Satsivi, sos veya bağımsız bir yemek nedir, kimse kesin olarak söyleyemez. Gürcüce'den "satsivi", "soğuk yemek" olarak çevrilir. Ancak tavuk, hindi, et ve hatta balıktan hazırlandığı için satsivi'nin hala orijinal bir sos olduğu sonucuna varabiliriz - et suyuyla seyreltilmiş makarnanın harika bir kombinasyonu. ceviz, otlar ve baharatlar.
Yemeğin hazırlanması çok kolaydır. Ceviz ona özgün ve sıra dışı bir tat verir. Fındıklara ek olarak satsivi'nin zorunlu içeriği suneli şerbetçiotu, tarçın, zerdeçal veya safran, karanfil, kişniş, sarımsak, kişniş ve sirkedir (şarap veya elma). Satsivi soğuk servis edilir. Festival masasına gitmeden önce, tüm bileşenlerin tek bir uyumlu akor halinde birleşmesi için yemek en az 12 saat demlenmelidir. Satsivi önceden hazırlanır, tatil olarak beklenir ve beklenir.
Bir tarife göre bir yemek pişirseniz bile aynı satsivi'nin işe yaramadığını belirtmekte fayda var. Her şey baharatların ve çeşnilerin miktarına, kalitesine ve oranlarına bağlıdır. Ancak sonuç her durumda beklentileri aşıyor.
Yemek yapmaya başlamadan önce bu eğlenceli videoyu izleyin.
Satsivi herhangi bir et ve hatta balık için uygundur. Bununla birlikte, çoğu zaman satsivi tavuktan yapılır. Kuş uygun fiyatlı, ucuz, herkes tarafından seviliyor. Tavuk iri ve yağlı, tercihen ev yapımı, temiz havada ve doğal yemde besi olmalıdır. Daha iyi ve daha aromatik oldukları pazarda baharat satın almak daha iyidir. Dayalı klasik tarif, gelecekte yemeği kendi tarzınıza göre tamamlayabilecek ve geliştirebileceksiniz.
Tarif için malzemeler:
- büyük tavuk 1,5-2,0 kg.
- Defne yaprağı 3-5 yaprak
- bezelye 3-5 adet
- Karabiber 10-15 adet
- ceviz 1 bardak
- 1/2 baş sarımsak
- tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- soğan 2-3 adet.
- kişniş 1/2 çay kaşığı
- şerbetçiotu 1 tatlı kaşığı
- kırmızı öğütülmüş biber, tarçın, zerdeçal veya safran bir bıçağın ucunda
- karanfil 3-5 çiçek
- şarap sirkesi 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- demet kişniş
- tatmak için tuz
Pişirme metodu:
- Tavuğu yıkayın. Kuyruktaki wen'i çıkarın. Kuşu suyla doldurun ve kaynatın. Berrak, hafif bir et suyu almalısın. Bunu yapmak için, suyu hızla kaynatmak için maksimum ateşi yapın. Su kaynadığı anda, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, köpüğü sürekli sıyırın. Pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra et suyuna defne yaprağı, siyah ve yenibahar koyun, tadına göre tuz.
- Bitmiş tavuğu et suyundan çıkarın, üzerine tereyağı (1 yemek kaşığı) sürün ve fırında kızarana kadar pişirin. Et suyunu süzün. Et suyundan yağı çıkarın.
- Cevizleri bir kıyma makinesinden sarımsakla birkaç kez kaydırın.
- Soğanı soyup ince ince doğrayın. Et suyundan toplanan yağda soğanı yumuşayana kadar kızartın. Yağ toplanmazsa kalan 1 yemek kaşığı tereyağında soğanı kavurun. Ceviz-sarımsak kütlesini soğanla birleştirin. Yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin, karışımı sürekli ovalayın ve karıştırın. Et suyunu hemen eklemeyin. Sos, sıvı irmik kıvamında olmalıdır. Aynı zamanda baharat ekleyin: kişniş, suneli şerbetçiotu, biber, tarçın, zerdeçal. Sosu ateşe koyun ve kaynatmasına izin vermeden 5-7 dakika ısıtın. Sos çok kalınsa, et suyu ile inceltin.
- Tavuğu porsiyonlara ayırın veya eti kemiklerden ayırın. Et ve sosu birleştirin. En küçük ateşte 15 dakika pişirin. Sos kalınlaşacak, bu yüzden daha fazla et suyu ekleyin. En sonunda sirke, karanfil, doğranmış kişniş koyun.
- Satsivi'nin soğumasına ve demlenmesine izin verin. Sos soğudukça biraz koyulaşabilir. Kalan et suyu ile seyreltin. Satsivi'nin kıvamı sıvı irmiğe benzemelidir.
