أسهل طريقة لمخلل الخيار. كيفية ملح الخيار مع التمليح البسيط لفصل الشتاء

لقد قدمنا ​​هنا بعضًا من أكثر الوصفات نجاحًا وبأسعار معقولة شرح مفصلطريقة عمل مخلل خيار مخلل ومخلل ومملح قليلاً.

لربات البيوت المجتهدين

أسهل وصفة ل خيار مملح. يمكن تذوق الخيار الصغير بعد بضع ساعات. يستخدم محلول تخليل الخيار بنجاح متساوٍ لكل من البرطمانات والبراميل. ليس من الضروري الإغلاق بإحكام ، فمن الأفضل تخزينه في القبو. إنها ليست مخللة ، لكنها مخمرة مثل الملفوف. بالمناسبة ، الخيار القوي والمقرمش المخلل في البرميل مع الملفوف جيد جدًا. ولكن هناك دور المحلول الملحي يلعبه عصير الملفوف ، وهدفنا بالتحديد هو محلول ملحي للخيار لفصل الشتاء ، والذي لا يتطلب الخل أو حامض الستريك.

يقدم مخلل الخيار بطريقتين للتحضير: مع التعقيم وبدونه. هذا هو المكان الذي نحتاج فيه إلى الخل. ولكن يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة وحتى أكثر من عام. من بين الوصفات التي تم جمعها في المقال ، ستجد أي ربة منزل الخيار الأفضلتحضير الخضروات المفضلة للجميع.

محلول ملحي للخيار المملح قليلاً (الطريقة الساخنة)

أسرع نتيجة تأتي مع طريقة الطهي الساخن. وهو أيضًا الأبسط. لسوء الحظ ، لا يتم تخزين هذا الخيار لفترة طويلة. وعلى الأرجح ، على وجه التحديد لأنهم يؤكلون بسرعة. لذيذ جدا. الشبت مع المظلات والسيقان ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على البذور من الصيدلية فقط ، أوراق الغاروالفلفل الأسود والبازلاء الحلوة وأوراق الكرز والبلوط والكشمش والفجل والثوم - نأخذ كل هذا بكميات وتشكيلة عشوائية. سوف يتحول بشكل جيد حتى مع شبت واحد. الشيء الرئيسي هو الملح: ملعقتان بدون شريحة لكل لتر من الماء المغلي. يُسكب الخيار المُجهز ، المنقوع بالأعشاب والتوابل ، مباشرةً في الوعاء بالماء المغلي المملح ، ويُغطى بطبق ، ويُترك ليبرد. يمكن تقديم كل شيء على الطاولة. اكتشفنا كيفية صنع مخلل للخيار ، والآن أنت بحاجة إلى سكبه ووضع الخيار بأنفسهم في الثلاجة. بعد يوم ، تأكد من ذلك ، وإلا فإن الإفراط في التملح سينتهي. يستمر الخيار في امتصاص المحلول الملحي ، وكلما طالت مدة قيامه بذلك ، أصبح أكثر ملوحة.

على المياه المعدنية

للحصول على لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات ، تحتاج إلى تناول 4 ملاعق كبيرة من ملح البحر ورأس من الثوم وحفنة من الشبت الأخضر. تذوب في مياه معدنيةالملح ، يُسكب الخيار بالشبت ، يُغلق الوعاء أو المقلاة بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. مع هذا المحلول الملحي ، يكون الخيار مقرمشًا ولذيذًا! يمكنك إضافة أي أعشاب أو توابل أخرى!

مخلل الخيار (الطريقة الباردة)

في محلول ملحي بارد ، ستكون عملية تمليح الخيار أطول ، لكن الطعم سيكون أكثر إثارة للاهتمام. لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، تحتاج إلى الاحتفاظ بوجبة خفيفة في المستقبل في درجة حرارة الغرفة ، ثم تخزينها في الثلاجة للمدة التي تريدها. يمكنك المحاولة خلال يوم واحد. الأعشاب والتوابل - أيا كان. لكل لتر بارد جيد أو مصفى ماء الصنبور- ملعقة كبيرة فوق ملح صخري خشن جيد. لا تقلق إذا كان محلول مخلل الخيار عكرًا في الأيام القليلة الأولى. عملية التخمير جارية. سوف تنفجر الرغوة ، وستصبح التعبئة شفافة بالتأكيد.

