サルモネラ病は、サルモネラ菌に汚染された特定の食品を介して伝染する感染症です。 小児および青年でより一般的です。 それは体温の上昇とともに激しく始まります。 緊急が必要です 医療介入防ぐために トキシックショックそして電解質と水分の不均衡。 ヒトのサルモネラ症についての資料を提供しています。
最も健康的で安全な食材は、村でしか手に入れることができないと考えられています。 自家用牛の生乳や鶏の卵では感染しないと言われています。 しかし実際には、サルモネラ症という危険があります。
サルモネラ症は、棒状の細菌であるサルモネラ菌によって引き起こされる感染症です。 全部で2000以上の種があります。 これらの微生物は、人だけでなく動物（大型および中型）にも影響を与えます。 牛、さまざまなげっ歯類）、彼らの死につながります。 の 近々サルモネラ症は、鳥類、主に水鳥にますます影響を及ぼしています。
サルモネラ症感染症
細菌は、加熱処理が不十分な肉、牛乳、サワークリーム、感染した鳥の卵を食べると体内に入ります。 個人の衛生状態に違反すると、サルモネラ症に感染する可能性があります。
サルモネラ症はどのように伝染しますか?
サルモネラ症の伝染経路は 1 つだけです。 この浸透 消化管人。 理論的には、アヒルの卵から感染するのが最も簡単です。 獣医師によると、わが国では 2 羽に 1 羽のアヒルがサルモネラ菌に感染しています。
しかし、ほとんどの場合、患者はニワトリからサルモネラ症にかかります。 これらの鳥の間では、アヒルほど発生率は高くありませんが、鶏の卵や肉をより頻繁に食べます。
卵のサルモネラ症
ニワトリ、ウズラ、アヒルの卵にサルモネラ症は存在しますか?はい、そして目玉焼きにも！ 一般に、卵白と卵黄が液体であれば、その中の細菌は生き残ることができます。
統計によると、ほとんどの場合、加熱が不十分または加熱が不十分な卵を正確に食べると、患者はサルモネラ症に感染します。 もちろん、病気になる最も簡単な方法は、生で飲むことです. しかし、幸いなことに、今ではそのようなケースは少なくなっています。
食事からスクランブルエッグを完全に排除する方が良いですか?卵は貴重な食品ですが、非常に注意深く調理する必要があります。少なくとも 10 分間は水で沸騰させてください。 そうして初めて、すべてのサルモネラ菌が死滅します。
鶏肉製品は安全ですか？鶏小屋の片隅で病気が発生するとすぐに、農場のほぼ全体が病気になります。 村人の中でニワトリはより孤立した生活を送っていますが、サルモネラ症に感染しないという保証はありません。
感染は水を介して広がりますか？サルモネラの湿気はあまり好ましい環境ではないため、それほど頻繁ではありません。 感染するには飲酒が必要 原水、病原体がごく最近、そして 大量に. さらに、衛生状態が守られていない場合、洗っていない野菜や果物を食べると、サルモネラ症にかかる可能性があります。
サルモネラ菌は人から人へ感染しますか?空気中の飛沫によって感染することは不可能です。 患者は、トイレを使用した後に手を洗わずに食事を調理したり、一般的な衛生用品を使用したりすると、他の人に感染する可能性があります. この場合、人は自分が危険であるとさえ疑わないかもしれません。 十分に治療されていない患者や潜在的に細菌を保有している患者は伝染する可能性があるためです。
病気が最も危険な時期はいつですか。この病気は、卵や肉を定期的に食べるなど、一年中捕まえることができます。 ただし、春と夏には、サルモネラ症が通常よりも一般的になります。 現時点では、人々は村や夏の別荘に行き、庭や果樹園の世話をし、飲み始めます。 生乳そして食料品を買います。 下手な焼き鳥の屋台が路上に現れる。 さらに、夏の暑さでは、微生物ははるかに速く増殖します。
サルモネラ症になる可能性が最も高いのは誰ですか?それは体の防御力とそれに侵入したバクテリアの数に依存します. 家族全員が同じ料理を食べたときに、感染した人もいれば感染しなかった人もいます。 患者の免疫システムが弱い場合、病気になる可能性が高くなります。
しかし、人が持っている場合 健康彼は軽い形でサルモネラ症を運ぶことができます。 たとえば、彼は何か古いものに毒されたと判断し（この症状は多くの病気の特徴です）、家で1日横になり、回復します。 確かに、この場合、彼は感染のキャリアになる可能性があります。
サルモネラ症の徴候
サルモネラが入る 小腸そして彼らはそこで繁殖します。 細菌は、人体を毒する毒素を産生します。 サルモネラ症の兆候がある
サルモネラ症の症状
この病気は、感染後12〜24時間で急性に始まります。 患者の体温が上昇し（時には40℃まで）、中毒が発生し、腹部の痛み、頭、吐き気、嘔吐、衰弱が現れ、食欲がなくなり、皮膚が非常に薄くなります。 椅子は頻繁に、液体になり、悪臭を放ち、泡立ち、しばしば緑色になります。 サルモネラ症の最も重要な症状は、重度の脱水症状です。
患者が医師の診察を受けないとどうなりますか?サルモネラ症は、重度の脱水症状と中毒により危険です。 同時に、患者は急激な衰弱、圧力と体温の低下、脈拍の速さ、息切れが現れ、患者は動けなくなります。
