水溶液中の糖による酵母の発酵中に得られる製品。 酵母と砂糖の発酵プロセスの結果、出力でエチルアルコールと二酸化炭素が得られます。 原則として、ブラガは密造酒蒸留器でのさらなる蒸留（蒸留）に使用されます。
に 密造酒用のマッシュを準備する、砂糖だけでなく、砂糖はすでに砂糖やデンプンを含むフルーツやベリーの原材料に簡単に置き換えることができます（ジャガイモやシリアル製品を使用する場合は、デンプンを糖化する必要があります）。
密造酒の醸造方法。
密造酒の醸造を作るいくつかの方法がありますが、最も簡単なのは砂糖と酵母の発酵です。 マッシュの調製の主な成分は、でんぷん質および糖分を含む製品、酵母、および水です。 発酵中、酵母の作用下にある糖は、エチルアルコール、水、二酸化炭素に分解されます。 最適な温度は 18 ～ 24 °C です。 温度が低いと、プロセスが遅くなり、 熱酵母が死滅し、発酵プロセスに参加できなくなる可能性があります。
マッシュ用酵母発酵プロセスの重要な要素です。 マッシュの製造には、使用するのが最適です アルコール酵母. このタイプの酵母は特別な技術に従って生産され、最大のコンテンツを達成することができます エチルアルコールしなければなりません。 確実な効果が得られるターボ酵母「ターボNo.77」もご利用いただけます。
マッシュ用水- 高品質の製品を製造するための重要な要素でもあります。 密造酒の品質は、使用する水の品質に 60% 依存します。 水は透明、無色、無臭、無味でなければならず、飲料水の衛生要件を満たしている必要があります。 マッシュ作りに最適 原水、沸騰した後、酵母に必要な溶存空気が含まれないためです。 クリア 水道水セトリングとフィルタリングができます。
1キログラムの砂糖含有原材料からの密造酒の生産量（40％）。
砂糖密造酒の醸造のレシピ。
砂糖から密造酒のブラガ- スクロースの濃度が最も高いため、密造酒を作るのに最適な製品です。 この製品には砂糖、酵母、水が含まれています。 密造酒マッシュを作るためのレシピはたくさんありますが、以下のレシピは最も一般的で簡単に準備できるものの 1 つです。
為に 密造酒の醸造を作る 1キログラムの砂糖の砂糖から、4〜5リットルが必要になります 温水プレスイースト100グラム（ドライイーストは5分の1、約20グラム必要です）。
砂糖はぬるま湯に加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。 砂糖が溶けずに底に沈むと、発酵に参加しません。
ドライイーストは別の容器で希釈する必要がありますが、水温は25〜30℃の範囲でなければなりません. それで、ドライイーストに水を注ぎ、大さじ2〜3の砂糖を加えます。 1時間ほどで酵母が生き返りますので、あとは、 必要量水と置く 密造酒のマッシュ適当な容器に。
マッシュのソリューション暖かい場所に移動する必要があります。 溶液の入った容器は密閉してはいけません; これは、容器が爆発するのを防ぐために行われます. 過圧. 最適な発酵時間は 3 ～ 10 日と考えられています。 密造酒の醸造が蒸留の準備ができたら（これは二酸化炭素排出の完了によって決定できます）、沈殿物に影響を与えないように、結果として得られる製品を別の容器に注意深く注ぐ必要があります。 ブラガは蒸留の準備ができています。
ブラガは密造酒にさらに蒸留された製品です。 ブラガは、炭水化物を含むさまざまな原材料から作られています。 大量に. 処理中、複雑な炭水化物が糖に変換され、酵母がマッシュと一緒に働き、発酵しやすくなります. 最も簡単な方法は、マッシュを作るための他の材料ではなく、最初に砂糖を取ることです. ただし、密造酒を準備する前に、シュガーマッシュのハイドロモジュールとは何か、どれを使用するのが適しているかを調べる必要があります。
どの油圧ユニットを使用しますか?
ハイドロモジュールは、麦汁中の砂糖と水の比率です。 「 シュガーマッシュハイドロモジュラスが 1 ～ 3 インチであることは、砂糖 1 に対して水が 3 であることを意味します。 つまり、この表現はマッシュを作るための比率にすぎません。
シュガーマッシュ用ハイドロモジュール
主な問題は、比率を選択する方法です。 いくつかの材料をランダムに混ぜることは可能ですが、マッシュが得られるという事実ではなく、それから高品質でおいしい密造酒を作ることができます。 したがって、研究してそのうちの1つを選択できるレシピがいくつかあります。 また、その後、他のレシピを試して結果を確認することもできます。
文献で推奨されている比率は 1:3 から 1:5 です。 それぞれの比率には、欠点と利点の両方があります。 たとえば、1:3 の小さなモジュールには、発酵タンク内のスペースを節約できるなどの利点があります。 この場合、一度にマッシュを追い越すことができます。 しかし、欠点もあります。
- 酵母はすべての糖を処理しない場合があります。 アルコール濃度が12%を超えると酵母の働きが止まります。 飲み物の最大強度に早く到達し、きのこが沈殿します。つまり、製品の損失が大きくなります。 この問題を解消するには、糖分を最大 20% まで処理できるアルコール酵母を使用する必要があります。
- 発酵プロセス自体が遅くなり、有害な化合物の形成に寄与します。 したがって、この方法では、物質をさらに数回蒸留する必要があり、密造酒の品質は低下します。
長い間密造酒を作ってきた人の間では、大型のハイドロモジュールがより人気があります。 次の利点があります。
- 砂糖の完全な発酵、アルコールの最大濃度は後で到達します。
- 速い発酵。
割合の欠点の中で：
- 大きな発酵タンクが必要です。
- コンテンツは一度に追い越すことはできません。
- 蒸留中のスプラッシュ同伴が可能です。
しかし、いわゆる黄金比もあります。 1:4 または 1:4.5 の比率を取ることができます。 例では、これは水 4 リットルあたり 1 キログラムの砂糖と、20 グラムのドライ イーストまたは 100 グラムのプレス イーストのように見えます。 参考までに: 砂糖 1 キログラムから 0.61 単位の無水アルコールが得られ、砂糖 1 キログラムには 0.6 リットルの溶液が必要であることを覚えておく必要があります。 式によると、0.61x100 / (4.5 + 0.6) \u003d 11.98% が酵母の最適な指標であることがわかります。 酵母によって処理されない余分な砂糖は、飲み物に不快な後味を与えますが、品質には影響しません.
ハイドロボックスの成分
水は 非常に重要十分だから 素晴らしいコンテンツハイドロモジュールで、その味が将来的に飲み物に反映されます。 水道水には塩素が含まれているため、極端な場合、水は冷たくなる可能性があるため、使用しないことをお勧めします。 水道の水が硬すぎて他に方法がない場合は、数日間落ち着かせることができます。 水に色、におい、味がない場合に最適です。
砂糖には、マッシュを作る前に考慮しなければならないいくつかの欠点もあります。 事実、砂糖には有害な微生物が含まれている可能性があるため、飲み物を準備する前にそれらを取り除くことをお勧めします。 これは、純粋な砂糖ではなく、砂糖シロップを使用して行うことができます。 シロップは自分で簡単に作れます。 通常バージョンと反転バージョンを作成できます。 シロップのブラガは、単糖よりも泡立ちが少なくなります。
- 普通のシロップを作るには、砂糖に沸騰したお湯を1：1の割合で注ぎます。 物質が水に溶けて摂氏90度まで加熱する必要があります。 この状態で、シロップに30分耐える必要があります。
- 逆シロップは準備がより困難ですが、そのような製品の密造酒はより美味しくなり、発酵プロセスはより速くなります. シロップは、砂糖1に対して水0.5の割合で作られています。 溶液を沸騰させ、泡を取り除き、クエン酸を加えます。 砂糖 1 キログラムあたり 5 グラムの酸が必要です。 新しい溶液は、弱火で 2 時間放置する必要があります。 この過程で、砂糖はブドウ糖と果糖に分解されます。
次の材料である酵母を選択するときは、ドライとプレスの 2 種類があることを知っておく必要があります。 プレスされたものは安価で、前処理や発酵の必要がありません。 しかし、乾燥したものはより長く保存できますが、マッシュに加える前に酵母を発酵させる必要があります. これを行うには、大さじ1杯の砂糖をコップ1杯の温水に入れ、乾いた混合物を注ぎます。 10分後、泡が上がります-酵母が発酵し、マッシュに加えることができます。
少量のシヴカを発酵させるために、メーカーは特別なアルコール酵母を提供しています。 この場合、飲み物の強さが増します。 しかし、胴体の量が少ないという証拠はまだありません。 したがって、アルコール酵母を使用する場合でも、ハイドロモジュラスを低下させない方がよいでしょう。 すべての種類のきのこが互いにうまくいくとは限らないため、1つの容器に複数の種類の酵母を混ぜないこともお勧めします。 これにより、発酵時間が長くなる場合があります。
酵母の生産性を高めるために、トップドレッシングを使用できます。 これにより、キノコの増殖が速くなり、発酵プロセス中に形成される胴体やその他の有害物質の量が減少します。 化学サプリメントと生物学的サプリメントの両方があります。 リン酸塩、硫酸塩、カルバミド（すなわち尿素）などの肥料が化学物質として追加されます。 しかし、オーガニックドレッシングの中で - ライ麦パン、フレッシュフルーツジュース。 これらの物質にはリン酸塩も含まれていますが、自然量です。
マッシュの作り方
ハイドロモジュールとその成分について知られるようになると、混合プロセスが理解できるようになります。 最初に、マッシュルームに砂糖を少しずつ加える必要があります。これは、キノコが初期段階で死なないようにするために必要です。 つまり、最初は砂糖の30〜50％を追加する必要があり、残りは翌日に残しておくことをお勧めします。
このプロセスの温度は、摂氏 22 ～ 24 度に維持する必要があります。 それが大幅に低い場合、酵母は機能しなくなり、それが高い場合、酵母は死に、結果は同じになります. 重要なことは、発酵の最初の48時間の初期段階で温度を制御することです。 温度自体は、水槽用ヒーターを使用して維持できます。
平均的な発酵時間は室温で 4 ～ 6 日です。 温度が 33 度に達すると、プロセスは 3 日に短縮されます。 ただし、この場合、マッシュには大型の油圧モジュールを使用する必要があります。 発酵時間を短縮すると、胴体の量が少なくなります。
発酵プロセス中に二酸化炭素がキャップを形成し、有害なバクテリアの侵入からマッシュを保護するため、ウォーターシールを使用する必要はありません。 しかし、このことは、プロセスの終了後に泡立ちが止まるので、ナビゲートするのに役立ちます. ウォーター シールは、調理プロセスに時間がかかるビールやフルーツの醸造にのみ役立ちます。
その過程で、マッシュを1日1回、約1分間攪拌する必要があります。このアクションにより、余分な二酸化炭素が除去されます. ブラガは、苦み、酸味、甘みがなくなり、最上層が明るくなったときに準備が整います。
マッシュが準備された後、明確化プロセスが必要です。 その上には、死んだ酵母、トップドレッシングの粒子、その他の不要な物質があります。 したがって、コンテナを2〜3日間涼しい部屋に移すことができます。その後、沈殿物が底になり、マッシュを排出することができます。 ベントナイトの助けを借りて、このプロセスをスピードアップし、改善することができます.
マッシュ用のハイドロモジュールを準備するタスクは簡単です。いくつかの機能を知る必要があります。 残りについては、密造酒を作る際の味と経験に頼るのが良いでしょう。
こんにちは、みんな！
今日は短めの投稿です。 マッシュのウォーターモジュールとは何か、それが何に影響を与えるのか、そしてその最適な指標は何かをお話しします。
この用語は、ムーンシャイナー、ワインメーカー、醸造業者の間でよく見られるため、別の記事を提供することにしました. について話します。 ほとんどのことをしながら。
ハイドロモジュールとは
ハイドロモジュールとは？ 麦汁の糖分と水分の比率です。 つまり、「ハイドロモジュラス1：4のシュガーマッシュ」と言うとき、これは、砂糖1部に対して水4部が含まれていることを意味します。たとえば、5kgの砂糖は20リットルの液体で希釈されます。
シュガーマッシュの値域
異なる文献では、異なる混合比が推奨されています。 原則として、それらは 1:3 から 1:5 の範囲にあります。 私 (および多くの経験豊富な同僚) は、温水モジュール 1:5 が最適であるという結論に達しました。 小さな比率（1:3）と大きな比率（1:5）の長所と短所についてお話ししましょう。
小型 (1:3.5) 温水モジュール
- 長所：
この比率の唯一の利点は、省スペースです。 つまり、この場合、同じ量の砂糖で必要な水は大幅に少なくなります。 醗酵タンクの占有スペースが少なくなり、メインもろみを一度に追い越すことができます。
- マイナス:
- 酵母がすべての糖を処理しない可能性が高くなります。 ご存じのように、アルコール濃度が12%になると酵母は活動を停止し、眠りに落ちてしまいます。 少量の水を含むマッシュでは、最大強度に早く到達し、すべての砂糖を処理する時間がない酵母が沈殿します。 したがって、製品の損失。
確かに、特別なものがあることに注意する必要があります アルコール酵母、最大 20% の強度で砂糖を発酵させることができます。 密造酒専門店で販売されています。 そんな酵母 低メンテナンスマストの水は怖くない。 
- 発酵プロセスはより遅くなります。 そして、それが遅くなればなるほど、密造酒の品質に影響を与える有害な副産物が形成されます.
大型 (1:5) 温水モジュール
- 長所：
- 砂糖は完全に発酵します。 アルコールの最大濃度は後で到達します。
- 発酵プロセスはより高速です。
- 欠陥:
- 発酵タンクは多くのスペースを占有し、その内容物は一度に追い越されないことがよくあります. 25 リットルのアルミ フラスコから作られたアレンビックがあるとします。 1：5の比率で5kgの砂糖がそこに収まらないことは明らかです。 1:4、収まる場合は、水しぶきに対する対策を講じ、密造酒がまだ窒息しないようにする必要があります. しかし、1:3.5 (さらには 1:3) は問題なく入ります。
結論
前にも言ったように、私は 1:5 の比率を使用します。 油圧モジュール 1:3.5 は、スペースが不足し、蒸留キューブの容量が小さい場合に使用する必要があります。 または、スペシャルを使用する場合 アルコール酵母. 黄金比を選択することもできます。1:4 の比率でも良い結果が得られます。
一般的に、マッシュをさまざまな比率で調理して、独自の結論を導き出すことをお勧めします。 そして、あなたが思いついたことをコメントで教えてください。
今日はここまでです。 ありがとうございました。またお会いしましょう。
敬具、ドロフィーエフ・パベル。