يعتبر الخيار المخلل من أشهر مستحضرات الخضار لفصل الشتاء. كل ربة منزل تعدهم بشكل مختلف. تؤثر النسب المختلفة للبهارات والملح والسكر والماء والأعشاب وما إلى ذلك على المذاق النهائي للمنتج النهائي. لكن يعتقد الكثيرون أن الحاوية التي يتم فيها تخليل الخيار لا يهم. مهما كان الأمر، حاول تمليح الخيار في قدر واختبر عمليًا ما إذا كان مذاقهم مختلفًا إلى حد ما عن الخيار المخلل في مرطبان.

يجب أن تكون مقلاة تخليل الخيار مطلية بالمينا، بدون رقائق أو شقوق، ويفضل أن يكون حجمها 4 لترات على الأقل.

هذه الوصفة خيار مملح قليلاًمشابه لتلك التي تستخدم عادة لتمليحها لفصل الشتاء. والفرق الوحيد هو أنك لا تحتاج إلى لفها في مرطبانات، ويتم تناولها على الفور تقريبًا، دون أن يكون لديك وقت لتمليحها بالكامل، أي في النسخة المملحة قليلاً.

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 100 غرام. المظلات أو بذور الشبت.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 فلفل رومي
• 3 أوراق الكشمش (أسود)؛
• 4 أوراق كرز
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• 1 لتر من الماء.

إجراء التمليح خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار جيدًا. إذا كان قشر الفاكهة مرًا، فانقعها في الماء البارد لمدة 5 ساعات (أو طوال الليل)، ثم اشطفها مرة أخرى.
2. قطع الثوم المقشر إلى شرائح رقيقة.
3. اغسل مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز. الفلفل الحلو(إذا رغبت في ذلك، قم بتقطيعها أو استخدامها كاملة؛ ليس عليك تقشير البذور).
4. ضعي نصف كمية البهارات والفلفل وفصوص الثوم في قاع المقلاة.
5. بعد ذلك، ضع الخيار بإحكام، في محاولة لترك الحد الأدنى من الفراغات (إذا قمت بهز المقلاة بقوة، فسوف يستقر بشكل أفضل).
6. ضعي ما تبقى من الفلفل والبهارات والثوم في الأعلى.
7. صب فوق الخضار ماء باردمع الملح المذاب فيه مقدما.
8. للحصول على تخليل أسرع، اتركي الخيار في مكان دافئ لمدة 3 أيام. إذا لم يكن هناك حاجة ملحة، يمكنك وضعها في الثلاجة للتمليح البطيء.

طريقة ساخنة لتخليل الخيار في المقلاة

اختلاف هذه الطريقةيختلف التخليل عن الخيار الكلاسيكي فقط حيث يُسكب الخيار مع ماء مالح مغلي وليس باردًا. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التمليح بشكل كبير - يمكنك تقديمه طازجًا في اليوم التالي. خيار مملحإلى الطاولة.

المنتجات المطلوبة للتخليل:

• 1 كجم من الخيار
• مجموعة بهارات للتخليل: مظلات الشبت الجافة وجذر الفجل وأوراقه وأوراقه شجرة عنب الثعلبوالكرز.
• 4 فصوص من الثوم
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر من الماء.

إجراء التمليح خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار جيدًا. يمكنك نقعها في الماء لمدة 2-4 ساعات لجعلها مقرمشة أكثر. تقليم النهايات.
2. اغسل بهارات التخليل وقشر الثوم (ليس عليك تقطيعه).
3. ضعي نصف كمية البهارات في قاع المقلاة، ثم ضعي الخيار والثوم بإحكام.
4. ضع البهارات المتبقية في الأعلى.
5. خففي الملح في الماء المغلي، ثم اسكبي المحلول الملحي فوق الخيار دون أن يبرد.
6. اتركه دافئًا لمدة يوم ويمكنك تقديم المقبلات على المائدة.

خيار مخلل في قدر بدون خل

الخيار المحضر حسب هذه الوصفة يشبه طعمه المخلل في البرميل، لكن بدون الخل. يمكنك تناولها بعد 3 أيام، وإذا رغبت في ذلك يمكنك وضع الوجبات الخفيفة الجاهزة في مرطبانات لفصل الشتاء. من الأفضل مخلل الفواكه الصغيرة الطازجة فقط.

المنتجات المطلوبة للتخليل:

• 1 كجم من الخيار
• مجموعة التخليل: الشبت وأوراق الفجل أو الجذر وأوراق الكرز والتوابل الأخرى حسب الرغبة؛
• جراب صغير فلفل حار;
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام. ملح.

إجراء التمليح خطوة بخطوة:

1. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين ثم نغسله جيداً.
2. اغسلي الخضر وضعيها في قاع المقلاة.
3. نقطع الفلفل الحار إلى قطع ونضعه فوق الخضر.
4. حل الملح في الماء البارد.
5. نضع الخيار بإحكام في أوعية الأعشاب ونسكب الماء المالح البارد ونضعه تحت الضغط.

بعد 3 أيام، يمكن تقديم الخيار أو تخزينه في الجرار لفصل الشتاء. للقيام بذلك تحتاج:

• يُصفّى المحلول الملحي من الخيار ويُغلى.
• تخلص من الخضر واشطف الخيار وضعه في مرطبانات معقمة (سعة 1 لتر) مع حبوب الفلفل.
• صب ماء مالح المغلي.
• تعقيم قطعة العمل لمدة 10 دقائق ولفها.

خيار التخليل "البرميل" في قدر

وصفة لمن يحبون الخيار البرميلي ولكن ليس لديهم الفرصة لتخزينه. يمكنك أيضًا طهيها في قدر. يمكنك تناولها بعد 14 يومًا. يعتبر خيار "الحصاد الأخير" مثاليًا لهذه الوصفة، ويمكنك أيضًا استخدام خيار الدفيئة. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت، ويمكنك تخزين المقبلات على الشرفة مباشرة في المقلاة دون خوف من العفن.

المنتجات المطلوبة للتخليل:

• 3 كجم من الخيار
• 120 غرام. ملح؛
• 2 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل؛
• 1 رأس من الثوم
• 5 مظلات الشبت
• 10 أوراق الكشمش (أسود)؛
• 10 أوراق كرز
• 4 أوراق غار؛
• 2 أوراق من الفجل.
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 7 براعم القرنفل.
• 1 رشة من بذور الخردل.

إجراء التمليح خطوة بخطوة:

1. ضعي الخضار المغسولة جيدًا في قاع المقلاة.
2. قشر الثوم واغسله وقطع كل فص إلى 3 أجزاء.
3. ضعي الثوم والقرنفل وبذور الخردل وحبوب الفلفل فوق الخضر في المقلاة.
4. اغسل الخيار وقطع ذيوله وضعه بإحكام في المقلاة.
5. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح بالكامل في الماء؛ ضعي النار واتركيها حتى تغلي. دع التتبيلة تبرد لمدة 30 دقيقة.
6. صب المحلول الملحي في المقلاة مع الخيار. إذا لم يغطي الخضار بالكامل، أضف الماء المغلي العادي.
7. امزجي محتويات المقلاة بيديك.
8. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
9. رشي مسحوق الخردل فوق القماش وضعي المقلاة تحت الضغط.
10. ضع الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم لمدة 14 يومًا.

وصفة للخيار المملح قليلاً في قدر

في هذه الوصفة، يوصى باستخدام ثمار صغيرة وصلبة وبثور، ويفضل أن تكون من نفس الحجم، لتمليح أفضل. عند صب ماء مالح بارد، سيكون الخيار جاهزا في 3 أيام، مع ماء مالح ساخن، كل شيء سيكون أسرع بكثير، 12 ساعة ستكون كافية. إذا قمت بنقع الخضار في الماء المثلج لمدة ساعتين قبل التمليح، فسوف تصبح مقرمشة.

المنتجات المطلوبة للتخليل:

• 1 لتر من الماء المستقر
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2 كجم من الخيار الصغير
• الشبت الطازج والكزبرة والبقدونس.
• مظلات الشبت.
• أوراق الفجل والجذر.
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
• جراب الفلفل الحار؛
• بذور الخردل؛
• 5 فصوص من الثوم.

إجراء التمليح خطوة بخطوة:

1. قطع سيقان الخيار وغسل الثمار.
2. يُقشر ويُغسل ويُقطع جذر الفجل الحار والفلفل الحار والشبت والثوم.
3. ضعي الخيار الممزوج بالبهارات في قدر.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار (ساخنًا أو باردًا للاختيار من بينها).
5. ضعي أوراق الفجل فوق الطعام، بحيث تغطيه بالكامل.
6. اضغط على قطعة العمل وضعها في مكان بارد ومظلم للتمليح.

ماريا سوبوليفا

كيفية مخلل الخيار؟ وصفات لذيذة

تعرف كل ربة منزل ذات خبرة تقريبًا كيفية مخلل الخيار. لكن كل شخص لديه أسراره الصغيرة ووصفاته المميزة. ما الذي يعطي الخيار طعمه الخاص ونكهته وقرمشته؟

أسرار الخيار

من الأفضل مخلل الخيار الصغير الصغير. ولكن إذا كانت الخضروات مختلفة الحجم، فإننا نضع أولاً الخضروات الأكبر حجمًا في الجرة، ربما عموديًا، وفوقها تلك الأصغر حجمًا.

نضع الخيار بالقرب من بعضنا البعض، وعادةً ما نضع البهارات في الأسفل، فكثير من ربات البيوت يحبون وضعها بين طبقات الخيار.

من الجيد تغطية المحلول الملحي في الجرة بأوراق الفجل والكشمش في الأعلى.

ما هي البهارات الأفضل؟ كلاسيكيات هذا النوع - أوراق الكشمش والفجل والفلفل ومظلات الشبت.

ويمكنك إضافة جميع أنواع الأشياء حسب تقديرك: أوراق البلوط، الكرز، الخردل، القرنفل، جذر الفجل، الكشمش أو العنب، الثوم، الكمون، الكزبرة، النعناع، ​​الريحان، البقدونس، الكرفس.

لكن من الأفضل الاستماع إلى نصيحة ربات البيوت ذوات الخبرة: فالكثير من التوابل والبهارات المختلفة ليست جيدة دائمًا. يمكن أن يتسبب ذلك في تخمر المحلول الملحي وانفجار البرطمانات.

بالنسبة للتخليل، لا يوجد شيء أفضل من الملح الصخري الخشن، فالأملاح المعالجة باليود والأملاح الناعمة (الإضافية) تجعل الخيار طريًا ويمكن أن تنفجر البرطمانات.

تقليديا، مقابل 1 لتر من الماء، تحتاج إلى تناول 50 (أو 60) غرام من الملح - وهذا حوالي 2-2.5 ملاعق كبيرة.

يمكنك مخلل الخيار في محلول ملحي بارد أو ساخن.

من المهم نوع الماء الذي تتناوله - مياه الينابيع أو الآبار أو المياه المعبأة في زجاجات ستعمل بشكل كبير على تحسين طعم المحميات محلية الصنع.

قبل تخليل الخيار، يجب نقعه عادة لمدة 4-6 ساعات. وفي الوقت نفسه، لا تنسى تغيير الماء كل ساعة.

