أوه ، وأنا أحب السمك المملح! لقد أخبرتك بالفعل عن كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل. ولكن هناك العديد من وصفات التمليح (اقرأ من يهمهم الأمر) ، واليوم لن تغادر بدون وصفات جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، سأشارك بعض الأسرار التي ستساعدك في تحضير طعام شهي حقيقي. كثيرا ما أكتب إلى موضوع الأسماك، وأنا متأكد من أن القراء العاديين سيصبحون قريبًا أساتذة حقيقيين في إعدادها ، أليس كذلك؟
كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل
ما هو نوع السمك المناسب للتمليح؟ على الإطلاق ، باستثناء سلالات سمك الحفش - هناك حاجة إلى معدات التبريد والتمليح الخاصة بهم ، والتي لا تتوفر في المنزل. السمك الأحمر - سمك السلمون الوردي ، السيم ، السلمون ، السلمون السوكي ، سلمون كوهو ، السلمون المرقط والسلمون. من المملح يمكن للأسماك الحمراءعلى طاولة احتفاليةتحقق من الوصفات من خلال النقر على الرابط.
الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة للتمليح.
كنا في طريقنا لتقطيع السمك إلى شرائح - من الأفضل القيام بذلك حتى يتم إذابته تمامًا. يتم فصل العظام ذات التلال بسهولة أكبر ، وتظل الشرائح نفسها سليمة.
هناك طريقتان للتمليح: جاف ، باستخدام مخلل مخلل ، واستخدام محلول ملحي.
التمليح الجاف للأسماك الحمراء:
- لعمل خليط مخلل ، خذ كميات متساوية من السكر والملح ، أضف أي توابل. يمكن أن تختلف كمية الملح مع السكر ، اعتمادًا على ما تحصل عليه في كل مرة. سمك مملحأعدت حسب وصفة جديدة.
- مع التمليح الجاف ، يتم رش الأسماك المختارة ببساطة بالمزيج وتركها على طاولة المطبخ لفترة من الوقت. وفقًا لبعض الوصفات ، تحتاج إلى تغطية السمكة ووضع الظلم في الأعلى. أنا شخصياً ، نادراً ما أفعل هذا ، فالسمكة تخرج العصير وأنا لا أحبه حقًا.
تمليح السمك بالمحلول الملحي:
- بهذه الطريقة ، تكون الأسماك جاهزة بشكل أسرع ، ويكون مذاقها أكثر كثافة.
- يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من المحلول الملحي على النحو التالي: من أجل 3 ملاعق كبيرة من الملح ، يتم أخذ ملعقة كبيرة من السكر (أقل احتمالًا) وبضعة بازلاء من الفلفل - أسود أو بهارات أو كليهما. أضف أوراق الغار - لا تعبث بها.
- ليس من الضروري غلي المحلول الملحي ، فقط خذ المياه الخام. ولكن إذا كنت ستخزن المنتج النهائي لفترة طويلة ، فقم بغليه بشكل أفضل.
- يعرف عشاق الأسماك الحمراء المملحة من ذوي الخبرة سرًا مثيرًا للاهتمام لتمليحها. يضيفون مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي. لا مسحوق - جاهز. سيعطي هذا نكهة حارة لطيفة للأسماك ، وستتم عملية التمليح بشكل أسرع ، مرة ونصف. فقط ضع في اعتبارك أنك لست بحاجة إلى إضافة الخردل إلى المحلول الملحي الساخن ، اتركه يبرد قليلاً أولاً ، حتى 50 درجة.
- هل صنعت مخلل؟ املأها بجثث الأسماك واتركها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. عندما تصنع فيليه ، ابدأ في التذوق بعد 5 ساعات (أملاح السلمون تخرج أسرع بكثير ، بعد ساعتين يمكنك تجربتها).
وصفات لتمليح الأسماك
الأسماك الحمراء مملحة في كثير من الأحيان ، فهي جميلة ولذيذة ، وتمتص القليل من الملح بسبب محتواها العالي من الدهون ، لذلك نادرًا ما يكون مملحًا. لتبدأ ، لا تخف ، سوف تفسدها.
بالمناسبة ، بعد القطع ، لا تتسرع في التخلص من النفايات. من الرؤوس والتلال والزعانف وأشياء أخرى ، قم بإعداد أذن ممتازة. مهتمة بالوصفة ، أكتب ، سأشارك في تعليقات بسيطة ولذيذة. يملح عشاق البيرة أحيانًا عظام الأسماك الحمراء بشكل منفصل - فالطعام الشهي يذهب بصدق مع البيرة ، وإذا بقي القليل من اللحم على العظام ، فهذا أمر ممتع بشكل عام!
