V horúcich dňoch nie je nič lepšie ako chladenie kvasu. Okrem toho, že uhasí smäd, obnovuje silu a dodáva elán. Dnešný materiál je venovaný tým, ktorí chcú vedieť, ako vyrobiť skutočný kvas z chleba. Ako vždy, všetky akcie sa ľahko vykonávajú doma a sú posilnené pokyny krok za krokom. Neváhajme, začnime!
Kvas domáci, chlieb na 3 litre: "klasický"
- filtrovaná voda - 3 l.
- granulovaný cukor - 250 g.
- suché droždie - 10 gr.
- sušienky z čierneho chleba - 200 gr.
Tento recept na chlieb kvass je považovaný za klasiku žánru, každý si môže ľahko pripraviť nápoj doma.
1. Rozdeľte sušienky na veľké kúsky. Ak máte po ruke čerstvý chlieb, treba ho najskôr vysušiť a nalámať.
2. Prevarte vodu v množstve podľa receptu, nechajte 7 minút čiastočne vychladnúť.
3. Pripravte si 3-litrovú nádobu. Nasypeme do nej cukor so strúhankou. Zalejeme vodou tak, aby ku krku zostalo 5-7 cm.Premiešame a necháme obsah vychladnúť.
4. Keď roztok dosiahne izbovú teplotu, pridajte droždie. Nádobu uzavrite vekom z kapronu. Omotajte fľašu starou mikinou alebo dekou. Záznam 12 hodín (fermentácia).
5. Po uplynutí stanoveného času bude nápoj pripravený. Prejdite cez gázovú tkaninu zloženú v 4-5 vrstvách. Vychlaďte a ochutnajte!
Teraz viete, ako vyrobiť kvas z chleba, ktorý neobsahuje škodlivé látky. Súhlasíte, doma je všetko jednoduchšie ako kedykoľvek predtým!
Alkoholický kvas z chleba na 5 litrov
- strúhanka - 300 gr.
- filtrovaná voda - 5 l.
- granulovaný cukor - 0,5-1 kg.
- droždie (suché) - 6 g.
- citrón - 3 gr.
1. Predtým, ako urobíte kvas z alkoholického chleba, musíte sa postarať o prítomnosť sušienok. Je s nimi jednoduchšie pracovať doma. Ale ak nie sú žiadne sušienky, vysušte 0,5 kg. chlieb získať 0,3 kg. krekry.
3. Pripravte sito alebo cedník tak, že ho vysteliete 3-4 vrstvami gázy. Nechajte kompozíciu s krekrami prejsť cez filter, nezbavujte sa koláča. Podľa receptu vám ostali ešte 2 litre. vody, musia byť varené.
4. Namočené krekry z cedníka vložte späť do panvice, pridajte prevarenú vodu (2 l). Zakryte, trvajte na pár hodinách. Roztok znova pretiahnite cez gázu, tentoraz koláč zlikvidujte.
5. Prečítajte si návod na kvásku, aby ste ho zriedili. Zvyčajne to robia takto: nalejte droždie do misky, zalejte malým množstvom vody a nechajte pol hodiny pôsobiť. Počas tejto doby sa kvasinky aktivujú.
6. Ďalej hovoríme, ako vyrobiť kvas z chleba. Teraz skombinujte všetku vodu (3 + 2 litre), zadajte aktivované droždie, citrón a granulovaný cukor v množstve 500 g. Zmiešajte ingrediencie, nechajte 10-12 hodín doma pri izbovej teplote. Nápoj nezatvárajte, len na nádobu položte niekoľko vrstiev gázy.
7. Po pár hodinách nápoj skontrolujte, na jeho povrchu by sa mali vytvárať bublinky. To znamená, že všetko sa robí správne. Potom počkajte na záverečný nálev, odoberte vzorku. Ak pevnosť nestačí, pridajte ďalších 300 gr. cukor a počkajte 6 hodín.
8. Skúste to znova. Ak je tentoraz kvass slabý, pridajte zvyšných 200 gr. sladidlo a opäť namočte kvas na 5 hodín. V prípade potreby je možné množstvo piesku ďalej zvýšiť, ale nie je to potrebné.
9. Ak vám všetko vyhovuje, pošlite kvas na 7 hodín do chladu, aby ste zastavili proces fermentácie. Po vopred stanovenom čase bude nápoj pripravený, zostáva ho iba filtrovať.
Kvas z chleba bez droždia
- cukor - 0,3 kg.
- nemyté hrozienka - 50 gr.
- čierny chlieb - 0,5 kg.
- voda - 5 l.
Keďže príprava kvasu z chleba je pomerne jednoduchá, zvážte ďalší recept na jeho prípravu doma.
1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a osušte v rúre. Dávajte pozor, aby sa strúhanka nepripálila. V opačnom prípade bude chuť nápoja horká.
2. Potom priveďte vodu do varu, pridajte 250 gr. kryštálový cukor a sušienky. Miešajte. Hotová sladina sa musí ochladiť na 23-25 stupňov. Nalejte kompozíciu do fermentačnej nádoby.
3. Nádoba by mala byť naplnená približne na 85 – 90 %. Pridajte hrozienka a dobre premiešajte. Hrdlo nádoby omotajte gázou. Skladujte na tmavom mieste pri teplote nepresahujúcej 23 stupňov.
4. Ak hrozienka Vysoká kvalita, potom po 2 dňoch začne proces fermentácie. Po ďalších 2 dňoch nápoj preceďte cez gázu. Pridajte zvyšný cukor a premiešajte.
5. Nápoj nalejte do fliaš, do každej pridajte 3 ks. hrozienka. Nádobu pevne uzavrite viečkami. Udržujte kompozíciu asi 10 hodín v tmavej miestnosti pri izbovej teplote.
6. Potom treba nápoj skladovať v chlade. Po vychladnutí ochutnajte chlebový kvas. Majte na pamäti, že doma je trvanlivosť nápoja bez kvasníc iba 4 dni.
Chlieb kvass s droždím
- lisované droždie - 20 gr.
- voda - 5 l.
- cukor - 0,25 kg.
- čierny chlieb - 0,5 kg.
Pred výrobou kvasu z chleba stojí za zmienku, že pri varení doma sa môže zvýšiť množstvo cukru. Spoľahnite sa na vlastný vkus.
