Každý moonshiner má svoje vlastné recepty na výrobu kvalitného domáceho alkoholického nápoja z ekologických materiálov. Varenie kaše je plné mnohých tajomstiev. Chuť výsledného nápoja do značnej miery závisí od kvality surovín. Jeho výberu treba venovať veľkú pozornosť. Zvyčajne pri príprave kaše mesačníci používajú cukor, droždie, aromatické prírodné zložky vo forme ovocia alebo bobúľ, ako aj vodu. Posledné hry dôležitá úloha pri výrobe skutočne kvalitného produktu.
Výber vody
Výber vody je dôležitým krokom pri príprave surovín pre budúci silný nápoj. Chuť produktu môže byť ovplyvnená jeho kvalitou. Voda na domáce varenie musí spĺňať všetky požiadavky a hygienické normy. Nemalo by mať žiadnu farbu, žiadnu vôňu, žiadnu chuť. Dôležitým faktom je, že na prípravu rmutu sa neodporúča brať obyčajnú tvrdú vodu z vodovodu. V extrémnych prípadoch môže byť ponechaný niekoľko dní, takže všetka tuhosť zmizne a zmäkne. Okrem toho sa pri usadzovaní na dne nádoby s vodou môže vytvárať zrazenina nečistôt a nepotrebných látok. Na získanie čistá voda môžete ho vypustiť z nádoby pomocou tenkej trubice.
Akú vodu je lepšie použiť na mesačný svit?
Používajú ho milióny mesačníkov po celom svete odlišné typy voda na prípravu kvalitného mesačného svitu a iných silných nápojov. Vo väčšine prípadov sa voda týchto typov používa ako:
- Jar,
- voda z vodovodu,
- Pitná voda,
- Filtrované.
Použitie týchto druhov vody má svoje vlastné charakteristiky. Rôzne sa prejavujú pri príprave silných nápojov.
1. Pramenitá voda
Pramenitá voda
Pramenitá voda spĺňa všetky požiadavky a hygienické normy. Jeho vlastnosťou je, že je čistý a neobsahuje žiadne nečistoty, ktoré by mohli ovplyvniť chuť nápoja. Nie je tvrdý a je potrebný na prípravu kaše. Dôležité je len odoberať vodu z osvedčených jarných vpustí.
2.
voda z vodovodu
Okolo použitia voda z vodovodu je veľa sporov ako suroviny na prípravu rmutu. Niektorí mesiačikovia sú ostro proti, iní ho na tento účel veľmi často využívajú. Je potrebné poznamenať, že kvalita vody vo všetkých obytných oblastiach je odlišná. V niektorých obytných oblastiach môže byť čistý a mäkký, zatiaľ čo v iných môže byť tvrdý a zmiešaný. V žiadnom prípade sa nemôže variť na použitie pri príprave kaše na mesiačiky. Najlepšie je nechať ju pár dní usadiť. Potom získa potrebné vlastnosti pre mesačný svit.
3. Pitná voda
Pitie balenej vody
Niektorí predstavitelia domáceho pivovarníctva si vyberajú balenú pitnú vodu kúpenú v obchode. Takáto voda je šetrná k životnému prostrediu a čistená od všetkých škodlivých látok. Mnohí výrobcovia veľmi starostlivo sledujú jeho čistenie. Pre domáce varenie to však nemusí byť najlepšia možnosť. Problém s jeho použitím na tento účel je, že obsahuje nedostatok kyslíka. Preto môžu pripravené silné domáce nápoje rýchlo stratiť chuť.
4. filtrované Mnoho mesačníkov predtým, ako použije vodu z vodovodu na prípravu domáceho piva, najprv ju prefiltruje cez filter. Vďaka tomu sa prečistí a spĺňa všetky hygienické normy. Zároveň však stráca značný podiel kyslíka, čo nemilo ovplyvňuje kvalitu pripravovaného silného nápoja.
Metódy čistenia vody na prípravu rmutu na destiláciu
Na získanie vysokokvalitnej kaše na prípravu chutného a aromatického nápoja je dôležité používať čistenú vodu, ktorá spĺňa všetky hygienické normy. Na to môžete použiť veľké množstvo metódy:
Na zriedenie hotového destilátu vodou
Hotový destilát má vysokú úroveň pevnosti. Ak chcete získať silný nápoj s príjemnou chuťou, musí sa zriediť správna voda. Na to môžete použiť:
- Voda prešla cez domáci filter
- Balená voda bez plynu
- Voda z prameňa
- destilovaná voda
Každý moonshiner má svoje vlastné preferencie týkajúce sa použitia vody na riedenie hotového destilátu. Každý typ vody má svoje výhody a nevýhody.