ستكون الخضروات التي امتصت الماء البارد الطازج قاسية، وبعد التمليح ستكون مقرمشة بالتأكيد.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخيار المتبقي في السائل لن يمتص الكثير من المحلول الملحي، مما سيسمح بتخزينه لفترة أطول.

هل أحتاج إلى تقليم سيقان الخيار؟ ليس من الضروري، فإنه سوف يسرع فقط عملية التمليح.

قليل من بذور الخردل سوف يساعد على منع انفجار الجرار. لنفس الغرض، أضف ملعقة كبيرة من الفودكا أو الكحول وقرص الأسبرين إلى المحلول الملحي.

لمنع تشكل العفن في الجرة، ضع 2-3 شرائح رفيعة من جذر الفجل تحت الغطاء.

قبل مخلل الخيار، قم بإعداد البرطمانات: انقعها فيه محلول الصودايغسل بالماء الساخن والصابون ويشطف ويصب فوق الماء المغلي.

ثم نقوم بتجفيفه، ومن الجيد تعقيمه بتكليسه في فرن محمى على حرارة 110 درجة.

كيفية مخلل الخيار - وصفات لذيذة

الوصفة رقم 1. خيار بنكهة البرميل

سنحتاج إلى:

2 كجم من الخيار
6 فصوص من الثوم
8 حبات فلفل؛
2 أوراق من الفجل.
5 أوراق من الكرز والكشمش الأسود؛
3 مظلات الشبت وبعض الخضر.
3 ملاعق كبيرة ملح.

التسلسل:

• ضع الخيار المغسول في وعاء واملأه بالماء البارد لعدة ساعات.

• تحضير الخضر - قطع الشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل بشكل خشن ؛

• أضيفي فصوص الثوم المقطعة إلى نصفين واخلطيها.

• صب ثلث التوابل في قاع الجرة.

• وضع الخيار عموديا، ثم أفقيا؛

• صب بقية البهارات والأعشاب في منتصف الجرة وفوقها.

• يذوب الملح في 1 لتر 300 مل من الماء البارد.

• يُسكب المحلول الملحي في برطمان ويُغطى بالشاش ويُترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة؛

• يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُبرد ويُسكب مرة أخرى في الخيار ؛

• أغلق الجرة بغطاء نايلون ساخن واحفظها في مكان بارد.

الوصفة رقم 2. خيار "طويل الأمد" في محلول ملحي بارد

للتخليل، خذ حوالي 2 كجم من الخيار في وعاء سعة 3 لتر.

البهارات والتوابل:

ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
ورق الغار- 2 قطعة؛
الفلفل الأسود - 5 قطع؛
أوراق الكشمش - 3 قطع؛
الثوم - 5 فصوص؛
الفجل - 1/3 من الورقة؛
الشبت - 2 سيقان ومظلتين.

قبل تخليل الخيار، نقعه لمدة 4-5 ساعات.

ضعي البهارات في المرطبان، ثم ضعي الخيار في صفوف.

لتحديد الكمية الدقيقة من المحلول الملحي، املأ الجرة بالماء البارد إلى أعلى الجرة، ثم صفيها وحرك الملح فيها.

اسكبي المحلول الملحي فوق الخيار بعناية لتجنب أي بقايا ملح.

ضعي غطاء النايلون في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ثم قومي بتغطية الجرة به.

ضعي المخللات لتتخمر في مكان بارد ومظلم.

سيكون الخيار جاهزًا خلال شهرين، إذا كنت ترغب في تجربة الخيار المملح قليلاً، فستكون 4-5 أيام كافية.

قد يصبح المحلول الملحي غائما، لا تقلق - فهذا لن يفسد طعم الخيار.

إذا لم يكن لديك قبو أو قبو، قم بتخزين المحميات في الثلاجة، في هذه الحالة يكون الخيار المخلل أكثر ملاءمة في مرطبانات لتر.

الشيء الرئيسي عند تحضير المخللات هو اتباع النسب: خذ ملعقة كبيرة من الملح في وعاء لتر، وملعقتين كبيرتين في وعاء سعة 2 لتر.

يمكن تخليل الخيار بطرق غير عادية، وأحيانًا تكون أصلية جدًا.

الوصفة رقم 3. المخللات المجمدة

لنأخذ:

1 كجم من الخيار

3 بصل
1 قطعة فلفل رومي (أخضر)؛
3 ملاعق كبيرة ملح؛
1 كوب سكر
1 كوب من خل النبيذ (أبيض)؛
1 ملعقة كبيرة بذور كرفس.

كيفية التحضير:

اغسل الخيار، وقطعه إلى شرائح، ثم ضعه في ناقل بلاستيكي؛

يُضاف البصل المقطع إلى شرائح رفيعة والفلفل الحلو المفروم وملعقتين كبيرتين من الملح.

• يُسكب الثلج المجروش في الحاوية ويُخلط ويُوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات ؛

• اغسل الخضار بالماء الجاري وجففها.

• تحضير الحشوة: اخلطي باقي الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر والخل وبذور الكرفس.

• يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

• يُسكب الخضار ويُبرد ويُغلق الوعاء بغطاء ويوضع في الفريزر ؛

• سيكون الخيار جاهزا خلال شهر ونصف، قبل التقديم، يجب تذويبه لمدة 3 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة رقم 4. المخللات السريعة

لتحضيرها، ستحتاج إلى 8 ساعات فقط، وسيكون الطعم مالحًا قليلاً، وستكون القرمشة مثل الخيار الطازج. نختار الخضار الصغيرة ونبدأ في التخليل.

