تحاول كل ربة منزل في الصيف تخزين الخضار لفصل الشتاء. يكون الخيار المخلل مطلوبًا دائمًا خلال موسم البرد، لذلك يقوم الكثير من الناس بإعداده. ومع ذلك، إعداد وجبة خفيفة لذيذة ليس بالأمر السهل. للقيام بذلك، تحتاج إلى موهبة، وبالطبع، وصفات الخيار المخلل اللذيذة، والتي بدونها لا يمكنك الاستغناء عنها.

يعد تحضير الخيار لفصل الشتاء أمرًا حساسًا. يمكنك العثور على العديد من التوصيات في الأدب. وهناك العديد من الوصفات اللذيذة للخيار المخلل. ولكل منهم مؤيديه ومعارضيه. ومع ذلك فإن كل واحد منهم على حق بطريقته الخاصة. ولكن من بين مجموعة متنوعة من الوصفات، يمكنك اختيار الخيار الصحيح لنفسك.

بالإضافة إلى ذلك، من المفيد معرفة المبادئ الأساسية للتمليح المناسب. سنتحدث عنهم الآن. للحصاد، تحتاج إلى اختيار الخيار المناسب. ليس نوع الخضار مهمًا جدًا، ولكن الحجم هو المهم. من الأفضل استخدام الخيار الصغير للتخليل. من الأفضل اختيار البثور ذات الأشواك الصغيرة. يجب أن يكون الخيار طازجا بالتأكيد، إذا كان في الثلاجة لفترة من الوقت، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه الخضروات. في سوق المخللات تحتاج إلى اختيار الخيار السلس، الشكل الصحيح. إنه أكثر ملاءمة لوضعها في حاويات. قبل التمليح يجب نقعها في الماء لمدة 6-12 ساعة. سيساعد ذلك في التخلص من النترات الزائدة وإعداد الخضار لمزيد من التخليل.

كمواد للفراغات، عليك أن تأخذ عينات جميلة فقط، والعينات المعقوفة والصفراء ليست مناسبة: فهي يمكن أن تدمر كل شيء.

مخلل جيد

تعتمد الكثير من عملية التمليح على المحلول الملحي. إذا كان مركزًا جدًا، فسيفقد الخيار مذاقه. كمية صغيرة من الملح ستؤدي إلى تخمير المحلول. لتحضير المحلول الملحي، يجب استخدام الملح الصخري الخشن. غرامة "إضافية" أو المعالجة باليود ليست مناسبة.

عند اختيار وصفات لذيذة للخيار المخلل، يجب عليك أيضا النظر في موقع تخزين الاستعدادات في المستقبل: شقة أو قبو بارد.

أضف بعناية الثوم وسيقان الشبت والبذور والفجل وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى. جميع أنواع المكونات الإضافية تزيد من احتمالية إفساد الطعم. قبل إضافة، يجب غسل جميع الأعشاب جيدا.

المرحلة التحضيرية

بغض النظر عن مدى اختلاف وصفات المخللات اللذيذة، إلا أنها تشترك في شيء واحد: عليك أولاً المرور بالمرحلة التحضيرية.

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بنقع الخيار في الماء العادي قبل إغلاقه. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الجرار. يجب غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها مع الأغطية. يوصي بعض الناس باستخدام أقراص الأسبرين للتخليل. ما إذا كان الأمر يستحق القيام به أم لا، الأمر متروك لك لتقرر. بعد ذلك، ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة، بعد شطفه جيدًا وقطع الحواف. في كل حاوية تحتاج إلى وضع أعشاب الفجل الحار وأوراق الكشمش والكرز وزوجين من حبات الفلفل وبالطبع مظلة من الشبت. من حيث المبدأ، فمن الممكن استخدام التوابل الأخرى. كل هذا يتوقف على الوصفة التي تختارها. المخللات اللذيذة هي مفهوم فردي للغاية، كما تضيف العديد من ربات البيوت الثوم إلى المخللات.

وصفة لأشهى مخلل الخيار المقرمش

على ثلاثة جرة لترسوف تحتاج:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.1 كجم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل (يمكن تعديل الكمية) - خمس البازلاء؛
• لا ينبغي أن تنجرف في تناول الثوم، ففي المتوسط ​​يكفي 5-6 فصوص؛
• ورق الغار - 3 قطع كافية.
• أوراق الكشمش.
• الطرخون (يعطي رائحة خاصة).
• الفجل الأخضر (الأوراق).

ضعي الخيار والبهارات المغسولة في مرطبانات معقمة. صب الماء في وعاء منفصل وقم بإذابة الملح فيه، وبعد ذلك من الأفضل تصريف السائل حتى لا يكون هناك رواسب. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار. بعد ذلك، نغلق الجرار بأغطية النايلون، والتي يجب غليها أولا.

نرسل الاغلاق النهائي إلى القبو أو الثلاجة، حيث سيتم تخميره. ومن الجدير بالذكر أنه خلال هذه العملية سوف يخرج المحلول الملحي من تحت الغطاء، حتى تتمكن من وضع طبق تحت الجرة. لا يمكن وصف هذه الوصفة للخيار المخلل اللذيذ بأنها سريعة. ستكون الخضروات جاهزة فقط بعد 2.5 شهرًا. أثناء التخزين، قد يصبح المحلول الملحي في الجرار غائما قليلا، ولكن لا يوجد ما يدعو للقلق. سيظل الخيار مقرمشًا ولذيذًا. يمكن تخزين الختم لمدة تصل إلى عامين.

المتداول مع نكهة برميل

كثير من الناس يتعرفون فقط على المخللات التي لها نكهة البرميل. هذه هي أنواع الاستعدادات التي كانت تقوم بها جداتنا وجداتنا العظماء. بالطبع، في الوقت الحاضر، لم يعد أحد يقوم بالتحضيرات بالبراميل لفترة طويلة، لأنه في ظروف الشقق الحديثة أمر مستحيل ببساطة، وليس هناك حاجة للكثير من الخضروات المملحة. ومع ذلك، هناك وصفات لمخللات لذيذة لفصل الشتاء بنكهة البرميل.

مكونات:

• خيار صغير ذو جلد سميك - 1.3 كجم؛
• 5 فصوص من الثوم
• فلفل - 10 بازلاء؛
• يوصى بتناول الفجل الصغير - ورقة واحدة؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• أوراق الكرز - 5 قطع؛
• الشبت - فقط أضف 3 مظلات؛
• ثلاثة فروع (اختياري) من الخضرة.

ضعي الخيار المغسول في أي وعاء أو وعاء مناسب، وانقعيه لمدة 3 ساعات (أو طوال الليل). ماء بارد. نغسل ونقطع جميع الخضر جيدًا ونضيف الثوم المفروم ونخلط جميع البهارات. بعد ذلك، صب ثلث الخليط في الجزء السفلي من الجرة. الآن يمكنك إضافة الخيار. ضعي باقي البهارات في منتصف الوعاء وفوقه. نقوم بتحضير المحلول الملحي حسب الوصفة القياسية بمعدل 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري لكل وعاء سعة ثلاثة لترات. اسكبيه فوق الخيار، ثم غطي الجزء العلوي من الجرة بعدة طبقات من الشاش. في هذا النموذج، يتم غرس الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل. بعد يومين، صفي المحلول الملحي الذي نستخدمه بعد ذلك في التخليل. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد. وأعد ملء الخيار بالخيار البارد فقط. نغلق الجرة وهي ساخنة ونخزنها في مكان بارد. كما ترون، وصفة الخيار المخلل اللذيذ لفصل الشتاء بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت.

خيار "طويل الأمد".

لتحضير جرة سعة ثلاثة لترات يجب أن تأخذ:

• خيار طازج (صغير) - 2 كجم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• ورق الغار- 4 قطع على الأقل؛
• الفلفل الأسود - خمسة إلى ستة البازلاء؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الشبت 2-3 مظلات، ويمكن أيضا استخدام السيقان؛
• خضار الفجل الشاب.

قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار في الماء لمدة خمس ساعات. نضع جميع البهارات والأوراق في قاع الجرة، ونضع الخيار فوقها في صفوف. من أجل الحفاظ بدقة على نسب تحضير المحلول، تحتاج إلى صب الماء في وعاء من الخيار، ثم صبه في وعاء منفصل.

بهذه الطريقة ستحدد بالضبط مقدار السائل الذي تحتاجه. حل الملح في الماء البارد. ثم نسكب المحلول الملحي فوق الخيار. نغلق الجزء العلوي من الجرة النهائية بغطاء من النايلون المسلوق. بعد ذلك، يجب إرسال المخلل إلى التخمير في مكان بارد. تتيح لك هذه الوصفة البسيطة للمخللات اللذيذة الحصول على المنتج النهائي خلال شهرين ونصف. ولكن بعد ثلاثة أو أربعة أيام يمكنك تذوق الخيار المملح قليلاً. إذا لم يكن لديك قبو أو قبو، يمكنك تخزين الجرار في الثلاجة، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى استخدام الجرار لتر. من المهم الحفاظ على النسب بشكل صحيح. هناك ملعقة كبيرة من الملح لكل جرة لتر.

مخلل بأوراق البلوط

نحن نقدم لك وصفة أخرى للخيار المخلل اللذيذ جدًا.

المكونات لجرارين سعة ثلاثة لترات:

1. إذا كنت تأخذ الخضروات الصغيرة، فإن ثلاثة كيلوغرامات كافية.
2. سوف يستغرق حوالي 5 لترات من الماء المالح. تحتاج إلى تحضيره بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من السائل.
3. نحن لا نأخذ أكثر من 3-5 أوراق الفجل.
4. الكشمش من أي نوع - 20 ورقة.
5. الكرز (أوراق شابة) - 15 ورقة.
6. أوراق البلوط (للهشاشة) أو جوز- 10 قطع.
7. 5 مظلات شبت تكفي.
8. من المهم عدم المبالغة في تناول الفلفل الأحمر الحار - 4 قرون.
9. جذر الفجل اختياري في هذه الوصفة.

للحصول على مخللات مقرمشة لذيذة لفصل الشتاء (ترد الوصفات في المقالة)، تحتاج إلى اختيار الأصناف المناسبة من الخضار. ولهذا الغرض يفضل استخدام الخيار ذو البثور والجلد السميك. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى وضع جذر الفجل أو أوراقه، وكذلك أوراق الشجر البلوط أو الجوز.

نحن نغسل جميع البهارات جيدًا وكذلك الخضار. يمكن تقسيم الأوراق الكبيرة إلى عدة أجزاء. قبل التخليل، انقعي الخيار في الماء البارد طوال الليل. يتم ذلك حتى لا تصبح الخضار فارغة بعد التخليل ولا يتم إزالتها. السائل الزائد. سيساعد هذا أيضًا في جعل الخيار مقرمشًا.

بعد المرحلة التحضيرية، استنزاف الماء تماما وغسل الخضروات نفسها. يقطع الفلفل الحار وجذر الفجل. ضعي المكونات والبهارات القياسية للتخليل في المقلاة، ثم طبقة من الخيار، ثم المزيد من البهارات. أضف جميع الخضروات والأوراق بهذه الطريقة، بالتناوب بين الطبقات.

خفف الملح في الماء البارد المنقى واسكب المحلول في المقلاة. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار والتوابل بالكامل. نضع طبقًا في الأعلى ونضع عليه وعاءًا من الماء سعة ثلاثة لترات حتى لا يطفو الخيار إلى الأعلى ويكون مملحًا جيدًا. في هذا النموذج، نترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى خمسة أيام (كل هذا يتوقف على درجة حرارة الغرفة).

ستظهر قريبًا رقائق بيضاء فوق المحلول الملحي. هذه هي البكتيريا اللبنية. يجب التحقق من جاهزية الخيار حسب الذوق. بعد ذلك، صب المحلول في وعاء نظيف، واشطف الخضروات بالماء الجاري. يمكن التخلص من التوابل والأعشاب، ولن نحتاج إليها بعد الآن.

ضعي الخيار في مرطبانات معقمة ونظيفة. اغلي المحلول الملحي واسكبه فوق قطعة العمل. اترك الجرار في هذا النموذج لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد ذلك، استنزاف السائل مرة أخرى. بشكل عام، تحتاج إلى ملء الخيار بالمحلول الملحي ثلاث مرات، وفي المرة الثالثة، أغلق الجرار بأغطية صفيح نظيفة. اقلب الحاويات رأسًا على عقب واتركها تبرد. كما هو الحال مع أنواع المستحضرات الأخرى، يوصى بتغليف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

جمال وصفة الخيار المقرمش اللذيذ هو أنه يسمح لك بعمل لفة يمكن تخزينها في مخزن في شقة في درجة حرارة عادية، ووجود الطابق السفلي في هذه الحالة ليس شرطا أساسيا على الإطلاق.

في البداية ستلاحظ أن المحلول الملحي الموجود في البرطمانات سيكون غائما، لكنه سيصبح تدريجيا شفافا، وسوف تظهر الرواسب في قاع الوعاء.

خيار مخلل مع الطماطم

كما ذكرنا من قبل، يمكنك استخدام أكثر للتخليل وصفات مختلفة. يمكن تحضير الأطباق اللذيذة مع الطماطم. وبالتالي، يمكنك الحصول على الفور على اثنين من الخضروات المملحة في وعاء واحد.

مكونات:

1. الطماطم (من الأفضل تناول الخضار متوسطة الحجم) - 1.2 كجم.
2. لنأخذ نفس الكمية من الخيار - 1.2 كجم.
3. ثلاث مظلات الشبت.
4. قرنفل - 4 قطع.
5. أوراق الكشمش (الشباب، الأعلى) - 4 قطع.
6. ورق الغار - 3 قطع.
7. سكر - 3-3.5 ملاعق كبيرة. ل.
8. نستخدم الملح كما في الوصفات الأخرى بما لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. ل.
9. الماء - 1-1.7 لتر.
10. خل 9٪ - ثلاث ملاعق كبيرة. ل.
11. فلفل - 10 بازلاء.

قبل البدء في الطهي، تعقيم الجرار. يمكنك القيام بذلك للزوجين. للقيام بذلك، ضع قدرًا من الماء على النار، ثم ضع رفًا سلكيًا فوق السائل، حيث سيتم وضع الجرة رأسًا على عقب. عشر دقائق كافية لمعالجة الحاوية بهذه الطريقة. يجب أولا نقع الخيار في الماء لبضع ساعات، ثم شطفه في الماء وقطع الأطراف على كلا الجانبين. بعد ذلك، اغسل الطماطم. الآن يمكنك وضعها في الجرة في طبقات: الخضر والخيار والطماطم. وأضيفي ورق الغار والفلفل في الأعلى.

ضع وعاء المينا بالسائل على النار. بمجرد أن يغلي، اسكبيه فوق الخضار واتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، صب الماء في الوعاء. لتسهيل العملية، يجب عليك شراء غطاء بلاستيكي به ثقوب. هذا الملحق البسيط يجعل المهمة أسهل كثيرًا. اغلي الماء ثم املئيه مرة أخرى وأضيفي الخل إلى الجرة ولفيها. لتبرد، ضع الحاوية في مكان دافئ، ملفوفة في بطانية. بعد أن تبرد الجرار تمامًا، ننقل الحفظ إلى مكان لمزيد من التخزين. تعتقد العديد من ربات البيوت أن هذه هي الوصفة لأشهى مخللات الخيار والطماطم.

وصفة الخيار المخلل "البارد".

الوصفة "اللذيذة" للمخللات لفصل الشتاء تسمح لك بتحضير المخللات دون صعوبة كبيرة.

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

1. الشبت - 2-3 مظلات كافية.
2. أوراق البلوط للحصول على تأثير مقرمش - 4 قطع.
3. خيار - 2.5 كجم.
4. أوراق الكرز - 3 قطع.
5. نفس العدد من أوراق الكشمش والعنب - 3 قطع لكل منهما.
6. الثوم (لا أكثر) - 5 قطع.
7. الماء - 1.5 لتر.
8. فلفل - 10 بازلاء.
9. لا يجب تجربة الملح، لذلك نأخذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تسمح لك هذه الوصفة بإجراء التعديلات الخاصة بك، إذا كنت تريد، على سبيل المثال، إضافة التوابل المفضلة لديك. يمكن أن يكون هذا الطرخون والنعناع والمالح والريحان وما إلى ذلك. لكي يكون للخيار النهائي لون أخضر ساطع، تحتاج إلى صب 50 جرامًا من الفودكا في كل جرة.

نغسل الخضار والأعشاب، ثم نضعها في مرطبانات على شكل طبقات، مع وضع البهارات فوقها. سنقوم بمخلل الخيار باستخدام محلول ملحي بارد. للتأكد من ذوبان الملح جيداً، قومي أولاً بتقليبه في كمية قليلة من الماء الدافئ حتى يذوب تماماً، ثم أضيفي الماء البارد. يجب تصفية المحلول الملحي النهائي، على سبيل المثال، من خلال الشاش. ضعي الفلفل فوق الخضر في الجرة ثم اسكبي المحلول الملحي. يجب ترك الحاوية المفتوحة لتتخمر في درجة حرارة الغرفة، مع تغطية الرقبة بالشاش. بعد ذلك، ننقل الجرار إلى مكان أكثر برودة (لا يزيد عن +1 درجة) لمدة عشرة أيام. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة محلول ملحي إلى الأعلى وإغلاقه بأغطية بلاستيكية ساخنة. يتم تخزين المخللات في مكان مظلم وبارد.

خيار مع فلفل رومي

تكمن خصوصية هذه الوصفة في أن أوراق الفجل الحار وغيرها من الخضروات المألوفة في مثل هذه الحالات لا تستخدم في تحضير المخللات. لكن النتيجة خضروات مخللة رائعة.

مكونات:

1. الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
2. خيار - 1.4 كجم.
3. مظلتان من الشبت.
4. الثوم - 5 قطع.
5. سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
6. ملعقة كبيرة من الملح.
7. الماء - 1 لتر.
8. الخل - ملعقة صغيرة.
9. الفلفل الأسود والبهارات.
10. ورق الغار.

نغسل الخيار ونقطعه من الجانبين وننقعه لمدة ساعتين. بعد ذلك، ضعي البهارات والخضروات في الجرار، وأضيفي الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح. يُغلى الماء في الغليان ويُسكب في حاويات. بعد عشر دقائق، صفي السائل. التالي نأخذ ماء نظيف، اغليها واسكبها في مرطبانات. دع الخيار ينقع مرة أخرى. في النهج الثالث، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي: لكل لتر من الماء، تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من الملح و 2.5 ملاعق كبيرة من السكر. يُسكب التتبيلة الطازجة في الجرار ويُضاف الخل. بعد ذلك نغلقها بأغطية من الصفيح. نضع البرطمانات لتبرد في مكان دافئ رأسًا على عقب، ملفوفة في بطانية. والنتيجة هي مخللات لذيذة جدًا لفصل الشتاء. تتيح لك الوصفات التي نقدمها في المقالة تحضير المخللات طرق مختلفةجرب واحدًا منهم - وستحصل بالتأكيد على الكثير من الثناء من عائلتك.

تريد كل ربة منزل أن تفاجئ ضيوفها وأفراد أسرتها المحبوبين بالخيار اللذيذ، ولكن ليس من الممكن دائمًا الحفاظ على الخيار بحيث يكون حادًا ومقرمشًا. يبدو أن كل شيء يتم كما ينبغي، ولكن الخيار بعيد عن النتيجة المرجوة. وجربي وصفات جديدة كل عام حتى تحققي النتيجة المرجوة. بعض النصائح قبل تعليب الخيار:

بالنسبة للتخليل، يتم اختيار الخيار الأخضر الذي لم ينضج تمامًا، مع لب كثيف وغرف بذور متخلفة. للحصول على منتجات جيدة أهمية عظيمةلديه الجودة خيار طازج، وبالتالي لا يجب أن تمليح الثمار المتضخمة أو الضعيفة أو التالفة أو المريضة. من الأفضل مخلل الخيار في يوم قطفه أو في اليوم الثاني. وتنقسم الثمار إلى كبيرة ومتوسطة وصغيرة: (9-12، 7-9، 5-7 سم).

لذلك، أقدم لك عشرة أفضل الوصفاتوالحيل:

1. وصفة "مقرمشة".
محلول ملحي:
لكل 1 لتر من الماء البارد (المسلوق أو المفلتر) - ما يزيد قليلاً عن 1.5 ملعقة كبيرة من الملح
لجرة 3 لتر:
1-2 فصوص من الثوم (مقطعة إلى شرائح في الأسفل)، ثم الخيار،
فوق الخيار - الخضر: عدة نورات الشبت، أوراق الكشمش، أوراق الكرز مع الأغصان، أوراق الفجل

فارغ:

اغسل الخيار وانقعه مسبقًا في الماء البارد لمدة 4 ساعات (لا نقطع "أعقاب" الخيار).
ثم ضع الخيار في مرطبانات نظيفة مع البهارات، واملأها بالمحلول الملحي، وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد (يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 20 درجة مئوية).
بعد بضعة أيام، عندما تبدأ عملية التخمير (ينتفخ الأغطية البلاستيكية الموجودة على الجرار)، افتح الأغطية قليلاً للسماح للهواء بالخروج - عندها يصبح الخيار مقرمشًا. بعد يوم، أغلق الأغطية مرة أخرى ويمكن وضع المخللات في الثلاجة.
يجب تخزين هذه المخللات في مكان بارد (على سبيل المثال، في قبو أو ثلاجة). بهذه الطريقة يتم حفظها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء وتظل مقرمشة (وحارة جدًا - بسبب الثوم).

2. وصفة أمي

توضع التوابل في قاع الجرة - الشبت الجاف، وربما الشبت، وأوراق الفجل، والثوم، وحبوب الفلفل الأسود، وأوراق الغار.

ثم يتم وضع الخيار وملئه بالتتبيلة.

يتم تحضير التتبيلة في مقلاة منفصلة: 1 لتر من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. يُغلى المزيج بالكامل جيدًا ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

3. خيار حار

مكونات:

1 كيلو خيار، 30 جرام شبت، 10 أوراق كرفس أو بقدونس، كشمش أسود، 1 حبة بازلاء سوداء و1 حبة حمراء فلفل حار.

بالنسبة للمحلول الملحي:

1 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

غالبًا ما يتم تمليح الخيار في أطباق المينا والجرار الزجاجية. توضع التوابل في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. اختر خيارًا صغيرًا.

يسكب المحلول الملحي في بعض الفائض. يتم أيضًا وضع دائرة خشبية (وليس الخشب الرقائقي) أو صفيحة خزفية وضغط في الأعلى.

تُغطى أطباق الخيار بقطعة قماش نظيفة وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.

ثم يتم نقلهم إلى غرفة باردة ومظلمة.

بعد 10-15 يومًا، أضف المحلول الملحي إلى الحافة وقم بتغطيته بالأغطية.

4. وصفة قديمة

خذ 10 كجم أو أكثر من الخيار واغسلها بالماء البارد وضعها في وعاء وأذوب الملح في الماء الساخن بما يتناسب مع كميتها (حوالي 50 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء). نسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار ونرشه بالشبت وأوراق الكشمش الأسود ونضيف 2-4 فصوص من الثوم.

عندما يبرد المحلول الملحي، خذ الأطباق مع الخيار إلى القبو وضعها على الجليد. ضعي دائرة خشبية فوق الخيار واضغطي عليها بحجر نظيف. بعد 3-4 ساعات، الخيار جاهز.

النسب المختلفة للخيار والبهارات والملح تعطي المخللات طعمًا مختلفًا. تبين أن الخيار المخلل وفقًا لهاتين الوصفتين القديمتين أيضًا لذيذ جدًا.

الطريقة رقم 1

بالنسبة إلى 10 كجم من الخيار المحضر، خذ 600-700 جرام من الملح و500-600 جرام من البهارات (تشمل البهارات 40-50٪ شبت و5٪ ثوم والباقي - الطرخون وأوراق الفجل والجذور والكرفس والبقدونس والريحان). ، أوراق الكرز، الكشمش الأسود، البلوط، الخ).

للحصول على مذاق حار، من الجيد إضافة الفلفل الأحمر الحار المجفف أو 10-15 جم من الفلفل الطازج.

الطريقة رقم 2

يوضع الخيار المحضر في مرطبانات سعة 3 لتر، مملوءة بمحلول ملحي بمعدل 50-60 جم ​​من الملح لكل 1 لتر من الماء، مغطى بأغطية ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ تخمير حمض اللاكتيك. ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى.

يُغسل الخيار ويُضاف الخضار المغسولة: لجرة سعة 3 لتر - ما يصل إلى 40 جرامًا من الشبت و6-8 فصوص من الثوم وما إلى ذلك ويُسكب بمحلول ملحي ساخن. تُبستر البرطمانات عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 12-15 دقيقة، ثم تُرفع من الماء وتُغلق على الفور.

5. خيار الأسبرين

بدلا من الخل - الأسبرين. يوجد ستة أقراص من الأسبرين في كل وعاء سعة ثلاثة لترات.

لا يتم وضع الشبت والفجل وأوراق الكشمش وأوراق الكرز والفلفل الأسود (البازلاء) في مرطبانات، بل يتم ملؤها بالماء المملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) في قدر وتغلي. ويسكب هذا المحلول الملحي الساخن على الخيار مرتين.

تبقى قطع الشبت والأوراق في المقلاة.

قبل لف الجرة، أضف زيت نباتي. لا يصبح المحلول الملحي غائمًا أبدًا، ولا تنفجر البرطمانات أبدًا، ويمكن تخزينه في المنزل. يبدو الخيار كما لو أنه تم قطفه من الحديقة بالأمس، كما لو كان طازجًا.

6. الخيار الحلو والحامض

توضع الأعشاب الطازجة الحارة في الجرة: أوراق الفجل والشبت والطرخون والبقدونس والكرفس وما إلى ذلك. يتم قطع الخضر الكبيرة إلى 2-3 أجزاء. قشر رؤوس البصل والثوم الصغيرة.

ضع 2 ملعقة كبيرة في وعاء لتر. ملاعق خل مائدة 9٪، بصل، 1-2 فص ثوم، 2-3 حبات فلفل أسود، قرنفل، ورق الغار، 15-20 جم أعشاب طازجة ونصف ملعقة صغيرة خردل. ضعي الخيار واسكبي فوقه الصلصة الحارة.

لملء 1 لتر من الماء، مطلوب 50 غراما من الملح و 25 غراما من السكر. تعقيم الجرار لتر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، الجرار 3 لتر لمدة 15 دقيقة.

7. تعليب عصير الكشمش

اختر خيارًا صغيرًا من نفس الحجم. شطف جيدا وقطع الأطراف.

ضعي 2-3 حبات من الفلفل الأسود والقرنفل و1-2 فص من الثوم وغصن من الشبت والنعناع في قاع كل جرة.

ضع الخيار عموديًا في الجرة. يُسكب الحشوة المحضرة من 1 لتر من الماء و 250 جرامًا من عصير الكشمش الناضج و 50 جرامًا من الملح و 20 جرامًا من السكر.

يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. أغلق الأغطية على الفور وقم بالتعقيم لمدة 8 دقائق.

8. الخيار مع بذور الخردل

لجرة واحدة - خيار صغير، 1 بصلة، 1 جزرة صغيرة، توابل مخللة، بذور الخردل.

لمدة 2 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. الخل، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

اغسل البرطمانات جيدًا وعقّمها (في الفرن) واغلي الأغطية.

اغسل الخيار ولا تقطع أعقابه وأنفه وضعه في مصفاة لتصريف الماء.

يُقشر البصل، ويُغسل، ويُقطع إلى حلقات، ثم يُوضع في قاع البرطمانات. ضعي الجزر (شرائح) والفلفل والقرنفل وورق الغار وملعقة صغيرة. الخردل (البازلاء).

املأ البرطمانات بالخيار ، واسكب الماء المغلي العادي ، ثم غطيها بأغطية واتركها حتى يصبح الماء دافئًا.

يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الملح والسكر والخل. تأكد من إزالة الرغوة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويُلف بسرعة.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد.

9. خيار قوي

قم بتعبئة الخيار والأعشاب (أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار والثوم بإحكام في مرطبانات معقمة.

يُسكب المحلول الملحي البارد (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). اترك الجرار لمدة 3-5 أيام دون تبريد، وتغطيتها بالشاش.

إزالة المشكلة طلاء أبيض، يُسكب المحلول الملحي من خلال منخل في قدر ويُغلى لمدة 20 دقيقة (يُنصح بقياس كمية المحلول الملحي التي يتم الحصول عليها). دون إخراج الخيار من البرطمان، اشطفيه تحت الماء البارد الجاري 3 مرات.

أضف 0.5 لتر من الماء إلى المحلول الملحي لكل 3 لترات + أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح. صب فوق الخيار. نشمر. اقلب واترك حتى اليوم التالي.

10. خيار مخلل حار

في حين يتم إعداد البنوك، يمكنك طهي ماء مالح.

1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملح بدون شريحة
1 ملعقة كبيرة سكر، بدون شريحة أيضًا
جلب كل هذا ليغلي وإزالة.

لذلك نخرج جرة ساخنة. في الجزء السفلي نضع الخضر المحضرة (أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار. ضع الخيار بإحكام على بعضها البعض (بإحكام شديد!) ، وحبوب الفلفل الأسود في الأعلى، والبهارات 1-2 بازلاء، ومرة ​​أخرى الخضر والفلفل الأحمر الحار (لاحظ هنا: إذا كان الفلفل كاملاً، فيمكنك وضع الفلفل كله، إذا كان هناك قطع، شقوق، ثم ضع شريطًا رفيعًا، وإلا فسيكون من المستحيل ابتلاع الخيار بسبب بهاراته).

أضف الخل 9%:
جرة 1 لتر - 2 ملعقة كبيرة.
جرة 2 لتر - 3 ملاعق كبيرة.
جرة 3 لتر - 5 ملاعق كبيرة.

صب ماء مالح في مجرى رفيع

ضع صينية (أو قطعة قماش) في قاع المقلاة واسكبها ماء دافئبحيث يتم غمر أكثر من نصف الجرة في الماء. ضع الأغطية أعلى الجرار. قم بطهي وعاء سعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكنك التحقق من الاستعداد على النحو التالي: أصبحت الأغطية ساخنة وتغير لون الخيار من اللون الأخضر الفاتح.

نخرج العلب ونضعها لوح خشبي. يُضاف الثوم والفلفل الأسود وزوج من البازلاء البهارات. قم بتعبئة التتبيلة حتى الحافة. دعونا نشمر. ضعي البرطمانات رأسًا على عقب، ولفيها واتركيها لمدة يوم.

حيل الطهي الصغيرة

يجب أن يكون خيار التخليل متوسط ​​الحجم وطازجًا وله أشواك سوداء. الخيار ذو الأشواك البيضاء غير مناسب للتعليب - فهذه أصناف حلوى قابلة للتلف. الجرار التي تحتوي على مثل هذا الخيار تميل إلى "الانفجار". الخيار الضعيف "الفليني" غير مناسب أيضًا. لقد كانوا هناك لفترة طويلة جدا. من الأفضل أن نملحها للطعام دون لفها في مرطبانات.

ينقع الخيار في الماء لمدة 2-6 ساعات. هذا الإجراء سوف "يجعل" الخيار مقرمشًا.

لتجنب الوضع "المتفجّر"، أضف القليل من بذور الخردل إلى الجرة. في بعض الأحيان يتم استخدام ملعقة واحدة من الكحول أو الأسبرين.

أيضًا للخيار المقرمش يضاف السحلية وأحيانًا لحاء البلوط.

لن يصبح الخيار متعفنًا، وسيتحسن مذاقه إذا أضفت الفجل الحار المفروم فوقه.

ما يسمى بمخللات الثوم لها طعم حاد وحار - عندما يتم تخليلها، يتم استخدام ضعف كمية الثوم والفجل.

بالعافية!!!

لقد قدمنا ​​هنا العديد من الوصفات الأكثر سهولة والأكثر نجاحًا شرح مفصلكيفية صنع محلول ملحي للخيار المملح والمخلل والمملح قليلاً.

لربات البيوت المتحمسين

أبسط وصفة للخيار المملح قليلاً. يمكن تذوق الخيار الصغير بعد بضع ساعات فقط. يتم استخدام محلول ملحي لتخليل الخيار بنفس القدر من النجاح لكل من الجرار والبراميل. ليست هناك حاجة لإغلاقه بإحكام، فمن الأفضل تخزينه في القبو. فهي ليست مخللة، ولكنها مخمرة، مثل الملفوف. بالمناسبة، الخيار القوي والمقرمش، المخلل في البرميل مع الملفوف، جيد جدًا. ولكن هناك يلعب عصير الملفوف دور المحلول الملحي، وهدفنا هو المحلول الملحي للخيار لفصل الشتاء، والذي لا يتطلب الخل أو حامض الستريك.

يتم تقديم الخيار المخلل بطريقتين للتحضير: مع التعقيم وبدونه. هذا هو المكان الذي يحتاج فيه الخل. ولكن يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة وحتى لأكثر من عام. من بين الوصفات التي تم جمعها في المقال، ستجد أي ربة منزل الخيار الأفضلالاستعدادات للخضروات المفضلة لدى الجميع.

محلول ملحي للخيار المملح قليلاً (الطريقة الساخنة)

أسرع النتائج تأتي مع طريقة الطبخ الساخن. وهو أيضًا الأبسط. لسوء الحظ، مثل هذا الخيار لا يدوم طويلا. وعلى الأرجح، على وجه التحديد لأنها تؤكل بسرعة. لذيذ جدا. الشبت بالمظلات والسيقان، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على البذور من الصيدلية وأوراق الغار والفلفل الأسود والبهارات وأوراق الكرز والبلوط والكشمش والفجل والثوم - نحن نأخذ كل هذا بأي كمية وتشكيلة. سوف يتحول جيدًا حتى مع الشبت فقط. الشيء الرئيسي هو الملح: ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء المغلي. يُسكب الماء المغلي المملح فوق الخيار المُجهز، ويُضاف إليه الأعشاب والبهارات، مباشرة في وعاء، ويُغطى بطبق، ويُترك ليبرد. يمكن إحضار كل شيء إلى الطاولة. اكتشفنا كيفية صنع محلول ملحي للخيار، والآن تحتاج إلى سكبه ووضع الخيار نفسه في الثلاجة. تأكد من القيام بذلك خلال يوم واحد، وإلا فسوف يتم تمليحه بشكل زائد. يستمر الخيار في امتصاص المحلول الملحي، وكلما طال أمده، أصبح أكثر ملوحة.

على المياه المعدنية

للحصول على لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات، تحتاج إلى تناول 4 ملاعق كبيرة من ملح البحر ورأس من الثوم وحفنة من الشبت الأخضر. يُذاب الملح في المياه المعدنية ويُسكب الخيار بالشبت ويُغطى الوعاء أو المقلاة بغطاء ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم. مع هذا المحلول الملحي، يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا! يمكنك إضافة أي أعشاب أو بهارات أخرى!

خيار مخلل (الطريقة الباردة)

في محلول ملحي بارد، ستستغرق عملية تمليح الخيار وقتا أطول، لكن الطعم سيكون أكثر إثارة للاهتمام. تحتاج إلى الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة المستقبلية في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام، ثم قم بتخزينها في الثلاجة للمدة التي تريدها. يمكنك تجربتها في يوم واحد. الأعشاب والبهارات - ما تريد. لكل لتر من البرد جيدا أو تصفيته ماء الصنبور- ملعقة كبيرة رأسها جيد من الملح الصخري الخشن. لا تقلق إذا كان محلول الخيار غائمًا في الأيام القليلة الأولى. عملية النضج جارية. سوف تنفجر الرغوة وسيصبح الحشو شفافًا بالتأكيد.

خيار للتخزين في قبو أو الطابق السفلي

كيفية صنع محلول ملحي للخيار بحيث يبدو الخيار مثل البراميل حتى في الجرار؟ بعد كل شيء، فهي الأكثر ملاءمة للسلطات الشتوية والخل، سوليانكاس والمخللات. تتطلب هذه الطريقة المزيد من الملح، وإلا فإن تطور البكتيريا سيجعل الخيار طريًا. للحصول على لتر من الماء الخام (لا تغلي!) ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين ممتلئتين على الأقل من الملح الصخري الجيد، وليس المعالج باليود بأي حال من الأحوال. حل واترك الجلوس. من الأفضل عدم صب رواسب الملح المتجمعة في الأسفل في الجرة. صب إلى الأعلى! مكان في مكان بارد. الأغطية الحديدية للجرار ليست مناسبة - سوف تصدأ. عليك أن تأخذ تلك البلاستيكية.

كيف تصنع مخلل الخيار بحيث يكون لذيذًا من تلقاء نفسه (وحتى مفيدًا في بعض الأحيان في الصباح)؟ أضف بعض النكهة! الأعشاب والتوابل المفضلة هي الشبت (المظلات) والثوم والفجل. قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات، وإلا فإنه "سيشرب" كل المحلول الملحي، والذي، بالمناسبة، يكون مستعدًا لإضافته أثناء عملية التخليل كل ثلاثة إلى أربعة أيام، إذا لزم الأمر. سوف يتخمر المخلل ويتشكل رغوة في البداية، فلا داعي للخوف من ذلك. ومن هنا تأتي أجمل أنواع الخيار المخلل بهذه الطريقة - فهي مملحة ومخللة في نفس الوقت. سوف يتدفق المحلول الملحي من البرطمانات - اتخذ التدابير (صينية التنقيط، رف السلك، وما إلى ذلك). يجب أن يكون القبو أو الطابق السفلي الذي سيتم تخزين المخللات فيه باردًا إلى حد ما، ولكن ليس تحت درجة التجمد بأي حال من الأحوال. وبعد شهر ونصف ينتهي التخمر ويكتسب المنتج قيمته الحقيقية.

ماء مالح بدون تعقيم

للحصول على لتر من الماء، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السكر والملح ونفس الكمية من الخل بنسبة تسعة بالمائة فوق محتويات كل جرة، والباقي حسب الرغبة: الشبت، البقدونس، الكشمش، الغار، الفجل، أوراق الكرز، الفلفل والقرنفل. بعض الناس، على سبيل المثال، يحبون الريحان والنعناع. لن يكون الأمر أسوأ. بل على العكس تماما. ويمكن توسيع هذه القائمة أو تقصيرها حسب الرغبة. لمنع انكماش الخيار، عليك نقعه في الماء البارد لبضع ساعات.

يجب تعقيم البنوك بالبخار، في الفرن أو الميكروويف. قم بغلي الأغطية لفترة قصيرة أو قم ببساطة بغمسها في الماء المغلي، ولا تقم بإزالة الأربطة المطاطية. قم بغلي المحلول الملحي بدون الخل، ثم اسكب الخيار في الجرار، وقم بتغطيته بالأغطية. بعد نصف ساعة، صب المحلول الملحي في المقلاة ويغلي مرة أخرى. يُعاد ملء الخيار ويُضاف الخل إلى كل برطمان ويُلف ويُقلب. لا تضع الجرار الساخنة على طاولة باردة أثناء الإغلاق! من الأفضل استخدام اللوحة. بعد الانتهاء من هذه العملية، تأكد من لفها واتركها تبرد.

محلول ملحي للخيار المخلل مع التعقيم

جميع النسب هي نفسها، ولكن صب مرة واحدة، ثم ضع البرطمانات على منشفة في قدر واسع بارتفاع مناسب، ثم اسكب الماء الساخن حتى الشماعات واحفظه عند درجة غليان منخفضة جدًا: 20 دقيقة للجرار سعة ثلاثة لترات، 15 دقيقة للجرار سعة لترين ولتر. في اللحظة الأخيرة، صب الخل في كل جرة ولفها. التغليف والتلاعبات الأخرى ليست ضرورية. ما لم تقم بتسليمها لتعقيم الأغطية بشكل إضافي.

ماريا سوبوليفا

كيفية مخلل الخيار؟ وصفات لذيذة

تعرف كل ربة منزل ذات خبرة تقريبًا كيفية مخلل الخيار. لكن كل شخص لديه أسراره الصغيرة ووصفاته المميزة. ما الذي يعطي الخيار طعمه الخاص ونكهته وقرمشته؟

أسرار الخيار

من الأفضل مخلل الخيار الصغير الصغير. ولكن إذا كانت الخضروات مختلفة الحجم، فإننا نضع أولاً الخضروات الأكبر حجمًا في الجرة، ربما عموديًا، وفوقها تلك الأصغر حجمًا.

نضع الخيار بالقرب من بعضنا البعض، وعادةً ما نضع البهارات في الأسفل، فكثير من ربات البيوت يحبون وضعها بين طبقات الخيار.

من الجيد تغطية المحلول الملحي في الجرة بأوراق الفجل والكشمش في الأعلى.

ما هي البهارات الأفضل؟ كلاسيكيات هذا النوع - أوراق الكشمش والفجل والفلفل ومظلات الشبت.

ويمكنك إضافة جميع أنواع الأشياء حسب تقديرك: أوراق البلوط، الكرز، الخردل، القرنفل، جذر الفجل، الكشمش أو العنب، الثوم، الكمون، الكزبرة، النعناع، ​​الريحان، البقدونس، الكرفس.

لكن من الأفضل الاستماع إلى نصيحة ربات البيوت ذوات الخبرة: فالكثير من التوابل والبهارات المختلفة ليست جيدة دائمًا. يمكن أن يتسبب ذلك في تخمر المحلول الملحي وانفجار البرطمانات.

بالنسبة للتخليل، لا يوجد شيء أفضل من الملح الصخري الخشن، فالأملاح المعالجة باليود والأملاح الناعمة (الإضافية) تجعل الخيار طريًا ويمكن أن تنفجر البرطمانات.

تقليديا، مقابل 1 لتر من الماء، تحتاج إلى تناول 50 (أو 60) غرام من الملح - وهذا حوالي 2-2.5 ملاعق كبيرة.

يمكنك مخلل الخيار في محلول ملحي بارد أو ساخن.

من المهم نوع الماء الذي تتناوله - مياه الينابيع أو الآبار أو المياه المعبأة في زجاجات ستعمل بشكل كبير على تحسين طعم المحميات محلية الصنع.

قبل تخليل الخيار، يجب نقعه عادة لمدة 4-6 ساعات. وفي الوقت نفسه، لا تنسى تغيير الماء كل ساعة.

ستكون الخضروات التي امتصت الماء البارد الطازج قاسية، وبعد التمليح ستكون مقرمشة بالتأكيد.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخيار المتبقي في السائل لن يمتص الكثير من المحلول الملحي، مما سيسمح بتخزينه لفترة أطول.

هل أحتاج إلى تقليم سيقان الخيار؟ ليس من الضروري، فإنه سوف يسرع فقط عملية التمليح.

قليل من بذور الخردل سوف يساعد على منع انفجار الجرار. لنفس الغرض، أضف ملعقة كبيرة من الفودكا أو الكحول وقرص الأسبرين إلى المحلول الملحي.

لمنع تشكل العفن في الجرة، ضع 2-3 شرائح رفيعة من جذر الفجل تحت الغطاء.

قبل مخلل الخيار، قم بإعداد البرطمانات: انقعها فيه محلول الصودايغسل بالماء الساخن والصابون ويشطف ويصب فوق الماء المغلي.

ثم نقوم بتجفيفه، ومن الجيد تعقيمه بتكليسه في فرن محمى على حرارة 110 درجة.

كيفية مخلل الخيار - وصفات لذيذة

الوصفة رقم 1. خيار بنكهة البرميل

سنحتاج إلى:

2 كجم من الخيار
6 فصوص من الثوم
8 حبات فلفل؛
2 أوراق من الفجل.
5 أوراق من الكرز والكشمش الأسود؛
3 مظلات الشبت وبعض الخضر.
3 ملاعق كبيرة ملح.

التسلسل:

• ضع الخيار المغسول في وعاء واملأه بالماء البارد لعدة ساعات.

• تحضير الخضر - قطع الشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل بشكل خشن ؛

• أضيفي فصوص الثوم المقطعة إلى نصفين واخلطيها.

• صب ثلث التوابل في قاع الجرة.

• وضع الخيار عموديا، ثم أفقيا؛

• صب بقية البهارات والأعشاب في منتصف الجرة وفوقها.

• يذوب الملح في 1 لتر 300 مل من الماء البارد.

• يُسكب المحلول الملحي في برطمان ويُغطى بالشاش ويُترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة؛

• يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُبرد ويُسكب مرة أخرى في الخيار ؛

• أغلق الجرة بغطاء نايلون ساخن واحفظها في مكان بارد.

الوصفة رقم 2. خيار "طويل الأمد" في محلول ملحي بارد

للتخليل، خذ حوالي 2 كجم من الخيار في وعاء سعة 3 لتر.

البهارات والتوابل:

ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
ورق الغار - 2 قطعة؛
الفلفل الأسود - 5 قطع؛
أوراق الكشمش - 3 قطع؛
الثوم - 5 فصوص؛
الفجل - 1/3 من الورقة؛
الشبت - 2 سيقان ومظلتين.

قبل تخليل الخيار، نقعه لمدة 4-5 ساعات.

ضعي البهارات في المرطبان، ثم ضعي الخيار في صفوف.

لتحديد الكمية الدقيقة من المحلول الملحي، املأ الجرة بالماء البارد إلى أعلى الجرة، ثم صفيها وحرك الملح فيها.

اسكبي المحلول الملحي فوق الخيار بعناية لتجنب أي بقايا ملح.

ضعي غطاء النايلون في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ثم قومي بتغطية الجرة به.

ضع المخلل ليتخمر في مكان بارد ومظلم.

سيكون الخيار جاهزًا خلال شهرين، إذا كنت ترغب في تجربة الخيار المملح قليلاً، فستكون 4-5 أيام كافية.

قد يصبح المحلول الملحي غائما، لا تقلق - فهذا لن يفسد طعم الخيار.

إذا لم يكن لديك قبو أو قبو، قم بتخزين المحميات في الثلاجة، في هذه الحالة يكون الخيار المخلل أكثر ملاءمة في مرطبانات لتر.

الشيء الرئيسي عند تحضير المخللات هو اتباع النسب: خذ ملعقة كبيرة من الملح في وعاء لتر، وملعقتين كبيرتين في وعاء سعة 2 لتر.

يمكن تخليل الخيار بطرق غير عادية، وأحيانًا تكون أصلية جدًا.

الوصفة رقم 3. المخللات المجمدة

لنأخذ:

1 كجم من الخيار

3 بصل
1 قطعة فلفل رومي (أخضر)؛
3 ملاعق كبيرة ملح؛
1 كوب سكر
1 كوب من خل النبيذ (أبيض)؛
1 ملعقة كبيرة بذور كرفس.

كيفية التحضير:

اغسل الخيار، وقطعه إلى شرائح، ثم ضعه في ناقل بلاستيكي؛

يُضاف البصل المقطع إلى شرائح رفيعة والفلفل الحلو المفروم وملعقتين كبيرتين من الملح.

• يُسكب الثلج المجروش في الحاوية ويُخلط ويُوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات ؛

• اغسل الخضار بالماء الجاري وجففها.

• تحضير الحشوة: اخلطي باقي الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر والخل وبذور الكرفس.

• يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

• يُسكب الخضار ويُبرد ويُغلق الوعاء بغطاء ويوضع في الفريزر ؛

• سيكون الخيار جاهزا خلال شهر ونصف، قبل التقديم، يجب تذويبه لمدة 3 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة رقم 4. المخللات السريعة

لتحضيرها، ستحتاج إلى 8 ساعات فقط، وسيكون الطعم مالحًا قليلاً، وستكون القرمشة مثل الخيار الطازج. نختار الخضار الصغيرة ونبدأ في التخليل.

المكونات لجرة لتر:

500 غرام خيار
330 مل من المياه المعدنية الفوارة؛
1 ملعقة كبيرة ملح
1 حفنة من الشبت الطازج.
5 فصوص من الثوم
5 أوراق الكشمش.

خطوات الطبخ:

نغسل الخيار بالماء الجاري ونقطع ذيوله.

ضع الثوم والشبت وأوراق الكشمش (كاملة) في قاع الجرة.

ضعي الخيار بإحكام وأضيفي الملح.

تصب في جرة مياه معدنيةويترك لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

تخزينها في الثلاجة.

على الرغم من أنه من غير المرجح أن يستمر هذا العلاج اللذيذ لفترة طويلة.

يمكنك مخلل الخيار بطرق مختلفة، باستخدام النصائح التقليدية لجداتنا، أو إضافة شيء خاص بك، أو حتى تجربة وصفات غير عادية.

الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بكل روح وسرور لإرضاء أحبائك بالطعم المقرمش.

خذها لنفسك وأخبر أصدقائك!

إقرأ أيضاً على موقعنا:

أظهر المزيد

الموز عبارة عن فواكه لذيذة وصحية وبأسعار معقولة، لكن معظمنا معتاد على تناوله نيئًا فقط وكوجبة خفيفة فقط. ولكن هناك الكثير من الأطباق الرائعة، سواء كانت بسيطة أو أكثر تعقيدًا، حيث يكون الموز أحد المكونات الرئيسية. سنخبرك ونعرض لك ما يمكنك طهيه من الموز!