خيار للتخزين في القبو أو القبو

كيف تصنع مخللًا للخيار بحيث يتحول الخيار حتى في البرطمانات ليبدو وكأنه برميل؟ بعد كل شيء ، فهي الأنسب للسلطات الشتوية والخل ، والطحالب المالحة والمخللات. تتطلب هذه الطريقة مزيدًا من الملح ، وإلا فإن نمو البكتيريا سيجعل الخيار طريًا. للحصول على لتر من الماء الخام (لا تغلي!) ، ستحتاج إلى اثنين على الأقل ممتلئين ، مع شريحة شديدة الانحدار ، وملاعق من الملح الصخري الجيد ، غير معالج باليود بأي حال من الأحوال. يذوب ويترك. من الأفضل عدم صب رواسب الملح التي تجمعت في القاع في الجرة. تصب على القمة! ضعه في مكان بارد. لن تعمل الأغطية الحديدية للجرار - ستصدأ. خذ البلاستيك.

كيف تصنع مخلل الخيار بحيث يكون لذيذًا بمفرده (وحتى أحيانًا يكون مفيدًا في الصباح)؟ أضف نكهة! يفضل الشبت (المظلات) والثوم والفجل من الأعشاب والتوابل. يجب نقع الخيار قبل التخليل. ماء باردلبضع ساعات ، وإلا فإنهم "يشربون" كل محلول ملحي ، والذي ، بالمناسبة ، يستعد لإضافته أثناء عملية التمليح كل ثلاثة إلى أربعة أيام ، إذا لزم الأمر. سوف يتخمر المخلل ويصبح رغوة في البداية ، لا داعي للخوف من ذلك. من هنا تأتي أجمل أنواع الخيار المخلل بهذه الطريقة - كلاهما مالح ومخلل في نفس الوقت. سيتدفق المحلول الملحي من البرطمانات - اتخذ التدابير (بالتنقيط ، الرف السلكي ، إلخ). في القبو أو القبو حيث سيتم تخزين المخللات ، يجب أن يكون باردًا بدرجة كافية ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون درجة الحرارة أقل من الصفر. بعد شهر ونصف ، ينتهي التخمير ويكتسب المنتج قيمته الحقيقية.

ماء مالح بدون تعقيم

للحصول على لتر من الماء ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السكر والملح ونفس 9 بالمائة من الخل فوق محتويات كل جرة ، والباقي حسب الرغبة: شبت ، بقدونس ، كشمش ، غار ، فجل ، أوراق كرز ، فلفل القرنفل. البعض ، على سبيل المثال ، يعشقون الريحان والنعناع. لن يكون الأمر أسوأ. حتى العكس. يمكن توسيع هذه القائمة أو تقصيرها حسب الرغبة. يجب نقع الخيار في الماء البارد لبضع ساعات حتى لا يتجعد.

يجب تعقيم البنوك بالبخار في الفرن أو الميكروويف. اغلي الأغطية لفترة قصيرة أو اغمسها ببساطة في الماء المغلي ، ولا تقم بإزالة العلكة. يُغلى المحلول الملحي بدون الخل ، ويُسكب الخيار في الجرار ، ويُغطى بالغطاء. بعد نصف ساعة ، اسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة واغلي مرة أخرى. يُسكب الخيار مرة ثانية ، ويُضاف الخل إلى كل برطمان ، ويُلف ويقلب. لا تضع العلب الساخنة على منضدة باردة أثناء الإغلاق! من الأفضل استخدام السبورة. بعد انتهاء هذه العملية ، تأكد من لفها واتركها لتبرد.

محلول ملحي للخيار المخلل مع التعقيم

جميع النسب متشابهة ، لكن اسكبيها مرة واحدة ، ثم ضعي البرطمانات على منشفة في قدر واسع ومناسب ، ثم اسكبي الماء الساخن على الكتفين واستمري في غليان منخفض جدًا: 20 دقيقة - برطمانات سعة 3 لترات ، 15 دقيقة - اثنين لتر ولتر. في الدقيقة الأخيرة ، صب الخل في كل برطمان ولفه. ليست هناك حاجة للالتفاف والمعالجات الأخرى. ما لم يتم التقليب لتعقيم إضافي للأغطية.

