Hangi suyun püre için daha iyi olduğu sorusu, kural olarak, alkollü içecek üretiminde özel deneyime sahip olmayan kaçak içki içenler arasında ortaya çıkar. Damıtıcıların bu sorunun cevabına uzun süredir karar vermiş olmasına rağmen, zaman zaman anlaşmazlıklar ortaya çıkıyor.
Damıtılmış su püre yapmak için uygundur
Bununla birlikte, deneyim her türlü önyargıyı ortadan kaldırabilir, ancak su hakkında daha ayrıntılı konuşalım. Bu, distilat üretiminin ilk aşamasında hatalardan kaçınmaya ve daha hızlı seçim yapmanıza yardımcı olacaktır.
Doğru seçim nasıl yapılır?
Püre için su birkaç tiptir, şartlı özelliklere göre bölünür. Bir sıvının kalitesini belirlemek için birkaç yönü dikkate almaya değer.
Bu nedenle, su aşağıdaki özelliklere göre değerlendirilir:
- katılık;
- organoleptik özellikler.
Sertlik, bir sıvıda iz elementlerin, minerallerin ve tuzların varlığıdır. Suyun bileşiminde bu maddelerin bulunması zorunludur, ancak çok sert ise kaçak içkinin tadı keskin olacaktır. Ek çaba gerektirecek şeker veya diğer bileşenlerin yardımıyla durumu düzeltmek mümkün olacaktır.
Üretimi için tüm hijyen standartlarını karşılayan su kullanırsanız, kaçak içki için Braga daha iyi olacaktır. İdeal püre tabanı yabancı tat ve kokuya sahip olmamalıdır. Bu göstergeler içeceğin özelliklerini etkiler, acılaştırabilir veya bitmiş ürünün kalitesini şüphesiz etkileyecek bir ağızda kalan tada yol açabilir.
Çok sert su yıkamayı etkiler, aynı şey çok yumuşak için de geçerlidir. Suda faydalı iz elementlerin, tuzların ve minerallerin olmaması, mayanın yeterince beslenmemesine yol açacaktır.
Püre meyve mayası veya tahıl üzerine konursa, meyveler temel olarak kullanılır, o zaman mikroorganizmalar için yeterli yiyecek olacaktır. Ancak şeker püresi ile ilgili olarak bu kural işe yaramıyor.
Sıvının kalitesi, kaçak içkinin tadını ve kokusunu etkilediği için hemen önemlidir. Sert sudan yapılan bir içecek farklı olacaktır:
- Belirli bir aroma (hijyenik gereklilikleri karşılamayan bir sıvı temelinde yapılan alkol için de aynı şey söylenebilir).
- Keskin tat ve acı ağızda kalan tat (suyun bileşimindeki safsızlıkların varlığı içeceğin tadını etkileyerek daha az yumuşak ve tadı daha hoş hale getirir).
Fermantasyon birkaç aşamada gerçekleşir, maya şekeri tamamen alkole dönüştürdüğünde sona erer. Ürünün kalitesini artırmak için, daha sonra ev yapımı damıtığın atılacağı püreyi oluşturan bileşenlere dikkat etmeye değer. Kaçak içki içenlerin evde bira yaparken kullandıkları birkaç su çeşidi vardır; bu, kaçak içkinin özelliklerini iyileştirmeye veya kötüleştirmeye yardımcı olur.
Her türlü su
Moonshine oluşturmak için kullanılan sıvının orta sertlikte, kokusuz ve tatsız olması, hijyenik gereksinimleri karşılaması vb.
Ancak damıtıcılar tarafından sadece bu dikkate alınmaz, sıvı türlerine de dikkat edilir. Öyleyse, kaçak içkide ne tür su kullanılabilir ve hangisini tamamen reddetmek daha iyidir?
