スクロース C 12 H 22 O 11、または てんさい糖, きび砂糖、日常生活では、それは単なる砂糖です - 2つの単糖 - α-グルコースとβ-フルクトースからなるオリゴ糖のグループの二糖類です。
スクロースの化学的性質
スクロースの重要な化学的特性は、(水素イオンの存在下で加熱された場合に) 加水分解を受ける能力です。
スクロースの単糖残基間の結合は両方のグリコシド水酸基によって形成されるため、 修復特性はありません「銀の鏡」的な反応はしません。 スクロースは多価アルコールの特性を保持しており、金属水酸化物、特に水酸化カルシウムとともに水溶性糖酸塩を形成します。 この反応は製糖工場でスクロースの分離と精製に使用されますが、これについては後で説明します。
加熱時 水溶液強酸の存在下または酵素の作用下でのスクロース インベルターゼ起こっている 加水分解この二糖は等量のグルコースとフルクトースの混合物を形成します。 この反応は、単糖類からスクロースが生成されるプロセスの逆です。
得られた混合物は次のように呼ばれます 転化糖キャラメル、甘味料の製造に使用されます。 食品、ショ糖の結晶化を防ぎ、人工蜂蜜を取得し、多価アルコールを生成します。
加水分解との関係
スクロースの加水分解は、スクロース溶液が右回転し、得られる混合物が変化するため、旋光計を使用して簡単に監視できます。 D-ブドウ糖と D- D-フルクトースの主な左回転により、フルクトースは左回転になります。 したがって、スクロースが加水分解されると、右旋角は徐々に減少し、ゼロを通過し、加水分解の終了時にグルコースとフルクトースを等量含む溶液は安定した左旋角を獲得します。 この点に関して、加水分解されたスクロース（グルコースとフルクトースの混合物）は転化糖と呼ばれ、加水分解プロセス自体は反転（ラテン語のinversiaから-ひっくり返す、再配置）と呼ばれます。
マルトースとセロビオースの構造。 加水分解との関係
マルトースとデンプン。 組成、構造、特性。 加水分解との関係
麦芽糖は水に溶けやすく、甘みがあります。 マルトースの分子量は 342.32 です。 マルトースの融点は 108 (無水) です。
化学的特性
マルトースは、非置換のヘミアセタールヒドロキシル基を持っているため、還元糖です。
マルトースを希酸で煮沸し、酵素の作用により 麦芽糖加水分解します（2 つのグルコース分子 C 6 H 12 O 6 が形成されます）。
スターチ (C 6 H 10 ○ 5) アミロースとアミロペクチンの多糖類。その単量体はα-グルコースです。 光合成中の光の影響下でさまざまな植物によって葉緑体中で合成されるデンプンは、粒子の構造、分子の重合度、ポリマー鎖の構造、および物理化学的性質が多少異なります。
スクロースは、さまざまな種類の果物、ベリー、その他の植物（テンサイやサトウキビ）に含まれています。 後者は、人々が消費する砂糖を生産するための工業的加工に使用されます。
特徴的なのは 高度な溶解性、化学的不活性、代謝への関与のなさ。 腸内での加水分解（またはスクロースのグルコースとフルクトースへの分解）は、小腸にあるα-グルコシダーゼの助けによって起こります。
純粋な形では、これは無色の単斜晶系結晶です。 ところで、キャラメルは、溶けたショ糖を凝固させ、さらに不定形の透明な塊を形成したものであることは誰もが知っています。
多くの国がスクロースの生産に取り組んでいます。 したがって、1990 年末の世界の砂糖生産量は 1 億 1,000 万トンに達しました。
スクロースの化学的性質
二糖類はエタノールにはすぐに溶けますが、メタノールにはあまり溶けません。また、ジエチルエーテルにもまったく溶けません。 摂氏 15 度でのスクロースの密度は 1.5279 g/cm3 です。
また、液体空気で冷却したり、明るい光の流れで積極的に照射すると、燐光を発することもあります。
スクロースは、Tollens、Fehling、および Benedict 試薬と反応せず、アルデヒドおよびケトンの特性を示しません。 また、スクロース溶液を第２のタイプの水酸化銅に添加すると、明るい青色の光を発するサッカレート銅溶液が形成されることも判明した。 二糖類にはアルデヒド基がありません。他のスクロースにはマルトースとラクトースがあります。
ショ糖と水の反応を確認する実験の場合、二糖類を含む溶液に塩酸または硫酸を数滴加えて沸騰させ、その後アルカリで中和します。 次に、溶液を再度加熱すると、アルデヒド分子が現れます。この分子は、2番目のタイプの水酸化銅を同じ金属の最初のタイプの酸化物に還元する能力を持っています。 これは、酸の触媒作用の影響でスクロースが加水分解を受ける可能性があるという主張を証明しています。 その結果、グルコースとフルクトースが生成されます。
スクロースの分子内にはいくつかの水酸基があり、 このつながりと同じ原理に従って、2 番目のタイプの水酸化銅と相互作用することができます。
米。 1. スクロースの構造式。
スクロースの主な特徴を以下の表に示します。
モル質量、g/mol
密度、g/cm 3
融点、℃
分解温度、°F
水(25℃)への溶解度、g/100ml
スクロースの入手
スクロースは二糖類の中で最も重要です。 テンサイ（乾物から最大28％のスクロースを含む）またはサトウキビ（名前の由来）から得られます。 シラカバ、カエデ、一部の果物の樹液にも含まれます。
