Sizi bilmem ama ben her zaman iyi bir pasta arayışı içindeyim. Her zaman yeni tarifler deniyorum, yemek pişirmede bir şeyleri değiştirmeye çalışıyorum. en iyi sonuç, İnternette dolaşıyorum, tanıdığım tüm büyükannelerime ve arkadaşlarıma soruyorum, Molokhovets ve Zelenko'nun kitaplarını okudum ... Ve bana öyle geliyor ki bu döngü ve sürekli arayış asla bitmeyecek!
Üzerinde şu an en tatlı hamur mayası turtalar ve çörekler için - bugün paylaşacağım tarif bu. Fırında hem tatlı hem de tuzlu turtalar için kullanıyorum (hamurun yumuşak değil, doyurucu dolgulu turtalarda bile biraz tatlı olmasını seviyorum). Yani, vişneli turtaları vişneli veya vişneli pişirmek istiyorsanız böyle bir hamur mükemmeldir.
O zaman yemek yapmaya başlayalım mı?
Çörekler ve turtalar için en lezzetli hamur işi
- Ilık süt - 250 ml.
- Un - 500 gr (un miktarı değişir, biraz daha fazla veya daha az olabilir)
- Kuru maya - 7 gr (küçük bir poşetin yarısından biraz fazla) Taze yaparsanız 20 gr alın
- tavuk yumurtası sarısı - 1 adet.
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Şeker - 1/2 su bardağı
- Tereyağı - 75 gr
- Bitkisel yağ - 25 gr
Bu miktardaki hamurdan 16-18 adet orta boy beze elde ediliyor, daha fazla isterseniz malzemeleri 2 kat artırın.
Kuru maya ile lezzetli tatlı hamur nasıl pişirilir
Ve şimdi dikkatli olun ve pişirme teknolojisini takip edin, bu çok önemlidir. Ilık süt (250 mi). Oda sıcaklığında olmamalı ama çok sıcak da olmamalı. Pasta termometreniz varsa onunla sütün sıcaklığını kontrol edin, 40°C olmalıdır. Termometre yoksa parmağınızı daldırın, süt hoş ve rahat bir durumda, biraz sıcak olmalı, ancak haşlanmamalıdır. Sütü canlı organizmalar olduğu bilinen maya ile birleştireceğiz. Görevimiz onları sıcak sıcaklıklarla öldürmek değil, aynı zamanda soğuk sütle yavaşlatmamaktır. Sadece rahat ve hoş bir sıcaklıkta, maya aktif olarak çoğalır ve çörekler için hamur yükseltir.
Ayrı bir makalede görebilirsiniz (gitmek için aktif bağlantıya tıklayın).
Ayrı bir kapta hamur için her şeyi hazırlayın. Tuz (1 çay kaşığı) koyun,
şeker (1/2 su bardağı), kuru maya (7 g), bir kaşıkla karıştırın ve sütü dökün.
Yumurtanın sarısını da buraya gönderiyoruz. Karıştırın, streç filmle sıkın ve cereyan olmayan ılık bir yerde 20-25 dakika bekletin. Fırına koydum (kapalı). Dolap, test için mükemmel bir atmosfere sahiptir: sakin, sessiz, rüzgarsız =).
Bir süre sonra hamurumuzu alıyoruz (hemen uyarıyorum: köpük kapak da görmeyeceksiniz. çok sayıda maya büyümesinin görsel etkisi için süt), ancak yine de bu sefer mayanın "oynaması", uyanması için gereklidir. Şimdi un ekleyin. Unu önceden eleyin - bu, hamurumuza havadarlık katacaktır. Ondan yapacağımız tüm turtalar ve çörekler gözeneklilik ve havadarlık alacaktır. Ama tabii ki sadece unu elemek yeterli değil. Havadar börek için geri kalan her şeyde pişirme teknolojisini takip etmeniz gerekiyor.
Un eklerken hamurun kıvamına dikkat edin. Yanlışlıkla normu aşmamak için parçalar halinde azar azar un ekleyin. Ne de olsa çok fazla eklerseniz hamur yoğunlaşır, iyi kabarmaz. Hamuru elinizle veya özel hamur aparatlı planet mikser ile yoğurabilirsiniz. Bir el mikseri için ayrıca özel nozullar vardır (kanca gibi görünürler). Ellerimle yoğurmayı seviyorum (gerçi saklamayacağım, biraz yorucu, mükemmel yoğurmak emek istiyor). Ama sürece koyduğum tüm parlak düşüncelerim ve enerjim kesinlikle hamura karışacak ve turtalar daha lezzetli olacak. Anneannem bile hep şöyle derdi: "hamur elleri sever."
İlk önce bir kaşık veya spatula ile yoğurmanız gerekir.