- Tavsiye: Büyük ve hafif satsivi için fındık seçin. Daha hassas, tereyağlı bir tada sahiptirler.
- Şarap sirkesi yerine balzamik, elma sirkesi veya şekersiz nar suyu kullanmak kabul edilebilir.
Besleme yöntemi: Satsivi'yi lavaş, taze otlar ve bir şişe sek Gürcü şarabı ile servis edin. Lavaş kaşık yerine kullanılabilir, parçaları kırıp sosu doğrudan tabaktan almak için kullanabilirsiniz. Tavuk satsivi için garnitür gerekli değildir.
Satsivi aceleyi sevmez. Çanak uzun süre pişirilir, demlenir ve daha uzun süre ıslatılır. Zaman yoksa ama gerçekten orijinal, lezzetli ve hoş kokulu bir şey istiyorsanız, yavaş bir tencerede tavuk pişirmeyi deneyebilirsiniz. Satsivi'yi klasik anlamda alamayacaksınız. Ceviz soslu tavuk olacak. Ancak lezzetinden memnun kalacaksınız.
Tarif için malzemeler:
- tavuk 1,5 kg.
- soğan 3 adet.
- sarımsak 1 baş
- sebze yağı 50 ml.
- tereyağı 50 gr.
- ceviz 1 su bardağı
- Acıka 2 çay kaşığı
- şerbetçiotu-suneli 2 çay kaşığı
- tatmak için tuz, karabiber
- elma sirkesi 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- küçük demet kişniş
Pişirme metodu:
- Tavuğu yıkayın, porsiyonlara bölün. Soğanı soyun, ince doğrayın. Sarımsağı soyun, bir preste itin. Çok pişirici kaseye sebze ve tereyağını, tavuğu, soğanın yarısını ve sarımsağı koyun. "Kızartma" veya "pişirme" modunu ayarlayın, pişirme süresi 40 dakika. Tavuğu kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak kızartın.
- Fındıkları soyun ve bir toz haline getirin. Bunu yapmak için bir blender, kıyma makinesi, kahve değirmeni kullanabilirsiniz. Kalan soğanı, sarımsağı ve bir demet kişnişi bir karıştırıcıda öğütün. Fındık, soğan ezmesi, Acıka, sirke ve baharatları birleştirin. Sıvı kefir kıvamına gelene kadar ılık suyla seyreltin.
- Tavuk kızartıldıktan sonra elde edilen fıstık sosu ile dökün. Modu çorba veya güveç olarak ayarlayın, süre - 1 saat. Hemen servis yapın, ancak yemeğin demlenip soğumasına izin vermek daha iyidir.
- Yani, yukarıdaki tariflerden evde tavuk satsivi pişirmeyi öğrendiniz.
Tavuk satsivi çok basit ve hızlı hazırlanır, bu yüzden bu yemeği en az bir kez pişirmelisiniz. Afiyet olsun!
Satsivi yemeğinin özellikleri
Satsivi, genellikle Noel sofrası için hazırlanan Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Önce Gürcüler yer, çünkü bu gün sıkı oruç biter ve et yemeye izin verilir. Çoğu zaman, bu ülkenin sakinleri Noel'i ceviz ve tavukla ilişkilendirdiklerini söylerler - bunlar Satsivi'nin 2 ana malzemesidir.
Bu yemeğin, her ev hanımının onu hazırlama sürecinde dikkate alması gereken birkaç ana özelliği vardır:
- tavuk şişman ve iyi beslenmiş olmalıdır (ideal seçenek, Gori'de yetiştirilen piliçleri kullanmaktır);
- ekmeğin içine daldırılabilmesi için sosun kalın yapılması arzu edilir;
- her misafirin veya hanenin ayrı bir porsiyonlu tabak koymasına gerek yoktur, bir kişi kendisine “Satsivi” empoze etmelidir (Gürcüler arasında alışılmış olduğu gibi).
Klasik Gürcü tarifine göre "Satsivi" nasıl pişirilir?
Yemeği hazırlamak için kullanılacak malzemeler:
- 2 baş beyaz soğan;
- 25 gr un;
- 50 ml beyaz şarap sirkesi;
- 1 kg tavuk eti;
- 100 gr tereyağı;
- tuz ve karabiber (acılı et seviyorsanız bu tarifte çok fazla biber kullanabilirsiniz);
- Kafkas mutfağında kullanılan bir demet kişniş ve diğer otlar;
- 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli ve aynı miktarda kişniş;
- 1/2 çay kaşığı Safran
- 4 diş sarımsak;
- 1 su bardağı ceviz.