スクロースの化学的性質
水と相互作用すると、スクロースは加水分解します。 この反応は酸またはアルカリの存在下で行われ、その生成物はショ糖を形成する単糖類です。 グルコースとフルクトース。
スクロースの応用
スクロースは主に食品産業で使用されており、独立した食品として、また防腐剤としても使用されています。 さらに、この二糖類は、多くの有機化合物を生成するための基質 (生化学) として機能するだけでなく、多くの薬物の不可欠な成分 (薬理学) としても機能します。
問題解決の例
どの溶液がどの溶液であるかを判断するには、各試験管に硫酸または塩酸の希薄溶液を数滴加えます。 視覚的には変化は観察されませんが、スクロースは加水分解されます。
グルコースは、5 つのヒドロキシル基と 1 つのカルボニル基を含むため、アルド アルコールです。 したがって、グリセロールと区別するために、酸化銀のアンモニア溶液との相互作用である「銀」鏡反応であるアルデヒドの定性反応を実行します。 指定された溶液を両方の試験管に加えます。
これを三価アルコールに加えても、化学反応の兆候は観察されません。 試験管内にブドウ糖があれば、コロイド状の銀が放出されます。
問題の条件を考慮してブドウ糖物質の量を求めてみましょう（ モル質量– 180 g/mol):
反応式によれば、ν（Ｃ ６ Ｈ １２ Ｏ ６ ）＝ν（Ｃ １２ Ｈ ２２ Ｏ １１）＝０．２モルとなる。 加水分解反応に入ったスクロースの質量 (モル質量 - 342 g/mol) を求めてみましょう。
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65. スクロース、その物理的および 化学的特性
物理的特性と自然界での存在。
構造と化学的性質。
2. スクロースはグルコースよりも複雑な構造をしています。
スクロースの溶液を水酸化銅(II)に添加すると、サッカリン銅の明るい青色の溶液が形成されます。
5. スクロースは、グルコースとは異なり、アルデヒドではありません。
スクロースの溶液を数滴の塩酸または硫酸で沸騰させ、その酸をアルカリで中和し、その溶液を水酸化銅(II)で加熱すると、赤い沈殿が形成されます。
スクロース溶液を沸騰させると、アルデヒド基をもつ分子が現れ、水酸化銅(II)を酸化銅(I)に還元します。 この反応は、酸の触媒作用によりスクロースが加水分解を受け、その結果グルコースとフルクトースが生成されることを示しています。
6. スクロース分子は、グルコース残基とフルクトース残基が結合して構成されています。
1) マルトースは麦芽の作用によりデンプンから得られます。
2) 麦芽糖とも呼ばれます。
3) 加水分解するとグルコースが形成されます。
乳糖の特徴: 1) 乳糖 (乳糖) は牛乳に含まれています。 2）栄養価が高い。 3) 加水分解中に、ラクトースはグルコースとガラクトース（グルコースとフルクトースの異性体）に分解されます。これは重要な特徴です。
スクロースとは: 物質の定義、食品中の含有量
科学者たちはスクロースが 整数部すべての植物。 この物質はサトウキビやサトウダイコンに大量に含まれています。 この製品の役割はすべての人の食事において非常に大きいです。
スクロースは二糖類のグループ（オリゴ糖のクラスの一部）に属します。 酵素または酸の作用により、スクロースはフルクトース（果糖）とグルコースに分解され、これらがほとんどの多糖類を構成します。
言い換えれば、スクロース分子は D-グルコース残基と D-フルクトース残基から構成されます。
スクロースの主な供給源となる主な入手可能な製品は、どの食料品店でも販売されている普通の砂糖です。 化学では、異性体であるスクロース分子を次のように指定します - C 12 H 22 O 11。
スクロースと水の反応（加水分解）
スクロースは二糖類の中で最も重要であると考えられています。 方程式から、スクロースの加水分解によりフルクトースとグルコースが生成されることがわかります。
これらの元素の分子式は同じですが、構造式は全く異なります。
スクロースとその物理的性質
スクロースは、水によく溶ける、甘い無色の結晶です。 スクロースの融点は160℃です。 溶けたショ糖が固まると、無定形の透明な塊、つまりカラメルが形成されます。
- これは最も重要な二糖類です。
- アルデヒド類には適用されません。
- Ag 2 O (アンモニア溶液) と一緒に加熱しても、「銀鏡」効果は生じません。
- Cu(OH) 2 (水酸化銅) と一緒に加熱すると、赤い酸化銅は現れません。
- スクロースの溶液を数滴の塩酸または硫酸で沸騰させ、アルカリで中和し、得られた溶液を Cu(OH)2 で加熱すると、赤い沈殿物の形成が観察できます。
コンパウンド
知られているように、スクロースにはフルクトースとグルコース、あるいはそれらの残基が含まれています。 これらの要素は両方とも互いに密接に関連しています。 分子式 C 12 H 22 O 11 の異性体のうち、以下のものを区別する必要があります。
スクロースを含む食品
- イルガ。
- メドラー。
- 手榴弾。
- 葡萄。
- 乾燥イチジク。
- レーズン（キシュミッシュ）。
- 柿。
- プルーン。
- リンゴのマシュマロ。
- 甘いわら。
- 日付。
- ジンジャーブレッド。
- マーマレード。
- 蜂の蜜。
スクロースは人体にどのような影響を与えるのでしょうか?
