カルボン酸は飽和一塩基酸の代表です。
カルボン酸は有機物と呼ばれ、カルボキシル基、簡略表記ではCOOHを含みます。 カルボキシル基は、結合したカルボニル基とヒドロキシル基で構成され、その名前が決まりました。
カルボン酸では、カルボキシル基が炭化水素基 R に結合しているため、 一般的な見解カルボン酸の式は次のように書くことができます: R-COOH。
カルボン酸では、カルボキシル基は、飽和、不飽和、芳香族のさまざまな炭化水素ラジカルと組み合わせることができます。 この点で、限定、不飽和、および芳香族カルボン酸は区別されます。たとえば、
カルボン酸の分子に含まれるカルボキシル基の数に応じて、一塩基酸と二塩基酸が区別されます。
炭素原子酸アルコール脂質
一塩基酸はモノカルボン酸とも呼ばれ、二塩基酸はジカルボン酸とも呼ばれます。
限定一塩基性カルボン酸 CnH2n-1COOH の同族系列のメンバーの一般式 (n = 0、1、2、3..)
命名法。
置換命名法によるカルボン酸の名前は、対応するアルカンの名前に末尾の -ovaya と「酸」という単語を追加して作成されます。 炭素鎖が分岐している場合、酸の名前の先頭に置換基が書かれ、鎖内の位置を示します. 鎖内の炭素原子の番号付けは、カルボキシル基の炭素から始まります.
いくつかの飽和一塩基酸:
同族の一連の飽和カルボン酸のいくつかのメンバーについては、自明な名前が使用され、いくつかの飽和一塩基酸の式と、置換命名法および自明な名前によるそれらの名前が示されています。
異性体。ブタン酸 C3H7COOH9 から始まる飽和一塩基酸の相同系列のメンバーには異性体があります。 それらの異性は、炭化水素ラジカルの炭素鎖の分岐によるものです。 したがって、ブタン酸には次の 2 つの異性体があります (括弧内は一般的な名前です)。
式 C 4 H 9 COOH は、4 つの異性体カルボン酸に対応します。
特性、ギ酸から> C 8 H 17 COOH（ノナン酸）までの通常の-v構造を持つ同族系列の酸 通常の条件下で〜刺激臭のある無色の液体。 C. 9 H 19 COOH で始まるシリーズの上位メンバーは固体です。 ギ酸、酢酸、およびプロ二酸は、水に非常に溶けやすく、任意の比率で混和します。 他の液体酸は水に溶けにくい。 固体酸は水にほとんど溶けません。
カルボン酸の化学的性質の特徴は、カルボニル C-O 基とヒドロキシル O-H 基の強い相互影響によるものです。
カルボキシル基では、炭素とカルボニル酸素の間の結合は極性が高いですが、ヒドロキシル基の酸素原子の電子吸引の結果、炭素原子の正電荷が部分的に減少します。 したがって、カルボン酸では、カルボニル炭素は、アルデヒドやケトンよりも求核粒子と相互作用する傾向がありません。
一方、カルボニル基の影響で極性が高くなる O-N 接続電子密度を酸素から炭素原子にシフトすることによって。 全て 指定された機能* カルボキシル基 - 次のスキームで説明できます。
考慮されるカルボキシル基の電子構造の性質によって、この基の水素の引き抜きの相対的な容易さが決まります。 したがって、カルボン酸には明確に定義された酸性特性があります。 F無水」状態で特に 水溶液カルボン酸はイオンに解離します。
カルボン酸溶液の酸性は、指示薬を使用して確認できます。 カルボン酸は弱い電解質であり、カルボン酸の強度は、酸の分子量が増加するにつれて低下します。
最も一般的な脂肪酸は次のとおりです。
