アルコール飲料の愛好家は、高品質のアルコールは味を楽しむだけでなく、健康への過度の悪影響を心配する必要がないことを知っています。 そして、棚に並ぶ高品質の飲み物は高価である場合があります。 そして、密造酒の製造などのプロセスは、かなり手頃なコストと優れた味を組み合わせる機会により人気が高まっています。 しかし、ここでは、どの酵母が密造酒に最適であるか、そしてこの人気の飲み物の愛好家を喜ばしく驚かせることができる、美味しく透明な密造酒を得るためにそれを使用する微妙な点は何であるかという問題を考慮することが重要です。
酵母の種類と密造酒製造への使用の可能性
発酵プロセスによって砂糖がアルコールに変換され、砂糖自体の構造が変化するのは酵母の助けによるものであるため、酵母はある物質をできるだけ完全に別の物質に変換する必要があり、次の条件が満たされなければなりません。
- 得られた密造酒は出口で完全な透明性を持っていなければならず、沈殿物や異物が存在してはなりません。
- 不快な異臭がないことは、最終製品の品質を示す重要な指標です。
- 砂糖をアルコールに最も完全に変換することは、高品質の密造酒の製造において遵守しなければならない特に重要な条件です。
密造酒の醸造プロセスで使用できる酵母には、いくつかの主な種類があります。 それらはすべて、活動的な活動の主な指標が互いに異なります。ここでの条件には、温度、空気湿度、および生息地全体が含まれます。 酵母の種類を選択するときは、その繁殖と外部変化に対する耐性の要素も考慮されます。
どの酵母が密造酒に最も適しているかをよりよく理解するには、分析する必要があります。 一般的な特性それぞれのタイプ。
パン作りに使われる酵母
パン酵母は、その名前が示すように、パンを焼くプロセスで最も広く使用されています。 密造酒にパン酵母を使用することはお勧めできません。使用すると、最終製品に濁り、沈殿物の存在、不快な臭いや異臭が発生するなどの欠点があります。
しかし、以前は、密造酒のほとんどはパン酵母の助けを借りて作られており、その密造酒は、透明感、心地よいパンの香り、そしてクセのなさといった、美味しさと特徴を兼ね備えていました。 マイナスの影響人体に。 このタイプの酵母を生産するには、大麦、オート麦、小麦、キビなどの作物が使用されました。
ワイン酵母
ワインの製造過程で使われる酵母をワイン酵母といいます。 かなり高価であるため、密造酒の醸造には使用されません。 しかし、ワイン酵母は密造酒に最適であり、発酵プロセスを大幅に促進します。
密造酒を「野生」にするための酵母
密造酒にも使用できる酵母の作り方もあります。 粉砕したブドウ、カラント、サクランボに一定量のグラニュー糖と水を加えて調製した酵母。
このタイプの酵母は密造酒の醸造に使用されますが、高品質の飲み物を得るには、このタイプの酵母を準備するためのレシピと、密造酒をさらに入手する全プロセスを厳密に遵守する必要があります。
ホップから作る自家製酵母
密造酒の製造には新鮮なホップがよく使用されます。 これを行うには、ホップを大きな鍋に入れ、水を加え、すべてを2時間煮ます。 次に、ブロスを濾過し、得られたブロス2リットルあたり1杯の小麦粉と同量のグラニュー糖を加えます。 すべてを完全に混合し、室温の部屋で 36 時間放置します。
指定された保持時間の後、すりおろしたジャガイモ 2 個を混合物に加え、発酵プロセスが始まります。
アルコール酵母
家庭でアルコールを製造するのに最も適していると考えられているのがアルコール酵母です。 密造酒の製造においてアルコール酵母が人気がある主な理由を理解するには、リストされている他の種類の酵母と比較したその主な利点に関する情報を入手する必要があります。
アルコール酵母の主な利点
絶大な人気を博し、 アルコール酵母特に自家醸造の過程で頻繁に使用されるようになりました。 それにはいくつかの理由があります。
- このタイプの酵母が最も多く含まれています 高率マッシュ形成プロセスが起こるのと同じ温度での生命活動。
