Tereyağlı hamur, pişirme için en zengin temeldir. Katı yağlar (tereyağı veya sürülebilir ürünler), şeker ve yumurta sarısı, bitmiş fırınlamanın tadını ve mutfak özelliklerini etkileyemez. Sıcak pişirme aroması evin her yerine yayılır, çağırır ve çağırır. Hamur kızarmış, gözenekli, elastik ve özellikle parlak bir tada sahip. Pişirme, tatlı ve tuzlu dolgularla veya hatta hiçbir şey olmadan yenebilir.
Üniversal hamur işi
Her duruma uygun bir hamur hazırlamanın bir yolunu sunuyoruz. Bununla hem kapalı hem de açık turtalar, dolgusuz rulolar veya çok dolgulu turtalar yapmak her zamankinden daha kolay. / c, 1,5 çay kaşığı üç bardağa kadar una ihtiyacınız olacak. kuru maya, birkaç yumurta ve bir bardak süt. Toplu olarak sadece bir kaşık şeker ve bir tutam tuz alın.
Bu hamur buharsız bir şekilde hazırlanır.
- Unu ve kuru mayayı yoğurma kabına alın. Başka bir kapta süt ısıtılır, sıvıya 2 yumurta konur, tuzlanır ve şeker eklenir.
- Mayalı una süt ve yumurta karışımı eklenir. Hamur bir çırpma teli ile hafifçe yoğrulur. Tüm topaklar bir araya toplandığında, banyoda eritilmiş birkaç yemek kaşığı yağı onlara ekleyebilirsiniz.
- Şimdi, kasedeki her şeyden bir topak oluşturmanız ve onu çalışma yüzeyine göndermeniz gerekiyor. Yavaş yavaş un ekleyerek, yapışkan olmayan elastik bir hamur oluşturun.
- Muffini daha sıcak olan bir yere alıp üzerini sarılmaması için temiz bir bezle örtüyoruz. Yaklaşık 3 saat bekliyoruz. Hamuru ıslandığı kasede iyice ezip son kez mayalanmaya bırakıyoruz.
Bir saatten daha kısa bir sürede, hamuru kaseden çıkarmak ve amacına uygun olarak kullanmak mümkün olacaktır.
turta için pişirme
Turta hamuru yapışkan olmalı ve çörekler için temelden biraz daha yoğun olmalıdır. Boşlukların pişirme sırasında yüzmemesi ve görünümlerini kaybetmemesi önemlidir.
- İlk olarak, tüm toplu malzemeleri karıştırın: yarım kilo un, üç yemek kaşığı şeker, bir torba kuru maya ve bir bıçağın ucunda tuz.
- Sütü vücut sıcaklığına ısıtalım. Bileğinize biraz sıvı damlatın. Isıtma derecesi normalse, el ne soğuk ne de sıcak hissedecektir. Bu sütü un karışımına dökün.
- 2 adet tavuk yumurtasını gelecek hamura tanıtalım. Sütle aynı şekilde yarım bardak bitkisel yağı ısıtın. Sıvı malzemeleri ortak bir kaba gönderiyoruz ve silikon spatula ile karıştırıyoruz.
- Kaseden şekilsiz bir topak kazıyıp çalışma yüzeyine gönderiyoruz ve ellerimizle yumuşak, esnek bir hamur yoğuruyoruz. Ondan bir top oluşturuyoruz, tekrar bir kaseye koyuyoruz, üstüne streç film ile sıkıp daha sıcak bir yere koyuyoruz.
- Yaklaşık bir saat bekleyelim. Hamur hava kabarcıkları ile dolacak ve iki katına çıkacaktır. Fazla gazı alıp tekrar üzerini bir filmle kapatıp ikinci kez kabarmasını sağlayalım.
- Bitmiş tabanı kaseden alıp her taraftan ezip daha sonraki amaçlara uygun parçalara ayırıyoruz.
Ekmek yapımcısında karıştırma
Ekmek makinasında hamur yapmak ayrı bir keyif. Teknik iş yaparken, çok fazla boş zamanınız var.
- Makine haznesine bir bardak süt dökün.
- Bir çırpılmış yumurta, 50 gr eritilmiş tereyağı (biraz soğutulmuş olarak ekleyin) ve bir tutam tuz ekleyin.
- Yarım kilo unu bir kaba daldırın.
