الإوز هو ضيف نادر على طاولاتنا. أحد الأسباب هو أنه لا يعرف الجميع كيفية طهي الإوزة بشكل صحيح في الفرن. في الواقع، إذا لم تتبع قواعد معينة، فقد ينتهي بك الأمر مع طائر ليس لذيذًا ولذيذًا، ولكن طائرًا جافًا وقاسيًا لن ترغب حتى في تجربته. في هذه المقالة سنخبرك بأسرار طهي الإوزة مع التفاح بنجاح. لحسن الحظ، ليس هناك الكثير منها وليس من الصعب تنفيذها على الإطلاق.
طريقة طبخ الوز في الفرن
الإوزة طائر خطير. وواحدة كبيرة جدًا. متوسط وزن الذبيحة الممزقة هو 2.5 - 3 كجم. هناك أيضًا عينات أكبر حجمًا يبلغ وزنها أربعة كيلوغرامات معروضة للبيع. لذلك في بعض الأحيان تكمن الصعوبة الرئيسية في طهي الإوزة في كيفية حشوها في الفرن. لا، يمكنك بالطبع تقطيع الطائر إلى قطع. لكن من يقطع الإوزة؟ يتم خبزه بالكامل. وتأكد من حشوها بالحامض تفاح أنتونوف. سيضيف الخبراء بالتأكيد حفنة من التوت البري.
مكونات:
- التفاح الأخضر
- حفنة من التوت البري (إن وجد)
- الفلفل
- العسل (أو أي شراب طبيعي)
- خردل
سنحتاج أيضًا إلى:
- عيدان الأسنان لتثبيت الحشوة في البطن،
- خيوط أو خيط سميك لربط الأجنحة والساقين،
- مقلاة عميقة أو طبق خزفي،
- احباط للطيور الكبيرة.
تحضير الدواجن للشوي
قبل طهي أوزة في الفرن، يجب معالجة الطيور مسبقا.
جاء الناس مع طرق مختلفةكيفية منع أوزة المخبوزة من أن تكون قاسية. يقوم شخص ما بضرب الذبيحة بمطرقة مثل القطع (الشيء الرئيسي هنا هو أن تكون ذكيًا حتى لا تتلف العظام). يقوم بعض الأشخاص بوضع وعاء من الماء في قاع الفرن لتكوين بخار رطب. أبسط و طريقة موثوقةتليين لحم الأوز يعني نقع الطير في البهارات والملح مسبقًا - ويفضل قبل يومين من الخبز. سوف نتبعه.
لذا، عليك أولاً غسل الإوزة جيدًا ثم مسحها حتى تجف باستخدام المناديل الورقية. الآن نقوم بعمل خليط من الملح والفلفل. من الأفضل تناول حبات الفلفل وطحنها مباشرة قبل الاستخدام. الفلفل المطحون الطازج له نكهة مختلفة تمامًا عن الفلفل المطبوخ. يمكنك أن تشعر بنضارة الأعشاب فيه. ولسوء الحظ، تختفي هذه الرائحة تمامًا أثناء التخزين.
الآن افرك الطائر جيدًا بمزيج من الملح والفلفل من الداخل والخارج، ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. سيتعين على طائرنا قضاء يومين هنا.
خبز أوزة مع التفاح في الفرن
لقد مر يومان وجاء اليوم الذي سنطبخ فيه أشهى وأجمل أوزة لدينا.
أخرج الطائر من الثلاجة مسبقًا. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل.
دعونا نجهز الحشوة. قم بإزالة قلب التفاح وقطعه إلى حجم كبير إلى حد ما.
نحن نحشو أوزةنا بإحكام بالتفاح ونضيف بشكل دوري القليل من التوت البري. إذا لم تتمكن من العثور على التوت البري، يمكنك ببساطة خلط التفاح مع الأعشاب المفرومة.
الآن نقوم بتأمين البطن بأعواد الأسنان. إذا لم تبخل عليها، فيمكنك الاستغناء عن الخياطة التقليدية بالخيوط. وللتأكد من ذلك، يمكن تثبيت أعواد الأسنان بخيوط، مما يؤدي إلى نسجها، كما هو موضح في الصورة أدناه.
ثم نحتاج إلى ربط الإوزة حتى لا يتدفق الدهن من الأجنحة والساقين إلى قاع الفرن. نضغط على الأجنحة ونأخذ خيوطًا أو خيوطًا سميكة ونربط الطائر. نربط الأرجل مع الخيوط في أقرب وقت ممكن.
هناك سر آخر لكيفية طهي الإوزة في الفرن، والتي سيكون لها طعم لذيذ حقًا. هذه صلصة الخردل بالعسل كما أنه سوف يلين الطائر ويعطي اللحم رائحة فريدة تمامًا.
تحضير الصلصة.
قومي بخلط 3 ملاعق كبيرة من الخردل مع ملعقة كبيرة من العسل أو الشراب. قم بتغطية الإوزة بهذا الخليط من جميع الجوانب. (لقد صادفت نسخة من الصلصة مصنوعة من خليط من المايونيز ومعجون الطماطم. لم أقم بتحضيرها بنفسي، لكن آراء من جربوها لم تكن سيئة).
أدوات لتحميص الإوز
الآن حان الوقت لإرسال طائرنا للتحميص. أثناء عملية الطهي، يتسرب الكثير من الدهون من الإوزة - يمكن الحصول على أكثر من نصف لتر من طائر واحد. لذلك قد تفيض المقلاة الضحلة، وسيتعين عليك بعد ذلك تصريف الدهون في منتصف العملية. أوافق، فإنه ليس لطيفا جدا. لذلك، من أجل طهي أوزة في الفرن، تحتاج إلى ورقة خبز عميقة أو مقلاة أوزة. من الناحية المثالية، من المستحسن أن يكون لديك صينية خبز عميقة مع رف سلكي. كما أنه مفيد لتحميص أي طائر آخر.
سر صغير: إذا لم يكن لديك حاوية خبز ذات جوانب عالية، فقم بقطع الدهون المرئية من الإوزة - وعادة ما تكون أقرب إلى البطن.
الآن الشيء الأكثر أهمية: كيفية خبز أوزة بشكل صحيح.
يستغرق طهي الإوزة وقتًا طويلاً، ولكن لا ينبغي لنا تحت أي ظرف من الظروف تجفيفها. لذلك، لطهي أوزة في الفرن، عليك أن تتذكر القاعدة الأساسية: يجب ألا تكون درجة الحرارة في الفرن مرتفعة! اضبطه على ما لا يزيد عن 180 درجة - فلن تخطئ. خلاف ذلك، هناك خطر أن يحترق الطائر ببساطة قبل أن يتاح له الوقت للخبز حتى ينضج.
اعتمادًا على حجم الإوزة، يتراوح وقت الطهي من 2 إلى 4 ساعات. في المتوسط، يستغرق الخبز نفس عدد الساعات التي يزن فيها الطائر. تزن أوزة لدينا 3 كجم 300 جرام، لذلك نحن نستعد للانتظار أكثر من ثلاث ساعات بقليل.
إذا كنت ترغب في التأكد من أن الإوزة لا تجف، فقم بإنشاء بخار رطب في الفرن - للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى وضع حاوية بالماء الساخن في الجزء السفلي من الفرن. لكن تذكر! في هذه الحالة، عليك أن تفتح الباب بحذر شديد، وإلا قد تصاب بحروق خطيرة بسبب البخار. بالإضافة إلى ذلك، بعد دهن الطائر بالدهن، ستحتاج إلى إضافة الماء إلى الوعاء.
يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي ترك الإوزة في الفرن دون مراقبة. أولاً، أثناء طهي الإوزة، تحتاج إلى دهن الدهن الناتج كل نصف ساعة. ثانيًا، إذا تم طهي الطائر لفترة كافية، فقد يبدأ في التفحم. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى أن تكون مغطاة احباط.
ومع ذلك، فإن كل جهودنا ستكافأ على النحو الواجب. الإوزة المطبوخة بشكل صحيح هي طعام الآلهة. ليس من قبيل الصدفة أنه في أوروبا تم إعداده تقليديًا لواحدة من أهم العطلات - عيد الميلاد.
نحن نخدم الطائر على الطاولة.
يجب تحرير الإوزة النهائية من المسواك. باستخدام ملعقة، أخرجي التفاح والتوت البري من الداخل. ضعي الطائر على طبق كبير وغطيه بالتزيين على شكل دائرة.
بالعافية!
وأخيرا ملخص: أسرار طبخ الإوزة اللذيذة والعصير.
السر 1. يجب أن ينقع الطير قبل يومين من الخبز.
السر 2. يجب حشو الإوزة بالفواكه الحامضة - فالحامض سوف يلين اللحم.
السر 3. صلصة الخردل والعسل ستجعل طعم الإوزة إلهيًا.
السر 4. للتأكد من أن الطائر لا يجف، قم بتوفير البخار في الفرن.
السر 5. يعتمد وقت طهي الإوزة على حجمها ويتم حسابه باستخدام صيغة عدد الكيلوجرامات التي يزنها الطائر وعدد الساعات اللازمة للخبز.
السر 6. لا تترك الإوزة دون مراقبة!
الإوزة متغطرسة ليس فقط في عاداتها، بل أيضًا في تحضيرها: جلد سميك وعظام ثقيلة ودهون كثيرة. في بعض الأحيان لا يكون اللحم مطبوخًا، وفي بعض الأحيان يصبح جافًا - لا يمكنك مضغه. وأحيانًا يكون للأوزة المطبوخة بشكل غير صحيح مذاق دهني مقزز. هذه هي أعلى سعرات حرارية بين جميع طيور المزرعة: 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
ولكن كل هذه المشاكل يمكن تجنبها.
كيفية اختيار أوزة
للخبز في الفرن، يجب عليك شراء أوزة صغيرة. سوف يخبز الطفل البالغ من العمر ثلاثة أشهر بشكل أسرع بكثير من الطفل الذي يبلغ عمره ستة أشهر، لكن الأخير سيكون أكثر نكهة وأكثر ملاءمة للحشو.
يمكن تحديد عمر الإوزة من خلال ساقيها (إذا لم يتم قطعها أثناء الذبح) وقصها. أقدام الإوزة الصغيرة صفراء، والأغشية عليها ناعمة، والقص مرن مثل الإوزة. أقدام العجوز حمراء وخشنة، والقص صلب للغاية.
إعطاء الأفضلية للدواجن المبردة. إذا كانت الإوزة مجمدة، فمن الصعب معرفة ما إذا كانت طازجة. يتم تحديد نضارة الإوزة بنفس طريقة تحديد نضارة الدجاج. - عدم وجود بقع على الجلد أو روائح غريبة، ويجب أن يعود اللحم إلى شكله الأصلي بعد عصره.
يجب تحديد وزن الإوزة بناءً على عدد الأشخاص الذين تخطط لإطعامهم، بالإضافة إلى حجم الفرن. سيكون من الصعب وضع جثة تزن 6-7 كجم على صينية الخبز، وسيستغرق الطهي أكثر من 5 ساعات.
الأوزة التي تزن 2-4 كجم مثالية للتحميص. يعتمد وقت الطهي على هذا: ساعة واحدة للكيلوغرام الواحد.
كيفية تحضير أوزة للتحميص
يصل أي طائر إلى أرفف المتاجر التي تم قطفها وإتلاف أحشائها بالفعل. يمكن ببساطة غسل الإوزة المشتراة من السوبر ماركت تحت الماء الجاري البارد. ولكن لا يزال من الأفضل فحص الذبيحة بعناية بحثًا عن بقايا الريش والأحشاء.
أوزة الريف أو الإوزة التي تم شراؤها الزراعة، وعادة ما يتطلب إعدادا أكثر شمولا. للتخلص من الشعيرات الخشنة والحصول على قشرة مقرمشة نتيجة لذلك، خذ الذبيحة من رقبتها واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. افعل نفس الشيء مرة أخرى، لكن هذه المرة أمسك الإوزة من كفوفها.
عند تحميص أوزة كاملة، ليست هناك حاجة لتقطيعها. كل ما تحتاجه هو إزالة الدهون الزائدة في الرقبة والبطن والذيل. يمكنك أيضًا تقليم الكتائب الخارجية للأجنحة، لأنها إذا لم تكن ملفوفة بورق الألمنيوم، فسوف تحترق.
كيفية تتبيل وحشو الإوزة
لجعل لحم الإوز طريًا وطريًا حقًا، يوصي الطهاة بنقع اللحم أولاً. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. على سبيل المثال.
- افركي الذبيحة بالملح (ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الوزن) من الخارج والداخل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب البروفنسالية والتوابل الأخرى. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
- نقع الذبيحة فيها ماء دافئمع خل التفاح أو عصير الليمون (ملعقة صغيرة لكل لتر). احتفظ بالإوزة في هذا المحلول في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات.
- افركي الذبيحة بالملح واسكبي النبيذ الأبيض أو عصير التوت البري أو chokeberry. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
إذا كانت الإوزة بدون حشوة، فعادةً ما يتم خبزها على رف سلكي، حيث يتم وضع صينية الخبز المملوءة بالماء حتى لا يحترق الدهن المتساقط من الطائر. إذا كانت الإوزة محشوة، استخدم مقلاة عميقة.
يجب حشو الإوزة مباشرة قبل دخولها الفرن. قم بحشو الذبيحة حتى ثلثيها (إذا قمت بحشوها بإحكام شديد، فلن ينضج الطائر جيدًا) وقم بخياطة البطن بالخيط أو تثبيتها بأعواد الأسنان.
هناك العديد من الاختلافات في الحشوة. الأوز محشو بالخضروات والتوت وعصيدة الحنطة السوداء مع الفطر وما إلى ذلك. دعونا نلقي نظرة على ثلاث وصفات كلاسيكية: مع التفاح والخوخ والبرتقال.
dar19.30/Depositphotos.comخيار رائع لطاولة احتفالية في الخريف. في سبتمبر وأكتوبر، تنضج أصناف التفاح الحامضة والحلوة والحامضة، وقبل الصقيع يتم ذبح الدواجن.
مكونات
- أوزة تزن 2-3 كجم؛
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- الريحان المجفف والزعتر - حسب الرغبة؛
- 1 رأس من الثوم
- 50 مل زيت زيتون
- 3 تفاحات حامضة كبيرة
- ½ ليمون
- 2 ملعقة كبيرة عسل.
تحضير
تحضير الإوزة كما هو موضح أعلاه وتجفيفها. للقيام بذلك، مزيج الملح والفلفل والأعشاب وفرك الذبيحة جيدا معهم. بعد 8-10 ساعات، افركي الإوزة بمزيج آخر من الثوم وزيت الزيتون الذي يمر عبر مكبس. لا تنس معالجة الجزء الداخلي من الطائر. دع الإوزة تقف تحت هذا التتبيلة لمدة 30 دقيقة أخرى.
في هذا الوقت، اغسلي التفاح وأزيلي اللب وقطعيه إلى أرباع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة القشر. رش التفاح بعصير الليمون وحشو الإوزة به. قم بخياطة الذبيحة بغرز كبيرة، ولف الأجنحة بورق الألمنيوم، ثم الذبيحة بأكملها.
ضعي الإوزة على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية. لا تضع الإوزة في فرن بارد: بسبب التسخين البطيء سيكون هناك الكثير من الدهون وسيصبح اللحم جافًا.
اخبز الإوزة في درجة حرارة عاليةفي ساعة واحدة. ثم خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية. طبخ لمدة ساعة ونصف أخرى. قبل نصف ساعة من الطهي، قم بإزالة صينية الخبز وقم بفك ورق الألمنيوم بعناية. دهن الذبيحة بالدهن والعسل.
أعد المقلاة إلى الفرن، وخفض درجة الحرارة بمقدار 20 واطهيها لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
كيفية خبز أوزة مع البرقوق
zhenskoe-mnenie.ru يمكن أن يؤدي استخدام كيس التحميص إلى تسريع عملية الطهي. في غلاف بلاستيكي، ستكون الإوزة مشبعة بشكل أفضل بعصيرها الخاص، وسيضيف البرقوق مذاقًا حلوًا وحامضًا.
مكونات
- أوزة وزنها 3 كجم؛
- 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح؛
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
- 300 غرام من البرقوق منزوع النوى؛
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
تحضير
ضع الذبيحة المحضرة في قدر كبيرة واملأها بالماء. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح واتركها في الثلاجة لعدة ساعات.
بعد إخراج الإوزة من التتبيلة، جففها بمنشفة ورقية وافركها بمزيج من الملح والفلفل. دعونا نقف لمدة 10-15 دقيقة.
في هذا الوقت، شطف الخوخ. إذا كان التوت قاسيًا، انقعه في الماء الساخن لبضع دقائق. ثم قم بحشو الإوزة معهم. قم بخياطة الذبيحة بخيط، بحيث يمكن وضعها بسهولة في الحقيبة، اربط الأرجل معًا.
قم بتشحيم الجزء الداخلي من الكم بالزيت النباتي. ضع الإوزة جانباً. اربط الكيس واصنع 2-3 ثقوب فيه باستخدام عود أسنان حتى لا ينفجر أثناء الخبز.
اخبزيها للساعة الأولى عند 200 درجة مئوية. الساعة والنصف التالية - عند 180 درجة مئوية.
كيف لطهي أوزة عيد الميلاد مع البرتقال
سيرجي بيرتاسيوس فوتوغرافي/Depositphotos.com أوزة مخبوزة كاملة هي زخرفة لأي وليمة. سيبدو هذا الطبق مثيرًا للإعجاب بشكل خاص طاولة السنة الجديدة. لعيد الميلاد أو السنة الجديدةيمكن خبز الأوز بالبرتقال واليوسفي. أيضا رموز عطلة الشتاء.
مكونات
- أوزة وزنها 3 كجم؛
- 5 برتقالات كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
- 2 ملاعق كبيرة عسل
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
تحضير
تحضير التتبيلة: اخلطي عصير برتقالة واحدة مع صلصة الصويا والعسل والملح والبابريكا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. افرك جثة الإوزة المحضرة جيدًا بهذا الخليط واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. لا تتخلص من ماء مالح المتبقية.
قشر البرتقال المتبقي وقطعه إلى قطع كبيرة. حشو الإوزة المتبلة بهم. لف الأرجل والأجنحة بورق الألمنيوم. ضع الطائر على صينية الخبز ذات الرف، بحيث يكون الجانب الخلفي لأسفل. املأ الجزء السفلي من صينية الخبز بالماء.
ضعي الإوزة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. بعد مرور ساعة، خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية، اقلبي الطائر على الصدر ودهنيه بالباقي من التتبيلة. أخبز في هذا الموقف لمدة ساعتين أخريين. من وقت لآخر يمكنك فتح الفرن ورش الإوزة بالعسل المخفف في الماء.
هناك العديد من الأطباق التي تذكرك بالاحتفال. أوزة مخبوزة في الفرن هي مجرد طبق من هذا القبيل. لجعلها مثالية، سيتعين على الطباخ أن يحاول فهم أسرار الطهي: اختر أوزة مناسبة، وفهم وصفات ماء مالح لها، وتكنولوجيا الخبز.
لتحضير طبق سيذهلك بحنانه وطعمه ورائحته المثالية، عليك اختيار المكونات المناسبة. الذهاب إلى المتجر لشراء جثة أوزة، تحتاج إلى الالتزام بعدة قواعد. سيساعدك هذا على المرور بالسلع القديمة وذات الجودة المنخفضة.
من المهم الانتباه إلى عمر الطائر. إذا اشتريت أوزة "قديمة"، يكاد يكون من المستحيل طهيها حتى يصبح اللحم طريًا. ليس من الصعب معرفة ذلك: الإوزة الصغيرة لها كفوف اللون الأصفر، ناعمة مع القليل من الزغب. والأغشية الصلبة والجافة الموجودة على القدمين تشير إلى أن الطائر كبير في السن.
لحم الأوز دهني بسبب طبقة الدهون الكبيرة التي يحتوي عليها. ولكن هذا أيضًا عيب صغير: عند القلي، تنكمش الذبيحة بشكل كبير وما بدا ضخمًا في السوق سيكون صغيرًا على الطبق.
من الأفضل شراء اللحوم الطازجة، ولكن قد يكون من المفيد أيضًا أخذ الإوزة المجمدة بعين الاعتبار. وذلك لأن هذا الطائر يتحمل التجميد جيدًا، وحتى بعد مرور شهرين في الثلاجة، سيكون الطعم مثاليًا.
سر الاختيار الآخر هو أن الذبيحة يجب ألا يزيد وزنها عن 4 كجم. بخلاف ذلك، سيستغرق إعداده الكثير من الوقت وسيتعين عليك العمل بجد لإعداد الطبق المثالي.
يمكنك أيضًا الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:
- تحليل مظهر: تحسس الجوانب، اللحم بالقرب من الحلق (يجب أن يتحرك، ثم يكون لدى المشتري طائر طازج)، القص. لكن لا يمكنك فعل ذلك بمنتج مجمد.
- تأكد من عدم وجود جليد ذو لون وردي على الذبيحة. سيشير إلى أن الإوزة غالبًا ما يتم تجميدها وإذابتها. هذا يمكن أن يسبب تطور البكتيريا.
- لا ينبغي أن يكون اللحم لزجًا، بل على العكس من ذلك، يجب أن يكون زلقًا جدًا.
- فحص المنقار: يجب أن يكون مرناً ولامعاً تجويف الفم- أن يكون سطحه نظيفاً وذو لون وردي.
- يجب أن تكون الرائحة لطيفة.
- يجب أن يكون طرف عظمة الصدر ناعمًا وينحني بسهولة.
عند اختيار أوزة في السوق، لا تتردد في السؤال عن مكان تربية الطائر والظروف التي تم الاحتفاظ به فيها. وفي هذه الحالة أيضًا، يجب عليك التحقق من عدم تشقق الذبيحة.
كيفية تحضير أوزة للتحميص؟
مصير أي طبق يعتمد على التدابير التحضيرية الصحيحة. الأوزة المخبوزة لن تكون استثناءً أيضًا.
قبل إعداد أوزة للخبز، يجب عليك أن تقرر الذبيحة التي سيعمل بها الطباخ: مجمدة أو طازجة. يفترض الخيار الأول أن الطائر قد تم بالفعل تقطيع أحشاءه وريشه وغسله. كل ما يحتاجه الطباخ هو غسله مرة أخرى وتجفيفه بمنشفة ورقية. يجب عليك أيضًا فحصها بحثًا عن الريش، لأنه قد لا يتم نتفه جيدًا. الآن يمكن تتبيل الأوز الذي يتم شراؤه من المتجر أو حشوه أو تغطيته بأي بهارات.
إذا اشتريت طائرًا جديدًا، فيجب عليك أولاً إزالة الريش، وأمعاء الدواخل وغسله جيدًا. يمكنك التخلص من الريش بهذه الطريقة: صب الماء في قدر (بحيث يمكنك غمس أوزة فيه) واتركه حتى يغلي. أنت الآن بحاجة إلى غمس الطائر في الماء الساخن عدة مرات (لمدة دقيقة واحدة تقريبًا). يجب عليك أولاً أن تمسكه من رقبتك ثم من كفوفك. بهذه الطريقة ستكون الذبيحة بأكملها في الماء المغلي. الآن يمكنك البدء في نتف.
ثم يتم تنظيف الذبيحة من الأحشاء، ويتم قطع الكتائب الخارجية للأجنحة والردف. وينصح أيضًا بإزالة الدهون الزائدة من الرقبة والبطن. لكن بعض الطهاة يفضلون تركه في مكانه لأن الطائر يصبح أكثر سمنة. الآن يمكن أيضًا تتبيل الإوزة وتغليفها بالبهارات أو العسل وحشوها إذا رغبت في ذلك.
البهارات والتوابل للأوز
يمكن للتوابل والتوابل المختلفة أن تصنع تحفة طهي من الطبق أو تدمره. لذلك يجب عليك اختيارها بعناية والالتزام بالتدابير والجمع بينها بنجاح.
لكى يفعل اختيار جيدالتوابل والبهارات، عليك أولاً أن تقرر الطبق الذي يعتزم الطباخ تحضيره. إذا كانت هذه المقبلات الباردة المختلفة التي سيتم فيها استخدام لحم الأوز كإضافة، فيمكن ببساطة غلي الطائر في المرق المملح. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود و ورق الغار. ويمكن أيضًا إضافة البصل والجزر والبقدونس حسب الرغبة.
إذا أردت أن يصبح اللحم أكثر نكهة، أضف:
- إكليل الجبل؛
- حكيم؛
- بلسم الليمون
سيتم طهي اللحم مع هذه التوابل وسوف يمتص رائحتها الرائعة.
إذا كان الطباخ يخطط لخبز أوزة، فسيكون اختيار التوابل والتوابل للأوزة وخوارزمية الإجراءات كما يلي:
- فرك جلد الطائر بالملح والفلفل الأسود المطحون.
- ضعي البصل المفروم والجزر والبردقوش في المنتصف.
- تعمل جوزة الطيب على تعزيز النكهة، لذا يجب استخدامها بكميات قليلة.
في حالة حشو الطير بالتفاح أو البرقوق، يمكنك إضافة القليل من القرفة. ستخرج الإوزة عطرة للغاية ورائحة حلوة.
من الأفضل استخدام التوابل إذا كانت الإوزة قديمة. جنبا إلى جنب مع ماء مالح ناجح، سوف يتحول اللحم لذيذ جدا.
إذا قرر الطباخ طهي لحم الأوز، فسوف يتنوع اختيار التوابل أيضًا:
- ثوم؛
- جذر البقدونس
- ورق الغار
- الأعشاب المجففة.
عند الطبخ، يمكنك إضافة القليل من صلصة الطماطم. ثم من المناسب استخدام صلصة الصويا والمردقوش وإكليل الجبل والقرفة. يمكنك أيضًا إضافة القليل جوزة الطيبوالزنجبيل.
سوف تساعد الكزبرة أيضًا في جعل الطبق ألذ بكثير. عند الخبز يتم وضعها داخل الذبيحة، وعند الطبخ يتم رميها في الصلصة.
يمنح طبخ الإوزة للطهاة مجموعة واسعة من التوابل والتوابل والأعشاب لاستخدامها. التجارب الجريئة مقبولة. في بعض الأحيان يسمحون لك بالعثور على مزيج فريد من التوابل الذي يجعل الطبق مثاليًا.
وصفات ماء مالح
الإوز طائر محدد من حيث التحضير والاستهلاك. لها نكهة طبيعية فريدة من نوعها، وطبقة دهنية واسعة ولحوم قاسية إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح. هذا هو السبب في أن الذبيحة يتم نقعها مسبقًا في معظم الحالات. هذا يجعل اللحم طريًا جدًا وعصيرًا ويعطي رائحة مذهلة.
وصفات ماء مالح الأكثر شعبية:
- افركي الطائر بالملح والأعشاب (سواء من المنتصف أو من الخارج). لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 8 - 10 ساعات.
- خذ الذبيحة ووضعها في الماء مع إضافة خل التفاح وعصير الليمون. سيستمر النقع لمدة 5 - 6 ساعات، ويجب وضع المقلاة مع الطائر في مكان بارد.
- افركي الإوزة بالملح (يمكن رؤية النسب أعلاه) واسكبي النبيذ الأبيض وعصير التوت البري والتوت البري. من الضروري إبقاء الطائر في ماء مالح لمدة 10 - 12 ساعة، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة. والنتيجة هي أن اللحم طري جدًا.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة شيء خاص بك إلى كل ماء مالح. على سبيل المثال، إذا كان الطباخ يحب الزنجبيل، فيمكن إضافته أيضًا بكميات صغيرة حتى لا يطغى على رائحة التوابل الأخرى.
أوزة عيد الميلاد: أفضل الوصفات لطهي أوزة عيد الميلاد
عيد الميلاد مليء بالعديد من التقاليد. واحدة من أكثر الأشياء اللذيذة هي طهي أوزة عيد الميلاد.
هذا التقليد متشابك بشكل وثيق مع التقليد الكاثوليكيأكل الإوزة قبل بداية صوم الميلاد. هناك أسطورة مفادها أن إليزابيث الأولى أكلت هذا الطبق عندما علمت بانتصار الجيش الإنجليزي على أسطول فيليب الثاني ملك إسبانيا. واعتبرت هذا الطبق يجلب الحظ السعيد وأطلقت عليه اسم عيد الميلاد.
أوزة عيد الميلاد مع التفاح
في أغلب الأحيان، تذهب أوزة عيد الميلاد مع التفاح. يعتبر مزيج اللحوم والتفاح الحلو أو الحامض من أنجح أنواع التفاح. هذا الطبق طاولة احتفاليةسوف تنبعث منها رائحة تجذب الجميع لتناول وجبة.
ما الذي يحتاج الطاهي إلى شرائه؟
في هذه الحالة، يتم استخدام ماء مالح جاف لأول مرة: يتم فرك الذبيحة بالملح والفلفل الأسود. يجب أن يبقى الطائر في مكان بارد لمدة 8 - 10 ساعات. بعد ذلك، يمكنك أيضًا فركه بالثوم المفروم مع الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون).
وتجدر الإشارة إلى أنك تحتاج أيضًا إلى فرك الجزء الداخلي من الذبيحة. اترك الإوزة هكذا لمدة نصف ساعة أخرى. في هذه الأثناء، قطعي التفاح إلى 4 قطع ورشيهم بعصير الليمون.
عندما يحين الوقت، قم بحشو الطائر بالتفاح وخياطة الجثة بغرز كبيرة.
أنت الآن بحاجة إلى لف الأجنحة والإوزة بأكملها بشكل منفصل بورق الألمنيوم.
يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة ويجب وضع الطائر فيه.
يجب تقسيم وقت الطهي إلى 3 أجزاء:
- عند درجة حرارة عالية (200 درجة) تحتاج إلى الطهي لمدة ساعة واحدة؛
- ثم خفضيها إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 1.5 ساعة أخرى؛
- قبل أن يصبح جاهزًا بنصف ساعة، افتحي ورق القصدير ودهن الجثة بالعسل.
من المهم إرسال الإوزة إلى فرن ساخن، وإلا بسبب انخفاض درجة الحرارة، سيتم إطلاق الكثير من الدهون وسيصبح اللحم جافًا.
يمكنك مشاهدة عملية الطهي بمزيد من التفاصيل في الفيديو:
أوزة عيد الميلاد مع البرقوق
البديل للتفاح هو البرقوق. مذاقه الحلو والحامض سيجعل الطبق أكثر تشويقًا وغير عادي ولذيذ.
لتنفيذ هذه الوصفة ستحتاج:
ستكون عملية الطهي مختلفة قليلاً عن نسخة "التفاحة":
ضع الإوزة في قدر وأضف الماء.
- أضف خل التفاح وانقعه لبضع ساعات في الثلاجة.
- بعد ذلك، جففها بمنشفة ورقية وافركها بمزيج من الملح والفلفل؛
- اشطف البرقوق (يمكنك حرقه بالماء المغلي إذا كان قاسيًا)؛
- قم بحشو الإوزة بها وخياطتها مع الغرز وتأمين أرجل الطائر بالخيوط.
يمكنك خبز هذه الإوزة على صينية خبز أو في غلاف بلاستيكي.
سيساعدك الفيديو على فهم تعقيدات الطهي وتجنب ارتكاب الأخطاء:
أوزة عيد الميلاد مع البرتقال
ما هو عيد الميلاد دون البرتقال؟ يعتقد العديد من الطهاة ذلك أيضًا، ولهذا السبب يضيفون هذه الفاكهة إلى طبق الأعياد.
للتحضير يجب أن يكون في متناول اليد:
بالنسبة للتتبيلة في هذه الحالة، تحتاج إلى خلط عصير برتقالة واحدة وصلصة الصويا والعسل والملح والبابريكا. افركي التتبيلة فوق الطائر واتركيه في الثلاجة لمدة 5 - 6 ساعات.
نقطع البرتقال المتبقي إلى قطع كبيرة ونضعه في منتصف الإوزة. كما هو الحال مع الخيارات السابقة، قم بخياطتها بالخيط وتغطيتها بورق الألمنيوم.
تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 1.5 - 2 ساعة.
فيديو يوضح لك كيفية تحضير هذا الطبق بشكل صحيح:
أوزة لذيذة مخبوزة بالكامل في الفرن: وصفات الأوز الأكثر شعبية
هناك العديد من الوصفات لطهي أوزة كاملة في الفرن. يمكن للجميع الاختيار بناءً على المكونات المتاحة ووقت الطهي وتعقيد العملية.
الوصفات الأكثر شعبية هي الأوز والتفاح المحشو والخوخ. لقد تم وصفهم أعلى قليلاً.
يمكنك أيضًا اللحاق بوصفتهم لطهي الدواجن بمخلل الملفوف. غالبًا ما يتم خبز الذبيحة بأكملها بالحنطة السوداء والبطاطس وحتى السفرجل.
أوزة كاملة مع مخلل الملفوف
أوزة لذيذة، تُخبز كاملة في الفرن، ويمكن حشوها بمخلل الملفوف. سوف يتخلل ماء مالح الأخير اللحم أثناء الطهي ويمنحه طعمًا فريدًا.
ميزة هذه الوصفة أيضًا هي أن الطير لا يحتاج إلى تتبيله مسبقًا، وقائمة المكونات ضئيلة.
يجب أولاً تغطية الإوزة بالثوم والملح والفلفل. ثم املأها بالملفوف.
من المهم ثقب الذبيحة في عدة أماكن حتى يتم خبزها بشكل أفضل. سر الطبخ الآخر هو وضع صينية تحت الشواية التي ستوضع عليها الإوزة. يجب سكب الدهن المتجمع فوقه حتى لا يجف اللحم.
أوزة مخبوزة مع الحنطة السوداء
آخر وصفة شعبيةتحميص أوزة كاملة. يجب غلي الحنطة السوداء. يمكن تعديل كميتها حسب تقديرك.
قطع الذبيحة ودهنها بالعسل والملح والفلفل. حشو الإوزة بالحنطة السوداء وخياطتها بغرز كبيرة.
أوزة محشوة بالسفرجل
هذه الوصفة تشبه إلى حد كبير وصفة تحميص الإوزة مع التفاح. لكن السفرجل يضيف طعمًا ورائحة لاذعة، والتي ستكون بمثابة تسليط الضوء الحقيقي.
كل ما تحتاجه للتحضير: ذبيحة أوزة، عدة قطع من السفرجل، الملح، الفلفل.
يظل مبدأ الطهي كما هو. تحتاج إلى طلاء الإوزة بالبهارات وقطع السفرجل وحشو الطائر.
إذا رغبت في ذلك، يمكن طلاء الذبيحة بالعسل ورش السفرجل بالقرفة.
كيفية تقديم الاوزة المخبوزة؟
يمكنك مفاجأة ضيوفك ليس فقط بمذاق الطبق، ولكن أيضًا بتقديمه المذهل. هناك طرق عديدة لتقديم الإوزة المخبوزة على الطاولة. كل هذا يتوقف على حجم الطائر والوصفة وخيال الطباخ.
الخيار الأول هو اختيار الملعب الموضوعي. إذا كان عيد الميلاد، فيمكنك وضع شرائح البرتقال بجانب الإوزة، ووضع الشموع بالقرب من الطبق، وترك بعض زينة شجرة عيد الميلاد على الطاولة كديكور.
إذا تم تحضير الإوزة في الخريف، فيمكن استخدام القرع المزخرف والشمعدانات على شكل اليقطين والأوراق الصفراء كزينة.
يمكنك أيضًا تقديم الإوزة محاطة بالفواكه. سيكون من المفيد تقديمه على شكل سلال من التفاح، يمكنك وضع الكرز أو بعض حبات التوت الصغيرة في وسطها. يمكن استخدامها كفاكهة متغيرات مختلفة: التفاح، الحمضيات، التين. يمكن قطع الأخير بحيث يتناقض اللحم الموجود في المنتصف مع الذبيحة.
ويمكن أيضًا استبدال الفواكه الطازجة بالفواكه المجففة.
توضع الخضار أيضًا على الطبق بجانب الإوزة. كلما كانت أكثر إشراقا، كلما كان العرض التقديمي أكثر جمالا.
أطباق جانبية للأوزة
من الأفضل استخدامه كطبق جانبي للأوز خيارات بسيطة. وأشهرها البطاطس المخبوزة بالدواجن. سوف تكون مشبعة بالدهون ورائحة الذبيحة.
إذا قمت بخبز أوزة مع الملفوف، فيجب تقديمها معها. وينطبق هذا أيضًا على الحنطة السوداء، لكن العيب الوحيد هو أنه لن يكون هناك الكثير من هذا الطبق الجانبي، لذلك شركة كبيرةهذا ليس الخيار الأفضل.
يُقدّم القرنبيط المسلوق كطبق جانبي بطريقة أصلية: لذيذة وصحية. سيكون من المناسب أيضًا وضع الطائر على طبق:
- هريس الكرفس؛
- بطاطس مقلية؛
- البطاطس مع القشدة الحامضة.
- بروكلي مع الجبن وصلصة الكريمة الحامضة.
بالنسبة للبعض، يعد طبخ الإوز بمثابة تذكير بالطفولة، وهو طبق احتفالي، وبالنسبة للآخرين فهو اختبار للقوة. عملية الطهي بسيطة، ولكن هذا الطائر "متقلب" للغاية. إذا لم تلتزم بالتكنولوجيا، فسوف يصبح اللحم قاسيًا وجافًا.
تُخبز الإوزة في الفرن ويفضل أن تكون على طاولة الأعياد. الطبق النهائي تبين أنه طري وعصير. لست بحاجة إلى أن تكون طباخًا من الدرجة الأولى لطهيها. يتم تحضيره بسهولة وبساطة.
باختيارك وصفة جيدة ومعرفة بعض خفايا الطبخ ستفاجئين ضيوفك بطبق رائع. وستساعدك مقالتنا على التغلب على جميع صعوبات طهي الإوزة في الفرن.
وصفة خطوة بخطوةأوزة مخبوزة في الفرن
أمامك وصفة كلاسيكيةأوزة مخبوزة في الفرن. ستكون عطلة عيد الميلاد مناسبة رائعة لإعداده.
تقدم:
- إزالة الأحشاء من الإوزة. شطف جيدا تحت الماء الجاري. إزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة المطبخ.
- مرري الثوم من خلال مكبس واخلطيه مع الملح والبهارات.
- قم بإجراء تخفيضات متكررة وعميقة على كامل مساحة جثة الإوزة. توزيع كتلة الثوم عليهم.
- قم بتغطية الجزء الداخلي من الطائر بما تبقى من لب الثوم. ضع ورقة الغار هنا؛
- ضع الطائر بالداخل قارورة زجاجية. ثبت أرجل الإوزة في أسفل عنق الزجاجة بالخيط؛
- رش خل النبيذ على جثة الإوزة. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لينقع جيدًا في الثوم.
- بعد 30 دقيقة، قم بإزالة الذبيحة من البرد ووضعها في وعاء عميق من الحديد الزهر؛
- املأ وعاء الإوزة بالماء وضعه في الفرن.
- أثناء التحميص، دهن الطائر بالمرق؛
- أخبز لمدة 3 ساعات.
حاضر طبق جاهزعلى صينية سيراميك جميلة. يُنصح بعدم تقطيعها إلى أجزاء قبل التقديم. عموما يبدو أكثر إثارة للإعجاب. أي طبق جانبي يذهب معها.
عيد ميلاد مجيد لك!
وصفة للأوزة المخبوزة مع التفاح
سيكون هذا الطبق هو أبرز ما في أي طاولة احتفالية. سيضيف التفاح حموضة لاذعة وينقع لحم الدواجن جيدًا. أثناء الخبز،
الذكر مشبع برائحة وأذواق الفاكهة. تبين أن الإوزة طرية ولذيذة جدًا.
مكونات:
- 1 أوزة
- 2 كجم تفاح
- 100 مل ماء
- خضرة
- ملح؛
- بهارات.
وقت الطهي – ساعتان و 30 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. طبق جاهز – 180 سعرة حرارية.
تقدم:
- إزالة الأحشاء من أوزة صغيرة. إذا لزم الأمر، القطران. يغسل ويجفف جيداً؛
- قم بتغطية جثة الطائر بالملح والبهارات بسخاء من جميع الجوانب؛
- قشر ولب التفاح. قطع الفاكهة إلى 4 قطع.
- وضع شرائح الفاكهة والأعشاب داخل الطائر؛
- باستخدام الخيط، قم بعمل التماس على طول البطن بأكمله؛
- دهن نبات الوزاندر بالقليل من الكريمة الثقيلة؛
- ضع الطائر المُجهز في وعاء الإوزة واملأه بالماء؛
- ضعي طبق الكسرولة في الفرن لمدة ساعتين.
- دهن الطائر باستمرار بعصير الإوز الذي يتم إطلاقه أثناء الخبز.
قدم الطبق النهائي على الطاولة على صينية جميلة. ضع الخضار المشوية حول الإوزة.
بالعافية!
وصفة للأوزة المخبوزة الكاملة في الأكمام
إليك وصفة رائعة لعشاء رومانسي بين قلبين عاشقين. سوف تفاجئ من تحب بمواهبك في الطهي.
مكونات:
- 1 أوزة صغيرة؛
- 2 تفاح؛
- 1 برتقالة؛
- 1 ملعقة صغيرة. خردل حار
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- ملح؛
- بهارات؛
- كم للخبز.
وقت الطهي – 4 ساعات و 20 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. طبق جاهز – 200 سعرة حرارية.
تقدم:
- نقوم بإعداد الطير - أمعاءه وشطفه بالماء الجاري وتجفيفه بمنشفة المطبخ.
- نقطع التفاح إلى شرائح متوسطة الحجم ونزيل اللب؛
- قطع البرتقال إلى حلقات نصف؛
- يُملح الأوزة ويُتبل بالبهارات من جميع الجوانب.
- نضع شرائح التفاح والبرتقال داخل الذبيحة؛
- اخلطي الخردل مع العسل. قم بتغطية جثة الطائر بهذا الخليط.
- ضع الإوزة في غلاف التحميص.
- ضع الكم مع الإوزة في فرن محمى لمدة 4 ساعات.
يُقدّم الطبق النهائي على صينية زجاجية مع شرائح البرتقال والتفاح. إضافة رائعة لهذا الطبق ستكون النبيذ الأحمر الجيد والشموع.
أتمنى لك موعدًا رومانسيًا لطيفًا!
وصفة قطع لحم الأوز مع البطاطس
وصفة رائعة لعشاء عائلي لذيذ وشهي. فاجئي أسرتك بها.
مكونات:
- ¼ ذبيحة أوزة
- 1 بصلة
- 0.5 كجم من البطاطس
- 200 جرام من الفطر
- عصير نصف ليمونة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز؛
- ملح؛
- بهارات؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 ورقة الغار؛
- خضرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
وقت الطهي – 4 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. أطباق – 240 سعرة حرارية.
تقدم:
- قطع الإوزة إلى أجزاء صغيرة.
- نتبل اللحم بعصير الليمون الحامض لمدة نصف ساعة.
- يُمزج الثوم المطحون والمايونيز والملح والبهارات والزيت النباتي وتخلط الصلصة. اغمر لحم الأوز فيه لمدة 60 دقيقة.
- نقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
- يقطع الفطر.
- قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضعي لحم الأوز وحلقات البصل والفطر وأوراق الغار عليها. ختم حواف الرقائق معًا؛
- ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 90 دقيقة.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة. تغلي في الماء المملح قليلاً حتى تنضج بالكامل.
- أرسل البطاطس المسلوقة إلى لحم الأوز المخبوز لمدة 15 دقيقة.
عند تقديم الإوزة الجاهزة، يرش بالثوم المفروم والأعشاب.
شهية طيبة للجميع!
كيف لطهي أوزة محشوة لذيذ
ستكون هذه الوصفة خيارًا رائعًا لطبق العطلات. سوف يتذكر جميع الضيوف الأرز المخبوز بداخله لفترة طويلة. عصيدة الأرزأثناء الخبز سوف يمتص كل عصائر ورائحة الإوزة.
مكونات:
- ذبيحة الإوزة
- 0.7 كجم من حبوب الأرز
- 150 جرام من الزبدة
- 150 مل كريمة ثقيلة
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- ملح؛
- بهارات.
وقت الطهي – 180 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام. – 260 سعرة حرارية.
تقدم:
- تحضير جثة الإوزة (إزالة الأحشاء وغسلها)؛
- افركي جثة الإوزة من جميع الجوانب بالملح والبهارات.
- غلي حبوب الأرز حتى تنضج نصفها.
- يقلى الجزر والبصل. أضفهم إلى الأرز.
- يُملح ويُتبل خليط الأرز والخضروات بالبهارات.
- ضع هذه الهريسة داخل الذبيحة.
- قم بخياطة جميع الثقوب الموجودة في الإوزة بإبرة وخيط؛
- دهن سطح الإوزة بالكامل بالكريمة الثقيلة.
- ضع اللحم في كيس التحميص.
- ضع الغلاف في الفرن لمدة 2.5 ساعة.
قبل التقديم، قطع الطبق النهائي إلى أجزاء صغيرة. يقدم على طبق كبير لطيف مع صلصة الكريما الحامضة.
أتمنى لك وجبة شهية!
أسرار طبخ الدواجن
يعتقد الكثير من الناس أنه لا يوجد شيء معقد في طهي الإوزة. ولكن، على عكس الدجاج، هذا الطائر لديه جلد ولحوم قاسية. وفقا لذلك، لإعداده تحتاج إلى أن يكون غير عادي مهارات مطبخية. طعم الإوزة المخبوزة طرية ولذيذة بشكل إلهي.
سنحاول إخبارك ببعض أسرار تحضير طبق ملكي حقيقي:
- تحتاج إلى شراء جثة الإوزة قبل يومين. أي أنك تحتاج إلى الاستعداد مسبقًا لطهي الأوز المخبوز؛
- يجب أن يتم قطف الذبيحة جيدًا وتغطيتها بالقطران. لا ينبغي أن يكون هناك زغب أو ريش على جثة الإوزة؛
- نظرًا لأن الإوزة تستغرق وقتًا طويلاً في الخبز، فقد تتفحم أطراف الأجنحة أثناء هذه العملية. لتجنب هذا الحادث، قم أولاً بإزالة أطراف الأجنحة باستخدام سكين المطبخ؛
- تخلص من الدهون الزائدةمن رقبة وبطن الطائر. يؤثر سلباً على طعم الطبق النهائي؛
- عمل شقوق في جلد الإوزة. لا تجرح تحت أي ظرف من الظروف جزء اللحومجثة أوزة
- لكي تصبح الإوزة طرية وردية أثناء الخبز، قم أولاً بغمسها في الماء المغلي لبضع دقائق. الجزء العلويالذبيحة ثم السفلية.
- حتى لا تفسد الحشوة ، قم بحشو جثة الإوزة بها مباشرة قبل الخبز ؛
- لا تحزم الحشوة بإحكام شديد في جسم الإوزة. هذا لن يسمح لها بالانتفاخ جيدًا وامتصاص جميع العصائر أثناء الخبز.
- تأكد من خياطة جميع الثقوب الموجودة في جثة حيوان الإوز؛
- اربط أطراف حيوان الإوز معًا؛
- ضعي الطبق النيئ في فرن مُسخن جيداً.
- لا تتخلص أبدًا من الدهون التي تم إطلاقها أثناء الخبز! اسكبه فوق أي طبق جانبي ستقدمه مع لحم الغندور المخبوز.
- نظرًا لأن ذبيحة الإوزة تُخبز لفترة طويلة جدًا، فمن الأفضل تقديم الخضار والفواكه قبل 30 دقيقة من نهاية العملية؛
- يعتمد وقت إقامة ذبيحة الإوزة على حجمها؛
- بدلا من الكريمة من الأفضل دهن سطح الطائر بالمايونيز. بفضلها، تصبح القشرة مقرمشة وبنية ذهبية اللون.
باتباع توصياتنا، ستفاجئ أحبائك بمواهبك في الطهي. الإوزة المخبوزة في الفرن هي حقًا طبق ملكي. كثير من الناس، عند الفشل الأول، يضعون هذا الطبق في كتاب الطبخ الأسود ولا يعودون إلى طهيه مرة أخرى. ولكن عبثا! إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف تصبح أوزةك لذيذة وطرية بشكل إلهي. يعتمد الكثير أيضًا على الاختيار الصحيح للوصفة للطبق المستقبلي.
نأمل أن تساعدك مقالتنا في معرفة ذلك وصفات جيدةوبعض التفاصيل الدقيقة لطهي الإوزة في الفرن.
بالعافية!
في أي عطلة تريد طهي شيء أصلي ولذيذ وفي نفس الوقت نبيل. وتشمل هذه الأطباق أوزة مخبوزة. لفترة طويلة كان يعتقد أن هذا ليس رمزا للثروة في الأسرة فحسب، بل أيضا لراحة خاصة. لحم الأوز نفسه قاس ويستغرق وقتًا طويلاً جدًا لخبزه، لذا لكي يصبح الطبق طريًا وعصيرًا، يجب عليك أولاً نقع الطائر. مهما كان نوع التتبيلة التي يصنعونها للأوزة! يتم استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات: النبيذ والخردل والكفير. قامت الجدات بصنع ماء مالح من التوت الحامض: التوت البري والتوت البري. تم نقع الإوزة جيدًا في مخلل الملفوف والتفاح.
النقع الكلاسيكي
لقد تم دائمًا تحضير الدواجن بهذه الطريقة في روسيا. هذه هي وصفة ماء مالح الأوز الأكثر شيوعًا. يتم استخدامه إذا كان الطائر سوف ينقع. منذ وقت طويل. لن يكون اللحم طريًا جدًا فحسب ، بل سيكون أيضًا عطريًا. سنحتاج إلى: حوالي لتر من الخل الأبيض، ومائة جرام من الملح، وجزرة متوسطة الحجم، وبصل، وحبوب فلفل، وجذور الزنجبيل، وبذور الشبت، وأوراق الغار، وأعشاب مجففة متنوعة حسب الرغبة، وثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء. ويفضل أن يكون مسلوقاً.
تحضير التتبيلة
اغسل وقشر الخضار جيدًا. تحتاج إلى طحن الجزر جيدًا وتقطيع البصل. ضع كل شيء في وعاء وأضف الأعشاب المفرومة وورق الغار وجذر الزنجبيل المبشور والفلفل والملح. امزج كل شيء جيدًا وأضف خل النبيذ والماء. ضعي الكتلة بأكملها على النار واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة على نار خفيفة جدًا. أطفئه واتركه يتشرب لفترة من الوقت. يمكن تتبيل الطير عندما يبرد كل شيء إلى درجة حرارة الغرفة.
يهتم الكثير من الناس بكيفية تتبيل الإوزة إذا كان هناك القليل من الوقت للطهي. هذه الطريقة موجودة أيضا.
تحضير ماء مالح "سريع".
إذا لم تتمكن من تحضير الطائر لعدة أيام، فأنت بحاجة إلى استخدام وصفة أخرى. سنحتاج إلى: حوالي أربع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي، وما يزيد قليلاً عن نصف علبة مايونيز نصف لتر، وليمونة كبيرة (إذا كان وزن الطائر أكثر من كيلوغرامين)، والفلفل الأسود والأبيض حسب الرغبة، والتوابل والبهارات المفضلة ولا تنسى الملح. يتم تحضير ماء مالح الأوز بسرعة. تحتاج إلى صب الزيت والمايونيز في أي وعاء. اعصر عصير الليمون هناك واخفق كل شيء حتى يصبح رقيقًا. بعد ذلك، أضف جميع البهارات والملح الأخرى. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطية الطائر. يجب أن تكمن في هذا ماء مالح لمدة 5-6 ساعات، وبعد ذلك يمكنك البدء في الخبز.
في مؤخراتحب ربات البيوت الطبخ في غلاف المعجنات. إنها مريحة وسريعة. يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. والميزة الأهم هي أنك لن تضطر إلى تنظيف الفرن والأطباق من الشحوم. لتحضير التتبيلة أي طريقة تفضلينها مناسبة. كل شيء يعتمد على وقت وذوق المضيفة. إذا كان لديك يوم واحد فقط وكل شخص في المنزل يفضل الطعام الحار، فإن ماء مالح مع الكاتشب سيفي بالغرض.
ماء مالح مع الكاتشب
تتيح لك هذه الوصفة طهي الطائر الموجود بالفعل صلصة الطماطم. سيكون اللحم عطريًا بشكل خاص طعم لطيف. سنحتاج إلى حوالي مائتي جرام من الكاتشب، ويفضل أن يكون حارًا (ليس سيئًا إذا كان كباب)، حوالي أربع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي، ليمون كبير (إذا كان وزن الإوزة أكثر من كيلوغرامين)، ملح، فلفل (ليس أسود فقط، ولكن أيضًا أبيض) وأي أعشاب مجففة حسب الرغبة. يجب خلط الكاتشب والزيت النباتي وإضافة عصير الليمون تدريجياً ثم البهارات والتوابل. امزج كل شيء مرة أخرى ويمكنك فرك الإوزة بهذا التتبيلة. لنقع اللحم بشكل أفضل، تحتاج إلى لفه بالبلاستيك ووضعه في مكان بارد لمدة 5 أو 6 ساعات. ثم نبدأ بالخبز.
في كل بلد، يتم استخدام تلك المنتجات في ماء مالح، كما يقولون، في متناول اليد. لطالما اشتهرت روسيا بالعسل. لذلك غالبًا ما يتم تحضير أوزة العيد باستخدام ماء مالح بالعسل.
ماء مالح بالعسل
من أجل إعداد ماء مالح حار للأوزة، عليك أن تأخذ المنتجات التالية: حوالي كوبين من العسل (نفضل السائل)، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل (يفضل ديجون)، حوالي ثلاثة سنتيمترات من جذر الزنجبيل، الملح والفلفل حسب الرغبة، أي أعشاب مجففة. لنبدأ في تحضير التتبيلة. ضعي العسل والخردل في أي وعاء واسكبي فيهما حوالي كوب من الماء. امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك، أضف جذر الزنجبيل المبشور وجميع التوابل. امزج كل شيء مرة أخرى. نغطي الطائر بهذا الخليط من جميع الجوانب ونغلفه بالبلاستيك ونضعه في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات. ثم يمكنك إخراجها وخبزها.
تعتبر طرق التتبيل المذكورة أعلاه مفيدة للدواجن إذا تم طهيها بالكامل. إذا كنت ترغب في طهي اللحوم على شكل قطع، فسيكون الأمر أسهل وأسرع بكثير. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون أكل صحيولسبب ما يتجنب الطعام الحار، يمكنك استخدام ماء مالح الكفير.
ماء مالح الكفير
يمكنك استخدام ماء مالح مختلف للأوز في التحضير، مقطعة إلى قطع. خليط على أساس منتجات الحليب المخمرة. سنحتاج إلى: الكفير (حوالي لتر)، القليل من الفلفل الأبيض، الملح، جذر الزنجبيل المبشور والبقدونس المجفف والشبت، بضع بصل، حوالي ملعقة كبيرة من الخردل. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه جميع البهارات. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويضاف إلى خليط الكفير. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطية الطائر. إذا كانت الحاوية كبيرة وكان اللحم المقطع إلى قطع مناسبًا تمامًا هناك، فيمكنك نقعه بهذه الطريقة. إذا لم يكن الطائر مغمورًا في المحلول الملحي، فقم بتغطيته بعناية من جميع الجوانب ولفه بالبولي إيثيلين. ضعها في مكان بارد لمدة 5 أو 6 ساعات. بعد ذلك، قبل الخبز، يمكن إزالة ماء مالح الأوز بيديك أو ملعقة خشبية، ويمكن إعداد الطائر للقلي.
غالبًا ما كانت جداتنا تطبخ الدواجن لقضاء العطلات وتستخدم محلول ملحي منها ملفوف مخللوالتوت البري.
مخلل الملفوف والتوت البري
لقد لاحظ خبراء الطهي منذ فترة طويلة أنه يمكن استخدام أي طعام حمضي كمخلل. في الماضي كانوا يأخذون كل ما هو في متناول أيديهم. كان لكل كوخ إمدادات من مخلل الملفوف والتوت. من السهل جدًا تحضير ماء مالح للأوز من هذه المنتجات. سنحتاج إلى: حوالي لتر من محلول ملحي مخلل الملفوف، ونصف كوب من التوت البري، وحبوب الفلفل، وبصلة كبيرة، وورق الغار، وبذور الشبت، والملح، وحوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. صب المحلول الملحي في الوعاء. افرز التوت البري واغسله واسحقه ثم ضعه في وعاء به محلول ملحي. أضف الزيت والبهارات واخلط كل شيء جيدًا. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونضيفها إلى الخليط. من المستحسن أن تكون الحاوية كبيرة، لأنه يجب وضع الإوزة بأكملها فيها. يجب أن يكمن الطائر في هذا المحلول الملحي طوال الليل. عندما يحين الوقت، أخرجيها وأعديها للخبز.
إذا كان الطائر بحاجة إلى طهيه بسرعة، فقد تم استخدامه النبيذ المنزليوالتفاح.
ماء مالح النبيذ محلية الصنع
يتيح لك هذا التتبيلة طهي الدواجن بسرعة. عادة ما يتم تقطيعه إلى أجزاء وغمره في الخليط. لتحضيره سوف تحتاجين إلى: نصف لتر من الشباب النبيذ الحامضكوب من الماء، حوالي ملعقتين كبيرتين من أي زيت نباتي، وزوج من التفاح، وقليل من الملح والفلفل المطحون، ويفضل أن يكون أبيض. اغسل التفاح وطحنه (من الأفضل أن يكون من طراز أنتونوفكا) وأضف النبيذ والماء. امزج كل شيء. ثم أضيفي جميع البهارات والزيت والملح. امزج مرة أخرى. اغمس الإوزة المقطعة إلى أجزاء في التتبيلة المحضرة واتركها لمدة 3 أو 4 ساعات في مكان بارد. عندما يحين الوقت، يمكنك البدء في تحميص الطائر.