重要！ 物質が提供するのは、 人体すべての器官やシステムの機能に必要なエネルギーの完全な供給。
スクロースは肝臓の保護機能を刺激し、脳の活動を改善し、有毒物質の影響から人を守ります。
神経細胞と横紋筋の活動をサポートします。
このため、この元素はほぼすべての食品に含まれる元素の中で最も重要であると考えられています。
人体にスクロースが不足すると、次のような症状が観察されます。
さらに、健康状態は徐々に悪化する可能性があるため、適時に体内のスクロースの量を正常化する必要があります。
高レベルのスクロースも非常に危険です。
人の脳が活発な精神活動で過負荷になったり、体が有毒物質にさらされたりすると、スクロースの必要性が急激に増加します。 逆に、人が太りすぎたり、糖尿病を患っている場合、この必要性は減少します。
ブドウ糖と果糖が人体に与える影響
スクロースの加水分解の結果として、グルコースとフルクトースが形成されます。 これら両方の物質の主な特徴は何ですか?また、人間の生活にどのような影響を与えるのでしょうか?
フルクトースは糖分子の一種で、新鮮な果物に大量に含まれており、果物に甘味を与えます。 この点において、フルクトースは天然成分であるため、非常に有用であると考えられます。 フルクトースは、 血糖指数、血糖値を上昇させません。
製品自体は非常に甘いですが、人間に知られている果物には少量しか含まれていません。 したがって、最小限の糖分だけが体内に入り、即座に処理されます。
ただし食事に取り入れてはいけません たくさんのフルクトース。 不当な使用は以下を引き起こす可能性があります。
- 脂肪肝。
- 肝臓の瘢痕化 – 肝硬変。
- 肥満;
- 心疾患;
- 糖尿病;
- 痛風;
- 早期老化肌。
研究者らは、ブドウ糖とは異なり、果糖は老化の兆候をより早く引き起こすと結論付けました。 この点で、その代替品について話すことはまったく意味がありません。
上記に基づいて、果物には最小限の量のフルクトースが含まれているため、果物を適切な量で食べることは人体にとって非常に有益であると結論付けることができます。
フルクトースと同様、グルコースは糖の一種であり、炭水化物の最も一般的な形態です。 この製品はデンプンから得られます。 ブドウ糖は人体、特に脳に長期間にわたってエネルギーを供給しますが、血中の糖濃度を大幅に上昇させます。
注記！ 高度に加工された食品や単純なでんぷん（白い小麦粉、 白米）血糖値が大きく上昇します。
- 糖尿病;
- 治癒しない傷や潰瘍。
- 血中の脂質レベルが高い。
- 神経系への損傷。
- 腎不全;
- 太りすぎ。
- 冠状動脈性心臓病、脳卒中、心臓発作。
目的: スクロースの生成、その化学的および物理的特性を研究すること。 そして、砂糖の過剰摂取の原因も調べてください。 - プレゼンテーション
トピックに関するプレゼンテーション: » 目的: スクロースの生成、その化学的および物理的特性を研究する。 そして、砂糖の過剰摂取の原因も調べてください。」 - 転写:
2 目的: スクロースの生成、その化学的および物理的特性を研究すること。 そして、砂糖の過剰摂取の原因も調べてください。
3 日常生活で使用されるスクロース C12H22O11、またはテンサイ糖、サトウキビ糖は、2 つの単糖類 α-グルコースと β-フルクトースからなる単なる二糖類です。
4 ロシアにおける砂糖生産の発展の歴史: ロシアの砂糖生産の出現に関する歴史的文書の最初の言及。 古代ルーシの「海外製品とともに」輸入された結晶砂糖は 1273 年に登場しましたが、国民にとってはまだ 長い間入手不可能な商品でした。 砂糖は、17 世紀以降、さまざまな植民地諸国から黒海とバルト海の港を経由して、ロシアの市場にさらに広く流入し始めました。 当初、砂糖は珍味食品であり、 高価な薬。 しかし時間が経つにつれて、砂糖の消費量は拡大し、1718年にロシアの砂糖生産の組織に関する最初の政府文書が発表されました。 それは、「モスクワの商人パーヴェル・ベストフは私財を投じてモスクワに製糖工場を設立せよ」というピョートル１世の法令だった。 一方、彼は10年間の特権と粗糖を輸入する権利を受け取り、さらに「モスクワでそれから頭砂糖を調理し、3年間免税で販売する」権利も得た。
5 1723 年、パーベル ベストフはモスクワとカルーガに製糖所の建設を完了しました。 砂糖の需要は増加し続けました。 18世紀の終わりまでに。 ロシアでは20の工場が建設され、輸入された粗糖を使用して生産が開始されました。 への関心 砂糖の生産年々増加し始めました。
6 取得: - ビートの不純物の除去、 - ビートのチップへの切断、 - 椅子からの砂糖の抽出 (拡散)、 - 拡散ジュースの精製、 - 石灰と飽和ガスの生成、 - 蒸発、 - CA 結晶化、乾燥、および保管与えられた砂糖の。
7 物理的特性: - 分子量 342.3 amu - 無色の単斜晶系結晶 - 無臭 - 密度 - 1.587 g/cm3 - 甘い味 - エーテルおよびアルコールにわずかに溶ける - 水によく溶ける - 融点 160 ℃ 溶けたショ糖が固まると、不定形の透明な塊が形成されます-カラメル。
8 化学的特性: スクロースの重要な化学的特性は、(水素イオンの存在下で加熱された場合に) 加水分解を受ける能力です。 この場合、1 つのスクロース分子からグルコース分子とフルクトース分子が形成されます: C 12 H 22 O 11 + H 2 O = C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 スクロース グルコース フルクトース
9 スクロース分子内のヒドロキシル基の存在は、金属水酸化物との反応によって簡単に確認できます。 スクロース溶液を水酸化銅(II)に添加すると、明るい青色のスクロース銅溶液が形成されます。 スクロースにはアルデヒド基がありません。酸化銀(I)のアンモニア溶液と一緒に加熱しても、水酸化銅(II)と一緒に加熱しても「銀鏡」は形成されず、赤色の酸化銅(I)は形成されません。 。 分子式 C12H22O11 を持つスクロースの異性体のうち、マルトースとラクトースは区別できます。
10 生物学的役割: 砂糖にはかつて魔法の性質があると信じられていました 治癒特性しかし現在では、塩と並んで、毎日の食事の望ましくない要素として医学界によって注目されています。 しかし、英国のマンチェスター大学の科学者たちは、多くの生物学的構造における砂糖の重要な役割とその大きな治療可能性が過小評価されていると考えています。 彼らによると、砂糖は体の代謝と免疫機能のあらゆる側面に関与しています。 専門家らは、私たちの体の免疫応答は、多くの場合、抗原上の糖の正体と位置に依存することを証明しています。抗原は、細菌やその他の小さな生物学的成分を含む病原体の表面分子です。 多糖類などの複雑な種類の糖は、脂質（脂肪）およびタンパク質とともに抗原の主成分です。 専門家によれば、これらの抗原が結果を決定する 感染症免疫系が細菌と戦う程度、糖の欠乏は次のような自己免疫疾患の形成につながります。 多発性硬化症、記憶喪失、関節リウマチ、一部のがんなど。
13 糖尿病: 糖尿病は、インスリン (膵臓ホルモン) の完全または相対的な欠乏によって引き起こされる疾患です。その結果、血糖値が上昇し、エネルギー代謝に障害が発生し、場合によっては重大な影響を及ぼします。
15年から毎年 糖尿病そしてその合併症により約400万人が死亡しています。
16 齲蝕: 齲蝕 (lat. 齲蝕歯) 病理学的プロセスこれは歯が生えた後に現れ、その間に硬組織の脱灰と軟化が起こり、続いて空洞が形成されます。
17 砂糖の害: 1. 砂糖は血糖値の急激な変化の原因です。 2. 砂糖を食べると、糖尿病、肥満、心臓病につながります。 3. 砂糖は不調の原因となる 免疫系。 4. 食事中の過剰な砂糖は、体内のクロム不足につながる可能性があります。 5. 砂糖は人を老化させます。 6. 砂糖は虫歯の原因になります。 7. 砂糖は歯周病を引き起こし、心臓病を引き起こす可能性があります。 8. 砂糖は子供の行動に影響を与えます。 9. 砂糖はストレスを悪化させます。 10. 砂糖は必須栄養素の代替として役立ちます。
18 そしてもう 1 つ: 1. 免疫力の低下を助けます (効果的な免疫抑制剤)。 2. 真菌性疾患の発生に寄与します。 3. 酵素の機能活性を低下させます。 4.抵抗を減らすのに役立ちます 細菌感染症。 5. 腎臓障害を引き起こす可能性があります。 6. 乳がん、卵巣がん、腸がん、 前立腺、直腸。 7. グルコースとインスリンのレベルを増加させます。 8. 視力を損なう。 9. 消化された食物の酸性度を高めるのに役立ちます。 10. 子供のアドレナリンレベルが上昇する可能性があります。 11. アルコール依存症の発症に寄与します。 そしてさらに……
砂糖の19の長所: 砂糖は私たちを幸せにしてくれます。 悲しみの発作中に甘いものを食べると、膵臓がインスリンを生成し、それが幸せのホルモンであるセロトニンの放出につながります。 砂糖は私たちにエネルギーを与えてくれます。 砂糖は体内に入るとブドウ糖に変換され、私たちのエネルギーとなります。
20 砂糖は体に必要です。 また、人間の体は糖質がなければ機能しません。 しかし、必要であれば、自然そのものが私たちの体に糖分を供給しなければなりません。 そして彼女は配達します！ 果物、野菜、ナッツ類を除く ミネラル塩ビタミン類には、体内で容易にブドウ糖に変換され、血液、細胞、組織に吸収されるフルクトースの形で有機天然糖が豊富に含まれています。
21 スクロースは自然界にはほとんど存在せず、人間によって人工的に品種改良された 2 つの植物、サトウキビとテンサイにのみ大量に含まれています。
22 砂糖の使用: 砂糖は、さまざまな料理、飲み物、ベーカリー、菓子製品の重要な成分です。 紅茶、コーヒー、ココアに加えられます。 キャンディー、グレーズ、クリーム、アイスクリームの主成分です。 砂糖は肉の保存、革のなめし、タバコ産業で使用されます。 ジャム、ゼリー、その他の果物製品の防腐剤として機能します。 砂糖は化学産業にとっても重要です。 プラスチック、医薬品、炭酸飲料、冷凍食品など、幅広い用途で使用される何千もの派生品の製造に使用されています。
26 結論: スクロースの生成と性質を研究しました。 糖質の過剰摂取はさまざまな病気の原因になることが分かりました
スクロース クラス10「A」の生徒、リシコワ・エフゲニア。 日常生活で使用されるスクロース C12H22O11、またはビート糖、サトウキビ糖は、単にそのグループの二糖類にすぎません。
炭水化物 二糖類 乳糖 マルトース スカローゼ スクロースの構造式 C 12 H 分子式。
スクロース ブリトコフ.Rf. 日常生活で使用されるスクロース C 12 H 22 O 11、またはビート糖、サトウキビ糖は、2 つの単糖からなる単純な二糖類です。
完成者: Regina Amirova、4 年生 G クラスの教師: Svetlana Vladimirovna Kadyrova。
砂糖：私たちがそれをどのように食べるか。 記入者: クラス 10A の生徒 Starikova Natalya。
スクロース スクロース分子の構造 スクロース分子のモデル。
スノヴァルニコフ。 N.カルポワ。 A. 炭水化物（糖質） – 有機物、その組成は式 Cx(H 2 O)y で表されます。ここで、x と y > 3 です。
MBOU中等学校 99 サマーラ 科目: 化学 クラス: 10 教科書: O.S. ガブリエルアン、2007 先生: ルザン U.V. 作成年: 2013 年。
グルコース 2012/04/22。 グルコース (ブドウ糖) C6H12O6 またはブドウ糖は、ブドウを含む多くの果物やベリーのジュースに含まれており、これがこのようなことが起こった理由です。
炭水化物 炭水化物とは 炭水化物は、分子が炭素、水素などの原子で構成されている多機能化合物、有機物質です。
マルトース。 マルトース (麦芽糖) は、1 番目と 4 番目の炭素原子を介して結合した 2 つのグルコース分子からなる還元性二糖類です。 分子的。
MBOU中等学校の10年生が完成させました。 バフティバエヴォ・バイグジナ・イリーナ。
モジュール 1.3 食品に含まれる物質: 栄養、エネルギー価値におけるそれらの重要性。
スクロース スクロース分子の構造 名前と構造。 スクロース - ビートまたはサトウキビの砂糖は、オリゴ糖のグループに属します。 スクロース分子。
Fedotova Elena Anatolyevna – イジフ中等学校の化学教師。
炭水化物。 グルコース。 レオナルド・ダ・ヴィンチ「経験によってテストされていない知識、つまりすべての信頼性の母は不毛で間違いに満ちています。」
炭水化物（糖）は有機物質であり、その組成は式 Cx(H 2 O)y (x と y は 3) で表されます。炭水化物は最も重要な天然化合物です。 彼らは。
炭水化物のレッスンの目的: 復習 一般的な概念多官能性有機化合物としての炭水化物について。 炭水化物をさまざまな種類に分類して考えてみましょう。
レッスントピック:「炭水化物」グレード 10、プロフィールレベル。
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サブタイトルのサンプル スクロース GBOU SCHOOL 542 化学教師 Nikitina A.P.
スクロースの化学的および物理的性質
自然界で最も一般的な二糖類 (オリゴ糖) の例は次のとおりです。 スクロース（ビートまたはサトウキビ砂糖）。
オリゴ糖 2つ以上の単糖分子の縮合生成物です。
二糖類- これらは炭水化物であり、鉱酸の存在下または酵素の影響下で水とともに加熱すると加水分解を受け、2 つの単糖分子に分割されます。
物理的性質と自然界での存在
1. 無色の結晶で甘味があり、水によく溶けます。
2. スクロースの融点は 160 °C です。
3. 溶けたショ糖が固まると、無定形の透明な塊、つまりカラメルが形成されます。
4. 多くの植物に含まれています：白樺、カエデ、ニンジン、メロンの樹液、さらにテンサイやサトウキビに含まれています。
構造と化学的性質
2. スクロースはグルコースよりも複雑な構造をしています。 スクロース分子は、ヘミアセタールヒドロキシルの相互作用によって相互に結合したグルコース残基とフルクトース残基から構成されています。 (1→2)-グリコシド結合:
3. スクロース分子内のヒドロキシル基の存在は、金属水酸化物との反応によって簡単に確認できます。
スクロース溶液を水酸化銅(II)に加えると、明るい青色のスクロース銅溶液( 定性的反応多価アルコール）。
4. スクロースにはアルデヒド基がありません。酸化銀 (I) のアンモニア溶液と一緒に加熱しても、水酸化銅 (II) と一緒に加熱しても「銀の鏡」は形成されず、赤い銅 (I) は形成されません。 ）酸化物。
5. スクロースは、グルコースとは異なり、アルデヒドではありません。 スクロースは、溶液中にあるとき、次のものに変換できないため、「銀の鏡」反応には入りません。 オープンフォームアルデヒド基を含むもの。 このような二糖類は酸化することができない（つまり、還元剤である）ため、 非修復的砂糖。
6. スクロースは二糖類の中で最も重要です。
7. テンサイ（乾燥物から最大 28% のスクロースを含む）またはサトウキビから得られます。
スクロースの重要な化学的特性は、(水素イオンの存在下で加熱された場合に) 加水分解を受ける能力です。 この場合、1 つのスクロース分子からグルコース分子とフルクトース分子が形成されます。
分子式 C 12 H 22 O 11 を持つスクロースの異性体のうち、マルトースとラクトースは区別できます。
加水分解中、さまざまな二糖類は、それらの間の結合を切断することによって、その構成要素である単糖類に分解されます ( グリコシド結合):
したがって、二糖類の加水分解反応は、単糖類からの二糖類の形成プロセスの逆です。
スクロース
スクロースは、自然界では非常に一般的な二糖類であり、多くの果物、果物、果実に含まれています。 スクロース含有量は、食用砂糖の工業生産に使用されるテンサイとサトウキビに特に多く含まれています。
スクロースは溶解度が高い。 化学的には、スクロースは非常に不活性であり、ある場所から別の場所に移動するときに代謝にほとんど関与しません。 スクロースは予備栄養素として保存される場合があります。
腸に入ると、スクロースはα-グルコシダーゼによってすぐに加水分解されます。 小腸ブドウ糖と果糖に分解され、血液中に吸収されます。 アカルボースなどのα-グルコシダーゼ阻害剤は、スクロースのほか、α-グルコシダーゼによって加水分解される他の炭水化物、特にデンプンの分解と吸収を阻害します。 2 型糖尿病の治療に使用されます。
別名: α-D-グルコピラノシル-β-D-フルクトフラノシド、甜菜糖、蔗糖
外観
無色の単斜晶系結晶。 溶けたショ糖が固まると、無定形の透明な塊、つまりカラメルが形成されます。
化学的および物理的特性
分子量３４２．３ａ． e.m. 総式 (Hill システム): C 12 H 22 O 11。 味は甘めです。 溶解度 (溶媒 100 グラムあたりのグラム数): 水中 179 (0 °C) および 487 (100 °C)、エタノール中 0.9 (20 °C)。 メタノールにわずかに溶ける。 ジエチルエーテルに不溶。 密度 1.5879 g/cm 3 (15 °C)。 ナトリウム D 線の比旋光度: 66.53 (水、35 g/100 g、20 °C)。 液体空気で冷却し、明るい光で照らすと、ショ糖結晶が燐光します。 還元特性を示さず、Tollens 試薬および Fehling 試薬とは反応しません。 開いた形を形成しないため、アルデヒドやケトンの特性を示しません。 スクロース分子内のヒドロキシル基の存在は、金属水酸化物との反応によって簡単に確認できます。 スクロースの溶液を水酸化銅(II)に添加すると、サッカリン銅の明るい青色の溶液が形成されます。 スクロースにはアルデヒド基がありません。酸化銀(I)のアンモニア溶液と一緒に加熱しても、水酸化銅(II)と一緒に加熱しても「銀鏡」は形成されず、赤色の酸化銅(I)は形成されません。 。 分子式 C 12 H 22 O 11 を持つスクロースの異性体のうち、マルトースとラクトースは区別できます。
スクロースと水の反応
スクロースの溶液を数滴の塩酸または硫酸で沸騰させ、酸をアルカリで中和してから溶液を加熱すると、アルデヒド基を持った分子が現れ、水酸化銅(II)を酸化銅(I)に還元します。 この反応は、酸の触媒作用によりスクロースが加水分解を受け、その結果グルコースとフルクトースが生成されることを示しています。
水酸化銅(II)との反応
スクロース分子にはいくつかの水酸基が含まれています。 したがって、この化合物はグリセロールやグルコースと同様に水酸化銅(II)と反応します。 水酸化銅(II)の沈殿物にスクロース溶液を加えると溶解します。 液体に色が付いている 青色。 しかし、グルコースとは異なり、スクロースは水酸化銅(II)を酸化銅(I)に還元しません。
自然および人為起源の資源
サトウキビ、テンサイ（乾物最大28％）、植物ジュース、果物（カバノキ、カエデ、メロン、ニンジンなど）に含まれています。 テンサイまたはサトウキビからのスクロースの供給源は、炭素の安定同位体 12 C と 13 C の含有量の比によって決まります。テンサイには（ホスホグリセリン酸を介して）二酸化炭素を同化するための C3 機構があり、12 C を優先的に吸収します。アイソトープ; サトウキビには（オキサロ酢酸を介して）二酸化炭素を吸収するための C4 メカニズムがあり、13C 同位体を優先的に吸収します。
1990年の世界生産量は-00トン。
ギャラリー
ノート
- アカラボース：使用説明書。
- 書かれている内容を確認できる信頼できる情報源へのリンクを見つけて、脚注の形式で配置します。
ウィキメディア財団。 2010年。
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科学者たちは、スクロースがすべての植物の成分であることを証明しており、テンサイやサトウキビなどの消費者製品に大量に含まれています。 あらゆる人の栄養におけるスクロースの役割は非常に大きいです。
スクロースは二糖類（オリゴ糖の一部）であり、酵素スクロースの作用下、または酸の影響下で加水分解されて、グルコース（すべての主要な多糖類はそれから構成されます）とフルクトース（果糖）になります。 、スクロース分子は、D-フルクトースとD-グルコースの残基から構成されます。 スクロース源として誰もが入手できる主な製品は普通の砂糖です。
化学では、スクロース分子は次の式 - C 12 H 22 O 11 で書かれ、異性体です。
スクロースの加水分解
C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
スクロースは二糖類の中で最も重要です。 スクロースからわかるように、グルコースやフルクトースなどの要素が生成されます。 分子式は同じですが、構造式はまったく異なります。
CH 2 (OH) -(CHOH) 4 -SON - グルコース。
CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2 - フルクトース
ショ糖の物性
- スクロースは無色の味で、水によく溶けます。
- 160 °C はショ糖が溶ける温度特性です。
- カラメルは、溶けたショ糖が凝固するときに形成される、不定形の透明な塊です。
スクロースの化学的性質
- スクロースはアルデヒドではありません。
- スクロースは最も重要な二糖類です。
- アンモニア溶液で加熱しても、Ag 2 O はいわゆる「銀鏡」を生成しません。これは、Cu(OH) 2 とともに加熱しても赤色酸化銅を形成しないのと同様です。
- スクロース溶液を 2 ～ 3 滴の硫酸で沸騰させるか、アルカリで中和し、得られた溶液を Cu(OH)2 で加熱すると、赤い沈殿が形成されます。
ショ糖の組成
知られているように、スクロース分子は、互いに密接に結合したフルクトース残基とグルコース残基から構成されます。 分子式 C 12 H 22 O 11 を持つ異性体のうち、次のものは区別されます: マルトース (麦芽糖)、そしてもちろん、
スクロースが豊富に含まれる食品
スクロースの人体への影響
スクロースは、人体が完全に機能するために必要なエネルギーを人体に提供します。 また、人の脳活動を改善し、有毒物質の影響から肝臓を保護する機能を刺激します。 横紋筋と神経細胞の生命維持をサポートします。 そのため、スクロースは、ほとんどすべての人間の消費製品に含まれる最も重要な物質の 1 つです。
スクロースが不足すると、人は次のような症状を経験します：うつ病、過敏症、無関心、エネルギー不足、体力不足。 体内のスクロース含有量が適時に正常化されないと、この状態は常に悪化する可能性があります。 過剰なスクロースは、虫歯、過剰体重、歯周病、 炎症性疾患 口腔、生殖器のカンジダ症やかゆみを発症する可能性があり、糖尿病を発症するリスクもあります。
激しい活動の結果として人間の脳が過負荷になった場合、および（または）人体が重度の毒性作用にさらされた場合、スクロースの必要性が増加します。 人が糖尿病を患っている場合、または太りすぎている場合、スクロース摂取の必要性は急激に減少します。
果糖とブドウ糖が人体に及ぼす影響
先に判明したように、「ショ糖 - 水」の相互作用の結果、フルクトースやグルコースなどの要素が形成されます。 これらの物質の主な特徴と、これらの要素が人間の生活にどのような影響を与えるかを考えてみましょう。
新鮮な果物に含まれる糖分子の一種であるフルクトースは、果物に甘味を与えます。 その結果、フルクトースが最も有益であると多くの人が信じています。 は天然成分です。 フルクトースはまた、血糖値に対する影響を最小限に抑えます（血糖指数が低いため）。
果糖自体はとても甘いのですが、 人間に知られている果物には比較的少量しか含まれていません。 その結果、少量の砂糖が私たちの体に入り、非常に早く処理されます。 ただし、体内にフルクトースを大量に導入しないでください。 過剰摂取は、肥満、肝硬変（肝臓の瘢痕化）、痛風、心臓病（肝臓の瘢痕化）などの結果を引き起こす可能性があります。 尿酸）、脂肪肝、そして当然のことながら皮膚の早期老化により、しわが生じます。
研究の結果、科学者たちは、ブドウ糖とは異なり、果糖は老化の兆候をより早く蓄積するという結論に達しました。 フルクトース代替品について何が言えるでしょうか?
以前に提案された資料に基づいて、果物には最小限の量のフルクトースが含まれているため、適度な量の果物を食べることは人間の健康に良いと結論付けることができます。 しかし、濃縮フルクトースは実際の病気につながる可能性があるため、避けるべきです。
グルコースはフルクトースと同様、炭水化物の 1 つであり、最も一般的な形式です。 でんぷんから作られているため、血糖値がすぐに上昇し、かなり長期間にわたって体にエネルギーを供給します。
高度に加工された食品や、白米や白粉などの単純でんぷんを食べ続けると、血糖値が大幅に上昇します。 その結果、身体の防御レベルの低下など、特定の問題が発生し、その結果、傷の治りが悪くなります。 腎不全、神経損傷、血中脂質レベルの上昇、神経疾患（末梢）、肥満、心臓発作および/または脳卒中のリスク。
人工甘味料 – 害か利益か
グルコースやフルクトースを摂取することを恐れる多くの人は、アスパルトやスクラロースなどの人工甘味料に頼ります。 ただし、欠点もあります。 これらの物質は人工の化学神経毒性物質であるため、代替品は頭痛を引き起こす可能性があり、また癌の高いリスクを引き起こす可能性があります。 したがって、このオプションは、前のオプションと同様に 100% ではありません。
全て 世界人体に影響を及ぼし、すべての病気から身を守ることは誰にもできません。 しかし、ある程度の知識に基づいて、特定の病気の発生プロセスを制御することはできます。 同じことがスクロースの使用にも当てはまります。常に使用する必要があるのと同じように、スクロースを無視すべきではありません。 「黄金の」平均値を見つけてそれに固執する必要があります 最適なオプション。 あなたの体を素晴らしい気分にさせるオプション、本当にありがとう！ したがって、使用する砂糖の種類を選択して、一日中エネルギーに満ちた輝きを放ちましょう。
スクロースは 有機化合物。 スクロースの主な供給源は、クロロフィルを含むグループの植物、サトウキビ、ビート、トウモロコシです。 多くの科学者によると、スクロースはほぼすべての植物に含まれており、非常に重要な役割を果たしています。 重要な役割すべての人の人生の中で。
スクロースは二糖類に分類されます。 酵素または酸の影響下で、ほとんどの多糖類の成分であるフルクトースとグルコースに分解されます。 スクロースのような物質の主かつ最も一般的な供給源は砂糖そのものであり、ほとんどすべての店で販売されています。
スクロースの基本特性
スクロースは、水に容易に溶解する無色の結晶塊です。
スクロースが溶け始めるには、少なくとも 160 度の温度が必要です。
溶けたショ糖が固まるとすぐに透明な塊、つまりキャラメルが形成されます。
スクロースの基本的な物理的および化学的特性:
- 二糖類の主な種類です。
- アルデヒドとは関係ありません。
- 加熱中に「鏡面効果」は起こらず、酸化銅は形成されません。
- ショ糖溶液に塩酸または硫酸を数滴加えて沸騰させ、アルカリで中和して加熱すると、赤い沈殿が現れます。
スクロースを使用する 1 つの方法は、水および酸性環境と組み合わせて加熱することです。 酵素インベルターゼまたは強酸の存在下では、化合物の加水分解が観察されます。 その結果、不活性糖が生成されます。 この不活性糖は、炭水化物の結晶化、カラメル糖蜜や多価アルコールの生成を避けるために、多くの食品、人工蜂蜜の製造と組み合わせて使用されます。
スクロースの体への影響
純粋な形のスクロースは消化されないという事実にもかかわらず、それは体への完全なエネルギー供給源であると言うべきです。
この元素が欠乏すると、人間の臓器の正常な効果的な機能が確保されます。
たとえば、スクロースは肝臓の保護機能や脳の活動を大幅に改善し、有毒物質の侵入に対する身体の保護特性も確実に高めます。
神経細胞や筋肉の一部もまた、 有用物質スクロースから。
スクロースが欠乏すると、人体には次のような不都合が生じます。
- 活力の喪失と十分なエネルギーの欠如。
- 無関心と過敏症の存在。
- 抑うつ状態。
さらに、めまい、脱毛、神経疲労が起こる場合があります。
スクロースの過剰と不足は、次のような深刻な結果を引き起こす可能性があります。
- 外観;
- 生殖器領域のかゆみの出現。
- カンジダ症の発生;
- 歯周病や虫歯などの口腔内の炎症過程。
さらに、体内の過剰なスクロースは過剰な体重につながります。
スクロースとその害
その上 ポジティブな資質、場合によっては、スクロースの使用により、 マイナスの影響体に。
スクロースがグルコースとスクロースに分解すると、フリーラジカルの形成が発生します。
原則として、それらは保護を目的とした抗体の作用をブロックします。
そのため、体は外的要因に対して脆弱になってしまいます。
スクロースの体に対する悪影響は次のような場合に観察されます。
- 違反 ミネラル代謝物質。
- 膵島装置の機能の破壊、糖尿病、糖尿病前症、メタボリックシンドロームなどの病状の発生を引き起こす）酵素機能の活性の低下。
- 銅、クロム、さまざまなビタミンBなどの有用物質の量を減らすと、硬化症、血栓症、心臓発作、循環器系の機能障害などの病気のリスクが増加します。
- 体内のさまざまな栄養素の吸収が低下します。
- 体内の酸性度レベルが上昇します。
- 潰瘍に関連する病気のリスクの増加。
- 発生リスクの増加。
- 眠気の出現と収縮期血圧の上昇。
- 場合によっては、アレルギー反応が引き起こされることもあります。
- タンパク質の違反、場合によっては遺伝子構造の違反。
- 妊娠中の中毒症の出現。
スクロースと砂糖の比較
これら 2 つの製品の違いについて言えば、砂糖はスクロースの工業的使用によって得られる製品であるのに対し、スクロース自体は天然由来の純粋な製品であると言う必要があります。 多くの場合、これらの用語は同義語とみなされます。
理論的には、スクロースは砂糖の代替品として使用できます。 しかし、スクロースの直接吸収はより長く、より複雑なプロセスであることを覚えておく必要があります。 したがって、スクロースは砂糖の代替品ではないと結論付けることができます。
砂糖中毒は多くの人にとって深刻な問題です。 この点に関して、科学者は身体にとって比較的安全なさまざまな同等品の入手可能性を提供してきました。 たとえば、甘味料として使用される最も効果的で安全な薬の 1 つと考えられている Fitparad などの薬があります。
この特定の薬を使用する主な利点は、苦味がないこと、砂糖と比較して甘味が存在すること、および適切な外観であることです。 この薬を使用する主な利点は、天然由来の適切な甘味料の混合物が存在することです。 さらなる利点は、熱処理が存在しても失われない天然特性の保存です。
定義からわかるように、スクロースは、単糖類と比較して 2 つの主成分を持つ物質です。
水、および水とスクロースとの組み合わせから生じる反応は、体に特に良い影響を与えません。 この組み合わせを明確に医薬品として使用することはできませんが、スクロースと天然糖の主な違いは、前者の方が濃度が高いことです。
スクロースの害を軽減するには、次のことを行う必要があります。
- 白砂糖の代わりに自然なお菓子を使いましょう。
- 大量のブドウ糖を食物摂取から除外する。
- 使用されている製品の内容物に白砂糖と水あめが含まれているかどうかを監視します。
- 必要に応じて、フリーラジカルの影響を中和する抗酸化剤を使用します。
- 適時に食べ物を食べ、十分な水を飲みます。