تمليح سريع للأسماك
- اصنع محلول ملحي من لتر ماء باردنضيف 4 ملاعق كبيرة ملح و 3 سكر ونسكب فوق السمك.
- إذا كنت تريد أن يتحلل الملح بشكل أسرع ، فاجعل شرائح السمك وقطع السمك صغيرة.
- بعد ثلاث ساعات ، قم بتصريف المحلول الملحي وحاول (فقط في حالة عدم سكبه ، عليك فجأة الاحتفاظ بالقطع لفترة أطول).
سمك أحمر جاف مملح
سفير السلمون المزعوم. السمكة حسب هذه الوصفة مملحة جافة بدون محلول ملحي.
- قسّم السمك إلى شريحتين كبيرتين. يُسكب الملح بسخاء في قاع الطبق ، ويفرك أنصاف السمك بالملح ويوضع اللحم بالداخل. من فوق ، قم بإلقاء الملح على العين ، ولكن لا تدخر.
- اتركه في الغرفة لمدة 6-12 ساعة. كلما زاد حجم الفيليه ، زاد الوقت الذي يستغرقه الوصول إلى الحالة. يعتمد وقت التمليح على المنتج الذي تريد الحصول عليه عند الإخراج: مملح قليلاً أو أكثر فجأة.
- أثناء التمليح ، حاول ، قرر أن السمك جاهز ، اغسل الملح الزائد. علاوة على ذلك ، أيها الأصدقاء ، نتصرف على هذا النحو: نرش الفلفل الأسود المطحون من الداخل ، إذا أردت - أضف القليل من اللون الأحمر. ثم اغمس إصبعك في الزيت النباتي ودهن النصفين ، ثم ضعي الثوم المفروم ناعماً فوقها ورقة الغار(المسيل للدموع أصغر). نضع النصفين معًا مرة أخرى ونتركهما ينضجان طوال الليل في الثلاجة.
لا يمكنك المقاومة ، ابدأ المحاولة ليلاً ، فالسمكة ستكون جاهزة ، خاصةً إذا لم يكن الفرد كبيرًا. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، قم بتقطيع السمك إلى قطع.
لن يفسد القرنفل المنتج ، لكن لا تفرط فيه ، فأنت لست بحاجة إلى الكثير. نعم ، ويمكنك تجربة توابل أخرى حسب ذوقك - هناك مكان للإبداع.
بالمناسبة ، لا يتصل البحارة من الشرق الأقصى بالسفير السلمون ، لأن سفير السلمون الصحيح بالنسبة لهم هو عندما يتم تناول الملح والسكر بالتساوي.
سمك السلمون المملح في المنزل
الوصفة رقم 1.
- فيليه سمك السلمون الوردي ، افركي نصفين بالملح (يجب أخذ 3-4 ملاعق كبيرة ، حسب الحجم) وضعيهما معًا.
- لف الذبيحة في السيلوفان وعدة طبقات من ورق الجرائد. ضعي السمك الأحمر المملح في الثلاجة ليوم واحد أولاً. ثم اقلب إلى الجانب الآخر واستمر في الانتظار ليوم آخر.
- سمك السلمون الوردي ، جاف عادة ، ولهذا السبب لا يحبها الكثيرون ، يتضح أنه كثير العصير. لقد نسيت أن أقول عندما يكون مملحًا - لفه بقطعة قماش وانقله إلى التخزين. بهذه الطريقة ، يمكنك مخلل السلمون والسلمون الصديق.
رقم الوصفة 2.
الوصفة مثالية لتمليح السلمون الوردي والسلمون الصديق والسلمون محلي الصنع.
- افركي فيليه السلمون الوردي بالملح وأضيفي إليه بعض البهارات. يمكن شراء التوابل من أي متجر تقريبًا (تباع المتاجر الخاصة) ، ولكن يمكنك أيضًا صنع التوابل الخاصة بك. يجب أن يكون الخردل الأبيض في الحبوب موجودًا بالتأكيد في خليط التوابل - ستصبح الأسماك كثيفة ولن تتفتت عند تقطيعها.
- ابشر شرائح الفيليه واتركها على المنضدة لمدة ثلاث ساعات. ثم تقطع إلى قطع وتوضع في جرة.
- اللمسة الأخيرة: صب أي زيت - نباتي وزيتون وثلاجة. يمكن تذوق السلمون الوردي بعد اثنتي عشرة ساعة ، وتخزينه لأطول فترة ممكنة.
وصفات شيقة:
يا رفاق ، أوقفوني ، وإلا فسوف أعذبك بالسمك المملح. بالطبع ، آمل أن تلهمك النصائح حول كيفية مخلل السمك الأحمر اللذيذ للاستغلال وستطعم أسرتك بالمأكولات الشهية.
أتمنى لك الصحة والتمتع بالحياة. تعال إلى الكافيار المملح ، سأعلمك أن تفعل ذلك وفقًا للقواعد.
السمك الأحمر المملح هو دائمًا ضيف مرحب به على طاولتنا. إنه جيد كقطع وعلى السندويشات. الوجبات الخفيفة المقدمة بشكل جميل مع شرائح وردية رفيعة يسيل لها اللعاب ستضفي إشراقة على أي وليمة. يمكنك شراء السمك الأحمر المملح من المتاجر ، لكنه مكلف للغاية. لذلك ، إذا تمكنت من الحصول على سمك طازج ، فإن العديد من ربات البيوت يحاولن تخليله بأنفسهن.
هناك طريقتان للتمليح: جاف وفي محلول ملحي. في الحالة الأولى ، يُفرك السمك بالملح والتوابل ، وفي الحالة الثانية يُسكب بمحلول ملحي جاهز. كلتا الطريقتين لهما أتباع.
وصفتان لتمليح الأسماك الحمراء - الجافة والرطبة - سننظر اليوم في هاتين الطريقتين. ولكن قبل الانتقال إلى الوصفات ، دعنا نتعرف على نصائح وتوصيات الطهاة ذوي الخبرة:
أسرار تمليح السمك الأحمر
للتمليح المنزلي ، من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة جدًا. من السهل التحقق من النضارة: شفافة ، بدون عيون غائمة ، خياشيم وردية ، سطح لامع ، لا رائحة كريهة. إذا تم إذابته ثم مملحه ، فإنه يتضح أنه مائي وليس لذيذًا جدًا.
عند التمليح ، استخدم مزيجًا من الملح والسكر. هذا الأخير يخفف الطعم ويمنع السمك من الجفاف. يوصى أيضًا بدهن الذبيحة قليلاً بالزيت النباتي قبل التمليح. هذا سيجعل المنتج النهائي أكثر نعومة ولذيذًا.
بالإضافة إلى ذلك ، عند التمليح ، يمكنك إضافة التوابل: الثوم ، والأعشاب ، والفلفل (الأسود والبهارات) ، والبقدونس ، وشرائح الليمون ، إلخ. تجربة ترضيك.
العينات الكبيرة مملحة لعدة أيام. سمك أصغر ، حوالي يوم واحد ، ومقطع إلى قطع - 8-12 ساعة. ومع ذلك ، لا ينصح الطهاة المتمرسون بتناوله على الفور. امنحها مزيدًا من الوقت لتستلقي وتنضج.
وصفة السمك الأحمر في المنزل - جافة ورطبة
وصفة لتمليح السمك الأحمر بدون محلول ملحي
لهذه الطريقة ، خذ: سمكة حمراء كاملة (أي سمكة) تزن حوالي 1 كجم. أضف إليها 2 ملعقة كبيرة (يفضل أن تكون مطحونة بشكل خشن) ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة من البازلاء السوداء والبهارات.
طبخ:
أمعِ الذبيحة واشطفها جيدًا بالماء الجاري. جفف جيداً بالمناشف الورقية. ضع السمكة على قطعة من القماش القطني السميك. اخلطي الملح والسكر وافركي السمك من الداخل والخارج. نرش الثوم المفروم ناعما والفلفل. غلفي بقطعة قماش ثم بورق الطهي.
ضعها في وعاء مناسب وضعها في الثلاجة. بعد 4-5 أيام يمكنك تذوق. إذا شعرت أنه ليس مملحًا بدرجة كافية ، ضعه في الفريزر وانتظر بضعة أيام أخرى.
إليك خيار آخر للتمليح في المنزل
نحتاج: لكل 1 كجم من الأسماك: ملعقتان كبيرتان من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر ، (رشة لكل منهما): ريحان ، بقدونس إكليل الجبل ، كزبرة مطحونة ، 2 فصوص ، 2 مكسورة ناعماً ،.
طبخ:
امعاء السمك واغسله وجففه بالمناديل. اخلطي الملح والسكر والأعشاب والتوابل الأخرى في وعاء. افركي الذبيحة جيدًا بالخليط (بالداخل أيضًا). غلفي بقطعة قماش ، ضعيها في وعاء بلاستيكي.
غلفوا الأطباق بورق الألومنيوم واتركوها في درجة حرارة عادية لمدة 12 ساعة. ثم ضعيه في البرد لمدة يوم ، ثم لمدة ثلاثة أيام في الفريزر.
بعد ذلك يمكنك أن تأكل.
وصفة لتمليح السمك الأحمر في محلول ملحي
في محلول ملحي ، تطهو الأسماك بشكل أسرع ، لكنها تفقد بعضًا من مذاقها. ولكن هذا هو رأيي. كثير من الناس يحبون هذه الطريقة الخاصة للتمليح.
لجثة تزن حوالي 1 كجم ، خذ: لترًا من الماء ، 4 ملاعق كبيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل ، 2 أوراق غار ، 6 بازلاء البهارات ، 1 ملعقة صغيرة أسود ، أيضًا بازلاء. يمكنك أيضًا وضع 2-3 فصوص.
طبخ:
تحضير الذبيحة كما فعلنا في الوصفات السابقة. ما عليك سوى قطع الرأس والذيل ، وقطع السمكة نفسها إلى جزأين على طول الحافة. ضعيها بإحكام في وعاء كبير أو قدر مينا بغطاء.
يُغلى الماء ويُضاف الملح والتوابل ويُغلى لبضع دقائق ، ويُترك ليبرد جيدًا ، إلى المعدل الطبيعي درجة حرارة المنزل. يُسكب السمك مع محلول ملحي ويُضاف عصير الليمون. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء.
اتركيه لعدة ساعات في درجة حرارة طبيعية ، ثم ضعيه في البرد لمدة يومين. أخرج السمك الجاهز من المحلول الملحي ، وصحه بالمناديل. ضعه في وعاء جاف بغطاء أو لفه في غلاف بلاستيكي. يحفظ في الثلاجة.
وصفة سريعة في المنزل خلال ساعتين
تسمح لك هذه الوصفة بطهي السمك المملح الحار بسرعة. يمكنك تناوله في غضون ساعتين. فقط ، بالطبع ، يجب أن يكون طازجًا جدًا ولم يتم فك تجميده.
للطبخ سوف تحتاج: ذبيحة تزن حوالي 1 كجم ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 فص ثوم ، خليط الفلفل المطحونوالبصل.
طبخ:
جهز الذبيحة كما فعلنا سابقًا. قطع على طول الحافة إلى نصفين ، وإزالة الجلد. انزع العظام بالملاقط ، اقطع الفيليه إلى شرائح. يخلط الملح والسكر والفلفل بشكل منفصل. نفرم الثوم ناعما. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
يُسكب المزيج المالح في طبق كبير ، ويُلف الشرائح هناك ، ويُوضع في وعاء ، ويُرش بالثوم ويُمزج. قم بتغطيتها بصحن أصغر بقطر ، ضع حمولة ، على سبيل المثال ، جرة نصف لتر من الماء. اترك لمدة ساعة.
الآن ضع الشرائح في مرطبان ، ضع حلقات البصل في الأعلى ، أضف الزيت النباتي ، قليلًا بحيث يغطي السمك قليلاً فقط. رجي البرطمان وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، يمكنك تقديمها على الطاولة.
درسنا اليوم طريقتين لتمليح الأسماك - الجافة والرطبة. بغض النظر عن النوع الذي تختاره ، ستصبح الأسماك ألذ بكثير من التي تشتريها من المتجر. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. إذا كنت بحاجة إلى المزيد تخزين طويل المدىمن الأفضل وضعها في الفريزر.
سفيتلانا ، www.site
جوجل
- قرائنا الأعزاء! يرجى تحديد الخطأ المطبعي الذي تم العثور عليه واضغط على Ctrl + Enter. دعنا نعرف ما هو الخطأ.
- يرجى ترك تعليقك أدناه! نطلب منك! نحن بحاجة لمعرفة رأيك! شكرًا لك! شكرًا لك!
2 4 906
تأتي الأسماك المملحة مع إثارة ضجة على حد سواء كطعام احتفالي وكإضافة ممتعة لساندويتش الصباح. لتوفير المال والحصول على طعام شهي لا تشوبه شائبة حسب رغبتك ، نقترح إتقان التمليح المستقل للأسماك النبيلة.
هناك طريقتان للملح:
- جاف - باستخدام خليط التخليل من الملح والسكر ؛
- بمساعدة محلول ملحي.
يتكون خليط التخليل الكلاسيكي من الملح والسكر بنسبة 2: 1. إذا كنت ترغب في التجربة ، فحاول تغيير كمية السكر والملح وإضافة التوابل والليمون وما إلى ذلك. في كل مرة ستحصل على سمك بمذاق مختلف.
باستخدام طريقة التمليح "الرطب" ، سيتم طهي الأسماك بشكل أسرع ، ولكنها لن تكون طرية.
وصفة محلول ملحي كلاسيكي:
لكل 1 لتر من الماء ، خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 3-4 بازلاء من البهارات السوداء و / أو البهارات ، اخلطيها واتركيها تغلي. إذا كنت تستخدم مياه الشرب أو المياه المفلترة ، فلا يمكنك الغليان ، لكن المحلول الملحي الخام غير مناسب للتخزين على المدى الطويل.
يمكنك أيضًا تجربة محلول ملحي: اجعله أكثر ملوحة أو أحلى ، أضف الخردل ، إلخ.
في المنزل ، يمكنك مخلل السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون والسلمون الوردي وسلمون كوهو. من الأفضل استخدام الأسماك المجمدة مسبقًا عن طريق إذابتها في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. مع أي طريقة تمليح ، ستكون الأسماك المملحة قليلاً جاهزة خلال يوم واحد ، وبعد 2-3 أيام ستصبح مشابهة لتلك التي تباع في المتجر. المزيد من الملح لا يستحق ذلك.
طريقة سريعة جدا لملح السمك الأحمر
- لكل 1 كجم من السمك - 1 لتر من محلول ملحي.
- يغلي الماء ويضاف 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، برد.
- يُسكب السمك مع محلول ملحي ويترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- كلما قطعت شرائح السمك أصغر ، زادت سرعة حصولك على المنتج النهائي.
ملح السلمون والسلمون المرقط
- نقطع السمك إلى شريحتين كبيرتين.
- حضري مخلل مخلل من مقادير متساوية من الملح والسكر وافركي السمك جيداً.
- نرش قاع وعاء التمليح بسخاء بالملح ، نضع شرائح الفيليه ونرش الملح فوقها دون أن تبخل.
- اتركيه لمدة 6-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يعتمد مقدار الوقت الذي يستغرقه الملح على حجم الفيليه ومذاقك: سواء كنت تريد طعامًا شهيًا مملحًا قليلًا أو مملحًا جيدًا. انتظر أول 6 ساعات وحاول. قرر ما هو جاهز ، أخرج السمك واغسل الملح الزائد.
- للحصول على مرارة حارة - رش شرائح الفلفل الأسود المطحون.
- ثم تليين - لا تسقي! - السمك بالزيت النباتي ، ورشي الثوم المهروس ، وضعي ورقة الغار في الأعلى وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
ما إذا كنت تريد استخدام التوابل عند تمليح السمك الأحمر أم لا. يعتقد بعض الطهاة أن التوابل تفسد منتجًا حساسًا ، بينما يدعي البعض الآخر أنها تحسنه. توصيات عامة: للحفاظ على الطعم الرقيق ، لا تختار الفلفل الأسود ، بل الفلفل الأبيض. لا تضع الفلفل الحلو في خليط التخليل. يفضل من الأعشاب الجافة والبقدونس والشبت والطرخون.
وصفات لتمليح السلمون الوردي وسلمون الصديق محلي الصنع
السمك في الجريدة
- افركي الفيليه بالملح ، ثم لفه بالسيلوفان ، ثم عدة طبقات من ورق الجرائد.
- ضعي السمك في الثلاجة وانقعيه لمدة يوم.
- اقلب الصحيفة إلى الجانب الآخر واحتفظ بها لمدة 24 ساعة أخرى.
بالإضافة إلى البهارات:
- افركي الفيليه بالملح وأضيفي بعض التوابل المفضلة لديك. إذا أضفت الخردل الأبيض في الحبوب ، فلن ينهار السمك عند تقطيعه.
- اتركي السمك يفرك بالخليط والتوابل لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- نقطع شرائح الفيليه إلى أجزاء ، ونضعها في مرطبان ، ونسكب زيت الزيتون أو الخضار ونضعها في الثلاجة.
- ستكون السمكة جاهزة خلال 12 ساعة ويمكنك تخزينها بالزيت للمدة التي تريدها.
السمك الأحمر المملح ، الرقيق ، المعطر ، الحار ، يمكن أن يكون مقبلات رائعًا أو حشوة أو طبقًا مستقلًا. بسبب الأزمة الاقتصادية ، قفزت أسعار الأسماك كثيرًا ، لذا فكرت العديد من ربات البيوت في مدى مذاق مخلل السمك الأحمر بمفردهن بحيث لا يكون أسوأ من الفنلندي أو النرويجي. تتمثل ميزة التمليح المنزلي في عدم وجود مواد حافظة وأصباغ في طعامك الشهي ، ويمكن أخذ كمية الملح حسب الرغبة - فمعظم الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر تكون مالحة جدًا. والأهم من ذلك ، أن التمليح يسمح لك بإخفاء الأسماك التي لا معنى لها ، وهو ما يستخدمه بعض المصنّعين.
كيفية مخلل السمك الأحمر بسرعة
تشتري العديد من ربات البيوت الأسماك المملحة لسبب واحد فقط - لسبب ما ، هم على يقين من أنه معقد للغاية ومزعج. في الواقع ، يمكنك مخلل السمك في غضون 10-15 دقيقة فقط إذا اشتريت شرائح جاهزة. إذا كنت بحاجة إلى قطع السمك ، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت قليلاً ، ولكن توفير المال - بعد كل شيء ، الأسماك الحمراء ليست أرخص متعة.
لذا ، لنتحدث عن كيفية مخلل شرائح السمك الأحمر والاستمتاع بأشهى الأطباق المنزلية. قم بشراء السلمون المملح أو السلمون المرقط أو السلمون السوكي أو السلمون الوردي أو سلمون الصديق أو سلمون كوهو. بعد إزالة القشرة (أو الذبح) ، امسح شرائح الشرائح برفق بمنشفة ورقية للحفاظ على الجسد جافًا. بعد ذلك ، ضعي السمك في أجزاء في وعاء عميق ، ورشي الملح الخشن بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل رطل من السمك وكمية صغيرة من السكر. يمكنك إضافة صلصة الصويا وورق الغار والكزبرة المطحونة والبهارات والأعشاب والتوابل الأخرى. بعد ذلك ، ضع السمكة تحت الاضطهاد ، وقم بتغطيتها بفيلم ، واتركها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم أزل الملح الزائد وضعها في الثلاجة لمدة يوم. يمكنك الاستغناء عن الاضطهاد ، ولكن بعد ذلك يجب أن تبقى الأسماك في البرد من يوم ونصف إلى يومين. إذا كنت لا تريد الانتظار ، فقم بإعداد ماء مالح زيت نباتيوالملح والسكر والبصل والتوابل واملأها بقطع من السمك في مرطبان - بعد 8 ساعات ، ستكون الأسماك الطرية المملحة قليلاً الذائبة في فمك جاهزة للأكل!
نقطة مهمة: إذا كنت ترغب في إيقاف عملية التمليح ، ما عليك سوى تصفية السائل الذي أعطته السمكة ، وتنظيف شرائح الملح المتبقية وتجفيفها بمنديل - فقط بعد ذلك يمكنك تذوق الطعام الشهي الناتج!
أسرار وقواعد تمليح الأسماك الحمراء في المنزل
- يتضح أن سمك السلمون الوردي وسمك السلمون يكون جافًا بعض الشيء عند الملح ، لذلك يجب إضافة زيت الزيتون إلى الملح لجعل شرائح اللحم طرية.
- لا تستخدم الأواني المعدنية للتمليح ، وإلا فإن طعم السمك مثل الحديد.
- بعض ربات البيوت ، بعد رش السمك بالملح والتوابل ، "قماط" السمك بمنشفة لصنع سمك جاف مملح حار.
- لا تخف من المبالغة في الملح - سوف تمتصه الأسماك تمامًا بقدر ما يلزم.
- عند التمليح ، يمكنك إضافة الشبت والثوم إلى السمك - سيعطيه طعمًا عطريًا وحارًا.
- قدمي شرائح السمك الأحمر مع الليمون والأعشاب والزيتون الأسود والخضروات الطازجة والنبيذ الأبيض.
بعد أن تعلمت بشكل صحيح ، سوف ترفض الأسماك المعبأة في المصنع ، حتى لو تم استيرادها. يمكنك طهي السلطات والسوشي واللفائف والسندويشات والوجبات الخفيفة والفطائر المحشوة والعديد من الأشياء اللذيذة الأخرى من السمك الأحمر المملح. تعتاد على التطور وانضم إلى صفوف المشجعين المتحمسين للأسماك الحمراء المملحة محلية الصنع!
كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل: الوصفات ، ومزايا الأطعمة الشهية محلية الصنع مقارنة بالمنتج الذي يتم شراؤه من المتجر ، والتفاصيل الدقيقة وطرق تحضيرها.
يمكن أن تكون الأسماك الحمراء طبقًا مستقلًا ووجبة خفيفة نبيلة. أكثر أصنافها اللذيذة هي السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون الوردي والسلمون الوردي وسمك السلمون والسلمون والنيلما والسلمون الأبيض. وتكون مفيدة للغاية بعد التدخين البارد أو التمليح المنزلي.
تمليح الأسماك الحمراء محلي الصنع له مزايا لا يمكن إنكارها:
- يتم الحصول على لحوم طرية للغاية ، والتي تحتفظ بفضائلها الطبيعية و ميزات مفيدة، وهو ما لا يمكن قوله عن منتج المتجر: عادة ما يحتوي على الكثير من الملح ، وهناك أيضًا مواد حافظة ؛
- لا يمكن إفساد الأسماك الحمراء عن طريق التمليح: سيتناول لحم هؤلاء الأحياء المائية كمية الملح بالضبط حسب الحاجة ، ولن يتم امتصاص الملح الزائد ببساطة.
ولكن كيف يتم مخلل السمك الأحمر بشكل صحيح ولذيذ في المنزل؟ أي سلالة من عائلة الأسماك للشراء؟ أي طريقة تمليح تختار؟ سنتحدث عن كل هذا بالتفصيل.
1. شراء الأسماك
إن اللحظة الأكثر أهمية هي شراء "بطل المناسبة": يجب أن يكون طازجًا وليس مقطوعًا ، فأنت بحاجة إلى ذبيحة سمكة كاملة ، مبردة أو مجمدة. سمك السلمون وسمك السلمون المرقط والسلمون المرقط هي أكثر أنواع اللحوم طراوة. لكن سمك السلمون الصاحب والسلمون الوردي يمكن أن يجف قليلاً ؛ عند التمليح ، يُنصح بتذوقها بزيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر سمك السلمون والسلمون المرقط من الأسماك الكبيرة: تبدو شرائح شرائحها أجمل بكثير.
2. التحضير للتمليح
ستحتاج إلى سكين نحت حاد وخليط مملح ومقص طهي ووعاء للأسماك. يمكن استخدام قدر مينا أو وعاء بلاستيكي. من الأفضل عدم استخدام الأواني المعدنية ، لأن المحلول الملحي هو بيئة عدوانية: بعد أن تكون في مثل هذه الحاوية ، قد يكون للأسماك طعم "حديد" غير سار. قم بإزالة الجليد عن الذبيحة بطريقة طبيعية في درجة حرارة الغرفة.
3. تقطيع السمك
قطع رأس السمكة بسكين ، وقطع الزعانف بمقص الطهي. قطع البطن بالطول واخراج كل الدواخل. إذا وجدت الكافيار بالداخل ، فأنت بحاجة إلى إزالته بعناية وتنظيفه من الفيلم ومعالجته بالماء المغلي للتطهير وإرساله إلى الماء المملح لمدة 10 دقائق (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 0.5 لتر من الماء الدافئ (!)) . إذا وجدت الحليب بالداخل ، اشطفه جيدًا وملحه مع الذبيحة.
لكن عد إلى السمك. بعد تحرير البطن من الدواخل ، تحتاج إلى تنظيف السمك من العظام. استخدم المقص لعمل شقوق في يمين ويسار العمود الفقري لفصله عن بقية العظام: يمكن إزالتها بسهولة باليد. إذا كانت الذبيحة كبيرة ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين.
4. تحضير خليط للتمليح
يتم تحضير خليط تمليح السمك من الملح والسكر. لكل 1 كجم من اللحم ، ستحتاجين إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة من الخليط. يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن ، وسيسمح للأسماك بالملح في عصيرها. يمكن استخدام التوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك: أوراق الغار (3-4 قطع لكل ذبيحة) ، البازلاء البهارات ، الخردل ، الكزبرة المطحونة ، أي خضار ، أعشاب عطرية - ما تريد ؛ ولكن حتى بدونها ، ستصبح الأسماك الحمراء لذيذة جدًا. سوف يكون القهر مناسبًا ومرتجلًا - على سبيل المثال ، جرة مملوءة بالماء: يتم وضع طبق على السمكة الموضوعة في وعاء ، ويوضع عليها حمولة تضغط على اللحم. لتسهيل تقطيع السمك بعد التمليح ، يجب تجميده قليلاً.
5. تمليح السمك الأحمر: الوصفات
وصفة 1. سمكة حمراء تحت نير
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.
اخلطي الملح والسكر ، افركي الذبيحة جيدًا بالمزيج الناتج ، ضعيها في وعاء ، قومي ببناء القمع واتركي السمكة "ترتاح" لبضع ساعات في مكان دافئ. ثم يجب تنظيف الذبيحة من الملح الزائد وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم.
وصفة 2. سمك أحمر جاف مملح
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك ، وملعقتان كبيرتان من الملح والسكر الحبيبي ، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة والفلفل الأسود ، وأوراق الغار ، وقطعة قماش قطنية نظيفة.
افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر ورشي البهارات وضعي أوراق الغار على البرميل الداخلي للسمكة. رشي منشفة بملعقة كبيرة من الملح ، وضعي الذبيحة عليها مع الجلد على القماش و "لفها" بإحكام. بعد ذلك ، لف السمكة في مناشف ورقية ، وضعها في وعاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. في الصباح والمساء ، تأكد من تغيير المناشف الورقية وقلب السمك من جانب إلى آخر. القماش لا يحتاج للمس.
وصفة 3. سمك أحمر في صلصة الصويا
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك ، 4 ملاعق كبيرة من الملح وصلصة الصويا ، 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، عصير ليمونة واحدة.
اخلطي الملح والسكر وعصير الليمون وصلصة الصويا. افركي الذبيحة بالتتبيلة ، وانقليها إلى وعاء ، وغطيها بغشاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة. في نهاية اليوم ، انقل السمك إلى مرطبان واملأه بالزيت النباتي ، ولكن إذا كنت ستأكله بسرعة ، فهذا ليس ضروريًا.
وصفة 4. سمك أحمر مع شبت
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك ، وملعقتان كبيرتان من الملح والسكر المحبب ، و 200 جرام من الشبت.
افركي السمك جيدًا بمزيج من الملح والسكر. اشطف الشبت واتركها حتى تجف على منشفة. غطي قاع الأطباق بالتمليح بالفرع الثالث ، ضعي نصف السمكة عليها مع وضع الجلد لأسفل وغطّيه بالثلث الثاني من الشبت. الطبقة الأخيرة عبارة عن سمكة مرة أخرى ، والآن فقط يجب وضعها مع رفع الجلد وتغطيتها بالشبت مرة أخرى. قم ببناء الاضطهاد ، اترك الذبيحة تقف لمدة 7-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعها في الثلاجة. بعد يومين ، ستكون الأسماك جاهزة.
وصفة 5. سمك أحمر في ماء مالح
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك ، 100 مل من الزيت النباتي ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، ورق الغار ، فلفل أسود ، بصل مقطع إلى أنصاف حلقات.
تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي: للقيام بذلك ، قم بخلط الزبدة مع السكر والملح. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل إلى المحلول الملحي: الفلفل وورق الغار والبصل. يُقطّع السمك إلى قطع ويُخلط جيدًا مع محلول ملحي ، يوضع في مرطبان نظيف ويوضع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. اتضح أن سمكة مملحة قليلاً ، لذيذة جدًا ، طرية ، تذوب في فمك. هذه الوصفة لتمليح السمك الأحمر مثالية لسمك السلمون والسلمون الوردي ، لأنها ليست دهنية مثل السلمون والسلمون المرقط.
6. تقديم السمك النهائي على الطاولة
عند تمليح الأسماك الحمراء ، يتكون الكثير من محلول ملحي. من المستحيل شطف الذبيحة المملحة ، يجب إزالتها من الوعاء وتنظيف البهارات بفرشاة ناعمة ، وإزالة المحلول الملحي بمنديل نظيف. يتم تقطيع السمك المقشر إلى قطع ، ووضع شرائح الليمون بجانبه على طبق (يمكنك رش شرائح بخفة بعصير الليمون ، هذا شخص يحبها) ورش هذا اللذيذ بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً - البقدونس ، الشبت ، الكزبرة.
تتيح لك الطرق المختلفة لتمليح الأسماك الحمراء صنع أطباق أسماك حقيقية ذات مذاق إلهي ، والتي يمكنك من خلالها إرضاء أحبائك ومفاجأة الضيوف. أتمنى لك وجبة شهية!