洗練されたのか、それとも未精製なのか？ 何の油で揚げる？ 揚げるときに発がん性物質を放出しない油はどれですか?
- ココナッツについて
- クリーミーな
マーガリンを分泌する
テフロン加工のフライパンなど - 洗練されたものを揚げて、サラダに自然なものを使用する方が良いです。
- ロシアでは料理には主にひまわり油かオリーブ油が使われます。
最も沸点の高い油で揚げる必要があります。ヒマワリの沸点は120～140、オリーブは160、トウモロコシ、大豆は180です。
オリーブオイルは弱火調理にも使えます。油が沸騰したときに分解する温度を比較します。
アボカド270
ピーナッツ 160
ブドウの種205
ウォールナット160
ココナッツ177
麻160
レッドパーム230
ゴマ177
リネン107
マカダミア199
アーモンド215
特級オリーブ 190
ポドソルネクノエ107
菜種255
米255
ベニバナ107煙が出るほどオイルを加熱しないでください。 これは急速な分解が起こる温度です。 脂肪酸。 もちろん、レシピによっては高い調理温度が必要な場合もあります。 この場合、高温に強く、不飽和脂肪酸の少ない油を選ぶようにしましょう。
オイルの種類をより頻繁に変更し、ボトルを開けた瞬間からすぐに減ってしまう有効期限を忘れないでください。 開封したバターは冷蔵庫にのみ保管してください。
- ギーを入れるとさらに健康的です。 揚げ物では最も害が少ないです。
- ハビタット様のご要望により プロのシェフ精製ひまわり油、未精製油、ごま油、オリーブ油、ギー油、バター油でジャガイモを揚げてみました。 すべてのサンプルと残りの油は栄養研究所に持ち込まれました。 ここは、製品に強力な発がん性物質であるアクリルアミドが含まれているかどうかを検査できる、ロシアでほぼ唯一の研究所です。 その結果は専門家さえも驚かせた。 ほとんどのサンプルでは、正常範囲内の 1 キログラムあたり約 900 ～ 1500 マイクログラムの範囲の一貫したレベルのアクリルアミドが示されました。 そして、7 つのサンプルのうち 2 つでは、アクリルアミドの存在は完全に無視できることが判明しました。 奇妙なことに、これらのジャガイモは最も普通の方法で揚げられました。 ひまわり油。 未精製の油で揚げたジャガイモには 1 キログラムあたり 0.584 ミリグラムが含まれています。 そして精製された0.009ミリグラムで揚げられたもので。
したがって、ハビタットプログラムは、最も一般的なひまわり油でジャガイモを揚げた方が良いことを実験的に証明しました。 リンク http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117 - トウモロコシに
- 排泄物があるので生で食べる
- そんな時に役立つのが電子レンジです。 すべてが非常に便利かつ迅速に準備されます。 そして最も重要なのは、油をまったく使わずに揚げることができるということです。 たとえば、キャベツを油を使わずに蓋を開けたまま炒め、最後に味を確認するためにオリーブ+クリームを少し加えます。 魚も同様です。 たとえば、私は肉スープやピザ用のキノコを油を一切使わずに揚げます。 もちろん、種は通常油なしで洗って（私は完全に皮をむいて持ちます）、蓋を開けたまま電子レンジに入れます。
- 洗練された上に。
揚げ物をすると違いが現れます。 精製油を使用して調理すると、未精製油を使用した場合によく発生する焦げる臭い、泡、煙がありません。 精製油も煙を発する場合がありますが、これは非常に高温で発生するため、一般に調理での使用は推奨されません。 未精製の油が燃焼して煙を発すると、有害な発がん物質が生成されます。 - 未精製の方が香りが高く、一緒に食べると美味しいです
- 洗練された
- ひまわりから選ぶなら洗練。 。 なぜなら、未精製には特有の匂いがあり（新鮮なサラダにのみ良いですが、揚げ物には適していません）、泡立ちが多いからです...
もちろん、純粋な 100% オリーブオイル (揚げ物専用に天然に精製されたオリーブオイル) を使用するのが最善です。エクストラバージンと混同しないでください。
植物油の有益な特性は数え切れないほど挙げられます。 植物性脂肪を毎日摂取することは、人々の健康を維持し、多くの病気を取り除き、肌、髪、爪をより美しくするのに役立ちます。
の上 この瞬間人間が食品として消費する植物油には、多種多様なものがあります。 最も一般的なものは、オリーブ、ヒマワリ、トウモロコシ、亜麻仁、マスタード、シーバックソーン、ココナッツ、グレープシード、アーモンド、スギ、ゴマ、米、大豆、カボチャ、ピーナッツ、アプリコットなどです。 珍しい種類にはカシューナッツバターなどがあります。 クルミ、ヘーゼルナッツ、マンチェッティオイル、ルリヂサキュウリオイル、ブラッククミンオイル、ローズヒップオイルなど。 全て植物油の種類世界中で食べられているものはリストアップすることさえできません。 そして、それらのそれぞれには治癒特性があります。
でも、理解できれば この問題さらに詳しく言うと、すべての油が調理に使用できるわけではないことがわかります。 より正確には、サラダに加えることができます。植物油 熱処理は行っておりません。 しかし、焼いたり、揚げたり、揚げたりするためにそれらを使用すると、不健康なだけでなく、非常に危険になる可能性があります。 したがって、健康を害しないように、どの油で揚げるのが良いかを一緒に考えてみることをお勧めします。
選択の問題で 良い油揚げ物には、1 つの単純な原則が適用されます。つまり、加熱プロセス中に油が崩れたり、油が油に変化したりしないようにするためです。 危険な形発がん性物質、もっと多く含まれているはずです 飽和脂肪。 脂肪酸の分子結合がより密であるため、オイルの組成は酸素や高温の影響下でも変化しません。 まさにこれに注目する必要があります。
自分自身 植物性脂肪とても便利です。 たとえば、亜麻仁油は単なる魔法の製品です。 魚油オメガ3脂肪酸の供給源であり、オメガ3脂肪酸の除去にも役立ちます。 糖尿病、胃炎、 腸の病気、皮膚の問題を軽減し、継続的に使用すると脳卒中のリスクがほぼ 40% 減少します。 ただし、生で摂取できるのはサラダやシリアルに加えてのみです。 この貴重な製品は加熱すると毒に変わります。
このような不快な変態を避けるためには、常にオイルを加熱しすぎないように注意する必要があります。 開いたフライパンで喫煙した瞬間に、非常に危険な化合物がその中で形成され、しばらくすると食べ物とともに人体に入り、悪影響を及ぼし始めます。 心から- 血管系そして癌性腫瘍の増殖を促進します。 調理技術で特に集中的な熱処理が必要な場合は、高温に対する耐性がより高い油を選択する必要があります。 このような油には、不飽和脂肪酸が少なく含まれている必要があります。
正しいものを選択する方法揚げ油？ もちろん、私たちはそのお手伝いをさせていただきます。 まず最初に知っておくべきことは、みんなが大好きなひまわり油で揚げ物をすることはできないということです。 このオイルは多価不飽和脂肪酸の優れた供給源です。 そしてサラダに加えるととても便利です。 ただし、熱したフライパンに注ぐのは厳禁です。 トウモロコシ油、亜麻仁油、ベニバナ油、動物性脂肪（バターやラード）も同様です。 非常に早く煙が出始め、鍋の中に危険な成分が残ります。
オリーブ、ヘンプ、ココナッツ、ピーナッツバター料理を調理するときに使用できますが、温度を監視することが重要です。 これらの油を焦がさないようにし、揚げたり焼いたりするときは常に適度な温度を維持することをお勧めします。 わかりやすくするために、小さな例を示します。 ひまわり油の燃焼温度は107℃です。 つまり、フライパンで加熱しただけでも、すでに崩壊が始まり、組成が変化します。 オリーブオイルの分解温度はすでにはるかに高く、190℃にも達します。 しかし、これでも 高率揚げ物やオーブンで料理を焼くときにこの油を使用することはできません。 温度条件 220℃。 このためには、摂取する方が良いです米油 燃焼温度は230℃以上。
オイルのグループ 高温崩壊はかなり広範囲に及んでいます。 スーパーマーケットでそれらを見つけるのは難しいことではありません。 重要なことは、これを覚えておいて、常に個別に購入することです 健康的なオイル新鮮なサラダのドレッシングや、オーブンで食べ物をグリルしたり、揚げたり、揚げたり、焼いたりするための飽和油を別々に使用します。
したがって、揚げ物に適した油は、米、菜種、マスタード、レッドパーム、胡麻油 、グレープシードオイル、ヘーゼルナッツオイル、アボカドオイルも含まれています。 ご覧のとおり、多くのオプションがあります。 あなたとあなたの家族の健康を保つために、より安全な代替品に切り替えるようにしてください。
現在、多くの人が次のようなものに切り替えています。 健康的な食事、揚げ物や脂肪分の多い食べ物は拒否してください。 もちろんこれは正しいのですが、時にはカリカリのポテトやジューシーなカツレツで自分を甘やかしたくなることもあるでしょうし、香ばしいペーストを思い出すと、健康的な食べ物や健康的な食事のことを完全に忘れたいという欲求が目覚めます。 さらに、お祝いのごちそうが近づいている場合、レモン汁を添えた蒸し野菜や茹でた胸肉ではゲストが満足する可能性は低いです。 したがって、今日はそれを最小限に抑える方法について説明します。 これは、製品自体の品質、加熱温度、選択したオイルによって大きく異なります。 揚げ物に最適な油を調べてみましょう。
私たちは日常生活で何を普段使っているのでしょうか？
すべての主婦が自宅にひまわり油のボトルを持っていることは秘密ではありません。 主に揚げたり、生地に加えたり、サラダに味付けしたりするために使用されます。 ただし、この選択の基礎となった最初の基準は、この製品の低コストと入手可能性でした。 揚げ物に最適な油について話すとき、キッチンではひまわり油をまったく使用しないのが最善であることを覚えておく必要があります。 唯一の選択肢は、種のような匂いがする小さなボトルを用意してサラダに味付けすること、つまり加熱せずに使用することです。
オイル選び：何に重点を置くか？
どの油が揚げ物に最適かという主な質問に答えるには、もう少しお待ちください。これには、もう 1 つのトピックに対処する必要があるからです。 私たちの多くは、煙の点に集中するように教えられてきました。 つまり、フライパンの上に煙が出る前に油が耐えられる温度が高ければ高いほど、そのような揚げ物の危険性は低くなり、発がん性物質の生成がはるかに少なくなるということです。 実際、これはまったく真実ではありません。 最も安定した石油を購入する必要があります。そうすれば、実質的に危険はありません。 安定した脂肪とはどういう意味ですか？ つまり、酸素酸化の可能性は最小限です。 揚げ油を選ぶときは、ぜひこの点に注目してみてください。 酸化は、フリーラジカルやその他の有害な化合物を生成する化学反応です。
脂肪の分類
一見したように見えるほど難しくはありません。 油は3種類しかないので、揚げ物に最適な油を決めるときは、このことに留意する必要があります。 最も不安定な油は多価不飽和油です。 食品の加熱や調理には使用しないでください。 この方法では、食べ物がフリーラジカルで飽和し、さまざまな病気を発症するリスクが高まります。 慢性疾患。 これは主にヒマワリ、ナタネ、トウモロコシ、ピーナッツ、グレープシードオイルなどです。
2 番目のタイプは一価不飽和脂肪です。 原則として、それらは不安定でもあるため、まったく加熱しない方が良いです。 この種の最も有名な代表はオリーブオイルです。 非常に便利ですが、冷やした状態でのみ使用してください。 最後に、最後のタイプは飽和脂肪です。 熱に強く、焼いたり揚げたりするのに最適です。 これはバターとココナッツ、ギーと動物性脂肪です。 この中から揚げ物に最適な油を選ぶと、専門家の意見は次のようになります。 第1位はココナッツオイルです。 当店では全くの異例の商品ですが、飽和脂肪が90％含まれており、最も熱に強い商品です。 しかし、それだけではありません。 最長2年間新鮮さを保つことができ、さらに大量の成分が含まれています。 有用物質。 この油は非常に多機能なので、どの植物油が揚げ物に最適かを考えている場合、これは何度も役立つ理想的な選択肢です。 必ず未精製のオーガニックオイルを選んでください。 加熱に適した2番目のオプションはヤシです。 未精製のオーガニックレッドオイルを選んでください。
上品でもナチュラルでも
このテーマに関してはかなり多くの論争があります。 どちらにもそれぞれ利点があります。 精製された食品には味も匂いもありませんが、有益な物質は含まれていません。 唯一の利点は、未精製にはより高い温度が必要であるため、発煙点に到達するまでに少し時間がかかることです。 ただし、すでに述べたように、これは食品に発がん性物質が含まれていないことを保証するものではありません。 未精製の油は華やかな香りと味があり、料理が特に美味しくなります。 ただし、精製されたものよりも熱を嫌います。
ヘルシーなフライドポテト
実際、これはナンセンスです。健康的なジャガイモが必要な場合は、マッシュするか、スリーブに入れて焼いてください。 しかし、この害をある程度軽減することはできます おいしい料理, そこで、ジャガイモを揚げるのに最適な油は何かという疑問が生じます。 ココナッツ油またはパーム油を選択してください。販売されていない場合は、パチパチ油または動物性脂肪を使用することをお勧めします。 致死量のコレステロールを摂取することはなく、体はそのような料理をはるかに受け入れやすくなります。
未精製のひまわり油で揚げると、危険物質であるアクリルアミドが生成されます。 したがって、植物性脂肪の選択が非常に限られている場合は、オリーブオイル、または最後の手段として精製ひまわり油を優先してください。 ただし、ジャガイモだけが焦げないように少し加えてください。 揚げ物にどのオリーブオイルが最適であるかは、特にコメントするまでもなく明らかだと思いますが、精製油のみを使用する必要があります。
肉と魚
揚げた肉はとてもおいしいですが、健康的な食べ物ではありません。 一方、これはまさに長時間の熱処理が必要な製品であり、肉を揚げるのにどの油が最適であるかという質問にはまったく答えがありません。 どのような植物油でも、高温で長時間加熱すると発がん物質の発生源となります。 したがって、別の方法で実行してください。 少量の油を加えてマリネを作りますが、 非常に重要なそれはどうなるでしょう。 肉がそれを吸収しますので、グリルまたは乾いたフライパンで揚げることができます。
魚を揚げるのにどの油が最適かについて、経験豊富なシェフのアドバイスを引用したいと思います。魚にレモンとオリーブオイルを振りかけ、スリーブで焼くのが最善です。
カツレツ
ジューシーで柔らかいこれらのミートボールは、最も一般的な 2 番目のコースです。 しかし、カツレツを揚げるのにどの油が適しているかは、最も簡単な問題ではありません。 実際のところ、調理技術ではフライパンを最大限に加熱する必要があります。 このため、クラストはすぐに固まり、ジュースはすべて中に残ります。 同時に、健康に害を及ぼさないように、植物油を使用せずに、溶けてよく加熱された脂肪に置き換えることをお勧めします。
生地製品、ペースト、パイ
ペーストを揚げるのに最適な油を選ぶときは、次の部分を準備した後に毎回油を変える必要があることを忘れないでください。 天ぷら鍋を連続して何回も使用することはできません。 理想的な選択肢は、牛肉とラードを加えた混合物ですが、完全に使用できる場合は、それを使用する方が良いでしょう。
したがって、今日最も人気があるのは、オリーブ油、ヒマワリ油、亜麻仁油です。 後者を揚げ物に使用する人はほとんどいません。つまり、最も有害なもののタイトルの「候補」は 2 つだけ残っています。 オリーブオイルは、有害な物質が形成されるまでさらに長く沸騰させる必要があります。 そして、経験豊富なシェフは、揚げる前にフライパンに少量の水を注ぎ、それからすべての材料を加え、最後に油を加えるようにアドバイスしています。 別のオプションを試すこともできます。乾いたフライパンで揚げ、調理の最後にのみ油を加えます。 また、食べ物が表面にくっつかないように油を正確に加えているため、焦げ付き防止の優れた調理器具を選ぶことを忘れないでください。
揚げ物に最適な油は何かとよく質問されます。 私はこのトピックを取り上げ、揚げ油についてさらに詳しく話すことにしました。 それで、
揚げ物に最適な油トップ3。
1番 - ゲル化バター。
最も 最高のオイル揚げ物には、古くから人々が揚げ物に使用してきた清澄バター（ギー）が考えられます。 70 年代や 80 年代のおばあちゃんたちがこの油だけでパイを揚げていたのも不思議ではありません。 今ではおばあちゃんはおらず、パイの揚げ方さえ知らない人もいます）））。
植物油や他の動物油とは異なり、ギーには乳糖、水、不純物、酸化防止剤、その他の添加物が含まれておらず、発がん性物質を生成せず、食品を腐らせないため、この油は2度、3度揚げることができます。 通常のバターは高温で燃えてしまいますが、ギーは燃えず、ナッツのような風味と香りが残ります。 ギーの利点について読むことができます
ただし、ギーはギーを装って店頭に並んでいる場合があるため、ギーを購入する前にラベルを注意深く調べる必要があります。 本物のギーに必要な材料はバター 1 つだけです。
では、植物油について見ていきましょう。揚げ物に最適な油はどれでしょうか？
揚げ物用の植物油を選ぶ際に注意すべき主な点は、加熱したときに油がどれだけ簡単に酸化したり、腐ったりしやすいかです。 油は酸化すると、発がん性物質を含む健康に有害な物質に変化します。 したがって、酸化温度が低い油ほど揚げ物には適しません。
酸化温度は、オイルの飽和度によって決まります。 油の活性酸化の温度は発煙点とも呼ばれます。酸化された揮発性物質が肉眼で見えるようになるのはこの温度です。 したがって、発煙点が高いほど、 より良いオイル揚げ物に適しています。 調理するときはこの温度を考慮し、必要な温度で煙が出始めない油を選択する必要があります。
高温（180℃程度）で揚げたり焼いたりすると、使用している油脂の分子構造が変化します。 それらは酸化を受けます - 空気中の酸素と反応して、アルデヒドと過酸化脂質を形成します。 室温でも同様のことが起こりますが、速度は遅くなります。 脂質が腐ると、脂質が酸化します。 調理に使用した油が加熱して煙を出し始めたら、そのような油を食べることはおろか、その煙を吸うことさえできません。
多くのシェフは、揚げる過程で植物油を変えることを推奨していますが、次のようにする必要があります。カツレツを揚げているとします（ベジタリアンのものでも、種類は関係ありません）。カツレツを 1 バッチ揚げたので、油を加えたいとします。フライパンを使って2回目を炒めるので、これは絶対にできません。 最初のカツレツのバッチの後、フライパンから油を排出し、洗ってから、次のカツレツのバッチを新しい植物油で揚げる必要があります。
2位 - ココナッツオイル
ココナッツオイルは92％が飽和脂肪酸で構成されており、熱に非常に安定しています。 ココナッツオイルの発煙点は170度から230度です。 室温では半柔らかく、数ヶ月間は新鮮で腐敗することがありません。 有益なラウリン酸脂肪酸が含まれています。 コレステロールプロファイルを改善し、病原性細菌の制御に役立つことが報告されています。 ココナッツオイルは他のオイルと比べて、 長期満腹感を与えます。 重要なのは、オーガニックのコールドプレスオイル（バージン）を選ぶことです。
ココナッツオイルが自宅で簡単に作れることをご存知ですか？ このビデオでは、1 つのココナッツからココナッツ フレーク、ココナッツ ミルク、プレミアム ココナッツ オイルを簡単かつ簡単に作る方法を学びます。
3番目 - コールドプレスオリーブオイル。
いくつかの研究によると、揚げ物にはヒマワリやオリーブオイルを使用するよりもオリーブオイルを使用する方が好ましいとされています。 コーン油, オリーブオイルで揚げたときに生成される分子は、ひまわり油やコーン油からの分子よりも人体への害が少ないためです。
一般的に言って、これはデリケートな点です。 多くのシェフは、オリーブオイルで揚げるべきではないと確信しています。 有益な機能加熱すると有害になります。 これは完全に真実ではありません。 実際、オリーブオイルには飽和脂肪が 14% しか含まれていません (一価不飽和酸が 75%、多価不飽和酸が 11% 含まれています) が、その発煙点は純度に応じて 200 ～ 240 度と比較的高くなります。 偉大なジェイミー・オリバーは、彼のブログで、揚げ物とフライの両方にオリーブオイルを使用することを強く推奨しています。
次に、油は精製され、有用な樹脂状物質や粘着性物質が取り除かれます。 水分補給のプロセスでは、レシチン (体内のすべての細胞にとって重要な要素)、クロロフィル、ビタミン E、ミネラルが除去されます。 実際、私たちの体にとって最も重要なものはすべて除去されており、そのためにこのオイルが生成されました。
しかし、それだけではありません。 油はまだ完全に「死滅」していないため、重要な油を最終的に分離します。 栄養素が望ましくない物質であるため、これにアルカリ溶液を加えて脱色するため、珪藻土（この 成分アルフレッド・ノーベルによって有名になったダイナマイト、ニトログリセリンを含浸させた珪藻土です）。
次に、珪藻土はカロテン (ビタミン A)、クロロフィル、残りの栄養素とともに油からろ過され、油の精製プロセスが完了します。
その後、油は230度以上の温度で脱臭され、冷却されて精製されます。 このプロセスは非マーガリン化と呼ばれます。 得られた製品には、色、匂い、味など、自然が与えたすべてが欠けており、体にとって栄養価もありません。
このような油の「精製」の過程で、脂肪酸分子は壊れたりねじれたりして、分子、フリーク、脂肪酸のトランス異性体、つまりトランス脂肪が生成されます。 精製油には最大 25% のトランス脂肪が含まれており、まさに毒素です。 これらの物質は自然界には存在しません。 したがって、体はそれらに対処する方法を知らず、それらを取り除くことができません。 トランス脂肪は長年にわたって蓄積し、体の持ち主に大きな問題を引き起こします。トランス脂肪は非常に有毒で、ストレス、アテローム性動脈硬化、虚血、心臓病、癌、ホルモンの不均衡（肥満など）などの深刻な結果を引き起こします。 。
何の油で揚げますか？
乳脂肪はさまざまな料理の準備によく使用されます。 味が優れているだけでなく、ビタミンや人体の正常な機能に必要な要素が豊富に含まれています。 しかし、質問に対する答えは、揚げ続けることは可能です。 バター、まだ不透明なままです。 乳脂肪の悪影響を証明する事実はありますが、それらは主にこの製品が誤って使用された場合に有効になります。 バターや他の油を選択する前に、適切な揚げ方とバターで何を揚げることができるかを理解することをお勧めします。
オイルの選択はギーですか、それともバターですか?
固体乳脂肪には、ビタミン A、K、E、D、さまざまなマクロおよび微量元素、さらにリン脂質、ステロール、その他の重要な物質が含まれています。 そのため、料理には天然の動物油がよく使われます。 さまざまな料理完成形でも熱処理中でも。 でもそんな 便利な製品溶解プロセス後に形成される有害なコレステロールも含まれています。 一部の主婦は、この材料を使って正しく揚げる方法と、利点だけでなく望ましい味ももたらす天然の既製乳脂肪を選択する方法を単に知りません。
クリーミーな珍味は、溶ける珍味 (GHI) とは異なり、煙点が低く、これは長時間揚げる場合に重要です。 溶けた製品はナッツのような香りも与え、表面に金色の皮を作ります。 このような成分の使用は、その品質と含まれる不純物によって異なります。
ひき肉を炒めたり、丸ごとの肉をバターで調理したりすることは可能ですか。また、そのような料理を食べると有害ですか? 一定のルールに従えば、ラードなどの乳固形脂肪を使って肉スナックを作ることができます。
アドバイス！ 製品を溶かしすぎないでください。溶けすぎると、その有益な特性が失われるだけでなく、煙が出始め、「発砲」し、燃焼を引き起こします。
また、長い揚げ時間を必要とする動物由来の材料を使って焼かないようにするという料理実験の意見や経験を考慮する必要もあります。
揚げ物にできる食べ物は何ですか？
バターで卵を数個炒めて、焦げずに表面がカリカリになる、美味しくてヘルシーなスクランブルエッグを楽しむことは可能でしょうか? このような朝食の準備は非常にシンプルで簡単で、有害な含有物のない良質の固体製品を使用した場合にのみ、その結果は魅力的な香りであなたを喜ばせるでしょう。 天然の乳脂肪がキッチンにない場合は、低品質の植物油が多く含まれているため、スプレッドやマーガリンは使用しないほうが良いでしょう。
経験豊富な主婦は、パンケーキをバターできつね色になるまで揚げ、異なる種類の脂肪で揚げたパンケーキと区別できる特別な味を与えるには、材料の選択に責任を持ってアプローチするだけでなく、 、しかし観察することも 低レベル鍋を加熱します。 天然バターは過熱すると効力を失い、完成した料理の味や香りも損なわれます。
パスタや麺類をクリーミーで香り高いバターで調理すると、皮がついた揚げ物になるように揚げることは可能ですか? どのパスタも、溶かした脂肪またはバター脂肪を使用してフライパンで揚げることができます。 それらは地殻の外観に貢献し、特別な味を与えます。 主なことは、調理時間を観察し、デュラムパスタと天然由来の油を選択することです。
乳脂肪を使ってさまざまなスナックを焼くこともできますが、最も良いのは、調理に高温と長時間を必要としないものです。
油の塗布
長い間、ほとんどの人の食事で動物由来の油性成分を摂取することは非常に有害であると考えられていました。 栄養士が語った マイナスの影響血管系とコレステロール値について。 しかし、1日量（30グラム）にはこの物質はほとんど含まれていません。 コレステロールは人間の体に必要な量であり、さまざまな機能を果たします。 重要な機能たとえば、病原性微生物から保護します。
既製の動物性脂肪は子供にとっても役立ちますが、自然な状態で摂取する方が良いです。 この乳成分は粘膜をコーティングして鎮静させる作用があり、喉の痛みに使用されます。
どのオイルにもプラスとマイナスの指標がありますが、有害な影響を最小限に抑えるためには、それぞれの正しい使用方法と、どのような形で使用するのが最適かを知る必要があります。
オイルにはどんな種類があるの？
油には植物由来と動物由来があり、それぞれ種類に分けられます。
最も一般的な食用植物油:
- ひまわり。
- オリーブ;
- 大豆;
- マスタード;
- リネン;
- トウモロコシ。
最も有名なのはひまわりとオリーブです。 ひまわり - 心地よい味があり、長期の料理に適しており、予算の選択肢であるため、他のものよりも頻繁に使用されます。 オリーブ - コストが高く、主に野菜サラダや魚の前菜に推奨されます。
ベーキング用の植物材料は、脂肪分が少なく、燃焼温度が高いものを選択する必要があります。
動物性脂肪は完全に天然であり、低アレルギー性です。 例としては、よく吸収されるクリーム状のものがあります。 人体、有用な物質で飽和させます。
乳脂肪は、世界のさまざまな国で多くの料理を作るために広く使用されています。 便利だし、 おいしい製品、天然の形でも、他の成分への添加としても。 バターで揚げるには、バターを選ぶだけでなく、加熱温度を観察しながら正しく使用する方法を知る必要があります。