10リットルの水のためのブラガレシピ. 最高のマッシュレシピ. 密造酒をきれいにする方法

蒸留後に得られる密造酒の量は、マッシュを準備する前に知っておくと便利です。これにより、実際のニーズに基づいて調理量を計画できます。 10リットルのマッシュからどれだけの密造酒が出てくるか、この指標が何に依存しているか、何らかの形で影響を与えることができるかどうかを考えてみましょう.

密造酒の収量を決定するもの

決定的な要因はそれほど多くなく、経験豊富なムーンシャイナーは、それぞれを考慮して抜け出すことができます。最終製品平均計算値をわずかに上回っています。同時に、初心者は蒸留後に計算された量さえも得ることはめったにありません。原則として、受け取った量は計算された量よりも10〜15％少なくなります。

ビールにオークを - オークチップとオーク樽熟成。ビールでのオークやその他のフレーバーウッドの使用最近自家生産者と一部の醸造所の間で増加しました。オークはワイン製造で最も一般的に使用されており、生ビールの製造にもすでに広く使用されています。ビールにおけるオークフレーバーの使用を見てみましょう。

オークの味わいはすべてのビールに合うわけではありません。オーク樽は、ビールの貯蔵に長年広く使用されてきました。一部の醸造家は、ベルジャンエールダーカー、エールファーム、セゾンなどのベルギースタイルでオークを使用しています。一般に、オークの香りは、古いビールや色の濃いビール、または歴史的な醸造技術を再現するために使用されます。

10リットルのマッシュからどれだけの密造酒が得られるかは、次の点によって異なります。

ウォッシュのアルコールの割合を決定する、使用される原材料の種類。
原材料を可能な限り効率的に使用できるおかげで、成分の比率を順守します。
発酵の技術的側面に準拠し、砂糖からエタノールへの完全な変換を実現します。
温度に関する適切な蒸留技術。
密造酒の品質。すべての接続がしっかりしていて、冷却システムが機能している必要があります。

10 リットルのマッシュから密造酒の収量を最大化するには、その可能性を最大限に活用するために、発酵と蒸留中に発生するプロセスを理解する必要があります。すべての条件下で、予想される 40⁰ アルコールの量は、マッシュ 5 リットルごとに 1 リットルになります。

オークには多くの種類がありますが、最も人気のあるのはアメリカン、ハンガリアン、フレンチの 3 つです。フレンチオークが最も多くやわらかい味、甘いバニラノートを含み、アメリカンオークが最も強いオークの風味を与えます。ハンガリアンオークは中程度の土壌です。

トーストでオークの味を変えることができます。ダークローストオークはより焦げた、またはキャラメリゼした風味があり、ライトローストオークまたはローオークははるかに軽い風味です。オークは一般的に、ライト、ミディアム、非常にトーストと評価されています。さまざまなレベルで木材チップを購入できます。

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完成した飲み物ではなく、得られた絶対アルコールの量を計算する方が正確で便利です。その強さは異なる場合があります。 10リットルのマッシュから得られるアルコールの量は、麦汁に使用される砂糖の量によって異なります.

ホームブリューワー向けのオークモールド。小さなチップは表面積が大きく、すぐにオークの風味を提供します。唯一の欠点は、小さなチップをビールから取り除くのが難しいことです. そのため、熟成後に簡単に取り出せるように、ビーンバッグまたはホップバッグに入れることが重要です. オークキューブ。チップと同様に機能しますが、表面積がオークチップよりもはるかに小さいため、フレーバーを伝えるのに時間がかかります。

ただし、バケツの利点は、熟成部分が終了した後、ビールから簡単に取り外せることです。らせん - 立方体やチップほど一般的ではありませんが、らせんは大きなチップのような表面積を提供し、立方体のように簡単に取り除くことができる形状です。そのため、彼らはビールをすばやく味付けし、それを取り除くことができます. 唯一の欠点は、チップやキューブよりも高価なことです。

蒸留後の砂糖1キログラムあたり620mlの95⁰アルコールが得られますが、これは希釈後に1.2〜1.3リットルの密造酒が得られることを意味するものではありません. 頭と尾を選択した後、残りは1リットルの40度の飲み物になります.

