sacharóza C12H22011, alebo repný cukor, trstinový cukor, v bežnom živote len cukor - disacharid zo skupiny oligosacharidov, pozostávajúci z dvoch monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy.
Chemické vlastnosti sacharózy
Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť hydrolýzy (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov).
Keďže väzbu medzi monosacharidovými zvyškami v sacharóze tvoria oba glykozidické hydroxyly, nemá regeneračné vlastnosti a nedáva reakciu „strieborného zrkadla“. Sacharóza si zachováva vlastnosti viacsýtnych alkoholov: tvorí vo vode rozpustné cukry s hydroxidmi kovov, najmä s hydroxidom vápenatým. Táto reakcia sa používa na izoláciu a čistenie sacharózy v cukrovaroch, o ktorých budeme hovoriť o niečo neskôr.
Pri zahriatí vodný roztok sacharóza v prítomnosti silných kyselín alebo za pôsobenia enzýmu invertázy deje hydrolýza tohto disacharidu za vzniku zmesi rovnakých množstiev glukózy a fruktózy. Táto reakcia je opakom tvorby sacharózy z monosacharidov:
Výsledná zmes je tzv invertný cukor a používa sa na výrobu karamelu, sladenie produkty na jedenie, zabrániť kryštalizácii sacharózy, získať umelý med, výrobu viacsýtnych alkoholov.
Vzťah k hydrolýze
Hydrolýza sacharózy sa dá ľahko sledovať pomocou polarimetra, pretože roztok sacharózy má pravotočivú rotáciu a výsledná zmes D- glukózy a D- fruktóza má ľavú rotáciu v dôsledku prevládajúcej hodnoty ľavostrannej rotácie D-fruktózy. V dôsledku toho, ako sa sacharóza hydrolyzuje, uhol rotácie doprava sa postupne zmenšuje, prechádza cez nulu a na konci hydrolýzy získa roztok obsahujúci rovnaké množstvá glukózy a fruktózy stabilnú rotáciu doľava. V tomto ohľade sa hydrolyzovaná sacharóza (zmes glukózy a fruktózy) nazýva invertný cukor a samotný proces hydrolýzy sa nazýva inverzia (z latinčiny inversia - otáčanie, preskupovanie).
Štruktúra maltózy a celobiózy. Vzťah k hydrolýze
Maltóza a škrob. Zloženie, štruktúra a vlastnosti. Vzťah k hydrolýze
Maltóza je ľahko rozpustná vo vode a má sladkú chuť. Molekulová hmotnosť maltózy je 342,32. Teplota topenia maltózy je 108 (bezvodá).
Chemické vlastnosti
Maltóza je redukujúci cukor, pretože má nesubstituovanú poloacetálovú hydroxylovú skupinu.
Varením maltózy so zriedenou kyselinou a pôsobením enzýmu maltóza hydrolyzuje (vzniknú dve molekuly glukózy C 6 H 12 O 6).
škrob (C 6 H 10 O 5) n polysacharidy amylózy a amylopektínu, ktorých monomérom je alfa-glukóza. Škrob, syntetizovaný rôznymi rastlinami v chloroplastoch, pôsobením svetla počas fotosyntézy, sa trochu líši v štruktúre zŕn, stupni polymerizácie molekúl, štruktúre polymérnych reťazcov a fyzikálno-chemických vlastnostiach.
Sacharóza sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, bobúľ a iných rastlín - cukrovej repy a cukrovej trstiny. Tie sa používajú pri priemyselnom spracovaní na výrobu cukru, ktorý ľudia konzumujú.
Vyznačuje sa vysoký stupeň rozpustnosť, chemická inertnosť a nezapojenie do metabolizmu. Hydrolýza (alebo štiepenie sacharózy na glukózu a fruktózu) v čreve prebieha pomocou alfa-glukozidázy nachádzajúcej sa v tenkom čreve.
Vo svojej čistej forme ide o bezfarebné jednoklonné kryštály. Mimochodom, známy karamel je produkt získaný stuhnutím roztavenej sacharózy a ďalším vytvorením amorfnej priehľadnej hmoty.
Mnoho krajín sa zaoberá ťažbou sacharózy. Svetová produkcia cukru tak podľa výsledkov z roku 1990 predstavovala 110 miliónov ton.
Chemické vlastnosti sacharózy
Disacharid sa rýchlo rozpúšťa v etanole a menej v metanole a tiež sa vôbec nerozpúšťa v dietyléteri. Hustota sacharózy pri 15 stupňoch Celzia je 1,5279 g/cm3.
Je tiež schopný fosforescencie pri ochladzovaní kvapalným vzduchom alebo pri aktívnom osvetlení prúdom jasného svetla.
Sacharóza nereaguje s činidlami Tollens, Fehling a Benedict, nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Tiež sa zistilo, že keď sa k hydroxidu medi druhého typu pridá roztok sacharózy, vytvorí sa roztok sacharátu meďnatého, ktorý má jasne modré svetlo. Disacharidu chýba aldehydová skupina, ostatné sacharózy sú maltóza a laktóza.
V prípade experimentu na identifikáciu reakcie sacharózy s vodou sa roztok s disacharidom povarí s pridaním niekoľkých kvapiek kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a potom sa neutralizuje zásadou. Potom sa roztok opäť zahreje, potom sa objavia molekuly aldehydu, ktoré majú schopnosť redukovať hydroxid meďnatý druhého typu na oxid rovnakého kovu, ale už prvého typu. Je teda dokázané tvrdenie, že sacharóza za účasti katalytického pôsobenia kyseliny je schopná hydrolýzy. V dôsledku toho sa tvorí glukóza a fruktóza.
Vo vnútri molekuly sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín, vďaka ktorým túto zlúčeninu môže interagovať s hydroxidom meďnatým druhého typu podľa rovnakého princípu ako
Ryža. 1. Štruktúrny vzorec sacharózy.
Hlavné vlastnosti sacharózy sú uvedené v tabuľke nižšie:
Molová hmotnosť, g/mol
Hustota, g/cm3
Teplota topenia, o С
Teplota rozkladu, o F
Rozpustnosť vo vode (25 o C), g/100 ml
Získanie sacharózy
Sacharóza je najdôležitejší z disacharidov. Získava sa z cukrovej repy (obsahuje až 28 % sacharózy v sušine) alebo z cukrovej trstiny (odtiaľ názov); nachádza sa aj v šťave z brezy, javora a niektorých druhov ovocia.
Chemické vlastnosti sacharózy
Pri interakcii s vodou sa sacharóza hydrolyzuje. Táto reakcia sa uskutočňuje v prítomnosti kyselín alebo zásad a jej produktmi sú monosacharidy tvoriace sacharózu, t.j. glukózy a fruktózy.
