محاسبه شکر مخمر برای پوره. ماژول هیدرولیک برای مش - چیست و اندازه بهینه آن

محصولی که در طی تخمیر مخمر با شکر در محلول آبی به دست می آید. در نتیجه فرآیند تخمیر مخمر با شکر، خروجی آن اتیل الکل و دی اکسید کربن است. براگا معمولاً برای تقطیر بیشتر (تقطیر) در مهتابی استفاده می شود.

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه ماش را برای مهتاب آماده کنید، می توانید نه تنها از شکر استفاده کنید، بلکه شکر را می توان به راحتی با مواد خام میوه و توت جایگزین کرد، که قبلاً حاوی شکر یا نشاسته است (اگر از سیب زمینی یا محصولات غلات استفاده می کنید، باید نشاسته را ساکاره کنید).

طرز تهیه پوره برای مهتاب.

پوره برای مهتاب درست کنیدمی توان به روش های مختلفی انجام داد که ساده ترین آنها تخمیر شکر و مخمر است. اجزای اصلی برای تهیه پوره محصولات حاوی نشاسته و شکر، مخمر و آب است. در طی فرآیند تخمیر، قند تحت اثر مخمر به اتیل الکل، آب و دی اکسید کربن تجزیه می شود. مناسب ترین دما 18-24 درجه سانتی گراد است. در دماهای پایین تر این روند کند می شود و حرارتممکن است باعث شود مخمر بمیرد و در فرآیند تخمیر شرکت نکند.

مخمر برای پوره- یک جزء مهم از فرآیند تخمیر. برای تهیه پوره بهتر است از آن استفاده کنید مخمر الکلی. مخمر این نوع با استفاده از یک تکنیک خاص تولید می شود و به شما امکان می دهد حداکثر محتوا را بدست آورید الکل اتیلیکدر مخمر. شما همچنین می توانید از مخمر توربو "Turbo No. 77" استفاده کنید - که یک اثر تضمین شده می دهد.

آب برای پوره کردن- این نیز جزء مهمی برای تهیه یک محصول با کیفیت است. کیفیت مهتاب 60 درصد به کیفیت آب مصرفی بستگی دارد. آب باید شفاف، بی رنگ، بی بو و عاری از طعم خارجی باشد و الزامات بهداشتی مربوط به آب آشامیدنی. برای تهیه پوره مناسب است آب خام، زیرا پس از جوشاندن دارای هوای محلول نیست که برای مخمر بسیار ضروری است. پاک کردن آب لوله کشیشما می توانید با حل و فصل و فیلتر.

بازده مهتابی (40%) از 1 کیلوگرم مواد خام حاوی قند.

دستور پخت مهتاب از شکر.

دم کردن خانه برای مهتاب از شکر- این بیشترین است محصول بهینهبرای ایجاد مهتاب به دلیل بالاترین غلظت ساکارز. این محصول حاوی شکر، مخمر و آب می باشد. دستور العمل های زیادی برای تهیه پوره مهتابی وجود دارد، اما دستور تهیه شده در زیر یکی از رایج ترین و ساده ترین آنهاست.

برای تهیه پوره برای مهتابشکر برای 1 کیلوگرم شکر به 4-5 لیتر نیاز دارید آب گرمو 100 گرم مخمر فشرده (5 برابر کمتر از مخمر خشک نیاز دارید، تقریباً 20 گرم).

شکر را باید به آب گرم اضافه کنید، سپس محتویات را کاملاً مخلوط کنید تا شکر کاملاً حل شود. اگر شکر حل نشود و در پایین ته نشین شود، به سادگی در تخمیر شرکت نخواهد کرد.

مخمر خشک باید در یک ظرف جداگانه رقیق شود، دمای آب باید بین 25-30 درجه سانتیگراد باشد. و به این ترتیب، مایه خشک را با آب بریزید و 2-3 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. حدود یک ساعت دیگر مخمر زنده می شود و تنها کاری که باید انجام دهید این است که آماده سازی محلول پوره را با اضافه کردن مقدار مورد نیازآب و قرار دادن پوره برای مهتابداخل ظرفی با حجم مناسب

محلول پورهباید به مکان گرم منتقل شود. ظرف حاوی محلول نباید محکم بسته شود این کار به منظور جلوگیری از منفجر شدن ظرف انجام می شود فشار بیش از حد. بهینه ترین زمان تخمیر از 3 تا 10 روز در نظر گرفته می شود. پس از آماده شدن خمیر مهتابی برای تقطیر (این را می توان با اتمام انتشار دی اکسید کربن تعیین کرد)، باید با دقت، به طوری که بر رسوب تأثیر نگذارد، محصول حاصل را در ظرف دیگری بریزید. براگا آماده تقطیر است.

براگا محصولی است که متعاقباً به مهتاب تقطیر می شود. براگا از مواد اولیه مختلفی ساخته می شود که حاوی کربوهیدرات در آن است مقادیر زیاد. در روند درمان کربوهیدرات های پیچیدهتبدیل به شکر می شود و کار کردن با خمیر و تخمیر آن برای مخمر آسان تر می شود. ساده ترین راه این است که در ابتدا شکر را به جای سایر مواد برای تهیه پوره مصرف کنید. اما قبل از اینکه مهتابی را تهیه کنید، باید دریابید که هیدرومدول برای شکر شکر چیست و کدام یک بهتر است استفاده کنید.

از کدام ماژول هیدرولیک استفاده کنم؟

هیدرومدول نسبت قند و آب موجود در مخمر است. وقتی عبارت " پودر قندبا هیدرومدول 1 تا 3، به این معنی است که برای یک قسمت شکر سه قسمت آب وجود دارد. یعنی این عبارت فقط یک تناسب برای تهیه ماس است.

Hydromodule برای پودر قند

سوال اصلی این است که چگونه نسبت ها را انتخاب کنیم. می توانید چندین ماده را به طور تصادفی مخلوط کنید، اما این واقعیت ندارد که ماش درست می شود و می توان از آن مهتابی با کیفیت و خوشمزه درست کرد. بنابراین، چندین دستور العمل وجود دارد که می توانید آنها را مطالعه کرده و یکی از آنها را انتخاب کنید. و همچنین در زمان های بعدی می توانید با دستور العمل های دیگر آزمایش کنید و نتیجه را ببینید.

نسبت های توصیه شده در ادبیات از 1:3 تا 1:5 است. هر نسبت دارای معایب و مزایایی است. به عنوان مثال، یک ماژول کوچک، یعنی نسبت 1:3، دارای مزایایی مانند صرفه جویی در فضا در مخزن تخمیر است. در این حالت، ماش را می توان یکباره تقطیر کرد. اما معایبی نیز دارد:

• مخمر ممکن است تمام شکر را پردازش نکند. اگر غلظت الکل بیش از 12٪ باشد، مخمر از عمل باز می ایستد. حداکثر قدرت نوشیدنی سریعتر به دست می آید و قارچ ها رسوب می کنند، یعنی از دست دادن محصول بیشتر می شود. برای از بین بردن این مشکل، باید از مخمر الکلی استفاده کنید که می تواند شکر را تا 20٪ قدرت پردازش کند.
• فرآیند تخمیر به خودی خود کندتر اتفاق می افتد، که به تشکیل ترکیبات مضر کمک می کند. بنابراین، این روش به چندین تقطیر بیشتر از ماده نیاز دارد و مهتابی از کیفیت پایین تری برخوردار خواهد بود.

یک ماژول هیدرولیک بزرگ در بین کسانی که مدت هاست مهتابی می سازند محبوبیت بیشتری دارد. دارای مزایای زیر است:

• تخمیر کامل قند، حداکثر غلظت الکل بعداً حاصل می شود.
• تخمیر سریع

از جمله مضرات نسبت:

• یک مخزن تخمیر بزرگ مورد نیاز است.
• محتوا را نمی توان در یک رویکرد تقطیر کرد.
• پاشیدن در هنگام تقطیر امکان پذیر است.

اما یک میانگین به اصطلاح طلایی نیز وجود دارد. می توانید نسبت 1:4 یا 1:4.5 را بگیرید. با استفاده از یک مثال، به نظر می رسد 1 کیلوگرم شکر در هر 4 لیتر آب، و همچنین 20 گرم مخمر خشک یا 100 گرم مخمر فشرده. به عنوان مرجع: باید به یاد داشته باشید که یک کیلوگرم شکر 0.61 واحد الکل مطلق تولید می کند و یک کیلوگرم شکر 0.6 لیتر محلول مصرف می کند. با توجه به فرمول ها، معلوم می شود که 0.61x100 / (4.5 + 0.6) = 11.98٪ شاخص بهینه برای مخمر است. شکر اضافی که توسط مخمر فرآوری نشده است، طعم ناخوشایندی به نوشیدنی می دهد، اگرچه بر کیفیت آن تأثیر نمی گذارد.

مواد لازم برای ماژول هیدرولیک

آب دارد پراهمیتزیرا به اندازه کافی وجود دارد محتوای عالیدر هیدرومدول، بنابراین طعم آن بعداً در نوشیدنی منعکس می شود. بهتر است از آب لوله کشی استفاده نکنید، زیرا حاوی کلر است، آب فقط می تواند سرد باشد. اگر آب شیر خیلی سفت است و جایگزینی وجود ندارد، می توانید اجازه دهید چند روز بماند. بهترین کار زمانی است که آب بی رنگ، بی بو و بی مزه باشد.

شکر همچنین دارای معایبی است که قبل از تهیه پوره باید در نظر گرفته شود. واقعیت این است که شکر ممکن است حاوی میکروارگانیسم های مضر باشد و بهتر است قبل از تهیه نوشیدنی از شر آنها خلاص شوید. این کار را می توان با استفاده از شکر خالص انجام داد شربت شکر. شربت را به راحتی خودتان درست می کنید. شما می توانید یک نسخه معمولی یا معکوس ایجاد کنید. براگا تهیه شده با شربت کمتر از شکر ساده کف می کند.

1. برای تهیه شربت معمولی، شکر را با آب جوش به نسبت 1:1 می ریزند. این ماده باید در آب حل شود و تا دمای 90 درجه سانتیگراد گرم شود. در این حالت لازم است شربت به مدت نیم ساعت بماند.
2. تهیه شربت معکوس دشوارتر است، اما مهتابی که از چنین محصولی تهیه می شود خوشمزه تر است و فرآیند تخمیر سریعتر انجام می شود. شربت بر اساس نسبت 0.5 قسمت آب به 1 قسمت شکر تهیه می شود. محلول به جوش می آید، کف برداشته می شود و سپس اسید سیتریک اضافه می شود. به ازای هر 1 کیلوگرم شکر به 5 گرم اسید نیاز دارید. محلول جدید باید به مدت دو ساعت روی حرارت کم نگه داشته شود. در این فرآیند قند به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود.

هنگام انتخاب ماده بعدی - مخمر - باید بدانید که دو نوع وجود دارد: خشک و فشرده. انواع فشرده ارزان تر هستند، آنها نیازی به پیش پردازش و تخمیر ندارند. اما خشک ها را می توان مدت بیشتری نگهداری کرد، اما قبل از افزودن آنها به مایه باید مخمر تخمیر شود. برای انجام این کار، یک قاشق غذاخوری شکر را در یک لیوان آب گرم بریزید و مخلوط خشک را در آن بریزید. پس از 10 دقیقه، کف بلند می شود - مخمر تخمیر شده است، می توان آن را به پوره اضافه کرد.

برای تخمیر مقادیر کمتری از بدنه، سازندگان مخمر الکلی ویژه ای را ارائه می دهند. در این صورت قدرت نوشیدنی افزایش می یابد. اما هنوز هیچ مدرکی در مورد تعداد کمتر بدنه ها وجود ندارد. بنابراین، حتی در هنگام استفاده از مخمر الکلی، بهتر است هیدرومدول را کاهش ندهید. همچنین بهتر است چندین نوع مخمر را در یک ظرف مخلوط نکنید، زیرا همه انواع قارچ ها با یکدیگر سازگار نیستند. این ممکن است زمان تخمیر را افزایش دهد.

به منظور افزایش بهره وری مخمر، می توانید از کود دهی استفاده کنید. این به قارچ‌ها کمک می‌کند تا سریع‌تر تکثیر شوند و میزان بدنه و سایر مواد مضری که در طی فرآیند تخمیر تشکیل می‌شوند را کاهش دهد. هم کودهای شیمیایی و هم بیولوژیکی وجود دارد. کودهایی مانند فسفات ها، سولفات ها، کربومیدها (به عنوان مثال اوره) به عنوان مواد شیمیایی اضافه می شوند. اما در بین کودهای آلی - نان چاودار، آب میوه های تازه. این مواد همچنین حاوی فسفات هستند، اما در مقادیر طبیعی.

فرآیند ساخت ماش

پس از مشخص شدن، یعنی هیدرومدول و همچنین مواد تشکیل دهنده آن، فرآیند اختلاط را درک خواهیم کرد. در ابتدا، شکر باید به صورت کسری به مایه اضافه شود - این لازم است تا قارچ ها از بین نرود. مرحله اولیه. یعنی ابتدا باید از 30 تا 50 درصد شکر اضافه کنید، بقیه بهتر است برای روز بعد باقی بماند.

دمای این فرآیند باید در 22-24 درجه سانتیگراد حفظ شود. اگر به طور قابل توجهی کمتر باشد، مخمر کار نمی کند و اگر بالاتر باشد، می میرند و نتیجه یکسان خواهد بود. نکته اصلی کنترل دما در مرحله اولیه در 48 ساعت اول تخمیر است. خود دما را می توان با استفاده از بخاری آکواریومی حفظ کرد.

میانگین زمان تخمیر 4-6 روز در دمای اتاق است. اگر دما به 33 درجه برسد، این روند به 3 روز کوتاه می شود. اما در این مورد، شما باید از یک ماژول هیدرولیک بزرگ برای مش استفاده کنید. اگر زمان تخمیر کاهش یابد، مقدار بدنه کمتر می شود.

استفاده از آب بند ضروری نیست، زیرا دی اکسید کربن در طول فرآیند تخمیر، درپوشی ایجاد می کند که از ماش در برابر نفوذ باکتری های مضر محافظت می کند. اما این مورد به شما کمک می کند که حرکت کنید، زیرا پس از پایان فرآیند جوشیدن متوقف می شود. مهر و موم آب فقط در مایه های آبجو یا میوه مفید است، جایی که فرآیند پخت و پز طولانی تر است.

در طول فرآیند، باید مایه را یک بار در روز، حدود یک دقیقه هم بزنید - این عمل باعث حذف دی اکسید کربن اضافی می شود. له وقتی آماده می شود که تلخ، ترش، شیرینی آن را ترک کرده باشد و لایه بالاییروشن شد

فرآیند شفاف سازی پس از آماده شدن ماش ضروری است. در بالای آن مخمر مرده، ذرات کود و سایر مواد غیر ضروری وجود دارد. بنابراین، می توانید ظرف را با آن به مدت دو یا سه روز به یک اتاق خنک منتقل کنید، پس از آن رسوب در ته می شود و می توان ماش را تخلیه کرد. شما می توانید با کمک بنتونیت به این روند سرعت بخشیده و آن را بهتر کنید.

کار تهیه یک ماژول هیدرولیک برای ماش دشوار نیست، فقط باید چند ویژگی را بدانید. برای بقیه، بهتر است به سلیقه و تجربه خود در ساخت مهتابی تکیه کنید.

سلام به همه!

امروز یه پست کوتاه دارم من به شما خواهم گفت که یک ماژول هیدرولیک برای مش چیست، چه چیزی را تحت تاثیر قرار می دهد و نشانگر بهینه آن چیست.

این اصطلاح اغلب در میان مهتابان، شراب سازان و آبجوسازان یافت می شود، بنابراین تصمیم گرفتم مقاله جداگانه ای را به آن اختصاص دهم. من در مورد صحبت خواهم کرد، زیرا. فعلا بیشتر دارم انجامش میدم

ماژول هیدرولیک چیست؟

بنابراین، ماژول هیدرولیک چیست؟ این به سادگی نسبت شکر و آب موجود در مخمر است. یعنی وقتی می گویند "شکر شوی با هیدرومدول 1:4" به این معنی است که برای 1 قسمت شکر حاوی 4 قسمت آب است، مثلاً 5 کیلوگرم شکر با 20 لیتر مایع رقیق می شود.

محدوده مقادیر برای پوره شکر

ادبیات مختلف نسبت های مختلف اختلاط را توصیه می کند. به عنوان یک قاعده، آنها از 1:3 تا 1:5 متغیر هستند. من (و بسیاری از همکاران با تجربه تر) به این نتیجه رسیده ایم که یک ماژول هیدرولیک 1:5 بهینه است. اجازه دهید در مورد مزایا و معایب نسبت های کوچک (1:3) و بزرگ (1:5) به شما بگویم و شما می توانید موردی را انتخاب کنید که مناسب شما باشد.

ماژول هیدرولیک کوچک (1:3.5).

• طرفداران:

تنها مزیت این نسبت صرفه جویی در فضا است. یعنی همان مقدار شکر در این حالت به میزان قابل توجهی آب کمتری نیاز خواهد داشت. مخزن تخمیر فضای کمتری را اشغال می کند و مهمتر از همه، می توان ماش را در یک حرکت تقطیر کرد.

• معایب:

1. احتمال زیادی وجود دارد که مخمر تمام شکر را پردازش نکند. همانطور که می دانید، در غلظت الکل 12٪، مخمر از کار می افتد و به خواب می رود. در پوره با مقدار کمی آب، حداکثر استحکام سریعتر به دست می آید و مخمر که زمان لازم برای پردازش تمام شکر را ندارد، رسوب می کند. از این رو از دست دادن محصول.

درست است که شایان ذکر است که خاص وجود دارد مخمر الکلیکه می تواند شکر را تا 20 درصد تخمیر کند. آنها در فروشگاه های ویژه مهتابی فروخته می شوند. چنین مخمر محتوای کمآب در مخمر مشکلی ندارد.

1. فرآیند تخمیر کندتر اتفاق می افتد. و هرچه کندتر پیش رود، ترکیبات جانبی مضر بیشتری تشکیل می شود که بر کیفیت مهتاب تأثیر می گذارد.

ماژول هیدرولیک بزرگ (1:5).

• طرفداران:

1. شکر به طور کامل تخمیر می شود، زیرا حداکثر غلظت الکل بعدا به دست می آید.
2. فرآیند تخمیر سریعتر پیش می رود.

• ایرادات:

1. مخزن تخمیر فضای زیادی را اشغال می کند و محتویات آن اغلب نمی توان یکباره تقطیر کرد. فرض کنید یک مکعب تقطیر دارید که از یک فلاسک آلومینیومی 25 لیتری ساخته شده است. واضح است که 5 کیلوگرم شکر به نسبت 1:5 در آن جا نمی شود. 1:4 حتی اگر مناسب باشد، باید اقداماتی را برای جلوگیری از پاشش انجام دهید و مطمئن شوید که مهتاب هنوز خفه نمی شود. اما 1:3.5 (و حتی بیشتر از آن 1:3) بدون هیچ مشکلی جا می شود.

نتیجه

همانطور که قبلاً گفتم، من از نسبت 1:5 استفاده می کنم. زمانی که کمبود فضا و حجم کمی از مکعب تقطیر وجود دارد، باید از هیدرومدول 1:3.5 استفاده شود. یا زمانی که از ویژه استفاده می کنید مخمر الکلی. شما همچنین می توانید میانگین طلایی را انتخاب کنید - نسبت 1: 4 نیز نتیجه خوبی می دهد.

به طور کلی، من به شما توصیه می کنم که سعی کنید پوره را با نسبت های مختلف تهیه کنید و نتیجه گیری کنید. و سپس حتماً در نظرات به من بگویید که چه چیزی به ذهن شما رسیده است.

برای امروز کافی است. از همه شما متشکرم و دوباره شما را می بینم.

با احترام، پاول دوروفیف.