عندما كنا نعيش في نزل في سنوات دراستي ، كنت محظوظًا بتجربة العديد من المخللات المختلفة والخيار المعلب: أحضرت جميع الفتيات استعدادات أمهاتهن ، ثم عالجن بعضهن البعض.

لذلك ، كل شيء معروف بالمقارنة ، والمخللات بطريقة باردة هي المفضلة لدي. العيب الوحيد في هذا الخيار هو أنه يجب تخزينه في قبو بارد أو ثلاجة ، لذلك فهو غير مناسب جدًا لشقق المدينة.

يتم الحصول على أشهى أنواع صلصة الخل من المخللات ، ويمكن تناولها ببساطة كفاتح للشهية.

على الرغم من حقيقة أننا نعيش في شقة ، إلا أنني أصنع 2-3 عبوات من هذا الخيار وأخزنها في الثلاجة. هذا الصيف ، كنت أنا وابنتي في زيارة جدتي وخيار مخلل معًا. وصفة المخللات لفصل الشتاء بسيطة للغاية ، سترى بنفسك من خلال قراءة المقال حتى النهاية.

أقدم لك وصفة للخيار المخلل ، والتي بموجبها كانت جدتي تصنعه منذ أكثر من اثني عشر عامًا. الوصفة مجربة ، الخيار مقرمش وغير مالح للغاية ، يمكن تخزينه في القبو لمدة تصل إلى سنتين.

لتخليل الخيار ، ستحتاج إلى أي برطمانات وأغطية من النايلون (البلاستيك). لا أوصي بأخذ أغطية لولبية معدنية لأنها تصدأ (من الداخل والخارج ...)

لذلك ، بالنسبة لتخليل الخيار ، نحتاج إلى ما يلي:

• خيار
• برطمانات نظيفة وجافة 1 لتر أو 2 لتر أو 3 لتر
• أغطية نايلون
• أوراق الفجل
• مظلات الشبت
• الفلفل الأسود
• ثوم مقشر
• الفلفل الحار
• خردل جاف
• أوراق البلوط (لسحق الخيار)

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء الجاري البارد
• 2 ملاعق كبيرة ممتلئة (60 جم).

طبخ:

إذا كان بإمكانك وضع ملح أقل في الملح ، فإن نقص الملح في الخيار المخلل يمكن أن يساهم في تطور البكتيريا. نتيجة لذلك ، يمكن أن يصبح الخيار طريًا وليس لذيذًا.

نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات (ويفضل 5-8 ساعات ، خاصة إذا تم شراء الخيار). يجب القيام بذلك حتى يحصل الخيار على الماء المفقود ، وإلا فسيحصل عليه من المحلول الملحي وقد لا يبقى في الجرة على الإطلاق. اشطف الخيار تحت الماء الجاري. يمكن ترك نهايات الخيار غير مقطوعة.

اغسل الجرار والأغطية. (لا أقوم بتعقيمها أو تجفيفها في هذه الوصفة. لكن إذا صببت الماء المغلي على الجرار والأغطية ، فسيكون هذا مجرد ميزة إضافية).

وضع الخيار ، مع التحول بالتساوي مع الأعشاب.

لا تنس الثوم والفلفل الحار والخردل الجاف. ل 3 جرة لترتحتاج حوالي 5-6 فصوص من الثوم ، 1 فلفل حار و 1 ملعقة صغيرة خردل جاف.

تذوب في وعاء منفصل 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن في 1 لتر من الماء (حوالي 1.5 لتر و 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 3 لتر جرة).

تخلط جيدا وتترك. عادة ما يتم الحصول على راسب من الملح الخشن. أنا لا أضعه في جرة. املأ البرطمانات إلى الأعلى. غطيها بأغطية بلاستيكية عادية وضعها في الثلاجة.

ابحث بشكل دوري (كل 3-5 أيام) وتأكد من أن الخيار مغطى بمحلول ملحي ، وإلا ، إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن يصبح الخيار بدون محلول ملحي طريًا وسيتشكل العفن.