- Musluk suyu en uygun fiyatlı seçeneklerden biridir. Ancak bu tür su kalitesizdir, klor ve insan vücuduna zararlı diğer safsızlıklar içerir. Böyle bir baz ön hazırlık gerektirir, bir filtreden geçirilmesi veya yaklaşık 24 saat bir kapta bekletilmesi tavsiye edilir. Bu süre zarfında zararlı safsızlıklar dibe yerleşir, suyu tülbentten geçirip püre yapmak için kullanabilirsiniz.
- Haşlanmış - kaçak içki üretiminde böyle bir sıvı hiç kullanılmaz. Bunun birkaç nedeni vardır: yetersiz miktarda mineral ve tuz ile sudaki oksijen eksikliği. Oksijen, fermantasyonun daha hızlı ilerlemesi için gereklidir. Mikroorganizmaların oksijene ihtiyacı vardır, üreme ve çalışmalarını düzenleyen önemli bir üründür.
- Kaynamış su gibi damıtılmış su da alkol üretiminde kullanılmaz. Ölü, yani hayattan yoksun kabul edilir. Bu işlemden geçmiş bir sıvıda mikroorganizmalar yaşayamaz ve çoğalamaz. Braga basitçe ekşir ve atılabilir.
- Peki - iyi bir seçenek, ancak ürünün kalitesini izlemelisiniz. Sertliği herhangi bir şekilde ölçmek imkansız olduğundan (yalnızca konut ofisi çalışanlarına güvenebilirsiniz), kuyudan gelen su biraz dikkatle işlenir. Damıtıcılar bir deneme damıtmasını önerir. koyma çok sayıda püre ve kalitesi uygunsa, sıvıyı fazla endişelenmeden kullanabilirsiniz.
- Kaynak suyu veya kuyulardan çıkarılan su iyi kalitededir. Demleme için kullanılır, maya tarafından iyi işlenir, çünkü bu ürün her şeyi içerir. temel mineraller ve tuz. Ancak sıvının tadı olmadığından emin olmaya değer; aksi halde ya kullanmayı reddetmeli ya da suyu plastik veya paslanmaz çelik bir kapta 24 saat savunmalısınız.
- Şişelenmiş - şişelenmiş sıvı, çeşitli göstergelerde farklılık gösterir. Sert veya çok yumuşak olabilir. Böyle bir ürünün bileşimindeki tuzların ve minerallerin içeriğini izlemeye değer. Deneyimli kaçak içki içenler filtreden geçmiş sıvıyı tercih ederler, etikette bununla ilgili bir not vardır.
- Ancak püreyi hazırlamak için çocukları beslemek için tasarlanmış suyu kullanmak en iyisidir. Minimum tuz ve mineral içerir, içecek oluşturmak için idealdir. Yüksek kalite. Bu, kaçak içki ile ilgili değil, farklı olan diğer ev yapımı ürünlerle ilgili. iyi kalite ve tat. Bir örnek konyak veya viskidir.
- Yağmur suyu, bir nedenden ötürü kaçak içki içenlerin alkol üretmek için kullanılmasını önerdikleri başka bir su türüdür. Böyle bir sıvı kasıtlı olarak toplanır, ancak bir püre oluşturmak için uygun başka bir temelin yokluğunda kullanılabilecek bir alternatif olarak ele alınmalıdır.
Prensip olarak, tüm gereksinimleri karşıladığı sürece herhangi bir sıvı kullanılabilir. Diğer özelliklerin yanı sıra sertlikten bahsediyoruz.
Sıcaklık göstergesi
Fermantasyonun oda sıcaklığının kararlılığına bağlı olduğu bir sır değil. Dereceler, ürünün kalitesinin yanı sıra mikroorganizmaların aktivitesini de etkiler. Sıcaklık rejimine uymazsanız, maya ölebilir veya donabilir (eğer söyleyebilirsem hazırda bekletme).
Çoğu durumda, püre oluşturulmadan önce su ısıtılır, şekerin içinde tamamen çözünmesi için bu gereklidir.
Sıcaklıktaki başka bir artış yardımcı olur:
- ürünün yüzeyinde olabilecek patojenik mikrofloranın şekerden arındırılması;
- maya sağlamak iyi başlangıç(fermantasyon sürecini etkinleştirin);
- yüksek kaliteli bir ürün hazırlayın.
Püre için su sıcaklığı 30 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde mayanın ölmesine neden olur. Mikroorganizmalar ısıyı iyi tolere etmezler.
Moonshine, yalnızca sıcaklıktaki ani değişikliklerden değil, aynı zamanda taslaklardan ve ayrıca bir değişiklikle ilgili diğer sorunlardan da etkilenir. sıcaklık rejimi püre kabının bulunduğu odada.
Sensör 17 dereceden daha az gösteriyorsa, maya basitçe "uykuya dalabilir" veya başka bir deyişle donabilir. Sıcaklığın 25-28 dereceye yükseltilmesi onları "canlandırmaya" yardımcı olacaktır, püre için bu gösterge ideal kabul edilebilir.
Sıcaklık dalgalanmalarını izlemek için, deneyimli damıtıcılara püre kabını bir termometre ile donatmaları tavsiye edilir.
Ancak sadece suyun kalitesine değil, şıranın durumuna da dikkat etmekte fayda var. Çoğu zaman sorun sıvıda değil, püreyi oluşturan diğer bileşenlerdedir.
Su, genel olarak hayatımızın bağlı olduğu özel bir sıvıdır. Bu nedenle, kaçak içki ve alkol endüstrisinin diğer ürünlerinin üretimi için suyun kalitesinin ve özelliklerinin bu kadar önemli olmasına şaşırmamak gerekir.
Her kaçak içki içen kişinin, çevre dostu malzemelerden yüksek kaliteli ev yapımı alkollü içki yapmak için kendi tarifleri vardır. Püre pişirmek birçok sırla doludur. Ortaya çıkan içeceğin tadı büyük ölçüde hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Seçimine çok dikkat edilmelidir. Genellikle, püre hazırlarken, moonshiners şeker, maya, meyve veya çilek şeklinde aromatik doğal maddeler ve su kullanır. Son oyunlar önemli rol gerçekten yüksek kaliteli bir ürünün üretiminde.
Su seçimi
Su seçimi, gelecekteki güçlü bir içecek için ham maddelerin hazırlanmasında önemli bir adımdır. Ürünün tadı kalitesinden etkilenebilir. Evde bira yapmak için su, tüm gereklilikleri ve hijyen standartlarını karşılamalıdır. Rengi, kokusu, tadı olmamalı. Önemli bir gerçek şu ki, püre hazırlamak için sıradan sert musluk suyu alınması önerilmez. Aşırı durumlarda, tüm sertliğin gitmesi ve daha yumuşak hale gelmesi için birkaç gün bırakılabilir. Ek olarak, suyla dolu bir kabın dibine çöktürme sırasında, safsızlıklardan ve gereksiz maddelerden oluşan bir çökelti oluşabilir. almak için saf su ince bir tüp kullanarak kaptan boşaltabilirsiniz.
Kaçak içki için hangi suyu kullanmak daha iyidir?
Dünya çapında milyonlarca kaçak avcı kullanıyor farklı şekiller yüksek kaliteli kaçak içki ve diğer güçlü içeceklerin hazırlanması için su. Çoğu durumda, bu tür sular şu şekilde kullanılır:
- Bahar,
- musluk suyu,
- İçme suyu,
- Filtrelendi.
Bu tür suların kullanımının kendine has özellikleri vardır. Sert içeceklerin hazırlanması sırasında kendilerini farklı şekilde gösterirler.
1. Kaynak suyu
Kaynak suyu
Kaynak suyu tüm gereksinimleri ve hijyen standartlarını karşılar. Özelliği saf olması ve içeceğin tadını etkileyebilecek herhangi bir safsızlık içermemesidir. Sert değildir ve püre yapmak için gereklidir. Sadece kanıtlanmış kaynak kanallarından su alınması önemlidir.