Aplikácia sacharózy
Sacharóza našla svoje uplatnenie najmä v potravinárskom priemysle: používa sa ako samostatný potravinový výrobok, ale aj ako konzervačná látka. Okrem toho môže tento disacharid slúžiť ako substrát na výrobu množstva organických zlúčenín (biochémia), ako aj integrálna zložka mnohých liečiv (farmakológia).
Príklady riešenia problémov
Aby ste určili, ktorý roztok je ktorý, pridajte do každej skúmavky niekoľko kvapiek zriedeného roztoku kyseliny sírovej alebo chlorovodíkovej. Vizuálne nepozorujeme žiadne zmeny, avšak sacharóza bude hydrolyzovaná:
Glukóza je aldoalkohol, pretože obsahuje päť hydroxylových a jednu karbonylovú skupinu. Preto, aby sme ho odlíšili od glycerínu, vykonáme kvalitatívnu reakciu pre aldehydy - reakciu "strieborného" zrkadla - interakciu s roztokom amoniaku oxidu strieborného. Pridajte tento roztok do oboch skúmaviek.
V prípade pridania do trojsýtneho alkoholu nezaznamenáme žiadne známky chemickej reakcie. Ak je v skúmavke glukóza, uvoľní sa koloidné striebro:
Nájdite množstvo glukózovej látky, berúc do úvahy podmienky problému ( molárna hmota– 180 g/mol):
Podľa reakčnej rovnice ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0,2 mol. Nájdite hmotnosť sacharózy, ktorá vstúpila do hydrolyzačnej reakcie (molárna hmotnosť - 342 g / mol):
Kopírovanie materiálov zo stránky je možné len so súhlasom
administráciu portálu a ak existuje aktívny odkaz na zdroj.
65. Sacharóza, jej fyzikálne a Chemické vlastnosti
Fyzikálne vlastnosti a prítomnosť v prírode.
Štruktúra a chemické vlastnosti.
2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza.
Ak sa k hydroxidu meďnatému pridá roztok sacharózy, vytvorí sa svetlomodrý roztok medenej sacharózy.
5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd.
Ak uvaríte roztok sacharózy s niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a kyselinu zneutralizujete zásadou a potom roztok zohrejete s hydroxidom meďnatým, vytvorí sa červená zrazenina.
Pri varení roztoku sacharózy sa objavujú molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid meďnatý (II) na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza podlieha hydrolýze za katalytického pôsobenia kyseliny, čo vedie k tvorbe glukózy a fruktózy:
6. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov glukózy a fruktózy, ktoré sú navzájom spojené.
1) maltóza sa získava zo škrobu pôsobením sladu;
2) nazýva sa aj sladový cukor;
3) po hydrolýze tvorí glukózu:
Vlastnosti laktózy: 1) laktóza (mliečny cukor) sa nachádza v mlieku; 2) má vysokú nutričnú hodnotu; 3) po hydrolýze sa laktóza rozkladá na glukózu a galaktózu, izomér glukózy a fruktózy, čo je dôležitá vlastnosť.
Čo je sacharóza: definícia látky, obsah v potravinách
Vedci dokázali, že sacharóza je neoddeliteľnou súčasťou všetky rastliny. Látka sa vo veľkom množstve nachádza v cukrovej trstine a cukrovej repe. Úloha tohto produktu je pomerne veľká v strave každého človeka.
Sacharóza patrí do skupiny disacharidov (zaradených do triedy oligosacharidov). Pôsobením svojho enzýmu alebo kyseliny sa sacharóza rozkladá na fruktózu (ovocný cukor) a glukózu, z ktorých sa skladá väčšina polysacharidov.
Inými slovami, molekuly sacharózy sú tvorené zvyškami D-glukózy a D-fruktózy.
Hlavným dostupným produktom, ktorý slúži ako hlavný zdroj sacharózy, je obyčajný cukor, ktorý sa predáva v každom obchode s potravinami. Chemická veda označuje molekulu sacharózy, ktorá je izomérom, nasledovne - C12H22O11.
Interakcia sacharózy s vodou (hydrolýza)
Sacharóza sa považuje za najdôležitejší z disacharidov. Z rovnice je vidieť, že hydrolýza sacharózy vedie k tvorbe fruktózy a glukózy.
Molekulové vzorce týchto prvkov sú rovnaké, ale štruktúrne vzorce sú úplne odlišné.
Sacharóza a jej fyzikálne vlastnosti
Sacharóza sú sladké bezfarebné kryštály, vysoko rozpustné vo vode. Teplota topenia sacharózy je 160 °C. Keď roztavená sacharóza stuhne, vznikne amorfná priehľadná hmota – karamel.
- Je to najdôležitejší disacharid.
- Nevzťahuje sa na aldehydy.
- Pri zahrievaní s Ag 2 O (roztok amoniaku) nedáva efekt "strieborného zrkadla".
- Pri zahrievaní s Cu(OH) 2 (hydroxid meďnatý) sa červený oxid meďnatý neobjaví.
- Ak uvaríte roztok sacharózy s niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej, potom ho neutralizujete akoukoľvek zásadou a potom výsledný roztok zohrejete s Cu (OH) 2, môžete pozorovať červenú zrazeninu.
Zlúčenina
Ako viete, zloženie sacharózy zahŕňa fruktózu a glukózu, presnejšie ich zvyšky. Oba tieto prvky spolu úzko súvisia. Medzi izomérmi s molekulovým vzorcom C12H22011 je potrebné rozlišovať nasledovné:
Potraviny obsahujúce sacharózu
- Irga.
- Mišpuľa.
- Granáty.
- Hrozno.
- Sušené figy.
- Hrozienka (kišmiš).
- Persimmon.
- Sušené slivky.
- Pastilové jablko.
- Sladká slamka.
- Termíny.
- Medovník.
- Marmeláda.
- Včelí med.
Ako sacharóza ovplyvňuje ľudské telo
Dôležité! Látka poskytuje Ľudské telo plný prísun energie, ktorá je nevyhnutná pre fungovanie všetkých orgánov a systémov.
Sacharóza stimuluje ochranné funkcie pečene, zlepšuje mozgovú aktivitu, chráni človeka pred vystavením toxickým látkam.
Podporuje činnosť nervových buniek a priečne pruhovaných svalov.
Z tohto dôvodu je prvok považovaný za najdôležitejší spomedzi tých, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách.
Ak má ľudské telo nedostatok sacharózy, možno pozorovať nasledujúce príznaky:
Okrem toho sa zdravotný stav môže postupne zhoršovať, takže musíte včas normalizovať množstvo sacharózy v tele.
Vysoké hladiny sacharózy sú tiež veľmi nebezpečné:
Ak je ľudský mozog preťažený aktívnou duševnou činnosťou alebo bolo telo vystavené toxickým látkam, potreba sacharózy sa dramaticky zvyšuje. Naopak, táto potreba sa znižuje, ak má človek nadváhu alebo trpí cukrovkou.