في بعض الأحيان ، يتعين عليك إضافة محلول ملحي (حتى يتم عصر الرغوة تمامًا من الجرة وحافة العنق ، أي على طول حافة الجرة ، محلول ملحي - على أساس لتر واحد من الماء - 2 ملعقة كبيرة. لتر من الملح ).

سوف يتخمر الخيار. هذا جيد. قد تصبح عكرة ورغوة ، ولكن بعد ذلك سوف يضيء المحلول الملحي بمرور الوقت وستختفي الرغوة.

تخليل الخيار - لا يوجد شيء أسهل ، سيفكر الشخص الذي لم يحاول أبدًا القيام بذلك. في الواقع ، تتطلب هذه الوجبة الخفيفة الشعبية الموهبة والذوق معًا. ولكن إذا كنت تعرف بعض القواعد والحيل ، فاختر خيارًا جيدًا وابحث عن وضوح الشمس ماء نظيف، ففي النهاية سيكون أفضل خيار في العالم في البنك.

اختيار الخيار

جودة الخيار هي أساس النجاح. أفضلها هم من تنمو بنفسك. لكن أولئك الذين تم شراؤهم من السوق مناسبون تمامًا إذا اخترتهم بشكل صحيح.

• يجب أن يكون الخيار صغيرًا ، وفي هذه الحالة سيكون مناسبًا جيدًا في الجرة. يتمتع الخيار الصغير الصغير بأفضل وأحلى مذاق. عادة لا توجد فراغات بداخلها - لذلك ، سوف ينكسر مثل هذا الخيار.
• لا ينبغي أن يكون الجلد أملس ، مع البثور والمسامير السوداء. جلد ناعم ، مسامير بيضاء - هذه خيار للسلطات.
• للمس ، يجب أن يكون الخيار صلبًا ، وليس مظلمًا جدًا ، ويجب ألا يكون الجزء الفاتح مصفرًا.
• لا ينبغي أن يكون الخيار المناسب للتخليل مرًا (!) ، لذلك من الأفضل تجربته عند الشراء. تذوق أحلك جزء من الخيار ، يمكنك فقط مضغه على الجلد.
• يجب أن يكون الجلد سميكًا. ثم يصبح الخيار مقرمشًا.

ماء

إذا كان هناك ماء جيد، ثم طعم المخللات سيكون ممتازًا. فحص على خبرة شخصية. التمليح وفقًا لنفس الوصفة في مياه الينابيع وفي مياه المدينة يعطي بالتأكيد نتيجة مختلفة. و "الحضر" أسوأ بكثير.

لذلك ، فإن أفضل شيء هو مياه الآبار النظيفة الجيدة (بالطبع ، يجب أن تتأكد من أنه يمكن شربها ، ولا يتم تجاوز المحتوى المعدني هناك ، والآن يمكنك بسهولة تحليل المياه من بئر أو بئر).

إذا لم تتوفر مياه الينابيع ، فمن الأفضل مخلل الخيار في مياه معبأة جيدة. أو قم بتصفية المياه من الصنبور وغليها ، ولا يزال بإمكانك الإصرار عليها على الفضة أو النحاس - فهي تنقي المياه وتحسن مذاقها.

نقع؟

نعم. بالضرورة. 2-3 ساعات على الأقل. أفضل نصف يوم. ثم يصبح الخيار أكثر مرونة وقوة. غالبًا ما يقال أن الخيار المأخوذ من الحديقة لا يحتاج إلى النقع ، لكن هذا ليس كذلك.

بهارات

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. شخص ما يستخدم البهارات ، وآخر أسود فقط ، شخص ما يضيف بذور الخردل ، شخص آخر - براعم القرنفل ... المجموعة الكلاسيكية هي كما يلي: أوراق الكشمش ، أوراق الفجل ، مظلات الشبت ، حبوب الفلفل. يُضاف البلوط ، أوراق الكرز ، الكشمش ، الثوم ، الخردل ، قطع من جذور الفجل ، الكرفس والشبت ، النعناع ، الطرخون ، اللوفاج ، الريحان (قليلًا) ، الكمون ، الكزبرة وما إلى ذلك ...