2.
musluk suyu
etrafında kullanım musluk suyu püre hazırlanması için bir hammadde olarak birçok anlaşmazlık vardır. Bazı kaçak avcılar buna şiddetle karşı çıkarken, diğerleri bunu sıklıkla bu amaçla kullanır. Unutulmamalıdır ki tüm yerleşim yerlerinde su kalitesi farklıdır. Bazı yerleşim yerlerinde temiz ve yumuşak olabilirken bazılarında sert ve karışık olabilir. Her durumda, kaçak içki için püre hazırlanmasında kullanılmak üzere kaynatılamaz. Birkaç günlüğüne yerleşmesine izin vermek en iyisidir. Bundan sonra kaçak içki için gerekli özellikleri alacaktır.
3. İçme suyu
Şişelenmiş su içmek
Ev yapımı bira dünyasının bazı temsilcileri, bir mağazadan satın alınan şişelenmiş içme suyunu tercih ediyor. Bu su çevre dostudur ve tüm zararlı maddelerden arındırılmıştır. Birçok üretici, temizliğini çok dikkatli bir şekilde izler. Ancak evde bira yapımı için uygun olmayabilir. en iyi seçenek. Bu amaçla kullanılmasındaki sorun, yetersiz oksijen içermesidir. Bu nedenle, hazırlanan güçlü ev yapımı içecekler tatlarını hızla kaybedebilir.
4. filtrelenmiş Birçok kaçak içki içen kişi, evde bira yapmak için musluk suyunu kullanmadan önce, önce bir filtreden geçirin. Bu sayede arınır ve tüm hijyen standartlarını karşılar. Bununla birlikte, aynı zamanda, hazırlanan güçlü içeceğin kalitesini hoş bir şekilde etkilemeyen önemli miktarda oksijen kaybeder.
Damıtma için püre hazırlamak için su arıtma yöntemleri
Lezzetli ve aromatik bir içecek hazırlamak için yüksek kaliteli püre elde etmek için, tüm sıhhi standartları karşılayan arıtılmış su kullanmak önemlidir. Bunu yapmak için çok sayıda yöntem kullanabilirsiniz:
Bitmiş damıtığı seyreltmek için su kullanma
Bitmiş distilat, yüksek bir mukavemet seviyesine sahiptir. Hoş bir tada sahip güçlü bir içecek elde etmek için seyreltilmelidir. doğru su. Bunun için şunları kullanabilirsiniz:
- Bir ev filtresinden geçen su
- Gazsız şişelenmiş su
- Bir kaynaktan gelen su
- arıtılmış su
Her moonshiner, bitmiş damıtığı seyreltmek için su kullanımına ilişkin kendi tercihlerine sahiptir. Her su türünün kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır.
Damıtığı seyreltmek için bir sıvı olarak, içeceğin tadına ve insan vücuduna zarar vermeyecek, iyi saflaştırılmış su kullanmak çok önemlidir. Bu nedenle, birçok kaçak içki içen kişi, bitmiş ev yapımı içeceğin tadını farklı şekillerde etkileyen, zamana göre test edilmiş su türlerini seçer. Bitmiş damıtığı seyreltmek için en iyi sıvı türü hangisidir? Birkaç seçenek vardır:
1. filtrelenmiş su
Ev tipi su filtreleri
Geleneksel bir ev filtresi kullanıldığında bile filtrelenmiş su elde edilir. Bu amaçla, iyi bilinen Barrier ve Aquaphor uygundur. Sıradan musluk suyunu temizleme konusunda mükemmel bir iş çıkarıyorlar. Bu tür su, zararlı safsızlıklara sahip olmadığı ve bitmiş içeceğin kalitesini değiştirmediği için damıtığı seyreltmek için kullanılabilir.
2.
Hala şişelenmiş su
Mağazaların raflarında, bugün herkes çok çeşitli arıtılmış içme suyu bulabilir. Çeşitli boyutlarda şişelerde satılmaktadır. Bitmiş damıtığı seyreltmek için kullanılabilir. Tüm sıhhi ve hijyenik standartları karşılar. Çok sayıda kaçak avcı, çocuklar için şişelenmiş su kullanmayı tercih ediyor. Bunun için yeterli yumuşaklığa ve temizleme derecesine sahiptir.
3.
Bir kaynaktan su
Yakınlarda kanıtlanmış bir kaynak varsa, ondan su kullanmak daha iyidir. Kaynak suyu çok var faydalı nitelikler. Vücut için faydalı çok sayıda eser element içerir. Mükemmel bir temizlik seviyesine sahiptir. Bitmiş güçlü içeceğin tadına zarar veremez.
4.
arıtılmış su
Damıtma işleminden sonra su, mükemmel bir saflaştırma ve yumuşaklık derecesine sahiptir. Birçok kaçak içki içen kişiye göre, damıtığı seyreltirken kullanılması, bitmiş içeceğin tadını hafif hale getirir.
Ne hakkında daha iyi su püre yapma veya distilat seyreltme sürecinde kullanımı her zaman çok fazla tartışma konusu olacaktır. Tüm kaçak içki içenlerin, tadı bulanık ve sert olmayan, yüksek kaliteli bir alkollü içki yapmak için kendi sırları vardır. Evde demleme için su seçerken sağlık açısından güvenliğine dikkat etmek gerekir. Tüm güvenlik ve sağlık gereksinimlerine uygun olmalıdır. Suyu yumuşatmanın çeşitli yollarını ihmal etmeyin, en sevdiğiniz içecek mükemmel tadıyla sizi memnun edecektir.
Moonshine kalitesi yarıdan fazlası suya bağlıdır. Çoğu zaman, deneyimsiz kaçak içki içenler, suyun kaçak içki kalitesini etkilemediğini düşünür ve mevcut olanı kullanır. Bu doğru değil. Su seçimine sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Suyun sadece sıcaklığına değil, kalitesine de dikkat etmek gerekiyor. Aksi takdirde, püre fermente olmayabilir veya kaçak içki lezzetli olmaz.
Püre için temel su gereksinimleri:
1. Hijyenik standartlar. Moonshine için su temiz, şeffaf, yabancı tat ve koku içermemeli ve içme suyuyla ilgili tüm standartları karşılamalıdır.
2. Sertlik. Su sertliği bir kimyasaldır ve fiziki ozellikleri, aynı zamanda toprak alkali metallerin (potasyum ve magnezyum) tuzlarını da içeren suyun bir parçasıdır. Aşırı yüksek su sertliği yüzdesi fermantasyon sürecini yavaşlatırken, yetersiz miktarda mikro element nedeniyle düşük bir yüzde maya gelişimini engeller. Evde su sertlik seviyesini belirlemek mümkün değildir, bu gösterge laboratuvarda kontrol edilir. Püre için en uygun su sertliği yüzdesi, Rus standardına göre (GOST R. 52029 - 2003) 2 ila 10 arasındadır.
3. Kaynatma ve damıtma. Püre için suyun çiğ kullanılması ve damıtılmaması arzu edilir. Kaynama sürecinde, mayanın biyokütle kazanması için ihtiyaç duyduğu sudan oksijen çıkarılır. Maya bakterileri hızla çoğalır ve oksijen tükendiğinde şekeri alkole dönüştürmeye başlarlar. Ve damıtma, şekere ek olarak bizim için yararlı olan mikroorganizmalarla beslenen gerekli tüm eser elementleri sudan uzaklaştırır.
Püre için su kaynaktan veya musluktan alınmalıdır. Moonshine hazırlamaya başlamadan önce, bir gün suda ısrar etmeniz tavsiye edilir, bu durumda tüm zararlı maddeler dibe çöker. Suyu yine de filtreleyebilirsiniz, ancak bunun için özel filtrelere ihtiyacınız olacaktır. Musluk suyu da iş görecektir.
Püre için su sıcaklığı.