パルミチン酸 CH 3 (CH 2) 14COOH、
ステアリン酸 CH 3 (CH 2) 16COOH、
オレインCH 3（CH 2）7 CH \u003d CH（CH 2）7COOH、
リノール酸 CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 2 (CH2) 6 COOH、
リノレン CH 3 CH 2 (CH = CHCH 2) 3 (CH2) 6COOH、
アラキドンCH 3（CH 2）4（CH \u003d CHCH 2）4（CH 2）2 COOH、
· アラキジン CH 3 (CH 2) 18COOH およびその他の酸。
ギ酸。非常に移動性が高く、無色の液体で、非常に刺激的な臭いがあり、任意の割合で水と混和し、非常に腐食性があり、皮膚に水ぶくれができます。 防腐剤として使用されます。 酢酸。 アリと同じ性質を持っています。 濃酢酸は17℃で固まり、氷のような塊になります。 酢酸アルミナの製造、シェービングローションの添加剤として、芳香剤や溶剤（ワニスリムーバー - アミルアセテート）の製造に使用されます。 安息香酸。 無色無臭の針状結晶です。 水に溶けにくく、エタノールやエーテルに溶けやすい。 これは有名な防腐剤です。 通常、抗菌剤および殺菌剤としてナトリウム塩の形で使用されます。
乳酸。 濃縮された形で、角質溶解効果があります。 保湿クリームは乳酸ナトリウム塩を使用しており、その吸湿性により保湿効果が高く、肌を白くします。 ワインの酸。 無色透明の結晶からなるか、心地よい酸味のある結晶性粉末です。 水やエタノールに溶けやすい。 バスソルトや、ニスを塗った後のヘアリンスに使用されます。
チオ乳酸。酸素原子1個が硫黄原子に置き換わった乳酸です。
酪酸。 無色無臭の液体で、有機溶剤（ガソリン、ベンゼン、四塩化炭素）にのみ溶けます。 遊離型の酪酸は、化粧品には使用されず、石鹸やシャンプーの構成要素です。
ソルビン酸。この固体の白い多価不飽和脂肪酸は、 冷水アルコールやエーテルに溶けやすい。 その塩とエステルは完全に非毒性で、食品や化粧品の防腐剤として使用されています。 リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸。 体内で合成されない必須（必須）不飽和脂肪酸。 これらの酸の複合体はビタミン G と呼ばれます。その生理学的役割は次のとおりです。 - 血中のコレステロール値の正常化。 - プロスタグランジンの合成への参加; - 機能の最適化 生体膜; - 皮膚の脂質代謝への参加。 それらは表皮脂質の一部であり、表皮の角質層に厳密に組織化された脂質構造 (層) を形成し、そのバリア機能を提供します。 必須脂肪酸が不足すると、それらは飽和脂肪酸に置き換えられます。 例えば、リノール酸をパルミチン酸に置き換えると、脂質層が乱れ、表皮に脂質がなく、したがって微生物や化学薬品を透過する領域が形成されます。 必須脂肪酸は、トウモロコシ、小麦、大豆、亜麻、ゴマ、ピーナッツ、アーモンド、ヒマワリの種油に含まれています。
果物、野菜、一部のハーブ、その他の植物や動物由来の物質には、特定の味と香りを与える物質が含まれています。 ほとんどの有機酸はさまざまな果物に含まれており、フルーツ酸とも呼ばれます。
残りの有機酸は、野菜、葉、その他の植物の部分、ケフィア、およびあらゆる種類のマリネに含まれています.
