マッシュ用の水は煮沸または生です。密造酒用の水

各ムーンシャイナーは、環境に優しい材料から高品質の自家製アルコール飲料を作るための独自のレシピを持っています. クッキングマッシュには多くの秘密があります。得られる飲み物の味は、原材料の品質に大きく依存します。彼の選択には細心の注意を払う必要があります。通常、密造酒製造業者は、マッシュを準備するときに、砂糖、酵母、果物や果実の形の芳香族天然成分、および水を使用します。最後のプレー重要な役割真に高品質な製品の製造において。

水の選択

水の選択は、将来の強い飲み物の原料を準備する上で重要なステップです。製品の味は、その品質に影響を受ける可能性があります。自家醸造用の水は、すべての要件と衛生基準を満たさなければなりません。無色、無臭、無味でなければなりません。重要な事実は、マッシュを準備するために通常の硬水を使用することはお勧めできません. 極端な場合は、数日間放置すると、すべての剛性がなくなり、柔らかくなります。また、水で容器の底に沈殿する際に、不純物や不要な物質が沈殿することがあります。取得用きれいな水細いチューブを使って容器から排出できます。

密造酒にはどの水を使用するのが良いですか?

世界中の何百万人ものムーンシャイナーが使用しています他の種類高品質の密造酒やその他の強い飲み物を作るための水。ほとんどの場合、そのようなタイプの水は次のように使用されます。

春、
水道水、
水を飲んでいる、
フィルタリング。

これらのタイプの水の使用には、独自の特徴があります。それらは、強い飲み物の準備中に異なって現れます。

1. 天然水

天然水

湧き水はすべての要件と衛生基準を満たしています。飲み物の味に影響を与える不純物が一切含まれていないのが特徴です。硬くなく、マッシュを作るのに必要です。実績のある春の排水路から水を取ることだけが重要です。

2. 水道水
使用前後水道水もろみを作るための原料として多くの論争があります。一部のムーンシャイナーはそれに強く反対しますが、他の人はこの目的のために非常に頻繁に使用します. すべての住宅地で水質が異なることに注意してください。住宅地によっては、きれいで柔らかい場合もあれば、硬くて混ざり合っている場合もあります。いずれにせよ、密造酒用のマッシュの準備に使用するために煮ることはできません。彼女を数日間落ち着かせるのが最善です。その後、密造酒に必要なプロパティを取得します。

3. 水を飲んでいる

ボトル入りの水を飲む

自家醸造界の代表者の中には、店で購入したボトル入りの飲料水を選ぶ人もいます。そのような水は環境に優しく、すべての有害物質から浄化されています。多くのメーカーは、そのクリーニングを非常に注意深く監視しています。ただし、自家醸造の場合はそうでない場合もあります最良の選択肢. この目的で使用する際の問題は、酸素が不足していることです。したがって、準備された自家製の強い飲み物は、すぐに味が失われる可能性があります。

4. フィルタリングされた多くの密造酒製造者は、水道水を使用して自家醸造を行う前に、まずフィルターに通します。このおかげで、それは浄化され、すべての衛生基準を満たしています。ただし、同時に、かなりの割合の酸素が失われるため、準備された強い飲み物の品質に良い影響を与えることはありません。

蒸留用もろみを調製するための水の浄化方法

おいしくて香り高い飲み物を作るための高品質のマッシュを得るには、すべての衛生基準を満たす精製水を使用することが重要です。このために使用できますたくさんのメソッド:

水を使用して最終蒸留物を希釈する

完成した留出物は高レベルの強度を持っています。心地よい味わいの強い飲み物を得るには、希釈する必要があります右の水. これには、次を使用できます。

家庭用フィルターを通過した水
ガスなしのボトル入り飲料水
湧き水
蒸留水

すべてのムーンシャイナーは、完成した留出物を希釈するための水の使用に関して、独自の好みを持っています. 水の種類ごとに長所と短所があります。
留出液を希釈する液体としては、飲料の味や人体に害を及ぼさない、十分に精製された水を使用することが非常に重要です。そのため、多くのムーンシャイナーは、完成した自家製ドリンクの味にさまざまな方法で影響を与える、実績のあるタイプの水を選択しています。出来上がった留出液を希釈するには、どのような液体を選択するのが最適ですか? いくつかのオプションがあります:

1. ろ過された水

家庭用浄水器

従来の家庭用フィルターを使用してもろ過水が得られます。この目的には、よく知られている Barrier と Aquaphor が適しています。彼らは普通の水道水をきれいにする優れた仕事をします。このような水は、有害な不純物を含まず、完成した飲み物の品質を変えないため、留出液を希釈するために使用できます。
2. まだボトル入りの水
店の棚には、今日、誰もがさまざまな精製飲料水を見つけることができます。さまざまなサイズのボトルで販売されています。完成した留出物を希釈するために使用できます。それはすべての衛生および衛生基準を満たしています。多くのムーンシャイナーは、子供たちにボトル入りの水を使用することを好みます. これには十分な柔らかさとクリーニングの程度があります。
3. 湧き水
近くに実績のある湧水源がある場合は、その水を使用することをお勧めします。湧き水にはたくさんの有用な資質. 体に役立つ微量元素がたくさん含まれています。彼女は優れたレベルの清潔さを持っています。完成した強い飲み物の味を損なうことはできません。
4. 蒸留水
蒸留後の水は、精製度が高く、やわらかい水です。多くのムーンシャイナーによると、蒸留物を希釈するときに使用すると、完成した飲み物の味がマイルドになります.

何についてより良い水マッシュの製造や留出液の希釈の過程での使用は、常に多くの論争になります. すべてのムーンシャイナーは、濁りや味の硬さのない高品質のアルコール飲料を作るための独自の秘密を持っています. 自家醸造用の水を選ぶときは、健康への安全性に注意を払う必要があります。すべての安全衛生要件に準拠する必要があります。軟水化のさまざまな方法をおろそかにしないでください。お気に入りの飲み物は、優れた味であなたを喜ばせます。

密造酒の品質は、水に半分以上依存しています。多くの場合、経験の浅い密造酒製造者は、水は密造酒の品質に影響を与えず、利用可能なものを使用すると考えています. 本当じゃない。水の選択には責任を持って取り組む必要があります。水の温度だけでなく、その品質にも注意を払う必要があります。そうしないと、マッシュが発酵しないか、密造酒が美味しくなくなります。

マッシュの基本的な水の要件:

1.衛生基準。密造酒用の水は、清潔で透明で、異味や臭いがなく、飲料水に関するすべての基準を満たしている必要があります。

2.剛性。水の硬度は化学物質であり、物理的特性、これらは水の一部であり、アルカリ土類金属の塩（カリウムとマグネシウム）も含まれています。水の硬度のパーセンテージが高すぎると発酵プロセスが遅くなり、パーセンテージが低いと微量元素の量が不十分で、酵母の成長が妨げられます。自宅で水の硬度のレベルを判断することはできません。この指標は実験室でチェックされます。ロシアの基準（GOST R. 52029 - 2003）によると、マッシュの最適な水の硬度は2から10です。

3. 沸騰と蒸留。マッシュ用の水は、蒸留せずに生で使用することが望ましいです。沸騰の過程で、酵母がバイオマスを得るために必要な酸素が水から除去されます。酵母菌は急速に増殖し、酸素がなくなると糖をアルコールに変換し始めます。そして蒸留は、砂糖に加えて、私たちにとって有用な微生物を養う必要な微量元素をすべて水から取り除きます。

もろみ用の水は、湧き水か蛇口から取ってください。密造酒の準備を始める前に、1日水を主張することをお勧めします。この場合、すべての有害物質が底に沈みます。水をろ過することはできますが、そのためには特別なフィルターが必要です。水道水も同様に機能します。

マッシュの水温。

もろみに最適な水温は23～28度と言われています。酵母は20〜30度の水に入れられます。温度が低いと発酵プロセスが遅くなり、温度が18度を下回ると完全に停止する可能性があります. このため、特に気温が下がる晩秋と冬には、マッシュを加熱する必要があります。水族館のヒーターでこれを行います。

水温が 30 度を超えると、酵母菌は効果を発揮する時間がなく死んでしまいます。マッシュが活発な発酵状態にある間、その温度はそれ自体で2〜6度上昇します。特にコンテナの容量が20リットルを超える場合、ムーンシャイナーはそれを冷却する必要があります.

すべての飲料の品質は、半分以上が水に依存しています。多くの初心者にとって、水を選ぶのに難しいことは何もないように思われます。利用可能な水を注ぐだけで十分です。

しかし、経験豊富な蒸留者は、温度だけでなく水自体の質にも注意を払い、全責任を持ってこのプロセスに取り組みます。そうしないと、マッシュが発酵しないか、完成した飲み物の味が不愉快に驚かれる可能性があります。

マッシュに必要な水分:

1.衛生基準。アルコール用の水は、清澄で異臭（味）がなく、飲料水の基準に適合している必要があります。これは標準ですが、同時に最も重要な要件です。

2.剛性。水の硬度は、その物理的要素と物理的要素の合計です。化学的特性アルカリ土類金属（主にカリウムとマグネシウム）の塩の含有量に関連しています。軟水には十分な微量元素が含まれていないため、水の硬度が高すぎると発酵が阻害され、硬度が低いと酵母が正常に発育できなくなります。

残念ながら、この指標は実験室で測定されるため、水の硬度を知ることは容易ではありません。マッシュの場合、中程度の硬度の水が必要です-2〜10°F 国家規格ロシア連邦(GOST R 52029-2003)。

酵母菌はまず活発に増殖し、酸素が送り込まれた後、糖をアルコールに変換し始めます。次に、蒸留により、砂糖に加えて有用な微生物を養う必要な微量元素のほとんどすべてが水から除去されます。

もろみの水は湧き水（井戸水）か水道水。密造酒を準備する前に、選択した水を12〜24時間保護して、すべての有害な不純物（主に塩素と重金属）が底に沈むようにすることをお勧めします. また、特殊なフィルターを通すことで水を浄化することができます。水道水も大丈夫です。

もろみの水温

20～30℃に温めた水に酵母を加えます。もろみの最適温度は23～28℃とされており、一定に保つ必要があります。もっと低い値発酵が遅くなり、18℃以下になると完全に止まってしまうことがあります。したがって、寒い季節には、水槽のヒーターやその他の装置でマッシュを加熱する必要があることがよくあります。

熱すぎる水 (30°C 以上) では、ほとんどのイースト菌は役に立たなくなる前に死んでしまいます。活発な発酵中、マッシュ自体の温度が数度上昇するため (容量が 20 リットル以上の容器の場合)、蒸留器はマッシュを冷却する必要がある場合があります。

上記のヒントはすべて、原材料や調理技術に関係なく、あらゆるマッシュレシピに関連しています。質の悪い水は味を損ない、製品の歩留まりを低下させます。

原則として、どの水がマッシュに適しているかという実際の問題は、アルコール飲料の製造に特別な経験がないムーンシャイナーの間で発生します。蒸留所がこの質問に対する答えを長い間決定してきたという事実にもかかわらず、論争は依然として時々発生します。

蒸留水はマッシュを作るのに適しています

ただし、経験は偏見を払拭することができますが、水について詳しく説明しましょう。これにより、留出液生産の初期段階でのミスを回避し、選択をより迅速に行うことができます。

正しい選択をする方法は？

マッシュ用の水にはいくつかの種類があり、条件付きの特性を使用して分割されます。液体の品質を判断するには、いくつかの側面を検討する価値があります。

したがって、水は次の特性に従って評価されます。

剛性;
官能特性。

硬度は、液体中の微量元素、ミネラル、塩の存在です。水の組成にこれらの物質が存在することは必要ですが、硬すぎると密造酒の味が鋭くなります。砂糖やその他の成分を使用して状況を修正することは可能ですが、これには追加の努力が必要です。

製造にすべての衛生基準を満たす水を使用すると、密造酒のブラガがより良くなります。マッシュの理想的なベースには、異質な味や匂いがあってはなりません。これらの指標は、飲み物の特性に影響を与えたり、苦くしたり、後味の出現につながる可能性があり、最終製品の品質に間違いなく影響を与えます.

硬すぎる水は洗濯に影響しますが、柔らかすぎる水にも同じことが当てはまります。水に有益な微量元素、塩、ミネラルが不足していると、酵母が十分な栄養を持っていないという事実につながります.

マッシュをフルーツ麦汁または穀物の上に置くと、ベリーがベースとして使用され、微生物に十分な食物が得られます。しかし、シュガーマッシュに関しては、このルールは機能しません。

密造酒の味と香りに影響を与えるため、液体の品質はすぐに重要です。硬水から作られた飲み物は異なります：

特定の香り（衛生要件を満たさない液体に基づいて作られたアルコールについても同じことが言えます）。
シャープな味と苦い後味（水の組成に含まれる不純物の存在が飲み物の味に影響を与え、柔らかくて心地よい味がしなくなります）。

発酵はいくつかの段階で行われ、酵母が糖分を完全にアルコールに変換すると終了します。製品の品質を向上させるために、マッシュを構成する成分に注意を払う価値があり、そこから自家製の留出物がその後排出されます。自家製造酒を作るときに密造酒製造者が使用する水にはいくつかの種類があり、密造酒の特性を改善したり悪化させたりするのに役立ちます.

すべての種類の水

密造酒を作成するための液体は、中程度の硬度で、無臭で無味で、衛生要件を満たしている必要があることは明らかです.

しかし、これは蒸留業者によって考慮されるだけでなく、液体の種類にも注意が払われます。では、密造酒にはどのような水を使用できますか? また、完全に拒否する方がよいのはどれですか?

水道水は、最も手頃なオプションの 1 つです。しかし、そのような水は質が悪く、人体に有害な塩素やその他の不純物が含まれています。このようなベースには事前準備が必要です。フィルターに通すか、容器に約24時間入れることをお勧めします。この間、有害な不純物が底に沈殿します。水をチーズクロスに通し、それを使用してマッシュを作ることができます。
ゆで - 密造酒の製造では、そのような液体はまったく使用されません。これにはいくつかの理由があります。ミネラルと塩の量が不十分であるだけでなく、水中の酸素が不足しています。発酵が早く進むためには酸素が欠かせません。微生物は酸素を必要とします。酸素は、その繁殖と働きのプロセスを調節する重要な製品です。
蒸留水は、沸騰した水のように、アルコールの製造には使用されません。彼女は死んだと見なされます。つまり、命がありません。このような処理を経た液体では、微生物は生きて増殖することができなくなります。ブラガは単に酸っぱくなり、捨てることができます.
まあ - 良いオプションですが、製品の品質を監視する必要があります. 硬さを測ることは絶対にできないので（住宅事務所の職員しか信用できない）、井戸水の扱いには細心の注意を払っている。蒸留業者は試蒸留を推奨しています。もろみを少量入れて、その質が合えば液は気にせず使えます。
湧き水または井戸から汲み上げた水は良質です。この製品にはすべてが含まれているため、醸造に使用され、酵母によってよく処理されます必須ミネラルそして塩。ただし、液体に味がないことを確認する価値があります。それ以外の場合は、使用を拒否するか、プラスチックまたはステンレス鋼の容器で 24 時間水を防御する必要があります。
ボトル入り - ボトル入りの液体は、さまざまな指標が異なります。硬すぎたり柔らかすぎたりします。そのような製品の組成における塩分とミネラルの含有量を監視することは価値があります。経験豊富なムーンシャイナーは、ろ過を通過した液体を好みます。これについては、ラベルに注意書きがあります。
ただし、マッシュを準備するには、子供に与えることを目的とした水を使用するのが最善です。塩分やミネラルが少なく、ドリンク作りに最適です。高品質. これは密造酒についてではなく、異なる他の自家製製品についてです良品質そして味わう。例として、コニャックやウィスキーがあります。
雨水は、何らかの理由で密造酒造業者がアルコールを生成するために使用することを推奨する別の種類の水です。このような液体は意図的に収集されますが、マッシュを作成するための別の適切なベースがない場合に使用できる代替手段として扱う必要があります。

原則として、すべての要件を満たしている限り、任意の液体を使用できます。剛性やその他の特性について話しています。

温度インジケータ

発酵が室温の安定性に依存することは周知の事実です。度は、微生物の活動だけでなく、製品の品質にも影響を与えます。温度体制を守らないと、酵母が死ぬか凍結する可能性があります（私がそう言うかもしれませんが、冬眠します）。

ほとんどの場合、マッシュを作る前に水を加熱します。これは、砂糖が完全に溶解するために必要です。

温度がさらに上昇すると、次のことが役立ちます。

製品の表面にある可能性のある病原性微生物叢の砂糖を取り除きます。
酵母を提供するよいスタート(発酵プロセスを活性化);
高品質の製品を準備します。

マッシュの水温は30度を超えないようにしてください。そうしないと、酵母が死んでしまいます。微生物は熱に弱い。

密造酒は、急激な気温の変化だけでなく、ドラフトや、変化に伴うその他の問題の影響も受けます。温度レジームマッシュの入った容器がある部屋で。

センサーが 17 度未満を示した場合、酵母は単純に「眠りにつく」、つまり凍結する可能性があります。温度を 25 ～ 28 度に上げると、それらが「復活」するのに役立ちます;マッシュの場合、この指標は理想的と見なすことができます.

温度の変動を監視するために、経験豊富な蒸留者は、マッシュコンテナーに温度計を装備することをお勧めします。

ただし、水質だけでなく麦汁の状態にも注意が必要です。多くの場合、問題は液体ではなく、マッシュを構成する他のコンポーネントにあります。

一般に、水は私たちの生活が依存する特別な液体です。したがって、密造酒やその他のアルコール産業の製品の生産にとって、水の品質とその特性が非常に重要であることは驚くべきことではありません。

マッシュ用の水は煮沸または生です。 密造酒用の水