Ako glukóza a fruktóza ovplyvňujú ľudské telo
V dôsledku hydrolýzy sacharózy vzniká glukóza a fruktóza. Aké sú hlavné charakteristiky oboch týchto látok a ako ovplyvňujú ľudský život?
Fruktóza je typ molekuly cukru, ktorá sa nachádza vo vysokých množstvách v čerstvom ovocí a dodáva mu ich sladkosť. V tomto ohľade možno predpokladať, že fruktóza je veľmi užitočná, pretože je prirodzenou zložkou. Fruktóza, ktorej je málo Glykemický index, nezvyšuje koncentráciu cukru v krvi.
Samotný produkt je veľmi sladký, ale v zložení ovocia, ktoré je človeku známe, je zahrnutý len v malom množstve. Do tela sa teda dostáva len minimálne množstvo cukru a ten sa okamžite spracuje.
Nemal by sa však zavádzať do stravy veľké množstvo fruktóza. Jeho neprimerané použitie môže vyvolať:
- stukovatenie pečene;
- zjazvenie pečene - cirhóza;
- obezita;
- choroby srdca;
- cukrovka;
- dna;
- predčasné starnutie koža.
Vedci dospeli k záveru, že na rozdiel od glukózy fruktóza spôsobuje známky starnutia oveľa rýchlejšie. Rozprávať sa o jeho náhradách v tomto smere vôbec nedáva zmysel.
Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že konzumácia ovocia v primeraných množstvách pre ľudské telo je veľmi užitočná, pretože obsahuje minimálne množstvo fruktózy.
Rovnako ako fruktóza, glukóza je typ cukru a najbežnejšia forma uhľohydrátov. Produkt sa získava zo škrobov. Glukóza poskytuje ľudskému telu, najmä mozgu, prísun energie na pomerne dlhú dobu, no výrazne zvyšuje koncentráciu cukru v krvi.
Poznámka! Pravidelná konzumácia vysoko spracovaných potravín alebo jednoduchých škrobov (biela múka, biela ryža), hladina cukru v krvi prudko stúpne.
- cukrovka;
- nehojace sa rany a vredy;
- vysoké hladiny lipidov v krvi;
- poškodenie nervového systému;
- zlyhanie obličiek;
- nadváha;
- ischemická choroba srdca, mŕtvica, srdcový infarkt.
Účel: Štúdium výroby sacharózy, jej chemických a fyzikálnych vlastností. A tiež zistiť, čo vedie k nadmernej konzumácii cukru. - prezentácia
Prezentácia na tému: » Cieľ: Študovať výrobu sacharózy, jej chemické a fyzikálne vlastnosti. A tiež zistiť, čo vedie k nadmernej konzumácii cukru. - Prepis:
2 Účel: Štúdium výroby sacharózy, jej chemických a fyzikálnych vlastností. A tiež zistiť, čo vedie k nadmernej konzumácii cukru.
3 Sacharóza C12H22O11, alebo repný cukor, trstinový cukor, v bežnom živote je len cukor disacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov α-glukózy a β-fruktózy.
4 HISTÓRIA VÝVOJA VÝROBY CUKRU V RUSKU: Prvá zmienka v historických dokumentoch o výskyte v r. staroveká Rus kryštálový cukor dovážaný „so zámorským tovarom“ sa objavil v roku 1273, no pre obyvateľstvo je to stále dlho bol nedostupný tovar. V širšom meradle sa cukor začal dostávať na ruské trhy od 17. storočia cez prístavy Čierneho a Baltského mora z rôznych koloniálnych krajín. Spočiatku bol cukor gurmánskym jedlom a používal sa ako drahý liek. Ale postupom času sa množstvo spotreby cukru rozšírilo.V roku 1718 sa objavil prvý vládny dokument o organizácii výroby cukru v Rusku. Bol to dekrét Petra I., že „moskovský obchodník Pavel Vestov v Moskve má založiť cukrovar z vlastných peňazí“, t. na vlastné náklady, pričom dostal privilégiá na 10 rokov a právo dovážať surový cukor, ako aj „v Moskve z neho variť hlavový cukor a tri roky ho bez cla predávať“.
5 V roku 1723 dokončil Pavel Vestov výstavbu cukrovarov v Moskve a Kaluge. Dopyt po cukre naďalej rástol. Do konca XVIII storočia. v Rusku bolo postavených a uvedených do výroby 20 tovární, ktoré pracovali na dovážanom surovom cukre. Záujem o výroby cukru sa začali každým rokom zvyšovať.
6 Získavanie: - OČISTENIE REPY OD NEČISTôt, - REZANIE REPY NA ČIPSKY, - VYŤAŽOVANIE CUKRU Z ŠTÍTOK (DIFÚZIA), - ČISTENIE DIFUZNEJ ŠŤAVY, - ZÍSKAVANIE VÁPNA A SATUČNÉHO PLYNU, - ODPAROVANIE, - ODSTRÁŇOVANIE. .
7 Fyzikálne vlastnosti: -Molekulová hmotnosť 342,3 amu -Bezfarebné jednoklonné kryštály -Bez zápachu -Hustota -1,587 g/cm³ -Sladká chuť -Málo rozpustný v éteri a alkoholoch -Dobrý rozpustný vo vode -Teplota topenia 160 stupňov C Pri stuhnutí roztavenej sacharózy amorfná priehľadná hmota - karamel.
8 Chemické vlastnosti: Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je jej schopnosť hydrolýzy (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov). V tomto prípade sa molekula glukózy a molekula fruktózy tvoria z jednej molekuly sacharózy: C 12 H 22 O 11 + H 2 O \u003d C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 sacharóza glukóza fruktóza
9 Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa k hydroxidu meďnatému pridá roztok sacharózy, vytvorí sa svetlomodrý roztok medenej sacharózy. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: pri zahrievaní s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I) nedáva „strieborné zrkadlo“, pri zahrievaní s hydroxidom meďnatým (II) nevytvára červený oxid meďnatý (I) . Medzi izomérmi sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22O11 je možné rozlíšiť maltózu a laktózu.
10 Biologická úloha: Cukru sa kedysi pripisovalo čaro liečivé vlastnosti, no v súčasnosti je spolu so soľou označovaný lekárskou komunitou za nežiaduci prvok dennej stravy. Vedci z University of Manchester vo Veľkej Británii sa však domnievajú, že životne dôležitá úloha cukru v mnohých biologických štruktúrach a jeho veľký terapeutický potenciál sa podceňujú. Podľa nich sa cukor podieľa na každom aspekte metabolizmu a imunitnej funkcie tela. Odborníci dokázali, že imunitná odpoveď nášho tela často závisí od identity a umiestnenia cukru na antigénoch, čo sú povrchové molekuly v patogénoch, ako sú baktérie alebo akékoľvek iné bunky s menšími biologickými zložkami. Komplexné typy cukrov, ako sú polysacharidy, sú hlavnými zložkami antigénov spolu s lipidmi /tukami/ a bielkovinami. Odborníci hovoria, že tieto antigény určujú výsledok infekčná choroba a miera, do akej imunitný systém bojuje s baktériami, a nedostatok cukru vedie k vzniku autoimunitných porúch, napr. roztrúsená skleróza, strata pamäti, reumatoidná artritída a niektoré druhy rakoviny.
13 Diabetes mellitus: Diabetes mellitus je ochorenie spôsobené úplným alebo relatívnym nedostatkom inzulínu (hormónu pankreasu), ktorého dôsledkom je vysoká hladina cukru v krvi a poruchy energetického metabolizmu, niekedy veľmi výrazné.
15 Ročne od cukrovka a jeho komplikácie zabíjajú asi 4 milióny ľudí....
16 kazov: kazy (lat. Caries dentiis) patologický proces, ktorá sa prejavuje po prerezávaní zúbkov, pri ktorých dochádza k demineralizácii a zmäkčeniu tvrdých tkanív s následným vytvorením dutiny.
17 ŠKODLIVOSŤ CUKRU: 1. Cukor je príčinou náhleho poklesu hladiny glukózy v krvi. 2. Konzumácia cukru vedie k cukrovke, obezite a srdcovým chorobám. 3. Cukor vedie k poruchám imunitný systém. 4. Nadbytok cukru v strave môže viesť k nedostatku chrómu v tele. 5. Cukor prináša starobu. 6. Cukor vyvoláva zubný kaz. 7. Cukor môže spôsobiť ochorenie ďasien, ktoré ohrozuje srdcové choroby. 8. Cukor ovplyvňuje správanie detí. 9. Cukor zhoršuje stres. 10. Cukor slúži ako alternatíva základných živín.
18 A viac: 1. Podporuje zníženie imunity (účinné imunosupresívum). 2. Podporuje výskyt plesňových ochorení. 3. Znižuje funkčnú aktivitu enzýmov. 4. Pomáha znižovať odpor bakteriálne infekcie. 5. Môže spôsobiť poškodenie obličiek. 6. Prispieva k vzniku rakoviny prsníka, vaječníkov, čriev, prostaty, konečník. 7. Zvyšuje hladinu glukózy a inzulínu. 8. Zhoršuje videnie. 9. Podporuje zvýšenie kyslosti tráveného jedla. 10. Môže zvýšiť hladinu adrenalínu u detí. 11. Podporuje rozvoj alkoholizmu. A oveľa viac……
19 VÝHOD CUKRU: Cukor nás robí šťastnými. Počas záchvatov smútku jeme niečo sladké, po čom náš pankreas produkuje inzulín, čo následne vedie k uvoľňovaniu sérotonínu – hormónu šťastia. Cukor nám dodáva energiu. Pri požití sa cukor mení na glukózu, ktorá nám dodáva energiu.
20 Cukor je pre telo nevyhnutný. Navyše, ľudské telo bez cukru by nemohlo fungovať. Ale ak je to potrebné, potom musí nášmu telu poskytnúť cukor sama príroda. A dodáva! Ovocie, zelenina, orechy, okrem minerálne soli a vitamíny, obsahujú v hojnosti organický prírodný cukor vo forme fruktózy, ktorý sa v tele ľahko premieňa na glukózu a vstrebáva sa krvou, bunkami a tkanivami.
21 Sacharóza sa v prírode prakticky nevyskytuje – vo veľkom množstve sa nachádza len v dvoch rastlinách umelo vypestovaných ľuďmi výberom – v cukrovej trstine a cukrovej repe.
22 Použitie cukru: Cukor je dôležitou zložkou rôznych jedál, nápojov, pečiva a cukroviniek. Pridáva sa do čaju, kávy, kakaa; je hlavnou zložkou sladkostí, polevy, krémov a zmrzlín. Cukor sa používa pri konzervácii mäsa, úprave kože a v tabakovom priemysle. Slúži ako konzervačná látka v džemoch, želé a iných ovocných produktoch. Cukor je dôležitý aj pre chemický priemysel. Vyrába tisíce derivátov používaných v širokej škále aplikácií, vrátane výroby plastov, liečiv, šumivých nápojov a mrazených potravín.
26 Záver: Študovali sme produkciu a vlastnosti sacharózy. Dozvedel som sa, že nadmerná konzumácia cukru vedie k rôznym chorobám.
Sacharóza Žiaci 10 "A" trieda Ryzhkova Evgenia. Sacharóza C12H22O11, alebo repný cukor, trstinový cukor, je v bežnom živote len disacharidový cukor zo skupiny.
SACHARIDY disacharidy Laktóza maltóza SACHARÓZA štruktúrny vzorec sacharózy C 12 H MOLEKULÁRNY VZOREC.
Sacharóza Brytkov.Rf. Sacharóza C 12 H 22 O 11, alebo repný cukor, trstinový cukor, v bežnom živote je len cukor disacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov.
Vyplnila: Amirova Regina, žiačka 4. ročníka D Triedna učiteľka: Kadyrova Svetlana Vladimirovna.
Cukor: ako ho jeme. Vyplnila: Žiačka 10 A triedy Staríková Natália.
Sacharóza Štruktúra molekuly sacharózy Model molekuly sacharózy.
Snovalnikov. N. Karpovej. A. Sacharidy (cukry) - organickej hmoty, ktorej zloženie je vyjadrené vzorcom Cx(H 2 O)y, kde x a y > 3.
MBOU SOSH 99 Samara Predmet: Chémia Trieda: 10 Učebnica: O.S. Gabrielyan, 2007 Učiteľ: Luzan U.V. Rok vytvorenia: 2013.
Glukóza 22.04.2012. Glukóza (hroznový cukor) C6H12O6 alebo dextróza sa nachádza v šťave mnohých druhov ovocia a bobúľ, vrátane hrozna, a preto sa to stalo.
Sacharidy Čo sú to sacharidy Sacharidy - polyfunkčné zlúčeniny sú organické látky, ktorých molekuly pozostávajú z atómov uhlíka, vodíka atď.
maltóza. Maltóza (sladový cukor) je redukujúci disacharid pozostávajúci z dvoch molekúl glukózy spojených cez 1. a 4. atóm uhlíka. Molekulárna.
Absolvoval študent 10. ročníka strednej školy MBOU s. Bachtybajevská Baiguzina Irina.
MODUL 1.3 Látky, ktoré tvoria potravinové výrobky: ich význam vo výžive, energetická hodnota.
Sacharóza Štruktúra molekuly sacharózy Názov a štruktúra. Sacharóza – repný alebo trstinový cukor patrí do skupiny oligosacharidov. molekula sacharózy.
Fedotova Elena Anatolyevna - učiteľka chémie, stredná škola MBOU Izykhskaya.
Sacharidy. Glukóza. „VEDOMOSTI NESKVERENÉ SKÚSENOSŤOU, MATKA VŠETKEJ DÔVERYHODNOSTI, JE ĎALŠIE A PLNÉ CHYB“ LEONARDO DA VINCI.
Sacharidy (cukry) sú organické látky, ktorých zloženie vyjadruje vzorec Cx (H 2 O) y, kde x a y sú 3. Sacharidy sú najdôležitejšie prírodné zlúčeniny. Oni sú.
Sacharidy Cieľ lekcie: Zopakovať si všeobecný pojem o sacharidoch ako polyfunkčných organických zlúčeninách. Zvážte klasifikáciu sacharidov podľa rôznych.
TÉMA HODINY: „SACHARIDY“ 10. STUPEŇ, PROFILOVÁ ÚROVEŇ.
Viac podobných prezentácií v našom archíve:
MyShared.ru - najväčšia databáza hotových prezentácií s možnosťou náhľadu. Nahrávajte a sťahujte prezentácie zadarmo!
Ukážka podtitul Sacharóza ŠKOLA GBOU 542 Učiteľ chémie Nikitina A.P.
Chemické a fyzikálne vlastnosti sacharózy
Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza(repný alebo trstinový cukor).
Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých molekúl monosacharidov.
disacharidy- Sú to sacharidy, ktoré po zahriatí s vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podliehajú hydrolýze, pričom sa rozštiepia na dve molekuly monosacharidov.
Fyzikálne vlastnosti a bytie v prírode
1. Ide o bezfarebné kryštály sladkej chuti, dobre rozpustné vo vode.
2. Teplota topenia sacharózy je 160 °C.
3. Keď roztavená sacharóza stuhne, vznikne amorfná priehľadná hmota – karamel.
4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: brezová šťava, javor, mrkva, melóny, ako aj cukrová repa a cukrová trstina.
Štruktúra a chemické vlastnosti
2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov glukózy a fruktózy, ktoré sú navzájom spojené interakciou poloacetálových hydroxylov (1→2)-glykozidová väzba:
3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.
Ak sa roztok sacharózy pridá k hydroxidu meďnatému (II), vytvorí sa svetlomodrý roztok medenej sacharózy ( kvalitatívna reakcia viacsýtne alkoholy).
4. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: pri zahrievaní s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I) nedáva „strieborné zrkadlo“, po zahriatí s hydroxidom meďnatým (II) nevytvára červenú meď (I ) oxid.
5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, ktorá je v roztoku, nevstupuje do reakcie „strieborného zrkadla“, pretože sa nemôže premeniť na otvorený formulár obsahujúce aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidácie (t.j. sú redukčnými činidlami) a sú tzv neredukujúce cukry.
6. Sacharóza je najdôležitejší z disacharidov.
7. Získava sa z cukrovej repy (obsahuje až 28 % sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.
Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť hydrolýzy (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov). V tomto prípade sa z jednej molekuly sacharózy vytvorí molekula glukózy a molekula fruktózy:
Medzi izomérmi sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22011 je možné rozlíšiť maltózu a laktózu.
Počas hydrolýzy sa rôzne disacharidy štiepia na monosacharidy, ktoré sú ich súčasťou, rozrušením väzieb medzi nimi ( glykozidové väzby):
Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opakom procesu ich tvorby z monosacharidov.
sacharóza
Sacharóza je v prírode veľmi bežný disacharid, nachádza sa v mnohých druhoch ovocia, ovocia a bobúľ. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký v cukrovej repe a cukrovej trstine, ktoré sa používajú na priemyselná produkcia potravinársky cukor.
Sacharóza má vysokú rozpustnosť. Chemicky je sacharóza skôr inertná, pretože pri pohybe z jedného miesta na druhé sa takmer nezúčastňuje metabolizmu. Niekedy sa sacharóza ukladá ako rezervná živina.
Sacharóza, ktorá vstupuje do čreva, je rýchlo hydrolyzovaná alfa-glukozidázou tenké črevo na glukózu a fruktózu, ktoré sa následne vstrebávajú do krvi. Inhibítory alfa-glukozidázy, ako je akarbóza, inhibujú rozklad a absorpciu sacharózy, ako aj iných uhľohydrátov hydrolyzovaných alfa-glukozidázou, najmä škrobu. Používa sa pri liečbe diabetes mellitus 2. typu.
Synonymá: α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, repný cukor, trstinový cukor
Vzhľad
Bezfarebné jednoklonné kryštály. Keď roztavená sacharóza stuhne, vznikne amorfná priehľadná hmota – karamel.
Chemické a fyzikálne vlastnosti
Molekulová hmotnosť 342,3 a.u. m) Hrubý vzorec (Hillov systém): C12H22011. Chuť je sladkastá. Rozpustnosť (v gramoch na 100 gramov rozpúšťadla): vo vode 179 (0 °C) a 487 (100 °C), v etanole 0,9 (20 °C). Mierne rozpustný v metanole. Nerozpustný v dietyléteri. Hustota 1,5879 g/cm3 (15 °C). Špecifická rotácia pre sodíkovú D-líniu: 66,53 (voda; 35 g/100 g; 20 °C). Pri ochladzovaní kvapalným vzduchom po osvetlení jasným svetlom kryštály sacharózy fosforeskujú. Nevykazuje redukčné vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlom a Fehlingovým činidlom. Netvorí otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa k hydroxidu meďnatému pridá roztok sacharózy, vytvorí sa svetlomodrý roztok medenej sacharózy. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: pri zahrievaní s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I) nedáva „strieborné zrkadlo“, pri zahrievaní s hydroxidom meďnatým (II) nevytvára červený oxid meďnatý (I) . Medzi izomérmi sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22011 je možné rozlíšiť maltózu a laktózu.
Reakcia sacharózy s vodou
Ak uvaríte roztok sacharózy s niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a kyselinu zneutralizujete zásadou a potom roztok zahrejete, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid meďnatý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza podlieha hydrolýze za katalytického pôsobenia kyseliny, čo vedie k tvorbe glukózy a fruktózy:
Reakcia s hydroxidom meďnatým
V molekule sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom meďnatým podobne ako glycerol a glukóza. Keď sa k zrazenine hydroxidu meďnatého pridá roztok sacharózy, táto sa rozpustí; kvapalina je sfarbená Modrá farba. Na rozdiel od glukózy však sacharóza neredukuje hydroxid meďnatý na oxid meďnatý.