Ardından yüzeye un serpin ve hamuru masanın üzerine koyun, hamuru daha fazla yoğurmaya başlayın. Unu ekledikten sonra hamur 10-15 dakika doğrudan masanın üzerinde bırakılmalıdır, böylece unun düzgün bir şekilde süte batırılması, glutenin şişmesi. Bu çok önemli nokta. Mayalı hamur yapma teknolojisiyle ilgili tüm ders kitaplarında yağların en son eklenmesi gerektiği yazıyor.
sen erirken Tereyağı(75 gr) ve sebzeyi (25 gr) ölçün, hamur uzanır, dinlenir, un şişer. Ve diğer tüm tariflerde, yağın belirtildiği kızlar da aynısını yapar. Önce unu sıvı ile karıştırın ve ancak daha sonra un nemlendiğinde yağları ekleyin. Bugünkü tarifte sıvı süt, diğer bazı tariflerde su veya kefir fark etmez. Yağları hemen kuru una dökersek, yağ parçacıkları unun içindeki glüten moleküllerini sarmaya başlar ve ardından ıslanması çok zordur. Sonunda hamur sert ve kabarık olacak. Bu inceliği öğrendiğimde her türlü hamurla uygulamaya başladım: pizza hamuru, turtalık hamur ve hatta yemek yaparken bile bunu yapıyorum. Unun ıslanmasına izin verdim, nişastaları kabardı ve ancak o zaman yağı ekledim. Sonuç çok daha iyi hale geldi.
Artık hamur dinlendiğine göre, tereyağını karıştırmaya başlayın. Bunu küçük porsiyonlarda bir çorba kaşığı üzerinde yapın. İlk başta size yağın karıştırılamayacağı, hamurun üzerinde "süründüğü", "yağ ayrı - ve hamur ayrı" gibi görünecek. Evet öyle ama sadece ilk 1-2 dakika. Ne kadar çok yoğurursanız, malzemeler o kadar iyi birleşir ve sonunda pürüzsüz, yumuşak, elastik, rahat ve çalışması kolay bir hamur elde edersiniz.
Ve şimdi hamurun duracağı kaseyi yağlayacağız, sebze yağı ve hamur topunu bir kaseye koyun. Streç film ile sıkıyoruz ve taslak olmayan bir yere koyuyoruz. Daireniz soğuksa şunu yapabilirsiniz: fırını 50 ° C'ye ısıtın ve kapatın. Zengin mayalı hamurları önceden hafif ısıtılmış fırına koyun ve hızlıca kapatın. Kalan ısı, hamurun yükselmesine yardımcı olacaktır.
Mayalı hamur 1 saat bekletilmelidir. Bu tarifte yoğurup tekrar bekletmeye gerek yok! Uygun hamur hemen çörekler veya turtalar halinde kesilmeye başlar. Herhangi bir nedenle hamur bir saat içinde kabarmadıysa (dairede hava çok soğuk, siz moral bozukluğu, kalitesiz maya vb.), daha fazla zaman tanıyın. Tariflerde (sadece benim değil, genel olarak tüm tariflerde), zamana göre değil, hamurun durumuna göre yönlendirin. Kanıtlamam bir saatimi aldıysa, bu kesinlikle bu tarife göre yemek yapacak herkesin de bir saat harcayacağı anlamına gelmez. Bu süre daha uzun olabilir, biraz daha az olabilir. Ama ideal bir durumda (eğer maya kaliteliyse, sütü fazla ısıtmamışsanız ve hamurun kabarması için sıcak bir ortam oluşturmuşsanız), mayalanması bir saatten fazla sürmez.
Turtaları aynı büyüklükte yapmak için hamuru şu şekilde bölebilirsiniz: önce iki eşit parçaya kesin.
Sonra ikisinin her birini iki parçaya daha bölün, dört çıkıyor. Dörtten her biri - iki tane daha. Böylece, ihtiyacınız olduğu kadar çok parça (gelecekteki turtalar) alırsınız ve ağırlık olarak çok benzer olurlar. Daha doğru bir ağırlık için bir mutfak terazisi kullanın.
Bu test normundan 16 turta (veya çörek) alıyorum. Yani fotoğrafta gördüğünüz parçaları genellikle ikiye bölüyorum ve 16 çıkıyor.
Bugün böreği patatesli börek ve vişneli börek üzerine geçireceğim. Hamurun tatlı olmasına rağmen, doyurucu bir dolgunun tadını çıkarmasını seviyorum, bu yüzden hem tatlı hem de doyurucu turtalar için kullanıyorum.
Maya hamurundan turta yapıyoruz
Turtaları oluştururken size küçük görünmelerine dikkat edin. Turtalar ayrıldıklarında büyük ölçüde büyürler, ardından fırında ek olarak "büyürler". Bu nedenle, şimdi onları orta boy yaparsanız, sonunda sak ayakkabılarınız olur. Fırından çıktıktan sonra orta boy köfteler elde etmek için küçük köfteler şekillendirin.
Bu nedenle, bir hamur parçasını oklava ile hafifçe açın. Bir oklava ile açamazsınız, ancak avucunuzla düzleştirin - kim buna alışmışsa. Dolguyu (biraz) yaydık.
Hamurun kenarlarını birleştirip birbirine sıkıca bastırıyoruz. Turta boyunca bir dikiş ortaya çıkıyor.
Şimdi yuvarlak bir pasta elde etmek için zıt uçları birleştiriyoruz.
Fotoğrafta nasıl görüyorsanız öyledir. Bitmiş turtadaki fıçıyı biraz daha ezerek mükemmel bir yuvarlak şekil verebilirsiniz. Turtanın yüzeyi tek bir çatlak olmadan pürüzsüz, güzel olmalıdır.
Şimdi turtaları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun. iyi kalite veya silikon mat. Turtalar dikiş tarafı aşağı olmalıdır. Köfteler oluştuğunda üzerini hafif bir havlu ile örtüp 15-20 dakika direkt olarak tezgahta mayalanmaya bırakın.
Aceleniz olsa bile bu adımı atlamayın. Turtaların prova olmaması, hamurun yırtılmasına neden olur (genellikle tabanda yanlarda çatlar).
Turtaları fırına göndermeden önce, 2 yemek kaşığı ile karıştırılmış bir yumurta sarısı ile yağlayın. su kaşığı. Yağlarken dikkat! Hamur çok yumuşak ve havadar: kaba dokunuşlardan turtanın şekli uçabilir veya kırılabilir.
Böylece turtalar fırına girmeye hazır!
Dikkat! Turtalar iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Konveksiyonlu fırın yapacaksanız - 180 ° C'ye, onsuz ise - 190 ° C'ye ayarlayın. 180°C'de 17-20 dakika pişiriyorum. Turtanın yüzeyi parlak kahverengi olmalıdır. Fırını ön ısıtmaya aldığımda en alt seviyeye buhar için kullanacağım boş bir fırın tepsisi koyuyorum.
Turtaları buharla pişiriyorum. Fırınınızın böyle bir yerleşik işlevi varsa, onu kullanın! Değilse, size nasıl yaptığımı anlatacağım. Özel bir ufalayıcı ile (çiçekler için aldım ama sadece mutfakta kullanıyorum) turtaların yüzeyine hafifçe serpiyorum. Sonra fırın tepsisini turtalarla birlikte yerleştirdim. ortalama seviye ve turtaların her zaman pişerken altında duracak olan alt boş fırın tepsisine bir bardak su döküp hızlıca fırını kapatıyorum.
Bu süre zarfında fırında oluşan buhar ve nem, pişirme yüzeyinin kurumasını engeller. Bebek cildi kadar yumuşak kalır.
Pişen turtaları fırın tepsisinden tel ızgaranın üzerine çıkarıyoruz, soğuması için bir havluyla örtüyoruz.
Bu zengin hamurdan elde edilen turtalar ve çörekler yumuşak, havadar ve çok lezzetlidir.
Size turtaların dibini göstereceğim - yanmıyor, güzel ve kırmızı.
Hamurun içi havadar ve çok yumuşaktır.
Ne tür turtalarınız var çok merak ediyorum. Yorumlarda söyle ve göster! (Yoruma bir fotoğraf ekleyebilirsiniz).
Umarım her şey yolunda gitmiştir ve bu zengin mayalı hamur, tadı ve hafifliği ile sizi memnun etmiştir!
Videolu tarifleri tercih edenler için adım adım bir ustalık sınıfı kaydettim ve You Tube kanalında yayınladım, iyi seyirler dilerim:
Instagram'da bu tarife göre turta veya çörek fotoğrafları yayınlamayı planlıyorsanız, lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin, böylece fotoğraflarınızı nette bulabilir ve sevincinize ortak olabilirim! Teşekkürler!
Temas halinde
Zengin mayalı hamur tarifi tüm ev hanımları tarafından bilinmelidir. Ne de olsa, her türlü çörek, turta, kruvasan, turta vb. Bu bilgilere sahip değilseniz, hemen şimdi sunacağız.
Turta için tatlı hamur yapma
Tuzlu veya tatlı turtalar için mayalı hamur yapmak oldukça basittir. Ancak istenilen duruma gelmesi için yaklaşık bir buçuk saat sıcak tutulması gerekir. Ancak bu işlemden önce iyice karıştırılmalıdır.
Turtalar için hamur hamuru (maya) yapmak için önceden hazırlamalısınız:
- orta yağlı süt - yaklaşık 700 gr;
- eritilmiş margarin - 150 gr;
- taze yumurta - küçük bir parça;
- şeker - yaklaşık 2 büyük kaşık;
- tuz - büyük bir tutam;
- iki kez elenmiş beyaz un - 700 g'dan;
- su (ılık kaynar su) - dolu bir bardak.
Tabanı yoğuruyoruz
Zengin maya hamuru için sunulan tarif, turta yapmak için harikadır. Çok tatlı olmadığı ve ayrıca pişirme işlemi sırasında iyi yükseldiği ortaya çıktı.