- アルコール酵母は特に耐性があります。 コンテンツの増加 V 最終製品アルコール;
- 1つの細胞から得られる最も純粋な酵母のレースを生み出すのはアルコール酵母であり、これにより最も純粋なマッシュを得ることが可能になります。 優れた品質密造酒。
最も弱い株を死滅させることにより、発酵の結果として形成されるアルコールは、さらなる処理のために特に糖分を残します。 強い細胞酵母。 これにより、自宅で密造酒を作るときに発生する可能性のある不快なアルコールの香りを取り除くことができます。
アルコール酵母を使用して理想的な品質の自家製密造酒を得るには、アルコール酵母との相互作用の微妙な点を知っておく必要があります。 ここでは、質の高い飲み物を飲むのに役立ついくつかの推奨事項を紹介します。
アルコール酵母が最大限の効率で機能するためには、次のヒントに従う必要があります。
で 家庭マッシュを作るのに使われる 他の種類酵母 - アルコール、ビール、普通のパン屋、ワイン。 このような製品の各タイプは特別な品質と特性によって特徴付けられているため、それらをより詳細に理解する価値があります。 この記事では各タイプの特徴について説明しています。これは、最も情報に基づいた選択を行うのに役立ちます。
パン酵母の使用
高品質のパン酵母は、自家製ビールのほぼどこでも使用されています。 この製品は、砂糖、穀物、ブドウ、その他のベリー類をベースにした麦汁の迅速かつ効果的な発酵に広く使用されています。
このタイプの酵母の利点:
- 手頃な価格。
- どこのスーパーマーケットでも購入できます。
- 使用中の快適さ。
- かなり長期間の保存が可能です。
密造酒を準備するには、プレス、つまり製パンカテゴリーの生酵母を取り、麦汁に1キログラムあたり100グラムの砂糖を加える必要があります。 残ったイーストは品質が損なわれないように冷凍庫で保管してください。
密造酒用のパン酵母は、小さな顆粒から作られた粉末の形で販売されています。 製品は 7 ～ 100 グラムの範囲で密封パッケージに梱包されます。 この形態の酵母は、砂糖 1 キログラムあたり 15 ～ 20 グラムの割合で消費されます。
重要！ 密造酒用に砂糖を素早く発酵させる必要がある場合は、特別なターボイーストを購入する必要があります。 基本的には、活性酵母と乾燥酵母の混合物であり、これにさまざまな栄養補助食品が添加されています。
密造酒用アルコール酵母
で人気が高まっています この瞬間密造酒用の特別なアルコール酵母です。 多くの家庭職人は、ロシアや外国の企業が製造した製品を追加することに決めています。 これらは酒類の製造工程に欠かせない特殊な品種であり、適量添加する必要がある。 パン酵母とは異なり、アルコール酵母は強度が高いのが特徴です。 彼らとの密造酒は非常に強いはずです - 最大17度。
アルコール酵母の利点:
- 最小限の泡立ち。
- 弱くて心地よいマッシュの香り。
- 自家製密造酒ははるかに早く発酵します。
密造酒としてのこの酵母の消費は非常に経済的です。 説明書に記載されているように、約 2.5 グラムの製品を 10 リットルの麦汁容器に加える必要があります。
ビール酵母
家庭で密造酒マッシュを作るためにそのような酵母を使用することはお勧めできません。 酵母は非常に低い割合のアルコールを生成し、アルコールの生成を促進します。 大量マッシュフォーム。 この事実は、製品についてのレビューを残したユーザーによって確認されています。
密造酒用ワイン酵母
より高品質の密造酒のスターターが必要な場合は、特別なワイン酵母を使用する必要があります。 これは、ブドウの茂みや果実に見られる特別な酵母集団です。 このタイプの酵母は、製造に使用されるユニークな製品です。 自家製ワインまたはマッシュや密造酒の製造用。 麦汁はさまざまな原料から作ることができます。 これは、1キログラムのブドウ、ベリー、またはさまざまな果物である可能性があります。 このような酵母の特異性は、生成される発酵の自発性に基づいています。 この機能を使用すると、さまざまなフレーバーの密造酒を入手できます。 さまざまなワインの製造に使用されるのは、その量が異なるワイン酵母です。