- Ekmek makinesinin tüm içeriğini bir çorba kaşığı toz şeker ve maya ile serpin. Bu miktarda un için bir poşet yeterli olacaktır.
- "Hamur" modunu seçin ve otomatik program her şeyi kendisi yapacak. Tatlı tabanı yaklaşık 1 saat 20 dakikada pişecektir.
Yemyeşil tatlı maya hamuru
Tatlı hamur mayası- meyve veya reçel ile ev yapımı çörekler ve turtalar için en iyi temel.
- Yoğurma için hızlı kuru maya (11 g) kullanacağız. Yarım bardak ısıtılmış su ile dökülmeli ve şekerle aktive edilmelidir (bir kaşık yeterlidir). Mayanın 20 dakika çalışmasına izin verin.
- Bu arada yarım kilo unu eleyin ve birkaç bardak sütü ısıtın. Malzemeleri karıştıralım. Burada maya karışımını tanıtıyoruz, iş parçasını bir filmle örtüyoruz ve yükselmesine izin veriyoruz. Bu işlem 30 dakika sürecektir.
- Bir sonraki adım, yarım kilo un, biraz tatlı kum, bir tutam tuz ve banyoda eritilmiş birkaç yemek kaşığı yağ eklemektir.
- Ortaya çıkan kütleyi bir kaşıkla toplayıp yoğurmaya başlıyoruz. Elimize yapışmayı bırakana kadar devam edeceğiz.
- Topağı ısıdan çıkarın ve bir havluyla örtün. İki katına çıkana kadar bekleyelim. 1 saat sonra hamuru kalıplamaya hazır hale getireceğiz.
kefir tarifi
Kefir hamurunun akşamları hazırlanması uygundur. Sabaha kadar buzdolabında unutabilir ve uyandığınızda tatlı ve tuzlu dolgularla lezzetli turtalar yapıştırabilirsiniz.
Tarif, aktif maya (11 g) kullanır. Isıtılmış kefir (330 mi) içine yerleştirilirler. Bu karışıma 50 gr toz şeker, 50 gr ayçiçek yağı eklenir ve unun tamamı (600 gr) elenir.
Hamur önce spatula ile daha sonra ellerinizle yoğrulur. Biraz yapışkan çıkıyor - olması gerektiği gibi. Tabanı gece boyunca buzdolabına koyun ve sabaha yükselecek ve kalıplamaya hazır olacaktır.
topuz tabanı nasıl yapılır
En lezzetli böreğin hazırlanması için preslenmiş ekmek mayası kullanacağız.
- Yarım litre sütü ısıtıyoruz ve içine bütün bir briket (50 gr) mayayı ufalıyoruz. Onları bir çırpma teli ile çözün.
- Başka bir kapta iki adet tavuk yumurtasını bir bardak toz şeker ile stabil bir köpük haline getirin.
- Elde edilen kütleyi süt mayasıyla birleştirin. 2 yemek kaşığı ayçiçeği ve eritilmiş tereyağı, bir paket vanilya ve yaklaşık bir kilo un içeriğini ekleyin.
Çörekler için tatlı hamur kolayca yoğrulur. Pürüzsüz bir doku ve sarımsı bir renk alacaktır. Kırıntıda çok fazla kabarcık oluşur. Hamuru yaklaşık bir saat ılık bırakmanız gerekiyor ve ardından ondan çörek pişirmek mümkün olacak.
Taze tatlı hamur
Mayasız hamur, kalıp turtaları ve kapalı turtalar için uygundur. Şekeri yoktur, bu nedenle kıyma ve balığın yanı sıra lahana, mantar veya yumurta ilavesiyle yulaf lapası doldurma ile iyi gider.
Tarif maya ilavesini içermez. Tüm ürünler soğutulmalıdır.
- İlk önce 1 kg unu eleyin.
- Sonra iki bardak süt, 2 tatlı kaşığı tuz, bir yumurta ve bir kaşık tereyağını ayrı ayrı karıştırıyorum.
- Gevrek un ile birleştirilir ve ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Kıvamda kuma benzeyecektir.
- Hamur, filmin altında 30 dakika bekletilir.
margarin üzerinde
Yağlı hamur şeklini iyi tutar ve pişirme sırasında dağılmaz. Ondan turtalar ve çörekler yapılır.
Yağlar unun bağlanma kabiliyetini arttırır, bu yüzden hamura eklenirler. tereyağı. Ancak bazen margarin ile değiştirilir. Bu kadar zengin bir tabandan gelen çörekler fırında iyice kızarır.
