あ、塩辛も大好きです！ 家庭で赤魚を塩漬けにする方法についてはすでに説明しました。 しかし、ピクルスのレシピはたくさんあります (興味がある場合は読んでください)。今日では、新しいレシピなしで帰ることはできません。 さらに、本物のごちそうを作るのに役立つ秘密もいくつか紹介します。 私はよく手紙を書きます 魚のテーマを定期的に読んでいる人なら、きっとすぐに準備の達人になるでしょう?
家庭で赤魚を塩漬けにする方法
塩漬けに適した魚は何ですか？ チョウザメを除くあらゆる種類の魚を塩漬けするには冷凍設備が必要ですが、家庭では利用できません。 赤魚 - カラスサーモン、マスサーモン、シロザケ、ベニザケ、ギンザケ、トラウト、サーモン。 塩漬けから 赤魚も可能ですの上 お祝いのテーブル、リンクに従ってレシピを見つけてください。
生魚や冷凍魚は塩漬けに適しています。
魚を切り身にする場合は、完全に解凍される前に切り身にすることをお勧めします。 隆起のある骨はより簡単に分離され、フィレ自体は損傷を受けません。
酸洗には 2 つの方法があります。乾式、酸洗い混合物を使用する方法、および塩水を使用する方法です。
赤魚の乾式塩漬け：
- ピクルス混合物を作るには、同量の砂糖と塩を取り、スパイスを加えます。 砂糖と塩の量は、毎回何が得られるかに応じて変えることができます 魚の塩漬け新しいレシピに従って調理されました。
- 乾燥塩漬けの場合は、選択した魚に混合物を振りかけ、キッチンテーブル上にしばらく放置するだけです。 レシピによっては、魚を覆い、上から圧力をかける必要があります。 個人的には、これはめったにやらないのですが、魚から汁が出るのであまり好きではありません。
塩水を使って魚を塩漬けにする:
- この方法を使用すると、魚の調理がはるかに速くなり、味がより濃くなります。
- 古典的なバージョンの塩水は次のように準備されます。大さじ3杯の塩に対して、砂糖（少なくても可能です）と黒コショウ、オールスパイス、またはその両方の数粒のコショウを用意します。 月桂樹の葉を追加します - 台無しにしないでください。
- 塩水を沸騰させる必要はなく、そのまま使用できます 原水。 ただし、完成品を長期間保存する場合は、沸騰させた方がよいでしょう。
- 塩漬け赤魚の経験豊富な愛好家は、塩漬けの興味深い秘密を知っています。 彼らは塩水にマスタードパウダーを加えます。 粉末はありません - 既製品を入れてください。 これにより、魚に心地よいスパイシーな香りが与えられ、塩漬けプロセスははるかに速く、1.5回進みます。 熱い塩水にマスタードを加える必要はないことに注意してください。最初に50度まで少し冷ましてください。
- 塩水を作りましたか？ それを魚の死骸の上に注ぎ、室温で2〜3日間放置します。 切り身を作る場合は、5 時間後に味見を始めてください (サーモン塩の場合ははるかに早く、2 時間後に試すことができます)。
魚の塩漬けレシピ
赤魚は塩漬けにされることが多く、見た目も美しく、脂肪分が多いため塩分を少し吸収するため、塩漬けにしすぎることはほとんどありません。 始めるときは、恐れることはありません。台無しになってしまいます。
ちなみに、切った後は急いでゴミを捨てないでください。 頭、尾根、ヒレなどから、絶品の魚スープを作ります。 レシピに興味があれば、私に書いてください。簡単でおいしいレシピをコメントで共有します。 ビール愛好家は、赤魚の骨を別々に塩漬けにすることがあります。この珍味はビールとの相性が抜群で、骨に肉が少し残っていると、最高に美味しいです。
魚の素早い塩漬け
- 1リットルから塩水を作る 冷水、塩大さじ4と砂糖3を加えて魚の上に注ぎます。
- 製品に早く塩を加えたい場合は、切り身や魚の切り身を小さくしてください。
