Zhromažďovanie a spracovanie dokumentov na otvorenie sushi baru je dosť namáhavý a dlhý proces. Ak sa v judikatúre obzvlášť neorientujete, odporúčam zveriť vyhotovenie dokumentov skúsenému právnikovi, aby ste ušetrili čas.
Umiestnenie sushi baru
Predtým, ako otvoríte sushi bar, musíte sa rozhodnúť pre umiestnenie. Pristupujte k tomuto procesu zodpovedne, pretože od neho závisí úspech celého podnikania.
Výber miesta určuje vysoká návštevnosť a absencia konkurentov v blízkosti. Japonská kuchyňa je veľmi žiadaná medzi rôznymi segmentmi obyvateľstva, takže má zmysel otvoriť sushi bar v prestížnom obchodnom centre aj v rezidenčnej štvrti mesta. Všetko závisí od vašich finančných možností.
Elegantná sushi reštaurácia v obchodnej štvrti bude určite populárna, ale priestor a služby v takejto inštitúcii by mali byť na vrchole. Prenájom v centre vás vyjde na slušnú sumu a interiér by mal byť vhodne zariadený. Ak je dostatok peňazí, je lepšie zvážiť možnosť otvorenia módnej reštaurácie.
Sushi bar v rezidenčnej štvrti mesta. Ako bolo uvedené vyššie, japonská kuchyňa je veľmi žiadaná, takže otvorenie sushi baru v oblasti s vysokou návštevnosťou vám zaručuje stabilný príjem.
Prenájom izby vo vilovej štvrti je oveľa lacnejší, takže veľa ušetríte. Nezabudnite vziať do úvahy konkurenciu, je žiaduce, aby v blízkosti neboli žiadne podobné zariadenia. Cenová politika - dôležitá nuansa. Pri zostavovaní jedálneho lístka a cien jedál berte do úvahy priemerný príjem ľudí žijúcich v danej oblasti.
miestnosť
Pri výbere miestnosti zvážte normy a požiadavky SES a požiarnej služby. Minimálna plocha pre malý sushi bar je asi 80–100 m2. m, ale na želanie si samozrejme môžete prenajať izbu s rozlohou asi 300 m2. Ale v počiatočnom štádiu vám odporúčam, aby ste sa obmedzili na malú oblasť.
Vybavenie sushi baru
Na prípravu sushi a rolády budete potrebovať profesionálne vybavenie. Nezabudnite, že kvalita vybavenia bude závisieť vzhľad riad, preto v tejto fáze nešetrite.
Zoznam potrebného vybavenia na prípravu sushi:
- Súprava riadu na varenie ryže;
- Stroj na výrobu roliek a sushi;
- Chladnička na skladovanie prísad;
- Vitríny chladničky na skladovanie hotových výrobkov;
Stolový riad. Pre sushi bar si musíte kúpiť tradičné japonské jedlá určené na podávanie sushi a rožkov. Budete tiež potrebovať šálky na čaj a kávu, poháre, kôpky, poháre na alkoholické nápoje. A samozrejme sa nezaobídete bez paličiek, ktoré sa používajú na jedenie sushi, musia byť jednorazové.
Nábor
Zodpovedný, profesionálny personál je hlavnou črtou drahých reštaurácií. Vezmite si príklad, nesnažte sa šetriť peniaze na profesionálnych sushi a čašníkoch, nezabudnite, že prestíž a autorita vášho podniku bude závisieť od ich práce, ktorú je tak ťažké vyhrať a možno ju tak rýchlo stratiť.
Ak je vo vašom tíme profesionálny sushi šéfkuchár z Japonska, popularita vášho podniku sa tým len zvýši. Ale, samozrejme, je to drahé potešenie mať takého zamestnanca v štábe.
Ak sa zaujímate o otázku, ako otvoriť sushi bar od nuly, musíte vziať do úvahy, že aj malá japonská reštaurácia vyžaduje na obsluhu pomerne veľký personál.
- šéfkuchár;
- Jeden alebo dvaja hráči na sushi;
- pomocní kuchári;
- umývačky riadu;
- čašníci;
- pokladníci;
- účtovník.