1. Chlieb nakrájame a pečieme v rúre, nesmieme ho pripáliť. Súčasne varte vodu a potom ju ochlaďte na izbovú teplotu. Nalejte tekutinu do fermentačnej nádoby.
2. Do nádoby pridajte krekry, prikryte gázou a nechajte 2 dni na tmavom mieste. Droždie rozpustite v pohári podľa návodu na obale. Pretiahnite sladinu cez gázu a vytlačte krekry.
3. Pripravenú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby. Nalejte 200 gr. kryštálový cukor a droždie. Dôkladne premiešame. Nádobu prikryte voľným vekom. Plyn by mal vychádzať postupne.
4. Nechajte obrobok jeden deň v tmavej miestnosti. Potom sa kvas môže plniť do fliaš. Rovnomerne rozdeľte zvyšok cukru. Nádobu pevne uzavrite a niekoľko hodín uchovávajte v tme.
5. Nápoj ochlaďte na 10 stupňov. Môžete to skúsiť znova po niekoľkých hodinách. Recept na domáci kvas je pomerne jednoduchý. Nápoj z čierneho chleba má štandardnú technológiu prípravy.
Pri príprave takéhoto nápoja nie je nič ťažké. Teraz môžete ľahko uhasiť smäd v horúcich dňoch. Pretože je ľahké pripraviť kvas z chleba, stojí za to experimentovať rôzne recepty doma.
- jeden z najbežnejších a najobľúbenejších druhov tohto nádherného nápoja. Osvieženie získalo popularitu medzi ruským ľudom. Je veľmi žiadaný nielen v lete, ale aj po zvyšok roka, rovnako dobrý na konzum.
Tento domáci nápoj je snáď jediný, ktorý dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj zasýtiť človeka. Prvé recepty z čierneho chleba sa objavili pred niekoľkými storočiami. Osviežujúci nápoj so zvláštnou chuťou si získal neuveriteľnú popularitu medzi obyčajnými ruskými ľuďmi a šľachtou.
Dnes sa s vami podelíme o recepty na pravý ruský chlebový kvas doma. Koniec koncov, výrobok pripravený vlastnými rukami je oveľa zdravší a chutnejší ako podobný výrobok predávaný v sudoch alebo v obchodoch.
Recepty tento nápoj bez kvasníc nie sú pri varení zložité. Keď ho používate, zvyšujete svoj tón, zvyšujete efektivitu a normalizujete rovnováhu solí a tekutín.
Ingrediencie:
- Voda - 3 litre;
- Ražné sušienky - 300 g;
- Cukor - 200 gr.
Spôsob varenia:
1. Prevarte tri litre vody.
2. Vezmeme trojlitrovú nádobu a nalejeme cukor.
3. Aby dóza nepraskla, dáme lyžicu a zalejeme vriacou vodou do polovice, medzitým treba miešať cukor, aby sa rozpustil.
4. Pošleme ražný chlieb, ktorý sme sušili, a pridáme zvyšok vody, bez toho, aby sme pridali asi 2/3 na koniec nádoby, aby bolo kde hrať kvas. Dobre premiešajte.
5. Prikryjeme a zviažeme gázou a teraz dáme na tmavé, ale teplé miesto.
6. Po dvoch dňoch vyberieme a dáme na slnko, dáme možnosť kvasiť, aby sa sýtilo (voliteľné).
7. Odstránime gázu, vezmeme riad tam, kam ju budeme nalievať, nápoj precedíme cez sitko alebo gázu.
8. Vezmeme čistú fľašu, zlejeme a dáme vychladiť do chladničky.
9. Hlavné je nepreexponovať, aby nekvasilo.
Recept na suchý kvas
Špeciálnu obľubu si tento recept získava hlavne v letné obdobiečas. V horúcom dni naozaj chceme odstrániť smäd a doplniť rovnováhu niečím chutným a sladkým.
Budeme potrebovať:
- Cukor - 8-10 lyžíc. lyžice;
- Čistá voda - 3 litre;
- Granulované droždie - 5-7 hrách;
- Suchý kvas - 3 polievkové lyžice.
Spôsob varenia:
1. Prevarte tri litre vody.
2. Suchý prášok nasypte do nádoby (trojlitrovej nádoby), zalejte 1,5 litrom vody, pridajte cukor a dôkladne premiešajte.
3. V samostatnej miske rozriedime droždie malým množstvom teplej vody. Nalejte do výsledného koncentrátu.
4. Na hrdlo nádoby priviažeme obväz z gázy a pošleme ju na chladné a tmavé miesto, aby sa túlala.
5. Po troch dňoch nápoj prefiltrujte a fľaškujte. Vložte do chladničky vychladiť.
Z chlebových kôrok pre okroshku
Skutočná tradičná ruská okroshka je vždy naplnená takým lahodným nápojom.
Nápoj sa dá ľahko pripraviť doma. Koniec koncov, nie každá odroda je vhodná na varenie tohto jedla. budeme zdieľať dobrý recept tento nápoj pre okroshku, ktorý sa ukáže ako bohatý, ostrý a nie kyslý.
Ingrediencie:
- Voda - 3 litre;
- Chlebové kôrky - 400 g;
- Cukor - 50 g;
- Suché droždie - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. Najprv musíte chlieb vysušiť a opražiť v rúre. Uistite sa, že nevyhorí.
2. V tejto dobe prevarte vodu a nalejte do nej cukor. Všetko premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Krekry sú hotové - tiež ich necháme vychladnúť.
4. Vrátime sa do osladenej vody, nalejeme pohár vody, pridáme tam droždie.
5. Dôkladne premiešame, aby sa droždie úplne rozpustilo.
6. Teraz vložte voňavé krekry do vody s cukrom.
7. Do zvyšku produktov pridajte zriedené droždie. Jemne premiešajte, aby sa hlavný produkt nerozpadol.
8. Panvicu (trojlitrovú nádobu) stiahneme gázou a necháme 10-12 hodín kysnúť pri izbovej teplote.
9. Po uplynutí stanoveného času by mal byť proces fermentácie ukončený, keď je povrch obsahu hrnca (trojlitrovej nádoby) pokrytý penou.
10. Teraz musíte tekutinu dôkladne precediť cez sitko alebo 2-3 vrstvy gázy.
11. Nápoj nalejte do fliaš a nechajte dozrieť v chladničke. Teraz môžete pridať 10-12 hrozienok, ak sa vám to páči, veľmi plynaté. Po ďalších 12-16 hodinách v chladničke bude úplne pripravená na okroshku.
Lahodný kvas s hrozienkami
Ingrediencie:
- Čierny chlieb (raž) - 250 g;
- Cukor - 180 g (5-6 plných polievkových lyžíc);
- Voda - 3 litre.
- Hrozienka - 30 gr.
Spôsob varenia:
Ako variť z ražný chlieb s hrozienkami:
1. Nakrájame malé kúsky raže, vložíme do rúry a dobre osušíme, mali by sme dostať krekry, ale v žiadnom prípade ich nedovoľme pripáliť, inak nám nápoj zhorkne. V žiadnom prípade krekry nepridávajte olej.
Nalejte krekry do trojlitrovej nádoby do polovice.
2. Do vareného cukru pridajte 5-6 polievkových lyžíc cukru (môžete pridať podľa chuti), dôkladne premiešajte, ochlaďte na 30 stupňov.
3. Tu vylejeme 30 gr. neumyté hrozienka. Všetko naplníme výslednou sladkou vodou takmer po samý vrch, pričom necháme priestor pre oxid uhličitý. prípadne pridajte hrozienka (je potrebné, aby bol nápoj nasýtený oxidom uhličitým).
4. Nádobu nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote a pevne ju prikryte tenkou látkou alebo gázou v dvoch vrstvách.
5. Po 2-3 dňoch v závislosti od teploty v miestnosti začne proces fermentácie. Bude pripravený za 3-4 dni, musíte sa pokúsiť, aby nedošlo k peroxidu.
6. Kvapalina sa musí vypustiť, prefiltrovať cez vrstvy gázy a umiestniť do chladničky.
7. Krekry sa nedajú vyhodiť, polovica si nechá na ďalšie kysnuté cesto. Potom pridajte hrsť čerstvých hrozienok, 3-4 lyžice. l. Sahara. Nalejte do vody, prikryte gázou, ráno to bude hotové!
Ako variť z mladiny
Nápoj z mladiny spravidla vyrába časť ľudí, ktorí ju majú radi. tmavá farba tekutiny a špeciálna chuť.
Ingrediencie:
- Kvasová mladina - 2 polievkové lyžice. l.;
- Chladená prevarená voda - 3 l;
- Cukor - 150 g;
- Suché droždie - stačí ½ lyžičky;
- Hrozienka - štipka.
Spôsob varenia:
1. Vezmite trojlitrovú nádobu. Sladinu a cukor rozpustite v 0,5 litri teplej vody pri teplote do 35 stupňov. Podľa chuti možno použiť cukor.
2. Vzniknutú tekutinu nalejeme do téglika, pridáme zvyšok vody, potom droždie, nemiešame.
3. Po procese fermentácie prikryte pokrievkou na 1-2 dni. Raz až dvakrát denne skontrolujeme chuť nápoja, ak je výsledok uspokojivý, prelejeme ho do plastových fliaš, do každej pridáme pár hrozienok. Nasleduje plynovanie.
4. Potom dáme vychladiť do chladničky a môžeme použiť, keď sa spení, fľaša je tvrdá.
Video o tom, ako variť s kysnutým cestom
Pite na svoje zdravie!!!
Kvas z domáceho chleba je možno jediný nápoj, ktorý dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj nasýtiť človeka. Prvý čierny chlieb sa objavil pred niekoľkými storočiami. Osviežujúci nápoj so zvláštnou chuťou si získal neuveriteľnú popularitu medzi obyčajnými ruskými ľuďmi a šľachtou.
Hodnota domáceho kvasu
Domáci kvas z sušienok z čierneho chleba nie je len osviežujúcim nápojom. Vedeli o tom aj naši vzdialení predkovia užitočné vlastnosti. Pripisovala sa mu schopnosť liečiť bolesti brucha a odstrániť zápchu, zmierniť bolesti svalov a obnoviť silu po dlhotrvajúcej chorobe. Moderní odborníci na výživu a lekári to potvrdzujú. Nápoj obsahuje veľa živín a vitamínov.
Pomáha posilňovať imunitný systém, najmä ak sú v recepte domáceho kvasu z čierneho chleba zahrnuté rôzne zložky: mäta, kalina alebo brezová šťava, med, škorica alebo dokonca chren. Skutočný chlebový kvas, pripravený doma bez všetkých druhov chemických prísad - najlepší liek od bolesti hlavy po ťažkom pití.
Tento osviežujúci nápoj môžu piť deti aj dospelí. Používa sa aj na prípravu známej a milovanej okroshky. Pre toto jedlo skúsení kuchári odporúčajú používať čierny kvas, potom bude jeho chuť mierna a nedôjde k nepríjemným následkom vo forme miernej intoxikácie. Mimochodom, medzi mnohými druhmi chlebového kvasu sú také, ktoré sú v mnohých ohľadoch porovnateľné s pivom, pretože obsahujú alkohol. Je samozrejmé, že deti by nemali piť kvas pripravený podľa takýchto receptov. Mnohým dospelým sa to však môže páčiť.
Je čas podrobnejšie zvážiť, ako vyrobiť kvas z čierneho chleba. Prvá vec, ktorú stojí za zmienku, je výber jedál. Kedysi sa tento osviežujúci nápoj pripravoval výlučne v sudoch z tvrdého dreva. Teraz, v storočí moderné technológie Keď v kuchyniach kraľuje plast, kov a sklo, najlepšími nádobami na vytvorenie osviežujúceho nápoja sú sklenené dózy s objemom 3 litre a viac, ako aj smaltované kovové panvice. Rovnako ako väčšina druhov plastov by sa nemal používať hliníkový riad. Faktom je, že môžu prideliť kvass rôzne látky, meniace sa jeho vlastnosti: chuť, farba a vôňa, obsah užitočných látok. Pred prípravou nápoja je lepšie nádobu sterilizovať alebo dobre opláchnuť sódou.