- 3時間後、塩水を排出し、味わいます（念のため、もっと長く保持する必要がある場合に備えて、塩水を注ぎ出さないでください）。
赤魚の乾式塩漬け
いわゆるサーモン大使。 このレシピによる魚は、塩水を使わずに乾燥塩漬けによって作られます。
- 魚を2つの大きな切り身に切ります。 皿の底に塩をたっぷりと注ぎ、魚の半分に塩をすり込み、肉を中に入れます。 上に塩を少し振りかけますが、ケチらないでください。
- 部屋に6〜12時間放置します。 フィレットが大きいほど、状態に達するまでに時間がかかります。 塩漬けの時間は、軽く塩漬けにするか冷たくするかなど、どのような種類の製品を作りたいかによって異なります。
- 塩漬け中に味を見て、魚の準備ができていると判断し、余分な塩を洗い流します。 次に、皆さん、次のように進めます。内側に挽いた黒胡椒を振りかけ、必要に応じて少し赤を加えます。 次に、指を植物油に浸し、半分に油を塗り、その上に細かく刻んだニンニクを置きます。 月桂樹の葉（小さく裂いてください）。 半分にまとめたものを元に戻し、冷蔵庫で一晩熟成させます。
抵抗できない場合は、夜に試し始めてください。特に魚が大きくない場合は、魚は準備ができています。 プロセスをスピードアップしたい場合は、魚を細かく切ります。
クローブは製品を台無しにすることはありませんが、過剰に摂取しないでください。あまり多くは必要ありません。 はい、好みに合わせて他の調味料を試すこともできます。創造性の余地があります。
ちなみに、極東の船員はサーモン大使をサーモンとは呼びません。正しいサーモン大使とは、単に塩と砂糖を同量摂取することです。
ピンクサーモン、自宅で塩漬け
レシピその1。
- カラスサーモンを切り身に切り、両方の半分に塩（大きさに応じて大さじ3〜4が必要です）をすり込み、一緒に置きます。
- 枝肉をセロハンと新聞紙で何層か包みます。 まずは塩漬けにした赤魚を冷蔵庫で1日寝かせます。 次に、反対側にひっくり返して、さらに一日保持します。
- 通常は少しパサついているため、あまり好きではない人も多いカラフトサーモンが、ジューシーに仕上がります。 言い忘れましたが、塩漬けになったら布巾に包んで保管場所に移してください。 この方法は、サケやシロザケの塩漬けに使用できます。
レシピその２。
このレシピは、ピンクサーモン、シロザケ、サーモンを家庭で塩漬けするのに最適です。
- ピンクサーモンの切り身を塩でこすり、スパイスを加えます。 調味料はほとんどのお店で購入できますが（専用の調味料も販売されています）、自分で作ることもできます。 調味料の混合物には必ず白マスタード粒が含まれている必要があります。魚は濃厚になり、切ってもバラバラになりません。
- フィレをすりおろし、テーブルの上に3時間放置します。 次に、細かく切って瓶に入れます。
- 最後の仕上げ：野菜油、オリーブ油などを加えて冷蔵庫に入れます。 カラスサーモンは 12 時間後に味わうことができ、必要なだけ長く保存できます。
興味深いレシピ:
みんな、やめてください、そうでないと塩漬けの魚で拷問します。 もちろん、おいしい赤魚の漬け方に関するアドバイスがあなたに偉大な行為へのインスピレーションを与え、家族にしっかりした珍味を食べさせてくれることを願っています。
あなたの健康と人生の楽しみを祈っています。 塩キャビアに来てください。ルールに従って作り方を教えます。
おいしい塩漬けの赤魚はいつも私たちのテーブルに歓迎されます。 スライスしてサンドイッチにしても美味しいです。 食欲をそそる薄いピンクのスライスが入った美しく装飾されたスナックは、あらゆるごちそうを飾ります。 赤魚の塩辛は店頭でも買えますが、かなり高価です。 そのため、新鮮な魚を手に入れることができた場合、多くの主婦は自分で塩漬けにしようとします。
塩漬けには、乾式と塩水の 2 つの方法があります。 前者の場合は、魚を塩とスパイスでこすり、後者の場合は、既製の塩水を満たします。 どちらの方法にも支持者がいます。
赤魚の塩漬けの 2 つのレシピ - ドライとウェット - 今日は両方の方法を見ていきます。 レシピを始める前に、経験豊富なシェフのヒントと推奨事項を理解しましょう。
赤魚の塩漬けの秘密
家庭で塩漬けにする場合は、非常に新鮮な魚を使用することをお勧めします。 鮮度の確認が簡単：目が濁りなく透明、エラがピンク色、表面がツヤツヤ、無色 不快な臭い。 解凍して塩を加えると水っぽくなってあまり美味しくありません。
漬けるときは塩と砂糖を混ぜたものを使います。 後者は味を柔らかくし、魚の乾燥を防ぎます。 塩漬けの前に枝肉に植物油を軽く塗ることもお勧めします。 こうすることで完成品がより柔らかく美味しくなります。
さらに、塩漬けにするときは、ニンニク、ハーブ、コショウ（黒とオールスパイス）、月桂樹の葉、レモンスライスなどのスパイスを追加できます。 お好みに合わせて実験してください。
大きな標本は数日間塩漬けにします。 小さな魚、約1日、細かく切ります - 8〜12時間。 ただし、経験豊富なシェフは、すぐに食べることはお勧めしません。 もう少し時間をかけて熟成させてください。
家庭での赤魚のレシピ - ドライとウェット
塩水を使わずに赤魚を塩漬けにするレシピ
この方法では、次のものを用意します。 重さ約 1 kg の赤い魚（何でも）丸ごと 1 匹。 これに大さじ2（できれば粗く挽く）、砂糖大さじ1、ニンニク2片、黒胡椒小さじ1、オールスパイスを加えます。
準備:
死骸は内臓を取り除き、流水でよく洗います。 ナプキンでよく乾かします。 厚い綿布の上に魚を置きます。 塩、砂糖を混ぜ、魚の内側と外側をこすります。 細かく刻んだニンニクとコショウを振りかけます。 布に包んでからクッキングペーパーに包みます。
適切な容器に入れて冷蔵します。 4～5日経つと味がわかるようになります。 塩気が足りないと感じたら、冷凍庫に入れて数日待ってください。
自宅で漬ける別のオプションは次のとおりです
必要なもの：魚1kgに対して：塩大さじ2、砂糖大さじ1、（ひとつまみ）：バジル、パセリ、ローズマリー、コリアンダーパウダー、クローブ2個、細かく砕いたもの2個。
準備:
魚の内臓を取り除き、洗ってナプキンで乾かします。 塩、砂糖、ハーブ、その他のスパイスをボウルに入れて混ぜます。 枝肉を混合物で徹底的にこすります（内側も）。 布に包み、プラスチックの容器に入れます。
皿をホイルに包み、常温で12時間放置します。 その後、冷蔵室に1日置き、その後冷凍庫に3日間置きます。
その後、食べることができます。
赤魚を塩漬けにするレシピ
塩水では魚は早く調理されますが、味がいくらか失われます。 しかし、それが私の意見です。 多くの人がこの特別な塩漬け方法を好みます。
約1kgの枝肉の場合、水1リットル、塩大さじ4、大さじ2を摂取します。 l、月桂樹の葉2枚、オールスパイスエンドウ豆6個、黒豆小さじ1、エンドウ豆も。 クローブを2〜3個追加することもできます。
準備:
以前のレシピで行ったように枝肉を準備します。 頭と尻尾を切り落とし、魚本体を尾根に沿って二つに切ります。 大きな容器または蓋付きのホーロー鍋にしっかりと入れます。
水を沸騰させ、塩、スパイスを加え、数分間沸騰させ、通常になるまでよく冷まします 家の温度。 魚に塩水を注ぎ、レモン汁を加えます。 容器をしっかりと蓋で閉めてください。
常温で数時間放置した後、冷蔵庫で2日間放置します。 完成した魚を塩水から取り出し、ナプキンで軽くたたいて乾燥させます。 蓋付きの乾いた容器に入れるか、ラップで包みます。 冷蔵庫に保管してください。
自宅で2時間でできる簡単レシピ
このレシピを使えば、スパイシーで軽く塩味を付けた魚を手早く作ることができます。 数時間以内に食べられるようになります。 ただし、当然のことながら、解凍されていない非常に新鮮なものでなければなりません。
調理には次のものが必要です：約1kgの枝肉、塩大さじ2、砂糖大さじ1、ニンニク2片、混合物 挽いたピーマン、玉ねぎ。
準備:
先ほどと同じように枝肉を準備します。 尾根に沿って半分に切り、皮を取り除きます。 ピンセットで骨を取り除き、切り身をスライスします。 塩、砂糖、コショウを別に混ぜます。 ニンニクを細かく刻みます。 玉ねぎを薄い輪切りにします。
塩辛い混合物を大きな皿に注ぎ、スライスをそこに転がし、ボウルに置き、ニンニクを振りかけ、かき混ぜます。 より小さな直径の受け皿で覆い、たとえば0.5リットルの水の入った瓶などの荷物を置きます。 1時間放置します。
スライスを瓶に入れ、その上にオニオンリングを置き、魚を軽く覆う程度に植物油を少し加えます。 瓶を振って冷蔵庫にさらに1時間入れます。 その後、テーブルに出すことができます。
今日は魚の塩漬けの2つの方法、ドライとウェットを検討しました。 どの魚を選んでも、市販のものよりもはるかにおいしい魚が仕上がります。 冷蔵庫に5日以内に保管してください。 さらに必要な場合は 長期保存庫、冷凍庫に入れておいた方が良いです。
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塩漬けの魚は、休日のごちそうとしても、朝のサンドイッチへの楽しい追加としても最適です。 お金を節約し、自分の好みに合った完璧な珍味を手に入れるために、高貴な魚を自分で塩漬けにする方法を学ぶことをお勧めします。
塩漬けには次の 2 つの方法があります。
- 乾燥 - 塩と砂糖の混合物をピクルスに使用します。
- 塩水を使用して - 塩水を使用します。
古典的なピクルス混合物は、塩と砂糖を 2:1 の比率で混ぜ合わせたものです。 試してみたい方は、砂糖や塩の量を変えたり、スパイスやレモンなどを加えてみてください。 毎回違う味わいの魚が食べられます。
「湿式」塩漬け方法では、魚は早く調理されますが、それほど柔らかくはなりません。
古典的な塩水のレシピ:
水1リットルに対して大さじ3を取ります。 l. 塩、大さじ1 l. 砂糖、黒エンドウ豆および/またはオールスパイス 3 ～ 4 個を混ぜて沸騰させます。 飲料水やろ過水を使用する場合は沸騰させる必要はありませんが、生の塩水を使用する場合は長期保存には適していません。
塩水を試してみることもできます。塩味を強くしたり甘くしたり、マスタードを加えたりするなどです。
家庭では、サーモン、マス、シロザケ、カラフトサーモン、ギンザケを塩漬けにすることができます。 冷凍した魚は冷蔵庫または室温で解凍して使用するのが最適です。 どの塩漬け方法でも、軽く塩漬けした魚は 1 日で完成しますが、2 ～ 3 日後には店で売られているものと同じになります。 もう塩を加える必要はありません。
赤魚に塩を加える非常に簡単な方法
- 魚1kgの場合、塩水1リットル。
- 水を沸騰させ、大さじ4を加えます。 l. 粗塩と大さじ3。 l. 砂糖、クール。
- 魚に塩水を注ぎ、室温で2〜3時間放置します。
- 魚の切り身を小さく切るほど、完成品が早く得られます。
塩鮭・鱒
- 魚を2つの大きな切り身に切ります。
- 塩と砂糖を同量混ぜたピクルス液を作り、魚をよくこすります。
- 漬け容器の底に塩をたっぷりとふりかけ、切り身を置き、その上にも塩をたっぷりふりかける。
- 室温で6〜12時間放置します。 塩漬けにかかる時間は、切り身の大きさと好み、つまり軽く塩味の珍味が欲しいか、それともしっかり塩味の珍味が欲しいかによって異なります。 最初の 6 時間待ってから試してください。 準備ができたと判断し、魚を取り出し、余分な塩を洗い流します。
