Povzbudzujúci kvas je obľúbeným nápojom slovanských národov. Nielenže uhasia smäd, ale používajú sa aj na varenie chutné jedlo, studená polievka -. Môžete si vziať recepty okroshka.
Kvas je iný, ale ktorákoľvek jeho odroda obsahuje skupinu vitamínov B, kvasnice a cenné enzýmy, ktoré priaznivo pôsobia na proces trávenia.
Existuje veľmi veľké množstvo recepty na výrobu tohto nápoja: na chlebe, na slade, na repe, na ovocí alebo bobuliach, na ovse atď. Niektoré druhy kvasu boli použité ako náprava v nemocniciach. Ale pozor, pre obsah kyselín v tomto nápoji by ho nemali konzumovať ľudia so zápalom žalúdka a peptický vred pretože môže to zhoršiť.
Dnes si uvaríme kvas na ražnom (čiernom) chlebe. Pripravuje sa celkom jednoducho, v recepte nie sú žiadne zložité ingrediencie. Naučíme sa, ako to urobiť vlastnými rukami, pretože domáci nápoj je oveľa užitočnejší ako ten z obchodu.
Nebuďte leniví a na vašom stole bude živý, kvalitný produkt, ktorý dokonale uhasí smäd a nasýti telo užitočnými prvkami. Nepite chemické nápoje, ktorým z kvasu zostal len jeden názov, ale v skutočnosti – jedna chémia.
Viete, že kvas bol kedysi hustejší a silnejší ako moderné pivo a patril k alkoholu? Domáci nápoj s droždím (kysnutý chlieb) obsahuje od 0,7 do 2,6 percent alkoholu.
V tomto recepte nebudeme pridávať žiadne ďalšie droždie, bude dosť tých, ktoré sú už v chlebe a na povrchu hrozienok. Chuť kvasu sa ukáže ako kyslá, dá sa z nej vyrobiť okroshka. Ak máte radi sladké nápoje, pridajte pár polievkových lyžíc cukru.
- Voda pri teplote 80 stupňov - asi 3 litre
- Tmavý chlieb - 400 g.
- Cukor - 120 gr.
- Hrozienka - 1 polievková lyžica. lyžička
Dôležité! V prípade kvasu sa hrozienka nemusia dôkladne umývať, aby sa nezmyli sušené hroznové kvasinky, ktoré sú na jeho povrchu.
1. Chlieb nakrájajte nadrobno a osušte v rúre. Čím viac krekrov je zhnednutých, tým tmavšiu farbu bude mať hotový výrobok. Ale nepoužívajte pripálené kúsky, inak bude mať nápoj nepríjemný spálený zápach.
2. Do 3-litrovej fľaše nasypeme cukor a zalejeme 2/3 prevarenou vodou vychladnutou na cca 80 stupňov. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
3. Pridajte krutóny do téglika s vodou a cukrom. Budúci kvas necháme vychladnúť na 40-45 stupňov, potom do neho nalejeme hrozienka.
4. Nádobu s nápojom prikryjeme gázou, dáme na tmavé, teplé miesto a 2-3 dni pozorujeme proces kvasenia.
5. Keď je výrobok pripravený, preceďte ho gázou. Do nádoby s hotovým nápojom pridajte pár hrozienok, nasýtia chuť a urobia produkt viac oxidom uhličitým.
6. Na dne nádoby bude kvások na ďalšiu dávku nápoja. Ďalší nápoj fermentovaný na tejto hustote bude ešte chutnejší a jeho príprava bude kratšia. Dá sa skladovať v chladničke.
Na prípravu nápoja na hotové kysnuté cesto pridajte novú dávku sušeného chleba, hrozienka, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, nalejte vodu a nechajte 2 dni.
Ak chcete, pridajte cukor do hotového nápoja na sladkosť. Pite prírodné nápoje a buďte zdraví!
Domáci kvas z ražného chleba s droždím a kávou
Recept rýchle občerstvenie kvass, len za 3 hodiny. V tomto recepte použijeme instantnú kávu a sušené droždie.
Na varenie potrebujeme:
- Voda - 3 litre
- Tmavé chlebové krutóny - 200 g.
- Cukor - 160 gr.
- Hrozienka - 1,5 lyžice. lyžička
- Kyselina citrónová - 1 lyžička
- Instantná káva - 1 lyžička so sklíčkom
- Suché droždie - 1 lyžička
1. Do sklenenej nádoby nalejte vodu s teplotou 80 stupňov a ponorte do nej krekry, cukor a kávu. Prikryte a počkajte, kým voda nevychladne na 40 stupňov.
2. Do 40-stupňovej vody môžeme pridať droždie a hrozienka. Premiešame, prikryjeme teplou utierkou a necháme 3 hodiny.
3. Po 3 hodinách môžete nápoj vyskúšať. Je voňavý a krásny.
Nižšie je podrobný video recept.
Dobrú chuť!
Kvas na domácom kysnutom cesta
Každý sme iný, niektorí kvások nepoužívajú rôzne dôvody. Preto je nasledujúci recept kvass bez kvasníc. Chlebík, ktorý použijeme na jeho výrobu je tiež bez droždia.
Hotový nápoj nemá takú jantárovú farbu a možno ani taký reprezentatívny vzhľad, ale jeho užitočné vlastnosti viac než kompenzujú jeho vonkajšie nedostatky.
Na začiatok si pripravíme špeciálny predjedlo a toto bude tá najpracnejšia časť receptu. Na prípravu potrebujeme 3 dni. Keď je hotový, pustíme sa do prípravy samotného nápoja.
Na varenie potrebujeme:
- Voda - 3 litre
- Ražná múka - 150 gr.
- Chlieb bez kvasníc - 200 g.
- Cukor - 4,5 lyžice. lyžice bez šmýkačky
1. Začneme pripravovať kvások: na to ražnú múku v množstve 50 gr. dobre premiešajte s 50 ml. surovej vody pri izbovej teplote. Výslednú hmotu prikryjeme gázou na odľahlom teplom mieste bez prievanu.
Ražná múka sa predáva v supermarketoch, nebude ťažké ju nájsť.
2. Po dni z vykysnutého cesta odpočítame 2 polievkové lyžice. lyžice (30 gr.) Z celkovej hmoty a do zvyšku opäť pridajte 50 ml. surovej vody a 50 gr. múky. Necháme kysnúť na druhý deň na odľahlom mieste. Je veľmi dôležité dodržiavať proporcie a pridať presne taký objem prísad.
3. Na tretí deň postup zopakujeme a opäť odoberieme 30 gr. (2 polievkové lyžice) kysnutého cesta a do zvyšnej hmoty pridajte surovú vodu a múku, každý po 50 g. To znamená, že sme celý proces zopakovali trikrát a trvalo nám to tri dni.
Kvások sme pestovali tri dni a získali sme prirodzenú životaschopnú kolóniu baktérií, ktorá vyzerá ako horčica. Stala sa vzdušnou a mala by trochu bublať. Táto porcia vystačí na 5 litrov nápoja. V chladničke vydrží 2 týždne a v mrazničke 1 mesiac. Ak máte pochybnosti o štartéri, nechajte ho ešte deň stáť a nesklame vás.
