وصفة كعكة المخملية الحمراء الأمريكية. أسرار صنع الكيك المخملي الأحمر

أصبحت كعكة Red Velvet منذ فترة طويلة حلوى شعبية ليس فقط في المقاهي والمطاعم المختلفة، ولكن أيضًا في المنزل. لقد جاء إلينا من أمريكا حيث يعتبر كلاسيكيًا ويسمى باللون الأحمر كعكة مخملية. خلال حياتها، شهدت الكعكة تغييرات هائلة. لكن الملمس الدقيق للبسكويت ظل دون تغيير.

إذا قمت بتجربة الحلوى لأول مرة، فسوف تتفاجأ بطعم الشوكولاتة. أين؟ اللون الأحمر للكعك لا ينبئ بمثل هذه المفاجآت. عند إعداد كعكة إسفنجية، تأكد من استخدام تلوين هلام. فهو يجعل اللون أكثر إشراقا وأكثر ثراء، كما يضيف الكاكاو عمقا إلى اللون الأحمر.

غالبًا ما يتم صنع كريمة الكعك من الجبن والقشدة. لكن طعم البسكويت يتناسب بشكل جيد مع الجبن الكريمي والكريمة مع المسكربون. يمكنك أيضًا المحاولة خيارات مختلفةوابحث عن الطعم المناسب لك.

Red Velvet هي مهمتي الثانية في دورة المعجنات. الدرس الأول كان . لقد قمت بإعداد جميع العمليات وصورتها للمعلمين حتى يتمكنوا من تتبع المرحلة التي ارتكبت فيها خطأ (حسنًا، إذا حدث هذا)، ويمكنهم إعطائي نصيحة مفصلة حول مكان الخطأ وكيفية تصحيحه.

هذه المرة قررت استخدام كريم الأساس. كنت أرغب في الحصول على لون أبيض ثلجي وطعم كريمي ناعم. ومع طعم الشوكولاتة للبسكويت، فهو بمثابة قنبلة نكهة.

السكر المحبب – 300 جم
دقيق – 340 جم
الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة.
الملح - ¼ ملعقة صغيرة.
مسحوق الخبز – 2 ملعقة صغيرة.
الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
بيض كو – 3 قطع. (180 جرام)
زيت نباتي منزوع الرائحة – 250 جم
الكفير – 280 جم
صبغة الهيليوم - 2 ملعقة صغيرة.

نحن نأخذ جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. عملية الطبخ بسيطة جدا.

صب بعض الكفير في وعاء منفصل. حوالي 50 جرام أضف إليها الصودا والبيكنج باودر واتركها لبعض الوقت حتى يحدث التفاعل. سوف تزيد الكتلة وتصبح مغطاة بالفقاعات.

الجمع بين جميع المكونات في وعاء واحد. يُسكب الكفير المتورم ويُخلط بالخلاط بسرعة منخفضة. وفي المراحل اللاحقة نزيدها

أضف الصبغة أخيرًا. يجب أن يكون لون العجين أحمر فاتح، لذلك، إذا لزم الأمر، قم بزيادة كمية الصبغة والكاكاو. ضع في اعتبارك أنه بعد الخبز، سوف يصبح لون الكعك داكنًا.
العجين يتحول إلى سائل. هذا جيد. نحن نخبز بطريقتين. إذا كان لديك شكلين، فيمكنك القيام بذلك دفعة واحدة، حيث أنهما يتناسبان مع صينية الخبز. لا أوصي بالخبز في شكل واحد في كل مرة. هناك الكثير من العجين، ولكن التكوين زيت نباتيوالمخبوزات بها يمكن أن تحترق من الأعلى ولكن لا تخبز من الداخل

لدي حلقة قطرها 18 سم وأغلف الجزء السفلي بورق الألمنيوم في طبقتين. أضغط على الحواف بإحكام وأسكب نصف العجينة. سأدعك تقف. نظرًا لسيولته، فإنه سوف ينتشر تمامًا في الشكل من تلقاء نفسه.
وأدخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. أتحقق من وجود سيخ جاف. يرتفع الجزء العلوي قليلاً أثناء الخبز وقد يتشقق. ثم نقطعها ونستخدمها في التزيين هل ترى في الصورة مدى تغير لون البسكويت المخبوز؟

أخرجه من الفرن واتركه يبرد قليلاً في القالب. ثم نضغط بقوة على الحواف بسكين ونرسمها على طول القالب ونفصل الكعكة عن الجدران. اقلب الكعكة على رف سلكي، من الأسفل إلى الأعلى، واتركها لتبرد.
نفعل الشيء نفسه مع الكعكة الثانية.
بمجرد أن تبرد الكعك، قمت بتغليفها في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي أقوم بتحضير الكريمة وتغليفها وتزيينها بالكعكة.

للكريم:

جبنة كريمية – 1000 جم
كريمة 33-35% - 200 جم
مسحوق – 80 جم

يجب أن تكون الكريمة والجبن باردة.

نحن نقيس أو نحسب المبلغ المطلوبتُخفق المنتجات وتُخفق الكريمة والجبن بسرعة متوسطة، مع زيادة السرعة تدريجيًا
بعد أن تمتزج الجبنة والكريمة جيدًا، أضيفي المسحوق باستخدام ملعقة السيليكون.

تجميع الكعكة

هناك خيارات هنا. يمكنك تقطيعه من الكعك الجاهز إلى شكل أصغر. أو قم بتقطيعها بالسكين ووضع طبق ذو قطر أصغر على الجزء العلوي من الكعكة. في هذه الحالة، لا يلزم طلاء الأجزاء الجانبية بالكريمة. إذا ذهبت على هذا الطريق، فقم بتقليل كمية المكونات في التركيبة بمقدار النصف.
قسمي الكعك إلى نصفين
نزرع نجوماً كريمية حول المحيط باستخدام ملحق النجمة، ونملأ الوسط بالكريمة على شكل دائرة. وهكذا تمر عبر جميع الكعك. قم بتزيين الجزء العلوي بالنجوم على كامل السطح، ورشها بالكرات وستحصل على تصميم بسيط

أردت أن أفعل ذلك بشكل مختلف. لقد قطعت الجزء العلوي من الكعك وقسمت كل كعكة إلى نصفين بسكين المنشار.

لقد قطعت الأجزاء المقطوعة ووضعتها على صينية الخبز في الفرن لمدة ساعة، ودرجة الحرارة 100 درجة. قمت بتحريك القصاصات عدة مرات للتأكد من تسخينها بالتساوي.
لقد سحقتهم في الخلاط إلى فتات صغيرة. اتضح أنها زبدانية بسبب الزيت النباتي الموجود في العجين

تم جمعها على الركيزة. لقد قمت بربط طبقة الكيك السفلية بالكريمة، والكريمة في الأعلى، وهكذا لجميع طبقات الكيك. أضعه في الثلاجة لبضع ساعات حتى يتماسك. ثم قمت بتسوية الجوانب والأعلى، ثم أدخلتها مرة أخرى إلى الثلاجة. بعد الانتهاء، قمت برش فتات حمراء على الكعكة بأكملها، مع إزالة الفائض بفرشاة سيليكون. وضعت النجوم في الأعلى وزينت الحافة الجانبية.

وصفة لذيذة لريد فيلفيت مع المسكربون

تستخدم هذه الوصفة جبن المسكربون والجبن الكريمي لطبقة الكيك. المزيج رقيق وناعم وخفيف.

للبسكويت:

زبدة - 115 جم
سكر - 300 جم
البيض - 2 قطعة.
القشدة الحامضة أو الكفير - 120 جم
كريمة (33%) – 120 جم
ملون طعام جل أحمر - 1 ملعقة صغيرة.
دقيق - 250 جم
الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
الكاكاو – 15 جم

للطهي نستخدم المنتجات في درجة حرارة الغرفة. أخرج البيض والقشدة الحامضة والقشدة من الثلاجة مسبقًا

نذوب الزبدة على نار خفيفة (لكن لا تغلي) ثم تبرد قليلاً وتخلط مع السكر المحبب

يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك في كل مرة باستخدام مضرب البيض.

في وعاء واحد، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق، البيكنج باودر، الكاكاو، الصودا

في الوصفة الأصليةيستخدم اللبن ولكن في حالة عدم توفره يتم استبداله بالكفير أو القشدة الحامضة ويخلط في وعاء آخر مع الكريمة والملون
ينخل نصف الخليط الجاف في خليط السكر والبيض ويجمع الكتلة بسرعات منخفضة
يُسكب الكريما الحامضة مع حشوة الصبغة ويُعجن مرة أخرى
ينخل الخليط الجاف المتبقي في وعاء ويخلط جيدًا

دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق. نسكب نصف كمية العجينة في القالب، ونضع الجزء الثاني في مكان بارد.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة
اتركها تبرد قليلاً في المقلاة، ثم غطيها بورقة من الورق ورف سلكي واقلبها بعناية. دع البسكويت يبرد

كريم:

جبنة ماسكاربوني – 240 جم
جبنة كريمية – 240 جم
كريمة (33-35%) – 360 جم
السكر البودرة – 120 جم

يجب أن تكون منتجات الكريم باردة.

يُمزج جبن المسكربون مع الجبن الكريمي (هوشلاند أو فيوليت أو ألميت) والمسحوق في وعاء ويُخفق بسرعة منخفضة

أضيفي الكريمة في تيار رفيع واخفقيها حتى تصبح سميكة.

ضعي الكعكة الأولى على طبق وغطيها بطبقة جيدة من الكريمة

ضعي طبقة الكيك الثانية في الأعلى واضغطي عليها قليلاً بيديك.

إزالة الكريمة الزائدة من الجوانب

نغطيها بالكريمة المتبقية ونسوي الجوانب والسطح.

يُزيّن بالتوت ويُرش بالسكر البودرة من خلال منخل.

وصفة كعكة الريد فيلفيت الأصلية من آندي شيف

لقد جربت الكثير من الوصفات على مدونة أندريه، ومعظمها ترسخت في عائلتي. لكنهم لم يصلوا أبدًا إلى Red Velvet. أقوم بتصحيح هذا الإغفال - الكعكة تستحق ذلك.

مكونات القشرة :

زبدة 82.5٪ - 220 جم
سكر – 395 جم
البيض – 2 قطعة.
الحليب – 250 جم
دقيق – 360 جم
مسحوق الخبز – 10 جم
الكاكاو – 15 جم
صبغة هيليوم حمراء

يتم حساب النسب في الكعكة بدقة شديدة. الشيء الوحيد بالنسبة لي (من خلال الاختبار) في وصفات المؤلف هو أنني قمت بتقليل كمية السكر بنسبة 40%. بخلاف ذلك، يبدو الأمر بالنسبة لي حلوًا للغاية، وأنا لا أحبه بهذه الطريقة.

نخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا ونستخدمها لحظة أن تنضج. امزجيه مع السكر باستخدام الخلاط
في وعاء منفصل، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر. يجب أن يكون الخليط متجانسا، وإلا فإنه سوف يؤثر على تكوين العجين النهائي.
يُخفق البيض في خليط السكر والزبدة الممزوج جيدًا، واحدة تلو الأخرى.
نأخذ الحليب الذي تبلغ نسبة الدهون فيه حوالي 3.5٪ أو نستبدله بالكفير أو الحليب المخمر بنفس محتوى الدهون. نسكب نصف كمية السائل في وعاء الخلاط ونخلطه مع نصف المكونات الجافة
ومرة أخرى الحليب والخليط الجاف وتخلط جيدا. العجينة مرنة
أضف الصبغة. يكفي 7-8 جرام، ويجب أن يكون اللون أفتح مما نريد، لأنه عند الخبز يبهت ويتغير لونه إلى لون أكثر هدوءًا.
أخيرًا، اخلطي خليط العجين بالملعقة.
للخبز نأخذ حلقات أو قالب بقطر 16 أو 18 سم وإذا كان 16 نسكبها في ثلاثة أشكال أو نخبزها على ثلاث دفعات. ضعي العجينة التي تنتظر دورها في الثلاجة.
يتم تسخين الفرن إلى 150 درجة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ جاف أو بالضغط على الكعكة. إذا نبت، فقد حان الوقت لسحبه
تبرد قليلاً (5-7 دقائق) ثم أخرجها من القالب ولفها ساخنة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لتجميع الرطوبة.
قطع القمم، وتحرير المركز المخملي للكعك. ستظل الزركشة مفيدة لنا. بمساعدتهم سنقوم بتطبيق ما يسمى بطبقة القطيفة على الكعكة
سأتخطى مرحلة التجميع، فهي لا تختلف عن تلك الموصوفة أعلاه. خذ أي كريمة تحمل شكلها - كريمة الجبن أو الكريمة أو المسكربون.
نقطع البسكويت المتبقي إلى قطع ونضعه على صينية خبز ويجفف عند درجة حرارة 100 درجة لمدة 50-80 دقيقة. اقلب القطع من حين لآخر للتأكد من طهيها بشكل متساوٍ.
امزجي القطع المخبوزة في الخلاط حتى تتشكل فتات ناعمة.
ضعي فتات البسكويت على الكيكة الجاهزة للتزيين باستخدام فرشاة السيليكون وامسحي الزائد. السطح مخملي. تبدو الكعكة أنيقة ومكلفة.

كيفية تزيين كعكة لعيد ميلاد أو حفل زفاف

في بعض الأحيان يطرح السؤال - كيفية تزيين كعكة احتفالية لحدث خاص؟ بعد كل شيء، لا تريد الحصول على نتيجة لذيذة فحسب، بل تريد أيضًا الحصول على المتعة الجمالية أثناء النظر إلى تحفتك الفنية.

لقد حملت نفسي بهذا السؤال وذهبت لأطلب من ياندكس صورًا جميلة للكعك المزخرف لعيد ميلاد أو حفل زفاف. ألق نظرة واختر ما يعجبك. بعد كل شيء، بالنظر إلى الخيارات الجاهزة، من الأسهل التفكير في الخيارات الخاصة بك وتنفيذها.

وصفة فيديو: كيفية خبز ريد فيلفيت في المنزل

إذا كنت تفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع مائة مرة، فشاهد الفيديو الرئيسي حول كيفية صنع كعكة Red Velvet الأسطورية.

إنه رقيق ومصقول بشكل لا يصدق، ذو ملمس حريري وموحد. يستحضر صور كعكة الجبن والسوفليه والقشدة الحامضة لقرية الجدة. وفي الوقت نفسه، تكون الكريمة سميكة وتحتفظ بشكلها جيدًا - يمكنك استخدامها لتنعيم الكعك وإنشاء زخارف رائعة.

هل يبدو من الصعب تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية؟ مُطْلَقاً. حاول صنع كريمة الزبدة الحمراء المخملية من الخليط "صقيع الفانيليا س. بودوف". فقط اخفقي الخليط مع 200-250 جرام من الزبدة. في غضون 3-4 دقائق فقط، تصبح كريمة الكعكة اللذيذة التي تدوم طويلاً جاهزة. الحق سهلة؟ والخيال لا يقتصر. أي زخارف مصنوعة من كريمة الزبدة تحافظ على شكلها جيدًا وتحتفظ بمظهرها الأصلي.

إذا قررت اتباع القواعد وخبز كعكة أصلية، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت على الكريم. بالنسبة لوصفة Red Velvet الكلاسيكية، يتم استخدام ما يسمى بـ "الجبن الكريمي" - كريم يعتمد على الجبن الكريمي. لا يعرفها الجميع، فقد وصلت إلينا مؤخرًا من المطبخ الغربي. في الخارج، يتم تحضير كريم الجبن للكعك من المسكربون أو الريكوتا أو فيلادلفيا. حسنًا ، يستخدم السحرة الروس الجبن الرائب الرائب بأسعار معقولة. على أية حال، سيكون خليط الفانيليا فروستينج مفيدًا. إنه يصنع الكريمة المناسبة لكعكة من أي نوع من الجبن تقريبًا!

وصفة للكريمة المخملية الحمراء المبنية على جبنة فيلادلفيا

نظرًا لأن Red Velvet أمريكي، فلنبدأ بالوصفة الكلاسيكية لكريمة جبن فيلادلفيا الأمريكي. ولإنتاجه يؤخذ الحليب المبستر، الذي يتم تخميره ثم تسخينه.

اخفقي 170 جرامًا من الزبدة المخففة مع 100 جرام من الخليط "صقيع الفانيليا"حوالي 10 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من الحليب و180 جرامًا من جبنة فيلادلفيا الكلاسيكية. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. يمكنك تغطية الكعكة.

كريمة تشيز كيك بالكريمة

يتم إنتاج فيلادلفيا من قبل شركة واحدة فقط، وليس من السهل العثور عليها للبيع. لذلك، فإن نظائرها ذات الأسعار المعقولة مناسبة أيضًا - الجبن الرائب الكريمي من أقرب سوبر ماركت (Hochland، Almette، Kaymak، إلخ) لكن اختر بحكمة. مكونة من الخير منتج طبيعييجب أن يشمل الحليب أو الكريمة والبادئ الذي يحتوي على البكتيريا والملح. إذا تمت الإشارة إلى المواد الحافظة، فمن الأفضل ترك مثل هذا المنتج في المتجر. ولا توجد "منتجات جبن" غامضة - فقط كلمة "جبن".

يمكنك تقليل كمية الزبدة عن طريق زيادة كمية الجبن. مزيج 1 حزمة "صقيع الفانيليا"و115 جرام زبدة طرية. فاز (5-7 دقائق) وأضف حوالي 340 جرام من الجبن البارد.

كريمة الجبن الكريمية

يمكن جعل كعكة الجبن الكريمية التقليدية أخف وزنًا عن طريق استبدال الزبدة بالكريمة المخفوقة.

اخفقي 300 جرام من الكريمة الباردة 33% حتى يصبح القوام سميكًا. امزج بشكل منفصل 100 جرام من الخليط "صقيع الفانيليا"و400-500 جرام من الجبن الكريمي تخفق قليلاً. بعد ذلك، يجب عليك إضافة الكريم تدريجيا إلى كتلة الجبن الناتجة ويقلب بلطف حتى لا تسقط الكتلة.

كريمة منخفضة السعرات الحرارية لكعكة ريد فيلفيت

خيار الجبن مع محتوى منخفضالدهون - الريكوتا. مناسب ل التغذية الغذائية، لأنه يعتمد على البقرة قليلة الدسم أو حليب الماعز. على الرغم من عدم استبعاد الأمر برمته. استخدمي هذا الجبن الرقيق الحلو في وصفة الكريمة حتى يرتاح ضميرك فيما يتعلق بالسعرات الحرارية التي تتناولينها.

يعزز الملح الموجود في الجبن الرائب طعم الكريمة ويجعلها أقل تشبعًا. وفي حالة الجبن القريش أو الريكوتا، يمكنك إضافة القليل من ملح البحر لنفس الغرض.

للحصول على كريم خفيف ومنخفض السعرات الحرارية، استخدميه جبن قليل الدسم(الريكوتا) أو الجبن الناعم 0%. يكفي للفوز منتج الحليبباستخدام مُحلي (بدون زبدة أو كريمة) وضع الكريمة في الثلاجة لبضع ساعات. أضف البديل حسب الذوق والشكل.

وصفات خطوة بخطوة لكعكة ريد فيلفيت مع الجبن واللبن الرائب وكريمة التوت

2018-08-27 مارينا فيخودتسيفا

درجة
وصفة

2502

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام طبق جاهز

4 غرام.

18 غرام.

الكربوهيدرات

36 غرام.

320 سعرة حرارية.

الخيار الأول: كعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية (وصفة عجينة الكفير)

ريد فيلفيت هي كعكة مذهلة ذات طبقات مشرقة وعصيرية ومغطاة بكريمة الزبدة. تبدو مثيرة للإعجاب للغاية، خاصة في المقطع العرضي. للتحضير، ستحتاج إلى أصباغ عالية الجودة، وإلا فلن ينجح شيء. الكمية تعتمد على تركيزها. في المتوسط، تستغرق الكعكة الواحدة من 7 إلى 10 مل من أصباغ الجل الجيدة. لكن من الأفضل الاسترشاد بلون العجين. يجب أن يتحول إلى لون مشرق للغاية، بعد الخبز سوف يتلاشى قليلاً.

مكونات

360 غرام دقيق
500 جرام جبن
360 غرام سكر
250 مل كريمة 35%؛
120 غرام مسحوق
10 غرام صبغ
2 بيضة
250 مل من الكفير
15 غرام كاكاو
10 غرام من مسحوق الخبز
220 جرام زبدة.

وصفة خطوة بخطوة لكعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية

نقيس الكفير ونضيف الصبغة إليه ونقلب جيدًا. لا تدع مثل هذا الظل الغني يخيفك بعد، فسوف يتلاشى قريبًا. أضف مسحوق الخبز والكاكاو إلى الدقيق، مما يعزز ويبرز لون الكعك.

نقطع الزبدة إلى قطع ونخففها ونتركها لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة ثم نضيف السكر المحبب ونخفق حتى تذوب الحبوب وفي النهاية نضيف البيض واحدة تلو الأخرى ثم نضيف الكفير مع الصبغة. أضف الأجزاء بحيث لا توجد طبقات. لكن إذا تجمع النفط على شكل كتل، فلا بأس في هذه المرحلة.

أضف الآن خليط الدقيق الجاف مع المكونات الإضافية، وحركه ثم انقله إلى القالب. للحصول على كعكة طويلة نستخدم قطر 23-24 سم، نخبزها لمدة 45-55 دقيقة، درجة حرارة زراعة وتحضير الكعك الأحمر 170 درجة. ثم نتركهم حتى يبردوا تماما.

تحضير كريمة الجبن الكريمية. اخفقي الكريمة حتى تصبح رغوية، ثم أضيفي المسحوق، واخفقي لمدة دقيقة أخرى، ثم أضيفي الجبن المهروس والمقلب بشكل منفصل.

قطع الكعكة المخبوزة إلى أربع شرائح. سوف تسقط الفتات أثناء العملية، اجمعها بعناية. نقوم بدهن الكعك المخملي بكريمة الجبن ونغطي الجزء العلوي من الكعكة ونرشها بالفتات المجمعة. يمكنك تجفيفها قليلاً في الفرن وتقطيعها.

طبقات كعكة المخملية الحمراء حساسة للغاية، ولهذا السبب يوصى بخبزها في اليوم السابق، وفي اليوم التالي، قم بتقطيعها وتغليفها بكريمة الزبدة.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لكعكة ريد فيلفت في طباخ بطيء

هذا الخيار مناسب لأن الكعكة المخملية تُخبز في طباخ بطيء. نسكب العجينة في المساء، ونحدد الوقت المحدد، ونترك الكيك حتى الصباح. في اليوم التالي نقطعها ونغطيها. نحن نستخدم الأصباغ الهلامية أو البودرة حسب تقديرنا.

مكونات

340 غرام دقيق
3 بيضات؛
1.5 ملاعق كبيرة من الكاكاو؛
1 ملعقة كبيرة. حليب رائب؛
280 جرام زبدة
15 غرام من مسحوق الخبز
8 مل صبغة؛
300 غرام سكر
5 ملاعق كبيرة من المسحوق
450 مل قشطة 35%.

كيفية تحضير كعكة المخملية الحمراء بسرعة

يُمزج الحليب الرائب مع الأصباغ ويُضاف البيض ورشة ملح ويُخفق قليلاً. تُطحن الزبدة المخففة ويُضاف الخليط الأحمر تدريجياً.

أضف المكونات الجافة إلى العجينة، واخفق كل شيء معًا، ثم اسكبه في وعاء متعدد الطهي. أغلقه واتركه لمدة ساعة و 25 دقيقة. نحن نطبخ على البرنامج حتى الإشارة. اترك الكعكة طوال الليل أو من الصباح إلى المساء.

صنع الكريمة من الكريمة . فاز حتى يصبح رغويًا، أضف البودرة والفانيليا إذا رغبت في ذلك. نقطع الكيك المخملي الأحمر إلى شرائح رفيعة، ثم نغلفها بالكريمة المخفوقة، ثم نرصها فوق بعضها البعض.

لا تُخبز جميع أجهزة الطهي البطيئة بالتساوي. إذا لم يتم خبز البسكويت القصير في الوقت المحدد، أضف 15-20 دقيقة أخرى.

الخيار الثالث: كعكة ريد فيلفيت (وصفة بالزيت النباتي)

واحد آخر يكفي وصفة شعبيةكعكة المخملية الحمراء. يتم تحضير العجينة باستخدام خليط من الزبدة والزيت النباتي، وتبين أنها طرية بشكل غير عادي، وتنقع بسرعة، وتتناسب تمامًا مع كريمة الجبن.

مكونات

0.33 كجم دقيق
2 ملعقة صغيرة. صبغة حمراء هلامية
15 غرام من مسحوق الخبز
800 جرام جبن
300 غرام من الزبدة في الكريمة؛
150 جرام برقوق. زبدة في العجين
150 جرام زيت نباتي في العجين
10 جرام كاكاو
260 مل من الكفير الدهني
ثلاث بيضات؛
250 غرام من المسحوق
300 جرام سكر.

كيف تطبخ

يُمزج الكفير مع الصبغة ويُضاف البيض ويُرج قليلاً. تذوبه سمنة. أضفه مع الزيت النباتي المكرر إلى العجينة وحركه مرة أخرى.

أضف الكاكاو مع الدقيق والبيكنج باودر، والذي يمكن استبداله بسهولة بالصودا، في هذا الإصدار نستخدم 10 جرام فقط، ليست هناك حاجة للإرواء، الكفير سوف يتولى المعادلة مذاق سيء. تُسكب العجينة المختلطة في قالبين مقاس 18 سم، وتُقسم إلى نصفين تقريبًا.

ضعي القوالب مع العجينة معاً في الفرن واخبزيها لمدة 35 دقيقة تقريباً على حرارة 180 درجة. بعد أن تبرد، قطعي كل كعكة إلى قسمين. باستخدام سكين حاد، اصنعي بعض الفتات عن طريق كشط القطع.

الكريمة الموجودة في هذه الوصفة مع الزبدة غنية جدًا وطعمها جيد. يخفق المنتج المخفف لمدة 7-8 دقائق بالخلاط ويضاف المسحوق ويضاف الجبن الكريمي تدريجياً.

دهن الكعك المخملي بالكريمة المحضرة، وتزيين الكعكة بالفتات المحضرة، ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

إذا كنت لا ترغب في جعل الكعكة أثقل، يمكنك صنع كريمة الجبن مع الكريمة أو ببساطة استخدام الكريمة المخفوقة مع البودرة دون إضافة الزبدة.

الخيار الرابع: كعكة ريد فيلفيت (وصفة الزبادي)

مجموعة متنوعة من كعكة عجينة الزبادي الشهيرة. تنتج هذه الوصفة كعكة صغيرة، وإذا لزم الأمر، قم ببساطة بزيادة كمية المكونات بمقدار مرة ونصف أو مرتين.

مكونات

170 مل زبادي 5-7%؛
280 غرام من المسحوق
200 جرام جبن
200 مل كريمة؛
2 بيضة
صبغ، ملح؛
1 ملعقة صغيرة. الخارق.
5 جرام كاكاو
90 جرام زبدة
190 جرام دقيق.

وصفة خطوة بخطوة

تُطحن الزبدة المخففة مع 180 جرامًا من السكر البودرة ويُضاف البيض واللبن الطبيعي. يمكنك تحضير العجينة بالخلاط، وستكون العملية أسهل بكثير.

أضيفي ملعقة صغيرة من الصبغة الحمراء إلى العجينة، إذا كنت تستخدمين البودرة فالنصف يكفي، أضيفي قليل من الملح. اثارة.

نسكب البيكنج باودر مع الدقيق والكاكاو، وننقل العجينة المخملية إلى القالب، وندخلها فوراً إلى الفرن. اطهي الكعكة لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة. بعد التبريد، قطع إلى قسمين.

نخفق الكريمة مع البودرة، ونضيف إليها الجبن. دهن الكعك بالكريمة. تزيين الكعكة بالفتات أو تطبيق أنماط الزبد.

ليست هناك حاجة لمحاولة استبدال التلوين الاصطناعي بعصير البنجر الطبيعي، فلن يأتي منه شيء جيد، وستصبح العجينة سائلة، ولن يتغير لون الكعكة إلا قليلاً بعد الخبز. هذه الكعكة تحتاج حقًا إلى تلوين عالي الجودة.

الخيار الخامس: كعكة ريد فيلفيت (وصفة الفراولة)

هناك العديد من وصفات مختلفةكيكة ريد فيلفيت بحشوة التوت. بدلا من الفراولة، يمكنك تناول التوت، العليق، هذه فكرة أصلية مع الموز والخوخ وغيرها من الفواكه الناعمة. يتم إضافتها هنا طازجة، أدناه يمكنك العثور على وصفة مع حشوة الكرز.

مكونات

0.28 لتر كفير
0.34 كجم دقيق
ثلاث بيضات؛
1.5 ملعقة صغيرة. صبغ (جل) ؛
2 ملعقة صغيرة. الخارق.
300 غرام سكر
0.4 كجم من الفراولة
1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
ملعقة كاكاو
230 جرام برقوق. زيوت؛
300 مل زيت نباتي
680 جرام برقوق. جبنه؛
200 غرام من المسحوق.

كيف تطبخ

نخلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنج باودر ونضيف الصودا هنا ولا نطفي. يخفق البيض والكفير ويسكب بعد ذلك. نقدم الزيت النباتي المكرر وفي النهاية الصبغة. فاز كل شيء حتى تتجانس الخلاطات لمدة خمس دقائق.

تُسكب العجينة في قالبين وتُوضع وتُخبز الكعك الأحمر على حرارة 180 درجة. نتركها لمدة خمس ساعات حتى تبرد تماماً، ونقطعها إلى قسمين. نحصل على أربع كعكات رقيقة.

تُخفق الزبدة مع السكر البودرة والجبن الكريمي. تُقطع نصف حبات الفراولة جيدًا وتُمزج مع الكريمة. نترك أكثر التوت الجميلحيث سيتم استخدامها لتزيين الكعكة.

دهن الكعك المخملي بكريمة زبدة الفراولة. تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالتوت الكامل. إذا كانت كبيرة، فيمكنك قصها أو وضع الزهور أو إنشاء نمط.

ليس فقط التوت، ولكن أيضا مربى البرتقال يمكن أن يكون حشوة مثيرة للاهتمام، تبدو القطع متعددة الألوان لطيفة بشكل خاص في الكريمة البيضاء.

الخيار السادس: كعكة ريد فيلفيت (وصفة بحشوة الكرز)

وصفة كعكة ريد فيلفيت بطبقة الكرز الرائعة. نخبز لها الكعك حسب أي وصفة، الكمية المذكورة أعلاه كافية للاختيار منها. إليكم الكريمة وطريقة تحضير طبقة التوت. نستخدم الكرز الطازج أو نأخذ التوت المجمد، الوزن الموضح بدون بذور.

مكونات

3-4 كعك أحمر
400 جرام جبن
350 غرام كريمة
4 جرام جيلاتين
5 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
100 غرام سكر
400 جرام كرز.

كيف تطبخ

نسكب الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء، ونتركه جانبًا. نحن نستعد لأي وصفة قشرة. بالنسبة للكريمة، اخفقي الكريمة والبودرة وأضيفي إليها الجبن الكريمي بالكمية المحددة.

نزيل النوى من الكرز ونزن الكمية المطلوبة ونضيف السكر ونتركه لمدة نصف ساعة ونحرك. بمجرد إطلاق العصير، ضعه على الموقد. يغلي بعد الغليان لمدة 5 دقائق. يُضاف الجيلاتين ويُرفع عن النار ويُحرَّك حتى يذوب ويبرد ولكن لا يوضع في الثلاجة.

ضعي طبقة واحدة من الكيك في قالب سبرينغفورم، ثم دهنيه بكريمة الزبدة، ثم غطيه بكعكة إسفنجية حمراء ثانية، ثم وزعي حشوة الكرز والتوت. ثم مرة أخرى طبقة الكعكة والكريمة. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

قم بإزالة الكعكة من القالب أو ببساطة قم بإزالة الحلقة المقسمة. غطيها بالكريمة، وزينيها بقصاصات الكعكة الإسفنجية الحمراء المقطعة، ثم ضعي القليل من التوت فوقها للتزيين.

إذا كان الكرز حامضًا جدًا، يمكنك استخدام المزيد من السكر أو مزجه مع أنواع التوت الأخرى.

الخيار السابع: كعكة ريد فيلفيت (وصفة مع الجبن)

ليس من الممكن دائمًا شراء الجبن الكريمي، وغالبًا ما تستخدم وصفات كعكة المخملية الحمراء الكثير منه. إذا كنت ترغب في توفير المال، يمكنك استخدام كريم الرائب. إذا تم ذلك بشكل صحيح، فلن يختلف الأمر كثيرًا. نقوم بإعداد الكعك حسب أي وصفة أعلاه.

مكونات

700 جرام جبن قريش 18%؛
1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
4 طبقات من الكيك الإسفنجي المخملي؛
1.5 ملعقة كبيرة. كريم 35%.

كيف تطبخ

يُضاف نصف كوب من الكريمة إلى الجبن ويُضاف السكر ويُخفق جيدًا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

يُخفق كوب من الكريمة بشكل منفصل بالخلاط، وتُمزج الرغوة مع الكريمة الرائبة. يقلب بعناية.

نغلف الكعك المخملي بكريمة الخثارة المحضرة، ونزين الكيك بفتات البسكويت الأحمر، ونضعه في الثلاجة لمدة خمس ساعات.

إذا لم تتمكن من شراء الجبن كامل الدسم، يمكنك إضافة نصف علبة إلى الكريمة زيت جيداخفقيها مع الجبن.

الخيار الثامن: كعكة ريد فيلفيت (وصفة الخوخ واللوز)

خيار آخر لطبقة أنيقة لكعكة Red Velvet. نحن نستخدم الخوخ المعلب. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاجين إلى بعض اللوز والمكسرات. نخبز الكعك حسب أي وصفة أعلاه.

مكونات

350 غرام من الخوخ المعلب
100 غرام من اللوز
15 جرام من أوراق اللوز
4 طبقات من الكيك المخملي الأحمر؛
600 جرام جبنة كريمية
300 غرام زبدة
190 جرام سكر بودرة.

كيف تطبخ

صفي الخوخ في مصفاة، واتركيه حتى يصفى من الماء، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة. جفف اللوز واقطعه جيدًا أو ابشره.

تُخفق الزبدة المخففة مع السكر البودرة ويُضاف الجبن. دهن طبقة الكيك الأولى بالكريمة، ثم ضعي نصف كمية الخوخ، ثم غطيها بالطبقة المخملية الثانية.

دهن طبقة الكيك الثانية وملئها باللوز. غطيها ودهنها مرة أخرى وأضيفي الخوخ. ضعي طبقة الكيك النهائية، واضغطي عليها بخفة، ثم قومي بتبطين الجزء العلوي من الكعكة وجوانبها بالكريمة.

جفف بقايا الكيك، ثم قطعها، ثم رشها على الجوانب والأعلى. نرش بتلات اللوز على شكل دائرة على شكل إكليل. ضع نصف الخوخ المعلب في المركز.

تبدو الكعكة المخملية الحمراء أكثر جمالاً مع المزيد من الطبقات. ولهذا السبب من الأفضل اختيار قالب بقطر صغير، يمكنك صب العجينة إلى قطعتين أو حتى ثلاث قطع.

الحلوى هي حلاوة يمكننا تناولها إلى ما لا نهاية، دون انتظار الطبقتين الأولى والثانية. لذلك، أود أن أتحدث عن كعكة Red Velvet اللذيذة والجميلة بشكل لا يصدق.

قليلا عنه. وفي كندا، كانت معروفة بالفعل في الأربعينيات من القرن العشرين في المطاعم والمخابز التابعة لسلسلة متاجر إيتون. وفي عام 1972، يصف كتاب الطبخ الأمريكي، من تأليف جيمس بيرد، ثلاثة طرق مختلفةتحضير هذه الحلوى الرائعة . كان الفرق في كمية الدهن والزبدة المستخدمة.

آخر حقيقة مثيرة للاهتمامخلال الحرب العالمية الثانية، تم تقنين الطعام واستخدم الخبازون البنجر لتحسين لون المخبوزات، لذلك لا تتفاجأ إذا رأيت هذا المنتج مذكورًا في وصفات اليوم.

وقد ساهم فيلم "Steel Magnolias" جزئيًا في شعبية هذه الأطعمة الشهية؛ حيث تظهر في هذا الفيلم كعكة العريس باللون الأحمر المخملي. أوصي أيضًا بتقييم الوصفات و.

مكونات:

للكريم:
كريم 33-35% – 400 مل.
جبنة ماسكاربوني - 500 غرام.
السكر البودرة - 150 غرام.
للاختبار:
دقيق - 300 غرام.
حبيبات السكر – 300 غرام.
زيت نباتي – 150 مل.
البيض – 3 قطع.
الحليب – 280 مل.
عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
صبغة جل – 2 ملعقة صغيرة
الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
ملح - ¼ ملعقة صغيرة
زبدة - 150 غرام.
سكر الفانيليا - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. في 280 مل. أضف الحليب الساخن 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون ويترك لمدة نصف ساعة.

2. في هذه الأثناء، ننخل جميع المكونات الجافة، الدقيق، الكاكاو، الصودا، البيكنج باودر، الملح، ونخلطها بالمكنسة حتى تصبح ناعمة.

3. في وعاء الخلاط، ضعي الزبدة مع السكر واخفقيهما على سرعة عالية حتى يصبح الخليط رقيقًا. ثم اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة في كل مرة. أضف الزيت النباتي.

5. ثم أضيفي المكونات الجافة بالتدريج. نخلط العجينة حتى تصبح ناعمة ثم نسكب عليها الحليب والملون. عجينة جاهزةيجب أن تحصل على لون أحمر غني.

6. غلّفي القالب بورق الخبز، وقسّمي العجينة إلى قسمين، على شكلين. ضعي العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. تحقق من الاستعداد بعصا خشبية.

7. تحضير الكريمة. خذ زبدة الماسكربون، واخفقها لبضع دقائق، ثم أضف السكر البودرة تدريجيًا، وفي النهاية أضف الكريمة الباردة واخفقها لبضع دقائق أخرى.

8. اترك البسكويت لمدة 10-15 دقيقة، ثم أخرجه من القالب واتركه ليبرد على رف سلكي. يُقطع الجزء العلوي من الكعكة بشكل خفيف ويُهرس للتزيين. نقوم بدهن الجزء العلوي والجوانب من كل كعكة، ونرشها بالفتات، ويمكنك تزيينها بالورود أو أي شيء آخر، كما يلعب خيالك.

دع المخبوزات تنقع لمدة 4-8 ساعات على الأقل. قم بتقطيعها وتقديمها واستمتع بوجبتك.

كيف تقوم بعمل الكعكأحمر المخمل من يوليا فيسوتسكايا

مكونات:

دقيق - 350 غرام.
البيض - 4 قطع.
الكاكاو - 3 ملاعق صغيرة
سكر حبيبات - نصف كوب
مسحوق الخبز – 2 ملعقة صغيرة
الملح والصودا - 1 قرصة لكل منهما
زيت نباتي – 280 مل.
كريم 33% - 700 مل.
القشدة الحامضة - 170 غرام.
السكر البودرة - 170 غرام.
جبنة طرية - 500 غرام.
ملون طعام أحمر – 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق في وعاء جاف عدة مرات، ثم أضيفي الملح، والبيكنج صودا، والبيكنج باودر، والسكر، ومسحوق الكاكاو. تخلط جيدا.

2. يخفق البيض في هذه الكتلة الكلية ويصب في الزيت 170 جم. القشدة الحامضة و 170 غرام. كريمة، أضيفي صبغة حمراء لتلوين العجينة، واعجني عجينة جميلة. نضع الكتلة الناتجة جانباً لمدة 25-30 دقيقة حتى تكتمل عملية إطفاء الصودا بالكامل.

3. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. نسكب العجينة في قالب مبطن بالرق. يجب أن تحصل على 3 كعكات سنخبزها لمدة 20 دقيقة لكل منها. ثم نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

4. في هذا الوقت، قومي بتحضير الكريمة. خذ الجبنة واخفقها جيدًا ثم أضف السكر البودرة والكريمة واخفقها لمدة 5 دقائق.

5. قم بقطع غطاء صغير من كل كعكة للفتات (هذا اختياري). ثم دهن كل قطعة بسكويت من الجوانب والأعلى.

نضع الحلوى في الثلاجة، ويفضل أن تكون طوال الليل، إذا لم يكن ذلك ممكنا، لمدة 3-5 ساعات على الأقل. أتمنى لك وجبة شهية.

كعكة المخملية الحمراء من آندي شيف: إصدار جديد

مكونات:

دقيق - 340 غرام.
حبيبات السكر – 300 غرام.
الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح - ¼ ملعقة صغيرة
بيض الدجاج – 3 قطع.
زيت نباتي – 300 غرام.
كفير 3.2% – 200 مل.
كريم 33% – 80 جرام.
صبغة حمراء - 2 ملعقة صغيرة
السكر البودرة – 100 غرام.
زبدة دهنية - 100 غرام.
جبنة فيلادلفيا – 350 غرام.

طريقة طهو:

1. أولاً، قم بنخل جميع المنتجات الجافة، ومن المستحسن القيام بذلك عدة مرات. المنتج الأول هو الدقيق ثم يضاف إليه الكاكاو وربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم والبيكنج باودر والصودا.

2. مرة أخرى، نخل المكونات مباشرة في وعاء الخلاط، حيث سنضرب العجينة، ونضيف 300 جرام هنا. يُسكب السكر المحبب في الكريمة والكفير والزيت النباتي ويُخفق 3 بيضات ويُضاف ملعقتان صغيرتان من الصبغة.

نصيحة: استخدمي الأصباغ الهلامية بدلاً من الأصباغ الجافة، فهي لا تعطي اللون الأحمر الجميل.

3. اخفقي كل شيء بسرعة متوسطة لمدة 4-5 دقائق. نحصل على لون أحمر جميل جدا. والآن نترك العجينة ترتاح لبعض الوقت.

4. في هذا الوقت، قم بإعداد النموذج. نحضر صينية على شكل سبرينغفورم قطرها 20 سم، ونغطي الجزء السفلي منها بورق الزبدة، ويمكن دهنها بالزبدة، والتأكد من تغطية الجوانب.

5. يوضع القالب على ميزان المطبخ ويسكب فيه العجينة التي يجب أن يكون وزنها 664 غ. ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة، لكن تأكدي من نضجها باستخدام عود أسنان، ثم اقلبيها فوراً على رف سلكي لتبرد. نكرر نفس الشيء مع الجزء الثاني من العجين.

6. عندما يبرد البسكويت، اقطعي الغطاء العلوي منه، وضعي الجزء اللطيف الناعم جانبًا، ثم قومي بتفتيت الجزء الذي لم يخرج من الغطاء في وعاء منفصل. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.

7. الآن قم بتحضير الكريم. اتركي الزبدة في درجة حرارة الغرفة قبل 4 ساعات من الطهي حتى تنضج.

8. لجعل الكريمة بيضاء، اخفقي الزبدة أولاً في الخلاط لمدة دقيقتين دون انقطاع بسرعة عالية، ثم أضيفي السكر البودرة واخلطي لمدة دقيقتين، والآن أضيفي جبن فيلادلفيا واخفقي لمدة 2-3 دقائق.

9. خذ كيس الطبخ أو مجرد كيس يمكنك من خلاله قطع الحافة ووضع كل الكريمة هناك، بحيث يكون مناسبًا ومتساويًا. قطع حافة الحقيبة.

10. نتراجع مسافة 0.5 سم من حافة الكيكة ونسكب الكريمة ونسويها قليلاً حتى لا تكون هناك فقاعات، ونغطي الجزء العلوي من الكيكة بالكعكة الثانية، ونضع طبقاً ونضغط بخفة بيدك.

11. الآن نغطي الجزء العلوي والجوانب بالكريمة المتبقية، ليس من الضروري تسوية المخبوزات بشكل مثالي، لأننا الآن بحاجة إلى تزيينها بالفتات التي صنعناها.

قبل التقديم، ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل إن أمكن. بالعافية.

المخمل الأحمر من ألكسندر سيليزنيف - وصفة خطوة بخطوة

مكونات:

دقيق - 350 غرام.
مسحوق الكاكاو – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
السكر - 300 غرام.
زيت نباتي – 300 مل.
كفير 2.5% – 300 مل.
مسحوق الخبز – 2 كيس
الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة
الملح - بضع قرصات
ملون طعام أحمر – 2 ملعقة صغيرة
البيض – 3 قطع.
جبنة كريمية أو خثارة - 400 غرام.
السكر البودرة – 100 غرام.

طريقة طهو:

1. خذ المنتجات الجافة، الدقيق، الكاكاو، السكر المحبب، البيكنج باودر، الملح، الصودا، واخلطها في وعاء واحد، ثم نخلها عدة مرات.

2. يُسكب الزيت والكفير في المكونات المنخلة ويُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضف الصبغة الحمراء واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.

3. نحن نأخذ أي قالب متوفر في المنزل، ولكن السيليكون هو الأنسب هنا. نسكب العجينة فيها ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. عندما تكون الكعك جاهزة، قم بإزالتها من القالب وتبرد. ثم نقوم بالتقليم الجزء العلوي، للتساوي. وتحويلها إلى فتات للتزيين.

4. أثناء تبريد المخبوزات، قومي بتحضير الكريمة. للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى خلط السكر البودرة مع كريم أو الجبن المنزلية. فاز جيدا مع خلاط.

تجميع الكعكة. قم بتغطية الكعك المبرد بكريمة الزبدة. وهكذا يفعل الجميع.

ثم نرشها بالفتات، أو نتركها بيضاء حسب رغبتك. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

المخبوزات جاهزة، تقدم، شهية طيبة.

الوصفة الكلاسيكية الأصلية للريد فيلفيت

مكونات:

لطبقات الكيك - 2 أو 3 أشكال، وزن الكعكة بأكملها 1.8 كجم.
دقيق - 300 غرام.
السكر البودرة – 300 غرام.
بيض الدجاج – 2-3 قطع.
مسحوق الكاكاو – 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي – 30 جم.
الكفير – 240 مل.
خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
ملح - ½ ملعقة صغيرة
صبغة سائلة حمراء هيليوم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
للكريم:
جبنة كريمية - 600 غرام.
كريم 33-35% – 300 مل.
السكر البودرة – 200 غرام.

طريقة طهو:

1. خذ الدقيق وأضف الكاكاو والصودا والملح واخلط كل شيء جيدًا ثم نخل الآن (كلما زاد مسحوق الكاكاو، أصبحت نكهة الشوكولاتة أكثر وضوحًا).

2. اخفقي الزبدة مع السكر البودرة، أخرجي الزبدة أولاً من الثلاجة، ثم أضيفي الزيت النباتي بعدة إضافات.

3. قم بكسرها بيض الدجاج، يُسكب مستخلص الفانيليا، ويُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

4. بعد ذلك، أضف الصبغة حتى تصبح حمراء زاهية. يجب أن يكون اللون غنيًا جدًا ومشرقًا حتى يظل لون الكعكة على هذا النحو.

5. أخيرًا، صب الخل في الكفير، وأضفه إلى الكتلة، ويمكنك عجنه يدويًا، لكن افعل ذلك بسرعة كبيرة وابدأ في إضافة المنتجات الجافة المختلطة.

6. خذ قالبًا، وقم بتغطيته بورق، إذا كان لديك ثلاثة أشكال، فهذا رائع، اخبز كل الكعك مرة واحدة، إن لم يكن، فبالتناوب. يُنصح بتقسيم العجينة على نطاق واسع بحيث تكون القطع متساوية، حوالي 350-360 جم في هذه الوصفة. امتحان. توضع القوالب في فرن محمى على حرارة 170 درجة، وتخبز لمدة 30-35 دقيقة، مع مراقبتها، فكل الأفران مختلفة.

7. أخرجي الكعك الطازج من القالب واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نقطع الغطاء عنهم ونتركه للفتات.

8. تحضير الكريمة. اخفقي الكريمة والبودرة حتى تصبح ثابتة. بشكل منفصل، اخفقي الجبنة قليلاً، ثم أضيفيها تدريجياً إلى الكريمة واعجنيها حتى تصبح ناعمة.

نصيحة: يجب أن يكون الكريم باردًا عند العمل به.

9. نجمع الكيك، ونضع طبقة الكيك، وندهنها بالكريمة، ثم نضع عليها طبقة ثانية ونفعل نفس الشيء، ونفعل نفس الشيء مع الثالثة، ونغلف جوانب الكيك بالكريمة المتبقية.

10. اصنعي فتات من أعلى الكيك، ويمكنك تزيينه باستخدام قالب الخبز. تزيين الجزء العلوي بالقلوب، وجميع الأجزاء المتبقية من المخبوزات بالفتات.

نضعها في الثلاجة لبعض الوقت وتكون جاهزة. بالعافية.

وصفة كعكة المخملية الحمراء الإسفنجية مع التوت

مكونات:

للبسكويت:
دقيق - 340 غرام.
حبيبات السكر – 300 غرام.
الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح - ¼ ملعقة صغيرة
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز – 2 ملعقة صغيرة
البيض - 3 قطع.
زيت نباتي – 180 مل.
الكفير – 250 مل.
صبغة هلامية حمراء – 2 ملعقة صغيرة
لكونفيت التوت:
هريس التوت المجمد - 200 غرام.
حبيبات السكر - 70 غرام.
الجيلاتين - 8 جم.
الماء – 50 غرام.
للكريم:
الجبن الرائب - 350 غرام.
زبدة - 120 غرام.
السكر البودرة – 100 غرام.

طريقة طهو:

1. يُسكب الدقيق المنخل والسكر المحبب والصودا والملح والبيكنج باودر والكاكاو في وعاء. امزج كل شيء جيدًا بالمضرب.

2. ثم نخفق البيض هناك ونسكب الكفير والزيت النباتي وأخيراً الصبغة الحمراء. تخلط جميع المكونات مع الخلاط لبضع دقائق. اترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الصودا مع الكفير.

3. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بالرق، وليس من الضروري دهن الجوانب. نسكب العجينة فيها بمقدار نصف حصة لطبقتين من الكيك. تُخبز على حرارة 160 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. ثم أخرجه واتركه ليبرد.

4. لتحضير الكريمة، خذي الزبدة واخفقيها ثم أضيفي السكر البودرة واعجني حتى يصبح لونه أبيض ثم أضيفي الجبن الكريمي واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

5. تحضير كونفيت التوت. انقعي الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ، واخلطي هريس التوت مع السكر واتركيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي واتركي هذا الخليط يبرد قليلاً.

6. ضعي الجيلاتين على نار خفيفة وحركيه طوال الوقت حتى تتفكك جميع الحبوب، أهم شيء هو عدم تركه يغلي. الآن قم بخلط الجيلاتين مع هريس التوت بحيث يتم توزيعه بالتساوي.

7. خذ قالبًا بقطر أصغر قليلاً من الذي نخبز فيه القطع. نحن نغطيها بغشاء ملتصق ونسكب الحلوى شبه النهائية ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

8. تجميع الكعكة. قطع القليل من غطاء كل كعكة إسفنجية ووضعها جانبًا، ثم تقسيم الكعك بالطول إلى قسمين متساويين. بعد ذلك ندهن كل واحدة بالكريمة وفوقها الكونفيت المجهز وهكذا نجمع كل المعجنات ونضعها فوق بعضها البعض. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

9. نقطع الجزء العلوي من البسكويت ونفتته ونضيف إليه الحليب المكثف حسب الرغبة، ويجب أن تكون الكتلة متوسطة السماكة.

10. ثم استخدمي مكشطة لتوزيع جوانب الكعكة، وملء جميع المنخفضات والتفاوتات، ثم دهن الجزء العلوي أيضًا. بارد مرة أخرى.

يمكنك تزيين الكيك بأي فاكهة. بالعافية.

كعكة Red Velvet (أو Red Velvet) هي حلوى رائعة تتكون من طبقات كعكة مشرقة وجذابة للغاية على خلفية كريمة الثلج الأبيض المتناقضة. تأتي هذه المعجنات الرائعة من الولايات المتحدة الأمريكية، ولكن كيف وأين بالضبط وتحت أي ظروف نشأت الوصفة غير معروفة حاليًا. هناك شيء واحد مؤكد - لقد اكتسبت هذه الحلوى شعبية هائلة وأصبحت من الأطعمة الشهية المفضلة لمحبي الحلويات في جميع أنحاء العالم تقريبًا! يتم تسهيل ذلك ليس فقط من خلال الأصل مظهرالكيك، ولكن أيضًا المذاق الذي لا يضاهى لطبقات الكيك الرطبة والمسامية الممزوجة بكريمة الزبدة الرقيقة!

ندعوك اليوم لتحضير هذه الحلوى المميزة بيديك! وإذا لم يكن لديك الوقت لإعداد كعكة كاملة، فننصحك بتجربتها - فهي ذات مذاق مماثل، ولكنها في نفس الوقت يتم تحضيرها ببساطة وبسرعة كبيرة!

مكونات قالب بقطر 20-22 سم:

للاختبار:

بيض - 4 قطع؛
مسحوق الكاكاو - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
دقيق - 450 جم؛
زيت نباتي (مكرر) - 400 مل؛
الكفير - 370 جم؛
ملح ناعم - 1/4 ملعقة صغيرة؛
سكر - 400 جم؛
مسحوق الخبز - 2.5 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)؛
صودا الخبز - 1.3 ملاعق صغيرة (بدون شريحة)؛
ملون طعام جل (أحمر) - 2-3 ملاعق صغيرة.

للكريم:

كريمة (33-35%) - 300 جم؛
جبنة كريمية (خثارة) - 400 جم؛
سكر ناعم - 150 جم (أو حسب الرغبة).

وصفة كعكة المخملية الحمراء مع الصور خطوة بخطوة في المنزل

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية للكيكة الحمراء المخملية

يُمزج كل البيض مرة واحدة (دون تقسيمه إلى بياض وصفار) مع السكر ويُخفق بالخلاط لمدة 5 دقائق تقريبًا (حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة وسميكة).
تصب في الكفير صودا الخبز(الجير الحي)، يقلب جيدا.
اضف إليه منتج الحليب المخمرصبغة هلامية، امزجي حتى يصبح السائل ذو لون أحمر فاتح بشكل موحد. إذا تبين أن الظل شاحب، فيمكن زيادة جرعة الصبغة قليلاً.
أضف الزيت النباتي إلى الكفير الملون. بالنسبة لكعكة ريد فيلفيت، يجب أن يكون الزيت عالي الجودة ومكررًا (عديم الرائحة والمذاق) حتى لا يكون للحلوى النهائية مذاق غير سار.
نخلط ونخل الدقيق ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز بشكل منفصل من خلال منخل ناعم ونضيف الملح الناعم.
نسكب المكونات الجافة في خليط البيض، ثم نسكب الخليط الملون من الزبدة والكفير. فاز بالخلاط حتى يتم الحصول على خليط أحمر فاتح متجانس دون أي كتل طحين.
قسمي عجينة البسكويت الناتجة إلى نصفين ووزعيها على قالبين على شكل زنبرك بقطر 20-22 سم، وللراحة، قم بتغطية قاع القوالب بورق البرشمان (لا تحتاج الجوانب إلى التشحيم).
اخبزي الكعكة الإسفنجية لكعكة ريد فيلفيت لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. نتحقق من الجاهزية بشكل تقليدي عن طريق غرس سيخ خشبي أو عود أسنان في العجين. إذا ظلت العصا جافة، أخرج المقلاة من الفرن.
بعد أن تبرد تماما، قطعي قطعة البسكويت بالطول إلى قسمين. نفعل الشيء نفسه مع الكعكة الإسفنجية الثانية (في النهاية سنحصل على 4 كعكات حمراء).
طريقة عمل كريمة الكيك المخملية الحمراء
تخفق الكريمة المبردة بشدة بالخلاط حتى تصبح سميكة.
في وعاء منفصل، اخلطي البودرة الحلوة مع الجبن الكريمي. فاز بخفة.
أضيفي الكريمة المخفوقة تدريجياً إلى الجبن الكريمي، مع تحريك الخليط بعناية باستخدام ملعقة. الآن أصبح كريم الثلج الأبيض للكعكة الحمراء المخملية جاهزًا!
كيفية تشكيل كعكة المخملية الحمراء - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
ضع كعكة واحدة على طبق. في حالة Red Velvet، تبين أن الكعكة الإسفنجية ناعمة جدًا ومتفتتة ورطبة بحيث لا داعي لنقعها بأي شيء إضافي، لذلك نقوم فورًا بوضع جزء من الكريمة على قاعدة الكعكة.
وزعي طبقة الكريمة بالتساوي، ثم ضعي طبقة الكيك التالية. وهكذا، بالتناوب البسكويت الأحمر مع كريم الثلج الأبيض، نقوم بتجميع الكعكة بأكملها. يمكن قطع القمم المحدبة للكعك بسكين حتى تصبح الحلوى النهائية ناعمة وأنيقة.
ضعي الكمية المتبقية من الكريمة على الطبقة الأخيرة من الكعكة، ثم قومي بتسوية سطح وجوانب الكعكة بالشفرة سكين كبيرأو ملعقة الطهي.
نقوم بإعداد المخبوزات بأي شكل من الأشكال. يمكنك تحضير جزء إضافي من الكريمة وتزيين الحلوى باستخدام كيس طهي ذو فوهة على شكل أو استخدام أي طبقة من الحلويات أو التوت الطازج أو أوراق النعناع. قبل التقديم، تأكد من ترك الكعكة على رف الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.