オレンジの皮：アプリケーション、写真付きレシピ。甘草の根：薬効と禁忌砂糖シロップの製造方法

料理に慣れている女性はシュガーシロップが何であるかを知っています。作り方のレシピは異なる場合があります。

範囲と構成

多くの料理のレシピには、主成分または補助成分のリストに砂糖が含まれています。さまざまな飲み物、ほぼすべての菓子製品、ほとんどの保存食や自家製の調理品、さらには一部の温かい料理の準備は、これなしでは行うことができません。ほとんどの場合、この製品は溶液として使用され、「シュガーシロップ」としてよく知られています。この半製品のレシピは非常にシンプルで、通常は砂糖と水の 2 つの成分のみが含まれます。通常、次のように使用されます。

料理（ジャム、ゼリー、コンフィチュール）をさらに準備するための基礎。
菓子製品の味を改善する手段（ケーキやペストリーの含浸）。
装飾の要素（フォンダン、釉薬、または描画塊の準備）。
半製品（調理用クリーム）に含まれる成分。
特別な風味を与える手段（東洋料理の一部の肉料理）。

最も単純なオプション

では、シュガーシロップはどうやって作るのでしょうか？まずは、最も簡単なレシピを見てみましょう。準備は 2 段階で行われます。まず、主成分を 1:1 の比率で混合し、次に調理プロセス中に溶液を目的の濃度にします。原則として、複雑なことは何もありません。次のことを行うだけです。

厚手の鍋（できれば底が広い鍋）に砂糖を注ぎ、水を加えてすべてを混ぜます。
容器を中火にかけ、片面の温度が低くなるようにします。こうすることで、調理中に泡を取り除きやすくなります。
絶えずかき混ぜながら、混合物を均一な塊にします。
その後、鍋の底全体が均一に加熱されるように鍋を置きます。
シロップを希望の濃度にし、火から下ろして冷まします。

泡は非常に注意深く取り除く必要があることを覚えておく必要があります。結晶が端にくっついたり、不要な血栓が形成されたりするのを防ぐために、毎回容器の端を湿った布で拭いてください。このプロセスを実行するために必要な要件をすべて満たしていれば、透明でダマのないシュガーシロップが得られるはずです。ご覧のとおり、レシピは非常にシンプルです。

必須サプリメント

シロップは、複雑な飲み物、またはカクテルとも呼ばれる飲み物を作るために使用されることがよくあります。ただし、レシピに砂糖の存在が記載されていることもあります。しかし、その結晶が室温で複数の液体からなる混合物にどのようにして急速に溶解するのかを説明する人は誰もいません。ここで、別の集約状態で表示される代替手段が役に立ちます。これはシュガーシロップです。このような半製品を製造する方法はすでに知られている。しかし、香りのよい飲み物をグラス 1 ～ 2 杯自分で混ぜたり、突然玄関先に現れた友人にごちそうしたりするたびに貴重な時間を無駄にしないために、常に手元に置いておくとよいでしょう。これを行うには、将来使用するためにスイートコンポーネントを準備するだけです。何十リットルのシロップを沸騰させ、瓶に丸めて地下室に保管する必要はありません。月に一度準備し、美しいボトルに注ぎ、キッチンの棚に置くだけで十分です。必要に応じて、いつでも手元にあります。

完璧なおやつの材料

多くの主婦は、結果を待たずにベリー全体を使ってジャムを作ることを好みます熱処理香り豊かな果肉が甘いマッシュに変わります。このような積は理想とも呼ばれます。実際、冷却後でも、その中には液体（シロップ）と固体（ベリー）の 2 つのベースが明確に定義されています。調理は 1 段階または複数段階で行うことができますが、品質や品質に影響を与えることはありません。外観最終製品。この方法は、ほぼすべてのベリーや果物に使用できます。その本質は、果物から蒸発する水分が徐々にシロップに置き換わることです。果物（ベリー類）にはそれがたっぷりと含まれているようです。この場合、古いものを使用するよりも、ジャム用の新鮮なシュガーシロップを準備する方が良いです。さらに、それは熱くてキャラメル化していない必要があります。何度か調理して初めて、「理想的なジャム」が得られます。

スコットランド人の「黄金の」発明

19世紀に、「ゴールデンシロップ」と呼ばれる、これまで知られていなかった独自の製品が登場しました。スコットランドで発明され、すぐに世界中に広がり、専門家から当然の評価と消費者の承認を得ました。イギリスやアメリカでは、さまざまなデザートの風味付けや装飾として今でも広く使用されています。自分で作ることは原則として難しくありません。確立された割合、温度、時間の条件を厳密に遵守する必要があります。この混合物を1回分摂取するには200ミリリットルが必要です沸騰したお湯, 砂糖40グラムとレモン汁50グラム。

シュガーシロップの調製は段階的に行われます。

厚手の鍋に砂糖と水を完全に溶けるまで混ぜます。混合物を沸騰させ、レモン汁を加え、かき混ぜずに弱火で110度で約45分間加熱し続けます。
シロップが濃くなり始めたらすぐにテスト、つまりその一貫性を確認する必要があります。新鮮な蜂蜜よりもわずかに薄いはずです。
次に、完成品を滅菌瓶に注ぎ、完全に冷却するまで1〜2日間放置する必要があります。この間、少し濃くなり、見た目は蜂蜜に似てきます。

小さなお子様向け

興味深いことに、赤ちゃんのための料理にも秘密があります。すべての製品をチェックして慎重に選択する必要があるという事実に加え、一部の製品には事前準備が必要です。たとえば、技術によれば、子供用キッチンでは、砂糖は通常シロップの形で使用されます。これは、第一に、そのような溶液には機械的不純物がまったく含まれておらず、第二に、長時間の温度処理後の高温混合物により少なくとも一部の微生物が存在する可能性が事実上排除されるという事実によって説明される。シュガーシロップを素早く、明確に、そしてあまり手間をかけずに作る方法を説明する特別なルールがあります。これを行うには、砂糖に一定量の水を加えます。その結果、100ミリリットルのシロップには100グラムの砂糖が含まれるはずです。この場合、必要な液体はわずか 30 ミリリットルであることが実験的に証明されています。したがって、200グラムの砂糖には60ミリリットルの水が必要になります。

得られた溶液を沸騰させ、塊が均一になるまで調理します。この後、混合物をガーゼでできたフィルターに通し、十分に煮て何層にも折ります。その後、質量の一貫性が再度チェックされ、その後、製品は本来の目的に使用されます。

シロップ各種。

糖蜜として知られるゴールデンシロップは英国で人気があります。このシロップは砂糖を精製することによって得られます。黄金色でマイルドなキャラメル風味の副産物です。ゴールデンシロップには適度な量の転化糖が含まれており、中程度の転化シロップの性質を持っています。パンケーキシロップやアイスクリームシロップのほか、製パンにも使用されます。

転化シロップは、ショ糖を転化して得られるシロップです。反転は次を使用して実行できます有機酸（塩酸）および有機酸（乳酸、クエン酸およびインベルターゼ酵素）。工業的には、転化シロップを得るために、ショ糖シロップを酵素と混合するか、酸で加熱します。

糖蜜 – ダークサトウキビシロップ。糖蜜と同様、色や味によっていくつかの種類に分けられます。

糖蜜 – 黒糖蜜は濃縮されたサトウキビの果汁です。色と風味のために使用されますが、糖みつに含まれる少量の転化糖は焼き菓子に潤いと柔らかさを与えます。糖蜜が発生する高品質、砂糖の結晶を除去せずに、サトウキビの果汁を沸騰させて濃縮することによって直接得られる場合。低品質の糖蜜は粉砕糖の副産物であり、多くの場合、1 回目、2 回目、3 回目の抽出糖蜜が一緒に混合されます。砂糖が除去され、糖蜜は再び精製プロセスを経るため、低品質の糖蜜は高品質の糖蜜よりも色が暗く、苦みが強くなります。しかし、製品を与える必要がある場合には、低品質の糖蜜が適しています。暗色そして豊かな味わい。

グルコースコーンシロップ - または単にグルコースシロップ。グルコースは、デンプンの加水分解または分解中に形成されるシロップです。コーンスターチが最もよく使われますが、ジャガイモや小麦デンプンも使用できます。

デンプンは、化学結合によって互いに結合された数百、さらには数千のグルコース分子からなる炭水化物です。グルコースシロップを製造するには、デンプンを水と酸の存在下で加熱し、さらにグルコース分子間の化学結合を切断する酵素で処理します。グルコースシロップが形成されます。
変換された糖の量に応じて、グルコースシロップは次の種類に分けられます。
- 高変換シロップ;
- 中程度の変換シロップ;
- 低変換シロップ。
中程度に変換されたグルコースシロップは製菓用途に適しています。このシロップに含まれる砂糖は、ある程度の柔らかさと甘みを与え、また水分を与え、焼き色をよくします。
低変換グルコースシロップは、お菓子やロリポップに適しています。とても粘度が高く、ほんのり甘いです。あげるのにいいですよ白、輝き、滑らかな質感、フォンダン、キャンディー用。水の結晶化を防ぐので冷菓にも適しています。

高果糖コーンシロップ (HFCS) は新しいタイプのコーンシロップで、ほぼ同量のグルコースとフルクトースが含まれており、特性と組成が転化糖と似ています。純粋なコーンシロップとコーンシロップを混合し、酵素処理を行ってフルクトースを生成することによって作られます。最終的な結果は非常に甘いシロップ、商業的に甘味料としてよく使用されます。

はちみつは、ミツバチによる花蜜の処理中に得られる天然の甘味料です。花の種類によって異なる独特の味と香りを得るために、現在では蜂蜜が使用されています。蜂蜜は、ミツバチの酵素が花蜜中のスクロースをフルクトースとグルコースに変換するため、天然転化シロップと呼ばれることもあります。逆化シロップと同様、蜂蜜は非常に甘く、すぐに燃えて、焼き菓子や冷凍デザートを柔らかくしっとりと保つことができます。

メープルシロップは、早春に咲くサトウカエデの樹液を煮て蒸発させて作られます。このシロップは、米国北部とカナダ南部の地域で生産されています。

未精製の砂糖と同様に、メープルシロップは開いた鍋で、多くの場合薪の火で調理されます。シロップには砂糖が2〜3％しか含まれていないため、4リットルのシロップを得るには約151リットルのジュースが必要です。そのためメープルシロップの価格は非常に高いのです。シロップを強火で沸騰させると、メイラード反応で生成される独特で非常に甘い香りがします。パンケーキシロップとメープルフレーバーを混同しないでください。安価なグルコースコーンシロップにカラメル色素とメープルシロップ風味を加えて作られています。メープルシロップには主にスクロースと少量（10％）の転化糖が含まれています。

メイラード反応はアミノ酸と糖の間の化学反応で、通常加熱すると起こります。このような反応の例としては、加熱プロセスで肉を揚げたり、パンを焼いたりする場合が挙げられます。食品調理された食品の典型的な匂い、色、味が現れます。これらの変化はメイラード反応生成物の形成によって引き起こされます。カラメル化と合わせて、メイラード反応は非酵素的な褐変の一形態です。 1910 年代にこの反応を最初に研究した一人であるフランスの化学者で医師のルイ・カミーユ・メイラールにちなんで命名されました。 (ウィキペディア)。

麦芽シロップまたは麦芽エキスは、食品穀物を麦芽または発芽させて水に溶解し、濃縮してシロップにすることによって作られます。麦芽シロップはどの穀物からも作ることができますが、大麦と小麦が最も一般的に使用されます。麦芽プロセスは、大きなデンプン分子の糖への分解を含む、穀物内で多くの生物学的プロセスを引き起こします。モルトシロップには独特の風味と色があり、糖蜜に少し似ています。糖蜜とは異なり、麦芽水飴には麦芽糖が多く含まれています。マルトースシロップと、程度は低いですが、少量のタンパク質と灰分は酵母の発酵を阻害します。これが、マルトースシロップがパン、ベーグル、クッキー、クラッカーに使用される理由の 1 つです。

砂糖ベースのシロップは料理の世界で高い人気を得ています。この組成物は、アルコール飲料のベーキングおよび調製に使用される。フルーツジャムのベースとしても使われます。基本的な知識があれば、シュガーシロップを作るのは難しくありません。

シュガーシロップの製造方法

まず第一に、シュガーシロップが何に使用されるかを決めます。この後、詰め物の準備を始めます。人気のレシピを見てみましょう。

シュガーシロップ：このジャンルの古典

グラニュー糖 - 150グラム。
きれいな水 - 150 ml。

小さな容器に水を注ぎ、混合物を沸騰させます。次に、耐熱容器に砂を注ぎ、熱い液体を注ぎます。
甘い塊が滑らかになるまで材料をかき混ぜます。この後、シロップを自然に冷却し、濾します。意図どおりに塗りつぶしを使用してください。

ねばねばした砂糖シロップ

精製水 - 200 ml。
砂糖 - 400グラム。

液体の入ったボウルをウォーターバスに置き、グラニュー糖を加え、結晶が完全に溶解するまで混合物をかき混ぜます。
得られた塊を室温で冷却します。このシロップは製菓目的でよく使用されます。

キャラメルシロップ

グラニュー糖 - 950グラム。
飲料水 - 1.5リットル。
バニリン - 4グラム

350グラムを追加します。別のエナメルパンに砂を入れます。容器を弱火にかけ、顆粒が完全に溶けて黄金色になるまで混合物を煮ます。
次に、残りの成分を総質量に加え、完全に混合します。シロップを最小出力で12〜15分間煮ます。次に、塊をガーゼで濾過します。

転化糖シロップ

砂糖 - 2kg。
飲料水 - 1.2リットル。
クエン酸 - 20グラム。

ホーロー鍋に砂と水を入れて混ぜます。混合物を弱火で沸騰させます。特徴的なプラークが現れた場合は、それを除去する必要があります。
その後、クエン酸を加えてよく混ぜ、蓋の下で約25〜30分間煮ます。木のスパチュラでシロップの粘稠度をテストします。「太い糸」が形成されたら、組成物の準備は完了です。

望ましい一貫性を達成するには、注ぎが何に使用されるのかについてのアイデアを持っている必要があります。ほとんどの場合、液体の非粘着性シロップがソフトドリンクの添加物として使用されます。
シュガーシロップ入り」細い糸」は、冷却された組成物に2本の指を下げることによって決定されます。混合物が細い流れになって途切れる場合は、混合物が高品質であることを確認してください。
より多くの場合、そのようなシロップはアルコールチンキ剤やリキュールに使用されます。高品質の塗りつぶしは、最初は機能しない可能性があります。したがって、望ましい結果を達成するには、一生懸命働く必要があります。
シュガーシロップに「中糸」がある場合は、フルーツジャムのベースに加えられることがよくあります。ジェットには少しあります大きいサイズそしてある程度の弾力性。シロップの糸がどんどん太くなり、すぐに固まってしまう傾向があります。

9段階のシュガーシロップ

砂糖ベースの液体シロップ

液体の組成が決まります初期シロップの製造方法では、温度が20度を超えないようになっています。
砂糖が溶ける温水、液体でベタつかない粘稠度を持っています。このような粘度は、構成成分の比率が等しいために達成されます。

細い糸状のシロップ

シュガーシロップの細い糸の形で望ましい結果を得るには、塊を100度にする必要があります。この場合、組成物は沸騰し始め、水は蒸発し始めます。
材料の割合は砂糖3：水1です。粘稠度を判断するには、皿に少量のシロップを滴下します。
その後、金属スプーンの凸部で押し込みます。その結果、質量は細い糸のように家電製品の後ろに引っ張られるはずです。この場合、シロップは濃くて粘り気のあるものになります。

シュガーシロップの中量

より粘稠度を得るには、シロップを 102 度以上の温度で沸騰させる必要があります。この塊は主にジャムの主成分として使用されます。
このようなシュガーシロップを準備するときは、考えられるすべての要素を考慮してください。糸の太さは細い流れと同じようにチェックします。唯一の違いは、中程度の糸の方が粘度が高く耐久性があることです。

太い糸状のシュガーシロップ

約110〜112度の温度で煮ると濃厚な塊が得られます。
シロップには液体の 12 ～ 15% だけが残ります。スプーンでシロップを確認すると、密集した太い糸のように混合物が突き出ています。

ビスキュイフォンダン

ビスケットを含浸させるには、113度に達したシロップを適時に冷水に入れる必要があります。
その結果、ゆるくて密度の高い混合物が得られるはずです。準備後、フォンダンは本来の目的に合わせてご使用ください。

濃厚なフォンダン

より密度の高い塊を調製するには、混合物を115度にする必要があります。
ファッジの入ったボウルを冷水の入ったボウルに置きます。最後に、粘性のある厚い塊が得られます。

シュガーシロップボール

シュガーボールは主に菓子製品の装飾や詰め物に使用されます。塊は、組成物中に砂の９０％が残る状態まで煮詰められる。
混合物を118度の温度で調理します。調理後に冷水で冷やすと、丸めてしまう可能性があります。組成物は完全に冷却されても柔らかいままである。

砂糖ベースのシロップのハードボール

調製方法は段階的に行われ、混合物は119度以上加熱されます。
冷却後、ボールは硬くなります。無理に噛もうとすると、歯の詰め物が取れてしまう可能性があります。

シュガーシロップキャラメル

本格的なキャラメルを準備するには、標準組成物を液体が2〜3％残るまで沸騰させる必要があります。
得られたキャラメルからボールを転がす場合、冷却後はキャンディーのように潰すことしかできません。やりすぎると砂糖が焦げる危険があります。

シロップの調理を開始したらすぐに、シロップの状態を監視することを忘れないでください。完全に調理されるまで、混合物を定期的にかき混ぜます。
混合物が均一な粘稠度に達し、すべての顆粒が溶解したら、頻繁にかき混ぜるのをやめます。そうしないと、空気の粒子がシロップに入り、砂糖が結晶化します。
シロップを準備するには、底の厚い容器を選択する必要があります。この添加は砂糖の焦げを防ぐのに役立ちます。
砂を粉に置き換えることもできます。砂糖と同じ量の粉が必要になることに注意してください。音量には注意しないでください。

混合物が最初の泡に達したら、弱火で一定の熱で煮る必要があります。組成物が沸騰したとき、シロップが完全に調理されるまでバーナーの出力を変更することは禁止されているという事実を考慮してください。ストーブから容器を取り出した後、塊はしばらく調理され続けることも考慮する価値があります。指定された期間、組成物を調理します。このようにして、望ましい一貫性が得られます。

ビデオ: 転化シロップの作り方

シュガーシロップは、水またはジュースに砂糖を溶かした溶液からなる濃厚な粘稠な液体で、糖蜜に似た粘稠度を持っています。砂糖と水からシロップを作ります。いくつかのレシピでは、最初のものは蜂蜜に置き換えられ、2番目のものはフルーツまたはベリージュースに置き換えられます。今日は自宅でシュガーシロップを作る方法について話します。

砂糖と水の割合

シロップ中のグラニュー糖と水の割合は、通常、シュガーシロップがどのような料理に使用されるかによって異なります（スポンジケーキを浸す、カクテルを作る、冬の食べ物を準備する）。古典的なシンプルシロップは、砂糖 1 対水 1 の割合、つまり 1:1 で調製されます。白砂糖は標準的な甘味料ですが、基本的なレシピをマスターしたら、たとえば黒砂糖から砂糖溶液を作って実験することもできます。

最も一般的なバリエーションの 1 つ古典的なレシピ- 濃いシロップ。ここでは比率が少し異なります: グラニュー糖 2 部、水 1 部 (2:1)。調理工程も全く同じです。

ドウヴェド氏はこうアドバイスする。多くのバーテンダーや自家製カクテル愛好家は、砂糖溶液がより濃厚で粘稠度が高いため、これらの割合を好みます。

シロップの作り方

調理方法はとても簡単なので、一番難しいのは材料を計量することかもしれません。多くの場合、水とグラニュー糖は体積で測定されます。これを行うには、液体計量カップで水1杯を、バルク成分計量用のグラスで砂糖1杯を計ります。

2番目の方法は、製品の重量を測定することです。比率ができるだけ正確であることを確認するために、砂糖 200 グラムと水 200 グラムを量ります。

まず水を熱し、グラニュー糖を溶かします。一緒に加熱しても何も悪いことは起こりません。プロセス全体に少し時間がかかるだけです。

シュガーシロップ: ステップバイステップのレシピ

準備に5分

100gあたり285kcal

シュガーシロップの作り方 - 水と砂糖の簡単な万能溶液を自宅で作るレシピ。

スポンジケーキやケーキ層、バンズ、ジンジャーブレッドに含浸させたり、カクテルを作るためのシュガーシロップ。

水と砂糖の割合は、好みの濃さに応じて調整できます。

材料

水 - 1杯。
グラニュー糖 – 1カップ。

料理の仕方

使用する場所

アルコールおよびノンアルコールのさまざまな自家製カクテルの準備に。
アイスコーヒーを作るときなどに、コーヒーや紅茶に加えてください。
吸い取る

クリームを使って色々なデコレーションが出来ます。さまざまな模様や形のクリームを製品に塗るには、紙管（コルネット）や金属管のついた絞り袋を使います。

直線、斜め、くさび形、ギザギザのカットが施された紙管（コルネット）

家庭では、製品をクリームで飾るために、チューブ付きの金属製注射器が使用されます。

チューブ付き金属製注射器

コルネットはクッキングシートで作られています。これを行うには、紙から三角形を切り取り、それを筒状に丸め、デザインの必要に応じて端を切ります。したがって、均一にカットされた細い端を持つチューブを使用して、碑文、装飾品、または文字列、ドットを適用することができます。境界線はチューブで適用され、その端は斜めに切り取られます。先端がくさび形の細い管を使って葉を塗ります。

製品を装飾するには、さまざまな金属管を備えた絞り袋を使用することがよくありますが、ネジ管を使用した方が効率的です。スクリューチューブの基部を絞り袋の内側に置き、外側からさまざまなチューブの先端をチューブの基部にねじ込みます。クリームを詰めた絞り袋を4～5枚使う異なる色、任意の装飾を行うことができます。バッグの細い部分にクリームの色に合わせたリボンを縫い付けることができます。

絞り袋はプラスチックフィルムから作ることができます。

クリームからバラを作るには、まずバラの芯であるスポンジケーキから小さなケーキを切り取ります。プロフィロール、砂糖漬けの果物などもコアとして機能します。コアは、尖った端とコルクが取り付けられた棒、通常のテーブルフォークなどの特別な装置で強化されます。左手、そして右手- ストロー付き絞り袋; デバイスを回して、ビスケットの芯にクリームを絞ります。バラの準備ができたら、左手の 2 本の指にバラが残るようにデバイスを取り外します。その後、スパチュラのように見えるデバイスのもう一方の端をバラの下に置き、指から外してケーキ上の準備された場所に置くか、冷却用のシートの上に置きます。

クリームからバラを作る

クリームバスケットはケーキの上に直接編むことができます。クリームは 1 色または複数色で使用できます。バスケットはスポンジケーキでも作ることができます。これを行うには、バスケットの形をし、クリームを織り込んだ後、ケーキの上に置く必要があります。

ケーキを覆うクリームの表面は、直線または波線のパターンで装飾できます。これを行うには、まずクリームをナイフで滑らかにし、次に特別なペストリーコームでその上を通過させます。

1125. カスタード 1

小麦粉を形ができるまで炒める淡い黄色。この後、茶色になった小麦粉を冷却し、卵と混ぜる必要があります。

1 カスタード入り商品は販売期間が短いこと。小売店チェーンや企業では、製品を充填する直前にクリームを沸騰させる必要があります。ケータリング寒さがない場合には、カスタードを使用した製品を販売してはなりません。また、寒さがある場合（気温 10 度以下）、製造から 6 時間以内であれば販売できます。

この混合物に、常にかき混ぜながら、沸騰させたミルクと砂糖を細い流れで注ぎ、かき混ぜながら、とろみがつくまで95°の温度で5〜6分間加熱します。次にバニラパウダー、コニャック、バターを加えます。

クリームを冷蔵庫、氷食塩水、または冷蔵室に入れて素早く冷やします（20〜40°でクリームが酸っぱくなります）。冷水、時々かき混ぜながら。冷却するには、ベーキングシートまたは大理石の上にクリームの薄い層を注ぎ、最初にアンモニア溶液（水1リットルあたり2 cm 3 の溶液）で洗い、熱湯ですすぐ必要があります。

クリームの表面に粉砂糖やグラニュー糖をまぶして、かさつきを防ぎます。

小麦粉 91、砂糖 386、卵 150、牛乳 743、バター 25、バニラパウダー 0.2、コニャックまたは濃いデザートワイン 0.1。収量1kg。

1126. バタークリーム(シャルロット) 2

砂糖と卵をほうきで2〜3分間粉砕し、かき混ぜながら、熱い沸騰した牛乳を細い流れで徐々に注ぎます。混合物を撹拌し続けながら、60～70°の温度で5～10分間加熱する。もっと高温卵が丸まってクリームの粘稠度が不均一になることがあります。

完成した混合物を目の細かいふるいで濾し、20〜22°まで冷却します。

バターの皮をむき、細かく切り、泡立て用のボウルに入れ、スパチュラまたはきれいに洗った手でこね、濃厚なサワークリームの粘稠度になるように少し加熱し、スパチュラまたは他の泡立て器で15分間泡立てます。 -20分、あらかじめ調製した牛乳混合物、卵、砂糖、バニラパウダー、コニャックまたは濃いデザートワインを少しずつ加えます。

機械でクリームを泡立てる場合は、細かく切ったバターをミキサーに入れて5〜7分間ゆっくりと練り、その後ミキサーを高速に切り替え、残りの製品を徐々に加えて7〜10分間泡立てます。

クリームを機械的に泡立てるには、ユニバーサルドライブを備えたビーターが使用されます。菓子職人M.P.ダニレンコによって改良された、3つの交換可能なミキサーを備えたビーターを使用できます。1つ目はホイップクリーム、ケーキ生地、シューペストリー用です。 2 つ目はビスケット、クリーム、プロテイン、ムースを泡立てるためのものです。 3つ目は口紅を泡立てるためのものです。この機械は一度に 300 個の卵を泡立てることができます。同デザインの小型ハンドビーターもございます。

2 バタークリームを含む製品は、冷蔵庫なしで 5°以下の温度で 12 時間、最長 36 時間保存できます。

もう一つ万能泡立て機があります。この車は起こります異なるサイズ 2 つの湾曲したブレードが半円筒形のトラフ内で互いに向かって回転し、これによりクリームが激しく混合されます。叩解が終了すると、トラフは特別なワーム機構をひっくり返し、内容物を特別な容器に投げ入れます。

ホイップクリームは20〜30分後に構造が劣化し、さらに泡立てる必要があるため、すぐに使用する必要があります。生クリームを使ったデコレーションは滑らかですが、生クリームを使ったデコレーションはあばた状です。冷たく固まったクリームは均一に伸ばすのが困難です。さらに、それから作られた装飾はマットです。温かいクリームを使用すると、装飾がぼやけてエンボス加工されなくなります。広げると生地の細孔に浸透し、生地を圧縮します。

砂糖 365、卵 65、牛乳 243、バター 418、バニラパウダー 4、コニャックまたは濃いデザートワイン 1.6。収量1kg。

家庭では、バタークリームはスイートバター200g、砂糖大さじ4、卵2個、牛乳大さじ5、バニラシュガー2gから作られます。

1127. クリーミーチョコレートクリーム（シャルロット）

1149. ゼリージュエリー

ケーキ、ペストリー、またはカスタムメイドの製品を飾ることを目的としたゼリーを上記のように準備し、平らな洗面器に1 cmの層を注ぎます。ゼリーが固まったら、ひし形、立方体、または溝に切ります。

さまざまな色や味のゼリーからジュエリーを作るには、ある色のゼリーを 2 mm の層で洗面器に注ぎ、冷却した後、同じ層の別の色のゼリーを注ぎます。このようにして、色とりどりのゼリーを作ることができます。

カラフルなゼリーを小さな立方体にカットして、ゼリーモザイクデコレーションを作ることができます。冷却した無色のゼリーを0.5 cmの層でボウルに注ぎ、その中に色の付いたゼリーキューブを注ぎます。ゼリーが固まったらカットします。

マーブルデコレーションは2色または3色のゼリーから作ることができ、それらが粘性になったときに混ぜ合わせます。ゼリーが固まる前に木の棒でジグザグに動かします。冷めたゼリーを切ります。

1150. フルーツフィリング

フルーツポーチング1を粉砕機またはふるいにかけ、少量の水と砂糖を加え、107°まで沸騰させます。硫酸化ポーチは砂糖を加えずに10〜15分間事前に調理する必要があります。

1 ポドヴァルカは、1 種類のフルーツまたはベリーのピューレを砂糖と一緒に煮て作られた製品です。

果物密猟997、砂糖100。収量1kg。

1151. ジャムで作ったフルーツフィリング

ジャムをふるいでこすり、砂糖と一緒に107度まで沸騰させます。

ジャム1076、砂糖120。収量1kg。

1152. アップルフィリング

にアップルソース砂糖を加えて107度まで沸騰させます。ピューレが硫酸化されている場合は、砂糖を加えずに10〜15分間下茹でする必要があります。

リンゴピューレ 493、砂糖 739。収量 1 kg。

1153. アプリコットマーマレード

アプリコットピューレを目の細かいふるいでこし、砂糖を加えて107度まで沸騰させます。アプリコットマーマレードは、製品の艶出しに加熱して使用されます。食品着色料で着色できます。

アプリコットピューレ 526、砂糖 789。収量 1 kg。

1154. ベリーマーマレード

砂糖を含まないアプリコットピューレをふるいに通し、砂糖を加え、かき混ぜながら115〜118°まで調理します。 80°まで冷却し、ふるいを通して濾したフルーツストック 1 を加え、すぐに冷却します。ピューレをだし汁と一緒に調理すると香りが飛んでしまうのでおすすめしません。

1 保存用に特別に加工されたフルーツおよびベリージュース。

アプリコットピューレ 361、ベリーストック 217、砂糖 633、収量 1 kg。

1155. ふりかけ

スプリンクルは菓子製品を飾るために使用されます。スプリンクルは同じサイズの粒で構成されている必要があります。スプリンクルはさまざまな方法で菓子製品に適用されます。完全に充填されている製品もあれば、部分的に充填されている製品もあります。トッピングはテンプレートを使用して適用できます。均一なストライプやドットを適用するには、厚紙の溝を使用できます。コルネットを使用する場合は、先端を切り落としてスプリンクルを注ぎます。

アーモンドトッピングは殻なしまたは殻付きアーモンドから作ることができます。アーモンドをふるいにかけ、選別し、ナイフやカッターで切り刻み、さまざまなサイズのセルを備えたふるいにかけます。焼く前に生のアーモンドをふりかけ、焼いた後にローストアーモンドをふりかけます。皮をむいたアーモンドは、刻んだり、ふるいにかけたり、揚げたり、着色したりすることもできます。異なる色。ふりかけ用のアーモンドは半分に切られて使用されることもあり、揚げたり着色したりすることもあります。

ナットトッピングはアーモンドトッピングのように用意されています。

小さいトッピングはビスケットの切れ端をふるいでこすり、きつね色になるまで揚げたものです。これらのトッピングは、濡れたパン粉にココアパウダーまたは粉砂糖を振りかけ、乾燥させたものから作ることができます。

ペソチナヤパイ生地やパイ生地のパン粉もトッピングに使用できます。焦げたパン粉は食べないでください。

砂糖トッピングは、結晶の大きい砂糖や砕いた上白糖を異なるセルのふるいで作り、色を塗って乾燥させます。

ピスタチオトッピングはピスタチオ、または刻んだアーモンドを緑色に染めて作られています。

1156. 自家製小麦粉トッピング

100gのトッピングを準備するには、小麦粉大さじ1、砂糖大さじ1、卵黄、バター20gを加え、粉状になるまでよく混ぜます。同じサイズのパン粉を得るには、目の細かいふるいにかける必要があります。塊が柔らかくてパン粉が形成されない場合は、塊を冷却するか小麦粉を追加する必要があります。逆に、塊を粉砕するときに非常に細かい粉状の粉が得られる場合は、油または卵黄を追加する必要があります。このパン粉は、小麦粉製品を焼く前に振りかけるために使用されます。

オレンジの皮：アプリケーション、写真付きレシピ。 甘草の根：薬効と禁忌 砂糖シロップの製造方法