Teraz si uvaríme kvas.
Pomer: na 3 litre vody odoberieme 4 polievkové lyžice. lyžice bez šmýkačky kysnutého cesta a 3 polievkové lyžice. lyžice bez kopca cukru.
4. Sušené krekry vložíme do pohára s objemom 1/4 nádoby, zalejeme trochou teplej prevarenej vody a počkáme deň.
Niekedy sa stáva, že kvas musí stáť 2 dni. Hotový nápoj vyskúšame a prefiltrujeme.
Na tomto štartéri je výrobok pripravený za deň. Je to užitočné pre každého. Ak chcete, aby bol nápoj trochu sýtený, pridajte doň hrozienka: 4 hrozienka na 1 liter.
Zvyšnú sladinu z chleba a kysnutého cesta môžeme použiť ešte asi 7 krát pridaním 2 polievkových lyžíc. lyžice cukru a 2 litre vody. Za deň bude nápoj opäť pripravený.
Dobrú chuť!
Varenie domáceho penového kvasu s kvasnicami
Domáci nápoj podľa tohto receptu je veľmi sýtený, s elegantnou bielou hlavičkou. Najlepšie na tom je, že neobsahuje žiadne konzervačné látky, farbivá ani príchute.
Kvas nie je vo vzhľade a chuti v žiadnom prípade horší ako kvas z obchodu, ale mnohokrát ho prevyšuje svojimi užitočnými vlastnosťami.
Na varenie potrebujeme:
- Voda - 3 litre
- Čierny chlieb - 400 g.
- Cukor - 150 gr.
- Hrozienka - 50 gr.
- Čerstvé droždie - 10 gr.
Pozor: chuť kvasu do značnej miery závisí od chuti chleba, preto si vyberte čerstvý, chutný a kvalitný chlieb.
1. Chlieb nakrájame a sušíme v rúre asi 20 minút. Dávame pozor, aby krekry neprihoreli, inak bude mať náš nápoj spálenú pachuť.
Zaspávame v pohári 3 litrová nádoba krekry a naplňte ich 2 litrami vody s teplotou 90 stupňov. Nechajte ich niekoľko hodín úplne vychladnúť.
2. Chlieb precedíme cez gázu v 4 vrstvách.
3. Tekutinu odstavíme na počkanie v krídelkách a chlebový kvások vrátime do dózy a opäť zalejeme 2 litrami vriacej vody. Po 1 hodine chlieb preceďte druhýkrát.
4. Pridajte tekutinu oddelenú od chleba do prvej porcie kvasu.
5. čerstvé droždie rozpustite v malej časti chlebového nápoja do hladka a pridajte do zvyšku tekutiny. Teraz je náš kvas teplý a nalejeme do neho hrozienka a cukor.
6. Prikryjeme pokrievkou a necháme kysnúť pri izbovej teplote 8-10 hodín. Na uskladnenie nápoja v chladničke potrebujeme nádobu s tesne priliehajúcim vekom.
Ukázalo sa, že kvass je veľmi sýtený a krásny. Môže sa podávať ako nealkoholické šampanské. Dobrú chuť!
Rovnaký kvas, na ktorý sa v uliciach mesta stáli fronty a ktorý bol vždy prítomný na stole na vidieckom dvore, zostal ďaleko v minulosti.
Ale dnes máme skvelú príležitosť urobiť si domáci kvas právom ako nápoj číslo jedna v domácnosti. Recepty na výrobu tohto úžasného nápoja s jeho jedinečnou chuťou, ako sa na Rusi pripravoval odpradávna, si starostlivo odovzdávajú z ruky do ruky naše babičky a mamy, ako aj kulinárski špecialisti - odborníci vo svojom odbore.
Nápoj, ktorý k nám prišiel staroveký Egypt, zakorenil v Rus, stal sa zároveň jedlom. Koniec koncov, existuje nespočetné množstvo jedál, ktorých recept zahŕňa kvass.
Urob si sám domáci kvas má priaznivý vplyv na naše zdravie. Reguluje metabolizmus v tele, zlepšuje aktivitu gastrointestinálny trakt, nasýti nás enzýmami, minerálmi a vitamínmi, pomáha odstraňovať toxíny z tela. Navrhujem, aby ste si pripravili skvelý nápoj - podľa tradičnej receptúry ražných sušienok, ako to robím ja.
Domáci ražný kvas
Budete potrebovať jeden bochník ražný chlieb, 8 litrov vody, 55 gramov droždia, 220 gramov cukru a hrozienka podľa chuti.
- Najprv si strúhanku vysuším v rúre na prudkom ohni. Mali by byť zlatistej farby, pričom vždy dávam pozor, aby sa nepripálili. Kvas z ražnej strúhanky, varený doma, je príjemný svojou sladkokyslou chuťou ražného chleba. Dobre uhasí smäd, tonizuje a dodáva silu. Práve jeho brávali naši predkovia so sebou na senoseč.
- Potom vo veľkom hrnci prevarím vodu a nasypem do nej cukor, premiešam. Do vody pridám krekry a nechám všetko vychladnúť a vylúhovať.
- Po uistení sa, že základ vychladol, v malom množstve rozdrobím droždie do tekutého stavu a všetko nalejem do základu. Kvasinky na to je lepšie brať čerstvé lisované. Zmes dobre premiešam, aby sa droždie úplne rozložilo vo vode a aby dozrievanie domáceho kvasu prebiehalo rovnomerne.
- Panvicu s budúcim kvasom zviažem tenkou utierkou, aby po nej netúžili žiadne lietajúce tvory, a odložím ju na deň a pol na kvasenie.
- Kto má rád kvas ostrejšej chuti, môže ho nechať odstáť dlhšie. Nápoj začnem piť za deň, ale keďže si ho pripravím veľké množstvo naraz, časom sa stáva ostrým, pijem ho aj s chuťou a liečim svojich priateľov.
- Po dni a pol hotový nápoj prefiltrujem do inej nádoby a podľa chuti pridám ešte cukor. Ale trochu, aby nápoj nebol príliš silný.
- Pridávam tam za hrsť hrozienok, aby môj domáci kvas získal špecifickú dochuť. Hrozienka dodávajú nápoju špeciálnu chuť a tiež prispievajú k ďalšej fermentácii a sýti sa. Do kvasu môžete ľahko pridať listy čiernych ríbezlí a mäty, bobule jarabiny, med. Tým spestríte chuť nápojov, ktoré pripravujete.
- Nechám to na ďalší deň a potom, scedím od sedimentu, úplne prefiltrujem. Umyjem hrozienka a znova zaspím v hotovom kvase.
- Nápoj som dal do chladnej pivnice. Vo vašom prípade to môže byť špajza alebo chladnička.
- Sladinu, ktorá zostala po precedení, použijem na druhýkrát domáci kvas.
- Za týmto účelom prevarím ďalších 7 litrov vody a pridám do nej 100-120 gramov cukru. Varím kvas ako v predchádzajúcom receptúre, pridám 300 gramov sušienok a 40 gramov droždia. Druhýkrát je nápoj chutnejší a získava príjemnú kyslú chuť.
Recept na kvas z ražného chleba s droždím
- Čierny ražný chlieb nakrájaný na malé kúsky, položte na plech a vložte do rúry na sušenie. Dávajte pozor, aby ste chlieb neprevarili alebo nepripálili. A potom bude hotový kvas horký.
- Na varenie vody. Nalejte sušienky do pohára (najlepšie 3 litre). Sucháre na takúto nádobu potrebujú asi polovicu bochníka. Hrúbka vrstvy je približne 8-10 cm.
- Pridajte cukor (3-4 polievkové lyžice) a zalejte horúcou vodou. Nalejte vodu cez ramená.
- Keď voda vychladne na teplotu 35-37 stupňov, pridáme zriedené droždie (pol vrecúška suchého alebo malý kúsok čerstvého). Na chov kvásku z téglika nalejte trochu nálevu do pohára a rozrieďte v ňom droždie. Je to možné a jednoduché teplá voda.
- Všetko dobre premiešajte, nádobu prikryte gázou alebo obrúskom zloženým v niekoľkých vrstvách a nechajte jeden a pol dňa.
- Pre intenzívnejšie kvasenie môžete pridať lyžicu hrozienok.
- Potom sceďte hotový chlebový kvas, fľaškujte. Do každého pridajte pár kúskov hrozienok a dajte do chladničky na 6-8 hodín. Odchádzam cez noc.
Ďalšia časť kvasu sa môže pripraviť bez kvasníc. Pridajte niekoľko čerstvých sušienok, jednu alebo dve hrste, 3-4 polievkové lyžice cukru, pár kúskov hrozienok. Naplňte vodou a opakujte postup, ako je popísané vyššie.
Chlieb kvass bez kvasníc
V prvých porciách kvasu podľa vyššie uvedeného receptu najskôr cítite chuť a vôňu kvasníc. Mnohým sa to veľmi nepáči. Preto dám recept na kvas z čierneho ražného chleba bez kvasníc.
- Na prípravu chlebového kvasu podľa tohto receptu si vezmite aj ražný chlieb alebo kváskový chlieb, chmeľový kvások.
- Nakrájajte na malé kúsky, osušte v rúre. Na prvú časť kvasu vezmite trochu viac chleba. Nalejte sušienky do trojlitrovej nádoby (takmer polovica nádoby).
- Varte vodu a rozpustite v nej cukor (10-15 polievkových lyžíc), ochlaďte a nalejte sušienky. Pre intenzívnejšie kysnutie pridáme za hrsť hrozienok.
- Nádobu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Po dni alebo dvoch začne fermentácia. Krekry v nádobe sa začnú miešať hore a dole, pričom ich intenzita každým dňom narastá. Prvá časť chlebového kvasu bude pripravená za 3-4 dni.
- Vypustite hotový kvas z pohára. Nie je potrebné vyhadzovať všetky krekry. Nechajte asi polovicu pôvodného objemu. Pridajte k nim hrsť čerstvých sušených krekrov, 2-4 lyžice cukru, pár kúskov hrozienok, prikryte gázou a nechajte kysnúť. Ak večer nalejete novú časť kvasu, potom je ráno zvyčajne pripravený. Potom postup opakujeme, až kým nebudete chcieť variť kvas.
Do prvej časti kvasu sa dáva veľa cukru. Je to nevyhnutné na to, aby došlo k fermentačnému procesu a kvas nekysne. Ak nie sú žiadne hrozienka, môžete pridať viac cukru. Nabudúce sa do kvasu môže pridať cukor z chleba podľa chuti, 3-4 polievkové lyžice.
Niekoľko malých užitočné rady na výrobu domáceho kvasu z ražného chleba.
- Kvas musíte variť v nádobe, ktorá neoxiduje. Ak varíte kvas v hrnci, je lepšie vziať smaltovaný alebo nerezový hrniec.
- Pridajte cukor podľa chuti. Ak máte radi kyslé, dajte menej cukru. Sladšie - pridajte cukor. Do prvej časti kvasu pridajte trochu cukru.
- Sýtosť farby kvasu závisí nielen od typu chleba, ale aj od stupňa praženia sušienok. Ale stále sa neoplatí prevárať sušienky, kvas bude mať chuť aj vôňu spáleného chleba.
- Intenzita kvasenia, čo znamená pripravenosť chlebového kvasu, závisí od teploty v miestnosti. Vyššia teplota - fermentácia začne rýchlejšie. Preto je potrebné vziať do úvahy tento moment, aby kvas neperoxidoval.
- Hrozienka spôsobujú nielen proces fermentácie, ale dodávajú kvasu aj šumivý, nasýtený kvas oxidom uhličitým.
- Ak okamžite nepripravíte novú časť kvasu, nevyhadzujte zvyšné zmäkčené sušienky. Preložíme ich do pohára a dáme do chladničky. Pred varením nádobu vyberieme, v miestnosti zohrejeme, pridáme cukor a kysnutý kvások na novú várku kvasu je hotový.
Pravidlá výroby kvasu domáceho chleba
- Kvások musí byť najčerstvejší a chlieb na sladinu musí byť ražný.
- Kvas sa pripravuje na ochladenej prevarenej vode.
- Kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste.
- Hotový kvas by sa mal spotrebovať za 2-3 dni. S viac dlhodobé skladovanie stráca chuť a kysne.
- Nádoby, v ktorých sa sladina lúhuje, by mali byť sklenené alebo smaltované, kvas sa nedá variť v hliníkovom náčiní, pretože oxiduje.
- Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé vybrané neporušené bobule.
Tým, ktorí chcú získať zdravý a chutný nápoj, sa odporúča pripraviť si domáci chlebový kvas podľa nasledujúcich receptov. Ako prvý zverejníme recept na kvas bez kvasníc.
Kvas bez kvasníc
Kvások na kvas bez kvasníc
2 šálky prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu.
0,5 krajca ražného chleba.
1 lyžička kryštálový cukor.
Na kysnuté cesto si vezmite pohár mierne teplého prevarená voda, 1 lyžička kryštálového cukru a pol krajca ražného chleba. Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Rozlámeme chlieb. Nádobu na kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie: deň alebo dva.
Ako vyrobiť chlebový kvas bez kvasníc doma z kysnutého cesta
1 st. lyžica kryštálového cukru
1 - 2 plátky ražného chleba
0,5 l uvareného kysnutého cesta
1,5 l vychladenej prevarenej vody
A tak prešiel deň-dva, ochutnali ste kvások a ubezpečili sa, že je hotový. Kvapalina by mala byť zakalená a mala by mať ostrú chuť. Najprv vezmite 2-litrovú nádobu, nalejte do nej kvások, pridajte 2 plátky ražného chleba (rozdrvte), 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a dolejeme studeným prevarená voda na okraj banky. Zatvorte veko a nechajte ho stáť jeden deň. Môžete tiež dať sušienky sušené v rúre do zlatista v pohári. V tomto prípade bude kvas vylúhovať oveľa dlhšie, ale takmer okamžite získa zlatú farbu. Po dni alebo dvoch, keď ochutnáte prvý kvas, nalejte 2/3 tekutiny do samostatnej nádoby. Kvások zostávajúci v nádobe nalejte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, pridajte 1-2 nakrájané kúsky čerstvého ražného chleba, zatvorte veko a znova trvajte.
Recepty na domáci chlieb kvass
Keďže kvas z obchodu možno len ťažko nazvať užitočným, veľa ľudí sa chce naučiť vyrábať kvas doma. No predsa chlieb domáci kvas oveľa chutnejšie a zdravšie. Navyše varenie kvasu doma nie je ťažké pre skúsené ženy v domácnosti.
Recept na kvas z krekrov
Ako uvariť domáci kvas z krekrov:
Ražné sušienky (1 kg) sa vyprážajú v rúre, kým zlato-hnedá. Vložte do hrnca, zalejte teplou vodou a za občasného miešania nechajte na teplom mieste niekoľko hodín. Infúzia sa scedí. Zvyšné sušienky sa znova nalejú vodou, trvajú 1-2 hodiny a nalejú sa do infúzie, ktorá sa získala skôr. Výsledná mladina sa ochladí na 20 stupňov. Pridá sa cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou. Nechajte v teple 12 hodín. Hotový kvas sa naleje do pohárov alebo fliaš a skladuje sa na chladnom mieste.
Recept na Boyarsky kvass
Ako variť boyarsky kvas doma
Suroviny: 1kg starého ražného chleba, 5l vody, 1,3 cukru, 60g droždia, 1. pšeničná múka, mäta podľa chuti.
Pripravte štartér. Za týmto účelom rozrieďte droždie pohárom teplá voda a dáme na teplé miesto. Sušenú mätu zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Chlieb nakrájaný na plátky, zalejeme vriacou vodou a ochladíme na 30-40 stupňov. Pridáme vykysnutý kvások, mätový nálev a necháme deň odležať, potom scedíme, pridáme cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Kvas nalejeme do fliaš, dobre zazátkujeme a skladujeme v chlade.
Recept na Borodinský kvas
Varenie Borodinsky kvass doma
Suroviny: 3 litre vody, 2 ks chleba Borodino, 15 g droždia, 1 lyžička múky, hrsť hrozienok
Ako variť Borodino kvass. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre. Nalejte vriacu vodu, nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou, pridáme do mladiny. Nechajte deň. Kmeň. Nalejte do fliaš, do každej pridajte twist. Udržujte v teple 3 hodiny, potom vložte fľaše do chladničky. Po 3-4 dňoch sa kvas môže opiť. Borodino kvass je pripravený.
Silný kvas s chrenom
Varenie kvasu doma s chrenom, hrozienkami a medom
Suroviny: 4 litre vody, 800 g ražných sušienok, 20 g droždia, 100 g medu, 100 g strúhaného chrenu, 50 g hrozienok
Ako uvariť silný kvas s chrenom. Krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny odstáť. Kmeň. Pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme nastrúhaný chren a med. Premiešame, nalejeme do fliaš a do každej pridáme hrozienka. Nechajte lúhovať 2 hodiny. Silný kvas s chrenom je pripravený.
Recept na kvas z repy
Ako variť repný kvas doma
Suroviny: 1 kg cvikly, 2 litre vody, 20 g cukru, 1 kúsok čierneho chleba, strúčik cesnaku, soľ podľa chuti
Ako variť repný kvas. Cviklu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte do 3-litrovej nádoby, nalejte vodu. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor, trochu soli. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni. V takmer pripravenom kvase môžete pridať strúčik cesnaku. Kvas z repy je pripravený.
Kvas z čierneho chleba je úžasným uhasením smädu! Recepty, jemnosti a tajomstvá výroby výživného a zdravého nápoja - kvasu na hnedom chlebe
Kvass je v letných horúčavách osviežujúci nápoj, od ktorého sa jednoducho nedá odtrhnúť. Už pred naším letopočtom pripravovali Egypťania pochúťku zložením podobnú modernému kvasu. Myslelo sa, že áno liečivé vlastnosti a účinne lieči mnohé choroby. Ale napriek tomu je Rusko skutočne považované za rodisko kvasu. V Rusku bol kvas uznávaný ako nápoj konzumovaný všade a denne. A jeho prítomnosť v dome symbolizovala pohodu a šťastie.
Kvass sa právom považuje za liečivý produkt. Je známe veľké množstvo užitočné vlastnostičierny chlieb, na základe ktorého sa pripravuje. A potvrdzujú ich nielen ľudia, ktorí sledujú svoju váhu, výživu a zdravie, ale aj lekári a odborníci na výživu. Ražný chlieb pomáha prečisťovať tráviaci trakt, odstraňuje z tela toxické škodlivé látky, obsahuje vitamíny skupiny B, minerály a aminokyseliny, je bohatý na horčík a železo, pomáha odstraňovať cholesterol, posilňovať cievy a zvyšovať hemoglobín.
Kvass je pochúťka, ktorá dáva pocit sýtosti a zároveň ľahkosti! Je veľmi jednoduché pripraviť kvas z čierneho chleba doma. A ochutnať, verte mi, nebude to horšie ako to, čo sa predtým nalialo do sudov.
Všeobecné zásady výroby kvasu na čiernom chlebe
Príprava kvasu doma je naozaj jednoduchá! Dve potrebné ingrediencie: droždie a suchý chlieb. Kvások musí byť čerstvý, riaďte sa dátumom spotreby. Do nápoja je vítané pridať med, hrozienka, mätu a iné bylinky.
Riad by mal byť sklenený alebo smaltovaný, ale nie kovový, aby nedochádzalo k oxidačným procesom.
Na kvas sušíme krekry vo forme tyčiniek. Najlepšie je to urobiť v rúre, na suchom plechu na pečenie, pri teplote 120 stupňov. Vložte plech do predhriatej rúry. Počas sušenia sa kúsky premiešajú najmenej trikrát.
Priemerný čas kvasenia kvasu je jeden a pol dňa. Načasovanie sa líši v závislosti od zvoleného štartéra (s alebo bez kvasníc) a izbovej teploty.
Klasický kvas z chleba
Ingrediencie:
800 g ražného chleba;
4 čajové lyžičky suchého droždia;
6 čl. lyžice cukru.
Spôsob varenia:
1. Čerstvý chlieb pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 15 minút do zlatista. Toastový chlieb dodá kvasu krásny tmavý odtieň.
2. Na dno trojlitrovej sklenenej nádoby vložte sušené kúsky chleba. Navrch posypeme cukrom a chlieb zalejeme polovicou vriacej vody. Necháme 20 minút.
3. Po tretine hodiny pridajte teplú vodu až na vrch. Pošleme tam droždie, dobre premiešame a necháme deň.
4. Na druhý deň necháme hotový kvas precediť, aby sme sa zbavili dužiny chleba. Spočiatku sa vám kvas môže zdať zakalený, ale po polhodine alebo hodine v chladničke sa nápoj vyjasní.
Kvas z čierneho chleba s bylinkami
Ingrediencie:
Voda - 5 litrov;
Čierny ražný chlieb - 0,5 kg;
20 g lisovaného droždia;
Melissa - 1 polievková lyžica. lyžica;
Koriander - čajová lyžička;
Kmín - 0,5 lyžičky;
Cukor - 180 g.
