☰

V akom oleji môžete vyprážať? Je možné vyprážať rôzne jedlá na masle: výhody a škody

Rafinovaný alebo nerafinovaný? Aký olej vyprážať? Ktorý olej pri vyprážaní neuvoľňuje karcinogén?

  1. na kokose
  2. na krémovom
    prideliť -margaríny
    a panvice s teflónom
  3. Je lepšie smažiť na rafinovanom a prírodnom šaláte
  4. Na varenie v Rusku sa používa hlavne slnečnicový alebo olivový olej.
    Musíte vyprážať na oleji s najvyšším bodom varu.

    Body varu slnečnice - 120-140, olivy 160, kukurice, sóje 180.
    Olivový olej možno použiť na varenie pri nízkej teplote.

    Porovnajte teplotu deštrukcie olejov pri varení:
    Avokádo 270
    Arašidy 160
    Semená hrozna 205
    Orech 160
    Kokos 177
    Konope 160
    Červená dlaň230
    Sezam 177
    Bielizeň107
    Macadamia199
    Mandle215
    Extra panenské olivy 190
    Slnečnica107
    Repkový 255
    Ryža 255
    Svetlica 107

    Olej nezohrievajte príliš horúci, aby začal dymiť. Toto je teplota, pri ktorej dochádza k rýchlemu rozkladu. mastné kyseliny. Samozrejme, pri niektorých receptoch je dôležité udržiavať pri varení vysokú teplotu. V tomto prípade sa snažte vybrať olej, ktorý je odolnejší voči vysokým teplotám a obsahuje menej nenasýtených mastných kyselín.

    Často meňte druhy olejov a nezabúdajte na dátum spotreby, ktorý sa od otvorenia fľaše rýchlo skracuje. Otvorený olej skladujte iba v chladničke.

  5. Lepšie s ghee. Najmenej škodí na vyprážanie.
  6. Na žiadosť "Habitats" profesionálny kuchár vyprážané zemiaky v rôznych olejoch: rafinovaná slnečnica, nerafinovaný, sezamový, olivový, ghee, maslo. Všetky vzorky a zvyšný olej boli odvezené do Ústavu výživy. Tu je takmer jediné laboratórium v ​​Rusku, kde môžete skontrolovať, či výrobok obsahuje silný karcinogén akrylamid. Výsledky prekvapili aj odborníkov. Vo väčšine vzoriek je obsah akrylamidu na rovnakej úrovni, približne v rozmedzí od 900 do 1500 mikrogramov na kilogram, v rámci normálneho rozsahu. A v dvoch zo siedmich vzoriek sa prítomnosť akrylamidu ukázala ako úplne zanedbateľná. Napodiv, tieto zemiaky boli vyprážané na najbežnejších slnečnicový olej. V zemiakoch vyprážaných v nerafinovanom oleji 0,584 miligramu na kilogram. A v tej, ktorá bola vyprážaná na rafinovaných 0,009 miligramoch.
    Podľa skúseností program Habitat teda dokázal, že je lepšie vyprážať zemiaky v najbežnejšom slnečnicovom oleji. Odkaz http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
  7. na kukurici
  8. akékoľvek výlučky tak jedzte surové
  9. Tu môže pomôcť mikrovlnná rúra. Veľmi pohodlné a rýchle na prípravu všetkého. A čo je najdôležitejšie, umožňuje vám vyprážať aj bez oleja. Ja napríklad pražím kapustu bez oleja a s otvorenou pokrievkou a úplne na záver pridám len trochu olivy + smotany pre chuť. Rovnako aj s rybami. A napríklad šampiňóny na mäso alebo na pizzu vyprážam úplne bez oleja. Semená, samozrejme, úplne bez oleja, umyté (často beriem všeobecne olúpané) a v mikrovlnnej rúre s otvoreným vekom.
  10. Na rafinované.
    Pri vyprážaní jedla je rozdiel. Pri varení s rafinovaným olejom nie je cítiť zápach spáleniny, peny a dymu, ktoré sa často objavujú pri použití neupraveného oleja. Niekedy dymí aj rafinovaný olej, ale to sa stáva pri veľmi vysokých teplotách, ktoré sa vo všeobecnosti neodporúčajú používať na varenie. Keď nerafinovaný olej horí a dymí v nm, vznikajú škodlivé karcinogény.
  11. nerafinovaný je voňavejší, chutí s ním lepšie
  12. rafinované
  13. ak si vyberiete zo slnečnice, tak rafinované. . pretože nerafinovaný má špecifickú vôňu (čo je dobré len v čerstvých šalátoch, ale nie pri vyprážaní) a veľmi pení...
    a najlepšie je samozrejme použiť čistý 100% olivový olej (prírodne rafinovaný olivový olej špeciálne na vyprážanie) - nezamieňať s extra panenským!

