Tuzlu pembe somon "somon için"
Bildiğiniz gibi pembe somon oldukça kuru ve yağsız bir balıktır. Ancak bu tuzlama yöntemi ile asil bir somona dönüşür. İhale, sulu! Çok hızlı hazırlanır ve bir saat içinde tadına bakılabilir.
Dilimler halinde kesilmiş pembe somon filetoya ihtiyacınız olacak.
Balık donmuşsa buzunu çözmeye gerek yoktur. Dondurulmuş balıkları kesmek daha kolaydır - parçalar daha düzgündür
Çok doymuş soğuk kaynamış su ile salin solüsyonu yapın. 1 litre için. 4 - 5 yemek kaşığı. tuz
Soyulmuş patatesler solüsyonda yüzerse, işiniz biter.
Balığı 5-8 dakika solüsyona koyun. Sonra çıkarın, durulayın, peçeteyle biraz kurulayın.
Uygun bir kaba katmanlar halinde koyun, üzerine kokusuz ayçiçek yağı dökün.
Buzdolabına 30-40 dakika koyun.
Soğan, limon, otlar ile servis yapın.
2 saatte tuzlanmış pembe somon
İçindekiler:
1 pembe somonun dondurulmuş filetosu ciltte;
. 3 sanat. l. tuz;
. 3 sanat. l. sahra;
. 1 litre su
Yemek pişirmek:
Pembe somon filetoyu hafifçe çözün, ardından ince dilimler halinde kesin (her biri 3-5 mm). 2. Salamura için suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, her şeyin çözülmesi için iyice karıştırın. Sonra salamurayı soğutun. 3. Doğranmış pembe somonu soğutulmuş tuzlu suyla dökün, buzdolabına koyun. 2 saat sonra salamurayı dikkatlice boşaltın. Balık hazır, deneyebilirsiniz!
Dereotu ile tuzlu alabalık
Dereotlu tuzlu alabalık çok uyumlu bir yemektir. Lezzet olarak kırmızı balık, beyaz biber ve dereotu ile iyi gider. Bu yemeği sevdikleriniz için hazırlayın - tatmin olacaklar.
Tuzlu alabalıkları dereotu ile pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Alabalık ( Merkezi kısmı karkaslar)
Dereotu
şeker
kristal deniz tuzu
beyaz biber
Tuzlu alabalık dereotu ile nasıl pişirilir:
1. Cildi ve pulları olduğu gibi bırakarak alabalığı çıkıntıdan kurtarın.
2. Biberleri havanda ezin veya bir havluda oklava ile dövün. Dereotu doğrayın. Tuz ve şekeri karıştırın.
3. Balığı biraz tuz ve şeker karışımıyla ovun.
4. Tuzlamak için bir kap alın. Altta şeker ve dereotu aynı kısmı ile dörtte bir tuz koyun.
5. Bir parça balığı derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine tuz ve şeker, beyaz biber serpin ve kalan dereotu koyun.
6. İkinci balık parçasını etli olarak koyun, kalan baharatları serpin.
7. Folyo ile örtün, üstüne bir tabak koyun ve bastırın.
8. Buzdolabına iki gün gönderin. Her 12 saatte bir, balık parçalarının ters çevrilmesi gerekir.
9. Balığı çıkarın, kaynamış suyla hızlıca durulayın, peçeteyle kurulayın. Masanın üzerinde servis edebilir, parşömene sararak kanatlarda beklemesi için buzdolabına gönderebilirsiniz.
Biberli tuzlu somon
Biberle tuzlanmış pembe somon, herhangi bir ziyafetin "programın öne çıkan özelliği" olacak. Baharatlı ve hoş kokulu balıklar hem misafirleri hem de hostesin kendisini memnun edecektir.
Hazırlamak tuzlu pembe somon biber ile ihtiyacınız olacak:
Pembe Somon
tuz - 0,5 yemek kaşığı.
öğütülmüş karabiber - 2 yemek kaşığı.
kuru soğan
sarımsak
küçük ayçiçeği
Biberli tuzlu somon nasıl pişirilir:
1. Balığı küçük parçalar halinde kesin.
2. Tuz ve karabiberi karıştırın.
3. Balığı karışıma bulayın, kapaklı bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve 45-50 dakika bekletin.
4. Balıkları kaseden çıkarın, suyla durulayın. ılık su tuz ve karabiber, kağıt havluyla kurulayın.
5. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sarımsağı ince ince doğrayın.
6. Balığı temiz bir kaseye koyun, üzerine soğan ve sarımsak serpin, üzerine yağ dökün ve 15 dakika bekletin.
Bu tür balıklar, sandviçler, kanepeler ve kreplerin yanı sıra bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir.
Baharatlı tuzlu alabalık
Baharatlı tuzlu alabalık tarifi güzel çünkü tuz ve şekerin yanı sıra yemeği hiç bozmadan en sevdiğiniz baharatları buraya ekleyebilirsiniz. Aksine size özel bir aile havası vermiş olursunuz.
Tuzlu alabalıkları baharatlarla pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Alabalık filetosu
tuz
şeker
öğütülmüş karabiber
Defne yaprağı
balık için otlar
baharatlar ve çeşniler
Tuzlu alabalık baharatlarla nasıl pişirilir:
1. Alabalığı yıkayın, havluyla kurulayın ve büyük parçalar halinde kesin (fileto bütün ise).
2. Tuzlama için bir karışım hazırlayın. Bunu yapmak için tuz, şeker ve diğer dökme malzemeleri karıştırın. 1 kg balık için 3-4 yemek kaşığı baharatlı karışım olduğunu belirtmek isterim.
3. Biraz karışım ve defne yaprağını emaye veya kapaklı plastik bir kaba dökün, balığın derisini aşağı gelecek şekilde koyun. Üzerine karışım serpin, bir defne yaprağı daha koyun, bir kat daha balık koyun (bu sefer derisi yukarı gelecek şekilde). Karışımın geri kalanını defne yaprağına koyun.
4. Bir kapakla örtün, karanlık ve serin bir yere koyun (buzdolabıdır).
Balıkları tuzlamak için bir gün yeterlidir. Servis yapmadan önce filetoyu fazla baharat ve salamuradan temizleyin, dilimler halinde kesin, üzerine limon suyu serpin, otlar ile süsleyin.
Baharatlarla evde somon tuzlama
Evde baharatlarla somon tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
Somon - 500 gr
tuz - 2,5 yemek kaşığı.
şeker - 0.5-1 yemek kaşığı.
öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
dereotu yeşillikleri - 1 dal
maydanoz - 1 dal
defne yaprağı - 2 adet.
limon suyu
Evde baharatlarla somon turşusu nasıl yapılır:
1. Başlamak için somonu altında yıkarız. soğuk su ve mutfak kağıt havlularıyla kurulayın. 500 gr ağırlığında somon bifteği aldım, balığı temizliyoruz deri(bu gerekli olmasa da balığı derisiyle birlikte tuzlayabilirsiniz), ardından omurga boyunca kesin, tüm kemikleri çıkarın. Balığın daha iyi tuzlanması için tekrar ikiye böldüğümüz iki bel parçası ortaya çıktı. Somonu hemen küçük parçalara ayırabilirsiniz, bu durumda balık daha hızlı tuzlanır.
2. Tuz, şeker ve öğütülmüş biber.
3. Dereotunu ve maydanozu su altında yıkayıp kurutun ve doğrayın.
4. Defne yaprağını küçük parçalara ayırın.
5. Balığı tuzlamaya uygun bir kap alıp dibe biraz gevşek bir karışım (tuz, şeker ve karabiberden) döküyoruz. Ardından, biraz doğranmış otlar ve defne yaprağı serpin.
6. İki parça somon alıp her tarafını gevşek bir karışımla iyice ovuyoruz ve ardından hazırlanmış bir kaba koyuyoruz.
7. Tekrar otlar, defne yaprağı serpin ve taze sıkılmış limon suyu serpin.
8. Ardından, kalan iki somon parçasını gevşek bir karışımla her tarafına sürün ve aynı kaba, önceden baharatlanmış somonun üzerine koyun. Kalan yeşillikleri ve defne yaprağını serpin, tekrar limon suyu serpin. Hala tuz, şeker ve karabiber karışımım var, bir kaba dökün ve balığa dağıtın.
9. Sadece kabı bir kapakla sıkıca kapatmak kalır. Balığı 1-2 gün buzdolabına gönderiyoruz (balığın büyüklüğüne ve tuzlanmış balığı ne kadar iyi almak istediğinize bağlı olarak). Hafif tuzlu balık almak istiyorsanız buzdolabında 1 gün, daha tuzlu ise - 2 gün bekletin. Bunca zaman, balık parçalarını iyi, eşit şekilde tuzlanmış ve baharatlarla doyurulmuş olacak şekilde her 6-12 saatte bir çevirmek gerekir.
10. 1-2 gün sonra somonu buzdolabından çıkarıp tuz ve baharatlarla siliyoruz. Tuzlu balığımız hazır! Balığım 12 saat sonra mükemmel bir şekilde tuzlandı ve bu süre zarfında birkaç kez çevirdim. Somonunuz size tuzlu geliyorsa, hemen soğuk su altında durulayın.
11. Servis yapmadan önce ince dilimler halinde kesin ve üzerine limon suyu serpin.
Tuzlu suda somon tuzlama
Somonu salamurada tuzlamak hızlı ve ilginç bir süreçtir. Tuzlamadan bir gün sonra, yemeye hazır balık dilimlerini ve onu yemenin keyfini yaşayacaksınız.
Somonu salamurada tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
Derili somon fileto (balığın orta kısmı) - 1 kg
tuzlu su için
Su - 1 l
tuz - 4 yemek kaşığı.
limon suyu - 1-2 yemek kaşığı.
karanfil - 2 adet.
karabiber - 2 adet.
yenibahar bezelye - 6 adet.
defne yaprağı - 2 adet.
Salamurada somon turşusu nasıl yapılır:
1. Balığı yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
2. Cildin sağlam kalması için filetoyu ince dilimler halinde kesin. Bu, iyi bir keskin bıçak gerektirir. Cilt daha sonra kolayca kesilir.
3. Suyu kaynatın, içine tuz ve kuru baharatları koyun, üzerini kapatın ve soğumaya bırakın. Baharatları çıkarın, limon suyu ekleyin.
4. Balığı sıkıca kaba koyun, salamura dökün. Bir gün buzdolabına koyun.
5. Balıkları tuzlu sudan çıkarın. Kağıt havluyla kurulayın. Streç filmde saklayın.
Portakalla marine edilmiş alabalık
Alabalık - son derece lezzetli ve ayrıca faydalı balık. Hazırlanması için birçok tarif var ve size çok orijinal tarif- portakalla marine edilmiş alabalık.
Portakal ile Marine Edilmiş Alabalık pişirmek için ihtiyacınız olacak:
. alabalık filetosu
. biber karışımı (kırmızı, beyaz, siyah, yeşil, yenibahar) - 1 çay kaşığı
. defne yaprağı - 1 adet.
. şeker - 1 yemek kaşığı
. turuncu - 1 adet.
. tuz - 2 yemek kaşığı.
Portakalla marine edilen alabalık şu şekilde hazırlanır:
1. Bir büyük defne yaprağını ince ince ufalayın. Biber, şeker ve tuz karışımı ile karıştırın.
2. Salamura karışımını plastik bir kaba dökün, alabalık filetosunu içine yuvarlayın ve kalan tuzu üzerine serpin. Filetoyu tuz ve baharatlarla da ovalayabilirsiniz.
3. Portakalı halkalar halinde kesin ve alabalığın üzerine yerleştirin.
4. Kabı bir gün buzdolabına koyun.
5. Bu sürenin sonunda elde edilen sıvıyı kaptan boşaltın, marine edilmiş alabalığı bir tabağa koyun ve servis yapın.
Bitmiş alabalık marul ve limonla süslenebilir.
Narenciye somonu (somon, pembe somon, alabalık) by Thomas Keller (tuzlu kırmızı balık)
İçindekiler
500 gr derisiz kırmızı balık filetosu
Narenciye turşusu için
½ çay kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu (yaklaşık ¼ portakal)
½ çay kaşığı ince rendelenmiş greyfurt kabuğu
¼ çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu
¼ çay kaşığı ince rendelenmiş kireç kabuğu
¼ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1 yemek kaşığı iri tuz (20 gr)
½ yemek kaşığı Sahra
Yemek pişirmek
Marine için tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın, böylece topaklanma olmaz.
Balıkları yıkayın, kağıt havlularla kurulayın.
Folyoya bir parça fileto koyun ve her tarafını marine ile kaplayın.
Sıkı bir paket yapmak için folyoyu kapatın.
Balık torbasını bir fırın tepsisine veya bir kalıba, tepsiye koyun. Üzerine küçük bir ağırlık koyun. Balıkları buzdolabında her 5-7 mm balık kalınlığı için 1 saat oranında marine edin.
Balığı folyodan çıkarın (balık suyunu vermelidir). Yıkayın ve kurulayın.
Balıkları ince ince dilimleyin.
Hafif tuzlu İskandinav somonu
İçindekiler:
Somon - 1,5 kg (son ürün filetosu).
Deniz tuzu - 60 gram.
Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
Karabiber - tatmak.
şeker kamışı - 2 yemek kaşığı. l.
Votka - 50 gram.
Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
Kişniş öğütülmez - tatmak için.
kurutulmuş dereotu - 2 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
Hafif tuzlu kırmızı balık için pek çok tarif denedim. Ancak bu seçenek bana en lezzetli gibi geldi. Balık 32-48 saatte gelir, alkol bileşeni sayesinde mükemmel fermente olur ve ilginç tatlara sahiptir.
Başlamak için yemeğimizin en lezzetli bileşenini hazırlayacağız - baharatlar, şeker ve tuz.
Balığı yıkayıp kağıt havluyla silip başını, yüzgeçlerini, kuyruğunu kesip derisini çıkarıp kemiklerinden ayırarak simetrik iki bel parçasına ayırıyoruz. Ayrıca göbek altındaki yağları da kesmenizi tavsiye ederim. Cımbız yardımıyla bitmiş bel kısımlarından kalan kemikleri çıkarıyoruz. Deriyi atmayın, yine de bizim için çok faydalı olacaktır. Bir bardak votka dökün.
Ayrı bir kapta "lezzetli bileşen" ile alkolü karıştırın.
Balığı her taraftan ovuyoruz.
Katmanları üst üste istifliyoruz ve cilde sarıyoruz! (işe yaradığı yer burası).
Bu şekilde elde edilen ruloyu streç film ile sıkın.
Yükün altına uygun bir kaba koyun ve buzdolabına koyun.
Bir buçuk ila iki gün sonra balık hazır.
En sevdiğimiz dilimleri kesiyoruz ve hassas "kuzey" tadının tadını çıkarıyoruz.
Ek olarak, birkaç teklif vermek istiyorum faydalı ipuçları:
Votka yerine başka alkol ekleyebilirsiniz, örneğin - konyak, cin, viski ve hatta alkol! (çok zengin bir tat elde edilir).
Balık, portakal, limon, misket limonu vb. Narenciye parçalarıyla da döşenebilir.
Baharatları denemekten korkmayın!
Dereotu yerine kişniş eklemeyi deneyebilirsiniz.
Toz şeker yerine kullanılması arzu edilir. Çeşitli tiplerşeker (esmer şeker, şeker kamışı ve hatta biraz yanmış. İkinci durumda, balık karamel tadı alır ve ekşi krema sosuyla iyi gider).
Pembe somondan somon nasıl pişirilir
Öyleyse başlayalım. Pembe somonun derin dondurulması gerekir - karkas veya fileto olması fark etmez. Filetolarla daha az yaygara var ya da daha doğrusu yaygara yok. Bu sefer benim gibi bütün bir balığınız varsa, kabuğunu çıkarmak için hafifçe çözülmesi gerekir. Bu vahşi prosedür oldukça kolaydır, sadece kafayı kesmeniz ve "kesik" yerine cildi hafifçe kaldırmanız yeterlidir - donmuş karkastan bir "çorap" ile çıkarılır. Kabuğuyla pişirmeyi tavsiye etmiyorum - o zaman pullardan tükürmekten yorulursunuz.
Sonra balığı bildiğiniz herhangi bir şekilde fileto haline getiriyoruz. Yine bir "donma" durumunda omurga ve kemikler sorunsuz ve gereksiz kayıplar olmadan ayrılır. Temiz filetoları hızlı bir şekilde keyfi boyutta parçalara ayırıyoruz - uygulama, optimum genişliklerinin yaklaşık iki santimetre olduğunu gösteriyor.
Şimdi tuzlu su hazırlıyoruz - doymuş bir tuz çözeltisi. Bir litre soğuk kaynamış veya basitçe arıtılmış suda 4-5 yemek kaşığı kaba sofra tuzu çözeriz. Tuzlu suyun hazır olup olmadığı şu şekilde kontrol edilir: küçük bir soyulmuş patates batmazsa, o zaman her şey yolunda demektir.
Bir sonraki adım, hazırlanan pembe somon parçalarını salamura indirmektir. Ne kadar? Orijinal tarifte tavsiye edilen süre 5-8 dakikaydı. Nedense bu bana yeterli gelmedi ve her zaman en az yarım saat dayanırım. Ne az tuzlama ne de aşırı tuzlama gözlemlenmedi.
Belirlenen dakikalar geçtikten sonra balığı çıkarıp peçeteyle hafifçe kurutup buzdolabında saklamaya uygun bir kaba (örneğin plastik bir kapta) koyup üzerine bitkisel yağ döküyoruz. Tuzlu balıkta yağı pek sevmiyorum, bu yüzden içtenlikle serpiyorum. Ancak, yağ balığı tamamen kaplarsa, o zaman çok daha uzun süre saklandığı unutulmamalıdır. En sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz, ama benim için yeterince iyi.
Hızlı tuzlu somon video tarifi
Oh, ve tuzlu balığa bayılırım! Evde kırmızı balık turşusunu nasıl yapacağınızı size daha önce anlatmıştım. Ancak pek çok tuzlama tarifi var (ilgilenenleri okuyun) ve bugün yenilerini almadan gitmeyeceksiniz. Ayrıca gerçek bir incelik hazırlamanıza yardımcı olacak bazı sırları paylaşacağım. sık sık yazarım balık teması ve eminim ki düzenli okuyucular, yakında onu hazırlamanın gerçek ustaları olacaklar, değil mi?
Evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır?
Ne tür balıklar tuzlamaya uygundur? Mersin balığı ırkları dışında kesinlikle herhangi biri - tuzlamaları için evde bulunmayan soğutma ekipmanına ihtiyaç vardır. Kırmızı balık - pembe somon, sim, chum somon, sockeye somon, koho somon, alabalık ve somon. tuzlu kırmızı balık olabilir Açık bayram masası Linke tıklayarak tariflere göz atın.
Taze ve dondurulmuş balıklar tuzlamaya uygundur.
Balığı fileto yapacaktık - bunu tamamen çözülene kadar yapmak daha iyi. Çıkıntılı kemikler daha kolay ayrılır ve filetonun kendisi bozulmadan kalır.
Tuzlamanın iki yolu vardır: kuru, bir asitleme karışımı kullanarak ve salamura - salamura kullanarak.
Kırmızı balığın kuru tuzlanması:
- Turşu karışımı yapmak için eşit miktarda şeker ve tuz alın, baharat ekleyin. Tuzlu balığın yeni bir tarife göre nasıl pişirildiğine bağlı olarak şekerli tuz miktarı değişebilir.
- Kuru tuzlama ile seçilen balığa basitçe karışım serpilir ve bir süre mutfak masasında bırakılır. Bazı tariflere göre balığın üzerini kapatıp baskı uygulamak gerekiyor. Şahsen ben bunu nadiren yaparım, balık suyunu salıyor ve bundan pek hoşlanmıyorum.
Salamura ile balık tuzlama:
- Bu yöntemle balık çok daha hızlı hazır olur ve tadı daha yoğun olur.
- Salamuranın klasik versiyonu şu şekilde hazırlanır: 3 yemek kaşığı tuz için bir yemek kaşığı şeker (daha az mümkün) ve birkaç bezelye biber - siyah, yenibahar veya her ikisi alınır. Defne yaprağı ekleyin - batırmayın.
- Tuzlu suyu kaynatmak gerekli değildir, sadece alın ham su. Ancak bitmiş ürünü uzun süre saklayacaksanız, daha iyi kaynatın.
- Tuzlanmış kırmızı balığın deneyimli sevenler, tuzlanmasının ilginç bir sırrını bilirler. Tuzlu suya hardal tozu eklerler. Toz yok - hazırlayın. Bu, balığa hoş bir baharatlı tat verecek ve tuzlama işlemi bir buçuk kat daha hızlı ilerleyecektir. Sıcak salamura hardal eklemenize gerek olmadığını unutmayın, önce 50 dereceye kadar biraz soğumaya bırakın.
- turşu yaptın mı Onları balık karkaslarıyla doldurun ve oda sıcaklığında iki ila üç gün bekletin. Fileto yaptığınızda 5 saat sonra tatmaya başlayın (somon tuzu çok daha hızlı çıkar, iki saat sonra deneyebilirsiniz).
Balık tuzlamak için tarifler
Kırmızı balık daha sık tuzlanır, güzeldir, lezzetlidir, yüksek yağ içeriği nedeniyle biraz tuz emer, bu nedenle nadiren aşırı tuzlanır. Başlarken, korkma, onu mahvedeceksin.
Bu arada, kestikten sonra atıkları atmak için acele etmeyin. Başlardan, çıkıntılardan, yüzgeçlerden ve diğer şeylerden mükemmel bir kulak hazırlayın. Tarifle ilgilenenler yazın, basit ve lezzetli yorumlarda paylaşacağım. Bira severler bazen kırmızı balığın kemiklerini ayrı ayrı tuzlarlar - incelik fevkalade içtenlikle birayla gider ve kemiklerde biraz et kalırsa, o zaman genellikle bir zevktir!
Balıkların hızlı tuzlanması
- Bir litre soğuk sudan salamura yapın, 4 yemek kaşığı tuz ve 3 şeker ekleyin ve balığın üzerine dökün.
- Ürünün daha hızlı tuzlanmasını istiyorsanız filetoyu ve balık parçalarını küçük yapın.
- Üç saat sonra salamurayı boşaltın ve deneyin (ne olur ne olmaz, dökmeyin, aniden parçaları daha uzun süre tutmanız gerekir).
Kuru tuzlu kırmızı balık
Sözde somon elçisi. Bu tarife göre balık, tuzlu su olmadan kuru tuzlanır.
- Balıkları iki büyük filetoya ayırın. Yemeğin dibine bolca tuz dökün, balığın yarısını tuzla ovun ve eti içine koyun. Yukarıdan, göze tuz atın ama sakınmayın.
- 6-12 saat odada bırakın. Fileto ne kadar büyük olursa, duruma ulaşması o kadar uzun sürer. Tuzlama süresi, çıktıda hangi ürünü elde etmek istediğinize bağlıdır: hafif tuzlu veya daha hızlı.
- Tuzlama sırasında deneyin, balığın hazır olduğuna karar verin, fazla tuzu yıkayın. Ayrıca arkadaşlar şu şekilde hareket ediyoruz: İsterseniz içeriden karabiber serpin - biraz kırmızı ekleyin. Sonra parmağınızı bitkisel yağa batırın ve yarımları yağlayın ve üzerine ince kıyılmış sarımsak ve defne yaprağını koyun (daha küçük yırtın). Yarımları tekrar bir araya getirin ve bir gece buzdolabında olgunlaşmalarına izin verin.
Direnemezsin, gece denemeye başla, balık hazır olacaktır, özellikle de birey iri değilse. Süreci hızlandırmak istiyorsanız, balığı parçalara ayırın.
Karanfil ürünü bozmaz ama aşırıya kaçmayın, çok ihtiyacınız yok. Evet, zevkinize göre diğer baharatları deneyebilirsiniz - yaratıcılığa yer var.
Bu arada, Uzak Doğulu denizciler büyükelçiye somon demezler, onlar için doğru somon elçisi, tuz ve şekerin basitçe eşit olarak alındığı zamandır.
Evde tuzlu somon
1 numaralı tarif.
- Pembe somon fileto, her iki yarısını da tuzla ovalayın (büyüklüğüne bağlı olarak 3-4 yemek kaşığı almalıdır) ve bir araya getirin.
- Karkası selofan ve birkaç kat gazete kağıdına sarın. Tuzlanmış kırmızı balığı önce bir gün buzdolabına koyun. Sonra diğer tarafa dönün ve bir gün daha bekleyin.
- Genellikle kuru olan pembe somon balığı, bu yüzden çoğu kişi bundan pek hoşlanmaz, sulu olduğu ortaya çıkar. Ne zaman tuzlandığını söylemeyi unuttum - bir beze sarın ve depoya taşıyın. Bu şekilde somon turşusu ve somon balığı pişirebilirsiniz.
2 numaralı tarif.
Tarif, pembe somon, chum somon, somonun ev yapımı tuzlanması için mükemmeldir.
- Pembe somon filetoyu tuzla ovun ve biraz baharat ekleyin. Baharat hemen hemen her mağazadan satın alınabilir (özel olanlar satılır), ancak kendiniz de yapabilirsiniz. Tanelerdeki beyaz hardal, baharat karışımında kesinlikle bulunmalıdır - balık yoğunlaşacak ve kesildiğinde parçalanmayacaktır.
- Filetoyu rendeleyin, üç saat masanın üzerinde bırakın. Sonra parçalara ayırın ve bir kavanoza koyun.
- Son dokunuş: herhangi bir yağı dökün - sebze, zeytin ve soğutun. Pembe somon on iki saat sonra tadılabilir ve gerektiği kadar saklanabilir.
İlginç tarifler:
Çocuklar, beni durdurun, yoksa size tuzlu balıkla işkence yapacağım. Tabii ki, lezzetli kırmızı balığın nasıl turşu yapılacağına dair tavsiyenin size istismarlar için ilham vermesini ve evinizi sağlam lezzetlerle beslemenizi umuyorum.
Sağlık ve hayattan keyif almanızı dilerim. Tuzlu havyara gel, sana kuralına göre yapmayı öğreteceğim.
Evde kırmızı balık turşusu yapmak için birçok tarif var. Bugün sizlerle en popüler olanı paylaşacağım. Sadece lezzetli somon için değil, pembe somon veya chum somon dahil olmak üzere diğer kırmızı balıklar için de uygundur. Orta derecede tuzlu kırmızı balık çıkıyor, taze değil ama aşırı tuzlu da değil. Tatil sandviçleri için harika. Hatta mükemmel diyebilirim. Bu biraz garip gelebilir ama klasik tarif tuzlanmış kırmızı balık çok ama çok basittir. Ev yapımı müstahzarların üretiminde bu kadar mükemmel bir beceriye sahip olan insanların neden kendi başlarına balıkları toplu olarak tuzlamadıkları benim için hala bir muamma. Balıkları tuzlamak çok daha kolaydır. Aslında, tüm çaba, üzerine tuz serpmek ve birkaç gün beklemek, denemenin cazibesine direnmek için harcanıyor. Ev yapımı tuzlanmış kırmızı balığın tadı, vakumlu süpermarketlerde satılandan çok daha lezzetlidir. Buzdolabında iyi saklanır. Ve para biriktirmekten bahsetmiyorum. O çok, çok önemli.
Evde tuzlanmış kırmızı balığın bazı ilginç incelikleri
Peki, evde lezzetli kırmızı balık turşusu yapmak için kişinin bilmesi gerekenler.
Birinci. iyi bir tuzlama iki gün sürer, bu nedenle tatil için pişirmeye karar verirseniz, balığı önceden tuzlamaya özen gösterin, tepsileri buzdolabına koyduktan yalnızca bir gün sonra balık yiyebileceğinize güvenin.
Saniye. tuzlama için taze balık alın ve buzu çözülmeden soğutulmuş kisvesi altında satılır. Balığın tazeliğini kontrol etmek çok kolaydır. Şeffaf gözler ve pembe solungaçlar. Solungaçlar kahverengi ise balık taze değildir; Bağırsakla uğraşmak istemiyorsanız, tuzlamak için hazır fileto veya biftek alabilirsiniz.
Üçüncü. balığın lezzetli olması için tuz şekerle 2'ye 1 oranında karıştırılır. Yani 2 yemek kaşığı tuz için bir kaşık şeker. Balık tatlı olacak merak etmeyin. Şeker kesinlikle hissedilmez, ancak koruyucu görevi görür ve tadı mükemmel şekilde dengeler.
Dördüncü. tuz sadece kaya veya denizden alınmalıdır. Yemek pişirmek uygun değil!
Beşinci. Tuzlama karışımına taze çekilmiş karabiber eklenirse, evde tuzlanmış kırmızı balığın tat nitelikleri çok faydalıdır. Ancak kabaca topraklanmalıdır. Hiçbir şekilde bir torbadan çıkan toz değil! Balığın keskinliği için değil, taze bir tat için bibere ihtiyacımız var.
- 2 kg ağırlığında kırmızı balık,
- Tuz - 6 yemek kaşığı
- şeker - 3 yemek kaşığı
- Karabiber - ½ yemek kaşığı
- Limon - ½ adet
Ayrıca kapaklı 1 büyük tepsiye veya 2 orta boy tepsiye ihtiyacınız olacak (ancak daha sonra filetoyu ikiye kesmeniz gerekecek). Keskin bir bıçağa sahip olmak büyük bir artı. Geçenlerde seramik aldım. Ben çok memnun değilim. Balığı yağ gibi keser.
Evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır?
Genellikle tuzlamak için biftek alırım. Ailem küçük, bu yüzden ev yapımı tuzlu balık yeme isteğini tamamen tatmin etmek için iki biftek yeterli. Biftekleriniz varsa hemen tuzlama işlemine geçin. Ama biftekler artık pahalı, bu yüzden dün dükkandan somon ailesinin böyle bir temsilcisini getirdim. Böyle kırmızı bir balığın adı tam olarak nedir, kimse bana gerçekten söyleyemez. Eti oldukça gevşek, yağlı ve boyalı yiyeceklerle beslenen Norveç somonu gibi radikal bir kırmızı renge sahip değil.
Kırmızı balığı ilk kez tuzlamak için kestim, bu yüzden kusur için özür dilerim. Ama öte yandan fotoğraflarım kimsede bunu yapamayacak diye bir aşağılık duygusu uyandırmayacak. Herkes yapabilir.)) Her şeyden önce, sırt boyunca baştan kuyruğa omurilik kemiği boyunca bir kesi yaptım.
Sonra filetonun üst katmanını kestim ve ondan kaba kaburga kemiklerini çıkardım. Etli bir balığım var, bu nedenle kemikler cımbız kullanılmadan elle kolayca çıkarıldı. (Bazı kıskaçlar kullanılır.)
İkinci fileto ile biraz farklı hareket ediyoruz. Bıçağı omuriliğin altına getiriyoruz ve balığı kuyruğundan tutarak omurgayı üst kemiklerle birlikte kesmeye başlıyoruz.
Sonra yine kosta kemiklerini çıkarıyoruz, baş ve kuyruğu kesiyoruz. Ve burada iki filetomuz var. Tekrar ediyorum, çok kusurlu. Ancak tuzlama ve dilimleme işleminden sonra tüm bu kusurların neredeyse hiç fark edilmediğini göreceksiniz.
Uygun bir kap alıyoruz. Büyük bir tanem yoktu, bu yüzden filetoyu ikiye böldüm. Kabın dibine küçük bir tuz, şeker ve biber karışımı tabakası dökün.
İlk filetoyu yerleştirin. Balığı tamamen kaplayacak şekilde tuz dökün.
Bir limon alın, altı dilim kesin. Onları balığa yayıyoruz (her tepside üç dairem var).
Filetonun ikinci kısmını etimizin olduğu tarafa tuz serpelim. Ve tuzu elinizle ovun. Filetoyu derili tarafı yukarı gelecek şekilde aynı tepsiye koyuyoruz.
Üzerine tuz serpin. Kapağı kapatın, iki gün buzdolabına koyun.
Gördüğünüz gibi, iki gün içinde balık çok tuzlu su verdi. Boşaltılması gerekecek.
Ardından tuz ve karabiber tamamen yıkanana kadar akan su altında durulayın. Tuzlanmış kırmızı balığın tuzunu eşitlemek için 10 dakika soğuk suda bekletin.
Tüm. Balık artık servise hazır. Böyle kırmızı bir balığın tadı, dedikleri gibi, klasiktir.
(Balığı buzdolabında, ağzı sıkıca kapalı bir tepside ya da selofan içinde saklayabilirsiniz, aksi halde kurur.)
Tuzlu kırmızı balık, narin, hoş kokulu, baharatlı, harika bir meze, dolgu veya bağımsız bir yemek olabilir. Ekonomik kriz nedeniyle balık fiyatları çok arttı, pek çok ev hanımı kırmızı balığı kendi başlarına turşu yapmanın ne kadar lezzetli olduğunu düşündü, böylece Fince veya Norveççe'den daha kötü olmasın. Evde tuzlamanın avantajı, inceliğinizde koruyucu madde ve boya olmaması ve tuz miktarının tadına bakılabilmesidir - sonuçta, çoğu zaman mağazadan satın alınan balıklar çok tuzludur. Ve en önemlisi, tuzlama, bazı üreticilerin kullandığı bayat balıkları maskelemenizi sağlar.
Hızlı bir şekilde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır?
Birçok ev hanımı, tek bir nedenden dolayı tuzlu balık satın alır - bir nedenden dolayı, bunun çok karmaşık ve zahmetli olduğundan emindirler. Aslında hazır bir fileto aldıysanız, balığı sadece 10-15 dakikada turşu haline getirebilirsiniz. Balığı kesmeniz gerekiyorsa, biraz daha zaman harcamanız gerekecek, ancak paradan tasarruf etmeniz gerekecek - sonuçta, kırmızı balık en ucuz zevk değil.
Öyleyse, kırmızı balık filetolarının nasıl turşu yapılacağından bahsedelim ve lezzetli bir ev yapımı lezzetin tadını çıkaralım. Somon, alabalık, sockeye somon, pembe somon, chum somon veya koho somonu tuzlamak için satın alın. Derisini çıkardıktan (veya parçaladıktan) sonra, eti kuru tutmak için filetoyu bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Daha sonra, balığı porsiyonlar halinde derin bir kaba koyun, üzerine 1 çay kaşığı kaba tuz serpin. pound başına balık ve az miktarda şeker. Soya sosu, defne yaprağı, öğütülmüş kişniş, yenibahar, otlar ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Daha sonra balığı baskı altına alın, bir filmle örtün, oda sıcaklığında birkaç saat bekletin, ardından fazla tuzu alın ve bir gün buzdolabında bekletin. Baskı olmadan yapabilirsiniz, ancak balık bir buçuk ila iki gün arasında soğukta tutulmalıdır. Beklemek istemiyorsan, o zaman bir turşusu yap. sebze yağı, tuz, şeker, soğan ve baharatları bir kavanoza balık parçalarıyla doldurun - 8 saat sonra ağzınızda eriyen hafif tuzlu, yumuşak balık yemeye hazır olacak!
Önemli bir nokta: Tuzlama işlemini durdurmak istiyorsanız, balığın verdiği sıvıyı boşaltın, filetoyu kalan tuzdan temizleyin ve bir peçeteyle kurulayın - ancak bundan sonra ortaya çıkan inceliği tadabilirsiniz!
Evde kırmızı balığı tuzlamanın sırları ve kuralları
- Pembe somon ve chum somon tuzlandığında biraz kuru çıkıyor, bu nedenle filetoyu yumuşatmak için tuza zeytinyağı ilave edilmelidir.
- Tuzlama için metal kaplar kullanmayın, aksi takdirde balığın tadı demir gibi olur.
- Bazı ev hanımları, balığa tuz ve baharat serptikten sonra, baharatlı kuru tuzlu balık yapmak için balığı bir havluyla “kundaklar”.
- Tuzla aşırıya kaçmaktan korkmayın - balık onu tam olarak gerektiği kadar emecektir.
- Tuzlarken balığa dereotu ve sarımsak ekleyebilirsiniz - ona hoş kokulu ve baharatlı bir tat verirler.
- Dilimlenmiş kırmızı balığı limon, otlar, siyah zeytin, taze sebzeler ve beyaz şarapla servis edin.
Doğru öğrendikten sonra, ithal edilmiş olsa bile fabrikada paketlenmiş balıkları reddedeceksiniz. Tuzlanmış kırmızı balıktan salatalar, suşiler, rulolar, sandviçler, atıştırmalıklar, doldurulmuş krepler ve daha birçok nefis şey pişirebilirsiniz. Sofistikeliğe alışın ve ev yapımı tuzlu kırmızı balığın tutkulu hayranları arasına katılın!