Spôsob varenia:
1. Chlieb osušíme a opečieme v rúre asi hodinu na miernom ohni. Krekry nalejte do nádoby s vodou izbovej teploty, prikryte gázou a nechajte dva dni na teplom mieste.
2. Po dvoch dňoch vo vriacej vode uvarte vopred nasekanú rascu, koriander a melisu. Nechajte infúziu 15-20 minút.
3. Do teplej vody pridáme droždie, prisypeme cukor.
4. Kým sa bylinky varia a kvasinky sa aktivujú, prefiltrujeme kvasovú mladinu.
5. Následne do budúceho kvasu pridáme vylúhované bylinky, cukor a droždie. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte 16 hodín na tmavom mieste s voľným vekom.
6. Potom prelejte do inej nádoby (plastovej fľaše), pevne uzavrite a nechajte ďalších 5-6 hodín na teplom mieste.
7. Potom kvas schladíme na 10 stupňov ponorením do chladničky alebo do vedra s studená voda.
Kvas na čiernom chlebe s mätou
Ingrediencie:
6 litrov vody;
Bochník čierneho chleba;
čerstvá mäta;
170 g cukru;
Polievková lyžica suchého droždia.
Spôsob varenia:
1. Chlieb sušte v rúre pri teplote 130 stupňov pol hodiny.
2. Krutóny nalámeme na kúsky, zmiešame v hrnci s teplou vodou, prikryjeme pokrievkou a odložíme na 2 dni do špajze.
3. Postupom času vyberieme kvass mladinu z tmavej miestnosti a prefiltrujeme.
4. Pridajte trochu vriacej vody do mäty, v tanieri s cukrom. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí, nechajte mätu vylúhovať. V pohári teplej vody pridajte droždie a lyžičku cukru, premiešajte.
5. Do nádoby s kvasom pridajte cukrovú vodu, mätu, droždie a dobre premiešajte. Zakryte pokrievkou a nechajte 18 hodín.
6. Potom nalejte kvas do plastová fľaša a necháme v chladničke 5 hodín.
Jednoduchý recept na kvas na hnedom chlebe
Ingrediencie:
Čierny chlieb - 1/5 bochníka;
9 listov mäty (20 g);
Droždie (25 g).
Spôsob varenia:
1. Kúsky čierneho chleba osušte a dbajte na to, aby sa nepripálil. Rozdeľte ich rukami čo najmenšími.
2. Výsledné krekry sa prenesú do nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Naplňte ich vriacou vodou a nechajte stáť tri hodiny.
3. Po 3 hodinách preceďte. Cez sitko pridajte 200 g cukru. Pridáme mätu a 25 g droždia. Opäť necháme 6 hodín na teplom mieste prikryté utierkou.
4. Po pol hodine „cesto“ vykysne, na niekoľkých miestach ho prepichneme lyžicou, aby spadlo a necháme 5 hodín ďalej.
5. Potom prefiltrujte a nalejte do fliaš, do ktorých boli predtým vložené hrozienka (v každej fľaši štipka).
6. Nalejte náš penový kvas cez lievik, pevne zatvorte veko a pošlite ho vychladnúť v polohe na chrbte.
Kvas na čiernom chlebe "Tradičný"
Ingrediencie:
Sucháre z čierneho chleba;
Balenie suchého droždia (10 g);
Pol pohára granulovaného cukru;
Cukorový piesok 200 g.
Spôsob varenia:
1. Krekry nasypeme do hrnca, zalejeme horúcou vodou (1,5 l). Horúca voda z krekrov dobre vytiahne chuť a farbu. Nechajte vychladnúť na teplotu 35 stupňov.
2. Nalejte 100 ml vody do hlbokej misky, nalejte 3 polievkové lyžice. lyžice piesku a balenie suchého droždia. Všetky ingrediencie miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.
3. Výslednú tekutinu nalejte do sušienok, trochu premiešajte. Panvicu prikryte uterákom a nechajte deň na teplom mieste.
4. Po dni vyberieme napučané krekry z vody, prefiltrujeme tekutinu cez dvojitú vrstvu gázy alebo obväzu.
5. Nalejte tekutinu do panvice, vylejte zvyšný piesok, pridajte malé množstvo hrozienok a 2 litre teplej vody. Prikryjeme utierkou a necháme ešte 12 hodín kysnúť.
6. Po 12 hodinách nalejte kvas do plastových fliaš bez dopĺňania až do konca. Nechajte nejaké prázdne miesto, aby nevybuchli.
7. Hotový kvas dáme na deň do chladničky, aby sa fermentačné procesy skončili. Takýto kvas je ideálny ako dresing pre okroshku.
Kvas na čiernom chlebe bez droždia
Ingrediencie:
Voda - 3 litre;
Čierny chlieb - 300 g;
40 g hrozienok;
200 g kryštálového cukru.
Spôsob varenia:
1. Čierny chlieb nakrájaný na malé kúsky. Dáme do rúry vysušiť, v tomto čase prevaríme vodu a ochladíme na izbovú teplotu.
2. Nalejte sušienky do samostatnej nádoby, nalejte tam neumyté hrozienka, na ktorých kvas môže ľahko kvasiť.
3. Cukor (130 g) rozrieďte vo vychladnutej vode. Nalejte sladkú vodu do nádoby. Plníme nie až po vrch, aby nám pri kysnutí nevytieklo. Dôkladne premiešajte a po pokrytí gázou odstráňte kvas na tmavom mieste. Akonáhle sa objavila pena a mierny zápach kvasenia, krutóny sa začali miešať - meriame presne dva dni.
4. O dva dni neskôr pridajte zvyšný cukor (70 g) do kvasu, prefiltrujte cez gázu a fľašu s 3-4 hrozienkami. Pevne uzavrite a odložte na 10 hodín pri izbovej teplote. Nasýtené oxidom uhličitým preneste do chladničky až do úplného vychladnutia.
5. Zvyšky chleba možno použiť ako štartér pre nový kvas.
Ak je chuť kvasu príliš kyslá a chutí ako alkohol, neponáhľajte sa rozčuľovať, pridajte trochu cukru a vody.
Je dôležité, aby krekry neprihoreli a dobre sa lámali. Najlepším riešením by bolo obliecť si ich mierna teplota ale na dlho. Aby som dal viac tmavá farba kvass, je potrebné krekry trochu „preexponovať“. Ďalším trikom je pridať k nemu niekoľko plátkov bieleho chleba, aby ste sledovali zmenu jeho farby, keď je v rúre, pretože pripálenie je na hnedom chlebe ťažko badateľné.
Aby kvas mohol efektívnejšie kvasiť, nechávame fľaše s obsahom v polohe na chrbte. Oblasť kontaktu medzi kvasinkami a mladinou bude širšia.
V žiadnom prípade nepridávajte suché droždie do horúcej zmesi, droždie zomrie a kvas sa neukáže.
Vďaka hrozienkam sa kvas sýti.
Kvas z čierneho chleba je tradičný slovanský nápoj, ktorý je základom mnohých jedál. Nedá sa to ignorovať užitočné vlastnosti a príjemnú povzbudzujúcu chuť. Teraz je kvass na hnedom chlebe zdravou konkurenciou Vysoké číslo nápoje, ktoré dokážu v lete uhasiť váš smäd.
Určite vyskúšajte niektorý z našich receptov na výživný nápoj!
Kvass je pôvodne ruský nápoj, ktorý bol vždy na stole ľudí rôznych tried. Milovali a pili ho sedliaci aj šľachtici, králi. Domáci kvas z krekrov je lahodný nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd a osvieži. Okrem toho ľudia tvrdili a stále tvrdia, že nápoj je schopný obnoviť silu a zmierniť únavu.
Výroba kvasu doma nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať, no na rozdiel od fľaškového alebo čapovaného nápoja z obchodu je takýto kvas oveľa príjemnejší, chuťovo zaujímavejší a je naozaj zdravý.
Existuje veľa receptov na domáci kvas z krekrov, tento nápoj sa pripravuje s droždím a bez neho a s hrozienkami, listami mäty, ríbezlí a ďalšími prísadami. Každý recept, napriek zjavnej zložitosti, je jednoduchý a nenáročný na prípravu, navyše súbor ingrediencií pre produkt je minimálny a cenovo dostupný.
Domáci kvas z krekrov - zaujímavé fakty, všeobecné zásady prípravy
Mnohí sú si istí, že kvas je užitočný, ale nie každý presne vie, aké výhody má tento nápoj. Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov - vitamíny skupiny B, E, horčík, vápnik, fosfor, kyselinu mliečnu, ako aj aminokyseliny.
Dokonca aj za starých čias sa kvass úspešne používal na liečbu beriberi, zvýšenie účinnosti a zlepšenie nálady.
Ak chcete vyrobiť domáci kvas, musíte si kúpiť čierny, ražný alebo borodinský chlieb a kvasnice. Chlieb nakrájaný na kocky malá veľkosť, z ktorých sa potom vyrábajú krekry. Zloženie kvasu z krekrov zvyčajne zahŕňa granulovaný cukor a prevarenú vodu. Okrem toho sa podľa chuti pridávajú ďalšie prísady: med, hrozienka a dokonca aj chren s cesnakom.
Na infúziu používajte smaltovaný alebo sklenený riad, v žiadnom prípade neberte hliník alebo plast. Hotový kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste, trvanlivosť domáceho nápoja je tri dni.
Domáci kvas zo strúhanky bez droždia
Kvások na domáci kvas zo strúhanky bez droždia
Ingrediencie:
50 gramov ražných sušienok;
400 ml prevarenej vody;
Lyžička kryštálového cukru.
Spôsob varenia:
1. Varte dva poháre obyčajnej vody, ochlaďte ju na izbovú teplotu.
2. Do litrovej nádoby nalejte vodu.
3. Vo vlažnej vode rozpustíme cukor.
4. Do výslednej tekutiny vložte ražné krekry.
5. Hrdlo nádoby zakryte gázou alebo bavlnenou handričkou a umiestnite na akékoľvek teplé miesto na dva dni.
6. Po uplynutí času určeného na kvasenie by mal kvások získať ostrý zápach a zakalenú farbu.
7. Teraz môžete bezpečne prejsť do fázy výroby domáceho kvasu z krekrov.
Kvas z krekrov z kysnutého cesta bez kvasníc
Ingrediencie:
100 gramov ražných sušienok;
0,5 litra kvásku bez kvasníc (recept 1);
Jeden a pol litra prevarenej vody;
Polievková lyžica cukru.
Spôsob varenia:
1. Pripravenú vykysnutú strúhanku nasypeme do trojlitrovej nádoby.
2. Vložíme rozdrvené, vysušené na zlatú farbu, krekry, cukor.
3. Vychladnutú prevarenú vodu doplníme až po okraj.
4. Nádobu zakryte nylonovým vekom, nádobu s domácim kvasom položte na jeden deň na teplé miesto.
5. Dve tretiny nápoja sceďte do inej nádoby, do zvyšnej nádoby pridajte prevarenú vodu.
6. Pridajte ešte pár kúskov sušienok, ak nie je dostatok sladkosti - cukor.
7. Trvajte na ďalšom dni.
8. Pri nalievaní kvasu do pohára dbajte na to, aby zákal nestúpal zospodu.
Domáci kvas zo strúhanky s droždím
Ingrediencie:
Kilogram ražného chleba;
40 gramov droždia;
Tri litre vody;
Jeden a pol šálky cukru.
Spôsob varenia:
1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky, položte na suchý plech a vložte do rúry. Vyprážajte do zlatista.
2. Krekry vložte do hrnca, zalejte jeden a pol litrom vody. Sušienky namočte na dve hodiny do vody, pričom nezabudnite hmotu z času na čas premiešať.
3. Nálev opatrne prelejeme do vhodnej nádoby, zalejeme rovnakým množstvom vody ďalšiu hodinu. Znova sceďte do tej istej nádoby.
4. Výsledná mladina by mala mať teplotu 20 stupňov.
5. Do sladiny pridajte granulovaný cukor, droždie, po zriedení tou istou mladinou.
6. Vyberte nádobu s kvasom na 12-16 hodín na teplom mieste.
7. Nalejte pripravený kvas do pohárov alebo fliaš, vložte do chladničky.
Kvas z krekrov a múky s mätou
Ingrediencie:
800 gramov ražného chleba;
päť litrov vody;
Jeden a pol kilogramu cukru;
70 gramov droždia;
Pohár pšeničnej múky;
Lístky mäty podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Do pohára nalejte droždie, zalejte teplou prevarenou vodou. Miešajte.
2. Mätu prepláchneme, zalejeme vriacou vodou, necháme vylúhovať.
3. Chlieb nakrájaný na malé kocky osušíme v rúre, potom zalejeme vriacou vodou. Hmotu ochlaďte na tridsať stupňov.
4. Krekry zriedené vodou spolu s tekutinou zmiešame s mätovým nálevom, droždím.
5. Nádobu prikryte viečkom alebo gázou a dajte na deň do tepla.
6. Po uplynutí času pridajte cukor, miešajte, kým sa všetky zrnká cukru úplne nerozpustia.
7. Kvas zo sušienok udržiavajte niekoľko hodín teplý, potom ho nalejte do vhodných nádob a vložte do chladničky.
Domáci kvas z strúhanky Borodino s hrozienkami
Ingrediencie:
Dva plátky chleba Borodino (200 gramov);
Tri litre vody;
15 gramov droždia;
lyžička múky;
Veľká hrsť čiernych hrozienok.
Spôsob varenia:
1. Chlieb Borodino nakrájajte na kocky, vysušte v rúre na plechu na pečenie, kým nebude jemne chrumkavý.
2. Nalejte sušienky vriacou vodou, trvajte na hmotnosti tri až štyri hodiny.
3. Kvások a múku zmiešame, hmotu zalejeme piatimi lyžicami mierne teplej vody, dôkladne premiešame.
4. Nalejte droždie do mladiny, nechajte deň na teplom mieste.
5. Hotový nápoj precedíme, vložíme doň umyté a osušené hrozienka.
6. Domáci kvas zo strúhanky udržujte teplý ďalších 3-6 hodín, potom ho vložte do chladničky na ďalšie lúhovanie na 2-3 dni.
Rázny domáci kvas zo strúhanky s chrenom a medom
Ingrediencie:
800 gramov ražných sušienok;
100 gramov medu;
50 gramov hrozienok;
100 gramov strúhaného chrenu;
25 gramov droždia;
Štyri litre vody.
Spôsob varenia:
1. Ražné krutóny zalejte vriacou vodou, nechajte lúhovať asi 3-4 hodiny, potom sceďte.
2. Do výslednej tekutiny pridajte droždie, nádobu prikryte utierkou, odstráňte na kvasenie na 6-8 hodín na teplom mieste.
3. Do muštu dáme zriedený med, nasekaný chren. Dôkladne premiešame.
4. Fľaškovať kvass. Do každej fľaše vložte malé množstvo hrozienok.
5. Nápoj lúhujte najskôr tri hodiny v teple, po troch hodinách v chladničke.
Repný kvas zo strúhanky
Ingrediencie:
Dva litre vody;
Kilogram repy;
80 gramov kus čierneho chleba;
lyžica cukru;
Pol lyžičky soli;
Strúčik cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Cviklu dôkladne opláchnite, ošúpte a nastrúhajte na veľkom strúhadle.
2. Vložte hmotu do trojlitrovej nádoby.
3. Pridajte krekry z čierneho chleba, trochu soli, kryštálového cukru.
4. Všetky ingrediencie nalejte mierne teplou prevarenou vodou, nádobu zakryte gázou, kvass vložte do tepla na tri dni.
5. Deň pred pripravenosťou vložte do nápoja očistený, ale nie drvený kvas.
6. Hotový nápoj vložíme do chladničky.
Ražný domáci kvas z krekrov
Ingrediencie:
600 gramov ražného chleba;
Balenie suchého droždia (20 gramov);
Dva poháre cukru;
Listy čiernych ríbezlí.
Spôsob varenia:
1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky, vyložte na utierku tak, aby sa kúsky navzájom nedotýkali. Vysušte jeden deň, potom zhnednite v rúre.
2. Hotové krekry nalejte vriacou vodou, nechajte 10-14 hodín.
3. Listy ríbezlí prepláchneme, zalejeme vriacou vodou, necháme 10-15 minút odstáť, potom tekutinu scedíme do pohára.
4. Pripravenú mladinu precedíme cez sitko alebo gázu. Nálev z krekrov zmiešame s odvarom z listov ríbezlí.
5. Pridajte kryštálový cukor a droždie, lúhujte 6-8 hodín.
6. Odstráňte penu z usadeného kvasu, preceďte.
7. Nápoj nalejte do vhodnej nádoby, vložte do chladničky.
Jablkový kvas zo strúhanky
Ingrediencie:
100 gramov cukru;
100 gramov ľahkých hrozienok;
100 gramov medu;
200 gramov ražného chleba;
Dve veľké sladké a kyslé jablká;
Spôsob varenia:
1. Nalejte kryštálový cukor do pohára prevarenej vody, premiešajte. Dosiahnite úplné rozpustenie cukru.
2. Jablká opláchneme, ošúpeme, nakrájame na 8 kusov, zbavíme jadrovníkov.
3. Pripravené ovocie dáme do menšieho kastróla, pridáme vytriedené a opláchnuté hrozienka. Nalejte produkty cukrový sirup.
4. Odstráňte štartér na 2-3 dni na teplom mieste, z času na čas premiešajte hmotu.
5. Chlieb nakrájajte na malé kocky, osušte v rúre a položte na suchý plech.
6. Keď hotové krekry vychladnú, otočte ich cez mlynček na mäso alebo ich nasekajte pomocou drviča na zemiaky.
7. Usadený vykysnutý kvások precedíme, nálev zmiešame so strúhankou.
8. Preneste zmes do čistej 3-litrovej nádoby.
9. Pridajte med, naplňte nádobu vychladnutou prevarenou vodou tak, aby nedosahovala až k okrajom o dva alebo tri centimetre.
10. Obviažte hrdlo nádoby gázou, kvass položte na teplé miesto na päť dní.
11. Po uplynutí stanoveného času opatrne prelejeme kvas do vhodnej tak, aby sediment a zákal zostali na dne.
Zvyšný sediment môžete znovu naplniť vodou a tiež vydržať domáci kvas päť dní. Ďalšie používanie štartéra sa neodporúča.
Pri sušení sušienok ich nezabudnite premiešať a dbať na to, aby neprihoreli. Spálené sušienky nielenže dodajú nápoju nepríjemnú tmavú farbu, ale tiež ho pokazia odpudzujúcim zápachom horkosti a zatuchnutou chuťou.
Keď odoberáte kvas na kvasenie, nádobu tesne nezakrývajte. Výrobok musí dýchať, preto sa odporúča použiť gázovú tkaninu.
Kvas, najmä domáci, je veľmi užitočný produkt ale napriek všetkému pozitívne vlastnosti tento nápoj má určité kontraindikácie. Domáci kvas z krekrov obsahuje malé množstvo alkoholu, od asi 0,6 do 2,6%, takže je kontraindikovaný pre deti mladšie ako sedem rokov. Okrem toho by sa ľudia trpiaci cirhózou pečene mali zdržať pitia tohto nápoja. vegetovaskulárna dystónia, hypertonikov, ako aj dojčiace a tehotné ženy, vodiči na cestách.
Buďte zdraví, pite a jedzte chutne, žite veselo!
Ahoj. Čoskoro príde horúčava. Chcel by som v to aspoň dúfať) A čo najlepšie uhasí smäd. Pre mňa je to kvas.
Preto sa ho v lete vždy snažíme vyrobiť doma. Pravda, určila som za to zodpovedného manžela, je v tom dobrý.
A dnes vám poviem niekoľko spôsobov, ako si ho vyrobiť lahodný kvas, vrátane všetkých obľúbených, ktorých recepty si môžete pozrieť na mojom blogu.
Nie sú tu žiadne ťažkosti, len to chce čas na kvasenie. Ale aj tak si ho radšej vyrábam doma, ako kupovať v obchode.
V obchode najčastejšie len sýtený nápoj s chuťou kvasu. Spravidla sa tam pridávajú najrôznejšie príchute a farbivá.
Keďže kvasu nikdy nie je príliš veľa, okamžite uvádzam ingrediencie na 2 trojlitrové poháre. A ak trváte na tom, môžete použiť vedro. Nápoj je dostatočne silný.
Ingrediencie:
- Chlieb Borodinský - 1 bochník
- Varená voda - 6 litrov
- Droždie - 60 gr.
- Cukor - 0,5 šálky
- Ražná múka - 1 šálka
- Hrozienka - 2 lyžičky
1. Kúsky chleba položte na plech a vložte do rúry, aby trochu zhnedli.
2. Potom krekry preložíme do vody. Voda by mala mať asi 30 stupňov.
3. Medzitým sa namáčajú, spravíme si predkrm. Vezmite droždie, pridajte tam cukor a nalejte pohár vody.
4. Kvások trochu premiešame, aby sa rozptýlilo, a zalejeme pohárom múky.
5. Miešajte a nechajte jednu hodinu pôsobiť.
6. Po hodine by sa mala zdvihnúť ako na obrázku.
7. Nalejte ju do strúhanky vo vode.
8. Miešajte a nechajte 10 hodín. Po tejto dobe krekry vyberte, vyžmýkajte a môžete vyhodiť a nechajte ešte deň, aby dobre vykysli.
9. Po ňom nalejeme do pohárov, do každého pridáme 1 lyžičku hrozienok a 2 lyžice cukru zriedeného vodou. Zatvorte veko a nechajte 10 hodín kysnúť.
A potom sa už môže opiť alebo naliať do okroshky.
Recept na kvas na okroshku z krekrov
Existuje veľmi zaujímavý recept príprava tohto nápoja špeciálne pre okroshku. Nie je taká sladká, ale obsahuje ďalšie produkty, vďaka ktorým je studená polievka ešte chutnejšia.
Ingrediencie:
- Sušienky z ražného chleba - 200 gr.
- Voda - 1 l.
- Čerstvé droždie - 10 gr.
- Koreň chrenu - 25 gr.
- Med - 1 polievková lyžica
- Múka - pol polievková lyžica
- Hrozienka - 30 gr.
- Cukor - 1-1,5 lyžice
1. Do trojlitrovej nádoby vložte sušienky dobre vyprážané v rúre, zalejte vriacou vodou (1 liter), nádobu pevne zatvorte vekom a nechajte 3-4 hodiny lúhovať.
2. Po uplynutí tejto doby kvások rozriedime. Pridajte k nim trochu múky a teplej vody, potom dobre premiešajte, kým sa droždie nerozpustí. Nechajte ich 10 minút.
3. Vodu so strúhankou precedíme cez gázu a vyžmýkame.
4. Pridajte tam rozpustené droždie.
5. Vložte cukor a premiešajte. Prikryjeme utierkou a dáme na deň na teplé miesto kvasiť.
6. O deň neskôr - nastrúhajte koreň chrenu na jemnom strúhadle a pridajte do panvice.
7. Pridajte tam med a dusené hrozienka, dobre premiešajte.
8. Nalejte do pohárov a môžete niekoľko dní skladovať v chladničke.
Lahodný a voňavý kvas je pripravený. Pite, pridajte do okroshky a užívajte si.
Spôsob varenia bez kvasníc s hrozienkami
Toto je môj obľúbený spôsob. Snažil som sa to opísať čo najpodrobnejšie, pretože existuje veľa odtieňov.
Ingrediencie:
- Ražný chlieb - 250 gr.
- Cukor - 180 gr. (o niečo menej ako pohár)
- Hrozienka - 20 gr.
- Varená voda - 2,5 litra
1. Dajte zovrieť vodu.
2. Chlieb nakrájajte na kúsky a položte na plech.
3. Vložíme do vyhriatej rúry na 10 – 15 minút vysušiť a zhnednúť.
4. Do horúcej prevarenej vody nasypeme cukor a rozpustíme. Potom nechajte vodu vychladnúť asi na 30 stupňov.
5. Vložte krekry do trojlitrovej nádoby.
6. Potom tam pridajte hrozienka.
7. A zalejeme vychladnutou vodou.
8. Vrch zakryte gázou. Môžete zafixovať gumičkou a nechať 2 dni kysnúť na teplom tmavom mieste
Veko nemôžete pevne zavrieť, inak nebude kvasiť, ale jednoducho kysnúť.
9. A takto to vyzerá o dva dni neskôr. Nechajte ešte dva dni na teplom mieste.
10. Po uplynutí času kvas sceďte cez sitko s gázou do hrnca.
11. Zvyšný chlieb je hotový kvások pre novú várku. Môžete ho dať do vody, pridať všetky ostatné ingrediencie a nápoj vám vznikne oveľa rýchlejšie. Alebo ho môžete vložiť do chladničky, kde sa dá dlho skladovať.
12. A do nášho nápoja pridáme cukor a premiešame.
13. Pripravíme si fľaše a na spodok dáme 5 kusov hrozienok. Pomocou lievika fľaškujeme náš nápoj, ale nie úplne, necháme trochu miesta, asi 3-4 prsty.
14. Pevne zatvorte veko a nechajte šesť hodín, aby sa nasýtilo oxidom uhličitým.
15. Po šiestich hodinách sýti, dáme do chladničky vychladnúť, pretože je príjemnejšie piť vychladené. A všetko sa dá využiť.
V horúcom letnom dni to bude jednoducho super. Osviežujúce, aromatické, stredne sýtené. Určite sa vám bude páčiť.
Video o tom, ako pripraviť chlieb kvass bez kvasníc
Podľa tohto receptu pripravíme náš nápoj na báze kysnutého cesta a ražného sladu.
Suroviny na kysnuté cesto:
- Ražná múka - 250 gr
- Voda - 2 poháre
Kvasové zložky:
- Ražný kvások - 4 polievkové lyžice
- Voda - 3 litre.
- Pražený ražný slad - pol pohára
- Cukor - 7 polievkových lyžíc
- Hrozienka - 1 polievková lyžica
- Koriander a rasca (voliteľné) - každý 1/2 lyžičky
Najrýchlejší recept so suchým droždím
Aby som bol úprimný, o tomto recepte som ešte nepočul. Aby som bol úprimný, dokonca som pochyboval, či je to kvas. A potom som sa prehrabal na internete a zistil som, že sa to volá „káva“. Skúsil som to urobiť a môžem povedať jednu vec, chutí to veľmi podobne)
Ingrediencie:
- Instantná káva - 1,5 lyžičky
- Cukor - 1/3 šálky
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Kyselina citrónová - 1/2 lyžičky
- Prevarená voda
1. Kávu dáme do hrnčeka, vysypeme všetok cukor a rozriedime horúcou vriacou vodou, aby sa všetko rozpustilo.
2. Potom tam pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a všetko nalejte do fľaše.
3. Potom tam pridajte studenú prevarenú vodu, tá horúcu vriacu vodu trochu rozriedi.
4. Ďalej tam musíte pridať suché droždie.
5. A pridajte viac vody, ale nie úplne navrch, keďže droždie bude reagovať, pôjdu tam plyny. Potom uzavrite uzáver a fľašu poriadne pretrepte, trochu potraste. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
6. Po 6 hodinách je hotový, môžete vložiť do chladničky alebo použiť.
Ako vidíte, uvarí sa naozaj rýchlo, môžete si ho dať cez noc a ráno už budete mať lahodný nápoj.
Tu sme zvážili úplne odlišné, navzájom nie podobné recepty na výrobu tohto kvasu za podmienok. Môžete ich skúsiť uvariť všetky a vybrať si tú, ktorá sa vám páči.
No a teraz ti chcem zaželať veľa šťastia a budem ťa opäť čakať. Či boli moje recepty pre vás užitočné, napíšte do komentárov. Všetko najlepšie.