最大出力のハイドロニックモジュラス計算

自家製醸造の重要なポイントの 1 つは、砂糖と水の正しい比率を維持することです。生命の過程で、酵母菌は炭水化物を使用し、エチルアルコールを放出します。マッシュが臨界強度に達すると、酵母は死滅します。この時点で、麦汁の糖分をすべて使い切る必要があります。

エッセンスオブオークとオークパウダー - エッセンスオブオークは液体の芳香抽出物で、ボトルに入れることができます。これは、ボトルに追加できるオークの粉末です。どちらもすぐに機能し、少量ずつ加えて味わうことができます。樽 - オークの樽は、ユニークな機会と課題を提供します。中古の樽を購入できない限り、非常に高価になる傾向があります。しかし、それらは通常大量に販売されています。古い樽は、以前の使用方法に応じて、汚染されたり、漏れたり、酸素が漏れたり、独自の風味を帯びたりする可能性があります.

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計算には、液体の体積に対する砂糖の量のデジタル比を意味するハイドロモジュラスの概念が使用されます。酵母の種類によって、ハイドロモジュールは大きく異なります。

パン酵母は、強度が 12～14⁰ に達すると活性を失います。それらに最適なハイドロモジュールは 1:5 です。
アルコール酵母を使用すると、アルコール度数が 16 ～ 18% になり、糖分はそれ以上になるはずです。 1:4 温水モジュールを使用することをお勧めします。
スピリッツ酵母の一種であるターボ酵母は、発酵が早く、もろみ強度が高い。油圧比は、メーカーの推奨に応じて遵守する必要があり、1:3.5 または 1:3 です。

自家醸造家の中には、シェリー樽、ウィスキー、バーボンを使用してフレーバーを加えたことで賞を受賞した人もいます。この場合、樽の味と樽の味が一致していることを確認する必要があります。ワイン樽には十分注意してください。ワインに使われる樽の香りは、通常、ビールとは相性がよくありません。ワイン樽は使用前に消毒する必要があり、どの樽も入念なメンテナンスが必要です。特に大きな樽の場合は、希望のフレーバーに到達するまでに時間がかかる場合があります。

オークフレーバーの方法。自家栽培者が利用できる主な方法は 3 つあります。この方法は、オーク樽にビールを保管する場合にも使用されます。これを行うには、感染のリスクを減らすためにオークを15分間調理する必要があります. ほとんどの自家栽培の生産者は、発酵後すぐに瓶詰めする前にオークを追加し、希望の風味になるまでオークをそのままにしておきます。サンプルは毎日または 2 日おきに行われます。樽熟成には、使用する樽の種類と希望するフレーバーに応じて、数日から数か月かかる場合があります。

酵母による糖の迅速な同化のために、溶液の密度は微生物の細胞質の密度と等しくなければならないことに注意してください。したがって、水分の多いレシピを使用する場合は、砂糖を2段階で追加することをお勧めします. 前半はすぐにマストに追加され、後半は24時間後に追加されます。

酵母の量も、マッシュの量ではなく、1キログラムの砂糖に対して計算されます。プレスイーストの最適量は100gで、ドライは砂糖1kgあたり20gです。

オークティー - オークを煮てオークティーを作ることができます。お茶の準備ができたら、好みの味になるまで少しずつビールの醸造に追加できます。お茶の製造ははるかに高速で、より多くのフレーバーコントロールを提供します。

アルコールティー。竹、ウィスキー、または好みの酒の風味をビールに加えたい場合は、水の代わりに酒を使用してお茶を作ることができます。次に、好みの味になるまで少量ずつリキュールをビールに加えます。もちろん、ここでは節度が重要です。リキュールはビールや木の風味を簡単に支配してしまうからです。

