29.11.2016 1
最初のミードは何千年も前の、養蜂の黎明期に登場しました。 この飲み物はほとんどの人に人気がありました。 そして今日、それは多くの人にとって興味深いものとなっています。 Medovukha - 家庭で料理するためのレシピ。 ミードとはどんな飲み物なのか、作り方をご紹介します。
最初のミードレシピの起源
ミードの準備は古代にまで遡ります。 そして、ほとんどの場合、 さまざまな国独自の方法で調理されましたが、どこでも高く評価されました。 それが何年も、時には20年も主張されてきただけで十分です。 なぜ飲み物の利点が増加するだけであり、味の特徴は優れていたのですか。 ルーシでは、そのような蜂蜜の飲み物はすべての重要な休日に使用され、特別な機会にのみ使用されました。
確かに、中世では彼のレシピは少し失われ、しばらくの間忘れられていました。 しかし、時には ソ連の力また復活した。 基本的に、彼らは腐った蜂蜜を捨てずに、少なくとも何らかの形でそれを有益に使用するためにそれを調理し始めました。 ドイツやフィンランドなど他の国では、ミードは神からの贈り物である魔法の飲み物と誤解されていました。
どの程度の温度にすべきかを答えるには、調理プロセス自体を理解する必要があります。 ほとんどの場合、飲み物はクワスまたはシャンパンのように見え、アルコール度数は 10% 未満でした。 しかし、自家製ミードにウォッカやアルコールを加えて作ったり、何年も熟成させたりすると、飲み物の度数は大幅に上がります。
現在でもミードを自宅で作ることができますが、レシピはたくさんあるので、レシピを決めることが重要です。 特にかつては最も重要なルールが土で覆われた木の樽で長年熟成させることだったので、この飲み物に古いレシピを使用できる可能性は低いです。
今日はより速く、 簡単なレシピ、調理時間を大幅に短縮し、味をより多様で興味深いものにします。
自宅でミードを作る方法
このドリンクにはさまざまなレシピがあるため、必要な材料は選択した準備方法によって厳密に異なります。 しかし、いずれにせよ、蜂蜜は間違いなく必要であり、各製品の品質は最高のものでなければなりません。そうでないと、結果は予期せぬ不快なものになる可能性があります。
- 蜂蜜が飲み物の主成分です。 これなしではミードを調理することはできません。 砂糖の代替品を購入すると、目的の飲み物を準備できないため、この成分は慎重に選択する必要があります。 さらに、ここでは蜂蜜自体の種類の選択も重要です。蜂蜜が軽いほど、ミードは軽くて透明になります。 また、はちみつの香りが最後までしっかりと伝わってきます。
- ほぼすべてのミードのレシピには水も含まれています。 不必要な不純物が含まれておらず、飲みやすく清潔である必要があります。
- 酵母 - 家庭で蜂蜜ドリンクを作るための現代のレシピでは、ほとんどの場合、それらが選択されます。 酵母は発酵プロセスを引き起こし、発酵プロセスがはるかに速くなります。 普通のパン酵母、ワイン、ビールでも構いません。 いずれにせよ、品質は良いはずです。
- 自宅でミードを作るには、チェリー、イチゴ、ワイルドイチゴなど、あらゆるベリーを使用できます。通常、古いレシピでは発酵に使用されていただけでなく、ベリーは飲み物に特別な風味、酸味、追加の味を与えました。 有用な特質。 新鮮なベリーは、レーズン、ドライアプリコットなどのドライフルーツに置き換えることができます。
- 調味料とスパイスはミードに特別な味と香りを与えます。 ハーブ、生姜、シナモン、コショウ、その他多くのものを使用できます。
重要な注意事項
期待どおりの結果を得るには、選択したレシピに厳密に従う必要があります。 しかし、ほとんどの場合、次の重要な要件を遵守する価値があります。
- イースト菌は冷えた飲み物にのみ添加され、そうでないと発酵プロセスが開始されません。
- 製品の調理中に形成される蜂蜜からすべての泡を取り除きます。
- ベリーを使用する場合は、洗わない方が良いです。
- 蜂蜜は火にかかると非常に早く燃え、発火する可能性もあるので、食品を加熱するときは十分注意してください。
料理
- はちみつ2リットル300ml分を取る きれいな水、小さじ1杯のイースト、約5グラムのホップコーン、およびひとつまみ ナツメグそして少しのシナモン。 沸騰させます 普通の水それから蜂製品を加え、スプーンで絶えずかき混ぜます。 常に泡を取り除いていきます。 5分後、イースト以外の残りの材料を加え、よく混ぜます。 火から下ろして30度まで冷まし、ドライイーストを薄めて冷やした飲み物に加えます。 次に、鍋を暗くて暖かい場所に置きます。 発酵に適した温度は25度です。 2日後、泡が現れます。これは、必要なプロセスが始まったことを意味します。 ゴム製の医療用手袋を蓋に取り付けます。 約1週間で飲み物が発酵し、手袋が膨らんだように見えます。 手袋が外れていることに気づいたら、プロセスは完了です。 次に、飲み物を保管容器に注意深く注ぎ、すべての沈殿物を鍋に残すか、さらにガーゼで濾します。 容器を密閉し、さらに 3 ～ 5 日間冷蔵します。 その後、完成品を使用することをお勧めします。
- メドヴカセット。 これ 古いレシピ、私たちの祖先が使用していたものにより似ています。 ここでは、レーズンまたは新鮮なベリーのいずれかが発酵プロセスに使用されます。 レーズンの場合、水1リットルあたりハチミツ80グラムとドライフルーツ50グラムだけを摂取する必要があります。 しかし、サクランボや他のベリー類の場合、水1リットルあたり4kgのベリーと2kgの蜂蜜が摂取されます。 サクランボの場合は、最初に骨を取り除く必要があります。 蜂蜜を水で溶かし、その上にベリーやレーズンを注ぎます。 容器自体はガーゼで覆われ、暖かく暗い場所に置かれます。 今回は発酵がかなり長くゆっくりと行われるため、約4か月かかります。 発酵の最初の兆候が現れたら、液体をガーゼを通して注ぎ、つまり濾過してボトルをしっかりと閉める必要があります。 今、ボトルは冷たいセラーまたはセラーに移されます。
- 自宅でミードを最も早く作る方法に興味がある場合は、次のレシピを提供します。 蜂蜜400gにレーズン100gとレモン3個を混ぜます。 すべての材料に熱湯を注ぎ、再度かき混ぜます。 冷却後、あらかじめ溶解したイースト30 gと大さじ1を加えます。 小麦粉。 私たちは主張するために一日を与えます。
- ロシアでは、家庭でミードを調理する方法として次のレシピが知られていました。 8リットルの水の場合、1キログラムと4分の1の蜂蜜の甘さ、大さじ2が必要です。 ホップ、小さじ1/2 ゼラチン、生姜、カルダモンを加えて味を調えます。 まず、蜂蜜を沸騰したお湯に注ぎ、1日放置します。 それから3時間煮ます。 ホップを加えてさらに1時間煮ます。 次に、飲み物を冷却し、この手順を沸騰させます - 冷却をさらに5回まで繰り返します。 最後に混合物を完全に冷却し、バレルに注ぐ必要があります。 ここにスパイスと薄めたゼラチンを加えて混ぜ、栓をします。 飲み物を約3週間醸造させます。 発酵が始まっていない場合、または発酵が遅すぎる場合にのみ、イーストを追加します。 発酵が完了したら、飲み物をより使いやすい容器に注ぎ、しっかりと閉めて、さらに3か月間冷蔵洗浄します。
- とても おいしいレシピベリーの酸味があり、自宅でミードを調理する方法。 この場合、蜂蜜1kgあたり2.5リットルの純水と1リットルの本物のクランベリージュースが採取されます。 風味を加えるために、少量のシナモンとクローブを加えます。 酵母は必須です。 水を蜂蜜で希釈し、沸騰させます。 泡を取り除いた後、蜂蜜混合物をボトルに注ぎ、ジュースとスパイスをそれに加え、最後に希釈した酵母を加えます。 最初の 2 日間は飲み物を暖かい場所に運び、次にそれを詰まらせ、さらに寒い場所に置きます。 飲み物を少なくとも20日間醸造させます。
- 自宅でミードを作る方法の別のオプション。 2kgの蜂蜜を5リットルの水に溶かし、1時間煮て徐々に泡を取り除きます。 次に、ドライブルーベリー300gと大さじ2を加えます。 酵母。 1週間放置してください。 何が起こったのかを濾した後、10 gのゼラチンを注入液に加え、溶解した後、数滴のローズオイルを加え、蓋でよく閉めます。 容器を寒い場所に移し、2か月間「到達」させます。
- スズダルのミード。 蜂蜜0.5リットルの場合、砂糖0.5キログラム、水4リットル、酵母100グラムが必要です。 蜂蜜、水、砂糖を鍋で育てます。 沸騰させて15分間煮ます。 冷やした飲み物に希釈したイーストを加え、暖かい場所に3日間置きます。 次に、飲み物を濾して清潔な容器に注ぐ必要があります。 しっかりと閉じた後、1か月間寒い場所に放置します。 次に、沈殿物を再度ろ過し、蜂蜜をさらに加え、溶解するまでかき混ぜます。 蓋を閉めて冷蔵庫で4日間だけ保存します。 泡が出てきたら使用可能です。
- スパイシーなミードのレシピ。 蜂蜜750gの場合、水3リットル、イースト（乾燥）10g、卵白、クローブ2個、生姜ひとつまみ、ナツメグ小さじ1、シナモンひとつまみを用意します。 蜂蜜はタンパク質と混合され、水が注がれます。 10分間煮ます。 調味料を加えたらさらに50分ほど煮ます。 この場合、液体は煮詰めて半分になります。 冷却し、チーズクロスを通して濾します。 イーストを加えたらかき混ぜ、ガーゼで容器を閉めます。 暖かい場所に一日置いた後、蓋を閉めて寒い場所に半年置きます。 そうして初めて、必要に応じて瓶詰めして消費することができます。
- 次のレシピは、飲み物に高レベルのアルコールが存在することを想定しているため、強いミードとみなされます。 300グラムの蜂蜜の場合、2リットルの水、小さじ1杯のイースト、400mlのアルコール（50％）、シナモン、カルダモン、ナツメグなどのホップ5グラムが必要です。 蜂蜜と水をかき混ぜ、沸騰させずに火の上で30分加熱します。 次に、液体を冷まし、すべての材料を加え、よくかき混ぜます。 暖かい場所に一週間放置します。 次に、飲み物を濾し、冷たい部屋で1か月間閉める価値があります。 飲む直前にアルコールを加えて、お酒の強さを調整します。
- 他にもありますか 古いレシピ- ミツバチのパンにミード。 このレシピはイーストを使った通常のレシピと似ています。 現代の酵母の代わりに、発酵のためにより自然で自然な製品を使用するだけです。 蜂の花粉。 蜂蜜1キログラムあたり100グラムの割合で摂取するだけで十分です。 さらに、レシピは同じテクノロジーに従っています。
ビデオ: 自家製ミード。
ミードの保管と使用
大きな休日にはいつもこのドリンクを使用していました。 したがって、同時に調理されたものはほとんどすべてスナックになりました。 今日、ミードはいつでも、たとえ理由がなくても飲むことができるため、スナックはより洗練されています。 たとえば、スヴァリャチーズやゴーダチーズと一緒に食べると良いとされています。 甘いバージョンのドリンクはメロンやフルーツと一緒に食べることができます。 ポルチーニ茸や揚げソーセージも、濃いめのレシピに適しています。 ミードの飲み方はルールというよりも好みの問題です。
しかし、そのような飲み物の保管は、それを台無しにしたり健康に害を与えたりしないように、適切である必要があります。
- 飲み物を冷たい場所に持ち出すと、その性質がすべて失われると考えられています。
- 以前のミードが木の樽に保存されていたとしても、今日ではそれが良い代替品となっています。 ガラス容器。 しかし、金属製の器具は飲み物の味を損なう可能性があります。
蜂蜜を使った飲み物は古代ルーシで作られ始めました。 「蜂蜜」、「ホッピー蜂蜜」、「飲む蜂蜜」についての最初の言及は 9 世紀に見つかります。 まず第一に、それは過剰な野生の蜂蜜と関係がありました。 当時はミツバチは飼育されておらず、蜂蜜は森で採掘されていました。 養蜂家という特別な職業もありました。
古くから作られてきた伝統的な「はちみつ」。 野生の蜂蜜を水で希釈し、酸っぱいベリーと一緒に発酵させ、樽や他の容器に注ぎ、その後の発酵のために地面に埋めました。 このプロセスは「メドスタフ」と呼ばれ、数年から数十年かかりました。 したがって、この飲み物は高価であることが判明し、結婚式や子供の誕生などの重要な機会にのみ使用されました。
私たちの祖先にとって蜂蜜飲料が重要であったことは、言語からもわかります。 結婚式後の人生の最初の共同月の名前は、新婚夫婦が「蜂蜜」を飲む義務に関連しています。 スラブ人は、黄金の飲み物は若い家族の富を保証するだけでなく、子供の早期誕生にも貢献すると信じていました。
「蜂蜜の樽の中の軟膏の中に飛ぶ」という表現は、「蜂蜜の供給」のプロセスにも関連付けられています。 緩く取り付けられた板を通して樽が詰まると、タールが飲み物に入り込み、それを台無しにすることがありました。
時間が経つにつれて、飲み物を作るためのレシピは変化し始め、よりシンプルになりました。 プロセスをスピードアップするために、彼らは蜂蜜を沸騰させ始め、その後発酵を完全に停止しました。 に 19 世紀蜂蜜はフルーツとベリーのマッシュに加えられるだけです。 こうしてミードが誕生するのです。
化学薬品を使用せずに作られた伝統的な「はちみつ」の強度は平均3〜5°で、10°を超えることはありませんでした。 現代のミードの強さは5〜16°です。 それほど多くはありません。 しかし、酔いはすぐに始まります。 冷静な意識と体の完全な制御不能の興味深い効果が生まれます。