Ako kvapalinu na riedenie destilátu je veľmi dôležité používať dobre vyčistenú vodu, ktorá nepoškodí chuť nápoja a ľudský organizmus. Preto si veľa mesiačikov vyberá rokmi overené druhy vody, ktoré rôznym spôsobom ovplyvňujú chuť hotového domáceho nápoja. Aký druh tekutiny je najlepšie zvoliť na riedenie hotového destilátu? Existuje niekoľko možností:
1. filtrovaná voda
Domáce vodné filtre
Filtrovaná voda sa získava aj pri použití bežného domáceho filtra. Na tento účel sú vhodné známe Barrier a Aquaphor. Pri čistení obyčajnej vody z vodovodu odvádzajú vynikajúcu prácu. Takáto voda sa môže použiť na riedenie destilátu, pretože neobsahuje škodlivé nečistoty a nemení kvalitu hotového nápoja.
2.
Stále balená voda
Na pultoch predajní dnes každý nájde veľký sortiment čistenej pitnej vody. Predáva sa vo fľašiach rôznych veľkostí. Môže sa použiť na riedenie hotového destilátu. Spĺňa všetky hygienické a hygienické normy. Veľký počet mesačníkov uprednostňuje používanie balenej vody pre deti. Na to má dostatočnú mäkkosť a stupeň čistenia.
3.
Voda z prameňa
Ak je v blízkosti osvedčený prameň prameňa, potom je lepšie použiť vodu z neho. Pramenitá voda má veľa užitočné vlastnosti. Obsahuje veľké množstvo stopových prvkov užitočných pre telo. Má vynikajúcu úroveň čistoty. Nie je schopný poškodiť chuť hotového silného nápoja.
4.
destilovaná voda
Voda po destilácii má vynikajúci stupeň čistenia a mäkkosti. Jeho použitie pri riedení destilátu robí hotový nápoj jemnou chuťou, podľa mnohých mesiačikov.
O čom lepšia voda použitie v procese výroby rmutu alebo riedenia destilátu bude vždy veľa kontroverzií. Všetci moonshineri majú svoje tajomstvá na výrobu vysokokvalitného alkoholického nápoja bez zákalu a tvrdosti chuti. Pri výbere vody na domáce varenie je potrebné dbať na jej zdravotnú nezávadnosť. Musí spĺňať všetky bezpečnostné a zdravotné požiadavky. Nezanedbávajte rôzne spôsoby zmäkčovania vody a váš obľúbený nápoj vás poteší vynikajúcou chuťou.
Kvalita mesačného svitu je viac ako z polovice závislá od vody. Neskúsení mesačníci si často myslia, že voda neovplyvňuje kvalitu mesačného svitu a používajú ten, ktorý je k dispozícii. To nie je pravda. K výberu vody je potrebné pristupovať zodpovedne. Je potrebné dbať nielen na teplotu vody, ale aj na jej kvalitu. V opačnom prípade nemusí kaša kvasiť alebo mesačný svit nebude chutný.
Základné požiadavky na vodu pre zápar:
1. Hygienické normy. Voda na mesačný svit musí byť čistá, priehľadná, bez cudzej chuti a zápachu a musí spĺňať všetky normy, ktoré sa týkajú pitnej vody.
2. Tuhosť. Tvrdosť vody je chemická a fyzikálne vlastnosti, ktoré sú súčasťou vody, ktorá obsahuje aj soli kovov alkalických zemín (draslík a horčík). Príliš vysoké percento tvrdosti vody spomaľuje proces fermentácie, zatiaľ čo nízke percento v dôsledku nedostatočného množstva mikroelementov bráni rozvoju kvasiniek. Nie je možné určiť úroveň tvrdosti vody doma, tento indikátor sa kontroluje v laboratóriu. Optimálne percento tvrdosti vody pre kašu je od 2 do 10 podľa ruskej normy (GOST R. 52029 - 2003).
3. Varenie a destilácia. Voda na kašu je žiaduce používať surovú a nie destilovanú. V procese varu sa z vody odstraňuje kyslík, ktorý kvasinky potrebujú na získanie biomasy. Kvasinkové baktérie sa rýchlo množia a keď dôjde kyslík, začnú premieňať cukor na alkohol. A destiláciou sa z vody odstránia všetky potrebné stopové prvky, ktoré sa okrem cukru živia aj pre nás užitočnými mikroorganizmami.