重要！ このような酵母を使用する場合は、製品の精製を注意深く監視する必要があります。 このルールを無視すると、将来の飲み物に外来微生物が混入する可能性があります。
純粋なワイン酵母を得るプロセスは、特別な微生物生産施設で行われます。 ここは、単一の細胞から子孫を生み出す方法が使用される特別な場所です。 このようにして、さまざまな不純物を完全に含まない製品を得ることができます。 それから作られた密造酒は独特の品質を特徴とします。
ワイン酵母の利点:
- アルコール耐性。
- 耐熱性;
- 耐寒性。
酵母は、コニャックやチャチャの製造だけでなく、ブドウを原料とする密造酒の醸造プロセスでもよく使用されます。
重要！ 砂糖密造酒を製造するためにワイン酵母を選択する必要はありません。 17度の強度の製品が形成されると、酵母はあまり活発に糖を吸収せず、発酵プロセスが停止する可能性があります。
密造酒にどのような製品が使用されるかに関係なく（パン、ワイン、またはベースがアルコールである場合）、添加後は製品が最適な発酵条件を確実に提供することが重要です。 そうしないと、マッシュとドリンク自体の準備ができなくなります。
酵母が生きられる条件
1kgの砂糖と厳選した酵母を容器に入れて混ぜ、しっかりと密閉して2週間放置するだけでは、プロセスが開始されない可能性があります。 このプロセスを数回繰り返しても効果はありません。 高品質の飲み物を準備するには、酵母の生命と繁殖の規則に従うことが重要です。
イーストの保存と使用に関するルール:
- 温度が22〜28度になると活性化が始まります。 このような保温モードは、調理時間全体、つまり 1 時間以上維持する必要があります。 発酵が完全に停止したことは、蓋を開けた直後に現れる鋭いアルコール臭によって示されます。
- 作る価値がある 正しい選択コンテナ。 材質としては、銅、ガラス、鋼、ステンレスなどが望ましい。 最も正しいオプションは使用することです ガラス容器他のものはすべて一定の酸化物を与えるため、ワイン飲料は不快な味になります。
- アルコールを準備するための正しいレシピには、次のものが含まれます。 きれいな水。 塩素化、塩漬け、硬質化、炭酸化、蒸留は行わないでください。 たとえ水の味がごく普通であっても、密造酒が正しく準備されるかというと、そうではありません。 ブラガは井戸水や湧き水を使って作ると美味しく仕上がります。 ただし、回収当日に使用する必要があります。
- 発酵容器本体が光を透過する場合は、直射日光にさらさないでください。 そうしないと発酵が中断されてしまいます。 これを防ぐには、容器を布でしっかりと覆う必要があります。
- 二酸化炭素を除去し、密造酒の入った空気が容器に入るのを防ぐために、高品質のウォーターシールを取り付けることも同様に重要です。
高品質の製品を作るには、酵母ドリンクを徹底的に混合する必要があります。 これはできるだけ慎重に、ゆっくりと、ただしスプーンで底まで到達するように行う必要があります。
酵母にとって理想的な栄養
無理 良い製品飲み物の提供なしで 特別な条件酵母の集団。 以下の成分を配合することで高い発酵速度を実現できます。
酵母飼料:
- リンとアンモニアの塩。
- 微量元素は常に必要です。
- ビタミンB群はとても役に立ちます。
理想的な味の密造酒を大量に収穫するには、次のような種類の施肥を使用する価値があります。 ミネラル肥料。 硫酸アンモニウム、尿素、アンモリン酸塩、過リン酸塩、硝石などの成分が飲み物に良い影響を与えます。 マグネシウム、鉄、亜鉛、ホウ素、マンガンなどの成分も発酵に同様に良い影響を与えます。 これらの成分は、通常の水道水中に十分量存在しています。
さまざまなビタミンや微量元素を含むサプリメントは、厳密に工業条件で製造されています。 高品質の栄養を得るために最も人気のある選択肢の 1 つは、以前に使用したビール酵母の乾燥殻に基づいて作られた調製物です。 手元にあるさまざまな手段を使って作られたレシピも同様に効果的です。 これらは次のような製品です。
ドレッシングは何から作りますか:
- 沸騰したお湯で醸造したライ麦粉。
- エンドウ豆はよく茹でられています。
- グリーンモルトを粉砕したもの。
- レーズンまたは乾燥ブドウ。
- 通常のライ麦パン。
- イラクサの葉。
最大限の効果を得るには、いくつかの秘密に従う必要があります。 大量の泡が発生した場合は、飲み物の表面でクッキーを砕くことで、素早く簡単に泡を消すことができます。 市販のクッキー2枚だけで十分です。 Saf-Levure ブランド製品を使用した場合、Saf-Moment の小袋を使用すると、大量の泡を減らすことができます。 開封したパッケージはすべて必ず冷蔵庫に保管してください。 通常の自家製レーズンを使用できるため、市販のものとは異なり、化学物質の使用量は最小限になります。
DIY酵母
イーストは既製品を購入することも、自分で作ることもできます。 製品を準備するためのレシピはかなりたくさんあります。
人気のレシピ:
- じゃがいも。 2個分の製品をすりおろす必要があります。 すべてに大さじ1杯の砂糖を加えて混ぜ、12時間熟成させます。 これらはすぐに使用する必要があり、保管することはできません。
- ホップベース。 乾燥製品（ホップコーン）1杯に2杯の水を満たす必要があります。 製品の体積が半分になるまで、組成物を沸騰させる必要があります。 この溶液に砂糖大さじ1杯と小麦粉大さじ3杯を加える必要があります。 すべてを完全に混ぜ合わせ、製品が2〜3日間熟成するまで布で覆います。 この後、組成物を通常のガラス容器に注ぎ、冷蔵庫に置きます。
- モルトから。 グラス3杯の粉砕モルトをグラス5杯の水で1時間煮沸する必要があります。 この後、小麦粉1杯と砂糖半分を追加する必要があります。 組成物は、密閉した瓶の中で暖かい場所で少なくとも 2 日間熟成させます。 その後、すべてを涼しい場所に保管します。
- ベリー。 洗っていないラズベリーをコップ1杯、洗っていないローズヒップをコップ半分、砂糖をコップ半分、水をコップ1杯用意する必要があります。 すべての成分を混ぜ合わせ、暖かい場所で発酵させる必要があります。 約 3 日で麦汁が完成します。
- 葡萄。 洗っていないベリーを1リットル取り、すべてを手でよくこねてから、大さじ3杯の砂糖とコップ1杯の水を加える必要があります。 混合物は20〜22度の温度で発酵させる必要があります。 カビの発生を防ぐために、組成物は常に撹拌する必要があります。 組成物を冷蔵庫に10日間保管することをお勧めします。それ以上は保管しないでください。
自家製密造酒のための自家製酵母の消費量をわずかに増やす必要があります。 割合は麦汁 5 リットルあたり 1 リットルにする必要があります。
もろみ用酵母の選び方に関するビデオ。
酵母は、種類に関係なく、発酵プロセスの最も重要な要素です。 ドリンクに詰める商品です 便利なコンポーネント、発酵プロセスを開始するだけではありません。 このため、製品の選択にできるだけ適切に取り組むことが非常に重要です。 独自の酵母を作成する場合は、基本的な製造手順に注意深く従うことが非常に重要です。
高品質の酵母があれば、醪の製造に進むことができます。 非常に多様なので、友達を驚かせたり、バナナ風味の密造酒を作ることができます。 また、リンクをたどることで、スイカ、グレープ、オレンジマッシュなどのレシピも見つかります。
さまざまな理由から、長い間だけ パン酵母。 今、私たちのクライアントにはチャンスがあります アルコール酵母を購入。アルコール酵母の必要性は、密造酒がマッシュから蒸留され、マッシュを調製するには酵母が必要であり、そのおかげで溶解した糖がアルコールに加工されるという事実によって説明されます。 アルコール含有飲料（マッシュ、ビール、ワイン）を製造するには、有毒なエタノールに耐性のある酵母が使用されます。
しかし、この酵母はまだアルコール性とは言えません。酵母細胞に「栄養を与える」栄養塩を与えた後、アルコール性になるでしょう。そのため、酵母は急速に増殖して成長し始めます。 塩で飽和した酵母は活発に働き始め、すぐに糖をアルコールに変換します。 アルコール酵母を使用すると、わずか数日でアルコール度の高いもろみを作ることができますが、パン酵母を使用すると、1～2週間でやっともろみが出来上がります。
アルコール ドライイースト従来の酵母とは異なり、より高品質なアルコールを得ることができます。完成したマッシュ中の有害物質（アセトン、フーゼル油）の含有量は、従来のパン酵母を使用した場合よりも大幅に低くなります。
アルコール酵母は通常、組成や酵母の増殖のために添加される追加の栄養の量が互いに異なり、それがアルコール含有量と発酵期間に影響します。
ターボイースト通常、酵母と 栄養素より速く、より安定した発酵を実現します。 きれいなフレーバープロファイルが重要な場合は、ターボイーストではなく通常のアルコールイーストを選択する必要があります。 発酵は長くなりますが、よりクリーンです。
従来の酵母とは異なり、アルコール酵母には多くの利点があります。
1. ブラガはわずか 5 ～ 6 日で蒸留の準備が整います。 ターボイースト - 2～4日
2. 泡が発生しないため、消泡剤は必要ありません。
3. 生命力の増加（醪中のアルコール濃度が16〜18％になるとアルコール酵母は死滅します）。 この数字は、他の種類の酵母の数字よりも大幅に高くなります（密造酒の収量はより多くなります）。
4. 有害な不純物の含有量が最小限であること。
5. アルコール酵母はミネラル補給を必要としないため、発酵時間が大幅に短縮されます。
アルコール酵母の推奨事項:
1. 容器は日光を避け、暗い部屋に置く必要があります。
2. 酵母の説明書に指定されている発酵温度を維持します。
3. 発酵時にはウォーターシールを使用して炭酸ガスを放出します。
4. アルコール酵母には良質な水が必要です。 塩素入りの水や水道水などは使用しないでください。 沸騰したお湯。 密造酒には湧き水かボトル入りの水が必要です。
5. 毎日かき混ぜることをお勧めします。
6. 指示に従って正確にイーストを活性化します。
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アルコール酵母で作られたブラガは、そのレシピでは高品質の原材料のみを使用し、特別な条件に耐える必要があり、高品質で強いアルコール製品になる可能性があります。 古来より人々は、さまざまなレシピを試しながら、完璧なお酒を作ろうと努力してきました。
作成方法はたくさんありますが、いずれにしても、どれも手間がかかり、かなり複雑なプロセスです。 ブラガは原料の発酵の結果であり、プロセスをスピードアップするために組成物に酵母が追加されます。
アルコールを作るための酵母
酵母には、パン酵母、ビール酵母、ワイン、蒸留酒などの種類があります。 後者はアルコールに対してより耐性があります。 ワイン - フルーツやベリーから作られたマッシュに使用されます。 非常に多くの場合、特に組成物に砂糖と水が含まれる場合、製品を製造するときに通常のパン酵母が追加されます。 この場合、これは発酵プロセスの刺激にすぎません。 ベーキング菌は製造中に大量の沈殿物を生成し、これが有害な不純物の形成に寄与することは注目に値します。 このタイプのマッシュは追加の洗浄が必要です。
アルコール耐性酵母の使用には賛成派と反対派の両方がいます。 プロの成分は生産時にのみ許容され、家庭では改善効果がないと考える人もいます。 しかしその一方で、この特定の種類の酵母の使用を支持する人々もおり、たとえば有害な不純物が最小限であるなど、その利点を強調しています。
したがって、アルコール酵母の添加は、プロセスをスピードアップするというよりもプロセスを改善するため、わずかに異なる効果を生み出します。つまり、得られる製品はより強力になります。
また、アルコールの安定性により、沈殿物が少なくなり、アルコールが多くなります。