Böyle bir tabanı yoğurmak için soğuk sütü ılık kaynar suyla birleştirmeli ve ardından içlerinde normal şekeri eritmelisiniz. Daha sonra, elde edilen kütleye bir tutam tuz ve granül maya dökülmesi gerekir. Bu formda, bileşenler tam olarak ¼ saat şişmeye bırakılmalıdır.
Belirtilen süre geçtikten sonra ürünlere bir yumurta (tavuk) kırmak ve ayrıca önceden eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş margarini dökmek gerekir. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra üzerine iki kez elenmiş beyaz unu ekleyin. Sonuç olarak, ellerinize hafifçe yapışacak çok kalın olmayan bir hamur elde etmelisiniz. Daha dik bir taban yaparsanız, kek çok sert olabilir.
bekletme süresi
Artık tatlı mayalı hamur yapmayı biliyorsunuz. Karıştırıldıktan sonra geniş bir tencereye konulmalı ve ardından bir waffle havlu ve kapakla kapatılmalıdır. Bu formda tabanın bir buçuk saatten fazla olmamak üzere ılık bir yerde tutulması tavsiye edilir. Bu durumda hamur 30 dakikada bir yumrukla dövülmelidir. Bu süreç tabanı oturmaya zorlayacak ve ardından tekrar yükselecektir.
Zengin bir tabandan turta nasıl oluşturulur?
Artık zengin mayalı hamur tarifini biliyorsunuz. Taban sıcakta birkaç kez yükseldikten sonra lezzetli turtalar yapmak için güvenle kullanılabilir. Bunu yapmak için hamur ikiye bölünmeli ve ardından un serpilerek iki kat halinde yuvarlanmalıdır. Bunlardan biri bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve üzerine dolgu yayılmalıdır. Bundan sonra ikinci bir tabaka ile kapatılması ve kenarlarından güzelce sıkıştırılması gerekir.
Böyle bir yemeği 200 derecede 55 dakika pişirmek gerekir. Bu süre zarfında pasta iyi kabaracak, gür ve pembe olacak.
Çörekler için zengin mayalı hamur için adım adım tarif
Çörek yapmak için tasarlanan taban tatlı ve çok kabarık olmalıdır. Kendiniz yoğurmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olabilir:
- yüksek yağlı süt - yaklaşık 500 gr;
- Pakmai tipi granül maya - küçük bir kaşık;
- tereyağı (önceden yumuşatılmış) tereyağı - 180 gr;
- taze yumurta - küçük bir parça;
- şeker - yaklaşık 3 büyük kaşık;
- tuz - büyük bir tutam;
- iki kez elenmiş beyaz un - 800 g'dan;
- su (ılık kaynar su) - 2 su bardağı.
temeli yapıyoruz
Çörekler için tatlı maya hamuru, yukarıdaki taban kadar kolay ve basit bir şekilde yoğrulur. Bununla birlikte, bileşimini oluşturan bileşenlerin seti biraz farklıdır. Tam olarak ne, aşağıda anlatacağız.
Bu nedenle, çörekler için zengin maya hamurunu yoğurmak için ılık birleştirmelisiniz. kaynamış su süt ile ve sonra içlerinde büyük bir kaşık toz şeker eritin. Ardından, elde edilen karışıma kuru maya eklemeniz ve bulaşıkları farklı yönlere eğerek ürünleri iyice karıştırmanız gerekir. Bu formda, tavanın içeriği tam olarak ¼ saat yalnız bırakılmalıdır.
Belirlenen süre geçtikten sonra esasa girilmesi gerekir. Yumurta, kalan şeker ve tuzu ekleyin ve ayrıca çok yumuşak tereyağı koyun. Önceden ısıtılmamalıdır. Bu formda, bileşenler ellerinizle iyice karıştırılmalı ve kütle daha homojen hale getirilmelidir. Ardından, çift elenmiş unu dökmeniz gerekir.
Tüm bileşenlerin yoğun ve uzun süre karıştırılması sonucunda kalın ve homojen bir taban oluşturmalısınız. Çörekleriniz sert ve tatsız olabileceğinden çok dik yapılmamalıdır.
Sıcak tutmak ne kadar sürer?
Yumuşak bir hamur elde edildikten sonra derin bir tavanın dibine bastırılmalı, ardından havlu ve kapakla örtülmelidir. Daha sonra, tabanlı bulaşıklar ısıtma radyatörünün yanına yerleştirilmeli ve yaklaşık 80 dakika bu şekilde ıslatılmalıdır. Aynı zamanda her 27-33 dakikada bir hamur yumrukla kuvvetlice dövülmeli, bu da nemlendirilmesi tavsiye edilir. ayçiçek yağı(yapışmayı önlemek için).
Böyle bir maruz kalmanın bir sonucu olarak, ev yapımı kek yapmak için de kullanılabilen çok gür ve hoş kokulu bir taban elde etmelisiniz.
çörekler oluşturuyoruz
Tatlı maya hamuru çörekler yapmak kolay ve basittir. Bunu yapmak için, bitmiş taban birkaç parçaya bölünmeli ve ardından bitkisel yağ kullanılarak toplar kalıplanmalıdır. Bu formda, ürün herhangi bir biçimde (tava) yerleştirilmelidir. İstenirse yarı mamul ürünler çırpılmış yumurta ile yağlanabilir ve üzerine öğütülmüş tarçın ve şeker karışımı serpilebilir.
Nasıl pişirilir?
Tatlı mayalı çörekler fırında 45-48 dakika pişirilmelidir. Belirtilen süreden sonra iyice yükselmeli, gür, kırmızı ve çok yumuşak olmalıdırlar. Daha sonra çıkarılmalı ve soğutulmalıdır. Ancak bazı ev hanımları bu tür hamur işlerini sıcak olarak kullanmayı tercih etmektedir.
Özetliyor
Turta ve çörekler için tabanı kendiniz yoğurmak istemiyorsanız, ekmek makinesinde zengin mayalı hamur yapmanızı öneririz. Bunu yapmak için, gerekli tüm malzemeleri belirtilen cihaza koymanız ve ardından yoğurma programını kurmanız gerekir. Sonuç olarak, herhangi bir ev yapımı hamur işi yapmak için kullanılabilecek yumuşak ve kabarık bir taban elde edeceksiniz.
Mayalı hamurdan çörek veya turta pişirmeye karar verdikten sonra, böyle bir tabanı oluşturan tüm malzemelerin ılık olması gerektiğini kesinlikle hatırlamalısınız. Ne de olsa, düzgün bir şekilde yükselmesinin ve hamur işlerinizi kabarık ve yumuşak yapmasının tek yolu bu.
Bu nedenle, zengin maya hamuru hazırlamadan önce, yumurta ve yemeklik yağ buzdolabından önceden çıkarılmalıdır. Ayrıca baz olarak sadece ılık sıvı (süt, su, kefir, fermente pişmiş süt vb.) kullanılmalıdır.
Başarılı bir şekilde pişirmek için çörekler için en lezzetli pastayı yapmanız gerekir. Birkaç pişirme seçeneği vardır.
Klasik Maya Hamuru Tarifi
En kolay seçenek. Ortaya çıkan hamur evrensel kabul edilir.
Gerekli ürünler:
- Yarım kilo birinci sınıf un;
- Biraz eritilmiş tereyağı;
- Küçük bir kaşık tuzun dörtte biri;
- Beş gram kuru maya;
- Yaklaşık 100 gram şeker;
- Bir bardak süt.
Pişirme işlemi:
- Orta boy bir kase alın ve içindeki tüm kuru malzemeleri karıştırın.
- Tereyağını başka bir kapta eritip yumurta ile karıştırın. Buraya da süt ekliyoruz. Lütfen karışımın sıcaklığının oda sıcaklığından yaklaşık birkaç derece daha yüksek olması gerektiğini unutmayın.
- Şimdi her iki kasedeki tüm malzemeleri karıştırın ve iyice karıştırın. Bu sırada, hamurun ellerinize ulaşmaması için azar azar un ekleyin.
- Hacmi artırmak için önceden kaplanmış kabı kütle ile birlikte bir saat veya bir buçuk saat bırakın.
Çörekler için en lezzetli tatlı hamur
Çörekler için tatlı maya hamuru basit tarif ki bu herkes için işe yarayacak.
Gerekli Malzemeler:
- İki bardak çok yağlı olmayan süt;
- Üç yumurta;
- Yaklaşık 200 gram şeker;
- Küçük bir paket tereyağı veya margarin;
- Kuru maya paketleme. Taze kullanabilirsiniz;
- Biraz tuz;
- Un - gerektiği kadar.
Pişirme işlemi:
- Sütü ısıtarak başlayın. Bunu mikrodalgada veya bir tencerede yapabilirsiniz. Ve hemen içindeki mayayı büyük bir kaşık şeker ve unla eritin. 15 dakika bekletin.
- Tereyağını sıvı hale getirin, yumurtaları şekerle çırpın.
- Şimdi bardağın içindekileri maya, süt ve yumurta ile karıştırdığınız büyük ve derin bir kap alın. Hepsini tuzla.
- Yavaşça unu dökmeye başlayın. Hamurun yumuşak olması için bunu küçük porsiyonlarda yapmanız gerekir. Tutarlılık ellere biraz yapışkan olmalıdır. Üzerini örtün ve 30 dakika demlenmeye bırakın.
Buharlı pişirme yöntemi
Daha karmaşık bir tarif, ancak düz olandan muffin için daha uygun.
Gerekli ürünler:
- Biraz şeker ve tuz;
- 250 ml hacimli bir bardak süt;
- 100 gram yağ;
- Bir yumurta;
- Yarım kilo kaliteli un;
- Taze maya - yaklaşık 20 gram.
Pişirme işlemi:
- Önce sütü ısıtın, soğuk işe yaramaz. Oda sıcaklığından biraz daha sıcak olmalıdır. Üzerine şeker, ardından maya ve yaklaşık beş büyük yemek kaşığı un eklenir. Ortaya çıkan karışım yaklaşık 20 dakika bekletilmelidir.
- Süre geçtikten sonra kabaran maya geniş bir kaseye dökülmeli, yumurtayı aynı yere kırmalı ve her şeyi yoğurmalıdır.
- Kalan unu maya ve yumurta ile bir kaseye dökün. Bütün bu karışımı tuzlayın.
- Tereyağını tamamen sıvı olmayacak, yeterince yumuşak olacak şekilde oda sıcaklığına getirin. Ürünlerin geri kalanıyla parçalar halinde karıştırılmalıdır.
- Geriye kalan tek şey, elde edilen topağın yapışkan değil pürüzsüz olması için iyice yoğurmaktır.
- Kaseyi bir şeyle örtün ve 60 dakika bekletin. Geçen süre boyunca, kütle iki katına çıkmalıdır.
- Topağı hafifçe hatırlayın ve bir saat boyunca tekrar çıkarın. Bundan sonra turta ve diğer hamur işlerini pişirebilirsiniz.
Kefir üzerinde hassas hamur
Özel pişirme becerisi olmayanlar için turtalar için mükemmel bir hamur işi.
Yemek pişirmek için ürünler:
- bir bardak az yağlı kefir;
- 3-4 su bardağı un;
- 100 gram yumuşatılmış tereyağı;
- iki büyük kaşık şeker;
- Biraz tuz;
- Bir buçuk çay kaşığı kuru maya;
- İki yumurta;
- Yarım bardak sıcak su.
Pişirme işlemi:
- Sıvı hale getirilen tereyağını kefir, sıcak su ile karıştırın. Yumurtaları ve şekeri dökün. Biraz tuzlayın ve iyice karıştırın.
- Ayrı bir kapta, üç bardak unu maya ile karıştırın ve elde edilen karışımı, topak plastik olacak şekilde küçük porsiyonlar halinde diğer malzemelere ekleyin.
- Kapalı kaseyi 60 dakika boyunca oldukça sıcak bir yere koyun.
margarin üzerinde
Margarinle yapılan hamurlardan lezzetli çörekler pişirebilirsiniz. Tarif, acilen hamur hazırlamanız gerektiğinde, ancak evde tereyağı olmadığı durumlar için uygundur. Burada aynı malzemelere ihtiyacınız olacak klasik tarif. Tek fark tereyağı olmaması olacaktır. Bu versiyonda yerini margarin almıştır.
Diğer tüm adımlar tekrarlanır. Mayayı ılık süte dökün, buraya şeker ve biraz tuz ekleyin. Yükselmesi için on beş dakika bekletin. Un eklenir, ürünler karıştırılır ve kütlenin ellere yapışmaması için homojen bir kıvama getirilir. Altmış dakika ılık bir yerde bekletilir ve süre geçtikten sonra kullanıma hazırdır.
Ekşi krema üzerinde
Birisi bu pişirme seçeneğinin klasik olandan çok daha iyi olduğunu düşünüyor. Hamur harika.
Gerekli Malzemeler:
- İki yumurta;
- bir bardak ılık süt;
- Küçük paket ekşi krema;
- İki çay kaşığı kuru maya;
- Yarım kilo un;
- Damak tadınıza göre şeker;
- Biraz tuz.
Pişirme işlemi:
- Hafifçe ısıtılmış ancak sıcak olmayan süt, şeker ve maya ile karıştırılır. Buraya az miktarda un da eklenir. Ortaya çıkan karışım, topak kalmaması için bir çatal veya çırpma teli ile iyice karıştırılmalıdır.
- Kaptaki kütleyi bir şeyle örtüyoruz ve büyümesi için yaklaşık 40 dakika ılık bir yere koyuyoruz.
- Ayrılan süre geçtikten sonra, tüm ekşi krema, tuz ve iki yumurtanın içindekiler buraya eklenir.
- Şimdi kalan unu küçük porsiyonlar halinde dikkatlice dökmeniz ve karışımı yoğurmanız gerekiyor. Bu, topağın yapışmayı bırakması, ancak yumuşak ve hoş olması için en az on dakika yapılmalıdır. Bundan sonra tekrar bir buçuk saat çıkarılır ve ardından pişirme için kullanılır.
En lezzetli dolgular için birkaç seçenek vardır:
- En kolay seçenek kuru üzümdür. Bu tür çöreklerin tadı, çocukluğundan beri herkese aşinadır. Kuru kayısı gibi diğer kuru meyveleri de kullanabilirsiniz. Basitçe hamura eklenirler.
- Daha ilginç seçenek tatlı çörek - muz dolgulu. Yemek pişirmek için, turtaları şekillendirirken olduğu gibi hamurla doldurulmuş muz püresi kullanılır.
- Pastırma ve peynir ile kahvaltı veya atıştırmalık için doyurucu bir seçenek. Ürünler içine konulabilir veya hamurla karıştırılabilir.
- Çocuklar için tatlı çörekler - reçel veya reçel ile. Doldurma hamurun içine konulabilir veya onunla topuzun üstünü süsleyebilir.
- Peynirin sarımsak ve mayonezle birleşimini herkes bilir. Dolguyu tatlı hamur işlerinde yapmaya çalışın. Sadece orijinal bir tat değil, aynı zamanda doyurucu bir atıştırmalık olacak.
- Ve tabii ki tarçın. Herkes için bir seçenek. Güzel kokulu baharat ya doğrudan hamura tereyağı ile birlikte dökülür ya da hamur işlerinin üzerine dökülür. Ancak çöreklerin tadı daha parlak, daha zengin ve daha ilginç olduğu için ilk seçenek en iyisi olarak kabul edilir.
İlk önce demlemeyi hazırlamanız gerekir. Kuru maya kullanılıyorsa un, şeker ve mayayı geniş bir kapta birleştirin, kullanılan ılık suyun yarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra suyun geri kalanını dökün ve tamamen homojen olana kadar tekrar karıştırın - bunun için bir çırpma teli kullanmak uygundur. Taze maya kullanılıyorsa, büyük bir kaseye konulmalı, çatalla hafifçe ezilmeli ve ancak o zaman un, şeker ve tüm ılık suyu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır. Kaseyi hamurla örtün ve kabarcıklar görünene kadar yaklaşık 15-20 dakika ılık bir yerde bırakın. Görünen kabarcıklar, mayanın "uyandığını" ve kullanıma hazır olduğunu gösterir.
Şimdi gerçek hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hamurla birlikte bir kapta, kullanılan sıvıyı (ayrıca ılık) ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Karıştırın, yumurtaları çırpın, tuz ve şeker ekleyin. Pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın. Daha sonra 4 su bardağı unu tek seferde ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırın. Ele yapışan bir hamur elde etmelisiniz.
Daha sonra, hamuru bir kaşıkla yoğurmayı bırakmadan, kalan unu küçük porsiyonlar halinde - hamur o kadar kalınlaşana kadar kaşıkla karıştırmak zorlaşıncaya kadar ekleyin. Bu noktada, yaklaşık 0,5 su bardağı un kalmış olmalıdır.
Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın. Kaseden çıkan hamuru üzerine dökün. Ardından, hamur topaklarına yavaş yavaş un serperek, hamuru ellerinizle yoğurmaya başlayın. Hamur artık ellerinize ve çalışma yüzeyine yapışmayan ve tamamen pürüzsüz olana kadar devam edin. Biraz daha fazla una ihtiyacınız olabilir (kalitesine bağlı olarak), ancak 0,5 bardaktan fazla olamaz. İstenilen kıvama geldikten sonra hamur 3-4 dakika daha yoğrulmalıdır.
Daha sonra testin mesafe bırakmasına izin verilmelidir. Büyük, temiz bir kabı bitkisel yağla yağlayın. Hamuru bir top haline getirin ve bir kaseye koyun. Temiz bir havlu ile örtün ve ılık bir yerde, hava akımından tamamen izole edilmiş (böyle bir yer olarak hafif ısıtılmış ve soğutulmuş bir fırın kullanmanızı öneririz) 1 saat bekletin.olgunlaşma sürecini bozun.
Hamur iki katına çıkınca üzerine bastırın, üzerini tekrar kapatın ve tekrar kabarana kadar 1-1,5 saat bekletin.İkinci kez kabaran hamur, kullanılan tarife göre kullanılabilir.
Fırında turtalar için zengin mayalı hamur hazırlamak için her mutfakta her zaman bulunabilen en yaygın ürünlere ihtiyacınız var. Ancak ondan farklı dolgular, çörekler veya turtalar içeren turtalar pişirebilirsiniz. İlginç ve zor bir iş değil.
Sadece bağlı değil dış görünüş ama aynı zamanda pişirmenin tadı. Bugün belki size (hayır, peri masalı değil) lezzetli zengin mayalı hamur yapmanın sırlarını anlatacağım. Bence ondan pişirmeyi sevmelisin. Bu tarifi annemden aldım ve o da büyükannemden aldı. Tarif, zaman ve nesiller tarafından test edilmiştir. Şimdi bunu bileceksin.
Tatlı maya hamuru nedir?