يجب قطع الأوراق بشكل كبير ، ووضعها في مرطبانات ووضع الخيار في الأعلى ، وتغطيتها بأغطية ، بحيث يكون هناك وصول للهواء. واتركهم لينقعوا في الروح الحارة لمدة ساعتين.

أدوات المائدة

قبل وضع الخيار ، يجب نقع البرطمانات الزجاجية في محلول من الصودا ، ثم غسلها جيدًا. ماء دافئمع الصابون. اشطفها جيدًا واسكبها بالماء المغلي. جاف.

للتعقيم ، يمكن تحميص الجرار في الفرن عند درجة حرارة 110 درجة. أو اغليها مع أغطية لمدة 10-15 دقيقة. يتم تعقيم الأغطية في الماء المغلي فقط.

المرجعية الخيار

الوصفة يوضع الخيار الكبير في الأسفل ، إذا كان كبيرًا جدًا ، ثم عموديًا. ضعي فوقها خيار صغير. يتم وضع جميع الخيار بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. توضع البهارات في الأسفل ، يمكنك وضعها بين طبقات الخيار. بعد صب المحلول الملحي ، يجب تغطية الخيار بأوراق الكشمش والفجل.

ملح

الملح الصخري هو الأفضل. إنه يعطي أغنى وأكمل طعم. من ملح آخر ، يمكن أن تنفجر الفراغات الشتوية. لذلك ، لا ينصح بتناول كمية إضافية أو معالج باليود. خطر آخر من الملح الناعم: الخيار يمكن أن يصبح طريًا.

عادة ما يتم وضع 50-60 جم ​​من الملح في 1 لتر من الماء. هذا حوالي 2-2.5 ملاعق كبيرة. ملح. يمكن أن يكون المحلول الملحي باردًا أو ساخنًا. إذا تم استخدام الخل ، فالسخونة أمر لا بد منه ، ولكن بعد ذلك تحصل على خيار مخلل بالفعل.

طريقة ساخنة

قم بإذابة الملح في الماء المغلي ، أضف بضع سيقان من الشبت والفجل المفروم إلى المحلول الملحي ، يمكنك أن تأخذ بضع أوراق من البلوط وتغلي لبضع دقائق وتسكب الخيار مع المحلول الملحي. اتركه غير مسجل لمدة أسبوع. ثم يضاف محلول ملحي ونشمر.

الطريق البارد

يجب تخزين هذا الخيار في قبو أو في الثلاجة ، إذا كان في شقة دافئة سوف ينتفخ وينفجر. الطريقة بسيطة: ضع الخيار مع التوابل في الجرار. يُحرّك الملح في الماء البارد ، ويُسكب الخيار مع محلول ملحي. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية مسخنة في الماء الساخن (بحيث تجلس بإحكام شديد على البرطمان عندما تبرد). سيخفق الخيار في غضون شهر تقريبًا.

يعد حصاد الخيار لفصل الشتاء موضوعًا حساسًا للغاية. أي وصفة طبية وتوصية بشأن هذه المسألة سوف تجد على الفور خصومها والمدافعين عنها. من ناحية أخرى ، هذا جيد: من بين العديد من النصائح والوصفات ، يمكنك اختيار الأنسب والاستمتاع بالخيار طوال فصل الشتاء ، مما يسعد عائلتك وضيوفك. حسنًا ، سنقوم الآن بالتعبير عن الافتراضات الرئيسية للحصاد الصحيح للخيار.

الخيار الصحيح

ربما يتذكر شخص آخر أرفف المتاجر السوفيتية ، المبطنة بجرار من المخللات سعة ثلاثة لترات. كان الخيار فيها كبيرًا جدًا لدرجة أنها كانت مملحة في قطع. لكننا نعلم جميعًا اليوم جيدًا أنه ليس من الضروري تمليح العمالقة المصفرة بطول نصف متر ، ولكن فقط الخيار الصغير الطري. التنوع مهم أيضًا: يتسامح خيار السلطة الناعم مع التخليل بشكل أسوأ ، لذا أعط الأفضلية لنظرائهم البثور والشائكة قليلاً.