- Yarım kilo un elenmesi gerekiyor.
- Bir torba hızlı etkili maya, toz şeker (60 g) ve bir tutam tuzla karıştırın.
- Karışıma biraz ılık süt (230 ml), iki yumurta ve eritilmiş margarin (70 gr) ilave edilmelidir.
- Malzemeler yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olacak şekilde yoğrulur ve bir topuz oluşturulur.
- İş parçası dinlenmesi ve yukarı çıkması için bir buçuk saat ısıtmaya gönderilir. Baloncuk sayısı arttırıldıktan sonra hamur yumruklanarak parçalara ayrılır.
Ekşi krema seçeneği
Ekşi krema üzerinde hızlı kokulu hamur hazırlanır. Karıştırması kolaydır, özel bileşenler gerektirmez ve belirgin bir kremsi tada sahiptir. Ayrıca iyi pişer ve çıtır bir kabuk oluşturur.
Hamur karışımı çok hızlı yapılır:
- 0,5 kg undan bir slayt yapacağız, içine bir girinti basacağız.
- Tüm malzemeleri bir kerede bir çukura koyun (2 çay kaşığı hızlı maya, 3 yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz, 2/3 su bardağı su, bir yumurta, 50 ghee ve 100 gr ekşi krema).
- Hamuru ellerinizle toplayın ve homojen bir top haline getirin.
- 30 dakika kenara koyun.
Hamur iyi açılır. Pürüzsüz, kırmızımsı kekler çıkıyor.
süt bazlı
Süt, hamur işlerinin bileşiminde hemen hemen her zaman bulunur. Formda kalmaya yardımcı olur tamamlanmış ürün. Çoğu zaman, doldurulmuş turtalar bu tür yarı mamul bir üründen yapılır. Süt bazlı lezzetli bir hamur hazırlayın.
- 150 gr unu 5 gr kuru maya, bir çay kaşığı toz şeker ve 200 ml süt ile karıştırın.
- Hamuru ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırın ve yüzeyinin üzerinde köpüklü bir "başlık" yükselene kadar bekleyin.
- Sonraki 350 gr unda 2 yumurta kırın ve ilave bir yumurta sarısı koyun. Karışıma 70 gr rafine yağ ve bir tutam tuz göndereceğiz.
- Topakları bir kaşıkla topluyoruz ve yaklaşan hamuru döküyoruz. Hamuru tezgahın üzerine çevirip düzgün, pürüzsüz bir topuz haline gelene kadar yoğuruyoruz.
- Tekrar kaseye koyup provaya gönderiyoruz. Bir buçuk saat sonra yükselecek ve kesime hazır olacaktır.
Mayonezli tatlı hamur işi
Mayonezli hamurla çalışmak bir zevktir. En hoş izlenimleri bırakıyor - iyi şekillendirilmiş, yumuşak ve elastik çıkıyor. Ondan turtalar birkaç gün bayatlamaz.
Mayonezde zaten mevcut oldukları için bu hamura tereyağı ve yumurta eklemenize gerek yoktur.
- Yarım su bardağı süt ve suyu karıştırın. 25 g sıvıda seyreltiyoruz taze maya ve 4 yemek kaşığı un, 10 gr toz şeker ekleyin ve hamuru filmin altında kabarmaya bırakın.
- "Kapak" düştükten sonra, 4 su bardağı unu ekşi mayaya eleyin ve 150 gr mayonez koyun.
- Masanın üzerinde elastik hamuru yoğurun ve 1,5 saat ısıtın.
- Maya bazının bir kez yükselmesine izin verilmeli, ardından yoğrulmalı, fazla havanın tamamı boşaltılmalı ve boşlukların üzerine konulmalıdır.
hızlı tarif
Hadi ipuçları serisini bitirelim. sıradışı tarif hamur mayası. Çabuk karışmaz ama çok çabuk yükselir. Hazır bir yarı mamul elde etmek için sadece 20 dakika beklemeniz gerekiyor.
- 20 gr pres mayayı bir yemek kaşığı toz şeker ile iyice çırpalım. Bir bardak ılık süt dökün ve 70 gr un ile karıştırın. 15 dakikada hamur kabaracaktır.
