サトシヴィがソースなのか独立した料理なのか、正確に言うことは誰にもできません。 グルジア語で「satsivi」は「冷たい料理」と訳されます。 しかし、鶏肉、七面鳥、肉、さらには魚から作られているため、サッシヴィは依然としてオリジナルのソース、つまりスープで薄めたパスタの素晴らしい組み合わせであると結論付けることができます。 クルミ、 ハーブやスパイス。
料理はとてもシンプルに調理されます。 クルミがオリジナルで珍しい味を与えます。 ナッツに加えて、サッシヴィの必須材料は、スネリホップ、シナモン、ターメリックまたはサフラン、クローブ、コリアンダー、ニンニク、コリアンダー、酢（ワインまたはリンゴ）です。 サツィヴィは冷やしてお召し上がりいただけます。 お祝いのテーブルに出す前に、すべての材料が単一の調和のとれた和音になるように、料理を少なくとも 12 時間浸す必要があります。 Satsivi は、休日として事前に準備され、期待されています。
同じレシピに従って料理を準備したとしても、同じサティヴィを得ることができないことに注意してください。 それはすべて、スパイスと調味料の量、品質、割合によって異なります。 しかし、いずれにしても結果は予想を上回りました。
料理を始める前に、この面白いビデオを見てください。
あらゆる肉や魚さえもサトシヴィの準備に適しています。 ただし、ほとんどの場合、サッシビは鶏肉から調理されます。 鳥は入手しやすく、安価で、誰からも愛されています。 鶏肉は大きくて脂肪が多く、できれば国産のもので、新鮮な空気と自然の飼料で太って成長したものでなければなりません。 スパイスは市場で購入する方が品質が良く、香りも良いのでおすすめです。 基礎として考える 古典的なレシピ, 自分なりの方法で料理をさらに補足したり改良したりすることができます。
レシピの材料:
- 大きな鶏肉1.5〜2.0kg。
- 月桂樹の葉葉3～5枚
- スイートピー 3～5個
- 黒こしょうの実 10～15個
- クルミグラス1杯
- ニンニク 1/2個
- バター大さじ2杯。 スプーン
- 玉ねぎ 2～3個
- コリアンダー 小さじ1/2
- ホップ・スネリ 小さじ1
- 赤 挽いたコショウ、シナモン、ターメリックまたはサフランナイフの先端に
- カーネーション 3～5輪
- ワインビネガー 大さじ2 スプーン
- コリアンダーの束
- 塩で味わう
調理方法：
- 鶏肉を洗います。 尻尾のウェンを取り除きます。 鳥に水をかけて調理します。 透明で軽いスープが得られるはずです。 これを行うには、火を最大にして水をすぐに沸騰させます。 水が沸騰したらすぐに火を弱め、泡を常に取り除きながら柔らかくなるまで煮ます。 調理開始から15分後、ローリエ、ブラック、オールスパイスをスープに加え、塩を加えて味を調えます。
- 完成した鶏肉をスープから取り出し、バター（大さじ1）を刷毛で塗り、黄金色になるまでオーブンで焼きます。 スープを濾します。 スープから脂肪を取り除きます。
- クルミとニンニクを肉挽き器で数回挽きます。
- 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。 玉ねぎをスープから集めた油で柔らかくなるまで炒めます。 脂が取れない場合は、残りの大さじ1杯のバターで玉ねぎを炒めてください。 ナッツとニンニクの混合物を玉ねぎと混ぜ合わせます。 鶏ガラスープを徐々に加え、常に混合物をこすり混ぜます。 すぐにスープを加えないでください。 ソースは液体セモリナ粥のような粘稠度を持つ必要があります。 同時に、コリアンダー、スネリホップ、コショウ、シナモン、ターメリックなどのスパイスを加えます。 ソースを火にかけ、沸騰させずに5〜7分間加熱します。 ソースが濃すぎる場合は、だし汁で薄めてください。
- 鶏肉を小分けするか、肉を骨から切り離します。 肉とソースを合わせます。 弱火で15分間煮ます。 ソースが濃くなるので、煮汁を多めに加えてください。 最後に、酢、クローブ、刻んだコリアンダーを加えます。
