Kış için hasat edilen diğer mantarların aksine kızıl saçlı veya titrek kavak mantarları, hasatları sırasında tüm mutfak manipülasyonlarını dikkate değer bir şekilde "tolere eder". Bu mantarlar güçlüdür, kapak posası (meyve veren gövde) dekapaj sırasında yumuşak bir şekilde kaynamaz.
Bu nedenle turşusu her zaman şeffaftır ve kavanozdaki her mantar görünür. Turşu boletus mantarları çok lezzetlidir ve iyi saklanır. Benim adım adım tarif bir fotoğraf, herkesin kışa böyle bir mantar hazırlığı yapmasına yardımcı olacaktır.
1 litre turşusu için boletus turşusu için malzemeler:
- mantarlar - 1 kg;
- karanfil, karabiber - 3 adet;
- tuz - 1/2 çay kaşığı marine için
- sofra sirkesi - 1/3 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 1 adet.
- kavanozları doldurmak için bitkisel yağ.
Kış için boletus turşusu nasıl yapılır
Çok fazla mantar olduğunda, koruma için sadece gelişmemiş bir meyve gövdesi olan küçük mantarlar seçilmelidir. Marine için fotoğraftaki gibi mantarları özellikle seçiyorum.
Marine edilmiş büyük mantarların bacakları çok nadiren kullanılır. Hala büyük mantarları turşu yapmaya karar verirseniz, kapağı kesmelisiniz ve bacağın durumuna göre (nasıl kesildiği, lifli olup olmadığı), koruma için kullanılıp kullanılamayacağına zaten karar veriyoruz.
Mantarları kabaca kesiyoruz, hiç küçük şapkalar kesmiyoruz. Bacakları ince dilimler halinde kesin. Tavaya su dökün, mantarları koyun, suyun tuzlu olması için tuz ekleyin.
Mantarları yaklaşık bir saat kaynatın ve gece boyunca bırakın. Mantar suyunu bir süzgeçten geçirin ve mantarları temiz olacak şekilde iyice durulayın.
Mantarları bir tencereye koyup tamamen suyla dolduruyoruz. Baharatları ekliyoruz. kaynatın. Mantarlar yerleşmeye başlar başlamaz hazırlar.
Sirke ekleyin, karıştırarak birkaç dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Marine şeffaf olacak!
Salamura çörekleri kavanozlara yayıyoruz, mantarların üzerine döküyoruz sebze yağı- mantarlara hava girmesini önlemek için bir tabaka yapın.
Sıcak kavanozları plastik veya vidalı kapaklarla kapatıyoruz. Bankaları toplayamayacağınızı unutmayın!
Turşu boletus, bütün kış buzdolabında veya sebze çukurunda saklanır.
Örneğin çeşitli mantarlar ve turşuluk için harikadır. Ancak kış için de hasat edilebilen kavak mantarlarının da olduğunu unutmayın. Bunlar inanılmaz lezzetli mantarlar!
Çörek turşusu için her zaman almalısınız sadece genç mantarlar. Eski mantarlar artık o kadar lezzetli değil ve boru şeklindeki katmanları bir kavanozda pek iştah açıcı görünmüyor. Eski mantarlar en iyi şekilde kızartılır, kış için dondurulur veya kurutulur. Ancak genç mantarlar sadece salamura edilmek istiyor.
Bunu hatırla çörekleri diğer benzer mantarlardan ayrı olarak marine edin. Bu nedenle, ormanda çörek de bulduysanız, bunları ayrı ayrı işlemek daha iyidir. Bacakları şapkalardan ayrı olarak kavanozlara kapatmanız da arzu edilir. Bu, mantarın hamurunun farklı yoğunluğundan kaynaklanmaktadır.
Turşu çörek: tarif 1
Size mantar pişirirken salınan boletus'u salamurada marine etmek için bir tarif sunuyoruz. Bu tarife göre çörek turşusu yapmak için, 1 kg taze ve soyulmuş mantar için:
- 12 karabiber
- 5 yenibahar bezelye
- 20 gr tuz
- 2 defne yaprağı
- 60-70 ml sirke (%30)
- 1-2 yemek kaşığı. su
- 1/2 çay kaşığı Sahra
Mantarları dallardan ve topraktan temizleyin. Mantarları hızlıca durulayın soğuk su böylece kapaklara çok fazla sıvı emilmez. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir, ancak daha büyük olanlar kesilmelidir.