الخيار الذي لا يزيد طوله عن 15 سم ، والذي يتم اختياره حديثًا من الحديقة ، مثالي للفراغات. إذا اشتريت خيارًا من السوق ، انقعه في قدر من الماء البارد: سوف يكتسب المرونة التي فقدوها ، وفي نفس الوقت يتخلصون من النترات الزائدة (لا تعرف في أي ظروف نما هذا الخيار). واقطف خيارًا بنفس الحجم تقريبًا للتخليل. سيكون هذا الخيار مملحًا بالتساوي ، وسيبدو أجمل بكثير في جرة.

يجب أن يكون خيار الفراغات جميلًا. يجب التخلص من الخيار الذي يحتوي على عيوب في الجلد دون ندم ، وكلها معقوفة ، مصفرة في الوقت الحالي. وتأكد من التأكد من أن الخيار ليس مرًا ، وإلا فستواجه خيبات أمل كبيرة.

محلول ملحي مناسب

عند التمليح ، يعتمد الكثير على محلول ملحي. يجدر جعلها أكثر تركيزًا ، وسيصبح الخيار مالحًا جدًا. إذا قمت بتوفير الملح ، فقد ينفجر البرطمان ويتحول لون الخيار إلى حامض.

خذ الملح الصخري الخشن فقط لتخليل الخيار. الملح "الإضافي" غير المعالج باليود أو المطحون ناعماً مناسب للتمليح. بالنسبة للخيار الذي من المفترض أن يتم تخزينه في قبو بارد ، تختلف وصفة محلول ملحي إلى حد ما عن وصفة محلول ملحي ، والتي تُسكب فوق خيار مخصص للتخزين في شقة.

يعتقد الكثيرون أنه كلما تم وضع المزيد من الثوم والفلفل والشبت والفجل الحار وأوراق الكرز ولحاء البلوط في المحلول الملحي ، كان ذلك أفضل. لنكون صادقين ، هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة. جميع المواد المضافة تزيد من خطر الحصول على محلول ملحي متخمر ، ونتيجة لذلك ، فإن الخيار الفاسد والعلب المتفجرة. كن حذرًا بشكل خاص عند إضافة الثوم. ضعه بكميات قليلة ، إذا كنت لا تستطيع تخيل محلول ملحي بدون الثوم. وتأكد من غسل كل من الخيار وكل ما تخطط لوضعه في مرطبانات جيدًا.

إجراء

لذلك ، يتم غسل الخيار والشبت والفجل والمكونات الأخرى جيدًا ، ويتم تحضير البرطمانات والأغطية والخياطة ، وهناك قدر صغير لتعقيم الأغطية والأربطة المطاطية لهم ، و قدر كبير للمحلول الملحي ، بالإضافة إلى غلاية من الماء المغلي (أو الميكروويف) لتعقيم البرطمانات. بضع أقراص من الأسبرين لن تؤذي أيضًا - فقط الروسية ، وليس النكهة والفوارة ، ولكن أبسطها. لأولئك الذين يخافون قصص رعبحول تحويل الأسبرين في العلب إلى "مركبات فينولية" ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة أن الأسبرين نفسه مركب فينولي. ومع ذلك ، فإنه يستخدم على نطاق واسع للوقاية من السرطان ، أمراض القلب والأوعية الدموية، تجلط الدم ، تصلب الشرايين وكخافض فعال للحرارة. ولكن إذا كنت متحيزًا ضد الأسبرين ، فأنت مصاب بالحساسية حمض أسيتيل الساليسيليكأو التهاب المعدة أو القرحة أو مشاكل البنكرياس ، يمكنك استبدالها بأمان بالخل.