有機酸の主な機能は、本格的な消化プロセスに最適な条件を提供することです。
有機酸が豊富な製品：
有機酸の一般的な特徴
酢酸、コハク酸、ギ酸、吉草酸、アスコルビン酸、酪酸、サリチル酸...自然界には多くの有機酸があります！ ジュニパーフルーツ、ラズベリー、イラクサの葉、ガマズミ属の木、リンゴ、ブドウ、スイバ、チーズ、甲殻類に含まれています。
酸の主な役割は、体をアルカリ化することであり、体内の酸塩基バランスを pH 7.4 内の必要なレベルに維持します。
有機酸の毎日の必要量
1日にどれだけの有機酸を消費すべきかという質問に答えるためには、身体への影響の問題に対処する必要があります. さらに、上記の酸のそれぞれには、独自の特別な効果があります。 それらの多くは 10 分の 1 グラムから消費され、1 日あたり 70 グラムに達することもあります。
有機酸の必要性が高まっています：
- で 慢性疲労;
- 低胃酸で。
有機酸の必要性が減少します：
- 水と塩のバランスの違反に関連する病気;
- 酸度が高い 胃液;
- 肝臓と腎臓の病気で。
有機酸の吸収
有機酸は、正しい生活習慣で最もよく吸収されます。 体操と合理的な栄養は、酸の最も完全で高品質な処理につながります。
私たちが朝食、昼食、夕食で消費するすべての有機酸は、 ベーカリー製品デュラム小麦から作られています。 また、用途は 植物油最初のコールドプレスは、酸の吸収の質を大幅に向上させることができます。
一方、喫煙は酸をニコチン化合物に変換することができます。 悪影響体に。
有機酸の有用な特性、身体への影響
食品に含まれるすべての有機酸は、私たちの体の臓器やシステムに有益な効果をもたらします。 同時に、ラズベリーや他のいくつかのベリーの一部であるサリチル酸は、解熱作用を持ち、体温を和らげます.
リンゴ、サクランボ、ブドウ、グーズベリーに含まれるコハク酸は、体の再生機能を刺激します。 影響について アスコルビン酸ほとんど誰でもわかります！ これは有名なビタミンCの名前です。 免疫力風邪や炎症性疾患に対処するのに役立ちます。
タルトロン酸は、炭水化物の分解中に脂肪の形成を妨げ、肥満や血管の問題を防ぎます. キャベツ、ズッキーニ、ナス、マルメロに含まれています。 乳酸は体に抗菌効果と抗炎症効果があります。 ヨーグルトに多く含まれています。 ビールとワインで利用できます。
茶葉やオークの樹皮に含まれる没食子酸は、真菌や一部のウイルスを取り除くのに役立ちます. コーヒー酸はフキタンポポ、オオバコ、アーティチョーク、キクイモの芽の葉に含まれています。 それは体に抗炎症効果と胆汁分泌促進効果をもたらします。
必須要素との相互作用
有機酸は、特定のビタミン、脂肪酸、水、アミノ酸と相互作用します。
体内の有機酸不足の兆候
- ビタミン欠乏症;
- 食物の同化の違反;
- 肌と髪の問題;
- 消化器系の問題。
体内の過剰な有機酸の兆候
- 血液の濃化;
- 消化器系の問題;
- 腎臓の違反;
- 関節の問題。
美容と健康のための有機酸
食物と一緒に消費される有機酸は、体の内部システムだけでなく、皮膚、髪、爪にも有益な効果をもたらします. さらに、それぞれの酸には独自の特別な効果があります。 コハク酸は、髪、爪、皮膚の張りの構造を改善します。 そしてビタミンCには血行を良くする効果があります 上層 肌. それは肌に健康的な外観と輝きを与えます。
植物や動物由来の製品に含まれるさまざまな性質を持つ物質のグループを呼びます。 このグループは、植物の植物栄養素を構成する 6 つのグループの 1 つです。 分子内に1つ以上のカルボキシル基が存在することを特徴としています。 最も広く有機酸は、植物由来の食品に含まれています。 多くの場合、そのような酸はフルーツ酸と呼ばれます。 彼らは果物に特定の味を与えます。 最も一般的なフルーツ酸には、クエン酸、リンゴ酸、シュウ酸、酒石酸、ピルビン酸、サリチル酸、酢酸などがあります。これらの生物学的物質は、構造だけでなく、 生物学的役割生物で。 水、アルコールに溶けやすい。
有機酸のグループ
それらの固有の特性によると、それらは2つに分けられます 異なるグループ- 揮発性 (容易に蒸発する) および不揮発性 (沈殿物を形成する)。 揮発酸には、酢酸、酪酸、乳酸、プロピオン酸、ギ酸、吉草酸などが含まれます。 特徴的な機能揮発性酸は臭気の存在であり、蒸気で蒸留されます。