Yemyeşil zengin maya hamuru, kuru esasına göre hazırlanır veya taze maya. Hamur işlerini gözenekli ve kabarık yaparlar. Şahsen, depolaması daha uygun ve uzun bir raf ömrüne sahip olduğu için çoğunlukla kuru maya kullanıyorum. Ekmek, çörek, pizza ve tortilla için normal mayalı hamur hazırlanırsa, tatlı hamur işleri yapmak için bol çörek içeren hamur uygundur. Ondan elde edilir lezzetli turtalar, turtalar, rulolar ve çörekler.
Pişirme yumurta, tereyağı, margarin, süt, sebze yağı, Şeker. Bu bileşenler oldukça fazla olmalıdır (tarife bağlı olarak).
Margarin üzerindeki maya hamurunun ev yapımı tereyağındaki kadar yumuşak olmayacağını belirtmekte fayda var. Çoğu tarif için gerçek tereyağı kullanmaya çalışıyorum ve onu ucuz margarinle değiştirmemeye çalışıyorum.
Yemek pişirmek için yüksek kaliteli un kullanacağız. Pişirmeden önce hava ile doyurulması için elenmesi gerekecektir. Yardımcı olacaktır tatlı hamurçok fazla yağa sahip olmasına rağmen daha muhteşem olun.
Pişirme yöntemleri
Tatlı maya hamuru pandispanya ve hamursuz olmak üzere iki şekilde hazırlanabilir.
Ayrıca hamurda ne kadar çok yağ kullanılırsa opal hamur hazırlama yöntemini kullanmak o kadar uygun olur. Daha sık kullanılır.
Ekşi maya hazırlama yöntemi, zengin maya hamurunun yoğrulduğu ekşi maya hazırlanmasını içerir. Bunu yapmak için mayayı ılık sütte eritin, biraz un ve şeker ekleyin. Çok sıvı bir kütle (krep gibi) ortaya çıkıyor. Sıcak bir yerde biraz dolaşmalı, ardından geri kalan malzemeler ve kalan un buna ilave edilmelidir. Yoğurulduktan sonra mayalı hamur 1 saat dinlenmeye bırakılır ve ardından kullanılır.
Çok muffin kullanılmadığında buharsız pişirme yöntemi kullanılabilir. Bu yöntem öncekinden daha kolaydır. Yaş mayanın eritildiği unun içine ılık süt dökülür, kalan malzemeler eklenir ve yumuşak elastik bir hamur yoğurulur. Bir saat sıcakta bırakın, ardından amacına uygun olarak kullanın.
Lezzetli zengin mayalı hamur yapmanın sırları
- En kaliteli buğday ununu alıyoruz. Kullanmadan önce elenmesi gerekir.
- Şekeri tatlandırıcılarla değiştirmeyin. Hamurdaki şeker sadece tatlılık için değil, aynı zamanda mayayı "beslemek" için de kullanılır.
- Maya hem taze hem de kuru olarak kullanılabilir. Taze içinde çözülmelidir ılık su veya süt ve aktif kuru mayayı un ile karıştırın. 0,5 kg un için 20-30 gr taze maya veya 2 çay kaşığı alın. kuru. 1 çay kaşığı. 1,7 gr kuru maya konur (6 gr taze mayaya karşılık gelir).
- Mayayı eritmek için sıcaklığı 40 dereceyi geçmemesi gereken su veya süt kullanıyoruz. Sıvı sıcaksa maya ölür ve kek pişirme sırasında kabarmaz.
- Tatlı hamurlarda bile daha lezzetli hale getirmek için en az bir tutam tuz eklemeniz gerekir.
Fırında turtalar için pigmentsiz zengin mayalı hamur yapma tarifi
- 2 yumurta
- 4 yemek kaşığı Ev yapımı tereyağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 yemek kaşığı Sahra
- 300 ml tam yağlı süt
- 5 su bardağı un
- 2 çay kaşığı kuru maya
En basitinden pişirmeye başlayalım - unu elememiz gerekiyor. Başlamak için 4 bardak un alıyoruz ve sonra yol boyunca ekleyeceğiz. 
40 dereceye kadar ısıtılan unun içindeki girintiye süt dökün. 
Yumurtaları kırıyoruz. 
Mayayı beslemek için şeker ekleyin. 
Tadı iyileştirmek için tuz ekleyin. 
Tereyağını mikrodalgada 1 dakika ya da su banyosunda eritmek için gönderiyoruz. Sıcak tereyağı dökün. 
Kuru mayayı una dökün. 
Yumuşak hamuru uzun süre yoğurun, kalan unu ekleyin. 
Kabı bir havluyla örtün ve bir saat dinlenmesi için ılık bir yerde bırakın. 
Belirtilen sürenin sonunda bir yumruk atıyoruz ve hamuru amacına uygun olarak kullanıyoruz. Mükemmel çörekler ve turtalar, rulolar ve turtalar yapar. 
Artık tatlı tereyağlı mayalı hamur yapmayı biliyorsunuz. Umarım pişirme işleminiz her zaman bereketli ve lezzetli olur!