يتم وضع الخيار في مرطبانات معقمة جنبًا إلى جنب مع أوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود وبعض حبات الفلفل ومظلات الشبت و (إن وجدت) قطعة من لحاء البلوط. إذا رغبت في ذلك ، يضاف الثوم ولكن بكميات معتدلة جدًا. لا تحشو الخيار بإحكام شديد: يجب أن يغسل المحلول الملحي من جميع الجوانب. يضاف الأسبرين إلى البرطمان: قرص واحد لكل لتر ، 2 قرص لكل وعاء سعة 2 لتر ، إلخ ، ويتم سكب كل شيء بمحلول ملحي مغلي. المحلول الملحي لطريقة التمليح هذه ليس شديد التركيز: خذ ملعقة من الملح بدون شريحة لكل لتر من الماء. تُغلى الأغطية ذات الأربطة المطاطية لمدة عشر دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك تُخرج بالملاقط ، وتُلف الجرار وتُلف في بطانية. في بطانية مقلوبة رأسًا على عقب ، يجب أن تبقى الجرار حتى صباح اليوم التالي. إذا لم يتسرب أي شيء ، ويبدو الخيار أخضرًا ذكيًا - كل شيء على ما يرام ، يمكنك أخذ البرطمانات إلى القبو. هذه الطريقة هي الأبسط: يُسكب الخيار مرة واحدة فقط ، ويقف بشكل مثالي في قبو بارد طوال الشتاء ويتحول إلى مقرمش ولذيذ جدًا.

إذا لم يكن هناك قبو ، وكان من المفترض تخزين الخيار في المنزل ، فإن المحلول الملحي يكون أكثر تركيزًا: 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. في الوقت نفسه ، يُسكب الماء المغلي البسيط في برطمانات مليئة بالخيار والمكونات الأخرى 2-3 مرات لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يضاف المحلول الملحي فقط. في مثل هذا المحلول الملحي ، من المفترض أن تضيف السكر (ملعقتان كبيرتان لكل لتر) والخل (على جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالفعل بمحلول ملحي - ملعقة صغيرة من الجوهر). لكن تبين بالفعل أن هذا ليس على الأرجح مخللًا ، ولكنه ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم الخيار في الخل مختلف تمامًا ، والكثير منهم لا يحبونه كثيرًا.

لكل مضيفة طريقتها الخاصة في حصاد الخيار ، ولم يتم تسجيل الوصفة المرجعية للمخللات المقرمشة بعد. ربما هو معروف لك؟ ثم شارك!

كانت المخللات في روسيا وجبة خفيفة مستقلة لفترة طويلة. هم عنصر لا غنى عنه من التقليدية سلطات العيد، على سبيل المثال ، Olivier أو الرنجة تحت معطف الفرو.

سنكشف في المقالة عن كل أسرار تخليل الخيار المقرمش محلي الصنع. وسنخبرك ببعض الوصفات المجربة حتى تتمكن كل ربة منزل من مفاجأة وإرضاء أسرتها.

أسرار الخيار المقرمش اللذيذ

من المهم أن تختار مبدئيًا الخيار المناسب للتخليل. يجب أن تكون متوسطة الحجم ، يمكن أن تكون أصغر ، ويفضل أن تكون بنفس الحجم. سيساعد ذلك على وضعها في البرطمان بإحكام دون ترك الكثير من المساحة الفارغة.

يجب ألا يكون لون الخيار داكنًا جدًا ، ويكون الجلد كثيفًا.كما أن الخيار غير الناضج ، ذو الجلد الأصفر والبذور المطورة بالداخل غير مناسب. من أهم النقاط في اختيار الخيار المناسب هو مذاقه. أهم شيء أن القشر ليس مرًا ، فمن المهم التحقق من ذلك عن طريق تذوقه قبل التمليح.

اخر نقطة مهمةهو الماء للحفظ. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون من نبع أو بئر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام واحد منقى عادي. الشيء الرئيسي ليس الكلور. إذا حدث ذلك ولم يكن من الممكن استخدام المياه غير المكلورة ، فيجب تنظيف ماء الصنبور على الأقل. اتركه يستقر مسبقًا ، أو اجعله يذوب.

التحضير للعمل

عادة ، بالإضافة إلى الخيار نفسه ، يتم وضع العديد من الأعشاب والتوابل في جرة ، على سبيل المثال:

• أوراق الفجل والجذر.
• ينبع وزهور الشبت.
• أوراق الكشمش
• أوراق الغار وأوراق البلوط.
• الأسود والبهارات.
• الثوم والجزر.

يختار الجميع مجموعة من الأعشاب والتوابل حسب رغبته.