Užitočné vlastnosti rastlinných olejov možno vymenovať donekonečna. Každodenná konzumácia rastlinných tukov pomáha ľuďom udržiavať si zdravie, zbaviť sa mnohých chorôb a tiež robí pokožku, vlasy a nechty krajšou.

Zapnuté tento moment Existuje obrovské množstvo rastlinných olejov, ktoré ľudia používajú ako potraviny. Najbežnejšie sú olivové, slnečnicové, kukuričné, ľanové semienko, horčica, rakytník, kokos, hroznové semienko, mandle, céder, sezam, ryža, sója, tekvica, arašidy, marhule atď. Medzi vzácnejšie druhy patrí kešu maslo, orech, lieskový orech, manchetti olej, olej z borákovej uhorky, olej z čiernej rasce, šípkový olej a iné. Všetkydruhy rastlinných olejov, ktoré sa jedia po celom svete, ani neuvádzajú. A každý z nich má liečivé vlastnosti.

Ale ak rozumieš táto záležitosť Podrobnejšie sa ukazuje, že nie všetky oleje sa dajú použiť na varenie. Presnejšie povedané, môžete ich pridať do šalátov, keďže v tomto prípadezeleninový olej nepodliehajú tepelnému spracovaniu. Ale ich používanie na pečenie, vyprážanie a vyprážanie pokrmov môže byť nielen nezdravé, ale aj veľmi nebezpečné. Preto vám odporúčame, aby ste spoločne zistili, na ktorom oleji je lepšie vyprážať, aby ste nepoškodili vaše zdravie.

Vo veci voľby dobrý olej na vyprážanie platí jedna jednoduchá zásada: aby sa olej počas zahrievania nezrútil a nepremenil na nebezpečná forma karcinogén, mal by pozostávať z viac ako nasýtený tuk. Vzhľadom na užšie molekulárne väzby mastných kyselín by sa zloženie oleja nemalo meniť vplyvom kyslíka a vysokých teplôt. To je to, čo musíte dodržiavať.

Ja sám rastlinný tukmôže byť veľmi nápomocný. Napríklad ľanový olej je len magický produkt, ktorý je na rovnakej úrovni rybí olej je zdrojom omega-3 mastných kyselín, a tiež pomáha zbaviť sa cukrovka, gastritída, črevné ochorenia, kožné problémy a pri neustálom používaní znižuje riziko mŕtvice takmer o 40%. Ale môžete ho použiť iba čerstvé, pridávať do šalátov a obilnín. Pri zahrievaní sa tento cenný produkt jednoducho zmení na jed.

Aby ste sa vyhli takýmto nepríjemným metamorfózam, mali by ste sa vždy snažiť olej príliš nezohrievať. V momente, keď sa v otvorenej panvici zadymí, vznikajú v nej veľmi nebezpečné zlúčeniny, ktoré po chvíli vstupujú s jedlom do ľudského tela a začnú ho negatívne ovplyvňovať. srdečne- cievny systém a podporujú rast rakovinových nádorov. Ak si technológia varenia pokrmu vyžaduje obzvlášť intenzívne tepelné spracovanie, musíte zvoliť olej, ktorý je odolnejší voči vysokým teplotám. Takýto olej by mal obsahovať menej nenasýtených mastných kyselín.