Takmer každý recept na domáci kvas z čierneho chleba obsahuje pokyn na zakrytie riadu handričkou. Na tieto účely sú najvhodnejšie kaliko alebo ľanové obrúsky. Pred použitím ich treba uvariť v osolenej vode a vysušiť bez oplachovania. Počas fermentácie kvasu sa neodporúča pohybovať, pretrepávať nádobu alebo miešať pripravený nápoj, pretože sa v ňom môžu zastaviť fermentačné procesy a bude bez chuti.
Toto sú možno hlavné tipy, ako vyrobiť kvas z čierneho chleba bez chýb. Ďalej vám ponúkame niekoľko receptov na penový osviežujúci nápoj, ktorý zvládne každá gazdinka.
Klasický kvas z ražného chleba
Táto verzia nápoja je základom pre ostatné. Takmer všetky recepty na kvas z čierneho chleba sú založené práve na týchto pomeroch komponentov. Na prípravu 3 litrov nápoja teda potrebujete 1 kg starého ražného chleba, 300 g kryštálového cukru a 20 g droždia. Chlieb by mal byť nakrájaný na malé plátky a sušený v rúre, zhnednutý do zlatista. Sucháre sa nalejú do troch litrov horúcej vody a pravidelne sa miešajú 2-3 hodiny. V dôsledku toho sa získajú asi 3 litre mladiny - základ kvasu. Na prípravu klasického kvasu z čiernej farby zostáva v mladine ochladená na 20 stupňov, aby sa pridal cukor a droždie zriedené v malom množstve tej istej chlebovej infúzie. Potom nechajte riad s nápojom na teplom mieste najmenej 12 hodín a prikryte ho čistou handričkou.
Po uplynutí tejto doby sa kvas opatrne naleje do čistých fliaš, pevne sa uzavrie a prenesie do chladnej miestnosti na 2 až 3 dni, aby sa nezvýšil zákal zo spodnej časti misky. Potom sa nápoj považuje za pripravený na pitie.
Domáci kvas s hrozienkami
Mnoho receptov kvasu z čierneho chleba zahŕňa použitie hrozienok. Sušené hrozno zároveň nie je možné pred prípravou nápoja umyť, keďže látky na ich povrchu sú potrebné na spustenie chemických procesov v pripravovanom nápoji. Vďaka tomu kvass z čierneho chleba s hrozienkami získava úplne novú, jasnú chuť.
Základom tohto nápoja je klasický chlebový kvas spomenutý vyššie. Jediný rozdiel je v tom, že počas stáčania nápoja je potrebné do každého pridať 4-5 hrozienok. Takto pripravený kvas sa nechá asi jeden deň, potom sa pevne zazátkuje a vloží do chladničky aspoň na 4 dni.
Kvas zlatý
Rovnako ako iné recepty na kvas z čierneho chleba, aj tento obsahuje spôsob prípravy kvasovej mladiny, ktorý zahŕňa ražné sušienky (1 kg), vodu (5-6 l), cukor (5 polievkových lyžíc. l.), 2 polievkové lyžice. l. suché pekárske droždie a hrsť hrozienok. Príprava základu pre tento typ kvasu je rovnaká ako v predchádzajúcich receptúrach. Jeho zvláštnosťou je, že hrozienka sa pridávajú do sladiny súčasne s polovicou cukru a kvasníc. Nápoj sa vylúhuje na teplom mieste 3-4 dni, potom sa musí opatrne vypustiť do inej nádoby, kde sa pridá aj zvyšný cukor. Ďalej by ste mali naliať kvas do tmavých fliaš. Do každého pridajte 2-3 hrozienka a pevne uzavrite. Kvas by mal zrieť aspoň 2 dni na chladnom mieste.
Chlieb kvass bez kvasníc
Ak chcete uvariť kvas z čierneho chleba doma pre celú rodinu vrátane detí, tento recept si určite obľúbite, pretože nápoj bude zaručene nealkoholický. Na jeho prípravu teda budete potrebovať ražný alebo obyčajný čierny chlieb, 10 litrov vody a pohár cukru. Nakrájaný chlieb by sa mal opekať na otvorenom ohni, kým sa neobjaví viditeľná kôrka. Ak to miestami trochu zuhoľní, je to v poriadku. Ďalej ho vyplňte prevarená voda, pridáme cukor a necháme na teplom slnečnom mieste kvasiť aspoň 2 dni. Potom je možné nápoj scediť do fliaš a vložiť do chladničky. Tento kvas je obzvlášť chutný za studena, je skvelý na výrobu okroshky.
Kvas s mätou
Tento typ nápoja sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasický kvas, len s tým rozdielom, že do mladiny sa pridáva pohár mätového nálevu. To bude vyžadovať 2-3 lyžice. l. sušené zelené mäty na 5 litrov mladiny. Zelení by sa mali naliať vriacou vodou a nechať niekoľko hodín vylúhovať, potom sa výsledná infúzia naleje do hotovej mladiny. Kvas s mätou má veľmi jemnú vôňu a osviežujúci účinok na organizmus. Obzvlášť dobré je použiť ho v horúcich dňoch, keď iné nápoje nedokážu uhasiť váš smäd.
Ďalšia verzia chlebového kvasu s mätou sa pripravuje takto: hrsť ražnej múky sa varí vriacou vodou a nechá sa niekoľko hodín. Z čierneho chleba opečeného v rúre sa medzitým pripravuje klasická mladina. Do hotového základu sa pridáva cukor (1 šálka na 5 litrov mladiny), zväzok čerstvej mäty a kvások z ražnej múky. Nápoj sa lúhuje iba jeden deň, potom sa môže stáčať do fliaš a ochladiť.
Chlieb kvass s konopnými semenami
Neobvyklé recepty na chlebový kvas z čierneho chleba, medzi ktoré patrí konopný kvas, stojí za to poznať každú gazdinku. Pomôžu diverzifikovať chuť nealkoholických nápojov. domáce varenie. Okrem toho má kvas s konopnými semienkami relaxačný a upokojujúci účinok. Na jeho prípravu budete potrebovať asi kilogram konopných semienok, 300 g chmeľových šištičiek, 150 g rasce, 700 g 1300 g medu a 5 litrov vody. Všetky komponenty, okrem chleba, sa umiestnia do hrnca s vodou a pomaly sa zahrievajú, pričom sa rýchlo neprivedú do varu. Potom sa do vývaru pridá chlieb a rýchlo sa ochladí. Potom sa kvas opäť zahreje na 40 stupňov a ihneď sa plní do fliaš. Nápoj sa lúhuje najmenej 5 dní, potom sa môže piť.