إذا كنت تريد أن يكون الخيار مقرمشًا ، فقبل التخليل ، يجب وضعه في وعاء من الماء من أجل وقت طويلولكن ليس أكثر من 12 ساعة. نصف يوم يكفي لتشبع الخيار بالرطوبة.

أثناء نقع الخيار ، هناك وقت فقط لتحضير البرطمانات. حدد الجرار التي تخطط لإغلاق الخيار فيها. يجب غسلها جيدًا باستخدام المنظفات أو الصودا العادية. اشطفها جيدًا ثم عقمها. تتطلب الأغطية أيضًا التعقيم ، وعادة ما يتم غليها لمدة خمس دقائق في الماء.

وصفات وإرشادات خطوة بخطوة لهم

خطة العمل العامة. في البداية ، في الجرار المعقمة ، تحتاج إلى وضع طبقة من الأعشاب والتوابل في الأسفل. يتم وضع الخيار في الأعلى في وضع عمودي ، مع إحكام الدك. بعد ملء الجرة ، يتم سكبها بمحلول ملحي.

يمكنك تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء وتذويبه. يعطى 70 جرام ملح لكل لتر ماء. يمكنك أيضًا إضافة التوابل إلى المحلول الملحي. أنها تغلي. بعد ذلك ، يُسكب وعاء من الخيار ويترك ليتخمر لعدة أيام.

وصفة مخلل خيار بارد

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، يلزم المكونات التالية:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• ينبع ونورات الشبت - 2 أغصان.
• أوراق البلوط والخليج والكرز ، 3 قطع لكل منهما ؛
• 3 فصوص ثوم
• فلفل أسود ، بهارات - 8 قطع ؛
• ملح - 100 جرام.

في الأساس ، يضع الجميع البهارات وكميتها حسب رغبته ، ولكن إذا كنت تطبخ لأول مرة ، فيمكنك تناولها بوضوح وفقًا للتعليمات.

طريقة طهو

تقنية التمليح بسيطة للغاية:

1. توضع الأعشاب والتوابل في قاع الجرة ، وبعد ذلك يتم صدم الخيار المنقوع بالفعل.
2. يتم تحضير محلول ملحي بارد على النحو التالي. قم بإذابة الملح في الماء. وعاء 3 لتر يحتوي عادة على 1.5 لتر من محلول ملحي.
3. املأ البرطمان بالمحلول الملحي واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تغطية البنوك بالشاش.
4. ثم يتم إزالة كل هذا في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة لمدة 10 أيام.
5. في نهاية المصطلح ، جرب الخيار ، إذا كان كل شيء جيدًا وكنت تحب مذاقه ، فيمكنك البدء في التدحرج.
6. إذا كان هناك محلول ملحي أقل ، فأنت بحاجة إلى إضافته.
7. بعد ذلك ، يتم لف الخيار بأغطية معقمة.

يتم تخزين هذا الحفظ في مكان بارد أو قبو أو ثلاجة ، والشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز +5 درجات.

التخليل الساخن للخيار

يمكن أخذ المكونات من الوصفة السابقة. في هذا الخيار يضاف الخل فقط - 3 ملاعق كبيرة. يجب أن تأخذ 9 بالمائة. لذا:

1. كل شيء يناسب الوصفة أعلاه. لا يمكنك وضع جميع الأعشاب في القاع ، بل ضع بعضها في المنتصف وفوقها.
2. يضاف الملح إلى الماء المغلي.
3. يُسكب الخيار بالسائل الناتج ، وبعد ذلك يُسمح له بالوقوف لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء من البرطمان وغليه مرة أخرى. في آخر مرة يسكبونه مرة أخرى ، أضف الخل ولف البرطمانات.

ملحوظة: في وصفات مختلفةبدلا من الخل ، يمكنهم وضع حامض الستريك أو جوهر الخل.

توضع العلب الملفوفة رأسًا على عقب وتُلف ببطانية.بعد يوم ، يمكنك الاختباء في المخزن أو في أي مكان جاف ومظلم.

فيما يلي بعض الطرق البسيطة لمخلل الخيار المقرمش واللذيذ والمصنوع منزليًا لفصل الشتاء. شهية طيبة وأزمة!

من هذا الفيديو سوف تتعرف على طريقة غير عادية لتخليل الخيار: