Existuje veľa receptov na kašu bez cukru. Niektoré z nich zahŕňajú použitie prírodných náhrad tohto produktu (glukóza a fruktóza nachádzajúce sa v zelenine a ovocí), iné sú založené na použití netradičných východiskových materiálov. Experimentovaním s receptúrou silného alkoholu je možné nielen výrazne znížiť jeho náklady, ale aj získať jedinečný nápoj, ktorý sa svojou chuťou a arómou bude priaznivo porovnávať s náprotivkami zakúpenými v obchode.
Čo môže nahradiť cukor?
Cukor bol ešte pred začiatkom 20. storočia považovaný za dosť nedostatkový produkt, s čím súvisela zložitosť technológie jeho prípravy a nutnosť vyvážať drahé suroviny, ktoré sa využívali najmä ako trstina.
Štatistiky ukazujú, že do polovice 19. storočia bolo množstvo spotrebovaného cukru na obyvateľa Európy len 2 kg. Do roku 1920 sa toto číslo zvýšilo na 17 kg a do roku 2000 na 37 kg.
Vzhľadom na takúto dynamiku sa cukor začal používať aj v tých odvetviach, kde sa jeho použitie predtým považovalo za nevhodné, vrátane výroby mesačného svitu. Okrem toho sa takýto produkt ľahko skladuje, nevyžaduje dodatočné spracovanie a umožňuje výrazné zvýšenie celkového výťažku alkoholu v porovnaní s alternatívnymi východiskovými materiálmi.
Braga bez cukru vám ušetrí peniaze
Napriek všetkým výhodám je to dosť drahé potešenie, pretože na získanie 1 litra nápoja so silou 50% musíte použiť 1,2 až 1,5 kg sladkého produktu.
Ako plnohodnotné náhrady je celkom možné použiť alternatívne materiály - ovocie, bobule, med a fermentované zrná, ktoré sa líšia nielen dostupnosťou, ale tiež dodávajú alkoholu vôňu a chuť pôvodného produktu.
Okrem toho výrobky, ktoré stratili svoje spotrebiteľské vlastnosti, sú vynikajúce pre mesačný svit - fermentovaný džem, mierne zhnité alebo prezreté ovocie, kandizovaný med, starý chlieb, múka v pečive, staré obilie atď.
Med je úplná náhrada cukru
Bobule, ovocie a zelenina, ktoré obsahujú voľnú glukózu a fruktózu, sú pomerne ľahko fermentované. Z takéhoto východiskového materiálu sa získava šťava alebo sa pripravuje zápar priamo z celej ovocnej hmoty, pričom sa zriedi vodou na požadovanú konzistenciu.
Pokiaľ ide o produkty pozostávajúce najmä zo škrobu a jeho derivátov (múka, chlieb, obilie), fermentácia sa stáva dôležitou úlohou. komplexné sacharidy získať analógy cukru.
Na aktiváciu tohto procesu sa zdrojový materiál zmieša so zdrojmi enzýmov – obilným sladom resp umelých látok prispieva k normálnemu priebehu biochemickej reakcie. Najdostupnejšie a v domácom varení často používané sú enzýmy amylosubtilín a glukavamorín. Interakciou so škrobom ho premieňajú na glukózu a fruktózu, ktoré sú ďalej spracovávané kvasinkami za vzniku etylalkoholu.
Sladké ovocie dobre kvasí bez cukru
Recepty na domáce varenie bez cukru sú skvelým spôsobom, ako si vyskúšať výrobu mesačného svitu pomocou ľahko dostupných a lacných ingrediencií. Okrem toho každý alkoholický nápoj vyrobený z ovocia, obilia alebo akejkoľvek inej suroviny bude mať jedinečnú chuť a proces jeho prípravy vám umožní dozvedieť sa veľa o moonshine.
Ovocná kaša
Zoznam ovocia a bobúľ vhodných na výrobu domáceho mesiačika zahŕňa nielen bežné jablká, hrozno, maliny, slivky, ale aj netradičnejšie druhy ovocia, ako sú černice, červené a čierne ríbezle, borievky, čerešne, broskyne a dokonca aj niektoré druhy koreňovej zeleniny, vrátane topinamburu.
Na prípravu rmutu sa používa šťava vylisovaná ručne alebo pomocou mechanického lisu, prípadne sa droždie pridáva priamo do vopred rozdrvenej ovocnej hmoty.
Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny v ovocnom a bobuľovom materiáli je celková úroda mesačníka pomerne malá, zostáva na úrovni 4-6 litrov čistého alkoholu zo 100 kg ovocia. Napriek tejto nevýhode sa alkoholické nápoje ovocného pôvodu vyznačujú úžasnou arómou a špeciálnou chuťou, ktorých kombinácia plne kompenzuje akékoľvek chyby v technologickom procese.
Moonshine z hroznových surovín
Hlavný rozdiel hroznová kaša z vína - vysoká rýchlosť fermentácia a nie je potrebné predbežné čistenie šťavy z koláča a semien.
Na získanie 10 litrov silného mesačného svitu potrebujete asi 65 - 75 kg bieleho alebo červeného hrozna, ktoré sa vyznačuje vysoký obsah Sahara.
Bobule sa neumývajú, pretože ich povrch obsahuje veľké množstvo divoké kvasinky na pomoc pri fermentačnom procese. Na urýchlenie dozrievania zápary sa odporúča dodatočne použiť 200 - 250 g lisovaného alebo 100 g suchého alkoholového droždia.
