Se decidi di salare il pesce in casa, ricorda: puoi salare solo pesce assolutamente fresco.
Devi prenderlo molto sul serio, perché altrimenti rischi gravemente la tua salute e quella della tua famiglia.
È meglio acquistare il pesce da un luogo affidabile.
Principi generali della salatura del pesce a casa
Quando salate il pesce rosso in casa, dovreste usare non solo sale, ma anche zucchero: dà gusto morbido ed evita che il pesce si secchi. Tuttavia, è una buona idea aggiungere lo zucchero quando si sala il pesce.
I pesci grandi vengono salati per diversi giorni, mentre i pesci piccoli (ad esempio aringhe o capelin) per diverse ore. Ma comunque persone esperte Non è consigliabile mangiare immediatamente pesce salato. Dovrebbe sdraiarsi e maturare. Cioè, per ottenere un delizioso pesce salato per le vacanze, è necessario prendere in considerazione non solo il processo di salatura del pesce in casa, ma anche due o tre giorni per la maturazione.
Se si esagera con il sale quando si sala il pesce rosso in casa, è sufficiente sciacquare il pesce con acqua fredda. Ma questo può essere fatto solo subito prima dell'uso! Per quanto riguarda l'aringa, può essere messa brevemente nel latte.
Quando salate il pesce a casa, potete usare cipolle, aglio, erbe fresche e secche, nero e pimento, foglia d'alloro. Potete anche marinare leggermente il pesce tenendolo per un paio d'ore in una pasta di limone o arancia grattugiata.
Spesso si consiglia di avvolgere il pesce in un tovagliolo. È meglio prenderlo per questo scopo tessuto di lino, ma si può usare anche il cotone, mentre i tessuti artificiali non sono adatti per salare il pesce in casa.
La salatura del pesce rosso in casa (ma non solo del pesce rosso) può essere fatta sia a secco che in salamoia. Nel primo caso il pesce viene strofinato o cosparso di sale e zucchero, mentre nel secondo viene riempito con salamoia già pronta. Nel secondo caso il piatto sarà pronto prima, ma il sapore di questo pesce è spesso piuttosto vago. In ogni caso, se il pesce serve con urgenza, è meglio riempirlo di salamoia.
Ricetta 1. Salare il pesce (sgombro) a pezzi a casa
ingredienti
Sgombro – 1 kg
Sale – 2 cucchiai
Zucchero semolato – 1 cucchiaio
Pepe nero e pimento (miscela; puoi usare una miscela di peperoni) – pizzico medio
Foglia di alloro: un paio di pezzi
Metodo di cottura
Lavare lo sgombro, sbucciarlo (non togliere la pelle!) e separare i filetti dalle lische.
Macina la foglia di alloro in qualsiasi modo.
Mescolare sale, zucchero, pepe e alloro e strofinare leggermente con questo composto e poi versare sul filetto.
Avvolgere strettamente il pesce in un tovagliolo, poi nella pellicola o nella carta da forno e riporre nel congelatore per un paio di settimane. Dopodiché potrai mangiare il pesce.
Ricetta 2. Salare il pesce rosso (ad esempio la trota) a casa con una carcassa intera
ingredienti
Carcassa intera di trota (o salmone rosa)
Sale: al ritmo di 2 cucchiai per 1 kg di pesce
Zucchero: al ritmo di 1 cucchiaio per 1 kg di pesce
Metodo di cottura
Eviscerare il pesce e lavarlo. Mescolare sale e zucchero e strofinare accuratamente il pesce con questo composto dentro e fuori. Se è rimasto del sale e dello zucchero, basta cospargere il composto sul pesce. Avvolgilo in umido acqua fredda tovagliolo di lino, quindi nella carta da cucina e riporre in un luogo fresco. Dopo un giorno mettetelo nel congelatore e dopo un paio di settimane potrete mangiarlo.
Ricetta 3. Salare il pesce come le aringhe a casa
ingredienti
Pesci piccoli (ad esempio aringhe) – 1 kg
Sale – 250 g
Grani di pepe nero - circa 10 pezzi
Metodo di cottura
Eviscerare il pesce, quindi sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda e lasciarlo scolare, mettendolo in uno scolapasta.
Sciogliere 25 g di sale in una piccola quantità acqua calda, aggiungere anche il pepe, far raffreddare la soluzione e versarla sul pesce. Lasciare per un giorno a temperatura ambiente.
Il giorno dopo strizzate il pesce dalla salamoia. Disporre le aringhe sul dorso in una ciotola di vetro o smalto e coprire con un po' di sale, posizionare il secondo strato sul primo pesce e coprire anche con sale. Continuate così finché il pesce e il sale non saranno finiti.
Metti sopra un coperchio o un cerchio di legno di diametro inferiore a quello della ciotola e sopra un peso.
Mettilo in un luogo fresco dove potrai conservarlo in seguito. Dopo un paio di giorni, il pesce è completamente pronto.
Ricetta 4. Salare il pesce rosso (salmerino) a casa come una carcassa intera
ingredienti
Char – 1 carcassa del peso di circa un chilo e mezzo
Sale – 3 cucchiai
Limone: metà del frutto
Miscela di peperoni
Zucchero – 1 cucchiaio colmo
Olio vegetale: non un bicchiere pieno, forse meno
Metodo di cottura
Pulite il pesce ed eliminate le pinne, la testa e la coda. Rimuovere l'osso spinale. Strofinare il filetto con una miscela di sale e zucchero e lasciarlo per un giorno in un luogo fresco (ma non in frigorifero).
Il giorno successivo eliminate la pelle dal filetto, tagliatelo a belle fettine e mettetelo in un contenitore, alternandolo con fettine sottili di limone e spolverando leggermente di pepe. Irrorare con un filo d'olio. Lasciare riposare in frigorifero (idealmente 2-3 giorni, ma sono possibili diverse ore).
Ricetta 5. Salare il pesce con il metodo a secco in casa “Piccante”
ingredienti
Filetto di pesce (salmone, salmone rosa, sgombro, ecc.; potete prendere le bistecche) – 2 kg
Sale grosso - 4 cucchiai rasi
Aglio – 4 spicchi grandi
Zucchero semolato – 2 cucchiai
Erbe aromatiche (basilico, rosmarino, alloro) – 3-4 pizzichi di composto
Chiodi di garofano – 5 germogli
Coriandolo macinato: un quarto di cucchiaino
Metodo di cottura
Sciacquare i filetti di pesce o le bistecche con acqua corrente fredda e scrollare il liquido in eccesso. Macina la foglia di alloro in polvere tra le dita. Tritate l'aglio con un coltello (in questo caso non dovreste passarlo alla pressa).
Mescolare sale, zucchero semolato, coriandolo ed erbe aromatiche. Strofina il pesce con questa miscela. Spremi l'aglio e i chiodi di garofano. Metti il pesce su un tovagliolo di lino o cotone e avvolgilo saldamente. Coprite con pellicola e lasciate salare a temperatura ambiente per circa 15 ore, poi riponete in frigorifero.
Potete mangiare il pesce dopo due giorni, ma è meglio metterlo nel congelatore per altri tre giorni.
Ricetta 6. Salare il pesce rosso (salmone o trota) a casa
ingredienti
Pesce rosso – 1 kg
Vodka – 1 cucchiaio
Sale, preferibilmente grosso – 1 cucchiaio
Aneto tritato – 1 cucchiaio
Zucchero – 1 cucchiaio
Pepe nero – 3-4 piselli
Metodo di cottura
Lavare accuratamente il pesce rosso e lasciare scolare l'acqua. Rimuovere le pinne, la coda e la testa. Fai un taglio lungo la cresta.
Mescolare sale, vodka, zucchero e aneto in un piccolo contenitore. Strofina il pesce dentro e fuori con la massa pastosa risultante. All'interno mettete anche i grani di pepe.
Avvolgete il pesce in un grande tovagliolo di lino o semplicemente in un pezzo di tessuto naturale, legatelo strettamente e mettetelo sotto pressione per 24 ore. Poi mettetelo in frigorifero per un altro giorno.
Ricetta 7. Salare il pesce rosso a casa “Veloce”
ingredienti
Pesce (salmone, salmone rosa, ecc.) del peso di 1-1,2 kg
Cipolla – 1 pezzo
Sale: mezzo bicchiere
Aglio - testa
Miscela di peperoni - a piacere, di solito 1-2 cucchiaini
Olio di girasole o d'oliva – circa mezza tazza
Metodo di cottura
Lavare il pesce, pulirlo, sfilettarlo, eliminare le lische utilizzando una pinzetta.
Tagliare il filetto a fettine pulite. Mescolare sale e pepe e arrotolare i pezzi di filetto di pesce nel composto. Disporre le fette in una ciotola, coprire con un piatto fondo e appoggiarvi sopra un piccolo peso. Conservare in questo modo per circa un'ora (il pesce grasso può essere tenuto sotto sale per un'ora, il pesce più secco - 50 minuti).
Rimuovere il pesce in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
Tritare la cipolla e l'aglio a piacere. Mescolare le fette di pesce con cipolla e aglio, versare sopra l'olio vegetale e lasciare riposare per 15-20 minuti. Mettere in frigorifero per 20 minuti, quando è freddo si può mangiare.
Ricetta 8. Salare il pesce (aringa intera, sgombro, ecc.) a casa
ingredienti
Aringhe o sgombri – un chilogrammo e mezzo
Vino: mezzo bicchiere
Acqua: circa un bicchiere e mezzo
Sale – 5 cucchiai rasi
Cipolle: un paio di cipolle di media grandezza
Spezie (chiodi di garofano, basilico essiccato, coriandolo, pimento e pepe nero, semi di senape, alloro)
Zucchero – 2 cucchiai
Metodo di cottura
Preparare una marinata con acqua, vino e spezie con sale e zucchero e portare a bollore.
Sbucciare l'aringa o lo sgombro, sfilettarlo e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare la cipolla a bellissimi anelli e mescolarla con il pesce. Mettere in un barattolo e riempire con la soluzione refrigerata per un giorno. Trascorso questo periodo il pesce può essere consumato.
Ricetta 8. Salare il pesce a casa in 2 ore
ingredienti
Pesci grassi (salmone, pesce burro, ippoglosso, ecc.) – 1 kg
Sale – 2 cucchiai colmi
Limone - metà
Zucchero – 3 cucchiai
Pepe appena macinato - un quarto di cucchiaino
Olio vegetale – 10 cucchiai
Metodo di cottura
Pulite il pesce e tagliatelo a fettine belle e sottili. Tagliare il limone a fette sottili e trasparenti. Mescolare sale, zucchero e pepe.
Disporre uno strato di fette di pesce in un contenitore di vetro (potete anche usare lo smalto), cospargere di sale, zucchero e pepe, buttare qualche fetta di limone.
Ora disponi il secondo strato allo stesso modo e, se necessario, il terzo.
Coprire la superficie con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per due ore, trascorse le quali il piatto può essere consumato.
Se per salare il pesce in casa è necessario tagliare il pesce fresco a fettine sottili, sarà più semplice farlo se prima lo congelerai leggermente.
Quando hai intenzione di iniziare a salare il pesce a casa, cerca di non scongelarlo prima. Tuttavia, alcuni chef ritengono che il pesce congelato possa richiedere più sale. In ogni caso, questo è quello che potete fare con il pesce grasso: solitamente non assorbe il sale in eccesso.
Il piatto risulterà ancora più tenero se ungete leggermente la pelle con olio d'oliva prima di salare il pesce in casa.
Al momento di servire, il pesce può essere adagiato su un piatto ovale o in una ciotola di aringhe, cosparso di cipolle verdi, semicerchi di cipolla o erbe tritate. È consuetudine guarnire il pesce rosso con fettine sottili di limone o olive.
Puoi arrotolare i filetti di pesce rosso o di aringa in rotoli o rose.
Molti di noi, quando sentiamo la parola "sandwich", immaginano un panino piuttosto noioso con formaggio o pane con salsiccia, ma non trota o salmone: sono più probabilmente associati a una ricca festa festiva. Oggi impareremo dalla ricetta con foto passo passo Come salare rapidamente il pesce rosso a casa, risparmiando il budget familiare.
Il segreto è semplice: il pesce rosso crudo costa decisamente meno del pesce salato venduto confezionato sottovuoto. Potrebbe essere necessario pagare di più per le trote che per le salsicce, ma vantaggi ha di più: è ricca aminoacidi essenziali, vitamine, grassi sani, proteine. Consumo di salmone stimola il processo di perdita di peso, cosa che non si può dire della salsiccia.
Scegli e prepara
Al pesce rosso conservato durante la salatura consistenza, colore, aroma e non si sfalda, è necessario avvicinarsi alla scelta in modo responsabile. Ma come determinare la qualità di un prodotto? Esistono diverse regole comuni a tutte le varietà di salmone:
- Non essere timido toccare il pesce, questo vecchio metodo ancestrale è il più corretto: la polpa deve essere densa, elastica, di odore gradevole;
- Pelle liscia e lucida e occhi chiari carcassa refrigerata: i principali segni di freschezza;
- Se parliamo di pesce fresco congelato, ne vale la pena prestare attenzione all'addome: Idealmente è liscio, bianco latte. Non dovrebbero esserci ammaccature o tagli sulla pelle;
- Colore varia dal rosa tenue al rosso. Più luminoso è il colore delle branchie, più fresco è il pesce.
Quando si decide di acquistare un prodotto surgelato è importante scongelarlo correttamente. È vietato Lasciando semplicemente il pesce rosso sul bancone della cucina a temperatura ambiente si otterrà una carne sciolta e sparsa. Anche qui l’acqua non aiuta, soprattutto l’acqua calda. È meglio posizionare un ospite marino sul ripiano inferiore del frigorifero e partire per un giorno.
Quando il pesce è completamente scongelato, è necessario preparare i pezzi di filetto per la salatura. Procedura Prossimo:
- Carino sciacquare la carcassa acqua corrente fredda, asciugare accuratamente;
- Rimuovere la testa insieme alle branchie;
- Coltello lungo con lama larga tagliare il pesce a metà lungo la cresta (otterrete due parti: una con spina dorsale, l'altra senza);
- Rimuovi tutte le ossa. La parte finale del taglio è la più noiosa e faticosa, ma si può fare accelerare, armati di pinzette mediche: sono molto convenienti per estrarre le costole.
Se ci provi, puoi ottenere il filetto con la pelle a casa non peggio di quello acquistato in negozio. È meglio salare solo una parte del pesce, mettendo l'eccesso in congelatore fino alla prossima volta.
Processo di salatura
Quindi, il pesce rosso è pronto, è ora di procedere alla fase principale: la salatura.
A casa viene utilizzata più spesso una ricetta di salatura a secco, senza ammollo in salamoia. Questo metodo consente di preservare il colore e l'odore naturali del prodotto, oltre a preservare la maggior parte delle sostanze benefiche.
Per salare il pesce rosso secondo la ricetta classica, Tutto ciò di cui hai bisogno è il filetto stesso, sale e zucchero. Ogni casalinga, attraverso tentativi ed errori, giunge alla conclusione se vale la pena aggiungere spezie speciali, limone o aceto, ma considereremo ricetta tradizionale, utilizzando foto passo passo:
| In una ciotola profonda e pulita aggiungere la polpa di pesce; |
| Mescolare sale e zucchero in rapporto 1:1, per mezzo chilo di salmone o trota è sufficiente da prendere un cucchiaio Entrambi. Si consiglia di utilizzare il più semplice salgemma con grandi cristalli; |
Pesce salato a casa? Nessun problema. Questo è molto più economico rispetto all'acquisto di tali pesci in un negozio. E puoi sempre cucinarlo a tuo piacimento.
La domanda è: che tipo di pesce può essere salato. A casa puoi salare sia il pesce fresco che quello congelato di qualsiasi razza, ad eccezione dello storione, la cui salatura richiede speciali attrezzature di refrigerazione e competenze professionali. Immagina di servire patate bollite con pesce che hai salato tu stesso per cena. E che sorpresa saranno gli ospiti che assaggeranno il vostro pesce sulla tavola delle feste!
COSÌ, ! Questo processo non è così complicato come potrebbe sembrare a prima vista. La cosa principale qui è osservare la quantità di sale presa per questo. Bene, anche se il pesce risulta essere troppo salato, questo non è un problema. Puoi sempre portarlo alla condizione desiderata immergendolo in acqua per qualche minuto.
Ma prima di iniziare a salare il pesce a casa, tu ed io dovremmo comunque ascoltare i consigli degli esperti.
… Il pesce viene salato in due modi: il cosiddetto sale secco, utilizzando una miscela di salamoia, e utilizzando la salamoia.
… Per la miscela di decapaggio, prendi circa la stessa quantità di sale e zucchero, se lo desideri, puoi aggiungere spezie a piacere; Versa un po 'di miscela di marinatura nel contenitore di marinatura; puoi anche mettere qualche pisello nero e pimento e una foglia di alloro. Quindi si stendono i pezzi di filetto, anch'essi cosparsi con il composto, e poi si ripetono gli strati. Non è necessaria alcuna pressione: il pesce verrà salato proprio così.
… Puoi salare qualsiasi pesce di mare in questo modo.
… Se hai acquistato una carcassa intera, il modo più semplice per tagliarla è leggermente congelata: in questo caso le ossa si separano un po' più velocemente e il filetto rimane intatto.
… La salamoia ti consente di salare il pesce più velocemente e il suo gusto è più intenso.
… Per preparare la salamoia per il pesce, devi prendere 3 cucchiai. cucchiai di sale, un po 'di zucchero (facoltativo), qualche pisello nero e pimento, 1-2 foglie di alloro.
… Per accelerare il processo di salatura e aggiungere un aroma speziato al pesce, potete aggiungere alla salamoia un po 'di senape, già pronta o in polvere: la salatura del pesce in casa sarà ridotta di una volta e mezza.
… La salamoia può essere bollita o utilizzata in entrambi i modi, a seconda della velocità con cui si prevede di utilizzare il prodotto finito.
… Se si utilizza la salamoia bollita, è meglio aggiungere la senape dopo che si è raffreddata a 40-50 gradi.
… Le carcasse di pesce vengono poste in salamoia a temperatura ambiente per 2-3 giorni, dopodiché sono completamente pronte per il consumo.
… Se salate il pesce in casa sotto forma di filetti, sarà pronto in 5-8 ore, a seconda della dimensione dei pezzi.
Bene, ora passiamo alle ricette stesse!
Quando viene salato, il pesce rosso risulta particolarmente tenero, gustoso e bello e, a causa del suo alto contenuto di grassi, assorbe pochissimo sale e quindi non viene mai salato eccessivamente.
Salatura rapida di qualsiasi pesce rosso
Opzione 1
Preparare la salamoia da 1 litro di acqua fredda, 4 cucchiai. cucchiai di sale e 3 cucchiai. cucchiai di zucchero. Versare questa salamoia sui pezzi di pesce (i pezzi dovrebbero essere piccoli), lasciare agire per 3 ore e scolare la salamoia.
Opzione n. 2
Tagliare 1 kg di filetto di pesce rosso in pezzi 5x5, metterlo in un contenitore e salare bene ogni pezzo, quindi aggiungere le spezie a piacere (pepe, coriandolo, alloro) e versare acqua fredda in modo che copra il pesce. Riponete in frigorifero per tutta la notte e potrete mangiare il pesce al mattino.
Opzione n.3
Preparare una salamoia con 1 litro di acqua e 1 tazza di sale. La salamoia dovrebbe essere molto salata. Mettici dentro il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, premi verso il basso in modo che l'intero pezzo sia nella salamoia. Dopo 4 ore, togliere dalla salamoia, sciacquare, avvolgere nella carta, ma non nella carta stagnola (i cibi salati non vengono avvolti in essa, tanto meno conservati al suo interno) e riporre, ma non nel congelatore.
Opzione n. 4
Tagliare il salmone rosa (chum salmon, salmone) lungo la cresta, tagliare la cresta. Utilizzando un coltello molto affilato, tagliare gli strati di pesce (in senso trasversale), tenendo il coltello ad un angolo di circa 45 gradi.
Cospargere il fondo del contenitore per salare il pesce con sale e zucchero ("ad occhio", a seconda della quantità di pesce). Disporre gli strati di pesce a fette, cospargere nuovamente di sale e zucchero e ripetere gli strati. Dopo 2 strati, aggiungere i grani di pepe nero e le foglie di alloro. Acqua olio di semi di girasole. Chiudere e conservare in frigorifero. Dopo un giorno, il pesce è pronto da mangiare.
Opzione n.5
Strofina i pezzi di pesce preparati con una miscela di sale grosso e zucchero, cospargili di spezie se lo desideri, e il giorno dopo puoi iniziare ad assaggiarlo, ma se la pazienza lo consente, è meglio aspettare i due giorni consigliati. Più i pezzi sono spessi, più tempo necessitano di salatura. Il pesce può essere conservato in questa forma per circa una settimana, quindi è necessario nasconderlo in frigorifero.
Quando si taglia il pesce, rimangono gli scarti: teste, code, pinne, creste e lische. Non abbiate fretta di gettarli nella spazzatura. Puoi cucinare da tutto questo. E le ossa possono essere salate separatamente: sarà un ottimo spuntino per la birra.
Salmone rosa (salmone o altro pesce rosso) salato in casa
Necessario: 1 kg di pesce, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero.
Lavare il pesce, eliminare la pelle ed eliminare la lisca e le lische in modo da ottenere 2 metà di un filetto pulito.
Mescolare sale e zucchero in una ciotola separata e strofinare entrambe le metà del filetto di pesce su tutti i lati con questa miscela. Collegate poi le due metà insieme, avvolgetele in un canovaccio e mettetele in frigorifero. Il pesce è pronto da mangiare entro 24 ore.
Il pesce salato non può essere conservato a lungo in frigorifero, quindi è meglio conservarlo nel congelatore.
Salmone rosa salato
Metodo n. 1
Scongelare il salmone rosa, ma non completamente, sventrarlo, lavarlo e asciugarlo. Tagliare la testa (utile per la zuppa di pesce o il brodo di pesce, come base per il borscht magro).
Strofinare bene con sale, all'esterno e all'interno (circa 3-3,5 cucchiai di sale per 1 carcassa media di salmone rosa), avvolgere il pesce nel cellophane, quindi in diversi strati di giornale, metterlo sul ripiano inferiore del frigorifero, dopo un giorno giralo dall'altra parte e parti per un altro giorno. Quindi asciugare con un panno asciutto, avvolgerlo e mangiare.
Il pesce viene salato uniformemente e risulta molto gustoso e succoso.
Puoi salare il salmone e il salmone allo stesso modo.
Metodo n. 2
Scongelare il salmone rosa, preparare il filetto e salarlo, aggiungendo alcune spezie (ci sono condimenti appositi per il pesce) e granelli sempre bianchi. Lasciare il pesce in questo stato in un luogo caldo per 3 ore, quindi tagliarlo a pezzi e versarlo nell'olio vegetale. Mettere in frigorifero. Dopo 12 ore il pesce è pronto.
Quando si aggiunge la senape, il pesce diventa denso, non si sfalda al taglio e non perde il sapore.
Non molte persone corrono il rischio di salare il pesce rosso a casa. Sebbene ci siano molte ricette, è necessaria una certa esperienza.
Ci sono sottigliezze speciali, anche se è impossibile salarlo troppo, assorbe tutto il sale di cui ha bisogno; E ci sono anche segreti nella scelta del pesce che molti che sono lontani dal mare semplicemente non conoscono.
La stagione in cui i pesci vanno a deporre le uova è la più movimentata nelle zone di pesca, il pesce e i suoi “pezzi di ricambio” si possono acquistare ovunque e non sono molto costosi; Fresco, praticamente ancora vivo, ecco come la marinatura risulta magica. E in generale, in casa, il pesce è sempre molto più tenero e sicuramente privo di additivi che dovrebbero conservare il prodotto più a lungo.
Per la salatura vengono sempre prese le razze più deliziose di questo tipo di pesce:
- Salmone
- Salmone rosso
- Salmone rosa
- Nelma
- Salmone Coho
- Trota
- Belorybitsa
In base al nome del pesce, esiste persino un nome per una salatura speciale e molto gustosa: il salmone. Ma ne parleremo più avanti.
Come salare il pesce rosso a casa: tecnologia, scelta, ricette
Con tutta la varietà di scelte, non tutti possono immediatamente mettere in salamoia il pesce in modo delizioso. Ma questo è molto probabilmente colpa dei cuochi alle prime armi. Molto dipende dalla qualità del pesce, dalla zona di pesca e anche dal momento della cattura.
Ad esempio, le trote allevate in cattività sono spesso troppo grasse. Questo è familiare a chi ha acquistato almeno una volta i tagli norvegesi nel vuoto.
Diamo uno sguardo più da vicino alla scelta del pesce, quale è meglio prendere e determinarne correttamente la qualità.
Acquistare pesce rosso: fare la scelta giusta
Prima di andare al negozio per comprare il pesce, dobbiamo decidere quale comprare. Ad esempio, il salmone rosa salato risulta sempre un po' secco; solitamente viene salato con l'aggiunta di olio vegetale o, dopo la salatura, marinato in salsa di senape (straordinaria prelibatezza).
Nelma salata, trota o salmone si sciolgono semplicemente in bocca. I pezzi larghi e rosa pallido sembrano molto appetitosi sui panini. A proposito, anche il caviale di questi tipi di pesce è più delicato.
Scelgo sempre il salmone chum o il salmone coho per cucinare in salse o cotolette, la loro carne è un po' ruvida quando viene salata; Ma risulta ottimo nelle torte di pesce chiuse.
Penso che la scelta ti sia diventata più o meno chiara; ora devi determinare la freschezza del pesce. Va bene se ti imbatti in una carcassa fresca e refrigerata di una nuova cattura. A proposito, per la salatura, acquista solo carcasse intere di pesce. Inoltre, in alcuni puoi trovare uova con caviale.
Se il mare è lontano da te, molto probabilmente dovrai acquistare pesce congelato. Qui, assicurati che non venga scongelato più volte, altrimenti il colore sarà brutto e il taglio non funzionerà, pezzi di tale pesce semplicemente cadranno a pezzi.
Il pesce congelato è facilmente riconoscibile dalle pinne; dove è più grasso, il grasso congelato ingiallisce molto rapidamente. Inoltre, non acquistare pesce eccessivamente confezionato, avvolto in più strati di pellicola, in modo che sia molto difficile identificarlo aspetto.
Taglio corretto del pesce rosso
Sei mai stato a Putin? Non hai visto come i pescatori tagliano tonnellate di pesce al giorno? Nel giro di pochi giorni, anche chi ha visto solo il pesce nel piatto sa tagliarlo magistralmente in modo che il caviale rimanga intatto e il filetto risulti in pezzi puliti.
Per gli inesperti, questo processo richiederà circa venti minuti. Preparate subito un coltello affilato, non molto lungo, forbici affilate e, se possibile, guanti di gomma con brufoli, in questi il pesce non vi sfuggirà.
Iniziamo a tagliare eliminando la testa e la coda. Se ci sono molte squame è meglio pulirle e poi lavare il pesce sotto il rubinetto.
Se incontri un pesce completamente intero e non eviscerato, iniziamo a tagliare da dietro, come veri professionisti. Facciamo un taglio lungo tutta la cresta, prima da un lato, poi dall'altro. Separare con attenzione la carne dalla spina dorsale all'inizio delle ossa.
Quindi, usando le forbici, rimuovi le pinne pelviche e gira il pesce per facilitare la separazione della carne dall'altro lato della cresta, ma prima rimuovi la pinna dorsale.
Quindi, usa le dita per separare lentamente la carne dalle ossa addominali su un lato. Se c'è del caviale all'interno, ora può essere rimosso dalla pancia senza problemi. D'altra parte separiamo anche la carne dalle ossa. Anche la pellicola interna dovrebbe staccarsi insieme alle ossa.
Di conseguenza, otterremo due metà del filetto sulla pelle. Questi sono quelli che salamo. Esistono due modi di salatura:
- Salatura a secco, quando il pesce viene cosparso con una miscela di sale e condimenti
- Salatura in salamoia, in una salamoia speciale.
Preparazione per il decapaggio
Quando avremo il filetto pronto, dobbiamo preparare i piatti giusti. Non utilizzare mai utensili metallici per tali scopi, altrimenti il sapore metallico rovinerebbe l'intero piatto.
Per il decapaggio è adatto un contenitore con rivestimento in smalto, vetro o plastica per alimenti.
Serve anche sale speciale, è meglio prendere solo sale grosso, quindi il pesce sarà più succoso. Molte spezie diverse opzioni. Vengono aggiunte spezie, erbe varie, foglie di alloro, peperoni vari e senape.
Per facilitare il taglio del pesce, dovrebbe essere leggermente congelato. Dopo la salatura, il pesce viene anche leggermente congelato per ottenere un taglio bello e uniforme.
Ricette per salare il pesce rosso
Le ricette base non sono molte. In alcuni puoi aggiungere i tuoi ingredienti per cambiare il gusto. In altri, dovresti attenersi rigorosamente all'elenco delle prescrizioni. Ecco i metodi di salatura più apprezzati, provati dall'esperienza personale.
Pesce salmone salato
Dovremo prendere quantità uguali di sale grosso e zucchero. Prendo sempre due cucchiai di sale e zucchero per chilogrammo di pesce.
Strofiniamo due filetti con una miscela di sale e zucchero e li adagiamo, con la pelle rivolta verso il basso, uno accanto all'altro su un pezzo di garza. Per ogni filetto cospargete abbondantemente la parte superiore della carne con erbe aromatiche, a piacere, pepe nero a piacere e foglie di alloro spezzettate a pezzetti.
Mettiamo un filetto sopra l'altro e otteniamo quasi un pesce intero. E avvolgilo in una garza. Riponetela poi in un comodo contenitore e riponetela in frigorifero per un paio di giorni. Mentre il pesce sta salando, potete assaggiarlo in modo che sia salato secondo i vostri gusti. Se decidi che c'è abbastanza sale, sciacqualo semplicemente con acqua.
Pesce salato velocemente
Prenderemo per chilogrammo:
- Tre cucchiai di sale marino grosso
- Tavolo condito con un cucchiaio di zucchero
- Pepe nero e una piccola foglia di alloro a piacere
Come salare velocemente il pesce rosso:
Tagliare il filetto di salmone rosso o trota in pezzi di media grandezza e cospargere di spezie. Mettere in un contenitore con coperchio e riporre in frigorifero per un giorno.
Pesce marinato alla senape
Per salare un chilogrammo di pesce avremo bisogno di:
- Tre cucchiai di sale
Per la marinata:
- Mezzo chilo di cipolle, meglio delle varietà di insalata
- Tre cucchiai di senape pronta per litro d'acqua
Come marinarti:
Il processo di cottura non è veloce, ma il pesce che ne risulta è semplicemente delizioso. Saliamo sempre cinque chilogrammi di pesce in questo modo e finiscono nel giro di pochi giorni.
Per prima cosa salate i filetti, strofinateli semplicemente con sale e lasciateli in frigorifero sotto pressione per un giorno e mezzo. A proposito, puoi anche cucinare il salmone rosa secco in questo modo.
Dopo la salatura, sciacquare il pesce e tagliarlo a listarelle larghe un centimetro e mezzo. Tagliare la cipolla ad anelli e disporre il pesce e la cipolla a strati in un barattolo. Preparare una marinata con acqua e senape e versarla sui pezzi di pesce. In genere dovrebbe stare in frigorifero per un giorno, ma raramente si riesce ad aspettare così a lungo, di solito si mangia prima;
Salare il pesce rosso alle erbe
Utilizzeremo per chilogrammo di pesce:
- Mazzo di aneto fresco
- Due cucchiai di sale grosso e zucchero semolato
Preparazione:
Prepariamo le verdure: sciacquiamo i rametti di aneto sotto il rubinetto e scuotiamo via l'acqua, lasciamoli asciugare un po'.
Mescolare zucchero e sale e strofinare le carcasse di pesce. Metti alcuni rametti di aneto sul fondo del piatto e posiziona sopra una carcassa (con la pelle rivolta verso il basso). Mettici sopra un altro pezzo di ramoscello, poi un secondo filetto e sopra di nuovo l'aneto. Copriamo il pesce con qualcosa, prendo un piccolo tagliere e faccio pressione sopra. Quindi lascia riposare il pesce nella stanza per la notte, quindi nascondilo nel frigorifero per un paio di giorni.
Pesce rosso piccante
Composizione dei prodotti per chilogrammo di pesce:
- Tre cucchiai colmi di sale grosso, preferibilmente sale marino
- Due cucchiai di zucchero
- Un quarto di tazza di salsa di soia
- Succo di limone
Preparazione:
Prepariamo una miscela di marinata con tutti gli ingredienti e la strofiniamo sulle metà del pesce, tagliato secondo tutte le regole. Successivamente, avvolgi le carcasse nella pellicola trasparente e mettile in frigorifero per un giorno. Successivamente può essere tagliato a pezzi.
Salatura rapida del pesce rosso in salamoia
Per un litro d'acqua prenderemo:
- Tre cucchiai colmi di sale normale
- Tre cucchiai rasi di zucchero
Processo di cottura:
Tagliamo subito a pezzi il pesce tagliato in modo che possa essere salato meglio e più velocemente. Fare una marinata con acqua, zucchero e sale e versarla sul pesce. Lasciare riposare per tre ore, poi assaggiare, se non c'è abbastanza sale aggiungere altro tempo.
Come preparare correttamente il pesce rosso leggermente salato in salamoia
Salare il pesce leggermente salato è una vera arte. In sole 4 ore puoi ottenere un delizioso spuntino fatto in casa. Il salmone rosso o il salmone chinook leggermente salato è considerato una delle migliori prelibatezze.
Avremo bisogno:
- Un chilo di salmone rosso fresco
- 3 cucchiai di sale meka
- 2 foglie di alloro
- 5 grani di pepe nero
- Cucchiaio di aceto al 6%.
- Una cipolla
- 3 cucchiai di olio vegetale
Preparazione:
Sfilettiamo il pesce lungo la cresta. Separare la pelle e tagliarla a pezzetti. Mettere in una ciotola. Diluire il sale in mezzo litro d'acqua e versare in salamoia per un'ora e mezza. Successivamente scolare la salamoia.
Salatura rapida a secco di pesci rossi
Questo è il massimo modo rapido salatura a secco del pesce rosso. Fate attenzione nella scelta del sale; dovrà essere grosso e pulito. Oceanico è buono.
Per un chilogrammo di pesce abbiamo bisogno di:
- Tre cucchiai di sale grosso
Decapaggio:
Strofinare bene il filetto di pesce, il salmone rosso o la trota con sale, posizionare le metà una sopra l'altra con la carne all'interno e fare pressione sopra. Quindi il pesce dovrebbe riposare per otto ore solo a temperatura ambiente. Successivamente è necessario sciacquarlo dal sale e mangiarlo.
Oh, e adoro il pesce salato! Vi ho già spiegato, più di una volta, come salare il pesce rosso in casa. Ma ci sono molte ricette per salare il pesce, quindi anche oggi non mi lascerai senza di nuove. E in più condividerò con voi alcuni segreti che non tutti conoscono e che vi aiuteranno a preparare una vera prelibatezza.
Come salare il pesce rosso a casa:
Che tipo di pesce può essere salato? Va bene qualsiasi pesce, tranne lo storione: la salatura richiede attrezzature di refrigerazione, che a casa non sono disponibili. Pesce rosso: salmone rosa, salmone masu, salmone chum, salmone rosso, salmone coho, trota e salmone.
Ti suggerisco di salare non solo il pesce fresco, ma anche quello congelato.
Se avete intenzione di sfilettare il pesce, è meglio farlo prima che sia completamente scongelato. In questo modo le ossa e la spina dorsale vengono separate meglio e il filetto stesso rimane intatto.
Esistono due metodi di decapaggio: a secco, che utilizza una miscela di decapaggio, e con salamoia - salamoia.
Salatura a secco del pesce rosso:
Per preparare una miscela per la marinatura, prendi quantità uguali di zucchero e sale e, se lo desideri, aggiungi delle spezie. La quantità di sale e zucchero può essere variata, a seconda di ciò che ottieni ogni volta pesce salato preparato secondo una nuova ricetta.
Durante la salatura a secco, il pesce rosso selezionato viene semplicemente cosparso con il composto e lasciato per un po' sul tavolo della cucina (a meno che, ovviamente, non ci sia un gatto nelle vicinanze). Alcune ricette richiedono di coprire il pesce e di mettere sopra qualcosa di pesante. Ma personalmente lo faccio raramente, il pesce rilascia succo e non mi piace molto.
Salare il pesce con la salamoia:
Con questo metodo il pesce è pronto molto più velocemente e il suo sapore è più intenso.
La versione classica della salamoia si prepara come segue: Per 3 cucchiai di sale, prendi un cucchiaio di zucchero (è possibile anche meno) e qualche pisello di pepe: nero o pimento, o entrambi. Se aggiungi una foglia di alloro, non lo rovinerai.
Non è necessario far bollire la salamoia, puoi semplicemente usarla acqua grezza, non importa. Ma se conserverai il prodotto finito per un lungo periodo, è meglio bollirlo.
Gli amanti esperti del pesce rosso salato conoscono un altro segreto per salarlo a casa. Aggiungono la polvere di senape alla salamoia. Se non ce l'hai, inseriscilo già preparato. Ciò conferirà al pesce un gradevole aroma speziato e il processo di salatura stesso andrà molto più velocemente, circa una volta e mezza. Tieni presente che non è necessario aggiungere la senape alla salamoia calda; lasciala prima raffreddare un po', fino a 50 gradi.
Hai fatto la salamoia? Allora tutto è semplice: versatelo sulle carcasse di pesce e lasciate riposare per due o tre giorni a temperatura ambiente. Quando preparate i filetti, iniziate ad assaggiare dopo 5 ore (i sali di salmone sono molto più veloci, potete iniziare ad assaggiare entro due ore).
Come salare il pesce rosso - ricette:
Come sempre, parliamo prima del pesce rosso, molto spesso è salato, inoltre è bello, gustoso e, a causa del suo alto contenuto di grassi, assorbe un po 'di sale, quindi raramente è troppo salato. Quindi quando inizi, non aver paura, non lo rovinerai.
A proposito, dopo il taglio, non affrettarti a buttare via i rifiuti. Dalle loro teste, creste, pinne e altro si prepara un'ottima zuppa di pesce. Se vi interessa la ricetta scrivete, condividerò nei commenti una ricetta semplice e gustosa. Gli amanti della birra a volte salano le lische del pesce rosso separatamente: la prelibatezza si sposa molto bene con la birra, e se su queste ossa è rimasta anche molta carne, allora è una vera delizia!
Ricetta n. 1. Veloce.
Preparare la salamoia con un litro di acqua fredda, 4 cucchiai di sale e 3 di zucchero e versarla sul pesce. Se vuoi che il prodotto sia pronto più velocemente, crea dei piccoli filetti o pezzi di pesce. Dopo tre ore scolate la salamoia e assaggiate (per ogni evenienza, non versatela affatto, nel caso doveste trattenerla ancora per un po').
Secondo la ricetta il pesce viene preparato mediante salatura a secco. Con esso, il pesce viene tagliato in due grandi filetti. Nella pirofila dove adagierà, cospargete abbondantemente di sale il fondo, grattugiate anche le metà del pesce e mettete all'interno la carne. Cospargete anche un po’ di sale, ma non risparmiatelo.
Lascialo nella stanza per 6-12 ore. Più grande è il pesce rosso, più tempo impiegherà a raggiungere le condizioni. Dipende anche dal tipo di prodotto che vuoi ottenere: leggermente salato o più fresco.
Durante la salatura assaggiate e quando decidete che il pesce è pronto eliminate il sale in eccesso. Poi, amici, procediamo così: spolverizzate l'interno con pepe nero macinato, se vi piace, poi aggiungete un po' di rosso. Quindi immergi il dito olio vegetale e ungere le metà, e sopra mettere l'aglio tritato finemente e l'alloro (anche farlo a pezzi più piccoli). Riunire le metà e lasciar maturare per una notte in frigorifero.
Se non resistete potete iniziare a provare di notte; il pesce sarà pronto, soprattutto se non è di grandi dimensioni. Per accelerare il processo, tagliate subito il pesce a pezzi. Ma non troppo piccolo.
Con questa opzione i chiodi di garofano non rovineranno il prodotto, ma non esagerare, non ne serve molto. Sì, puoi provare altri condimenti, tutto è di tuo gusto, quindi c'è spazio per la creatività.
A proposito, i marinai dell'Estremo Oriente non chiamano per loro un tale ambasciatore del salmone salato, il sale corretto per il salmone prende semplicemente la stessa quantità di sale e zucchero; Ma a cosa ci serve un nome, giusto? Vorremmo solo che avesse un buon sapore.
Tagliate il salmone rosa a filetti, strofinate entrambe le metà con sale (dovreste usare 3 o 4 cucchiai, a seconda della grandezza) e disponeteli insieme. Avvolgi la carcassa nel cellophane e molti altri strati di giornale. Ora mettete prima il pesce rosso salato in frigorifero per un giorno. Quindi giralo dall'altra parte e tienilo per un altro giorno. Con questo metodo il salmone rosa, che di solito è un po' secco e per questo non piace a molti, risulta succoso. Dimenticavo, quando sarà salato, avvolgetelo in un canovaccio e conservatelo così. Questo metodo può essere utilizzato per salare il salmone o il salmone.
Ricetta n. 4. Buono per salare il salmone rosa.
Strofinare il filetto di salmone rosa con sale e aggiungere alcune spezie. Il condimento può essere acquistato in quasi tutti i negozi (vengono venduti quelli speciali), ma puoi anche farlo da solo. Ma la miscela di condimenti deve necessariamente contenere granelli di senape bianca: il pesce diventerà denso e non si sfalderà al taglio.
Dopo aver grattugiato il filetto, lasciatelo in tavola per tre ore. Successivamente, tagliarlo a pezzi e metterlo in un barattolo. Ora il tocco finale: versare l'olio vegetale, d'oliva e metterlo in frigorifero. Il salmone rosa può essere gustato dopo dodici ore e conservato per tutto il tempo necessario.