Satsivi hazırlama süreci:
- Tavuk etini alın, tüm yağlı kısımlarından temizleyin, durulayın ve ardından az miktarda suda bir kapak altında kaynatın. Bu işlem 20 dakikanızı alacaktır.
- Duman pişince et suyundan çıkarın (bırakılmalıdır) ve üzerini tereyağı ile kaplayın.
- Fırını 190°C'ye ısıtın, tavuğu içine koyun ve 20 dakika pişirin.
- Tavuk pişerken sosu hazırlayın: soğanı doğrayın ve tereyağında kızartın. bir güzele sahip olur olmaz altın kabuk, tavuğun pişirildiği unu ve suyu ekleyin.
- Cevizleri doğrayın. Ortaya çıkan cipslerde, içindekiler listesinde belirttiğimiz tüm baharatları ekleyin.
- Ortaya çıkan karışımı tavuk suyuna dökün, ardından sirkeyi de ekleyin.
- Bu aşamada hazır olması gereken tavuğu küçük parçalara ayırın ve 5-7 dakika sosun içine atın.
- Yemeğe servis yapmadan önce yeşillikleri doğrayın ve üzerine serpin.
Dilerseniz sadece renk oyunu ve sunumun güzelliği için yemeğin üzerini birkaç nar taneleri ile de süsleyebilirsiniz. Gürcüler, kural olarak, tüm baharatlara ve fındık yağlarına batırılmış sos ve tavuğun zengin cevizli tadını bozmamak için bunu yapmazlar.
Evde cevizli Gürcü tavuğu satsivi pişirirseniz, dairenizden çıkmadan Gürcü mutfağından bir tatil düzenlenebilir. Adım adım hikaye ve fotoğraf içeren basit bir klasik yemek tarifi sunuyorum. Gürcüceden tercüme edilen satsivi "soğuk" anlamına gelir ve yemek soğuk servis edildiğinden adının hakkını verir. Ulusal bir yemek olmadan hiçbir tatil tamamlanmış sayılmaz. Ceviz soslu tavuk, genellikle gezegendeki en iyi restoranların menüsünde bulunabilir. Bu arada, içeriği otlar ve fındık içerdiğinden, yemek haklı olarak diyet ve çok sağlıklı olarak kabul edilebilir.
Gürcü tavuğu satsivi - klasik bir tarif
Almak:
- tavuk - karkas.
- Büyük soğan (belki iki).
- Ceviz içi - 350 gr.
- tavuk suyu - litre.
- Kişniş, öğütülmüş (kişniş) - 1,5 küçük kaşık.
- Utskho-suneli (çemen) - 1,5 çay kaşığı.
- safran - ¼ küçük kaşık.
- Tarçın - bir kaşığın ucunda.
- Tuz - 1,5 çay kaşığı.
- Karanfil salkımına - 2 adet.
- Şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı.
- Sarımsak - 4 diş.
Satsivi nasıl pişirilir (adım adım)
Bütün tavuğu haşlayın. Kaynar suya koyun, sonra et daha lezzetli hale gelir.
Hafifçe soğutun, tavuğu fileto halinde kesin. Memeyi küçük parçalar halinde kesin. Kalan kısımlar da daha küçük parçalara ayrılır. Bir kaseye aktarın.
Deneyimli şeflerden tavsiye: Pişirdikten sonra tavuğu parçalara ayırın ve biraz kızartın - satsivi çok daha lezzetli olacak.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Satsivi soğanları sever, bu nedenle iki hatta üç soğan alabilirsiniz.
Haşlanmış tavuk suyundan, üstteki yağlı tabakanın iki kepçesini çıkarın. Başka bir kalın tabanlı tencereye dökün.
Doğranmış soğanı et suyuna dökün. Bir kapakla örtün, en düşük ateşte 15-20 dakika pişirin.
Soğana dikkat edin, eğer suyu buharlaşırsa bir kepçe daha ekleyin.
Temizleyin, fındıkları ayırın. Bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın, yöntem gerçekten önemli değil.
Tavayı ocaktan çıkarmadan soğanı tahta bir itici veya tahta bir tokmakla fotoğraftaki gibi homojen bir kütle halinde ezin.
Dikkat! Tarifte sarımsak belirtilmiyor (zaten eklenmiş), ancak bir yerde birkaç karanfil eklerseniz fındık ezmesinin öne çıkacağını ve yemeğin daha güzel kokulu olacağını okudum.
Ardından, somunları tavaya dökün, birkaç kepçe et suyu ekleyin. İçeriği karıştırın.
baharat ekleme - önemli adım. Tarifte listelenen her şeyi dökün, tuz, gelecekteki satsivi'yi iyice karıştırın. Tatlandırın, baharat ve tuzun tadını ayarlayın, gerekirse tamamlayın.
kaynatın. Ateşi büyütmeyin, yavaş gelsin. Kaynatmanıza gerek yok.
Fıstık sosunu tavuk parçalarıyla birlikte kaseye dökün. Bu arada, "bazhi" adı verilen bu sos, satsivi'den ayrı olarak, sadece kızarmış veya haşlanmış soğuk tavukla servis edilebilir.
Yavaşça karıştırın, sosu tüm tavuk parçalarının üzerine yayın.
Tavuğu sosta demlemek ve ıslatmak için serin bir yere bir kase koyun.
Ertesi gün servis etmeyi düşündüğünüz bir yemek yapıyorsanız, sos soğuduğunda kaseyi buzdolabının rafına yerleştirin. Servis yapmadan önce, bir buçuk ila iki saat, yemeği çıkarın, oda sıcaklığına hafifçe ısıtın.
Dikkat! Hindi satsivi aynı şekilde hazırlanır, pişirme teknolojisi benzerdir. Ama nasıl pişirilir, başka bir makalede öğrenin.
Yardımcı olmak için, ünlü mutfak uzmanı Ilya Lazerson'dan ev yapımı tavuk satsivi pişirme ilkeleri hakkında ayrıntılı bir hikaye içeren bir video. Her zaman lezzetli olabilirsin!
Satsivi hemen hemen her etten ve hatta balıktan hazırlanabilir, ancak yemeğin klasik versiyonu bir kuşa - hindi veya tavuğa dayalı olarak düşünülmelidir. Gerçek satsivi, baharat tatlarının kremalı ceviz bazlı bir sos ile zengin bir kombinasyonudur. Klasik ve modern hakkında basit tarifler tavuk satsivi bu malzemede konuşacağız.
Gürcü tavuğu ile Satsivi tarifi
İçindekiler:
- tavuk karkası - 1,3 kg;
- ceviz - 320 gr;
- diş sarımsak - 8-10 adet;
- acı biber - tatmak;
- 4 yemek kaşığı kaşıklar;
- kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- bir tutam safran;
- soğan - 620 gr.
Yemek pişirmek
Gürcü tavuğu satsivi pişirmeden önce kuşu bir tencereye suya batırmanız gerekir. Sıvı tavuğu örtmelidir. Tavuğu yarım saat kaynamaya bırakın ve ardından çıkarın, derisini kurutun ve kızarana kadar fırına koyun. Kuş kızarırken, bir kıyma makinesinden geçirerek güzel kokulu bir fındık ve baharat ezmesi hazırlayın. Bitmiş makarnayı kızartılmış soğanla birleştirin ve et suyuna ekleyin. Pişmiş tavuk parçalarını üstüne yerleştirin ve satsivi'yi yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Uzmanlar, satsivi'yi bir gecede demlemeye izin vermenin ideal olduğunu söylüyorlar, ancak kimsenin böyle bir dayanıklılığa sahip olmadığına ve bu nedenle, bol miktarda kişniş ve bir parça pide ile birlikte fındık soslu bir sıcak tavuk tabağı hemen servis edilmesi gerektiğine inanıyoruz.
Gürcü tavuğu satsivi - basit bir tarif
İçindekiler:
- tavuk karkası - 1,2 kg;
- (soyulmuş) - 3 avuç;
- soğan - 7 diş;
- defne yaprağı - 1 adet;
- soğan - 115 gr;
- şerbetçiotu-suneli - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Yemek pişirmek
Önce tavuk karkasını defne ile tamamen pişene kadar kaynatın. Eti kemiklerinden çıkarın ve suyu bir kenara koyun. Ceviz tanelerini soğanla birlikte hamur haline getirin. Sarımsak hayranları makarnaya en sevdikleri malzemeden bir veya iki diş ekleyebilirler, Gürcü mutfağında her yerde buna yer vardır. Daha sonra şerbetçiotu ezmesini ve tuzu ekleyin ve ardından et suyu ile seyreltin ve macun orta kalınlıkta bir sos haline gelene kadar porsiyonlar halinde ekleyin. Haşlanmış kümes hayvanlarını sosun içine koyun ve cevizli tavuk satsiviyi sıcak olarak servis edin.