Bobule sa oddelia od stopiek, potom sa ručne alebo pomocou špeciálneho lisu rozdrvia, čím sa zachová celistvosť semien. Na tento účel sa neodporúča používať mlynček na mäso alebo kuchynský robot, pretože takéto mechanizmy melú nielen bobule, ale aj kameň, v dôsledku čoho nápoj získa kyslú chuť.
Hroznová hmota sa umiestni do nádoby s vhodným objemom, pridajú sa kvasinky a umiestnia sa pod vodný uzáver na 10-15 dní.
Na konci fermentácie sa rmut starostlivo prefiltruje a destiluje s povinným výberom frakcií hláv a chvostov. Ak je to potrebné, mesačný svit sa môže znova destilovať, ale v tomto prípade príjemná vôňa a chuť nápoja takmer úplne zmizne.
Jablká dôkladne umyte v tečúcej vode, odstráňte vnútorná časť, po ktorom sa rozdrvia a vytlačí šťavu. Aby sa zvýšil celkový výnos mesačného svitu, odporúča sa naliať zostávajúci koláč teplá voda, nechajte niekoľko hodín pôsobiť, potom tekutinu preceďte cez prírodnú tkaninu alebo gázu. Šťava sa naleje do nádoby s vhodným objemom, pridá sa 50 g kvasníc na 10 litrov kvapaliny a nainštaluje sa vodný uzáver.
Výslednú kašu možno konzumovať aj v pôvodnej podobe, keďže nejde o nič iné ako o mierne sýtený mušt, ale prítomnosť kvasiniek čiastočne ovplyvňuje chuť nápoja.
Po destilácii je možné získať silný (až 50 - 55%) aromatický alkohol, v chuti ktorého tóny čerstvé jablká. Domáci Calvados, napriek zjavnej zložitosti prípravy, je celkom cenovo dostupný nápoj, ktorý nevyžaduje dodatočné použitie cukru.
Obilná kaša
Obilné destiláty sú základom pre výrobu elitných alkoholických nápojov - whisky, bourbonu a ich analógov. Ako materiál na výrobu rmutu sa používa slad - kultúry fermentované metódou čiastočného klíčenia, do zoznamu ktorých patrí jačmeň, pšenica, raž, ovos atď. Hmotnostný podiel sladu v počiatočnej zmesi je od 15 do 25%, čo je vzhľadom na jeho vysoké náklady nepochybnou výhodou. Podrobnosti o varení obilná kaša pozri v tomto videu:
Zvyšok objemu tvorí jedna alebo viac obilnín, rozdrvených do stavu jemných zŕn. Klasický recept na domácu whisky zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:
- jačmenný slad - 2,5 kg;
- jačmeň, pšenica, kukuričná krupica alebo ich zmes - 7,5 kg;
- voda - 40 l;
- droždie - 250 g
Voda sa zahreje na teplotu 50 °C, potom sa k nej pomaly pridáva zmes obilnín za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Na uľahčenie úlohy sa odporúča použiť elektrickú vŕtačku s namontovaným stavebným mixérom - takýto nástroj poskytuje jednotnú konzistenciu kaše a je schopný rozbiť aj veľké zrazeniny. Výsledná zmes sa privedie na teplotu 65 ° C, udržiava sa v stabilnom stave počas 20-30 minút, potom sa nádoba zahreje do varu.
Hotová kaša by mala trochu vychladnúť a medzitým sa môžete pustiť do prípravy sladu.
Jačmenný slad sa rozdrví, naleje studená voda a zahreje sa na 65 °C. Takýto teplotný režim prispieva k úplnému rozpusteniu škrobu a aktivácii enzýmov obsiahnutých v zrne. Sladová zmes sa zmieša s obilnou kašou, ktorá by mala počas tejto doby vychladnúť na 62 - 64 ° C. V tomto procese je zrejmé, že hmota je značne skvapalnená, má sladkú chuť a mení farbu na karamelovú alebo žltkastú. Nádoba na varenie musí byť izolovaná od vonkajšie vplyvy zabalené do hrubej látky alebo prikrývky. V tomto stave sa fermentácia skončí asi za 2 až 3 hodiny, počas ktorých sa rmut periodicky mieša. 
Kvasinky sa zavedú do mladiny ochladenej na 25 - 30 ° C a umiestnia sa pod vodný uzáver. V priemere proces fermentácie trvá od 7 do 10 dní, potom sa rmut odstráni zo sedimentu a destiluje sa v pomalom režime. Hotový nápoj je možné vylúhovať na dubových štiepkach alebo použiť na tinktúry.
Braga z medu
Med je unikátny produkt, ktorého trvanlivosť je prakticky neobmedzená. Vzhľadom na vysoký obsah fruktózy a glukózy v zdrojovom materiáli vám umožňuje úplne opustiť dodatočné zavádzanie cukru do prania. Pred výrobou silného nápoja sa med rozpustí v teplej vode a zahreje sa do varu, pričom sa z povrchu odstránia nerozpustné nečistoty.
Med na kašu sa rozpustí v horúcej vode
Okrem toho var umožňuje úplne zničiť patogénne huby a baktérie, ktoré by mohli začať počas dlhodobé skladovanie. Populárne recepty navrhnite nasledujúcu kombináciu komponentov:
- med - 3 l;
- voda - 10 l;
- droždie - 150 g
Po ochladení zmesi medu a vody na 25 - 30 ° C sa do nej pridajú vopred rozpustené kvasinky, nalejú sa do fermentačnej nádrže a nainštaluje sa vodný uzáver.
Úplné zrenie rmutu trvá 10 až 15 dní a je poznačené zastavením uvoľňovania bublín oxidu uhličitého.
Na zachovanie arómy pôvodného produktu sa odporúča obmedziť sa na jednu destiláciu. V prípade potreby je možné mesačný svit očistiť od nečistôt pomocou improvizovaného uhlíkového filtra.
Braga z múky
Pšeničná, jačmenná, ražná alebo kukuričná múka je pre svoju dostupnosť a jednoduchosť spracovania výborným materiálom na výrobu kvalitného mesiačika.
Sacharifikácia surovín sa uskutočňuje rozdrveným sladom alebo umelými enzýmami.
Vďaka jemnej štruktúre je múka takmer úplne rozpustená, čo umožňuje výrazne zvýšiť percento živín v zápare.
Múka sa v kaši takmer úplne rozpustí
Ak chcete získať 4 - 4,5 litra silného nápoja, musíte pripraviť nasledujúce komponenty:
- múka (pšenica, raž, kukurica alebo jačmeň) - 5 kg;
- jačmenný slad - 1 kg;
- voda - 20 l;
- droždie - 200 g
16 litrov vody sa zahreje do varu, potom sa k nim pridá 5 kg múky a dôkladne sa premieša dlhou špachtľou alebo stavebným mixérom. Výsledná zmes by mala stáť až do úplného zaparenia, počas ktorého dôjde ku koagulácii bielkovín a rozpusteniu škrobu. V samostatnej nádobe je potrebné pripraviť slad: zmieša sa so zvyšnou vodou (4 l), potom sa zahreje na 65 ° C. Múka sa ochladí na podobnú teplotu a pridá sa k nej kvasený slad.
Nádrž na kašu je obalená hrubou prikrývkou alebo špeciálnym krytom z hustej tkaniny, ktorý udržuje stabilnú teplotu po dobu 2 hodín.
Po vychladnutí rmutu na izbovú teplotu sa preleje do kvasnej nádoby a pridajú sa kvasnice. Hlavná prednosť je zvýšená schopnosť peny, preto by ste počas prvých hodín po začiatku fermentácie mali pozorne sledovať stav zmesi. V prípade potreby sa zápar periodicky premieša alebo sa pridá odpeňovač, ktorý sa môže použiť v niekoľkých ml zeleninový olej alebo 50 - 100 g obyčajných suchých sušienok, rozdrvených na strúhanku. Viac informácií o príprave kaše z múky nájdete v tomto videu:
V priemere rmut dozrieva za 8-10 dní, potom potrebuje čas, aby sa zbavil suspendovaných častíc. Keď je obsah fermentačnej nádrže číry, kvapalina sa vypustí a pomaly destiluje, aby sa zabránilo spáleniu zvyšnej múky. Na získanie najlepší výsledok destilácia sa opakuje, pričom sa vyberie dostatočný počet hláv a konečných frakcií.
Chlebová kaša
Stačí ešte jeden originálny recept, založený na fermentácii surovín obsahujúcich škrob, zahŕňa použitie starého chleba. Je potrebné mať na pamäti, že plesnivý chlieb nie je vhodný na výrobu kvalitného mesačného svitu, pretože spóry húb sú silným alergénom a môžu obsahovať veľké množstvo toxínov, ktoré sú nebezpečné pre zdravie.
5 kg chleba namočeného v 15 litroch teplá voda, potom výslednú hmotu opatrne premiesime rukami. Zmes sa zahreje na 65 ° C, teplotná pauza sa udržiava 20-30 minút, pridá sa vopred rozdrvený jačmenný alebo pšeničný slad rýchlosťou 200 g na 1 kg chleba.
Okrem sladu je povolené použitie umelých enzýmov, ktoré urýchľujú proces rozkladu škrobu, no podľa skúsených mesiačikov negatívne ovplyvňujú chuť konečného produktu.
Nádobu na varenie dôkladne zabalíme, aby nedošlo k poklesu vnútornej teploty, a necháme ju 2 až 3 hodiny. Do výslednej kaše sa pridajú rozpustené kvasinky a umiestnia sa pod vodný uzáver na 6-7 dní. Pred začatím destilácie sa odporúča prefiltrovať sladinu, pretože veľké častice chleba majú tendenciu usadzovať sa na dne a pripáliť, čo môže pokaziť chuť a vôňu mesačného svitu.
Silné alkoholické nápoje bez pridaného cukru sú nielen jednou z možností, ako znížiť náklady na výrobu moonshine, ale aj skvelou alternatívou k tradičným receptom. Nezabudnite však, že alkohol je zdraviu nebezpečný, preto sa s takýmito nápojmi nenechajte uniesť.
Pomocou surovín obsahujúcich cukor môžete vyrobiť mesačný svit bez cukru. Na získanie slušného množstva alkoholového roztoku s dostatočne vysokou pevnosťou je potrebné použiť suroviny s vysokým obsahom cukru (nad 10%). Tieto produkty zahŕňajú širokú škálu kultúr, ktoré majú vo svojom zložení odlišné typy cukry.
Viac o cukrových plodinách
Zemiaky a obilniny (múka) obsahujú sacharidový škrob, čo je polysacharid, ktorý môže napučať, želatinovať alebo sa stať rozpustným a pôsobením syntetických alebo sladových enzýmov sa premieňa na jednoduché cukry. Suroviny obsahujúce škrob sú hlavné na výrobu alkoholu, pretože vám umožňujú získať veľké množstvo alkoholu. Najjednoduchšie je extrahovať škrob zo zemiakov. Stane sa tak automaticky pri zahriatí na 55 °C. Extrakcia škrobu z obilnín vyžaduje vyššiu teplotu 65°C. Väčšina škrobu sa dá extrahovať z múky. Alkohol môžete získať aj z pekárenského a cereálneho odpadu.
Cukrová repa obsahuje sacharózu, čo je komplexný cukor. Najprv ho kvasinky svojimi enzýmami rozložia na jednoduché cukry, potom ich spracujú na alkohol. Z tohto dôvodu trvá kvasenie repnej kaše viac času. Aby sa zvýšila koncentrácia cukru v sladine, tekutina sa pred pridaním kvasníc prevarí.
Jablká, hrozno, slivky a iné ovocie obsahujú jednoduché ovocné cukry, ktoré kvasinky dokážu ľahko spracovať. Vďaka relatívne vysokému obsahu cukru a ľahkej fermentácii majú široké využitie v alkoholickom a vinárskom priemysle.
Teoreticky z 1 kg škrobu môžete získať asi 710 ml alkoholu (96%), 1 kg pšenice - 430 ml, 1 kg raže - 390 ml, 1 kg zemiakov - 150 ml, 1 kg cukrovej repy - 120 ml, 1 kg jabĺk - 90 ml, 1 kg hrozna - 120 ml. Ako ukazuje prax - zvyčajne sa získa menej alkoholu. Výťažnosť je ovplyvnená kvalitou suroviny, dodržiavaním technológie prípravy a použitým destilačným zariadením.
Recept na pšeničnú kašu bez cukru
Na prípravu mesačného svitu je potrebné použiť iba kvalitné obilie. Nemalo by byť zhnité, zhnité alebo poškodené. Na scukornatenie škrobu je lepšie použiť skôr prírodný slad ako syntetické enzýmy.
Recept nezabezpečuje pridávanie cukru, preto je dôležité dosiahnuť úplné rozloženie škrobu. Aby ste to dosiahli, je lepšie vyklíčiť všetko zrno. Je lepšie ho kúpiť od dôveryhodného dodávateľa, pretože príliš čerstvé (menej ako 2 mesiace) a príliš staré (viac ako 1 rok) suroviny neklíčia dobre.
Ingrediencie:
- 10 kilogramov pšenice;
- 100 gramov droždia (suché);
- 20 litrov vody.
Varenie.
Pšenicu zalejte vodou, pozbierajte odpadky, ktoré vyplávali na povrch. Nechajte jeden deň, vodu vymieňajte každých 7-8 hodín. Keď zrná napučia, položte ich na drevený alebo smaltovaný povrch s vrstvou nie väčšou ako 5 centimetrov, prikryte vlhkou handričkou a nechajte v tmavej a chladnej miestnosti.
V prvých piatich dňoch by sa obilnina mala postriekať vodou a premiešať, čím sa zabezpečí prístup kyslíku ku všetkým zrnám. V najbližších dňoch by mal byť prístup vzduchu obmedzený. Keď dĺžka klíčkov dosiahne 0,5–0,7 mm a korene sa prepletú, zrno bude pripravené na ďalšie spracovanie.
Naklíčenú pšenicu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú hmotu nalejte do fermentačnej nádrže a zalejte horúcou vodou. Po vychladnutí obsahu nádoby na izbovú teplotu pridajte droždie a dobre premiešajte.
Natiahnite si cez krk gumenú rukavicu (s otvorom na prste) alebo nainštalujte vodné tesnenie a položte na teplé miesto na 5-10 dní. Počas tejto doby rmut vykvasí a zosvetlí (vytvorí sa zrazenina), rukavica spadne a uzávierka prestane hrkať. Po vybratí rmutu zo sedimentu by sa nemal vyhadzovať. Môžete si naň dať novú bragu a viackrát.
recept na ovocnú kašu bez cukru
Na kašu môžete použiť takmer akékoľvek ovocie a bobule sladkých odrôd (jablká, hrušky, marhule, hrozno, čerešne atď.), Ako aj ich kombinácie podľa vašej chuti.
Ingrediencie:
- 30 kilogramov ovocných a bobuľových surovín;
- 200 gramov droždia (lisované);
- 15 litrov vody.
Varenie.
Ovocie umyte, zbavte jadrovníkov a semien. Po odstránení poškodených a zhnitých oblastí rozdrvte do stavu pyré. Vložte ju do fermentačnej nádoby. Pridajte teplú (25–28 °C) vodu s rozpustenými kvasnicami. Dôkladne premiešajte obsah nádoby, potom nádobu prikryte vekom s vodným uzáverom a odložte na teplé miesto. V prvých dňoch je potrebné drevenou špachtľou narušiť vrstvu nanesenej dužiny.
Fermentácia bude ukončená asi za 10-12 dní. Rmut sa rozjasní a prestane vylučovať oxid uhličitý, dužina sa usadí na dne. Po precedení je ovocný zápar pripravený na konzumáciu alebo destiláciu.
Získanie mesačného svitu
Hotovú kašu vlejeme do mesiačika ešte a predbehneme. Výber surového alkoholu by sa mal zastaviť, keď pevnosť klesne pod 25–30 stupňov v potoku. V prípade ovocnej kaše je možné výber dokončiť neskôr, keď pevnosť klesne na 10-12 stupňov. Zachováte si tak príjemnú ovocnú a bobuľovú vôňu.
Zmerajte sila destilátu z prvého chodu liehomerom. Zrieďte na 20 stupňov a predbehnite druhýkrát, ale s oddelením na frakcie. Prvý je vylievať (asi 100-120 ml), obsahuje veľa škodlivých látok a nie je vhodný na konzumáciu. Druhým je zbierať hlavnú frakciu, kým pevnosť v prúde neklesne pod 40-43 stupňov. Ak chcete, zostavte poslednú chvostovú časť do samostatnej nádoby.
Výsledný silný mesačný svit sa najlepšie zriedi vodou na 40-45 stupňov. Na zlepšenie chuti sa môže naliať do dubového suda. Po dlhšom pôsobení mesačný svit zozlátne, získa rafinovanú chuť a vôňu.
Ak k veci pristupujete zodpovedne a trpezlivo, potom z hľadiska svojich vlastností a kvality nie je mesačný svit pripravený doma vôbec horší ako drahý elitný. alkoholické nápoje z obchodu.
Braga je najstarší zo všetkých známych slovanských opojných nápojov. Fermentovalo sa ešte pred príchodom mesačného svitu a vodky. A ak na území južných oblastí, kde sa všade pestovalo hrozno, sladké odrody ovocia a rôzne bobule, prekvitalo vinárstvo, tak pre Slovanov z východu zostala len maškrta.
Už v dobe kamennej si naši predkovia všimli, že ak necháte nejakú sladkú šťavu v nádobe za dlhý termín, začne kvasiť a zmení sa na spenený, zakalený a hlavne nízkoalkoholický nápoj.
Recept na varenie mesačného svitu (ako mnoho receptov, ktoré získali celosvetovú slávu) bol získaný náhodou, ale vďaka rôznym experimentom a mnohým transformáciám a vylepšeniam sa dostal až do našej doby a stal sa veľmi populárnym.
Hlavnou podmienkou fermentačného procesu je úplná absencia kyslíka. Až potom sa molekuly cukru rozložia na dve zložky – oxid uhličitý a, čo je vlastne konečný výsledok, alkohol.
O prvý takýto proces sa začal zaujímať francúzsky chemik Antoine Lavoisier. Neskôr, pri štúdiu kvasiniek, sa ukázalo, že fermentácia nie je nič iné ako výsledok vitálnej aktivity živých kvasinkových buniek.
Prípravný proces
Jedným z hlavných základných prvkov kaše pre mesačný svit je cukor. Konečný výsledok nápoja priamo závisí od jeho kvality.
Ak je cukor zlý - zlý vkus a vôňa Brahe je zaručená. Na druhej strane s ním môžete experimentovať: iný cukor dáva inú chuť konečnému nápoju - moonshine.
Voda je nemenej dôležitá. Musí byť čistá, pitná, v žiadnom prípade nesmie byť prevarená – vo vode musí byť prítomný kyslík.
Ďalším krokom je výber kvásku, bez ktorého sa kvalitná kaša nezaobíde. Pre tento produkt existuje niekoľko možností, hlavnou vecou je pamätať na to, že každá z nich má svoje vlastné vlastnosti:
- Pekáreň. Dobré pre klasiku cukrová kaša, ale výstup nebude viac ako 10% alkoholu;
- Alkoholický. Percento alkoholu je 18, ale vyskytuje sa veľké množstvo nečistôt;
- Na whisky. Z obilia pripravujú sladinu;
- Víno. Vyrábajú ovocný mušt. Výsledkom je dostatočne veľký výťažok alkoholu a minimálne množstvo nečistôt.
Okrem kvásku je možné použiť aj iné minerály, napríklad obilniny, predtým dobre uvarený alebo čierny (sušený) chlieb. Dôležité: na 10 litrov rmutu sa pridá 1 kg ďalších komponentov.
Ďalším bodom predbežnej prípravy bude výber vhodnej nádoby. Existujú tri základné pravidlá: nádoba musí byť hlboká, čistá a hermeticky uzavretá.
Posledné pravidlo je základné – oxid uhličitý by v žiadnom prípade nemal vychádzať von.
Klasický recept krok za krokom
K dispozícii je hlavný klasický recept príprava kaše na mesačný svit z cukru. Práve na tomto základe je to možné rôzne možnosti.
Ingrediencie:
Na sladinu budete potrebovať:
- Cukor - 4 kg;
- Voda - 4 litre.
varenie:
- Pripraví sa kvások. Do teplej vody (0,5 l) pridajte cukor (100 gramov), dbajte na to, aby sa rozpustil. Ďalej sa uvádza kvasinka. Kompozícia sa odoberie na teplé miesto za občasného miešania len niekoľko hodín. Hneď ako začne aktívna tvorba peny, zmes sa pridá do sladiny;
- Príprava mladiny: cukor pri izbovej teplote usilovne rozpustíme vo vode. Ak sa objemové zloženie odoberie menej, rmut „nedozrie“;
- Po skontrolovaní pripravenosti kvasu ich skombinujte s mladinou. Potom všetko necháme kysnúť pri teplote 20 až 35 stupňov. Je dôležité mať na pamäti, že pri aktívnej fermentácii sa začína uvoľňovať teplo a pri silnom zahrievaní zomrú všetky potrebné látky, takže proces musí byť kontrolovaný;
- Niektoré druhy kvasníc vytvárajú veľmi silnú penu, takže existujúcu nádobu nemôžete naplniť až do konca, musíte nechať priestor na kvasenie. Ak sa to však stalo, penu môžete uhasiť suchým chlebom alebo rozdrvenými sušienkami. Celý proces trvá 3-14 dní. Ale dlho stojaca kaša prijíma veľké množstvo nečistôt. Optimálne načasovanie pripravenosť - 7 dní;
- Pri konečnom určovaní pripravenosti rmutu sa riadia neprítomnosťou plynného oxidu uhličitého, vyčírením kvapaliny a tvorbou kvasinkového sedimentu;
- Otázka - vypustiť alebo nevypustiť sediment pred destiláciou moonshine - je vyriešená celkom jednoducho: sediment obsahuje primerané množstvo alkoholu a keď sa odstráni, výťažok alkoholu v konečnom nápoji bude oveľa menší.
Prípadný nesúlad s technológiou vedie k určitým ťažkostiam. Napríklad:
- Veľmi dlhá doba fermentácie. Stáva sa to vtedy, keď nie je dodržaný požadovaný teplotný režim, keď sa používajú prísady nízkej kvality alebo ich množstvo je nedostatočné;
- Po skončení doby fermentácie si nápoj stále zachováva sladkosť. Je to dôsledok nedodržania proporcií, v takom prípade je potrebné pridať droždie;
- Ak ho po ukončení fermentačného procesu nie je možné okamžite dobehnúť do mesačného svitu, je možné ho odložiť na niekoľko týždňov do chladničky vo vzduchotesnej nádobe. Ale v skutočnosti je to nežiaduce - je vysoká pravdepodobnosť, že rmut vykysne.
Za pozitívny výsledok sa považuje, ak sa z cukru získa 1 - 1,2 litra rmutu v množstve 1 kg, pričom jeho pevnosť by mala byť 50%.
Braga s alkoholovým droždím
Recept na dobrý domáci nápoj na mesačný svit alkoholové droždie obsahuje nasledujúce zložky:
- Cukor - 6 kg;
- Voda - 23 l;
- Liehovinové droždie - 100 g suchého alebo 500 g lisovaného.
varenie:
- Voda sa zahrieva až na 30 stupňov;
- Zmiešajte cukor a vodu a v tomto poradí. Cukor by mal byť rozpustený;
- V malom množstve sirupu (asi 1 liter) rozriedime droždie. Namočte hodinu v tmavej miestnosti, kým sa neobjaví pena;
- Do hlavnej nádoby vložte droždie so sirupom. Nainštalujte vodné tesnenie;
- Nádobu s kašou umiestnite do tmavej teplej miestnosti. Nemali by dochádzať k teplotným výkyvom.
Proces bude trvať asi 10 dní. Potom vyberte zo sedimentu, vyjasnite, predbehnite. Celý proces prípravy takéhoto nápoja je možné vidieť vo videu:
Ďalšie recepty kaše na mesačný svit
Z pšenice
Existuje veľmi veľké množstvo spôsobov, ako vyrobiť kašu na mesačný svit z cukru, recepty pre každý vkus a finančné príležitosti.
Jedným z týchto receptov je pšeničná kaša, konečný nápoj sa ukáže ako jemný, ľahký dobrý vkus.
Výrazná vlastnosť nápoj z pšenice - absencia kvasiniek v receptúre, sú nahradené pšeničným sladom. Kľúčom k úspechu bude dobrá kvalita hlavnou zložkou sú pšeničné zrná (musia byť suché, neporušené, s trvanlivosťou menej ako rok).
Ingrediencie:
- Cukor - 4 kg;
- Pšenica zrna - 4 kg;
- Čistá pitná voda- závisí od kapacity riadu (odporúčané množstvo - 30 l).
varenie:
- Štvrtá časť pšenice (1 kg) sa naleje do vybranej nádoby, zarovná, zaleje vodou 6 cm nad úrovňou zrna. Zakryte pokrievkou, odložte na dva dni na klíčenie na nie príliš teplom mieste;
- Keď sa objavia malé klíčky, naleje sa 0,5 kg cukru. Dôkladne premiešame rukami, ak je hmota veľmi hustá, môžeme pridať vodu, ale trochu. Potom je hrdlo nádoby zabalené gázou a odložené na 10 dní, ale už na teplom mieste;
- Kvások získaný predchádzajúcou metódou sa naleje do sklenenej nádoby a pridá sa zvyšná pšenica - 3 kg, cukor - 3,5 kg, všetko sa naleje vodou (mala by byť o niečo vyššia ako teplota v miestnosti);
- Na krk sa nasadí lekárska gumená rukavica s malým prepichnutím alebo sa nainštaluje vodný uzáver. Teplotný režim sa pohybuje od 18 do 24 stupňov, doba fermentácie - 10 dní;
- Po uplynutí požadovanej doby by sa mala rukavica vyfúknuť a teraz je potrebné rmut destilovať. Pšenica zostávajúca v sedimente je vhodná na použitie ešte trikrát.
Na škrob
Mnohí hľadajú spôsoby, ako urýchliť kvasenie. A existujú aj také spôsoby - pridať enzýmy alebo špecializované aktivátory na urýchlenie. Ale milovníci prirodzenosti ponúkajú urýchlenie procesu pomocou škrobu, doba starnutia je polovičná.
Ingrediencie:
- Zemiakový škrob - 10 kg;
- Čistá pitná voda - 20 l;
- Cukor - 1 kg;
- Lisované droždie - 500 g.
Škrob nalejte najtenším prúdom, ako na želé, vodou. Teplota zmesi by nemala byť vyššia ako 22 stupňov.
Postupne pridajte cukor a potom droždie. Doba fermentácie - 5 dní, minimálne 3.
Potom môžete predbiehať. Celková hmotnosť nápoja je 11 litrov.
Na hrášku
Ingrediencie:
- Kyslá smotana - 200 g;
- Lisované droždie - 300 g;
- Lúpaný hrášok - 2 kg;
- Dobrý cukor - 7 kg.
Veľká plechovka s tesným vrchnákom až po ramená (ponechávajúca priestor na kvasenie) sa zaleje vodou tesne nad teplotou v miestnosti. Potom musíte pridať hrášok, po ňom droždie a asi po hodine cukor.
Alternatívne možnosti varenia
Zvážte domáce recepty na mesačný svit tradičnejšej prípravy z typických a nie celkom komponentov.
Z džemu
Ingrediencie:
- Džem (nutne kvasený) - 6 l;
- Teplá voda - 30 l;
- Lisované droždie - 200 g;
- Cukor - 3 kg.
Príprava: džem sa dobre zriedi vodou. Najprv sa pridá droždie, potom cukor.
Odložte na 5 dní. Celková hmotnosť džemového nápoja je 6 litrov.
na jablkách
Ingrediencie:
- Ak sú jablká celé - 30 kg, ak sú už rozdrvené - 10 kg;
- Teplá voda - 20 l;
- Suché droždie - 100 g;
- Cukor - 4 kg.
Príprava kaše z jabĺk na mesačný svit: umyté a olúpané jablká nakrájajte na malé kúsky, zhnité časti nezabudnite odrezať.
Ako nástroj je vhodný drvič, strúhadlo, mixér. V dôsledku toho by malo vyjsť 10 litrov jablkového zloženia.
Pomer cukor/voda by mal byť spočiatku 1:5, bez ohľadu na to, koľko ingrediencií sa odoberie.
Je lepšie brať suché droždie, aby ste sa vyhli kysnutiu. Ale ak sa vám nepáči špecifický zápach, môžete si vziať vínne kvasnice.
Z cukru a vody uvaríme sirup, ochladíme a pridáme do jablkového muštu, premiešame.
Pred pridaním droždia do zmesi sa musí naliať do malého množstva teplej vody a odložiť na teplé miesto na 20 minút.
Ponúkame vám, aby ste si podrobne preštudovali video o príprave kaše z jabĺk na mesačný svit:
na hrozne
Ingrediencie:
- Hroznové výlisky - asi 10-litrové vedro;
- Cukor - 5 kg;
- Lisované droždie - 100 g;
- Teplá pitná voda - 30 litrov.
Príprava: hroznové výlisky zalejte vodou, pridajte zvyšné ingrediencie, dobre premiešajte. Odložte na 7 dní. Celková hmotnosť nápoja je 7 litrov.
Z repy
Ingrediencie:
Príprava: Ošúpaná repa sa rozotrie na strúhadle a uvarí sa. Kým je repa horúca, pridá sa voda, teplota by mala byť vo výsledku 25 stupňov.
Do repy sa pridá droždie rozpustené v teplej vode, pridá sa cukor. Odložte na 4 dni.
Repný sediment by mal klesnúť úplne na dno. Dvakrát destilované, predtým zápar premiešajte.
Problémy, ktoré vznikajú
Existujú situácie, keď začiatočníci čelia skutočnosti, že kaša sa nechce žiadnym spôsobom túlať, alebo je tento proces príliš slabý. Dôvodov môže byť niekoľko:
- Proces fermentácie je už ukončený. Musíte skontrolovať načasovanie;
- Braga na škrobe bude zle kvasiť kvôli nedostatku cukru. Je potrebné mleť a pridávať slad;
- Nedostatočne vysoká alebo príliš vysoká teplota miesta, kde rmut dozrieva;
- Málo kvasníc. Suché droždie rozrieďte vo vode a pridajte do kaše.
Niekedy sa rmut, ktorý sa má destilovať, vyčíri, aby sa sedimentárne častice nespálili. Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť rmut zo sedimentu a stabilizovať ho.
Za starých čias sa to robilo s s pomocou pľúc zmrazenie a mechanické odstránenie sedimentu. Na tento účel sa použila želatína, silné čajové lístky a limetka. Súčasní výrobcovia mesačného svitu sa obracajú na ďalšie moderné metódy:
- S použitím bentonitu - ílového absorbentu. Zriedi sa v pomere s vodou 1:5, nechá sa napučiavať 4 hodiny. Ďalej musíte vypustiť vodu, zriediť malým množstvom nápoja a potom ju naliať do všetkej kaše. Po vyčistení nápoj vypustite, odstráňte usadeniny. Je dôležité si uvedomiť, že sediment nie je odvádzaný do kanalizácie, betonit má tendenciu stmeliť a vytvárať zátky;
- Pomocou kalolisu. Tento prístroj pracuje pod tlakom a ako filter používa kartón.
Jeden z najviac FAQ- ako dlho vydrží rmut po fermentácii? Pri izbovej, normálnej teplote je bezpečnosť rmutu až 3 dni.
Ak ho dáte do studenej pivnice alebo len do chladničky, lehota sa predĺži na niekoľko týždňov. Ak sa tieto termíny nedodržia, rmut jednoducho vykysne.
Nakoniec vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s ďalším videoreceptom na domáce varenie moonshine. Tentokrát to bude z mixu ovocia a bobúľ s invertným sirupom.
Tento spôsob výroby rmutu je obľúbený vo väzení a armáde, kde je problematické získať droždie s cukrom. V recepte sú len dve hlavné ingrediencie – chlieb (môže byť zatuchnutý) a voda, zvyšok sa pridáva podľa želania. Hotový chlebový mesačný svit nie je v kvalite horší ako cukrový mesačný svit a je ľahko zapamätateľný príjemná vôňa. Technológia získania nápoja je celkom originálna, nevedia o nej ani všetci skúsení mesiačikovia.
teória. Chlieb obsahuje až 66% škrobu (v strúhanke - 61%), ale aby ste získali mesiačik, musíte tento škrob najskôr rozložiť na cukor spracovaný kvasnicami. Proces sa nazýva "sacharifikácia".
Molekuly škrobu môžete „rozbiť“ sladom, syntetickými enzýmami, kyselinou sírovou a plesňou. Vo väčšine receptov sú suroviny obsahujúce škrob scukornené sladom, naklíčeným zrnom. Samotný spôsob získavania sladu síce nie je zložitý, no realizácia si vyžaduje zrno schopné klíčenia.
Syntetické enzýmy (podobné tým, ktoré sa nachádzajú v slade) si treba najskôr kúpiť a okrem toho podľa niektorých mesiačikov (som jedným z nich) enzýmy zhoršujú chuť destilátov. Doma je kyselina sírová čisto teoretická metóda sacharifikácie.
Ukazuje sa, že najdostupnejšou lacnou možnosťou spracovania škrobu na cukor je pleseň. Potrebujete iba vytvoriť vhodné podmienky a počkajte 7-15 dní, kým sa huby objavia a vyrastú. Niektorí liehovarníci považujú použitie plesní za nebezpečné, ale nevidel som jasné vysvetlenie tejto teórie.
Pozor! Takto získanú kašu je zakázané piť, obsahuje pleseň! Teplo počas destilácie zabíja patogénne huby, takže hotový mesačný svit nie je zdraviu škodlivý.
Na výrobu kaše je vhodný akýkoľvek prírodný chlieb: biely (pšeničný), čierny (raž), kukuričný, kombinovaný (zo zmesi múky) alebo akýkoľvek iný. Množstvo destilátu na výstupe a vôňa závisia od odrody. Najtrvalejšia vôňa mesačného svitu z ražného chleba.
Recept na chlebovú kašu
Ingrediencie:
- chlieb - 2 kg (asi 3 kotúče);
- voda - 2-6 litrov;
- cukor (voliteľné) - 1 kg;
- droždie (voliteľné) - 20 gramov suchého alebo 100 gramov čerstvého lisovaného.
800-gramový bochník chleba obsahuje až 528 gramov škrobu, z ktorého získate až 825 ml mesiačika so silou 40 stupňov. Množstvo čistého alkoholu zo škrobu je 710 ml na 1 kg. Preto je približná výťažnosť destilátu z troch bochníkov chleba 2,475 litra (40 %). Pridaním 1 kg cukru sa výťažok zvýši o 1,1-1,2 litra (40%), ale zároveň sa oslabuje chlebová aróma mesačného svitu.
Množstvo vody závisí od toho, či sa použije cukor. Na každý kilogram musíte do kaše navyše naliať 4 litre vody. Pomery: na 1 kg chleba potrebujete 2 litre vody plus ďalšie 4 litre na každý kilogram cukru.
Na povrchu chlebových kôrok sú "divoké" droždie. Ich životaschopnosť však závisí od mnohých faktorov. Preto môžete hrať na istotu pridaním obyčajného suchého alebo lisovaného droždia do chlebovej kaše. Nevýhoda - je možné mierne zhoršenie arómy.
varenie:
1. Chlieb nakrájajte na kocky 3-5 cm, sušené rožky a krekry rozdrvte na malé kúsky.
2. Kocky (kúsky) zabaľte do potravinovej fólie alebo zložte do akéhokoľvek plastového vrecka. Zviažte tak, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Nechajte na parapete 7-12 dní, kým sa na celom povrchu chleba neobjaví vrstva plesne.
Proces je možné urýchliť až na 5-7 dní (odporúča sa to urobiť so starými bochníkmi a krekrami), čím sa vytvoria vhodné podmienky pre plesne - pred zložením do vrecka posypte chlieb sladkou vodou (20 gramov cukru na 100 ml vody).
3. Plesnivý chlieb nalejeme do kvasnej nádoby. Pridajte cukor (ak používate) a vodu. Pridajte droždie (voliteľné). Zmiešať.
4. Na hrdlo fermentačnej nádrže nainštalujte vodný uzáver alebo rukavicu. Samotnú nádobu premiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 18-27 °C a nechajte až do konca fermentácie.
5. V závislosti od kvasníc a teploty po 6-18 dňoch prestane vodný uzáver vypúšťať plyn (rukavica sa vyfúkne), chlebová kaša sa zosvetlí a na dne sa objaví vrstva sedimentu. To znamená, že môžete začať s destiláciou.
Získanie chlebového mesačného svitu
6. Bragu sceďte zo sedimentu do destilačnej kocky (môžete ju dodatočne vyčíriť).
7. Predbehnite prvýkrát bez frakcionácie. Destilát odoberajte, kým sila výstupu (v prúde) neklesne pod 30 stupňov. Moonshine sa môže zamračiť, nie je to strašidelné.
8. Zmerajte silu mesačného svitu. Vypočítajte množstvo absolútneho alkoholu (pevnosť v percentách, vynásobte výtlakom a vydeľte 100). Napríklad 6 litrov 55 % roztoku obsahuje 3,3 litra absolútneho alkoholu. Odpočítajte 8-15% z vypočítanej sumy, budú to „hlavy“. V našom príklade (ak sa vezme na maximum) - 0,495 ml.
9. Zrieďte moonshine vodou do 20% a znova predbehnite. Pervach (množstvo stanovené v predchádzajúcej fáze) zhromaždite do samostatnej nádoby a použite len na technické potreby. Táto "hlava" je škodlivá frakcia, ktorá by sa nemala piť.
10. Vytiahnite hlavný produkt („telo“), kým ABV neklesne pod 45 %.
11. Hotový mesiačik z chleba zrieďte vodou na požadovanú silu. Pred ochutnaním trvajte 2-3 dni na tmavom a chladnom mieste v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe, aby sa chuť stabilizovala.