Ako si správne vybrať olej na vyprážanie? My vám s tým samozrejme pomôžeme. Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť, je, že nemôžete vyprážať na obľúbenom slnečnicovom oleji každého. Tento olej je vynikajúcim zdrojom polynenasýtených mastných kyselín. A je veľmi užitočné pridať ho do šalátu. Ale nalievanie do horúcej panvice je prísne zakázané. To isté platí pre kukuričné, ľanové a svetlicové oleje, ako aj živočíšne tuky (maslo a masť). Začnú fajčiť veľmi rýchlo a zanechávajú nebezpečné zložky v panvici.

Olivový, konopný, kokosový aarašidové maslomožno použiť pri varení jedál, ale je dôležité sledovať ich teplotu. Odporúča sa, aby sa tieto oleje nepripálili a pri vyprážaní alebo pečení vždy udržiavajte miernu teplotu. Aby to bolo jasnejšie, uveďme si malý príklad. Teplota spaľovania slnečnicového oleja je 107°C. To znamená, že aj keď sa len zohreje na panvici, už sa začne rozpadať a meniť svoje zloženie. Teplota rozkladu olivového oleja je už oveľa vyššia – až 190 °C. Ale aj takých vysoká miera nám neumožňuje používať tento olej pri smažení a pečení jedál v rúre na teplotný režim 220 °C. Na to je lepšie vziať ryžový olej s teplotou spaľovania vyššou ako 230 °C.

Olejová skupina s vysoká teplota rozpad je dosť rozsiahly. A nebude pre vás ťažké nájsť jeden z nich v supermarkete. Hlavná vec, ktorú si o tom treba pamätať, a vždy kupovať samostatne zdravý olej na čerstvý šalátový dresing a samostatne nasýtený olej na grilovanie, vyprážanie, vyprážanie a pečenie jedál.

Vhodné oleje na vyprážanie sú teda: ryžový, repkový, horčičný, palmový, sezamový olej , ako aj olej z hroznových jadierok, lieskových orieškov a avokádový olej. Ako vidíte, možností je veľa. Určite prejdite na bezpečnejšie alternatívy, ktoré udržia vás a vašu rodinu v zdraví.

Dnes veľa ľudí prechádza na Zdravé stravovanie, odmietnuť vyprážané a mastné jedlá. To je, samozrejme, správne, ale ako niekedy si chcete dopriať vyprážané zemiaky, šťavnatý rezeň a keď si spomeniete na voňavé čebureky, prebúdza sa túžba zabudnúť na zdravé jedlá a zdravé jedlo. Okrem toho, ak sa koná slávnostná hostina, je nepravdepodobné, že vaši hostia budú spokojní s dusenou zeleninou s citrónovou šťavou a varenými prsiami. Preto si dnes povieme, ako vyrobiť čo najmenej škodlivé. To veľmi závisí od kvality samotného produktu, teploty, na ktorú sa bude zahrievať, a tiež od zvoleného oleja. Urobme si malý prieskum a zistíme, ktorý olej je najlepší na vyprážanie.

Čo bežne používame v každodennom živote?

Nebude tajomstvom, že fľašu slnečnicového oleja má doma každá gazdinka. Používa sa predovšetkým na vyprážanie, pridáva sa do cesta, obliekania šalátov. Prvým kritériom, ktoré bolo základom tohto výberu, však bola nízka cena a dostupnosť tohto produktu. Keď už hovoríme o najlepšom oleji na vyprážanie, mali by ste pamätať na to, že slnečnicový olej je najlepšie vo vašej kuchyni nepoužívať vôbec. Jedinou možnosťou je vziať si malú fľaštičku, ktorá vonia po semiačkach a zdobiť šaláty, to znamená použiť ju bez zahrievania.

Výber oleja: na čo sa zamerať?

S odpoveďou na hlavnú otázku, na akom oleji je najlepšie vyprážať, si ešte chvíľu počkáme, pretože na to sa musíme zaoberať ešte jednou témou. Mnohí z nás boli naučení sústrediť sa na dymový bod. To znamená, že čím vyššiu teplotu olej vydrží, kým sa nad panvicou objaví dym, tým je takéto vyprážanie menej nebezpečné, čo znamená, že sa vytvorí oveľa menej karcinogénov. V skutočnosti to tak vôbec nie je. Potrebujeme kupovať olej, ktorý je najstabilnejší, potom z neho nebude prakticky žiadne nebezpečenstvo. Čo znamená stabilný tuk? To znamená, že pravdepodobnosť oxidácie kyslíka je minimálna. Pri výbere oleja na vyprážanie nezabudnite venovať pozornosť tomuto bodu. Oxidácia kyslíka je chemická reakcia, pri ktorej vznikajú voľné radikály a iné škodlivé zlúčeniny.