- サッシヴィを冷まして醸造します。 ソースが冷めると、また少し濃くなることがあります。 残った煮汁で薄めてください。 サトシヴィの粘稠度は液体セモリナ粥に似ているはずです。
- アドバイス：サトシヴィには大きくて軽いナッツを選んでください。 より繊細でバターのような味がします。
- ワインビネガーの代わりに、バルサミコ酢、リンゴ酢、または無糖のザクロジュースを使用することもできます。
給餌方法: ラバッシュ、フレッシュハーブ、辛口ジョージアワインのボトルを添えてサティヴィをお召し上がりください。 スプーンの代わりにピタパンを使用し、細かくちぎって皿からソースを直接すくうのに使用できます。 チキンサティヴィにはおかずは必要ありません。
サトシヴィは急いでいることを好みません。 この料理は準備に時間がかかり、注入して浸す時間もさらに長くなります。 時間がないけど、本当にオリジナルで美味しくて香り高いものが食べたい場合は、スロークッカーで鶏肉を調理してみるといいでしょう。 あなたは古典的な意味でのSatsiviを受け取ることはありません。 こちらは鶏肉のナッツソース漬けになります。 それでも、味には満足していただけます。
レシピの材料:
- 鶏肉1.5kg。
- 玉ねぎ 3個
- ニンニク 1個
- 植物油 50ml。
- バター50g。
- くるみ 1カップ
- アジカ 小さじ2
- ホップ・スネリ 小さじ2
- 塩、コショウで味わう
- リンゴ酢 大さじ2 スプーン
- コリアンダーの小さな束
調理方法：
- 鶏肉を洗い、小分けします。 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。 ニンニクの皮をむき、プレス機にかける。 植物油、バター、鶏肉、玉ねぎの半分、ニンニクをマルチクッカーボウルに入れます。 「揚げる」または「焼く」モード、調理時間は40分に設定します。 鶏肉を蓋を閉めたまま、時々混ぜながら炒めます。
- ナッツの皮をむき、粉状に砕きます。 これを行うには、ブレンダー、肉挽き器、またはコーヒーグラインダーを使用できます。 残りのタマネギ、ニンニク、コリアンダーの束をミキサーで粉砕します。 ナッツ、オニオンペースト、アジカ、酢、スパイスを混ぜ合わせます。 液体ケフィアの粘稠度になるまで温水で希釈します。
- 鶏肉を揚げたら、出来上がったナッツソースをその上に注ぎます。 スープまたはシチューモード、時間を1時間に設定します。 すぐにお召し上がりいただけますが、冷ましてからお召し上がりください。
- したがって、上記のレシピから、自宅でチキンサッシビを調理する方法を学びました。
チキンサトシビはとても簡単ですぐに調理できるので、少なくとも一度はこの料理を作る価値があります。 食欲旺盛！
「Satsivi」料理の特徴
サトシヴィはジョージア料理の伝統的な料理で、原則としてクリスマスのテーブルのために用意されます。 この日は厳格な断食が終わり、肉を食べることが許されるため、ジョージア人は最初にそれを食べます。 この国の住民は、クリスマスといえばクルミと鶏肉を連想するとよく言いますが、これらはSatsiviの2つの主な材料です。
この料理には、すべての主婦が調理の過程で考慮しなければならない主な特徴がいくつかあります。
- 鶏は太っていて、十分に餌を与えられている必要があります（理想的な選択肢は、ゴリで飼育されているブロイラーを使用することです）。
- パンを浸すことができるように、ソースを濃厚にすることをお勧めします。
- ゲストや家族全員に、料理と一緒に別皿を渡す必要はありません。その人は自分自身に「Satsivi」を提供する必要があります（グルジア人の間では慣習的です）。
古典的なグルジアのレシピに従って「Satsivi」を調理するにはどうすればよいですか？
料理を準備するために使用する必要がある材料:
- 白ネギ 2 個。
- 小麦粉25g。
- 白ワインビネガー 50ml;
- 鶏肉1kg。
- バター100g。
- 塩とコショウ（スパイシーな肉が好きなら、このレシピではコショウをたくさん使用できます）。
- 白人の料理で使用されるコリアンダーやその他のハーブの束。
- 小さじ1 ホップ・スネリと同量のコリアンダー。
- 小さじ1/2 サフラン;
- ニンニク 4片。
- クルミ 1カップ。
「Satsivi」の準備プロセス:
- 鶏肉を取り出し、脂肪部分をすべて取り除き、洗い、蓋の下で少量の水で茹でます。 このプロセスには 20 分かかります。
- 煙が調理されたら、スープから取り出し（そのままにしておく必要があります）、バターを塗ります。
- オーブンを190℃に予熱し、鶏肉を入れて20分焼きます。
- 鶏肉を調理している間に、ソースを準備します。玉ねぎをみじん切りにし、バターで炒めます。 彼が美しいものを手に入れるとすぐに、 黄金の皮、小麦粉と鶏肉を調理したスープを加えます。
- クルミを刻みます。 得られた削りくずに、成分リストに記載されているすべてのスパイスを加えます。
- 得られた混合物をチキンスープに注ぎ、酢も加えます。
- この段階で準備ができている鶏肉を細かく切り、ソースに5〜7分間放り込みます。
- 野菜をみじん切りにし、食べる前に皿に散らします。
必要に応じて、純粋に皿の色を楽しんだり、盛り付けの美しさを楽しむために、ザクロの種をいくつか皿に飾ることもできます。 ジョージア人は原則としてこれを行いませんが、ソースとすべてのスパイスとナッツオイルに浸した鶏肉の豊かなナッツの味を邪魔しないようにします。
クルミ入りのジョージア風チキンサツィヴィを自宅で準備すれば、アパートから出ずにジョージア料理を味わうことができます。 シンプルな古典的なレシピをステップバイステップのストーリーと写真とともに提供します。 グルジア語から翻訳すると、satsivi は「冷たい」を意味し、この料理はその名の通り、冷やして提供されます。 郷土料理なしで休日を終えることはできません。 ナッツソースをかけたチキンは、世界中の最高のレストランのメニューによく登場します。 ちなみに、材料にはハーブやナッツが含まれているため、この料理は当然のことながら食事療法であり、非常に健康的であると考えられます。
グルジア風チキン サティヴィ - 古典的なレシピ
取る：
- 鶏 - 枝肉。
- 大きめの玉ねぎ（2個でも可）。
- クルミ粒 – 350グラム
- チキンスープ - リットル。
- コリアンダー、挽いたもの（コリアンダー） – 小さなスプーン1.5杯。
- ウツホ・スネリ（フェヌグリーク） – 小さじ1.5
- サフラン – 小さじ1/4。
- シナモン - スプーンの先に。
- 塩 – 小さじ1.5
- カーネーションの花序 – 2個。
- ワインビネガー - 大さじ3。
- ニンニク – 4片。
サトシヴィの作り方（ステップバイステップ）
鶏肉を丸ごと茹でます。 沸騰したお湯に入れると肉が美味しくなります。
少し冷まして、鶏肉を切り身にします。 胸肉を小さく切ります。 残りの部分もさらに小さく分割します。 ボウルに移します。
経験豊富なシェフからのアドバイス：茹でた後、鶏肉を細かく切って少し炒めると、サトシヴィがより美味しくなります。
玉ねぎを小さな立方体に切ります。 Satsivi は玉ねぎが大好きなので、玉ねぎを 2 つまたは 3 つ取っても構いません。
調理済みのチキンスープから、お玉2杯分で上部の脂肪層をすくい取ります。 別の底の厚い鍋に注ぎます。
みじん切りにした玉ねぎをスープに加えます。 蓋をして弱火で15～20分煮ます。
玉ねぎの様子を見て、煮汁が蒸発したら、おたまを追加します。
ナッツの皮をむき、分類します。 肉挽き器に通すか、ブレンダーで刻むか、方法はあまり重要ではありません。
鍋をバーナーから外さずに、写真のように木製マッシャーまたは木製ハンマーを使用して玉ねぎを均一な塊に粉砕します。
注意！ レシピにはニンニクは入っていませんが（すでに加えています）、クローブを数個加えるとナッツオイルが出てきて風味が増すとどこかで読んだことがあります。
次にナッツを鍋に注ぎ、お玉数杯のスープを加えます。 内容物をかき混ぜます。
調味料を追加する – 重要なステップ。 レシピに記載されているすべてを加え、塩を加え、将来のサツビを徹底的にかき混ぜます。 味を見て、スパイスと塩で味を調整し、必要に応じて追加します。
沸騰させます。 温度を上げずに、ゆっくりと加熱してください。 沸騰させる必要はありません。
ピーナッツソースを鶏肉の入ったボウルに注ぎます。 ちなみに、「バジ」と呼ばれるこのソースは、サツィヴィとは別に食べることも、揚げたり茹でた冷たい鶏肉と一緒に食べることもできます。
優しく混ぜて、鶏肉全体にソースを行き渡らせます。
ボウルを涼しい場所に置き、鶏肉をソースに浸します。
料理を作っていて翌日出す場合は、ソースが冷めたらボウルを冷蔵庫の棚に置きます。 食べる前に、1時間半から2時間前に皿を取り出し、室温まで少し温めます。
注意！ 七面鳥のサティヴィも同じ方法で調理され、調理技術も似ています。 ただし、調理方法は別の記事でご覧ください。
それを助けるために、有名な料理専門家イリヤ・レーザーソンによる自家製チキンサトシビの作り方の原則についての詳細なストーリーを含むビデオを紹介します。 いつも美味しいものが食べられますように！
サトシヴィは、ほぼすべての肉や魚から作ることができますが、古典的なバージョンの料理は家禽、つまり七面鳥や鶏肉をベースにしたものと考えるべきです。 本物のサッシヴィは、クルミをベースにしたクリーミーなソースにスパイスの風味を豊かに組み合わせたものです。 クラシックとモダンについて 簡単なレシピこの資料ではチキン サティビについて説明します。
グルジア風チキンサティヴィのレシピ
材料：
- 鶏の枝肉 - 1.3 kg;
- クルミ - 320 g;
- ニンニク - 8-10個;
- 唐辛子 - 味わう;
- 大さじ4 スプーン。
- パプリカ - 大さじ2 スプーン。
- コリアンダーシード - 大さじ1 スプーン;
- サフラン ひとつまみ。
- 玉ねぎ - 620 g。
準備
ジョージア風チキンサトシビを調理する前に、鳥を水の入った鍋に浸す必要があります。 液体が鶏肉を覆うようにします。 鶏肉を30分間沸騰させてから取り出し、皮を乾燥させ、オーブンで黄金色になるまで焼きます。 鳥が茶色になっている間に、ナッツとスパイスを肉挽き機に通して風味豊かなペーストを作ります。 完成したペーストを炒めた玉ねぎと混ぜ合わせ、スープに加えます。 焼いた鶏肉をその上に置き、サティヴィを弱火で約15分間煮ます。
専門家は、理想的にはサッシヴィを一晩醸造するのが良いと言っていますが、誰もそのような忍耐力を持っていないと信じているため、ナッツソースがけの温かいチキンの皿に、たっぷりのコリアンダーとピタパンを添えてすぐに提供する必要があります。
グルジア風チキンサトシヴィ - シンプルなレシピ
材料：
- 鶏の枝肉 - 1.2 kg。
- （皮をむいた） - 3つかみ;
- 玉ねぎ - 7クローブ;
- 月桂樹の葉 - 1枚;
- 玉ねぎ - 115 g;
- ホップスネリ - 大さじ2。 スプーン。
準備
まず、鶏の枝肉を月桂樹の葉と一緒に完全に火が通るまで煮ます。 肉を骨から外し、煮汁を脇に置いておきます。 クルミの粒を玉ねぎと一緒にペースト状にすりつぶします。 ニンニクのファンは、ペーストに好みの材料を 1 ～ 2 片加えることもできます。ニンニクはグルジア料理のどこにでも使われています。 次に、クメリ・スネリペーストと塩を加え、スープで薄め、ペーストが中程度の濃さのソースになるまで少しずつ加えます。 茹でた鶏肉の小片をソースに加え、温かいクルミと一緒にチキンサティヴィを提供します。
材料：
- 鶏肉 - 1.7kg。
- バター - 35 g;
- 玉ねぎ - 165 g;
- ニンニク - 10個。
- クルミ - 大さじ3 1/2。
- 緑色のコリアンダー 一握り。
- シナモン、コリアンダー - 小さじ1 1/2;
- 挽いたパプリカ、唐辛子 - 各小さじ1。
- ピンチ 唐辛子、地上クローブ。
- 卵黄 - 3個。
- 酢 - 35 ml。
準備
鶏肉を完全に火が通るまで茹で、完成した肉を骨から分離します。 熱いスープはしばらく置いておきます。すぐにソースを作るのに必要になります。
ナッツバターの場合は、クルミの粒を肉挽き器に通し、ソテーした玉ねぎとピューレにしたニンニクを加えます。 完成した芳香ペーストにスパイスと酢を加えます。後者は助けになります。 
加えた素材の味を引き出します。 得られたペーストをチキンスープで全脂肪ケフィアの粘稠度になるまで希釈します。 混合物を火の上に置き、沸騰し始めるまで待ちます。 おたまにホットソースを取り、泡立て器で混ぜます。 卵黄、これはSatsiviを厚くするのに役立ちます。 出来上がったソースに鶏肉を入れ、コンロから皿を取り出します。 温かいうちにお召し上がりください。
必要に応じて、チキンサッシビをスロークッカーで作ることもできます。鳥を茹でた後、スープをボウルに残し、その中でナッツバターを薄めます。 「シチュー」をオンにして沸騰するまで待ち、卵黄と鶏肉を加えます。
おそらく最も有名なジョージア料理であるチキンサッシビの作り方。 それはあらゆるものに存在します お祝いのテーブル、特に 新年！ オリジナルでは、サトシヴィは七面鳥から作られています。 しかし、サトシヴィは鶏肉から作ることもできます。 チキン サツィヴィは調理頻度が高く、少し経済的です :) ジョージア州はサツィヴィ料理を非常に誇りに思っており、その調理の伝統を大切にしています。 今日は自家製サトシビの作り方を説明します。以下にレストランでサトシビがどのように調理されるかについてのビデオがあります。 
材料：
- 鶏肉 1個
- 玉ねぎ 2個
- くるみ 500gr
- ウツホ・スネリ 小さじ1〜1.5 (フェヌグリークブルー)
- 乾燥コリアンダー 小さじ1
- イメレティサフラン（黄色い花） 小さじ1〜1.5
- ニンニク 1～2片
- とうもろこし粉（小麦粉でも可） 大さじ1
- 挽いた赤唐辛子（唐辛子） 適量
- 酢（お好みで） デザートスプーン1杯
- 塩味をお好みで
チキンサッシビの作り方
鶏肉を茹でます。 スープから取り出して冷まします。 スープを濾します。 玉ねぎを細かく刻んで炒めます（写真のように）、植物油またはオリジナルの鶏の脂で揚げます。
以前は、サッシビ用のナッツは最高級のふるいを通して粉砕されていました。 とても伝統的な主婦で、今でもそうしています。 しかし、多くの人はミートグラインダーやミキサーでナッツを2回粉砕します。
フライパンにナッツ大さじ2ほどを入れ、サフランを軽くふりかけ、サラダ油（数滴）を加えて少し加熱します。 次に、混合物を数回折りたたんだ包帯に移し、ナッツジュースを絞ります。 文字通り 1-2 に追加 グラウンドナッツすべてのスパイス、小麦粉、ニンニクをプレス機にかけ、すべてを混ぜ合わせ、混合物が塊のない液体になるように、一度に約グラス1杯のスープを加えます。 残りのスープを沸騰させ（量は自分で調整します）、沸騰したスープを絶えずかき混ぜ、ナッツを加え、よく混ぜ、玉ねぎを加えます。 すべて沸騰したらすぐにガスを止めます。
鶏肉をいくつかの部分に切り、サティヴィを提供するボウルに入れ、鶏肉を覆うようにサティヴィをボウルに注ぎます。 そして、絞った油を上から注ぎます。 （もちろん、ちょっとしたコツを教えました）グルジア人はこの油を得るために手でナッツを絞っているからです。 サッシビを食べるのが習慣です。 小麦粉料理の五味レシピ。 グルジア風チキンサッシビの準備ができました。 食欲旺盛！