Voda na kašu by sa mala odoberať z prameňa alebo z vodovodu. Predtým, ako začnete s prípravou moonshine, je vhodné trvať na vode jeden deň, v takom prípade všetky škodlivé látky klesnú na dno. Stále môžete filtrovať vodu, ale na to budete potrebovať špeciálne filtre. Poslúži aj voda z vodovodu.
Teplota vody na kašu.
Za najlepšiu teplotu vody pre zápar sa považuje teplota 23 - 28 stupňov. Kvasinky vložíme do vody s teplotou 20 - 30 stupňov. Ak je teplota nižšia, potom sa proces fermentácie spomalí a ak teplota klesne pod 18 stupňov, môže sa úplne zastaviť. Z tohto dôvodu sa musí rmut zahrievať, najmä v neskorej jeseni a zime, keď teplota vzduchu klesá. Urobte to pomocou ohrievača akvária.
Ak je teplota vody vyššia ako 30 stupňov, kvasinkové baktérie umierajú bez toho, aby mali čas na to, aby z toho mali úžitok. Kým je rmut v stave aktívneho kvasenia, jeho teplota sama o sebe stúpne o 2-6 stupňov, najmä ak je objem nádoby viac ako 20 litrov, mesačníci ju potrebujú ochladiť.
Kvalita všetkých nápojov je viac ako z polovice závislá od vody. Mnohým začiatočníkom sa zdá, že pri výbere vody nie je nič ťažké, stačí naliať akúkoľvek dostupnú.
Skúsení liehovarníci však pristupujú k tomuto procesu s plnou zodpovednosťou, pričom dbajú nielen na teplotu, ale aj na kvalitu samotnej vody. V opačnom prípade vám zápar nemusí skvasiť alebo vás chuť hotového nápoja nepríjemne prekvapí.
Požiadavky na vodu pre kašu:
1. Hygienické normy. Voda na alkohol musí byť číra, bez cudzieho zápachu (chute) a spĺňať normy pre pitnú vodu. Ide o štandardnú, no zároveň najdôležitejšiu požiadavku.
2. Tuhosť. Tvrdosť vody je súhrnom jej fyzikálnych a chemické vlastnosti spojené s obsahom solí kovov alkalických zemín (hlavne draslíka a horčíka). Príliš vysoká tvrdosť vody bráni kvaseniu, nízka tvrdosť bráni normálnemu vývoju kvasiniek, keďže mäkká voda neobsahuje dostatok stopových prvkov.
Bohužiaľ nie je ľahké poznať stupeň tvrdosti vody, pretože tento ukazovateľ sa meria v laboratóriu. Na kašu je potrebná voda strednej tvrdosti - 2-10 ° F národná norma Ruská federácia(GOST R 52029-2003).
Najprv sa kvasinkové baktérie aktívne množia a po načerpaní kyslíka začnú spracovávať cukor na alkohol. Destiláciou sa zasa z vody odstránia takmer všetky potrebné stopové prvky, ktoré sa okrem cukru živia užitočnými mikroorganizmami.
Voda na kašu by mala byť pramenitá (zo studne) alebo voda z vodovodu. Pred prípravou moonshine odporúčam vybranú vodu 12-24 hodín brániť, aby všetky škodlivé nečistoty (predovšetkým chlór a ťažké kovy) klesli na dno. Voda sa môže čistiť aj prechodom cez špeciálne filtre. Voda z vodovodu je tiež v poriadku.
Teplota vody na kašu
Kvasnice sa pridajú do vody zohriatej na 20-30°C. Za optimálnu teplotu pre rmut sa považuje 23-28 ° C, ktorá by sa mala neustále udržiavať. S viac nízke hodnoty kvasenie sa spomaľuje a keď klesne na 18 °C a menej, môže sa úplne zastaviť. Preto je v chladnom období často potrebné ohrievať rmut pomocou akváriových ohrievačov alebo iných zariadení.
V príliš horúcej vode (nad 30 °C) väčšina kvasinkových baktérií zahynie skôr, ako môžu byť užitočné. Počas aktívneho kvasenia sa teplota samotného rmutu zvýši o niekoľko stupňov (relevantné pre nádoby s objemom 20 litrov a viac), takže niekedy musia liehovarníci rmut chladiť.
Všetky vyššie uvedené tipy sú relevantné pre akékoľvek recepty na kašu, bez ohľadu na suroviny a technológiu varenia. Nekvalitná voda zhoršuje chuť a znižuje výťažnosť produktu.