Chlieb kvas s listami ríbezlí
Ríbezle domáci kvas líši sa rafinovanou vôňou a korenistou chuťou. Nemalo by sa používať na výrobu okroshky - je dobrá sama o sebe. Na jeho prípravu potrebujete 4 litre muštu vyrobeného z 500 g ražných krekrov a 200 g cukru, 40 g droždia a 7-10 listov čiernych ríbezlí. Nápoj sa lúhuje v byte vo dne alebo v noci, potom sa filtruje do fliaš. Každému treba ochutnať. Pevne zazátkované fľaše sa umiestnia na chladné miesto na 3 dni.
Chlieb kvass na brezovej šťave
Na rozdiel od klasickej verzie tohto nápoja sa namiesto vody používa brezová šťava. Počas prípravy sladiny nie je možné ho zahriať, pretože to spôsobí zničenie užitočných látok. Tá sa vykonávala hlavne na jar, zásoby kvasu z nej boli skutočným pokladom. Takéto nápoje sa zvyčajne podávali na slávnostný stôl, kŕmili ťažko chorých ľudí a ženy v popôrodné obdobie. Podľa chuti sa veľmi nelíši od klasického kvasu. Môže sa variť v rôznych variáciách: s mätou, ríbezľami a hrozienkami.
Akýkoľvek kvas varíte, nezabudnite, že to musíte urobiť svojou dušou. Iba v tomto prípade bude nápoj chutný a skutočne zdravý. Upozorňujeme, že takmer všetky druhy kvasu domáceho chleba obsahujú kvasnice a sú fermentované. Preto sa neodporúča piť nealko nápoj predtým, ako sadnete za volant. Kvas s najväčšou pravdepodobnosťou neovplyvní váš stav, ale alkohol bude obsiahnutý v krvi, aj keď v malom množstve.
Ahoj. Čoskoro príde horúčava. Chcel by som v to aspoň dúfať) A čo najlepšie uhasí smäd. Pre mňa je to kvas.
Preto sa ho v lete vždy snažíme vyrobiť doma. Pravda, určila som za to zodpovedného manžela, je v tom dobrý.
A dnes vám poviem niekoľko spôsobov, ako si ho vyrobiť lahodný kvas, vrátane všetkých obľúbených, ktorých recepty si môžete pozrieť na mojom blogu.
Nie sú tu žiadne ťažkosti, len to chce čas na kvasenie. Ale aj tak si ho radšej vyrábam doma, ako kupovať v obchode.
V obchode najčastejšie len sýtený nápoj s chuťou kvasu. Spravidla sa tam pridávajú najrôznejšie príchute a farbivá.
Keďže kvasu nikdy nie je príliš veľa, okamžite uvádzam ingrediencie na 2 trojlitrové poháre. A ak trváte na tom, môžete použiť vedro. Nápoj je dostatočne silný.
Ingrediencie:
- Chlieb Borodinský - 1 bochník
- Varená voda - 6 litrov
- Droždie - 60 gr.
- Cukor - 0,5 šálky
- Ražná múka - 1 šálka
- Hrozienka - 2 lyžičky
1. Kúsky chleba položte na plech a vložte do rúry, aby trochu zhnedli.
2. Potom krekry preložíme do vody. Voda by mala mať asi 30 stupňov.
3. Medzitým sa namáčajú, spravíme si predkrm. Vezmite droždie, pridajte tam cukor a nalejte pohár vody.
4. Kvások trochu premiešame, aby sa rozptýlilo, a zalejeme pohárom múky.
5. Miešajte a nechajte jednu hodinu pôsobiť.
6. Po hodine by sa mala zdvihnúť ako na obrázku.
7. Nalejte ju do strúhanky vo vode.
8. Miešajte a nechajte 10 hodín. Po tejto dobe krekry vyberte, vyžmýkajte a môžete vyhodiť a nechajte ešte deň, aby dobre vykysli.
9. Po ňom nalejeme do pohárov, do každého pridáme 1 lyžičku hrozienok a 2 lyžice cukru zriedeného vodou. Zatvorte veko a nechajte 10 hodín kysnúť.
A potom sa už môže opiť alebo naliať do okroshky.
Recept na kvas na okroshku z krekrov
Existuje veľmi zaujímavý recept príprava tohto nápoja špeciálne pre okroshku. Nie je taká sladká, ale obsahuje ďalšie produkty, vďaka ktorým je studená polievka ešte chutnejšia.
Ingrediencie:
- Sušienky z ražného chleba - 200 gr.
- Voda - 1 l.
- Čerstvé droždie - 10 gr.
- Koreň chrenu - 25 gr.
- Med - 1 polievková lyžica
- Múka - pol polievková lyžica
- Hrozienka - 30 gr.
- Cukor - 1-1,5 lyžice
1. Do trojlitrovej nádoby vložte sušienky dobre vyprážané v rúre, zalejte vriacou vodou (1 liter), nádobu pevne zatvorte vekom a nechajte 3-4 hodiny lúhovať.
2. Po uplynutí tejto doby kvások rozriedime. Pridajte k nim trochu múky a teplej vody, potom dobre premiešajte, kým sa droždie nerozpustí. Nechajte ich 10 minút.
3. Vodu so strúhankou precedíme cez gázu a vyžmýkame.
4. Pridajte tam rozpustené droždie.
5. Vložte cukor a premiešajte. Prikryjeme utierkou a dáme na deň na teplé miesto kvasiť.
6. O deň neskôr - nastrúhajte koreň chrenu na jemnom strúhadle a pridajte do panvice.
7. Pridajte tam med a dusené hrozienka, dobre premiešajte.
8. Nalejte do pohárov a môžete niekoľko dní skladovať v chladničke.
Lahodný a voňavý kvas je pripravený. Pite, pridajte do okroshky a užívajte si.
Spôsob varenia bez kvasníc s hrozienkami
Toto je môj obľúbený spôsob. Snažil som sa to opísať čo najpodrobnejšie, pretože existuje veľa odtieňov.
Ingrediencie:
- Ražný chlieb - 250 gr.
- Cukor - 180 gr. (o niečo menej ako pohár)
- Hrozienka - 20 gr.