体温が高いということは、免疫システムが感染と戦っていることを意味しますが、体温が低いということは、患者の体が「降伏」し、その人が生死の境にあることを示しています。 そのため、病気の初期であっても、すぐに医師に相談する必要があります。
病気の後に残る可能性のある合併症は何ですか？タイムリーな治療と適切な食事により、合併症は発生しません。 しかし、患者が医師の推奨に従わない場合、胃炎と胃十二指腸炎はサルモネラ症の「記憶」に残る可能性があります。
サルモネラ症の結果と合併症
サルモネラ症の悪影響があるかもしれません。 サルモネラ症を長期間治療しないと、非常に重度の全身型に変化する可能性があります。 それにより、細菌は腸を離れ、血流に入り、全身に広がり、同時に体内に定着します。 いろいろな体（肺、胃）。
サルモネラ症の合併症が発症し、肝臓と脾臓の増加がしばしば観察され、7日目に腹部と側面にバラ色の発疹が現れます（突出せず、そう痒がなく、小さく、明確な境界があります）。 医師がこの段階で介入しないと、病気は一般的な敗血症の形に変わり、サルモネラ菌が体内で化膿病巣を形成します。 細菌は主に肝臓、肺、心臓、腎臓に感染します。 これは非常に悲惨な結果、さらには死に至る恐れがあります。
サルモネラ症の予防
ワクチン接種によるサルモネラ症の特定の予防は不可能です。 そのようなワクチンはありません。 病気の後、免疫が形成されないだけでなく、まったく逆に、患者はさまざまな腸感染症にかかりやすくなります。 そして、サルモネラ症の再感染がさらに容易になります。
どうすればこの病気から身を守ることができますか? 食べ物を注意深く調理し、食べ物を適切に保管し、定期的に手を洗い、大きな店でのみ肉を購入し、路上で個人から鶏肉を奪わない.
子供のサルモネラ症の症状
子供の場合、サルモネラ症の潜伏期間は約 3 ～ 4 日です。 若い患者の病気の症状と徴候がどれほど顕著になるかは、年齢によって異なります。 サルモネラ症は、1 歳未満の乳幼児で最も重症です。 乳児では、サルモネラ症の症状が現れるまでに数時間かかることがあります。
サルモネラ症の初期には、子供は重度の中毒を発症します。 それは、脱力感、食欲不振、発熱（39℃まで）によって現れます。 3〜4日目に、患者は下痢を発症します。 トイレに行きたいという衝動は非常に頻繁になり、1日に10回以上になることもあります。 サルモネラ症の子供の便は水っぽく、緑色がかっています。 病気の7日目に、糞便に血の筋が現れます。 これらは、子供のサルモネラ症の典型的な症状です。
子供なら 若い頃時間内にサルモネラ症の専門的な医療援助を受けないと、死に至る可能性があります。 最初の症状が現れたら、赤ちゃんを病院に連れて行くことが急務です。
医師が到着する前に、子供がたくさん飲んでいることを確認することが重要です。 これらは特別な生理食塩水であることが望ましいです。 それらが利用できない場合は、赤ちゃんにお茶、フルーツジュースを与えることができます。 さらに、サルモネラ症が疑われる若い患者は、他の子供から隔離する必要があります。 子供のサルモネラ症は危険であることを忘れないでください。
サルモネラ症の治療
サルモネラ症の自己治療は受け入れられません。 腸の感染症の最初の兆候 - 申請する理由 医療扶助. サルモネラ症はどのように治療されますか? 回復後にできることとできないことは何ですか？ どのような食事が処方されます。
サルモネラ症の診断
サルモネラ症の診断は、細菌叢を分析するために患者を水で洗うことから始まります。 彼らはまた、尿を検査し、二重検査を行います 細菌培養糞便。
医師は患者の調査を実施する必要があります（これは既往歴と呼ばれます）：前日に何を食べて何を飲んだか、どこにいたか、以前に似たような病気にかかっていたかどうか、 サンプルメニュー今後数日間、親戚はどのように感じますか。
また、腹部を触診します。サルモネラ症では、腹部の上半分に痛みが現れます。 その後、患者はサルモネラに対する抗体を測定するために献血します。 全身型の病気が疑われる場合は、血液中の細菌自体を探します。
サルモネラ症の治療方法
サルモネラ症の治療方法は、患者の状態に応じて医師が選択します。 病気が軽度の場合、患者は家にいることができます。 に割り当てられた 消化管ダイエット、 安静. 中毒と脱水症状を解消するために、吸収剤と生理食塩水（enterodes、rehydron、hydrovit）が処方されています。
適度に、特に 厳しいコース病気は病院で治療しなければなりません。 そこでは、患者は常に医療スタッフの監督下にあり、病気の合併症の可能性を防ぎます。 さらに、より集中的な治療と検査がそこで行われます。 患者は胃を洗い流され、処方されます 静脈内ソリューション脱水症（クロソール、アセソール）に対して。 開催 複雑な治療、抗生物質療法（現在はフルオロキノロン薬）、解毒、鎮痙、対症療法を含む。