発酵技術：アルコール度数を高める

マッシュの準備は比較的簡単なプロセスですが、特定の規則を順守する必要があります。密造酒のアマチュアが犯す間違いは、悪意から酸っぱいマッシュまでさまざまです。

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マッシュのルール

10リットルのマッシュから密造酒がどれだけになるかを計算するときに、少なくとも平均的な指標に焦点を当てることができるように、次のルールに従う必要があります。

麦汁に砂糖を加える前に、それから転化シロップを調製します。これにより、スクロースが酵母が利用できるグルコースに変換され、発酵がスピードアップします。すべてを混ぜる必要量水の半分の重さの砂糖とシロップを沸騰させます。中火で10分間沸騰させ、定期的に泡を取り除きます。激しい泡立ちを伴うため、砂糖 1 kg あたり 5 g のクエン酸を少しだけ加えます。シロップを弱火で1時間煮込みます。

シロップが沸騰している間に、酵母を発酵させます。乾いたまたはこねたプレスイーストを適切な皿に注ぎ、1リットルを追加します温水、大さじ3を甘くしました。サハラ。 40分経っても表面に泡のキャップが形成されなかった場合、酵母の品質が悪く、10リットルのマッシュからの密造酒の量が気に入らない可能性があります.

発酵容器に水、転化シロップ、酵母を混ぜます。黒パン1/2斤、トマトペースト150g、または砕いたベリー1ダースの形でイーストフードを加えます。穀物や果物でマッシュを調理する場合は、必要な微量元素がすべて含まれているため、餌を与える必要はありません。

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ボトルにウォーターシールを取り付け、酸素が内部に入らないようにします。酸素の存在下でエチルアルコールが酢酸に酸化され、マッシュの強度に悪影響を与えるため、これを行う必要があります。ウォーターシールは、既製のものを購入することも、独自に作成することもできます。これを行うには、ボトルのキャップにドリルで穴を開け、適切な直径のフレキシブルチューブを挿入します。内部マッシュの表面に届きません。シリコンで穴をふさぎ、二酸化炭素が自由に出てくるように、チューブの外側を水の入った瓶に入れます。ウォーターシールの代わりに、容器の首に手袋をはめて使用します。

容器を26～28℃に保たれた暗い場所に置きます。家が涼しい場合は、毛布や暖かい服でボトルを包むだけで十分です。発酵プロセスには熱の放出が伴います。これにより、十分な断熱が行われ、最適温度. 液体の温度が18℃を下回ると発酵が遅くなり、5℃を下回ると酵母はすべての糖をアルコールに変換することなく死んでしまいます.

ウォーターシールを外さずに毎日内容物をかき混ぜてください。従う外向きの兆候醗酵の完了、マッシュを事前に排出せず、露出しすぎないようにします。

フレキシブルチューブを使用して、完成したマッシュを酵母の沈殿物から排出します。 50℃に加熱して残留二酸化炭素を除去し、酵母を失活させます。ベントナイトまたはその他の方法でマッシュを軽くします。

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マッシュの調理ミス

10 リットルのマッシュからどれだけの密造酒を得ることができるかは、その準備に間違いがあったかどうかに大きく依存します。最も一般的なものは次のとおりです。

発酵活性が低く、完全に停止します。このような状況の理由は、ほとんどの場合、温度条件または低品質の酵母に準拠していないことです。容器を暖かい場所に移しても発酵が活性化しない場合は、あらかじめ発酵させた他の酵母を加えてみてください。

出来上がったもろみのアルコール度数は低め。 10 リットルのマッシュを摂取すると、密造酒の出力はその強さに正比例します。アルコール度数計が11以上を示したときにのみ蒸留を開始することは理にかなっています. 低い数値での発酵の完了は、ハイドロモジュラスの計算が正しくないことを示しており、砂糖を追加することで簡単に修正できます。

発酵終了時のマッシュの甘い味も、不適切なハイドロモジュールの兆候です。この場合、すでに酵母にとって有害なアルコール度数に達しており、すべての糖分が処理されていません。ブラガは強度を下げることで節約できます。これは、水を加えて容器を残して発酵を続けるだけで十分です。

特徴的なアルコールの苦味のない酸味は、もろみの酸味を示しています。このような飲み物のアルコール含有量は、すべて酢酸に酸化されているため、ゼロになる傾向があります。おそらく、タンクへの酸素の流入が許可されており、状況を修正することは非常に困難です。

マッシュの準備の兆候

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発酵不足と過剰発酵の両方がマッシュの品質にとって重要であるため、製品の蒸留準備が整っているかどうかを正確に判断することが重要です。このために、特別なデバイスまたはフォークメソッドを使用できます。

比重計の読みが 1.002 未満。
アルコール度数計の測定値が 11 以上。
ウォーターシールの沈黙または手袋の吹き飛ばし;
はっきりとしたアルコールの味と匂い。
表面に泡がありません。
沈殿による液体の浄化;
マッシュの表面にもたらされたマッチの燃焼。

平均して、準備シュガーマッシュ 6~7日で到着し、フルーツとベリーは20~40日遅れます. 穀物原料のブラガは最も早く熟し、4〜5日後に蒸留できます。

収率を最適化する方法としての蒸留技術

完成した飲み物の最大量を得るために、留出物を画分に分離することを決して怠ってはなりません。はい、これは10リットルのマッシュからどれだけの密造酒が出てくるかに悪影響を及ぼしますが、有害な不純物を分離することで飲み物の品質を高め、健康を維持します.

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密造酒の分数の組成

蒸留中に、密造酒の次の画分が区別されます。

頭 (プライマリ)。それは最高品質の密造酒であると人々に考えられていますが、その人気はもっぱらその強さによるものです。 Pervakは、沸点がエタノールよりも低いすべての有毒物質をそれ自体に濃縮します。純粋な形で使用すると、メチルアルコール、アセトン、アセトアルデヒドによる中毒が発生する可能性があるため、容赦なく頭部を切り落とし、技術的なニーズに使用する必要があります.

体。本体はアルコールと水のみで、飲用に使用されます。実際には、異物から体を完全に保護することは不可能ですが、その量を最小限に抑えることは現実的です。純粋なエチルアルコールを得るために蒸留塔を使用しますが、自家製アルコールで大切な原料の味と香りを完全に取り除きます。

しっぽ。フーゼル油の含有量が高い最終画分。エタノールの濃度が低いことに加え、尻尾が濁り、悪臭そして味わう。フーゼルオイルは飲み物の品質を低下させます。エチルアルコール、それらを選択する必要があります。尾鉱は、マッシュの次の部分を蒸留するために使用できますが、蒸留には時間がかかります。

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派閥の分離

各フラクションの量は原料によって異なるため、正確に求めることはできません。行為化学分析自宅では実用的ではないため、平均値を使用します。

1キログラムの砂糖から得られるヘッドは60〜100mlです。最初の蒸留で半分、2番目の蒸留で半分の2段階で選択することをお勧めします。したがって、10リットルのマッシュから120〜200mlのpervachを1：4の水比で摂取する必要があります。

尾を切り落とすには、アルコール計が必要です。留出液の噴流の強さは、20 ° C の温度で決定され、グラスに少量の密造酒が集まります。最初の蒸留では、液体が白濁していても、本体は30度の要塞まで集められます。 2 回目の蒸留では、アルコール度計の測定値が 40⁰ を下回ると転移点と見なされ、その後、収集容器が交換され、テールが別々に収集されます。再蒸留に使用する予定がない場合でも、局所チンキを作るのに役立ちます.

アルコールメーターがない場合、飲み物の強さを決定するために即興の手段を使用します。小川で集めた密造酒を大さじ1杯に火をつけ、燃えなくなったら死体の回収を止める。

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これで、10 リットルのマッシュから予想される密造酒の出力と、結果に影響を与える方法がわかりました。朝の幸福はあなたがそのような不注意を後悔させるので、その品質を犠牲にして飲み物の量を増やさないでください。

10リットルのマッシュからどれくらいの密造酒ができますか? この燃えるような質問は、最小量からできるだけ多くの密造酒を取得したい人をしばしば悩ませます. 原則として、指標は標準であり、結果は長い間知られています。しかし、それにもかかわらず、蒸留所は、出力で生成されるアルコールの量を増やすのに役立つさまざまな方法を発明し続けています.

自家製密造酒

将来のアルコール製品の量を計算するときは、この指標が多くの要因の影響を受けることを考慮する価値があります。初期段階で密造酒がどのくらい得られるかを理解するのは難しい場合がありますが、マッシュの量と質を評価すると、この問題を理解するのに役立ちます.

密造酒の収量に影響を与える要因

マッシュからの密造酒の生産量、またはその量はいくつかの要因に依存するため、マッシュの製造に進む前に、それらすべてを検討する価値があります。得られる蒸留物の量は、特別な計算機と、アルコールの基礎を準備するためのレシピを認識するのに役立ちます。

密造酒の期待できる出力と、飲み物の量に影響を与える要因を見てみましょう。

蒸留物の量を減らすものは次のとおりです。

未発酵のもろみ、いわゆる未発酵のもの。これは決して珍しいことではありません。麦汁に含まれる糖分が特徴。いくつかの理由で誤解があります。主なものは菌類の死または「退色」です。微生物は、何らかの理由で、砂糖の処理とアルコールへの変換を停止します。計算は誤りであることが判明し、アルコールははるかに少なくなり、間違いなく製造業者を混乱させます。この場合、10 リットルのもろみからどれだけの密造酒が得られるかを理解するのは難しい場合があります。
酵母自体も留出液の量に影響を与える可能性があります。低品質の製品を使用すると、発酵プロセスの進行が遅くなります. 真菌はそれほど活発ではなく、その結果、密造酒の量はそれほど重要ではないことがわかります.
麦汁の品質は、計算を行う際に考慮すべきもう 1 つの要素です。密造酒が希望より少ない場合は、製品の品質に注意を払う必要があります。例としては、マッシュを台無しにし、発芽プロセスや発酵プロセスにさえ影響を与える可能性のある低品質の穀物があります.
時間枠。このインジケーターは、マッシュの状態に大きな影響を与えます。製品が発酵するか、発酵しない場合、これは容量の減少につながります。
微生物。マッシュにカビが侵入すると、発酵プロセスが停止します。抗生物質として、実際に発酵を引き起こす他のすべての真菌を殺します. 泡の代わりに、液体の表面に緑色の膜が現れます。
10リットルのマッシュからどれだけの密造酒が出てくるかは、容器に加えられた砂糖の量を理解するのに役立ちます. 約 1 キログラムで約 1 リットルの密造酒が生成されます。すべては、ベースとして使用された原材料に大きく依存します。穀物、果物、果実は密造酒をより多く得ることができますが、特定の条件下にあります。

マッシュが砂糖なしで準備されている場合、それは確かにマストに含まれています. 場合によっては、ムーンシャイナーは意図的にこのコンポーネントを拒否します. ポイントはそれもたくさんのベースの砂糖は製品のボリュームを増やすのに役立ちませんが、密造酒を台無しにするだけです. このため、組成物中のフルクトース、グルコース、または砂糖の存在によって麦汁が区別される場合は、個別に比率を計算するか、レシピに厳密に従う価値があります。

良い例を挙げることができます。20、30 リットル、さらには 60 リットルの大容量を使用すると、最終的にかなりの量の密造酒を得ることができます。マッシュが約60リットルの場合、蒸留に多くの時間を費やす必要がありますが、その結果、約1箱のウォッカを手に入れることができます。この計算はシュガーマッシュに対して行われました。

密造酒が計画よりも少し少なかったとしても、動揺するべきではありません。量を増やしたい蒸留所の中には、密造酒を分数に分けない人もいます。もちろん、これにより得られる蒸留物の量は増加しますが、その品質は大幅に低下します。

音量を上げるのに何が役立ちますか？

次の要因は、10リットルのマッシュから密造酒の収量を大幅に増やすのに役立ちます. それらは製品の品質にも影響します。同時に、家庭での留出物生産プロセスの最適化にも役立ちます。

10 リットルのマッシュからより多くの密造酒を生成するのに役立つ要因:

特殊酵母使用。アルコールとワイン酵母が求められているのには理由があります。実際には、これらの微生物が蒸留物の量を増やすのに役立ちます。ワイン酵母取得するのが難しいだけでなく、そのコストは非常に高いです。しかし、アルコール酵母は見つけるのに問題はなく、価格は非常に合理的です.
アルコールの量を十分の一まで計算するのは難しいですが、落胆しないでください。温度を維持することで、パフォーマンスが向上します。適切な部屋を選択し、程度を監視し、マッシュを定期的にチェックすると、良い結果が得られます。
穀物の発芽は砂糖を放出するために使用され、それはマッシュでより多くなり、これはボリュームが増加し、飲み物の品質が向上するという事実につながります.
機器でさえ、量と質に影響を与える可能性があります。このため、マストだけでなくテクニックにも特定の要件を提示する価値があります。

専門家が完成品の量を計算するとき、彼はすべてのニュアンスを考慮に入れます。計算プロセスから一種の控除が行われ、実際の数値が可能な指標よりも低いことがわかります。砂糖 1 kg から得られる最大量は密造酒 1 リットルです。

つまり、レシピに基づいて 15 リットルの水に 4 kg の砂糖を加えると、追い出せる最大量は 4 リットルの密造酒です。実際には、この数値はさらに低く、砂糖 1 kg あたり約 600 ml の留出物になります。ただし、一部の製品には組成にフルクトースまたはグルコースが含まれていることに注意してください。これはアルコールの量に影響します。

ニュアンス、または知っておくべき 9 つの要素

生産性指標に間接的な影響を与える多くの要因があることは注目に値します。計算を行うときやレシピを選択するときにも考慮に入れる必要があります。

ここにいくつかのニュアンスがあります：

ブラガ要塞。留出物中のアルコールの存在は、マッシュの強さに依存します。強ければ強いほどよい。通常、アルコール度数は 12% を超えません。しかし、ワインやアルコール酵母指標を16〜17％に増やすことが可能になります。しかし、留出物、またはいわゆるテールをマッシュに注ぐと、重要な結果が得られます。これは、留出物の蒸留中に採取される最後の画分です。
プレッシャー。圧力レベルにも注意を払うことをお勧めします。マッシュが端を越えて「這う」ことがないように、容器を完全に満たすのではなく、液面を監視する価値があります。総ボリュームの 3 分の 1 は空けておく必要があります。
温度レベル。ドラフト、度数の急激な低下は微生物の死につながります。これにより、発酵プロセスが停止し、パフォーマンスが低下するだけでなく、留出物の品質が数回低下します。
密造酒の量は減りますが、強度と品質は向上します。アルコールの量は30％減少し、その強さは60〜70度に増加します。希釈すると、完成品の量が増えます。
蒸留キューブ内の圧力。アルコールが蒸発し始めた場合高温、その出力は減少します。圧力を監視するために、専門家は蒸留キューブに圧力制御センサーを装備することをお勧めします。
シャープな加熱。蒸留を行うときは、温度を上げるプロセスを監視する価値があります。すべての微生物を死滅させるには、急激な加熱が必要です。ただし、液体を過熱することはお勧めしません。蒸留範囲は78〜85度です。
レシピ。多くの場合、少量の問題はレシピにあります。レシピを変更したり、調整したりできます。場合によっては、これにより製品の品質と量が向上します。
小川の要塞が10〜15度に下がるまで密造酒を選択できます。これは、蒸留者が使用する別の方法です。しかし、そのような飲み物は高品質ではありません。濁っており、不快な臭いがあります。アルコールはフーゼル油が豊富で、蒸留を繰り返した後にのみ飲むか、技術的なニーズに使用できます。
シュガーメーターでマッシュの品質をチェックする価値があります。これは、指標を計算し、留出物の量を概算するのに役立ちます。製品中の砂糖の量を決定することが困難な場合は、糖度計が使用されます。この装置は、蒸留後に得られる密造酒の量を計算するのに役立ちます。さらに、蒸留に役立ちます。指標が 1.002 よりも高い場合、これはマッシュが肥沃ではなかったことを示します。

実際、いくつかのルールに従う必要があります。高品質の麦汁を選択し、発酵プロセスを監視し、完成したマッシュを蒸留し、実績のあるレシピを優先します。これは、最終製品を得るのに役立ちます。高品質希望の量で。

ただし、結果が期待に応えられなかったとしても、動揺しないでください。知識には経験が伴い、実践を積むことで、生産される蒸留物の量を増やすだけでなく、製品の品質を大幅に向上させることができるため、すべてを修正できます。