Püre için en uygun su sıcaklığı 23 - 28 derece olarak kabul edilir. Maya, 20 - 30 derece sıcaklıktaki suya konur. Sıcaklık daha düşükse fermantasyon süreci yavaşlar ve sıcaklık 18 derecenin altına düşerse tamamen durabilir. Bu nedenle, özellikle sonbaharın sonlarında ve kışın hava sıcaklığı düştüğünde püre ısıtılmalıdır. Bunu bir akvaryum ısıtıcısı ile yapın.
Su sıcaklığı 30 derecenin üzerinde ise maya bakterileri fayda sağlayacak vakit bulamadan ölür. Püre aktif fermantasyon halindeyken kendi kendine sıcaklığı 2-6 derece yükselir, özellikle kabın hacmi 20 litreden fazla ise kaçak içki kullananların soğutması gerekir.
Tüm içeceklerin kalitesi yarısından fazlası suya bağlıdır. Yeni başlayanların çoğuna su seçiminde zor bir şey yok gibi görünüyor, mevcut herhangi birini dökmek yeterli.
Ancak deneyimli damıtıcılar, yalnızca sıcaklığa değil, aynı zamanda suyun kalitesine de dikkat ederek bu sürece tam sorumlulukla yaklaşırlar. Aksi takdirde püre mayalanmayabilir veya bitmiş içeceğin tadı sizi hoş olmayan bir şekilde şaşırtabilir.
Püre için su gereksinimleri:
1. Hijyenik standartlar. Alkol suyu berrak, yabancı koku (tat) içermemeli ve içme suyu standartlarına uygun olmalıdır. Bu bir standarttır, ancak aynı zamanda en önemli gerekliliktir.
2. Sertlik. Suyun sertliği, fiziksel ve kimyasal özellikler toprak alkali metallerin (esas olarak potasyum ve magnezyum) tuzlarının içeriği ile ilişkilidir. Çok yüksek su sertliği fermantasyonu engeller, düşük sertlik, yumuşak su yeterli eser element içermediğinden mayanın normal gelişmesini engeller.
Ne yazık ki, bu gösterge laboratuvarda ölçüldüğü için suyun sertlik derecesini bilmek kolay değil. Püre için orta sertlikte su gereklidir - 2-10 ° F ulusal standart Rusya Federasyonu(GOST R 52029-2003).
İlk başta, maya bakterileri aktif olarak çoğalır ve oksijen içeri pompalandıktan sonra şekeri alkole dönüştürmeye başlarlar. Buna karşılık, damıtma, şekere ek olarak yararlı mikroorganizmalarla beslenen neredeyse tüm gerekli iz elementleri sudan uzaklaştırır.
Püre suyu kaynak (bir kuyudan) veya musluk suyu olmalıdır. Moonshine hazırlamadan önce, tüm zararlı safsızlıkların (öncelikle klor ve ağır metaller) dibe çökmesi için seçilen suyu 12-24 saat korumanızı tavsiye ederim. Ayrıca su özel filtrelerden geçirilerek arıtılabilir. Musluk suyu da iyidir.
Püre için su sıcaklığı
20-30°C'ye ısıtılmış suya maya eklenir. Püre için optimum sıcaklık, sürekli muhafaza edilmesi gereken 23-28 ° C olarak kabul edilir. Devamı düşük değerler fermantasyon yavaşlar, 18°C ve altına düştüğünde ise tamamen durabilir. Bu nedenle, soğuk mevsimde, püreyi akvaryum ısıtıcıları veya diğer cihazlarla ısıtmak genellikle gereklidir.
Çok sıcak suda (30°C'nin üzerinde), çoğu maya bakterisi yararlı olamadan ölür. Aktif fermantasyon sırasında, mayşenin sıcaklığı birkaç derece yükselir (20 litre veya daha fazla hacme sahip kaplar için geçerlidir), bu nedenle bazen damıtıcıların mayşeyi soğutması gerekir.
Yukarıdaki ipuçlarının tümü, ham maddelerden ve pişirme teknolojisinden bağımsız olarak tüm püre tarifleri için geçerlidir. Kalitesiz su, ürünün tadını bozar ve verimini düşürür.