Všetok obsah iLive je overený medicínskych odborníkov zabezpečiť čo najväčšiu presnosť a súlad s faktami.

Máme prísne pokyny na získavanie zdrojov a citujeme iba renomované webové stránky, akademické výskumné ústavy a tam, kde je to možné, osvedčený lekársky výskum. Upozorňujeme, že čísla v zátvorkách ( atď.) sú odkazy na takéto štúdie, na ktoré sa dá kliknúť.

Ak si myslíte, že niektorý z našich obsahov je nepresný, zastaraný alebo inak pochybný, vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.

porucha chuti

V jeho Každodenný životčlovek sa pomerne často stretáva s takým incidentom, ako je porušenie chuti (hypogeúzia).

Môže to byť krátkodobé (napríklad, že si vezmete do úst príliš horúce jedlo a chuť na nejaký čas prestanete cítiť) alebo dlhodobé – môže to byť dôsledok hlbších porúch v ľudskom tele, alebo jeden z príznakov vážneho ochorenia.

, , ,

Kód ICD-10

R43 Poruchy čuchu a chuti

Príčiny poruchy chuti

Takáto diagnóza sa robí pacientovi v prípade, keď pacient nie je schopný zistiť chuť akéhokoľvek produktu:

• Ak poškodenie ovplyvnilo chuťové poháriky. Lekári označujú túto patológiu ako dopravné straty.
• Ak má patológia poškodené receptorové bunky. Lekári zaraďujú medzi zmyslové poruchy.
• Poškodenie chuti spôsobené patológiou aferentného nervu alebo poruchou centrálneho oddelenia analyzátora chuti. Túto patológiu možno pripísať nervovým zmenám.

Aké sú príčiny porúch chuti:

• Tvárový nerv, úplná alebo čiastočná paralýza. Táto patológia charakterizované stratou vnímania chuti na špičke jazyka, paralýzou svalov tváre. Postihnutá časť tváre vyzerá ako zamrznutá, skosená maska. Paralýza vedie k zvýšenému slineniu a slzeniu, proces žmurkania je ťažký.
• Kraniocerebrálna lézia. V dôsledku zranenia bola zrejme narušená celistvosť nervu lebky. V tomto prípade je pre pacienta ťažké rozlíšiť zložité chuťové kompozície, pričom základné chute (sladká, kyslá, slaná a horká) pacient bežne rozlišuje. Medzi ďalšie príznaky tejto patológie patrí krvácanie z nosnej dutiny, nevoľnosť a závraty, bolesti hlavy a poruchy zrakového vnímania.
• Prechladnutie. Pomerne často je toto bežné ochorenie sprevádzané blokovaním čuchu. Rovnako ako opuch nosohltanovej oblasti, teplota, znížená vitalita, zimnica a bolesti, kašeľ.
• Rakoviny v ústnej dutine. Približne polovica prípadov lézií ústnej dutiny s nádorom sa vyskytuje v posterolaterálnej oblasti jazyka, čo najčastejšie vedie k nekróze chuťových pohárikov. A ako výsledok - porušenie chuti. S touto chorobou je tiež narušená reč, proces žuvania potravy sa stáva problematickým, objavuje sa nepríjemný zápach, ktorý sa šíri z úst.
• geografický jazyk. Lekári vymysleli tento termín pre zápal papíl jazyka, ktorý sa prejavuje hyperemickými škvrnami. rôznych tvarov pokrývajúci jazyk. Bodkovaný vzor trochu pripomína geografickú mapu.
• Kandidóza alebo drozd. Toto ochorenie sa prejavuje plesňovou infekciou ústnej dutiny a prejavuje sa výskytom krémových a mliečnych škvŕn na podnebí a jazyku. Pacient cíti pocit pálenia, objaví sa bolesť, dochádza k porušeniu vnímania chuti.
• Sjögrenov syndróm. Táto choroba má genetické korene. Symptómy jeho prejavu sú poruchy vo fungovaní vylučovacích žliaz, ako je pot, sliny, slzy. Blokovanie slinenia vedie k vysušeniu ústnej sliznice, zhoršenému vnímaniu chuti, periodickej infekcii dutiny. Podobná suchosť sa objavuje na rohovke oka. K príznakom túto chorobu platí to isté krvácanie z nosa, zväčšenie veľkosti slinných a slzných žliaz, suchý kašeľ, opuch hrdla a iné.
• Pikantné vírusová hepatitída. Symptóm, ktorý predchádza prejavom iných príznakov tohto ochorenia, je žltačka. Zároveň dochádza k skresleniu čuchového vnímania, objavuje sa nevoľnosť a zvracanie, mizne chuť do jedla, zintenzívňuje sa celková slabosť, bolesti svalov a hlavy, kĺbov a iné.
• Účinky rádioterapiu. Po podaní dávky žiarenia do krku a hlavy počas liečby tejto hroznej choroby pacient získa veľa patológií a komplikácií. Niektoré z nich sú porušením chuti, sucho v ústach.
• talamický syndróm. Táto patológia je charakterizovaná zmenami v normálne fungovanie talamus, čo pomerne často vedie k takémuto porušeniu, ako je skreslenie vnímania chuti. Primárnym znakom rozvíjajúceho sa ochorenia a signálnym zvonom je povrchová a skôr hlboká strata citlivosti kože s prejavom čiastočná paralýza a výrazná strata zraku. V budúcnosti sa citlivosť môže obnoviť a rozvinúť sa do precitlivenosti, napríklad na bolesť.
• Nedostatok zinku. Laboratórne štúdie často ukazujú u pacientov s poruchou chuti tento nedostatok chemický prvok, čo naznačuje jeho významnú úlohu pri prevencii hypogeúzie. Nedostatok zinku vedie k poruche čuchu. Pacient môže začať vnímať nepríjemné odpudivé pachy ako nádhernú arómu. Medzi ďalšie príznaky nedostatku prvku patrí vypadávanie vlasov, zvýšená lámavosť nechtov a objemové zväčšenie sleziny a pečene.
• Nedostatok vitamínu B12. Táto zdanlivo nevýznamná odchýlka v obsahu minerálov v tele môže vyvolať nielen hypogeúziu (porucha chuti), ale aj poruchy čuchu, ako aj úbytok hmotnosti, až nechutenstvo, opuch jazyka, zhoršenú koordináciu pohybov, dýchavičnosť. dych a iné.
• Lieky. Existuje veľa liekov, ktoré môžu v procese ich užívania ovplyvniť zmenu chuťových preferencií. Tu sú niektoré z nich: penicilín, ampicilín, kaptopril, klaritromycín, tetracyklín (antibiotiká), fenytoín, karbamazepín (antikonvulzíva), klomipramín, amitriptylín, nortriptylín (antidepresíva), loratadín, horfeniramín, pseudoefedrín a lieky na zlepšenie alergénov priechodnosť dýchania nos), kaptopril, diakarb, nitroglycerín, nifedipín (antihypertenzívny (tlakový), kardiotropný (srdcový)) a mnohé ďalšie. Existujú stovky z nich a predtým, ako začnete užívať tento alebo ten liek, mali by ste si znova prečítať návod na použitie a vedľajšie účinky.
• Plastika uší. Hypogeúzia sa môže vyvinúť v dôsledku neodborného vykonávania tejto operácie alebo v súvislosti s fyziologické vlastnosti organizmu.
• Dlhodobé fajčenie (najmä fajčenie). Nikotín môže viesť k čiastočnej atrofii chuťových pohárikov alebo k perverzii ich práce.
• Poranenia úst, nosa alebo hlavy. Akékoľvek zranenie je plné následkov. Jedným z týchto dôsledkov môže byť porušenie chuti a vône.
• Ak existuje podozrenie na hypogeúziu u malého dieťaťa, neponáhľajte sa so závermi. V skutočnosti sa môže ukázať, že dieťa jednoducho nechce jesť alebo nechce jesť tento konkrétny produkt.

Príznaky poruchy chuti

Skôr než prejdeme k podrobnejšiemu oboznámeniu sa s týmto ochorením, definujme si terminológiu. Na základe klinických štúdií a na základe sťažností pacientov lekári kategorizujú príznaky poruchy chuti do určitých kategórií:

• Všeobecná ageúzia je problém v rozpoznávaní jednoduchých základných chutí (sladká, horká, slaná, kyslá chuť).
• Selektívna ageúzia je ťažkosti s rozpoznávaním určitých chutí.
• Ageusia specific - znížená náchylnosť chuti na určité látky.
• Všeobecná hypogeúzia je porušením citlivosti na chuť, ktorá sa prejavuje v prípade všetkých látok.
• Selektívna hypogeúzia je porucha chuti, ktorá postihuje určité látky.
• Dysgeúzia je zvrátený prejav chuťových preferencií. Ide buď o nesprávny chuťový vnem konkrétnej látky (často si zamieňate chuť kyslá a horká). Alebo somaticky uložené vnímanie chutí na pozadí absentujúcich chuťových podnetov. Dysgeúzia sa môže vyvinúť tak na sémantickom základe, ako aj v patológii na fyziologickej alebo patofyziologickej úrovni.

Formuláre

Strata čuchu a chuti

Existujú pomerne zriedkavé prípady, keď je pacientovi s konkrétnou chorobou diagnostikované buď len porušenie chuti, alebo samotné porušenie čuchu. Toto je skôr výnimka z pravidla. Poruchy čuchu a chuti idú vo väčšine diagnostikovaných prípadov ruka v ruke. Ak sa teda pacient sťažuje na stratu chuti, ošetrujúci lekár musí vyšetriť aj čuch.

Takéto vzájomne súvisiace porušenie zriedkavo vedie k invalidite, nepredstavuje hrozbu pre život, ale porušenie chuti a vône môže výrazne znížiť kvalitu spoločenského života. Často môžu tieto zmeny, najmä u starších ľudí, viesť k apatii, strate chuti do jedla a v konečnom dôsledku k podvýžive. Strata čuchu môže viesť aj k nebezpečným situáciám. Pacient napríklad jednoducho nepocíti odorant (ochutenú vôňu), ktorý je špeciálne primiešaný do zemného plynu. Vďaka tomu nerozozná únik plynu, čo môže viesť k tragédii.

Preto pred zistením prejavených symptómov ako neškodných musí ošetrujúci lekár vylúčiť základné, systémové ochorenia. Pretože hyperosmia (zvýšená citlivosť na pachy) sa môže prejaviť ako jeden z príznakov neurotických ochorení a dysosmia (zápach zvrátenej povahy) - s infekčnou genézou ochorenia.

Adekvátne vnímanie chuti u človeka nastáva, keď v procese rozpoznávania pracujú všetky skupiny receptorov: tvárové a glosofaryngeálne, ako aj receptory vagusového nervu. Ak aspoň jedna z týchto skupín z dôvodov vypadne z vyšetrenia, osoba dostane porušenie chuti.

Chuťové receptory sú rozptýlené po povrchu ústnej dutiny: sú to podnebie, jazyk, hltan a hltan. Naštvaní vyšlú signál do mozgu a už mozgové bunky rozpoznať tento signál ako chuť. Každá skupina receptorov je „zodpovedná“ za jednu z hlavných chutí (slaná, horká, sladká, kyslá) a iba vtedy, keď spolupracujú, dokážu rozpoznať nuansy a jemnosti chutí.

Diagnóza porúch chuti

Pred diagnostikou je potrebné jasne odrezať prípad, keď je pre pacienta nielen ťažké určiť chuť produktu, ale trpí aj patológiou zápachu.

V prvom rade odborník testuje citlivosť na chuť v celej ústnej dutine a určuje jej prah prejavu. Pacient je požiadaný, aby ochutnal kyselinu citrónovú (kyslú), bežnú soľ (slanú), cukor (sladký) a chinín hydrochlorid (horký). Výsledky testov a make up klinický obraz a rozsah škody.

Kvalitatívny prah vnemov v určitých jazykových oblastiach sa kontroluje aplikáciou niekoľkých kvapiek roztoku na určité oblasti ústnej dutiny. Pacient prehĺta a zdieľa svoje pocity, ale charakteristiky sú uvedené inak, pre každú oblasť zvlášť.

Doteraz sa objavili také výskumné metódy, ako sú elektrometrické metódy, ale neposkytujú dostatočne jasný a spoľahlivý obraz vnímania, preto sa diagnostika porúch chuti vykonáva staromódnym spôsobom, klinickými testami chuti.

Rovnako ako v prípade patológie vône, v rozpore s chuťou, na tento moment, neexistujú presné metódy, ktoré by mohli kategoricky rozlíšiť príčiny senzorickej, transportnej alebo nervovej povahy. Aby mohol lekár presnejšie určiť príčinu neurologickej poruchy, je potrebné čo najpresnejšie lokalizovať miesto ložiska. Dôležitú informáciu pre ošetrujúceho lekára dáva anamnéza pacienta. Je potrebné vylúčiť geneticky prenášané endokrinné ochorenia.

Potreba skúmať a vedľajší účinok lieky, ak sa pacient lieči na inú chorobu. V tomto prípade ošetrujúci lekár buď predpíše iný liek s rovnakým účinkom, alebo zmení dávkovanie prvého lieku.

Vykonáva sa rovnakým spôsobom CT vyšetrenie. Umožní vám získať klinický obraz o stave dutín a drene. Je potrebné vylúčiť alebo potvrdiť prítomnosť systémové ochorenia. Diagnostika ústnej dutiny pomôže určiť možné lokálne príčiny (ochorenia), ktoré môžu viesť k porušeniu chuti: porucha slinných žliaz, zápal stredného ucha, zubná protetika Horná čeľusť a ďalšie.

Lekára zaujíma aj prítomnosť pacienta s kraniocerebrálnymi poraneniami, laserovým ožarovaním hlavy a krku, ochoreniami spojenými s. zápalové procesy centrálny nervový systém a hlavové nervy.

Ošetrujúci lekár stanovuje aj chronológiu vzniku ochorenia, úrazu resp chirurgická intervencia s výskytom poruchy chuti. Je potrebné pochopiť, či má pacient kontakt s toxickými chemikáliami?

U žien je dôležitou informáciou nastávajúca menopauza alebo nedávne tehotenstvo.

Vykonávané a laboratórny výskum. Sú schopní (podrobný krvný test) dať odpoveď, či sú v tele pacienta ložiská infekčnej lézie alebo prejavy alergickej povahy, anémia, hladina cukru v krvi (diabetes mellitus). Vykonanie špeciálnych testov vám umožní rozpoznať hepatálne alebo renálne patológie. A tak ďalej.

Ak existuje podozrenie, ošetrujúci lekár nasmeruje svojho pacienta na konzultáciu s vysoko špecializovaným odborníkom: otolaryngológ, zubár, endokrinológ, neurológ atď. A v prítomnosti traumatického poranenia mozgu pacient podstúpi röntgenové lúče, ako aj CT alebo MRI hlavy, ktoré pomôžu identifikovať intrakraniálne zmeny alebo poruchy hlavových nervov.

Ak nie je možné nájsť žiadne zjavné príčiny poruchy chuti, po dvoch až štyroch týždňoch sa vykoná druhá diagnóza.

Liečba poruchy chuti

Po prvé, liečba porúch chuti je odstránenie príčiny jej výskytu, to znamená, že ide o súbor opatrení, ktoré vedú k úľave alebo úplnému odstráneniu choroby, ktorá viedla k tejto patológii.

Liečba sa môže začať nie po tom, čo lekár zistil poruchy chuti, ale po úplnom zistení zdroja a príčiny tejto patológie.

Ak je príčinou porúch chuti liek, ktorý pacient užíva počas liečby, potom ošetrujúci lekár po sťažnostiach pacienta buď vymení liek za iný, z rovnakej skupiny, alebo zmení dávkovanie prvého lieku, ak je nemožné ho nahradiť.

V každom prípade, ak problém existuje a ešte nie je vyriešený, alebo sa zmenilo zloženie sekrétov, pripisujú sa umelé sliny.

• "Hyposalix"

Tento liek sa používa na zvlhčenie ústnej dutiny, čím sa úplne alebo čiastočne obnoví vzniknutá porucha chuti.

Roztok sa nastrieka do úst, kým pacient sedí alebo stojí. Lekársky balónik je striedavo nasmerovaný do vnútri najprv jedno líce, potom druhé. Striekanie sa vykonáva jediným kliknutím. Počet denných opakovaní je šesť až osemkrát. Neobmedzuje sa na časové rámce, ale strieka sa podľa potreby – ak pacient začne pociťovať sucho v ústach. Tento liek je netoxický, môže ho bez obáv používať tehotné ženy aj malé deti, neexistujú žiadne kontraindikácie pre laktáciu.

Ak je zdrojom problému bakteriálna a plesňové ochorenia- liečebný protokol pre takéhoto pacienta bude pozostávať z liekov, ktoré môžu inhibovať škodlivú patogénnu flóru.

• Erytromycín

Denná dávka lieku:

• pre novorodencov do troch mesiacov - 20-40 mg;
• deti od štyroch mesiacov do 18 rokov - 30 - 50 mg na kilogram hmotnosti dieťaťa (v dvoch až štyroch dávkach);
• dospelí a dospievajúci, ktorí prekročili hranicu 14 rokov - 250 - 500 mg (jednorazovo), opakovaný príjem najskôr o 6 hodín, denná dávka sa môže zvýšiť na 1 - 2 g a pri ťažkej forme ochorenia do 4 g.

Keď dostanete tento liek môžu sa vyskytnúť niektoré vedľajšie odchýlky: nevoľnosť, vracanie, dysbakterióza a hnačka, zhoršená funkcia pečene a pankreasu a iné. Tento liek je kontraindikovaný počas laktácie, pretože dobre preniká do materské mlieko a s ním je schopný vstúpiť do tela novorodenca. Rovnako ako zvýšená precitlivenosť na látky, ktoré sú súčasťou liekov.

• Captopril

Ak je príčinou poruchy chuti porucha funkcie obličiek, lekár predpíše dennú dávku (pre nezávažnú formu ochorenia) 75-100 mg. Pri závažnejších prejavoch ochorenia sa denná dávka spočiatku zníži na 12,5-25 mg a až po chvíli začne ošetrujúci lekár postupne zvyšovať množstvo lieku. Pre starších ľudí dávku vyberie lekár individuálne, počnúc hodnotou 6,25 mg, a mali by ste sa snažiť udržať ju na tejto úrovni. Recepcia sa vykonáva dvakrát denne.

Tento liek sa neodporúča používať, ak existuje neznášanlivosť jednej alebo viacerých zložiek, ktoré tvoria liek, ako aj v prípade výrazných porúch pečene a obličiek. Veľmi opatrne, len pod dohľadom lekára, užívať pre osoby zaťažené chorobami kardiovaskulárneho systému. Neodporúča sa deťom do 18 rokov, ako aj tehotným a dojčiacim matkám.

• meticilín

Alebo vedecký názov je sodná soľ meticilínu. Pripisuje sa iba intramuskulárne.

Roztok liečiva sa pripravuje bezprostredne pred použitím. Do injekčnej liekovky s 1,0 g meticilínu sa ihlou vstrekne 1,5 ml špeciálnej vody na injekciu alebo 0,5% roztoku novokaínu alebo roztoku chloridu sodného.

Dospelým sa injekcia podáva každé štyri až šesť hodín. Pri závažných prejavoch ochorenia možno dávku lieku zvýšiť z jedného na dva gramy.

Dojčatá (do 3 mesiacov) denná dávka - 0,5 g.

Pre deti a dospievajúcich do 12 rokov je tento liek predpísaný na kilogram hmotnosti dieťaťa - 0,025 g.Injekcie sa podávajú po šiestich hodinách.

Deti, ktoré prekročili 12-ročnú značku - 0,75-1,0 g sodnej soli meticilínu v roztoku každých šesť hodín alebo dávkovanie pre dospelých.

Priebeh liečby je určený závažnosťou ochorenia.

Obmedzte používanie tohto lieku na osoby trpiace individuálnou neznášanlivosťou penicilínu.

• Ampicilín

Prijatie tohto liek nie je viazaný na jedlo. Jedna dospelá osoba môže prijať 0,5 g, pričom dennú dávku je možné uviesť číslom 2 až 3 g. Pre dojčatá do štyroch rokov sa denná dávka počíta na kilogram hmotnosti dieťaťa a je 100 - 150 mg (je rozdelená do štyroch až šiestich dávok). Priebeh prijatia je individuálny, určuje ho ošetrujúci lekár a trvá od jedného do troch týždňov.

Tento liek je dosť zákerný, pokiaľ ide o vedľajšie účinky: gastrointestinálny trakt (exacerbácia gastritídy), stomatitída, dysbakterióza, hnačka, nevoľnosť s vracaním, potenie, bolesť brucha a mnoho ďalších. Tento liek je kontraindikovaný u detí mladších ako tri roky; pri precitlivenosť na zložky lieku, tehotné ženy a matky, ktoré dojčia.

Takýmto pacientom sa nepochybne pripisujú aj imunostimulanty, aby prinútili pacientovo telo odolávať chorobe.

• Immunal

Roztok sa pripraví bezprostredne pred použitím, pričom sa roztok zriedi malým množstvom prevarená voda. Dávkovanie je individuálne a vypočítané pre každý vek. Užívajte perorálne, trikrát denne.

• Deti od jedného roka do šiestich - 1 ml roztoku.
• Dospievajúci vo veku od 6 do 12 rokov - 1,5 ml.
• Dospelí a dospievajúci, ktorí už majú 12 rokov - 2,5 ml.

Liek sa môže užívať aj v tabletách:

• Batoľatá od jedného do štyroch rokov. Rozdrvte jednu tabletu, zrieďte ju malým množstvom vody.
• Deti od štyroch do šiestich rokov - jedna tableta jeden až dvakrát denne.
• Dospievajúci vo veku od 6 do 12 rokov - jedna tableta jeden až trikrát denne.
• Dospelí a dospievajúci nad 12 rokov - jedna tableta trikrát až štyrikrát denne.

Priebeh liečby je najmenej jeden týždeň, ale nie viac ako osem.

Immunal je kontraindikovaný v prípade: detí mladších ako jeden rok (pri užívaní roztoku) a do štyroch rokov (pri užívaní tabliet), precitlivenosti na zložky lieku, ako aj na rastliny čeľade Compositae; s tuberkulózou; leukémie; Infekcia HIV a iné.

• Timalin

Podáva sa intramuskulárne. Roztok sa pripraví bezprostredne pred injekciou: objem jednej injekčnej liekovky sa zriedi 1-2 ml izotonického roztoku chloridu sodného. Zmes sa pretrepáva až do úplného rozpustenia.

Liečivo sa podáva:

• arašidy do jedného roka - 5 - 20 mg. Denne.
• Dieťa jeden - tri roky - 2 mg počas dňa.
• Predškolák od štyroch do šiestich rokov - 3 mg.
• Teenager vo veku 7 až 14 rokov - 5 mg.
• Dospelí - 5 - 20 mg denne. Všeobecný liečebný cyklus je 30 - 100 mg.

Trvanie prijatia je od troch do desiatich dní. Ak je to potrebné, po mesiaci sa liečba môže zopakovať.

Niektorí špeciálne kontraindikácie tento liek nemá, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti jeho zložiek.

Ak bol dôvodom porušenia chuti nedostatok zinku v tele, potom bude pacient s najväčšou pravdepodobnosťou stačiť na pitie nejakého prípravku zinku. Napríklad zinkel.

• Zincteral

Tableta, ktorá sa nemá žuvať ani deliť. Dospelí by ho mali užívať jednu hodinu pred jedlom trikrát denne alebo dve hodiny po jedle. Postupne, ako sa obnovuje vnímanie chuti, môže byť dávkovanie znížené na jednu tabletu denne. Pre deti staršie ako štyri roky je dávka jedna tableta denne. Pre tento liek neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie, s výnimkou precitlivenosti na zložky, ktoré tvoria liek.

Ak sa ukáže, že fajčenie je príčinou straty vnímania chuti, potom bude potrebné odstrániť jednu vec: buď fajčiť a necítiť chuťové pôžitky, alebo prestať fajčiť a znovu získať „chuť života“.

Prevencia

Je dosť ťažké rozhodnúť o preventívnych opatreniach, ak sa tak veľké množstvo chorôb, ktoré sa líšia genézou a závažnosťou, môže stať príčinou poruchy chuti. Napriek tomu je možná prevencia porúch chuti.

• Vedenie zdravého životného štýlu. Jedným z dôvodov porušenia chuťových preferencií môže byť napríklad fajčenie alebo alkohol.
• Zvýšenie množstva a rozmanitosti spotrebovaného korenia. Výborný tréning receptorového aparátu.

Nezabudnite na osobnú hygienu:

• Čistenie zubov ráno a večer.
• Zubná kefka a pasta musia byť správne zladené.
• Vyplachovanie úst po každom jedle, ktoré, ak sa neodstráni, začne hniť, čím sa vytvorí úrodná pôda pre rozvoj patogénnych baktérií.
• Je potrebné umyť si ruky nielen pred jedlom, ale aj po použití toalety a keď prídete domov z ulice.
• Preventívne návštevy zubára. Úplná sanitácia ústnej dutiny je dobrou bariérou v boji proti infekčným a plesňovým ochoreniam.
• Strava by mala byť harmonicky vyvážená. Musí obsahovať dostatočné množstvo minerály a vitamíny.
• V prípade potreby podľa ordinácie lekára je potrebné užívať prípravky zinku a železa.
• Ak sa choroba objavila, musí sa liečiť „bez odkladu“ a kurz sa musí vykonať až do konca, čím sa odstránia všetky príčiny vzniku poruchy chuti.

, , [

Väčšina žien má v živote chuť na sladké (toto je ich genetická predispozícia) a tento gén je dvojitý. Preto je ich chuťová paleta bohatšia a bez problémov rozlíšia desiatky tónov a poltónov sladkého. Tí, ktorí majú chuť na sladké, bývajú menej závislí na tučných jedlách, a preto je menej pravdepodobné, že budú trpieť chorobami, ako je infarkt alebo mŕtvica.

V tej či onej miere sú poruchy chuti v našich životoch pomerne bežným javom. Môže sa objaviť na krátky čas z nejakých domácich dôvodov, alebo sa s vami môže „skamarátiť“ na dlhý čas. V žiadnom prípade nenechajte situáciu voľný priebeh a nezahadzujte ju. Koniec koncov, táto zdanlivo bezvýznamná odchýlka od normy môže byť jedným z príznakov vážneho ochorenia. A záleží len na vás, ako rýchlo sa lekárom podarí ochorenie diagnostikovať a začať s jeho liečbou. Postarajte sa o seba a buďte pozornejší k svojmu zdraviu - koniec koncov, toto je to najcennejšie a najdrahšie, čo máte!

Predpokladá sa, že človek rozlišuje štyri alebo päť základných chutí: slaná, kyslá, sladká, horká a ešte jedna, pre ktorú neexistuje ruský názov. Nazýva sa „umami“ a pripisuje sa mu chuť glutamanu sodného. Niekedy sa mu však hovorí „sladký“ a výrobcovia potravín veria, že glutaman sodný jednoducho zvyšuje vnímanie iných chutí. Ak veríte knihám o jedle, tak ich nie je päť, ale mnoho tisíc chutí – no kulinárski špecialisti nemyslia elementárne chute, ale kombinované. Nedávno vedci tušili, že ich nie je päť.

Ukázalo sa, že chuťové poháriky potkanov reagujú na rôzne horčiny rôzne. Horký patogén spôsobuje zvýšenie koncentrácie vápnika v receptorovej bunke, čo prinúti bunku vylučovať transmiter (chemický prenášač impulzov medzi nervovými bunkami). Na štúdium tohto procesu biológovia A. Caisedo a S. Roper z University of Miami (USA) zaviedli do chuťových buniek potkanieho jazyka fluorescenčnú značku, ktorá reaguje na zvýšenie hladiny vápnika. Potom vystavili bunky rôznym horkým zlúčeninám. Ukázalo sa, že 66 percent buniek citlivých na horkosť reagovalo len na jednu zlúčeninu, 27 percent na dve a 7 percent na viac ako dve zlúčeniny. To znamená, že chuťové poháriky, ktoré reagujú na rôzne horké látky, sú rôzne, ale pre „horké“ máme len jeden názov. Alebo možno potkany jednoducho lepšie poznajú horkú stránku života ako ľudia.

Z čoho sa skladá chuť?

Rôzne látky môžu mať čistú alebo zmiešanú chuť. Chuť všetkých čisto horkastých látok človek vníma úplne rovnako. Takže roztoky ópia, strychnínu, morfínu, chinínu sa môžu navzájom líšiť intenzitou pocitu horkosti, ktorú spôsobujú, ale nie kvalitou. Ak sa však intenzita vnemov vyrovná užívaním uvedených roztokov v rôznych koncentráciách, stanú sa nerozoznateľnými. To isté platí pre kyslé chute. Roztoky kyseliny chlorovodíkovej, dusičnej, sírovej, fosforečnej, mravčej, šťaveľovej, vínnej, citrónovej a jablčnej, prijaté vo vhodnom zriedení, sú chuťovo na nerozoznanie. Pri štúdiu sladkých látok sa tiež zistilo, že neexistuje viacero druhov sladkostí. Určité látky môžu mať viac alebo menej výraznú sladkú chuť, ale ak je táto chuť čisto sladká, potom ich roztoky nemožno od seba odlíšiť. Glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza majú čisto sladkú chuť. Čo sa týka slanej chuti, je dokázané, že len jedna látka, kuchynská soľ, ju má v čistej forme. Všetky ostatné brakické látky majú horkú alebo kyslú chuť.

Ako sa chute miešajú? Kyslé a sladké látky môžu spôsobiť sladkokyslý pocit, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch jabĺk alebo ovocných nápojov. Príkladom kyslo-slaného pocitu je chuť nálevu z uhoriek. Horké a sladké sa spájajú s ťažkosťami, ale horké kakao zmiešané s cukrom spôsobuje zvláštny pocit roztavenia, charakteristický pre čokoládu. Ale k splynutiu horkého so slaným a hlavne horkého s kyslým vôbec nedochádza. Zmesi horkých a slaných, horkých a kyslých látok sú chuťovo mimoriadne nepríjemné.

Ako funguje analyzátor chuti?

Čo je elementárna chuť, by bolo možné zistiť určením, koľko typov buniek analyzátora sa podieľa na vnímaní. Ale na rozdiel od vízie to ešte nebolo urobené. Všimnite si, že hypoteticky môžete mať jeden typ buniek a dokonca len jednu jedinú bunku, ale meraním signálu z nej pochádzajúceho s vysokou presnosťou môžete získať najmenej päť, najmenej päťdesiat tisíc hodnôt. Dobrý digitálny voltmeter alebo merač frekvencie má ešte väčšie rozlíšenie. Samozrejme, je vhodné, aby človek aj zviera vedeli rozlíšiť niekoľko rôznych chutí – povedzme podľa množstva často sa vyskytujúcich škodlivín a produktov, ktoré vyžadujú iné zloženie žalúdočnej šťavy. Aké pohodlné by bolo mať naladených veľa typov citlivých buniek rôzne látky alebo druhy látok, napríklad indikátor zhnitého mäsa, indikátor vlčieho plodu, indikátor mäsových a zeleninových potravín, indikátor creme brulee zmrzliny.

Bunky, ktoré vnímajú chuťové podnety, sa zhromažďujú v chuťových pohárikoch (alebo pohárikoch) veľkých asi 70 mikrometrov, ktoré sa nachádzajú na chuťových pohárikoch. U ľudí sú tieto štruktúry umiestnené na jazyku. Počet chuťových buniek v chuťovom poháriku sa pohybuje od 30 do 80 (hoci niektoré zdroje uvádzajú nižšie aj vyššie čísla). Veľké papily na báze jazyka obsahujú až 500 chuťových pohárikov, malé papily na prednej a bočnej ploche jazyka obsahujú niekoľko cibuliek a celkovo má človek niekoľko tisíc chuťových pohárikov. Existujú štyri typy papíl, ktoré sa líšia lokalizáciou a tvarom: hubovité na špičke jazyka, listovité na bočnom povrchu, ryhované na prednej časti jazyka a nitkovité, obsahujúce receptory, ktoré sú citlivé na chuti, ale len na teplotu a mechanické namáhanie. Vplyv teploty a mechanického vplyvu na vnímanie chuti sa neuskutočňuje v mozgu (ako vplyv vône na vnímanie chuti), ale na úrovni ležiacej nižšie, to znamená, že je už zabezpečený štruktúrou receptorový mechanizmus. Predpokladá sa, že vnímanie teploty a mechanického vplyvu je dôležité pre pocit štipľavej, sťahujúcej a sťahujúcej chuti.

Žľazy medzi papilami vylučujú tekutinu, ktorá vyplavuje chuťové poháriky. Vonkajšie časti buniek chuťových receptorov tvoria mikroklky s dĺžkou 2 mikrometre a priemerom 0,1–0,2 mikrometra, ktoré zasahujú do spoločnej komory cibuľky, ktorá komunikuje s vonkajším prostredím cez pór na povrchu papily. Molekuly stimulantu sa dostanú do chuťových buniek vstupom cez tento pór. Jednotlivé chuťové poháriky (nespojené s papilami) sa nachádzajú u vodných stavovcov na povrchu hlavy, na žiabrach, plutvách a v hltane; u suchozemských na zadnej strane jazyka, lícach a hornej časti hltanu.

Chuťové bunky sa nahrádzajú veľmi rýchlo, ich životnosť je len 10 dní, potom sa z bazálnych buniek tvoria nové receptory. Nové chuťové senzorické bunky sa viažu na senzorické nervové vlákna – špecifickosť vlákien sa nemení. Ako by povedal inžinier, diely sa menia, ale obvod zostáva rovnaký. Mechanizmus zabezpečujúci takúto interakciu medzi receptorom a vláknom je stále neznámy.

Bunky chuťových receptorov nemajú axóny (dlhé bunkové procesy, ktoré vedú nervové impulzy). Informácie sú prenášané na konce citlivých vlákien pomocou vysielačov – „medzilátok“. Spracovanie chuťového signálu (mimochodom aj vizuálneho) je organizované hierarchicky. slobodný nervové vlákno vetví a prijíma signály z receptorových buniek rôznych chuťových pohárikov, takže každá vláknina má svoj vlastný „chuťový profil“. Niektoré vlákna sú obzvlášť silne vzrušené pôsobením horkej, iné - pôsobením slanej, sladkej alebo kyslej. Ďalšie spracovanie prebieha v mozgu. Je možné, že rôzne úrovne spracovania signálov – chuťové aj vizuálne – sú dedičstvom evolúcie (pozri epigraf): evolúcia sa „neobráti“ a metóda spracovania signálu implementovaná v štádiu, keď mozog ešte neexistoval, je zachovaná v rode Homo , len túto metódu dopĺňajú ďalšie. Možno preto sú ľudia vo všeobecnosti tak komplikovaní? Najmä sa stále nevie, na akej úrovni, teda kde a ako, tvorí päť elementárnych signálov všetky tie tisíce chutí, ktoré trénovaný človek rozlišuje. To sa môže stať najmenej na troch rôznych miestach: priamo v bunkách, v neurónovej sieti, ktorá prenáša signál do mozgu, a nakoniec v mozgu.

Vizuálny signál, mimochodom, sa tiež spracováva na viac ako jednom mieste - v oku žaby sú špecializované skupiny buniek, ktoré reagujú na určité prvky obrazu. Áno, a sietnica pozostáva z niekoľkých vrstiev buniek, to znamená, že časť spracovania signálu prebieha v oku a čiastočne v mozgu. Prevzatie tohto nápadu z prírody umožnilo americkému kybernetiku F. Rosenblattovi vytvoriť v polovici minulého storočia „perceptrón“ – zariadenie na spracovanie signálov, ktoré dnes ľudia vo veľkej miere využívajú pri rozpoznávaní vzorov. Stále nie je pochopený dôvod účinnosti perceptrónu, rovnako ako však nie je pochopený ani dôvod účinnosti jeho prototypu, teda oka. Nahliadnuť a pochopiť sú úplne odlišné veci; mnohí naši čitatelia – školáci a študenti to dobre vedia.

Chuť na bunkovej úrovni

Stále nie je jasné, čo je špecifický receptor – chuťový pohárik alebo chuťová bunka. Ak je prvá hypotéza správna, potom možno predpokladať, že existujú papily obsahujúce cibuľky iba jedného druhu, dvoch alebo troch druhov a nakoniec všetkých druhov. Zároveň sa prevažný počet cibuliek excitovaných stimulom každého typu nachádza v papilách umiestnených v rôznych oblastiach povrchu jazyka, vďaka čomu sú tieto oblasti nerovnako náchylné na rôzne vplyvy, ale stále do určitej miery sú citlivé na každú z nich. A niektorí autori sa domnievajú, že receptorové miesta chuťových buniek reagujú na chuťové podnety rôznych typov a každá chuťová bunka môže mať niekoľko typov receptorových miest.

Zatiaľ nie je isté, ako presne bunka vníma signál z látky. Predpokladá sa, že receptory pre slané a kyslé sú iónové kanály (navyše kyslá chuť je vytvorená jednoducho vodíkovými iónmi) a ďalšie pocity sú spôsobené tým, že chuťové látky nepôsobia na samotné bunky, ale najskôr vstupujú do chemickej reakcie s nejakým proteínom, ale výsledok reakcie ovplyvňuje bunky. V chuťových pohárikoch sa skutočne nachádzajú frakcie proteínových makromolekúl, ktoré reagujú so sladkými a horkými látkami. V tomto prípade musí byť necitlivosť na sladké a horké spojené s poruchami aktivity niektorých špecifických génov. Na podporu tejto hypotézy sa našli genetické rozdiely medzi ľuďmi, ktorí sa cítia a necítia sladko. V literatúre sú informácie, že interakcia látok s bunkou má niekoľko štádií, že posledné z nich sú enzymatického charakteru, že súčasne dochádza ku katalytickému rozkladu ATP (kyselina adenozíntrifosforečná) v chuťovej bunke a tzv. sa uvoľňuje energia potrebná na vznik receptorového potenciálu. Je možné, že existuje druhý receptorový systém – niektoré zvieratá majú holé nervové zakončenia rozmiestnené medzi papilami. Reagujú na vysoké koncentrácie a inhibujú aktivitu iných receptorov - vykonávajú v rádiotechnike negatívnu spätnú väzbu, ktorá rozširuje dynamický rozsah analyzátora, teda schopnosť vnímať slabé aj silné signály.

Napodiv, vzťah medzi chemické vlastnosti látok a ich chuť je dosť slabá, aj keď je známe, že niektoré chemicky podobné látky majú podobnú chuť. Sladká chuť je charakteristická napríklad pre cukor, olovnaté soli a náhradky cukru – látky, ktoré majú z pohľadu chemika veľmi málo spoločného. Ale analyzátor chuti si myslí niečo iné. Navyše vnímaná chuť látky závisí od jej koncentrácie – napríklad stolová soľ v malých koncentráciách sa zdá byť sladká. Preto správy, ktoré sa z času na čas objavujú o vytvorení zariadenia, ktoré odlišuje vkus, možno považovať za prehnané. Je možné vyrobiť chemický analyzátor pre akúkoľvek látku alebo skupinu látok, ale kým presne nepochopíme, ako prírodný analyzátor funguje, nebudeme môcť tvrdiť, že zariadenie, ktoré sme vytvorili, je schopné správne identifikovať chuť látka, ktorá mu ešte nebola predložená.

Niečo o tvare skla

V roku 1901 bola v časopise Philosophische Studien prvýkrát uverejnená mapa umiestnenia chuťových pohárikov na jazyku: špička je citlivá na sladkosť, chrbát na horkosť, kyslosť je najviac cítiť na bočných bodoch jazyka a slanosť je vnímané približne rovnako vo všetkých bodoch. Preto je pre chuťový vnem dôležité, na ktorú časť jazyka sa látka dostane. Väčšinou jedlo vnímame celým jazykom, no vinári hovoria, že chuť vína závisí od tvaru pohára, keďže tvar a objem misky pohára, priemer okraja a jeho spracovanie (okraj môže byť rezané v pravom uhle alebo majú zaoblený okraj), hrúbka steny - to sú faktory, ktoré určujú miesto primárneho kontaktu nápoja s chuťovými pohárikmi, a preto ovplyvňujú vnímanie chuti a vône. Napríklad Rakúšan Georg Riedel, ktorý navrhuje a vyrába sklo, tvrdí, že vína z rôznych odrôd viniča vyžadujú poháre rôznych tvarov. Prišiel napríklad so špeciálnym rizlingovým pohárom s tenkým skoseným okrajom, aby sa víno dostalo do úst bez toho, aby sa dotklo postranných oblastí jazyka, ktoré reagujú na vysokú kyslosť. Zvýšený obsah kyselina v Rizlingu je spôsobená tým, že sa vyrába z hrozna pestovaného v chladnom severnom podnebí a bez mliečneho kvasenia. Na druhej strane, pohár na Chardonnay by mal byť širší, aby vynikla kyselina, a nie tlmenie jej chuti, keďže vína Chardonnay pochádzajú z teplejších oblastí a podliehajú mliečnej fermentácii.

Keď sa látka dostane na jazyk, najprv sa dostaví pocit dotyku (to znamená hmatový pocit) a až potom chuťové vnemy v tomto poradí: na špičke jazyka sa najskôr objaví slaná chuť, potom nasleduje sladkým, kyslým a nakoniec horkým; na základe jazyka - najskôr trpké, potom slané a nakoniec sladké. Tieto rozdiely môžu tiež nejakým spôsobom ovplyvniť celkový pocit chuti.

Prečo potrebujeme chuť a ako ju trénovať

Signál z chuťových pohárikov telo využíva dvoma spôsobmi. Po prvé, nevedome - napríklad kontrolovať sekréciu žalúdka, jej množstvo aj zloženie, to znamená, že chuť jedla nie je len signálom, že je čas stráviť jedlo, ale aj príkazom na zloženie žalúdočnej šťavy. Po druhé, chuť sa používa vedome – na vychutnanie si jedla.

Niektorí tvrdia, že zmysel pre chuť sa dá trénovať. A ak sa zameriate na špičku jazyka, začne slinenie. Vezmi, hovoria, kúsok cukru a polož ho pred seba. Pozrite sa na to, zatvorte oči, predstavte si tento kúsok a stále udržujte svoju pozornosť na špičke jazyka a snažte sa vyzdvihnúť chuť cukru. Chuťové pocity sa zvyčajne objavia po 20-30 sekundách a pribúdajú od cvičenia k cvičeniu. Ak sa vám to nepodarí, skúste si najskôr dať zrnko cukru na špičku jazyka a potom zosilniť zodpovedajúce chuťové vnemy. Cvičte 15-20 minút 3-4 krát denne po dobu 7-10 dní. Keď sa už naučíte vyvolať chuť cukru, syra a jahôd, musíte si osvojiť prechody z jednej chuti do druhej, napríklad sa naučiť, ako vytesniť chuť syra chuťou jahôd. Po zvládnutí tejto metódy môžete ľubovoľne, ľahko a jednoducho meniť chuťové vnemy. Skúšal som, ale tuším patrím k tým 5 až 7 percentám ľudí, ktorí si tú chuť nedokážu podľa ľubovôle „predstaviť“.

Nie sami od seba

Chuťové vnemy sú spojené s čuchovými, hmatovými a tepelnými vnemami. Je známe, ako sú chuťové vnemy oslabené, keď je vylúčený čuch, napríklad s výtokom z nosa (mimochodom a pri fajčení). Tie aspekty chuťových vnemov, ktoré sú definované takými slovami ako adstringentný, múčny, ostrý, pálivý, kyslý, lepkavý, sú spôsobené hmatovou reakciou. Chuť sviežosti, napríklad z mäty alebo mentolu, môže byť spôsobená prímesou tepelných vnemov (miestne ochladzovanie v dôsledku rýchleho odparovania). Niekedy sa tvrdí, že chuťové vnemy môžu byť spôsobené mechanickým pôsobením, zjednodušene povedané – dotykom alebo tlakom prúdu vzduchu, ako aj zmenou teploty. Ale v prvom prípade je všetko komplikované chemickou interakciou, v druhom - samotným prenosom tepla, chladením v dôsledku odparovania a prípadne zmenou povrchovej vlhkosti. Pocit, ktorý nastáva, keď sa dotknete jazyka kontaktov batérie (nesnažte sa použiť napätie vyššie ako 4,5 voltu), je spôsobený elektrolýzou a tvorbou iónov. Vedci z Yale University (USA) ukázali, že pocit kyslosti alebo slanosti nastáva, keď sú okraje jazyka ochladené na 20 °C; pri zahriatí okrajov alebo špičky jazyka na 35 ° C je cítiť sladkú chuť.

Chuťové nervy podľa niektorých správ vzrušujú aj horčiny, priamo vnášané do krvi. Napríklad u psa sa po injekcii horkej látky objavia rovnaké pohyby čeľustí a grimasa znechutenia, ako keď táto látka pôsobí na jazyk. Stáva sa, že ľudia sa sťažujú na horkosť v ústach nejaký čas po užití chinínu v oblátkach, keď sa chinín už dostal do krvného obehu. Vo všetkých týchto prípadoch však nie je vylúčené, že sa horká látka dostane priamo na jazyk.

Ochladzovanie a zahrievanie znižuje citlivosť na chuť: jazyk ochladený na minútu ľadom prestane chutiť cukrom, keď sa povrch jazyka zahreje na 50 °C, citlivosť sa tiež zníži. Oblasť najvyššej citlivosti je od 20 do 38 °C.

Chuť na známu látku môže byť zvýšená v kontraste s chuťou inej, predtým exponovanej látky. Takže chuť vína je zvýraznená predbežným použitím syra a naopak, po všetkom sladkom sa stáva nudným a pokazeným. Ak najprv požujete koreň kosatca (Iris pseudacorus), potom sa vám káva a mlieko budú zdať kyslé. Takýto vplyv niektorých chutí na iné môže závisieť tak od čisto chemických procesov v jazyku, ako aj od miešania stopy, ktorú zanechal predchádzajúci chuťový vnem, v našej mysli s novým chuťovým vzrušením. Chute sa dajú ľahko vzájomne kompenzovať a spríjemniť, napríklad príliš kyslá chuť sa stane sladkou, ale zároveň nedochádza k priamemu miešaniu vnemov, čím vzniká niečo medzi tým, pretože chute sladkého a kyslého zostávajú zachované. to isté pri zmiešaní a iba náš postoj k nemu z hľadiska príjemnosti. Kompenzácia chutí, nesprevádzaná kompenzáciou chemických vlastností aromatických látok, prebieha v centrálnych orgánoch našich vnemov. Boj chuťových vnemov je najľahšie pozorovať, ak na jednu polovicu jazyka dáte kyslú látku a na druhú horkú; v tom istom čase vzniká v mysli vnem buď kyslá alebo horká a človek sa môže ľubovoľne zdržiavať v jednej alebo v druhej, ale miešanie oboch chutí do niečoho medzi tým nenastane.

Celá stavba gastronómie je založená na fenoméne kontrastu chutí, ich kompenzácií a stôp, čo má fyziologickú hodnotu, že dobré, príjemná chuť jedlo podporuje jeho trávenie, zvyšuje sekréciu tráviacich štiav a spôsobuje tak priaznivú náladu pre normálny priebeh všetkých telesných procesov v tele.

Súvislosť medzi chuťovými a čuchovými vnemami je zrejmá. Vplyv čuchových vnemov na chuťové vnemy môžete znížiť tým, že si budete pevne držať nos a zdržíte sa dýchacích pohybov počas ochutnávania. Zároveň sa úplne zmení „chuť“ mnohých látok: napríklad cibuľa sa stáva sladkou a chuťou je ťažko odlíšiteľná od sladkého jablka. Ovocie, vína, džemy – všetky majú sladkú, kyslú alebo sladkokyslú chuť. Medzitým je rozmanitosť pocitov, ktoré spôsobujú, obrovská. To nie je určené ich chuťou, ale ich čuchovými vlastnosťami.

Napokon, veľký význam má chemický vplyv slín na látky v ústach. To sa dá ľahko overiť, ak si vezmete do úst kúsok nekvaseného bieleho chleba. Škrob, ktorý sa nerozpúšťa vo vode a je hlavným sacharidom obsiahnutým v takomto chlebe, nemá chuť. Chlieb stačí žuť, to znamená priviesť ho do kontaktu so slinami, pretože získa výraznú sladkastú chuť, čo je znakom toho, že časť škrobu bola štiepená slinnými enzýmami na glukózu.

Toto zložitý mechanizmus niekedy sa zlomí. Úplná strata všetkých chuťových vnemov sa nazýva ageúzia, oslabenie vnemov sa nazýva hypogeúzia a ďalšie zmeny vo vnímaní chuťových vnemov sa nazývajú parageúzia. Zmena chuťových vnemov môže nastať v dôsledku poškodenia sliznice jazyka pri zápaloch a popáleninách – tepelných a chemických. Strata citlivosti na chuť sa pozoruje aj vtedy, keď sú ovplyvnené vodivé dráhy analyzátora chuti: strata chuti v predných dvoch tretinách jednej polovice jazyka je spojená s poškodením lingválneho alebo tvárového nervu v oblasti zadnej časti jazyka. tretina jazyka - s poškodením glossofaryngeálny nerv. Pri porážke niektorých štruktúr mozgu môže dôjsť k strate chuťovej citlivosti v celej polovici jazyka. V niektorých prípadoch sú zmeny chuti spôsobené chorobami vnútorných orgánov alebo metabolickými poruchami: pri ochoreniach žlčníka je zaznamenaný pocit horkosti, pocit kyseliny - pri ochoreniach žalúdka, pocit sladkosti v ústach - s ťažkými formami diabetes mellitus. Pri niektorých chorobách zostáva vnímanie niektorých chutí normálne, zatiaľ čo iné sú stratené alebo skreslené. Najčastejšie sa to pozoruje u mentálnych pacientov a pôvod týchto porúch je spojený s patológiou hlbokých častí spánkového laloku mozgu. Takíto pacienti často radi jedia nepríjemné alebo nezdravé látky.

Ale zdravý človek to väčšinou nerobí. A za to musíme poďakovať nášmu prirodzenému analyzátoru chuti.

Ako to funguje

Za výskum v oblasti čuchu bola pred šiestimi rokmi udelená Nobelova cena. Podelili sa oň Američania Richard Axel a Linda Buck, ktorí presne prišli na to, ako ľudský mozog rozoznáva pachy. Predtým sa vedelo len to, že ich zachytávajú nejaké čuchové bunky, ktoré vysielajú signál do špeciálnej časti mozgu, ktorá sa nazýva čuchová žiarovka. Ukázalo sa, že za tvorbu čuchových receptorov sú zodpovedné špeciálne gény – máme ich asi tisíc, čo sú asi 3 % z celkového počtu. S nimi spojené čuchové receptory sa nachádzajú v hornej časti nosnej dutiny a zaberajú plochu približne o veľkosti rubľovej mince. Práve tie zisťujú pachové molekuly odorantov – látok, ktoré vydávajú pachy. Každý receptor je navrhnutý tak, aby vnímal a následne prenášal signál do centra čuchu v mozgu len niekoľkých špecifických pachov. V dôsledku spojenia génov a čuchových receptorov vzniká asi desaťtisíc kombinácií – toľko pachov dokáže ľudský mozog rozpoznať. Potrebujeme však schopnosť rozlíšiť toľko vôní, keďže nie všetky sú príjemné? Ukazuje sa, že je to potrebné a ako!

Prečo potrebujete

Počas prechladnutia sa zdá: všetko jedlo je rovnako bez chuti. Je to preto, že zmysel pre chuť úzko súvisí s čuchovými kanálikmi. So silným výtokom z nosa sú chuťové vnemy rozmazané. Čuch nám dáva možnosť cítiť chuť jedla a čím lepšie je rozvinutý, tým je jedlo chutnejšie. A stále sa čudujeme, ako môžu mačky a psy jesť každý deň to isté jedlo a nesťažovať sa. Možno sa oni s oveľa vyvinutejším čuchom ako my a jednoduché „Whiskas“ otvárajú každý deň s novými chuťovými nuansami? Ďalší dôležitá funkciačuch – signál. Ak vôňa obsahuje informácie o potenciálne nebezpečenstvo, mozog okamžite vydá príkaz dýchaciemu centru a to na chvíľu zamrzne. Ľudia, žiaľ, nemajú vždy čas pocítiť tento signál mozgu a so zadržaním dychu odvedú nohy preč z nebezpečného miesta. Známy je prípad hromadnej otravy v metre, keď jedovatý plyn dostal vôňu čerstvo pokosenej trávy. Len obzvlášť ostražitým cestujúcim sa podarilo prísť na to, že takúto vôňu si v metre niet kde vziať a chránili si dýchacie orgány. Zvyšok zaplatil ťažkou otravou. Zemný plyn, ktorý sa používa v plynových sporákoch, metán, necíti vôbec nič a nepríjemný zápach je mu dodávaný zámerne - inak obete otravy v domácnosti na celom svete by ich bolo nesmierne viac. Arómy sa hojne využívajú aj v obchode – identické s prírodnou kávou a citrónom sa striekajú pred reklamné stojany, vôňa čerstvo upečeného chleba sa využíva na zvýšenie aktivity spotrebiteľov. A dokonca, ako sa hovorí, popularita McDonald's neutícha práve vďaka špeciálnej aróme získanej chemickými prostriedkami, dobre známej milovníkom hamburgerov po celom svete. Ale okrem nepopierateľných ekonomických a iných výhod by sa nemala ignorovať taká bezvýznamná funkcia vône, akou je... poskytovanie potešenia. Často je totiž veľmi príjemné niečo pričuchnúť.

Aké príchute máme radi?

Takmer každý miluje vône pokosenej trávy, čerstvých novín, ozonizovaný vzduch po búrke, ihličnatý les či kávu so škoricou. Existujú však aj exotickejšie preferencie. Niektorí majú napríklad radi vôňu metra, obchodov s obuvou, vlhkých pivníc. Sú tu znalci vôní benzínu, asfaltu, spálených zápaliek, acetónu, malých šteniatok a mačiatok, nových pančúch, zmrzlinových tyčiniek, Višnevského masti... Zoznam je nekonečný. Ale ak sa nad tým zamyslíte, takáto rozmanitosť preferencií je dobrým miestom sociálne interakcie. A ak sa vrátime k zoznamu známejších vôní, tak spolu s vôňou mačiatok a nových pančucháčov sa ženám, samozrejme, najviac páči to, ako vonia ... správne, milovaný muž. A tu je snáď zapnutá najdôležitejšia funkcia čuchu: schopnosť pomôcť pri hľadaní partnera.

Ako to príroda zamýšľala

Nechajme bokom sociálne, kultúrne a iné ľudské faktory a pouvažujme nad procesom hľadania partnera z biologického hľadiska. Ľudí priťahujú pachy tých, ktorých génová sada je odlišná od ich vlastnej. Ženy muža s podobným nastavením génov podvedome vnímajú ako príbuzného a nevnímajú ho ako otca svojich budúcich detí – príroda sa postarala o vylúčenie možných génových komplikácií u potomka. Mozog potom pokračuje v spracovaní signálov zachytených čuchovým systémom. Spúšťa sa zložitý mechanizmus biochemických procesov v tele - u muža sa zvyšuje množstvo testosterónu a u ženy - estrogénu. Signály odozvy vyvolávajú nárast atraktívnych vôní - a ľudia sa majú stále viac radi. U žien je čuch ostrejší (a v období ovulácie ešte silnejší!), Preto sa uvažuje: vyberajú si muža. To je opodstatnené - veď oni sú zodpovední za pokračovanie rodiny.

Budúcnosť je v čuchu

Vedci z Tel Avivu zistili, že depresívnym ženám nevonia. Ak teda nos nevaroval pred príchodom jari, možno treba napraviť psychický stav človeka. Výskumníci z Južná Kórea zavedené: povzbudzujúci a stres znižujúci účinok kávy nie je spôsobený nápojom, ale jeho vôňou. Aby ste sa po prebdenej noci cítili lepšie (nie je potrebné piť kávu, stačí ovoňať kávové zrná). Nemeckí vedci nastriekali do blízkosti spiacich ľudí rôzne vône. Ukázalo sa, že vôňa priamo ovplyvňuje obrazy videné vo sne. Ak spálňa vonia ružami, sny budú príjemné. A vedci z Yale University zistili, že taký vážny problém, akým je obezita, je spojený s citlivosťou čuchový systém. Ľudia zneužívajú produkty, ktoré sú škodlivé pre postavu, pretože niektoré časti mozgu sú príliš vnímavé na ich vôňu. Zdá sa, že v budúcnosti sa ľudstvo práve pomocou čuchu začne vyrovnávať s depresiami, bojovať s nadbytočnými kilami, vidieť sny na objednávku a nájsť si ideálnych životných partnerov. Hovorí sa, že nie je ďaleko doba, keď bude filmové premietanie v kinách sprevádzať nielen zvuková sekvencia (ešte na začiatku 20. storočia to vyzeralo fantasticky), ale aj zodpovedajúce vône. Je zvláštne vedieť, ako vonia vzduch v domovine modrých obrov - Pandore.

zmysel pre chuť a náš čuch nám umožňuje rozlíšiť medzi nežiaducim a dokonca smrteľným jedlom od jedla lahodného a výživného. Čuch umožňuje zvieratám rozpoznať blízkosť iných zvierat alebo dokonca určitých zvierat medzi mnohými inými. Napokon, oba zmysly úzko súvisia s primitívnymi emocionálnymi a behaviorálnymi funkciami nášho nervového systému.

Ochutnajte je hlavne funkciou chuťových pohárikov v ústach, ale každý vie zo svojej životnej skúsenosti, že k chuťovým vnemom má veľký podiel aj čuch. Okrem toho textúra jedla, pociťovaná pomocou hmatových receptorov v ústnej dutine, prítomnosť látok v potravinách stimulujúcich zakončenie bolesti, ako je korenie, výrazne mení vnímanie chuti. Význam chuti spočíva v tom, že umožňuje človeku vyberať si jedlo v súlade s túžbami a často v súvislosti s metabolickými potrebami telesných tkanív na určité látky.

Nie všetky konkrétne chemických látok ktoré vzrušujú rôzne chuťové poháriky sú známe. Psychofyziologické a neurofyziologické štúdie identifikovali najmenej 13 možných alebo pravdepodobných chemických receptorov v chuťových bunkách. Medzi nimi sú 2 receptory sodíka, 2 receptory draslíka, 1 chloridový receptor, 1 adenozínový receptor, 1 inozínový receptor, 2 receptory pre sladké, 2 receptory pre horkú, 1 glutamátový receptor a 1 receptor pre vodíkové ióny.

Pre praktické chuťová analýza Možnosti týchto receptorov sú zoskupené do piatich hlavných kategórií nazývaných primárne chuťové vnemy: kyslá, slaná, sladká, horká a umami.

Človek môže cítiť stovky rôznych príchute. Všetky majú byť kombináciou primárnych chuťových vnemov, rovnako ako všetky farby, ktoré vidíme, sú kombináciami troch základných farieb.

Kyslá chuť. Kyslú chuť spôsobujú kyseliny, t.j. súvisí s koncentráciou vodíkových iónov a intenzita tohto chuťového pocitu je približne úmerná logaritmu koncentrácie vodíkových iónov. To znamená, že čím viac kyseliny je v jedle, tým silnejší je pocit kyslosti.

slaná chuť. Slaná chuť je spojená s ionizovanými soľami, hlavne s koncentráciou iónov Na+. Kvalita chuti sa líši od jednej soli k druhej, pretože niektoré soli vytvárajú iné chuťové vnemy okrem slanosti. Za pocit slanosti sú zodpovedné katióny solí, najmä ióny Na +, ale prispievajú aj anióny, aj keď v menšej miere.

sladká chuť. Sladká chuť nie je spojená so žiadnou jednou triedou chemikálií. Medzi látky, ktoré spôsobujú túto chuť, patria cukry, glykoly, alkoholy, aldehydy, ketóny, amidy, estery, niektoré aminokyseliny, niektoré malé bielkoviny, sulfónové kyseliny, halogénované kyseliny a anorganické soli olova a berýlia. Všimnite si, že väčšina látok, ktoré spôsobujú sladkú chuť, sú organické látky. Je obzvlášť zaujímavé, že mierna zmena chemickej štruktúry, napríklad pridanie jednoduchého radikálu, môže často zmeniť chuť látky zo sladkej na horkú.

horká chuť. Čo sa týka sladkej chuti, nie je jediná chemický spôsobuje horkú chuť. Opäť platí, že takmer všetky látky s horkou chuťou sú organické. Je najpravdepodobnejšie, že horkú chuť spôsobujú dve špecifické triedy látok: (1) organické látky s dlhým reťazcom obsahujúce dusík; (2) alkaloidy. Alkaloidy sa nachádzajú v mnohých liekoch používaných v medicíne, ako je chinín, kofeín, strychnín a nikotín.

Najprv nejaké látky sladká podľa chuti mať horkú pachuť. Platí to najmä pre napríklad sacharín, ktorý túto látku niekomu znepríjemňuje.

horká chuť vysoká intenzita zvyčajne spôsobuje, že osoba alebo zviera odmieta jedlo. Toto je nepochybne dôležitá funkcia horkej chuti, pretože mnohé zo smrteľných toxínov nachádzajúcich sa v jedovatých rastlinách sú alkaloidy a prakticky všetky chutia intenzívne horko, čo zvyčajne vedie k odmietnutiu jedla, ktoré ich obsahuje.

Príchuť Yumami. Yumami je japonské slovo (čo znamená „veľmi chutné“) označujúce príjemný chuťový vnem, ktorý sa kvalitatívne líši od kyslého, slaného, ​​sladkého alebo horkého. Yumami je primárna chuť potravín obsahujúcich L-glutamát, ako sú mäsové výťažky a vyzretý syr, a niektorí fyziológovia ju považujú za samostatnú piatu kategóriu primárnych chuťových stimulov.

Chuťový receptor pre L-glutamát, pravdepodobne spojený s jedným z glutamátových receptorov exprimovaných v nervových synapsiách mozgu. Avšak presné molekulárne mechanizmy zodpovedné za chuť umami ešte nie sú jasné.

Inštruktážne video anatómie chuťového traktu

V prípade problémov so sledovaním si stiahnite video zo stránky