- Varená voda - 2,5 litra
1. Dajte zovrieť vodu.
2. Chlieb nakrájajte na kúsky a položte na plech.
3. Vložíme do vyhriatej rúry na 10-15 minút vysušiť a zhnednúť.
4. Do horúcej prevarenej vody nasypeme cukor a rozpustíme. Potom nechajte vodu vychladnúť asi na 30 stupňov.
5. Vložte krekry do trojlitrovej nádoby.
6. Potom tam pridajte hrozienka.
7. A zalejeme vychladnutou vodou.
8. Vrch zakryte gázou. Môžete zafixovať gumičkou a nechať 2 dni kysnúť na teplom tmavom mieste
Veko nemôžete pevne zavrieť, inak nebude kvasiť, ale jednoducho kysnúť.
9. A takto to vyzerá o dva dni neskôr. Nechajte ešte dva dni na teplom mieste.
10. Po uplynutí času kvas sceďte cez sitko s gázou do hrnca.
11. Zvyšný chlieb je hotový kvások pre novú várku. Môžete ho dať do vody, pridať všetky ostatné ingrediencie a nápoj vám vznikne oveľa rýchlejšie. Alebo ho môžete vložiť do chladničky, kde sa dá dlho skladovať.
12. A do nášho nápoja pridáme cukor a premiešame.
13. Pripravíme si fľaše a na spodok dáme 5 kusov hrozienok. Pomocou lievika fľaškujeme náš nápoj, ale nie úplne, necháme trochu miesta, asi 3-4 prsty.
14. Pevne zatvorte veko a nechajte šesť hodín, aby sa nasýtilo oxidom uhličitým.
15. Po šiestich hodinách sýti, dáme do chladničky vychladnúť, pretože je príjemnejšie piť vychladené. A všetko sa dá využiť.
V horúcom letnom dni to bude jednoducho super. Osviežujúce, aromatické, stredne sýtené. Určite sa vám bude páčiť.
Video o tom, ako pripraviť chlieb kvass bez kvasníc
Podľa tohto receptu pripravíme náš nápoj na báze kysnutého cesta a ražného sladu.
Ingrediencie na kysnuté cesto:
- Ražná múka - 250 gr
- Voda - 2 poháre
Kvasové zložky:
- Ražný kvások - 4 polievkové lyžice
- Voda - 3 litre.
- Pražený ražný slad - pol pohára
- Cukor - 7 polievkových lyžíc
- Hrozienka - 1 polievková lyžica
- Koriander a rasca (voliteľné) - každý 1/2 lyžičky
Najrýchlejší recept so suchým droždím
Aby som bol úprimný, o tomto recepte som ešte nepočul. Aby som bol úprimný, dokonca som pochyboval, či je to kvas. A potom som sa prehrabal na internete a zistil som, že sa to volá „káva“. Skúsil som to urobiť a môžem povedať jednu vec, chutí to veľmi podobne)
Ingrediencie:
- Instantná káva - 1,5 lyžičky
- Cukor - 1/3 šálky
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Kyselina citrónová - 1/2 lyžičky
- Prevarená voda
1. Kávu dáme do hrnčeka, vysypeme všetok cukor a rozriedime horúcou vriacou vodou, aby sa všetko rozpustilo.
2. Potom tam pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a všetko nalejte do fľaše.
3. Potom pridáme studený prevarená voda, trochu rozriedi horúcu vriacu vodu.
4. Ďalej tam musíte pridať suché droždie.
5. A pridajte viac vody, ale nie úplne navrch, keďže droždie bude reagovať, pôjdu tam plyny. Potom uzavrite uzáver a fľašu poriadne pretrepte, trochu potraste. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
6. Po 6 hodinách je hotový, môžete vložiť do chladničky alebo použiť.
Ako vidíte, uvarí sa naozaj rýchlo, môžete si ho dať cez noc a ráno už budete mať lahodný nápoj.
Tu sme zvážili úplne odlišné, navzájom nie podobné recepty na výrobu tohto kvasu za podmienok. Môžete ich skúsiť uvariť všetky a vybrať si tú, ktorá sa vám páči.
No a teraz ti chcem zaželať veľa šťastia a budem ťa opäť čakať. Či boli moje recepty pre vás užitočné, napíšte do komentárov. Všetko najlepšie.
Naše recepty na prípravu chlebového kvasu doma vám pomôžu, keď budete chcieť v horúcom dni pravý ruský kvas: ich chlieb a sušienky.
- Voda - 1 liter
- Ražný chlieb - 500 gramov
- Hrozienka - 0,5 šálky
- Cukor - 4 šálky
- Suché droždie - 1,5 čl. lyžice
Zoberme si všetky ingrediencie, ktoré potrebujeme. Na sporák dáme kade s vodou, ak nemáte taký veľký hrniec, môžete všetko rozdeliť na dve časti. Voda musí byť privedená do varu.
V tejto dobe by ste mali smažiť chlieb. Chlieb opečte na panvici bez oleja, kým nezčerne. Hlavne dbajte na to, aby sa chlieb nepripálil. Na chlebový kvas však potrebujete kúsky ražného chleba, prinesené presne na čierne uhlie.
Keď voda zovrie, treba kade odstaviť z ohňa, pridať hrsť hrozienok a všetok chlieb. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc lúhovať.
Nasledujúce ráno odstráňte veko, vyberte chlieb z nádoby (chlieb vyhoďte) a pridajte zmes pripravenú v samostatnej miske z cukru a droždia. Dobre premiešajte. Vaničku prikryte igelitom a nechajte lúhovať ďalších 6 hodín. Miešanie kvapaliny každé dve hodiny. Potom budete musieť dostať hrozienka z nádoby.
Vezmite ďalšiu panvicu, gázu a preceďte chlebový kvas.
Vznikne vám taký kvas. Nalejte do plastových fliaš, zatvorte a vložte do chladničky. Kvas necháme 2-3 dni odstáť v chladničke, potom môžeme kvas vypiť.
Recept 2: chlieb kvass doma
- Kysnuté cesto po častiach
- Hrozienka 10-15 ks.
- Cukor 4-6 lyžíc. lyžica
- Sucháre podľa chuti
- Kvas 3 lyžice. lyžica
- Voda 2,8 l
Nalejte štartér do čistej trojlitrovej nádoby. Mal by pokrývať dno nádoby asi o 5-7 cm.Ak pripravujete kvas prvýkrát, musíte najskôr pripraviť štartér: nalejte 2 polievkové lyžice. l. cukor, sušienky z čierneho chleba na jednu tretinu plechovky, ¼ lyžičky. suché droždie, voda, všetko premiešajte a nechajte jeden deň.
Do nádoby pridajte krutóny z čierneho chleba. Robím si ich sám: bochník čierneho chleba nakrájam na malé kúsky a opečiem v rúre, kým sa nevytvorí kôrka. Potom ich vložím do vrecka a používam podľa potreby.
Pridajte cukor do nádoby. Množstvo cukru závisí od toho, ktorý kvas sa vám páči viac, ak je sladký, musíte dať 6 polievkových lyžíc. l., ak s kyslosťou, potom 4 polievkové lyžice. l. cukor bude stačiť.
Pridajte vopred umyté a olúpané hrozienka a 3 polievkové lyžice. suchý kúpený kvas.
Nalejte do pohára čistá voda. Vždy varím kvas na pramenitej vode, ak to nie je možné, môžete použiť obyčajnú prevarenú pitnú vodu. Všetko zmiešame v dóze a uzavrieme gázou.
V procese varenia bude kvas „hrať“ a určité množstvo tekutiny sa určite vyleje. Preto musí byť naša nádoba umiestnená v hlbokom tanieri alebo miske. Nádobu umiestnite na svetlé miesto, nechajte dva dni.
Na tretí deň je kvas pripravený, opatrne ho nalejte do čistej nádoby. Z obsahu našej trojlitrovej nádoby sa získa plná dvojlitrová nádoba kvasu. Vložte do chladničky a nechajte ju tam až do spotreby. Pite a pridajte kvass do jedál - chladené.
Keď kvas scedíme, kvások zostane v nádobe, ktorú treba dobre premiešať a vložiť do samostatnej misky. Toto kysnuté cesto použijeme pri príprave nového kvasu, kvások je potrebné skladovať v chladničke.
Recept 3: Kvas domáceho chleba s droždím
- Chlieb (asi tretina borodinského bochníka) - 4 plátky.
- Cukor (6 polievkových lyžíc - na kysnuté cesto, 4 - na hotový kvas) - 10 polievkových lyžíc. l.
- Droždie (dva balíčky rýchlopôsobiacich, každé po 11 g) - 22 g
- Hrozienka (zhruba; do každej fľaše dávam 8-10 hrozienok) - 30g
- Voda - 3,5 l
Začnime kysnutým cestom. Bochník chleba Borodino nakrájajte na krekry - kocky so stranou asi dva alebo tri centimetre. Položte na plech v jednej vrstve a sušte v rúre pri teplote 150 stupňov, kým nie sú takmer čierne. Ak chcete ľahký kvas, môžete si vziať pšeničné sušienky alebo kvas Borodino na sušenie nie do čiernej, ale jednoducho, kým sa nestanú sušienky.
Keď krekry vychladnú, nalejte tri alebo štyri hrste do litrovej nádoby, pridajte 6 polievkových lyžíc. l. cukor (na kvas zvyčajne beriem biely cukor), nalejte vriacu vodu. Opatrne nalejte vriacu vodu a nádobu pravidelne pretrepávajte, aby nepraskla. A nepridávajte na vrch: kvások vykvasí a môže „utiecť“.
Hneď ako obsah téglika vychladne takmer na izbovú teplotu, nalejte doň všetky droždie. Nádobu prikryte papierovou utierkou alebo gázou a nechajte tri dni odstáť.
Po troch dňoch nalejte štartér do trojlitrovej nádoby, pridajte ďalšie 4 polievkové lyžice. l. cukor, pridajte studená voda trochu nie na vrchol - a nechajte ďalšie dva alebo tri dni. Sami uvidíte, ako kvas začne kvasiť, „pracovať“.
Akonáhle sa táto „práca“ zastaví, nápoj je hotový.
Kvas precedíme do plastovej fľaše alebo inej nádoby s úzkym hrdlom a dobre uzavrieme, do každej fľaše pridáme za hrsť (8-10 kusov) hrozienok, pevne uzavrieme a necháme ešte deň odstáť.
Potom opatrne otvorte! Kvas je pripravený.
Recept 4: ako vyrobiť chlebový kvas doma
- Borodino chlieb 5 plátkov
- Hrozienka 1 hrsť
- Cukor 3 lyžice. l.
- Suché droždie 0,5 lyžičky
- Čistená voda 3 l
Borodino alebo iný ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky.
Chlieb sušte v rúre, kým sa mierne nepripáli - kvasu to dodá krásnu farbu a chuť. Po opekaní nalejte krekry do pohára alebo panvice.
Do pohára pridajte cukor a umyté hrozienka. Hrozienka dodávajú kvasu ostrosť.
Varené, ale ochladené na 70 stupňov vodou, zalejeme krekry. Budúci kvas nechajte niekoľko hodín vylúhovať na teplom mieste.
V samostatnej miske rozpustite suché droždie s cukrom v polovici pohára teplej vody. Keď kvások „ožije“, možno ho pridať do nádoby a zamiešať.
Nápoj prikryte gázou, aby ste nápoj ochránili pred prachom alebo hmyzom, umiestnite na veľmi teplé miesto, možno na parapet na slnku. Nechajte kvas kvasiť asi 1 deň, ale nie menej ako 12 hodín.
Potom kvas preceďte cez dve vrstvy gázy, nalejte do fliaš a dobre korkujte. Vložte do chladničky, aby dozrela ďalší deň alebo menej. Pre ešte väčšiu ostrosť je možné do fliaš vhodiť dve alebo tri ďalšie hrozienka.
Na novú porciu kvasu môžete použiť všetky ingrediencie popísané vyššie, alebo môžete vybrať časť kvásku (kysnutého chleba) a do novej porcie nepridávať droždie, ale inak postupovať podľa receptu.
Recept 5: Kvas domáceho chleba bez kvasníc
- plátky ražného chleba - 250 g,
- voda - 2,5 l,
- kryštálový cukor - 180 g,
- hrozienka - 15-20 ks.