Bir tencereye su dökün, içine mantar koyun, tuz. Mantarları, yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Isıtma sırasında mantarlar, boletusun 5-10 dakika kaynatılması gereken suyu salgılar. Ardından doğranmış soğan ve baharatları ekleyin. Mantarları birkaç dakika daha kaynatın. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Bitmiş mantarları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, salamura ekleyin. Ek olarak, kavanozları mantarlı sterilize edin. Yarım litrelik kavanozlar 25 dakika, litre - 40 dakika sterilize edilir. Sterilize edilmiş kavanozları yuvarlayabilirsiniz.
Turşu çörek: tarif 2
İşte başka bir çörek turşusu tarifi, bu sefer salamurada pişiriyoruz. Bu tarife göre 1 kg mantar turşusu için:
- 2 yemek kaşığı. l. tuz
- 30 ml sirke
- Defne yaprağı
- 0,5 gr sitrik asit
- yenibahar bezelye
- Karabiber
Temizlenmiş ve yıkanmış mantarları bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Mantarlı suyu kaynatın. Mantarları kısık ateşte pişirin, köpüğü oluklu bir kaşıkla sürekli çıkarın. Köpük ile mantarlardan yıkanmamış tüm olası kirler uzaklaşacaktır. Mantarları bu şekilde suyunu salıp çekene kadar pişirin. Sitrik asit, sirke ve tüm baharatları ekleyin. Mantarları biraz daha kaynatın, böylece tamamen dibe çökerler. Ardından mantarları oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Mantarları pişirildikleri salamura dökün. Ek olarak, kavanozları mantarlarla sterilize edin ve ardından kapakların altında yuvarlayın.
Turşu çörek: tarif 3
Haşlanmış mantarları hazırlanmış salamura ile kavanozlara döktüğünüzde de mümkündür. İhtiyacınız olacak bu tarife göre boletus turşusu yapmayı deneyin.:
- 1 litre su
- 1 inci. l. tuz
- 5-6 defne yaprağı
- 10-12 tane karabiber
- 5-6 karanfil
- 200 ml sirke (%8)
Tarif, mantarların turşuda kaynatılmaması, sadece onunla doldurulması açısından ilginç. Soyulmuş ve yıkanmış çörek, tuz ilavesiyle (1 litre başına 50 gr) suda kaynatılır. Haşlanmış boletustan suyu boşaltın.
Mantarlar pişerken turşuyu yapın. Baharatlarla suyu 25 dakika kısık ateşte kaynatın. Ardından turşuyu ocaktan alıp biraz soğutun ve ardından sirkeyi ekleyin.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hazır turşuyla doldurun. Ek olarak, bankalar sterilize edilir, ardından rulo haline getirilebilir.
1 yarım litrelik kavanoza 100-150 ml turşunun harcandığını dikkate alarak marjlı bir turşusu hazırlayın.
Adım adım turşu çörek pişirme - kış için bir tarif
Mantarların işlenmesiyle başlayalım. Onları ayıralım, bacakları temizleyelim (bıçakla dikkatlice çıkarın) üst katman deriler), kapakları olduğu gibi bırakın. Solucanlar tarafından yoğun bir şekilde yenen kısımlar korunmadan kesilir. Kavak mantarları çok lezzetlidir ve bunu solucanlar bile bilir. Mantar iyiyse, ancak bacakta hala birkaç delik varsa, bu kolayca çözülebilir: suyla doldurun ve içine bir avuç dolusu sofra tuzu atın. Yarım saat bekletin ve ardından akan su altında durulayın. Orman mantarları en iyi şekilde birkaç suda yıkanır ve ancak o zaman küçük parçalar halinde kesilir.
Boletusu tuzlu suda yarım saat kaynatıp köpüğü oluklu bir kaşıkla sürekli olarak alıyoruz. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atıp tekrar akan su altında duruluyoruz.
Turşuyu hazırlıyoruz: tuz, karabiber ve baharatları suyla dökün, kaynatın, sirke ekleyin, birkaç dakika kaynatın. Marine hazır. Önerilen oranı kullanabilir veya tuz, şeker veya sirke miktarını bağımsız olarak ayarlayarak beğeninize göre pişirebilirsiniz.
Boletusu marine edip 15-20 dakika kaynatıyoruz.
Mantarları steril, iyi ısıtılmış kavanozlara dizip yuvarlıyoruz. Yavaş yavaş soğumaları için eski bir battaniyeye sardığınızdan emin olun.
Bu kadar! Kış için turşu çörekler hazır. Masaya servis yapın, üzerine ince doğranmış soğan serpin ve üzerine bitkisel yağ gezdirin. Mantarlar, etin yanı sıra patates yemekleriyle de iyi gider.
Salamura boletus kavanozlarını serin bir yerde saklayın: mahzende veya buzdolabında. Uzun süre saklamanıza gerek kalmayacağından emin olsak da, sonbaharda kışa hazırlanan lezzetli çörek turşusu kavanozlarını açmaya başlayacaksınız. Mutlu bayramlar!
Turşu çörek, hangi pişirme yöntemi seçilirse seçilsin, alışılmadık derecede lezzetli ve hoş kokulu çıkıyor. Haşlanmış mantarlar turşuyla dökülebilir veya içinde boletus pişirebilirsiniz. Bu yazıda verilen bilgiler sayesinde her ev hanımı çörek turşusunu nasıl yapacağına kendisi karar verebilir.
mantar özelliği
Kavak mantarları, işlerken kesinlikle dikkate almanız gereken ilginç bir özelliğe sahiptir - mantarlar, ayrı parçalara kesildiğinde renk değiştirir. Rengin aynı zengin ve özel kalmasını istiyorsanız, ürünü biraz tuz ve sirke ile soğuk suda önceden ıslatmalısınız.
Turşu çörek, yemek tarifi
İçindekiler:
- Bir kilo taze mantar.
- Dört orta boy soğan.
- 500 ml kaynamış su.
- İki veya üç defne yaprağı.
- Sirke - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
- şeker - yarım çay kaşığı.
- Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Karabiber (yenibahar ve siyah).
Yemek pişirmek
Sürece başlamadan önce, birini düşünmeye değer önemli nokta: çörek bacakları, kapaklardan farklı olarak daha yoğun bir kıvama sahiptir, bu nedenle parçalara ayrılmaları gerekir veya ön ısıl işlem süresini biraz artırmak gerekecektir.
- Bu nedenle, yeni başlayanlar için doğrudan boletus ile ilgilenmelisiniz - durulayın, yaprakları, toprağı ve diğer orman kalıntılarını çıkarın ve hemen tam anlamıyla on dakika tuzlu asetik suya batırın.
- Kapakları parçalara ayırın, bacakları dilimler halinde kesin. Mantarlar küçükse bütün bırakabilirsiniz.
- Boletusu bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su, biraz tuz atıp kısık ateşte 8-10 dakika kaynattıktan sonra yarım halka şeklinde doğranmış soğan ve baharatları ekleyip beş dakika pişirin.
- Sirkeyi mantarlı turşunun içine dökün, birkaç dakika daha tutun, ardından ocağı kapatın.
- Önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara mantarları oluklu kaşık veya özel kaşıkla koyun, turşuyla doldurun.
- Buzdolabında saklamak için sıradan plastik kapaklı kavanozları kapatabilirsiniz, uzun süreli saklama için kapları sarmanız gerekecektir.
Hepsi bu kadar, boletus turşusu hazır, gördüğünüz gibi hazırlanmasında karmaşık bir şey yok. Muhtemelen en çok zaman alan mantarların temizlenmesidir, ancak böyle bir işlem çok fazla zaman almaz.
Turşu çörek - kış için bir tarif
Bu tarif ile önceki tarif arasındaki temel fark, burada turşunun mantarlardan ayrı olarak pişirilmesidir.
İçindekiler:
- Bir kilo çörek.
- Karabiber bezelye.
- yenibahar bezelye
- Defne yaprağı.
- 30 mililitre sirke.
- Tuz - iki yemek kaşığı.
- Sitrik asit - iki tutam.
Pişirme talimatları
Kışa boletus turşusu hazırlamak için temizlik sırasında sadece genç ve güçlü mantarları seçmek gerekir.
- Boletusu ayırın, bacaklarını kesin, kapağın yanında en fazla iki cm bırakın Mantarları suyla durulayın, 10 dakika tuzlu suda bekletin.
- Şimdi mantarları biraz tuz eklenmiş suda tamamen pişene kadar kaynatın. 15-20 dakika sürecektir. Çöreğin hazır olduğunu mantarların tavanın dibine çökmeye başlamasından anlayabilirsiniz.
- Turşuyu ayrı bir kapta kaynatın - her şeyi iki litre suya koyun gerekli bileşenler Tarifte yazanları kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin.
- Bitmiş mantarları kavanozlara koyun, turşuyla doldurun, kapakları açın. Tamamen soğuyana kadar kavanozları ters çevirin. Böylece sızdırmazlığı kontrol eder ve korumanın güvenliğinden emin olursunuz.
- Muhafazayı serin bir yerde (+5 dereceye kadar) saklamak için çıkarın.
- Turşu yapmaya başlamadan önce mantarların temizliğini çok ciddiye alın. Bu, nihai sonucu etkileyecektir - çörek ne kadar temiz olursa, koruma o kadar lezzetli olur. Ayrıca mantar kavanozunda bakteri oluşmayacağının da garantisi olacaktır.
- Lezzetli marine edilmiş boletus mantarları yapmak için yalnızca güçlü, bütün mantarları seçin. Geri kalanından mantar havyarı pişirmek veya kestikten sonra kış için dondurmak mümkün olacak, böylece daha sonra çorbalara veya soslara eklenebilirler.
- Mantarları bir kez değil birkaç kez yıkamak daha iyidir.
- Ürünün hazır olup olmadığını, kabın dibine yerleşmeye başlamasıyla belirleyebilirsiniz.
- Yaşlı ve genç çörekleri birlikte pişirmemelisiniz, onları ikiye bölmek daha iyidir. İlk aşama- yineleme yaparken.
- Mantarların iyi marine olması için en az üç hafta beklemelisiniz.
- Yanlış saklanırsa, üst mantarlar küflenebilir, bu aniden olursa, onları atmak için acele etmeyin, sadece bir kevgir içine atın, durulayın ve yeni, taze pişmiş turşuyu dökün.
Afiyet olsun, lezzetli çörek turşusu sizi ve ailenizi tüm yıl boyunca eşsiz tadıyla sevindirsin!
Çok fazla koruma diye bir şey yoktur. Kış uzundur, ancak büyük olasılıkla sonbaharda mutfak müstahzarları yemeye başlayacağız. Bu nedenle, çeşitli mantarları maksimumda hazırlamaya çalıştım: ve, ve, ve. Örneğin, genellikle zorunlu sterilizasyonla mantar turşusu yaparım. Ama bazen yeterli zaman olmadığında sterilizasyon işlemini atlıyorum. Bugün size evde kısırlaştırmadan kış için boletus mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı anlatacağım.
Kısırlaştırmadan kışa boletus turşusu hazırlarken genelde pek sirke katmam ama turşusunu damak zevkinize göre yapabilirsiniz. Gerekirse zaten sirke eklenebilir hazır yemek kavanoz açıldığında. Ailenin farklı tercihleri \u200b\u200bvarsa bunu yapmak uygundur: Kavanozu çok sert olmayan bir turşuda saklıyoruz ve kullanıldığında, ihtiyaç varsa herkes kendisine sirke ekleyecek.
Boletusu ayırıyoruz, derinin üst tabakasını bacaklardan çıkarıyoruz, mantarın kurtlu kısımlarını atıyoruz.
Mantarları istediğimiz gibi doğruyoruz. Bütün mantarları büyük kesip kesmeden bırakabilirsiniz.
Boletusu tuzlu suda yarım saat haşlayın. Pişirme sırasında köpüğü çıkarıyoruz. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve durulayın.
Haşlanmış çörekleri emaye bir tavaya koyup üzerlerine bir buçuk bardak su ekliyoruz. Su mantarları hafifçe örtmelidir. Sonra tuz, şeker, baharat ekleyin. Genellikle kara öğütülmüş ve yenibahar biberlerini saymadan atarım, ancak karanfil - çok belirgin bir tada sahip olduğu için yarım litrelik kavanoz başına iki parçadan fazla değil. Ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve kapağın altında 20 dakika pişiriyoruz. Sonunda sirke ekleyin. Hadi deneyelim. Marinat zevkinize göre yapılabilir, tarifte belirtilen şeker, sirke ve tuz miktarına uymak gerekli değildir. Damak zevkinize göre ayarlamaya çalışıyoruz.
Bu arada mantarlar turşusunda kaynatılır, kavanozları hazırlayacağım - yıkayıp sterilize edeceğim. Bu tesisi genellikle buharlı sterilizasyon için kullanırım. Metal çaydanlığın içinde, kapakları katlıyorum ve kavanozları üst açıklığın üzerine yerleştiriyorum. Litre kutuları deliğe tam oturur. Yarım litrelik olanlar fotoğraftaki gibi açılı olarak yerleştirilmelidir. Ve deliğin üzerine yerleştirdiğim ızgaraya standart olmayan boyutta kavanozlar koyuyorum. Metal bir kevgir de kullanabilirsiniz.
Kavanozlara sıkıca yerleştirilmiş sıcak mantarlar.
Kapaklarla kapatıyorum, ters çeviriyorum ve bir battaniyeyle sarıyorum.
Mantarlarda kullanıldığında bitkisel yağ (kokusunu severim), soğan ve otları ekleyin.
Patates ve diğer yemekler için de harika bir meze! Kış için, sterilizasyon yapılmadan salamura çörek mantarları serin bir yere - buzdolabına veya kilere konulmalıdır.
