تشمل القشريات السلطعون والروبيان وجراد البحر الشوكي ولانغوستين والكمأ البحري (المعروف أيضًا باسم بطة البحر) وجراد البحر (المعروف أيضًا باسم الكركند) وجراد البحر. يتم تحضيرهم بعدة طرق. يتميز لحم القشريات بقيمة عالية من البروتين ومحتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية. فهي غنية بالفوسفور والحديد والكالسيوم ، وتحتوي على الكثير من الفيتامينات B2 و PP. يقلل لحم السلطعون والحبار والروبيان من خطر الإصابة بجلطات الدم الأوعية الدموية؛ كما أنها مفيدة في علاج فقر الدم.
دعونا نضيف أن القشريات تلعب دورا هامافي نظام بيئي ، وليس فقط في أغلب الأحيان معروف للإنسانسرطان البحر والكركند والكركند والجمبري ، ولكن أيضًا العديد من الأشكال الصغيرة التي تطفو بالقرب من سطح المسطحات المائية كجزء من العوالق الحيوانية. بدون قشريات صغيرة تتحول زرع الخلايافي طعام حيواني سهل الهضم ، فإن وجود معظم ممثلي الحيوانات المائية سيصبح شبه مستحيل.
سلطعون
سرطان البحر هو قشريات بحرية من جنس Decapoda تعيش في البحار والمياه العذبة ، وغالبًا ما تكون على اليابسة.
في روسيا ، تم اصطياد السرطانات الملكية التي يصل وزنها إلى 2-3 كجم ، والتي تعتبر الأفضل (غالبًا ما يطلق عليها اسم "ملكي") ، في عام 1837 في المستوطنات الروسية الأمريكية في جزر ألوشيان ، وصيد السرطانات قبالة الساحل بدأ تطوير Primorye في السبعينيات من القرن التاسع عشر. في العهد السوفيتي ، تم إدخال ملك السرطانات في بحر بارنتس ، حيث تضاعفوا لدرجة أن أسرهم المستمر أصبح ضرورة بيئية.
الجسم الناعم لسرطان البحر مغطى بقشرة صلبة بنية حمراء مع أشواك شائكة حادة. تؤكل البطن والأطراف (المخالب) باللحوم الجيلاتينية الرمادية ، والتي تصبح بعد الطهي بيضاء وناعمة وليفية وتحتفظ برائحة البحر الفريدة.
سرطان البحر المعلب المعروف على نطاق واسع ، والذي يستخدم اللحوم من مفاصل الساقين. توضع القطع البيضاء الطرية من لحم السلطعون ، المحررة من القشرة بعد الغليان ، في برطمانات مبطنة بالرق ، وتُلف الأغطية وتعقم. والنتيجة هي طعام شهي للسلطات ومقبلات ممتازة قائمة بذاتها تحتوي على ، من بين أمور أخرى ، مواد مفيدةاليود والفوسفور والليسيثين.
يتم أيضًا بيع السرطانات المجمدة المسلوقة في أوكرانيا ، حيث يمكن قلي لحمها وغليها وطهيها على البخار وخبزها وحتى استخدامها مع جميع أنواع الحساء.
يرجى ملاحظة: "أصابع السلطعون" المشهورة في بلدنا ليس لها علاقة بسرطان البحر وهي مصنوعة من لحم بولوك أو سمك القد مع إضافة بياض البيض والنشا والمنكهات والأصباغ. هذه مجموعة متنوعة مما يسمى "سوريمي" (حرفيًا "سمك على شكل") - هذه هي الطريقة التي يسمي بها اليابانيون أطباق لحوم الأسماك التي تحاكي المأكولات البحرية باهظة الثمن. مثل هذا المنتج أرخص بكثير من المنتج الأصلي ويمكن تناوله دون معالجة إضافية.
جمبري
الروبيان هو قشريات بحرية صغيرة من Pandalus borealis تعيش في جميع بحار العالم تقريبًا. تختلف أحجام الجمبري اختلافًا كبيرًا: أكبرها أقل من 20 قطعة لكل 1 كجم ، والأصغر في نفس الكيلوجرام يمكن أن يكون من 100 قطعة أو أكثر.
الأكثر شعبية بين الطهاة هو قريدس النمر الكبير (والمكلف إلى حد ما) مع خطوط مميزة على القشرة ، والتي تزرع في مزارع في البحر الأبيض المتوسط وماليزيا وتايوان ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. ومع ذلك ، يوجد جمبري جامبو أكبر - يصل طوله إلى 30 سم. كما أن الجمبري الأوروبي الصغير الموجود في المضايق النرويجية ومضيق سكاجيراك ذو قيمة عالية.
الأرقام التي تراها على عبوة الجمبري هي عددهم بالكيلوغرام الواحد. يتم تصنيف أكثر أنواع الجمبري المتوسط شيوعًا في العالم بـ 90/120 (من 90 إلى 120 قطعة لكل كيلوغرام). 50/70 جمبري كبير جدًا ، جمبري منتقى ، 70/90 كبير ، 90+ هو الأصغر.
بالنظر إلى أن العمر الافتراضي للروبيان المعالج والمبرد لا يتجاوز أربعة أيام ، فمن المفهوم سبب وصوله إلينا في كثير من الأحيان في صورة مجمدة ، علاوة على ذلك ، يتم غليان الغالبية العظمى بالفعل على الفور بعد اصطيادها مباشرة على سفينة الصيد في مياه البحر. يبقى فقط تذويبها ببطء وتسخينها لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي أو في الزيت في مقلاة (ولا تحتاج إلى تسخينها للسلطات).
يجب ثني ذيل الجمبري المجمد المسلوق - وهذا دليل على أنه تم طهيه حياً بعد صيده مباشرة. كلما زاد فك الروبيان ، كلما طالت مدة وضعه قبل الطهي وكان أسوأ في الجودة. يتحدث الرأس الأسود أيضًا عن جودة رديئة - وهذا يعني أنه بعد اصطياد الروبيان ، لم يتجمدوا لفترة طويلة.
يعتبر لحم هذه القشريات مخزنًا طبيعيًا حقيقيًا لجميع أنواع الفوائد. على وجه الخصوص ، يحتوي على الكثير من اليود ، فهو غني بالصوديوم والكالسيوم والفوسفور ... - يمكنك سرد ما يقرب من نصف الجدول الدوري. يحتوي على الكثير من البروتين ، ولكن لا يوجد أي دهون عمليًا.
يقدم الجمبري باردًا وساخنًا ، مسلوقًا ، مطهيًا ، مشويًا ومقليًا ، مخبوزًا ، يستخدم في الحساء. في آسيا ، تؤكل عدة أنواع من الجمبري نيئًا. ومن أصغر أنواع الجمبري المملح ثم المخمر ، يصنعون عجينة الروبيان التي تستخدم في التوابل والصلصات.
جراد البحر الشوكي
سرطان البحر هو قشريات بحرية تشبه سرطان البحر ، ولكن بدون مخالب ، شائعة في المياه الدافئة لساحل المحيط الأطلسي لأوروبا وأمريكا ، في البحر الأبيض المتوسط ، في المحيط الهادئ بالقرب من كاليفورنيا والمكسيك ، قبالة سواحل اليابان وجنوب إفريقيا واستراليا ونيوزيلندا. يعتبر Lobster الرائد المعترف به في قائمة أغلى المطاعم في جزر الباهاما وبليز وجزيرة بالي الإندونيسية وتايلاند ومنطقة البحر الكاريبي.
غالبًا ما يكون الكركند أكبر من الكركند: يمكن أن يصل طول الأفراد الكبيرة إلى 40-50 سم ، ويزنون في نفس الوقت. أكثر من ثلاثةكيلوغرامات. واكبر عينة مسجلة تزن 11 كيلو ويبلغ طولها حوالى متر!
إن التمييز بين الكركند والكركند سهل مثل تقشير الكمثرى: قشرته مغطاة بالعديد من الأشواك ، وليس لها مخالب ، فقط "شارب" طويل.
يأكل الكركند الشوكي فقط البطن والذيل (على طريقة الطاهي - "الرقبة") ، ولكن إذا كنت تفكر في أن العينات الكبيرة يصل وزنها إلى ثمانية كيلوغرامات ، فإن حوالي كيلوغرام من اللحم الطري واللذيذ يقع على الرقبة.
يخبز الكركند بالصلصة ويشوي ويضاف إلى السلطات والشوربات. يعتبر الكركند الشوكي جيدًا بشكل خاص إذا تم طهيه في صلصة مع نبيذ بورت أو طهيه على الشواية وتقديمه مع الزبدة الممزوجة بالريحان المبشور.
في بلدنا ، غالبًا ما يتم بيع أعناق جراد البحر المعلبة أو المجمدة (كقاعدة عامة ، يذهب أصغر الأفراد إلى أعناقهم).
لانجوستين (روبيان دبلن ، جراد البحر النرويجي ، جراد البحر)
لانجوستين هو أقرب أقرباء سرطان البحر الشوكي ، على الرغم من أنه يشبه سرطان البحر. تعيش هذه القشريات ذات اللون البرتقالي أو الوردي الزاهي في المياه الشمالية للمحيط الأطلسي. تزود بريطانيا العظمى السوق العالمية بمعظم اللغات اللغوية.
يوجد لحم لانجوستين في الذيل (مخالب لانجوستين الجميلة لا معنى لها: لن تجد اللحم هناك).
تؤكل لانجوستين مطهية في مرق: تغمس كاملة في الماء المغلي لمدة 5-15 ثانية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، حيث يتم هضمها بسرعة وتصبح مطاطية. أثناء الطهي ، لا يتغير لون لانجوستين عمليا.
سرطان البحر
يعيش الكركند في مسطحات داخلية صخرية ورملية في مياه المحيطات الدافئة والباردة حول العالم. تختلف الأنواع المختلفة من الكركند اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض من حيث الحجم والذوق. في البداية مختلفة في اللون ، عند طهيها ، تتحول جميعها إلى اللون الأحمر الفاتح.
يعتبر الكركند الأطلسي (النرويجي) الأكثر قيمة - فهو صغير الحجم (طوله 22 سم) ، لكنه لذيذ جدًا. أكبر بكثير من سرطان البحر الأوروبي (يصل طوله إلى 90 سم ، ويصل وزنه إلى 10 كجم) ، والذي يعيش في البحار التي تغسل أوروبا من النرويج إلى الساحل الشمالي الغربي لأفريقيا.
يوجد جراد البحر الأمريكي (الشمالي أو مانكس) الذي يصل طوله إلى متر واحد ويصل وزنه إلى 20 كجم على طول ساحل المحيط الأطلسي في أمريكا الشمالية من لابرادور إلى كارولينا الشمالية ، كما يتم تربيته في مزارع خاصة. إنها تضرب بالحجم أكثر من الذوق.
إذا كانت لديك الفرصة لتجربة الكركند الصغير من المحيط الهندي أثناء السفر إلى آسيا ، فلا تهملها - فهي تتمتع بطعم غني ومثير للاهتمام للغاية.
جميع أنواع الكركند (تم اعتماد الاسم الفرنسي في أوكرانيا ، على الرغم من أنه في في الآونة الأخيرةبدأ استخدام "lobster" الإنجليزية) بمخالب قوية ولحوم لذيذة للغاية. ويوجد اللحم في مخالب وأرجل وذيل (رقبة) مسلوقة أو مشوية.
يقدّر الخبراء أيضًا "تومالي" - الكبد الأخضر للذكر ، والذي يستخدم في صنع أصناف الحساء والصلصات الأكثر رقة. المرجان ، الكافيار الأحمر شديد الرقة لإناث سرطان البحر ، يعتبر أيضًا من الأطعمة الشهية.
بط البحر (بلوط البحر ، الكمأ البحري ، بوليسيبيس ، بيرسيبيس ، بليانوس)
بط البحر (بوليكابس ، كمأ البحر ، بيرسيبيس ، أوزة البرنقيل) هي أغلى قشريات في العالم (أكثر من ثلاثمائة دولار للكيلوغرام الواحد!). هذا هو أحد ما يسمى البرنقيل (وهي أيضًا بلوط البحر أو زهور الأقحوان أو البلانوس) ، والتي يكون جسمها مغطى بقشرة كلسية تشبه الصدفة. لهذا السبب ، يشار إليها أحيانًا بشكل غير صحيح بالبطلينوس ؛ لا تصدقوا - هذه قشريات حقيقية.
حجم صدفة بطة البحر هو 5-6 سم. بمساعدة ساق طويلة ممتدة من الصدفة ، يتم لصق بط البحر بإحكام على الصخور أو الحجارة أو قيعان السفن والقوارب ، ويتغذى على العوالق.
يتم اصطياد بط البحر بالقرب من سواحل المغرب والبرتغال وإسبانيا. علاوة على ذلك ، يرتبط استخراج بط البحر بمخاطر كبيرة: عند انخفاض المد ، ينزل صائدو هذه القشريات على أحجار زلقة متضخمة مع المزيد من الطحالب الزلقة ويبحثون عن مستعمرات بط البحر الكامنة في الشقوق.
يحتوي بط البحر على لحم أبيض وردي. يُطهى على البخار مباشرة في أصدافه ويقدم مع صلصة المأكولات البحرية ، يتذوق بط البحر مثل المحار وسرطان البحر في نفس الوقت. كما أنها تؤكل نيئة ، وتمزق الطرف المتقرن وتمتص اللب الرقيق ، على سبيل المثال ، بصلصة الخل وزيت الزيتون. إنها لذيذة بشكل غير عادي وهي نادرة ومكلفة بشكل غير عادي ، وهو ما يفسر ، على ما يبدو ، أحد أسمائها - "كمأ البحر".
في غاليسيا الإسبانية ، حيث يُطلق على بط البحر ، إسم "بيرسيبيس" أو "بيوس دي كابرا" ، حتى أنهم يحتفلون بمهرجان "فييستا دي لوس بيرسيبيس" تكريماً لهم.
الأنواع الأخرى من الجوز البحري (البرنقيل ، البرنقيل) ليست معروفة جيدًا ، على الرغم من أن بعضها يستخدم أيضًا في الطهي.
كتب المستكشف النرويجي الشهير Thor Heyerdahl أنه أثناء السفر على Kon-Tiki في عام 1947 ، سرعان ما نمت الطوافة بجوز البحر. استخدم المسافرون الشجعان القشريات كطعام.
على الرغم من أن البرنقيل تزعج السباحين وتزعج مالكي السفن ، إلا أنها جذبت انتباه العلماء لعدة قرون - أمضى تشارلز داروين أكثر من ثماني سنوات من حياته في دراستها. يعتقد الخبراء أنه إذا كان من الممكن معرفة تركيبة المادة اللاصقة التي تفرزها هذه القشريات وتوليف مادة مشابهة لها ، فإن هذا الصمغ يمكن أن يربط العظام المكسورة ، ويعمل كإسمنت في علاج الأسنان ، وكذلك يرضي عشرين آخرين. الاحتياجات الصناعية.
جراد البحر
تم العثور على السرطان في معظم المسطحات المائية العذبة في العالم (ربما باستثناء أفريقيا). يعتبر جنسان من جراد البحر الأكثر شيوعًا - Astacus الأوروبي و Pacifastacus الأمريكي. والأكثر لذيذًا في بلدنا ، وفقًا للتقاليد ، هو جراد البحر الأزرق الكبير من بحيرة سيفان الأرمنية ، والذي يعيش في مياه صافية تمامًا ولا تشم رائحة الوحل.
موسم جراد البحر هو الربيع أو الخريف. يوجد اللحم بشكل أساسي في عنق (ذيل) السرطان - حوالي 1/5 من وزنه الإجمالي ، وهناك القليل في المخالب وقليلًا جدًا في أرجل المشي ، على الرغم من أن الخبراء يسعدون بتناول جسد الجسد. السرطان (ما تحت القشرة) وكافياره.
قبل فاركوف ، يُحفظ جراد البحر أحيانًا في الحليب لتطهير أمعائه وغمره حالة نعسان. في أغلب الأحيان ، يتم غلي جراد البحر في القشرة مباشرة - يتم إلقاؤه على دفعات صغيرة في ماء مملح يغلي بسرعة مع الكثير من الشبت والتوابل. في قدر سعة أربعة لترات ، لا يمكن غلي أكثر من 8-10 قطع متوسطة الحجم في المرة الواحدة. إذا كنت تريد طهي حساء جراد البحر (يطلق عليه في فرنسا "حساء الدسم") ، يتم غلي جراد البحر لمدة 4-5 دقائق. إذا كنت ستأكل فقط "مع البيرة" - ثم 7-8 دقائق ، ثم ارفعها عن النار واتركها لتتدفق لمدة 10 دقائق أخرى ، بغطاء أو بدون غطاء.
يحتوي جراد البحر الكبير على المزيد من اللحوم ، لكن الأنواع الصغيرة ألذ طعمًا ، لكن لا يجب عليك شراء جراد البحر أصغر من 10 سم - فهناك القليل جدًا من الطعام هناك ، وفوضى واحدة ، وصيد مثل هؤلاء الأطفال ببساطة أمر غير قانوني.
سرطان البحر
كانت هناك أوقات استخدم فيها الكركند لتخصيب الحقول وكطعم لصيد الأسماك ، ولكن اليوم ، تُعرف هذه الحيوانات ، التي يتمتع لحومها بمذاق دقيق بشكل مذهل ، بأنها أفضل المأكولات البحرية الشهية في العالم بأسره.
ينتمي الكركند (أو الكركند) إلى عائلة الحيوانات البحرية من رتبة عشاري الأرجل. إنهم يعيشون على الجروف القارية الصخرية في مياه المحيط الباردة والدافئة في جميع أنحاء الكوكب. يصنف الكركند حسب الأنواع ويختلف في المظهر والذوق. الأكثر قيمة هو الكركند الأطلسي أو النرويجي. إنها صغيرة الحجم (يصل طولها إلى 22 سم) ، لكنها لذيذة جدًا. الكركند الأوروبي أكبر بكثير - يصل طوله إلى 90 سم ويصل وزنه إلى 10 كجم. إنهم يعيشون في البحار التي تغسل الحافة الغربيةأوروبا من شبه الجزيرة الاسكندنافية إلى الساحل الشمالي الغربي لأفريقيا. النوع التالي من جراد البحر - الأمريكي (المعروف أيضًا باسم Manx أو الشمالي) - يصل طوله إلى متر واحد ويزن حوالي 20 كجم. يتم تربيتها في مزارع خاصة ، وهي تعيش في الطبيعة على طول الساحل المحيط الأطلسي- من نورث كارولينا إلى لابرادور. صحيح أن الكركند الأمريكي أكثر إثارة للإعجاب من حيث حجمه من مذاقه.
تتشابه هذه الحيوانات البحرية في المظهر مع جراد البحر ، ولكنها تختلف في الأطراف الضخمة ذات الأنف المخالب. يختلف لون الكركند - من الأخضر الرمادي إلى الأخضر والأزرق. الهوائيات حمراء والذيل على شكل مروحة. يحتوي على لحم كثيف ، تصنع منه الرصائع والأسكالوب. الذكور أكبر بكثير من الإناث. تحت قشرة الكركند القوية يوجد لحم أبيض طري وعطري. عند طهيه ، يغير الكركند لونه إلى اللون الأحمر - ولهذا يطلق عليه "كاردينال البحر".
في السابق ، كان الكركند يستخدم كسماد للحقول وربح لصيد الأسماك. اليوم ، يعتبر الكركند من أشهى المأكولات البحرية الشهية. لحومها الطرية أفضل طعم. يعتبر جزء الذيل من سرطان البحر هو الأكثر قيمة ، واللحوم الموجودة في الأرجل والمخالب أقوى ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. يقدر الذواقة بشكل خاص "تومالي" - الكبد الأخضر للحيوان ، الموجود تحت قشرة الرأس ، و "المرجان" - الكافيار الأحمر الرقيق لإناث سرطان البحر.
عادة ما يتم غلي الكركند بالكامل ، لا يزيد عن 7 دقائق. لكن في بعض الأحيان يتم قطعه وإزالة الذيل. الكركند هو أحد المكونات الأساسية للمطبخ الفرنسي. هنا يتم حشوها بسرطان البحر أو تقديمها إلى أنصاف مع الصلصة. يتم تحضير أطباق غير عادية من لحم الكركند - كروكيت ، أسبيك ، سوفليه ، شوربات ، سلطات ، موس. كما يُشوى الكركند أو يُطهى في النبيذ. تسير بشكل جيد مع الزعفران والزنجبيل والليمون والكاري والهليون والمأكولات البحرية الأخرى (بلح البحر والروبيان).
يحب بعض جراد البحر تناوله مع البيرة ، بينما تتم رعاية البعض الآخر في أحواض السمك ، لكن قلة من الناس يتذكرون أن هذه المخلوقات تمكنت من البقاء على قيد الحياة لمدة 130 مليون عام ، من الناحية العملية دون تغيير هيكلها. الشيء الوحيد الذي يميزهم عن نظرائهم القدامى هو حجمهم. خلال العصر الجوراسي ، بلغ طول بعض أنواع جراد البحر 3 أمتار ويمكنها الدفاع عن نفسها.
اليوم ، في صفوف القشريات ، هناك حوالي 55000 ممثل من أطوال مختلفة يعيشون في البحر أو مياه عذبة، وبعضهم يفضل أن يكون قائمًا على الأرض.
تاريخ الرقة
تم استخدام جراد البحر من قبل الناس منذ العصور القديمة ، ولكن بعد ذلك لم يتم تقديمهم كطعام شهي. من الواضح أن المعالجين والمعالجين في العالم القديم كانوا على علم بذلك خصائص مفيدةالأصداف ، لأنها تصنع الأدوية من لدغات الحشرات السامة.
تم تسجيل أول ذكر لكون جراد البحر النهري طبقًا لذيذًا في القرن السادس عشر ، عندما تذوقه أحد الملوك السويديين عن طريق الخطأ. على الفور صدر مرسوم للفلاحين بالقبض عليهم وتسليمهم إلى المائدة الملكية ، لكنهم لم يجرؤوا على أكلهم بأنفسهم تحت وطأة عقوبة الإعدام.
تقليدًا للملك ، فعل النبلاء السويديون الشيء نفسه ، على الرغم من أن المرسوم الملكي كان محيرًا للفقراء. لم يفكروا في طعام جراد البحر وكانوا راضين عنه فقط في أوقات المجاعة التي كانت نادرة للغاية في هذا البلد.
حتى السويد الحديثة لديها عيد وطنييوم أكل جراد البحر ، عندما يجتمع الناس في شركات كبيرة ، يغلي هذه المفصليات ويشربوا الخمور القوية.
اليوم ، تعتبر بعض أنواع جراد البحر (الصورة توضح ذلك) طعامًا شهيًا ولا يتم تقديمها فقط مع البيرة ، ولكن يتم تحضير الحساء والسلطات منها ، ويتم طهيها بالخضروات والصلصات المصنوعة منها وحتى المقلية.
تعتبر لحومهم واحدة من أكثر اللحوم صديقة للبيئة ، على الرغم من حقيقة أنها مجاري و "منظمة" لمصادر المياه. هذا بسبب وجود كائن متوازن ذاتي التنقية تعطى لهم من الطبيعة.
مفصليات الأرجل النهرية
موجود أنواع مختلفةجراد البحر ، لكن هذا الاسم ليس دقيقًا تمامًا ، حيث أنهم يعيشون في المستنقعات والبرك والبحيرات والخزانات الاصطناعية. من الأصح استخدام مصطلح "المياه العذبة".
جميع ممثلي القشريات الذين يعيشون في المياه العذبة لديهم نفس البنية:
- يمكن أن يصل طول أجسامهم إلى 10 إلى 20 سم ؛
- الجزء العلوي من الجسم يسمى السيفالوثوراكس.
- لديهم بطن ممدود ومسطح.
- ينتهي الجسم بزعنفة ذيلية.
- لديهم 10 أرجل وخياشيم صدرية.
معظم الأنواع الشهيرةجراد المياه العذبة:
- الأصابع العريضة (Astacus astacus) تعيش في المسطحات المائية أوروبا الغربيةوالأنهار الجبلية العالية في سويسرا ، تفضل الأماكن ذات درجات الحرارة من +7 إلى +24 درجة مئوية.
- يمكن أن تعيش الأصابع الرقيقة (Astacus leptodactylus) في كل من المياه العذبة الجارية أو الراكدة ، وفي المياه قليلة الملوحة مع درجة حرارة قصوى تصل إلى +30.
هذه الأنواع من جراد البحر ليست مناسبة للحفظ في أحواض السمك ، لأنها تتطلب الكثير من العناية ، خاصة فيما يتعلق بترشيح المياه وظروف درجة الحرارة.
سرطان فلوريدا
من المعروف أن جراد البحر الأحمر في فلوريدا معروف للعديد من علماء الأحياء المائية ، ويمكن أن يكون باللون الأسود والأبيض والبرتقالي وحتى من اللون الأزرق. يعيش في كل من المستنقعات والأنهار المتدفقة ، وفي المروج المائية ، ومع انحسار المياه ، "يترك" في حفر عميقة تحت الأرض.
هذه هي أكثر أنواع جراد البحر المتساهلة في تكوين ونوعية المياه. مظهرإنهم معروفون جيدًا ليس فقط لسكان فلوريدا المستنقعات ، ولكن أيضًا في أوروبا. السمة المميزة لها هي المسامير الحمراء الموجودة على المخالب.
هو - هي حجم صغيرالمفصليات (طول الجسم يصل إلى 12 سم) يمكنها بسهولة تحمل درجات حرارة الماء من +5 إلى + 30 درجة وتتكاثر على مدار العام في حوض السمك ، وتضع ما يصل إلى 200 بيضة. تستمر الحضانة لمدة 30 يومًا ، وخلال هذا الوقت يجب الحفاظ على درجة الحرارة في الحوض عند +20 ... + 25 درجة.
يتوافق جراد المستنقعات الأحمر جيدًا مع الأسماك ، لكن تذكر أن زوجًا واحدًا سيحتاج إلى حوض مائي به 100 لتر من الماء.
جراد البحر الأزرق من كوبا
قد يكون لجراد البحر الأزرق الكوبي ألوان أخرى ، لأن هذا يعتمد بشكل مباشر على الظروف الطبيعية في موطنهم ولون والديهم.
يعيش هذا الممثل الاستوائي للمفصليات في كوبا وبينوس. هو عنده جسم صغيرحتى 12 سم (باستثناء المخالب) ولها طابع سلمي تمامًا ، لذلك يمكن الاحتفاظ بها في أحواض السمك مع الأسماك المتحركة أو الكبيرة.
حقيقة أن جراد البحر هذا متواضع ويتكاثر جيدًا في الأسر يجعله المفضل لدى العديد من علماء الأحياء المائية. للحصول على 2 أو 4 جراد البحر الكوبي الأزرق ، ستحتاج إلى حاوية سعة 50 لترًا ذات تهوية جيدة وتنقية للمياه.
يمكن أن تضع أنثى هذا النوع ما يصل إلى 200 بيضة في المرة الواحدة. ولكي يحدث هذا ، من الأفضل زرع جراد البحر في حوض مائي أصغر آخر قبل التزاوج ، بحيث لا يكون هناك تدخل من "الجيران". تستمر فترة الحضانة لمدة 3 أسابيع ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء خلالها +25 درجة.
المفصليات البحرية
الأكثر شعبية بين الذواقة هو لحم جراد البحر. هؤلاء إطلالات على البحريختلف جراد البحر عن نظرائه في المياه العذبة في الحجم والوزن فقط. لديهم قشرة كيتينية قوية ، والتي يغيرها الشباب مع تقدمهم في السن.
يستغرق طرح الكركند من 2 إلى 4 أسابيع ، يكون خلالها أعزل ويجبر على الاختباء من أعدائه في أماكن منعزلة. عملية التخلص من التغطية الضيقة مثيرة للاهتمام. تنفجر القذيفة على ظهر الكركند كقطعة ملابس ممزقة عند اللحامات. لتحرير نفسه ، يجب أن يخرج السرطان بظهره ، ويخرج ساقاً تلو الأخرى.
تضع أنثى سرطان البحر ما يصل إلى 4000 بيضة على ذيلها ، وبعد ذلك يقوم الذكر بتلقيحها. تستمر فترة الحضانة 9 أشهر ، حيث تبقى البويضات على جسم الأم. الأفراد الذين نجوا من 25 ذبابة يعتبرون جاهزين للتزاوج والأكل.
يعرف الذواقة جيدًا الأنواع الأوروبية والنرويجية والأمريكية من الكركند. تبدأ تكلفة لحومهم الطرية والصحية والغذائية من 50 دولارًا للكيلوغرام ، وقبل 100 عام كانت تستخدم كطعم لصيد الأسماك.
ممثل الأرض للمفصليات
إذا كنت تفكر في السؤال عن أنواع جراد البحر ، فإن قلة من الناس سيتذكرون أن هناك أفرادًا مميزين يمكنهم تسلق الأشجار.
هذه هي جراد البحر بجوز الهند (بيرجوس لاترو) ، تعيش في جزر المحيط الهندي وغرب المحيط الهادئ. خلال النهار ، تختبئ هذه المخلوقات المذهلة في أوراق أشجار النخيل ، وفي الليل تنزل لالتقاط الثمار المتساقطة أو الجيف من الأرض. يسمي سكان الجزيرة هؤلاء السرطانات الناسك باللصوص ، لأنهم غالبًا ما يلتقطون كل شيء يعتقدون أنه سيئ.
على الرغم من أن جراد البحر بجوز الهند يقضي معظم حياته على الأرض ، إلا أنه يبدأ حياته في المسطحات المائية ، حيث تضع الإناث بيضها ، والتي تخرج منها قشريات صغيرة لا حول لها ولا قوة. للبقاء على قيد الحياة ، يضطرون إلى البحث عن غطاء واقٍ لأجسادهم ، والذي غالبًا ما يصبح نوعًا من الصدفة.
بعد أن يكبر الصغار ، يخرج جراد البحر إلى الخارج ولا يعود بإمكانه العودة إلى البيئة المائية ، حيث تضمر الخياشيم ، وتصبح الرئتان المهواة أعضاء تنفسية.
أولئك الذين يرغبون في رؤية هذه المخلوقات غير العادية سيتعين عليهم الذهاب إلى الغابة الاستوائية في الليل. يعتبر لحمهم طعامًا شهيًا ومثيرًا للشهوة الجنسية ، لكن "الصيد" لهم محدود للغاية.
قشريات نادرة
يُطلق على أندر أنواع جراد البحر التي يمكن أن تعيش في أحواض السمك اسم المشمش. إنهم يعيشون في إندونيسيا ويمكن أن يكونوا لطيفين لون برتقالي، والأزرق ، وهو نادر للغاية.
إنها صغيرة الحجم ، ونادرًا ما ينمو الذكور إلى 10 سم ، ويبلغ طول الأنثى 8 سم. للاحتفاظ بها في أحواض السمك ، يجب ألا تتأكد فقط من ذلك نظام درجة الحرارةتم الاحتفاظ بها في حدود +25 درجة ، ولكن تم تأطير الجزء السفلي بشكل صحيح.
يحب جراد البحر هذا الحصى الناعم المرشوشة بأوراق الخيزران أو اللوز أو البلوط ، والتي تعمل أيضًا كمطهر جيد. لن تتدخل العديد من الملاجئ على شكل عقبات وأنابيب معدنية ومنازل اصطناعية. بالنسبة للجزء الأكبر ، يعتبر جراد البحر البرتقالي في بابوا غينيا الجديدة نباتيًا غير عدواني ، ولكن لا يزال من غير المستحسن "إرفاق" الأسماك الصغيرة به.
أكبر مفصليات المياه العذبة
أكبر أنواع جراد البحر التي تعيش في المياه العذبة تأتي من تسمانيا. في الأنهار في شمال هذه الولاية الأسترالية ، يوجد أفراد يصل طولهم إلى 60-80 سم ووزن من 3 إلى 6 كجم.
موطنهم المفضل هو الأنهار ذات التدفق الهادئ والتهوية الجيدة ودرجة حرارة الماء +18 درجة. اعتمادًا على النهر الذي تعيش فيه هذه العمالقة ، في السهول أو الجبال ، يمكن أن يكون لونهم من الأخضر إلى اللون البنيإلى اللون الأزرق.
نظرًا لأن Astacopsis gouldi يعيش ما يصل إلى 40 عامًا ويعتبر طويل الأمد بين أقاربهم ، فإن جميع عمليات حياتهم تتأخر إلى حد ما. على سبيل المثال ، يكون الذكور جاهزين للتكاثر فقط في سن 9 سنوات ، والإناث - بعمر 14 عامًا ، بينما يتزاوجون مرة كل عامين ، و فترة الحضانةيستمر من الخريف إلى الصيف العام القادم. في هذا الصدد ، من المعتاد بالنسبة لعمالقة تسمانيا الاحتفاظ بحريم للإناث من مختلف الأعمار.
هيراكس
ممثل آخر للأنهار الأسترالية هو جراد البحر. والمثير للدهشة أن هذه المفصليات ، التي تضم العديد من الأنواع ، تشمل أفرادًا بأبعاد مختلفة تمامًا. لذلك ، يمكن أن يصل طول بعضها إلى 40 سم ويصل وزنها إلى 3 كجم ، بينما يصل طول البعض الآخر إلى 10 سم ويتم وضعها في أحواض السمك حتى 20 لترًا. موطن آخر لهذه المياه العذبة هو أنهار غينيا الجديدة.
من السهل تهيئة الظروف للحفاظ على الهراكس في حوض السمك. يحبون ماء دافئوالقدرة على الحفر في الأرض ، لذلك في وجود مثل هؤلاء "المستأجرين" من الأفضل زرع النباتات في الأواني. إنهم لا يأكلونها ، لكن يمكنهم حفرها. جراد هيراكس غير مبالٍ بحي الأسماك ، ولكن إذا قمت بتربية أفراد أكبر حجمًا بمخالب كبيرة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بهم في حاوية منفصلة.
أنواع غير عادية من جراد البحر
على الرغم من أن مفصليات الأرجل بشكل عام متشابهة جدًا في المظهر ، إلا أن قدرتها على التكيف والبقاء مختلفة بشكل لافت للنظر. على سبيل المثال ، يتكاثر جراد البحر الرخامي النهري لاجنسيًا ، وتسمى ظاهرة مماثلة في الطبيعة التوالد العذري.
تستطيع إناث هذا النوع من جراد البحر استنساخ نفسها دون إشراك الذكور في هذه العملية. يمكن ملاحظة ظاهرة مماثلة في السابق فقط في القشريات الأعلى ، ولكن لم يتم ملاحظة ذلك في عينات الأنهار الصغيرة ، حيث يصل أقصى طول لها إلى 8 سم.
من أجل أن يتجذر جراد البحر في أحواض المياه العذبة ، من الضروري الحفاظ على نظافة المياه المخصبة جيدًا بالأكسجين.
عند اختيار حاوية لهؤلاء "السكان" ، ينبغي للمرء أن ينطلق من المعلمات التي تتطلب 15 لترًا من الماء لفرد واحد من 6-7 سم. لجعل الحيوانات الأليفة تشعر وكأنها في المنزل ، يجب عليك ترتيب الجزء السفلي بشكل صحيح. ستحتاج إلى أسطوانات من الأخشاب الطافية أو الحصى أو الرمل أو السيراميك أو المعدن ، حيث يمكن أن يختبئ جراد البحر أثناء النهار.
تعتمد زراعة النباتات في وعاء على نوع السرطان ، وكذلك ما إذا كانت الأسماك سترافقه. خلاف ذلك ، فإن صيانة هؤلاء الأفراد لا تسبب مشكلة ، الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إغلاق الحوض بغطاء ، وإلا يمكنك العثور على حيوانك الأليف على السرير.
جراد البحر هو نوع فرعي من القشريات ، والتي تشمل سرطان البحر والكركند المعروف (غالبًا ما يشار إليه باسم جراد البحر البحري) والروبيان وجراد البحر الشائع في المياه العذبة.
سنحاول اليوم معرفة ما إذا كان من الممكن تسمية جراد البحر بجراد البحر وما إذا كانت هناك اختلافات بينه وبين جراد البحر العادي ، باستثناء أن الأول يعيش في مياه البحر ، بينما يستقر الأخير في بحيرات وأنهار المياه العذبة. دعنا نقول فقط أن هناك اختلافات وليس فقط في الحجم. يحتوي جراد البحر على بنية جسم مختلفة قليلاً عن النهر ، بالإضافة إلى طعم مختلف تمامًا للحوم ، ناهيك عن حقيقة أنه يحتاج إلى طهي بطريقة مختلفة تمامًا.
موطن جراد البحر والفيديو الغذاء
يحكي هذا الفيلم عن حياة بحرية رائعة مثل سرطان البحر. ماذا يأكل ، إلى أي حجم يمكن أن ينمو وإلى متى يعيش.
التصنيف البيولوجي لجراد البحر والكركند في المياه العذبة.
كل من الكركند وجراد البحر ممثلان نموذجيان للنوع الفرعي - القشريات ، التي تمثل المفصليات. تصنيفهم هو نفسه أيضًا - فهذه هي جراد البحر الأعلى ، وبنفس الطريقة تنتمي إلى نفس الترتيب - جراد البحر ديكابود. يأتي بعد ذلك التقسيم إلى الأشعة تحت الحمراء ، والتي ، في حالتنا ، من الضروري تحديد Astacidea - التي تشمل جراد البحر البحري والمياه العذبة المألوفة لدينا.
وتختلف الخطوة التالية فقط في تصنيف هذه الحيوانات ، أي أنها تنتمي إلى عائلات مختلفة. لكي نكون أكثر دقة ، يمثل الكركند مفصليات الأرجل البحرية ، كما تتحد أنواع متعددة من النهر في عائلة مستقلة.
أوجه التشابه والاختلاف بين جراد البحر وجراد البحر
في هيكلهم ، كلاهما متشابه للغاية: لديهم رقم متساوياللوامس ، الزوج الأول من الأطراف عبارة عن مخالب ، قشرة صلبة ، بأجزاء وملحقات محددة بشكل مشرق.
في كل من جراد البحر النهري والبحري ، يختلف الذكور في أبعاد أكبر بكثير من الإناث.
يختلف جراد البحر أو جراد البحر عن جراد البحر في المياه العذبة في مخالب ضخمة. في القوارب النهرية ، مع أحجام بدن مماثلة ، تكون أصغر عدة مرات.
بشكل عام ، جميع أنواع الكركند تقريبًا كبيرة الحجم عند مقارنتها بسكان البحيرات والأنهار ذوي الصلة. على سبيل المثال ، تم إدراج عينة ضخمة في موسوعة جينيس للأرقام القياسية - وهذا هو سرطان البحر الذي يزن أكثر من 20 كجم. حتى أكبر جراد البحر لا يستطيع تحمل حتى 10٪ من هذا الوزن.
الفرق الرئيسي الآخر هو البيئة التي يعيشون فيها. يعيش جراد البحر ويتكاثر فقط في المياه العذبة ، كقاعدة عامة ، هذه هي الأنهار والمعدلات والبحيرات والبرك والجداول. يعيش الكركند فقط في محيطات المياه المالحة والبحار والبحيرات والخلجان.
كم يعيش
ربما لا يعرف الكثيرون ، لكن المفصليات التي وصفناها هي من المعمرين الحقيقيين. على سبيل المثال ، يعيش السرطان العادي في ظل ظروف مواتية تصل إلى 20 عامًا ، وأحيانًا أكثر. أما بالنسبة لنظيراتها البحرية ، فإن الوضع هنا أكثر إثارة للاهتمام. ليس من غير المألوف أن يعيشوا ما يصل إلى 50-70 عامًا ، وأقدم جراد البحر ، وفقًا لمعلومات موثوقة إلى حد ما ، يزيد عن 100 عام!
لقد وجد العلماء مؤخرًا طريقة لتحديد عمر القشريات ، ونأمل أن نحصل قريبًا على بيانات أكثر دقة حول عدد السنوات التي تعيشها هذه الحيوانات المائية.
اختلافات الطعم والطبخ
الاختلافات الأخرى بين هذه القشريات مهمة فقط بالنسبة لنا. قبض وتلك وتلك منذ العصور القديمة. طعم جراد البحر ولحم الكركند متشابه للغاية ، ولكن هناك بعض الاختلافات. وفقًا للخبراء ، فإن لحم الكركند أكثر رقة وحيوية ، في حين أن طعم جراد البحر في المياه العذبة ليس مشرقًا جدًا.
ومع ذلك ، يتم تقدير كل من الأول والثاني لمذاقهما الرائع ، على الرغم من التعرف على سرطان البحر كطبق أكثر دقة.
يجب أن يكونوا مستعدين وفقًا لوصفات مختلفة تمامًا.
يُسلق جراد البحر باستخدام توابل مختلفة ، أحيانًا في البيرة ، ولكن غالبًا مع الملح والشبت العادي. كم ومتى تضيف هذه المكونات ، اقرأ قسم "أطباق من جراد البحر".
يمكن أيضًا شواء الكركند البحري وخبزه وسلقه. لا يتم تحضير أي أطباق أخرى تقريبًا من جراد البحر في المياه العذبة ، ولكن غالبًا ما يتم طهي الحساء اللذيذ وما إلى ذلك من الكركند.
يستخدم جراد البحر والكركند في صنع الصلصات مع نكهة معينة من المأكولات البحرية. من السهل صنعه ، ما عليك سوى تناول مغلي وإضافته إليه. زبدةوبعض الدقيق.
- كراوية؛
- فلفل اسود؛
- الشبت الطازج أفضل ، لكن التجفيف ممكن أيضًا ؛
- قرنفل.
لكن بالنسبة لطهي الكركند ، فأنت بحاجة إلى توابل أخرى:
- فلفل أحمر؛
- فلفل حريف؛
- زعتر.
يتم تقديم البيرة بشكل تقليدي مع جراد البحر العادي وهي حقًا أكثر ملاءمة لجميع المشروبات والنبيذ للكركند.
يُظهر هذا الفيديو وتفاصيل مقدار طهي جراد البحر المنتظم والتوابل اللازمة للتأكيد على مذاق اللحم الذي يسيل اللعاب بدلاً من مقاطعته.
هناك أكثر من 70000 من القشريات المختلفة على كوكبنا. توجد في جميع المسطحات المائية في العالم تقريبًا: في الأنهار والبحيرات والبحار ، وبالطبع في المحيطات. مع كل تنوع القشريات ، حتى اليوم ، لا تتم دراسة جميع أنواعها جيدًا من قبل علماء الحيوان. واحدة من أكثر ممثلين بارزينهذا النوع الفرعي من الحيوانات هو جراد البحر الكبير وجراد البحر وسرطان البحر الناسك والجمبري السرعوف.
من هم القشريات؟
لذلك فمن المعتاد أن نطلق على مجموعة ضخمة (نوع فرعي) والتي تشمل سرطان البحر ، الجمبري ، جراد البحر ، جراد البحر (السرعوف ، النساك ، إلخ) التي نعرفها جيدًا. حاليًا ، وصف العلماء حوالي 73 ألف نوع من هذه المخلوقات. لقد أتقن ممثلو هذه المجموعة من الحيوانات تقريبًا جميع أنواع المسطحات المائية على كوكبنا.
الغالبية العظمى من القشريات هي كائنات متحركة بنشاط ، ولكن في الطبيعة يمكنك أيضًا العثور على أشكال ثابتة ، على سبيل المثال ، بط البحر أو من الجدير بالذكر أنه ليست كل القشريات حيوانات بحرية ، وبعضها ، على سبيل المثال ، سرطان البحر وقمل الخشب ، يفضلون العيش على الأرض.
أسلوب الحياة
القشريات ، بما في ذلك جراد البحر ، وسرعوف السرعوف ، وسرطان البحر الناسك ، كبيرة وصغيرة في عائلتها وأنواعها. العديد من هذه الحيوانات ممتازة في التمويه ، وتغيير لونها بشكل جذري لتتناسب مع لون الأرض المحيطة ، مثل سرطان البحر الأزرق. كما ذكرنا أعلاه ، في حين أن بعض جراد البحر يركض ويسبح ويتسلق في كل مكان ، يفضل البعض الآخر أسلوب حياة سلبي ، ويربطون أنفسهم ببعض الأشياء تحت الماء.
تحمي العديد من مخلوقات القشريات نفسها من الأعداء بالقذائف الجيرية ، ولكن ليس جميعها لديها هذه القدرة. على سبيل المثال ، لا تحتوي جراد البحر الكبير وجراد البحر ، وكذلك الجمبري وسرطان البحر ، على أصداف على الإطلاق. جسمهم مغطى بقشرة موثوقة تتكون من ألواح كيتينية متينة. تم العثور على هذه الأصداف أيضًا في جراد البحر المألوف.
التكاثر
تتكاثر القشريات البحرية بوضع البيض. في كل جراد البحر الكبير ، فهي متشابهة كافيار السمك. على سبيل المثال ، يضع الكركند بيضه بأعداد كبيرة بشكل لا يصدق - من 1.5 إلى 600 مليون قطعة في كل فترة. بالطبع ، لن يفقس كل البيض في القشريات. تذهب الغالبية العظمى منهم لإطعام الأسماك والحيوانات البحرية الأخرى.
لذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على عدد قليل من ألمع ممثلي النوع الفرعي للقشريات البحرية الناسك وجراد البحر (سرطان البحر).
السرعوف الروبيان
تعيش هذه الحيوانات في أعماق ضحلة في البحار شبه الاستوائية والاستوائية. هم ميزة فريدة- أعقد عيون في العالم. على سبيل المثال ، إذا تمكنا من تمييز ثلاثة ألوان أساسية فقط وظلالها ، فإن قريدس السرعوف يرى طيفًا يتكون من 12 لونًا. العلماء الذين درسوا هذه الحيوانات على يقين من أنهم يرون ألوان الأشعة تحت الحمراء والأشعة فوق البنفسجية ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من استقطاب تدفق الضوء.
أسلوب حياة فرس النبي والصيد
يعتبر جمبري فرس النبي مخلوقًا عدوانيًا إلى حد ما يقود أسلوب حياة منعزل. يقضي معظم وقته في الشقوق أو في الجحور الأرضية. يترك جمبري السرعوف ملاجئهم فقط في حالة البحث عن الطعام أو تغيير موطنهم. تصطاد هذه المخلوقات فريستها بمساعدة شرائح حادة وخشنة على أرجل ممسكة: أثناء الهجوم ، يقوم جمبري السرعوف البحري بعدة ركلات سريعة وقوية على الضحية ، مما يؤدي إلى قتلها. تتغذى الحيوانات على القشريات الصغيرة وبطنيات الأقدام. إنهم لا يحتقرون الجيف.
ناسك السرطان
هذه المخلوقات لها مظهر غير عادي. يعتمد إلى حد كبير على المكان الذي يعيشون فيه. يتم تقييد السرطانات الناسك في قذيفة لولبية ملتوية. في الخارج ، يمكن رؤية ثلاثة أزواج فقط من أرجل المشي. على الزوج الأول مخالب مقاسات مختلفة. يلعب المخلب الأكبر دور السدادة: بواسطته ، يقوم سلطعون الناسك البحري بسد مدخل قوقعته الخاصة.
أسلوب حياة الناسك
يتحدث اسم هذا النوع من جراد البحر عن نفسه: إنهم يعيشون حياة فردية. كمسكن ومأوى ، يستخدم معظم النساك الأصداف المتبقية من هذه المخلوقات ، وتعيش هذه المخلوقات في مناطق المد والجزر وفي أعماق البحار الضحلة. يمكن لبعض السرطانات الناسك أن تترك عنصر الماء لفترة طويلة ، وتعود إلى البحر فقط خلال موسم تكاثرها. الناسك هم أكلة جثث نموذجية.
جراد البحر (جراد البحر)
هذا جراد بحر كبير من عائلة اللافقاريات. للوهلة الأولى ، قد يشبه هذا المخلوق جراد البحر المعروف ، لكن لا يزال هناك فرق بينهما. يتميز جميع ممثلي هذه العائلة بأطراف كماشة ضخمة. خلاف ذلك ، فهي تشبه جراد البحر العادي.
كيف تتعرف على جراد البحر؟
لتمييز جراد البحر الحقيقي من هذا أو ذاك سرطان كبير، عليك الانتباه إلى مخالبه ورجليه. الحقيقة هي أن الكركند الحقيقي له مخالب ضخمة تقع على الزوج الأول من الأرجل. في الزوجين الثاني والثالث من الأرجل ، تمتلك هذه الحيوانات أيضًا مخالب ، أصغر بعدة مرات من تلك الموجودة في الأول. في المجموع ، تحتوي هذه المخلوقات على خمسة أزواج من الأطراف.
الوصف الخارجي للكركند
جراد البحر هو جراد البحر البحري الذي يسكن الغالبية العظمى من المسطحات المائية على كوكبنا. مخالبها القوية هي أداة لا غنى عنها للحصول على الغذاء والحماية من جميع أنواع أعداء البحر. الكركند لديه ثلاثة أزواج من الفكين على رؤوسهم. أقوى ما يسمى الفك السفلي ، بمساعدة القشريات تطحن الطعام. يتم ترشيحها من بقية الفكين. بالمناسبة ، يتم فتح قذائف سرطان البحر بسهولة بمخالبها الكبيرة.
تأكل هذه المخلوقات كل ما هو ذو طبيعة عضوية ، أي أنها تأكل كل ما يقع في مخالبها. للقيام بذلك ، يتجولون لساعات في قاع البحر. مثل كل جراد البحر ، فإن الطعام المفضل للكركند هو البقايا نصف المتعفنة للحيوانات البحرية. لا يحتقرون القشريات الصغيرة والقواقع والرخويات واللافقاريات الأخرى.
تتكون عيون أكبر جراد البحر البحري في العالم من العديد من العيون الصغيرة والمنفصلة تسمى الأوجه. من المثير للدهشة أن عين واحدة من جراد البحر يمكن أن تتكون من 3000 وجه! فقط جراد البحر العميق لا يملكها. تحل الشعيرات الموجودة على الرأس محل أعضائها الحسية. بمساعدتهم ، يلمس الكركند ويشم ويحدد التركيب الكيميائي للماء.
الوصف العام للكركند
الكركند ، مثل العديد من الحيوانات البحرية ، يتنفس من خلال الخياشيم. تقع تحت قوقعتها. تفضل هذه المخلوقات المياه الباردة والمتوسطة المالحة بشكل استثنائي ، والتي لا تزيد درجة حرارتها عن 20 درجة مئوية. بالكاد يمكن العثور على الكركند في البحار التي تغسل شواطئ بلادنا ، لأن موطنها يقتصر على شبه الجزيرة الاسكندنافية من المحيط الأطلسي.
جراد البحر البحري هذا له إزدواج الشكل الجنسي محدد جيدًا ، أي أن الذكور دائمًا أكبر بكثير من الإناث. تم تطوير منطقة البطن لهذه الحيوانات جيدًا: يمكن تمييز جميع الزوائد والأجزاء دون أي صعوبة. تتساقط القشرة الكيتينية للكركند من وقت لآخر.
تتكون عضلات الجسم في هذه الحيوانات من عضلات متخصصة ومتطورة. ويتراوح متوسط العمر المتوقع للذكور من 25 إلى 32 عامًا ، بينما يصل عمر أنثى الكركند إلى 55 عامًا. وفقًا لكتاب غينيس للأرقام القياسية ، تم اصطياد أكبر جراد البحر في كندا (نوفا سكوشا). كان وزنه 20.15 كجم.
سلوك الكركند في خطر
سرطان البحر هو سرطان بحري قادر على إيذاء نفسه من أجل سلامته. على سبيل المثال ، عندما يتم القبض على الأطراف من قبل بعض الأعداء ، فإن الكركند يرميهم دون تردد ، أي أنهم يفقدون أرجلهم بمفردهم (أحيانًا ما يصل إلى ستة في كل مرة). هذا يسمح لهم بالتهرب من الخطر بالاختباء في الغطاء.
تتجدد الأطراف المفقودة بمرور الوقت ، أي يتم استعادتها. صحيح أن عملية الاستعادة الكاملة قد تستغرق عدة سنوات ، ولكن ما يجب القيام به - حياتك الخاصة أكثر تكلفة. والكركند يدرك ذلك جيدًا.
ما هو جراد البحر الذي يحتضر؟
أولاً ، الكركند ، مثله مثل القشريات الأخرى ، هو روابط في السلسلة الغذائية. وبعبارة أخرى ، فإنها تطعم العديد من الأسماك البحرية (كغذاء رئيسي) والطيور. بصراحة ، يعتبر الكركند وجراد البحر الآخر ، وكذلك الجمبري والمحار وسرطان البحر من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الناس. لقد وصل الأمر إلى حد أنه يتم حاليًا بناء مصانع بأكملها ، حيث يتم تربية جراد البحر خصيصًا لمزيد من الاستهلاك.
ثانيًا ، الكركند حساس جدًا للتركيب الكيميائي للماء. التهديد المميت لهذه الحيوانات هو التلوث المستمر للمياه بمختلف المخلفات الصناعية والخبث والقمامة الأخرى.
الكركند في الطبخ
كما لوحظ بالفعل ، في الطهي ، يعتبر جراد البحر الكبير من الأطعمة الشهية الرائعة. يأكل الناس لحومها التي تشتهر برقتها. يؤكل اللحم من تحت القشرة ، وكذلك من الساقين ومجموعة من الكركند. بالإضافة إلى ذلك ، يأكل الناس الكافيار والكبد من هذه الحيوانات. يتم تحضير السوفليه والحساء والسلطات وأطباق البسكويت والكروكيت والموس وغيرها من القشريات في المطاعم.
إبادة الكركند
عدد القشريات في تناقص مستمر. منذ منتصف القرن التاسع عشر ، جرت أولى المحاولات لتربية الكركند في خزانات صناعية. في بداية القرن الحادي والعشرين ، اكتسب هذا الاحتلال المنعطفات الكاملة. ومع ذلك ، حتى الآن ، لم يتمكن الناس من العثور على طريقة مجدية تجاريًا لزراعة جراد البحر.