Il prodotto che si ottiene durante la fermentazione del lievito con lo zucchero in soluzione acquosa. Come risultato del processo di fermentazione del lievito con lo zucchero, si ottengono alcol etilico e anidride carbonica. Braga viene solitamente utilizzato per l'ulteriore distillazione (distillazione) in un alambicco al chiaro di luna.
In modo da preparare il mosto per il chiaro di luna, puoi utilizzare non solo zucchero, lo zucchero può essere facilmente sostituito con materie prime di frutta e bacche, che contengono già zucchero o amido (se usi patate o prodotti a base di cereali, devi saccarificare l'amido).
Come preparare il mosto per il chiaro di luna.
Prepara una poltiglia per il chiaro di luna può essere fatto in diversi modi, il più semplice dei quali è la fermentazione dello zucchero e del lievito. I componenti principali per preparare il mosto sono prodotti contenenti amido e zucchero, lievito e acqua. Durante il processo di fermentazione, lo zucchero sotto l'azione del lievito verrà scomposto in alcol etilico, acqua e anidride carbonica. La temperatura più adatta è 18-24 °C. A temperature più basse il processo rallenta e Calore potrebbe causare la morte del lievito e non partecipare al processo di fermentazione.
Lievito per purè- una componente importante del processo di fermentazione. Per preparare il mosto è meglio usarlo lievito alcolico. Il lievito di questo tipo viene prodotto utilizzando una tecnica speciale e consente di ottenere il massimo contenuto alcol etilico nel mosto. Puoi anche utilizzare il lievito turbo “Turbo n. 77” - che dà un effetto garantito.
Acqua per il mosto- Anche questa è una componente importante per preparare un prodotto di qualità. La qualità del chiaro di luna dipende per il 60% dalla qualità dell'acqua utilizzata. L'acqua deve essere limpida, incolore, inodore e priva di sapori estranei e soddisfare i requisiti igienici applicabili bevendo acqua. Più adatto per preparare il mosto acqua grezza, poiché dopo l'ebollizione non conterrà aria disciolta, così necessaria per il lievito. Chiaro acqua di rubinetto puoi sistemarli e filtrarli.
Resa di chiaro di luna (40%) da 1 chilogrammo di materie prime contenenti zucchero.
Ricetta di poltiglia per il chiaro di luna a base di zucchero.
Birra fatta in casa per il chiaro di luna dallo zucchero- questo è il massimo prodotto ottimale per fare il chiaro di luna grazie alla più alta concentrazione di saccarosio. Questo prodotto contiene zucchero, lievito e acqua. Esistono molte ricette per preparare il purè al chiaro di luna, ma la ricetta presentata di seguito è una delle più comuni e facili da preparare.
Per preparare il mosto per il chiaro di luna di zucchero per 1 chilogrammo di zucchero vi serviranno 4-5 litri acqua calda e 100 grammi di lievito pressato (vi servirà 5 volte meno lievito secco, circa 20 g).
Lo zucchero deve essere aggiunto all'acqua tiepida, quindi mescolare accuratamente il contenuto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Se lo zucchero non si dissolve e si deposita sul fondo, semplicemente non parteciperà alla fermentazione.
Il lievito secco dovrà essere diluito in un contenitore separato, la temperatura dell'acqua dovrebbe essere compresa tra 25 e 30 °C. E così, versate il lievito secco con acqua e aggiungete 2-3 cucchiai di zucchero. In circa un'ora il lievito prenderà vita e non dovrai fare altro che completare la preparazione della soluzione di ammostamento aggiungendo importo richiesto acqua e posizionamento poltiglia per il chiaro di luna in un contenitore di volume adeguato.
Soluzione di poltiglia deve essere spostato in un luogo caldo. Il contenitore con la soluzione non deve essere chiuso ermeticamente, questo per evitare che il contenitore esploda sovrapressione. Il tempo di fermentazione ottimale è considerato compreso tra 3 e 10 giorni. Dopo che il mosto per il chiaro di luna è pronto per la distillazione (questo può essere determinato dal completamento del rilascio di anidride carbonica), sarà necessario versare con attenzione il prodotto risultante in un altro contenitore per non intaccare il sedimento. Braga è pronta per la distillazione.
Braga è un prodotto che viene successivamente distillato in chiaro di luna. Braga è composto da varie materie prime che contengono carboidrati grandi quantità. In fase di trattamento carboidrati complessi trasformarsi in zucchero e diventa più facile per il lievito lavorare con il mosto e fermentarlo. Il modo più semplice è prendere inizialmente lo zucchero, anziché altri ingredienti, per preparare il purè. Ma prima di preparare il chiaro di luna, devi scoprire cos'è un idromodulo per la poltiglia di zucchero e quale è meglio usare.
Quale modulo idraulico dovrei usare?
Il modulo idrodinamico è il rapporto tra zucchero e acqua nel mosto. Quando la frase " poltiglia di zucchero con modulo idrometrico da 1 a 3”, ciò significa che per una parte di zucchero ci sono tre parti di acqua. Cioè, questa espressione è solo una proporzione per preparare il mosto.
Modulo idraulico per ammostamento zuccherino
La domanda principale è come scegliere le proporzioni. Puoi mescolare diversi ingredienti a caso, ma non è un dato di fatto che il mosto risulterà e sarà possibile ricavarne un chiaro di luna gustoso e di alta qualità. Pertanto, ci sono diverse ricette che puoi studiare e sceglierne una. E anche in tempi successivi potrete sperimentare altre ricette e vedere il risultato.
Le proporzioni consigliate in letteratura vanno da 1:3 a 1:5. Ogni rapporto presenta sia svantaggi che vantaggi. Ad esempio, un modulo piccolo, cioè in proporzione 1:3, presenta vantaggi come il risparmio di spazio nel serbatoio di fermentazione. In questo caso, il mosto può essere distillato in una volta sola. Ma ci sono anche degli svantaggi:
- Il lievito potrebbe non elaborare tutto lo zucchero. Se la concentrazione di alcol supera il 12%, il lievito smette di agire. La forza massima della bevanda verrà raggiunta più velocemente e i funghi precipiteranno, cioè la perdita di prodotto sarà maggiore. Per eliminare questo problema, è necessario utilizzare il lievito alcolico, che può processare lo zucchero fino al 20% di forza.
- Il processo di fermentazione stesso avviene più lentamente, il che contribuisce alla formazione di composti dannosi. Pertanto, questo metodo richiederà molte più distillazioni della sostanza e il chiaro di luna sarà di qualità inferiore.
Un grande modulo idraulico è più popolare tra coloro che producono il chiaro di luna da molto tempo. Presenta i seguenti vantaggi:
- fermentazione completa degli zuccheri, la massima concentrazione alcolica viene raggiunta successivamente;
- fermentazione veloce.
Tra gli svantaggi della proporzione:
- è necessario un grande serbatoio di fermentazione;
- il contenuto non può essere distillato in un unico approccio;
- sono possibili spruzzi durante la distillazione.
Ma esiste anche una cosiddetta sezione aurea. Puoi prendere la proporzione 1:4 o 1:4,5. Facendo un esempio, questo equivale a 1 chilogrammo di zucchero per 4 litri di acqua, nonché 20 grammi di lievito secco o 100 grammi di lievito pressato. Per riferimento: devi ricordare che un chilogrammo di zucchero produce 0,61 unità di alcol assoluto e un chilogrammo di zucchero occupa 0,6 litri di soluzione. Secondo le formule, risulta che 0,61x100/(4,5+0,6)=11,98% è l'indicatore ottimale per il lievito. Lo zucchero in eccesso, non processato dal lievito, conferirà alla bevanda un sapore sgradevole, anche se non ne influenzerà la qualità.
Ingredienti per il modulo idraulico
L'acqua ha Grande importanza perché ce n'è abbastanza ottimo contenuto nel modulo idronico, quindi il suo gusto si rifletterà successivamente nella bevanda. È meglio non usare l'acqua del rubinetto perché contiene cloro; in casi estremi l'acqua può essere solo fredda. Se l'acqua del rubinetto è troppo dura e non ci sono alternative, puoi lasciarla riposare per diversi giorni. È meglio quando l'acqua è incolore, inodore e insapore.
Lo zucchero presenta anche diversi svantaggi che devono essere considerati prima di preparare il mosto. Il fatto è che lo zucchero può contenere microrganismi dannosi ed è meglio liberarsene prima di preparare la bevanda. Questo può essere fatto utilizzando zucchero non puro, ma sciroppo di zucchero. Lo sciroppo è facile da preparare. Puoi creare una versione normale o invertita. La Braga fatta con lo sciroppo farà meno schiuma rispetto allo zucchero semplice.
- Per preparare lo sciroppo normale, lo zucchero viene versato con acqua bollente in rapporto 1:1. La sostanza deve essere sciolta in acqua e riscaldata a una temperatura di 90 gradi Celsius. In questo stato è necessario conservare lo sciroppo per mezz'ora.
- Lo sciroppo invertito è più difficile da preparare, ma il chiaro di luna ottenuto da un prodotto del genere sarà più gustoso e il processo di fermentazione sarà più veloce. Lo sciroppo viene preparato in base alla proporzione di 0,5 parti di acqua e 1 parte di zucchero. La soluzione viene portata a ebollizione, la schiuma viene rimossa e quindi viene aggiunto acido citrico. Hai bisogno di 5 grammi di acido per 1 chilogrammo di zucchero. La nuova soluzione dovrebbe essere mantenuta a fuoco basso per due ore. In questo processo, lo zucchero si scompone in glucosio e fruttosio.
Quando scegli l'ingrediente successivo, il lievito, devi sapere che esistono due tipi: secco e pressato. Quelli pressati sono più economici, non necessitano di essere prelavorati e fermentati. Ma quelli secchi possono essere conservati più a lungo, ma prima di aggiungerli al mosto, il lievito deve essere fermentato. Per fare questo, metti un cucchiaio di zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e versa il composto secco. Dopo 10 minuti si alzerà la schiuma: il lievito ha fermentato, può essere aggiunto al mosto.
Per fermentare una quantità minore di fusel, i produttori offrono uno speciale lievito alcolico. In questo caso aumenta la forza della bevanda. Ma non ci sono ancora prove riguardo al minor numero di fusel. Pertanto, anche utilizzando lievito alcolico, è meglio non ridurre il modulo idrometrico. È anche meglio non mescolare più tipi di lievito in un contenitore, poiché non tutti i tipi di funghi vanno d'accordo tra loro. Ciò potrebbe aumentare il tempo di fermentazione.
Per aumentare la produttività del lievito, puoi utilizzare la concimazione. Ciò aiuterà i funghi a moltiplicarsi più velocemente e ridurrà la quantità di fuliggine e altre sostanze nocive che si formano durante il processo di fermentazione. Esistono sia fertilizzanti chimici che biologici. Fertilizzanti come fosfati, solfati, carbomidi (cioè urea) vengono aggiunti come prodotti chimici. Ma tra i fertilizzanti organici - pane di segale, succhi di frutta fresca. Queste sostanze contengono anche fosfati, ma in quantità naturali.
Il processo di preparazione del mosto
Dopo che si sarà appreso dell'idromodulo e dei suoi ingredienti, comprenderemo il processo di miscelazione. Innanzitutto, lo zucchero deve essere aggiunto al mosto in frazioni: questo è necessario affinché i funghi non muoiano stato iniziale. Cioè, devi prima aggiungere dal 30 al 50% di zucchero, è meglio lasciare il resto per il giorno successivo.
La temperatura per questo processo dovrebbe essere mantenuta a 22-24 gradi Celsius. Se è significativamente inferiore, il lievito smetterà di funzionare e, se è più alto, moriranno e il risultato sarà lo stesso. L'importante è controllare la temperatura nella fase iniziale nelle prime 48 ore di fermentazione. La temperatura stessa può essere mantenuta utilizzando un riscaldatore per acquario.
Il tempo medio di fermentazione è di 4-6 giorni a temperatura ambiente. Se la temperatura raggiunge i 33 gradi, il processo verrà ridotto a 3 giorni. Ma in questo caso è necessario utilizzare un grande modulo idraulico per il mosto. Se il tempo di fermentazione viene ridotto, la quantità di fusel sarà inferiore.
Non è necessario l'uso di un sigillo d'acqua, poiché l'anidride carbonica durante il processo di fermentazione crea un tappo che protegge il mosto dalla penetrazione di batteri nocivi. Ma questa cosa ti aiuterà a navigare, poiché smetterà di ribollire dopo la fine del processo. Il sigillo d'acqua è utile solo nella birra o nei purè di frutta, dove il processo di cottura richiede più tempo.
Durante il processo, dovresti anche mescolare la poltiglia una volta al giorno, per circa un minuto: questa azione rimuoverà l'anidride carbonica in eccesso. La purea sarà pronta quando sarà amara, acida, la dolcezza l'avrà abbandonata e strato superiore illuminato.
Il processo di chiarifica è necessario dopo che il mosto è stato preparato. Dall'alto ci sono lieviti morti, particelle di fertilizzante e altre sostanze non necessarie. Pertanto, puoi spostare il contenitore con esso in una stanza fresca per due o tre giorni, dopodiché il sedimento sarà sul fondo e il mosto potrà essere drenato. Puoi accelerare questo processo e migliorarlo con l'aiuto della bentonite.
Il compito di preparare un modulo idraulico per il mosto non è difficile, è necessario conoscere solo alcune caratteristiche. Per il resto, è meglio affidarsi al proprio gusto e alla propria esperienza nel preparare il chiaro di luna.
Ciao a tutti!
Oggi ho un breve post. Ti dirò cos'è un modulo idraulico per il mosto, cosa influenza e qual è il suo indicatore ottimale.
Questo termine si trova spesso tra i moonshiner, i viticoltori e i birrai, quindi ho deciso di dedicargli un articolo a parte. Ne parlerò, perché. Lo sto facendo principalmente per ora.
Cos'è un modulo idraulico
Allora, cos'è un modulo idraulico? Questo è semplicemente il rapporto tra zucchero e acqua nel mosto. Cioè quando dicono “lavaggio con zucchero con modulo idrometrico 1:4” significa che contiene 4 parti di acqua per 1 parte di zucchero, ad esempio 5 kg di zucchero vengono diluiti con 20 litri di liquido.
Intervallo di valori per la poltiglia di zucchero
Letterature diverse raccomandano proporzioni di miscelazione diverse. Di norma vanno da 1:3 a 1:5. Io (e molti colleghi più esperti) siamo giunti alla conclusione che un modulo idraulico di 1:5 è ottimale. Lascia che ti parli dei pro e dei contro dei rapporti piccolo (1:3) e grande (1:5) e potrai scegliere quello più adatto a te.
Modulo idraulico piccolo (1:3,5).
- Professionisti:
L'unico vantaggio di questa proporzione è il risparmio di spazio. Cioè, la stessa quantità di zucchero in questo caso richiederà molta meno acqua. Il serbatoio di fermentazione occuperà meno spazio e, cosa più importante, il mosto potrà essere distillato in una sola volta.
- Aspetti negativi:
- È molto probabile che il lievito non elabori tutto lo zucchero. Come sapete, a una concentrazione alcolica del 12%, il lievito smette di funzionare e si addormenta. Nel mosto con una piccola quantità di acqua, la forza massima viene raggiunta più velocemente e il lievito, non avendo il tempo di processare tutto lo zucchero, precipita. Da qui la perdita di prodotto.
È vero che vale la pena notare che ci sono speciali lievito alcolico, che può fermentare lo zucchero fino al 20% di forza. Sono venduti in negozi speciali per i moonshiner. Che lievito basso contenuto Non ci sono problemi con l'acqua nel mosto. 
- Il processo di fermentazione avviene più lentamente. E più lentamente va, più si formano composti collaterali dannosi che influenzano la qualità del chiaro di luna.
Modulo idraulico grande (1:5).
- Professionisti:
- Lo zucchero è fermentato completamente, perché la concentrazione alcolica massima viene raggiunta più tardi.
- Il processo di fermentazione va più veloce.
- Screpolatura:
- Il serbatoio di fermentazione occupa molto spazio e spesso il suo contenuto non può essere distillato in una volta sola. Supponiamo che tu abbia un cubo di distillazione costituito da un pallone di alluminio da 25 litri. È chiaro che 5 kg di zucchero in rapporto 1:5 non ci andranno bene. 1:4 anche se si adatta, dovrai prendere misure contro gli schizzi e assicurarti che il chiaro di luna non si soffochi. Ma 1:3,5 (e ancor più 1:3) si adatterà senza problemi.
Conclusione
Come ho detto prima, utilizzo un rapporto 1:5. L'idromodulo 1:3,5 deve essere utilizzato quando manca lo spazio e il volume del cubo di distillazione è ridotto. O quando usi special lievito alcolico. Puoi anche scegliere la sezione aurea: anche le proporzioni 1:4 danno un buon risultato.
In generale, ti consiglio di provare a preparare il mosto in rapporti diversi e di trarre le tue conclusioni. E poi assicurati di dirmi nei commenti cosa ti è venuto in mente.
È tutto per oggi. Grazie a tutti e ci vediamo di nuovo.
Cordiali saluti, Pavel Dorofeev.