في هذه الوصفة أريد أن أخبر وأبين كيفية تحضير الكعكة الإسفنجية الحمراء المخملية بشكل صحيح. لجعل لون البسكويت ناصعاً، يجب إضافة الكاكاو إلى العجينة. في الوصفة الأصليةيتم تحضيره باستخدام اللبن. لقد طهيت مع اللبن والكفير. سأقول على الفور أنني أحببت الكعكة الإسفنجية الحمراء المخملية التي أقوم بتحضيرها باستخدام الكفير أكثر.
للخبز نحتاج:
- 340 جرام دقيق القمح (W/C)؛
- 18 جرامًا من مسحوق الكاكاو؛
- 4 جرام (أو 1 ملعقة صغيرة) من مسحوق الخبز؛
- 4 جرام (أو 1 ملعقة صغيرة) صودا الخبز؛
- 150 جرام زبدة حلوة 72.5%؛
- 150 مل من الزيت النباتي المكرر وغير مزيل الرائحة؛
- 3 قطع من بيض الدجاج متوسط الحجم (D-1 أو C-1)؛
- 300 غرام من السكر الأبيض المحبب؛
- بذور من 1 جراب الفانيليا.
- 270 مل من اللبن أو 2.5%-3% من الكفير؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (طازج)؛
- 2 ملعقة صغيرة من صبغة الجل (أحمر-أحمر)؛
- ¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم.
طريقة عمل كعكة المخملية الحمراء
سأقول على الفور أنك بحاجة إلى تسخين الفرن مسبقًا. نحن بحاجة إلى تشغيله عند 160 درجة مئوية.
الآن نبدأ في صنع عجينة بسكويت غير عادية. أولاً، قم بقياس الكمية المطلوبة من بعض المكونات الجافة (الدقيق والملح والصودا والكاكاو ومسحوق الخبز). صبهم معًا في منخل ونخل. والنتيجة هي مثل هذا الخليط المتجانس.
ثم، صب اللبن أو الكفير في كوب عميق، وأضف عصير الليمون المعصور وهلام التلوين. باستخدام عصا طويلة، تحتاج إلى خلط الخليط جيدًا والحصول على لون موحد في جميع أنحاء السائل.
ضعي الخليط المخفف في وعاء الخلاط سمنةدرجة حرارة الغرفة والسكر مع البذور من جراب الفانيليا. فاز بسرعة متوسطة.
اخفقي البيض في الزيت واحدة تلو الأخرى. اخفقي الخليط لمدة دقيقة تقريباً، ثم أضيفي البيضة التالية. انتظر مرة أخرى لمدة دقيقة واضرب البيضة الثالثة. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ويذوب السكر.
الآن، بالتناوب، على ثلاث مراحل، سنضيف الدقيق والخليط الأحمر. نبدأ بالدقيق. تحتاج إلى الضرب بسرعة متوسطة ثم بسرعة عالية.
ونتيجة لذلك، تحصل على كتلة البسكويت هذه التي تنزلق من المخفقة مثل الشريط.
توضع عجينة البسكويت في قالب (عمقه = 26 سم) ذو جوانب قابلة للإزالة، ويجب تغطيته بورق الطعام على طول القاع والجوانب. اخبزيها لمدة ساعة و 35 دقيقة. يجب التحكم في وقت الخبز. ذلك يعتمد كليا على الفرن الخاص بك. بعد حوالي ساعة، تحتاج إلى البدء في ثقب البسكويت باستخدام سيخ جاف والتحقق من جاهزيته.
حصلت على كعكة إسفنجية مخملية رقيقة ذات لون أحمر جميل بارتفاع 6 سم.
عندما يبرد البسكويت تمامًا (!) يمكن تقطيعه إلى كعكات.
إذا كان من الصعب عليك القيام بذلك، فيمكنك تقسيم عجينة البسكويت إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء متساوية وخبزها في طبقات منفصلة من الكيك. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام قالب بقطر أصغر وتقليل وقت الخبز.
تعتبر "ريد فيلفيت" من أشهر الحلويات وأكثرها تفضيلاً لدى محبي الحلويات. يمكن اعتبار كعكة المخملية الحمراء أو كعكة المخملية الحمراء كلاسيكية أمريكية حقيقية. كعكة إسفنجية رائعة ذات هيكل مخملي فضفاض ومذاق شوكولاتة رقيق وكريمة جبن لذيذة بشكل مذهل - إنها حلوى لذيذة!
يجب أن تكون جميع المكونات اللازمة لتحضير كعكة ريد فيلفيت مع الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة. يعد تحضير العجينة الحمراء المخملية أمرًا سهلاً للغاية حتى أن الطفل يمكنه القيام بذلك.
لذلك، نخل جميع المكونات الجافة في كوب.
يخلط الخليط جيداً بالخلاط حتى يصبح ناعماً.
أضف ألوان الطعام واخلطها جيدًا لتكوين لون أحمر ساطع للغاية. يعتمد مقدار الإضافة على العلامة التجارية والشركة المصنعة للأصباغ، فمن المستحسن تناول أصباغ هلامية قابلة للذوبان في الماء. أضفت 1.5 ملعقة كبيرة. - اتبعي تعليمات الصبغة.
يجب أن يكون لديك خليط أحمر مشرق. اترك العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تتفاعل مع الكفير.
دهن قاع المقلاة بطبقة رقيقة من الزبدة، ثم مسحها وتغطيتها بورق الطبخ، ولا دهن المقلاة نفسها بأي شيء. نسكب العجينة في القالب، وستكون سميكة مثل القشدة الحامضة. نخبزها في فرن محمى على حرارة 170-180 درجة لمدة 50-60 دقيقة، نفحصها بعود أسنان، يجب أن تخرج من البسكويت جافًا.
دع البسكويت النهائي يبرد في القالب لبضع دقائق، ثم أخرجه من القالب على رف سلكي. يمكن تحضير هذا البسكويت مسبقًا، وتغليفه في غلاف بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة حتى الساعة المطلوبة.
من المحتمل أن يكون للبسكويت قمة، غطاء. اقطعها بعناية وقسمها إلى قطع ثم جففها في الفرن.
تُخفق قطع البسكويت إلى فتات في وعاء الخلاط.
تحضير الجبن الكريمي للكعكة. لهذا سوف تحتاج إلى الجبن والزبدة والسكر البودرة.
تُخفق الزبدة المخففة مع السكر البودرة حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض قليلاً. ثم أضيفي الجبن الكريمي، وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً.
قسم البسكويت إلى طبقتين. ضعي الكريمة في كيس التزيين ثم ضعيها على الكعك.
قم بتسوية الكعكة بالكريمة باستخدام ملعقة أو سكين.
نسكب فتات البسكويت على سطح الكيكة، ثم نمسحها باستخدام الفرشاة. ثم ضعي الفتات على الجوانب ووزعيها من الأسفل إلى الأعلى بفرشاة.
تزيين الكعكة حسب تقديرك.
عشية عطلة رأس السنةسيكون خيار تزيين كعكة رأس السنة الجديدة مناسبًا أيضًا.
كعكة المخملية الحمراء مع كريمة الجبن جاهزة للتذوق. يتمتع!
حسنا، كعكة لذيذة جدا!
أريد أن أعرض لكم نسخة من "Red Velvet" الصيفية الخاصة بي.
كعكة ريد فيلفيت (الوصفة الأصلية - كعكة ريد فيلفيت) هي كعكة شوكولاتة مصنوعة من كعكة إسفنجية حمراء، مغطاة بكريمة الجبن الكريمية، في بعض الوصفات مع كريمة الجبن القريش أو كريمة المسكربون. يتم الحصول على اللون الأحمر للبسكويت الموجود في الكيك بإضافة ألوان طبيعية أو صناعية إلى العجينة.
يعود تاريخ كعكة ريد فيلفيت إلى مطبخ أمريكا الجنوبية، ولا يزال اسم الكعكة - كعكة ريد فيلفيت - يثير جدلاً بين المتخصصين في الطهي حول أصلها. يجادل البعض بأن "الأحمر" مرتبط بالسكر البني المستخدم في الوصفة الكلاسيكية (كان السكر البني يسمى تقليديًا باللون الأحمر)؛ على الرغم من أن الاسم يرتبط في كثير من الأحيان بكعكة إسفنجية ذات لون أحمر وبنية مخملية.
تقليديا، جاء اللون الأحمر في وصفة كعكة المخملية الحمراء الأصلية من تفاعل كيميائي بين مسحوق الكاكاو، حمض الاسيتيكواللبن (الذي تم استبداله بالكفير في وصفة اليوم) - ولهذا السبب، كانت كعكة Red Velvet تسمى غالبًا "طعام الشيطان".
والحقيقة هي أن الكاكاو يحتوي على مادة الأنثوسيانين - وهي المواد التي تعطي اللون الأحمر لبعض أنواع التوت والخضروات - وقد كشف التعرض للخل واللبن عن هذه الصبغة الطبيعية. ومع ذلك، بسبب المعالجة القلوية الحديثة للكاكاو، يتم تحييد الأنثوسيانين، لذلك من أجل تحقيق ظل غني، يجب إضافة طبقات الكعكة الحمراء المخملية مع التلوين.
لكن مزيج الصودا مع الخل والكفير لا يزال يمنح كعكة الجبن الكريمية الحمراء المخملية قوامها المخملي الخفيف الشهير. للوهلة الأولى، قد تبدو وصفة الكعكة معقدة إلى حد ما - يجب خلط المكونات الجافة بشكل منفصل عن المكونات السائلة - ولكن النتيجة ستكون كعكة لذيذة مصنوعة من الزيت النباتي.
ينصح DoughVed. يمكن استبدال الزيت النباتي في الوصفة بالزبدة - بالنسبة لكمية المنتجات الموضحة في وصفة الكيك، سيكون 200 جرام من الزبدة (المخففة أو المذابة) كافية.
ما الذي يمكنني استبداله بتلوين الطعام في Red Velvet؟
تلوين كعكة Red Velveteen بالأصباغ الصناعية أو استبدالها بأي أصباغ حمراء طبيعية مثل عصير البنجر (من عصير البنجر المسلوق). فقط ضع في اعتبارك أنه لا توجد صبغة طبيعية واحدة ستمنح الكعكة ظلًا غنيًا مثل اللون الاصطناعي. يمكنك السير في الاتجاه الآخر والاستغناء عن الأصباغ على الإطلاق - إنها جميلة في حد ذاتها.
هل أحتاج إلى نقع الكعكة؟
في العديد من الوصفات، تكون كعكة الريد فيلفيت جافة تمامًا، لذلك يجب نقعها، لكن وصفة اليوم ليست واحدة منها: تصبح الكعكة الإسفنجية رطبة إلى حد ما، لذلك تظل كعكة الريد فيلفيت طازجة لفترة طويلة.
كيفية تزيين كعكة المخملية؟
لتزيين الكعكة، يمكنك استخدام فتات البسكويت (انظر نصائح الوصفة)، والمكسرات، ورش الحلويات، والفواكه، والتوت. لمناسبة خاصة، مثل عيد الحب، يمكنك خبز كعكة مخملية حمراء على شكل قلب؛ إذا كنت تحضر كعكة بالمصطكي أو طلاء الشوكولاتة البيضاء، فمن الأفضل تقليل كمية كريمة الكيك في الوصفة.
وصفة كعكة ريد فيلفيت
20 دقيقة للتحضير
1 ساعة للتحضير
380 سعرة حرارية لكل 100 جرام
كعكة ريد فيلفيت (ريد فيلفيت، ريد فيلفيت) هي كعكة شوكولاتة لذيذة مع كريمة الجبن البيضاء الثلجية والتي يسهل صنعها في المنزل.
هل كعكة الجبنة الحمراء المخملية لذيذة - اصنع كعكة في المنزل باستخدام هذه الكلاسيكية وصفة أمريكيةوانظر بنفسك.
للكعك
- دقيق القمح – 250 غرام؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- صودا الخبز – 1.5 ملعقة صغيرة؛
- كاكاو - 2 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 250 مل + للدهن؛
- السكر البني - 300 غرام؛
- بيضة دجاج كبيرة – 2 قطعة؛
- تلوين الطعام الأحمر - 2 ملعقة كبيرة؛
- الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة؛
- القهوة الطازجة - 100 مل؛
- الكفير - 250 مل؛
- خل النبيذ الأبيض - 0.5 ملعقة كبيرة.
للكريم
- زبدة - 200 غرام؛
- السكر البودرة – 400-450 جم؛
- جبنة كريمية – 400 جم.
تحضير
- نخل الدقيق، والملح، والبيكنج صودا، والكاكاو في وعاء كبير.
- بشكل منفصل، فاز السكر زيت نباتيباستخدام الخلاط أو محضر الطعام لبضع دقائق حتى أبيض.
- أضيفي البيض، الواحدة تلو الأخرى، دون توقف عن الخفق، وكذلك الملون والفانيليا.
- اخلطي ثلث الدقيق المنخل في خليط زبدة البيض.
- في وعاء منفصل، اخلطي الكفير مع القهوة المبردة، أضيفي نصف العجينة واخفقي.
- اخلطي نصف كمية الدقيق المتبقية في العجينة واستمري في الضرب.
- يُمزج الكفير المتبقي مع الخل ويُخفق في العجينة.
- ثم يُسكب باقي الدقيق في العجينة ويُخفق جيدًا مرة أخرى.
- دهن ثلاثة قوالب قطرها 20 سم بالزيت. نقطع دوائر بالقطر المطلوب من ورق الخبز ونبطن بها قاع القوالب وندهنها بالزبدة.
- قسمي العجينة إلى قوالب واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة، وتأكدي من جاهزيتها باستخدام عود أسنان.
- نخرجها من الفرن ونبردها في القوالب لمدة 10 دقائق.
- اقلبي القوالب على رف سلكي (مناسب للخروج من الفرن)، وأزيلي الكعك وأزيلي الورق. يترك حتى يبرد تماماً.
- لتحضير الكريمة، قطعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى قطع واخفقيها بالخلاط لبضع دقائق حتى تصبح بيضاء وكريمية.
- نخل السكر البودرة إلى الزبدة، ثم إضافتها على ثلاث إضافات والاستمرار في الخفق.
- أضيفي ثلث كمية الجبن الكريمي إلى الزبدة واخفقي لمدة دقيقتين. تأكد من أن الزبدة والسكر لا يستقران على جدران الكوب. نكرر الإجراء مرتين أخريين.
- لنبدأ في تجميع الكعكة. ضعي الكعكة الأولى على طبق أو قالب الكيك ثم وزعي فوقها بضع ملاعق من الكريمة بحيث لا تصل إلى 1-2 سم من الحافة. نضع طبقات الكعكة الثلاث بهذه الطريقة.
- قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة المتبقية.
- إذا كانت العجينة تلتصق بالجوانب، افصليها عن المقلاة باستخدام السكين. أو، لتسهيل إزالة الكعك، يمكنك استخدام قوالب الزنبرك.
- إذا ارتفعت الكعك كثيرًا ولا تضغط لأسفل على رف سلكي أثناء التبريد، اقطعي المركز وقطعيه واستخدمي الفتات للزينة.
- من المهم عدم "خفق" الكريمة أثناء الخفق، وإلا فإنها ستصبح سائلة جدًا وسيكون من الصعب وضعها على الكعكة.
الحلوى هي حلاوة يمكننا تناولها إلى ما لا نهاية، دون انتظار الطبقتين الأولى والثانية. لذلك، أود أن أتحدث عن كعكة Red Velvet اللذيذة والجميلة بشكل لا يصدق.
قليلا عنه. وفي كندا، كانت معروفة بالفعل في الأربعينيات من القرن العشرين في المطاعم والمخابز التابعة لسلسلة متاجر إيتون. وفي عام 1972، يصف كتاب الطبخ الأمريكي، من تأليف جيمس بيرد، ثلاثة طرق مختلفةتحضير هذه الحلوى الرائعة . كان الفرق في كمية الدهن والزبدة المستخدمة.
آخر حقيقة مثيرة للاهتمامخلال الحرب العالمية الثانية، تم تقنين الطعام واستخدم الخبازون البنجر لتحسين لون المخبوزات، لذلك لا تتفاجأ إذا رأيت هذا المنتج مذكورًا في وصفات اليوم.
وقد ساهم فيلم "Steel Magnolias" جزئيًا في شعبية هذه الأطعمة الشهية؛ حيث تظهر في هذا الفيلم كعكة العريس باللون الأحمر المخملي. أوصي أيضًا بتقييم الوصفات و.
مكونات:
- للكريم:
- كريم 33-35% – 400 مل.
- جبنة ماسكاربوني - 500 غرام.
- السكر البودرة - 150 غرام.
- للاختبار:
- دقيق - 300 غرام.
- حبيبات السكر - 300 غرام.
- زيت نباتي – 150 مل.
- البيض – 3 قطع.
- الحليب – 280 مل.
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- صبغة جل – 2 ملعقة صغيرة
- الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة
- زبدة - 150 غرام.
- سكر الفانيليا - حسب الرغبة
طريقة طهو:
1. في 280 مل. أضف الحليب الساخن 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
2. في هذه الأثناء، ننخل جميع المكونات الجافة، الدقيق، الكاكاو، الصودا، البيكنج باودر، الملح، ونخلطها بالمكنسة حتى تصبح ناعمة.
3. في وعاء الخلاط، ضعي الزبدة مع السكر واخفقيهما على سرعة عالية حتى يصبح الخليط رقيقًا. ثم اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة في كل مرة. أضف الزيت النباتي.
5. ثم أضيفي المكونات الجافة بالتدريج. نخلط العجينة حتى تصبح ناعمة ثم نسكب عليها الحليب والملون. عجينة جاهزةيجب أن تحصل على لون أحمر غني.
6. غلّفي القالب بورق الخبز، وقسّمي العجينة إلى قسمين، على شكلين. ضعي العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. تحقق من الاستعداد بعصا خشبية.
7. تحضير الكريمة. خذ زبدة الماسكربون، واخفقها لبضع دقائق، ثم أضف السكر البودرة تدريجيًا، وفي النهاية أضف الكريمة الباردة واخفقها لبضع دقائق أخرى.
8. اترك البسكويت لمدة 10-15 دقيقة، ثم أخرجه من القالب واتركه ليبرد على رف سلكي. يُقطع الجزء العلوي من الكعكة بشكل خفيف ويُهرس للتزيين. نقوم بدهن الجزء العلوي والجوانب من كل كعكة، ونرشها بالفتات، ويمكنك تزيينها بالورود أو أي شيء آخر، كما يلعب خيالك.
دع المخبوزات تنقع لمدة 4-8 ساعات على الأقل. قم بتقطيعها وتقديمها واستمتع بوجبتك.
كيف تقوم بعمل الكعكأحمر المخمل من يوليا فيسوتسكايا
مكونات:
- دقيق - 350 غرام.
- البيض - 4 قطع.
- الكاكاو - 3 ملاعق صغيرة
- سكر حبيبات - نصف كوب
- مسحوق الخبز – 2 ملعقة صغيرة
- الملح والصودا - 1 قرصة لكل منهما
- زيت نباتي – 280 مل.
- كريم 33% - 700 مل.
- القشدة الحامضة - 170 غرام.
- السكر البودرة - 170 غرام.
- جبنة طرية - 500 غرام.
- ملون طعام أحمر – 2 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
1. نخل الدقيق في وعاء جاف عدة مرات، ثم أضيفي الملح، والبيكنج صودا، والبيكنج باودر، والسكر، ومسحوق الكاكاو. تخلط جيدا.
2. يخفق البيض في هذه الكتلة الكلية ويصب في الزيت 170 جم. القشدة الحامضة و 170 غرام. كريمة، أضيفي صبغة حمراء لتلوين العجينة، واعجني عجينة جميلة. نضع الكتلة الناتجة جانباً لمدة 25-30 دقيقة حتى تكتمل عملية إطفاء الصودا بالكامل.
3. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. نسكب العجينة في قالب مبطن بالرق. يجب أن تحصل على 3 كعكات سنخبزها لمدة 20 دقيقة لكل منها. ثم نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. في هذا الوقت، قومي بتحضير الكريمة. خذ الجبنة واخفقها جيدًا ثم أضف السكر البودرة والكريمة واخفقها لمدة 5 دقائق.
5. قم بقطع غطاء صغير من كل كعكة للفتات (هذا اختياري). ثم دهن كل قطعة بسكويت من الجوانب والأعلى.
نضع الحلوى في الثلاجة، ويفضل أن تكون طوال الليل، إذا لم يكن ذلك ممكنا، لمدة 3-5 ساعات على الأقل. أتمنى لك وجبة شهية.
كعكة المخملية الحمراء من آندي شيف: إصدار جديد
مكونات:
- دقيق - 340 غرام.
- حبيبات السكر - 300 غرام.
- الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة
- بيض الدجاج – 3 قطع.
- زيت نباتي – 300 غرام.
- كفير 3.2% – 200 مل.
- كريم 33% – 80 جرام.
- صبغة حمراء - 2 ملعقة صغيرة
- السكر البودرة – 100 غرام.
- زبدة دهنية - 100 غرام.
- جبنة فيلادلفيا – 350 غرام.
طريقة طهو:
1. أولاً، قم بنخل جميع المنتجات الجافة، ومن المستحسن القيام بذلك عدة مرات. المنتج الأول هو الدقيق ثم يضاف إليه الكاكاو وربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم والبيكنج باودر والصودا.
2. مرة أخرى، نخل المكونات مباشرة في وعاء الخلاط، حيث سنضرب العجينة، ونضيف 300 جرام هنا. يُسكب السكر المحبب في الكريمة والكفير والزيت النباتي ويُخفق 3 بيضات ويُضاف ملعقتان صغيرتان من الصبغة.
نصيحة: استخدمي الأصباغ الهلامية بدلاً من الأصباغ الجافة، فهي لا تعطي اللون الأحمر الجميل.
3. اخفقي كل شيء بسرعة متوسطة لمدة 4-5 دقائق. نحصل على لون أحمر جميل جدا. والآن نترك العجينة ترتاح لبعض الوقت.
4. في هذا الوقت، قم بإعداد النموذج. نحضر صينية على شكل سبرينغفورم قطرها 20 سم، ونغطي الجزء السفلي منها بورق الزبدة، ويمكن دهنها بالزبدة، والتأكد من تغطية الجوانب.
5. يوضع القالب على ميزان المطبخ ويسكب فيه العجينة التي يجب أن يكون وزنها 664 غ. ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة، لكن تأكدي من نضجها باستخدام عود أسنان، ثم اقلبيها فوراً على رف سلكي لتبرد. نكرر نفس الشيء مع الجزء الثاني من العجين.
6. عندما يبرد البسكويت، اقطعي الغطاء العلوي منه، وضعي الجزء اللطيف الناعم جانبًا، ثم قومي بتفتيت الجزء الذي لم يخرج من الغطاء في وعاء منفصل. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.
7. الآن قم بتحضير الكريم. اتركي الزبدة في درجة حرارة الغرفة قبل 4 ساعات من الطهي حتى تنضج.
8. لجعل الكريمة بيضاء، اخفقي الزبدة أولاً في الخلاط لمدة دقيقتين دون انقطاع بسرعة عالية، ثم أضيفي السكر البودرة واخلطي لمدة دقيقتين، والآن أضيفي جبن فيلادلفيا واخفقي لمدة 2-3 دقائق.
9. خذ كيس الطبخ أو مجرد كيس يمكنك من خلاله قطع الحافة ووضع كل الكريمة هناك، بحيث يكون مناسبًا ومتساويًا. قطع حافة الحقيبة.
10. نتراجع مسافة 0.5 سم من حافة الكيكة ونسكب الكريمة ونسويها قليلاً حتى لا تكون هناك فقاعات، ونغطي الجزء العلوي من الكيكة بالكعكة الثانية، ونضع طبقاً ونضغط بخفة بيدك.
11. الآن نغطي الجزء العلوي والجوانب بالكريمة المتبقية، ليس من الضروري تسوية المخبوزات بشكل مثالي، لأننا الآن بحاجة إلى تزيينها بالفتات التي صنعناها.
قبل التقديم، ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل إن أمكن. بالعافية.
المخمل الأحمر من ألكسندر سيليزنيف - وصفة خطوة بخطوة
مكونات:
- دقيق - 350 غرام.
- مسحوق الكاكاو – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- السكر - 300 غرام.
- زيت نباتي – 300 مل.
- كفير 2.5% – 300 مل.
- مسحوق الخبز – 2 كيس
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة
- الملح - بضع قرصات
- ملون طعام أحمر – 2 ملعقة صغيرة
- البيض – 3 قطع.
- جبنة كريمية أو خثارة - 400 غرام.
- السكر البودرة – 100 غرام.
طريقة طهو:
1. خذ المنتجات الجافة، الدقيق، الكاكاو، السكر المحبب، البيكنج باودر، الملح، الصودا، واخلطها في وعاء واحد، ثم نخلها عدة مرات.
2. يُسكب الزيت والكفير في المكونات المنخلة ويُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضف الصبغة الحمراء واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3. نحن نأخذ أي قالب متوفر في المنزل، ولكن السيليكون هو الأنسب هنا. نسكب العجينة فيها ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. عندما تكون الكعك جاهزة، قم بإزالتها من القالب وتبرد. ثم نقوم بالتقليم الجزء العلوي، للتساوي. وتحويلها إلى فتات للتزيين.
4. أثناء تبريد المخبوزات، قومي بتحضير الكريمة. للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى خلط السكر البودرة مع كريم أو الجبن المنزلية. فاز جيدا مع خلاط.
تجميع الكعكة. قم بتغطية الكعك المبرد بكريمة الزبدة. وهكذا يفعل الجميع.
ثم نرشها بالفتات، أو نتركها بيضاء حسب رغبتك. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
المخبوزات جاهزة، تقدم، شهية طيبة.
الوصفة الكلاسيكية الأصلية للريد فيلفيت
مكونات:
- لطبقات الكيك - 2 أو 3 أشكال، وزن الكعكة بأكملها 1.8 كجم.
- دقيق - 300 غرام.
- السكر البودرة – 300 غرام.
- بيض الدجاج – 2-3 قطع.
- مسحوق الكاكاو – 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي – 30 جم.
- الكفير – 240 مل.
- خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - ½ ملعقة صغيرة
- صبغة سائلة حمراء هيليوم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- للكريم:
- جبنة كريمية - 600 غرام.
- كريم 33-35% – 300 مل.
- السكر البودرة – 200 غرام.
طريقة طهو:
1. خذ الدقيق وأضف الكاكاو والصودا والملح واخلط كل شيء جيدًا ثم نخل الآن (كلما زاد مسحوق الكاكاو، أصبحت نكهة الشوكولاتة أكثر وضوحًا).
2. اخفقي الزبدة مع السكر البودرة، أخرجي الزبدة أولاً من الثلاجة، ثم أضيفي الزيت النباتي بعدة إضافات.
3. قم بكسرها بيض الدجاج، يُسكب مستخلص الفانيليا، ويُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
4. بعد ذلك، أضف الصبغة حتى تصبح حمراء زاهية. يجب أن يكون اللون غنيًا جدًا ومشرقًا حتى يظل لون الكعكة على هذا النحو.
5. أخيرًا، صب الخل في الكفير، وأضفه إلى الكتلة، ويمكنك عجنه يدويًا، لكن افعل ذلك بسرعة كبيرة وابدأ في إضافة المنتجات الجافة المختلطة.
6. خذ قالبًا، وقم بتغطيته بورق، إذا كان لديك ثلاثة أشكال، فهذا رائع، اخبز كل الكعك مرة واحدة، إن لم يكن، فبالتناوب. يُنصح بتقسيم العجينة على نطاق واسع بحيث تكون القطع متساوية، حوالي 350-360 جم في هذه الوصفة. امتحان. توضع القوالب في فرن محمى على حرارة 170 درجة، وتخبز لمدة 30-35 دقيقة، مع مراقبتها، فكل الأفران مختلفة.
7. أخرجي الكعك الطازج من القالب واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نقطع الغطاء عنهم ونتركه للفتات.
8. تحضير الكريمة. اخفقي الكريمة والبودرة حتى تصبح ثابتة. بشكل منفصل، اخفقي الجبنة قليلاً، ثم أضيفيها تدريجياً إلى الكريمة واعجنيها حتى تصبح ناعمة.
نصيحة: يجب أن يكون الكريم باردًا عند العمل به.
9. نجمع الكيك، ونضع طبقة الكيك، وندهنها بالكريمة، ثم نضع عليها طبقة ثانية ونفعل نفس الشيء، ونفعل نفس الشيء مع الثالثة، ونغلف جوانب الكيك بالكريمة المتبقية.
10. اصنعي فتات من أعلى الكيك، ويمكنك تزيينه باستخدام قالب الخبز. تزيين الجزء العلوي بالقلوب، وجميع الأجزاء المتبقية من المخبوزات بالفتات.
نضعها في الثلاجة لبعض الوقت وتكون جاهزة. بالعافية.
وصفة كعكة المخملية الحمراء الإسفنجية مع التوت
مكونات:
- للبسكويت:
- دقيق - 340 غرام.
- حبيبات السكر - 300 غرام.
- الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز – 2 ملعقة صغيرة
- البيض - 3 قطع.
- زيت نباتي – 180 مل.
- الكفير – 250 مل.
- صبغة هلامية حمراء – 2 ملعقة صغيرة
- لكونفيت التوت:
- هريس التوت المجمد - 200 غرام.
- حبيبات السكر - 70 غرام.
- الجيلاتين - 8 جم.
- الماء – 50 غرام.
- للكريم:
- الجبن الرائب - 350 غرام.
- زبدة - 120 غرام.
- السكر البودرة – 100 غرام.
طريقة طهو:
1. يُسكب الدقيق المنخل والسكر المحبب والصودا والملح والبيكنج باودر والكاكاو في وعاء. امزج كل شيء جيدًا بالمضرب.
2. ثم نخفق البيض هناك ونسكب الكفير والزيت النباتي وأخيراً الصبغة الحمراء. تخلط جميع المكونات مع الخلاط لبضع دقائق. اترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الصودا مع الكفير.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بالرق، وليس من الضروري دهن الجوانب. نسكب العجينة فيها بمقدار نصف حصة لطبقتين من الكيك. تُخبز على حرارة 160 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. ثم أخرجه واتركه ليبرد.
4. لتحضير الكريمة، خذي الزبدة واخفقيها ثم أضيفي السكر البودرة واعجني حتى يصبح لونه أبيض ثم أضيفي الجبن الكريمي واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
5. تحضير كونفيت التوت. انقعي الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ، واخلطي هريس التوت مع السكر واتركيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي واتركي هذا الخليط يبرد قليلاً.
6. ضعي الجيلاتين على نار خفيفة وحركيه طوال الوقت حتى تتفكك جميع الحبوب، أهم شيء هو عدم تركه يغلي. الآن قم بخلط الجيلاتين مع هريس التوت بحيث يتم توزيعه بالتساوي.
7. خذ قالبًا بقطر أصغر قليلاً من الذي نخبز فيه القطع. نحن نغطيها بغشاء ملتصق ونسكب الحلوى شبه النهائية ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
8. تجميع الكعكة. قطع القليل من غطاء كل كعكة إسفنجية ووضعها جانبًا، ثم تقسيم الكعك بالطول إلى قسمين متساويين. بعد ذلك ندهن كل واحدة بالكريمة وفوقها الكونفيت المجهز وهكذا نجمع كل المعجنات ونضعها فوق بعضها البعض. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
9. نقطع الجزء العلوي من البسكويت ونفتته ونضيف إليه الحليب المكثف حسب الرغبة، ويجب أن تكون الكتلة متوسطة السماكة.
10. ثم استخدمي مكشطة لتوزيع جوانب الكعكة، وملء جميع المنخفضات والتفاوتات، ثم دهن الجزء العلوي أيضًا. بارد مرة أخرى.
يمكنك تزيين الكيك بأي فاكهة. بالعافية.
إذا كنت ترغب في إدخال بعض الألوان الزاهية إلى حياتك لرفع معنوياتك، فإن كعكة الريد فيلفيت ستساعدك على النجاح في ذلك (قد يكون البعض على دراية بالوصفة تحت اسم ريد فيلفيت).
اكتسبت حلوى رائعة تتكون من الكعك الملون، الملون بعصير البنجر، جنبًا إلى جنب مع الكريمة البيضاء، شعبية بين محبي الحلويات في جميع أنحاء العالم.
هذا النبات العشبي المألوف لدى الكثيرين من عائلة القطيفة له عدة أنواع. يُزرع الشمندر في جميع أنحاء بلادنا تقريبًا، باستثناء القارة القطبية الجنوبية بالطبع. ونحن معتادون على ذلك، معتبرا النبات نباتًا شعبيًا من أصلنا.
لذا، فإن الأصناف الحديثة من البنجر، بالطبع، أصبحت بالفعل منتجنا الوطني، لكن تاريخ أصل الخضار بعيد عن أراضينا. الأصناف التي تم تربيتها وتجذيرها على أرضنا تأتي من البنجر البري، الذي نما حصريًا في تربة الهند والشرق الأقصى.
أصبح المنتج مشهورًا ومطلوبًا منذ قرون. كان البنجر جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي للرومان والإغريق والعرب القدماء. فقط لم يأكلوا الخضروات الجذرية، ولكن فقط الأوراق المنقوعة في النبيذ. كانت الخضروات الجذرية نفسها تعتبر منتجًا طبيًا، ولم يتم استخدامها إلا في ظروف معينة مطلوبة للمريض.
ظهر الشمندر في روس منذ زمن طويل وتم إحضاره من بيزنطة في حوالي القرن العاشر. لم يخبزها الشعب السلافي في الفرن فحسب، بل قدموها أيضًا. كان يعتقد أن الخضروات الجذرية أعطت القوة للأبطال، وأحمر جمالنا خدودهم.
المكونات لمدة 12-14 حصص
لتحضير العجينة سنحتاج إلى:
4 قطع من بيض الدجاج
450 جرام دقيق
1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
400 مل من الزيت النباتي المكرر
370 جرامًا من الكفير (يمكن تحضيره في المنزل)
¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم
400 جرام من السكر المحبب
2 ملعقة صغيرة (مملوءة) بيكنج باودر (بيكنج باودر)
⅓ ملعقة صغيرة (بدون كومة) من صودا الخبز
3 ملاعق صغيرة من ملون الطعام الجل الأحمر (يمكنك استخدام الملونات الطبيعية: شراب مركز أو عصير الكرز أو البنجر أو التوت أو أنواع التوت الأخرى)
علبة من سكر الفانيليا أو خلاصة الفانيليا
للحشوة الكريمية:
300 جرام زبدة أو كريمة طبيعية (نسبة عالية من الدهون)
400 جرام من الجبن الكريمي أو الجبن كامل الدسم
150-200 جرام من السكر البودرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب (ولكن من المقبول عدم استخدامه)
جرد
فرن
ملعقة طعام
خلاط أو خفقت
أوعية عميقة
شكل للخبز
سكين أو خيط حرير أو سلك
ورق زبدة
طبق تجميع الكيك
طريقة عمل كعكة المخملية الحمراء
في بداية عملية تحضير العجينة للتحلية، قم بتشغيل الفرن. نحتاجه أن يقبل عجينة الخبز عند درجة حرارة ثابتة 170-180 درجة.
لذلك، دعونا نبدأ في إعداد العجين.
نسكب الكفير في وعاء مناسب لعجن العجينة السائلة، حيث سنضيف الجير الحي لدينا صودا الخبز. يُحرَّك المزيج ويُترك بمفرده لبضع دقائق.
بينما يتم إخماد الصودا في الكفير، فلنبدأ في التغلب على السكر بالبيض.
لا فائدة من تقسيم البيض إلى بياض وصفار. باستخدام الخلاط، نحتاج إلى التغلب على الكتلة السميكة الخفيفة من البيض والسكر لمدة 5-7 دقائق.
صب الحجم المطلوب في خليط الحليب المخمر مع الصودا المطفأة. امزجي الخليط جيدًا حتى يتجانس تمامًا ويتحول المنتج إلى اللون الأحمر الفاتح.
تجدر الإشارة إلى: من الأفضل استخدام البنجر في الطهي - فهو الأكثر سطوعًا والأكثر ملونًا. للقيام بذلك، ابشر البنجر الصغير على مبشرة ناعمة واملأ الخليط بالماء المحمض بالليمون (بحيث لا يفقد التركيب اللون). ضعي البنجر على نار خفيفة واتركي الخليط حتى يغلي. صفي الماء الملون واعصري اللب. يمكنك إضافة القليل من السكر المحبب إلى الماء الأحمر وغليه قليلاً لتكثيف القوام.
بشرط أنه بالنسبة لاستخدام الحجم المحدد من الصبغة، نحصل على ظل شاحب، سنقوم ببساطة بزيادة جرعة الصبغة.
أضف الزيت النباتي المكرر عديم الرائحة المعد للاستخدام إلى الكفير الأحمر.
نخل الدقيق من خلال منخل لتشبعه بالأكسجين وإزالة أي شوائب عشوائية. في وعاء جاف، نخلط جميع المكونات الجافة: الدقيق، البيكنج باودر، الملح ومسحوق الكاكاو. اخلطي الخليط.
أضيفي الخليط الجاف إلى خليط البيض. بعد ذلك، صب الكفير الملون والزبدة. تغلب على كل شيء باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
ونتيجة لذلك نحصل على عجينة البسكويت الحمراء، والتي يمكن تقسيمها إلى أجزاء متساوية بحيث يكون لدينا أربع كعكات كاملة. أو نخبز الحجم بالكامل بطريقتين (نقسم العجينة إلى قسمين) ثم نقسم كل واحدة إلى نصفين بالطول.
ومن الجدير بالذكر: أنه يجوز عدم دهن قالب الكيك الإسفنجي الخاص بكيكة ريد فيلفيت بالزيت النباتي. لدينا بالفعل ما يكفي من الزيت (الخضار) في العجين حتى لا تلتصق كعكة الغريبة بالحاوية. يمكنك تغطية الجزء السفلي بورق الخبز إذا كنت لا تثق في القالب.
تستغرق عملية خبز البسكويت حوالي 40-45 دقيقة، لكنك تنظر إلى الفرن الخاص بك وتتحقق من جاهزيته باستخدام عود خشبي أو مسواك.
عندما تبرد الكعكة الإسفنجية تماما، تقسم قاعدة الكعكة إلى قسمين.
خدعة صغيرة: إذا لم يكن لديك سكين طويل ورفيع بين أدوات المطبخ، يمكنك قطع البسكويت الطويل بالطول باستخدام خيط حرير أو سلك. قم بتمديد السلك بأصابعك وقم بتشغيله بعناية على طول الكعكة.
نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من عجينة البسكويت.
ونتيجة لذلك، نحصل على أربع فطائر حمراء جميلة كاملة.
طريقة عمل كريمة الكيك المخملية الحمراء
قم بتوزيع حشو الكريم بالتساوي على القاعدة بأكملها.