自宅でミードを作る方法
使用される調製方法に基づいて、多くの種類の蜂蜜飲料が区別されます。
- 蜂蜜の殺菌に応じて、蜂蜜セット（煮沸しない蜂蜜）と煮沸または満足感のある蜂蜜（煮沸あり）を区別します。
- シャッタースピードに応じて：若い、普通、強い、セット。
- 添加物の存在によるもの：ホッピー（ホップ入り）と自家製（スパイス入り）。
- アルコールの導入用：ノンアルコール（蜂蜜を水で希釈）、自然の力強さと強化。
家庭でミードを作る方法は無限にあります。 それらのいくつかを考慮して、自然な製品を入手できるようにします。
イーストを使わず茹でるレシピ
このレシピは伝統的な「はちみつ」に限りなく近いものです。 もちろん、5年も待つつもりはありませんが、本物のミードを手に入れるには、自宅で調理するには少なくとも3〜4か月かかります。 準備の過程で、蜂蜜は滅菌されないため、結果としてセットされたミードが得られます。
主な問題は、酵母の代替品を見つけることです。 現代の現実では、レーズンを使用するのが通例です。 本物らしさを実現したい場合は、スターターとキャリアの両方として機能するベリーを使用する必要があります。 野生酵母。 ご存知のとおり、スラブ人はブドウを使用できなかったので、チェリー、ブルーベリー、クランベリーを摂取できます。 レーズン入りミードの場合は、次のものが必要です。
- 水 - 2リットル。
- 蜂蜜 - 160グラム。
- レーズン - 100グラム。
ベリーの道に進むことに決めた場合は、次のものを準備してください。
- 水 - 2リットル。
- 蜂蜜 - 4kg;
- チェリー - 8kg。
初心者のミーダーは、レーズンやベリーの表面から天然酵母を洗い流さないように、洗わないように注意してください。 レーズンは準備の必要がなく、チェリーから種を取り除く必要があります。
私たちは蜂蜜を飼育しています 冷水そしてよくかき混ぜます。 選択した発酵触媒（レーズン、ベリー）と得られた溶液を注ぎ、暖かい場所で数日間取り出します。 発酵が始まるまで待つ必要があります。 2〜4日かかります。
酵母の活動の最初の兆候（表面の泡、シューシュー音）が現れたら、蜂蜜ブランクを数層のガーゼで濾過する必要があります。 排出した液体を蓋でしっかりと閉め、涼しい場所に置いて熟成させます。 沸騰させずにミードを準備する特徴は、誰もが知っているウォーターシールや手袋が必要ないことです。 これが「medostav」の手法です。
3〜4ヶ月後、味を確認できます。 飲み物はわずかに発泡しており、炭酸があり、弱く（5°以下）、自然な味であることがわかります。
ペルガ入りミードのレシピ
この方法は養蜂家により適しています。 そして、これには程遠い人のために、ペルガはミツバチの生命活動の産物であることを説明しましょう。 これは、ミツバチの唾液で処理された後、ハニカムに置かれた花粉から形成されます。 後者には抗菌効果と抗アレルギー効果があります。 そのおかげで、蜂のパンはアレルギーのある人でも食べることができます。
私たちの場合、ミツバチのパンも天然の発酵触媒です。 ミツバチのパンが冬の間に劣化しないようにする独自の酵素が含まれています。 発酵プロセスも始まります。
自宅でミードを作るには次のものが必要です。
- 蜂蜜 - 800グラム。
- 水 - 3.5リットル;
- ペルガ - 100グラム。
水は加熱する必要があります。 蜂蜜を温水に入れ、よく混ぜて30分煮ます。 生じた泡を取り除きます。 完成した溶液を数日間休ませます。 2日後、蜂のパンを加えて暖かい場所に置きます。 発酵プロセスには1.5〜2週間かかります。 浸み込みを防ぐためにウォーターシールやゴム手袋を使用した方が良いでしょう。
発酵の終了後、飲み物はガーゼでろ過され、瓶に詰められ、冷蔵庫に数か月間置かれます。 半年もすればミードは食べられるようになる。
ウォッカ入りスパイスミードの簡単なレシピ
休日の度合いを高める必要がある場合、強化ミードは平凡なウォッカの代わりになる価値のあるものになります。 そしてスパイスは蜂蜜の自然な味を強調します。 このミードを自宅で作るには、次のものが必要です。
- 蜂蜜 - 1kg;
- 水 - 4リットル。
- ウォッカ - 100グラム。
- ドライイースト - 10グラム。
- スパイス（ホップ、カルダモン、バイオレット、クローブ、ジンジャー） - 好みに応じて。
温かいお湯に蜂蜜を加えます。 混合物は少しとろみがつくまで煮る必要があります。 表面に現れた泡を取り除きます。 蜂蜜シロップに酵母を加え、5〜7日間発酵させます。 完成後、マッシュは数層のガーゼでろ過され、ウォッカと混合されます。 ミードの度数に応じて、ウォッカの量を増やすことができます。
私たちは個人の耐性の原則に従ってハーブを使用します。 アレルギーを引き起こさないことを確認した上で、好みの味を摂取する必要があります。 選ばれたハーブとスパイスは、染色されていない天然の布製の袋に入れられ、ミードの入った容器に入れられます。 涼しい場所に4〜6か月間保管する必要があります。 使用前に再度濾過してください。
ミードの保存方法
適切な容器を選択し、いくつかのルールに従えば、ミードの保存期間はほぼ無限に延ばすことができます。
金属製の容器は直ちに廃棄してください。 これは伝統への敬意であるだけでなく、常識でもあります。 蜂蜜は金属と反応して、人体に強力で有毒な化合物を生成する可能性があります。
木材は何世紀にもわたって、コンテナに最も最適で実証済みの素材として認識されています。 さらに、オーク樽とリンデン樽がミードに最も適していると考えられています。 樽が完全に密封されていれば、ミードは何十年も保存できるだけでなく、味も向上します。
現代の現実では、ガラス容器は木の代替品です。 より実用的でアクセスしやすいものです。 ガラスはさまざまな影響に耐性があり、化学反応を起こしません。 ミードをガラス瓶に注ぐと、飲み物の味がそのまま残ることが保証されます。 確かに、彼からの新しい花束も期待すべきではありません。 ガラスに注入や熟成は行われず、保管のみです。 化学的活性のため、プラスチック容器の使用はお勧めできません。
保管中の主なルールは、熱や直射日光にさらさないことです。 これにより、作られた飲み物が再発酵し、元素の醸造物に変化する可能性があります。 温度管理は 6 ～ 8°C を超えてはなりません。 何よりも、地下室や地下室はこれらの要件を満たしており、冷蔵庫もアパートに適しています。
すべての条件が満たされれば、酵母を含むミードは最長 20 年間、酵母を添加せずに甘露法を使用して調製した場合は最長 40 年間保存できます。 それ以上になる可能性は十分にあります。 しかし、検証するのは難しいです。
記載されている内容にご注意ください 長期保存庫密閉容器内でのみ可能です。 開封したミードの保存期限は 1 年を超えません。
ミードの飲み方と食べ方
昔、ミードは食前酒として、今で言うところの食前に消費されていました。 小さな要塞では、酔うことなく食欲を刺激することができます。 通常、蜂蜜酒は特に夏に冷やして飲まれます。 冬には、飲み物を少し温めることはできますが、沸騰させることはできません。
前菜として、ピクルスとマリネが常に使用されていました。 蜂蜜の自家製ケーキの味をよく引き立てます。 ジャムできるよ 肉製品。 伝統的なロシアの食卓に特徴的な料理であれば何でも大丈夫です。 唯一互換性のない製品は魚とその派生品です。
ミードの影響。 健康上の利点と害
フォークロア賞ミード 薬効。 それらはすべて蜂蜜の存在と関連しています。 これには、次のような便利なプロパティが多数あります。
- 抗菌;
- 解熱剤;
- 利尿;
- トニック;
- 抗炎症薬;
- なだめるような。
初めての治療です 風邪。 カロリーが高く、エネルギーを与え、力を与えます。 昔は、消毒が必要な傷から不妊症に至るまで、ほぼすべての病気が蜂蜜で治療されていました。
蜂蜜を沸騰させると、酵素とビタミンのほとんどがそれぞれ破壊され、 有益な機能消える。 したがって、「蜂蜜植物」法によって調製された飲み物のみが治癒とみなせます。
ミードを食べることによる害もあります。 まずこのインパクト エチルアルコール、少量ではありますが。 次に考慮すべき重要なことは、はちみつの強いアレルギー誘発性です。 さらに、甘味が強いため、この飲み物は糖尿病には禁忌です。 ミードは子供を計画するときに推奨されているという事実にもかかわらず、たとえノンアルコールであっても妊娠中に飲むべきではありません。 強壮効果は流産につながる可能性があります。
ミードの秘密
- メドヴカは砂糖漬けの蜂蜜から作ることができ、作る必要さえあります。 これは製品の欠陥を示すものではありません。 それどころか、高品質の蜂蜜を作るための自然なプロセスです。
- アカシアまたはシナノキの蜂蜜が最適です。 そばからは香りのよい飲み物が得られます。
- ヴェリーキー・ノヴゴロドとスズダリは、現代のミード作りの中心地となった。 後者では、地元のハーブを加えて最大10種類のミードが調理されます。
今日だけなので注意してください！
古いスラブの飲み物 - ミード - は古代から知られていました。 蜂蜜はごちそうやお祭りで飲まれ、勇気を求めて戦いの前と戦いの後に戦士に提供されました - 力の復活のために。 新婚夫婦は、1か月間すべての食事中にミードを飲まなければなりませんでした（「ハネムーン」にはまさにそのようなルーツがあります）。 そのような飲み物の強度は15 *を超えてはいけません。 彼らは飲み物を暗い地下室の大きなオーク樽に入れて保管し、発酵のための模範的な環境を作り出しました。
伝統的なバージョンのミードを準備するには、次のものが必要です。
- 泉または自噴井戸からの水 1.5 ～ 2 リットル (水と蜂蜜の比率は 1/3)
- 蜂蜜 0.5kg（そばまたはシナノキ）
- 砂糖0.5kg
- 酵母の100グラムパッケージ。
ここでは段階的な DIY 方法を示します。
覚えて：はちみつは引火性が高いので加熱する際は注意してください！
イーストを水で希釈し、シロップが室温に冷めたら鍋に加えます。 急いではいけません：イーストの過熱はイーストの死につながります.
両方の物質を完全に混合し、キャンバスで覆い、発酵のために2日間保温しておきます。 発酵中、もろみの上に泡が発生します。 容器に注ぐ前に容器を取り出し、液体自体を密封する必要があります。 医療用手袋指に穴があり、ガス出口チューブまたは特別なプラグ用の穴のあるしっかりとしたカバーが付いています。
発酵とそのタイミング
発酵は5～7日間続きます。 この間ずっと、マッシュは温かいはずです。 瓶の上からかぶせた手袋が外れたり、チューブから出る気泡が消えたりすれば発酵は完了したとみなされます。 念のため、火のついたマッチを洗濯物の表面に当ててください。炎の構造が変化しないことがプロセスの終了を示します。 発酵時間は最終製品の強度にも影響し、マッシュが長く放置されるほど、ミードはより強力になります。
麦汁濾過
発酵が終わり、ミードの濾過を開始できます。 濾過プロセスはいくつかの段階で実行されます。 液体を二重ガーゼを通して別の容器に注ぎ、粗一次濾過を行います。 これにより、マッシュから不要な成分（葉、スティック、レモンスライス、チェリーフルーツなど）を取り除くことができます。
最初の濾過後、飲み物は暗くて涼しい場所にさらに1か月間保管する必要があります。 この期間の終わりに、ミードは再び濾過され、残りの未使用の蜂蜜が加えられ、再び混合され、保存のために瓶詰めされます。 もちろん、すぐに飲むこともできますが、さらに1か月半から2か月熟成させたエリクサーのような後味の花束はありません。
保管所
完成したミードは冷暗所に保管してください。 最終製品の味と香りは熟成時間に直接関係していることを覚えておく必要があります。 古代ルーシでは、ミードは何年も熟成させられていました。 今日の牧畜業者は準備プロセスを簡素化し、発酵プロセスを短縮しました。 ただし、本物のミードを試してみたい場合は、時間をかけてください。
ビデオによる説明
炭酸はちみつドリンクの作り方は？
シャンパンのような炭酸飲料を作るには、少量の果糖または少量の酵母をミードボトルに加えます。
このレシピに従ってミードを準備する場合、普通の水を炭酸水に置き換えることによって沸騰プロセスを省略できます。 発酵プロセス中のミネラル炭酸水のガスは泡を発生させますが、その泡には余分なものや不要なものがすべて含まれています。
蜂蜜と水を1/3の割合で混ぜたもの（蜂蜜1部+炭酸水3部）を、混合物の2倍の容量の鍋に注ぎます。 混合の過程で泡が立ち上がるので、すぐにできるだけ取り除く必要があり、その後、小さな容器に注ぎます。
ホップコーン数個、レーズン100グラム、発酵プロセスを引き起こすベリー類一握りをマッシュボトルに加えます。 フルーツはフレッシュジュースに置き換えることができ、香りのために少量のスパイス、アーモンドまたはシダーナッツを入れることができます。 油圧出口でコルクを閉じ、2週間太陽の下に置きます。
この間、マッシュが明るくなり勝つまで繰り返し振る必要があります。 ろ過した飲み物をボトルに注ぎます。 小さじ1.5のフルクトースと少量のドライイーストを瓶に直接加えて炭酸を加えます。 飲み物は時間の経過とともに高貴さを獲得します。長く保存するほど、最終製品の表現力が高まります。
イーストや沸騰させずに調理するにはどうすればよいですか？
煮沸せずに作られたミードはプロセスに時間がかかりますが、保存性が高くなります。 有用物質。 5月の蜂蜜はこの方法でミードを作るのに最適で、あらゆる種類の蜂蜜の中で最も甘く、最も香りが良いです。 酵母の代わりに、ホップの実やレーズンが数個使用されます。
セットミードの作り方はとても簡単です。 このような準備により、水が沸騰しないようになり、工業用酵母を「野生」に置き換えることができます。 発酵触媒として、レーズン、チェリー、ブルーベリー、ミツバチのパンが最もよく使用されます。
チェリーの例:
- 果物4キロに対して、蜂蜜2キロと水1リットルが必要になります。
- サクランボを選別し、種や小枝を取り除きますが、洗いません。
- 私たちは蜂蜜を飼育しています 温水そして洗っていないベリーにそのようなシロップを注ぎます。
- 混合物が入った容器をナプキンで閉じ、発酵するまで2〜3日間放置します。
- 発酵プロセスが活性化していることを示す泡がマストの表面に現れたら、それを瓶に注ぎ、ウォーターシールを取り付けます。
- マストは7〜10日間激しく発酵します。
- 次に、マッシュをろ過し、乾燥したボトルに注ぎます。
- その後の発酵は静かに進み、約3ヶ月続きます。
- しかし、軽く酸っぱい蜜を得るには、5〜6か月間保存する価値があります。
アルコールベースの飲み物を作る場合、ミードを煮て発酵させる必要はありません。
沸騰させずに調理するビデオレシピ:
取った：
- 5月の蜂蜜は400グラム必要です
- 自家製精製密造酒 - 1リットル
- メリッサ - 葉3～4枚
- ホップコーン - 3 - 5個
- 一握りのナツメグとシナモン。
密造酒と甘い琥珀を混ぜ合わせ、蜂蜜が完全に溶けるまでかき混ぜます。 お気に入りのスパイスを追加します（スパイシーな添加物のセットは好みに応じて変更できます。カルダモン、ミント、クローブ、またはタイムが推奨材料の代わりになります）。 ボトルに詰めてしっかりと栓をした液体を冷暗所に3か月間置きます。 お召し上がりになる前に、飲み物を数回濾してください。
アルコール度の高いミードを入れるにはどうすればよいでしょうか？
養蜂家や蜂蜜愛好家は、ミードの度合いを高める方法について繰り返し考えてきました。 昔は、このようなスラブの飲み物は主に次のようなものとして使用されていました。 療法：彼らは風邪や体のさまざまな障害の治療に使用され、単に「ウォーミングアップ」とリラクゼーションのために使用されました。
ミードの平均強度は 30* から 40* の間で変動します。。 スリルを求める人は、60* 以上のドリンクを用意できます。 強化ドリンクは、ハニーマッシュを密造蒸留器で蒸留することによって得られます。 ミードとハチミツ密造酒の違いは、ハチミツ酒を作るときに砂糖が必要で、生のハチミツでも砂糖漬けのハチミツでも、どんなハチミツでも煮て作ることができることです。
ハニームーンシャインの準備の割合:
- 10リットルのバケツの水、2キロの砂糖と蜂蜜、200グラムの生イーストの場合。
- すべてのコンポーネントを大きな容器で飼育し、2週間主張します。
火のついたマッチでマッシュの状態を確認し、蒸留器で蒸留します。 蒸留中に香りのよいハーブやスパイスをもろみに加えると、最終的に飲み物の味が柔らかくなります。 レシピで提案されている製品の量から、約4リットルの密造酒が得られます。
簡単なレシピ
- ウォッカ - 0.5リットル
- 蜂蜜（何でも） - 400グラム
- ミントまたはレモンバームの葉 - 6～8枚
- レモン1個分の果汁（50グラム）。
ウォッカ、蜂蜜、レモン汁をシャンパンまたはワインのボトル（700グラム）に注ぎ、ミントまたはレモンバームの葉を加え、しっかり栓をしてよく振ります。 ボトル内の内容物が均一になり、琥珀色の沈殿物が消えるまで、6 日間毎日ボトルを振ります。 飲み物を濾して適当な容器に注ぎ、7日目からお使いいただけます。
オンホップコーン
ミード・オン・ホップ・コーンは 2 つのバージョンで準備できます。1 つはアルコール含有量が 40 * に等しい強化されたもの、もう 1 つはアルコール含有量が 12 * を超えない低アルコールです。
どちらの例でも、次のようにします。
- 水4リットル
- 蜂蜜 600グラム
- ホップコーン 50グラム
- 小さじ1杯のシナモン粉末
- ウォッカ、アルコール、密造酒（オプション）。
調理プロセス:
- 水を強火で沸騰させる、その後、火の力は最小限に抑えられます。
- 蜂蜜を加える、蜂蜜が最後に消えるまで醸造物をかき混ぜます。
- 飲み物を煮るのに5分かかります。 同時に、泡の「キャップ」が表面に集まりますので、必ず取り除く必要があります。
- このシロップにホップコーンとシナモンを加えます。よく混ぜて冷ましておきます。
- 冷たい飲み物に酵母を導入します、完全に溶解し、得られた混合物を瓶詰めするまで時間を与えます。
- 数日（表面に泡が形成されるまで）暗くした保管場所で飲み物を注入します。
次に、酸素の浸透を防ぎ二酸化炭素を除去するウォーターシールを備えた乾燥した瓶に注ぎます。 1週間後、飲み物を3層の布で濾します。 強化を計画している場合は、マッシュにアルコール、ウォッカ、または密造酒を加えて、好みの度合いを加えます。 ミードが完全に味をなじませるには、セラーに保管するのに少なくとも6か月かかります。
蜂蜜とスパイシーまたはベリーの添加物の種類に関しては、飲み物はさまざまな味、香り、有益な特性を持つことができます。 スパイス、入手可能なベリーやフルーツ、 薬用植物ネクターに特定の味と香りを与えるだけでなく、ミードのすべての成分に元々組み込まれていた治癒特性も強化します。
ただし、このようなシンプルで一見完全に安全な製品を悪用しないでください。 どの薬もその使用が生産的な尺度となることを覚えておく価値があります。
トピックに関するビデオ: 自家製ミードの作り方
現代の産業では、ミツバチの製品、小川、ハーブ、果物、酵母から作られたさまざまな飲み物が提供されています。 蜂蜜ウォッカ、ホップ蜂蜜、ミード、蜂蜜ワイン、またはビールは、ほとんどの店の棚にあります。 しかし、お気に入りの材料を使って自分の手で作られた飲み物は、どんな工場製品にも真剣に匹敵することができます。
08.06.2017 2
自宅で沸騰させずにミードを作るレシピは今日多くの人にとって興味深いものです - この美味しくて健康的な飲み物を自分で準備するにはどうすればよいですか？
メドヴカは古代から知られている珍味であり、何世紀にもわたってあらゆるカテゴリーの人々にとってその人気と魅力を失っていません。 第一に、それは豊かでユニークな味であり、第二に、多くの有用な性質を持っています。 ミードは楽しい夜だけでなく、 医療目的- この製品は完全に天然であり、そのレシピは数百年前のものです。
自宅で自分で準備したミードは、飲み物の味、天然物質、薬効の愛好家にとって本物の贈り物です。 心地よい味わいは、飲み物を構成する大量の有用な成分やその他の成分によって強化されます。 今日、多くの人が古代ロシアの記録に基づいた料理レシピを使用しています。これにより、文化的価値が保たれるだけでなく、ミードの独特の味も保たれます。
秘密
数百年前、広大なブドウ畑から遠く離れた場所に住んでいた人々は、天然の蜂蜜を主成分とする楽しい飲み物を作る方法を見つけました。 奇妙なことに、ミードはスラブ民族だけでなく、スラブ文化に関係のない世界中の何千人もの人々にも愛されました。
蜂蜜は真に神聖な製品と考えられており、その生産はギリシャ、ローマ、そして当時の他の先進国で人気がありました。 しかし、蜂蜜酒で有名だったのは古代ルーシだけだった 高品質そしてそれなしでは、豊かな宴会は一度も開催されませんでした。
ノート！ 古代、蜂蜜で作られた飲み物はゲストを楽しませるためではなく、体力を強化するために使用されていました。 体調体 - 蜂蜜が強くなる 免疫系、体が大量のウイルスや不快な病気と戦うことができます。
何年も前のミードのレシピは長期熟成を前提としていました。一部の職人にとっては、健康的な飲み物を何十年も注入することができ、この方法でのみ特別で豊かな味が得られました。
セットミードが最も考慮されました 健康ドリンクその調製時に、有用な品質を破壊する熱処理も酵母も使用されなかったという理由だけで、すべては発酵の自然な効果のみに基づいており、そのおかげで飲み物の利点は何倍にも増加しました。
知ると面白いですね！ 私たちが今見ることができる形の飲み物は、18世紀の終わりにのみ誕生しました。蜂蜜に加えて、水、酵母がその組成に現れ、人々はこのレシピを古典として受け入れました。 、そして蜂蜜をベースにしたすべての飲み物はミードという言葉で呼ばれるようになりました。
残念ながら、今日ではこの飲み物を元の形で試すことはほとんど不可能です。元の魅惑的な甘さを調製する技術には長い年月がかかり、これが古代の珍味にできるだけ近い結果を達成する唯一の方法です。 しかし、今日では、誰もがミードを作り、この飲み物の味と利点を感じることができる、現代の材料に基づいたレシピが作成されました。
レシピ
今日、ミードを自分で作るのは非常に簡単で、誰もがその飲み物の言葉では言い表せない味を楽しむことができます。 すべてのルールに従うことのみが重要であり、決してルールを無視せず、創造のすべての微妙な点を考慮に入れてください。
煮沸しないミードは、その特性がオリジナルに可能な限り近く、いくつかの基本的なルールのみを考慮して作成されます。 これらの推奨事項には次のものが含まれます。
- 蜂蜜は冷たい方法でのみ置かれます。いかなる場合でも、飲み物を沸騰させたり、他のものにさらしたりしないでください。 熱処理そうしないと、その有用な特性がすべて失われます。
- 通常の酵母を含む人工添加物は固く禁止されています。また、それらは飲み物の品質を低下させ、認識できないほど味を変化させます。
自分で飲み物を作るには、どんな蜂蜜でも選ぶことができます。 砂糖漬けの蜂蜜の瓶が長い間棚にあったとしても、心配しないでください。この甘さはおいしい飲み物を作るのにも最適です。 通常のベリージュースに加えて、ベリー、ハーブ、あらゆる種類のスパイス、さらにはホップなど、他の天然の風味増強剤を飲み物に加えることができます。
ノート！ 古代のビール醸造者は酵母を使用しませんでしたが、それは単に当時この物質が科学的に知られていなかったからです。 蜂蜜は冷水または少しぬるま湯に溶かされ、ベリー、レーズン、ミツバチのパンがパン種の役割を果たしました。
溶解した蜂蜜とベリー、スパイス、ミツバチのパンの自然発酵には、かなり長い時間がかかることがあります。 もちろん、プロセスの期間を古代の自然な樽発酵と比較すると、この期間は非常に短く、わずか数週間ですが、古代の飲み物は数十年間注入できます。
蜂蜜が停滞しないように、希釈した飲み物を定期的に振って混合する必要があり、すべての成分が一緒に混合され、混合物が均一になります。
発酵終了後、液体を注意深く濾過し、その後の保管のために容器に分配する必要があります。 同様のレシピに従って作られた飲み物はあまり強くなく、長年煮沸しなければミードとはあまり似ていませんが、誰でも試すことができます。
発芽小麦
ホッピードリンクを作るために、各醸造家は独自の特別な材料を使用しました。そして今日、これらのレシピのいくつかは保存され、醸造所でもうまく使用されています。 家庭料理。 一部の養蜂場では、現在でも次の成分が含まれるレシピを遵守しようとしています。
- 味には蜂蜜が適していますが、ライムが好ましいです。ライムはその特性がより柔らかいですが、発酵がより優れています。
- 高品質の水 - 精製水または天然水を使用できます。
- 発芽済みの小麦で、半分はあらかじめ粉砕されています。
このレシピに従って飲み物を準備する方法は非常に簡単です - すべての成分を一緒に混合し、その後の発酵のために暖かい場所に置きます。 このプロセスが完了したら、飲み物を容器に注ぎ、保管します。
ノート！ 飲み物の自然発酵のプロセスが長く続くほど、ミードの品質は高くなるため、いかなる場合でも、美味しくて健康的な液体を急いで飲むべきではありません。
シンプルなミード
古典的なレシピは、ベリーを加えて調製されたミードです。これが高品質の発酵が得られる方法であり、味は他のものと混同することはできません。 このドリンクの成分は非常にシンプルです。
- 普通の水または精製水。
- 味に蜂蜜。
- お好みのベリー。
蜂蜜を冷水で希釈した後、石や挿し木から皮をむいたベリーにこの混合物を注ぎます。 同時に、ベリーを洗う必要はまったくありません。ベリーに残っている微生物は発酵プロセスを強化し、効果を加速するだけです。
混合物を容器に注ぎ、発酵のために暖かい場所に送ります。このプロセスは、どのような目標を追求しているか、どのような強さを求めているかによって異なりますが、2日から数週間続くことがあります。
発酵が完了すると、得られた液体は別の容器に注がれ、次の発酵のために冷たい場所に送られます。 このプロセスには丸 4 か月かかる場合があるため、ここでは辛抱強く待つ必要があります。
飲み物の味を古代のものにできるだけ近づけるのはこのレシピです。沸騰と酵母がないため、本当の味を確立し、なぜ私たちの祖先が甘い自然な飲み物をとても愛したのかを理解することができます。
レーズンの上に
この種のミードは、単純なミードとまったく同じ方法で調製されます。 このレシピの主な違いは、ベリーと同じように発酵プロセスを開始するレーズンです。 このミードのレシピを作るには、次のものが必要です。
- 沸騰した水。
- 好みの蜂蜜。
- レーズン。
蜂蜜は冷却水の助けを借りて溶解され、均一な塊が得られるまで徹底的に撹拌され、その後レーズンに蜂蜜水を注ぎます。 混合物は暖かい場所で発酵させた後、瓶詰めまたは瓶に詰めて密封し、数か月間寒い場所に送られます。
ビデオ: そして沸騰。
ペルガとレモン
追加の成分は飲み物をさらに美味しくすることができます。 いい味発酵プロセスも開始します。 このタイプのミードを準備するには、次の簡単な材料が必要です。
この酔わせる飲み物は、その名前だけでロシアの動機を呼び起こします。 民話そして基本に立ち返る。 私たちの祖先は、数十年という非常に長い間、酔った蜂蜜を準備していました。 今、ミードは家庭で調理するためのより簡単なレシピを持っています。 このプロセスは密造酒を醸造するよりも簡単なので、特別なスキルがなくても誰でもソフトな蜂蜜ドリンクを買い込むことができます。
それが何なのか誰もが知っているわけではありません。 彼女の名前が挙がると、すぐに有名なおとぎ話の一節が思い出されます。「私もそこにいました、蜂蜜とビールを飲みました。」 ミードはアルコール度数の低い飲み物です。 黄金色で、蜂蜜の濃厚な味と香りが特徴です。 作り方によりお酒の度合いが変わる場合がございます。
ミードは店で見つかることは非常にまれであるため、手作りされることがほとんどです。 プロセス全体は複雑ではなく、数週間から数か月かかります。 長く煮込むほど味が鮮やかになります。
ミードの成分は古代からほとんど変わっていません。 含まれるもの：蜂蜜、水、砂糖。 変更されたレシピには追加の材料が含まれています。
ミードの温度は何度ですか?
ミードの度数を言うのは難しいです。 通常、最大10％のアルコールが含まれています。 より強い自家製ミードを得るために、製造中にアルコールが飲み物に添加されます。 しかし、そのようなレシピは柔らかさと軽さを失うため、ほとんどの場合、伝統的な方法に固執します。
自宅でミードを作るにはどうすればいいですか？
ミードの作り方にはいくつかのレシピがあります。 調理方法は基本的には異なりませんが、追加の成分の組成が変わるだけです。 はちみつには独自の特性があるため、この場合は注意が必要です。
家庭でミードを準備するには、材料の調理と発酵が必要になります。 制作には他のものと同様に数か月かかります アルコール飲料。 はちみつを沸騰させるには、水を加えて沸騰させます。 その後、ホップや酵母を注入・混合して発酵を完了させます。 オーク樽で熟成させると、特に優れたミードが得られます。 現在ではその作り方が古代のレシピとは少し異なり、ガラスの容器の中で熟成させて作られています。
成分一覧
名前に基づいて、主成分は常に蜂蜜と水になります。 ハニーマッシュのおかげで、ドリンクに甘さとビロードのような滑らかさが加わります。 追加の成分は次のとおりです。
- ホップ
- 酵母
- 砂糖
ミードイーストは発酵プロセスの触媒であり、ほぼすべてのレシピで使用されます。 さらに、ベリー、ナッツ、コーンを組成物に加えて、より香りと豊かな風味を得ることができます。
調理技術
自宅でミードを適切に準備する方法を理解するには、プロセスのいくつかの特徴に注意する必要があります。 最初の段階では、蜂蜜と水を沸騰させます。 調理するときは、気を散らさず、常に材料をかき混ぜることが重要です。 蜂蜜はすぐに焦げる傾向があり、元の飲み物の味を著しく損なう可能性があります。 このプロセス中に泡が形成されるため、常に除去する必要があります。
酵母が死なないように、調製されたシロップ中で活動を開始しないように、室温まで冷却します。 この組成物を暖かい場所で熟成させて発酵を開始します。
このような手順の後のみ、混合物はさらに熟成するために容器に入れられ、ウォーターシールまたは手袋で閉じられます。 この形で、準備が整うまで注入されます。
調理工程
ミードの準備はいくつかの段階に分けることができます。
- 原材料の選択。 おいしい飲み物を飲むためには、蜂蜜を選ぶ必要があります。 品質が高ければ高いほど、より洗練された飲み物が生まれます。 より豊かな風味を得るために、さまざまな種類の蜂蜜を混合して使用します。
- 原料を選択したら、それを水に溶かす必要があります。 これを行うには、鍋を火の上に置き、沸騰させます。 蜂蜜を投入物に加え、完全に溶解するまで撹拌します。
- 準備段階では、混合物を室温まで冷却し、酵母を加えて暖かい場所に数日間置く必要があります。 飲み物にほこりが入るのを防ぐために、鍋の上に数回折りたたんだガーゼを置く必要があります。 この間に塊は発酵します。
- その後、混合物を別の容器に注ぎ、特別なウォーターシールで閉じるか、1本の指に穴のある手袋をはめます。 この段階での製作には1週間程度かかります。 準備が整っているかどうかは、集中的なガス生成の停止によって決まります。
- 最後の工程は、完成した飲み物を濾過し、瓶詰めすることです。
ミードを炭酸にする方法は？
さらにガスを形成するには、準備した容器を徹底的に洗浄し、スプーン一杯の蜂蜜をそれに加えます。 既製のミードがこれらのボトルの最上部まで注がれ、密封されます。 ドリンクは毎日チェックしながら1週間注入されます。 必要に応じて、余分なガスを抜きます。 炭酸ミードは涼しい部屋でさらに一週間熟成させます。
ミードの保存方法は？
ミードの保存期間は場所と周囲の温度によって異なります。 そのため、現在では飲み物をオーク樽に保管する機会が多くないため、保管にはガラス容器が選択されます。 内容物の温度は低温でなければなりません。 そのため、飲み物はその味の特性を失うことなく長期間保存されます。 しかし、いずれにせよ、1か月以上の調理に耐えることはできません。 理想的には3週間以内に使い切ることをお勧めします。 ミードの冷凍はお勧めできません。 このことから、それはその味と有用な特性を失います。 ミードは少量ずつ頻繁に調理する方が良いでしょう。 だから彼女は甘やかされません。
ミードのレシピ
家庭でのミードは、最も単純なものから複雑な味付けや留め具まで、さまざまなレシピに従って調理されます。 とにかく蜂蜜が必要です。 そして、最初に出会ったものではなく、特別に選ばれたものです。 自家製ミードのレシピでは、そばの品種がよく使われます。 より柔らかく、より豊かです。 どのような原材料を選択する場合でも、必ずレシピに厳密に従ってください。
自家製ミードのレシピ
自宅のミードには簡単なレシピがあります。 イーストを使うことで早く炊き上がります。 それらと一緒に、以下の成分が含まれています。
- 蜂蜜 - 300グラム。
- 酵母 - 50グラム。
- 水 - 2リットル。
はちみつを水と一緒に10〜15分間煮ます。 火は小さく、混合物を絶えずかき混ぜて泡を取り除く必要があります。 液体の温度が25度に冷却された後、それに酵母を加えて混合します。 底部全体を発酵タンクに注ぎ、ウォーターシールで密閉します。
この状態で暖かい場所で一週間熟成させます。 時間が経過した後、ミードは沈殿物から濾過され、瓶詰めされます。 それらでは、使用する前にさらに数日間熟成させます。
酵母を含まないミード
酵母を使わずにホップハチミツを作るプロセスは非常に長いです。 2.5ヶ月～3ヶ月程度かかります。 完成した飲み物は非常に軽くて香りが良いです。 飲み物を飽和させるために、チェリーやレーズンが加えられることもあります。
調理には、そば蜂蜜大さじ3を1リットルの冷水に溶かします。 混合物をガーゼで覆い、暖かい場所に数日間置きます。 その後、マッシュを濾過して別の容器に注ぐ必要があります。 彼女は暗く涼しい部屋で3か月間掃除します。 発酵プロセスが終了した後、ミードは瓶詰めされます。 飲み物はドアの冷蔵庫に1か月以内保管されます。
古い蜂蜜から作ったミード
ミツバチ製品は家庭で使用されずに滞留することが多いため、古い蜂蜜から作るミードのレシピは非常に人気があります。 古い蜂蜜から作られた飲み物は、きつい味と強い酩酊効果をもたらす可能性があります。 準備するには、5リットルの水を沸騰させます。 700グラムの天然蜂蜜を少しずつ加えます。
シロップは5分以内で沸騰します。 泡が大量に発生するため、常に取り除く必要があります。 プロセスが完了したら、ホップを5〜6グラム加えます。 準備された塊を40度の温度に冷却し、その後2グラムの酵母をそれに加えます。
その後、ミードを密閉し、発酵が始まるまで5日間放置します。 規定の時間を耐えた後、瓶詰めされます。 この形では、飲み物を冷たい場所に1週間保管する必要があります。 余分なガスを取り除くために毎日ボトルを開けなければなりません。 完成したミードは冷蔵庫で3〜4週間保存できます。 飲む前に、振ってガスを少し抜く必要があります。
ホップの効いた強いミード
ホップ入りミードはレシピにアルコールを加えることで度数が上がります。 鋭い味を滑らかにし、ホップのような香りを与えるために、スパイスが組成物に導入されます。 完全なリスト材料：
- 蜂蜜 - 300グラム。
- 水 - 2リットル。
- アルコール - 350ミリリットル。
- ホップ - 4グラム。
- 酵母 - 12グラム。
- ナツメグ、シナモン、カルダモン - 各1つまみ。
蜂蜜を沸騰したお湯に加え、25〜30分間煮ます。 調製した混合物を40度まで冷却します。 その後、イースト、ホップコーン、スパイスを加えます。 混合後、注入と発酵のために容器を覆い、暖かい部屋に置く必要があります。 この曝露期間は 1 週間です。
この間に発酵を始めた液体を、形成された沈殿からろ過し、滅菌容器に注ぎます。 ボトルはウォーターシールで密封され、さらに熟成させるために取り外されます。 風通しの良い冷暗所で約30日間発酵を続けます。
完成した製品はアルコールと混合され、消費される前にさらに数日間熟成されます。 強化ミードは冷蔵庫で保管されます。 ガラス瓶 1か月以内。
古いレシピ
自家製ミードの古い作り方には、液体の自然発酵が含まれます。 酵母を加えないため、熟成に時間がかかります。 しかし、そのような飲み物の味はより自然で豊かです。 製造においても調理は使用しておりません。 このミードはアルコール度が低く、軽い発酵味を持っています。 含まれている成分はたったの3つです。
- 蜂蜜 - 100グラム。
- 水 - 2リットル。
- レーズン - 50グラム。
すべての蜂蜜は、沸騰させて事前に冷やした水に溶解します。 ベリーをシロップに加え、混合物全体をベントキャップで閉じます。 この形の混合物は数日間注入されます。 よりはっきりとした味を求める場合は、レーズンの代わりにブドウを加えることもできます。
発酵を開始して2日間熟成させた後、飲み物から固形物をガーゼまたはふるいを通して取り除きます。 ろ過した部分を容器に注ぎ、熟成させます。 木製の食器が最高だと考えられていますが、ガラスでも主張できます。 酒の準備には少なくとも3か月かかります。
ミードの出来具合は、ガスを取り除き、味にわずかな酸が生成するかどうかで決まります。 最終製品マッシュに似ていて、甘い蜂蜜の味がします。
使用方法
他の飲み物に比べてミードの濃厚な味わいを楽しむには、飲み方を知ることが大切です。 伝統的に、この飲み物は冷やして飲まれます。 しかし、ホットミードのレシピもあります。 前菜には、梨やメロンなどのとても甘いはちみつフルーツが最適です。 果物に加えて、高貴な品種のチーズが使用されることもあります。 味わいがさらに広がるのを助けます。
利益と害
私たちの祖先は、ミードの健康上の利点のためにこの飲み物をとても愛していました。 このようなマッシュの利点と害は主成分に由来します。 それは完全に自然な組成を持っており、蜂蜜は単なる有用性の宝庫でもあります。 したがって、伝統的なレシピによれば、調理は使用されません。 したがって、蜂蜜はすべての特性を保持します。
なぜなら 素晴らしいコンテンツ蜂蜜ドリンクは治療効果があると考えられています。 風邪や喉の痛みを和らげ、全体的な免疫力を強化します。 組成物には多くのビタミンが含まれています。
蜂蜜のもう 1 つの特性は、抗炎症作用と利尿作用です。 こんな商品も仲間になるかもしれません 薬多くの病気で。
ミードの唯一の害はアレルギーです。 これもまた蜂蜜のおかげです。 成分に悪い反応がなければ、アルコールの割合が非常に低いため、大量に消費できます。
禁忌
この製品を放棄する価値がある主な要因は次のとおりです。
- アレルギーなどの個人の不耐症。
- 糖尿病。
- アルコール依存症。
- 妊娠中または子供時代。
- 潰瘍性疾患。
場合によっては、この古代の酩酊ドリンクを安全に楽しむことができます。
ミードは、常に多くのアルコール愛好家から正当に好まれてきました。 以前のRus'と同様にオーク樽で熟成させることで、他の飲み物では感じられない比類のない香りと味わいが生まれます。 さらに、その調理には特別なスキルや入手困難な材料は必要ありません。 唯一の欠点は賞味期限が短いことです。 しかし、この香りのよい酔わせる飲み物はあまり長く停滞しないので、それは目に見えません。