Klasifikácia tukov

Nie je to také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Existujú len tri druhy tukov, a preto pri rozhodovaní, ktorý olej je najlepší na vyprážanie, musíte na to pamätať. Najnestabilnejšie oleje sú polynenasýtené. Nesmú sa používať na vykurovanie alebo varenie. Táto metóda nasýti vaše jedlo voľnými radikálmi a zvýši riziko vzniku rôznych chronické choroby. Ide predovšetkým o slnečnicový, repkový, kukuričný, arašidový, hroznový olej a niektoré ďalšie.

Druhým typom sú mononenasýtené tuky. V zásade sú tiež nestabilné a je lepšie ich vôbec nezahrievať. Najznámejším predstaviteľom tohto druhu je olivový olej. Veľmi užitočné, ale musíte ho používať iba v chlade. Nakoniec posledným typom sú nasýtené tuky. Sú ideálne na pečenie a vyprážanie, ľahko znášajú teplo. Toto je smotana a kokos, ghee a živočíšny tuk. Ak si z nich vyberiete, ktorý olej je lepšie vyprážať, potom ich názory odborníkov rozdelili takto. Na prvom mieste bol kokosový olej. Pre naše obchody celkom atypický výrobok, ale obsahuje 90% nasýtených tukov, čiže je najviac odolný voči teplu. To však nie je všetko. Čerstvosť si dokáže udržať až dva roky a navyše obsahuje obrovské množstvo užitočné látky. Tento olej je veľmi multifunkčný, takže ak premýšľate, ktorý rastlinný olej je najlepší na vyprážanie, potom je to ideálna možnosť, ktorá vám pomôže viackrát. Určite si vyberte nerafinovaný organický olej. Druhou možnosťou, vhodnou na ohrev, je palma. Vyberte si nerafinovaný organický červený olej.

Rafinované alebo prírodné

Na túto tému môžete nájsť pomerne veľa kontroverzií. Obaja majú svoje plusy a aj to druhé. Rafinovaný nemá žiadnu chuť a vôňu, nezostávajú v ňom však žiadne užitočné látky. Jediným plusom je, že nerafinovaný vyžaduje vyššiu teplotu, čo znamená, že dosiahnutie bodu zadymenia trvá trochu dlhšie. Ako však už bolo spomenuté, nezaručuje to absenciu karcinogénov v potravinách. Nerafinovaný olej má jasnú vôňu a chuť, čo znamená, že vaše jedlá budú obzvlášť chutné. Ale to nemá rád zahrievanie ešte viac ako purifikovaný.

zdravé hranolky

V skutočnosti je to nezmysel, ak chcete zdravý zemiak, roztlačte ho alebo upečte v rukáve. Škodu z toho je však možné trochu znížiť. chutné jedlo, a potom vzniká otázka, ktorý olej je lepšie vyprážať zemiaky. Vyberte si kokos alebo palmu, ak to nie je v predaji, potom je lepšie zastaviť sa na oškvarkách alebo živočíšnom tuku. Nedostanete smrteľnú dávku cholesterolu a telo bude takýto pokrm oveľa lepšie vnímať.

Pri vyprážaní na nerafinovanom slnečnicovom oleji vzniká akrylamid – nebezpečná látka. Ak je teda výber rastlinných tukov veľmi obmedzený, potom dajte prednosť olivovému oleju alebo v krajnom prípade rafinovanému slnečnicovému oleju. Ale pridajte ho trochu, aby sa nepripálili iba zemiaky. Ktorý olivový olej je lepšie vyprážať, si myslíme, je už jasné bez ďalších komentárov, je potrebné použiť iba rafinovaný olej.

Mäso a ryby

Vyprážané mäso je veľmi chutné, hoci nejde o najzdravšie jedlo. Na druhej strane je to práve ten výrobok, ktorý si vyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu, čiže na otázku, na akom oleji je lepšie vyprážať mäso, vôbec nie je odpoveď. Akýkoľvek rastlinný olej s dlhodobým zahrievaním a vysokými teplotami sa stane zdrojom karcinogénov. Tak to urobte inak. Urobte marinádu s pridaním malého množstva oleja, pričom nemáte veľký významčo to bude. Mäso to vsiakne – a môžete vyprážať aj na grile, aj na suchej panvici.

Keď už hovoríme o tom, na ktorom oleji je lepšie vyprážať ryby, rád by som dal radu od skúsených kuchárov: najlepšie je pokvapkať rybu citrónom a olivovým olejom a potom ju upiecť v rukáve.

kotlety

Šťavnaté a jemné, tieto mäsové guľky sú najznámejším druhým chodom. Ale aký olej je lepšie vyprážať kotlety - otázka nie je najjednoduchšia. Faktom je, že technológia varenia vyžaduje maximálne zahriatie panvice. Vďaka tomu sa kôrka rýchlo zachytí a všetka šťava zostane vo vnútri. Zároveň, aby ste nepoškodili vaše zdravie, je lepšie zaobísť sa bez rastlinného oleja a nahradiť ho roztaveným a dobre zahriatym tukom.

Výrobky z cesta, chebureks a koláče

Pri výbere oleja, ktorý je lepšie vyprážať koláče, nezabudnite, že ho musíte zmeniť vždy po príprave ďalšej porcie. Fritézu nepoužívajte viackrát za sebou. Ideálnou možnosťou by bola zmes hovädzieho mäsa a bravčovej masti s prídavkom. Navyše, ak je možné ju plne využiť, je lepšie ju použiť.

Najpopulárnejšie sú dnes olivové, slnečnicové a ľanové oleje. To posledné na vyprážanie takmer nikto nepoužíva, čiže máme ešte dvoch „kandidátov“ na titul najškodlivejšieho. Olivový olej potrebuje vrieť oveľa dlhšie, aby sa v ňom vytvorili škodlivé látky. A skúsení kuchári odporúčajú pred vyprážaním naliať do panvice trochu vody, potom položiť všetky produkty a nakoniec pridať olej. Môžete skúsiť inú možnosť: vyprážajte na suchej panvici, pričom olej pridajte až na konci varenia. A nezabudnite si vybrať dobrý nepriľnavý riad, pretože olej pridávame len preto, aby sa jedlo neprilepilo na povrch.

Často dostávam otázku, aký olej je najlepší na vyprážanie. Rozhodol som sa posvätiť túto tému a povedať vám viac o olejoch na vyprážanie. takže,

TOP 3 OLEJE NA VYPRAŽOVANIE.

ČÍSLO 1 – REZANÉ MASLO.

najviac najlepší olej na vyprážanie sa považuje rozpustené maslo (ghí), ktoré ľudia od pradávna používali na vyprážanie. Niet divu, že babičky zo 70-80 rokov vyprážali koláče iba na takomto oleji. Dnes babičky vymreli, niektoré dokonca nevedia, ako vyprážať koláče))).

Na rozdiel od rastlinných a iných živočíšnych olejov je možné tento olej vyprážať dvakrát alebo aj trikrát, pretože ghee neobsahuje laktózu, vodu a nečistoty, antioxidanty a iné prísady, netvorí karcinogény a nekazí potraviny. Bežné maslo sa pri vysokých teplotách prepaľuje, kým ghee nie a zachováva si svoju orieškovú chuť. Môžete si prečítať o výhodách ghee

Pred kúpou ghí si však treba pozorne preštudovať etiketu, pretože ghí sa predáva pod rúškom ghee na regáloch v obchode. Skutočné ghee má len jednu zložku: maslo.

Teraz sa poďme zaoberať rastlinnými olejmi, aký olej je najlepšie použiť na vyprážanie?

Pri výbere rastlinného oleja na vyprážanie treba dbať hlavne na to, ako ľahko olej pri zahrievaní oxiduje alebo žlukne. Zoxidovaný olej sa mení na zdraviu škodlivý a obsahuje karcinogény. Preto čím nižšia je oxidačná teplota, tým je olej na vyprážanie menej vhodný.

Teplota oxidácie zase závisí od toho, ako je olej nasýtený. Teplota aktívnej oxidácie oleja sa nazýva aj dymový bod – práve pri tejto teplote sa zoxidované prchavé látky stávajú viditeľnými voľným okom. V súlade s tým, čím vyšší je bod zadymenia, tým lepší olej vhodné na vyprážanie. Túto teplotu treba brať do úvahy pri varení a zvoliť olej, ktorý nezačne dymiť pri teplote, ktorú potrebujete.

Keď smažíte alebo pečiete pri vysokých teplotách (okolo 180 stupňov Celzia), menia sa molekulárne štruktúry tukov a olejov, ktoré používate. Prechádzajú oxidáciou - interagujú s kyslíkom vo vzduchu a tvoria aldehydy a peroxidy lipidov. Pri izbovej teplote sa deje niečo podobné, len pomalšie. Keď lipidy žltnú, sú oxidované. Ak sa olej, na ktorom varíte, zahreje a začne fajčiť, potom nemôžete ani dýchať taký dym, nie že taký olej existuje.

Mnohí kuchári odporúčajú meniť rastlinný olej počas vyprážania a musíte to urobiť takto: Predpokladajme, že vyprážate rezne (bez ohľadu na to, dokonca aj vegetariánske), vyprážali ste jednu dávku rezňov a chcete na panvicu pridať olej a vyprážať druhá várka, takže to je absolútne nemožné. Po prvej várke kotletiek je potrebné vypustiť olej z panvice, umyť ju a až potom vyprážať ďalšiu várku rezňov v novom rastlinnom oleji.

ČÍSLO 2 - KOKOSOVÝ OLEJ

Kokosový olej obsahuje 92 % nasýtených mastných kyselín, vďaka čomu je veľmi odolný voči teplu. Bod zadymenia kokosového oleja je od 170 do 230 stupňov. Pri izbovej teplote je polomäkká a môže zostať čerstvá a nežltnúca celé mesiace. Obsahuje prospešnú mastnú kyselinu laurovú. Podľa niektorých správ zlepšuje profil cholesterolu a pomáha kontrolovať baktérie spôsobujúce choroby. V porovnaní s inými olejmi je kokosový olej viac dlhý termín dodáva pocit sýtosti. Hlavná vec je vybrať si organický za studena lisovaný olej (panenský).

Vedeli ste, že kokosový olej sa dá ľahko pripraviť aj doma. V tomto videu sa dozviete, ako si z jedného kokosu jednoducho a jednoducho vyrobíte kokosové lupienky, kokosové mlieko a prvotriedny kokosový olej.

ČÍSLO 3 - OLIVOVÝ OLEJ, lisovaný za studena.

Podľa niektorých štúdií je použitie olivového oleja na vyprážanie výhodnejšie ako použitie slnečnice a kukuričný olej, keďže molekuly vznikajúce vyprážaním olivového oleja sú pre ľudské telo menej škodlivé ako molekuly zo slnečnicového a kukuričného oleja.

Vo všeobecnosti ide o jemný bod. Mnohí kuchári sú si istí, že by ste nemali vyprážať na olivovom oleji a to všetko prospešné vlastnosti sa pri zahrievaní stanú škodlivými. Nie je to celkom pravda. Olivový olej skutočne obsahuje iba 14% nasýtených tukov (mononenasýtené kyseliny v ňom 75% a polynenasýtené - 11%), ale jeho dymový bod je pomerne vysoký - od 200 do 240 stupňov v závislosti od čistoty. Skvelý Jamie Oliver na svojom blogu dôrazne odporúča používať olivový olej na vyprážanie aj vyprážanie.

Ďalej nasleduje rafinácia oleja – zbavenie ho užitočných živicových a lepkavých látok. Proces hydratácie odstraňuje lecitín (esenciálny prvok pre každú bunku v tele), chlorofyl, vitamín E a minerály. Odstráni sa vlastne všetko, čo je pre naše telo najdôležitejšie, kvôli čomu bol tento olej vyrobený.

Ale to nie je všetko. Vzhľadom k tomu, olej je stále úplne "nezabil", pre konečné oddelenie dôležité živiny, ktoré sú nežiaducou látkou, pridáva sa do nej alkalický roztok a na odfarbenie - kremelina (t.j. komponent dynamit, ktorý preslávil Alfred Nobel, čo je kremelina napustená nitroglycerínom).

Kremelina sa potom odfiltruje z oleja spolu s karoténom (vitamín A), chlorofylom a ďalšími zvyškami živín, aby sa dokončil proces čistenia oleja.

Potom sa olej podrobí dezodorizácii pri teplote nad 230 stupňov a následne sa vyčistí chladením. Tento proces sa nazýva demargarizácia. Výsledkom je produkt, ktorý je zbavený všetkého, čím ho príroda obdarila, ako aj farby, vône, chuti a pre telo nemá žiadnu nutričnú hodnotu.

V procese takéhoto „čistenia“ oleja sa molekuly mastných kyselín lámu a krútia, čo vedie k vytvoreniu molekúl – čudákov – transmastných kyselín alebo transmastných kyselín. Rafinované oleje obsahujú až 25% trans-tukov, jednoducho toxínov! Tieto látky v prírode neexistujú! Preto si s nimi telo nevie dať rady a nevie ich dostať von. V priebehu rokov sa hromadia a vytvárajú veľké problémy pre majiteľa tela: trans-tuky sú extrémne toxické a spôsobujú vážne následky - stres, aterosklerózu, ischémiu, srdcové choroby, rakovinu, hormonálne poruchy (napríklad obezita) atď.

AKÝ OLEJ VYPRAŽUJETE?

Mliečny tuk sa často používa na prípravu širokej škály jedál. Má nielen výbornú chuť, ale obsahuje aj množstvo vitamínov a prvkov potrebných pre správne fungovanie ľudského organizmu. Ale odpoveď na otázku, či je možné vyprážať maslo, je stále nedefinovaný. Existujú fakty, ktoré dokazujú negatívny vplyv mliečneho tuku, no vstupujú do platnosti najmä pri nesprávnom používaní tohto produktu. Pred výberom v prospech masla alebo iného oleja sa odporúča pochopiť, ako je to správne a čo sa na ňom dá vyprážať.

Výber masla ghee alebo maslo?

Tuk z mlieka v pevnej forme obsahuje vitamíny skupiny A, K, E, D, rôzne makro- a mikroprvky, ako aj fosfolipidy, steroly a ďalšie dôležité látky. Preto sa na varenie často používa prírodný živočíšny olej rôzne jedlá v hotovej forme aj počas tepelného spracovania. Ale taký užitočný produkt Obsahuje aj zlý cholesterol, ktorý vzniká po procese topenia. Niektoré ženy v domácnosti jednoducho nevedia, ako správne smažiť pomocou tejto zložky a ako si vybrať prírodný hotový mliečny tuk, ktorý prináša nielen výhody, ale aj požadovanú chuť.

Krémová pochúťka sa líši od pochúťky ghee tým, že má nižší bod zadymenia, čo je dôležité pri dlhom vyprážaní. Upečený výrobok dodá pokrmu aj orieškovú chuť a na povrchu vytvorí zlatistú kôrku. Použitie takýchto zložiek bude závisieť od ich kvality a nečistôt obsiahnutých v kompozícii.

Je možné smažiť mleté ​​mäso alebo variť celé mäso na masle a tiež nie je škodlivé jesť takéto jedlo? Na prípravu mäsových pochutín je možné pri dodržaní určitých pravidiel použiť tuhý mliečny tuk, ako je bravčová masť.

Poradte! Produkt nie je potrebné príliš roztaviť, inak stratí nielen svoje užitočné vlastnosti, ale začne aj fajčiť, „strieľať“ a spôsobiť pálenie.

