Množstvo mesačného svitu, ktoré sa získa po destilácii, je užitočné vedieť ešte pred prípravou rmutu. To vám umožní plánovať objemy varenia na základe skutočných potrieb. Poďme zistiť, koľko mesačného svitu vychádza z 10 litrov kaše, od čoho tento ukazovateľ závisí a či je možné ho nejako ovplyvniť.
Čo určuje výnos mesačného svitu
Nie je toľko určujúcich faktorov a skúsení mesačníci, berúc do úvahy každý z nich, dostanú cestu von. finálny produkt mierne nad priemernými vypočítanými hodnotami. Zároveň sa začiatočníkom len zriedka podarí získať po destilácii aj vypočítané množstvo. Prijatý objem je spravidla o 10-15% menší ako vypočítaný.
Dub vo vašom pive – zrenie dubových triesok a dubových sudov. Použitie dubu a iných chuťových drevín v pive nedávne časy u domácich výrobcov a niektorých pivovarov. Dub sa najčastejšie používa vo vinárstve a už teraz sa hojne používa pri výrobe čapovaného piva. Pozrime sa na využitie dubovej príchute v pive.
Chuť dubu nezodpovedá všetkým druhom piva. Dubové sudy sa už dlhé roky vo veľkej miere využívajú na skladovanie piva. Niektorí pivovarníci použili dub v belgických štýloch, ako napríklad Belgian Ales darker, Ale farm alebo Saison. Vo všeobecnosti sa dubová aróma používa na staršie a tmavšie pivá alebo na replikáciu historických techník varenia piva.
Koľko mesačného svitu vyjde z 10 litrov kaše, závisí od nasledujúcich bodov:
- Druh použitej suroviny, ktorý určuje percento alkoholu v praní.
- Dodržiavanie pomerov komponentov, vďaka čomu je možné čo najefektívnejšie využívať suroviny.
- Súlad s technologickými aspektmi fermentácie, umožňujúci dosiahnuť úplnú premenu cukru na etanol.
- Správna technika destilácie s ohľadom na teplotu.
- Kvalita mesačného svitu. Všetky spoje musia byť tesné a chladiaci systém funkčný.
Ak chcete maximalizovať výťažok mesačného svitu z 10 litrov rmutu, mali by ste mať predstavu o procesoch, ktoré sa vyskytujú počas fermentácie a destilácie, aby ste naplno využili potenciál. Za všetkých podmienok bude očakávané množstvo 40⁰ alkoholu 1 liter na každých 5 litrov rmutu.
Existuje veľa druhov dubov, aj keď tri najobľúbenejšie sú americký, maďarský a francúzsky. Najviac má francúzsky dub jemná chuť, vrátane sladkých vanilkových tónov, a americký dub dáva najsilnejšiu dubovú chuť. Maďarský dub je stredná pôda.
Chuť dubákov sa dá zmeniť hriankami. Tmavo pražený dub má viac zuhoľnatenú alebo karamelizovanú chuť, zatiaľ čo jemne pražený dub alebo surový dub má oveľa svetlejšiu chuť. Dub je všeobecne hodnotený ako svetlý, stredný a veľmi toastový. Drevené štiepky si môžete kúpiť na rôznych úrovniach.
fotografia zo stránky http://rybaltika.rf
Je správnejšie a pohodlnejšie vypočítať množstvo získaného absolútneho alkoholu, a nie hotového nápoja, ktorého sila sa môže líšiť. Koľko alkoholu sa získa z 10 litrov rmutu, závisí od množstva cukru použitého na sladinu.
Dubové formy pre domácich pivovarníkov. Malé hranolky majú veľkú plochu, ktorá rýchlo ponúka dubovú chuť. Jedinou nevýhodou je, že malé lupienky sa dajú z piva len ťažko odstrániť. Preto je dôležité umiestniť ich do sedacieho alebo chmeľového vaku, aby sa dali po starnutí ľahko vybrať. Dubové kocky. Fungujú podobne ako čipsy, ale trvá dlhšie, kým prenesú svoju chuť, pretože ich povrch je oveľa menší ako dubové čipsy.
Výhodou vedier však je, že sa dajú z piva po skončení dozrievania ľahko vybrať. Špirály – Aj keď sú menej bežné ako kocky alebo hranolky, špirála je tvar, ktorý poskytuje veľkú povrchovú plochu podobnú trieskam a tiež sa dá ľahko odstrániť ako kocky. Pivo teda rýchlo dochutia a nechajú ho odobrať. Ich jedinou nevýhodou je, že sú drahšie ako čipsy alebo kocky.