S cieľom ušetriť peniaze môže jedna osoba vykonávať niekoľko funkcií, napríklad čašník môže kombinovať funkcie pokladníka.
Nakupovanie potravín a plánovanie jedálneho lístka
V závislosti od ponuky by ste sa mali riadiť tým, aké produkty potrebujete kúpiť. Odporúča sa najať špeciálnu osobu, ktorej povinnosti budú zahŕňať kontrolu nad nákupom potrebných produktov pre sushi reštauráciu.
Neodporúčam vám urobiť z klasickej sushi reštaurácie jedáleň. Osobne mám názor, že predávať pizzu alebo rýchle občerstvenie v sushi bare je nemysliteľné. Zamerajte sa výlučne na japonské jedlá, bežné jedlo si môžete objednať kdekoľvek a fanúšikovia japonskej kuchyne si vyberajú sushi reštaurácie. Nesklamte svojich zákazníkov.
Okrem toho veľká rozmanitosť jedál v ponuke povedie k tomu, že výrobky na prípravu potravín sa budú nakupovať vo veľkých objemoch a bude problematické udržiavať ich prirodzené a čerstvé. Odporúčam vám nechať na jedálnom lístku len najobľúbenejšie japonské jedlá.
Suroviny na výrobu sushi a rožkov musia byť kvalitné. Nezabudnite, že ryba je produkt, ktorý podlieha skaze, preto dodržujte prísne pravidlá skladovania. Ryža, wasabi, zázvor, je lepšie nakupovať od dôveryhodných dodávateľov, ktorí zaručujú kvalitu výrobkov.
Náklady a zisky
Ako otvoriť sushi bar od začiatku?
Zisk
Ziskovosť sushi baru je pomerne vysoká, všetky obchodné náklady sa vrátia približne za 1–1,5 roka. Otvorenie takéhoto výnosného podnikania má preto určite zmysel.
Čo ľudia jedia v čase obeda? Niekto žuje klobásu v ceste alebo biele mäso zo stánku, ktorý sa nachádza vedľa pracoviska, iní jedia polievku prinesenú z domu, niekto ide do najbližšej kaviarne. Ešte pred desiatimi rokmi bolo sushi na obed pracujúceho muža v ríši fantázie. Boli vnímané ako sviatok a dovoľovali si ich len vo výnimočných dňoch. Teraz je iná doba, pre Rusov sa tento produkt stal každodenným.
Sushi je chutné a zdravé (nie je náhoda, že Japonci sú národ s najdlhším životom), je po nich veľký dopyt, takže podnikanie v tejto oblasti je výnosný podnik. Aby ste otvorili miesto, kde sa bude pripravovať sushi so sebou, musíte japonskú kuchyňu aspoň milovať. Pomôže to pri skladaní dobré menu a kontrolovať kvalitu produktov. Podnikanie v oblasti stravovania nie je lacným potešením, hlavný dôvod- vysoké náklady na vybavenie. Ale malá tyč na výrobu roliek nepotrebuje obrovský zoznam strojov.
Kaviareň, kde sa pripravuje sushi so sebou, môže byť vytvorená s registrovaným individuálnym podnikateľom (táto forma je pre tento podnik najziskovejšia). LLC je ďalšou možnosťou, ale má zložité zdanenie, ale zjednodušuje systém dodávky produktov a medzi zákazníkmi sa teší veľkej dôvere. Pre podnik musíte získať nasledujúce právne dokumenty:
- Povolenie od požiarnej inšpekcie a SES.
- Osvedčenie o registrácii na daňovom úrade.
- Licencia na predaj alkoholu (v prípade potreby).
- Vybavovanie papierovačiek spojených s prenájmom priestorov.
Rolky by ste mali zjesť do troch hodín po príprave, práve v týchto minútach majú tú veľmi jedinečnú chuť, ktorú si všetci tak radi vychutnávame. Áno, v chladničke sa dajú skladovať až 24 hodín, nikto sa neotrávi, ale je nepravdepodobné, že by sa k vám zákazníci opäť vrátili. To znamená, že nepotrebujete veľa chladiacich jednotiek. Je lepšie ísť ešte raz k dodávateľovi pre suroviny, ako predávať výrobok, ktorý bol niekoľko týždňov skladovaný v mrazničke.
Ešte jedna vec: na otáčanie kotúčov nepotrebujete veľa miesta a predajné miesto by nemalo byť veľké. Minulý rok v hlavnom meste a v niektorých regiónoch krajiny sa objavili sushi trhy s rozlohou 1x3 m. To stačí na umiestnenie stánku s výrobkami a miesta pre pokladníka.
Samostatne uvádzame zisk bodov so sebou. Náklady na jednu rolku sú 3-10 rubľov, predávajú sa za 40 rubľov (alebo ešte viac). Nie sú tu žiadne komentáre!
Plán nákupu zariadenia
Ak chcete otvoriť svoj bod, musíte si zakúpiť:
- Puzdrá na sushi. Už sme si povedali, že sushi je vhodné zjesť hneď po príprave (bez pridania škodlivých konzervačných látok, trvanlivosť zvyčajne nepresiahne 24 hodín). Kuchár rolku zroloval, no kupujúci si výrobok nerozoberú v tú istú sekundu a pred nákupom ho musia niekde uskladniť. Tajomstvom tohto typu chladiacich vitrín je, že sú absolútne hermetické. Vďaka tomu sa morské plody nevyvetrajú alebo nezmrazia, ako v bežnej chladničke.
- Podnikateľský plán musí obsahovať nákup ryžovaru. Ryža varená doma na bežnom sporáku nemá nič spoločné so sushi ryžou.
- Je lepšie kúpiť termosku na hotovú ryžu na špecializovaných miestach.
- Nože.
- Stolový riad.
- Špeciálne dosky na krájanie
Zariadenie bude stáť asi 100 - 130 tisíc rubľov.
Späť na index
Podnikateľský plán: pár slov o produktoch
Ani ten najlepší sushi kuchár neuvarí chutné rolky bez kvalitných produktov. Nebudeme teraz vypisovať všetko, z čoho sa sushi vyrába, len podotkneme, že ryža, ocot a cukor musia byť japonské.
Toto nie je rozmar, je to neoddeliteľná súčasť japonskej kuchyne; ryby môžu byť nórske. Výrobky z domácich surovín sa budú páčiť len tým, ktorí nevyskúšali zámorské suroviny, a je ich málo (takíto ľudia si sushi tiež kupujú zriedka, takže s nárastom kvôli tejto kategórii občanov nemôžete počítať).
Späť na index
Priestory: umiestnenie a dizajn
Podnikateľský plán každého podniku obsahuje kapitolu o priestoroch. Pokúste sa vyzdobiť sálu v orientálnom štýle, ak si želáte, môžete urobiť niekoľko čisto symbolických sedadiel s lacným nábytkom (urobilo to napríklad vedenie Omského sushi trhu). Sushi bar si otvoríte takmer kdekoľvek v meste. Ale je výhodnejšie to urobiť v susedstve s veľkými obchodmi, vzdelávacie inštitúcie, v blízkosti kancelárskych centier.
Späť na index
Finančné investície
Pokračujeme v písaní podnikateľského plánu. Na otvorenie bodu potrebujete tiež:
- Od 2 000 rubľov za papierovanie.
- Od 30 000 rubľov mesačne za prenájom miestnosti.
- Asi 100 tisíc rubľov na opravu a dekoráciu zásuvky.
- 130 000 rubľov za vybavenie.
- 300 000 rubľov na nákup surovín za prvý mesiac práce.
Mesačné výdavky:
- dane.
- Nájomné.
- Platba za energie.
- Produkty.
- Plat zamestnancov.
Čo sa týka personálu, hlavný muž vo vašom podniku je to sušička. Záleží na tom, ako varí, či sa k vám kupujúci vráti alebo nie. Teraz nie je nedostatok v sushi baroch, jediné, čo pomôže udržať si klienta, je kvalita produktov. Budete tiež musieť najať upratovačku, pokladníka, umývačku riadu, účtovníka. Ziskovosť podnikania je tu podobná ako tento ukazovateľ v iných odvetviach stravovania, je to asi 10-15%, podnikanie sa vyplatí za rok. Mimochodom, podľa väčšiny majiteľov tohto podniku počet objednávok výrazne závisí od reklamy.