تحياتي لربات البيوت الأعزاء، لم أكتب منذ فترة طويلة. ذهبت العائلة بأكملها في إجازة وقضت وقتًا رائعًا. وصلنا إلى المنزل وأردنا أن نخبز شيئًا لرجالنا. لذلك اعتقدت أن المعجنات النفخة كانت جيدة جدًا معجنات لذيذةاتضح. ولكن كيف نفعل عجين الفطيرفي البيت؟
كان هناك وقت اشتريته ببساطة من المتجر، كما يفعل الكثير من الناس الآن. حسنًا، إنها مريحة. أردت ذلك، ذهبت واشتريته. اعتقدت أنه سيكون من الصعب جدًا القيام بذلك، ولم يقم أي من أصدقائي بذلك، وأخافوني قائلين إنه صعب وغير واقعي.
لكنني قررت بنفسي وفي الواقع لا يوجد شيء معقد. في بعض الأحيان فقط أتصل بزوجي للمساعدة في تنفيذه 😆 .
اليوم سننظر إلى العديد من الوصفات والأسرار لصنع المعجنات النفخة.
الوصفة الكلاسيكية - معجنات نفخة خالية من الخميرة
هذا الطريقة الأكثر شيوعا لإعداده. أريد إجراء حجز على الفور: لا تحاول اتباع الوصفة فحسب، وراقب مشاعرك واعتمد على تجربتك. تلك هي المشكلة:
في عجين الفطير بدون خميرة، يعتمد عدد البيض فقط على تفضيل ربة المنزل. في هذا المجلد يمكن أن يكون من 0 إلى 4.
حجم الزيت هو أيضًا ذاتي.
كل شيء يعتمد فقط على جودة الدفعة والامتثال لقواعد طهي معينة.
المكونات المستخدمة:
- 3 كوب دقيق عالي الجودة.
- 300 جرام زبدة. من الأفضل استخدام الزبدة بدلاً من الدهن أو السمن.
- 2 بيضة.
- 3/4 كوب ماء.
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح.
- حامض الستريك، على طرف السكين.
وإليكم طريقة عمل البف باستري في المنزل:
الخطوة 1.
تتكون عجين الفطير من جزأين: الدقيق والزيت. اول شيء نخل الطحين. بعد ذلك ضعي جانبا 6 ملاعق كبيرةللجزء الزبدة من العجين.
منخل القدح، شيء مناسب
الخطوة 2.
الخطوة التالية بسيطة جدًا. يعجن العجين. الى الدقيق اكسري البيض وأضيفي الملح وحامض الستريك ثم اسكبي الماء واعجني بسرعة للحصول على عجينة ناعمة.
العجين العجن بشكل صحيح يأخذ أي شكل ولا يلتصق بالطاولة أو اليدين.
العجين المطبوخ اتركيه على الطاولة لمدة 30 دقيقةمغطاة بشيء ما.
صنع عجينة الدقيق الخطوه 3.
بينما العجينة واقفة، اصنعي قطعة الزبدة. لهذا نقطع الزبدة والدقيق جيدًا حتى يتفتت. الآن دعونا نصنع عجينة الزبدة.
نحن نحاول طرحها شكل مربع سمكه حوالي 1 سم. افعل ذلك بسرعة قبل أن تذوب الزبدة كثيرًا. بعد المتداول، ضعه في الثلاجة.
صنع عجينة الزبدة الخطوة 4.
الآن خذ جزء الدقيق و طرح 2 مرات أكثرمن الجزء النفط. في هذه الحالة فمن الضروري تمتد الحواف بشكل أفضل، سوف نقوم بتغليفهم.
نحن نلفها بشيء مثل هذا، مثل المظروف الخطوة 5.
الآن خذ الجزء الزيتي و لفها في جزء الدقيق مثل المظروف. قم بطرح المظروف الناتج بسمك حوالي 1 سم، أو حتى أكثر قليلاً.
من الأفضل أن تطرح لفترة أطول. الآن أنت بحاجة قسّم العجينة إلى 3 أو 4 قطع. الأمر متروك لك هنا. الآن هذه "الفطيرة" ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
خيارات لطي المعجنات النفخة للتدحرج الخطوة 6، الخطوة 7….
الآن أصبحت الدورة "طرح، طي، حفظ في الثلاجة" كرر عدة مرات. كم مرة تسأل؟ نوعية العجين الخاص بك تعتمد على عدد الطبقات. كلما زاد ذلك، كلما ارتفع أكثر روعة وأعلى.
تعتبر العجينة التي تحتوي على 100 طبقة على الأقل صحيحة، وربات البيوت من ذوي الخبرة والمثابرة يصلن العجين إلى 500 طبقة.
وإليك طريقة عمل المعجنات النفخة في المنزل. الآن القليل من الحساب. دعونا نصنع 100 طبقة. إذا قمنا بعمل 4 طيات كحد أقصى، فسنحصل على 4 طبقات في المرة الواحدة. هذا يعني أنك بحاجة إلى القيام بالدورة 25 مرة للحصول على 100 طبقة.
توضع عجينتنا في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ويستغرق فردها حوالي 5 دقائق. وهذا يعني أن 100 طبقة يجب أن تستغرق حوالي 8.5 ساعة.
كثيفة العمالة للغاية، ولكن النتيجة تستحق العناء. المعجنات النفخة محلية الصنع ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
يمكننا صنع أي شيء من هذه العجينة: كعكة نابليون، والمعجنات المنتفخة، والألسنة، والفطائر، وغير ذلك الكثير.
نفخة الخميرة
ليس من غير المألوف أن تقوم بعض ربات البيوت بصنع عجين الفطير مع إضافة الخميرة. الآن دعونا نجيب على سؤال حول كيفية صنع عجين الفطير في المنزل بالخميرة.
يتم تحضير هذه العجينة بشكل أسرع وتصبح أكثر نعومة وغير متفتتة. أنا أستخدم هذه العجينة بشكل أساسي للفطائر.
المكونات المستخدمة:
- 1 كوب من الحليب.
- 2 كوب من الدقيق.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة دقيق.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- 1 بيضة.
- 200 جرام زبدة (علبة واحدة). إنه الزيت وليس الانتشار.
الآن دعونا نلقي نظرة على عملية كيفية صنع عجين الفطير في المنزل بشكل صحيح.
الخطوة 1.
لجعل الخميرة تعمل بشكل أسرع، أفعل هذا. تسخين الحليبلإبقائها دافئة، صبها في وعاء عميق منفصل وهناك أضيفي ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وحركيها حتى تذوب.
اخلطي الخميرة الجافة مع الحليب الدافئ الخطوة 2.
عندما تنتفخ الحبوب الجافة هناك أضف الدقيق والملح والسكر. امزج وأرسل العصيدة الناتجة إلى أقصى حد مكان دافئ في المنزل لمدة 40 دقيقة.
العجينة جاهزة عندما يبدأ السطح بالتجعد. هذه علامة على الوصول إلى الحد الأقصى للحجم وأن العجينة جاهزة للسقوط.
ارتفعت العجينة
الخطوه 3.
حان الوقت أضيفي باقي المكونات واعجني العجينة. صنع كعكة مرنة. له اتركيه لمدة 30-40 دقيقةحتى يتضاعف حجمه.
الخطوة 4.
نحصل عليه مقدما سمنةلإبقائها دافئة. افردي العجينة الناتجة على شكل مستطيل.
طرح في مستطيل الخطوة 5.
تقريبا هذه هي الطريقة التي ندهنها بالزيت ونطويها الآن وزعي الزيت على السطح بأكمله. عجين قم بطيه في مظروف ثم قم بطرحه مرة أخرى. بعد أضعاف في 3 طبقات ولفها مرة أخرى. ما يقرب من 30 طبقة تعتبر طبيعية. وهذا يعني أننا نكرر الإجراء حوالي 9 مرات.
عجين الفطير يتعذب الكثير من الناس من السؤال عن العجين الأفضل في صنعه وما هو الأسهل وما إلى ذلك. في الواقع، كل هذا يتوقف على النتيجة التي تريد الحصول عليها. للقيام بذلك، قمنا بتجميع جدول مقارنة صغير.
| خميرة | بدون خميرة |
| عدد الطبقات من 30 إلى 120. | من 100 إلى 500 |
| المنتجات النهائية أكثر ليونة | أكثر جفافا ومتفتت |
| المنتجات ليست ذات طبقات، ولكن العصير | طبقات واضحة المعالم وجافة ومرئية بوضوح على القطع |
| هناك رائحة حامضة لطيفة عند الخبز | بدون رائحة |
| هناك حاجة إلى وقت إضافي حتى ترتفع الخميرة والعجين | وقت إضافي لتبريد العجينة في الثلاجة |
| مناسبة للخبز مع حشوات العصير (كريمة، مربى، لحم مفروم)، البيتزا جيدة بشكل خاص. | لخبز الفرشاة والألسنة والكرواسان والكعك، وخاصة نابليون. |
استخدام هذا العجين أو ذاك واسع النطاق، لذلك كل هذا يتوقف على ما تريد طهيه. ليس هناك أي سلبيات في أي مكان، إلا أن تحضير العجين يستغرق الكثير من الوقت. لكن الأمر يستحق ذلك.
وصفة سريعة لربات البيوت الصبر
الوصفات الكلاسيكية لصنع المعجنات النفخة كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً. ولعل هذا هو السبب في أن الكثير من الناس لا يصنعونه في المنزل، بل يشترونه ببساطة من المتجر. بالطبع إنه أسرع وأسهل.
الآن دعونا نجيب على سؤال حول كيفية صنع المعجنات النفخة في المنزل بسرعة. لدينا وصفتين، بسيطة للغاية.
الوصفة رقم 1.
يمكنك تحضير مثل هذه الفطائر اللذيذة بالمشمش المجفف مكونات:
- 2 كوب من الدقيق.
- 200 غرام. زبدة (علبة واحدة).
- 1/2 كوب ماء بارد.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
الخطوة 1.
نقطع الزبدة مع الدقيق جيدًاعلى لوح التقطيع. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بسرعة، قبل أن تذوب الزبدة كثيرًا.
الخطوة 2.
الآن أضيفي باقي المكونات واعجني العجينة حتى تحصلي على عجينة ناعمة. الآن نترك العجينة في الثلاجة لعدة ساعات. عادةً ما أحتفظ به هناك لمدة 3 ساعات تقريبًا.
الخطوه 3.
الآن، قبل الخبز مباشرة، أخرجي العجينة وافرديها ثم اطويها إلى حوالي 3 طبقات، ثم نلف ونطوي مرة أخرى. لا تحتاج إلى الكثير، ولكن لا توجد قيود أيضًا.
هذا كل شيء، العجين جاهز. بالطبع، وصفة العجين هذه ليست رقيقة جدًا، لكنها سريعة.
الوصفة رقم 2 مع الجبن.
تصبح ملفات تعريف الارتباط مذهلة من هذه العجينة. كيفية صنع المعجنات النفخة في المنزل بسرعة، سوف تساعد وصفة العجين مع الجبن.
كلما كان الجبن طازجًا، كانت المخبوزات ألذ منه.
لذا لا تتعجل في إخراجها من الثلاجة، فمن الأفضل أن تخبز شيئًا لذيذًا. لكن من الأفضل عمل هذه العجينة في المساء حتى تبقى العجينة في الثلاجة طوال الليل وتخبز بسرعة في الصباح. سوف نحتاج:
- كوب من الدقيق.
- 250 غرام. جبن.
- 150 غرام. سمنة.
- ملح، حوالي ربع ملعقة صغيرة، أو رشة.
الخطوة 1.
اخلطي الجبنة المنزلية مع الزبدة المخففة، يُسكب الدقيق هناك ويُضاف الملح ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 2.
ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. أفضل ليلا.
الخطوه 3.
الآن هو نفسه اصنع عدة طبقاتويمكنك البدء في الخبز.
أسرار صغيرة حول كيفية صنع المعجنات النفخة بشكل صحيح
وكما يقولون: "الفطيرة الأولى متكتلة". لذلك كان معي. لكن المعجنات النفخة هي مسألة حساسة، وهنا تحتاج إلى الالتزام ليس فقط بالوصفة، ولكن أيضا بتكنولوجيا التصنيع. لذلك، قمنا باختيار صغير حول كيفية صنع عجين الفطير في المنزل بشكل صحيح.
- المعجنات النفخة تحب البردلذلك، من الأفضل استخدام المكونات باردة، إن أمكن. درجة حرارة العجن أفضل بحوالي 16-17 درجة مئوية، لذا يجب وضع العجينة في الثلاجة لفترة.
- الملح والحمض مهمان جدًا. نقصهم سيجعل العجين أقل إحكاما. ولكن لا ينبغي المبالغة في ذلك، وإلا فإن الطعم سوف يفسد.
- من الأفضل لف العجينة على لوح تقطيع من الرخام أو السيراميك.
- في المعجنات النفخة الكلاسيكية لا يمكنك إضافة السكريمنع تكون الطبقات.
- تحتاج إلى طرح الطبقات بعنايةحتى لا تمزقهم، وإلا قد يفسد كل شيء.
- لا يمكنك قطع هذا النوع من العجين بسكين مملةأو العفن. إذا تقلصت الحواف، فقد لا ترتفع العجينة عند الخبز.
- تتطلب المعجنات النفخة درجة حرارة عاليةالخبز - 240-270 درجة مئوية. 20 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً تكفي للمخبوزات ذات اللون البني الذهبي.
- عادة ما يتم ترطيب صينية الخبز بالماء.
- إذا كانت المنتجات مصنوعة من أي معجنات نفخة اثقبيها بالشوكة أو المسواك، ثم اخبزيها بشكل أفضل.
- لا تفتح باب الفرن خلال أول 5-7 دقائق من الخبز.وإلا فإن المنتجات سوف تستقر.
هذا كل شيء، المعجنات المنتفخة تفتح مجالًا كبيرًا لخيال ربة المنزل. أضف مكوناتك الخاصة، وقم بالتجربة وفاجئ أحبائك بوصفات غير متوقعة.
هذا كل شيء بالنسبة لنا، شهية طيبة، شاركونا الوصفة في الشبكات الاجتماعية، اكتب التعليقات، وداعا للجميع.
كيفية صنع المعجنات النفخة في المنزل: أسرار الطبختم التحديث: 11 سبتمبر 2017 بواسطة: سوبوتين بافل
هذه عجينة رائعة، مجرد منقذ للحياة. طهيها بسيط، ربما 10 دقائق هي فترة طويلة... والنتيجة مذهلة وناعمة وفي نفس الوقت مقرمشة وقشارية ولذيذة. لا تحتاج إلى وضع طبقات أو طرح أي شيء، ولا تحتاج إلى الكثير من الحركات. لقد قمت بخلط كل شيء واحدًا تلو الآخر ووضعه في الثلاجة. إذا كنت ستقوم بطهي شيء ما لعدة أيام، فسيتم حفظه بشكل مثالي في كيس في الثلاجة، وإذا كنت تستعد للاستخدام المستقبلي، فيمكنك وضعه في الثلاجة. ميزة أخرى لها هي أن المكونات تقريبية، يمكننا بسهولة استبدال القشدة الحامضة بالكفير أو الزبادي، وإضافة الدقيق إذا التصق قليلاً بأيدينا. نستخدم أيضًا أي دهون أو نجمعها، يمكنك تناول السمن أو الزبدة أو شحم الخنزير أو أي شيء آخر. من السهل جدًا طرح العجينة لأن العجينة ناعمة ومرنة. من هذه القاعدة سوف تحصل على ألسنة منتفخة بقشرة الكراميل و4 أوراق خبز. أعدت صديقتي كورنيك من هذه العجينة وقالت إنها لن تطبخ أبدًا بالعجين الذي تم شراؤه من المتجر مرة أخرى، فقد اتضح أنه ألذ بكثير. الوصفة مأخوذة من دفتر الطبخ الخاص بوالدتي، وأشكرها عليها كثيرًا.
عملية صنع المعجنات النفخة كثيفة العمالة وصعبة للغاية، لذلك لا تعرف كل ربة منزل أكثر خبرة كيفية صنع المعجنات النفخة في المنزل. العقبة الرئيسية في تحضيره هي الحاجة إلى طرح طبقات رقيقة عدة مرات. يعتبر المنتج المثالي وعالي الجودة عبارة عن عينة ذات طبقات تم طرحها إجماليًا 150 مرة.
بصريًا، لن تلاحظ العمل الشاق الذي يقوم به الطباخ، ولكن عند تناول الخليط، ستقدر بالتأكيد المذاق الفريد.
وصفة للمعجنات النفخة الكلاسيكية
المكونات المطلوبة:
- كأسان من دقيق القمح الفاخر؛
- 200 جرام من الزبدة (الزبدة والسمن غير مناسبة؛
- كوب من الماء المغلي النظيف؛
- قليل من الملح.
- خذ دقيق القمح وأضف إليه الملح واخلط الخليط السائب جيدًا.
- صب الماء المبرد في الدقيق، ومن الأفضل القيام بذلك على أجزاء، مع تحريك الكتلة اللزجة في كل مرة حتى تحصل على قطعة عجين مرنة.
- باستخدام الشوبك، قومي بتحويل قطعة العجين إلى ورقة رقيقة.
- ضعي شريحة من الزبدة الباردة في المنتصف وكرري هذا الإجراء في كل مرة.
- أضعاف بعناية في مظروف.
- قم بطرحها باستخدام شوبك حتى تتشكل طبقة مستطيلة.
- قسّم المستطيل الناتج بصريًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
- قم بطيها إلى الثلثين.
- نترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- افرد المستطيل المطوي مسبقًا باستخدام شوبك إلى طبقة كبيرة، ثم لفه إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
- ضع المنتج مرة أخرى في الثلاجة.
- كرر هذا الإجراء 10 مرات على الأقل.
المعجنات النفخة جاهزة لمزيد من العمل. على الرغم من أنها محضرة من أبسط المكونات، إلا أن عملية الطهي لن تقررها كل ربة منزل. ولكن اليوم هناك العديد من الوصفات اختبار سريعوالتي يمكن عجنها بسهولة في المنزل. الشيء الوحيد هو أن مذاقه سيكون مختلفًا عن المنتج المصنوع وفقًا للكلاسيكيات، حيث ستظهر طبقات الهواء فيه بسبب المكونات الإضافية والحيل الأخرى أثناء التحضير.
طريقة عمل المعجنات النفخة في المنزل بكل سهولة
الآن أنت تعرف كيفية تحضير عجين الفطير الكلاسيكي في المنزل، ولكن هناك وصفة سهلة ستتطلب قدرًا أقل من العناء في المطبخ. إنها مناسبة لمحاولتك الطهي الأولى.
- خذ 200 جرام من دقيق القمح وعلبة من الزبدة. قبل أن تبدأي في الطهي بفترة، ضعي الزبدة في الفريزر، فهي تحتاج إلى أن تتماسك، لذلك سيكون أكثر ملاءمة لبشرها إلى فتات ناعمة.
- يُسكب الدقيق و 100 مل من الماء في الزيت، وتُعجن المكونات في كتلة بلاستيكية ثم تُرفع لتبرد.
- بعد خمسة عشر دقيقة، أخرجيها من الثلاجة واستخدمي الشوبك لتحويلها إلى طبقة مستطيلة، ثم قومي بلفها بعناية إلى قسمين.
- ضعيها في الثلاجة واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة بالضبط.
- افردها مرة أخرى إلى طبقة رقيقة ثم قم بطيها إلى جزأين. يوصى بتكرار هذا التلاعب خمس مرات على الأقل.
تعتبر هذه المعجنات المنتفخة ذات الوصفة المبسطة مثالية لخبز الفطائر والمعجنات المنتفخة والأظرف المحشوة بالحلويات والأطباق الأخرى.
تحضير نسخة سريعة من المعجنات النفخة
موجود وصفة غير عاديةكيفية صنع المعجنات النفخة في المنزل، والتي تنطوي على استخدام الخل، العيب الوحيد هو عجينة جاهزةأكثر إحكاما من الكلاسيكية.
- خذ 200 جرام من الدقيق وقطعة من الزبدة، وأضف أولًا قليل من الملح إلى الدقيق.
- أضف ملعقة كبيرة من الخل 9٪ إلى 100 مل من الماء وحركه.
- امزجي جميع المكونات معًا حتى تحصلي على كتلة متماسكة ومتماسكة وتبدو لامعة.
- يجب السماح للكتلة بالراحة في مكان بارد لعدة ساعات.
- ثم اصنعي قطعة من العجين واطويها إلى نصفين، ثم افرديها مرة أخرى على شكل مستطيل. 4-5 تكرار لهذا التلاعب يكفي. معجنات نفخة بسيطة جاهزة، الآن يمكنك البدء في خبز المنتجات اللذيذة مع حشوات مختلفة.
المعجنات النفخة محلية الصنع (فيديو)
الآن ليس عليك شراء منتج نصف نهائي من المتاجر، لأنك تعرف كيفية تحضير عجين الفطير الكلاسيكي أو المبسط في المنزل. تأكد من اتخاذ قرار بإحياء الوصفة وإرضاء نفسك وأسرتك بالمعجنات اللذيذة والعطرية.
يمكن صنع المعجنات النفخة بطرق مختلفة. النسخة الكلاسيكيةيتطلب التحضير عمالة كثيفة ويستغرق الكثير من الوقت. في هذه المقالة سأكتب وصفة للمعجنات النفخة الطبخ الفوري. يتم خلطه في 10 دقائق وتبريده لمدة ساعتين. صنع هذه المعجنات النفخة سهل وليس صعبا. اتبع التعليمات أدناه وسوف تنجح!
هذه الوصفة هي الأسرع من بين جميع الوصفات الموجودة. هنا يجب القيام بكل شيء بسرعة حتى لا يسخن الزيت. الخبز من هذه العجينة لذيذ، هناك العديد من الطبقات. يمكنك صنع أي شيء من هذه العجينة - نابليون، الكرواسان، السمسا، اللفائف، الفطائر، إلخ.
مكونات:
- الزبدة (أو السمن) - 400 غرام.
- ماء - 200 مل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 500 غرام.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- الخل 9٪ - 0.5 ملعقة كبيرة. (أو 1 ملعقة كبيرة 6% خل التفاح)
عجين الفطير السريع: طريقة التحضير.
1. يجب أن تكون جميع مكونات هذه الوصفة باردة. يجب أولاً تبريد الماء في الثلاجة، ويجب تجميد الزبدة في الفريزر. يتم إنشاء طبقات العجين بواسطة قطع من الزبدة. لذلك يجب تجميد الزبدة، ويجب عجن العجينة بسرعة حتى لا تذوب الزبدة. لا تقم بإزالة المكونات من الفريزر مسبقًا، بل قبل الاستخدام مباشرة.
2. اخفقي بيضة باردة في وعاء، ثم أضيفي الملح إليها واسكبي عليها الخل. حرك هذه المنتجات بمخفقة. يُسكب الماء المثلج في البيضة ويُحرَّك بسرعة حتى يصبح ناعمًا. ضع هذا الخليط جانباً في الوقت الحالي.
اخلطي البيضة الباردة والماء والملح والخل. 3. نخل كل الدقيق (0.5 كجم) على الطاولة. أنت الآن بحاجة إلى صر الزبدة المجمدة في الدقيق باستخدام مبشرة خشنة. افركي القليل من الزبدة ورشي بعض الدقيق فوقها. ثم فركوه أكثر قليلاً وسكبوه. يجب أن تكون كل الزبدة في الدقيق. في الوقت نفسه، حاول الاتصال بالزيت بيديك بأقل قدر ممكن. سوف تذوب بسرعة من دفء يديك.
4. عندما يتم بشر كل الزبدة، امزجيها بسرعة مع الدقيق بيديك.
مهم! لا تعجن الزبدة بالدقيق ولا تطحنها. مجرد تحريك وصب.
5. اصنعي حفرة في الزبدة والدقيق وابدئي بإضافة الماء والبيض في أجزاء صغيرة واخلطي كل شيء معًا. سكبوا بعض الماء، وغطوه بالدقيق، وما إلى ذلك. عندما يتم سكب كل السائل، اجمع العجينة على شكل كرة. ليست هناك حاجة للعجن وإلا فلن تتحول الطبقات. في هذه المرحلة، سترى كيف ينفصل العجين أمام عينيك مباشرة. اجمع العجينة بسرعة في كومة واحدة، ويتم ذلك بسرعة كبيرة، خلال 1-2 دقيقة.
6. قسمي العجينة إلى 2-3 أجزاء، ولفي كل منها بفيلم أو ضعيها في كيس. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم أخرجيها واتركي العجينة تذوب قليلاً ويمكنك طرحها للخبز.
الشيء الرئيسي هو تبريد جميع المنتجات مسبقًا وتجميد الزبدة. واعجن العجينة بسرعة حتى لا يتوفر للزبدة وقت لتذوب. هذا جدا وصفة جيدة(والأسرع) عجين الفطير.
في المقال القادم سأكتب. أرك لاحقًا!
لخبز نابليون أو السمسا أو اللفائف، لم تعد بحاجة إلى قضاء ساعات في تحضير عجين الفطير في المنزل أو شراء ما يعادله من المتجر (وهو ليس دائمًا عالي الجودة). لدي لك وصفة لأسرع معجنات نفخة! سوف يستغرق تحضيرها من 5 إلى 10 دقائق! وقليل من الوقت للتبريد في الثلاجة، حيث يمكنك الاستعداد بسهولة حشوات لذيذةوكريم. تأكد من كتابة هذا بسيط و وصفة سريعةمعجنات نفخة - ستحتاج إليها بالتأكيد! والأفضل من ذلك، أن تصنع منه بعض الطعام اللذيذ. المعجنات النفخةوعلاج أحبائك!
مكونات:
- الماء - 125 ملليلتر؛
- دقيق - 350 جرام؛
- زبدة - 150 جرام؛
- صفار - 1 قطعة؛
- الخل 9٪ - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
حشوات الفطيرة:
- ساق الدجاج المدخن - 1 قطعة؛
- فطر - 300-350 جرامًا ؛
- بصل متوسط الحجم - 1 قطعة؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي للقلي؛
- بيضة للدهن.
أسرع معجنات نفخة على الإطلاق. وصفة خطوة بخطوة
- في ماء باردأضف الملح والخل والصفار. امزج كل شيء جيدًا. يمكن استبدال الخل بحامض الستريك المخفف بالماء بنسبة 1:10.
- ابشري الزبدة المبردة واخلطيها مع الدقيق المنخل. افركي بسرعة بيديك حتى تصبح متفتتة. في الوصفة، يمكن استبدال الزبدة بالسمن، ولكن مع الزبدة تكون المخبوزات أكثر طراوة.
- صب الجزء السائل واعجن العجينة المرنة.
- نعطي العجينة شكلاً مستطيلاً بسمك 3-4 سم (وهذا لتسهيل العمل بها في المستقبل) ونلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يرش سطح العمل بالدقيق ويفرد العجينة المبردة. نرشها أيضًا بالدقيق قليلًا ونلفها إلى مستطيل بسمك 0.5 سم.
- نطوي الطبقة إلى ثلاثة - نحصل على شريط طويل. ونقوم أيضًا بطي هذا الشريط إلى ثلاثة - نحصل على قطعة مربعة من العجين.
- افردي حزمة العجين هذه إلى مستطيل بسمك 0.5 سم. يرجى ملاحظة: نحن نطرح بعناية، يجب أن تكون حركات شوبك متوازية، ولا تضغط بشدة باستخدام شوبك على العجينة نفسها (تدحرجت بالشوبك، وتحول العجينة إلى 90 درجة، ولفها مرة أخرى، وقلبها مرة أخرى، وهكذا حتى يصل سمك الطبقة المطلوبة).
- نقطع عجينة البف باستري إلى مربعات بحجم 7 × 7 سم تقريبًا.
- كل شيء جاهز - يمكنك صنع الفطائر! يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير الحشوة مسبقًا وتبريدها.
- لتحضير حشوة اللحم المدخن: أخرجي الجلد من فخذ الدجاج، وافصلي اللحم عن العظم وقطعيه إلى مكعبات صغيرة (بسمك 0.5 سم تقريباً).
- تحضير حشوة الفطر خطوة بخطوة: اقلي الفطر مع البصل على نار متوسطة حتى يتبخر السائل من المقلاة. الملح والموسم مع الفلفل حسب ذوقك.
- تُسلق البيضة بقوة (من لحظة الغليان تُطهى لمدة 10 دقائق).
- يُمزج البيض مع الفطر المقلي ويُخفق بالخلاط حتى الحصول على كتلة تشبه المعجون. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك طحن الخليط في مفرمة اللحم (يفضل مرتين لجعله أكثر طراوة).
- تحضير فطائر السمسا باللحم المدخن: ضعي ملعقة صغيرة من حشوة اللحم المدخن في وسط مربع العجين. لحم دجاج، قم بطي المربع قطريًا واضغط على الحواف بالشوكة.
- سنصنع فطائر بحشوة الفطر على شكل وردة. للقيام بذلك، نقوم بعمل قطع على مربع العجين على شكل مثلث: على جانب واحد من المربع نقوم بعمل قطع في زاويتين (قطع عند 45 درجة)، وعلى الجانب الآخر - من منتصف الحافة نحو المركز. يجب أن يكون حجم القطع نفسها حوالي 3 سم (يجب أن يكون هناك مكان في المنتصف لوضع الحشوة).
- ضع الحشوة في المنتصف، خذ حافتين مائلتين (مقطعتين) من العجين وألصقهما معًا، كما لو كنت تغلف الحشوة. باستخدام هذا المبدأ، نلصق الأجزاء المقطوعة التالية من المربع. نقوم بتسوية زوايا العجينة قليلاً، مما يعطيها شكل وردة جميل.
- ضع الفطائر المحضرة على صينية الخبز. نخفق البيضة جيداً، ثم ندهن بها المعجنات.
- سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الفطائر لمدة 20-25 دقيقة على الرف المتوسط في الفرن.
الفطائر المصنوعة من عجين الفطير السريع كانت مذهلة بكل بساطة، مثل السمسا الحقيقية! يمكن استخدام هذه المعجنات النفخة لصنع كعكة نابليون ولفائف بحشوات مختلفة. يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وفي الفريزر لمدة تصل إلى شهر. دعونا نطبخ بسرعة، ببساطة وبشكل أصلي مع "لذيذ جدًا"! بالعافية!