Každý kilogram cukru po destilácii dáva 620 ml 95⁰ alkoholu, ale to neznamená, že po zriedení sa získa 1,2 až 1,3 litra mesačného svitu. Po výbere hláv a chvostov bude zvyšok 1 liter štyridsaťstupňového nápoja.
Výpočet hydronického modulu pre maximálny výkon
Jedným z kľúčových bodov domáceho varenia piva je udržiavanie správneho pomeru cukru a vody. V procese života kvasinkové huby používajú sacharidy a uvoľňujú etylalkohol. Po dosiahnutí kritickej sily rmutu kvasinky odumierajú a v tomto bode by sa mal spotrebovať všetok cukor z mladiny.
Essence of Oak and Oak Powder - Essence of Oak je tekutý aromatický extrakt, ktorý je možné pridať do fľaše. Ide o dubový prášok, ktorý je možné pridať do fľaše. Oba účinkujú okamžite a možno ich pridať v malých množstvách podľa chuti. Sudy - Dubové sudy ponúkajú jedinečné príležitosti a výzvy. Majú tendenciu byť veľmi drahé na nákup, pokiaľ si nemôžete kúpiť použitý súdok. Ale zvyčajne sa predávajú vo veľkom. Staré sudy môžu byť kontaminované, môžu unikať, môže z nich unikať kyslík a môžu mať svoje vlastné príchute v závislosti od toho, ako sa predtým používali.
foto z http://pie-maria.livejournal.com
Na výpočty sa používa koncept hydromodulu, ktorý znamená digitálny pomer množstva cukru k objemu kvapaliny. V závislosti od typu kvasníc sa hydromodul výrazne líši:
- Pekárske droždie stráca aktivitu, keď dosiahne silu 12-14⁰. Optimálny hydromodul pre nich je 1:5.
- Alkoholové droždie vám umožňuje dosiahnuť 16-18% obsahu alkoholu a cukor by mal byť viac. Odporúča sa použiť hydronický modul 1:4.
- Turbo kvasnice, ktoré sú druhom liehových kvasníc, poskytujú rýchle kvasenie a vysoký stupeň pevnosti rmutu. Hydraulický pomer by sa mal dodržiavať v závislosti od odporúčaní výrobcu a je 1:3,5 alebo 1:3.
Niektorí domáci pivovarníci získali ocenenia za použitie sudov po sherry, whisky a bourbonu na dodanie chuti. V tomto prípade sa musíte uistiť, že chuť suda zodpovedá chuti suda. Pri sudoch s vínom buďte veľmi opatrní. Arómy zo sudov používaných na víno sa zvyčajne nehodia k pivu. Sudy na víno musia byť pred použitím dezinfikované a každý sud si vyžaduje starostlivú údržbu. Dosiahnutie požadovanej chuti môže chvíľu trvať, najmä vo väčších sudoch.
Metódy dubových chutí. Pre domácich pestovateľov sú k dispozícii tri hlavné metódy. Tento spôsob sa používa aj pri sudoch pri skladovaní piva v dubovom sude. Aby ste to dosiahli, mali by ste dub variť 15 minút, aby ste znížili riziko infekcie. Väčšina domácich výrobcov pridáva dub krátko po fermentácii a pred plnením do fliaš a dub tam necháva, kým nedosiahne požadovanú chuť – odber vzoriek sa robí každý deň alebo dva. Zrenie v sude môže trvať niekoľko dní alebo mesiace, v závislosti od typu použitého suda a požadovanej chuti.
Majte na pamäti, že pre rýchlu asimiláciu cukru kvasinkami sa musí hustota roztoku rovnať hustote cytoplazmy mikroorganizmov. Preto pri použití receptov s vysokým obsahom vody je vhodné pridať cukor v dvoch krokoch. Prvá polovica sa pridá do muštu okamžite a druhá - po 24 hodinách.
Množstvo droždia sa tiež počíta nie na objem kaše, ale na kilogram cukru. Optimálne množstvo lisovaného droždia je 100 g a suché - 20 g na 1 kg cukru.
Dubový čaj - Dubový čaj môžete uvariť a pripraviť si z neho dubový čaj. Keď je čaj hotový, môžete ho po troškách pridávať do piva, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Príprava čaju je oveľa rýchlejšia a poskytuje lepšiu kontrolu chuti.
Alkoholický čaj. Ak chcete do piva pridať bambus, whisky alebo svoju obľúbenú príchuť likéru, môžete si pripraviť čaj z likéru namiesto vody. Potom pridajte likér do piva v malých množstvách, kým nedosiahne požadovanú chuť. Samozrejme, striedmosť je tu dôležitá, pretože likér môže ľahko dominovať pivu a chuti dreva.
Fermentačná technika: Zvýšenie obsahu alkoholu
Príprava rmutu je pomerne jednoduchý proces, no napriek tomu si vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel. Chyby, ktorých sa dopúšťajú amatéri moonshine, sú rôzne, od zlomyseľnosti až po kyslú kašu.
fotografia zo stránky http://tonnasamogona.ru
Pravidlá prípravy kaše
Aby ste sa pri výpočte toho, koľko mesačného svitu bude z 10 litrov kaše, mohli zamerať aspoň na priemerné ukazovatele, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Pred pridaním cukru do sladiny si z nej pripravte invertný sirup, urýchlite tým kvasenie premenou sacharózy na glukózu dostupnú kvasinkám. Všetko premiešame požadované množstvo cukru s polovičnou hmotnosťou vody a sirup priveďte do varu. Varte na miernom ohni 10 minút a pravidelne odstraňujte výslednú penu. Na každý kg cukru pridajte 5 g kyseliny citrónovej, len trochu, pretože to sprevádza intenzívne penenie. Sirup necháme hodinu dusiť prikrytý na miernom ohni.
- Kým sa sirup varí, vykvasíme kvások. Suché alebo vymiesené lisované droždie nalejte do vhodnej misky, pridajte liter teplá voda, osladené 3 polievkové lyžice. Sahara. Ak sa po 40 minútach na povrchu nevytvorila čiapka peny, tak kvasnice boli nekvalitné a množstvo mesiačika z 10 litrov kaše nemusí potešiť.
- Vo fermentačnej nádobe zmiešame vodu, invertný sirup a droždie. Pridajte droždie vo forme ½ bochníka čierneho chleba, 150 g paradajkového pretlaku alebo tucta drvených bobúľ. Ak varíte kašu na zrnách alebo ovocí, nie je potrebné ju kŕmiť, pretože už obsahuje všetky potrebné stopové prvky.
fotografia zo stránky http://tonnasamogona.ru
- Nainštalujte vodný uzáver na fľašu, aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka dovnútra. Je to potrebné, pretože v prítomnosti kyslíka sa etylalkohol oxiduje na kyselinu octovú, čo negatívne ovplyvňuje silu rmutu, a teda aj to, koľko mesačného svitu vyjde z 10 litrov rmutu. Vodný uzáver je možné zakúpiť hotový alebo vyrobený samostatne. Za týmto účelom vyvŕtajte otvor do uzáveru fľaše a vložte do neho pružnú hadičku vhodného priemeru, vnútorná časť ktorá sa nedostane na povrch rmutu. Utesnite otvor silikónom a vonkajšiu časť trubice spustite do pohára s vodou, aby oxid uhličitý voľne vychádzal. Namiesto vodného uzáveru sa používa rukavica nasadená na hrdlo nádoby.
- Nádobu umiestnite na tmavé miesto, kde sa teplota udržiava na 26-28 °C. Ak je váš dom chladnejší, stačí fľašu zabaliť dekou alebo teplým oblečením. Proces fermentácie je sprevádzaný uvoľňovaním tepla, vďaka čomu pri dostatočnej tepelnej izolácii optimálna teplota. Ak teplota tekutiny klesne pod 18 °C, kvasenie sa spomalí a pod 5 °C kvasinky odumrú bez toho, aby sa všetok cukor premenil na alkohol.
- Obsah denne premiešajte bez odstránenia vodného uzáveru. Sledujte vonkajšie znaky dokončenie fermentácie, aby sa rmut vopred nevyčerpal a nepreexponoval.
- Hotovú kašu sceďte z kvasnicového sedimentu pomocou ohybnej trubice. Zahrejte na 50 °C, aby ste odstránili zvyškový oxid uhličitý a deaktivovali droždie. Rmut zosvetlíme bentonitom alebo iným spôsobom.
fotografia zo stránky http://glina-azov.com
Chyby pri varení kaše
Koľko mesačného svitu z 10 litrov kaše môžete získať, závisí vo veľkej miere od toho, či sa pri jej príprave urobili chyby, z ktorých najčastejšie sú tieto:
- Nízka aktivita kvasenia až do úplného zastavenia. Dôvodom tohto stavu je najčastejšie nedodržanie teplotných podmienok alebo nízka kvalita kvásku. Ak presunom nádoby na teplé miesto nebolo možné dosiahnuť aktiváciu fermentácie, skúste pridať iné kvasinky, ktoré ste ich predtým vykvasili.
- Nízky obsah alkoholu v hotovej kaši. Ak vezmete 10 litrov kaše, výstup mesačného svitu bude priamo úmerný jeho sile. Destiláciu má zmysel začať až vtedy, keď liehomer ukazuje 11 a viac. Ukončenie fermentácie pri nižších číslach naznačuje nesprávny výpočet hydromodulu a dá sa ľahko opraviť pridaním cukru.
- Na nesprávnom hydromodule sa podpisuje aj sladká chuť rmutu na konci fermentácie. V tomto prípade sa už dosiahol obsah alkoholu, ktorý je škodlivý pre kvasinky, a všetok cukor sa nespracoval. Braga sa dá zachrániť znížením jej sily, na to stačí pridať vodu a nechať nádobu na pokračovanie kvasenia.
Kyslá chuť bez charakteristickej alkoholovej horkosti naznačuje prekysnutie rmutu. Obsah alkoholu v takomto nápoji má tendenciu k nule, keďže bol celý zoxidovaný na kyselinu octovú. Pravdepodobne je povolený prísun kyslíka do nádrže a bude mimoriadne ťažké napraviť situáciu.
Známky pripravenosti kaše
fotografia zo stránky http://tonnasamogona.ru
Keďže nedokvasenie aj prekvasenie sú rozhodujúce pre kvalitu rmutu, je dôležité presne určiť pripravenosť produktu na destiláciu. Na tento účel je možné použiť špeciálne zariadenia alebo ľudové metódy:
- hodnoty hustomera menej ako 1,002;
- hodnoty alkoholometra nad 11;
- Ticho vodného uzáveru alebo sfúknutie rukavice;
- Explicitná chuť a vôňa alkoholu;
- Žiadna pena na povrchu;
- Čírenie kvapaliny zrážaním;
- Horenie zápalky vynieslo na povrch rmutu.
V priemere pripravenosť cukrová kaša prichádza za 6-7 dní a ovocie a bobule sa oneskorujú o 20-40 dní. Najrýchlejšie dozrieva Braga na obilných surovinách, ktorú je možné destilovať po 4-5 dňoch.
Destilačná technika ako spôsob optimalizácie výťažku
V snahe získať maximálne množstvo hotového nápoja by sa v žiadnom prípade nemalo zanedbávať delenie destilátu na frakcie. Áno, to má negatívny vplyv na to, koľko mesačného svitu vyjde z 10 litrov kaše, ale zvyšuje to kvalitu nápoja a chráni zdravie tým, že oddeľuje škodlivé nečistoty.
foto z www.ridus.ru
Zloženie frakcií mesačného svitu
Počas destilácie sa rozlišujú tieto frakcie mesačného svitu:
- Hlava (primárna). Medzi ľuďmi je považovaný za najkvalitnejší mesačný svit, no za svoju obľúbenosť vďačí výlučne svojej väčšej sile. Pervak sa koncentruje všetky toxické látky, ktorých bod varu je nižší ako bod varu etanolu. Pri použití v čistej forme je možná otrava metylalkoholom, acetónom, acetaldehydom, takže hlava by mala byť nemilosrdne odrezaná a použitá na technické potreby.
- Telo. Hlavná časť obsahuje iba alkohol a vodu a používa sa na pitie. V praxi je nemožné úplne chrániť telo pred cudzími nečistotami, ale je reálne znížiť ich množstvo na minimum. Na získanie čistého etylalkoholu sa používa destilačná kolóna, ktorá však úplne eliminuje chuť a vôňu suroviny, ktorá je v domácom liehu tak cenená.
- Chvost. Konečná frakcia, v ktorej je vysoký obsah fuselových olejov. Okrem nižšej koncentrácie etanolu je chvost zakalený, zlý zápach a chuť. Fusel oleje znižujú kvalitu nápoja, a to aj napriek prítomnosti etylalkohol, mali by byť vybrané. Hlušinu možno použiť na destiláciu ďalšej časti rmutu, ale ich destilácia bude nejaký čas trvať.
fotografia zo stránky http://tonnasamogona.ru
Oddelenie frakcií
Nie je možné presne určiť objem každej frakcie, pretože sa líši v závislosti od suroviny. Správanie chemická analýza doma je to nepraktické, preto používajú priemerné hodnoty:
- Hlávky získané z každého kilogramu cukru sú 60-100 ml. Je lepšie ich vybrať v dvoch stupňoch, polovicu v prvej destilácii a polovicu v druhej. Z 10 litrov záparu s pomerom vody 1:4 by sa teda malo odobrať 120-200 ml pervachu.
- Ak chcete odrezať chvosty, potrebujete alkoholometer. Sila prúdu destilátu sa určuje pri teplote 20 ° C, pričom sa do pohára zachytí trochu mesačného svitu. Pri prvej destilácii sa telo zhromažďuje až do 30-stupňovej pevnosti, aj keď sa kvapalina zakalí. Počas druhej destilácie sa hodnoty alkoholometra pod 40⁰ považujú za prechodový bod, po ktorom sa vymení zberná nádoba, pričom sa zhromažďujú oddelene chvosty. Aj keď ich neplánujete použiť na opätovnú destiláciu, sú užitočné pri výrobe lokálnych tinktúr.
Ak nie je merač alkoholu, potom na určenie sily nápoja používajú improvizované prostriedky. Mesačný svit nazbieraný v potoku sa zapáli v polievkovej lyžici a keď prestane horieť, zbieranie tela sa zastaví.
fotografia zo stránky http://tonnasamogona.ru
Teraz viete, aký výkon mesačného svitu z 10 litrov kaše by ste mali očakávať a akými metódami môžete výsledok ovplyvniť. Len nezvyšujte množstvo nápoja na úkor jeho kvality, pretože ranná pohoda vás prinúti ľutovať takúto neopatrnosť.
Koľko mesačného svitu vznikne z 10 litrov kaše? Táto pálčivá otázka často znepokojuje tých, ktorí chcú z jeho minimálneho množstva získať čo najviac mesačného svitu. V zásade je indikátor štandardný, výsledok je už dlho známy. Napriek tomu však liehovarníci naďalej vymýšľajú a vymýšľajú rôzne spôsoby, ako pomôcť zvýšiť množstvo vyrobeného alkoholu na výstupe.
Domáci mesiačik
Pri výpočte objemu budúceho alkoholického produktu je potrebné zvážiť, že tento ukazovateľ je ovplyvnený množstvom faktorov. Môže byť ťažké pochopiť, koľko mesačného svitu sa získa v počiatočnom štádiu, ale posúdenie množstva a kvality kaše pomôže pochopiť tento problém.
Faktory ovplyvňujúce výnos mesačného svitu
Výstup mesačného svitu z rmutu, alebo skôr jeho množstvo, závisí od viacerých faktorov a predtým, ako sa pristúpi k výrobe rmutu, stojí za to zvážiť všetky z nich. Aký objem destilátu je možné získať, pomôže rozpoznať špeciálnu kalkulačku, ako aj recept na prípravu základu pre alkohol.
Pozrime sa, aký výstup mesačného svitu možno očakávať a aké faktory ovplyvňujú množstvo nápoja.
Tu je to, čo znižuje množstvo destilátu:
- Nekvasená kaša, alebo takzvaná nekvasená. To nie je v žiadnom prípade zriedkavé. Charakterizovaná prítomnosťou cukru v mladine. Dochádza k nedorozumeniu z niekoľkých dôvodov. Hlavným je smrť alebo "vyblednutie" húb. Mikroorganizmy z jedného alebo druhého dôvodu prestávajú spracovávať cukor a premieňať ho na alkohol. Výpočet sa ukáže ako nepravdivý, alkohol vyjde oveľa menej, čo nepochybne rozruší výrobcu. V tomto prípade môže byť ťažké pochopiť, koľko mesačného svitu vyjde z 10 litrov kaše.
- Množstvo destilátu môžu ovplyvniť aj samotné kvasnice, ak použijete nekvalitný výrobok, proces kvasenia bude prebiehať pomalšie. Huby nebudú také aktívne a v dôsledku toho sa objem mesačného svitu ukáže byť menej významný.
- Kvalita mladiny je ďalším faktorom, ktorý treba brať do úvahy pri výpočtoch. Ak dostanete menej mesačného svitu, ako by ste chceli, mali by ste venovať pozornosť kvalite produktu. Príkladom je nekvalitné zrno, ktoré môže pokaziť rmut a ovplyvniť proces klíčenia a dokonca aj proces fermentácie.
- Časový rámec. Tento ukazovateľ má významný vplyv na stav rmutu. Ak produkt fermentuje alebo nekvasí, povedie to k zníženiu objemu.
- Mikroorganizmy. Vniknutie plesní do rmutu zastaví proces fermentácie. Ako antibiotikum zabije všetky ostatné huby, ktoré skutočne spôsobujú fermentáciu. Namiesto peny sa na povrchu kvapaliny objaví zelený film.
- Koľko mesačného svitu vyjde z 10 litrov kaše vám pomôže pochopiť množstvo cukru, ktoré bolo pridané do nádoby. Približne jeden kilogram vyprodukuje asi jeden liter mesačného svitu. Všetko do značnej miery závisí od suroviny, ktorá bola použitá ako základ. Obilie, ovocie a bobule vám umožnia získať viac mesačného svitu, ale za určitých podmienok.
Ak je rmut pripravený bez cukru, určite je prítomný v mušte. V niektorých prípadoch mesačníci túto zložku zámerne odmietajú. Ide o to, že tiež veľké množstvo cukor v základni nepomôže zvýšiť objem produktu, ale pokazí len mesačný svit. Z tohto dôvodu, ak sa sladina vyznačuje prítomnosťou fruktózy, glukózy alebo cukru v kompozícii, stojí za to vypočítať proporcie na individuálnom základe alebo prísne dodržiavať recept.
Môžete uviesť dobrý príklad: ak použijete veľké objemy, 20, 30 litrov a dokonca 60, môžete nakoniec získať slušné množstvo mesačného svitu. Ak je kaša asi 60 litrov, budete musieť stráviť veľa času jej destiláciou, ale v dôsledku toho budete môcť získať asi škatuľu vodky. Tento výpočet sa uskutočnil pre cukrovú kašu.
Ak sa ukázalo o niečo menej mesačného svitu, ako sa plánovalo, nemali by ste byť naštvaní. Niektorí liehovarníci, ktorí chcú zvýšiť objem, nerozdeľujú mesačný svit na frakcie. To samozrejme zvyšuje množstvo získaného destilátu, ale výrazne znižuje jeho kvalitu.
Čo pomôže zvýšiť hlasitosť?
Nasledujúce faktory pomôžu výrazne zvýšiť výnos mesačného svitu z 10 litrov kaše. Ovplyvňujú aj kvalitu produktu. Zároveň pomáhajú optimalizovať proces výroby destilátu v domácich podmienkach.
Faktory, ktoré pomáhajú produkovať viac mesačného svitu z 10 litrov kaše:
- Použitie špecializovaných kvasníc. Alkohol a vínne kvasinky sú z nejakého dôvodu žiadané, faktom je, že tieto mikroorganizmy pomáhajú zvyšovať množstvo destilátu. vínne kvasniceťažké získať, okrem toho, že ich cena je dosť vysoká. Alkoholové droždie ale nie je problém zohnať a ich cena je veľmi prijateľná.
- Vypočítať objem alkoholu na desatiny je ťažké, no nenechajte sa odradiť. Udržiavanie teploty pomôže zvýšiť výkon. Ak si vyberiete správnu miestnosť, budete sledovať stupne a pravidelne kontrolovať zápar, môžete dosiahnuť dobré výsledky.
- Klíčenie obilia slúži na uvoľnenie cukru, v zápare sa ho stáva viac a to vedie k tomu, že sa zväčšujú objemy, zvyšuje sa kvalita nápoja.
- Dokonca aj vybavenie môže ovplyvniť množstvo a kvalitu. Z tohto dôvodu stojí za to prezentovať určité požiadavky nielen na mušt, ale aj na techniku.
Keď odborník vypočíta objem hotového výrobku, berie do úvahy všetky nuansy. Z procesu výpočtu sa urobí určitý druh odpočtu a ukáže sa, že skutočné číslo je nižšie ako možný ukazovateľ. Maximálne možno získať z jedného kg cukru jeden liter mesačníka.
To znamená, že ak do 15 litrov vody pridáme podľa receptúry štyri kg cukru, tak maximálne vyhnateľné sú štyri litre mesačného svitu. V skutočnosti bude číslo ešte nižšie, asi 600 ml destilátu na kg cukru. Treba však mať na pamäti, že niektoré výrobky obsahujú vo svojom zložení fruktózu alebo glukózu, čo ovplyvní množstvo alkoholu.
Nuansy alebo 9 faktorov, o ktorých musíte vedieť
Stojí za zmienku, že existuje množstvo faktorov, ktoré majú nepriamy vplyv na ukazovatele produktivity, mali by sa brať do úvahy aj pri výpočtoch alebo pri výbere receptúry.
Tu je niekoľko nuancií:
- Pevnosť Braga. Prítomnosť alkoholu v destiláte závisí od sily rmutu. Čím silnejšie, tým lepšie. Zvyčajne indikátor alkoholu nestúpne nad 12%. Ale pri použití vína resp alkoholové droždie bude možné zvýšiť ukazovateľ na 16-17%. Významný výsledok však možno dosiahnuť, ak sa destilát alebo takzvané chvosty nalejú do rmutu, poslednej frakcie, ktorá sa odoberá počas destilácie destilátu.
- Tlak. Odporúča sa tiež venovať pozornosť úrovni tlaku. Aby kaša „nepreliezala“ cez okraje, stojí za to naplniť nádobu nie úplne, monitorovať hladinu kvapaliny. Tretina celkového objemu musí zostať voľná.
- teplotná úroveň. Prievan, prudký pokles stupňov povedie k smrti mikroorganizmov. Tým sa zastaví proces kvasenia a dôjde k zníženiu výkonu, ako aj k niekoľkonásobnému znehodnoteniu kvality destilátu.
- zníži množstvo mesačného svitu, ale zvýši jeho silu a kvalitu. Objem alkoholu sa zníži o 30% a jeho sila sa zvýši na 60-70 stupňov. Po zriedení sa množstvo hotového produktu zvýši.
- Tlak v destilačnej kocke. Ak sa alkohol začne odparovať pri viac ako vysoká teplota, jeho výkon klesá. Na monitorovanie tlaku odborníci odporúčajú vybaviť destilačnú kocku snímačom kontroly tlaku.
- Ostré zahrievanie. Pri vykonávaní destilácie sa oplatí sledovať proces zvyšovania teploty. Ostré zahrievanie je nevyhnutné na to, aby všetky mikroorganizmy zomreli. Ale neodporúča sa prehrievať kvapalinu, rozsah destilácie sa pohybuje od 78 do 85 stupňov.
- Recept. Problém malého objemu často spočíva v recepte. Môžete zmeniť recept, vykonať úpravy. V niektorých prípadoch to pomáha zlepšiť kvalitu a množstvo produktu.
- Môžete si vybrať mesačný svit, kým pevnosť v prúde neklesne na 10-15 stupňov. Toto je ďalšia metóda, ktorú používajú liehovarníci. Ale takýto nápoj nie je vysoko kvalitný. Je zakalený a má nepríjemný zápach. Alkohol je bohatý na fuselové oleje, možno ho piť až po opakovanej destilácii alebo použiť na technické potreby.
- Kvalitu rmutu sa oplatí skontrolovať cukromerom. To pomôže vypočítať indikátor a približne určiť objem destilátu. Cukoromer sa používa, ak je ťažké určiť množstvo cukru vo výrobku. Zariadenie pomôže vypočítať množstvo mesačného svitu, ktoré je možné získať po destilácii. Navyše s jeho pomocou k destilácii. Ak je indikátor vyšší ako 1,002, znamená to, že kaša nebola úrodná.
V skutočnosti by ste sa mali riadiť niekoľkými pravidlami: vybrať si kvalitnú mladinu, sledovať proces fermentácie, destilovať hotový rmut a dať prednosť osvedčeným receptom. To vám pomôže získať konečný produkt. Vysoká kvalita v požadovanom množstve.
Nebuďte však naštvaní, ak výsledok nesplnil očakávania. Všetko sa dá napraviť, pretože znalosti prichádzajú so skúsenosťami a po získaní praxe môžete nielen zvýšiť objem vyrobeného destilátu, ale aj výrazne zlepšiť kvalitu produktu.