- スパイシーな苦味を得るには、フィレに挽いた黒コショウを振りかけます。
- それから潤滑剤を塗ります - 水をかけないでください！ - 植物油で魚を炒め、砕いたニンニクを振りかけ、月桂樹の葉を上に置き、冷蔵庫に一晩入れます。
赤魚を塩漬けにするときにスパイスを使うかどうかはあなた次第です。 調味料が繊細な製品を台無しにすると信じているシェフもいますが、調味料が繊細な製品を改善すると主張するシェフもいます。 一般的な推奨事項: 繊細な風味を維持するには、黒ペッパーではなく白ペッパーを選択してください。 パプリカをピクルス混合物に加えないでください。 好ましい乾燥ハーブはパセリ、ディル、タラゴンです。
自家製塩漬けピンクサーモンとシロザケのレシピ
新聞に載った魚:
- 切り身を塩でもみ込み、セロハンで包み、さらに新聞紙を何層にも重ねます。
- 魚を冷蔵庫に1日置きます。
- 新聞紙の束を裏返して、さらに24時間放置します。
プラススパイス：
- フィレを塩でこすり、お好みのスパイスを加えます。 白からし粒を加えると、魚を切るときに崩れにくくなります。
- 魚を混合物とスパイスでこすり、室温で3時間放置します。
- フィレをいくつかの部分に切り、瓶に入れ、植物油またはオリーブオイルを注ぎ、冷蔵庫に入れます。
- 魚は12時間で完成し、好きなだけ油に漬けて保存できます。
塩漬けの赤魚は柔らかく、香りが高く、ピリ辛で、前菜、詰め物、または別の料理として最適です。 経済危機の影響で魚の価格が高騰しているため、多くの主婦が赤魚をおいしく塩漬けにして、フィンランド産やノルウェー産に劣らない塩を作る方法を考えている。 家庭で塩漬けすることの利点は、珍味に保存料や着色料が使用されていないことと、塩の量を好みに合わせて調整できることです。結局のところ、市販の魚は塩味が強すぎることがほとんどです。 そして最も重要なことは、塩漬けをすることで古くなった魚を隠すことができ、一部の製造業者はこれを使用しています。
赤魚を素早く塩漬けにする方法
多くの主婦は、塩漬けの魚を買う理由はただ1つあります。何らかの理由で、塩漬けの魚は難しすぎて面倒だと確信しています。 実際、既製の切り身を購入すれば、文字通り10〜15分で塩漬けにすることができます。 魚を切る必要がある場合は、もう少し時間を費やす必要がありますが、お金を節約できます。結局のところ、赤い魚は最も安価な喜びではありません。
それでは、赤魚の切り身を塩漬けにして、このおいしい自家製珍味を楽しむ方法について話しましょう。 塩漬け用にサケ、マス、ベニザケ、カラフトマス、シロザケ、またはギンザケを購入します。 皮を取り除いた（または切った）後、肉が乾いた状態に保つためにナプキンで切り身を軽くたたきます。 次に、深い容器に魚を数回に分けて入れ、小さじ1の割合で粗塩を振りかけます。 0.5キログラムの魚と少量の砂糖。 醤油、月桂樹の葉、コリアンダーパウダー、オールスパイス、ハーブ、その他のスパイスを加えることができます。 次に、魚を圧力下に置き、フィルムで覆い、室温で数時間放置し、その後余分な塩を取り除き、冷蔵庫に1日置きます。 圧迫せずに行うこともできますが、その場合は魚を1日半から2日間寒い場所に保管する必要があります。 待ちたくない場合は、マリネを作ります 植物油、塩、砂糖、玉ねぎ、スパイスを加え、瓶の中の魚の上に注ぎます。8時間後、軽く塩味が効いた柔らかい魚が口の中でとろけ、食べ頃になります。
重要なポイント：塩漬けプロセスを停止したい場合は、魚から出た液体を排出し、残りの塩から切り身をきれいにしてナプキンで乾燥させてください。その後、得られた珍味を味わうことができます。
家庭で赤魚を塩漬けするための秘密とルール
- カラフトマスやシロザケは塩漬けにすると少しパサついてしまうので、切り身を柔らかくするために塩にオリーブオイルを加えます。
- 塩漬けに金属製の器具を使用しないでください。そうしないと、魚に鉄の味がついてしまいます。
- 主婦の中には、魚に塩とスパイスをまぶした後、タオルで魚を「くるむ」ことでスパイシーな塩辛魚を作る人もいます。
- 塩を過剰に摂取することを恐れないでください。魚は塩を十分に吸収します。
- 魚を塩漬けにするときは、ディルとニンニクを追加できます。それらは香りとスパイシーな味を与えます。
- スライスした赤身魚をレモン、ハーブ、オリーブ、新鮮な野菜、白ワインと一緒にお召し上がりください。
正しく学べば、たとえそれが輸入品であっても、工場で包装された魚を拒否するでしょう。 塩漬けの赤魚から、サラダ、寿司、ロールパン、サンドイッチ、スナック、詰め物をしたパンケーキ、その他多くのおいしいものを作ることができます。 洗練された味に慣れて、自家製塩漬け赤魚の熱烈なファンの仲間入りをしましょう。
赤魚を自宅で塩漬けにする方法：レシピ、市販品に対する自家製珍味の利点、微妙な点とその準備方法。
赤魚は独立した料理にも高貴な前菜にもなります。 最もおいしい品種は、サケ、マス、ベニザケ、カラフトマス、シロザケ、ネルマ、白身魚です。 そして、冷燻製やホームピクルスの後に最も役立ちます。
赤魚の自家製塩漬けには、否定できない利点があります。
- その結果、肉本来の利点が保たれた非常に柔らかい肉が得られます。 有益な機能、これは店頭で購入した製品については言えません。通常、多くの塩分が含まれており、防腐剤も含まれています。
- 赤魚は塩漬けによって傷むことはありません。これらの水生生物の肉は、必要なだけの塩分を摂取しますが、余分な塩分は吸収されません。
しかし、家庭で赤魚を適切に美味しく塩漬けにする方法は？ どの魚科の魚を購入すればよいですか? どの塩漬け方法を選択すればよいですか? これらすべてについて詳しく説明します。
1. 魚を買う
最も重要な瞬間は、「その場の主役」を購入することです。新鮮でカットされていないものでなければならず、冷蔵または冷凍の魚の枝肉が必要です。 最も柔らかい肉はサーモン、ベニザケ、マスに含まれます。 しかし、シロザケやカラフトマスは少しパサパサになるかもしれません。 塩漬けにする場合は、オリーブオイルで味付けするのがおすすめです。 また、サケやマスは体が大きい魚なので、切ったほうが見た目も美しくなります。
2. 塩漬けの準備
鋭いカッターナイフ、ピクルス混合物、料理用ハサミ、魚用容器が必要です。 ホーロー鍋やプラスチック容器でも大丈夫です。 塩水は攻撃的な環境であるため、金属製の皿は使用しないほうがよいでしょう。そのような容器に入れた後、魚は不快な「鉄」の味がする可能性があります。 枝肉は室温で自然解凍する必要があります。
3. 魚の解体
魚の頭をナイフで切り落とし、ヒレを調理用ハサミで切り落とします。 腹部を縦に切り、内臓をすべて取り除きます。 中にキャビアを見つけた場合は、慎重に取り出し、フィルムを剥がし、消毒のために熱湯で処理し、塩水に10分間置きます（温水0.5リットルあたり塩大さじ2杯）。 中にミルクが入っている場合は、慎重に洗い、枝肉と一緒に塩を加えます。
しかし、魚の話に戻りましょう。 内臓から腹を外した後、魚を骨から取り除く必要があります。 ハサミを使って背骨の左右に切り込みを入れ、残りの骨から切り離します。その後、手で簡単に取り除くことができます。 枝肉が大きい場合は、半分に切ることができます。
4. 酸洗い用の混合物の準備
魚を塩漬けするための混合物は、塩と砂糖から調製されます。 肉1kgに対して、約大さじ3杯の混合物が必要になります。 塩は粗く粉砕する必要があります。そうすることで、魚自体が塩漬けになります。 必要に応じて、他のスパイスを使用することもできます：月桂樹の葉（枝肉あたり3〜4枚）、オールスパイスエンドウ豆、マスタード、砕いたコリアンダー、任意の野菜、香りのよいハーブなど、お好みのものを使用してください。 しかし、それらがなくても、赤魚は非常においしいことがわかります。 即席の抑圧も機能します。たとえば、水で満たされた瓶。ボウルに置かれた魚の上に皿が置かれ、肉を押す重しがその上に置かれます。 塩漬けした魚を切りやすくするために、軽く冷凍する必要があります。
5. 赤魚の塩漬け：レシピ
レシピ1. プレッシャーにさらされた赤い魚
必要なもの：魚1kg、塩大さじ2、グラニュー糖大さじ1。
塩と砂糖を混ぜ、得られた混合物で枝肉を徹底的にこすり、ボウルに入れ、圧力をかけて暖かい場所で数時間魚を「休ませます」。 次に、枝肉から余分な塩を取り除き、冷蔵庫に1日置く必要があります。
レシピ2。 赤魚の塩辛
必要なもの：魚1kg、塩とグラニュー糖各大さじ2、コリアンダーシードと黒胡椒各小さじ1、月桂樹の葉、清潔な綿布。
枝肉を塩と砂糖を混ぜたものでこすり、スパイスをふりかけ、魚の内側に月桂樹の葉を置きます。 タオルに大さじ1杯の塩を振りかけ、死骸をその上に置き、皮膚と生地を密着させ、しっかりと「包みます」。 その後、魚をペーパータオルで包み、ボウルに入れて冷蔵庫で2〜3日置きます。 朝と夕方に必ずペーパータオルを交換し、魚を左右に返してください。 生地に触れる必要はありません。
レシピ3。 赤魚の醤油漬け
必要なもの：魚1kg、塩と醤油各大さじ4、グラニュー糖大さじ2、レモン汁1個。
塩、砂糖、レモン汁、醤油を混ぜます。 枝肉をマリネでこすり、ボウルに入れ、フィルムで覆い、冷蔵庫に置きます。 24時間後、魚を瓶に移し、植物油を塗ります。ただし、すぐに食べる場合は、これは必要ありません。
レシピ4。 赤魚のディル添え
必要なもの：魚1kg、塩とグラニュー糖大さじ2、ディル200g。
魚を塩と砂糖を混ぜたものでよくもみ込みます。 ディルを洗い、タオルの上で乾かします。 塩漬け皿の底を小枝の3分の1で覆い、その上に魚の半分を皮側を下にして置き、ディルの2/3で覆います。 最後の層は再び魚ですが、今度は皮を上にして置き、再びディルで覆う必要があります。 曲がりを作り、枝肉を室温で7〜8時間放置してから冷蔵庫に入れます。 2日後、魚は完成します。
レシピ5。 赤魚のマリネ
必要なもの：魚1kg、植物油100ml、塩大さじ2、グラニュー糖小さじ1、月桂樹の葉、黒胡椒の実、玉ねぎを半分の輪に切る。
まず、塩水を準備する必要があります。これを行うには、バターと砂糖、塩を混ぜます。 必要に応じて、コショウ、月桂樹の葉、玉ねぎなどのスパイスを塩水に加えます。 魚を細かく切り、塩水とよく混ぜ、清潔な瓶に入れて冷蔵庫に8〜10時間置きます。 軽く塩味が効いた、とても美味しくて柔らかい魚が出来上がり、口の中でとろけます。 この赤魚の塩漬けレシピは、サケやマスほど脂肪が少ないため、シロザケやカラフトサーモンに最適です。
6. 出来上がった魚をテーブルに盛り付ける
赤魚を塩漬けにすると、大量の塩水が生成されます。 塩漬けの枝肉を洗うことはできません。容器から取り出して柔らかいブラシでスパイスを取り除き、清潔なナプキンで塩水を取り除く必要があります。 きれいにした魚を細かく切り、レモンのスライスを皿の上の隣に置き（スライスにレモン汁を軽くふりかけると、これは誰もが好むものです）、これに細かく刻んだ新鮮なハーブ（パセリ、ディル、コリアンダー）をふりかけます。 。
赤魚の塩漬けのさまざまな方法を使用して、神の味を持つ本物の魚の珍味を作成することができ、愛する人を喜ばせたり、ゲストを驚かせたりすることができます。 お食事をお楽しみください！