المكونات لجرة لتر:

500 غرام خيار
330 مل من المياه المعدنية الفوارة؛
1 ملعقة كبيرة ملح
1 حفنة من الشبت الطازج.
5 فصوص من الثوم
5 أوراق الكشمش.

خطوات الطبخ:

نغسل الخيار بالماء الجاري ونقطع ذيوله.

ضع الثوم والشبت وأوراق الكشمش (كاملة) في قاع الجرة.

ضعي الخيار بإحكام وأضيفي الملح.

تصب في جرة مياه معدنيةويترك لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

تخزينها في الثلاجة.

على الرغم من أنه من غير المرجح أن يستمر هذا العلاج اللذيذ لفترة طويلة.

يمكنك مخلل الخيار بطرق مختلفة، باستخدام النصائح التقليدية لجداتنا، أو إضافة شيء خاص بك، أو حتى تجربة وصفات غير عادية.

الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بكل روح وسرور لإرضاء أحبائك بالطعم المقرمش.

خذها لنفسك وأخبر أصدقائك!

إقرأ أيضاً على موقعنا:

أظهر المزيد

الموز عبارة عن فواكه لذيذة وصحية وبأسعار معقولة، لكن معظمنا معتاد على تناوله نيئًا فقط وكوجبة خفيفة فقط. ولكن هناك الكثير من الأطباق الرائعة، سواء كانت بسيطة أو أكثر تعقيدًا، حيث يكون الموز أحد المكونات الرئيسية. سنخبرك ونعرض لك ما يمكنك طهيه من الموز!

2017-05-01

مرحبا عزيزي القراء! هل تعتقد أنه من السابق لأوانه تقديم وصفات للاستعدادات الشتوية في أبريل؟ لا أعتقد ذلك. بعد كل شيء، "البيضة باهظة الثمن في يوم المسيح" وبحلول بداية الموسم، ستتمكن بالفعل من التقاطها دون تسرع وصفات ضرورية. سأتحدث اليوم عن كيفية تحضير المخللات المقرمشة لفصل الشتاء في مرطبانات. نعم، بحيث يكون مذاقها مثل الطعم المفضل لدى الجميع.

لسنوات عديدة كنت أزرع سريرين من الخيار حتى أتمكن في الصيف من الاستمتاع بالسلطة وتحضير المخللات المقرمشة في مرطبانات سعة لتر وثلاثة لترات لفصل الشتاء. أنا أزرع السلطة وخيار التخليل بشكل خاص. لقد أخبرتك بالفعل - تأكد من قراءته حتى لا تكون هناك خيبات أمل وسوء فهم. تتضمن جميع وصفاتي استخدام أفضل أنواع الخيار للتخليل.

طوال حياتي "المتزوجة" قمت بجمعها وصفات مختلفةوتقنيات تحضير الخيار المخلل. تقريبا جميع الوصفات تعطي نتائج مقرمشة ورائعة. خيار لذيذ. نأكل بعضًا منه حتى في الصيف - نحب البطاطس الصغيرة مع المخللات، وبعضها نأكله لفصل الشتاء.

ما الشتاء بدون مخللات يا فريق خليط اللحوموأوليفييه للعام الجديد الأسطوري؟ يعد الخيار المخلل المقرمش ضروريًا للغاية لإعداد كل هذه الأطباق الروسية الأصلية (على الرغم من أننا نأخذها إذا لم تكن متوفرة لدينا). كم هو جيد لحم الخنزير المطبوخ مع المخللات! تأكد من طهيها في وقت ما.

في مذكرة

يمكن نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات قبل التخليل.

خيار مخلل مقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء - أفضل الوصفات

مخللات مقرمشة في مرطبانات مملوءة بالماء النظيف لفصل الشتاء

مكونات

• خيار طازج تم قطفه مؤخرًا.
• يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 133 جم من الملح لكل 1 لتر من المياه الصالحة للشرب أو المفلترة أو الربيعية أو الارتوازية أو أي مياه جيدة أخرى.

تكنولوجيا الطبخ

1. اغسل "الخضر" بفرشاة لإزالة "المسامير" السوداء.
2. صب الماء المالح البارد بحيث يغطي الخيار. لا يلزم وضعها في مرطبان - يمكنك مخللها في قدر طويل.
3. نمنح الخيار 4-5 أيام "للتفكير" عند درجة حرارة 21-22 درجة مئوية. خلال هذا الوقت، سوف "يملحون" ويصبحون شفافين من الداخل.
4. ضعي البهارات في أوعية نظيفة ومعقمة. ستحتاج إلى 2 فص من الثوم، 1 ورقة غار، مظلة شبت، 2 ورقة كرز، 2 ورقة كشمش أسود، ورقة بلوط، ربع ورقة فجل حار أو جذر فجل بحجم نصف إصبع صغير، 3 - 5 حبات فلفل أسود، قطعة فلفل حار.

   في مذكرة

   لمنع المخلل من أن يجوف من الداخل، ضعي ورق العنب في البرطمانات

5. ضع الخيار المخلل في الجرار. في ثلاثة لتر: الصف الأول والثاني عمودي، والثالث (إذا كان متاحا) يمكن أن يكون أفقيا.
6. املأ بالماء المحضر (المفلتر والمستقر) أو ماء الينابيع (البئر الارتوازي) بدون ملح إلى الأعلى. غطيها بأغطية بلاستيكية وضعها في قبو أو مخزن بارد. سيكون الخيار جاهزًا بعد 21 يومًا.

   في مذكرة

   لسوء الحظ، يمكن لأصحاب القبو فقط تحمل خيار المخلل لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة. يصبح الخيار المخلل مقرمشًا ويظل على هذا النحو حتى الموسم التالي.

التخليل البارد في الجرار لفصل الشتاء مع الفودكا

مكونات

• الخيار بالكمية المتوفرة لديك يكون طازج وقوي ومناسب للتخليل.
• محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح (يفضل الملح الصخري الرمادي) لكل لتر من الماء النظيف.
• البهارات والأعشاب - كما في الوصفة أعلاه. يمكنك إضافة سيقان الكرفس والطرخون والزعتر إلى المجموعة - حسب ذوقك.
• 1.5-2 ملاعق كبيرة من الفودكا (لجرة سعة 1 لتر).

كيف تطبخ

1. إذا كنت متأكدا من نوعية ممتازةالماء، ولا ينبغي غليه. حل الملح في الماء.
2. اغسل الخيار وجففه. ضع البهارات والأعشاب في قاع الوعاء (جاف ونظيف). ضع الخيار بإحكام شديد. عادةً ما أحمل الجرة بزاوية - إنها أكثر ملاءمة ولا يسقط الخيار المثبت.
3. صب المحلول الملحي في كل واحد تقريبًا إلى الأعلى ، واسكب الفودكا (1.5-2 ملاعق كبيرة في زجاجات لتر ، 4.5-6 ملاعق كبيرة في زجاجات سعة ثلاثة لترات). من الأفضل إخراج الرجال الضعفاء "من ساحة المعركة" في هذه اللحظة.
4. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية (أو أغطية ملتوية) ونضعها في القبو لمدة شهر. بالنسبة لفصل الشتاء، فإن الأمر يستحق القيام به فقط لأصحاب الأقبية وغرف التخزين البارد الواسعة والممرات غير المتجمدة بدون أبعاد.

خيار مخلل يتبعه تعليب لفصل الشتاء

مكونات

• الخيار الطازج متوسط ​​الحجم، مع بذور متخلفة.
• الحشوة: 1 لتر من الماء النظيف، 2 ملعقة كبيرة ملح.
• البهارات والبهارات كما في الوصفات السابقة.

مملح بارد لفصل الشتاء

مملح ساخن لفصل الشتاء

1. يُسكب المحلول الملحي على الفور في شكل غليان. اترك الخيار في مكان دافئ لمدة يومين.
2. بعد مرور الوقت المطلوب، صفي المحلول الملحي، ثم تابعي كما في الوصفة السابقة.

   في مذكرة

   الخيار المتفتح في الشتاء طعمه مملح قليلاً، كما لو كان مملحاً قبل ثلاثة أو أربعة أيام

مملح لفصل الشتاء مع التعقيم

مقرمشة ومالحة لفصل الشتاء حسب الوصفة غير العادية لعرابي المجري

1. الحشوة: ملعقة كبيرة ملح لكل لتر ماء. بهارات لجرة سعة لتر واحد: 1 ورقة غار، 2-3 أوراق كرز وكشمش، 1 ورقة عنب صغيرة، قرنة كبيرة من الفلفل الحار، قطعة من جذر الفجل بحجم الإصبع الصغير، 5-7 حبات فلفل أسود، 1 ورق بلوط، 2 فص ثوم، مظلة شبت.
2. ضع الأعشاب والتوابل في الأسفل. ضعي الثمار، واسكبي محلول ملحي ساخن (70-80 درجة مئوية)، وضعي فوقها قطعة من البسكويت الأسود أو مجرد قشرة من الخبز الأسود.
3. يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة. نتذوقه فإذا أحببنا طعم الخيار نقطع عملية التخمير.
4. نصفي المحلول الملحي ونغسل الثمار ونتخلص من البهارات والأعشاب "المستعملة". اغسلي البرطمانات بالماء الساخن، ضعي في قاع وعاء لتر ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض العادي، والأعشاب والبهارات الطازجة، والخيار، واسكبي المحلول الملحي المغلي، واسكبي ملعقة كبيرة من الفودكا، وملعقة كبيرة من الخل 9٪، ولفيها بالمحلول المعقم. الأغطية.
5. نقوم بتخزين المخللات في مخزن بارد ونفتحها لعيد الميلاد (في هذه الحالة، 25 ديسمبر).

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء في حشوة الترشيح

مكونات تحضير مرشح الخيار المخمر

• الخيار المرفوض (كبير، ناضج، مع أي عيوب).
• 10 جرام من الملح لكل لتر من الملاط المستخرج من الفواكه المرفوضة.

كيفية تحضير الترشيح

1. نغسل الثمار ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو محضر الطعام.
2. نقيس حجم اللب الناتج ونضيف الملح من الحساب أعلاه (10 جم لكل لتر من الكتلة).
3. نترك الملاط في المطبخ لمدة يوم أو يومين.
4. ضغط العصير من خلال القماش القطني.

كيفية الملح باستخدام الترشيح

تعليق

الخيار المخلل، مخلل بارد أو ساخن، مملوء بهذا السائل اللذيذ، طعمه ممتاز.

أقترح استخدام الوصفة التالية للتخليل ثم النقع:

1. خيار الملح بأي شكل من الأشكال.
2. يُصفى السائل ، ويُشطف الخيار بالماء الساخن ، ويُوضع في مرطبانات سعة ثلاثة لترات مجموعة من الأعشاب والبهارات ، ويُوضع الثمار ، ويُسكب 10 مل من خل المائدة 9٪ ، ويُضاف 5 جرام من الملح ، و 3 جرام من السكر.
3. يُغلى السائل المصفى ثم يُملأ البرطمانات ويوضع في ماء مُسخن إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية للتعقيم.
4. قم بتعقيمها لمدة 12 دقيقة، وأغلقها بأغطية معقمة، ثم بردها في أسرع وقت ممكن. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

   حافظ على نظافته عند صنع المخللات ولن "ينفجر" أي وعاء.

القراء الأعزاء! إذا قررت مخلل الخيار لفصل الشتاء حسب أي وصفة قدمتها، فأنا مستعد للإجابة على جميع أسئلتك حول تكنولوجيا الطهي. سأجيب على الجميع!

مخللات مقرمشة ولذيذة للجميع لفصل الشتاء! اليوم هو الأول من مايو - في هذا اليوم، يُزرع الخيار في ترانسكارباثيا، احتفالاً باليوم العالمي لتضامن العمال. وأود أن أقول شعارًا قديمًا ولكنه وثيق الصلة اليوم للجميع: "السلام! العمل! مايو!"

نراكم مرة أخرى أيها القراء الأعزاء! سأكون ممتنًا للغاية لتعليقاتك وإعادة نشر المقال في وسائل التواصل الاجتماعي.
دائما لك ايرينا.
بالإضافة إلى المقال غير الرومانسي على الإطلاق، أود أن أقدم لكم فيديو رومانسي وجميل ومأساوي. قبل 45 عامًا، صدر الفيلم الأسطوري للعظيم فرانكو زيفيريلي “روميو وجولييت” مع موسيقى نينو روتا السحرية. بدا لي أنه لا توجد طريقة أفضل لتصويره أو كتابته. الفيلم الجديد رائع والحب الأبدي موجود صدقوني..
أبيل كورزينيوسكي - روميو وجولييت - الحب الأبدي

لدى ربات البيوت المقتصدات الجيدة الكثير من الوصفات لتخليل الخيار. إنهم متطابقون تقريبًا مع بعضهم البعض. والفرق الوحيد هو كمية البهارات والملح. وقد تختلف أيضًا في الأعشاب التي تضاف لتعطي الخيار طعمًا ورائحة حارة. هناك طريقتان لتخليل الخيار: الساخنة والباردة. يمكن تحضير هذه الخضار في مجموعة متنوعة من الحاويات: في برميل أو دلو أو جرة. كل شيء حسب تقدير المضيفة.

وصفة للخيار المعلب المملح قليلاً مع الفودكا لفصل الشتاء

مطلوب مكونات التخليلالخيار حسب هذه الوصفة:

1. خيار طازج - 2 كجم؛
2. الفودكا - 100 مل؛
3. الملح الصخري - 2 ملاعق كبيرة؛
4. المياه المفلترة - 1.5 لتر؛
5. ورق الغار - 3 قطع؛
6. السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
7. الشبت - 20 جم؛
8. الفجل (الجذر) - 10 جم؛
9. الفلفل الحلو والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة تخليل الخضاروفقا لهذه الوصفة:

وصفة مخلل الخيار البارد

هذا وصفةيشمل المكونات التالية:

1. خيار طازج - 2 كجم؛
2. فصوص الثوم - 3 قطع؛
3. الشبت - حسب الذوق؛
4. الكشمش الأسود - 5 جم؛
5. أوراق الفجل - 10 جم؛
6. حبوب الفلفل - 8 قطع؛
7. أوراق الكرز - حسب الرغبة؛
8. الفلفل المر - 5 جم؛
9. مياه الشرب - 200 مل.

خطوة بخطوة طبخ الخضارمع هذه الوصفة البسيطة:

وصفة لتخليل الخيار في كيس بدون محلول ملحي

لمثل هذه الطريقة غير العاديةلتخليل الخضار سوف تحتاج إلى تناول المكونات التالية؛

1. خيار طازج - 2 كجم؛
2. فصوص الثوم - 8 قطع؛
3. الملح الصخري - 2 ملاعق كبيرة؛
4. الشبت الأخضر - 200 جم.

تحضير يتضمن الخطوات التالية:

كيفية مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - وصفة

لتحضير التخليل الخيار حسب الوصفة المحددةسوف تحتاج إلى أن تأخذ المكونات التالية:

1. الملح الصخري - 3 ملاعق كبيرة؛
2. أوراق الفجل - 1/2 قطعة؛
3. خيار طازج - 1.5 كجم؛
4. مسحوق الخردل - 1.5 ملاعق كبيرة؛
5. أوراق الكرز - 4 قطع؛
6. أوراق البلوط - 4 قطع؛
7. فصوص الثوم - 3 قطع؛
8. أوراق الكشمش - اختياري.

تحضير يتكون من الخطوات التالية:

وصفة لتخليل الخيار في العصير الخاص بهم

للطبخ سوف تحتاج:

1. خيار - 1.5 كجم؛
2. أوراق الفجل - 30 جم؛
3. فصوص الثوم - 1 قطعة حجم صغير;
4. الشبت الأخضر - 1 حفنة؛
5. الفلفل الحار - 1.5 القرون؛
6. الملح الصخري - 0.15 كوب؛
7. الماء - 0.75 لتر.

طبخ الخضارتتكون هذه الوصفة من الخطوات التالية:

وصفة لتحضير الخيار المقرمش اللذيذ بدون إضافة الخل

لك ستكون بحاجةالمنتجات التالية:

1. ملح صخري - 50 جم؛
2. خيار طازج - 1 كجم؛
3. فلفل حار - 1 جراب صغير؛
4. فصوص الثوم - 1 قطعة؛
5. أوراق الفجل - 3 جم؛
6. أوراق الكرز وأوراق الكشمش - 10 غرام؛
7. مظلات الشبت - 5 جم.

طبخ الخضار حسب هذه الوصفةعلى النحو التالي:

وصفة مخلل الخيار لفصل الشتاء مع الكشمش الأحمر

لهذه الوصفة الرائعةسوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1. خيار طازج - 800 جم؛
2. فلفل حلو بلغاري - 240 جم؛
3. جذر الفجل - 40 جم؛
4. البقدونس والشبت - 10 جم لكل منهما؛
5. ورقة الغار - 2 قطعة؛
6. الثوم - 40 جم؛
7. الفلفل الأسود - 12 قطعة؛
8. فصوص - 2 أغصان؛
9. قرفة - 2 جم؛
10. السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
11. الملح الصخري - 4 ملاعق كبيرة؛
12. الكشمش الأحمر الناضج - 400 غرام؛
13. ماء مفلتر - 1400 مل.

تحضير يشملالخطوات التالية:

وصفة لصنع المخللات لفصل الشتاء مع التفاح

لمثل هذه الشغلسوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1. التفاح - 1.5 قطعة؛
2. خيار طازج - 750 جم؛
3. أوراق الكشمش - 13 جم؛
4. الملح الصخري والسكر المحبب - 0.75 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
5. الماء النقي - 750 مل.

تحضير:

وصفة لتخليل الخيار الساخن لفصل الشتاء

لك ل صنع الخيار حسب هذه الوصفةعليك أن تأخذ المنتجات التالية:

1. خيار طازج - 4 كجم؛
2. أوراق الفجل - 4 قطع؛
3. مظلات الشبت - 8 قطع؛
4. فصوص الثوم - 10 قطع؛
5. الفلفل الأسود - 16 قطعة؛
6. أوراق الكرز - 10 قطع؛
7. الطرخون أو الطرخون - 4 قطع؛
8. الملح الصخري والسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما؛
9. حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

خيار الطبخوبحسب هذه الوصفة فإن الجرارين سعة ثلاثة لترات هي كما يلي:

• نغسل الخيار جيداً وننقعه في الماء البارد لمدة ساعتين؛
• في هذا الوقت، قم بإعداد الجرار للاستخدام. اغسلها بالصودا واشطفها وتعقيمها.
• ضعي جميع البهارات في قاع الجرة، ثم ضعي الخيار بإحكام في الأعلى. صب الماء المغلي الطازج على الخضار. غطي جرة الخضار بغطاء لمدة 15 دقيقة.
• بينما تنقع الخضار، قم بتحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، مزيج الماء وحامض الستريك والملح الصخري والسكر المحبب. ضع الحاوية التي تحتوي على مكونات المحلول الملحي على النار واتركها حتى تغلي.
• تحتاج إلى تصريف الماء من البرطمانات وسكب المحلول الملحي الساخن على الفور فوق الخضار. قم بلف البرطمانات بإحكام بالأغطية، ثم اقلبها وانتظر حتى تبرد تمامًا. ثم خذها إلى الطابق السفلي.

آخر مرة أوضحنا ذلك تخليل وتخليل الخيار - وصفات مختلفة مما يعني اختلاف الأذواق وسهولة الطهي أيضًا. واليوم سنتحدث عن ذلك بالضبط ما هو خيار التخليللفصل الشتاء، أو بالأحرى، سنصف وصفة بسيطة للغاية نستخدمها بأنفسنا.

خيار التخليل لفصل الشتاء

المخللات في جرة

هذه الوصفة شاركنا بها جدي، الذي دائمًا ما يخلل هذا الخيار في البراميل. ربما لهذا السبب فهو دائمًا ما يجعلها مقرمشة ولذيذة وغير مملحة بشكل زائد، كما أن المحلول الملحي شيء ما. بالطبع، نحن أنفسنا لا نخلل في البراميل، لكننا تمكنا من نقل هذه الوصفة إلى أحجام أصغر - الجرار. وأحجام مختلفة، الجميع يقررون لأنفسهم.

في الواقع، نفسي عملية التخليل تشبه إلى حد كبير تخمير الملفوف. في البداية لم أفهم حتى لماذا نخمر الخيار ونملحه. ولكن تبين أن كل شيء كان على ما يرام، وهذا ما ينبغي أن يكون. مميزات وصفتنا هي كما يلي (طبعا ليست وصفتنا، كثير من الناس يستخدمونها، ولكن ليس الجميع :)

• يتم التمليح في الماء البارد العادي. لا حاجة لغلي الماء، ولا حاجة لطهي الماء المالح، وما إلى ذلك.
• كل شيء يتم بسرعة وببساطة شديدة.
• ليست هناك حاجة لتبخير أو غلي الجرار.
• يمكن تخزين هذا الخيار لفترة طويلة.
• لا يمكنك الإفراط في تناول الخيار مع هذه الوصفة.

وبعض المزايا الأخرى التي سنناقشها أدناه.

أريد أن أقول ذلك على الفور نحن دائمًا نقدر كمية المكونات بالعين المجردة.ولم يحاولوا قياسه أبدًا. لنفترض أنه لا يوجد الكثير من المساحات الخضراء أبدًا، لكن انظر إلى هذا بنفسك، فنحن نملح الخيار وليس الخضر.

للتمليح نحتاج:

1. خيار؛
2. الفلفل الحار (معظمه أخضر، وأولئك الذين يحبونه أكثر حارًا يجب عليهم استخدام اللون الأحمر)؛
3. ثوم؛
4. أوراق الفجل، اختياريا مع الجذور؛
5. الشبت بالمظلات.
6. كرفس؛
7. أوراق الكشمش (اختياري، يمكنك الاستغناء عن الكشمش)؛
8. ملح.

خيار التخليل لفصل الشتاء يبدأ بغسل الخيار نفسه. إذا اشتريت خيارًا، حتى لو كان خاصًا بك، ولكنك قمت بقطفه قبل يومين، فالخيار هو الخيار تحتاج إلى نقع في الماء لمدة 3-4 ساعاتكافٍ. نحن بعد ذلك حدد الخيار حسب الحجم. نقوم بلف الأصغر منها في عبوات سعة 0.5 و 1 لتر. نحن نشمر الكبيرة في 3 جرة لتر. هذا مريح للغاية، واعتمادًا على ما تقوم بإعداده على الطاولة وعدد الضيوف الذين سيكونون هناك، فإننا نخرج بعض الجرار.

لا ينبغي عليك الاستعداد لفصل الشتاء وفق وصفة واحدة. من الأفضل عمل عدة برطمانات حسب وصفات مختلفة.

تحتاج أيضًا إلى إذابة الملح مسبقًا. بحاجة ل قم بإذابة 1 كجم من الملح في 10 لترات من الماء (صنبور عادي). من الملائم القيام بذلك في دلو، ثم سكبه في مغارف. لكن الملح يجب أن يذوب جيداً في القليل من الماء. يجب أن يكون الملح نفسه غير معالج باليود وخشنًا. فقط بعد هذا ننتقل إلى الخطوات التالية.

بينما يذوب الملح، نحن قطع كل الخضروالثوم والفلفل لسهولة الجرعة. أثناء تقطيع الخضر، لا تنسى تحريك الملح حتى يذوب جيدًا.

قطع جميع الخضر والمكونات

الآن تحضير الجرار. سنقوم بغسلها جيدًا، لكن لا داعي لغليها أو تبخيرها.

نبدأ عملية وضع الخيار في الجرار.

الآن نحن نأخذ القليل فقط هناك ضعي رشة من الفلفل وأوراق الفجل وقليل من جذرها والشبت وفص واحد من الثوم والكرفس في وعاء.إذا كنت تستخدم الكشمش، ثم ورقة واحدة.

يضيف حفنة صغيرة من جميع المكونات

الآن ضع الخيار في الأعلى، كلما كان أكثر كثافة كلما كان ذلك أفضل. يُرش القليل من الثوم والشبت والفجل والكرفس على الوجه. وهكذا نقوم بتكديس كل الجرار.

ضع الخيار والمزيد من الخضر في الأعلى

الآن صب الماء المالح لديناحتى الرقبة وتغطيتها بغطاء مؤقت. نحن نستخدم الأغطية البلاستيكية العادية. ونضع البرطمانات في أي مكان، لكن ليس في الشمس، في مكان مظلم حيث يتخمر الخيار لمدة 3-4 أيام.

نضع قطعة قماش تحت الخيار، أو إذا لم يكن هناك الكثير من العلب، ثم الأطباق. لأن لدينا سوف تتخمر الجرار، سوف يتدفق الماء وتهرب الغازات. بالمناسبة، في مكان دافئ، تبدأ البنوك في التخمر بشكل أسرع، في مكان بارد، أبطأ. لذلك في مكان ما حوالي 3 أيام، في مكان ما حوالي 4 أيام للتخمير. ولا تنزعج، سوف يصبح المحلول الملحي غائما، وقد تتطاير الأغطية، كل هذا طبيعي. ولكن هذا لا يتعلق فقط بتخليل الخيار لفصل الشتاء، فلننتقل إلى أبعد من ذلك.

الخيار يتخمر والمحلول الملحي أصبح داكنًا وهذا أمر طبيعي

الآن، لقد مرت 3-4 أيام، تحتاج إلى لف الجرار لفصل الشتاء.يتم ذلك كالمعتاد باستخدام الأغطية المعدنية باستخدام آلة اللف.

لكن اولا، تحتاج إلى تصريف الماء الملحي. فقط خذها، واسكبها في الحوض و ثم نغسله. افتح الصنبور واسكب ماء نظيف، بالُوعَة. ثم نسكب مرة أخرى ونسكب مرة أخرى. نحن نفعل هذا 5 مرات، وربما أكثر. في بعض الأحيان يبقى على الخيار طلاء أبيضبعد التخمير، يجب أن تحاول غسله. حيث لا حاجة لإخراج أي شيء من الجرة.

نغسل الخيار

ما عليك سوى صب الماء في الجرة، ثم صرفه عدة مرات. يمكنك صب وإغلاق الرقبة بيدك ورجها ثم تصفيتها. ونلاحظ ذلك أيضًا تراجع الخيار قليلا. ثم أحضري برطمانًا واحدًا واتركيه مفتوحًا لأخذ الخيار وأضيفيه إلى تلك البرطمانات التي يمكنك إضافة الخيار إليها.

بمجرد غسلها، صب ماء الصنبور البارد حتى الرقبةبحيث يصب الماء مباشرة، ولفه بالآلة. كما أن الغطاء لا يحتاج إلى الغليان أو التسخين، فهو يكفي للحفاظ على نظافته.

الآن دعونا نشمر الجرار

بعد الغسيل، سيكون المحلول الملحي نظيفًا دائمًا ولن يكون الخيار مملحًا بشكل زائد، والوصفة هي فقط لعق أصابعك.

لقد انتهى تخليل الخيار لفصل الشتاء، والآن يمكنك وضع الجرار في مكان بارد طوال فصل الشتاء. ولكن في البداية يستحق الأمر مشاهدة الجرار، لأنه قد تنتفخ بعض الأغطية. إذا كنت منتفخة، فلا بأس. نرفع الغطاء ونضيف الماء ونلفه مرة أخرى.

هذا كل شيء بالنسبة لنا، وداعا للجميع، ابقوا معنا، شاركونا وصفاتكم، وداعا للجميع.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطةتم التحديث: 11 سبتمبر 2017 بواسطة: سوبوتين بافل