したがって、アルコール酵母を使用してマッシュを調製することには、多くの利点があります。
- 放出される沈殿物の量は少なくなります。
- 発酵時間が短縮されます。
- 最終製品はより高品質になります。
酵母の選択には慎重に取り組み、選択した材料の必要な比率をすべて注意深く維持する必要があります。
マッシュの作り方レシピ
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30リットルで計算された材料の量で、アルコール酵母で作られたマッシュの簡単なレシピを検討する必要があります。
マッシュに必要な材料：
- プレスアルコール酵母 500 g;
- 水 - 23リットル;
- 砂糖 - 6kg。
高品質の製品を準備する段階は次のとおりです。
- 精製水（濾過またはボトル入りで購入）を+30...+32°Cに加熱します。
- 発酵用の容器に水と砂糖を入れます。 後者は完全に溶解し、底に沈殿物を生成しないことが重要です。
- 準備した液体1リットルを別の容器に注ぎます。 そこにアルコール酵母を加え、すべてを混ぜます。 泡が現れるまで、光のない部屋に約1時間放置します。
- イーストと残りを混ぜ合わせる シュガーシロップそしてよくかき混ぜます。 二酸化炭素排出チューブの一方の端を食材の入った容器に、もう一方の端を水の入った容器に入れて空気が入らないように取り付けてください。 の一つ 最も重要な条件発酵が成功すると、酸素がなくなると考えられます。 ガスを放出するために、人々は通常の方法を使用します 医療用手袋（細い針で4本の指に1～2個の穴を開け、マッシュが準備されている容器の首に置きます）。
- 容器を調製物で遮光し、酵母の説明書に指定されている温度で部屋に置きます。 発酵によって熱が発生するため、室内を一定の状態に保つ必要があります。 容器に含まれている場合は、 熱、イースト菌は活動を停止します。 発酵は平均して5〜7日間続きます。
- 次に、準備ができているかどうかを判断する必要があります。 液体は甘くなく、二酸化炭素が放出されず、底に小さな沈殿物が形成される必要があります。 物質の色はより透明で明るくなります。 この時点でビールの準備は完了です。
- 得られたマッシュを沈殿物から分離し、密造酒蒸留器に送らなければなりません。
アルコール酵母を使ったもろみづくりの重要なポイント
良質なアルコール製品を得るには、多くの条件を考慮する必要があります。 主なことは、この酵母を準備するための指示を注意深く研究し、比率を厳密に維持することです。 マッシュを作成するためのレシピに厳密に従うことをお勧めします。 加工品の入った容器は密閉する必要があり、移動したり振ったりしないでください。そうしないと、アルコールの製造プロセスが中断される可能性があります。
アルコールの製造にはきれいな水のみが使用されます（水道から液体は取り出されません）。 非常に重要砂糖が含まれています。これが味に直接影響します。 アルコール飲料最終的に。 砂糖は最も重要な成分であり、発酵中に分子が分裂してアルコールを放出します。
マッシュの正しい調製やその最終形態に疑問がある場合、味が許容基準を満たしていない場合は、いかなる状況であっても、得られた製品を消費したり、密造酒蒸留器に通したりしてはなりません。 前処理が必要になる場合が多く、ベントナイトやフィルタープレスを使用する方法があります。
調製した液体は長期間保存できません。
保存期限はありますが、室温で約 3 日間保存できます。 涼しい場所に保管すると、この期間を最大 1 週間延長できます。 これを行わないと、もろみが酸っぱくなり、使用できなくなります。 また、液体中に空気が入らないようにしてください。 ガラス、アルミニウム、ホーロー、ステンレスの容器を使用する必要があります。 プラスチック製の食器は不向きです。
忍耐と勤勉さをもってこの問題に取り組めば、必要なだけ密造酒を作ることができる高品質の製品が確実に得られるでしょう。 しかし、強いアルコール飲料の過剰摂取は人間の健康に有害であることを覚えておくことが重要です。