گاهی اوقات، به نظر می رسد که دم کرده آن طور که باید تخمیر شده است و تقطیر می چکد، اما بعد از مدتی نگاه می کنید و نمی توانید بفهمید که چرا مهتاب ابری است و چگونه این وضعیت را اصلاح کنید. اما این تنها مثال زمانی نیست که مهتاب ابری می شود. این می تواند حتی در مرحله تقطیر نیز اتفاق بیفتد، به خصوص اگر، همانطور که مهتابی ها می گویند، آن را با پوره پرتاب می کردند.
و این اتفاق می افتد که هیچ پاششی مشاهده نمی شود، اما همانطور که شیشه قرار داده شده در زیر لوله دریافت کننده پر می شود، از قبل مشخص است که مایع جاری را نمی توان تمیز نامید، مانند یک اشک، بدنه به وضوح در آن قابل مشاهده است.
این نیز هر از گاهی اتفاق می افتد: اگر با آب آن را به درجه مطلوب برسانید، مهتاب ابری می شود. ما تمام موارد ذکر شده را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد و توصیه هایی در مورد اقدامات بعدی ارائه خواهیم داد.
همانجا ایستاد و گیج شد
در حین ایجاد مهتاب، به تدریج پیچیدگی های این فرآیند را درک می کنید، اما هنوز هم هر از گاهی "بریدگی ها" وجود دارد. در اینجا نحوه درک اینکه چرا مهتاب پس از مدتی ایستادن، در صورتی که کاملا شفاف چکه کند، ابری می شود، آمده است؟ اما همیشه یک توضیح وجود دارد، فقط باید بدانید چه اشتباهی رخ داده است. واضح ترین توضیحات:
- مواد با کیفیت پایین که دستگاه از آن ساخته شده است.
- ظروفی که در آنها تقطیر انجام شده است (دستگاه و قطعات آن) پس از آخرین تقطیر آنطور که باید شسته نشده است. باردا که ماند، ابری را برانگیخت.
- شیشه ای که تقطیر در آن ریخته شده است به طور کامل شسته نشده است.
- وجود مقدار زیادی روغن بدنه ممکن است دو دلیل برای این وجود داشته باشد: انتخاب نشدن سرها و بریده نشدن دم ها.
مشاوره مفید همیشه از دماسنج برای اطلاع از دمای مایع تقطیر شده استفاده کنید.
اگر زمانی که دماسنج 92 درجه سانتیگراد را نشان می دهد، نمونه برداری از بدن را متوقف کنید، مهتاب کیفیت بالایی خواهد داشت. و چیزی که بعد از 95 درجه سانتیگراد بیرون می آید، باطله هایی با مقدار زیادی مواد سمی است. هرگز اجازه ندهید آنها وارد محصولی شوند که می نوشید.
آب پاش
این مفهوم برای بسیاری از کسانی که الکل قوی را در خانه تهیه می کنند آشنا است. براگا (یا فوم) وارد سیم پیچ و سپس به ظرف گیرنده می شود. این می تواند اتفاق بیفتد اگر دستورات اصلی یک مهتابی برآورده نشود:
- مکعب حداکثر تا 2/3 حجم پر می شود و اگر مخلوط مستعد تشکیل مقدار زیادی کف باشد - فقط نصف.
- با پوره به راحتی کف (دانه، عسل)، مهتاب به سرعت تقطیر نمی شود.
اگر نمی‌خواهید مهتاب کدر شود، قبل از قرار دادن مکعب تقطیر با پوره‌ای که به راحتی کف می‌کند، باید محتویات آن را کاملا مخلوط کرده و با درب باز تا دمای 50 درجه سانتیگراد گرم کنید. الکل در این دما هنوز شروع به تبخیر نمی کند!
سبک کردن پوره با بنتونیت (این خاک رس سفید معمولی است که حتی اگر بدانید کجا می توانید آن را حفر کنید) - همچنین روش خوبجلوگیری از پاشیدن
خاک رس را می کوبند، داخل مایه می ریزند، مخلوط می کنند، اجازه می دهند ته نشین شود و تخلیه می کنند.
رقیق کردن تقطیر
تقطیری که خیلی قوی است باید رقیق شود. آیا واقعا این کار را درست انجام می دهید؟ متأسفانه پس از رقیق شدن با آب، کدورت نیز مشاهده می شود. پوستر کلاس شیمی مدرسه را به خاطر بیاورید: «اسید را در آب بریزید!» یعنی: دقیقاً به این ترتیب و نه برعکس، زیرا اگر شروع به افزودن آب به اسید کنید، با انتشار گرما و پاشیدن مایع سمی سوزاننده، واکنش ناخوشایندی نشان خواهید داد.
هیچ اتفاق فاجعه باری برای الکل نمی افتد، اما اگر با رقیق شدن با آب کدر شد، پوستر ذکر شده را به خاطر بسپارید!
اگر خیلی قوی است و باید با آب رقیق شود، باید مهتابی را در آب بریزید و نه برعکس، همانطور که بسیاری انجام می دهند. سپس واکنشی که بین دو مایع رخ می دهد به درستی پیش می رود و کدورت ایجاد نمی شود!
بسیاری از مردم شک دارند که نتوانند به درستی مقدار آب مورد نیاز را محاسبه کنند. این چیزی است که برای آن وجود دارد. علاوه بر این، می توانید هم به صورت آنلاین از آن استفاده کنید و هم برنامه را به صورت رایگان در دستگاه خود دانلود کنید.
فقط باید از آب نرم و ترجیحاً فیلتر شده استفاده شود.
روش های تمیز کردن
وقتی از او پرسیده شد که چگونه تمیز کنیم مهتاب ابری، دو پاسخ وجود دارد:
1. فقط آب را اضافه کنید و دوباره طبق همه قوانین تقطیر کنید - 10 - 12٪ از سرها را انتخاب کنید و دم ها را جدا از بدن جمع کنید.
اگر «سرها» خیلی هستند محصول مضرو فقط برای مالش مناسب است و نه بلع، پس "دم" آنقدرها بی فایده نیست.
در طول تقطیر بعدی، "آخرین قطره" را که در ظرف جداگانه ای جمع آوری شده است، به پوره اضافه کنید. این باعث افزایش مقدار تقطیر با کیفیت می شود.
2. استفاده از فعال یا خرد شده زغال چوبیتقطیر را شفاف کنید و در عین حال ناخالصی های مضر را از آن جدا کنید. در اینجا نحوه تصفیه مهتاب آورده شده است - زغال سنگ به دقت خرد شده در یک شیشه الکل ریخته می شود، کاملاً هم زده می شود و تا زمانی که نوشیدنی پاک شود باقی می ماند. سپس فیلتر کنید.
ساده ترین، و بهترین گزینه: ته یک بطری پلاستیکی را با گردن بلند ببرید.
6 تا 7 پد پنبه ای را در یک لوله بچرخانید، آن را در گردن قرار دهید (باید محکم نگه داشته شود). این "قطع آبیاری" را در یک شیشه سه لیتری قرار دهید و در مهتابی که مستقر شده است بریزید. در صورت امکان، رسوب را تکان ندهید، سپس بیشتر آن در شیشه باقی می ماند و مهتاب صاف شده کاملاً شفاف می شود.
اکیداً توصیه نمی شود که مهتاب را با استفاده از پرمنگنات پتاسیم یا مواد شیمیایی تصفیه کنید، زیرا با حذف برخی از ناخالصی های مضر، سایر ناخالصی ها را دریافت می کنیم که کمتر سمی نیستند.
ما عمداً "گل آلود می کنیم"
در سنت ها و ایده های منطقه ای که در آن زندگی می کنید، آیا مهتاب ابری است؟ ما به شما می گوییم که چگونه مهتابی ابری را از روشن ایجاد کنید. نکته اصلی در این روش ها: کیفیت آسیب نمی بیند و هیچ آسیبی برای سلامتی نخواهد داشت.
- آب پنیر (نه شیر!) را اضافه کنید - تا 30 میلی لیتر در هر لیتر مهتاب.
- روغن سبزیجات- به معنای واقعی کلمه 5 قطره در هر لیتر تقطیر.
- شیرخشک- حدود 10 گرم در لیتر.
شما یاد گرفتید که اگر مهتاب ابری شد چه کاری انجام دهید و چگونه آن را عمداً درست کنید. فراموش نکنید که نظرات خود را بنویسید و اطلاعات را از طریق شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.
بسیاری از تقطیرسازان تعجب می کنند که چرا مهتاب با رقیق شدن با آب کدر می شود. چندین پاسخ برای این سوال وجود دارد: همه چیز نه تنها به ویژگی های نوشیدنی، بلکه به تجهیزاتی که در آن تولید می شود نیز بستگی دارد.
برای سالهای متمادی اعتقاد بر این بود که رنگ تقطیر باید مات باشد. اما این فقط یک کلیشه است که تحت تاثیر سینما و تلویزیون شکل گرفته است.
داستان پر دردسر
با این حال، ابتدا ارزش آن را دارد که به تاریخ بپردازیم. حدود 200 سال پیش، تقریباً تمام مهتاب ها رنگی ابری داشتند، به قول روستاییان، رنگ شیری. دشوار است که این نوشیدنی را مهتاب نامید. کدورت نشانه ای از قدرت بالا در نظر گرفته می شد، اما در واقع چنین الکلی سرشار از روغن های بدنه، استرها و آلدئیدها بود، نوشیدن آن برای سلامتی خطرناک بود. در مورد عرقیاتی که در خانه های اعیانی وجود داشت نمی توان همین را گفت. انواع عرقیات و عرقیات تزیینی برای سفره های جامعه بالا بود و اغلب برای ناهار یا شام به عنوان یک عرق سرو می شد.
مهتاب وقتی با آب رقیق می شود کدر می شود.
اشراف این فناوری را بهبود بخشیدند که در نهایت به آنها اجازه تولید نوشیدنی داد کیفیت بالا.
اما هنگامی که بلشویک ها به قدرت رسیدند، آنها تصمیم گرفتند که کشت الکل تولید محلی به مصلحت تر است. کارگردانان با نمایش بطری های شیشه ای پر از مایع کدر فیلم می ساختند. و حضار هیچ سوالی در مورد آنچه در بطری ها وجود داشت نداشتند، پاسخ واضح بود - مهتاب.
چرا مهتاب ابری شد؟
برای این شاید چندین دلیل وجود داشته باشد. کدورت در هسته آن ذرات ناخالصی است که رنگ نوشیدنی را تغییر می دهد.
چندین دلیل برای کدر شدن الکل وجود دارد:
- ممکن است به دلیل رقیق شدن الکل با آب سخت ابری ایجاد شود.
- تجهیزات بی کیفیت ممکن است بر رنگ محصول تأثیر بگذارد.
- وجود ناخالصی ها و سموم مضر در الکل دلیل اصلی تغییر رنگ است.
اگر الکل پس از رقیق شدن با آب کدر شود، ممکن است علت این پدیده آب باشد. مایعی که در فرآیند تهیه پوره یا تقطیر استفاده می شود مستقیماً بر ویژگی های محصول تأثیر می گذارد. به همین دلیل، بهتر است مهتاب را با آب بطری رقیق کنید.
اگر مهتاب حتی قبل از رقیق شدن، یعنی بلافاصله پس از دریافت، ابری شود، ممکن است دلیل این امر تجهیزات بی کیفیت باشد. این شامل فقدان محفظه بخار، سیستم خنک کننده ضعیف و همچنین موادی است که مکعب تقطیر از آن ساخته شده است.
اگر یون های فلزی یا سایر عناصر خارجی در طول فرآیند تولید وارد نوشیدنی شوند، ممکن است رنگ آن تغییر کند. چنین تغییراتی نه تنها بر کیفیت تقطیر تأثیر می گذارد، بلکه طعم و بوی آن را نیز به طرز ناامیدکننده ای از بین می برد.
دلیل اصلی تغییر رنگ الکل به دلیل ناخالصی ها است. روغن های فوزل که حدود چهل نوع آن وجود دارد، می تواند آسیب قابل توجهی به نوشیدنی وارد کند. اگر ماش به اندازه کافی تمیز نشده است، پس محصول نهاییناخالصی های مضر وجود خواهد داشت - آنها هستند که بر شفافیت مهتاب تأثیر می گذارند.
علاوه بر این، در طول فرآیند جوش، ذرات له می توانند وارد تقطیر نهایی شوند. جوش شدید باعث می شود که مایه شروع به حباب زدن کند. کنترل فرآیند جوش سخت است زیرا مکعب تقطیر بسته است. بنابراین معلوم می شود که پس از تقطیر، دستگاه تقطیر مهتابی ابری دریافت می کند. در این صورت نه تنها رنگ نوشیدنی، بلکه کیفیت آن نیز آسیب می بیند.
هنگامی که مهتاب در هنگام رقیق شدن ابری می شود، ممکن است موقتی باشد. کارشناسان توصیه می کنند تقطیر را طبق طرح زیر رقیق کنید: مهتاب را در آب بریزید و نه برعکس. این به شفاف ماندن محصول و جلوگیری از کدر شدن کمک می کند.
از مدت ها پیش این کلیشه وجود داشت که مهتاب شبیه یک مایع ابری است. اما در واقع این نوشیدنی باید شفاف باشد، زیرا تنها در این صورت طعم آن بهتر می شود و برای سلامتی بی خطرتر خواهد بود. برای اینکه چرا مهتاب ابری است، چندین توضیح وجود دارد و همینطور در تلویزیون به ما نشان داده می شود. بنابراین، آبجوسازان باتجربه نوشیدنی در تلاش هستند تا این کلیشه را بشکنند و آنها را با الکل خوشمزه آشنا کنند.
تمیز کردن مهتاب با زغال سنگ
موضوع این است که قبلاً تولید مهتاب با استفاده از دستگاه های اولیه و همچنین مقدار زیادی ماش انجام می شد. در قرون وسطی، اشراف اولین کسانی بودند که مهتابی را اصلاح کردند و حتی در کیفیت نوشیدنی و طعم آن با دهقانان رقابت کردند. خوب ، سپس در فیلم هایی در مورد کارگران و دهقانان ، آنها شروع به نشان دادن چنین مهتابی ابری کردند ، زیرا ابری چشمگیرتر به نظر می رسد و کامل بودن تصویر را منتقل می کند. اما در واقع امروز مهتاب هیچ وجه اشتراکی با این کدورت ندارد.
دلایل تیرگی محصول
دلایل متعددی وجود دارد که مهتاب ابری می شود. شما می توانید از قبل در مرحله تهیه نوشیدنی یا پس از تولید از شر آنها خلاص شوید. رایج ترین آنها:
1) افکت اسپلش. مسئله این است که وقتی گرم می شود، مایه کف می شود و شبیه شیر جوشان می شود. این فوم بالا می‌آید و از طریق لوله وارد یخچال می‌شود و در آنجا همراه با تقطیر خالص شده متراکم می‌شود.
ابری بلافاصله ظاهر می شود، اما در ابتدا قابل مشاهده نیست، زیرا مکعب تقطیر مات است. همچنین اطلاع از لحظه برخورد غیرممکن است و اگر مهتاب ابری شود و دستگاه را به این شکل ترک کند، گرمایش باید کاهش یابد. تقطیر در اینجا به پایان می رسد، ساختار جدا می شود و خود دستگاه باید تمیز شود. برای از بین بردن این علت از روش های زیر استفاده می شود:
- پر نشدن کامل مکعب با پوره. مقدار بهینه مایع 70 درصد حجم است و 30 درصد برای فوم باقی می ماند.
- انتخاب دمای صحیح، که تنها پس از چندین تقطیر با داشتن تجربه در فرآیند دم کردن مهتاب بدست می آید.
- نصب مخزن بخار خشک.
- شستشوی دستگاه بعد از هر بار تقطیر.
- تمیز کردن پوره قبل از تقطیر، به عنوان مثال، با استفاده از بنتونیت.
2) تعداد زیادی ازروغن های فوزل موجود در محصول فیوز یا روغن های فوزل، موادی برای سلامتی خطرناک هستند و می توانند باعث مسمومیت بدن و نارسایی اندام شوند. اینها محصولات تخمیر هستند که بهتر است در طول تقطیر دفع شوند. مواد را می توان با تقسیم تقطیر به کسری حذف کرد.
3) مونتاژ ضعیف دستگاه یا عملکرد نادرست عناصر منفرد. مانند دلایل ممکنفلزی وجود دارد که برای تقطیر الکل در نظر گرفته نشده است و با آن وارد واکنش اکسیداتیو می شود. مهتاب ممکن است به دلیل سیلیکون بی کیفیت ابری شود. در این مورد، ابری بلافاصله یا پس از یک دوره مشخص ظاهر می شود، بنابراین حدس زدن اینکه دقیقا چه چیزی در دستگاه مناسب نیست، دشوار است. برای خلاص شدن از شر این تیرگی، باید به فرآیندهای اکسیداسیون احتمالی نگاه کنید یا بلافاصله یک دستگاه تقطیر با کیفیت بالا خریداری کنید.
4) سختی آب و اشباع ترکیب معدنی. در طی فرآیند رقیق شدن نوشیدنی ابری رخ می دهد. گاهی اوقات مهتاب چند ساعت پس از رقیق شدن ابری می شود. این اثر به دلیل نمک ها و سایر ناخالصی های موجود در آب ظاهر می شود. این عامل اغلب توسط مبتدیان دست کم گرفته می شود، اما عمل پیچیده چندین علت ابری را رد نمی کند.
برای جلوگیری از این اتفاق، آبجوسازان مهتاب از آب تصفیه شده از بطری ها استفاده می کنند و همچنین دنباله ای از اقدامات را دنبال می کنند. طبق قوانین، این الکل است که در آب ریخته می شود و نه برعکس. دمای آب نباید بیش از 20 درجه سانتیگراد باشد.
5) نگهداری در ظروف نامناسب. نوشیدنی به بهترین وجه در آن نگهداری می شود بطری شیشه ایبا روکش های فلزی اما الکل باعث خوردگی ظروف پلاستیکی می شود. چنین ابری برای سلامتی خطرناک است و با هیچ چیز نمی توان آن را از بین برد. فقط استفاده از پلاستیک مخصوص مجاز است، اما مواد در آن گنجانده نشده است خرده فروشی. اگر محصول در ظرف شیشه ای کدر شود، به این معنی است که به خوبی شسته شده یا خشک نشده است.
تکنیک های تصفیه نوشیدنی
این سوال در مورد چگونگی تمیز کردن مهتاب ابری مدتهاست که حل شده است. دستور العمل های مختلفی وجود دارد، آنها در درجه پیچیدگی و مدت زمان متفاوت هستند. اما آنها به طور فعال استفاده می شوند زیرا مواد تشکیل دهنده ارزان و در دسترس هستند. فقط تقطیری که به دلیل تقطیر نامناسب یا رقیق شدن با آب کدر شده است قابل شفاف سازی است.
اگر مهتاب به دلیل ذخیره سازی نامناسب در پلاستیک یا استفاده از مواد اولیه بی کیفیت ابری شده باشد، هیچ کاری نمی توان انجام داد. این محصول به هیچ وجه آماده استفاده نیست. بهتر است از شر مهتاب خلاص شوید یا از آن برای الکل صنعتی استفاده کنید.
تمیز کردن مهتاب با شیر
چند راه چگونه:
- استفاده از تقطیر دوم یا سوم. برای انجام این کار، نوشیدنی باید با آب تا 18-20٪ رقیق شود و دوباره از طریق دستگاه تقطیر شود و آن را به کسری تقسیم کند. سپس، پس از تقطیر، می توانید نوشیدنی را تا 40-45٪ رقیق کنید و همچنین قبل از نوشیدن آن را برای چند روز بگذارید. استفاده صحیح از آب مهم است، در غیر این صورت تمام تلاش های تمیز کردن بیهوده خواهد بود.
- تمیز کردن با استفاده از زغال سنگ یا جاذب های دیگر. می توانید نوشیدنی را از فیلتر کربن، ستون کربنی عبور دهید یا به سادگی یک بسته جاذب را در مایع بریزید و صبر کنید تا جاذب به ته نشیند. و سپس مهتاب خالص را در ظرف نگهداری بریزید. اگر نوشیدنی به تدریج پاک شود، عمل می تواند چندین بار تکرار شود.
- روش گرم کردن همیشه کارآمد نیست. گاهی اوقات مهتاب تا 70 درجه سانتیگراد گرم می شود و سپس به شدت سرد می شود و پس از دو تا سه ساعت منتظر رسوب می شود. چنین اقداماتی می تواند نوشیدنی را کاملاً خراب کند، بنابراین برای مبتدیان بهتر است از این روش استفاده نکنند. و مهتاب گرم شده به سرعت مشتعل می شود.
اقدامات معکوس
برعکس، گاهی اوقات مردم می خواهند یک نوشیدنی رنگارنگ را امتحان کنند و به همین دلیل است که می خواهند یاد بگیرند که چگونه مهتابی ابری درست کنند. دانستن این نکته ضروری است که حتی مهتاب ابری نیز اگر مصنوعی باشد، طعم آن را خراب نمی کند و محصولی نسبتاً ایمن خواهد بود. این روش نباید زودتر از دو روز قبل از استفاده انجام شود، زیرا مواد رسوب می کنند و مهتاب به طور یکنواخت ابری نخواهد بود.
محصولات زیر به عنوان مات کننده استفاده می شود:
- سرم شیر. نسبت از 5 تا 30 میلی لیتر در هر لیتر نوشیدنی است. شما نمی توانید شیر اضافه کنید، زیرا زمانی که با مهتاب تماس پیدا می کند، شروع به دلمه شدن می کند.
- شیرخشک به مقدار 15-3 گرم در لیتر مایع. مخلوط حاصل را با هم مخلوط کنید.
- روغن نباتی از 2 تا 6 قطره رنگ خاکستری می دهد. پس از افزودن نوشیدنی، باید آن را تکان دهید.
شفاف بودن مهتاب یکی از معیارهای کیفیت نوشیدنی است. بنابراین کسانی که مهتابی می سازند بیشتر نگران این هستند که چگونه محصول را خالص و مناسب مصرف کنند. انجام چنین روش هایی حتی برای مبتدیان دشوار نیست و طعم مهتاب فقط بهبود می یابد.