Skutočná otázka, ktorá voda je lepšia na kašu, spravidla vyvstáva medzi tými mesačníkmi, ktorí nemajú špeciálne skúsenosti s výrobou alkoholických nápojov. Napriek tomu, že liehovarníci už dávno rozhodujú o odpovedi na túto otázku, stále sa z času na čas objavujú spory.
Na výrobu rmutu je vhodná destilovaná voda
Skúsenosti však môžu vyvrátiť akýkoľvek predsudok, no povedzme si o vode podrobnejšie. Pomôže to vyhnúť sa chybám v počiatočnej fáze výroby destilátu a urýchliť výber.
Ako si správne vybrať?
Voda na kašu je niekoľkých typov, je rozdelená pomocou podmienených charakteristík. Na určenie kvality kvapaliny je potrebné zvážiť niekoľko aspektov.
Voda sa teda hodnotí podľa nasledujúcich charakteristík:
- tuhosť;
- organoleptické vlastnosti.
Tvrdosť je prítomnosť stopových prvkov, minerálov a solí v kvapaline. Prítomnosť týchto látok v zložení vody je potrebná, ale ak je príliš tvrdá, chuť mesačného svitu bude ostrá. Situáciu bude možné napraviť pomocou cukru alebo iných komponentov, čo si bude vyžadovať ďalšie úsilie.
Braga pre mesačný svit bude lepšia, ak použijete vodu, ktorá spĺňa všetky hygienické normy na jej výrobu. Ideálny základ maškrty by nemal mať žiadnu cudziu chuť a vôňu. Tieto ukazovatele ovplyvňujú vlastnosti nápoja, môžu ho zhoršiť alebo viesť k vzniku pachute, ktorá nepochybne ovplyvní kvalitu hotového výrobku.
Príliš tvrdá voda ovplyvní pranie, to isté platí pre príliš mäkkú. Nedostatok prospešných stopových prvkov, solí a minerálov vo vode povedie k tomu, že kvások nebude mať dostatok výživy.
Ak sa kaša umiestni na ovocnú sladinu alebo zrno, ako základ sa použijú bobule, potom bude dostatok potravy pre mikroorganizmy. Ale pokiaľ ide o cukrovú kašu, toto pravidlo nefunguje.
Kvalita tekutiny je bezprostredne dôležitá, pretože ovplyvňuje chuť a vôňu mesačného svitu. Nápoj vyrobený z tvrdej vody sa bude líšiť:
- Špecifická aróma (to isté možno povedať o alkohole, ktorý je vyrobený na báze tekutiny, ktorá nespĺňa hygienické požiadavky).
- Ostrá chuť a horká dochuť (prítomnosť nečistôt v zložení vody ovplyvňuje chuť nápoja, čím je menej jemný a príjemný na chuť).
Fermentácia prebieha v niekoľkých fázach, končí, keď kvasinky úplne premenia cukor na alkohol. Aby sa zlepšila kvalita produktu, stojí za to venovať pozornosť zložkám, ktoré tvoria rmut, z ktorého bude následne vytlačený domáci destilát. Existuje niekoľko druhov vody, ktoré mesačníci používajú pri príprave domáceho piva, pomáha buď zlepšiť vlastnosti mesačného svitu, alebo ich zhoršiť.
Všetky druhy vody
Je jasné, že kvapalina na vytváranie mesačného svitu musí byť stredne tvrdá, bez zápachu a chuti, spĺňať hygienické požiadavky atď.
Ale nielen to berú do úvahy liehovarníci, pozornosť sa venuje aj druhom tekutín. Takže, aký druh vody možno použiť v mesačnom svitu a ktorý z nich je lepšie úplne odmietnuť?
- Voda z vodovodu je jednou z najdostupnejších možností. Takáto voda je ale nekvalitná, obsahuje chlór a iné nečistoty škodlivé pre ľudský organizmus. Takáto základňa vyžaduje predbežnú prípravu, je vhodné ju prefiltrovať alebo nechať stáť v nádobe asi 24 hodín. Počas tejto doby sa na dne usádzajú škodlivé nečistoty, vodu jednoducho pretlačíte gázou a z nej vytvoríte kašu.
- Varené - pri výrobe mesačného svitu sa takáto tekutina vôbec nepoužíva. Príčin je niekoľko: nedostatočné množstvo minerálov a solí, ako aj nedostatok kyslíka vo vode. Kyslík je nevyhnutný na to, aby fermentácia prebiehala rýchlejšie. Mikroorganizmy potrebujú kyslík, je to dôležitý produkt, ktorý reguluje proces ich rozmnožovania a práce.