Prírodné a antropogénne zdroje
Obsiahnuté v cukrovej trstine, cukrovej repe (do 28 % sušiny), rastlinných šťavách a ovocí (napríklad breza, javor, melón a mrkva). Zdroj výroby sacharózy - z repy alebo z trstiny, je určený pomerom obsahu stabilných izotopov uhlíka 12 C a 13 C. Cukrová repa má mechanizmus C3 na absorpciu oxidu uhličitého (cez kyselinu fosfoglycerínovú) a prednostne absorbuje izotop12C; Cukrová trstina má mechanizmus absorpcie oxidu uhličitého C4 (cez kyselinu oxaloctovú) a prednostne absorbuje izotop 13C.
Svetová produkcia v roku 1990 -00 ton.
Galéria
Poznámky
- Akarabóza: návod na použitie.
- Nájdite a vydajte vo forme poznámok pod čiarou odkazy na dôveryhodné zdroje potvrdzujúce to, čo bolo napísané.
Nadácia Wikimedia. 2010.
Pozrite sa, čo je „sacharóza“ v iných slovníkoch:
SUCHAROSE - Chemický názov. trstinový cukor. Slovník cudzie slová zahrnuté v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910. SUCHAROSE chem. názov trstinového cukru. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku. Pavlenkov F., 1907 ... Slovník cudzích slov ruského jazyka
sacharóza - trstinový cukor, repný cukor Slovník ruských synoným. sacharóza č., počet synoným: 3 maltobióza (2) ... Slovník synonym
sacharóza - s, f. sacharóza f. Cukor nachádzajúci sa v rastlinách (trstina, cukrová repa). Ush. 1940. Proulx v roku 1806 zistil existenciu niekoľkých druhov cukrov. Odlíšil trstinový cukor (sacharózu) od hroznového (glukóza) a ovocného ... ... Historický slovník galicizmy ruského jazyka
SUCHAROSE - (trstinový cukor), disacharid, ktorý po hydrolýze poskytuje d glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukozid v 2 (2,6) fruktozid]; monosacharidové zvyšky sú v ňom spojené diglykozidovou väzbou (pozri Disacharidy), v dôsledku čoho nemá ... ... Veľká lekárska encyklopédia
SUCHARÓZA - (trstinový alebo repný cukor), disacharid tvorený zvyškami glukózy a fruktózy. Dôležité dopravný formulár uhľohydráty v rastlinách (najmä veľa sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repe a iných cukrových rastlinách) ... ... Modern Encyclopedia
SUCHARÓZA – (trstinový alebo repný cukor) je disacharid tvorený zvyškami glukózy a fruktózy. Dôležitá transportná forma uhľohydrátov v rastlinách (cukrová trstina, cukrová repa a iné cukrové rastliny sú obzvlášť bohaté na sacharózu); jednoduché ... ... Veľký encyklopedický slovník
SUCHARÓZA - (С12Н22О11), obyčajný biely kryštalický CUKOR, DIsacharid, pozostávajúci z reťazca molekúl glukózy a FRUKTÓZY. Nachádza sa v mnohých rastlinách, no na priemyselnú výrobu sa využíva najmä cukrová trstina a cukrová repa... ... ... Vedecký a technický encyklopedický slovník
SUCHAROSE - SUCHAROSE, sacharóza, manželky. (chem.). Cukor nachádzajúci sa v rastlinách (trstina, cukrová repa). Slovník Ušakov. D.N. Ušakov. ... Vysvetľujúci slovník Ushakov
SUCHAROSE - SUCHAROSE, s, manželky. (špecialista.). Trstinový alebo repný cukor, tvorený zvyškami glukózy a fruktózy. | adj. sacharóza, oh, oh. Vysvetľujúci slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. ... Vysvetľujúci slovník Ozhegov
SUCHARÓZA - trstinový cukor, repný cukor, disacharid pozostávajúci zo zvyškov glukózy a fruktózy. Naib, ľahko stráviteľná a najdôležitejšia transportná forma uhľohydrátov v rastlinách; vo forme S. sa uhľohydráty vzniknuté pri fotosyntéze zmiešajú z listu do ... ... Biologický encyklopedický slovník
sacharóza - TRSTINOVÝ CUKOR, REPNÝ CUKOR - disacharid pozostávajúci zo zvyškov glukózy a fruktózy; jeden z najbežnejších rastlinných cukrov v prírode. Hlavný zdroj uhlíka v mnohých priemyselných odvetviach. microbiol. procesy ... ... Mikrobiologický slovník
knihy
- Sacharóza, Jesse Russell. Táto kniha bude vyrobená v súlade s vašou objednávkou pomocou technológie Print-on-Demand. Pozor! Kniha je zbierkou materiálov z Wikipédie a / alebo iných online zdrojov. ... Čítať viacKúpiť za 998 rubľov
- Veľká lekárska encyklopédia. Zväzok 23. Sacharóza - Cievny tonus, . Súčasnosť, tretie vydanie Veľké lekárska encyklopédia adresované čitateľom medicíny (lekári, učitelia, výskumníci, študenti) a ďalším odborníkom pracujúcim v ... Čítať viacKúpiť za 370 rubľov
Ostatné knihy na vyžiadanie "Sacharóza" >>
Používame cookies, aby sme vám poskytli čo najlepší zážitok z našej webovej stránky. Pokračovaním v používaní tejto stránky s tým súhlasíte. Dobre
Vedci dokázali, že sacharóza je súčasťou všetkých rastlín, vo veľkom množstve sa nachádza v spotrebných produktoch, ako je cukrová repa a trstina. Vo výžive akejkoľvek osoby je úloha sacharózy dostatočne veľká.
Sacharóza je disacharid (patrí do triedy oligosacharidov), ktorý sa pôsobením enzýmu sacharózy alebo pôsobením kyseliny hydrolyzuje na glukózu (skladajú sa z nej všetky hlavné polysacharidy) a fruktózu (ovocný cukor), presnejšie, molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov D-fruktózy a D-glukózy. Hlavným a všetkým dostupným produktom, ktorý slúži ako zdroj sacharózy, je obyčajný cukor.
V chémii je molekula sacharózy napísaná nasledujúcim vzorcom - C12H22O11 a je izomérom.
Hydrolýza sacharózy
C12H22011 + H20 → C6H1206 + C6H1206
Sacharóza je najdôležitejší z disacharidov. Ako je zrejmé zo sacharózy, vedie k tvorbe prvkov, ako je glukóza a fruktóza. Ich molekulové vzorce sú rovnaké, ale ich štruktúrne vzorce sú úplne odlišné:
CH2(OH)-(CHOH)4-SON - glukóza.
CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2 - fruktóza
Fyzikálne vlastnosti sacharózy
- Sacharóza je bezfarebná a ľahko rozpustná vo vode.
- 160 °C je teplota charakteristická pre topenie sacharózy.
- Karamel je amorfná priehľadná hmota, ktorá vzniká pri stuhnutí roztavenej sacharózy.
Chemické vlastnosti sacharózy
- Sacharóza nie je aldehyd.
- Sacharóza je najdôležitejší disacharid.
- Ag 2 O pri zahrievaní s roztokom amoniaku nedáva takzvané "strieborné zrkadlo", rovnako ako pri zahrievaní s Cu (OH) 2 nevytvára červený oxid meďnatý.
- Ak uvaríte roztok sacharózy s 2-3 kvapkami kyseliny sírovej alebo a potom ho zneutralizujete akoukoľvek zásadou, potom výsledný roztok zohrejete s Cu (OH) 2, vytvorí sa červená zrazenina.
Zloženie sacharózy
Molekula sacharózy, ako viete, pozostáva zo zvyškov fruktózy a glukózy, ktoré sú úzko spojené. Medzi izoméry, ktoré majú molekulový vzorec C12H22O11, sa rozlišujú: maltóza (sladový cukor) a samozrejme,
Potraviny bohaté na sacharózu
Účinok sacharózy na ľudský organizmus
Sacharóza dodáva ľudskému telu energiu potrebnú na jeho plné fungovanie. Zlepšuje tiež mozgovú aktivitu človeka a stimuluje ochranné funkcie jeho pečene pred účinkami toxických látok. Podporuje podporu života priečne pruhovaných svalov a nervových buniek. Preto je sacharóza jednou z najdôležitejších látok obsiahnutých v takmer všetkých produktoch ľudskej spotreby.
Pri nedostatku sacharózy u človeka sa pozorujú tieto stavy: depresia, podráždenosť, apatia, nedostatok energie, nedostatok sily. Tento stav sa môže neustále zhoršovať, ak sa obsah sacharózy v tele nenormalizuje včas. Nadbytok sacharózy vedie k: kazu, nadmernej plnosti, paradentóze, zápalové ochorenia ústna dutina, je možný rozvoj kandidózy a svrbenie pohlavných orgánov, existuje riziko vzniku cukrovky.
Potreba sacharózy sa zvyšuje v prípadoch, keď je ľudský mozog preťažený v dôsledku intenzívnej činnosti a (alebo) keď je ľudské telo vystavené silným toxickým účinkom. Potreba konzumácie sacharózy sa výrazne zníži, ak má osoba cukrovku alebo nadváhu.
Vplyv fruktózy a glukózy na ľudský organizmus
Ako sa ukázalo skôr, v dôsledku interakcie „sacharóza – voda“ vznikajú prvky ako fruktóza a glukóza. Zvážte hlavné charakteristiky týchto látok a ako tieto prvky ovplyvňujú ľudský život.
Fruktóza, typ molekuly cukru, ktorý sa nachádza v čerstvom ovocí, im dodáva ich sladkosť. V dôsledku toho mnohí veria, že fruktóza je najzdravšia. je prirodzenou súčasťou. Taktiež fruktóza má minimálny vplyv na hladinu glukózy (pretože má nízky glykemický index).
Samotná fruktóza je však veľmi sladká, človeku známy plody ho obsahujú relatívne malé množstvo. V dôsledku toho sa do nášho tela dostáva malé množstvo cukru, ktorý sa veľmi rýchlo spracuje. Nemali by ste však do tela zavádzať veľké množstvo fruktózy, pretože. jeho nadmerné užívanie môže viesť k takým následkom, ako je obezita, cirhóza (zjazvenie pečene), dna a srdcové choroby (zvýšené hladiny kyselina močová), stukovatenie pečene a samozrejme predčasné starnutie pokožky s následkom vrások.
Vedci na základe výskumu dospeli k záveru, že fruktóza na rozdiel od glukózy oveľa rýchlejšie hromadí známky starnutia. Čo môžeme povedať o náhradách fruktózy.
Na základe predtým navrhnutého materiálu možno dospieť k záveru, že konzumácia primeraného množstva ovocia je dobré pre ľudské zdravie, pretože obsahuje minimálne množstvo fruktózy. Koncentrovanej fruktóze by ste sa naopak mali vyhýbať, pretože môže viesť k skutočnej chorobe.
Glukóza – rovnako ako fruktóza, je jednou z a je formou uhľohydrátov – najbežnejšou formou. zo škrobov rýchlo zdvihne hladinu cukru v krvi a dodá energiu nášmu telu na dosť dlhú dobu.
Konzistentné jedenie potravín, ktoré sú vysoko spracované, alebo jednoduchých škrobov, ako je biela ryža alebo biela múka, povedie k výraznému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. A výsledkom toho budú určité problémy, ako napríklad zníženie úrovne obranyschopnosti tela, čo v dôsledku toho vedie k zlému hojeniu rán, zlyhanie obličiek poškodenie nervov, zvýšené hladiny lipidov v krvi, zvýšené riziko nervového ochorenia (periférneho), obezita a srdcový infarkt a/alebo mŕtvica.
Umelé sladidlá – škodia alebo prospievajú
Mnoho ľudí, ktorí sa boja konzumovať glukózu alebo fruktózu, sa obracajú na umelé sladidlá, ako je aspart alebo sacharóza. Majú však aj svoje nevýhody. Vzhľadom na to, že ide o umelé chemické neurotoxické látky, môžu náhrady spôsobovať bolesti hlavy a je tu aj vysoké riziko vzniku rakoviny. Preto táto možnosť, rovnako ako predchádzajúce, nie je 100%.
Celý svet ovplyvňuje ľudský organizmus a nikto z nás sa nedokáže ochrániť pred všetkými chorobami. Na základe určitých poznatkov však vieme riadiť procesy výskytu určitých neduhov. Rovnako je to s užívaním sacharózy: nezanedbávajte ju, presne tak, ako ju neustále používate. Mali by ste nájsť "zlatú" strednú cestu a držať sa jej najlepšie možnosti. Možnosti, v ktorých sa vaše telo bude cítiť skvele a povie vám obrovské „ďakujem“! Vyberte si teda, aký druh cukru by ste mali použiť a žiarte energiou po celý deň.
Sacharóza je organická zlúčenina. Hlavnými zdrojmi sacharózy sú rastliny zo skupiny nesúcej chlorofyl, cukrová trstina, repa a kukurica. Podľa mnohých vedcov je sacharóza obsiahnutá takmer vo všetkých rastlinách a hrá extrémne dôležitá úloha v živote každého človeka.
Sacharóza patrí do kategórie disacharidov. Vplyvom enzýmov alebo kyselín sa rozkladá na fruktózu a glukózu, ktoré sú súčasťou väčšiny polysacharidov. Hlavným a najčastejším zdrojom látky akou je sacharóza je priamo cukor, ktorý sa predáva takmer v každom obchode.
Hlavné vlastnosti sacharózy
Sacharóza je kryštalická hmota bez farby, ktorá je ľahko rozpustná vo vode.
Aby sa sacharóza začala topiť, je potrebná teplota najmenej 160 stupňov.
Hneď ako roztavená sacharóza stuhne, vytvorí priehľadnú hmotu alebo inak povedané karamel.
Hlavné fyzikálne a chemické vlastnosti sacharózy:
- Je to hlavný typ disacharidu.
- Nemá nič spoločné s aldehydmi.
- Počas zahrievania nedochádza k efektu "zrkadlového vzhľadu" a nevytvára sa žiadny oxid medi.
- Ak uvaríte roztok sacharózy s pridaním niekoľkých kvapiek kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej, potom ho neutralizujete alkáliou a zahrejete roztok, objaví sa červená zrazenina.
Jedným zo spôsobov použitia sacharózy je jej zahrievanie v kombinácii s vodou a kyslým prostredím. V prítomnosti enzýmu invertázy alebo ako variantu silných kyselín sa pozoruje hydrolýza zlúčeniny. Výsledkom je produkcia inertného cukru. Tento inertný cukor sa používa v kombinácii s mnohými umelými medovými produktmi, aby sa zabránilo kryštalizácii sacharidov, tvorbe karamelizovanej melasy a viacsýtnych alkoholov.
Účinok sacharózy na telo
Napriek tomu, že sacharóza sa v čistej forme nevstrebáva, treba povedať, že je zdrojom plnohodnotnej energetickej rezervy pre telo.
Pri nedostatku tohto prvku je zabezpečené normálne efektívne fungovanie ľudských orgánov.
Napríklad sacharóza výrazne zlepšuje ochranné funkcie pečene, mozgovú aktivitu a tiež zabezpečuje rast ochranných vlastností tela pred prenikaním toxických látok.
Časť dostávajú aj nervové bunky, ale aj niektoré časti svalov užitočné látky zo sacharózy.
V prípade nedostatku sacharózy má ľudské telo tieto nevýhody:
- pokles vitality a nedostatok dostatočnej energie;
- prítomnosť apatie a podráždenosti;
- depresívny stav.
Okrem toho možno pozorovať závraty, vypadávanie vlasov a nervové vyčerpanie.
Nadbytok sacharózy, ako aj jej nedostatok môžu viesť k vážnym následkom, a to:
- vzhľad;
- výskyt svrbenia v oblasti genitálií;
- výskyt kandidózy;
- zápalové procesy v ústnej dutine vrátane periodontálneho ochorenia a kazu;
Okrem toho nadbytok sacharózy v tele vedie k nadmernej hmotnosti.
Sacharóza a jej poškodenie
Okrem toho pozitívne vlastnosti, v niektorých prípadoch má použitie sacharózy negatívny vplyv na tele.
Keď sa sacharóza rozkladá na glukózu a sacharózu, pozoruje sa tvorba voľných radikálov.
Spravidla blokujú pôsobenie protilátok zameraných na ochranu.
Telo sa tak stáva zraniteľným voči vonkajším faktorom.
Negatívny účinok sacharózy na telo sa pozoruje pri:
- Porušenia metabolizmus minerálov látok.
- Porušenie fungovania ostrovného aparátu pankreasu, čo spôsobuje výskyt patológií, ako je diabetes, prediabetes a metabolický syndróm).Znížená aktivita funkčnosti enzýmov.
- Zníženie množstva užitočných látok, ako je meď, chróm a rôzne vitamíny B. Zvyšuje sa teda riziko nasledujúcich ochorení: skleróza, trombóza, infarkt a narušenie obehového systému.
- Porušenie absorpcie rôznych živín v tele.
- Zvýšenie úrovne kyslosti v tele.
- Zvýšené riziko ochorení súvisiacich s vredmi.
- Zvýšené riziko výskytu.
- Vzhľad ospalosti a zvýšený systolický tlak.
- V niektorých prípadoch sú vyvolané alergické reakcie.
- Porušenie proteínových a v niektorých prípadoch aj genetických štruktúr.
- Výskyt toxikózy počas tehotenstva.
Okrem toho Negatívny vplyv sacharóza sa prejavuje zhoršením koža, vlasy a nechty.
Porovnanie sacharózy a cukru
Ak hovoríme o rozdiele medzi týmito dvoma produktmi, treba povedať, že ak je cukor produktom získaným pri priemyselnom využití sacharózy, samotná sacharóza je čistým produktom prírodného pôvodu. V mnohých prípadoch sa tieto pojmy považujú za synonymá.
Teoreticky sa sacharóza môže použiť ako náhrada cukru. Malo by sa však pamätať na to, že priama absorpcia sacharózy je dlhší a zložitejší proces. Môžeme teda dospieť k záveru, že sacharóza nie je náhradou cukru.
Závislosť od cukru je pre mnohých ľudí vážnym problémom. V tomto ohľade vedci zabezpečili prítomnosť rôznych ekvivalentov, ktoré sú pre telo relatívne bezpečné. Napríklad existuje taký liek ako Fitparad, ktorý je považovaný za jeden z najefektívnejších a najbezpečnejších liekov pri jeho používaní, ktorý sa používa ako sladidlo.
Hlavnými výhodami použitia tohto konkrétneho prípravku je absencia horkosti, prítomnosť sladkosti, ktorá je rovnaká v porovnaní s cukrom, a tiež vhodný vzhľad. Hlavná výhoda použitia tohto prípravku spočíva v prítomnosti zmesi vhodných sladidiel, ktoré sú prírodného pôvodu. Ďalšou výhodou je zachovanie prirodzených vlastností, ktoré sa nestrácajú ani pri tepelnom spracovaní.
Ako je zrejmé z definície, sacharóza je látka, ktorá má v porovnaní s monosacharidmi dve hlavné zložky.
Voda a reakcia vyplývajúca z jej kombinácie so sacharózou nemá na organizmus zvlášť pozitívny vplyv. Ako liek sa táto kombinácia nedá jednoznačne použiť, pričom hlavným rozdielom medzi sacharózou a prírodným cukrom je vyššia koncentrácia prvého.
Ak chcete znížiť poškodenie sacharózy, musíte:
- namiesto bieleho cukru používajte prírodné sladkosti;
- vylúčiť veľké množstvo glukózy ako požité potraviny;
- sledovať obsah použitých produktov na prítomnosť bieleho cukru a škrobového sirupu;
- v prípade potreby použite antioxidanty, ktoré neutralizujú pôsobenie voľných radikálov;
- Jedzte jedlo včas a pite dostatok vody;