- 100 gr eritilmiş tereyağı ekleyin, bir tutam tuz ile çırpın. Yumurta ve 450 gr elenmiş buğday unu.
- Hamuru bir top haline getirin, ellerinizle yoğurun ve bir torbaya koyun. ile dolu derin bir tencerenin dibine koyun. soğuk su. 20 dakika sonra iş parçasının hacmi önemli ölçüde artacaktır.
- Bundan sonra hamur torbadan çıkarılabilir ve lezzetli turtalar oluşturmak için kullanılabilir.
Zengin mayalı hamur tarifi tüm ev hanımları tarafından bilinmelidir. Ne de olsa, her türlü çörek, turta, kruvasan, turta vb. Bu bilgilere sahip değilseniz, hemen şimdi sunacağız.
Turta için tatlı hamur yapma
Tuzlu veya tatlı turtalar için mayalı hamur yapmak oldukça basittir. Ancak istenilen duruma gelmesi için yaklaşık bir buçuk saat sıcak tutulması gerekir. Ancak bu işlemden önce iyice karıştırılmalıdır.
Turtalar için hamur hamuru (maya) yapmak için önceden hazırlamalısınız:
- orta yağlı süt - yaklaşık 700 gr;
- eritilmiş margarin - 150 gr;
- taze yumurta - küçük bir parça;
- şeker - yaklaşık 2 büyük kaşık;
- tuz - büyük bir tutam;
- iki kez elenmiş beyaz un - 700 g'dan;
- su (ılık kaynar su) - dolu bir bardak.
Tabanı yoğuruyoruz
Zengin maya hamuru için sunulan tarif, turta yapmak için harikadır. Çok tatlı olmadığı ve ayrıca pişirme işlemi sırasında iyi yükseldiği ortaya çıktı.
Böyle bir tabanı yoğurmak için soğuk sütü ılık kaynar suyla birleştirmeli ve ardından içlerinde normal şekeri eritmelisiniz. Daha sonra, elde edilen kütleye bir tutam tuz ve granül maya dökülmesi gerekir. Bu formda, bileşenler tam olarak ¼ saat şişmeye bırakılmalıdır.
Belirtilen süre geçtikten sonra ürünlere bir yumurta (tavuk) kırmak ve ayrıca önceden eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş margarini dökmek gerekir. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra üzerine iki kez elenmiş beyaz unu ekleyin. Sonuç olarak, ellerinize hafifçe yapışacak çok kalın olmayan bir hamur elde etmelisiniz. Daha dik bir taban yaparsanız, kek çok sert olabilir.
bekletme süresi
Artık tatlı mayalı hamur yapmayı biliyorsunuz. Karıştırıldıktan sonra geniş bir tencereye konulmalı ve ardından bir waffle havlu ve kapakla kapatılmalıdır. Bu formda tabanın bir buçuk saatten fazla olmamak üzere ılık bir yerde tutulması tavsiye edilir. Bu durumda hamur 30 dakikada bir yumrukla dövülmelidir. Bu süreç tabanı oturmaya zorlayacak ve ardından tekrar yükselecektir.
Zengin bir tabandan turta nasıl oluşturulur?
Artık zengin mayalı hamur tarifini biliyorsunuz. Taban ısıda birkaç kez yükseldikten sonra yemek pişirmek için güvenle kullanılabilir. lezzetli turtalar. Bunu yapmak için hamur ikiye bölünmeli ve ardından un serpilerek iki kat halinde yuvarlanmalıdır. Bunlardan biri bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve üzerine dolgu yayılmalıdır. Bundan sonra ikinci bir tabaka ile kapatılması ve kenarlarından güzelce sıkıştırılması gerekir.
Böyle bir yemeği 200 derecede 55 dakika pişirmek gerekir. Bu süre zarfında pasta iyi kabaracak, gür ve pembe olacak.
Çörekler için zengin mayalı hamur için adım adım tarif
Çörek yapmak için tasarlanan taban tatlı ve çok kabarık olmalıdır. Kendiniz yoğurmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olabilir:
- yüksek yağlı süt - yaklaşık 500 gr;
- Pakmai tipi granül maya - küçük bir kaşık;
- tereyağı (önceden yumuşatılmış) tereyağı - 180 gr;
- taze yumurta - küçük bir parça;
- şeker - yaklaşık 3 büyük kaşık;
- tuz - büyük bir tutam;
- iki kez elenmiş beyaz un - 800 g'dan;
- su (ılık kaynar su) - 2 su bardağı.
temeli yapıyoruz
Çörekler için tatlı maya hamuru, yukarıdaki taban kadar kolay ve basit bir şekilde yoğrulur. Bununla birlikte, bileşimini oluşturan bileşenlerin seti biraz farklıdır. Tam olarak ne, aşağıda anlatacağız.