また、患者には消化管の機能を回復させるための酵素製剤が投与されます。
以前は、サルモネラ症はテトラサイクリンとクロラムフェニコールで治療されていました。 現在、これらの薬は使用されていません。 しかも、20年前は無かった 強い抗生物質そして生理食塩水。 そして今では、ほとんどすべての薬局で簡単に入手できます。
通常、入院期間は 2 週間以内です。 処方された治療期間の終わりに、患者は退院しなければならないことがありますが、それでも細菌を排出し続けたり、病気の症状を示したりすることさえあります。 その後患者は帰宅するが、 病気休暇閉じずにクリニックで観察を続けてください。
サルモネラ症後の食事
回復期には、鎮痙薬、酵素、および代替薬を服用し続ける必要があります。 彼はビタミンB群の恩恵も受けます。
しかし、主なことは、サルモネラ症の後の食事に従うことです。粗い食品や繊維が豊富な食品（サラダ、生の野菜や果物、キャベツジュース）は、胃腸管に過度のストレスをかけるため、除外されます.
最初は、コーヒー、天然ジュース、乳製品、ソーダをあきらめたほうがよいでしょう。
食事には、野菜とシリアルのスープ、シリアル、ゆでた野菜、焼きたての果物が含まれている必要があります。 食事に魚や肉を含めることができますが、ゆでた形でのみです。 キッセル、コンポート、お茶は許可されています。 ダイエット (表番号 4) は、少なくとも 2 週間は続けなければなりません。
制限事項 身体活動いいえ。 退院後、患者はすぐに仕事に行くことができます - 彼はもはや一般開業医や感染症専門医の監督を必要としません.
ご参考までに
サルモネラ菌はさまざまな影響に対して非常に耐性があります。室温では、細菌は家庭用品に最大 3 か月、乾燥した動物の糞便には最大 4 年間、水中には最大 5 か月、肉や乳製品には最大 6 か月持続します。月、 卵殻- 24日まで;
サルモネラ菌は 100°C でほぼ瞬時に死滅し、70°C で 30 分以内に死滅します。 病原菌が入ったとき 肉製品、それらは高温に対してはるかに耐性があります。 たとえば、厚さ 19 cm の肉 400 g は 2.5 時間煮る必要があります。
細菌は耐えられる 低温、最大-80°С; サルモネラは抵抗力がある 紫外線; 消毒剤で処理すると、病原体は 20 分以内に死滅します。
サルモネラ症の食事療法
サルモネラ症の食事療法 - 処方されている表番号4 急性疾患重度の下痢を伴う慢性腸疾患の急激な悪化。
彼らは、同じ時間に1日4回使用すると書いています。 メニューには、ピューレ、水煮、蒸した液体および半液体の料理を含める必要があります。 食べ物は控えめに塩をします。
許可された製品:
飲料- ミルクなしの紅茶、少量のミルクを入れた水にココア。
パン製品- 昨日焼いた白と灰色の小麦パン、食べられない種類のベーカリー製品とクッキー、白いパン粉。
おやつ- マイルドなチーズ、低脂肪のニシン、自家製ミートパテ。
牛乳・乳製品- 作りたての低脂肪カッテージ チーズ、スチーム スフレ、3 日熟成ケフィア、アシドフィルス ミルク、サワー クリームを少量 (料理に加える)。
脂肪- 新鮮なバター 1 皿あたり 5 g、ギー、オリーブ オイル。
卵と卵料理- 1日1個の半熟卵、スクランブルエッグ、卵は様々な料理に加えることができます。
スープ- 低脂肪低脂肪の肉と魚のスープで調理し、シリアル（セモリナ粉、米）の粘液煎じ薬、茹でてつぶした肉、蒸し餃子とミートボール、卵フレークを加えて調理します。 自家製麺、 バーミセリ。
肉・魚料理- 低脂肪のひき肉、仔牛、魚からのさまざまな製品。 製品を揚げてもパン粉が崩れない場合は、カップルで調理することをお勧めします。 煮込み肉のスフレ、ひき肉がおすすめです。
シリアルとパスタ- 水または低脂肪ブロスでピューレにしたシリアル - 米、オートミール、そば、穀物粉から、粗い地殻のないシリアルから焼いたプディングとカツレツの形で。 茹でたパスタと春雨。
野菜と青菜- さまざまな野菜のピューレ、プリン、野菜のカツレツ、皮をむかずに焼いたり揚げたり。 カリフラワーのバター煮、初期のズッキーニの煮込み、カボチャが便利です。 みじん切りの生野菜、ディル、パセリは、さまざまな料理に追加することをお勧めします。
フルーツとベリー- ピューレ、キッセル、ゼリー、ムース、ジャム、新鮮なドライフルーツとベリーから作られています。 べっこうあめ。
ジュース- V 数量限定フルーツ、ベリー、野菜の生ジュースを温め、水またはお茶で半分に希釈して使用します。 ローズヒップと小麦ふすまの有用な煎じ薬。
禁止されている製品:
- 甘くて暖かい生地からの製品。
- 脂肪の多い肉と魚; ピクルス、喫煙、マリネ; 肉、魚、その他の缶詰のスナック。 ソーセージ。
- キビ、大麦、大麦のひき割り。
- 冷たい炭酸飲料、ミルク入りコーヒー。 アイスクリーム、チョコレート、クリーム製品。
- 自然な形の野菜や果物。 マスタード、ホースラディッシュ、コショウ、マメ科植物; きのこ。
下痢のメニュー例
オプション番号 1
最初の朝食:こすった オートミール水上; マッシュしたカッテージチーズ。 お茶。
ランチ：乾燥ブルーベリーの煎じ薬。
夕食：セモリナ粉入りの肉汁; 蒸しミートボール; 水の上でつぶしたお粥。 ゼリー。
午後のおやつ：温かい無糖のローズヒップ ブロス。
夕食：スチームオムレツ; こすった そば水上; お茶。
夜の場合：キセル
オプション番号 2
最初の朝食: 300グラム おかゆ牛乳の3分の1と5 gを加えた水 バター; 10〜15 gのサワークリームと5 gの砂糖を含む100 gの種なしフレッシュカッテージチーズ; お茶を一杯。
ランチ：チキンとご飯; プロテインオムレツ; お茶; パン。
夕食：スープオン 肉汁春雨で; スチームミートカツレツ125g; ニンジンピューレ150g; アップルサイダーのグラス。
夕食：煮魚85g; マッシュポテト150g; 食べられないパン; ロシアチーズ25g; お茶を一杯。
夜の場合：白パンを添えた非酸性ケフィアのグラス、またはドライクッキー（ビスケット、ドライビスケット）を添えたお茶のグラス。
一日中：白パン400g; 砂糖50g（砂糖の一部はジャムやお菓子に置き換えることができます）。
サルモネラ症の予防
専門家は、さまざまな食品会社、工場、ケータリング施設、食料品店が遵守しているかどうかを確認するために、家畜の屠殺と枝肉の処理について獣医学的および衛生的な監督を行う義務があります。 衛生規制: 適切に準備、保管、販売されているか 食品. 医師は、そのような場所で仕事を得る人々を診察する必要があります。
市民は、新鮮な牛乳と生卵を食べてはならないことを覚えておく必要があります。 また、おもちゃやベビー用品 (特に乳首) を適切に取り扱う必要があります。 サルモネラ症の最善の予防策は、定期的な手洗いです。
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鶏卵は、ほぼすべての人の食事に含まれています。 誰かが朝食にそれらを好み、一対の睾丸の誰かが夕食にオムレツを食べる準備ができています.
しかし、鶏卵がサルモネラ症と呼ばれる感染源であることを知っている人はほとんどいません。 もちろん、卵がよく調理または揚げられていれば、何も恐れることはありません。 しかし、生で食べる方が好きな人もいます。 そして、そこに最大の危険が潜んでいます。
ほとんどの人がサルモネラ症のような病気について聞いたことがあります。 しかし、これがどのような病気で、どのような微生物によって引き起こされるのかを想像する人はほとんどいません。 特に最近サルモネラ症が非常に一般的になっているため、知識のギャップを埋めましょう。つまり、誰もがこの病気の症状について知っておく必要があります.
サルモネラ菌
サルモネラ菌は棒状の細菌です。 サルモネラ菌は、この微生物を最初に特定したアメリカの獣医 D. E. サーモンにちなんで名付けられました。 この微生物の特徴は、人や動物の体外で1週間簡単かつ簡単に生き残ることができることです。 サルモネラ菌は 55 度まで加熱すると 1 時間半で死滅し、60 度まで加熱すると 12 分で死滅します。 ただし、冷凍はこれらの微生物には影響しません。 サルモネラにはいくつかの種類があり、それらはすべて人間にとって危険です。 しかし、すべての人の病気が同じように進行するとは思わないでください。 いいえ。 この危険な病気には 4 つの形態があります。 また、各フォームは個別に検討する必要があります。
胃腸形態
これはおそらく最も一般的な病気です。 重い形をしている 食中毒. 同時に、体温が上昇し、多くの場合39度以上になり、圧倒され、無気力になり、衰弱します。 最初に腹痛が現れ、徐々に吐き気と嘔吐に変わります。 それから下痢が来ます。 で 適切な治療この病気は通常 4 日で治ります。 治療が適時に開始されない場合、病気は最大1週間続く可能性があります。
腸チフス型
このタイプのサルモネラ症は比較的まれです。 最初の兆候は、下痢、嘔吐、および人体の中毒のすべての兆候です。
同時に、気温は再び高い数値に達します。 このタイプの病気の特徴は、数日後に食中毒のすべての症状が自然に消えますが、温度が高かったため、39度以内にとどまることです。 患者の状態も改善されていません。 体に発疹が見られます。 この熱は 1 週間から 1 か月続くことがあります。 そして、この病気のもう一つの主な症状は、脾臓と肝臓の境界の拡大です。
敗血症フォーム
これはサルモネラ症の最も深刻なタイプです。 病気の最初の徴候は以前の形態とまったく同じですが、患者は毎日ますます悪化しています。 体温は数分で高くなり、短時間で正常に戻ることがあります。 同時に減らす 高温薬はほとんど効きません。 感染は全身に急速に広がり、あらゆる臓器に影響を与える可能性があります。 しかし、最悪のことは、この病気で診断を下すのは非常に難しく、経験豊富な専門家だけがこれを行うことができるということです.
そして、最後は馬車です。 同時に、保因者自体には病気の症状はありませんが、同時に、他の人に非常に伝染します。 場合によっては、サルモネラ症の保因者を特定するのに役立つ場合もあれば、そのような恐ろしい病気が自分の体に定着したことを何年も知らない人もいます。
サルモネラから身を守る方法
前述のように、病気の原因は主に鶏の卵です。 新鮮な卵を購入するのが最善です。 そのようなものを選択するには、通常、それぞれに印刷されている日付を確認する必要があります。 このスタンプがない場合は、パッケージ自体を見ることができます。 通常、製造日とパッケージングの日付は常にそこにあります。 卵は冷蔵庫で2ヶ月ほど保存できます。 それらがそこに長く横たわっていた場合、それらは生地を作るためにのみ使用できます.
病気の発症を防ぐために、卵はできるだけ長く煮るべきです。 ただし、加熱が不十分な卵は細心の注意を払って食べる必要があります。 オムレツやスクランブルエッグが好きな人は、半熟ではなくしっかりと焼き上げたほうがいいでしょう。
サルモネラ症とその結果
回復後、病気が完全に消えるとは思わないでください。 非常に頻繁に、特に子供がこの病気にかかっている場合、または 老人、この病気は、腎臓や心筋の機能の侵害という形で「贈り物」を残します。 もう1つの問題は細菌異常症です。 やっぱりサルモネラ症は 腸の病気、したがって、ここでの微生物叢の違反は非常に強力です。 病気が子供にあった場合、細菌異常症はほとんどの場合、素因によって現れます。
しかし、病気が進行すると最悪の事態が始まります マイルドフォーム、しかし、その人は単に最後まで回復しませんでした。 薬の影響下で、バクテリアは生命活動を停止しますが、体はそれらを完全に取り除きません. そして、いつでも、これは原則として、低体温症、ストレス、免疫力の低下であり、病気は再び感じ始めます。
サルモネラ症はしばしば発症を引き起こす 化膿性疾患膿瘍や腹膜炎など。
病気のための食事
人が回復するのを助けるために、彼は特別な食事を処方されています。 同時に、ここで飢えることは決して不可能であることを覚えておく価値があります。 牛乳とすべての乳製品、黒パン、柑橘類、牛乳入りシリアル、脂っこい肉や魚は食べられません。 弱い魚のスープ、すりおろした低脂肪カッテージチーズ、蒸したミートボールでスープを食べることができます。
重度の脱水症状を防ぐには、1 日に最大 3 リットルの水分を摂取する必要があります。
腸の感染症の症例は、免疫力の低下と不注意により、幼児に最もよく見られます。 統計によると、2 歳未満の子供は年長の子供の 5 倍の頻度でサルモネラ菌に感染しています。 サルモネラ症は急性期で見分けることができます 臨床写真腹痛、嘔吐などの症状 液体便、体温の上昇と体力の低下。 病気はで発生する可能性があります さまざまな形、 しかし 感染例の70％で、人は胃腸型に苦しんでいます.
現代医学は、サルモネラ症の蔓延を防ぐための方法と対策を模索しています。 ホットな話題感染がどのように伝染するか、サルモネラ症が人から人へ伝染するかどうか、サルモネラ症が介して伝染するかどうかについての質問です。 母乳、および病原菌から人を保護するための予防措置。
サルモネラ菌はどのようにして人から人へ感染しますか?
ほとんどの場合、サルモネラ症による人への感染は、家庭内接触によって発生します。家族や環境の誰かがそのような腸の感染症にかかっている場合. 同時に、サルモネラ症が人から人へ伝染するかどうか、またどのような経路で感染するかを知っている人はほとんどいません。 病原体の伝染の特異性は、通常の方法で発生します 腸の感染症- 糞便による。
さらに、感染者の私物を使用する場合など、個人衛生の規則に従わない場合、サルモネラ菌に感染する可能性があります。 また、感染のキャリアとの十分な身体的接触、およびその後の汚れた手は、サルモネラの新しい対象になります。 病気や感染症は通常、 感受性生物重い病気にかかった人。 ほとんどの場合、サルモネラ感染の接触経路は、固定クリニックの乳児および新生児に特徴的です。
卵のサルモネラ症：基本的な質問への回答
多くの料理には、生卵または加熱が不十分な卵が含まれます。 さらに、人々が日常的に使用するほとんどの食品には、生卵が含まれています (たとえば、マヨネーズ、菓子のクリーム、デザートなど)。 したがって、サルモネラ感染の脅威がすべての人に迫っていると言っても過言ではありません。 そして、誰もが卵からサルモネラ症に感染しないようにする方法を知っているわけではありません. したがって、専門家は最も差し迫った質問を特定し、それらに対して正確な回答も提供します。
ウズラの卵にサルモネラ症はありますか？
という意見は ウズラの卵サルモネラ症の感染源になることはできませんが、実際には単純なマーケティング戦略です. これは、ウズラの体温が通常のニワトリよりもはるかに高く (約 42 度)、感染症やその他の病気に対する抵抗力が強いためです。 実際、ウズラはサルモネラ症に苦しむことはありませんが、これは「睡眠」モードで病気が存在する可能性を否定するものではありません。
参考のために！サルモネラにとって有害な温度は少なくとも 55 度であり、この状態ではバチルスは少なくとも 1 時間半滞在する必要があります。 60 度の温度では、バクテリアは最大 12 分間持ちこたえることができます。
これに基づいて、ウズラの卵もサルモネラ症のキャリアになる可能性があることが明らかになりますが、鶏の卵ほどではありません.
卵のサルモネラ症の治療法は？
ほとんどのファンの主な質問 鶏卵このように聞こえます-卵からサルモネラ症に感染しないようにするにはどうすればよいですか? 主な注意点は、品質認証を受けた店舗でそのような食品を購入する必要があるということです。 自然発生的な市場では、卵を購入することは大きな健康リスクです。 卵を購入したら、すぐに洗う必要があります 温水石鹸で鶏の糞と殻の汚れを取り除きます。
卵は特別な容器に保管し、他の可能性のあるものとの接触から保護する必要があります 危険物栄養。 医師は、3 歳未満の子供に生卵を与えないよう強く勧めています。. バクテリアを殺すには、製品をしばらく冷やし続けてから、少なくとも5分間煮沸する必要があります。
卵または殻のサルモネラ症?
鶏の体内で卵が形成される間、胎児自体は産卵鶏から感染することはありません。 卵に感染する唯一の方法は、殻に残った糞です。. 卵がふんで汚染された後、サルモネラ菌は単独で卵殻に侵入し、卵の内容物に感染します。
これに基づいて、専門家は卵を石鹸で流水で徹底的に洗い、鶏の糞や表面の細菌を取り除くことを推奨しています. さらに、信頼できる販売時点で、目に見える汚染のない、製品認証のマークが付いた卵のみを購入する必要があります。
感染のリスクは何ですか？
実際、サルモネラ感染のリスクは非常に高いです。サルモネラ症は、動物由来の食品を多く食べることによって伝染するためです。 これは鶏の卵だけでなく牛乳も、 肉製品また、他人からのばい菌に感染することもあります。 細菌が存在する人間のいたるところに存在する環境にもかかわらず、感染のリスクは低いです。
人体には、ウイルスや感染症に対する特別な防御 (免疫) があります。 サルモネラ菌が入っても 口腔人間、どんな微生物も酵素と衝突する 唾液腺、胆汁、および消化器系の他の多くの要素。 したがって、サルモネラ菌の人体で生き残り、存在し続ける可能性は比較的小さい.
サルモネラ症の予防の主な条件は強い 免疫システムそして人体の保護機能。 オフシーズンや病後 大事な条件保護力の回復は、ビタミンと免疫調節剤の摂取、およびあらゆる種類の手段です 伝統医学. したがって、ほとんどの場合、免疫システムが形成段階にある子供が危険にさらされます。
鶏の卵は、どのキッチンにも欠かせない製品です。 まったく無害に思えますが、この印象は欺瞞的です。 それは危険なサルモネラ菌のキャリアとして機能する可能性があり、発生を引き起こします. 重い病気サルモネラ症と呼ばれます。 この病気は消化器系に影響を与え、大腸炎、潰瘍、 腸チフス、胃炎。 卵のサルモネラ菌は、誰もが知っておくべき一般的な発生です.
感染した卵は正常な卵と変わりません。
感染源は卵か鶏か？
専門家は、病気のニワトリはサルモネラ菌の保菌者であると言います。 病気の原因物質は鳥の腸に生息し、それ自体は決して現れませんが、糞便とともに排泄されます。
糞が殻に付着した場合、感染が卵に浸透するのに3日で十分です。 その結果、新鮮な製品は危険になります 人体.
最初の 2 日間に卵を食べると、感染のリスクがほぼ完全に低下します。
サルモネラは卵の中でどのように見えますか?
健康な製品と感染した製品を視覚的に区別することは不可能です。 外観違いはありません。 注意を払う価値があるのは、シェルに鳥の糞が存在することだけです。
ウイルスの原因物質は写真で見ることができますが、肉眼で見ることはできません。
サルモネラ菌は肉眼では見えません。
サルモネラ菌は卵のどこに住んでいますか?
新鮮な製品には感染はありませんが、殻に存在する場合があります. しばらくすると、バクテリアは卵に浸透し、かなり長い間そこに住んでいます。
一部の人々は、家庭用品に感染はあり得ないと信じています。 実際、1 つの鶏小屋で発生した感染症は、電光石火の速さで農場全体に広がります。 家禽は隔離された環境に住んでいます。 同時に、感染しないという保証はありません。
サルモネラ症に感染しないためには？
鶏を飼うための良好な条件と高品質の飼料の使用は、鶏の健康と産卵の安全を保証するものではありません。
家族をサルモネラ症から守りたい人は、次の重要なルールを守らなければなりません。
- 健康な鶏だけが産んだ卵を使う価値があります。 店舗で購入する場合、これを確認することはできないため、衛生サービスの警戒に頼るしかありません。 セールに入る商品を管理するのは彼らです。
- 手から購入することはお勧めしません 見知らぬ人、および自発的な市場で。 信頼できるソースのみを信頼してください。
- 卵の鮮度に大きく依存します。 日付スタンプは通常、シェルに付けられます。必ず確認してください。
- 壊れた製品 - 消費には適していません。 完全性の違反、内容物の漏れ、血痕や糞 - 感染の可能性を示します。
- 流水と石鹸で洗うと、殻のバクテリアによる感染を防ぐのに役立ちます. 割った瞬間にウイルスが皿の中に入りません。
熱処理はサルモネラ菌を殺します。 これを行うには、食品を10分間75度まで温める必要があります。 煮沸すると、ウイルスは2倍速く死にます。 よくできた卵や固ゆで卵は絶対に安全です。目玉焼きや加熱が不十分な製品は潜在的な危険性があります。
目玉焼きは十分な熱処理を受けていないため、サルモネラ菌が生きやすい
乾燥した状態では、感染は長期間続きますが、冷凍すると、最長で 13 か月間生存します。
生卵は廃棄する必要があるため、感染のリスクははるかに低くなります。 多くの場合、それらはさまざまな菓子製品のクリームの調製に使用されます。 冷蔵庫では、バタークリームは最大36時間、ホイップクリームは最大7時間、カスタードデザートは最大6時間保管されます。
感染しないためのもう1つのヒントがあります 危険な病気. 台所で作業した直後に、手と生の食品に接触したすべての表面を洗います。 サルモネラ菌は長期間死滅せず、約 1 週間活動を続けます。
厨房での作業後は必ず手を洗いましょう
ウズラの卵にサルモネラ菌はいますか？
多くの情報源は、ウズラの卵は生で食べられると主張しています. 常温うずらの体は40°以上と考えられています。 このような状況では、ウイルスは生き残ることができません。 鳥はサルモネラ症にかからないので、卵が感染することはありません。 この意見は広く支持されていますが、本当ですか？
正反対の視点があり、それが確認されています 科学研究. ウズラはニワトリと同様にサルモネラ症に罹患しているため、卵は感染しており、使用前に処理する必要があります.
ウズラの卵には多く含まれています 有用物質、調理すると破壊されますが、生の場合、特に子供にとって危険です。 消費者には、製品を消毒するか生で食べるかを選択する権利があります。
サルモネラ菌は健康への主な脅威です。 免疫不全の人や子供が最も感染しやすいです。 後者では、病気がかかります シャープな形状. 健康な体サルモネラ症を自力で克服することはできますが、リスクを冒す価値はありません。信頼できる販売者からのみ商品を購入し、完全な調理に必要なだけ加熱処理を行ってください。 そのため、自分自身と愛する人を深刻な悪影響から守ることができます。
サルモネラ症 - 重度の腸 感染治療せずに放置すると、多くの場合致命的です。 特性感染症は、腸の疝痛、発熱、液体の黄色または濃い緑色の便、腹部の痛み、発熱と見なされます。 潜伏期間 3日から1週間続きます。
鶏卵、乳製品、肉製品はサルモネラ症の主な「誘発者」として認識されていますが、これはそれらだけで感染する可能性があるという意味ではありません. サルモネラ症が間もなく発生する理由は他にもあります。
感染経路
サルモネラ中毒製品の直接消費に加えて、病人からの接触家庭感染経路が広まっており、彼との密接な接触があります（同じアパートに住んでいる、病棟に一緒にいるなど）。 これらの条件でサルモネラ症はどのように伝染しますか：
- 糞便を介して（患者がトイレの後に手を洗わない場合、部屋の物に触れます）。
- 感染者との密接な身体的接触;
- 患者の私物の使用。
免疫力の弱い人（多くの場合、病気の人、高齢者、特に子供）は、身体の防御が感染に抵抗できないため、ほとんどの場合、サルモネラ症にかかりやすくなります。 さまざまな理由. それ以外の場合、病気を発症する脅威は比較的小さいです。
卵のサルモネラ症 - 可能な限り
鶏卵からサルモネラを「捕まえる」リスクが特に高いと考えられているのも不思議ではありません。 これ 国内の鳥本当にサルモネラになりやすい。 しかし、ここには重要な「しかし」が 1 つあります。それは、たとえ病気のニワトリが産んだとしても、新鮮な卵が感染することはないということです。 バクテリアが石積みに付着する理由は、病原体で飽和した鶏糞であり、殻が汚れる可能性があります. サルモネラ症の感染に関して製品が危険になるのはこの瞬間からです。
サルモネラ：殻または内部
ゴミは殻に落ちるので、サルモネラ菌も最初は殻だけに群がります。 すでに述べたように、「世に出た」直後に内面自体が病気になることはありません。 しかし、しばらくすると、細菌が保護シェルに侵入し、その後内容物が感染します。
感染した糞で染色され、殻が損傷した場合、病原体が浸透するのに時間がかからなくなるため、卵の中のサルモネラ菌ははるかに速くなります。 ハードシェル. 病気への道はすぐに開きます。
しかし、これは、そのような製品を使用した後、人が間違いなく病気になるという意味ではありません. そしてそれは免疫力だけではありません。 で 適切な処理適切な準備ができれば、卵中毒は不可能になります。
感染しない方法
鶏の卵は、どの家庭にも常にある非常に一般的な製品です。 彼らは構成するものです 別の料理、完成品、単品で食べるのも多くの人に愛されています。
また読む： サルモネラ症この病気は何ですか
しかし、サルモネラ症に感染しないためには、卵の選択、保管、処理に関する規則に従うことが重要です。
- 疑わしい場所や見知らぬ人から製品を購入しないでください（バザーや駅の見知らぬ個人業者から）。
- 購入するときは、殻に損傷がないか注意深く確認してください（決して、壊れた、ひびが入った、漏れた卵、およびそれらに血の痕跡がある卵を服用しないでください）。
- 新鮮な農産物だけを買う。
- 食事の前、調理の前（特に甲羅に触れた後）は手を洗いましょう。
- 生卵を食べないようにし、3 歳未満の子供には与えないでください。
- 冷蔵庫と専用容器に保管してください（他の製品と接触させないでください）。
- この製品は、使用前に洗浄する必要があります。
- いずれにせよ、製品が認定され、有効期限付きで販売されている店舗で購入することをお勧めします（パッケージ上またはスタンプの形で各卵に直接）。
これらのガイドラインに従うことは、ある程度サルモネラ症から身を守るのに役立ちますが、これだけでは必ずしも十分ではありません. 店で購入した製品がすでに中毒の不可能性を保証していると考える必要はありません。 残念ながら、これは必ずしもそうではありません。
ストア製品について簡単に
卵は、鳥の健康が厳密に管理されている養鶏場から棚に届くことが最も多いです。 しかし、人口が多いため、各個人が健康であるかどうかを追跡することは、必ずしも現実的ではありません。 したがって、最初に、（多くの場合膨大な）数の鳥のうち数羽だけが病気になり、この事実がまだ確立されていない場合、病気の鶏は横になり、殻を糞で汚す時間があります。 これが、感染した製品の市場への浸透の始まりとなります。
店からの卵のサルモネラ症 - それほど多くない 頻発しかし、この可能性を無視してはなりません。 したがって、消費前の処理ステップとしての洗浄は必須と見なされます。
シェルの正しい洗い方
特定の条件を守って、使用前に卵を洗う必要があります。
- 水は暖かくする必要があります（シェルの下のタンパク質層の変性の開始を引き起こさないように、熱くしないでください）。
- 洗濯石鹸を使用します（これにより、バクテリアが部分的に死滅します）。
- 殻が割れたり、サルモネラがすぐに中に入ったりしないように、手で殻を絞らないでください。
このような処理はある程度の助けになりますが、コンテンツが既に感染している場合は保存されません。 そのような場合、唯一の方法があります - 適切な準備適切な温度の卵 必要量時間。
安全な調理
サルモネラは実行可能な病原体です。 彼女は水中で最大 6 か月間耐えることができ、寒さを気にしません。極度の冷凍状態では、約 12 か月生存できます。
しかし、高温は彼女にとって有害であり、製品の正しい熱処理はサルモネラの主な敵です. 病原体はどの温度で死滅しますか?
- 少なくとも55°Cでは、細菌の死は1時間半後に発生します。
- 60°C で 12 ～ 15 分後。
したがって、安全であるためには、影響を確認する必要があります 高温十分な時間で。 医師は、固ゆで卵を少なくとも15分間ゆでる必要があると主張しています（ガチョウとアヒルを含む）. その後、サルモネラ菌は生き残れなくなり、感染のリスクは保証されなくなります。