İçindekiler:
- tavuk - 1,7 kg;
- tereyağı - 35 gr;
- soğan - 165 gr;
- diş sarımsak - 10 adet;
- ceviz - 3 1/2 yemek kaşığı;
- bir avuç yeşil kişniş;
- öğütülmüş tarçın, kişniş - 1 1/2 çay kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber, acı biber - her biri 1 çay kaşığı;
- Tutam acı biber, öğütülmüş karanfil;
- yumurta sarısı - 3 adet;
- sirke - 35 ml.
Yemek pişirmek
Tavuğu tamamen pişene kadar kaynatın ve pişen eti kemiklerinden ayırın. Sıcak suyu bir süre kenara koyun, birazdan sosu hazırlamak için ihtiyacımız olacak.
Fındık ezmesi için ceviz içlerini kıyma makinesinden geçirin, üzerine kavrulmuş soğanı ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Bitmiş kokulu macunu baharat ve sirke ile tamamlıyoruz, ikincisi yardımcı olacaktır 
eklenen malzemelerin tadını ortaya çıkarır. Ortaya çıkan macunu tavuk suyu ile yağlı yoğurt kıvamına gelene kadar seyreltin. Karışımı ateşe verin ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Bir kepçe dolusu acı sos alın ve çırpın. yumurta sarısı, satsivi'yi kalınlaştırmaya yardımcı olacak. Ortaya çıkan sosun içine kümes hayvanları parçalarını koyun ve yemeği ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
İstenirse, çok pişiricide tavuk satsivi yapılabilir: kuşu kaynattıktan sonra suyu kasede bırakın ve içindeki fındık ezmesini seyreltin. "Söndürme" yi açın ve kaynayana kadar bekleyin, yumurta sarısını ve kuşu ekleyin.
Tavuk satsivi nasıl pişirilir, belki de en ünlü Gürcü yemeğidir. Her şeyde bulunur bayram masası, özellikle Yılbaşı! Satsivi aslen türkiye'den yapılır. Ancak Satsivi'yi tavuktan da yapabilirsiniz. Tavuk satsivi çok daha sık hazırlanır, biraz daha ekonomiktir 🙂 Gürcistan, Satsivi yemeğiyle gurur duyar ve pişirme geleneklerini korur. Bugün sizlere ev yapımı satsivi nasıl yapılır onu anlatacağım ve alttan alttan satsivinin restoranlarda nasıl hazırlandığına dair bir video olacak. 
İçindekiler:
- tavuk 1 adet
- soğan 2 adet
- ceviz 500 gr
- Utskho suneli 1-1,5 çay kaşığı (çemen otu mavisi)
- Kuru kişniş 1 çay kaşığı
- Imeret safranı (sarı çiçek) 1-1,5 çay kaşığı
- Sarımsak 1-2 diş
- Mısır unu (buğday unu da kullanabilirsiniz) 1 yemek kaşığı.
- Tatmak için kırmızı toz biber (acı)
- Sirke (isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı
- tatmak için tuz
Tavuk satsivi nasıl pişirilir
Tavuğu kaynatın. Et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün. Soğanı çok ince doğrayın ve kızartın (fotoğraftaki gibi), bitkisel yağda orijinal tavuk yağında kızartıyorum.
Daha önce, satsivi fındıkları en ince elekten geçirilirdi. Çok geleneksel ev kadınları ve bugün hala yapıyorlar. Ancak çoğu, bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda somunları 2 kez kaydırır.
Bir tavaya yaklaşık 2 yemek kaşığı ceviz koyun, hafifçe safran serpin, damlatın bitkisel yağ (birkaç damla) ve biraz ısıtın. Daha sonra karışımı birkaç kez katlanmış bir bandaja aktarın ve fındık suyunu sıkın. Kelimenin tam anlamıyla 1-2 Ekle yer fıstığı tüm baharatları, unu, sarımsağı bir preste karıştırın, her şeyi karıştırın ve karışımın sıvı ve topaksız hale gelmesi için yaklaşık bir bardak et suyu ekleyin. Kalan suyu kaynatın (miktarını kendiniz ayarlayın), kaynayan suyu sürekli karıştırarak üzerine fındık ekleyin, iyice karıştırın ve soğanı ekleyin. Her şey kaynadığında gazı kapatın.
tavuğu porsiyonlar halinde doğrayın, satsivi servis edeceğimiz bir tabağa koyun ve tavuğu kaplayacak şekilde tabağı satsivi ile doldurun. Ve üzerine sıktığımız yağı döküyoruz. (Tabi şimdi size küçük bir numara öğrettim) çünkü Gürcüler bu yağı elde etmek için elleriyle fındık sıkıyorlar. Satsivi yemek gelenekseldir. Un yemeklerinde gomi tarifi. Gürcü tavuğu satsivi hazır. Afiyet olsun!