- Destilovaná voda, podobne ako prevarená, sa pri výrobe alkoholu nepoužíva. Je považovaná za mŕtvu, teda bez života. V kvapaline, ktorá prešla takýmto spracovaním, mikroorganizmy nebudú môcť žiť a množiť sa. Braga jednoducho vykysne a dá sa vyhodiť.
- Dobrá možnosť, ale mali by ste sledovať kvalitu produktu. Keďže tvrdosť nie je možné zmerať žiadnym spôsobom (môžete dôverovať iba zamestnancom bytového úradu), voda zo studne sa zaobchádza s určitou opatrnosťou. Destilátori odporúčajú skúšobnú destiláciu. Dajte malé množstvo kaše a ak jej kvalita vyhovuje, môžete tekutinu použiť bez väčších obáv.
- Pramenitá voda alebo tá, ktorá sa čerpá zo studní, má dobrú kvalitu. Používa sa na varenie piva, je dobre spracovaná kvasnicami, pretože tento produkt obsahuje všetko esenciálne minerály a soľ. Ale stojí za to zabezpečiť, aby kvapalina nemala chuť; v opačnom prípade by ste ju mali buď odmietnuť, alebo vodu brániť 24 hodín v plastovej alebo nerezovej nádobe.
- Fľaškovaná - fľašková tekutina sa líši v rôznych ukazovateľoch. Môže byť tvrdý alebo príliš mäkký. Stojí za to sledovať obsah solí a minerálov v zložení takéhoto produktu. Skúsení mesačníci uprednostňujú kvapalinu, ktorá prešla filtráciou, na etikete je o tom poznámka.
- Na založenie maškrty je ale najlepšie použiť vodu, ktorá je určená na kŕmenie detí. Má minimum solí a minerálov, je ideálny na vytváranie nápojov. Vysoká kvalita. Tu nejde o mesačný svit, ale o iné domáce produkty, ktoré sa líšia dobrá kvalita a chuť. Príkladom je koňak alebo whisky.
- Dažďová voda je ďalším typom vody, ktorú z nejakého dôvodu mesačníci odporúčajú používať na výrobu alkoholu. Takáto kvapalina sa zhromažďuje zámerne, ale malo by sa s ňou zaobchádzať ako s alternatívou, ktorú možno použiť pri absencii iného vhodného základu na vytvorenie rmutu.
V zásade je možné použiť akúkoľvek kvapalinu, pokiaľ spĺňa všetky požiadavky. Hovoríme o tuhosti, ako aj o iných charakteristikách.
Indikátor teploty
Nie je žiadnym tajomstvom, že fermentácia závisí od stability izbovej teploty. Stupne ovplyvňujú kvalitu produktu, ako aj aktivitu mikroorganizmov. Ak nedodržíte teplotný režim, kvasinky môžu zomrieť alebo zamrznúť (hibernovať, ak to môžem povedať).
Vo väčšine prípadov sa voda ohrieva ešte pred vytvorením kaše, je to potrebné na to, aby sa v nej cukor úplne rozpustil.
Ďalšie zvýšenie teploty pomáha:
- zbaviť cukor patogénnej mikroflóry, ktorá môže byť na povrchu produktu;
- poskytnúť kvások dobrý začiatok(aktivovať proces fermentácie);
- pripraviť produkt vysokej kvality.
Teplota vody na rmut by nemala presiahnuť 30 stupňov, inak dôjde k odumretiu kvasiniek. Mikroorganizmy zle znášajú teplo.
Na mesačný svit vplývajú nielen prudké zmeny teploty, ale aj prievan, ako aj iné problémy spojené so zmenou teplotný režim v miestnosti, kde sa nachádza nádoba so záparom.
Ak snímač ukazuje menej ako 17 stupňov, kvasinky môžu jednoducho „zaspať“ alebo inými slovami zmraziť. Zvýšenie teploty na 25–28 stupňov ich pomôže „oživiť“, pre kašu možno tento indikátor považovať za ideálny.
Na sledovanie teplotných výkyvov sa odporúča skúseným liehovarníkom vybaviť nádobu na rmut teplomerom.
Stojí však za to venovať pozornosť nielen kvalite vody, ale aj stavu mladiny. Problém často vôbec nie je v tekutine, ale v iných zložkách, ktoré tvoria kašu.
Voda je špeciálna kvapalina, od ktorej vo všeobecnosti závisí náš život. Preto by sme nemali byť prekvapení, že kvalita vody a jej vlastnosti sú také dôležité pre výrobu mesačného svitu a iných produktov alkoholového priemyslu.