Je potrebné vziať do úvahy aj názory a skúsenosti kulinárskych experimentov, ktoré nabádajú nepiecť so surovinami živočíšneho pôvodu, ktoré si vyžadujú dlhý čas opekania.

Aké jedlá je možné vyprážať

Je možné na masle opražiť niekoľko vajec, aby ste si pochutnali na chutnej a zdravej praženici, kde sa vajíčka nepripália, ale získajú chrumkavú kôrku? Príprava takýchto raňajok bude celkom jednoduchá a ľahká a výsledok poteší svojou atraktívnou arómou iba vtedy, ak použijete dobrý pevný produkt bez škodlivých inklúzií. Keď sa vo vašej kuchyni nenašiel prírodný mliečny tuk, radšej nepoužívajte nátierky ani margaríny, pretože obsahujú veľa nekvalitných rastlinných olejov.

Skúsené gazdinky ubezpečujú, že na to, aby bolo možné smažiť palacinky na masle do zlatista a dať im špeciálnu chuť, ktorá odlišuje vyprážané palacinky na inom druhu tuku, je potrebné nielen zodpovedne pristupovať k výberu ingrediencie, ale aj tiež pozorovať nízky level ohrievanie panvice. Prírodné maslo pri prehriatí stráca svoju užitočnosť a tiež kazí chuť a vôňu hotového jedla.

Je možné smažiť cestoviny alebo vermicelli tak, aby sa ukázali ako vyprážané s kôrkou, ak sú varené v krémovom voňavom oleji? Akékoľvek cestoviny môžu byť vyprážané na panvici pomocou rozpusteného alebo maslového tuku. Prispievajú k vzhľadu kôry a dávajú osobitnú chuť. Hlavnou vecou je dodržiavať čas varenia, vybrať si cestoviny tvrdé a oleje prírodného pôvodu.

Na mliečnom tuku sa dajú piecť rôzne pochutiny, ale najlepšie sú tie, ktoré nevyžadujú vysokú teplotu a dlhú dobu varenia.

Aplikácia oleja

Dlho sa verilo, že používanie olejovej zložky živočíšneho pôvodu v strave väčšiny ľudí je mimoriadne škodlivé. Hovorili o tom odborníci na výživu negatívny vplyv na cievny systém a hladinu cholesterolu. Ale v dennej dávke (30 gramov) je takejto látky málo. Cholesterol potrebuje ľudské telo s mierou, pretože má veľa dôležité funkcie, napríklad chráni pred patogénnymi mikróbmi.

Hotový živočíšny tuk je užitočný aj pre deti, ale je lepšie ho používať v prirodzenom stave. Táto mliečna zložka dobre obaľuje a upokojuje sliznice, preto sa používa pri bolestiach hrdla.

Akýkoľvek olej má pozitívne a negatívne ukazovatele, ale aby ste minimalizovali škodlivé účinky, musíte vedieť, ako správne aplikovať každý z nich a v akej forme je lepšie použiť.

Aké sú oleje

Oleje sú rastlinného a živočíšneho pôvodu, pričom každá kategória je rozdelená na druhy.

Najbežnejšie rastlinné oleje sú:

  • slnečnica;
  • olivový;
  • sója;
  • horčica;
  • bielizeň;
  • kukurica.

Najznámejšie sú slnečnicové a olivové. Slnečnica - používa sa častejšie ako iné, pretože má príjemnú chuť, je vhodná na dlhodobé varenie a je cenovo dostupná. Olivový – má vyššiu cenu a odporúča sa hlavne do zeleninových šalátov a rybích snackov.

Zeleninové prísady na pečenie by sa mali vyberať s nízkym množstvom tuku a vysokým bodom horenia.

Živočíšne tuky sú absolútne prirodzené a hypoalergénne. Príkladom je krémový, ktorý sa dobre vstrebáva Ľudské telo, nasýti ho užitočnými látkami.

Mliečny tuk je široko používaný pri príprave mnohých jedál po celom svete. Je nápomocný a lahodný produkt, a to ako v prírodnej forme, tak aj ako prídavok k iným zložkám. Na vyprážanie na masle si ho musíte vedieť nielen vybrať, ale aj správne aplikovať pri dodržaní teploty ohrevu.