Sušíme vo vyhriatej rúre tak, aby chytila len zlatistú kôrku. Ak sa sušienky pripália, nápoj bude mať horkú chuť.
Kryštálový cukor nasypeme do vriacej vody, miešame do rozpustenia, vypneme a ochladíme na telesnú teplotu.
Sirup nalejte do nádoby takmer po vrch a nalejte umyté hrozienka.
Hrdlo nádoby zviažeme niekoľkými vrstvami gázy a odložíme na tmavé miesto.
Po 1-2 dňoch začína intenzívny proces fermentácie - krutóny stúpajú na krk. Po 3-4 dňoch získa kvas ostrú chuť - je už pripravený.
Prefiltrujeme a prelejeme do inej nádoby a necháme vychladnúť.
Vyberte polovicu sušienok z nádoby a pridajte niekoľko čerstvých. A potom znova nalejte sladké teplá voda a pridáme hrozienka. Dali sme to aj na tmavé miesto, ale po 10-12 hodinách bude kvas pripravený. Tento nápoj si teda môžete pripraviť každý deň.
Recept 6: domáci kvas z krekrov (s fotografiou)
Toto recept na chlieb domáci kvas sa dá pripraviť doma zo sušienok a zatuchnutého chleba.
- sušienky - 1 kg
- voda - 10 l
- cukor - 250 gr
- suché aktívne droždie - 1 lyžička
- hrozienka - 3 lyžičky
Dostávame zásoby chlebových kôrok, kúskov a iných chlebových zvyškov, ktoré sme nenechali plesni zožrať v dlhej zime. Tieto kúsky chleba dokonale uschnú priamo na parapete, odložia sa do látkového vrecka a odložia sa do lepších časov. Je jasné, že chlieb s orechmi, syrom a inými tukovými prísadami nie je vhodný na kvas.
Kôrky a kúsky sušienok pečieme v rúre, kým sa na okrajoch neobjaví svetlá čierna.
Vo veľkom hrnci uvaríme 10 litrov vody (na tri 3 litrové plechovky kvass) a položte tam naše spálené kúsky sušienok. Premiešame. Teraz treba počkať, kým voda nevychladne a vytiahne všetko z chleba. užitočný materiál. Je lepšie nechať lúhovať do rána. Takáto infúzia sa nazýva mladina.
Scedíme a chlieb vytlačíme. Teraz to nie je škoda vyhodiť. Aj keď na vidieku sa to dá uživiť hydina alebo hospodárskych zvierat.
Nalejte mušt do pohárov. Pri izbovej teplote pridajte do každej nádoby 3-4 polievkové lyžice cukru a doslova suché droždie akejkoľvek spoločnosti na špičke noža. Chráňte pred priamym slnečným žiarením!
Do každej nádoby pridajte 10 kusov bežných hrozienok. Predpokladá sa, že hrozienka podporujú kvasenie. Mieša sa a nechá sa cez noc pri teplote miestnosti.
Pena a bubliny, ktoré sa objavia, naznačujú, že proces sa začal. Nemá zmysel udržiavať kvas ďalej teplý. Bude peroxidovať. Hrozienka precedíme a kvas nalejeme do PET fliaš. Na dne nádoby je hustá hmota, zostáva v nej asi 150 ml. Hrozienka tam vrátime. Toto je hotové kysnuté cesto na budúci kvas. Nalejte novú vychladnutú mladinu, pridajte cukor a niekoľko čerstvých hrozienok. A to je všetko. Kvások už nepotrebujeme.
Fľaše a poháre dáme do chladničky. Z fliaš odoberáme vzorku kvasu. Mali by ste vedieť, že kvasenie pokračuje v chladničke. Kvas stráca svoju sladkosť a stáva sa energickejším. Deťom môžete do fliaš pridať lyžicu cukru. Pre okroshku je dobrý kyslý kvas. Zorganizovali sme proces nepretržitého nalievania kvasu.
Recept 7, krok za krokom: domáci kvas z chleba
- Chlieb "Borodino"
- suché droždie
- cukor
Na kvas nepotrebujeme chlieb, ale sušienky. Chlieb preto nakrájame na malé kúsky tak, aby išli do nami určenej nádoby na výrobu kvasu - v mojom prípade ide o trojlitrovú fľašu (výkon kvasu je asi 2 litre za 1-2 dni).
Krutóny sme dali sušiť do rúry, nepoviem ako dlho, pretože. nezistil. Vo všeobecnosti to všetko závisí od vášho vkusu. Napríklad mám rád mierne vyprážané, potom sa kvass ukáže ako krásna farba:
Keď sú sušienky hotové, zaspávame ich v pollitrovej nádobe. na prípravu kysnutého cesta. Pridáme droždie, pár polievkových lyžíc cukru a zalejeme vodou.
Nechajte aspoň jeden deň, aby sa začal proces fermentácie. Potom proces kvasenia kontrolujeme vizuálne a zvukovo (syčanie).
Vypustite tekutinu, pridajte čerstvú vodu, cukor, pár sušienok a nechajte na ďalší deň. (v zásade sa proces fermentácie už začal, to všetko preto, aby nebolo cítiť chuť a vôňu kvasníc) Ak je cítiť zápach, opakujte znova.
Časť chleba by sa mala posunúť nadol a nápoj by mal cítiť kvas.
Ak sa ukázalo, že váš nápoj má belavú farbu a nie rovnakú ako na fotografii, nech vás to netrápi, odfotil som takmer hotové kysnuté cesto.
Potom prelejte obsah nádoby do väčšej nádoby a dno fľaše naplňte vodou. Opäť pridajte cukor a sušienky - teraz sú to hlavné a jediné prísady pre kvas.
Akonáhle je pripravený (určuje sa podľa chuti na 1-2 dni), scedíme hotový kvas a pridáme ingrediencie.
Po vytvorení štartéra v dostatočnom množstve môžete zvýšiť množstvo vody na plnú fľašu.
Zostáva precediť kvas:
pridajte cukor podľa chuti a užívajte si! Ak sa malé častice náhle dostanú do hotového kvasu - nebojte sa - toto je chlieb, je jedlý.
V priebehu času, s nárastom množstva kvasu, sa rýchlosť prípravy kvasu zvýši. Keď sa sediment hromadí z omrviniek, na dne fľaše:
