Leiva ja kuklite küpsetamine on üks väheseid "igavesi" ärisid. Leib oli, leib on, leiba süüakse. Vaatamata selle ettevõtte väljavaadetele ei ole oma pagariäri avamine lihtne ülesanne: see võtab aega, rahalisi investeeringuid ja vaeva. Nullfaasis ei pea ärimees mitte ainult tootmist rajama, vaid pigem otsima sobivaid ruume, murdma läbi haldusbarjäärid, kooskõlastama ja hankima load. Mida peab ettevõtja teadma, et alustada leivaküpsetamise äri?

 

Pagariäri edu valem on originaalne, mitte banaalne kvaliteetne toode, väljakujunenud tootmine ja kliendid. Paljud kliendid.

Tundub, et alustamine on lihtne: leidke sobivad ruumid, palkage kvalifitseeritud pagarid ja tehnoloogid, pakkuge välja oma unikaalne sortiment, ostke tootmisliin ja - jätkake! Leib on aga toiduaine. Selle koostist, protsessi ja tootmistehnoloogiaid kontrollib riik. Ettevõtja jaoks tähendab see, et lisaks tavapäraste käivitamise korralduslike küsimustega tegelemisele peab ta tutvuma pagariäri laialdase õigus- ja regulatiivse keskkonnaga. Millest alustada, kuidas avada 2016. aastal oma pagariäri nullist?

1 Planeerimine, pagariäri valiku valimine

Arvutage mitu avamisvõimalust. Valige kõige kasumlikum. Järgmised valimised sõltuvad tootmise korraldamise formaadist: ruumide pindalast, vajalikest seadmetest ja personalist. Pagaritöökojad võivad olla täis, aga ei pruugi täistsükkel.

Esimesel juhul tehakse kõik algusest lõpuni ettevõttes endas, alates taigna valmistamisest kuni küpsetustoodeteni. See valik on keeruline ja kulukas, kuid tulusam - kasumlikkus on suurem.

Teine formaat hõlmab pooltoodetest küpsetamist. Sellise tootmise põhiolemus on: tarnijatelt ostetud taigna või toorikute sulatamine, sellele järgnev vormimine (vajadusel) ja küpsetamine. Võimalik on kombineeritud variant: ettevõte on varustatud täieliku pagaritoodete küpsetamise tootmisliiniga, müües samal ajal enda ja kolmanda osapoole "keedetud" tooteid.

Kohe tasub kaaluda rakendusskeeme. Otsustage, kas piirdute hulgitarnetega kauplustesse ja/või korraldate ise jaemüük.

Ei tasu loota ainult hulgimüüjatele – palju tulusam on arendada oma müügikohtade võrku.

2 Registreerimine

Pagariäri jaoks sobivad üksikettevõtja või OÜ organisatsioonilised ja juriidilised vormid, millest igaühel on plusse ja miinuseid. Maksurežiimidest on parem valida üks väikeettevõtetele mõeldud spetsiaalsetest. Pagariäri optimaalne maksusüsteem on lihtsustatud maksusüsteem 15% (“tulu miinus kulud”): pagariäri kulud on märkimisväärsed, mistõttu on maksubaas madal. OKVED-koodid: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (spetsiifika sõltub vahemikust ja rakendusvõimalustest).

Selles etapis tuleks arvestada, et nii registreerimine kui ka äritegevus IP osana on odavam ja lihtsam. Lisaks 2015.-2016 paljudes piirkondades hakkavad kehtima maksupuhkused väikeettevõtetele: esmakordselt registreeritud IP, kes on valinud lihtsustatud maksusüsteemi või patendi ning tegeleb sotsiaal-, tööstus- või teadustegevusega, on maksudest vabastatud.

3 Uurime regulatiivseid dokumente

Pagaritooted on seotud inimeste elu ja tervisega – riik reguleerib ja kontrollib seda tegevust igakülgselt. Eelkõige soovitame tutvuda eeskirjadega selles osas, mis puudutab küpsetamistegevust (valmistuge paljudeks lugemispäevadeks, neid on üle kümne).

Dokumendid üldplaneering pagariäri juhtumi juriidilisest küljest:

• 30. märtsi 1999. aasta seadus N52-FZ "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta";
• kiire. valitsus N438 05.06.08 "Vene Föderatsiooni tööstus- ja kaubandusministeeriumi kohta";
• kiire. valitsus N1036 15.08.97 "Toitlustusteenuse osutamise eeskirja kinnitamise kohta";
• kiire. Valitsus N883 22.11.00 "Kvaliteedi, ohutuse korraldamise ja järelevalve kohta toiduained ja rahvatervis”;
• GOST 31985-2013 “Riikidevaheline standard. Toitlustusteenused".

Tuleohutuseeskirjad:

• 21. detsembri 1994. aasta seadus N69-FZ "Tuleohutuse kohta";
• 22. juuli 2008. aasta seadus N123-FZ "Tuleohutusnõuete tehniline määrus";
• kiire. Valitsuse 25. aprilli 2012 a määrus nr 390 „Tulekahjurežiimi kohta“ „Tulekahju režiimi eeskirjaga“.

Toote kvaliteedi osas kehtib järgmine:

• "Toitude ja kulinaariatoodete tehniliste ja tehnoloogiliste kaartide väljatöötamise ja kinnitamise ajutine kord" (kinnitatud Välisministeeriumi poolt 06.07.97);
• kiire. Valitsus N982, 01.12.09 "Kohustusliku sertifitseerimisega toodete ühtse loetelu ja toodete ühtse loetelu kinnitamise kohta, mille vastavust kinnitatakse vastavusdeklaratsiooni vormis";
• Tolliliidu tehnilised eeskirjad: TR TS 021/2011 ja 022/2011 ("Toiduohutuse kohta" ja "Toidutooted nende märgistuse osas");
• 27. detsembri 2002. aasta seadus N184-FZ "Tehniliste eeskirjade kohta".

Pagaritöökodade põhilised sanitaarreeglid:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. "Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded" koos SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded toitlustusorganisatsioonidele, toidukaupade ja toidutoorme tootmisele ja käibele neis";
• SanPiN 2.3.2.1324-03. "Toidukaupade säilivusaja ja säilitustingimuste hügieeninõuded";
• SanPiN 2.1.2.2645-10. «Elamute ja ruumide elutingimuste sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded»;
• SP 2.3.4.3258-15. "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded leiva-, pagari- ja kondiitritoodete tootmise organisatsioonidele."

Pange tähele, et viimane tühistatud SanPiN 2.3.4.545-96 asemel välja antud dokument enam ei kehti – see võeti kasutusele ajutiselt, 03.07.15 kuni 09.06.15. Seega on selle artikli kirjutamise ajal õigusaktides lünk. Pead ikka sellele ühisettevõttele keskenduma – muud pole.

4 Sobivate ruumide, seadmete, tarnijate ja tehnoloogi otsimine

Vajalik pindala sõltub pagariäri valitud formaadist. Mida rohkem toiminguid tehakse otse ettevõttes, seda suurem on küpsetiste valik, seda rohkem ruumi on vaja. Täieliku tootmistsükliga pagariäri mahub 50-150 ruutmeetri suurusele pinnale. m, mittetäielik - 10-50 ruutmeetrit. m.

Pöörake erilist tähelepanu toiteallikale - selle võimsusest peaks piisama seadme töötamiseks.

Vajalikud seadmed sõltuvad pagariäri formaadist, tootmismahtudest ja sortimendist. Näiteks täistsükliga pagaritöökoja jaoks on vaja täisväärtuslikku tootmisliini ning külmutatud pooltoodetest toodete küpsetamiseks võib piirduda kergitaja ja kombineeritud aurutiga.

Pagaritooted peavad olema Venemaal sertifitseeritud.

Kogenud tootmistehnoloog on pool pagariäri edust. Tema hoole all: seadmete valik ning kõikide tehnoloogiliste protsesside ulatuse, seadistamise ja kronomeetrite kujundamine. Tehnoloog on olemas - probleeme pole, seetõttu on käivitamise ajal vaja spetsialisti, isegi kui see on ajutiselt palgatud.

5 Teatame, nõustume, kinnitame

Mida on dokumentidest pagariäri avamiseks vaja? Leivaküpsetamise tegevus ei kuulu litsentsimisele. Vastavalt seadusele nr 52-FZ sanitaar- ja epidemioloogilise järelduse saamine Rospotrebnadzorilt (FEZ) toodete ja ruumide/seadmete vastavust sanitaarstandarditele ei nõuta.

Üksikettevõtjad ja juriidilised isikud peavad järgima sanitaar- ja tuletõrjealaste õigusaktide norme. Riiklikud kontrollorganid (SES, riiklik tuletõrjejärelevalve (MChS), Rospotrebnadzor) ei maga - peaksite mängima nende reeglite järgi.

Menetlus pärast registreerimist:

frantsiisi pagaritöökojad

Kas soovite leiba küpsetada ja sellega kaasnevad väiksemad riskid ettevõtlusele? Vaadake lähemalt sellist võimalust nagu pagariäri frantsiisi avamine. Ettevõtte asutajad on juba kõik konarused kokku kogunud, välja töötanud ainulaadse sortimendi ja hinnapoliitika ning tuvastanud sihtrühma. Nad kõik tulid kokku: sortiment koos publikuga ja õige hinnaga. Järgides frantsiisiandja seatud standardeid, saate oma äri kiiresti ja edukalt käivitada. Kui frantsiisi ärivõimalus teile sobib, valige kõige populaarsemate kaubamärkide pakkumised ja alustage!

Cinnaboni frantsiis

• Manused: 3 000 000 - 6 000 000 rubla
• Tagasimakse periood: 6-12 kuud
• 120
• Autoriõigus: 6% tulust + 1,5% reklaamitasu kuus
• Ühekordne summa: 18 000 dollarit – alla 46 ruutmeetri suuruste ettevõtete jaoks. m, 28 000 dollarit - üle 46 ruutmeetri suuruse ala puhul. m.
• Iseärasused:

  tuntud rahvusvaheline "pagariäri" kaubamärk;

  ainulaadne toode originaalsed retseptid;

  Nõuded ruumidele: pindala 40-120 ruutmeetrit. m suurima liiklusega kohtades; elektrifitseeritud (võrk mitte vähem kui 35 kW*h), veevarustusega;

  frantsiisiandja pidev toetus ettevõtte avamisel ja toimimisel.

BONAPE frantsiis

• Manused: alates 300 000 rubla.
• Tagasimakse periood: alates 12 kuust
• Frantsiisipunktide arv Venemaal: 8
• Autoriõigus: Ei
• Ühekordne summa: 25 000 hõõruda.
• Iseärasused:

  minimaalsel pinnal saab korraldada mittetäieliku tsükli pagariäri;

  180 eset populaarseid küpsetisi;

  Nõuded ruumidele: köetav, pindala 12-25 ruutmeetrit. m, elektrifitseeritud (võrk mitte vähem kui 7 kWh), jooksva veevarustusega.

Belgia pagariäri frantsiis

• Manused: 26 000 - 30 000 $
• Tagasimakse periood: alates 3,5 kuust
• Frantsiisipunktide arv Venemaal: 51
• Autoriõigus: igakuine 1% tulust + 1% osamakse reklaamifondi
• Ühekordne summa: 4 000 $.
• Iseärasused:

  piirkondliku ettevõtte "Karavai" (Irkutski piirkond) kaubamärk;

  mittetäieliku tsükli minipagariäri - külmutatud pooltoodetest küpsetamine;

  17 sorti saia ja 25 sorti muffineid;

  Nõuded ruumidele: pindala alates 12 ruutmeetrit. m, elektrifitseeritud, külma veevarustusega.

Frantsiis "Balti leib"

• Manused: alates 20 000 c.u. e.
• Tagasimakse periood: 18-24 kuud
• Frantsiisipunktide arv Venemaal: 2
• Autoriõigus: kuus 3-4% käibest + 2% mahaarvamised reklaamifondi (alates 3. kuust)
• Ühekordne summa: alates 115 000 c.u. e.
• Iseärasused:

  tuntud Peterburi kaubamärk (endine British Bakery);

  mitu avamisvormingut: pagariäri, pagariäri-kondiitritooted täis või mittetäieliku tootmistsükliga;

  Nõuded ruumidele: pindala 50-250 ruutmeetrit. m, eraldi sissepääsuga, elektrifitseeritud, külma veevarustusega.

Frantsiis "Breadbox"

• Manused: 1 500 000 - 2 200 000 rubla
• Tagasimakse periood: 7-12 kuud
• Frantsiisipunktide arv Venemaal:üle 10
• Autoriõigus: Ei
• Ühekordne summa: 500 000 RUB
• Iseärasused:

  samanimelise piirkondliku ettevõtte kaubamärk (Toljatti);

  tagastatav ühekordne summa: investeeritakse järgmiste müügikohtade avamisse;

  frantsiisiettevõtte aktsiakapitali ühisjuhtimine (51% - frantsiisiandja, 49% - frantsiisivõtja);

  kaks formaati: pagari-pagariäri ja pagari-kondiitriäri;

  mitu frantsiisi - vähemalt 2 pagariäri avamine esimeses etapis;

  lai valik unikaalseid pärmivaba leiva sorte;

  Nõuded ruumidele: pindala 25-60 ruutmeetrit. m, elektrifitseeritud, külma veevarustusega.

Vaadake videot edukast Bulka äriprojektist. Poisid ei kartnud omal käel avada täistsükliga pagariäri ja kohvikut, nad teevad ainult looduslikku leiba ilma lisanditeta.

Kuidas pagariäri "Bulka" töötab

Selles artiklis räägime teile täpselt, milliseid nõudeid minipagariärile praegu järelevalveasutused kehtestavad, ja räägime ka seda tüüpi ettevõtte avamise üldistest nõuetest.

Oma pagariäri avamine pole keeruline. See nõuab esialgset investeeringut ja soovi hakata lõpuks leivatootmisega raha teenima. Pagariäri avamisel peate veenduma, et teie tootmisbaasiks saavad ruumid vastavad teatud järelevalveasutuste nõuetele. Allpool on loetelu peamistest nõuetest.

1. Minipagaritöökodadele on kehtestatud reegel, mis keelab nende paigutamise otse elamutesse ja hoonetesse. Kui pagaritöökoda on väike - võimsusega kuni 1 tonn päevas, siis on kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega lubatud pagariäri paigutada ruumidesse, mis on elamute ja muude hoonete juurdeehitus.
2. Ka ülaltoodud juhul on vaja saavutada kahjulike mõjude allikate maksimaalne võimalik kaugus peahoonest. Lisaks peate võtma muid meetmeid, et vähendada või täielikult kõrvaldada oma tootmise kahjulikud tegurid vastuvõetava tasemeni.
3. Kui ehitate oma minipagaritöökojale eraldi hoone, peate juhinduma ehitusnormidest. protsessi kujundamine leiba, pagaritooteid tootvad ettevõtted, samuti sanitaareeskirjade nõuded.
4. Minipagaritööstuse hoonete ehitamise või rekonstrueerimise projektid ja kasutuselevõtt tuleb kooskõlastada Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega.
5. Samuti tuleb uue hoone projekteerimisel, mille ruumidesse hakkab asuma minipagariäri, arvestama looduskeskkonna lubatud koormustega. Peate tagama minimaalse lubatud keskkonnamõju, vastasel juhul ei läbi ruumid lepingut.
6. Linnasisese hoone ehitamisel on vaja ette näha kogu olmereovee juhtimine linna üldkanalisatsioonivõrku. Veekogudesse on keelatud juhtida olmereovett ilma eripuhastuse ja desinfitseerimiseta.

Nõuded minipagarile – abi- ja olmeruumid

1. Kõik teie pagariäri tootmisrajatised peaksid asuma selliselt, et saaksite protsesside voogu, nii et tootmisprotsessi ei segaks lähenevad ja ristuvad tooraine- ja valmistoodete vood. Keldri- ja poolkeldriruumides pagariäri ruume ei ole võimalik paigutada.
2. Minipagari hoiuruumid peavad olema kuivad ja puhtad, samuti peavad need olema köetavad ja ventileeritavad. Niiskuse kohta lisame, et selle tase siin ei tohiks ületada 75%.
3. Ladudes on vaja erivarustusega seadmeid tooraine laadimiseks ja valmistoodete saatmiseks.
4. Laod on vaja varustada eraldi tõstukitega.
5. Ladudes on vajalik, et põrand oleks ilma vahedeta ja tsementeeritud, seinad - siledad.
6. Toiduks mittekasutatavate ja lõhnavate materjalide ning majapidamistarvete hoidmine ladudes on keelatud.
7. Minipagari tootmis- ja laoruumides tuleks laed valgendada liimiga või värvida veepõhiste värvidega. Krohvi tõrjumise kohtades on vaja võimalikult kiiresti krohvida lae pind.
8. Põrandad, seinad ja laed peavad olema viimistletud ainult riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalvega kooskõlastatud viimistlusmaterjalidega.
9. Minipagari garderoobides on vaja tagada töötajate üleriiete ja asjade eraldi panipaik.
10. Toitlustusvõimalused peaksid kuuluma majapidamisruumidesse.
11. Kui minipagariäris söögituba pole, siis on vaja varustada ruumid söömiseks.
12. Toidupunktide ette tuleks varustada sanitaarriiete riidepuud, sooja ja külma veevarustusega kraanikausid, seep, elektrilised käterätikud.

Minipagari ruumidele esitatavad nõuded pole nii keerulised, kuid neid tuleb igal juhul järgida!

RIIGI PEARSTI SANITAAR
SANKTSEBURGI EEST

RESOLUTSIOON
27.11.97 nr 6

SANITAAREESKIRJADE JA NORMIDE SISSEJUHATUSEST
MINIPAGARILE

SanPiN 2.3.4.004-97

LAHENDADA:

1. Vastavalt Vene Föderatsiooni seadusele "Elanike sanitaar-epidemioloogilise heaolu kohta":

1.1. Jõustada Peterburi territooriumil SanPiN 2.3.4.004-97 minipagaritöökodade sanitaarreeglid ja normid.

1.2. Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve piirkondlike keskuste spetsialistid peaksid neid sanitaarreegleid ja -norme järgima toidutoorme ja toiduaineid saastavate võõrainete sisalduse hügieenilise kontrolli kavandamisel ja elluviimisel, samuti mitteametliku toidumürgituse uurimisel. bakteriaalne olemus.

Peariik
sanitaararst Peterburis
IN JA. Kurtšanov

Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskus
Peterburis

TEGEVUSKAVA RAKENDAMISEKS
Minipagaritöökodade sanitaarreeglid ja eeskirjad
SanPiN 2.3.4.004-97

1. ND uuring Peterburi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuse toiduhügieeni osakonna spetsialistide poolt:

tähtaeg - 30.01.1998

2. Viige juhiga läbi õpetlik ja metoodiline nõupidamine. riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve piirkondlike keskuste toiduhügieeni osakonnad:

tähtaeg - 05.02.1998

3. Teostada kontrolli käesoleva dokumendi täitmise ja selle kasutamise üle osakonna töös riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve piirkondlikes keskustes osakonna töö plaaniliste kontrollide käigus.

Toiduhügieeni osakonna juhataja

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SANITAAREESKIRJAD JA -EESKIRJAD
MINIPAGARILE

1. Välja töötatud: Peterburi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskus (Dmitrieva G.A.);

Täiendava teaduskonna inimtoitumise osakond kutseharidus SPbGMA neid. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Kinnitatud ja jõustatud Peterburi riikliku sanitaararsti peaarsti määrusega 27.11.1997 nr 6.

1 KASUTUSALA

Need sanitaarreeglid ja -normid on välja töötatud ja kinnitatud RSFSRi seaduse "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta", seaduse alusel. Venemaa Föderatsioon Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta dekreediga nr 625 heaks kiidetud "Tarbija õiguste kaitse" seadus "Toodete ja teenuste sertifitseerimise seadus" ja "Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise normeerimise eeskirjad" ning kehtestada nõuded leiba ja pagaritooteid tootvatele ettevõtetele.

2. REGULEERIVAD VIITED

Käesolevates sanitaareeskirjades ja -normides kasutatakse viiteid järgmistele dokumentidele.

2.1. RSFSRi seadus "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" 19. aprill 1991.

2.2. Vene Föderatsiooni seadus "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta" 10.06.93.

2.3. Vene Föderatsiooni seadus "Tarbija õiguste kaitse kohta" ja Vene Föderatsiooni föderaalseadus "Vene Föderatsiooni seaduse "Tarbija õiguste kaitse kohta" muudatuste ja täienduste kohta.

2.4. RSFSRi seadus "Keskkonnakaitse" looduskeskkond".

2.5. "Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise määramise eeskirjad", kinnitatud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta määrusega nr 625.

2.6. SN 245-71 "Sanitaarprojekti standardid tööstusettevõtted" gr.8.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete tootmise sanitaarreeglid ja -normid".

2.8. SNiP 23-05-95 "Looduslik ja kunstlik valgustus".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon".

2.11. SanPiN nr 4630-88 "Sanitaarreeglid ja -normid pinnavee kaitseks reostuse eest".

2.12. VNTP 02-92, 2. osa "Pagarid".

3. ÜLDSÄTTED

3.1. Käesolevad sanitaar-eeskirjad ja -normid (edaspidi sanitaar-eeskirjad) määravad kindlaks hügieeninõuded leiba ja pagaritooteid tootvate minipagaritöökodade korraldamisele, varustusele ja hooldusele maksimaalse võimsusega kuni 3 tonni ööpäevas, sõltumata omandisuhtest ja osakondade kuuluvus, samuti nõuded leiva- ja pagaritoodete tootmisviisile, ladustamisele, müügile, kvaliteedile.

3.2. Madala võimsusega ettevõtete paigutamine maksimaalse lubatud tootlikkusega on lubatud ainult eraldi hoonetes. Pagaritöökodadele ja töökodadele, kus toodetakse: leiba ja pagaritooteid - kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega (eeldusel, et see ei avalda kahjulikku mõju elanikele) on lubatud mitte rohkem kui 1 tonn päevas, paigutamine ruumidesse. elamute ja muude hoonete külge kinnitatud, samuti mitteeluhoonetesse sisseehitatud (haldus-, tööstus-, kaubandus- jne).

3.3. Väikese võimsusega ettevõtete paigutamisel eraldi hoonetesse tuleks sanitaarkaitsetsoonide suurused kehtestada kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega, lähtudes ettevõtete sanitaarklassifikatsioonist sõltuvalt olemasolevatest ohtudest, samuti võttes arvesse olukord kohapeal.

3.4. Väikese võimsusega ettevõtete paigutamisel elumajade külge kinnitatud või sisseehitatud ruumidesse tuleks kahjulike mõjude allikad (vibratsioon, müra, tolm, gaasid, lõhnad jne) paigutada peamistest kõige kaugemal asuvatesse ruumidesse. hoone. Lisaks tuleb võtta meetmeid selle tootmise kahjulike tegurite kõrvaldamiseks või vähendamiseks vastuvõetava tasemeni.

3.5. Uute ettevõtete projekteerimisel, ehitamisel ja olemasolevate rekonstrueerimisel tuleks juhinduda leiba, pagaritooteid tootvate ettevõtete tehnoloogilise projekteerimise ehitusnormidest, samuti käesolevate sanitaareeskirjade nõuetest.

3.6. Vastvalminud või kapitaalremondi, rekonstrueeritud ja ümber sisustatud ettevõtete ehitamise, rekonstrueerimise, kapitaalremondi, samuti kasutuselevõtu projektid tuleb kooskõlastada Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

3.7. Valmistatud toodete valik ja selle müügikohad kiidetakse heaks ettevõtte administratsiooni poolt ja kooskõlastatakse riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskustega. Väikese võimsusega ettevõtete valik peaks olema piiratud, kooskõlas olemasolevate võimalustega. Sortimendi muutmine tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskusega.

3.8. Leiva, pagaritoodete tootmisel tuleb järgida keskkonnakaitsemeetmeid vastavalt RSFSRi keskkonnakaitse seadusele.

3.9. Ettevõtete projekteerimisel tuleks arvestada maksimaalsete lubatud koormustega keskkonnale ning ette näha usaldusväärsed ja tõhusad meetmed ohtlike jäätmetega keskkonnareostuse ärahoidmiseks ja likvideerimiseks, nende neutraliseerimiseks ja utiliseerimiseks, ressursisäästliku, vähese jäätme- ja jäätmekäitluse kasutuselevõtuks. -vabad tehnoloogiad ja tööstused.

3.10. Ettevõtete, rajatiste ja muude rajatiste ehitamine ja rekonstrueerimine peab toimuma kooskõlastatud projektide kohaselt, mis on kokku lepitud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega, järgides rangelt kehtivaid keskkonna-, sanitaar- ja ehitusnorme ja eeskirju.

3.11. Asulate piires asuvate ettevõtete ehitamisel ja rekonstrueerimisel tuleks sanitaarkaitsevööndi suurus kehtestada kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega.

Pagariettevõtete tööstuslikud, majapidamis- ja tormikanalisatsioonid tuleks juhtida kanalisatsiooni ja puhastada linna (alevikus) või kohalikes rajatistes. Kohalike puhastusrajatiste ja väljalaskekohtade projektid tuleb kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega. Tööstusliku ja olmereovee juhtimine veekogudesse ilma nõuetekohase puhastamise ja desinfitseerimiseta on keelatud.

4. NÕUDED TERRITOORIUMILE

4.1. Krundi valik ehitamiseks, ettevõtete rekonstrueerimiseks tuleb kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega.

4.2. Õueala territoorium peab olema aiaga piiratud, valgustatud, hoitud korralikus puhtuses. Õue puhastada tuleks iga päev, talvel puhastada lumest, jääst, jää ajal - puistata liivaga.

4.3. Ettevõtte territooriumile ei ole lubatud paigutada eluruume, koduloomade ja lindude nuumapunkte, läheduses ei tohiks olla prügilaid, loomakasvatuskomplekse ja muid võimalikke saasteaineid.

Atmosfäärivete voolamiseks tuleks ette näha nõlvad, mis on suunatud hoonete ja muude rajatiste juurest veekollektoritesse.

Territoorium peaks olema haljastatud.

4.4. Jäätmete, prügi kogumiseks ja ajutiseks ladustamiseks, veekindlate prügikastide, konteinerite mahuga kuni kaks päeva jäätmete kogunemist, kaanega betoon- ja asfaltplatsil, mille pindala peaks olema vähemalt 1 ruutmeetrit, tuleks paigaldada. Prügikastide paigutamine ettevõttest ja elamutest vähemalt 25 m kaugusele, konteinerite puhastamine peaks toimuma nende täitumisel, kuid vähemalt 1 kord 2 päeva jooksul, millele järgneb desinfitseerimine aasta kevad-suvisel perioodil. 10% pleegituslahust või muid lubatud desinfitseerimisvahendeid. tähendab.

Prügi eemaldamine vastuvõtjatest peaks toimuma spetsiaalsete sõidukitega, mille kasutamine tooraine ja valmistoodangu transportimiseks on keelatud.

5. NÕUDED VEEVARUSTELE JA KANALISATSIOONILE

5.1. Ettevõtete veevarustus peaks toimuma ühendades need tsentraliseeritud veevarustusvõrguga ja selle puudumisel paigaldades sisemise veevarustussüsteemi arteesiakaevudest.

5.2. Tehnoloogilisteks, joogi- ja majapidamisvajadusteks kasutatava vee kvaliteet peab vastama GOST "" nõuetele.

5.3. Arteesia kaevude ja reservmahutite sanitaarkaitsevööndid peavad olema vähemalt 25 m Nende sanitaartehnilise seisukorra ning vee kvaliteedi üle tuleb kehtestada süstemaatiline kontroll.

5.4. Mahutite ja tootmistsehhidesse tarnitava vee kvaliteeti tuleks süstemaatiliselt jälgida vastavalt GOST-ile "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll" riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste kehtestatud tähtaegade jooksul (keemiline analüüs tehakse vähemalt üks kord). veerand, bakterioloogiline - vähemalt kord kuus).

5.5. Varuvee veepaagid peavad olema isoleeritud, pitseeritud ja puhtad.

5.6. Tootmisrajatised peaksid sisaldama:

Joogikvaliteediga külma ja sooja vee tarnimine koos segistite paigaldamisega veevõtukohtadesse tehnoloogia vajadustele;

Loputuskraanid kiirusega üks kraan 500 m2 pinna kohta töökodades, kuid vähemalt üks loputuskraan ruumi kohta;

Valamud kätepesuks töökodades külma ja kuuma veevarustusega segistiga, varustatud seebi (desinfitseeriva lahusega), ühekordse rätiku või elektrilise kätekuivatiga.

Valamud peaksid asuma igas tootmistsehhis sissepääsu juures, samuti nende kasutamiseks sobivates kohtades, töökohast kaugemal kui 15 m.

Joogi eesmärgil paigaldatakse joogipurskkaevud, küllastajad või joogipaagid töökohast kuni 75 m kaugusele.

Temperatuur joogivesi peaks jääma 8-20 vahele° FROM.

Vett mahutites tuleb vahetada iga päev, mahutid tuleb tihendada.

5.7. Kuuma veevarustussüsteemi jaoks tuleb kasutada vett, mis vastab GOST "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll" nõuetele.

Keelatud on kasutada veeküttesüsteemist sooja vett tehnoloogilisteks protsessideks, seadmete ja ruumide desinfitseerimiseks.

5.8. Sooja vee puudumisel on vaja ette näha elektriboilerite, veesoojendite paigaldamine, et tagada ettevõtetele piisavas mahus sooja jooksev vesi.

5.9. Ettevõtete kanalisatsioonisüsteemi seade peab vastama SNiP "Kanalisatsioon. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid", "Ehitiste sisemine veevarustus ja kanalisatsioon", samuti nende SanPiN-i nõuetele.

5.10. Muu otstarbega hoonetes asuvate minipagaritöökodade kanalisatsioonisüsteemid või nende juurdeehitused tuleks varustada nende hoonete kanalisatsioonist eraldi.

5.11. Tööstus- ja olmereovee ärajuhtimiseks peavad ettevõtted olema ühendatud ülelinnalise kanalisatsiooniga või omama iseseisvat kanalisatsiooni ja puhastusseadmeid.

Tööstus- ja olmereovee sisekanalisatsioon peab olema eraldiseisev iseseisva väljalaskega õuevõrku.

5.12. Avaveekogudesse on keelatud ilma nõuetekohase puhastamiseta tööstus- ja olmevee juhtimine, samuti neeldumiskaevude rajamine.

6. NÕUDED KÜTTE JA VENTILATSIOONI KOHTA

6.1. Tootmis- ja abiruumid, välja arvatud külmlaod, peavad olema varustatud küttega vastavalt SNiP "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Tööstushooned", "Haldus- ja olmehooned" nõuetele, samas kui eelistatav on kasutage kõige hügieenilisemana vesiküttesüsteemi .

Kütteseadmed peavad olema tolmust puhastamiseks kergesti ligipääsetavad.

6.2. Seadmed, torustikud ja muud märkimisväärset konvektsiooni- ja kiirgussoojuse emissiooni allikad (pagariahjud, aurutorud, kuumaveetorustikud, aurukatlad, boilerid jne) peavad olema soojusisolatsiooniga, temperatuur pinnal ei tohi ületada 45 kraadi.° FROM.

6.3. Ahjude läheduses asuvatel töökohtadel, aga ka lõplike isolatsioonikappide juures, et kaitsta kuumade aurude ja gaaside eest väljapääsemise eest, on vaja tagada õhudušš hingamistsooni tasemel. Talvel dušiõhu temperatuur peaks olema vahemikus (18 + 1)° FROMõhukiirusel 0,5-1,0 m / s ja sisse suveaeg (22 + 1) ° C õhukiirusel 1-2 m/s. Õhu retsirkulatsioon ei ole lubatud.

7. NÕUDED VALGUSTELE

7.1. Tootmis- ja abiruumide loomulik ja kunstlik valgustus peab vastama SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Projekteerimisstandardid" ja "Tehnoloogilise disaini standardid" nõuetele.

Kõikides tootmis- ja abiruumides tuleks võtta meetmeid loomuliku valguse kasutamise maksimeerimiseks. Kerged avaused ei tohiks olla risustatud tootmisseadmete, konteinerite jms. nii sees kui väljas.

7.2. Akende, laternate jms valgusavade klaasitud pind. tuleb regulaarselt puhastada tolmust ja tahmast.

Akende purunenud klaasid tuleb koheselt välja vahetada. Keelatud on paigaldada akendele liitklaasi ja asendada klaasid vineeri, papi jms vastu.

Valgustid ja tarvikud tuleks hoida puhtad ja pühkida, kui need määrduvad.

7.3. Tootmistöökodade ja ladude valgusallikad peavad olema suletud spetsiaalsetesse plahvatuskindlatesse liitmikesse: luminofoorlambid - olenevalt tüübist, hõõglambid - suletud varjundites.

Ettevõttes on vaja pidada arvestust elektri- ja laelampide kohta spetsiaalses päevikus.

7.4. Pagaritooteid tootvate ettevõtete luminestsentsvalgustus on soovitatav korraldada osakondades: küpsetamine, taigna segamine, taigna lõikamine, pruulimine ja pärm, leivahoidla, ekspeditsiooni-, haldus- ja mugavusruumid.

7.5. Lampe on keelatud paigutada otse avatud (avatavate) tehnoloogiliste mahutite kohale.

7.6. Tolmuplahvatuste vältimiseks jahu ladustamise ja valmistamise ruumides tuleks ette näha: varjatud elektrijuhtmestik, elektrilülitite ja kaitselülitite eemaldamine väljaspool neid ruume, suletud lampide kasutamine kaitsevõrega.

Valgustite seisukorra ja töötamise järelevalve peaks olema määratud tehnilise väljaõppega isikutele.

8. NÕUDED TOOTMISELE, ABI
JA KODURUUMID

8.1. Ettevõtte tootmisrajatised ja töökojad peaksid asuma nii, et oleks tagatud tehnoloogiliste protsesside voog ning sissetulevate ja ristuvate tooraine- ja valmistoodete voogude puudumine. Nende paiknemine keldri- ja poolkeldriruumides on keelatud.

Ruumikomplekt peab vastama tehnoloogilise projekteerimise standarditele.

8.2. Laod peavad olema kuivad, puhtad, köetavad, hea ventilatsiooniga (temperatuur - mitte alla 8 ° C, suhteline õhuniiskus - 70 - 75%), mis on varustatud spetsiaalsete ruumidega tooraine mahalaadimiseks ja valmistoodete laadimiseks ning varustatud varikatustega, mis kaitsevad atmosfääri sademete eest, kattes sõidukid täielikult.

Tooraine ja valmistoodangu transportimiseks tuleb ette näha eraldi tõstukid.

Ladudes on laudakahjurite gaasitöötlus lubatud vastavalt kehtivatele ladude gaasitöötluse reeglitele.

Lao põrand peab olema tihe, pragudeta, tsementeeritud, seinad siledad.

Laos peaksid olema külmkambrid kiiresti rikneva tooraine ja pooltoodete hoidmiseks.

Toidukaupade ladudes on keelatud hoida mittetoiduks mittekasutatavaid materjale ja lõhnavaid majapidamistarbeid (seep, pesupulbrid jms).

8.3. Ettevõtte tootmistöökodade osana tuleb vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandardite" nõuetele eraldada termilised (kuumad) töökojad eraldi ruumidesse; pesuruumid, mis nõuavad erilist hügieenirežiimi.

Enne tootmisruumidesse sisenemist tuleks kaasa võtta desinfitseerimislahusega niisutatud matid.

8.5. Tööstusruumides ja abitöökodades paneelide kohal olevad laed ja seinad tuleb valgendada liimiga või värvida veepõhiste värvidega.

Lagede ja seinte värvimist ja valgendamist tuleb teha vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kaks korda aastas.

Purustatud krohviga kohad krohvitakse kohe, millele järgneb värvimine või valgendamine.

8.6. Väiksemad tööd krohvi defektide kõrvaldamiseks, valgendamiseks, klaasikildude vahetuseks jne. on lubatud teostada ilma tootmisprotsessi täieliku peatamiseta, arvestades kohalikku tara ja usaldusväärne kaitse tooted võõrkehade sattumisest.

8.7. Põrandad kõikides tööstusruumides peavad olema veekindlad, mittelibedad, pragude ja aukudeta, kergesti puhastatava ja pestava pinnaga vastavate kaldega redeliteni.

8.8. Põrandate, seinte ja lagede viimistlemisel tuleb kasutada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt heaks kiidetud materjale.

8.9. Riietusruumides on vaja tagada eraldi välis-, kodu-, tööriiete ja jalanõude hoiustamine.

Uksed tualetti, WC-kabiini on paigutatud nagu "metroo".

Valamutel ja tualeti lukkudel peaks enne tualetti sisenemist olema valamud, tualettpaber, seep, elektriline rätik, desinfitseerimislahus käte töötlemiseks, riidepuu hommikumantlitele ja desinfitseerimismatt.

WC-kabiin peab olema varustatud kronsteiniga tualettpaber. Kajuti ustel peaks olema meeldetuletus: "Võtke seljast hügieeniriided."

Dušid peaksid asuma riietusruumide kõrval, olema varustatud riidepuude ja pinkidega.

Duššide kohtade arv tuleks kindlaks määrata vastavalt SNiP-le vastavalt suurima vahetuse töötajate arvule.

8.10. Toitlustuspunktid peaksid olema majapidamisruumide osa.

Sööklate puudumisel peaksid ettevõtetes olema söögiruumid.

Toidupunktide ette tuleks varustada sanitaarriiete riidepuud, sooja ja külma veevarustusega kraanikausid, seep, elektrilised käterätikud.

9. NÕUDED SEADMETELE, INVENTORILE, PAKENDELE

9.1. Seadmed, seadmed peaksid asuma nii, et oleks tagatud tehnoloogilise protsessi kulgemine ja neile vaba juurdepääs.

9.2. Kõik toodetega kokkupuutuvad seadmete ja aparaatide osad peavad olema valmistatud materjalidest, mis on riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt heaks kiidetud toiduainetööstuses ja toiduainetööstuses kasutamiseks. Imporditud seadmete ja inventari kasutamine on lubatud ainult hügieenitunnistuse (järeldus) olemasolul.

9.3. Seadmete ja inventari pind peab olema sile ning kergesti puhastatav, pestav ja desinfitseeritav. Kasutada tuleb Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt heaks kiidetud pesu- ja desinfektsioonivahendeid.

9.4. Uued jahutoodete küpsetamiseks mõeldud raudvormid ja -lehed tuleb enne kasutamist ahjus kaltsineerida. Vigaste servade, rästide, mõlkidega lehtede ja vormide kasutamine on keelatud.

Leivavorme tuleks perioodiliselt (vajaduse korral) redigeerida (mõlkide ja mõlkide eemaldamine) ja tahma eemaldamine - ahjus põletamise ja muude riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve poolt lubatud meetodite abil.

9.5. Segamiskausside sise- ja välispinnad pärast iga sõtkumist puhastatakse ja määritakse taimeõliga.

9.6. Iga silohoidlasse jahu tarniv liin peab olema varustatud jahusõela ja magnetpüüduriga metallide lisandite jaoks.

Jahu sõelumissüsteem peab olema tihendatud: torudel, buraatidel, tigukastidel, silohoidlates ei tohiks olla vahesid.

Jahu sõelumissüsteem tuleb lahti võtta ja puhastada vähemalt kord 10 päeva jooksul, samal ajal tuleb kontrollida selle kasutuskõlblikkust ja töödelda jahukahjurite tekke vastu. Jahusõelatest väljumist kontrollitakse kõrvaliste löökide esinemise suhtes vähemalt 1 kord vahetuses. Magnetseadmetes tuleks magneti tugevust kontrollida 2 korda 10 päeva jooksul. See peab olema vähemalt 8 kg 1 kg magneti enda massi kohta. Magnetite puhastamist teostab lukksepp vähemalt 1 kord vahetuses.

Jahu sõelumissüsteemi kontrollimise ja puhastamise tulemused tuleks registreerida spetsiaalses logis.

9.7. Jahu hulgihoidmiseks mõeldud silohoidlad peavad olema sileda pinnaga, koonused vähemalt 70 cm, jahukatuste purustamise seadmed ja kontrollluugid 1,5 m kõrgusel põrandapinnast.

9.8. Rullidel olevad noad puhastatakse töö lõpus. Lauad, lauapinnad, kummist konveierilindid tuleb regulaarselt mehaaniliselt puhastada ja pesta kuuma vee ja soodaga, kui need määrduvad.

Kärusid, riiuleid ja kaalusid tuleb pesta kuuma veega ja kuivatada iga päev kuivaks.

9.9. Laoseisu, kauplusesiseseid pakendeid tuleks töödelda spetsiaalsetes pesuosakondades. Käsipesuga pestakse konteinereid ja seadmeid iga vahetuse lõpus pärast põhjalikku mehaanilist puhastust pesumasinas või kolmes sektsioonvannis.

Esimeses osas - leotamine ja pesemine veetemperatuuril 40-45 ° C, määratakse pesuainelahuse kontsentratsioon vastavalt sellele lisatud juhistele.

Teises jaotises - desinfitseerimine. Kolmandas - loputamine kuuma jooksva veega, mille temperatuur on vähemalt 60 kraadi C.

9.10. Pärast töötlemist laoseisud ja kauplusesisesed pakendid kuivatatakse. Neid hoitakse spetsiaalses ruumis riiulitel, riiulitel, alustel, mille kõrgus põrandast on vähemalt 0,5–0,7 m.

9.11. Tagastatavate konteinerite pesemine peaks toimuma eraldi kauplusesiseste konteinerite ja inventari pesemisest.

9.12. Seadmete, seadmete, inventari, vannitubade, käte jms pesemiseks ja desinfitseerimiseks tuleks ette näha pesu- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud valmistamine.

Pesu- ja desinfektsioonivahendite ladustamine on lubatud ainult selleks ettenähtud ruumis või spetsiaalsetes kappides.

9.13. Seadmete, inventari seadmete parandamisel tuleks võtta kasutusele meetmed, et välistada võõrkehade sattumise võimalus toodetesse vastavalt "Juhised võõrkehade toodetesse sattumise vältimiseks".

9.14. Seadmete ja seadmete kasutuselevõtt peale remonti (rekonstrueerimist) on lubatud alles pärast pesemist, desinfitseerimist ja vahetuseülema (meistri) kontrolli.

9.15. Lukkseppade ja teiste remonditööliste inventar peaks olema kaasaskantavates tööriistakastides. Tootmisruumides töökohtade läheduses on keelatud hoida remondiosi, pisivaruosi, naelu ja muid asju. Selleks eraldatakse spetsiaalne sahver või koht.

10. NÕUDED TOORMATERJALELE, TOOTMISELE, VÄLJANDUSELE

10.1. Kõik sissetulevad toorained, abi-, pakkematerjalid ja valmistatud tooted peavad vastama kehtivate standardite, spetsifikatsioonide, hügieeninõuete nõuetele, omama hügieenisertifikaate ja kvaliteedisertifikaate.

10.2. Hügieenisertifikaat väljastatakse tootetüübile, mitte konkreetsele partiile. Valmistatud ja tarnitud toodete partii kehtestatud nõuetele vastavuse kinnitamise eest (kauba sobiva kvaliteedi tagamiseks) vastutab tootja.

10.3. Pagaritööstuse valmistoodete ohutusnäitajate kontrollimine toimub vastavalt toodete tootja kehtestatud korrale kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega ning tagades toodete ohutuse.

10.4. Toorainet ja abimaterjale lubatakse tootmisse ainult siis, kui on olemas ettevõtte tehnoloogilise kontrolli labori või spetsialistide järeldus.

10.5. Kui kasutate imporditud toidulisandid ettevõttel peab olema tarnija sertifikaat ja spetsifikatsioon, samuti Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee hügieenisertifikaat või luba.

10.6. Tootmisse sisenev tooraine peab olema tootmiseks ette valmistatud vastavalt tehnoloogilistele juhistele ja "Võõrkehade toodetesse sattumise tõkestamise juhendile".

Tooraine ettevalmistamine tootmiseks tuleks läbi viia eraldi ruumis - ettevalmistusosakonnas.

Lahtipakkiminetoorained, pooltooted ja abimaterjalid tuleks läbi viia pärast mahutite eelnevat puhastamist pinna saastumisest.

Toorainega kotid enne tühjendamist puhastatakse pintsliga pinnalt ja rebitakse ettevaatlikult mööda õmblust lahti.

Toorainega konservid ja konservid on kaitstud pinna saastumise eest ja desinfitseeritud. Pagaritoodete valmistamiseks valmistatud täidised ja pooltooted tuleb säilitada märgistatud suletud anumates temperatuuril mitte üle +6° FROM.

10.7. Kottidesse pakitud toorainet, abimaterjale ja valmistooteid tuleks ladudes ja ekspeditsioonides hoida riiulitel ja pjedestaalidel põrandapinnast vähemalt 15 cm ja seintest 70 cm kaugusel hunnikutes, mille vahel on vähemalt 75 cm laiused käigud.

10.8. Jahu tuleks hoida igat tüüpi toorainest eraldi. Mahutites olevat jahu tuleks hoida virnadena riiulitel põrandast 15 cm ja seintest 50 cm kaugusel. Virnade vaheline kaugus peab olema vähemalt 75 cm.

10.9. Jahu hulgi vastuvõtmisel ja ladustamisel tuleb järgida järgmisi tingimusi:

Vastuvõtuseadmed jahuveokite mahalaadimise ajal peaksid olema pidevalt suletud, elastsed varrukad tuleb ruumi eemaldada ja riputada;

Enne jahuveoki ühendamist vastuvõtuseadmetega on vastutav isik kohustatud põhjalikult kontrollima jahuveoki väljalasketoru sisemist sisu, samuti jahuautode laadimisluukide tihendite ohutust;

Silohoidlate ja punkrite õhufiltrid peavad olema heas korras ja neid tuleb puhastada vähemalt kord päevas. Kõik kaevuluugid ja luugid peavad olema kindlalt suletud. Magnetpüünistest mööda minnes on jahu tootmisesse saatmine keelatud;

Peale jahutorustike, lülitite, sööturite, punkrite ja silohoidlate remonti ja puhastamist tuleb seadmed üle vaadata, et seal ei oleks tööriistu, detaile, harju jms.

10.10. Hulgiladustamise ajal pannakse jahu vastavalt kvaliteedinäitajatele konteineritesse. Punkrite (silode) ja koonuse täielik puhastamine tuleks läbi viia vähemalt kord aastas.

puhastamine ülemised tsoonid punkrid (silod) ja koonust tuleks teha süstemaatiliselt kord kuus.

10.11. Soola tuleks hoida eraldi kaanega kastides või kastides, samuti lahustatud kujul filtritega varustatud konteinerites ning tootmisse saab tarnida ainult lahustatuna ja filtreerituna.

10.12. Pärm tarnitakse ettevõttesse pressitud, kuivatatud või pärmipiima kujul. Presspärmi ja pärmipiima säilitatakse temperatuuril 0 kuni +4 ° C. Töökoja tingimustes on lubatud hoida vahetatavat ja igapäevast presspärmi varu.

10.13. Pastöriseeritud lehmapiima säilitatakse temperatuuril 0 kuni +6 ° Alates selle tootmise tehnoloogilise protsessi lõpust mitte rohkem kui 36 tundi.

10.14. Rasvu, mune ja piimatooteid tuleks hoida külmkapis temperatuuril 0 kuni +4° FROM.

10.15. Väikeste kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamisel on tainas lubatud munamelange vastavalt nõutavatele organoleptilistele, füüsikalis-keemilistele ja mikrobioloogilistele näitajatele. Munamelange säilitatakse temperatuuril -6 kuni +5 ° C, melange'i uuesti külmutamine on rangelt keelatud. Sulatatud melange'i ei ole lubatud säilitada kauem kui 4 tundi.

10.16. Toidu lisaainetel, sealhulgas küpsetuspulbril, peavad olema hügieenisertifikaadid ja neid tuleb säilitada originaalpakendis koos vastavate siltidega.

Toidu lisaainete laialivalgumine ja kallamine teistesse säilitusmahutitesse ei ole lubatud.

Värvainete ja maitseainete lahused valmistavad ette ettevõtte laboritöötajad ja väljastatakse tootmiseks riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt toiduainetööstuses kasutamiseks heakskiidetud materjalidest valmistatud mahutites. Värvainete ja maitseainete lahustega mahutitel peaksid olema sildid ravimilahuse nimetuse ja kontsentratsiooniga.

10.17. Rosinad ja kuivatatud puuviljad sorteeritakse hoolikalt, eemaldatakse oksad ja lisandid, seejärel pestakse restidel või rosinapesumas jooksva veega temperatuuril umbes 5 kraadi.° C. Rosinaid on lubatud kasutada toodetes, kus need läbivad usaldusväärse kuumtöötlus. Sukaad liiguvad.

10.18. Ahjust välja valitud leib tuleb kohe plaatidele panna ja ekspeditsioonile saata. Leiva lahtiselt ladustamine on keelatud.

10.19. "Nõulise" (kartuli)haiguse all kannatada saanud leib ei ole toiduks lubatud, seda ei saa töödelda ja see tuleb kohe pagarikojast eemaldada.

"Viskoosse" (kartuli)haiguse leviku tõkestamiseks ettevõttes on vaja rakendada meetmeid vastavalt "Kartulileivahaiguse ennetamise juhendi" nõuetele.

10.20. Põrandale kukkunud tooted (sanitaarabielu) tuleb panna spetsiaalsesse konteinerisse, millel on tähis "Sanitaarabielu".

11. VALMISTOOTE TRANSPORTI JA MÜÜGI NÕUDED
JA PAGARITOODETE KVALITEEDI KONTROLL

11.1. Leiva- ja pagaritooteid müüakse vastavalt "Toidukaupadega kauplemise eeskirjale", kehtivale regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile.

11.2. Uut tüüpi pagaritoodete regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni kinnitamine, nende tootmine, müük ja kasutamine ilma inimeste tervisele ohutust hügieeniliselt hindamata on keelatud; seda tüüpi toodete regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni kooskõlastamine Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee organitega; kehtestatud nõuetele vastava hügieenitunnistuse saamine.

11.3. Iga leiva, pagaritoodete partii peab olema varustatud kvaliteedisertifikaatide, sertifitseerimisandmetega.

11.4. Leiba, pagari- ja kondiitritooteid tuleb transportida spetsiaalselt nende toodete transportimiseks ettenähtud sõidukites ning neid tuleb peale- ja mahalaadimisel kaitsta atmosfääri sademete eest.

11.5. Leiva- ja pagaritooteid võib kaubandusettevõtetes müüa pärast ahjust lahkumist kuni:

36 tundi - rukki- ja rukki-nisu- ja rukkikoorijahust valmistatud leib, samuti nisu- ja rukkisordijahu segu;

24 tundi - leib nisu-rukkist ja nisukoorijahust, leib ja pagaritooted kaaluga üle 200 g kvaliteetsest nisust, rukkiseemnejahust;

16 tundi - väikesed esemed, mis kaaluvad kuni 200 g (sh bagelid).

Pärast nimetatud tähtaegu on leiva- ja pagaritoodete müük keelatud ning need kuuluvad kauplemisplatsilt kõrvaldamisele ja aegunud kujul tarnijale tagastamisele.

11.6. Leiva- ja pagaritoodete kandikutele asetamine peaks toimuma vastavalt leiva- ja pagaritoodete munemise, ladustamise ja transportimise reeglitele vastavalt GOST-ile "Leiva ja pagaritoodete virnastamine, ladustamine ja transportimine". Leivaalused peavad olema puhtad ja pagarid peavad neid täitmisel kontrollima.

11.7. Sõidukite käitamise loa väljastab Riikliku Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Keskus 6 kuuks. Pärast seda perioodi tuleb sõidukid ülevaatuseks esitada. Leiva- ja pagaritoodete vedu sanitaarnõuetele mittevastavate sõidukitega on keelatud.

Leiva ja küpsetiste veoks kasutatavatel sõidukitel peab olema selge märge "Leib".

Sisse ei ole lubatud kaupa vedada sõidukid mõeldud leiva ja pagaritoodete transportimiseks.

Leiva- ja pagaritoodete veoks ettenähtud sõidukid, konteinerid ja presendid peavad olema puhtad.

Enne pealelaadimist tuleb autotranspordiettevõttes transport ja konteinerid üle vaadata ja puhastada ning töö lõppedes põhjalikult kuuma veega pesta ja desinfitseerida.

11.8. Leiva- ja pagaritoodete veoks ette nähtud transpordi sanitaarse seisukorra ning transporditöötajate sanitaarkirjaoskuse eest vastutab transpordipargi juht ja veoettevõtte administratsioon.

Leivaga kaasas olevad isikud peavad leiba peale ja maha laadima sanitaarriietuses ning omama isiklikku sanitaarraamatut, kus on märge tervisekontrolli, uuringute ja sanitaarmiinimum eksami sooritamise kohta.

Valmistoodete peale- ja mahalaadimine tuleks vihma ja lume eest kaitsmiseks läbi viia varikatuse all.

Pagariettevõtte ametnikud vastutavad sanitaarnormide järgimise eest valmistoodete pealelaadimisel ja kaubandusettevõtte administreerimine mahalaadimisel.

Kui valmistoodangu laadimist teostavad kaubandusettevõtted oma transpordiga, siis sanitaarseisundi hoidmise eest vastutab kaubandusettevõtte administratsioon.

11.9. Leiva- ja pagaritoodete müük toimub spetsialiseeritud kaubamärgiga pagari- ja pagaripoodides, toidupoodide ja supermarketite pagariosakondades, tarbekaupade, leiva- ja toidutelkide tarbijakoostöö kauplustes, paviljonides, autopoodides ja automaatidest. Leiva- ja pagaritoodete müük väikestes jaekaubandusettevõtetes toimub nende tööstusliku pakendi olemasolul.

11.10. Kaubavahetusest tagastatud leiva- ja pagaritooted töödeldakse tehases loba kujul. Sagarasse võivad sattuda saastamata tooted, millel puuduvad mikrobioloogilise riknemise tunnused. Sagarat saab kasutada ainult täistera- ja koorijahust rukkileiva, rukkinisujahust leiva, kõrgeima, esimese ja teise sordi nisujahust leiva valmistamisel.

Jaotusvõrgust "kartulihaigusest" mõjutatud leiva töötlemine on keelatud. Jäätmete ladustamine tootmises ja pestavate leivatoodete tagastamine üle 4 päeva ei ole lubatud.

11.11. Laboratoorne kontroll seisneb tooraine, abimaterjalide, valmistoodete kvaliteedi ning leiva, pagaritoodete valmistamise tehnoloogiliste ning sanitaar- ja hügieenirežiimide järgimise kontrollimises, seda teostab ettevõtte akrediteeritud laboratoorium ning selle puudumisel. Laboratooriumi kontrolli võib läbi viia majanduslepingu alusel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega või Gossanepidnadzori ja Gosstandarti laborite akrediteeritud asutustega.

12. SANITAARREŽIIM ETTEVÕTETE RUUMIDES

12.1. Tootmis-, abi-, lao- ja olmeruumide puhastamist peaksid tegema koristajad (kombineerimine ei ole lubatud), töökohtade puhastamist - töötajad. Mitme vahetusega ettevõtteid peaks teenindama koristajatest vahetustega personal.

12.2. Koristajad peaksid olema varustatud puhastusvahendite, pesemis-, desinfitseerimis- ja puhastusvahenditega.

12.3. Tööstus-, abi- ja olmeruumide puhastamiseks mõeldud puhastusseadmed tuleb värviga märgistada ja hoida eraldi ruumides, mis on varustatud spetsiaalsete sooja- ja külmaveevarustusega pesuvannide ja kanalisatsioonitorudega, samuti kuivpuhastusseadmete registriga.

12.4. Pärast vahetuse lõpus puhastamist tuleb kõik puhastusvahendid pesta veega, millele on lisatud pesuaineid ning desinfitseerida, kuivatada ja hoida puhtana.

12.5. Tootmis- ja abiruumide uksed ja ukselingid tuleb vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kord vahetuses pesta kuuma seebiveega ja desinfitseerida.

12.6. Tootmistöökodade seinapaneelid pühitakse vastavalt vajadusele seebi-aluselistes lahustes niisutatud niiskete lappidega, pestakse kuuma veega ja pühitakse kuivaks.

12.7. Põrandaid tuleks puhastada igal vahetusel, need on eelnevalt puhastatud märg tee seejärel peske ja pühkige kuivaks. Vajadusel puhastatakse põrandad mustusest kaabitsatega. Rasvased ja libedad põrandad (vastavalt tootmistingimustele) pestakse kuuma vee ja seebiga või leeliselise lahusega.

12.8. Aknaraamide sisemist klaasitud pinda pestakse ja pühitakse määrdumise korral, kuid vähemalt kord nädalas.

12.9. Küttekehasid ja nende taga olevaid ruume tuleb korrapäraselt puhastada mustusest ja tolmust.

12.10. Elektriseadmeid, võre ja muid kaitsepiirdeid ja jõuülekandeid, ventilaatorikambreid ja paneele tuleks perioodiliselt puhastada, kuna need määrduvad täieliku elektrikatkestuse ajal.

12.11. Puhastusruumides tuleb koristada iga päev (vähemalt kaks korda vahetuses), kasutades kuuma vett, pesu- ja desinfitseerimisvahendeid. WC potid, pissuaarid puhastatakse perioodiliselt kusihappe sooladest tehnilise vesinikkloriidhappega.

12.12. Sanitaarruumide puhastamiseks ja desinfitseerimiseks tuleks eraldada eristava värvi ja märgistusega spetsiaalne varustus (ämbrid, kulbid, kaltsud, harjad jne). Vannitubade puhastusvahendeid tuleks hoida teiste majapidamisruumide puhastusvahenditest eraldi.

12.13. Ettevõtte ruumides ei ole lubatud näriliste ja putukate (kärbsed, prussakad, aidakahjurid) viibimine.

Näriliste ja putukate ilmumise vältimiseks tuleb territooriumil, tootmis-, lao- ja mugavusruumides järgida sanitaarrežiimi.

Kõik avad soojal aastaajal peaksid olema kaitstud putukate eest eemaldatava metallvõrguga.

12.14. Näriliste väljanägemise vältimiseks tuleb augud põrandas, lagedes, seintes, tehniliste sisendite ümber olevad vahed tihendada tsemendi, tellise või rauaga.

Ventilatsiooniavad ja -kanalid peavad olema kaetud metallvõrguga.

Näriliste ilmumisel kasutatakse nende hävitamiseks mehaanilisi meetodeid (lõksud, pealsed).

12.15. Prussakate leidmisel puhastatakse ruumid põhjalikult ja viiakse läbi eritöötlus (desinfestatsioon).

Kemikaalide kasutamine näriliste (deratiseerimine) ja putukate hävitamiseks (desinsektsioon) on lubatud ainult siis, kui neid tegevusi viivad läbi desinfitseerimisettevõtete spetsialistid.

12.16. Desinfitseerimis- ja deratiseerimistööde tegemiseks peavad ettevõtte administratsioonil olema lepingud desinfitseerimisjaama või desinfitseerimisprofiili riikliku ühtse ettevõttega, mille uuendamine toimub õigeaegselt.

12.17. Deratiseerimine ja desinfitseerimine tuleks läbi viia sanitaarpäevadel tingimustes, mis tagavad ravimite sattumise võimatuse toorainele ja valmistoodetele.

13. NÕUDED TÖÖTINGIMUSTELE

13.1. Pagaritööliste töötingimusi tuleks jälgida platsi eraldamisel, ettevõtte projekteerimisel, ehitamisel, kasutuselevõtul ja käitamisel, samuti uute tehnoloogiliste seadmete, uute toorainete, toidu lisaainete kasutuselevõtul ettevõtetes vastavalt nõuetele. föderaalsete, piirkondlike ja tööstuslike standardite järgi.

13.2. Töötingimuste hindamine hõlmab järgmiste tegurite hindamist:

Temperatuur, niiskus, õhu liikuvus kõigil töökohtadel;

Soojuskiirgus töökohtadel ahjude läheduses;

Müra kõikidel töökohtadel;

loomulik ja kunstlik valgustus töökohal;

Sunniviisiline seisev tööasend – kõigile töötajatele;

Stereotüüpsed tööliigutused käte- ja õlavöötme lihaste ülekaaluka osalusega töötamisel - taigna segamise, küpsetusosakondade töökohtadel, valmistoodete ladumisel, samuti muude käsitsitööga seotud toimingute ajal;

Käsitsi tõstetava ja teisaldatava koorma mass – kaubaaluste käsitsi tõstmisel ja teisaldamisel muude asjakohaste toimingute ajal ();

Keha kalded toodete, toorainete paigaldamisel mehhaniseerimata käsitsi töötamise ajal;

Tolmu tekitatud õhusaaste laadimisel, mahalaadimisel ja doseerimisel hulgitooted(jahu, granuleeritud suhkur jne);

Kokkupuude seadmete kuumade pindadega ahjude, toodete hooldamisel.

13.3. Pagariettevõtete mikrokliima peab vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarstandardite" nõuetele.

13.4. Tööstusruumide müratase peab jääma kehtivate sanitaarnormide piiresse. Kõigis müra tekitavate seadmetega ruumides tuleb võtta meetmeid müra vähendamiseks vastavalt SNiP "Mürakaitsele" ja see ei tohi ületada 80 dB.

13.5. Tööpinkidel, masinatel, seadmetel peavad olema vibratsioonisummutusseadmed ning vibratsioonitase ei tohi ületada sanitaarnorme.

13.6. Tööpindade valgustus töökohtadel peab vastama kehtiva SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus" nõuetele ja jääma vahemikku 200 kuni 400 luksi, olenevalt ruumi otstarbest.

13.7. Kütmata või kunstjahutusega ruumide kohal asuvate tööstusruumide põrandad peavad olema isoleeritud nii, et temperatuuride erinevus ruumide ja põrandapinna vahel ei ületaks 2,5 ° C ning samuti tuleks ette näha ventileeritav õhuvahe.

13.8. Kahjulike ainete kontsentratsioon tööpiirkonna õhus ei tohiks ületada konkreetsete ainete MPC-d.

13.9. Enne tööle minekut ja ettevõttes töötamist peavad töötajad läbima arstliku läbivaatuse vastavalt Vene Föderatsiooni Tervishoiuministeeriumi korraldustele nr 90 14.03.96 ja nr 405 12.10.96.

13.10. Administratsioonis ei tohiks tööle võtta isikuid, kellel on sellega seoses üldised ja täiendavad vastunäidustused kahjulikud tingimused töö.

13.11. Kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega tuleks rajatises välja töötada ja rakendada tervisekaitsemeetmed, mille eesmärk on kõrvaldada (mõjutaseme vähendamine) kahjulikud tootmistegurid.

13.12. Ettevõte peaks korraldama kahjulike tootmistegurite süstemaatilist kontrolli, korraldama tööd kollektiivsete ja individuaalsete kaitsevahendite kasutamise alal.

13.13. Kõik äsja tööle võetud töötajad peavad läbima minimaalse tervisealase koolituse ja sooritama eksamid, seejärel läbima koolituse iga 2 aasta järel.

14. TÖÖTAJATE ISIKLIK HÜGIEEN

14.1. Värskelt palgatud töötajad lubatakse tööle pärast isikliku hügieeni reeglite ja juhistega tutvumist, et vältida võõrkehade sattumist valmistootesse.

14.2. Igal töötajal peab olema kehtestatud vormis isiklik terviseraamat koos passiandmetega, fotoga, kuhu kantakse tervisekontrolli tulemused, teave nakkushaiguste ja sanitaarmiinimum läbimise kohta.

14.3. Minipagari töötajad peavad järgima järgmisi isikliku hügieeni eeskirju:

Tule tööle puhaste riiete ja jalanõudega;

Üleriided, peakatted, isiklikud esemed jäta riietusruumi;

Lõika küüned lühikeseks, hoia käed puhtad;

Enne tööle asumist peske käed põhjalikult seebi ja veega, pange selga puhtad hügieeniriided, korjake juuksed mütsi või salli alla;

Tualettruumi külastades võtta seljast hügieeniriided selleks ettenähtud kohas, pärast külastamist pesta käed põhjalikult seebi ja veega, kasutada käte töötlemiseks desinfitseerimisvahendeid;

Kui ilmnevad külmetuse või soolestiku talitlushäirete tunnused, samuti mädanemine, lõikehaavad, põletused, teavitage administratsiooni ja pöörduge ravi saamiseks raviasutusse.

14.4. Töökohal on keelatud kanda ehteid, katta toitu, suitsetada; Söömine ja suitsetamine on lubatud selleks ettenähtud kohas.

14.5. Igal ettevõttel peaks olema esmaabikomplekt koos ravimite komplektiga esmaabiks.

14.6. Lukksepad, elektrikud ja teised ettevõtte tootmis- ja laoruumides remonditöödega tegelevad töötajad on kohustatud töötama töökodades puhastes kombinesoonides, kandma tööriistu spetsiaalsetes suletud kastides ning vältima tooraine, pooltoodete ja valmistoodete saastumist. töö ajal.

14.7. Töökodade (sektsioonide) juhatajad, vahetusmeistrid peavad rangelt kontrollima isikliku hügieeni reeglite täitmist töökoja töötajate poolt, eriti käte pesemise osas enne tööd, pärast tööpause ja tualeti kasutamist.

15. ADMINISTRATSIOONI KOHUSTUSED JA VASTUTUSED
KÄESOLEVATE REEGLIDE JÄRGMISEKS

15.1. Administratsioon on kohustatud pakkuma:

Igal töötajal on hügieeniriietus vastavalt kinnitatud standarditele;

Sanitaarriiete regulaarne pesemine ja parandamine ning töötajatele kandmiseks ainult töötamise ajal väljastamine;

Piisava hulga puhastusseadmete, puhastusvahendite ja puhastusvahendite desinfitseerimisvahendite olemasolu;

Desinfitseerimis-, desinfestatsiooni-, deratiseerimistööde süstemaatiline läbiviimine vastavalt ajakavale,

nõusriikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega;

Kõigi tootmistöökodade ja osakondade töötajate sanitaarmiinimum tundide läbimine ja eksamite sooritamine tööle lubamisel ning seejärel kord kahe aasta jooksul koos tundide tulemuste sisestamisega isiklikku meditsiiniraamatusse ja spetsiaalsesse sanitaarpäevikusse;

Kord kahe aasta jooksul ettevõtte juht- ja inseneripersonali (töökodade juhid, insenerid, töötajad ja osakonnajuhatajad) sanitaarteadmiste sertifitseerimine;

Arstlikule läbivaatusele ja läbivaatusele kuuluvate töötajate nõutav arv meditsiinilisi raamatuid ettenähtud kujul;

Esitamine polikliinikule ja teistele raviasutustele, kus terviseuuringuid tehakse, töötajate nimekirjad tulemuste ja läbivaatuse kuupäeva märkimiseks.

15.2. Ettevõtte direktor vastutab ettevõtte sanitaarseisundi ja käesolevate sanitaareeskirjade täitmise eest ettevõttes.

15.3. Administratsioon on kohustatud jälgima ettevõtete töötajate tervisekontrolli õigeaegset läbimist ja eksamite sooritamist vastavalt sanitaarmiinimumidele.

15.4. Vastutust tootmistsehhide, osakondade, ladude, mugavusalade jms sanitaarseisundi eest kannavad vastavate osakondade juhid.

15.5. Seda teenindav töötaja vastutab seadmete ja töökoha sanitaarse seisukorra eest.

15.6. Neid peaks tundma iga ettevõtte töötaja Sanitaarreeglid järgneva nihke läbimisega sanmiinumi järgi.

15.7. Vastutus käesolevate sanitaareeskirjade rakendamise eest ettevõtetes lasub ettevõtte administratsioonil.

15.8. Kontrolli käesolevate sanitaareeskirjade täitmise üle teostavad riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused.

LISA 1

TÖÖTINGIMUSTE KLASSID RASKUSE INDIKAATORITE JÄRGI
TÖÖPROTSESS

№ P/P

Tööprotsessi raskusastme näitajad

Töökorra klass

optimaalne

vastuvõetav

kahjulik (raske) töö

1. aste 3.1.

2 kraadi 3.2.

3 kraadi 3.3.

Käsitsi tõstetud ja teisaldatud lasti mass, kg

1.1.

Raskuste tõstmine ja liigutamine (ühekordne) vaheldumisi muu tööga kuni 2 korda tunnis

meeste

kuni 15

kuni 30

üle 30

naiste jaoks

kuni 5

kuni 10

üle 10

1.2.

Töövahetuse ajal pidev (ühekordse) raskuste tõstmine ja liigutamine

meeste

kuni 5

kuni 15

kuni 30

üle 30

naiste jaoks

kuni 3

kuni 7

üle 7

Stereotüüpsed tööliigutused (arv vahetuse kohta)

2.1.

Piirkondliku koormusega, kui töötate ülekaalukalt käte ja õlavöötme lihaste osalusega

kuni 10 000

kuni 20 000

kuni 30 000

rohkem kui 30 000

Kere kalded (arv vahetuse kohta)

kuni 50 korda vahetuses

sunnitud. kalded üle 30 kraadi, 51-100 korda vahetuses

sunnitud. kalded üle 30 kraadi, 101-300 korda vahetuses

sunnitud. kalded üle 30 kraadi, üle 300 korra vahetuses

LISA 2

TÖÖSTUSRUUMIDE MIKROKLIMA SANITAARSTANDARDID

Tööstusruumid

Külm periood, kraadid Celsiuse järgi, niiskus%

Soe periood, Celsiuse kraadid, niiskus%

optimaalne

vastuvõetav

optimaalne

vastuvõetav

Tooraine ettevalmistamise osakond

19-21 °C

17-23 °C

20-22 °C

18-27 kraadi. FROM

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

Ladu jahu ladustamiseks

8-10 kraadi.С

12-18 °C

18-20 kraadi.С

20-25 °C

40-60%

30-70%

60%

50-70%

Tooraine sahver

10-12 °C

18 °C

15-20 °C

20 °C

60%

75%

60%

kuni 80%

pagariäri saal

17-19 °C

15-22 °C

19-21 °C

16-27 °C

40-65%

15-75%

kuni 70%

15-75%

pesemineinventar

19-21 °C

17-23 °C

18-22 °C

18-27 °C

40-60%

15-75%

kuni 65%

15-75%

peseminetagastatav pakend

19-21 °C

17-23 °C

18-22 °C

18-27 °C

15-75%

15-75%

* Töökoha temperatuuril 25 kraadi C ja kõrgemal ei tohiks suhtelise õhuniiskuse maksimaalsed lubatud väärtused ületada:

70% - õhutemperatuuril 25 kraadi C

65% - õhutemperatuuril 26 kraadi C

60% - õhutemperatuuril 27 kraadi C

55% - õhutemperatuuril 28 kraadi C

LISA 3

LUBATUD HELIRÕHUTASED, HELIRÕHUTASED
JA SAMAVÕRNE HELITASED TÖÖKOHADES
TOOTMISRUUMIDES
JA ETTEVÕTTE TERRITOORIUMIL

№

Dokumendi nimi

Helirõhutasemed dB-des oktaaviribades koos geomeetriliste keskmiste sagedustega

helitasemed ja samaväärsed helitasemed, dBA

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

1

Töökohtades lubatud müratasemete sanitaarnormid

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

LISA 4

Dokumendi nimi

Naim. või samaväärne. objekti suurus, mm

Pealtvaatajate klass. tööd

Alajaotis. kestus tööd

Objekti kontrastsus taustaga

kunstlik valgustus

Valgustus, sek.

koos süsteemiga. kombineeritud valgustus

koos süsteemiga. üldvalgustus

Kokku

kaasa arvatud kogusummast Loomulik valgustus, CFU Kombineeritud valgustus, % normide kombinatsioon. suurus pimeduse indeks ja koefitsient. lainetus üleval valgustatud. külgvalgustusega. üleval valgustatud. külgvalgustusega. R Kp, % 40 20 3 1 1,8 0,6 LISA 5 MPC TÖÖALA ÕHU KAHJULIKELE AINETE KOHTA nr 4617-88 26.05.88 SISU

Pagariäri omanikuks saamine on tänapäeval peaaegu sama prestiižne kui restoranipidaja. Leiva küpsetamine on huvitav tegevus, õige korraldusega ja tulus. Kuid pagariäri avamine pole lihtne. Esiteks seetõttu, et nõuded järelevalveasutuste ruumidele ja sisseseadele on väga karmid. Enne ruumide otsimise ja dokumentide kogumise alustamist peaksite tutvuma dokumentidega, millele Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor ja eriolukordade ministeerium viitavad, ning nende nõuetega personalile ja pagariäri korraldusele.

Pagaritöökodade tüübid

Minipagarid, see ei ole muidugi suur pagaritöökoda, kuid suures plaanis korraldatuna võivad nad pakkuda leiba ja kukleid ning isegi kooke tervele külale / väikesele külale. Allpool on toodud peamised nõuded kapitalihoonetele. Moodultüüpi (lettide alusel avatud) minipagaritöökodade puhul on nende tegevust reguleerivad õigusaktid mõned nüansid välja arvatud peaaegu samad.

Rospotrebnadzori nõuded

Rospotrebnadzorilt loa saamine

SES-i struktuuride lubav ekspertiis viiakse pagariäri omaniku nõudmisel läbi tasuta. Selleks saadab ettevõte teate alustamise kohta ettevõtlustegevus koos täieliku vajalike dokumentide komplektiga. Riigilõivu ei maksta.

Tegevust reguleerivad dokumendid

Peamised eeskirjad on 27. novembri 1997. aasta dekreet nr 6 ja SanPiN 2.3.4.004-97. Lisaks tuleks ruumide, seadmete ja edasiste tööde ettevalmistamisel arvestada järgmiste aktide nõuetega:

1. SNiP 23-05-95 (SNiP II-4-79 asemel) - loomulik kunstlik valgustus;
2. SNiP 2.04.01-85 - Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon;
3. SNiP 2.04.05-91 - Küte, ventilatsioon ja kliimaseade;
4. SanPiN 2.3.4.545-96 – Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete tootmine.
5. VNTP 02-92 - Pagariettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid;
6. GOST 2874-82 - joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll.
7. SNiP 31-03-2001 (SNiP 2.09.02-85 asemel) - Tööstushooned;
8. SNiP 2.09.04-87 - Haldus- ja mugavushooned;
9. SNiP 2.04.03-85 - Välised võrgud ja struktuurid.

Just nendele dokumentidele viitab SES nii loa väljastamisel kui ka jooksvate kontrollide (regulaarse ja plaanivälise) läbiviimisel.

Territooriumi nõuded

Pagaritöökoja ehitamiseks krundi valimisel või rekonstrueerimist vajava ettevõtte omandamisel peab omanik oma tegevuse SESi esindajatega kooskõlastama. Peamised nõuded territooriumile on järgmised:

• Teda tuleb kaitsta.
• Istutatakse rohelised taimed, mille eest hoolitsetakse.
• Neid puhastatakse regulaarselt, sealhulgas talvel puhastatakse neid lumehangest.
• Kaasas veekindlad prügikastid. Need asuvad kõigist hoonetest 25 m kaugusel.

Sademete ärajuhtimiseks territooriumi korrastamise ajal tuleks rajada konstruktsioonidelt suunatud drenaažid. Pagariäriga külgneval territooriumil ei tohiks olla elamuid.

Modulaarse minipagariäri puhul epidemioloogiateenistus selliseid nõudeid ei esita. Mis puudutab majas asuvat ettevõtet, siis sellised ettevõtted ei saa asuda keldris ja keldris. Kuid parem on kontrollida nõudeid Rospotrebnadzori kohaliku filiaaliga. Olenevalt piirkonnast kehtivad need teenused põhinõuete täitmisel erineva rangusega.

Nõuded ruumidele

Vene Föderatsiooni epidemioloogiline järelevalve keelab selliste ettevõtete korraldamise elamutes, rajatistes ja hoonetes (SNiP 31-01-2003 punkt 4.10 ja SP 4.13130 ​​punkt 5.2.8). Kuid mõnel juhul, kui ettevõte on väga väike (toodab 24 tunni jooksul kuni tonni tooteid), võib selle ettevõtte paigutamise elamute ja mitteeluhoonete juurdedesse Rospotrebnadzoriga eraldi kokku leppida. et selline tootmine võib asuda enne 2013. aastat ehitatud elamus alles pärast viimase kapitaalremonti.Minipagaritöökodade "korteritüüp" nõuded on SanPiN 2.1.2.2645-10 järgi rangemad. Sellise ettevõtte omanik on on kohustatud tagama süsteemide autonoomia:

• kanalisatsioon;
• toiteallikas;
• veevarustus (tehnilist vett ei saa kasutada, vesi peab olema nii külm kui ka kuum).

Elamu fassaadilt toorainet importida ei ole lubatud. Seetõttu on parem varustada modulaarsed pagaritöökojad. Kui te ei suuda oma tuletõrjeinspektori ja SESi esindajaga head töösuhet luua, on töö väga raske.

Mis tahes tüüpi pagaritöökojas on veevarustus, kanalisatsioon ja ventilatsioonisüsteem kohustuslik. Elektritarbimise normide järgimine kohustuslik. Võrgu võimsus ei tohiks olla väiksem kui 40 kW. Iga pagariäri, olenemata suurusest, loetakse tuleohuks ning see nõuab signalisatsiooni ja esmaabikomplekti paigaldamist. Sellisel ettevõttel peaks kapitali ehitamise ajal olema terve hulk ruume:

• erinevat tüüpi tööde tegemiseks (pagari- ja juuretise starter, taigna lõikamise ja taigna segamise ruum);
• ladu;
• abistav;
• töötajatele (söögitoad, vannituba, riietusruum).

Igal ruumitüübil on spetsiifilised nõuded.

Modulaarsetes minipagarites ja majades asuvates organisatsioonides on ette nähtud "individuaalsete töökodade" eraldamine vaheseintega. Igal juhul on vajalik ruum personalile, vannituba, tooraine ladustamise koht, küpsetuskoda ja uste korraldamine erinevates kohtades tooraine vastuvõtmiseks ja valmistoodete väljumiseks.

Moodul näeb ette: ladu (tooraine ja eraldi toodete hoidmiseks) ja tehnilist tsooni, pesemisruumi, peatsehhi (tootmisprotsesside ruumilise eraldamisega), majapidamisruumi ja vannitoa.

Pagarikompleks

See ei saa asuda keldris ega keldris. Tooraine ja küpsetiste ristliikumine on keelatud. Tootmisprotsessi ühesuunalisus tuleb säilitada. Töötoad eristuvad tööpiirkonnas (moodulstruktuurides, vaheseinaga eraldatud kastid):

• kuum;
• inventari puhastamiseks ja pesemiseks;
• mis nõuavad erireegleid.

Töökoja ala ukse ette on vaja desinfitseerimisvahendiga immutatud matte. Selle tsooni seinad ja isegi lagi on valgendatud liimvärvidega või värvitud vesiemulsiooniga. Kui seinad või lagi on defektsed, tuleb need viivitamatult parandada. Põrandad on vooderdatud Riikliku Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve poolt heaks kiidetud veekindla materjaliga. Need peaksid olema ühtlased, siledad, kuid mitte libedad, ilma pragudeta, kergesti pestavad ja vee väljavoolu jaoks väikese kaldega.

Lao jaoks ettenähtud ruumid peaksid olema:

• Alati puhas
• Kuumutatud (temperatuuri indikaatoritega mitte alla + 8 ° C).
• Hea ventilatsioonisüsteemiga, mitte niiske (lubatav on niiskus 70–75%).

Kõik pealinna pagaritöökodade laod on varustatud varikatustega, mis kaitsevad pagaritooteid ja toorainet peale- / mahalaadimise ajal sademete eest. Nendes ruumides on lubatud gaasitöötlus putukate kahjurite vastu, mis viiakse läbi vastavalt standarditele. Ladude seinad on tehtud siledaks, põrandad pragudeta. Oletame, et tsementpõrand. . Piisab, kui varustada kast kauba vastuvõtmiseks ja selle saatmiseks sissepääsu kohal oleva visiiriga.

Toodetele mõeldud laopinnal on lubamatu hoida kodukeemiat, desinfektsioonivahendeid ja igasugust tugevalõhnalist kaupa, mis ei ole küpsetamise tooraine.

Ruumid töötajatele

Riietusruumid on sisustatud nii, et töötajad hoiavad üleriided, asjad, milles nad tööle tulid, ja tööriided eraldi. Riietusruumi kõrval on dušš. Sellel peaks olema eelnev duširuum riidepuude ja pinkidega. Dušikabiinide arv on standarditud SNiP-ga.

WC on varustatud lüüsi, metroo uste, tualettpaberi või salvrätikutega. Tualettruumi ette laotatakse desinfitseerimisvahendist läbi imbunud vaip, mille peale asetatakse silt, mis tuletab meelde töömantli seljast võtmist. Tualettruumi lukus peaks olema:

• kraanikauss;
• käte desinfitseerimisvahend;
• seep;
• riidepuu ülerõivaste jaoks;
• kätekuivati ​​(elektriline rätik).

Töötajatele tuleb tagada toit. Need valmivad samamoodi nagu WC-lukke (riidepuud, kraanikausid, elektrilised käterätikud). Enne sellesse ruumi sisenemist on kaasas ka desinfitseerimismatt.

Moodul- ja "korteri" tüüpi minipagaritöökodade jaoks pole selline arv ruume vajalik, kuid:

• vannituba (tavaliselt kuivkapp);
• riietusruum töötajatele.

Peab olema. Samal ajal on laopinna, pagariäri ja personaliruumide vahele eraldatud koridor, milles peaksid olema desinfektsioonivahenditega matid.

seadmete nõuded

Imporditud seadmeid kasutades on vaja selle kohta sertifikaati. Kõik seadmete, inventari, seadmete üksikasjad peavad olema valmistatud materjalidest, mis on lubatud Vene Föderatsiooni sanitaarjärelevalve poolt. See peaks:

• Lihtne pesta.
• Töödelda desinfektsioonivahenditega. Toodete metalllehed - kaltsineeritud.
• ja kasutada ühte tüüpi toodete jaoks (tooraine / pooltooted / valmistooted).

Valmistoodete ja selle küpsetamiseks mõeldud toodete jaoks ei kasutata mitte ainult erinevaid seadmeid, vaid isegi tõsteseadmeid. Pagariäri avamiseks peab see olema varustatud:

• külmikud;
• ahjud;
• Taigna segamiskausid;
• jahu sõelumissüsteemid;
• seadmed leiva transportimiseks;
• nagid;
• kaalud;
• noad.

Ja teised vajavad varustust, mille valik sõltub vabastamiseks kavandatud tüüpidest.

Nõuded personalile

Töötajatel peavad olema passiandmete ja fotoga kantud sanitaarraamatud. Nad peavad läbima korrapärase arstliku läbivaatuse. Töötajatel on keelatud ehetega tööülesannete täitmine. Uute töötajate palkamisel peavad nad tutvuma ettevõtte käitumisreeglite ning sanitaar- ja epidemioloogilise režiimi iseärasustega. Administratsioon on kohustatud nende täitmist jälgima. Kõik need punktid pakuvad SESi esindajale auditi käigus huvi.

Nõuded juhtmestikule ja valgustusele

Valgustust peetakse pagarite tööstandardite tagamisel väga oluliseks elemendiks. Normaliseeritakse ja kontrollitakse nii selle taset kui ka valgustusseadmete ohutust. SNiP-i osas vaadake, millised nõuded teile esitatakse. Kuna vana standard (SNiP II-4-79, 4. peatükk) on aegunud, ei ole uut SNiP 23-05-95 * värskendatud. Seda värskendati versioonis SP 52.13330.2011. Teenuste kontrollimisel võivad nad viidata mis tahes määratud dokumentidele.

Rospotrebnadzoril on ranged nõuded töökodade valgustusele, küttele ja ventilatsioonile. Juhtmed peaksid olema peidetud, eriti tööpiirkonna jaoks. Kõik valgustid tuleb asetada plahvatuskindlasse korpusesse. Loodusliku ja kunstliku valgustuse tase peab vastama SNiP-le. Soovitatav on kasutada võimalikult palju looduslikku insolatsiooni.

Nõuded kütte- ja ventilatsioonisüsteemidele

Neid süsteeme tuleb regulaarselt hooldada, ventilatsiooni tuleb põhjalikult puhastada. Kõik nende süsteemide seadmed peaksid olema kergesti puhastatavad, sileda pinnaga. Lukksepal peaks olema võimalik sellele kiiresti ja lihtsalt juurde pääseda.

Kõik soojust tootvad seadmed peavad olema isoleeritud. Ahjud peaksid olema varustatud õhudušiga, et vältida töötajate kokkupuudet kuuma auru/gaasiga.

Moodultüüpi pagaritöökodade puhul ei ole õhudušše ette nähtud, kuid on näidatud ventilatsiooni väljatõmbeseadmete paigaldamine eelkõige soojust tootvatele seadmetele. Seadme võimsus on arvutuslik väärtus. Arvutamise standardid leiate TMDP 27-0-3.86-st.

Nõuded veele ja jäätmetele

Pagariäri sisseseadmisel peate teostama kanalisatsiooni sisekujunduse, korraldama torustiku ning projekteerima ja paigaldama ventilatsioonisüsteem kui te ei kavatse osta valmis kujundust. Sanitaarnõuete osas tähendab see, et vee ja reovee osas peate töötama vastavalt SNiP 2.04.05-91 (küte + ventilatsioon) ja SNiP 2.04.01-85. SanPiN 4630-88 nõuded on ette nähtud äravooludele (need on seotud teguritega, mis võivad ümbritsevat vett saastada).

Küpsetustoodete ja anumate pesemiseks kasutatav vesi peab vastama kehtivatele joogivee GOST-idele. Heitvesi tuleb juhtida linna kanalisatsiooni. Lähedal asuvatesse veekogudesse on keelatud valada töötlemata kasutatud vett.

Pakendamis- ja transpordinõuded

Sanitaarkontrolli teenistus annab loa selliste toodete transportimiseks ainult kuueks kuuks. Valmistoodete maanteevedu ilma selle loata on keelatud. Mahuti peab vastama kaasaegsetele standarditele, selle hügieeni tõendav sertifikaat ja kvaliteeti kinnitav sertifikaat. Kui minipagariäri ise ei tarni, võib selle elemendi ära jätta.

Tooraine vajadus

Küpsetamiseks kasutatavaid tooteid tuleb nõuetekohaselt säilitada. Tootmiseks on lubatud seda vastu võtta ainult vastavate sertifikaatide ja kvaliteeti kinnitavate dokumentide olemasolul.

Küpsetamise nõue (valmistooted)

Mis puudutab sanitaarteenuste nõudeid leiva ja sarnaste toodete küpsetamisel, siis peaksite kontrollima täpseid nõudeid SES-ist. Põhinõuetega saate tutvuda siin SanPiN 2.3.4.545-96. Kuid selle dokumendi asemel töötati välja ja kinnitati 2015. aastal SP 2.3.4.3258-15. See pidi jõustuma kuus kuud pärast kinnitamist, kuid ei kehti enam. Teie jaoks on olulised muudatused, mis on seotud toiduettevõtete varustamise bakteritsiidsete lampidega.

Ilma ohutust hindamata on võimatu tootmisse kaasata uut tüüpi tooteid. Kogu uute toodete dokumentatsiooni peab heaks kiitma Vene Föderatsiooni SES.

Valmistooteid saab müüa pärast väga lühikest küpsetamist:

• rukis, rukkileib nisu lisamisega - kuni 36 tundi;
• 0,2 kg või rohkem kaaluvad tooted nisujahust ja nisusordijahust rukkilisandiga - kuni 24 tundi;
• väikesed esemed (kuni 0,2 kg) - kuni 16 tundi.

Tooted on vaja õigesti, vastavalt olemasolevatele standarditele, alusele asetada. Iga partiiga on kaasas kvaliteeti kinnitav dokument ja sertifikaat. Hügieenisertifikaat väljastatakse iga tooteliigi kohta (kuid mitte partii kohta).

Lepingud allkirjastamisele

Allpool loetletud lepingud tuleb sõlmida enne Rospotrebnadzori poole pöördumist. Peamised lepingud on järgmised:

1. Leping kõigi esmase ja ennetava desinfitseerimise, putukate ja näriliste tõrjega tegelevate teenustega.
2. Tööstusjäätmete ja tahkete jäätmete äraveo leping.
3. Gaaslahendusvalgusallikate kasutamise leping.
4. Lepingud kommunaalteenustega (energiaettevõte, veevärk, soojusvõrgud).

Mida SES kontrollib?

Esiteks on see kontroll huvitatud sanitaar- ja epidemioloogilistest standarditest kinnipidamisest. Komisjon kontrollib:

• Kõigi ülaltoodud lepingute olemasolu.
• Ettevõtte kooskõlastatud rekonstrueerimisplaan ja SES-i load kapitalistruktuuri maatükile.
• Sanitaarraamatud töötajatele.
• Töötajate sanitaar-epidemioloogilise režiimi järgimine tööl.
• Desinfitseerimispäevik registreerimisega SES-is.
• Ehituse, kaunistamise ja seadmete vastavus Vene Föderatsiooni sanitaarjärelevalve standarditele.
• Mikrokliima tingimuste vastavus SNiP nõuetele.
• Hügieenisertifikaadid ja dokumentatsioon, mis kinnitavad nii tooraine kui ka valmistoodangu, aga ka konteinerite kvaliteeti.
• Tooraine ladustamise standardite järgimine.
• Valmistoodete valmistamise, ladustamise ja laadimise reeglite järgimine (küpsetamine, kui see on valmis, asetatakse kohe plaatidele, on keelatud seda hunnikusse valada).
• Müües küpsetisi otse pagariärist, järgige selle rakendamise eeskirju.

Sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse esindajad võivad nõuda kohustuslikke dokumente, rajatise ja sõidukite sanitaarpasse, toota plaanitavate toodete loetelu (3 eksemplari), selle rajatise omandiõigust või rendilepingut kinnitavaid dokumente. Pidevate kontrollide ajal võib inspektor nõuda teavet remonditööde aja kohta.

Karistused

Sanitaarrežiimi rikkumise eest võidakse määrata järgmised sanktsioonid:

• hoiatused;
• trahv;
• ettevõtte ajutine halduslik sulgemine.

Elanikkonna tervisele massilise kahjustamise ja riigi raske kahjustamise korral on ette nähtud kriminaalvastutus.

Kauba müügi reeglite rikkumise eest – karistatakse rahatrahviga:

• ametnik - 1000-3000 rubla;
• juriidiline isik - 10 000-30 000 rubla.

Madala kvaliteediga kaupade tarnimise eest karistatakse rahatrahviga:

• ametnikule - 3000-10000 rubla;
• ettevõtted - 20 000-30 000 rubla.

Sanitaareeskirjade ja -eeskirjade rikkumise eest – karistatakse hoiatuse ja rahatrahviga:

• üksikisikutele - 100-500 rubla;
• ametnikud 500 - 1000 rubla;
• juriidilised isikud 10 000 - 20 000 rubla või sulgemine 90 päevaks.

Tarbijate haigestumise/mürgituse põhjustanud sanitaar- ja epidemioloogiliste normide rikkumist käsitletakse kriminaalkuriteona ja selle eest karistatakse:

• 80 000 rubla või kuue kuu töötasu;
• ametist kõrvaldamine või vabaduse piiramine kuni 3 aastaks;
• tarbija surma korral on ette nähtud vangistus kuni 5 aastat või parandustöö 180-240 tundi.

Need pole kõik trahvid, mida Rospotrebnadzoril on õigus pagariäri omanikule ja töötajatele määrata, vaid ainult peamised, mis on seotud tööhügieenirežiimiga.

Tuleohutusnõuded minipagaritöökodadele

Sellistes organisatsioonides on tulekahjude oht üsna kõrge. Tuleohtlikuks loetakse jahu sõelumis- ja ladustamisalad (klass B-IIa), samuti minipagari ja konteinerite hoiualade kuumad alad (kui kasutatakse puidust aluseid).

Peamised reguleerivad dokumendid

1. PPB 01-03 (tuleohutuseeskirjad). Erilist tähelepanu tuleks pöörata lõigetele 3, 6, 15, 40, 52, 53, 57, 60 ja 108.
2. Eriolukordade Ministeeriumi korraldus nr 313 18.06.03.
3. Vene Föderatsiooni föderaalseadus nr 123, 22.07.08.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP nr 390 25.04.12.
7. Vene Föderatsiooni föderaalseadus N69, 21.12.94.

Eriolukordade ministeeriumi ja tuletõrje põhinõuded

• varustatud APS-i paigaldusega;
• paigaldatud on vahendid töötajate tulekahjust hoiatamiseks;
• esmaste tulekustutusvahendite ostmine;
• kõik elektrijuhtmed ja kaablid on paigaldatud kaitstud režiimis;
• tehakse elektrijuhtmete ja valgustite isolatsioonimaterjalide takistuse mõõtmised;
• kõik illuminaatorid on varustatud plahvatuskindlate liitmikega;
• tuletõrjeväljapääs peab olema vähemalt 80 cm lai;
• kõik pagaritöökoja ruumid (kastid) koos erineval määral tuleoht (eri klass) on eraldatud sobiva tulepüsivusega vaheseintega;
• evakuatsiooniteel ja töökoja alal ei ole lubatud seinte ja põrandate katmiseks kasutada põlevaid materjale;
• kõikide laopindade (kastide) uksed, tootmispinnad on tähistatud spetsiaalsete ikoonidega, mis näitavad nende plahvatus- ja tuleohtu.

Samuti viiakse läbi tuleohutuse eest vastutavate isikute määramine ja väljaõpe, personali regulaarsed instruktaažid, kandes klasside infotundide päevikusse osalejate "allkirja all" (päevik tuleb registreerida). Enne minipagari avamist on mõttekas saada asjatundlikku nõu eriolukordade ministeeriumi regionaalosakonnast.

Kõigi nende nõuete rikkumise eest, kui neil ei kaasnenud tõsiseid tagajärgi, karistatakse artikli 1 alusel. Vene Föderatsiooni haldusõiguserikkumiste seadustiku punkt 20.4 (trahv, pagariäri halduslik peatamine).

Tulekahjusignalisatsiooni projekteerimine ja kustutusainete valik viiakse läbi vastavalt SNiP 2.04.09-84 ja sõltub minipagariäri suurusest. Tulekustutusseadmete paigaldamisel kasutatakse plahvatuskindlaid elemente (sisemiselt ohutu elektriskeem). Tavaliselt paigaldatakse:

• APS (plahvatuskindel versioon) on installatsioon, mis on loodud tulekahju tuvastamiseks ja sellest automaatrežiimis hoiatamiseks. soovitav on ette näha süsteemi käsitsi käivitamine mööda evakuatsiooniteed.
• SOUE (lülitub sisse APS signaalist ja sellel on valgus- ja helihoiatussüsteem). See süsteem ei peaks mitte ainult teavitama, vaid ka juhtima evakuatsiooniprotsessi.
• Tulekahju avastamiseks kasutatakse ka plahvatuskindlas disainis suitsuandureid.

Dokumentide pakett, mis peaks pagariäris olema

1. Tuleohutusjuhend (PB) tootmiseks.
2. Haldusruumide tööohutuse juhend (kui on).
3. Värvijuhised PB jaoks A3 formaadis.
4. Evakuatsioonimeetmete juhised koos evakuatsiooniplaaniga ja tegevused tulekahju korral (värv).
5. Tuleohutuse eest vastutava isiku määramise korraldus (LLC-le).
6. Tulekustutusvahendite registreerimise ja töötajate juhendamise logid.
7. Ruumidel tuleohusildid A4 formaadis.
8. Tuletõrje väljakutse number.

Väga väikestele ettevõtetele mõeldud dokumentide paketti saab täpsustada kohalikus filiaalis.

Minipagaritöökoja sanitaarreeglid ja eeskirjad

SANITAAREESKIRJAD JA -EESKIRJAD

MINIPAGARILE

1. Välja töötanud: Peterburi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskus (Dmitrieva G.A.); Peterburi Riikliku Meditsiiniakadeemia I.I.Mechnikovi (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.) nimelise meditsiiniakadeemia inimtoitumise osakond.

1. Kinnitatud ja jõustatud Peterburi riikliku sanitaararsti peaarsti määrusega 27. novembrist 1997 N 6.

1. KASUTUSALA

Need sanitaarreeglid ja -normid on välja töötatud ja heaks kiidetud RSFSRi seaduse "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta", Vene Föderatsiooni seaduse "Tarbija õiguste kaitse kohta" ja "Sertifikatsiooni seaduse" alusel. Toodete ja teenuste kohta" ja "Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise normeerimise eeskirjad", mis on kinnitatud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta dekreediga N 625, ning kehtestavad nõuded leiba ja pagaritooteid tootvatele ettevõtetele.

1. NORMATIIVSED VIITED

Käesolevates sanitaareeskirjades ja -normides kasutatakse viiteid järgmistele dokumentidele.

2.1. RSFSRi seadus "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" 19. aprill 1991.

2.2. Vene Föderatsiooni seadus "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta" 10.06.93.

2.3. Vene Föderatsiooni seadus "Tarbija õiguste kaitse kohta" ja Vene Föderatsiooni föderaalseadus "Vene Föderatsiooni seaduse "Tarbija õiguste kaitse kohta" muudatuste ja täienduste kohta.

2.4. RSFSRi seadus "Keskkonnakaitse kohta".

2.5. "Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise määruse eeskirjad", kinnitatud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta määrusega N 625.

2.6. SN 245-71 "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandardid" gr.8.

2.7. SanPiN 2.34.545-96 "Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete tootmise sanitaarreeglid ja -normid."

2.8. SNiP 23-05-95 "Looduslik ja kunstlik valgustus".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon".

2.11. SanPiN N 4630-88 "Sanitaarreeglid ja -normid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest."

2.12. VNTP 02-92, 2. osa "Pagarid".

1. ÜLDSÄTTED

3.1. Käesolevad sanitaar-eeskirjad ja -normid (edaspidi sanitaar-eeskirjad) määravad kindlaks hügieeninõuded minipagaritöökodade korraldamisele, varustusele ja hooldusele, mis toodavad leiba ja pagaritooteid maksimaalselt kuni 3 tonni ööpäevas, sõltumata omandisuhtest. ja osakondade kuuluvus, samuti nõuded leiva- ja pagaritoodete tootmisviisile, ladustamisele, müügile, kvaliteedile.

3.2. Madala võimsusega ettevõtete paigutamine maksimaalse lubatud tootlikkusega on lubatud ainult eraldi hoonetes. Pagaritöökodadele ja töökodadele, kus toodetakse: leiba ja pagaritooteid - kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega (eeldusel, et see ei avalda kahjulikku mõju elanikele) on lubatud mitte rohkem kui 1 tonn päevas, paigutamine ruumidesse. elamute ja muude hoonete külge kinnitatud, samuti mitteeluhoonetesse sisseehitatud (haldus-, tööstus-, kaubandus- jne).

3.3. Väikese võimsusega ettevõtete paigutamisel eraldi hoonetesse tuleks sanitaarkaitsetsoonide suurused kehtestada kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega, lähtudes ettevõtete sanitaarklassifikatsioonist sõltuvalt olemasolevatest ohtudest, samuti võttes arvesse olukord kohapeal.

3.4. Väikese võimsusega ettevõtete paigutamisel elumajade külge kinnitatud või sisseehitatud ruumidesse tuleks kahjulike mõjude allikad (vibratsioon, müra, tolm, gaasid, lõhnad jne) paigutada peamistest kõige kaugemal asuvatesse ruumidesse. hoone. Lisaks tuleb võtta meetmeid selle tootmise kahjulike tegurite kõrvaldamiseks või vähendamiseks vastuvõetava tasemeni.

3.5. Uute ettevõtete projekteerimisel, ehitamisel ja olemasolevate rekonstrueerimisel tuleks juhinduda leiba, pagaritooteid tootvate ettevõtete tehnoloogilise projekteerimise ehitusnormidest, samuti käesolevate sanitaareeskirjade nõuetest.

3.6. Vastvalminud või kapitaalremondi, rekonstrueeritud ja ümber sisustatud ettevõtete ehitamise, rekonstrueerimise, kapitaalremondi, samuti kasutuselevõtu projektid tuleb kooskõlastada Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

3.7. Valmistatud toodete valik ja selle müügikohad kiidetakse heaks ettevõtte administratsiooni poolt ja kooskõlastatakse riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskustega. Väikese võimsusega ettevõtete valik peaks olema piiratud, kooskõlas olemasolevate võimalustega. Sortimendi muutmine tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskusega.

3.8. Leiva, pagaritoodete tootmisel tuleb järgida keskkonnakaitsemeetmeid vastavalt RSFSRi keskkonnakaitse seadusele.

3.9. Ettevõtete projekteerimisel tuleks arvestada maksimaalsete lubatud koormustega keskkonnale ning ette näha usaldusväärsed ja tõhusad meetmed ohtlike jäätmetega keskkonnareostuse ärahoidmiseks ja likvideerimiseks, nende neutraliseerimiseks ja utiliseerimiseks, ressursisäästliku, vähese jäätme- ja jäätmekäitluse kasutuselevõtuks. -vabad tehnoloogiad ja tööstused.

3.10. Ettevõtete, rajatiste ja muude rajatiste ehitamine ja rekonstrueerimine peab toimuma kooskõlastatud projektide kohaselt, mis on kokku lepitud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega, järgides rangelt kehtivaid keskkonna-, sanitaar- ja ehitusnorme ja eeskirju.

3.11. Asulate piires asuvate ettevõtete ehitamisel ja rekonstrueerimisel tuleks sanitaarkaitsevööndi suurus kehtestada kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega.

Pagariettevõtete tööstuslikud, majapidamis- ja tormikanalisatsioonid tuleks juhtida kanalisatsiooni ja puhastada linna (alevikus) või kohalikes rajatistes. Kohalike puhastusrajatiste ja väljalaskekohtade projektid tuleb kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega. Tööstusliku ja olmereovee juhtimine veekogudesse ilma nõuetekohase puhastamise ja desinfitseerimiseta on keelatud.

1. TERRITOORIUMINÕUDED

4.1. Krundi valik ehitamiseks, ettevõtete rekonstrueerimiseks tuleb kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega.

4.2. Õueala territoorium peab olema aiaga piiratud, valgustatud, hoitud korralikus puhtuses. Õue puhastada tuleks iga päev, talvel puhastada lumest, jääst, jää ajal - puistata liivaga.

4.3. Ettevõtte territooriumile ei ole lubatud paigutada eluruume, koduloomade ja lindude nuumapunkte, läheduses ei tohiks olla prügilaid, loomakasvatuskomplekse ja muid võimalikke saasteaineid.

Atmosfäärivete voolamiseks tuleks ette näha nõlvad, mis on suunatud hoonete ja muude rajatiste juurest veekollektoritesse.

Territoorium peaks olema haljastatud.

4.4. Jäätmete, prügi kogumiseks ja ajutiseks ladustamiseks, veekindlate prügikastide, konteinerite mahuga kuni kaks päeva jäätmete kogunemist, kaanega betoon- ja asfaltplatsil, mille pindala peaks olema vähemalt 1 ruutmeetrit, tuleks paigaldada. Prügikastide paigutamine ettevõttest ja elamutest vähemalt 25 m kaugusele, konteinerite puhastamine peaks toimuma nende täitumisel, kuid vähemalt 1 kord 2 päeva jooksul, millele järgneb desinfitseerimine aasta kevad-suvisel perioodil. 10% pleegituslahust või muid lubatud desinfitseerimisvahendeid. tähendab.

Prügi eemaldamine vastuvõtjatest peaks toimuma spetsiaalsete sõidukitega, mille kasutamine tooraine ja valmistoodangu transportimiseks on keelatud.

1. NÕUDED VEEVARUSTELE JA KANALISATSIOONILE

5.1. Ettevõtete veevarustus tuleks läbi viia, ühendades need tsentraliseeritud veevarustusvõrguga ja selle puudumisel paigaldades arteesiakaevudest sisemise veevarustussüsteemi.

5.2. Tehnoloogilisteks, joogi- ja majapidamisvajadusteks kasutatava vee kvaliteet peab vastama GOST “Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll”.

5.3. Arteesia kaevude ja reservmahutite sanitaarkaitsevööndid peavad olema vähemalt 25 m Nende sanitaartehnilise seisukorra ning vee kvaliteedi üle tuleb kehtestada süstemaatiline kontroll.

5.4. Mahutitesse ja tootmistsehhidesse tarnitava vee kvaliteeti tuleks süstemaatiliselt jälgida vastavalt GOST-ile “Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll” riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite kehtestatud tähtaegadel (keemiline analüüs tehakse vähemalt kord kvartalis, bakterioloogiline analüüs - vähemalt kord kuus).

5.5. Varuvee veepaagid peavad olema isoleeritud, pitseeritud ja puhtad.

5.6. Tootmisrajatised peaksid sisaldama:

— joogikvaliteediga külma ja sooja vee tarnimine koos segistite paigaldamisega veevõtukohtadesse tehnoloogia vajadustele;

- loputuskraanid kiirusega üks kraan 500 m2 pinna kohta töökodades, kuid vähemalt üks loputuskraan ruumi kohta;

- kraanikausid kätepesuks töökodades külma ja kuuma veevarustusega segistiga, mis on varustatud seebi (desinfitseerimislahuse), ühekordse rätiku või elektrilise kätekuivatiga.

Valamud peaksid asuma igas tootmistsehhis sissepääsu juures, samuti nende kasutamiseks sobivates kohtades, töökohast kaugemal kui 15 m.

Joogi eesmärgil paigaldatakse joogipurskkaevud, küllastajad või joogipaagid töökohast kuni 75 m kaugusele.

Joogivee temperatuur peaks olema vahemikus 8-20 kraadi C.

Vett mahutites tuleb vahetada iga päev, mahutid tuleb tihendada.

5.7. Kuuma veevarustussüsteemi jaoks tuleb kasutada vett, mis vastab GOST “Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll”.

Keelatud on kasutada veeküttesüsteemist sooja vett tehnoloogilisteks protsessideks, seadmete ja ruumide desinfitseerimiseks.

5.8. Sooja vee puudumisel on vaja ette näha elektriboilerite, veesoojendite paigaldamine, et tagada ettevõtetele piisavas mahus sooja jooksev vesi.

5.9. Ettevõtete kanalisatsiooniseade peab vastama SNiP „Kanalisatsioon. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid“, „Hoonete siseveevarustus ja kanalisatsioon“, samuti käesolevate SanPiN-i nõuded.

5.10. Muu otstarbega hoonetes asuvate minipagaritöökodade kanalisatsioonisüsteemid või nende juurdeehitused tuleks varustada nende hoonete kanalisatsioonist eraldi.

5.11. Tööstus- ja olmereovee ärajuhtimiseks peavad ettevõtted olema ühendatud ülelinnalise kanalisatsiooniga või omama iseseisvat kanalisatsiooni ja puhastusseadmeid.

Tööstus- ja olmereovee sisekanalisatsioon peab olema eraldiseisev iseseisva väljalaskega õuevõrku.

5.12. Avaveekogudesse on keelatud ilma nõuetekohase puhastamiseta tööstus- ja olmevee juhtimine, samuti neeldumiskaevude rajamine.

1. NÕUDED KÜTTE- JA VENTILATSIOONILE

6.1. Tootmis- ja abiruumid, välja arvatud külmlaod, peavad olema varustatud küttega vastavalt SNiP "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Tööstushooned" nõuetele,

“Haldus- ja olmehooned”, kusjuures kõige hügieenilisemana on eelistatav vesiküttesüsteemi kasutamine.

Kütteseadmed peavad olema tolmust puhastamiseks kergesti ligipääsetavad.

6.2. Seadmed, torustikud ja muud olulist konvektsiooni- ja kiirgussoojuse emissiooni allikad (küpsetusahjud, aurutorud, kuumaveetorustikud, aurukatlad, boilerid jne) peavad olema soojusisoleeritud, temperatuur pinnal ei tohi ületada 45 kraadi C.

6.3. Ahjude läheduses asuvatel töökohtadel, aga ka lõplike isolatsioonikappide juures, et kaitsta kuumade aurude ja gaaside eest väljapääsemise eest, on vaja tagada õhudušš hingamistsooni tasemel. Dušiõhu temperatuur talvel peaks õhukiirusel 0,5-1,0 m/s olema vahemikus (18 + 1) kraadi C ja suvel (22 + 1) kraadi C õhukiirusel 1-2 m/ s Õhu retsirkulatsioon ei ole lubatud.

1. VALGUSTUSNÕUDED

7.1. Tootmis- ja abiruumide loomulik ja kunstlik valgustus peab vastama SNiP “Looduslik ja kunstlik valgustus. Projekteerimisstandardid” ja „Tehnoloogilised projekteerimisstandardid”.

Kõikides tootmis- ja abiruumides tuleks võtta meetmeid loomuliku valguse kasutamise maksimeerimiseks. Kerged avaused ei tohiks olla risustatud tootmisseadmete, konteinerite jms. nii sees kui väljas.

7.2. Akende, laternate jms valgusavade klaasitud pind. tuleb regulaarselt puhastada tolmust ja tahmast.

Akende purunenud klaasid tuleb koheselt välja vahetada. Keelatud on paigaldada akendele liitklaasi ja asendada klaasid vineeri, papi jms vastu.

Valgustid ja tarvikud tuleks hoida puhtad ja pühkida, kui need määrduvad.

7.3. Tootmistöökodade ja ladude valgusallikad peavad olema suletud spetsiaalsetesse plahvatuskindlatesse liitmikesse: luminofoorlambid - olenevalt tüübist, hõõglambid - suletud varjundites.

Ettevõttes on vaja pidada arvestust elektri- ja laelampide kohta spetsiaalses päevikus.

7.4. Pagaritooteid tootvate ettevõtete luminestsentsvalgustus on soovitatav korraldada osakondades: küpsetamine, taigna segamine, taigna lõikamine, pruulimine ja pärm, leivahoidla, ekspeditsiooni-, haldus- ja mugavusruumid.

7.5. Lampe on keelatud paigutada otse avatud (avatavate) tehnoloogiliste mahutite kohale.

7.6. Tolmuplahvatuste vältimiseks jahu ladustamise ja valmistamise ruumides tuleks ette näha: varjatud elektrijuhtmestik, elektrilülitite ja kaitselülitite eemaldamine väljaspool neid ruume, suletud lampide kasutamine kaitsevõrega.

Valgustite seisukorra ja töötamise järelevalve peaks olema määratud tehnilise väljaõppega isikutele.

1. NÕUDED TOOTMIS-, ABI- JA MAJANDUSRUUMIDELE

8.1. Ettevõtte tootmisrajatised ja töökojad peaksid asuma nii, et oleks tagatud tehnoloogiliste protsesside voog ning sissetulevate ja ristuvate tooraine- ja valmistoodete voogude puudumine. Nende paiknemine keldri- ja poolkeldriruumides on keelatud.

Ruumikomplekt peab vastama tehnoloogilise projekteerimise standarditele.

8.2. Laod peavad olema kuivad, puhtad, köetavad, hea ventilatsiooniga (temperatuur mitte alla 8 kraadi C, suhteline õhuniiskus 70-75%), varustatud spetsiaalsete ruumidega tooraine mahalaadimiseks ja valmistoodangu laadimiseks ning varustatud varikatustega, mis kaitsevad sademete eest täielikult. hõlmates sõidukeid.

Tooraine ja valmistoodangu transportimiseks tuleb ette näha eraldi tõstukid.

Ladudes on laudakahjurite gaasitöötlus lubatud vastavalt kehtivatele ladude gaasitöötluse reeglitele.

Lao põrand peab olema tihe, pragudeta, tsementeeritud, seinad siledad.

Laos peaksid olema külmkambrid kiiresti rikneva tooraine ja pooltoodete hoidmiseks.

Toidukaupade ladudes on keelatud hoida mittetoiduks mittekasutatavaid materjale ja lõhnavaid majapidamistarbeid (seep, pesupulbrid jms).

8.3. Ettevõtte tootmistöökodade osana tuleks vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandardite" nõuetele eraldada termilised (kuumad) töökojad eraldi ruumidesse; pesuruumid, mis nõuavad erilist hügieenirežiimi.

Enne tootmisruumidesse sisenemist tuleks kaasa võtta desinfitseerimislahusega niisutatud matid.

8.5. Tööstusruumides ja abitöökodades paneelide kohal olevad laed ja seinad tuleb valgendada liimiga või värvida veepõhiste värvidega.

Lagede ja seinte värvimist ja valgendamist tuleb teha vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kaks korda aastas.

Purustatud krohviga kohad krohvitakse kohe, millele järgneb värvimine või valgendamine.

8.6. Väiksemad tööd krohvi defektide kõrvaldamiseks, valgendamiseks, klaasikildude vahetuseks jne. seda on lubatud läbi viia ilma tootmisprotsessi täieliku peatamiseta, tingimusel et piirduvad kohalikud piirded ja tooted on usaldusväärselt kaitstud võõrkehade sissetungimise eest.

8.7. Põrandad kõikides tööstusruumides peavad olema veekindlad, mittelibedad, pragude ja aukudeta, kergesti puhastatava ja pestava pinnaga vastavate kaldega redeliteni.

8.8. Põrandate, seinte ja lagede viimistlemisel tuleb kasutada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt heaks kiidetud materjale.

8.9. Riietusruumides on vaja tagada eraldi välis-, kodu-, tööriiete ja jalanõude hoiustamine.

Uksed tualetti, WC-kabiini on paigutatud nagu "metroo".

Valamutel ja tualeti lukkudel peaks enne tualetti sisenemist olema valamud, tualettpaber, seep, elektriline rätik, desinfitseerimislahus käte töötlemiseks, riidepuu hommikumantlitele ja desinfitseerimismatt.

WC-kabiin peab olema varustatud tualettpaberi hoidjaga. Kajuti ustel peaks olema meeldetuletus: "Võtke hügieeniriided seljast."

Dušid peaksid asuma riietusruumide kõrval, olema varustatud riidepuude ja pinkidega.

Duššide kohtade arv tuleks kindlaks määrata vastavalt SNiP-le vastavalt suurima vahetuse töötajate arvule.

8.10. Toitlustuspunktid peaksid olema majapidamisruumide osa.

Sööklate puudumisel peaksid ettevõtetes olema söögiruumid.

Toidupunktide ette tuleks varustada sanitaarriiete riidepuud, sooja ja külma veevarustusega kraanikausid, seep, elektrilised käterätikud.

1. NÕUDED SEADMEDELE, INVENTORILE, PAKENDELE

9.1. Seadmed, seadmed peaksid asuma nii, et oleks tagatud tehnoloogilise protsessi kulgemine ja neile vaba juurdepääs.

9.2. Kõik toodetega kokkupuutuvad seadmete ja aparaatide osad peavad olema valmistatud materjalidest, mis on riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt heaks kiidetud toiduainetööstuses ja toiduainetööstuses kasutamiseks. Imporditud seadmete ja inventari kasutamine on lubatud ainult hügieenitunnistuse (järeldus) olemasolul.

9.3. Seadmete ja inventari pind peab olema sile ning kergesti puhastatav, pestav ja desinfitseeritav. Kasutada tuleb Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt heaks kiidetud pesu- ja desinfektsioonivahendeid.

9.4. Uued jahutoodete küpsetamiseks mõeldud raudvormid ja -lehed tuleb enne kasutamist ahjus kaltsineerida. Vigaste servade, rästide, mõlkidega lehtede ja vormide kasutamine on keelatud.

Leivavorme tuleks perioodiliselt (vajaduse korral) redigeerida (mõlgid ja jämedused kõrvaldada) ja tahma eemaldada - ahjus põletades ja muudel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve poolt lubatud meetoditel.

9.5. Segamiskausside sise- ja välispinnad pärast iga sõtkumist puhastatakse ja määritakse taimeõliga.

9.6. Iga silohoidlasse jahu tarniv liin peab olema varustatud jahusõela ja magnetpüüduriga metallide lisandite jaoks.

Jahu sõelumissüsteem peab olema tihendatud: torudel, buraatidel, tigukastidel, silohoidlates ei tohiks olla vahesid.

Jahu sõelumissüsteem tuleb lahti võtta ja puhastada vähemalt kord 10 päeva jooksul, samal ajal tuleb kontrollida selle kasutuskõlblikkust ja töödelda jahukahjurite tekke vastu. Jahusõelatest väljumist kontrollitakse kõrvaliste löökide esinemise suhtes vähemalt 1 kord vahetuses. Magnetseadmetes tuleks magneti tugevust kontrollida 2 korda 10 päeva jooksul. See peab olema vähemalt 8 kg 1 kg magneti enda massi kohta. Magnetite puhastamist teostab lukksepp vähemalt 1 kord vahetuses.

Jahu sõelumissüsteemi kontrollimise ja puhastamise tulemused tuleks registreerida spetsiaalses logis.

9.7. Jahu hulgihoidmiseks mõeldud silohoidlad peavad olema sileda pinnaga, koonused vähemalt 70 cm, jahukatuste purustamise seadmed ja kontrollluugid 1,5 m kõrgusel põrandapinnast.

9.8. Rullidel olevad noad puhastatakse töö lõpus. Lauad, lauapinnad, kummist konveierilindid tuleb regulaarselt mehaaniliselt puhastada ja pesta kuuma vee ja soodaga, kui need määrduvad.

Kärusid, riiuleid ja kaalusid tuleb pesta kuuma veega ja kuivatada iga päev kuivaks.

9.9. Laoseisu, kauplusesiseseid pakendeid tuleks töödelda spetsiaalsetes pesuosakondades. Käsipesuga pestakse konteinereid ja seadmeid iga vahetuse lõpus pärast põhjalikku mehaanilist puhastust pesumasinas või kolmes sektsioonvannis.

Esimeses osas - leotamine ja pesemine veetemperatuuril 40-45 kraadi C määratakse pesuvahendi lahuse kontsentratsioon vastavalt sellele lisatud juhistele.

Teine osa on desinfitseerimine. Kolmandas - loputamine kuuma jooksva veega, mille temperatuur on vähemalt 60 kraadi C.

9.10. Pärast töötlemist laoseisud ja kauplusesisesed pakendid kuivatatakse. Neid hoitakse spetsiaalses ruumis riiulitel, riiulitel, alustel, mille kõrgus põrandast on vähemalt 0,5–0,7 m.

9.11. Tagastatavate konteinerite pesemine peaks toimuma eraldi kauplusesiseste konteinerite ja inventari pesemisest.

9.12. Seadmete, seadmete, inventari, vannitubade, käte jms pesemiseks ja desinfitseerimiseks tuleks ette näha pesu- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud valmistamine.

Pesu- ja desinfektsioonivahendite ladustamine on lubatud ainult selleks ettenähtud ruumis või spetsiaalsetes kappides.

9.13. Seadmete, inventari seadmete remontimisel tuleb võtta kasutusele meetmed, et välistada võõrkehade sattumise võimalus toodetesse vastavalt "Võõrkehade toodetesse sattumise vältimise juhendile".

9.14. Seadmete ja seadmete kasutuselevõtt peale remonti (rekonstrueerimist) on lubatud alles pärast pesemist, desinfitseerimist ja vahetuseülema (meistri) kontrolli.

9.15. Lukkseppade ja teiste remonditööliste inventar peaks olema kaasaskantavates tööriistakastides. Tootmisruumides töökohtade läheduses on keelatud hoida remondiosi, pisivaruosi, naelu ja muid asju. Selleks eraldatakse spetsiaalne sahver või koht.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE, TOOTMISELE, VÄLJANDUSELE

10.1. Kõik sissetulevad toorained, abi-, pakkematerjalid ja valmistatud tooted peavad vastama kehtivate standardite, spetsifikatsioonide, hügieeninõuete nõuetele, omama hügieenisertifikaate ja kvaliteedisertifikaate.

10.2. Hügieenisertifikaat väljastatakse tootetüübile, mitte konkreetsele partiile. Kinnitage valmistatud ja tarnitud toodete partii vastavust kehtestatud nõuded(kauba sobiva kvaliteedi tagamine) vastutab tootja.

10.3. Pagaritööstuse valmistoodete ohutusnäitajate kontrollimine toimub vastavalt toodete tootja kehtestatud korrale kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega ning tagades toodete ohutuse.

10.4. Toorainet ja abimaterjale lubatakse tootmisse ainult siis, kui on olemas ettevõtte tehnoloogilise kontrolli labori või spetsialistide järeldus.

10.5. Imporditud lisaainete kasutamisel peab ettevõttel olema tarnija sertifikaat ja spetsifikatsioon, samuti Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee hügieenisertifikaat või luba.

10.6. Tootmisse sisenev tooraine peab olema tootmiseks ette valmistatud vastavalt tehnoloogilistele juhistele ja "Võõrkehade toodetesse sattumise tõkestamise juhendile".

Tooraine ettevalmistamine tootmiseks tuleks läbi viia eraldi ruumis - ettevalmistusosakonnas.

Tooraine, pooltoodete ja abimaterjalide mahalaadimine tuleks läbi viia pärast konteineri eelnevat puhastamist pinna saastumisest.

Toorainega kotid enne tühjendamist puhastatakse pintsliga pinnalt ja rebitakse ettevaatlikult mööda õmblust lahti.

Toorainega konservid ja konservid on kaitstud pinna saastumise eest ja desinfitseeritud. Pagaritoodete valmistamiseks valmistatud täidised ja pooltooted tuleb hoida märgistatud suletud anumates temperatuuril mitte üle +6 kraadi C.

10.7. Kottidesse pakitud toorainet, abimaterjale ja valmistooteid tuleks ladudes ja ekspeditsioonides hoida riiulitel ja pjedestaalidel põrandapinnast vähemalt 15 cm ja seintest 70 cm kaugusel hunnikutes, mille vahel on vähemalt 75 cm laiused käigud.

10.8. Jahu tuleks hoida igat tüüpi toorainest eraldi. Mahutites olevat jahu tuleks hoida virnadena riiulitel põrandast 15 cm ja seintest 50 cm kaugusel. Virnade vaheline kaugus peab olema vähemalt 75 cm.

10.9. Jahu hulgi vastuvõtmisel ja ladustamisel tuleb järgida järgmisi tingimusi:

- vastuvõtuseadmed jahuveokite mahalaadimise ajal peaksid olema pidevalt suletud, vastuvõtvad painduvad varrukad tuleks eemaldada ja riputada;

- enne jahuveoki ühendamist vastuvõtuseadmetega on vastutav isik kohustatud põhjalikult kontrollima jahuauto väljalasketoru sisemist sisu, samuti jahuautode laadimisluukide tihendite ohutust. ;

— silohoidlate ja punkrite õhufiltrid peavad olema heas korras ja neid tuleb puhastada vähemalt kord päevas. Kõik kaevuluugid ja luugid peavad olema kindlalt suletud. Magnetpüünistest mööda minnes on jahu tootmisesse saatmine keelatud;

- peale jahutorustike, lülitite, sööturite, punkrite ja silohoidlate remonti ja puhastamist tuleb seadmed üle vaadata, et seal ei oleks tööriistu, detaile, harju jms.

10.10. Hulgiladustamise ajal pannakse jahu vastavalt kvaliteedinäitajatele konteineritesse. Punkrite (silode) ja koonuse täielik puhastamine tuleks läbi viia vähemalt kord aastas.

Punkrite (silode) ülemiste alade ja koonuse puhastamine peaks toimuma süstemaatiliselt kord kuus.

10.11. Soola tuleks hoida eraldi kaanega kastides või kastides, samuti lahustatud kujul filtritega varustatud konteinerites ning tootmisse saab tarnida ainult lahustatuna ja filtreerituna.

10.12. Pärm tarnitakse ettevõttesse pressitud, kuivatatud või pärmipiima kujul. Presspärmi ja pärmipiima säilitatakse temperatuuril 0 kuni +4 kraadi C. Töökojas on lubatud hoida vahetatavat ja igapäevast presspärmi varu.

10.13. Pastöriseeritud lehmapiima säilitatakse temperatuuril 0 kuni +6 kraadi C mitte rohkem kui 36 tundi alates selle valmistamise tehnoloogilise protsessi lõpust.

10.14. Rasvu, mune ja piimatooteid tuleks hoida külmkapis temperatuuril 0 kuni +4 kraadi C.

10.15. Väikeste kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamisel on tainas lubatud munamelange vastavalt nõutavatele organoleptilistele, füüsikalis-keemilistele ja mikrobioloogilistele näitajatele. Munamelange säilitatakse temperatuuril -6 kuni +5 kraadi C, melange'i uuesti külmutamine on rangelt keelatud. Sulatatud melange'i ei ole lubatud säilitada kauem kui 4 tundi.

10.16. Toidu lisaainetel, sealhulgas küpsetuspulbril, peavad olema hügieenisertifikaadid ja neid tuleb säilitada originaalpakendis koos vastavate siltidega.

Toidu lisaainete laialivalgumine ja kallamine teistesse säilitusmahutitesse ei ole lubatud.

Värvainete ja maitseainete lahused valmistavad ette ettevõtte laboritöötajad ja väljastatakse tootmiseks riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt toiduainetööstuses kasutamiseks heakskiidetud materjalidest valmistatud mahutites. Värvainete ja maitseainete lahustega mahutitel peaksid olema sildid ravimilahuse nimetuse ja kontsentratsiooniga.

10.17. Rosinad ja kuivatatud puuviljad sorteeritakse hoolikalt, eemaldatakse oksad ja lisandid, seejärel pestakse restidel või rosinapesuris jooksva veega, mille temperatuur on umbes 5 kraadi C. Rosinaid on lubatud kasutada toodetes, kus need läbivad usaldusväärse kuumtöötluse. Sukaad liiguvad.

10.18. Ahjust välja valitud leib tuleb kohe plaatidele panna ja ekspeditsioonile saata. Leiva lahtiselt ladustamine on keelatud.

10.19. "Viskoosse" (kartuli)haigusega leiba ei tohi kasutada toiduks, seda ei saa töödelda ja see tuleb kohe pagarikojast eemaldada.

"Viskoosse" (kartuli)haiguse leviku tõkestamiseks ettevõttes on vaja rakendada meetmeid vastavalt "Kartulileivahaiguse ennetamise juhendi" nõuetele.

10.20. Põrandale kukkunud tooted (sanitaarabielu) tuleb panna spetsiaalsesse konteinerisse, millel on tähis "Sanitaarabielu".

1. VALMISTOOTE TRANSPORTI JA MÜÜGI NÕUDED NING PAIGATOODETE KVALITEEDI KONTROLL

11.1. Leiva- ja pagaritooteid müüakse vastavalt Toidukaupadega kauplemise eeskirjale, kehtivale regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile.

11.2. Uut tüüpi pagaritoodete regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni kinnitamine, nende tootmine, müük ja kasutamine ilma inimeste tervisele ohutust hügieeniliselt hindamata on keelatud; seda tüüpi toodete regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni kooskõlastamine Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee organitega; kehtestatud nõuetele vastava hügieenitunnistuse saamine.

11.3. Iga leiva, pagaritoodete partii peab olema varustatud kvaliteedisertifikaatide, sertifitseerimisandmetega.

11.4. Leiba, pagari- ja kondiitritooteid tuleb transportida spetsiaalselt nende toodete transportimiseks ettenähtud sõidukites ning neid tuleb peale- ja mahalaadimisel kaitsta atmosfääri sademete eest.

11.5. Leiva- ja pagaritooteid võib kaubandusettevõtetes müüa pärast ahjust lahkumist kuni:

- 36 tundi - rukki- ja rukki-nisu- ja rukkikoorijahust valmistatud leib, samuti nisu- ja rukkisordijahu segu;

- 24 tundi - leib nisu-rukkist ja nisujahust, leib ja pagaritooted kaaluga üle 200 g kvaliteetsest nisust, rukkijahust;

- 16 tundi - kuni 200 g kaaluvad väikeste tükkide tooted (sh bagelid).

Pärast nimetatud tähtaegu on leiva- ja pagaritoodete müük keelatud ning need kuuluvad kauplemisplatsilt kõrvaldamisele ja aegunud kujul tarnijale tagastamisele.

11.6. Leiva ja pagaritoodete kandikutele asetamine peab toimuma vastavalt leiva ja pagaritoodete paigaldamise, ladustamise ja transportimise reeglitele vastavalt GOST-ile "Leiva ja pagaritoodete virnastamine, ladustamine ja transportimine". Leivaalused peavad olema puhtad ja pagarid peavad neid täitmisel kontrollima.

11.7. Sõidukite käitamise loa väljastab Riikliku Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Keskus 6 kuuks. Pärast seda perioodi tuleb sõidukid ülevaatuseks esitada. Leiva- ja pagaritoodete vedu sanitaarnõuetele mittevastavate sõidukitega on keelatud.

Leiva ja pagaritoodete veoks kasutatavatel sõidukitel peab olema selge märge "Leib".

Leiva- ja pagaritoodete veoks ettenähtud sõidukites ei ole lubatud kaupa vedada.

Leiva- ja pagaritoodete veoks ettenähtud sõidukid, konteinerid ja presendid peavad olema puhtad.

Enne pealelaadimist tuleb autotranspordiettevõttes transport ja konteinerid üle vaadata ja puhastada ning töö lõppedes põhjalikult kuuma veega pesta ja desinfitseerida.

11.8. Leiva- ja pagaritoodete veoks ette nähtud transpordi sanitaarse seisukorra ning transporditöötajate sanitaarkirjaoskuse eest vastutab transpordipargi juht ja veoettevõtte administratsioon.

Leivaga kaasas olevad isikud peavad leiba peale ja maha laadima sanitaarriietuses ning omama isiklikku sanitaarraamatut, kus on märge tervisekontrolli, uuringute ja sanitaarmiinimum eksami sooritamise kohta.

Valmistoodete peale- ja mahalaadimine tuleks vihma ja lume eest kaitsmiseks läbi viia varikatuse all.

Pagariettevõtte ametnikud vastutavad sanitaarnormide järgimise eest valmistoodete pealelaadimisel ja kaubandusettevõtte administreerimine mahalaadimisel.

Kui valmistoodangu laadimist teostavad kaubandusettevõtted oma transpordiga, siis sanitaarseisundi hoidmise eest vastutab kaubandusettevõtte administratsioon.

11.9. Leiva- ja pagaritoodete müük toimub spetsialiseeritud kaubamärgiga pagari- ja pagaripoodides, toidupoodide ja supermarketite pagariosakondades, tarbekaupade, leiva- ja toidutelkide tarbijakoostöö kauplustes, paviljonides, autopoodides ja automaatidest. Leiva- ja pagaritoodete müük väikestes jaekaubandusettevõtetes toimub nende tööstusliku pakendi olemasolul.

11.10. Kaubavahetusest tagastatud leiva- ja pagaritooted töödeldakse tehases loba kujul. Sagarasse võivad sattuda saastamata tooted, millel puuduvad mikrobioloogilise riknemise tunnused. Sagarat saab kasutada ainult täistera- ja koorijahust rukkileiva, rukkinisujahust leiva, kõrgeima, esimese ja teise sordi nisujahust leiva valmistamisel.

Jaotusvõrgust "kartulihaigusest" mõjutatud leiba töötlemiseks vastuvõtmine on keelatud. Jäätmete ladustamine tootmises ja pestavate leivatoodete tagastamine üle 4 päeva ei ole lubatud.

11.11. Laboratoorne kontroll seisneb tooraine, abimaterjalide, valmistoodete kvaliteedi ning leiva, pagaritoodete valmistamise tehnoloogiliste ning sanitaar- ja hügieenirežiimide järgimise kontrollimises, seda teostab ettevõtte akrediteeritud laboratoorium ning selle puudumisel. Laboratooriumi kontrolli võib läbi viia majanduslepingu alusel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega või Gossanepidnadzori ja Gosstandarti laborite akrediteeritud asutustega.

1. ETTEVÕTETE RUUMIDES SANITAARREŽIIM

12.1. Tootmis-, abi-, lao- ja olmeruumide puhastamist peaksid tegema koristajad (kombineerimine ei ole lubatud), töökohtade puhastamist - töötajad. Mitme vahetusega ettevõtteid peaks teenindama koristajatest vahetustega personal.

12.2. Koristajad peaksid olema varustatud puhastusvahendite, pesemis-, desinfitseerimis- ja puhastusvahenditega.

12.3. Tööstus-, abi- ja olmeruumide puhastamiseks mõeldud puhastusseadmed tuleb värviga märgistada ja hoida eraldi ruumides, mis on varustatud spetsiaalsete sooja- ja külmaveevarustusega pesuvannide ja kanalisatsioonitorudega, samuti kuivpuhastusseadmete registriga.

12.4. Pärast vahetuse lõpus puhastamist tuleb kõik puhastusvahendid pesta veega, millele on lisatud pesuaineid ning desinfitseerida, kuivatada ja hoida puhtana.

12.5. Tootmis- ja abiruumide uksed ja ukselingid tuleb vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kord vahetuses pesta kuuma seebiveega ja desinfitseerida.

12.6. Tootmistöökodade seinapaneelid pühitakse vastavalt vajadusele seebi-aluselistes lahustes niisutatud niiskete lappidega, pestakse kuuma veega ja pühitakse kuivaks.

12.7. Põrandaid tuleks puhastada igal vahetusel, esmalt puhastatakse need märja meetodiga, seejärel pestakse ja pühitakse kuivaks. Vajadusel puhastatakse põrandad mustusest kaabitsatega. Rasvased ja libedad põrandad (vastavalt tootmistingimustele) pestakse kuuma vee ja seebiga või leeliselise lahusega.

12.8. Aknaraamide sisemist klaasitud pinda pestakse ja pühitakse määrdumise korral, kuid vähemalt kord nädalas.

12.9. Küttekehasid ja nende taga olevaid ruume tuleb korrapäraselt puhastada mustusest ja tolmust.

12.10. Elektriseadmeid, võre ja muid kaitsepiirdeid ja jõuülekandeid, ventilaatorikambreid ja paneele tuleks perioodiliselt puhastada, kuna need määrduvad täieliku elektrikatkestuse ajal.

12.11. Puhastusruumides tuleb koristada iga päev (vähemalt kaks korda vahetuses), kasutades kuuma vett, pesu- ja desinfitseerimisvahendeid. WC potid, pissuaarid puhastatakse perioodiliselt kusihappe sooladest tehnilise vesinikkloriidhappega.

12.12. Sanitaarruumide puhastamiseks ja desinfitseerimiseks tuleks eraldada eristava värvi ja märgistusega spetsiaalne varustus (ämbrid, kulbid, kaltsud, harjad jne). Vannitubade puhastusvahendeid tuleks hoida teiste majapidamisruumide puhastusvahenditest eraldi.

12.13. Ettevõtte ruumides ei ole lubatud näriliste ja putukate (kärbsed, prussakad, aidakahjurid) viibimine.

Näriliste ja putukate ilmumise vältimiseks tuleb territooriumil, tootmis-, lao- ja mugavusruumides järgida sanitaarrežiimi.

Kõik avad soojal aastaajal peaksid olema kaitstud putukate eest eemaldatava metallvõrguga.

12.14. Näriliste väljanägemise vältimiseks tuleb augud põrandas, lagedes, seintes, tehniliste sisendite ümber olevad vahed tihendada tsemendi, tellise või rauaga.

Ventilatsiooniavad ja -kanalid peavad olema kaetud metallvõrguga.

Näriliste ilmumisel kasutatakse nende hävitamiseks mehaanilisi meetodeid (lõksud, pealsed).

12.15. Prussakate leidmisel puhastatakse ruumid põhjalikult ja viiakse läbi eritöötlus (desinfestatsioon).

Kemikaalide kasutamine näriliste (deratiseerimine) ja putukate hävitamiseks (desinsektsioon) on lubatud ainult siis, kui neid tegevusi viivad läbi desinfitseerimisettevõtete spetsialistid.

12.16. Desinfitseerimis- ja deratiseerimistööde tegemiseks peavad ettevõtte administratsioonil olema lepingud desinfitseerimisjaama või desinfitseerimisprofiili riikliku ühtse ettevõttega, mille uuendamine toimub õigeaegselt.

12.17. Deratiseerimine ja desinfitseerimine tuleks läbi viia sanitaarpäevadel tingimustes, mis tagavad ravimite sattumise võimatuse toorainele ja valmistoodetele.

1. NÕUDED TÖÖTINGIMUSTELE

13.1. Pagaritööliste töötingimusi tuleks jälgida platsi eraldamisel, ettevõtte projekteerimisel, ehitamisel, kasutuselevõtul ja käitamisel, samuti uute tehnoloogiliste seadmete, uute toorainete, toidu lisaainete kasutuselevõtul ettevõtetes vastavalt nõuetele. föderaalsete, piirkondlike ja tööstuslike standardite järgi.

13.2. Töötingimuste hindamine hõlmab järgmiste tegurite hindamist:

— temperatuur, niiskus, õhu liikuvus kõigil töökohtadel;

- soojuskiirgus töökohtadel ahjude läheduses;

- müra kõikidel töökohtadel;

- loomulik ja kunstlik valgustus töökohal;

- sunniviisiline seisev tööasend – kõigile töötajatele;

- stereotüüpsed tööliigutused käte- ja õlavöötme lihaste ülekaaluka osalusega töötamisel - taigna segamise, küpsetusosakondade töökohtadel, valmistoodete ladumisel, samuti muude käsitsi tööga seotud toimingute ajal;

- käsitsi tõstetava ja teisaldatava koorma mass - toodetega kandikute käsitsi tõstmisel ja teisaldamisel muude asjakohaste toimingute ajal (lisa 1);

- kere kalded toodete, toorainete paigaldamisel mehhaniseerimata käsitsi töötamise ajal;

- õhu saastumine tolmuga puistetoodete (jahu, granuleeritud suhkur jne) peale-, mahalaadimisel ja doseerimisel;

- kokkupuude seadmete kuumade pindadega ahjude, toodete hooldamisel.

13.3. Pagariettevõtete mikrokliima peab vastama Tööstusruumide mikrokliima sanitaarstandardite nõuetele.

13.4. Tööstusruumide müratase peab jääma kehtivate sanitaarnormide piiresse. Kõigis mürarikka seadmega ruumides tuleb võtta meetmeid müra vähendamiseks vastavalt SNiP "Mürakaitsele" ja see ei tohi ületada 80 dB.

13.5. Tööpinkidel, masinatel, seadmetel peavad olema vibratsioonisummutusseadmed ning vibratsioonitase ei tohi ületada sanitaarnorme.

13.6. Tööpindade valgustus töökohtadel peab vastama kehtiva SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus" nõuetele ja jääma vahemikku 200 kuni 400 luksi, olenevalt ruumide otstarbest.

13.7. Kütmata või kunstjahutusega ruumide kohal asuvate tööstusruumide põrandad peavad olema isoleeritud nii, et temperatuuride vahe ruumi ja põrandapinna vahel ei ületaks 2,5 kraadi C, samuti tuleb tagada ventileeritav õhuvahe.

13.8. Kahjulike ainete kontsentratsioon tööpiirkonna õhus ei tohiks ületada konkreetsete ainete MPC-d.

13.9. Enne tööle minekut ja ettevõttes töötamist peavad töötajad läbima arstliku läbivaatuse vastavalt Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi 14.03.96 korraldustele N 90 ja 12.10.96 N 405.

13.10. Administratsioonis ei tohiks tööle võtta isikuid, kellel on kahjulike töötingimuste tõttu üldised ja täiendavad vastunäidustused.

13.11. Kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega tuleks rajatises välja töötada ja rakendada tervisekaitsemeetmed, mille eesmärk on kõrvaldada (mõjutaseme vähendamine) kahjulikud tootmistegurid.

13.12. Ettevõte peaks korraldama kahjulike tootmistegurite süstemaatilist kontrolli, korraldama tööd kollektiivsete ja individuaalsete kaitsevahendite kasutamise alal.

13.13. Kõik äsja tööle võetud töötajad peavad läbima minimaalse tervisealase koolituse ja sooritama eksamid, seejärel läbima koolituse iga 2 aasta järel.

1. TÖÖTAJATE ISIKLIK HÜGIEEN

14.1. Värskelt palgatud töötajad lubatakse tööle pärast isikliku hügieeni reeglite ja juhistega tutvumist, et vältida võõrkehade sattumist valmistootesse.

14.2. Igal töötajal peab olema kehtestatud vormis isiklik terviseraamat koos passiandmetega, fotoga, kuhu kantakse tervisekontrolli tulemused, teave nakkushaiguste ja sanitaarmiinimum läbimise kohta.

14.3. Minipagari töötajad peavad järgima järgmisi isikliku hügieeni eeskirju:

- Tule tööle puhaste riiete ja jalanõudega;

- jätta riietusruumi üleriided, peakatted, isiklikud esemed;

- lõika küüned lühikeseks, hoia käed puhtad;

- enne tööle asumist peske käed põhjalikult seebi ja veega, pange selga puhtad hügieeniriided, korjake juuksed mütsi või salli alla;

- tualetti külastades võtta seljast hügieeniriided selleks ettenähtud kohas, pärast külastamist pesta käed põhjalikult seebi ja veega, kasutada käte töötlemiseks desinfitseerimisvahendeid;

- kui esineb külmetus- või soolefunktsiooni häire tunnuseid, samuti mädanemist, lõikehaavu, põletusi, teavitage administratsiooni ja pöörduge ravi saamiseks raviasutusse.

14.4. Töökohal on keelatud kanda ehteid, katta toitu, suitsetada; Söömine ja suitsetamine on lubatud selleks ettenähtud kohas.

14.5. Igal ettevõttel peaks olema esmaabikomplekt koos ravimite komplektiga esmaabiks.

14.6. Lukksepad, elektrikud ja teised ettevõtte tootmis- ja laoruumides remonditöödega tegelevad töötajad on kohustatud töötama töökodades puhastes kombinesoonides, kandma tööriistu spetsiaalsetes suletud kastides ning vältima tooraine, pooltoodete ja valmistoodete saastumist. töö ajal.

14.7. Töökodade (sektsioonide) juhatajad, vahetusmeistrid peavad rangelt kontrollima isikliku hügieeni reeglite täitmist töökoja töötajate poolt, eriti käte pesemise osas enne tööd, pärast tööpause ja tualeti kasutamist.

1. ADMINISTRATSIOONI KOHUSTUSED JA VASTUTUSED KÄESOLEVATE REEGLIDE TÄITMISE EEST

15.1. Administratsioon on kohustatud pakkuma:

- igal töötajal on kinnitatud standarditele vastav sanitaarriietus;

- sanitaarriietuse regulaarne pesemine ja parandamine ning töötajatele kandmiseks ainult töötamise ajal väljastamine;

- piisava koguse puhastusvahendite, puhastusvahendite ja puhastusvahendite desinfitseerimisvahendite olemasolu;

– desinfitseerimis-, desinfektsiooni-, deratiseerimistööde süstemaatiline läbiviimine vastavalt ajakavale,

kooskõlastatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega;

- klasside läbimine ja sanitaarmiinimum eksamite sooritamine kõikidele tootmistsehhi ja osakondade töötajatele tööle lubamisel ning seejärel kord kahe aasta jooksul koos tundide tulemuste kandmisega isiklikku meditsiiniraamatusse ja spetsiaalsesse sanitaarpäevikusse;

— ettevõtte juht- ja inseneripersonali (töökodade juhid, insenerid, töötajad ja osakonnajuhatajad) sanitaarteadmiste sertifitseerimine üks kord kahe aasta jooksul;

- arstlikule läbivaatusele ja läbivaatusele kuuluvate töötajate nõutav arv arstiraamatuid ettenähtud vormis;

- esitamine polikliinikule ja teistele raviasutustele, kus terviseuuringuid tehakse, töötajate nimekirjad tulemuste ja läbivaatuse kuupäeva märkimiseks.

15.2. Ettevõtte direktor vastutab ettevõtte sanitaarseisundi ja käesolevate sanitaareeskirjade täitmise eest ettevõttes.

15.3. Administratsioon on kohustatud jälgima ettevõtete töötajate tervisekontrolli õigeaegset läbimist ja eksamite sooritamist vastavalt sanitaarmiinimumidele.

15.4. Vastutust tootmistsehhide, osakondade, ladude, mugavusalade jms sanitaarseisundi eest kannavad vastavate osakondade juhid.

15.5. Seda teenindav töötaja vastutab seadmete ja töökoha sanitaarse seisukorra eest.

15.6. Iga ettevõtte töötaja peab olema tutvunud käesolevate sanitaareeskirjadega, millele järgneb sanitaarmiinimum kohane tasaarveldus.

15.7. Vastutus käesolevate sanitaareeskirjade rakendamise eest ettevõtetes lasub ettevõtte administratsioonil.

15.8. Kontrolli käesolevate sanitaareeskirjade täitmise üle teostavad riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused.

TÖÖTINGIMUSTE KLASSID TÕSISTE TÖÖPROTSESSIDE NÄITAJATE JÄRGI

• Pärandi vastuvõtmise tähtaja ennistamise hagiavaldus Perekonnaõigus (tsiviil) määrab aja, mille jooksul pärijad peavad formaalselt või reaalselt pärandisse astuma. See periood on […]
• Õppevahend

1.1. Mamin Khleb OÜ (edaspidi Mamin Khleb LLC või Operaator) tegevuse eesmärkide elluviimise olulisim tingimus on tagada teabe vajalik ja piisav infoturbe tase, mis muuhulgas hõlmab isiklikud andmed.

1.2. Mamin Khleb LLC-s isikuandmete töötlemise poliitika (edaspidi Määrus) määrab kindlaks isikuandmete kogumise, säilitamise, edastamise ja muud liiki töötlemise korra Mamin Khleb LLC-s (edaspidi ettevõte), samuti teavet rakendatud kaitsenõuete kohta isikuandmed.

1.3. Poliitika on välja töötatud vastavalt Vene Föderatsiooni kehtivatele õigusaktidele.

1. ISIKUANDMETE KOOSTIS JA ANDMETEGA SEOTUD TEGEVUSTE LOETELU

2.1. Isikuandmeteks olev teave on igasugune teave, mis on seotud otseselt või kaudselt tuvastatud või tuvastatava füüsilise isikuga (isikuandmete subjekt). Isikuandmete üksikasjalik loetelu on salvestatud Mamin Khleb LLC kohalikku regulatiivsesse dokumentatsiooni.

2.2. Kõik Mamin Khleb LLC töödeldavad isikuandmed on konfidentsiaalne, rangelt kaitstud teave vastavalt seadusele.

2.3. Isikuandmetega toimingute loend, üldkirjeldus operaatori poolt isikuandmete töötlemiseks kasutatavad meetodid: Isikuandmete kogumine, analüüs, üldistamine, säilitamine, muutmine, lisamine, hävitamine. Automatiseeritud / Käsitsi / Isikuandmete segatöötlus.

1. ISIKUANDMETE TÖÖTLEMISE EESMÄRK

3.1. Isikuandmeid töötleb Mamin Khleb LLC töö- ja muude lepinguliste suhete, personali, raamatupidamise, maksuarvestus, Vene Föderatsiooni tööseadustiku 27. juuni 2006. aasta föderaalseaduse nr 152-FZ, 85-90 artiklis 22 sätestatud alustel, samuti hartaga kehtestatud äritegevuse läbiviimiseks. , LLC "Mamin Khleb", abiga erinevaid vahendeid side, sealhulgas, kuid mitte ainult, telefoni, e-posti, meililisti, Interneti jne kaudu; muudel eesmärkidel, kui Mamin Khleb LLC tegevus ei ole vastuolus Vene Föderatsiooni kehtivate õigusaktidega.

3.2. Mamin Khleb LLC töötleb oma kohustuste nõuetekohaseks täitmiseks operaatorina järgmisi isikuandmeid, mis on vajalikud lepinguliste kohustuste nõuetekohaseks täitmiseks: . operaatoriga töösuhetes olevate operaatori töötajate isikuandmed; . teiste isikuandmed üksikisikud, sealhulgas, kuid mitte ainult, need, kes on operaatoriga lepingulistes tsiviilõiguslikes suhetes.

1. ISIKUANDMETE KOGUMISE, SÄILITAMISE, EDASTAMISE JA MUU TÖÖTLEMISE KORD

4.1. Isikuandmete töötlemine, mis toimub ilma automatiseerimisvahendeid kasutamata, toimub nii, et iga isikuandmete kategooria jaoks on võimalik kindlaks määrata isikuandmete säilitamise kohad (materiaalsed kandjad). Operaator on koostanud isikuandmeid töötlevate või neile juurdepääsu omavate isikute nimekirja. Eraldi on ette nähtud isikuandmete (materiaalsete andmekandjate) säilitamine, mille töötlemine toimub erinevatel eesmärkidel. Operaator tagab isikuandmete ohutuse ja rakendab meetmeid, et vältida volitamata juurdepääsu isikuandmetele.

4.2. Isikuandmete töötlemine automatiseerimisvahendite abil toimub järgmiste toimingute alusel: Käitaja rakendab tehnilisi meetmeid, mille eesmärk on takistada volitamata juurdepääsu isikuandmetele ja (või) nende edastamist isikutele, kellel pole õigust sellele teabele juurde pääseda. ; turvatööriistad on konfigureeritud tuvastama õigeaegselt volitamata juurdepääsu isikuandmetele; tehnilisi vahendeid Isikuandmete automatiseeritud töötlemine on isoleeritud, et vältida mõju neile, mille tagajärjel võib nende toimimine häirida; Operaator teeb andmetest varukoopiaid, et neile volitamata juurdepääsu tõttu muudetud või hävinud isikuandmed oleks koheselt võimalik taastada; teostab pidevat järelevalvet isikuandmete kaitse taseme tagamise üle.

1. TEAVE ISIKUANDMETE KAITSE NÕUETE KOHTA.

5.1. Käitaja viib läbi järgmisi tegevusi: teeb kindlaks ohud isikuandmete turvalisusele nende töötlemisel, moodustab nende põhjal ohumudeleid; arendab ohumudelist lähtuvalt isikuandmete kaitse süsteemi, mis tagab väidetavate ohtude neutraliseerimise vastavale infosüsteemide klassile ettenähtud isikuandmete kaitse meetodeid ja vahendeid kasutades; moodustab plaani uute infoturbevahendite kasutusvalmiduse kontrollimiseks koos järelduste tegemisega nende toimimise võimalikkuse kohta; teostab infoturbevahendite paigaldust ja kasutuselevõttu vastavalt töö- ja tehnilisele dokumentatsioonile; annab koolitusi infosüsteemides kasutatavaid infoturbevahendeid kasutavatele isikutele, nendega töötamise reeglid; peab arvestust kasutatud infokaitsevahendite, nende kohta käiva ja tehnilise dokumentatsiooni, isikuandmete kandjate üle; peab infosüsteemis isikuandmetega tööle lubatud isikute arvestust; jälgib tegevus- ja tehnilises dokumentatsioonis sätestatud infoturbevahendite kasutamise tingimuste täitmist; on õigus algatada menetlust ja teha järeldusi isikuandmete kandjate säilitamise tingimuste täitmata jätmise, infoturbevahendite kasutamise asjaolude kohta, mis võivad kaasa tuua isikuandmete konfidentsiaalsuse rikkumise või muude rikkumiste, mis toovad kaasa isikuandmete konfidentsiaalsuse rikkumise. isikuandmete kaitse taseme alandamine, selliste rikkumiste võimalike ohtlike tagajärgede ärahoidmiseks vajalike meetmete väljatöötamine ja vastuvõtmine; omab isikuandmete kaitse süsteemi kirjeldusi. 5.2. Konkreetsete meetmete väljatöötamise ja rakendamise eest isikuandmete turvalisuse tagamiseks nende infosüsteemis töötlemisel Operaator või volitatud isiku poolt vastutab Operaator infotehnoloogia divisjon. Isikutel, kelle juurdepääs infosüsteemis töödeldavatele isikuandmetele on vajalik ameti- (töö)ülesannete täitmiseks, võimaldatakse juurdepääs asjakohastele isikuandmetele Operaator poolt kinnitatud nimekirja alusel. Kasutaja taotlused infosüsteem isikuandmete saamiseks, samuti nende taotluste kohta isikuandmete esitamise faktid salvestatakse infosüsteemi automatiseeritud vahenditega elektroonilisse päringupäevikusse. Sisu elektrooniline ajakiri kaebusi kontrollivad perioodiliselt Operaator vastavad ametiisikud (töötajad) või volitatud isik. Isikuandmete esitamise korra rikkumiste tuvastamisel peatab Operaator või volitatud isik viivitamata isikuandmete edastamise infosüsteemi kasutajatele kuni rikkumiste põhjuste väljaselgitamiseni ja nende põhjuste kõrvaldamiseni.

1. OPERATORI ÕIGUSED JA KOHUSTUSED

6.1. Mamin Khleb LLC-l kui isikuandmete halduril on õigus: . kaitsta oma huve kohtus; . edastama subjektide isikuandmeid kolmandatele isikutele, kui see on ette nähtud kehtiva õigusega (maks, õiguskaitseasutused jne); . keelduda isikuandmete esitamisest seaduses sätestatud juhtudel; . kasutada subjekti isikuandmeid tema nõusolekuta, seaduses sätestatud juhtudel.

1. ISIKUANDMETE SUBJEKTI ÕIGUSED JA KOHUSTUSED

7.1. Isikuandmete subjektil on õigus: . nõuda oma isikuandmete selgitamist, nende blokeerimist või hävitamist, kui isikuandmed on puudulikud, aegunud, ebausaldusväärsed, ebaseaduslikult saadud või mittevajalikud nimetatud töötlemise eesmärgi saavutamiseks, samuti võtta oma õiguste kaitseks õiguslikke meetmeid; . nõuda operaatori poolt töödeldud isikuandmete loetelu ja nende saamise allikat; . saada teavet oma isikuandmete töötlemise tingimuste, sealhulgas nende säilitamise tingimuste kohta; . nõuda kõikidele isikutele, keda on varem teavitatud ebaõigetest või mittetäielikest isikuandmetest, teavitamist kõigist neis tehtud eranditest, parandusest või täiendustest; . pöörduda volitatud asutuse poole isikuandmete subjektide õiguste kaitseks või kohtusse oma isikuandmete töötlemisel tehtud ebaseadusliku tegevuse või tegevusetuse eest; . oma õiguste ja õigustatud huvide kaitsmiseks, sealhulgas kahju hüvitamiseks ja (või) moraalse kahju hüvitamiseks kohtus.

1. LÕPPSÄTTED

8.1. Käesolevat Poliitikat võidakse muuta, vajadusel täiendada, sh. uute õigustloovate aktide tekkimisel ja eri normatiivdokumendid isikuandmete töötlemise ja kaitse kohta.

8.2. See poliitika on ettevõtte Mamin Khleb LLC sisedokument ja see tuleb postitada Mamin Khleb LLC ametlikule veebisaidile. Muudatuste korral viiakse sellised muudatused üldsusele läbi, postitades poliitika Mamin Khleb LLC ametlikule veebisaidile, võttes arvesse selliseid muudatusi.

8.3. Kontrolli käesoleva poliitika nõuete täitmise üle teostab Mamin Khleb LLC isikuandmete turvalisuse tagamise eest vastutav isik.