不揮発性酸は、クエン酸、酒石酸、シュウ酸、リンゴ酸、グリコール酸、グリオキシル酸、ピルビン酸、マロン酸、コハク酸、フマル酸、イソクエン酸などです。
体内での有機酸の役割
人体の酸塩基バランスを維持します。 キー、非常に 重要な機能これらの酸は体のアルカリ化です。 消化プロセス、エネルギー代謝に直接関与し、腸の運動性を活性化し、大腸での腐敗菌の発生と発酵プロセスを遅らせ、毎日の便を正常化し、胃腸管の胃液の分泌を刺激します。 したがって、それらは消化を改善し、環境の酸性度を下げ（体をアルカリ性にします）、発症のリスクを減らします 胃腸疾患. 人体における有機酸の役割について言えば、特定の機能が各有機酸に固有であるという事実を考慮に入れる必要があります。 既知の有機酸のうち、次の点に注意することができます。
-安息香酸と サリチル酸防腐効果がある
- ウルソール酸とオレイン酸は、骨格筋の萎縮を防ぎ、血糖値を下げ、心臓の静脈血管を拡張し、減量を促進します
– ウロン酸は、重金属の塩、放射性核種を利用し、アスコルビン酸の形成を促進します
- タルトロン酸は炭水化物の脂肪への変換を阻害し、それによって肥満やアテローム性動脈硬化を防ぎます
- 没食子酸には抗真菌および抗ウイルス効果があります
- ヒドロキシケイ皮酸には、胆汁分泌促進および抗炎症効果があります
- リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、ヒドロキシカルボン酸は、体内でニトロソアミン (発がん性物質) が形成されるリスクを軽減し、体をアルカリ化します。
- 乳酸には抗炎症作用と抗菌作用があり、腸内善玉菌の餌にもなります
体内の有機酸の不足
体の酸塩基バランスの違反は、 深刻な病気. たとえば、体内の酸性度が高まると、重要な微量元素（カリウム、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム）の同化効率が低下します。 上記の物質が不足すると、通常、心血管系の病気につながり、病気を引き起こします 膀胱そして腎臓。 カルシウムが不足すると、筋肉や関節に痛みが生じ、体の免疫力が低下します。 体内の酸性度の増加は、次の場合に発生する可能性があります 栄養失調. このような栄養は、毎日のメニューでの果物や野菜の不足、肉の過剰、精製された炭水化物の摂取量の増加に関連しています。 体内の酸性度が高まると（そのような病気はアシドーシスと呼ばれます）、人は利益を得る 余分な体重、過剰な乳酸（未処理の乳糖 - 乳糖）が筋肉に蓄積するため. 発症リスクが高まる 糖尿病. 微量元素の欠乏は、関節痛、骨粗鬆症、骨の脆弱性につながり、代謝が妨げられます。 場合によっては、アシドーシスが原因となることがあります 腫瘍性疾患. 糖尿病の人は、体の酸塩基バランスに特に注意を払う必要があります。この病気は、物質の正しいバランスを崩します。
有機酸の主な供給源
植物の果実には遊離状態で含まれ、植物の他の部分には結合した形で、塩とエステルの形で含まれています。 植物の有機酸の濃度は異なります。 スイバとほうれん草では、シュウ酸の含有量は16％に達し、リンゴではリンゴ酸のレベルは6％に達し、レモンでは9％がクエン酸のレベルです。 特定の種類の有機酸の含有量の主な情報源は次のとおりです。
1. 安息香酸とサリチル酸 - クランベリー、リンゴンベリー、プラム、ナシ、シナモンの果実
2.ウルソール酸とオレイン酸 - ラズベリー、シーバックソーン、サンザシの実、リンゴの皮、ラベンダーハーブ、コケモモ、ザクロ、マウンテンアッシュ
3. ウロン酸 - リンゴ、ナシ、プラム、モモ、チェリー プラム、ニンジン、ビーツ、キャベツ
4. タルトロン酸 - ズッキーニ、キュウリ、キャベツ、マルメロ、ナス
5. 没食子酸 - オークの樹皮、茶
6. ヒドロキシ桂皮酸 - コルツフット、オオバコの葉、キクイモ、アーティチョークの新芽
7. 乳酸 - サワーミルク、ワイン、ビール
人体が完全に機能するためには、非常に必要です。 したがって、彼らはあなたの毎日のメニューで正当な位置を占めるべきです.
健康で元気に！
有機酸は、代謝反応の過程での物質の分解生成物であり、その分子にはカルボキシル基が含まれています。
この化合物は、クレブス回路であるアデノシン三リン酸の生成に基づく代謝エネルギー変換の中間要素および主成分として機能します。
人体の有機酸の濃度は、ミトコンドリアの機能、脂肪酸の酸化および代謝のレベルを反映しています。 さらに、化合物は、血液の酸塩基バランスの自然な回復に貢献します。 ミトコンドリア代謝の欠陥は、代謝反応の逸脱、神経筋病状の発症、および集中力の変化を引き起こします。 さらに、それらは細胞死につながる可能性があり、これは老化プロセスと側面の外観に関連しています 筋萎縮性硬化症、パーキンソン病、アルツハイマー病。
分類
植物由来の製品に含まれる有機酸の含有量が最も高いため、「果物」と呼ばれることがよくあります。 酸味、酸味、渋みなどの特徴的な味を果物に与えるため、食品業界では防腐剤、保水剤、酸性度調整剤、抗酸化剤としてよく使用されます。 一般的な有機酸を考えてみてください。 食品添加物それらは固定されています：ギ酸（E236）; りんご (E296); ワイン (E335 - 337、E354); 乳製品 (E326 - 327); シュウ酸; 安息香酸（E210）; ソルビン（E200）; レモン (E331 - 333, E380); 酢酸 (E261 - 262); プロピオン (E280); フマル酸 (E297); アスコルビン酸（E301、E304）; アンバー (E363)。
有機酸 人体食物の消化過程で食物からだけでなく、独立して生産することも「生産」します。 このような化合物はアルコール、水に溶け、消毒機能を果たし、幸福と人間の健康を改善します。
有機酸の役割
カルボン酸化合物の主な機能は、人体の酸塩基バランスを維持することです。
有機物質は培地のpHレベルを上げ、吸収を改善します 栄養素内臓と毒素の排泄。 ポイントは、免疫システム 善玉菌腸では、化学反応、細胞はアルカリ性環境でよりよく機能します。 それどころか、体の酸性化は、酸の攻撃、脱塩、酵素の弱さなどの理由に基づく病気の繁栄にとって理想的な条件です。 その結果、人は倦怠感、絶え間ない疲労、感情の増加、酸性唾液、げっぷ、けいれん、胃炎、エナメル質のひび割れ、低血圧、不眠症、および神経炎を経験します。 その結果、組織は内部留保のために過剰な酸を中和しようとします。 男は負けている 筋肉量活力不足を感じる。 有機酸が関与している 次のプロセス消化、体のアルカリ化：
- 腸の運動を活性化します。
- 毎日の便を正常化します。
- 腐敗菌の増殖、大腸での発酵を遅らせます。
- 胃液の分泌を刺激します。
いくつかの有機化合物の機能:
ワインの酸。 に適用 分析化学、医薬品、食品産業、清涼飲料、ジュースの製造における糖、アルデヒドの検出。 抗酸化剤として作用します。 最も多いのはブドウです。
乳酸。 所有する 殺菌作用は、食品業界で菓子や清涼飲料を酸性化するために使用されます。 乳酸発酵中に形成され、発酵乳製品、漬け物、塩漬け、浸した果物や野菜に蓄積します。
シュウ酸。 筋肉、神経の働きを刺激し、カルシウムの吸収を改善します。 ただし、次の場合は覚えておいてください シュウ酸加工の過程で無機物になり、形成された塩（シュウ酸塩）が石の形成を引き起こし、破壊します 骨組織. その結果、人は関節炎、関節症、インポテンツを発症します。 さらに、シュウ酸は、化学産業（インク、プラスチックの製造用）、冶金（酸化物、錆、スケールからボイラーを洗浄するため）で使用されています。 農業（殺虫剤として）、化粧品（美白用）。 自然界では、豆、ナッツ、ルバーブ、スイバ、ほうれん草、ビート、バナナ、サツマイモ、アスパラガスに含まれています。
レモン酸。 クレブス回路を活性化し、新陳代謝を促進し、解毒作用を発揮します。 医学ではエネルギー代謝を改善するために使用され、化粧品では製品のpHを調整し、「死んだ」表皮細胞を剥離し、しわを滑らかにし、製品を保存します. 食品産業（ベーキング、炭酸飲料、アルコール飲料、菓子、ゼリー、ケチャップ、マヨネーズ、ジャム、 プロセスチーズ、冷たいトニックティー、缶詰の魚）は、漏れを防ぐための酸度調整剤として使用されます 破壊的なプロセス、製品に特徴的な酸味を与えます。 化合物のソース: 中国モクレンのつる、熟していないオレンジ、レモン、グレープ フルーツ、お菓子。
所有する 防腐性したがって、それは抗真菌剤、抗菌剤として使用されます 皮膚疾患. 安息香酸（ナトリウム）の塩は去痰薬です。 さらに、有機化合物は、食品の保存、染料の合成、香料水の作成にも使用されます。 貯蔵寿命を延ばすために、E210 はチューインガム、ジャム、ジャム、マーマレード、お菓子、ビール、酒、アイスクリーム、フルーツ ピューレ、マーガリン、乳製品に含まれています。 天然由来：クランベリー、リンゴンベリー、ブルーベリー、ヨーグルト、凝乳、蜂蜜、クローブオイル。
ソルビン酸。 それは天然の防腐剤であり、抗菌効果があるため、食品業界で製品の消毒に使用されています. さらに、練乳の黒ずみ、清涼飲料、ベーカリー、製菓、フルーツ ジュース、セミスモーク ソーセージ、粒状キャビアの成形を防ぎます。 覚えて 有益な機能ソルビン酸は、酸性環境 (pH 6.5 未満) でのみ展示されます。 最大数 有機化合物ナナカマドの果実に見られる。
酢酸。 代謝に参加し、マリネの調製、保存に使用されます。 塩漬け野菜、ビール、ワイン、ジュースに含まれています。
ウルソール酸、オレイン酸は、心臓の静脈血管を拡張し、骨格筋の萎縮を防ぎ、血液中のブドウ糖の量を減らします. タートロンは炭水化物からトリグリセリドへの変換を遅らせ、アテローム性動脈硬化症と肥満を予防し、ウロン酸は体から放射性核種と重金属塩を取り除き、没食子は抗ウイルス、抗真菌効果があります. 有機酸は、遊離状態または塩の形で、食品の味を決定するフレーバー成分です。 これらの物質は食物の吸収と消化を改善します。 有機酸のエネルギー値は、1 グラムあたり 3 キロカロリーのエネルギーです。 カルボン酸およびスルホン酸化合物は、加工製品の製造中に形成されるか、原材料の天然の一部である可能性があります。 味、匂いを改善するために、料理の準備中に有機酸が料理に加えられます（ペストリー、ジャム）。 さらに、それらは環境のpHを下げ、消化管の腐敗のプロセスを抑制し、腸の運動を活性化し、胃のジュースの分泌を刺激し、抗炎症、抗菌効果を持っています.
日次レート、ソース
酸塩基バランスを正常範囲（pH 7.36～7.42）に保つためには、有機酸を含む食品を毎日摂取することが重要です。
ほとんどの野菜（きゅうり、 ピーマン、キャベツ、タマネギ）可食部100グラムあたりの化合物の量は0.1〜0.3グラムです. コンテンツの増加 有益な酸ルバーブ（1グラム）、トマト（0.8グラム）、スイバ（0.7グラム）、フルーツジュース、クワス、カードホエイ、クーミス、サワーワイン（最大0.6グラム）。 レベル リーダー 有機物ベリーとフルーツが目立ちます：
- レモン - 製品100グラムあたり5.7グラム;
- クランベリー - 3.1グラム;
- 赤スグリ - 2.5グラム;
- ブラックカラント - 2.3グラム;
- ローワンガーデン - 2.2グラム;
- チェリー、ザクロ、みかん、グレープフルーツ、イチゴ、チョークベリー - 最大1.9グラム。
- パイナップル、桃、ブドウ、マルメロ、チェリー プラム - 最大 1.0 グラム。
最大0.5グラムの有機酸が含まれています。 乳製品. その量は、鮮度と製品の種類によって異なります。 で 長期保存庫そのような製品の酸性化が起こり、その結果、それは消費に適さなくなります. 有機酸の種類ごとに特別な効果があることを考えると、それらの多くに対する身体の 1 日の必要量は 0.3 から 70 グラムまでさまざまです。 慢性疲労、胃液の分泌の減少、脚気により、必要性が高まります。 肝臓、腎臓の病気では、胃液の酸性度が上昇し、逆に減少します。 天然有機酸の追加摂取の適応症: 持久力の低下、慢性的な倦怠感、骨格筋緊張の低下、頭痛、線維筋痛症、筋肉のけいれん。
結論
有機酸は、体をアルカリ化し、エネルギー代謝に関与し、植物製品（根菜類、葉物野菜、果実、果物、野菜）に含まれる化合物のグループです。 体内にこれらの物質が不足すると、深刻な病気につながります。 酸度上昇、バイタル吸収 必須ミネラル（カルシウム、マグネシウム）。 アライズ 痛み筋肉、関節、骨粗鬆症、膀胱の病気、心血管系の発症、免疫力の低下、代謝の乱れ。 酸性度の増加（アシドーシス） 筋肉組織乳酸が蓄積し、糖尿病のリスクが高まり、悪性腫瘍が形成されます。 果物の化合物が過剰になると、関節、消化、腎臓の機能に問題が生じます。 有機酸は体の酸塩基バランスを正常化し、人の健康と美しさを保ち、肌、髪、爪、 内臓. したがって、自然な形で、毎日の食事に含まれている必要があります。
有機酸は、生物学的機械の重要な部分です。 それらは、食品物質のエネルギーの使用に関連するプロセスで作用します。 酵素系に酸が関与すると、炭水化物、脂肪、アミノ酸の分子の段階的な再配列と酸化が進行します。 いくつかのカルボン酸は、非常に印象的な量で代謝プロセス (代謝) で取得および消費されます。 つまり、1 日で 400 G酢酸。 この量は8つ作るのに十分です l普通のお酢。 任意の上昇と下降もちろん、このような大規模な場合、この物質がいくつかの重要な機能を実行するために必要であることを意味します。 分析では、生物の細胞内の他の多くの酸が検出されますが、それらのほとんどは混合機能を持つ化合物です。つまり、COOH基に加えて、これらの酸にはCO、OHなどの他の基が含まれています.
無機酸の種類はそれほど大きくありません。ほとんどの生物では、塩の形と遊離状態（胃液など）の両方で、リン酸、炭酸、塩酸（および部分的にケイ酸）のみが見られます。
カルボン酸は主に、特別な酵素と一緒に作用して、 クローズドシステムピルビン酸を酸化する反応（クレブス回路）。 ピルビン酸自体は、炭水化物などの食品分子の再配列生成物です。
クレブス回路を調べると、ピルビン酸、酢酸、クエン酸、 シス-アコナイト酸、イソクエン酸、オキサロコハク酸、α-ケトグルタル酸、コハク酸、フマル酸、リンゴ酸、オキサロ酢酸。
さまざまな微生物（カビ）の細胞内で酵素反応が観察され、これらの酸がいかに容易に互いに変換されるかが示されました。 したがって、オキサロ酢酸は一酸化炭素 (IV) とピルビン酸から形成されます。
CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH
酢酸から水素を取り除くと、コハク酸とフマル酸が得られます。
酢酸からは、グリコール酸 CH 2 OHCOOH、グリオキシル酸 CHO-COOH、シュウ酸 COOH-COOH も生成されます。 フマル酸は、リンゴ酸、オキサロ酢酸などに変換できます。
このような化学的柔軟性のおかげで、酵素の影響下で互いに変化し、低分子量（CO 2、H 2 O、H）、有機酸（特にジおよびトリカルボン酸）を追加または放出する能力が生物学的に貴重な化合物 - 生物機械の永久部品。
生物学的構造の作成において省くことができない有機酸の別のグループがあります - これらは脂肪酸です。 脂肪酸分子は比較的長い鎖で、その一端に極性基 - カルボキシル COOH があります。 自然界では、ほとんどの場合、直鎖で偶数の炭素原子を持つ脂肪酸が存在します。 植物では、環を含む脂肪酸が発見されています（特にチャウルムリン酸は分子内にシクロペンテン環を持っています）。
飽和脂肪酸には、酪酸、カプロン酸、カプリル酸、パルミチン酸、ステアリン酸などが含まれます。不飽和脂肪酸には、クロトン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸が含まれます。
不飽和酸は、体の正常な機能に不可欠であるように思われますが、それらの特定の機能は完全には明らかではありません. 脂肪酸は一般に、トリグリセリドと呼ばれるグリセロール (脂肪と油) のエステルとして食品に含まれています。 これらのエステルでは、3 つのグリセロール ヒドロキシルが 3 つの酸残基 R 1 、R 2 、R3 とエステル結合を形成します。
一部の脂肪は細胞タンパク質に関連しています。 脂肪のほとんどは、体の燃料貯蔵庫である堆積物を形成します。 脂肪 (トリグリセリド) は血液中にも存在し、腸粘膜からリンパ経路を通って入ります。 血液中では、タンパク質と一部の脂質が少量混合した脂肪が小さな粒子（カイロミクロン）を形成し、そのサイズは約 50 です。 mk.脂肪が酸化されると、多くの熱が放出されます（同じ量の炭水化物が酸化される場合の2倍）ので、脂肪はエネルギー物質です.
脂肪の酸化は、主に腎臓、肝臓で発生しますが、他の臓器の組織でも発生する可能性があります。
多数の酵素によって触媒される酸化の過程で、炭素原子を 2 つだけ含む「フラグメント」が、長い脂肪酸分子から連続的に切り離されます。 この反応が始まるためには、必要な回数繰り返し、 脂肪酸水、一酸化炭素（IV）、アセト酢酸、特別なもの - コエンザイムA（CoA）とアデノシン三リン酸（ATP）の関与が必要であることが判明しました。 この問題には後で戻ります。
脂肪は水に溶けませんが、薄いエマルジョンの形で得ることができます。 脂肪の乳化は、胆汁塩（グリココールおよびタウロコール）によって促進されます。
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