ハードな自家製チーズを作る - このフレーズは多くの人にとって少し幻想的に聞こえます. 実際、多くの主婦が習得したそのような製品のレシピは非常に簡単です。 さらに、自宅に置くのが難しい特別なデバイスは必要ありません。
同時に、家庭で作られたハードチーズは、同様の工業用チーズと比較して有利です. おそらく味は少し変わっていて、小売店で購入できる製品とは少し異なりますが、これらに含まれる防腐剤はありません.
ミルクの選択
自家製のハードチーズにはかなりの数のレシピがあり、それらに使用される成分の組成は多少異なります。 しかし、牛乳は確かにどこにでも現れます。 牛を飼育し、動物の健康に関する診断書を持っている主婦から購入することをお勧めします。 一言で言えば、その品質に少しも疑いの余地のない牛乳だけを買うことができます。 チーズを作る前にこの製品を沸騰させることは不可能であるため、最初に病原性微生物を含むべきではありません.
自家製の牛乳が買えない場合は、市販の牛乳で十分です。 ただし、いくつかの重要な要件があります。 したがって、有効期限が最小限のものだけを選択する必要があります。 さらに、それは天然の全乳でなければならず、粉末から希釈されるべきではありません. そうでなければ、それは単に動揺しません。
カッテージチーズのチョイス
同様に、カッテージチーズの購入に取り組む価値があります。 チーズ生産に最適 家庭料理. 適量の高品質の牛乳から自分で事前に作ることができます.
自家製ハードチーズのレシピ
材料：
カッテージチーズ 700g
牛乳1リットル
大さじ2杯。 バタースプーン
ソーダ小さじ1
塩小さじ2
ハード自家製チーズの作り方：
カッテージチーズは塊が残らないように砕き、十分にボリュームのある鍋に入れます。 次に、そこに牛乳を加え、塊ができるだけ均一になるようにすべてを完全に混合します。 容器は最小限の火の上に置かれ、その内容物は焦げないように攪拌する必要があります。
次の兆候によって、他の成分を追加するための質量の準備ができているかどうかを判断できます。 そこからホエイがたっぷりと出てきて、カッテージチーズ自体がまとまって集まります。 同時に溶けるような硬さを獲得し、周囲の液体は透明で黄色がかった色になります。 後者は、カード混合物をザルに投げて排出する必要があります。
上記のすべてが存在する場合、将来のチーズが入ったパンの一番下に、バターを入れて溶けるまで待つ必要があります。 その後、卵、ソーダ、塩を慎重に混ぜ合わせる必要があります。
チーズをうまく作るには、これらの材料の混合を細心の注意を払って行う必要があります。 正しい一貫性の兆候は、その均一性と白い塊がないことです。 ちなみに、チーズは木のスプーンでこねる必要があります。
通常、使用するカッテージチーズの柔らかさにもよりますが、（最後の成分を追加した後）塊を沸騰させるプロセスを完了するのに20〜25分かかります。 すべてが終わったら、きれいな綿布で裏打ちされた適切な容器に塊を移す必要があります。 極端な場合には、ポリエチレンまたは粘着フィルムを使用できます。
未来のチーズにはプレッシャーがかかります。 水で満たされた瓶、いくつかのレンガ、またはその他の重い物で十分です. ここに制限はありません。質量が大きいほど、製品に圧力がかかります。 最高品質彼が出てきます。
初めて、約5時間後にチーズヘッドを取得する必要があります。 放出されたホエイはすべて排出する必要があります。次に、ホエイから解放された製品を再びプレスの下に置き、その上の負荷を増やす必要があります.
から1日後 この瞬間チーズを取り出し、乾いた布で包み、涼しい場所に送って熟成させる必要があります。 これには地下室が理想的ですが、冷蔵庫も適しています。
数週間で、製品は完全に準備が整います。
プログラムの私たちの版のチーズについての真実はすべて、「ルールによる食べ物とそうでない食べ物」です！
素朴なカッテージチーズのチーズはとても調理しやすく、異常に柔らかいことがわかります。 自分で作ってみたら、もうチーズを買いたくないでしょう。 サンドイッチやサラダ、さまざまな料理の調理に最適です。
カッテージチーズから自家製チーズを作る方法は、30年前に母がラジオで聞いたものです。 試してみると、誰もがそれを気に入りました。 それ以来、私たち家族は無添加の自然な自家製カッテージ チーズのみを使用しています。 自家製チーズ 0.5 kg を調理するには、次の材料が必要です。
- 脂肪分が 3.2% - 0.5 リットルの牛乳;
- カッテージ チーズ 9% - 1 kg。 脂肪分が少ない場合は、小さじを追加します。 バター;
- 卵1個;
- 味に塩;
- ティースプーンの先端にソーダ。
自家製カッテージチーズのレシピ
- 牛乳を鍋に注ぎ、ストーブの上に置きます。 沸騰させ、カッテージチーズをすばやく加えます。
- 木べらやヘラでよく混ぜます。 カードがくっつき始め、牛乳がホエーに変わることに気付くでしょう.
- 弱火で調理しますが、沸騰させないでください。
- パンの中身を金属メッシュでろ過して、将来の自家製カッテージ チーズをホエーから分離します。 ガーゼをあらかじめ敷いておいたほうがいいです。 ホエーを完全に排出しないでください。そうしないと、チーズが乾燥しすぎてしまいます。
- 鍋をストーブに置き、卵を割って、ソーダと塩を加えます。
- 絶えずかき混ぜながら、ゆでたカッテージ チーズを加えます。 塩を試してみてください。 味は人それぞれなので、わざと塩の量を指定したわけではありません。
- ボウルを取り、ガーゼで覆い、チーズの塊を広げます。 淹れたての自家製チーズをチーズクロスで包み、上に蓋をします。
涼しい場所に1日置いてください。
最高に美味しい自家製カッテージチーズの出来上がりです。
化学添加物を一切使用せず、ナチュラルに仕上げました。 したがって、よりよく保存するには、細かく切って容器に入れて冷凍庫に入れます。 解凍後はチーズの品質が劣化しないので、必要なときにお召し上がりください。
自家製カッテージチーズのメリット
自家製カッテージ チーズは非常に健康的です。 カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、亜鉛、鉄、ナトリウム、セレンなどのさまざまなミネラルの供給源であり、体内の多くのプロセスで重要な役割を果たします.
すべての製品におけるユニークな組み合わせ 栄養素タンパク質、ビタミンB群、 健康的な脂肪保護します 女性の身体乳がんから。 これは医師によって述べられており、年齢に関係なく、例外なくすべての人に乳製品の使用を推奨しています.
自家製チーズの栄養価
エネルギー値: 100 グラムの自家製チーズには約 400 kcal があります。
栄養価：
カゼイン（長時間作用型タンパク質の供給源）、アスリート、ビルダー、スプリンターに好まれるタンパク質の 1 つです。
乳漿タンパク自家製チーズの副原料である は、フィットネス愛好家に人気があります。
すべての乳製品には、毎日の体の必要量に必要な理想的な量のタンパク質が含まれています。 これがこの商品の価値です。
チーズのビタミン
- チーズに含まれるビタミン B12 は、脳の適切な機能に不可欠であり、鉄の吸収を助けます。
- リボフラビンは、炭水化物からのエネルギーの放出に関与しています。
- パントテン酸は、タンパク質、脂肪、炭水化物、アミノ酸の形成に関与しています。
- 糖質をエネルギーに変えるにはチアミンが必要です。
- ナイアシンは、消化、エネルギー産生、悪玉コレステロールの低下という 3 つの重要な役割を果たします。
- 葉酸（葉酸）は、胎児の発育、赤血球の産生、および心臓の健康に関与しています.
- カルシウムは骨を丈夫にする 神経系そして減量に関係しています。 骨粗鬆症や大腸がんの症状を緩和します。
- マグネシウムは血糖値を維持し、生化学反応の触媒として働き、筋肉組織、神経、免疫系の機能をサポートします.
- カリウムは脳卒中を防ぎます。 コントロールを助ける 不安状態、 パニック発作。 ミネラルは脳の神経活動に関係しています。 筋肉のけいれんを和らげます。 血圧を下げます。
- 亜鉛は DNA と RNA の代謝に不可欠です。 体の抵抗力を高め、消化、糖尿病、ストレス、不安、視力、食欲をコントロールします。 前立腺障害を予防し、感染症と闘い、抗酸化作用があります。
- リンは形成に関与している 骨組織、DNAおよびRNA。
- セレンには抗酸化特性があり、細胞を損傷から保護します。
チーズに含まれるビタミンは、充実した生活に不可欠です。
食事にチーズが必要な人
チーズはアスリートやビーガンの食事に含まれていなければなりません. 妊娠中の女性は、乳タンパク質不耐性がない場合にのみ使用できます.
- ベジタリアン。
- 妊娠中の女性（そのような期間中、女性の体は必要です 高用量乳製品にのみ十分な量が含まれているカルシウムとリン）。
- アスリート。
- すべての年齢の女性（自家製チーズには女性のビタミンBが含まれています：リボフラビン、パントテン酸、チアミン、ナイアシン、葉酸。それらの欠乏は美しさの早期退色と体の老化を引き起こします）。
体に対するチーズの害
- 糖尿病患者。
- 高血圧症（高血圧）でお悩みの方。
製品には高レベルのナトリウムが含まれています (3.7mg/g – 4.5mg/g)。 ご存じのとおり、塩分は血圧に悪影響を及ぼします。
自家製チーズが全乳ではなく脱脂乳から作られている場合、糖尿病患者にとってそれほど危険ではありません. 重大ではないレベルの悪玉コレステロールが含まれています。
自家製チーズを使った料理
レシピ1。
トーストにスライスチーズをのせます。 塩、こしょうを少々ふりかける。 チェリートマトの半分で前菜を飾ります。
レシピ2。
スクランブルエッグを作るときは、自家製チーズを加えてください。 そんな普通の朝食にある、チーズの風味がたまらなく好きになること間違いなしです。
ラザニア、ピザ、ミートローフ、ギリシャ風サラダのレシピはお好きですか? お気に入りの料理に自家製チーズのトッピングはいかがですか？
ちょっとしたニュアンスに注意してください。自家製チーズは、調理中にピザに黒くなる可能性があるため、準備が整う5分前に追加する必要があります.
レシピ3。
おいしい朝食は、パスタやチーズがアクセントの卵麺です。
カードチーズは、サラダのレシピやトッピングとしてよく使われます。 脂肪分が少ないため、リコッタチーズの代用品として適していると考えられています。
レシピ4.チーズデザート。
必要な製品:
- スライスチーズ（1カップ）
- レモン汁（小さじ1½）
- グラニュー糖（大さじ1）、
- 冷凍ベリー（味わうため）。
スチールブレードを取り付けたブレンダーまたはフードプロセッサーで、チーズ片、ジュース、砂糖を滑らかになるまで混ぜ合わせます. ボウルに移し、ベリーをかき混ぜます。
創作レシピ
- ハーブ、ニンニク、タマネギのチーズピューレ。 野菜とクラッカーの調和のとれた組み合わせ。
- ポテトの詰め物（オーブンで焼いたもの）、チーズ、ベーコンのスライス、ネギのみじん切り。
- チーズピューレをお気に入りのスムージー レシピにブレンドします。 ピーチ、ベリー、ハチミツ、バナナ、またはチョコレートシロップを加えてみてください!
- カードチーズ入りポテトキャセロール.
このレシピを実装するには、大きなジャガイモ4個、サワークリーム240グラム、同量のチーズ、卵1個、牛乳1/4カップ、玉ねぎのみじん切り1/4カップ、バター大さじ2、無糖のクラッカーパン粉が必要です。
調理方法は？
じゃがいもの皮をむいて茹で、マッシュポテトを作る。 ボウルに牛乳とバター（大さじ1）を入れ、白っぽくふんわりするまで泡立てる。
サワークリーム、自家製チーズ、卵、玉ねぎを加える。
グラタン皿にグリースを塗ります。 ピューレを入れ、クラッカーのパン粉をふりかけます。
中火で約30分、きつね色になるまで焼きます。
オーブンから取り出し、飾る ネギ. おいしい料理ランチのおかずとして、またはディナーの準備に。 家族はそれを気に入るはずです！
できるだけ頻繁に自家製のカッテージ チーズ チーズを作りましょう。 それは、あらゆる年齢の人々の食事において最も有用で健康的な食品の1つです. 糖尿病や高血圧の方もご安心ください。 スキムミルクの皿を準備します。 このオプションは、原料としての全脂肪乳と比較して最も価値があります。
料理の秘密を学び始めたばかりの多くの若いホステス（ただし、経験豊富なホステスのように）は、特定の料理を準備するためのさまざまな料理のアイデア、秘密、およびテクニックを常に探しています。 その結果、今日では料理をすることが一般的になりました 各種製品、多くの場合、市場や店舗、自宅で購入します。 なぜなら 手作りの料理より便利で、消費者の間で疑問が生じません。 そのため、この記事では、自宅で牛乳からチーズを作る方法について説明します。これにより、結果がおいしいだけでなく、体にも非常に健康的になります。
家庭での牛乳からの各チーズレシピには、独自の機微と調理機能があります。 サワーミルク製品、酢、クエン酸、またはレモン汁が凝固剤として使用されている場合もありますが、レンネットとペプシンが優先される場合もあります。
ミルクの種類も 重要な役割結局のところ、伝統的に山岳地帯では、山羊と羊の乳から作られたチーズが最も美味しいと考えられていました.草原地域では、馬に敬意を表していました. しかし、全乳から作られた自家製チーズは常に競争相手ではありませんでした。これは間違いなく健康的で非常に栄養価の高い製品です。 健康づくりの技術を知れば 酸っぱい 乳製品、牛乳から家庭でチーズを調理することはそれほど難しくありません。
自家製チーズのレシピは少なくとも 100 種類あり、それぞれに特徴があります。
したがって、伝統的なハードチーズだけでなく、次のタイプも個別に調理できます。
- 融合した
- クリームチーズ
- スルグニ
- アディゲ
- マスカルポーネ
- パニール
- チーズ
- ブルーノスト
上記の乳製品スナックのいくつかは、甘いデザート、ペストリー、クリーム、フィリングのベースとして使用できます. また、ナッツ類、ドライハーブ、オリエンタルスパイス、ピクルスや きのこ炒めベーコンのかけらも。
自宅でチーズを作る方法
自家製フェタチーズ
フェタチーズは、チーズ作りに挑戦するのに適したオプションです。 それは非常に認識しやすく、ギリシャのサラダやその他のスナックに完全に適合し、同時に製造が非常に簡単であることが判明しました。 もちろん、愛好家は反対するでしょう-本物のフェタチーズはギリシャでしか生産できません. それは本当ですが、私たちのチーズは、この日当たりの良い国以外で販売されている多くのチーズよりもはるかに優れたものになります。
材料：
- 1リットル。 牛乳
- 1位 l. ヨーグルト
- 1.5−2 タブ。 ペプシン酸（またはレンネット）
料理：
牛乳を鍋に注ぎ、時々かき混ぜながら、温度を 31 度にします。 1カップの牛乳とヨーグルトをよくかき混ぜ、鍋に注ぎ、もう一度かき混ぜ、蓋をして室温に置きます。 アシジンペプシンを粉末にし、大さじ1/2を注ぐ。 冷水.
1時間後、アシジンペプシンを含む水を鍋に注ぎ、かき混ぜて一晩放置します。 この間、牛乳は凝固し、ホエーはカードの塊から分離します. ホエーの表面にあるこの塊をナイフで慎重に一辺約1cmの正方形に切り、5分間の休憩で数回かき混ぜ、鍋の内容物を数層に折り畳まれたガーゼで裏打ちされたザルに注ぎます. すべての液体がガラス状になるように数時間放置します。
カードの塊に小さじ¼をこねます。 塩、チーズを型に入れ（これは、たとえばジュースバッグから行うことができます）、室温でさらに12〜24時間放置します-チーズは最終的に「つかみ」、一貫して本物のフェタチーズのようになります. 塩水を準備します: 200 ml。 ホエー（あなたはそれを注ぎませんでしたよね？）大さじ1.5でかき混ぜます。 l. 塩、チーズを立方体に切り、ブラインに注ぎ、冷蔵庫に入れます。 これにより、第一に、フェタチーズから液体がさらに「引き出され」、第二に、それをほぼ永久に保存できるようになりますが、より早く食べることになります。
リコッタチーズの作り方
次に、イタリアのリコッタ チーズを調理します。この簡単な手順を習得すると、店でリコッタ チーズを購入する必要がなくなります。 明らかな節約に加えて、自家製のリコッタチーズはクリーミーな食感と繊細な味も持っています. 前菜、パスタ、ラザニア、ペストリー、デザートにお使いください。 そうは言っても、デザート用のリコッタチーズを作る場合は、塩の量を減らしたり、牛乳とクリームの比率を増やしたり、より重いクリームを使用すると、より良い結果が得られます.
材料：
4人前
- 1リットル。 低温殺菌牛乳
- 300ml クリーム 22%
- ½レモンのジュース
- 小さじ1/2 塩
調理方法：
鍋に牛乳と生クリームを入れて混ぜ合わせ、塩を加えて弱火にかけ、時々かき混ぜます。 鍋の中身を沸騰させます - 遅いほど良いです。 沸騰までの残り時間を見積もるには、温度計を使うと便利です。 肉用温度計は、この目的に最適です。 牛乳と生クリームの混合物が沸騰したら、レモン汁を鍋に注ぎ、よくかき混ぜます。 1〜2分後、凝乳がホエイから分離したら、鍋を火から下ろし、厚いタオルで覆います.
理想的には完全に冷めるまで、あなたの将来のリコッタチーズを立ててください. チーズクロスを半分に折り、ザルに入れます。 スロット付きスプーンを使用して、上にたまったカードの塊を慎重にザルに移します。 余分なホエーが排出されるのを待ちます - それほど時間はかかりません. 1時間以上そうしないと、リコッタ チーズが乾燥しすぎます。チーズをチーズクロスで包み、軽く絞ります。 リコッタ チーズをボウルまたは他の容器に移し、最大 2 日間冷蔵します。
自家製チーズフロマージュブラン
この自家製チーズを作るのにレンネットは必要ありません。これは、本格的な自家製チーズ作りの実験に入る前に手を汚す良い機会です。
材料：
2～4人前
- 1.5リットル。 牛乳
- 200ml。 クリーム 22%
- 300ml バターミルク
- 1.5st. l. レモン汁
料理：
バターミルクは、バターをかき混ぜることの副産物です。 市場で乳製品を売っているおばさんに注文すると、誰も必要としないことが多いので、無料で提供してくれる可能性は十分にあります。 鍋に牛乳と生クリームを入れ弱火にかける。 小さなボウルにバターミルクとレモン汁を入れて混ぜ合わせ、鍋に注ぎ、よくかき混ぜます。 その後、鍋の中身を80度の温度にし、できればかき混ぜずに、火から下ろし、蓋をして、少なくとも1時間ストーブの上に置きます。
ふたを外すと、カードの塊がホエーの表面に一種の氷の皮を形成しているのがわかります. 鋭利なナイフで小さな立方体に切り、二重のガーゼで裏打ちされたザルに移します。 ガーゼの角を合わせて結び、ソースパンまたはシンクに吊るしてホエーを排出させます. 吊るす時間は、得たいものによって異なります。フロマージュブランの形を保ちたい場合は、一晩放置します。パンを広げるために使用する場合は、数時間かかります.
できあがったチーズを型に移し、必要に応じてデザートとして提供し、生クリームとジャムを注ぎます。
おいしい自家製チーズの簡単レシピ
材料：
- 牛乳 - 3リットル
- レモン - 3個
- 砂糖 - 大さじ1。 l.
- 塩 - 大さじ1。 l.
料理：
大きな鍋で牛乳を沸騰させ、塩と砂糖を加えます。 レモンを洗い、乾かします。 レモンの果汁を絞り、牛乳に注ぎます。 できれば木のスプーンでかき混ぜながら、レモン汁で牛乳を1分間沸騰させます。 鍋を火から下ろし、蓋をしたまま20分間放置します。 塊で塊を得る。 スロット付きスプーンでこれらの塊をキャッチし、ガーゼで裏打ちされたザルに入れます. チーズの塊を軽く押して、余分な液体を取り除きます。 フューチャー チーズに軽く塩をふり、クミンを使用する場合は加え、セラミックまたはガラス皿に移します。 自家製チーズを冷蔵庫で数時間取り出して熟成させます。
ハードスパイシーチーズ
材料：
- カッテージチーズ 1kg
- 牛乳1リットル
- バター 70～100g
- 塩 5g
- 5g ソーダを飲む
- ウコン 5g
- カレー
- コショウ
- ナイフの先にアサフェティダ
調理方法：
牛乳を沸騰させ、カッテージチーズを加え、再び沸騰させ、すぐに火から下ろします。 2層に折りたたまれたガーゼで裏打ちされたザルを通して塊を濾し、絞り出します。 塊を崩しながら、カッテージチーズの塊を溶かしたバターで1〜2分間炒めます。 塊を粘稠度にします。
かき混ぜ続け、ソーダ、塩、調味料を加えます。 次に、熱い塊をチーズ型に移して冷まします。
アディゲ バターミルク チーズ
材料：
- 牛乳3.5リットル、
- バターミルク 1リットル
- 塩。
調理方法：
牛乳を沸騰させ、絶えずかき混ぜながらバターミルクを注ぎます。 牛乳はカードとホエーに分離します。
得られた混合物を、2層に折りたたまれたガーゼで裏打ちされたザルで濾し、2〜3時間放置して液体をガラスにします。 ホエーと塩を加えます。 チーズをきれいな表面に置き、ボールを作り、ラップで包み、重さ約1kgのプレスの下に置き、冷蔵庫に1日置きます。
バターミルクは、サワークリームまたはクリームからバターをかき混ぜた後に残る酸味のある液体です. 栄養特性の点では、乳清は牛乳の凝固中に得られるバターミルクに近い. 油やカッテージ チーズではなく、その中にあります。 活性物質、レシチンとコリンを含みます。 バターミルク チーズは、体内で急速に溶解するコレステロール化合物の形成を促進します。 彼らは壁を強化するのに役立ちます 血管より柔軟にします。
自宅でパニールチーズを調理する
材料：
- 牛乳1リットル
- ケフィア 150ml
道 料理：
牛乳を沸騰させ、沸騰直前にケフィアを加えて火からおろし、よく混ぜて3分間放置する。 ザルにガーゼを2重に並べ、その上にカッテージチーズをのせてホエーをグラスにかけます。
ガーゼをしっかりと結び、カッテージチーズを2〜3kgの重さのプレスの下に30分間置きます。 次に、プレスを取り外し、完成したチーズをガーゼから取り除きます。
自家製チーズを作るための自家製プレスとして、水を入れた鍋を使用できます。
自家製チーズ
材料：
- 牛乳1リットル
- 塩 大さじ2
- 卵3個
- サワークリーム 200g
料理：
牛乳を沸騰させます。 火を弱めずに、塩、溶き卵、サワークリームを加える。 約5分間、かき混ぜながら混合物を調理します。 ホエイが分離し始めたら、チーズクロスを敷いたザルに混合物を入れます。 チーズを3時間吊るしてから、さらに数時間プレスの下に置きます。
とろける自家製チーズ パセリ添え
材料：
- カッテージチーズ 500g
- 牛乳 120ml
- バター 40g
- 炭酸飲料 5g
- パセリ 1束
調理方法：
カッテージチーズにソーダを加え、牛乳を注ぎ、よく混ぜます。 塊を弱火で加熱し、絶えずかき混ぜます。 カッテージチーズが溶け始めたらすぐに、バター、塩、洗ってみじん切りにしたパセリを加えます。 カードが完全に溶けるまで加熱します。 質量の密度は似ているはずです セモリナ. 熱い混合物を型に注ぎ、冷蔵します。
自家製山羊乳チーズ
あなたがクリーミーなクリームチーズが好きなら、このレシピはあなたのためです. から作る自家製チーズ ヤギミルク、口の中で信じられないほどの味ととろける感覚を喜ばせます。 レシピに他のコンポーネントを追加することもお勧めします。
材料：
- ヤギのミルク - 1500 ミリリットル
- 新鮮なケフィア - 1000 ミリリットル
- 小さじ1杯の塩
調理技術:
深い鍋でケフィアを沸騰させます。 表面から凝塊を取り除き、ふるいにかけます。 残りのホエーは別のボウルにろ過され、数日間放置され、室温に付着します.
牛乳をきれいな鍋に注ぎ、熱い表面に送り、沸騰するまで待ちます。 次に血清を加えます。 混合物全体を約15分間火で沸騰させます。 調理中に凝固物が形成されます。 その後、必要に応じて組成物を塩漬けにし、ろ過してガーゼに移します。 よく絞って、30分間吊るします。 その後、すでにチーズのボールを作り始めることができます。 これを行うには、チーズを一対のプレートの間に置き、その上に液体の瓶を置く必要があります。 この「デザイン」は数時間放置する必要があります。 その後、チーズを冷蔵庫に8時間入れます。
ペプシンはどこで購入できますか?
原則として、インターネットやチーズ工場でレンネットを購入するか、単に市場で交渉することができます-愛好家は確かにこれを行いますが、他の99％の人にとってはもっとたくさんあります 手頃な方法. 幸いなことに、チーズ製造に加えて、ペプシンは医療目的で使用されています。 さまざまな病気 消化管、消化不良など。 もしそうなら、私たちの道は薬局にあります。 国内の薬局では、チーズ製造に使用できる薬が 2 つあります。アボミンとアシジン ペプシンです。 2 番目の方がはるかにアクセスしやすいように思われるため、もう少し詳しく説明します。
アシジン ペプシン (他の商品名 - アシドルペレルシン、アシペプソール、ベタシッド、ペプサシッド、ペプサミン) には、ペプシン 1 部とアシジン 4 部が含まれています。 アシジンは、加水分解中に、完全に無害な塩酸を放出します。 胃液、そして第二に、完成したチーズにはごくわずかしか存在しません。 レシピに応じて、約200〜300 gの完成したチーズが得られる1リットルの牛乳に対して、1〜2錠のアシジンペプシンが使用され、水に溶解し、特定の温度になった牛乳に導入されます. アシジンペプシンのパッケージは約50ルーブルで、処方箋なしで販売されています。
チーズに加えられる調味料
調味料は、乳製品のフレーバー特性を好都合に豊かにする。 ハーブとスパイスの選択はさまざまであるため、次の点に特に注意することをお勧めします。
- こしょう
- コリアンダー
- 愛情
- メリッサ
- ナツメグ
- パセリとディルのグリーン
自家製の乳製品を自分で準備する場合は、チーズにすべてのスパイスを使用する必要はありません。
緑、ターメリック、 ナツメグまたはチリ、カルダモン、コリアンダー、アニス。
- 中脂肪乳を使用することをお勧めします。 調理後、チーズは適度な固さになり、固くなりません。
- チーズの混合物を沸騰させ、厚い壁の容器に入れます。この鍋では燃えません。
- ケフィアと卵を牛乳に注ぐときは、必ずすべてをかき混ぜてください。 攪拌には、木製のスパチュラを使用するのが最善です。
- チーズに加えて、スパイス、ハーブ、オリーブ、または野菜を追加できます。
- 自家製チーズは天然の牛乳とカッテージ チーズから作られているため、店舗でこれらの乳製品を購入する際は十分に注意してください。カッテージ チーズや牛乳が天然のものでない場合、チーズは熟しません。
- 牛乳を凝固させて自家製チーズを作るには、高品質の天然牛乳が最適ですが、購入した超低温殺菌および滅菌されたものではありません。
- 自家製チーズは、最初の牛乳の材料が0.5キログラム以上あるとよく熟します。
- カッテージ チーズの脂肪含有量が高いため、完成したチーズに自然なバター感と特別な柔らかさが加わり、自家製チーズとは一線を画します。
家庭でチーズを作ることはますます人気が高まっており、その開発の理由は 近々悪名高いチーズを含む店でチーズを買うことの危険性です。 ヤシ油低品質。 そして、最初は自家製チーズの味がブランドのものより劣るかもしれませんが、練習すれば確かに味が良くなり、多くの人に愛されているこの製品の有用性と安全性は間違いなく高くなります。 時間と労力をかけて自分で料理すれば、家族はあなたの仕事に感謝します。
とても素晴らしく、美味しく、 便利な製品! ところで、古代の起源。 また、 古代ギリシャ、歴史家によると、彼らは牛乳から自家製チーズを作る方法を知っていました。
ちょっとした歴史
もちろん、この製品の工業生産はまだ議論されていません。 しかし、どの家庭でも牛乳から自家製チーズを作っていました。 はじめに ～より多くを目指して～ 長期保存庫食品（結局のところ、牛乳の「寿命」はそれほど長くなく、チーズははるかに長く保存できます）. 後-すでにチーズをごちそうすることを目的としています。 この製品は、多くの料理の不可欠な要素になります。 特に、畜産と乳の収集が最初に発達した国では、牛、羊、山羊、牝馬、さらにはラクダさえもです。
現在の状況
現在、広範な状況を考慮して、 鉱工業生産、この製品は自宅でユニットを危険にさらします。 料理の腕に自信がないのか、時間と労力が足りないのか。 しかし、最近、興味があるのは 天然物一部の健康志向の人々は、通常は工場生産中に追加される望ましくない成分が製品に含まれていないことを可能な限り確認するために、牛乳から自家製のチーズを作ることを好むため、大幅に増加します.
チーズメーカーにとって重要な情報
レシピ（一部）では、レニンなどの成分を見つけることができます。 これは、何世紀にもわたってチーズを作るために使用されてきた特別なレンネットです。 純粋な形で入手するのは非常に難しく、何かに置き換えることは不可能です。特定の成分により、製品をあまり加熱せずに高速発酵が可能になります。 この成分がレシピにあるが、手元にない場合のチーズの調理方法は？ 第四胃はいくつかの一部であることが知られています。 薬（例えば、「アボミン」など）、この場合、薬物を使用できます。 動物のレニンは、菌類に由来する植物のレニンに置き換えることもできます.
自家製ミルクチーズ
最も一般的なチーズは、新鮮なものと、ピザ、パイ、サンドイッチ、ペストリーなどの多くの有名な料理の一部として使用するのに適しています。 人々によって証明された調理方法には、速い方法と長い方法の2つがあります。 それらを順番に考えてみましょう。
クイックオプション #1
熟すまで待つ時間がない場合は、製品をほぼ瞬時に調理できるエクスプレスレシピを使用してみてください。
必要なもの：中程度の脂肪含有量のカッテージチーズ - キログラム、全乳 - 1リットル、牛のバター - 50グラム、ソーダの半分のスプーン、塩のスプーン1杯、少量から選択する調味料を追加します（しないように味を損なう）量。
牛乳を沸騰させ、すぐに熱を最小限に抑えます。 カッテージチーズは、粉っぽさがなくなるまでよくすりつぶします。 かき混ぜながら牛乳に少し注ぎます。 少し待って火を消します。 得られた塊を、血清の滴りが止まるまで二重ガーゼでデカントします。 非常に弱火で準備されたフライパンで、バターを溶かし、混合物を注ぎます。 完全に均一になるまで、塊を絶えずかき混ぜ、燃えないようにします（フォークでこじ開けると伸び始めるはずです）。 最後に、選択したスパイスを追加します。 次に、柔らかいチーズを特別な型に広げ、寒さの中で圧迫します（6時間以上）。 それは非常においしい、非常に競争力のある料理になります。
クイックオプション #2
非常に脂っこい食べ物が好きなら、ソフトチーズは卵とサワークリームで簡単に作ることができます.
必要なもの：全乳1リットル、中脂肪サワークリーム1杯、卵3個、塩小さじ1杯。
牛乳を鍋に注ぎ、70度の温度にします。 塩。 火は非常に小さくなければなりません。 別のボウルで、卵をサワークリームで叩きます。 この混合物をホットミルクに注ぎます。 木製のへらで醸造物を絶えずかき混ぜることを忘れないでください。 沸騰させず、5～7分加熱するだけ。 この間、牛乳は通常完全に凝固し、特定のフレークが現れます。 混合物を鍋から目の細かいメッシュのザルに注ぎ、水気を切ります。 ホエイが排出され続けるように、ザルに直接圧力をかけることができます. この位置で6時間放置します。 それから冷蔵庫に入れ、しばらくの間抑圧し続けます。
これは、チーズを非常に迅速に作る別の方法です。
ロングオプション
計画を実行するには、5リットルの全乳、無添加ヨーグルト - スプーン数杯（または乾燥、1カプセル）、レニン - 0.5グラム、ナイフの先に塩、精製水が必要です。
30度強に温めた牛乳にヨーグルトを入れてかき混ぜます。 レンネット溶液を作ります：レニン、塩、少量の水。 それを総質量に追加します。 この状態で1時間以上立ちます。 次に、血清の滴りが止まるまでダブルガーゼでさく乳します。 混合後、圧力をかけます（約12時間）。
最終: 製品を弱食塩水で洗浄し、プレス機の下に置いて長期間保管します。 自家製チーズは約3週間で出来上がります。 そして、それは店で買うよりもはるかにおいしいでしょう。 だから、手間をかける価値があります！
アディゲの自家製チーズ
必要なもの：2リットルの店で購入した牛乳2.5％脂肪、小さじ1杯のクエン酸。
店で買ったアディゲチーズに似たチーズを手間をかけずに作る方法は？ 鍋で牛乳を沸騰させ、スロット付きスプーンでかき混ぜますが、沸騰させないでください。 牛乳を火からおろし、かき混ぜながらクエン酸を加える。 凝固プロセスはすぐに始まります。 さらに数分間かき混ぜ続けます。 特徴的なフレークが形成されなくなったら、プロセスを終了します。 混合物を二重ガーゼで漉します。 6時間負荷をかけました。 すべてのホエイはよく排出され、できあがったチーズは丸みを帯びた形になるはずです。 取り出して、ふた付きのプラスチック容器に入れます。 ポンピングで残ったホエーをグラスに取り、よく塩を加えます。 血清を製品の入った容器に注ぎ、蓋を閉めて冷蔵庫に一晩入れます。 指定された時間が経過すると、アディゲ チーズの準備が整います。 2リットルの牛乳から、200グラム以上のチーズと1.5リットルのホエーが得られ、これらを飲んだり、オクローシカを作ったりすることができます。
懐かしい選択肢：プロセスチーズ
自宅で溶けたチーズを作る方法は？ 結局のところ、このタイプの製品は、ソ連時代から私たちの人々の間で絶え間ない人気を誇っています! また、自家製のカッテージチーズチーズは、経験がなくても調理するのはそれほど難しくありません。
あなたは脂肪カッテージチーズを取る必要があります - 半キロ、牛乳1杯、スプーン1杯の牛のバター、塩、ソーダをナイフの先に。 洗練された味を得るために、シナモン、ジンジャー、ココア、ナッツなどの添加物を使用できます。 勝手にやります。
チーズのさらなる準備は非常に簡単です。 少し温めた牛乳に塩を加え、すりおろしたカッテージチーズと混ぜます。 混合物を非常に小さな火にかけ、燃えないように絶えずかき混ぜます。 次に、油を加え、プロセスに従い、絶えずかき混ぜます。 カードが溶け始めます。 皿の底や側面にくっつかないようにしてください。 沸騰プロセスが始まるとすぐに、火から下ろします。 この段階で添加物を加えることができます。 細かいメッシュで水気を切ります。 保管用の容器に入れます（冷蔵庫の底に保管してください）。 自宅でこのようなチーズを使用して、サンドイッチ、ピザ、スープ、オリエンタル ペストリーを作ることができます。 少なくとも1週間は冷蔵庫に完全に保管されます（ただし、原則として、この期間中はすでに食べられています）。
緑のある
低カロリーで栄養価の高い家庭用チーズは、ハーブで調理できます。 ビタミンやミネラルが豊富です。 脚気の予定がある春に同様の製品を使用するとよいでしょう。 さらに、自分の姿を追う人々にとって、それは非常に関連性があります。
必要なもの：牛乳3リットル、低脂肪ケフィア1.5リットル、新鮮なハーブ、塩。
家庭での「グリーン」ビタミンチーズは、簡単かつ簡単に準備できます。 牛乳を加熱することから始めましょう (ただし、沸騰させないでください)。 次に、絶え間なくかき混ぜながら、ケフィアの細い流れを注ぎます。 特徴的なチーズフレークが形成されます。 まだ混合物を沸騰させないでください！ 鍋を火から下ろし、塩をひとつまみ加えます。 得られた塊をガーゼに戻し、いくつかの層に折ります。 ホエーを排出させ、頭を形成させます。 この段階で、チーズにグリーンを導入します。 材料として、新鮮なコリアンダー、ディル、パセリ、バジル、タマネギを使用できます。 ここでは、自分の好みに注目してください。 形成された頭をガーゼで結び、一晩圧力をかけ、製品をさらに「乾燥」させます。
プレスとは：お役立ち情報
このデバイスは何ですか? 結局のところ、すべての主婦がキッチンにブランドのキッチンを持っているわけではありません。 自分の手で作るのはとても簡単です。 ガラス瓶に水を入れます (チーズの頭の大きさに応じて、0.5 リットルまたは 1 リットル)。 ふたで瓶をしっかりと閉じます。 瓶を準備した頭の上に置き、チーズクロスで包み、バランスを保ちながら乳清が排出できるようにザルに置きます. これがあなたのための原始的なプレスです。 しかし、彼は自分の機能を実行して行動しなければなりません。
塩漬けの方法は？
完成品が塩辛い味になるように家庭でチーズを調理する方法は？ 以下の手続きを行います。 コップ1杯のホエーに、スプーン1杯の塩を溶かします。 チーズの頭をサイズに合わせて容器に入れます。 チーズを完全に覆うように、塩漬けホエイを上から注ぎます。 蓋をして冷蔵庫の底に一晩入れます。 完成したチーズが十分に塩漬けになったら、取り出してホエーなしで保管します（ただし、取り出して同じ形に保つことはできません）。
スロークッカーで
このデバイスは、多くのキッチンで長い間人気を博しています。 そのため、スロークッカーでチーズを作る方法のレシピを紹介します。 調味料とハーブで調理しますが、純粋なチーズが好きな場合は、最終的な結果を疑うことなく、これらの材料を単に除外できます.
したがって、2リットルの牛乳、大さじ2杯の岩塩、半リットルの低脂肪サワークリーム、5個の新鮮な卵、ディルの束、乾いた甘いパプリカ-大さじ2杯が必要です。
卵、サワークリーム、パプリカ、ディルを細かく刻み、別のボウルで滑らかになるまで混ぜます。 マルチクッカーのボウルに牛乳を注ぎ、塩を加えてかき混ぜます。 スチーム調理モードをオンにします（10分）。 蓋を開けたまま、シリコンヘラで絶えずかき混ぜながら煮る。 ミルクは沸騰する準備ができています。 絶えずかき混ぜながら、準備した混合物をそれに注ぎます。 タイマーを 5 分延長します。 次に、塊を数層のガーゼで覆ったザルに注ぎます。 水気を切り、プレス機の下に6時間置きます。 スロークッカーのチーズは柔らかくて柔らかいです。指定された量の材料を使用すると、すぐに食べられる約 400 グラムの製品が出力されます。
私たちはオーブンを使います
オーブンでは、製品はわずかに焼き、焦げ目がついています。 オーブンのチーズは、以前のスキルを使用して準備するのは非常に簡単です。
必要なもの：牛乳 - 3リットル、ケフィア - 1リットル、新鮮な卵3個、塩小さじ2杯、砂糖小さじ2杯。 緑を使いたい場合は、新鮮なハーブの束はオプションです.
卵をたたき、ケフィアと混ぜる。 牛乳を火にかけますが、沸騰させません。 準備した混合物、砂糖、塩を牛乳に加えます。 焦げないように絶えずかき混ぜる。 成層化（フレーク）の出現により、チーズの塊が入った鍋を火から下ろします。 次に、前のレシピのように、排水して圧力をかける必要があります。 違いは、オーブンでチーズを焼くプロセスです。 完成した頭をグラタン皿に入れ、卵黄でコーティングし、少し叩きます。 オーブンを220度に加熱し、金色の皮が形成されるまでチーズを10〜14分間焼きます。
結果
ご覧のとおり、家庭でチーズを作るのは簡単です。 十分な食料と実験したいという欲求があれば、店でチーズを買うことはできません.
ドライフルーツを使った自家製チーズが大人気。 プルーン、ドライアプリコット、 乾燥リンゴそしてベリー。 製品を準備するには、ドライフルーツをよく洗い、沸騰したお湯を注ぐ必要があります。 その後、小片に切り、頭の形成段階でチーズの塊と混ぜます。 そしてすでに - プレッシャーの下で。 そのようなチーズは繊細な果実とチーズの香りがあり、絶妙な味わいです。
基本的なレシピを使って、あらゆる種類のナッツを加えたチーズを調理してみてください。 最もアクセスしやすいのはクルミです。 それらは皮をむいて静脈を取り除き、沸騰したお湯を注ぎ、細かく刻むか、乳鉢で挽く必要があります。 次に、ナッツをベースと混ぜて、頭を作ります。
一般に、自家製チーズの準備では、料理の想像力を実際に発揮できます。 結局のところ、レシピのバリエーションはたくさんあります。 そして、私はすべてを試してみたいです！
お店の棚には、さまざまな種類や種類のチーズがあります。
それらのほとんどは、スイス、オランダ、フランス、イタリアなどの海外から持ち込まれています。
とはいえ、制裁の影響により、ロシアのチーズは今や少数派ではありません。
しかし、良いチーズの価格は非常に「一口」です。
そして、店で購入したチーズに防腐剤、増粘剤、香料が含まれていないことを誰が保証するでしょうか?
この製品を大量生産することができなかった数世紀前、人々はチーズについて知っていました。 自分の手でチーズを作ることはまったく難しくないので、各家族はチーズを作るためのレシピを知っていました。 店頭で購入した低温殺菌、牛、山羊、さらには豆乳からチーズを作ることができます. 調理の本質は、凝固酵素で牛乳を沸騰させるか、乳製品を溶かすことです。 自家製チーズのレシピはたくさんあります。 牛乳から自宅でチーズを作る方法 - 記事の後半。
牛乳から自家製チーズを作る：調理機能
チーズのレシピは牛乳なしでは完成しないため、この材料の選択には徹底的に取り組む必要があります。 レシピで牛乳の脂肪の量が指定されていない場合は、自家製の農場の牛乳を使用することをお勧めします。 農場の牛乳を購入できない場合は、脂肪分が最大で賞味期限が最短の店で購入した牛乳に置き換えることができます。
牛乳に加えて、多くの自家製チーズにはカッテージ チーズも含まれています。 そして、この製品には注意する必要があります-本物のカッテージチーズが食料品店で見つかることはめったになく、主にカードの塊またはカード製品が販売されています. カードの塊は本物のチーズにはなりません。 したがって、農家からカッテージチーズを購入するか、自宅で作ることをお勧めします。 この場合にのみ、生産されるチーズの品質を確認できます。
自家製チーズが市販のチーズほど固いとは思わないでください。 自家製チーズははるかに柔らかくて柔らかいです。 ただし、この製品の硬さはプレスの圧力に依存するため、必要に応じてチーズを硬くすることができます. したがって、ハードチーズが必要な場合は、プレスをできるだけ重くする必要があります。
低脂肪食品を選択するときは、ホエーが多く、チーズが比較的少ないという事実に備える必要があります. チーズの脂肪分が多いほど、油っぽくて柔らかくなり、間違いなく製品の味に良い影響を与えます.
ハードチーズに関しては、そのようなチーズを調理した後、しばらく寝かせて「熟成」させることをお勧めします。 味わいが明るく豊かになります。 ただし、重さが0.5キログラムからのチーズはよく熟すことに注意してください。 したがって、自家製のハードチーズをより美味しくするには、材料を惜しまないでください。準備してから数日待つことをお勧めします。
自家製チーズを作るための装置に関しては、すべてがそれほど怖いものではありません。 チーズ型がない場合は、天ぷら鍋に付属の通常のザル、ふるい、または目の細かいメッシュと簡単に交換できます。 プレスとして、水で満たされた瓶を使用できます。
ホエーは、チーズ製造プロセス中に放出されます。 多くの人はそれを注ぐだけですが、ホエーはいくつかの料理に使用できます. 薄い透かしパンケーキはホエイ生地から簡単に作れます。 オクローシカを作るときにこの商品を使う人もいます。
牛乳から家庭でチーズを作る方法：ハードチーズの準備
ハードチーズは、乳製品を凝固酵素で煮ることによって作られます。 製造過程でホエーが放出され、それぞれが分離するほど、チーズは硬くなります。 ハードチーズ必ず圧力をかけておくと、より密度が高くなります。 最も詳細に検討しましょう 人気のレシピ自宅で牛乳からハードチーズを作る：
1.アディゲチーズ
このレシピは準備が最も簡単で、金銭的投資はほとんど必要ありません。 出来上がったチーズは、防腐剤、風味増強剤、香料を一切使用していない、最もデリケートなチーズです。
材料：低温殺菌牛乳（養殖可能、牛乳が太いほど良い） - 3リットル、ケフィア（農場または自家製が良い） - 1リットル、塩 - 小さじ1.5-2。 (多めかもしれませんし、少なめかもしれません。自分の好みだけに集中する必要があります)
調理プロセス:
1）指定された量のケフィアを深い鍋に注ぎ、ゆっくりと火にかけます。 ケフィアは無脂肪ではなく、できるだけ脂肪が多い方が良い. カードがホエーから分離して浮くまで、ケフィアを弱火で沸騰させます。
2) 次のステップは、ホエーからカードを分離することです. 血清が注げない！ 後の調理工程で重宝します。 酸味をつけるには、室温で2日間放置する必要があります。
3) 深めの鍋に指定量の牛乳を入れて沸騰させる。 次に、熱を下げて、2日間酸っぱいホエーを注ぐ必要があります. よく混ぜ、チーズが浮き上がるまで弱火で煮る。
4) 次に、チーズをこし、液体から分離する必要があります。 チーズに塩を加えてかき混ぜます。 その後、得られた塊をガーゼに入れ、容器または流しの上に掛ける必要があります。 これは、残りの液体がガラスになるようにする必要があります。
5) 30 分後、チーズクロスからチーズを取り出し、きれいなボウルに入れ、プレス機にかけます。 チーズから目立つ水は排出する必要があります。 圧力がかかった状態で、チーズは冷蔵庫に少なくとも 3 ～ 4 時間入れておく必要があります。
2.卵を使わない自家製ハードチーズ
このチーズのレシピは、前のレシピと同様に、食事から卵や動物の酵素を排除する必要がある菜食主義者に最適です. このレシピは、最初のレシピと同様に非常に簡単です。
材料：牛乳（同様に、前のレシピと同様に、より脂肪の多い牛乳を摂取することをお勧めします） - 1リットル、バター - 100 g、カッテージチーズ（できれば農場または自家製） - 1 kg、塩 - 小さじ1〜2、重曹- 小さじ0.5、ターメリック - 小さじ1/4、黒 こしょう- ¼ tsp, asafoetida - 1 ピンチ (調味料は推奨量で示されています。自分の味覚に焦点を当てて、追加、量を減らすことができます)。
調理プロセス:
1）牛乳を深い鍋に注ぎ、強火にかけ、沸騰させます。 沸騰した牛乳に指定量のカッテージチーズを加え、再び沸騰させる。 沸騰したらすぐに、ストーブの電源を切る必要があります。
2) 鍋の中身はチーズクロスでろ過する必要があります。 ろ過中に分離する液体は排出する必要があります。 さらに、ガーゼに残った塊で作業を続ける必要があります。 液体が排出されるようにガーゼを10分間吊るすか、ガーゼでワークを手でよく絞るだけです。
3) バターフライパンで溶かす必要があります。 次に、得られたカードの塊を鍋に加え、よく混ぜ、塊を砕きます。 塊を揚げるのに数分かかります。 かき混ぜながら、塩、ソーダ、調味料を加えます。 結果は、粘稠度の固まりになるはずです。
4) 熱々のチーズを型に移し、数時間冷ます。 チーズが壁から離れやすいので、シリコン型を使用することをお勧めします。 チーズが冷めたら食べられます。
3. お家でモッツァレラ
家庭で牛乳からモッツァレラチーズを作る方法を学ぶ必要があるなら、あなたは正しい場所にいます. 自宅でこのチーズを作るには 2 つのオプションがあります。 そのうちの1つはレンネット（動物由来の酵素）を使用し、もう1つは乳製品と酢を使用しています。 これら 2 つのオプションの中で最も成功するのは、間違いなく最初のオプションです。 しかし、菜食主義者は、第四胃が含まれているため、そのようなチーズを食べるべきではありません. このレシピにはペプシン（動物性酵素）が含まれており、薬局で購入できます。
材料：牛乳（6％以上の脂肪が必要） - 2リットル、水 - 1.5リットル、レモン汁と塩 - 各大さじ2。 それぞれ、ペプシン - 小さじ¼。 またはナイフの先端に、しかしそれがもう少し判明した場合、恐れる必要はありません-この酵素は安全です 人体.
調理プロセス:
1) ペプシンをコップ半分の水 (できればぬるま湯または室温) に加えます。
2) 深めの鍋に牛乳を入れ、中火にかける。 牛乳を70度に加熱する必要があります。 次に、希釈したペプシンとレモン汁を加えます。
3) さらに、プロセスは非常に高速です - ホエーはすぐに分離し始めます. 沸騰するまで待つ必要はありません。 血清を完全に分離した直後に、慎重に排出する必要があります（血清はまだ便利です）。 そして残りの熱い塊は手で絞る必要があります。
4) 別の鍋に水を入れ、90度に加熱する。 加熱後すぐに、鍋をストーブから取り出し、水に塩を加えて混ぜます。 次に、チーズを柔らかくするために2分間水に入れる必要があります。 チーズを水から取り出し、伸ばしてこね、さらに数分間チーズを水に浸します。 チーズの塊は滑らかで均一でなければなりません。
5）出来上がった塊を板の上に並べ、指でこねてから、封筒に入れてお湯に戻します。
6) テーブルの上にラップを広げ、その上にチーズ塊をのせ、「ソーセージ」を巻きます。 得られた「ソーセージ」をフィルムでしっかりと包み、ひもで数か所引っ張って小さなボールを作ります。
7) 冷却後、フィルムからチーズを取り出し、調理の最初に残ったホエーの入った容器に移します。 自家製モッツァレラチーズはホエーで冷蔵庫に保管する必要があります。
牛乳から自宅でチーズを作る方法：ソフトチーズの準備
原則として、ソフトチーズはハードチーズよりも準備が簡単です。 カップルを考える おいしいレシピ家庭で簡単に作れるチーズ：
1.フィラデルフィアチーズ
このチーズは店で安くはなく、かなり広く使われています。 多くの人はこれを見慣れている 柔らかいチーズロールの一部として、ベーキング用のクリームの準備にも使用できます。
材料：牛乳（必然的に脂肪、そうでなければチーズは機能しません） - 1 l、ケフィア（低脂肪、完全に脱脂できます） - 0.5 l、 卵- 1個、塩と砂糖 - 各小さじ1。 それぞれ、クエン酸 - 1ピンチまたはナイフの先端に。
調理プロセス:
1) 鍋に牛乳を入れて火にかける。 絶えずかき混ぜ、砂糖と塩を加え、牛乳を沸騰させます。
2) 沸騰したらすぐに牛乳にカッテージチーズを加えて混ぜる。 塊が凝固するまで調理する必要があります。 その後、塊を濾し、ガーゼに入れ、容器または流しの上に10分間吊るして、余分な液体がガラスになるようにします。
3）このとき、カードの塊が排出されている間に、卵と少量のクエン酸を叩く必要があります。 次に、ガーゼの塊を慎重に追加し、叩き続けます。 チーズは滑らかでふわふわでなければなりません。
必要に応じて、チーズを冷蔵庫に入れる前に、刻んだグリーンを追加できます。 そのような柔らかいチーズは冷蔵庫に保管する必要がありますが、1週間以内に保管してください。
2.お家でマスカルポーネ
このチーズの調理には多くのバリエーションがあり、それらのすべてに調理は含まれていません。 これはすべての自家製チーズの中で最も軽い「コールド」チーズです。 クリームチーズ作りに最適。 このレシピの材料には牛乳は含まれていませんが、このチーズを作るために必要なカッテージ チーズは、家庭で農場の牛乳から作られているとよいでしょう。
材料：カッテージ チーズ (脂肪) - 200 g、クリーム (脂肪、33%) - 200 ml。
調理プロセス:
1）チーズ用の粒状カッテージチーズは一貫性に似ておらず、カードの塊は脂肪分が少なくなり、その組成に非天然成分が含まれることがあります。 したがって、使用するカッテージチーズはふるいで2〜3回こする必要があります。
2) 次に、カッテージ チーズにコールド クリームを追加する必要があります。 ミキサーまたはブレンダーを使用して、カッテージチーズをクリームで低速で叩きます。 ホイップした塊が均一になるとすぐに、チーズの準備が整います。 冷蔵庫で1週間半～2週間保存可能。