Bu nedenle, çörekler için zengin maya hamurunu yoğurmak için ılık birleştirmelisiniz. kaynamış su süt ile ve sonra içlerinde büyük bir kaşık toz şeker eritin. Ardından, elde edilen karışıma kuru maya eklemeniz ve bulaşıkları farklı yönlere eğerek ürünleri iyice karıştırmanız gerekir. Bu formda, tavanın içeriği tam olarak ¼ saat yalnız bırakılmalıdır.
Belirlenen süre geçtikten sonra tabana tavuk yumurtasını kırmak, kalan şeker ve tuzu ilave etmek ve ayrıca çok yumuşak tereyağı yaymak gerekir. Önceden ısıtılmamalıdır. Bu formda, bileşenler ellerinizle iyice karıştırılmalı ve kütle daha homojen hale getirilmelidir. Ardından, çift elenmiş unu dökmeniz gerekir.
Tüm bileşenlerin yoğun ve uzun süre karıştırılması sonucunda kalın ve homojen bir taban oluşturmalısınız. Çörekleriniz sert ve tatsız olabileceğinden çok dik yapılmamalıdır.
Sıcak tutmak ne kadar sürer?
Yumuşak bir hamur elde edildikten sonra derin bir tavanın dibine bastırılmalı, ardından havlu ve kapakla örtülmelidir. Daha sonra, tabanlı bulaşıklar ısıtma radyatörünün yanına yerleştirilmeli ve yaklaşık 80 dakika bu şekilde ıslatılmalıdır. Aynı zamanda her 27-33 dakikada bir hamur yumrukla kuvvetlice dövülmeli, bu da nemlendirilmesi tavsiye edilir. ayçiçek yağı(yapışmayı önlemek için).
Böyle bir maruz kalmanın bir sonucu olarak, ev yapımı kek yapmak için de kullanılabilen çok gür ve hoş kokulu bir taban elde etmelisiniz.
çörekler oluşturuyoruz
Tatlı maya hamuru çörekler yapmak kolay ve basittir. Bunu yapmak için, bitmiş taban birkaç parçaya bölünmeli ve ardından bitkisel yağ kullanılarak toplar kalıplanmalıdır. Bu formda, ürün herhangi bir biçimde (tava) yerleştirilmelidir. İstenirse yarı mamul ürünler çırpılmış yumurta ile yağlanabilir ve üzerine öğütülmüş tarçın ve şeker karışımı serpilebilir.
Nasıl pişirilir?
Tatlı mayalı çörekler fırında 45-48 dakika pişirilmelidir. Belirtilen süreden sonra iyice yükselmeli, gür, kırmızı ve çok yumuşak olmalıdırlar. Daha sonra çıkarılmalı ve soğutulmalıdır. Ancak bazı ev hanımları bu tür hamur işlerini sıcak olarak kullanmayı tercih etmektedir.
Özetliyor
Turta ve çörekler için tabanı kendiniz yoğurmak istemiyorsanız, ekmek makinesinde zengin mayalı hamur yapmanızı öneririz. Bunu yapmak için, gerekli tüm malzemeleri belirtilen cihaza koymanız ve ardından yoğurma programını kurmanız gerekir. Sonuç olarak, herhangi bir ev yapımı hamur işi yapmak için kullanılabilecek yumuşak ve kabarık bir taban elde edeceksiniz.
Mayalı hamurdan çörek veya turta pişirmeye karar verdikten sonra, böyle bir tabanı oluşturan tüm malzemelerin ılık olması gerektiğini kesinlikle hatırlamalısınız. Ne de olsa, düzgün bir şekilde yükselmesinin ve hamur işlerinizi kabarık ve yumuşak yapmasının tek yolu bu.
Bu nedenle, zengin maya hamuru hazırlamadan önce, yumurta ve yemeklik yağ buzdolabından önceden çıkarılmalıdır. Ayrıca baz olarak sadece ılık sıvı (süt, su, kefir, fermente pişmiş süt vb.) kullanılmalıdır.
Turta pişirmek için en uygun ve kabul edilir tereyağlı hamur ve hepsi yumuşaklığını uzun süre koruyabilmesi sayesinde. Teste benzer bir yetenek, tereyağı, yumurta (özellikle yumurta sarısı), ekşi krema ve şekerin varlığıyla sağlanır - bu aslında hamur işidir. Pişirme, hamuru daha lezzetli ve yumuşak yapar, ancak aynı zamanda kabarmasını da zorlaştırır, bu nedenle böyle bir hamura daha fazla maya konulur ve çok hassas bir şekilde işlenir. Aşağıda fırında turtalar için zengin mayalı hamur yoğurmanın tüm nüanslarını tartışacağız.
Maya hamurunun sırları
İle başlayalım temel prensipler herhangi bir kek pişirmek. Birçoğu yok, ama çok önemliler:
- Zengin baza, yokluğunda hamurun ihtiyaç duyacağından 1,5 hatta 2 kat daha fazla maya eklenir.
- Çoğu zaman, yoğurmaya başlamadan önce, mayaya harekete geçmesi için zaman verilmelidir, bu nedenle hamurun yoğurulmasından önce genellikle hamur hazırlanır. Ayrıca ağır hamurların daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
- Hamur, hafif yapışkan kalsa bile hiçbir durumda unla dövülmemelidir, ancak pişirildikten sonra ihtişamını ve yumuşaklığını koruyacaktır.
Tatlı maya hamuru tarifi
Basit bir tatlı hamur işi ile başlayalım. İçinde çok fazla çörek yok, bu yüzden nispeten basit ve hızlı tarif yeni başlayanlar için mükemmel olan.
İçindekiler:
- süt - 145 mi;
- maya - 10 gr;
- yumurta - 1 adet;
- tereyağı - 45 gr;
- şeker - 65 gr;
- un - 390 gr.
Yemek pişirmek
Zengin, kabarık, tatlı bir maya hamuru hazırlamadan önce, sütü vücut sıcaklığının biraz üzerinde bir sıcaklığa ısıtın, içinde bir tutam şeker eritin ve mayayı yüzeye dökün. İkincisi etkinleştirildiğinde (10 dakika sonra), çözeltiyi unun üçte birine dökün ve ardından yumurtayı çırpın ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın ve toparlanmasını bekleyin. Ardından kalan tüm unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemi bittiğinde hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık bir saat kabarmaya bırakın. Bitmiş ürünü yumruklayın ve kalıplamaya başlayın. Pişirmeden önce, her şeyi yarım saat tekrar kabarmaya bırakmanız gerekir.
Tatlı turtalar için tatlı maya hamuru tarifi
Bu hamur bol miktarda fırınlanarak hazırlanır ve bu nedenle hamur hazırlanması bunun için gereklidir.
İçindekiler:
Buhar için:
- süt - 235 mi;
- şeker - 10 gr;
- un - 35 gr;
- maya - 10 gr
Test için:
- şeker - 85 gr;
- un - 455 gr;
- yumurtalar - 2 adet;
- yağ - 115 gr.
Yemek pişirmek
Her şeyden önce, hamuru hazırlayın. Hazırlamak için şeker ılık sütte seyreltilir ve az miktarda un ile karıştırılır ve ardından maya dökülür. Her şey yeniden karıştırıldıktan sonra hamur yaklaşık yarım saat bekletilir, yüzeydeki büyük kabarcıklar ve merkeze düşen hacim fermantasyonun sona erdiğinin kanıtı olacaktır.
Kalan un porsiyonlar halinde hamura ilave edilir ve ardından eritilmiş tereyağı ve şekerle çırpılmış yumurtalar içine dökülür. Yoğurma zor olmalı, bu yüzden tezgaha çıkıp 5 dakika kadar yoğurun.Hamuru bir saat kadar kabarmaya bırakın ve sonra yumruklayın ve şekil vermeye başlayın.
Ekşi kremalı turtalar için tatlı maya hamuru tarifi
İçindekiler:
Yemek pişirmek
Mayayı ılık sütün içine ufalayın ve aktifleşmeye bırakın. Yumurta ve ekşi kremayı şeker ve eritilmiş tereyağı ile çırpın, maya çözeltisini ekleyin ve un eklemeye başlayın. Ele yapışan hamur toparlanınca şekil verip pişirmeden önce 45 dakika dinlendirin.
Az ya da çok düzenli yemek yapan herkesin cephaneliğinde her zaman temel tarifler vardır - basit, kazan-kazan ve güvenilir. Bu mayalı hamur tarifi bunlardan sadece bir tanesi: sayısız çörek, büyük turta, küçük turta, kurabiye ve tatlı ekmek çeşitleri yapmak için kullanılabilir, ancak tüm bu lezzetler yine de aynı evrensel hamur işine dayanacaktır.
Herhangi bir mayalı hamur gibi, mayalı veya ekşi mayalı hamur işleri yapabilirsiniz, bu yüzden tarife her ikisi için de talimatlar ekledim. Bu hamur tatlıdır, ancak çok tatlı değildir, bu nedenle her ikisinde de kullanılabilir. tuzlu turtalar ve böğürtlen veya meyve dolgulu çörekler veya turtalar pişirin. Veya, örneğin, .
Çörekler ve turtalar için zengin mayalı hamur için temel tarif
Düşük
10 dakika + 1 saat
İçindekiler
12-14 çörek veya 2-4 turta
260 gr buğday unu
85 gr süt
75 tereyağı
1 tavuk yumurtası
1,5 yemek kaşığı Sahra
1 çay kaşığı tuz
tatlı mayalı hamur için:
25 tane daha buğday unu
25 daha fazla süt
3 yıl hazır maya
tatlı ekşi mayalı hamur için:
Sayısız kek, büyük turta, küçük turta, bisküvi ve tatlı ekmek çeşitleri için temel bir maya hamuru tarifi.
Alexey Onegin
Mayalı börek yapıyorsanız 38-40 derece sıcaklıktaki 110 gr sütün içine 3 gr instant mayayı dökün. Uyandıklarını gösterecek olan maya kabarcıkları oluşana kadar 10-15 dakika bekletin. Hazır maya yerine başka herhangi bir maya kullanabilirsiniz - bu durumda 1 kg için hesaplanan miktarın% 30'unu almanız gerekir. un.
Ekşi mayalı börek yapmak için aktif ekşi maya kullanın veya ekşi mayanızı buzdolabında saklıyorsanız hamur yapmadan 24 saat önce ekşi maya beslemeye başlayın.
Unu mikser kasesine veya masanın üzerine eleyin, un tepesinde bir "kuyu" açın, içine geri kalan malzemeleri ekleyeceğiz. Süt, çırpılmış yumurta, oda sıcaklığında ayran, şeker ve (kullanılıyorsa) ekşi maya ekleyin. Hamuru yoğurun, gerdirin ve elastik hale gelinceye ve artık ellerinize yapışmayana kadar katlayarak yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz, ancak unutmayın: hamur ne kadar az sert olursa, böreğiniz o kadar yumuşak olur.
Hamuru sıkı bir top haline getirin, bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve 40-60 dakika veya hamur topunun boyutu iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın (ekşi maya hamurunun kabarmasının daha uzun sürdüğünü unutmayın). Hamuru yoğurun, gerekirse bölün ve hemen tarife göre pişirme için kullanın veya uzun süreli saklama için dondurun.
Bitmiş hamuru iki parçaya bölün, bir top haline getirin, streç filmle örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Şu anda dolguyu hazırlayın. Zencefil temizleyin. Limonu yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdekleri varsa çıkarın. Bir karıştırıcıda limon ve zencefili püre haline getirin. Şeker ekleyin ve karıştırın.
Hamuru iki kat halinde açın. Birini limon dolgulu yayın. İkinciye tarçın ve esmer şeker serpin. 
Kekler için "somun" dikdörtgen şeklini yağlayın sebze yağı. Hamuru uygun boyutta (kalıbın boyutuna göre) kareler halinde kesin. Hamur parçalarını, farklı dolgularla dönüşümlü olarak yatay bir yığın halinde katlayın. Hamur parçalarının üst kısımlarını hafifçe "doğrayın". 
Hamurun üzerini streç film ile kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakın. Sürenin bitmesine 20 dakika kala fırını 200 dereceye ısıtın. Fırınlamadan önce, topuzun üzerine bir yumurtanın sarısını sürün ve üzerine şeker serpin. 
Çöreği 200 derecede ortalama bir seviyede yaklaşık 40 dakika pişirin. Kızarıklık olup olmadığını kontrol edin. Çöreği çıkarın ve yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun.